十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
4 ]! T6 a8 K, X4 V- U. a  e7 \% P4 o6 s, @" Y
綠茶（Green Tea） , M) m' |9 C) S, C
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
$ w8 g# L  z4 K* z3 O· 預防心臟病 8 Z' v0 I0 _3 Q9 d/ n
· 用來漱口可防治蛀牙
6 v1 o, `% j2 v& T, a
/ h' I% ?8 W8 p7 W1 R. t三文魚（Salmon）又名鮭魚
, k# b) L: c# @& P/ f6 F) t/ N· 含有Omega-3s脂肪酸
6 F( ^5 p: |! G- c9 o; Z( ~· 可防治血管阻塞
1 [; W7 @0 n/ s3 l5 w· 預防腦部老化例如老人癡呆症
( r$ d; C& e! e  E; g5 U$ k; c% Y· 降低膽固醇 ( ]2 `& ?/ ^( v+ M/ `7 _1 B
" n+ H- K! ~+ b. h( X
菠菜（Spinach） 6 _# n8 N  F, p+ f) C, k1 N2 r8 h
· 含大量鐵質及葉酸
, |, d8 E6 c  N7 p· 可防治血管疾病及心臟病 5 m4 n5 N; k. [( g- S! Z5 a
· 保護視力
7 R5 L9 P# p4 E$ G4 u3 D5 h; Z· 熱量低
: V! S7 \; Z2 Q8 _6 V7 J$ H
/ v+ w5 \' T9 L- K" {西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
. q6 M7 U3 ]) |5 M5 }· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ' k' M: q+ V/ c, A& @! ~
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
( H$ b# v' K' E# X
% h/ {" s( G% u8 _1 v
2 T$ k  L( ?. b蒜頭（Garlic）
" b& L  K; E+ F7 [$ f· 防治心臟病 / c  e" J0 y# m& V, \
· 降低膽固醇
2 [5 y5 k! r' C% k3 a· 清血
% X) j6 D# Q. U% k· 殺菌
2 j( I& s! I/ E! l& D8 W* N2 Q8 E5 w# j$ L2 m- y7 c9 E0 @+ J$ j/ z1 ]
紅酒（Red wine）
2 _4 q0 J6 L7 `* b) b& P· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
: o2 J7 Q2 s; b  T& n% K· 減少血管硬化
0 ?( z: H2 U) s( u  x& ?+ W· 喝小量對心臟有益 6 }+ R4 \% Y" c  N9 H0 E

$ C/ m, W2 {6 k! f1 z番茄 （Tomatoes） % [2 X* f; K" H, h
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 * N' o" V) s! n( Z: [7 J% H
· 防治前列腺癌
0 u( e% @. y  U; G· 防治與消化系統有關的癌症
4 @3 P6 S, v- U* B2 N1 Q· 有豐富維他命C
, h+ T4 C$ A; I) Z. H
: x' O! n1 k, g果仁（Nuts）
0 }8 L/ I! a; }# ~; i2 p& t· 含豐富維他命E 1 s2 e1 U8 ^, V$ L( O
· 降低膽固醇 ( o6 L1 y* b& x( F! B, K
· 預防癌症 . }5 D/ M% |. j4 \3 _8 Y
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 , d! R5 `+ |+ B2 e
5 @$ l( C! M1 J! Q  h0 e" J. r
燕麥（Oats）
6 w  q' f3 p7 z8 A· 降低血壓 $ Y( s+ @5 ~) q8 {1 Q9 C
· 降低膽固醇 ( l+ M7 Q. p. W3 Z7 O6 |
· 防治大腸癌
$ H, H1 s4 S3 l$ [4 L· 防治心臟疾病 / y' U" f+ p! k5 t! J/ S1 r
# |. b9 T, {: i! H7 }; [4 |& h
藍莓（Blueberries） , D. [1 T+ [8 b9 {( g
· 抗氧化 5 t$ P! i& l6 I! V1 [9 h
· 預防心臟病
& u$ P0 T3 `) h* M; f. H) `· 防治癌症
6 h) N$ D7 E* e· 增進腦力
" g! M* u2 N$ K  U7 t
( e: d, b5 |' Q. R  R' i$ S$ R3 F- P美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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2 n$ |* p# ^/ x+ P6 o% s2 H知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
+ B! J/ k+ S* I' V' ]出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 - V: z6 X% Q& ^4 Y3 n8 P5 h
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ( e, r. R3 N9 f* g3 Q/ E# A7 v$ n2 D
湄營養師 ! G0 V; ~& M& s9 R$ S

