【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝0 q1 d' ~0 x  ^: s, \9 i2 O

8 l- E# R+ P6 I" V' b! {菜系:　　　魯菜
7 M  H5 h2 e; @時間:　　　普通8 N3 }& ?2 h) v. Y& c3 ]9 W8 ~
食材類型:　海鮮河鮮9 P' w6 A/ R2 P) j
味道:　　　鮮香/ A7 L& c/ f# z+ v. C! H
適宜季節:　無關
# b: r3 @7 x9 ]! [烹調類型:　湯
# Q, J( D) _# S7 R
3 \' f$ w7 L: E: }0 y5 j6 E原料:　　: U" E( N) k1 w8 w+ U
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
5 V7 F9 W  e7 |$ F  q" ]  U
& |; }9 a9 D' J% p' I/ c做法:　　- @( i4 g/ [- t( X9 H
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.8 K5 r9 g6 g* f; Z. w# E
$ R  L& F7 `2 w, Q) O

* o* J' D3 B0 p開水白菜% d' e4 P) a! r) M; Q; Z
1 m3 g7 u$ W0 ^3 V0 d% b$ A
菜系:　　　川菜
* k  u! h9 V9 M4 L. X* i1 w時間:　　　普通0 I# [. G* W9 H6 T* C0 O+ a
食材類型:　綠葉素菜
) o" Z$ \' T. |! e+ g; D味道:　　　鮮香$ _  G1 \# C5 N; \( T
適宜季節:　無關
6 k$ F% T' G" W" e! c烹調類型:　湯
: d9 @2 [+ P% G+ _+ n$ p+ Y" J( D3 N6 \, l
原料:　　
( n$ q5 X& s* f& b0 T. r& U- w9 ]白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
/ W' m& c2 d9 M$ D8 F3 Y0 J. M8 \3 {. I/ h! L4 A! C
做法:　　" S$ y+ C5 ^: u- e! e
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
1 @0 F+ W7 @9 k8 ?+ ^5 b+ N' {7 a& j8 H0 V9 ~

8 o$ ]" Z; j/ K* r3 e" i清湯蘿蔔燕7 F$ R5 G" m5 \! a, a+ g

- ?5 A* L! m2 f4 M菜系:　　　家常菜
+ w% x; V$ Z7 {5 T4 _+ L時間:　　　普通& k4 d$ M" E9 l
食材類型:　其他素菜
$ U2 X2 y, z, L! Z6 u2 b味道:　　　鮮香
' O: H/ q! P8 H6 W- f) d適宜季節:　無關
3 D8 V& e3 T8 e5 ~( `5 Y# V烹調類型:　湯- \1 c' O6 v: t+ e

( |9 ], u  G: w! l9 e) P( I原料:　　7 u, I" z% a8 c2 x8 b8 U7 ]  ^( b
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
# b. X4 Q. ?; M' A# k% Q3 P: X. r1 Q2 A, A, q
做法:　　! u0 q6 M: h3 o; |
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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. K' m. @7 Q# V& X5 ^; L) n9 Y, V5 P7 h( m
清蒸冬瓜盅
2 o( c( }9 c9 D& \' u! Y
1 P" ~3 r5 r  {0 K菜系:　　　家常菜" U/ G- \1 T2 A  ?& q' ]
時間:　　　普通: s0 m: u6 q  a. w3 X4 l+ H
食材類型:　其他素菜, u6 u9 C, r/ L% o' i2 M: K
味道:　　　鮮香
2 i& }: M4 Q$ L適宜季節:　無關
! L8 J+ n: q0 B7 E9 d$ B烹調類型:　湯
  ?9 O8 b8 p, H
2 n) P: d) K8 P( O$ B) B( L原料:　　! L) c: R3 [: @2 J9 @
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
8 ^7 K4 ^3 H0 \+ w' `  W) E( X+ P) Z6 `% \+ o/ e8 h
做法:　　* l0 v! J2 a, i. U: \( ~9 F
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
0 k6 r6 N6 D  d' B: L3 a/ n7 d% V: X" e; K& l8 f% s

