【飲食天地】越南春卷

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材料5 v- T" p8 v! U' c& D6 T' U
免治半肥瘦肉 - 150克
5 K- C: u3 Q3 x& F# y/ b! f) @& O蝦仁 - 80克 + O6 t* ]" H" Z4 ^3 q! x; ]) z0 z
蝦米 (浸軟) - 20克 - F  B  J' W+ D0 b
濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯
' f9 h3 j# B- d濕木耳及甘筍粒 - 共1杯 & q3 Z8 A3 p/ s' b; C8 }
冬菇及蔥 - 各2湯匙
, {' J' h2 q" M6 b越南春卷皮 - 40張 (小)
) ~8 k; L& R" v2 ?6 ^啤酒 - 半罐 7 |0 R7 d1 P. Y# r2 l
生菜、香花菜及芫茜 - 適量
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調味
1 B8 U  [- |# z6 }4 Z7 b0 T* [鹽 - 1-1/2茶匙 $ O( U. @) M3 k: |7 G
糖 - 1茶匙 ; @* J% [: w. l0 r' Q# C6 {8 X
胡椒粉 - 1/2茶匙
" y5 n4 H& b6 c0 v; ~魚露 - 1湯匙
- O& v' O% d5 v( A# V雞蛋 - 1隻9 H/ o/ H' P1 p: D  a8 E
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做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。
: v1 B- }$ R7 S  l2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。 2 T$ R( Z5 G) z- ?
3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。' W5 U! O1 r5 r
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