* [! m7 @% ]) D, d' n; w& B(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
* W5 B5 b( ]7 f/ K( a: R: ^; F2 C營養師) ! u5 ]2 h9 i& q- S% \
6 L) K0 T3 l4 e! P9 E# B
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第一位　西多士 　
9 W' R( S! Z+ P0 l3 O6 Y/ J· 卡路里：356　脂肪：18.8
& W( }* t( C3 ?1 {9 m/ A$ ~: O· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 $ O$ P- V8 S1 r  Q
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 7 h1 a7 ^; m# J2 y' g8 C$ Z
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
! E! e$ s$ ^- c; ~1 o/ y) t· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
, |! J! w! N/ c! F# {8 P的飽和脂肪亦高。
4 K- U6 W5 y6 m. u/ v· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
7 o4 E& l9 N/ `! n% v6 U上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 : V( p7 E8 _& i9 ?" h
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第二位　蛋撻 6 m7 _. k! j# b$ ~, n; B
· 卡路里：245　脂肪：15.5 $ q3 u9 N: U2 g- e. Q
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
& i; M4 u: ^' V· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
( U0 j! M' V3 a/ B; E) V糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 , ^& d5 d0 g7 M6 H" @2 t/ Y' [, B# @
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 8 y; c- i1 C" q  N- c
皮，然後以 400度焗20分鐘。
: [2 x, {: I  }5 h& b· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 - D$ U) u% N- c- \) J
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 * d) ]$ Y( F; M2 {& D& b1 n
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 8 X- E) T: {6 d& G: a
豬油，並減少糖分。 - c2 I) |$ E  C6 U
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第三位　雪糕
# j/ @! J. }) l/ y& I& O· 卡路里：193　脂肪：10.6 ' A# S% _& a3 H1 v7 Y
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
* S- G% a# C8 [: M· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
* g5 V, ~6 w/ R用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
+ e7 o8 I4 ^* u' W9 [" h之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 , O0 |* g( \4 o7 E7 I
入冰格冰九小時。 ; E2 o- U( r5 D6 g+ k/ S/ ~" g0 w
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
. r3 }% A3 `# N- J% |3 c. f· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ! v8 g2 p8 a  Z
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第四位　即食麵（100克）
8 X; I3 C4 h# ?# Z) R; A  ?! R0 J· 卡路里：382　脂肪：0.6 6 R# s, W! }5 r
· 主要用料：麵粉、色素
& s1 y1 ~# I' F! [8 h9 Q4 r6 C' D( P· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 $ I# t4 w& X1 w" a3 i4 I% t
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 . H9 j. {. @' C' z9 d1 m  J
養極不均衡。
  c3 d4 K: \5 h* Y8 ]2 i2 m建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ' H3 o" G2 Y2 o" ^  A+ @
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
3 y5 |9 _; ?! \· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） / R0 u+ t' D# \( O" D# @3 K& h* `
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
' Q+ H- D4 A0 {· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
, d7 `0 {! o) M3 `8 ]. C3 `* W# k· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
2 C3 |0 I$ W* m& y運到食肆陳列及售賣。
- V, o! j/ Z' x9 }: A' x& p少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 8 m* D0 \, u+ p9 v
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的   y; Z; z  B6 ^- {5 u  u$ N
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
+ r8 J6 E: H! I6 p. x細菌。
* i$ g5 Y: H2 X; D建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 2 R  K2 G4 |) K) ~5 t5 {2 z  Q
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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0 i$ Z4 \0 `. R, f4 N7 @1 G第六位　炸雞排
, |7 Q6 ], n3 |  o/ o2 A& O6 ]2 U· 卡路里：254　脂肪：14.5 & R$ ^; H% V* i" Q8 x
· 主要用料：雞排、調味料、食油 , L$ }- V# d/ W+ ]1 U  u9 T
· 製法：將雞排調味後以油炸
9 x2 e" j! h( N0 h1 o  o· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 * t3 n+ a' b5 }- F( e
· 建議食法：去皮才吃 - ]* ~; V( D7 L, [
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第七位　薯片（28克）
) y9 P% S$ V) f. C· 卡路里：139　脂肪：9.2 ' K' P( P8 R3 w! A7 |0 {  A
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
5 t! h5 T% _7 Q· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
3 {. t( }/ @6 {7 B· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
/ f3 V$ y' Q. y5 k/ k# _0 ?Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） ! Z$ \1 h/ `4 q2 x4 j8 T7 V
· 卡路里：210　脂肪：10 ( z( a* ]! M# k1 h) z4 c, j8 J& |
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 `7 ^' `8 t& {) Q  ]
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
1 K3 @) J2 s3 v+ |" b· 少吃為妙：（見薯片） ! [2 a" E: |; w/ ^$ B! e' G

! k. w) z6 h9 b, n& T" S第九位　炸魚蛋 ! i) \. _" W( Y3 G" N# h( e4 G
· 卡路里：167　脂肪：11.8
7 Z: W2 m" ^8 S! U* `1 I· 主要用料：魚肉、麵粉 6 h5 H9 m+ U  v5 z5 A# n- I
· 製法：油炸 . Q: Z, u' h3 N" @9 I( ^9 H0 e/ e8 S
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
/ l  y1 k6 S! l# [- @可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
6 U/ Y9 P7 }2 p" M4 U) }成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
! l  K& Q6 \8 w" M  s/ q" P建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
2 N8 V" {+ g' l製，可加多點蝦米、等等。 % V, x! u# @0 |& G1 Z: l

" h! I. j* o& e2 Z" d3 c, j第十位　雞蛋仔
2 M3 |5 m% A, K: a· 卡路里：390　脂肪：5.3 ; m" ^' ?, Q4 z" h  h4 _! c' X
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 # j3 q0 t$ G# \  A* R* ^
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ( W6 h3 Y9 U- F# v% t$ ?; H
水，
. C( J3 b' s: t& E攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ' g9 k" `# S6 d: @1 T% H: z- N" H
火底面
5 p, B% ~- |% v" W, ]各燒一至二分鐘。
& Y- e2 [; X# G7 n· 少吃為妙：熱量頗高 8 [7 A6 k/ r) J: _2 f" A' T
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ; q8 K( [' W5 W" i" y0 H, [

; P) Y5 R8 J- {- F$ y  W4 k  Y長吃效果嚴重
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" j6 z5 V" P( V1 @8 O　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
( ]1 F  K. ~' N+ ?常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
/ z6 E- v5 v5 M; ~5 L9 O而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
$ V5 n1 n$ m: @  X病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
# c$ J5 v: N/ B. _; l6 G
- o' U* j" m. O) v- D, p　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
4 J# u) N7 W  u粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 6 Y" K- |3 B6 L: Y3 R' u. ^" _
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。