/ a6 j$ v& `' a: U/ j- X- U砂鍋魚翅$ f( f, i: m0 o. K; g  A
& g! k# l5 n: @( p4 k
菜系:　　　京菜- X% x1 ]6 h$ G6 m  i. C
時間:　　　普通
# s# r( x, u) f5 x; L( V, `/ r& j食材類型:　海鮮河鮮( j! x1 {, x, I8 a& c
味道:　　　鮮香
. D3 ]* K' K% q  t5 @適宜季節:　無關
' f% n! f" c$ d烹調類型:　湯
- o8 e  ^+ |3 X% I2 d% y- ~
! a$ q# \& L1 g5 t9 U' s8 X/ j, ~原料:　　
- R7 \2 k; i) B6 ?5 D/ O4 X水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
3 I0 }1 P& ]/ F1 y# v$ Q- V$ P# O& a7 l( V1 ^9 [* l6 [
做法:　　
  x( \3 A9 u& u火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料4 u9 ], D. P& D- Q
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
$ @; z7 j$ A7 N8 C( b  z7 x- y# Z4 u. J6 Q1 ^, `9 {6 \3 ]8 D
! q% n0 z/ ?) Y, q
砂鍋魚頭" Q* E; |$ t+ \+ s  U

" Q- Y7 u' y2 B' O4 P2 ~+ E菜系:　　　家常菜0 m/ [" [4 s% h8 X" N
時間:　　　普通9 P, j3 B: Q% e* @6 M4 D
食材類型:　魚類
7 `: f' L8 r/ A9 [' p+ L味道:　　　鮮香
0 b1 W/ o* `9 T0 g# Z4 y適宜季節:　無關
, H9 E- c1 l% O" ~烹調類型:　湯
1 Q1 D1 ^9 W0 D; Q6 D, I
" _% k( n4 Q% S% v原料:　　
: Q1 v" `5 D( z. z8 `, z鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。* @6 w: _/ b# `1 U% |$ I! C$ K
* t( A$ w: R# x+ g
做法:　　1 i  c- i5 g  n/ T8 P
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
# g1 X1 v' V8 i( [: m5 Q②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。0 ~  T. y$ k/ _

' M% ^* c7 f8 A) w6 }" \- q6 ?; R- E, Z! y( y" v- u1 D
西湖牛肉羹0 g4 J( I) I) F0 x, a# x" }
8 p! J) \7 [% ]8 Q% m, ]- L' N$ ^. E" F
菜系:　　　浙菜
; n% A6 I  g% |$ {# O! L7 x; d時間:　　　普通
" n# u5 ]9 w0 v; h) Z, |8 }- v食材類型:　牛羊肉
$ v* `* X; K- B6 E# K: y味道:　　　鮮香0 o: ]2 _+ p# h% ]) o8 p: w# K
適宜季節:　無關
/ |. h9 T8 t9 o) S烹調類型:　湯+ W# l5 `  r5 _  t" F0 t
/ \! \6 o4 t2 s1 k6 U' L2 C5 F
原料:　　
9 W, F( x, t5 X( x$ O雞蛋80克，牛肉200克。3 q$ ]" p& S9 L2 J+ m/ _. c
% _2 `7 w& q6 n8 i  G# A
做法:　　
; U5 t) y. J7 E+ @2 s7 H2 p. g將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。+ u2 F4 _2 _. u4 |+ C

