十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: , ]5 X$ c6 g8 j; f
: K7 w' ^- R, \6 M3 g* p6 \
綠茶（Green Tea）
7 e. q9 T. r% J· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 7 _( x( i' V9 R9 n( m% u
· 預防心臟病 ! i4 s  E0 z; E: a; J
· 用來漱口可防治蛀牙
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1 e9 }, J( D' P三文魚（Salmon）又名鮭魚 1 S0 Q8 ^' Q4 q
· 含有Omega-3s脂肪酸
9 J; u2 S. W! q3 i· 可防治血管阻塞 4 d8 c# B8 J/ `9 ]
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ; W1 [# a- B' E( ~/ K/ w7 P( I
· 降低膽固醇
9 y2 s$ b& |( b" c& v0 f: ~% R) I' R/ U; R2 Y( O
菠菜（Spinach）
+ A" p% ~1 d3 o/ R, U0 t0 v: w* t· 含大量鐵質及葉酸 / s6 E2 H; p& }- S3 X& D
· 可防治血管疾病及心臟病
6 B. A& n4 [- i1 T· 保護視力
/ e9 K; ~5 D* w2 M· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 # ?: n1 }0 O6 o$ r: [& o! l
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
0 `3 g3 |2 x9 R! g$ t· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ; g, v4 y. X1 g) e
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- i+ S" B* |* o蒜頭（Garlic） , E( @1 k/ H& N6 m+ F
· 防治心臟病 , d* p, ~9 {! K) a/ h: W
· 降低膽固醇 ( r' K' P9 h, c& [
· 清血 / Z' O3 g# ?4 M$ k2 q# }
· 殺菌
" i% i$ R) {) l3 @/ q! A% n9 b' m( f: m3 t; _& x
紅酒（Red wine）
$ _& c  w' U/ L- x· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
1 |$ ?) b* w5 V+ s· 減少血管硬化 8 }. [* i+ X0 O
· 喝小量對心臟有益 . {  x% x' L9 V8 m8 E
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番茄 （Tomatoes）
# _. B3 K6 x+ j· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 1 {# a1 Y  ?" @! L( F$ Q- a
· 防治前列腺癌
. c$ E/ p  ^8 r( _% s· 防治與消化系統有關的癌症
( P2 U, n) i7 F* `· 有豐富維他命C # N% _4 ?- Z; _0 u; k) r% z! s
" G- @% K' X' r! F
果仁（Nuts）
1 q9 J/ }0 f% t' o6 c7 D· 含豐富維他命E / {1 q) _9 w' I# I: b- G6 D
· 降低膽固醇
' v; Q) A3 c9 n. r· 預防癌症 1 ^7 ~8 L2 Z+ l5 b' W" R
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 $ d9 O% s+ b! h# e
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燕麥（Oats） . Z; _4 ?& {+ b7 T( f* Q5 v7 a; U
· 降低血壓 4 R. W2 t3 L5 L  \& W7 T
· 降低膽固醇
, ^8 L5 ^; n* ]& B1 ?· 防治大腸癌
" H9 N8 u- I0 ?! G· 防治心臟疾病
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% d/ L, F/ u6 T# m藍莓（Blueberries）   N! a" h7 ]0 f6 F: _7 R' J
· 抗氧化
. |8 _9 l1 i5 K( _· 預防心臟病 2 u- o' I9 @) F6 e& R+ p
· 防治癌症 : K  ~6 T" Y4 Y$ ]% C1 M
· 增進腦力 2 w4 j% {( M7 C# d7 B) v0 U/ y( D

' C8 x6 T" x3 a4 m* c美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 1 y7 q0 M5 H) j& @, \; M
) x( ^( H; b& R* }8 r' Y9 _1 R! G
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 9 b7 d# c) i: Y. @
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 , Z9 Q( N; [8 e5 {" Q: f7 D" F4 ?
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
: Y+ N/ z9 U. L9 ~* `湄營養師 * ?  T7 C% l4 T5 _, {& R
" \$ r& a: m. S
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
6 h5 m8 H# M2 z3 h: ]; `3 u5 ^& p8 D營養師)   x5 D( |& i: k& k4 K+ K
8 E6 J# Z; r+ I0 @

. n% O& m% ^, @. F: ]+ [第一位　西多士 　 9 j0 p1 [  ?3 G% Q$ `4 O
· 卡路里：356　脂肪：18.8 % C: r8 o! b7 S
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ; B3 Q- ~+ V; v
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 % M3 T7 d2 u9 J3 x' z6 K: h* Y$ n
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 7 u4 `2 T* M6 p- B' c) P  A. r
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 , B" k: U  [1 ^/ [
的飽和脂肪亦高。 , x6 S! {% |' t1 h7 e$ m
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， $ Y( k9 l$ n+ g* t
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
2 U( r. ~, X4 ^4 }% q0 ?· 卡路里：245　脂肪：15.5 0 ^0 |& ^1 E( u7 D) T% I# e, s
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
# Y6 I3 N, _9 c* |· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， - O# w  M) `+ l* v: X0 v; o" d) a
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
/ Y& l# J1 ~' M& m# S* @6 K  _& e4 J餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 / _1 `6 ^- D& @1 O. N. [9 M  C- V: a
皮，然後以 400度焗20分鐘。
7 c/ U7 {* K% @! d. ]0 }, r4 ~: G· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
8 n5 o# t9 T8 b· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 , |' `7 V& E$ d
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
* D9 X; z& F9 H" T# \+ y豬油，並減少糖分。 $ _& e3 g3 A4 P

