十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ) c  a) N/ e$ x) [- l

: J8 B# c( y  g: s- U7 s綠茶（Green Tea）
6 ?" A% q* X: T7 S4 f· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
/ r& N* h! F' M; C· 預防心臟病 / P$ z% k1 K, i$ d* _
· 用來漱口可防治蛀牙
- J2 k+ G5 W/ T" S
9 g: e8 I4 U/ h! B7 X) n7 R* Y, R三文魚（Salmon）又名鮭魚 1 h) @3 O! i, `1 i# Z  I- E- u% E
· 含有Omega-3s脂肪酸
, i8 l5 z" f3 T5 W" _# |· 可防治血管阻塞 $ U: _/ ~% F* r% d
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 : ]( N: a% F$ B& ~8 ?3 b$ K
· 降低膽固醇 # V( \' F. @  t2 @1 p
0 u* U$ s/ t" t1 Y; z' k
菠菜（Spinach） % Q7 }9 r& I6 A! F' k& e; P
· 含大量鐵質及葉酸
- F% o/ j* L) S; d& `% g· 可防治血管疾病及心臟病 ! a1 R3 k& o8 m8 Q( g2 `
· 保護視力 # N# d; d) R0 X$ H/ m
· 熱量低 4 {) D5 w! V4 n3 P6 k

$ C9 {' k9 ?) }2 y- s西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ) ]# g+ J* h% _
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
" Z0 ?  a& m( n2 ^/ l8 A· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
9 f' X5 r; s4 P  Q
" O. u4 A$ R5 k8 m9 x& E* D8 o" q4 z+ ]& [" a
蒜頭（Garlic）
1 _2 o9 h! |( t" a/ ^2 N4 Z· 防治心臟病
9 H8 d3 ^) n$ X7 m1 c; {0 n· 降低膽固醇
  ?- V2 @+ N4 @6 |" o· 清血 " _8 m4 ?% }7 U3 u5 z
· 殺菌 - C% s& S4 l/ [/ c3 q* ~, G+ l

7 H( O4 x  F$ _" O  i/ _- j, }2 _紅酒（Red wine）
4 n  J9 B5 M1 @1 q  F; F· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ! \( ?4 i  j( k
· 減少血管硬化 ' P) ?$ v! K  `; j- O+ G# v
· 喝小量對心臟有益
, ?! ~/ |2 n/ i' Q! I! y
4 O1 X- l" H/ {9 T/ W' Z) B番茄 （Tomatoes）
! z9 x. k& y7 I6 H8 g/ Y· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
/ g9 _- b% ?( R6 S) @4 m& e· 防治前列腺癌
8 _  X8 J9 {- r8 {; x" q· 防治與消化系統有關的癌症 4 k) W0 l. s  k  B) b5 _* d& M( M% [! j
· 有豐富維他命C
5 O+ [* w2 m7 ~; t3 }0 I  Q- o( \$ w* v! `. k* _. ^7 g  c  j5 t
果仁（Nuts）
4 T7 T* U8 H: T5 f6 D6 U9 M· 含豐富維他命E # I' W. U. }! a0 P- i  w2 s% H
· 降低膽固醇 - o; O. s7 l9 f/ r. y0 W/ H, W# X  j7 n
· 預防癌症
5 h. q2 p; T7 J; Q· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 : F' Z. ^& K. ^

! J  Z! X. z; C燕麥（Oats） % q* m6 N/ m" S. _' g
· 降低血壓 + a& a, I& @. t0 m9 l6 s& D+ h' }: h
· 降低膽固醇   m& E2 V; u3 l2 h% g, U# J! A
· 防治大腸癌 7 o8 [2 d+ j0 N6 u
· 防治心臟疾病 % e3 s: B0 R* c9 w2 @0 @
- g6 R6 j7 d) J9 N$ P& }' X  G
藍莓（Blueberries） # K& K+ v- c' y$ X
· 抗氧化 2 b- m3 F6 P% i. B" m4 R# A
· 預防心臟病
$ @% b2 U0 ~" I6 W5 E5 V8 x· 防治癌症 " n6 D$ ^0 K1 P5 W" ?) u
· 增進腦力
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, v& J9 X! U3 L美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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2 J, C* C: s4 i8 K知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
' \# y) W6 {! V' x出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 - w* Q: N( S1 y7 H" L; V5 w
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
0 G  D' x: S7 m5 J湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 5 T! G2 S( x9 m: y
營養師)
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0 D( W% x. r4 H4 @7 L6 B% Y0 j第一位　西多士 　 % O8 O8 P& b/ J' M4 E, c
· 卡路里：356　脂肪：18.8
3 W. l" {! i' A* h  G. P· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 * b  U5 O4 v% @3 _0 r" ]( G8 t
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 - G: s4 t8 Z' v9 Y& O
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 * `/ ]) ~/ K- P4 T- d, @
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
* Z, P# \6 w& n8 J- [8 v6 c# e的飽和脂肪亦高。
! F6 [- ^/ n* }7 C& A· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， / {' L" F0 d9 Q
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 1 V6 T" d; Y$ J  ^- u- C