* D2 j1 a7 w, e/ M  S( i" T9 B2 ?+ N' U! Q  `+ [
蛤蜊汆鯽魚: {6 Q  Z! R3 u0 ~1 I

! O" B# L/ r0 R: {/ g7 K6 E: p7 @菜系:　　　滬菜& ?7 {5 h% v7 _0 x9 h
時間:　　　普通+ f: d' f+ }: n( y1 V8 p% {# G
食材類型:　魚類& m9 H, Z1 C3 k+ u9 ~# @0 A: Q- ?
味道:　　　鮮香3 Z  \/ E, B  n/ r$ _' {6 Z6 x
適宜季節:　無關5 Z( k8 W) e. c* G
烹調類型:　湯) T$ h" w7 P' g- m* L, ^- C; o
, x" s8 k% A# m: a; z" Q: A
原料:　　& w4 N0 q! Y) x0 o
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
5 e( b+ ]; }! J1 n2 A9 Y. u+ o( h, K$ `
做法:　　6 P' k: ]  X, O
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。: t! B8 ]8 ?/ X
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
& K4 M. ?9 _8 A$ l1 y6 }3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
+ p0 E" x/ h2 {0 J" p( I: ?- ^
! v& {1 b( ~: m& t8 O1 \0 g0 R' H7 p" k; y" z# p
魚頭濃湯" T$ `: ~1 S! l6 u, |5 c' a

' M7 P) `) C) R菜系:　　　家常菜
7 V- L7 ]; E4 S5 `' _3 ]時間:　　　普通+ h( g% ?1 [5 ?+ J: ~
食材類型:　魚類
% D& F  ]* k8 g- w3 ^; @味道:　　　鮮香* w2 O" Y; o6 {- B2 y
適宜季節:　無關% N' ^5 j0 [) r! L/ @: T
烹調類型:　湯( f2 i+ N, u  M, B. e' p
" ^( y3 `( D! L* e. V7 ?) u* ?
原料:　　
/ B6 l; d% u: ^/ p花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。0 r8 y' d, {/ M