. H& }& F% G# q/ R' h: E第三位　雪糕
, R: H* }  l  H0 i· 卡路里：193　脂肪：10.6 7 `) D$ v( l: t& P
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
# e! s% U' O/ h2 E· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
' W' M  v  G/ l' g# r用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ; u' Z$ x7 w& J# ?3 v* o. {$ E
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 7 s9 ~) o# y2 i, o6 G* h4 A
入冰格冰九小時。 / M; O% t2 {$ w4 r; B# ]3 C/ |
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
9 j$ ]; G" C, g5 B3 O+ }( X' }· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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" P4 |1 H2 w$ ^7 ?第四位　即食麵（100克） / w* X) r" C. D5 @# v, v
· 卡路里：382　脂肪：0.6
! g, t5 h! A) a1 h& J; z9 [7 f· 主要用料：麵粉、色素   j4 X- I3 f# U# R
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
- s6 V! y7 z& o% F/ d· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
; b4 _+ k3 e; D. v養極不均衡。 % O! e" L! C8 M0 Z' Y4 P  E5 s7 [& P
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
2 X" ?: F  l; b9 S包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
7 O+ K" Z0 }9 W) E) G; K) t· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
3 a. m" ~; b$ D3 D1 H7 b· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
4 n' a+ P, Q( E0 _· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 4 m2 c9 O) h4 Z/ V! C1 ?3 _
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
3 M! w) Z# N+ y運到食肆陳列及售賣。
6 s; W6 p2 O1 D0 A. T! H% ]少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 5 ]( t( r0 i7 p; Q$ l0 K5 P8 K
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 . L  y: p) s0 a2 J
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
: w  @0 y( G/ x9 i細菌。
2 A, |0 |4 |; v7 ~  |% N建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
' l, l8 X  l$ V: j/ a果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。   R" s" ^0 e# h& {6 S" n2 p, T) b3 l
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第六位　炸雞排
9 d) Z4 G. P* d* j9 I& }8 l. z# I· 卡路里：254　脂肪：14.5 . a8 O7 p$ G; a7 }7 a
· 主要用料：雞排、調味料、食油 : u' C( e1 y* o8 ]9 A. C
· 製法：將雞排調味後以油炸
7 N) t( }5 Q9 M  C( g% C* j· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
$ P( e2 z% q: u" U# B· 建議食法：去皮才吃   R8 O3 v: |" M  c& S1 Z# n3 C. e
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第七位　薯片（28克） , x$ Y4 l' s8 `' [
· 卡路里：139　脂肪：9.2
" @! S7 O& n6 q+ ]" ]· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
' Y2 G/ v# P& C1 Y6 m) p· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
# F- l; K9 f) C  @· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
) ^! V# ~" D' L$ M" m4 kＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 - @. B5 `$ z, `4 B

0 U+ {3 O7 \8 b. V( n第八位　炸薯條（68克）
' \; H$ m3 x& [. T$ m· 卡路里：210　脂肪：10 " b4 c3 E2 G0 P+ N; V; r" U' [- {
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
9 q$ J! }9 w) M" A, W· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ! Q! @5 v5 R( Z7 o5 _
· 少吃為妙：（見薯片）
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/ y/ \& }* P/ U3 {& q第九位　炸魚蛋
8 Z7 L$ }6 K/ P+ W3 I; C# x3 J· 卡路里：167　脂肪：11.8
) H3 o: Z9 |9 T* [5 s2 _- A% \· 主要用料：魚肉、麵粉 4 @1 I8 H$ n- E8 m$ m7 r# C
· 製法：油炸
0 @: f' c( P) E8 P· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
) C( m0 s* d1 J可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ! v' G; s# o+ ~* h% T
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 / Z/ M" n2 F* R1 D+ \) |
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 6 b6 k8 n5 M$ t. l* [; g2 K
製，可加多點蝦米、等等。
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. J" K# W9 ?0 B5 S) U  s: S第十位　雞蛋仔
8 g. E, f; A& D' D# c' I$ n· 卡路里：390　脂肪：5.3 , K" |) R! R( t/ a
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
' L3 B2 s5 J% R- K4 _* _· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
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攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
% h7 ~& H$ `+ A1 W9 h  n火底面 % |- P" k) d' }& x* y) z
各燒一至二分鐘。
/ D! F4 _. v$ ~" K" z/ H· 少吃為妙：熱量頗高 2 x' }2 [1 i) {
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 : F0 }7 N' d0 Q# v, k+ {

% u8 Z# n( E- Q; z, V( L長吃效果嚴重 : c8 t4 A0 \  h  C6 C
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 4 S. C* y) B+ v3 k. P7 N
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
$ ?; ?. U( x) H& n8 v/ F9 b% `而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 9 s7 G( B. ^$ U# C) s
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 0 z# h/ C$ n5 G/ j4 U: o
# k. Z' J2 Z) o
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 7 l7 B+ a: @$ |" P3 ~% p
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
# |& G: i: I# m3 L應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。