/ V, z* f% M  k! J第二位　蛋撻
, y" {2 Y+ |( t' _% ]1 U2 I: t0 }· 卡路里：245　脂肪：15.5
1 {: u- f5 P4 l· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
8 `3 Z8 v$ w6 H8 m* ]· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
) F$ l, I! M" V! z9 @+ D糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
+ w% m( g: K1 k: [餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
  J) s: h% H2 z' f皮，然後以 400度焗20分鐘。
* w5 }- o( u. `% R· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
: S( X2 Y; ?& V' z· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
1 H" v4 p  ^- N  `吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
" `. B8 C1 P7 ^1 l; T豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 6 K, |( M- l3 ^
· 卡路里：193　脂肪：10.6
3 q' s; q* g4 C( e" ?; @; @+ Q# t· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
7 H2 J* g1 [3 O+ ^5 C1 U: `· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 3 M1 ?( O; _# _* h& B# @0 Y
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
( H' V* ^: T/ L) @) m+ g6 r! o之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
% l; M; X# d' ^8 `% w入冰格冰九小時。
$ P* n/ {: D( C/ }6 x8 V· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
2 j) R7 x& O( M! O6 v· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 8 [3 G5 D0 Y* J- z

0 B  l- C! w; @: F第四位　即食麵（100克）
4 {( O# ]8 E2 e5 }2 b- O+ V· 卡路里：382　脂肪：0.6
/ ?8 l( r1 V* ~3 g· 主要用料：麵粉、色素
" E/ Y! ?+ J7 `( I; Z9 j· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ) Z6 C& E- u7 Q
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 3 }. c: _% I$ m( U# F6 t# c# P7 x
養極不均衡。 7 _; T# L0 F% D/ R# L+ B) r
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯   z) \* ]& m4 v" P
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 , O9 w$ P8 M9 m' g# K

/ G6 d3 t  m) X' ?; N6 m$ H; u第五位　燒味 , H: G0 Q& _  P& z/ C9 h
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） + ]' N4 j' |3 ?7 o: e7 T1 [1 C
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 0 d, G. T8 A( ]( _3 G5 ^
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） % _1 X; E5 [$ _
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
2 h6 I- _) d) O% i! I運到食肆陳列及售賣。 0 I% [" K: ^7 ]; u- r  v# v6 W$ X
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
) y2 k* R4 V1 w$ ^5 ~的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
$ C! H/ j3 z$ s0 i( t- x( ]表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
6 g+ d( N! i: z8 Q) x; M細菌。
4 k7 `( z! s) c# I' g5 U建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 + b$ I- F" r* a0 M. `% e: l# F" h
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ! G2 N) g. J) m5 u+ }* l

1 X0 V: k1 n) t2 k第六位　炸雞排
% V/ R( }2 Y/ d) g  B# n· 卡路里：254　脂肪：14.5
! u$ H% h! m0 Q. L# U% }· 主要用料：雞排、調味料、食油 0 l$ _/ ?; o5 H5 P0 ?
· 製法：將雞排調味後以油炸
1 V  u+ h& m# x· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
. B% X1 ^% x4 d/ H1 f2 H9 _· 建議食法：去皮才吃
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+ s5 M% x9 Z4 d- n6 ]& I2 d, D9 l+ }第七位　薯片（28克）
8 @% h* ~5 \1 ?0 f# ?+ K% E· 卡路里：139　脂肪：9.2
  `) m0 A/ v) k( E1 s· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 + r: Z7 U+ }) r2 W4 x4 {
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
- I+ l8 J1 \. c% B+ \, }· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 $ k' Y! [, b1 P3 t$ Y, j" C
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
: ?. v9 e: z' k; S( D· 卡路里：210　脂肪：10 ( X+ C' ~" q( v7 m) e  y1 g
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
6 j9 h& F4 O/ ?, B. ~$ _· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
( r0 R2 s+ T9 X! e( O& B  n* p· 少吃為妙：（見薯片） $ F9 v/ D% U# i0 ?2 t! R

  j0 |9 }. a& B9 f$ x7 z) Z第九位　炸魚蛋
* p7 |# p' f2 |5 Y0 d· 卡路里：167　脂肪：11.8
  W6 q4 t- b! C9 A3 _· 主要用料：魚肉、麵粉
* p0 n6 L% r( |· 製法：油炸 ( q0 l0 \8 @& _. w' b; d6 X
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 8 \! |3 |" r) Q4 d. i
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
3 h( a% {. d4 U8 }" k, k8 k成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 4 j/ \9 F- i& d8 Y2 ]3 Y" }4 J
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 / [: i9 S  H7 `* A
製，可加多點蝦米、等等。
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- D$ C. j$ A5 w8 _; E1 }& ]' a& {第十位　雞蛋仔 : m. N/ S6 R) d" G. O
· 卡路里：390　脂肪：5.3
  i, ]. t: o& f; Q5 t· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 . Z% h/ c/ \" h# s
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
/ ~; u/ X# d, D, ?! R水，
7 X7 R3 Q- F+ L' q& S攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 1 z7 [) l+ u% G2 l0 v$ H6 I. k6 I
火底面
) X& y$ w/ S; x% p- E  A" B2 b9 S各燒一至二分鐘。 6 \: i0 W6 |! @: b
· 少吃為妙：熱量頗高
" N& ]6 A1 @0 u9 w. ^· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
' w9 {3 A) L0 G# t0 Z+ j3 @1 \
# l7 \! y' g8 ~+ j& V! f長吃效果嚴重
6 p  P; Z5 Y7 r5 k/ E& U
4 s7 W. h. p4 W) O  M" B　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
9 O4 c. c& n  R( b) N常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
# V$ f7 Z$ {. B! T而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 + A' a0 X1 m% l! W8 j& ~
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
  i9 g) q% F$ g9 \0 r% _" N" I: r" K3 K  k4 g1 D
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 * \$ c* I& K; N& x$ @- d) e
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
$ Y  o& q! W$ K5 d應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。