- W$ \# ~8 J7 `# _; ^做法:　　
! _# H) |1 q- `  F9 C1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
. y( B9 O4 ?4 X# w2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。" h/ O/ G: r1 |! p5 a
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
( \# f5 o; N6 F. n注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
+ F' J  P' I- L" H/ R7 f/ [
. n& y) G) {% {% J5 O, o& O, v  M+ f; \
菊花魚丸
( A( Y3 L: Z& n& u( |$ A3 r* A! @- Z$ {. {, t
菜系:　　　粵菜
! h( @4 c2 m, I' J& s時間:　　　普通; D9 z: n) O# ~1 |
食材類型:　魚類
1 r: f7 E3 I2 W5 {8 f2 T) @味道:　　　鮮香
: J' @) k" K7 f0 f* x3 Y. s4 d適宜季節:　無關3 o' K2 m1 X. z# y* [
烹調類型:　湯2 d$ ?- b, c$ k) Z* O
( E- y2 j  D1 q- [# p2 ^, j5 s( M
原料:　　
7 B. q8 d  M( x5 v7 W1 o白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
& R3 j: x2 n% B% J- P) y. W  A2 I4 L9 z! m# a2 {: c! R
做法:　　+ V( d8 H3 q  x8 E2 N
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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7 x( j0 l( L0 n. I
1 b, g" y" z2 Z! i4 F/ A米茸芋絲蝦煲
0 P/ q$ z- }( C  K1 A: F) O) f: J8 I9 W$ y
菜系:　　　粵菜! x9 i- w7 x2 s) A0 T8 n
時間:　　　普通4 @8 s. W1 x- L1 e5 g# E: J
食材類型:　海鮮河鮮
! a' E0 P+ ~8 o. G. ?! N味道:　　　鮮香2 J$ Y, p8 Q! b3 S+ ?' c+ P
適宜季節:　無關
7 b$ x6 @, g4 m烹調類型:　湯
4 ^6 W! u- |% q& d8 G, W1 U
, d+ d1 X& i$ S5 g7 Y原料:　　+ a/ B5 M) k1 ^* ]4 j
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。( y1 r) S3 X) v* e9 ^2 \
調味:+ U  d) o9 \4 b* A7 y7 d
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。1 ^. S4 v1 A) Z2 t, Q
獻料:5 s, o  u$ I( I6 C
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
& g  ^" X: S" ?0 }) d' L# N* M# c$ q( W4 R8 n
做法:　　
* x% W6 f& e. C# S" u; z1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。- R' }. T/ n) A$ b- e
2、連殼煎熟待用。
" b: `! o8 y3 z2 ~4 C1 W9 I% |3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
9 H. c; S3 _; g* x6 \+ g4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
3 W5 f2 n8 @$ x! }5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。& H6 c' t# ?! [6 u
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
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" d5 d2 e# T9 `. b% M- b" X. N
蕃茄雞煲; ~: j4 L3 U0 M$ U, D7 V
' |8 \) A- n8 P- L4 R& j) G& B0 W# t' r
菜系:　　　家常菜- e: \3 `; ~) A/ h4 a
時間:　　　普通
8 c: ?1 _+ ^. k1 M% H- W2 ~食材類型:　禽蛋
5 s0 J2 V. e# g3 [4 |: Y味道:　　　鮮香
6 Z9 Q$ N" L( k) |8 I1 F2 B7 {適宜季節:　無關' b" }9 C! B2 K* u6 `) v5 G
烹調類型:　湯
0 ?, ^& ]# T* K# }, b3 @$ T* r% k1 C3 A6 {4 \
原料:　　$ q; {* z; l5 M- ]+ u6 t& [2 ~
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
" @4 {7 i0 G: d* G  |3 g( s" B. T; L$ F
做法:　　8 z' l( {4 r7 ?
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
( [# b) B" v/ N0 t+ X3 F6 C/ s6 ~. b②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
4 j$ t  K! n3 d8 y( O8 }
- ~' K; b& Z4 c0 S& Z5 a$ X; z- B# i" P1 m* b$ }- w9 f" |; @
肉片粉絲湯
( Z% v7 e7 J/ S
4 I5 X, k( X* T, }( d菜系:　　　家常菜
+ i) T4 R7 U) ^: t9 C4 T( P時間:　　　普通
% x7 g; p7 ]& v% v; H! I! F1 w食材類型:　牛羊肉
9 e$ t- r% H& ?* l# E1 M味道:　　　鮮香  ~6 n, Y5 @  T$ r
適宜季節:　無關6 G- E/ }# I2 R* a/ n  _, K
烹調類型:　湯
# l( b- |  ?( ^9 h0 T" ^+ |; h! e8 `- a% o' N6 H" N
原料:　　& G6 O  S: K1 t& z. Q
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
* p; V( w- h; r9 M# e- H1 z7 B+ w5 x+ j) y2 H
做法:　　
" e  Q% ^* p6 M( M7 |8 Z①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
" V! q, t4 E% a) M; V  e  ?/ ]②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。7 b# _$ H! Z; b+ N7 ^: E# H8 a5 @

" X) z$ z1 G+ ]: l- U' U2 o* S$ W: e
成都蛋湯5 `# v  g, @, v6 |' K+ n
4 l- _- p+ j/ A2 ]# l
菜系:　　　川菜
$ ?& D$ o2 K/ l  [0 X3 G  h. A時間:　　　普通
0 F: b. Q* u* _7 H( Z0 H食材類型:　其他$ V, \1 Q* t0 T  |& d
味道:　　　鮮香5 H; g7 s# l8 A( l3 u! {) t# a
適宜季節:　無關
  K% ^: ~1 w$ z" m- I- I烹調類型:　湯. u8 g0 ]! v7 y
* [! v, }0 x% p4 ~$ b1 @: l8 Y! p5 l
原料:　　
# h8 m: L# {3 |- M1 B* l雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。$ b. P3 B' g! \

