十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: / f7 e' A) K7 E! a' p8 S

  B" ?  _5 ~9 |* a2 S3 c綠茶（Green Tea）
4 }- B3 N1 S4 q6 c8 a· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。   N4 z0 |) e6 P7 G
· 預防心臟病 , M! Z) j* f" w
· 用來漱口可防治蛀牙
7 D: w1 L0 X4 R; V) ^& i: i2 m' d5 @! q$ C+ t
三文魚（Salmon）又名鮭魚 4 n! L* p$ N# T$ l2 ]$ }% q/ Q
· 含有Omega-3s脂肪酸 6 m0 d+ {  S: `7 }
· 可防治血管阻塞
( I* E" U  F' m% _/ e, b! b- m· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ' C, [" m* s& U6 A' ]* @
· 降低膽固醇 ) V! T- s7 O( e# f; r6 n- _3 c

  T5 q; L; G" N* @" v5 _! L1 k+ I菠菜（Spinach） 1 L8 V. \$ A. H; f
· 含大量鐵質及葉酸
8 A& ~* l/ I! |! y/ U0 m  J" l· 可防治血管疾病及心臟病 ) L* v/ q; z  i) s& R' e4 }, S
· 保護視力
1 |& l% k7 y7 m· 熱量低 - ^8 _* }" c2 n" A6 z% G

9 F$ E! I7 l) G" t西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
& i5 A. N  G  ]  q· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 7 B1 Y: T# [+ f9 a1 F+ j
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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. Z9 V3 j, {, [( g+ c/ b  v& \; ~3 P. U% W7 W. j% e
蒜頭（Garlic）
0 D8 W5 L% n+ _· 防治心臟病 ) k! q( B: I3 [' L$ `
· 降低膽固醇
1 e0 C6 P, W5 |· 清血
9 ^8 \( B. G, r$ f: o$ }· 殺菌 $ F7 B8 X+ e9 p2 P
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紅酒（Red wine）
% M8 e0 o5 l7 N$ i7 N· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 4 \! T5 ~5 c1 p" C+ m# k" W
· 減少血管硬化
% k8 b! _& o( ~· 喝小量對心臟有益 ( e# G2 C1 [; \4 x, G! U; W

7 F8 ?  e7 L" W2 c: I番茄 （Tomatoes） , P# w+ f- ^; Y, D" H
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ; z. \( B! S9 s( \- ]: S
· 防治前列腺癌
9 p% c  I' t' o# S4 O$ w2 a) H· 防治與消化系統有關的癌症
1 i" M5 ~5 h; }' V· 有豐富維他命C # ^) c9 [7 o% P( h7 X
& G+ K" ^+ N8 y- Z
果仁（Nuts） - `8 I9 ?( s9 n8 }' R9 N
· 含豐富維他命E ) L! ]' L, N6 ^& ]2 _+ G: Z
· 降低膽固醇
3 V. g9 A4 j  t; ?+ u· 預防癌症
' D6 j* s8 s- ]( J3 u· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats）
  J: U: a. D+ O$ D· 降低血壓
# H$ j+ k- U% i) |( k· 降低膽固醇
( i$ L8 e/ C: [· 防治大腸癌 $ \# L* ^+ r4 V0 U2 D! g) {
· 防治心臟疾病
' R8 m( m" r8 _: y1 t; c: @4 N- ~% K; _5 j* o+ ^) w/ M
藍莓（Blueberries） " Q3 P% g. f5 a
· 抗氧化 2 i2 R: O" q4 ]5 I" N6 p* h
· 預防心臟病
9 c1 I- H9 R* w· 防治癌症 3 ]" P6 `$ q. ^( s7 r1 ^: x9 y
· 增進腦力 9 r7 U2 G. E% O6 a
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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! @: J0 i  N7 d  M0 v9 p, U4 Q知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ( a0 g; \( v0 y' Y
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
+ x1 d' {# ?% N心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 0 H" H# y/ U! p
湄營養師
. W/ z/ j2 u( H* `# k8 `+ o; J- N4 i, Z$ e6 h6 S! v1 s# C
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
/ |1 @; r( A/ [9 z+ T# h7 T8 R營養師) ' h: V& V! Y7 F* |2 H6 N$ B. Q- `5 u
3 y* n& M* J7 b) t

2 m1 v4 c4 r0 M$ [7 N第一位　西多士 　
; B+ C: i& x4 B/ d3 y3 {0 W· 卡路里：356　脂肪：18.8 ' _6 j# Q- v* O
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 + y4 N# O- D$ r) P
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 * q5 n5 w$ D0 |4 P
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
( P# ~, c+ }0 [* i7 W· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
* w! ]! c* ~7 b+ P/ Z, c的飽和脂肪亦高。
- \$ @& J- V# i: z! a- E4 j· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ; j/ V/ f( Q( z9 H. ]; u' }
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 , ]& t0 z$ W$ g' `1 U9 G/ Q

9 ?" o" g$ q5 _* V: Z) F" L第二位　蛋撻
( M0 S6 a* @3 D9 a9 ?" p% `% L0 p· 卡路里：245　脂肪：15.5 " ~5 O! x7 k: [% |8 I  o9 Q" y
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ; r! {9 }- a" B# |+ p8 l" }
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 9 s  i. E0 x# e" a: h
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 0 E8 a- `9 V* u# C
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
, ^( N" @* H7 o" A0 g2 M3 O皮，然後以 400度焗20分鐘。 . `: ]1 z) ?+ u. p
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
* z6 u5 B/ _4 [# l# b· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 $ G( q6 j# M3 y$ `- b/ k2 q
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替   `* x& u* W2 z" p, x  g! E* d
豬油，並減少糖分。 ' b" q0 n0 Q/ M0 l; Z: ^1 }