+ u6 X2 a. C2 k# n2 T- |做法:　　
2 `) e: _. V4 c' X+ _+ ]1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。2 M0 r- T" a$ a; m9 R) b. C+ B
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。- K/ N& Z( x$ z8 p! b1 u# b& a
" F" _, K8 P. ?1 ^
1 Z. p; T+ L2 t5 q/ T7 K: D* \  Q
複元湯0 b6 a( k: u, D' r% ^; g# j; L

; o# [# [$ F2 B+ z8 }5 ~菜系:　　　藥膳: v. M9 _/ j! _
時間:　　　普通
; Y+ l" z& w# h' N2 L5 y& b% L9 f食材類型:　其他$ g. G2 C% ~: c# k8 j
味道:　　　鮮香
9 `* u& I9 [" |" @- ?+ V6 y適宜季節:　無關
+ _: N6 U' T* c  B烹調類型:　湯
5 O. g6 J3 m7 Q4 K0 ~; n% J, B7 H6 Z0 @
原料:　　
4 w/ L1 m& ^- `9 j瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
/ N5 s; W4 w! [" @# N1 [) F. E, S! E0 J' K1 n8 K9 x
做法:　　
3 v+ N, j. M* C" @4 c1 @, f, ]9 X& U將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。. o' N/ Z0 n! e9 \
3 g9 A" w! a, o- O8 j( X

8 ]7 Q' q- {8 I% z荷包魷魚# H- W- S/ w( G; q
3 G. K; {+ Q$ ]
菜系:　　　川菜
3 @0 R4 m: d* k5 w0 S& L3 U5 z時間:　　　普通
1 t- K( X3 ?& L食材類型:　海鮮河鮮
9 k% T, I0 O& c8 p1 R) V, X& d味道:　　　鮮香
/ e; s1 ^4 |- Z) B9 N: v適宜季節:　無關+ Q# m$ o- p/ q8 R3 g
烹調類型:　湯
% f. e% N* @: s+ P8 |7 |, i
9 e( r$ r' L: S3 D8 P* a2 ]原料:　　! ~* n/ R: R2 t$ ?2 I8 g
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
$ r  F( z+ B; \, I
; H* w% G+ m, R# t; E做法:　　
' F  p6 s% z: b4 u6 b, H; x堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。! N; ]& e5 J% X8 b
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9 H; o  q8 u$ ?+ ~8 K4 z竹筍香菇湯$ M4 N( T% |6 ]( X# Z  I6 G
6 y- F) \' q, T  _# X; ^1 \
菜系:　　　家常菜
* Q* A5 |5 `' Y( o3 E# H* n' L時間:　　　普通
+ ]0 H; }% f3 `6 k3 f$ H食材類型:　其他素菜
! f0 `! X) b& d' S5 E+ w7 G" {  w味道:　　　鮮香
! V" O7 b& g! `+ E: q. R% g適宜季節:　無關
+ k' N" l9 z( q  A烹調類型:　湯3 B' A5 J3 F& r# K6 O
( W" P! `1 N$ b* \+ d
原料:　　# e$ p0 o0 u1 t" a4 x, c
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
/ L$ @! ]; S3 A, O+ y( r% S3 L7 n9 v! t3 r! C
做法:　　
6 H2 O! W/ h/ e. m3 ~將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。+ ^5 h( E5 Z/ |8 S. d9 {( Q" M
" Z4 r- D' W" T  i5 x% ]

6 d/ n# c3 H: D8 o! v粉絲香菇蛋湯
6 T( o. V$ Z, ]! a/ T& d0 y: N( _  s2 i
菜系:　　　家常菜" u' P% [0 i* Q& N: ]
時間:　　　普通
7 k/ D0 N7 o4 D) b9 v! l食材類型:　其他
5 v7 J5 z9 c. `: c- W# ]1 Z味道:　　　鮮香6 ]8 ]/ u6 e$ x; \" e* N+ ~/ w
適宜季節:　無關# e* ^2 q$ o7 ~7 ~' }+ j( p  K4 P
烹調類型:　湯
, S  K$ P+ v) g; e3 h! s
& }$ G( M6 _, H: a  c原料:　　
+ ^' h  D/ v: X" |1 i: v( R1 y& @粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。# G% {4 I8 g6 G+ i. k