( m0 Z* }; `9 L& v第三位　雪糕
0 H7 I1 W; A7 g8 R5 _$ D# M+ r0 U· 卡路里：193　脂肪：10.6 6 }' j, P: i) x+ r5 j5 D2 B7 p
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
% Q/ L0 u0 |; L1 m( |/ H$ h· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
) q/ k4 `- l7 V8 w+ H4 v用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 7 G( U- H0 n- {& Q& p) O
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 0 m8 y  J" q, d1 G9 i' ]
入冰格冰九小時。 - J# V( h; O0 Z# b
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
/ o# A  i7 [* D, O· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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* s% c2 j7 h3 r( M( d第四位　即食麵（100克） # ^5 p" C, ]7 w
· 卡路里：382　脂肪：0.6
4 d1 @4 J, X( E1 |; X· 主要用料：麵粉、色素 ) {# _' [' T) M9 ]. ~
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
1 E9 E" ^/ B9 R. t· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
& ?: s: r) q! ?4 ~養極不均衡。
+ v+ e% X/ v1 ]9 r8 T4 }; z0 f8 I( Y建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
! S% z4 V! Q& w% R* b- s' M( L包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ( m* L  @* `8 r$ ^$ ^! z  [

2 n7 X$ Z2 y) Q' u' h第五位　燒味 ) {; Q, S, G9 n' \1 c
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ( V( K6 n5 m+ ]! }# i/ a6 ]
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
- T2 N; p" d. P4 W, Q9 a· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
) S& R+ P; c% I8 j; A· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， / q4 Y% y" h3 T0 u/ g" o5 D, L. A0 Z+ L
運到食肆陳列及售賣。
% T# r- B, F0 s4 Z少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
) D4 y* r6 V- m: e的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
2 Z( E4 W' x7 q" Z& V表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
  v7 m; ]. c, ]3 s% Q0 J% l. c" J細菌。 # x) f, O  H$ T. H: {- u
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
. s" S/ h* S- z果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ) b0 Y3 {* E. ^$ Z2 ]

5 V4 V( C! \& ]4 h1 c第六位　炸雞排
+ i: ~% Z2 O% E7 y+ p* ]# X· 卡路里：254　脂肪：14.5 ' i* N& ~+ j0 w+ t
· 主要用料：雞排、調味料、食油 8 O7 i( }0 ^) B) V' o
· 製法：將雞排調味後以油炸 & Y$ Z8 k4 E  R4 u- H. v
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
- Z  S5 l! P$ V( T2 A/ s· 建議食法：去皮才吃
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* a7 O) ~- D& x& w2 J" F第七位　薯片（28克）
* T( ]; z8 |# m6 x) i· 卡路里：139　脂肪：9.2 2 S. d0 ^% T8 N; x! p6 W  Q
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 + q0 |3 Z# C( B
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
2 j+ A0 P0 Z* {· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ! O7 ]+ N, `, \8 x8 W
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） 4 X3 |1 S5 J6 b
· 卡路里：210　脂肪：10
" E' X5 g7 y; J( y· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
% O" X; _6 D2 N: Y7 u. i· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
: W  l$ I# x/ n( r· 少吃為妙：（見薯片）
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9 Y/ w! \( W9 Y$ f第九位　炸魚蛋 6 L! |7 C( ]) b) T: v1 B
· 卡路里：167　脂肪：11.8
: X0 ?- c& |) @0 q- e· 主要用料：魚肉、麵粉
' O6 l, T$ `; X! K! m( b& A· 製法：油炸 " D  E1 n% `: D
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 : G4 Q4 K  x9 x( O! H
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 2 F6 `' `6 L* o
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 + @, q( n" ~/ i3 H$ `/ q
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 % s/ a$ ~* c  f7 w
製，可加多點蝦米、等等。   s/ z  Z1 A0 H" v- J: U

( W9 S5 v% g! @) F第十位　雞蛋仔
/ g2 p$ S3 k  `9 d· 卡路里：390　脂肪：5.3 7 B; a; f$ e/ \1 t* w* M& [
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
3 l. l" n  [9 g+ |+ h· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
1 x0 d$ r, ^2 |" _. \8 R8 c水， # h1 k4 j8 S* h' y- x) i* u
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 + Q1 ?1 V  Z' G) b: }, x$ x6 }
火底面 8 D9 l1 z. R5 z  p9 c+ d3 U2 [
各燒一至二分鐘。 9 R- d0 Q5 q1 q2 }
· 少吃為妙：熱量頗高
- t9 n" j+ {, U& G0 p! s· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
, s3 v. X6 Q7 p7 b' e* Y
; a  w) x; Q! l: q4 {長吃效果嚴重
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; G2 {  P8 V# }  B　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
1 C1 |7 p% ^6 G! F/ f常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ( A- J; B+ u- K# S
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 / I  x9 y' X  W$ s5 M; ]) w( c5 _
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 8 K( p( K* N' y. w  o) S; F
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
1 N3 i" k0 p& {. L應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。