. }' \( T' u8 l  B做法:　　8 s. I3 E5 S1 M9 Y' S! x! v0 H
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。! C+ Y5 l# o& @- Q8 j: e
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒1 s) s/ h# B  z' g
入煎。
% ?8 m, s7 E! }3 c, N6 M0 p③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞- Q4 G  H& D& w- w# m

0 W  U- T9 }: }2 V菜系:　　　其他1 Q4 d" s# B8 ]! x& q9 W
時間:　　　普通
+ d3 \% Y) G! O" l* }7 H食材類型:　禽蛋
. _% k' |+ B: W7 T9 g味道:　　　鮮香* h- x1 \& P# X6 [
適宜季節:　無關- {& V$ |5 r4 r, G" E7 v
烹調類型:　湯0 I; {1 Z1 l$ U# V

# o" z& V! c" j原料:　　1 t8 g0 e5 k7 {$ l/ y6 u: B2 O
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。$ ?6 w! G* M# g4 g$ b& \  D( q& R3 p
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做法:　　
# s9 ]) {2 O% p7 y" f7 [1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。8 F" j4 n4 `" h& B8 W; R
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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$ L. y* z+ s5 t! f煲仔魚丸
4 k! T2 F% u, w5 H* F. I
3 ~' I, B! `* n- Z菜系:　　　粵菜
: V3 F  r/ Y. \8 B! a0 @# Z% t# {- v時間:　　　普通
% |. r/ G" q" q7 O$ n% d- [& b食材類型:　魚類+ u8 b3 Y3 K. G* i$ P
味道:　　　鮮香5 m6 ^. R' ^: G- I& f' p3 @# J
適宜季節:　無關
) Y7 E+ N0 g3 o9 D烹調類型:　湯. d: W! ?) r* g

5 ]  P3 X+ B& p/ Z原料:　　
) m, Y  q7 y5 f2 q絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，9 B9 \* \% @+ n6 F: E+ n
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
2 Q2 d% ^7 @  J6 T
; b7 n$ d) U2 s- b+ M1 x/ Q: Q做法:　　
% I% b* O) C. q& x: c將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。/ ?% x0 @( h! U" x$ t; F6 J

6 |+ \+ N, L3 U$ t/ Q) V' |6 d5 H: u' i) Z0 h$ M# @5 Y
清湯全家福0 u2 b; E1 _( U0 g) o8 @- D" C/ P

+ B% `: h" H9 Y; y, {1 j1 i菜系:　　　魯菜
9 n1 ^) @, b5 o0 y* ?時間:　　　普通
- C5 V9 j2 [. O" ?食材類型:　海鮮河鮮5 g+ _* R& R1 i1 Y* m7 Q( }
味道:　　　鮮香
9 z3 ~  y# ^8 Y  T; p/ ~& E$ l適宜季節:　無關$ K4 D3 K1 n$ y$ Z, Z) H
烹調類型:　湯
; X" k8 T" R2 }1 f- v9 H' h9 U
0 N/ V& q$ w" \8 I0 w5 h( b% z原料:　　
9 X: M- o2 S5 G1 ^* g水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，% H( s& m8 s, f1 E0 `# V9 @
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，. |/ i$ f; V  N7 a
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　. _5 I% U( S7 \6 v& T9 x
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參; }. G# S' _1 V. L
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清0 r. ^7 C; B0 e. k. D% M
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個: D7 {4 I# n6 J. E7 o4 z
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
3 m4 G$ u  z; K' L3 z5 ]- f4 e入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可