十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 1 B+ @0 W: P7 d& ~. ]9 n
3 K4 E; P; m! u7 f, Y- H
綠茶（Green Tea） : d. g4 Y) E( p
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
) n# \6 N6 L0 ]: k· 預防心臟病 , ]) G$ L% `( ?1 t
· 用來漱口可防治蛀牙 : I7 w0 k2 G4 l8 x$ f+ m& H7 s

0 L# Q3 A( T; m2 x8 S三文魚（Salmon）又名鮭魚
$ H' F  G$ {  S6 O- M· 含有Omega-3s脂肪酸 9 U& w* g) i0 g0 h, z
· 可防治血管阻塞 6 p' M$ r: t6 K3 v& E
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
! C9 S+ ~4 K5 p2 y$ F+ E· 降低膽固醇
/ k# \9 W8 C5 \& a2 t3 p
7 f7 }0 K. T5 O& s: G菠菜（Spinach）
+ O2 G5 n, V/ H1 |3 C· 含大量鐵質及葉酸
! v. z3 l6 g1 l1 o' I· 可防治血管疾病及心臟病 2 d: s/ w' u* C7 Q2 {0 g( a+ k
· 保護視力
/ y2 p8 B; _3 l! W0 W/ J· 熱量低
# K" A% P! ?1 ?7 S, n. L: ^8 L! ~
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
/ J! ]  U# [" l) @0 S. x+ \4 ^" s· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ' K/ x0 G' {0 ^7 }  l
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
* `' B( z- A' f+ r; D! Q" g( [* w) z
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蒜頭（Garlic）
$ ]+ I: Z  f0 O0 O7 I% E· 防治心臟病
  X- y# N  E6 r  J· 降低膽固醇
  n; \5 E* r) Z· 清血
; R4 k2 t  {- m7 m* B2 F: f7 G/ S( L· 殺菌 0 z! N) D, I4 T( q) E7 D, D  Q) a

  k3 ]' G& D* x: s7 D+ f紅酒（Red wine） 0 T3 u+ K1 Z6 k8 V" ^
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ( ^& F' D( e7 y( q7 Z+ y3 O
· 減少血管硬化
; r$ J* L% F% u3 ~  X& w· 喝小量對心臟有益 + E7 T* T9 }) Z8 T( W
' ~8 Q7 j% A3 }: k- ?1 O2 O2 ^
番茄 （Tomatoes） 0 U- p3 ~+ w) s: J6 I9 ?4 _9 a
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 4 S! g. h# @+ \! Z( z
· 防治前列腺癌 7 E1 c; ~* Z$ l/ ^6 Y+ ?
· 防治與消化系統有關的癌症 * o6 F5 L' t  b) N3 T; ~
· 有豐富維他命C / @2 H/ F+ @  F. E: J: a

% {' A8 j( C  o* A果仁（Nuts）
, W9 [2 V5 f' W6 w. Z· 含豐富維他命E 1 H" U( F. z8 {! y9 D3 a
· 降低膽固醇 1 W) D( [, B8 c9 Q
· 預防癌症 . l4 i, c1 w7 V; w, {9 I. b
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
  m! w5 {$ x/ T
/ I, p  u; e0 t# Q燕麥（Oats）
: F& z# V) D2 B5 s8 r: x* ~· 降低血壓
- {0 W6 x4 d2 @5 s6 _/ B/ Y- M6 M· 降低膽固醇
0 }( a' Q% m4 R# Z# p! U· 防治大腸癌
" J) l- [( Y$ _+ d2 D· 防治心臟疾病
. `7 l# f2 t, p2 R9 o( j5 w: {  j0 d7 Z
藍莓（Blueberries）
1 L7 W( [2 M. H! _# _· 抗氧化
5 \4 c9 ?+ N+ {' k· 預防心臟病 ( s0 C1 h4 }" }; m. K
· 防治癌症 . t! ^) d' ?- ^$ x+ q$ [
· 增進腦力
2 u) E, W4 ]5 J$ w5 W% g% x2 N* y  w# P- c, D$ m! `. F# Q9 l2 L& ?
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
6 T& p; p7 y- x% W- ^
6 z* G) A+ a$ D/ B知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 & C6 E% D0 Z2 [5 f* E0 M& F1 y
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
, I/ A2 B. k! o# J6 e5 v) _" a心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
8 `- R- K! Z. F- u# \5 H6 J6 A湄營養師
( M, A, P) l. W6 |" e; B3 C
+ i1 w9 k2 o9 x) V6 _(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 % A5 Q. T. @8 M
營養師)
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5 L- M/ I$ |1 V3 h; r5 p: B8 \第一位　西多士 　
; l3 @: s) j  s5 p7 D) c: X; z· 卡路里：356　脂肪：18.8
: L, T7 d+ h) X· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 - H8 I$ J' y2 t1 d
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
. r2 m! c1 \3 M" H- j8 Z包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
. Q- o: M# w4 ]5 a5 Y· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
' f, ^7 ?8 s* n' a, R! n的飽和脂肪亦高。
  ?7 z  Z0 p& N  s· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
9 z# i9 a( N; v/ e. r2 J上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 : k# T0 a" m$ Z5 ^% E' \1 u3 B1 C
· 卡路里：245　脂肪：15.5 0 q2 \( C3 j2 M4 z* S4 Z
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ) D5 X6 s& }; e
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 3 F1 j( Z, y8 K' z7 v1 ]
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 0 b8 _: G7 m# C9 P$ O$ d# r& J: O
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ) [! Q% g6 u/ m
皮，然後以 400度焗20分鐘。
8 A" P' ?1 {4 x$ F. ?3 O· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 5 Y" s8 ], X. |( k
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
, K% Z% e* H$ |6 i+ L吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
& D9 b8 W, u1 O% {豬油，並減少糖分。
6 d+ T/ J: _: |1 M( W* X: H4 @- |4 A
$ C( x% u' H6 S第三位　雪糕
' A+ I1 u6 I# C4 ?* p. i& u  }' ?· 卡路里：193　脂肪：10.6
; m) Q- Y, P0 s6 u: T· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 $ x" w) k: O6 A/ X
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
: Q3 P6 b1 x& ]7 I/ l用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
- b5 o8 ?2 m5 }1 k) c" _; P之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
5 L1 z+ m' Y5 x$ t入冰格冰九小時。 5 j/ ~( d# k8 c, O+ _3 N+ k
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
3 |3 \  O6 ^9 k1 j2 r· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） - |' d! o% E5 c0 O
· 卡路里：382　脂肪：0.6 + ~/ n! k; b7 N( Y( |  h0 R- T
· 主要用料：麵粉、色素
! g& m/ V! p  b# D" V· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ; U$ h3 b- W' i5 n
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
' M8 _6 @. M3 K3 ~+ Y5 G3 }養極不均衡。 . t; c) p* Z# w. w0 Q: i" X
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
5 @; _9 g0 e  {包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味   b; W0 Q- H$ w% R
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ; ]7 A0 Q  P4 I; @* x
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
. H# V& l7 X# |; k3 @8 K# j· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） / s1 C) ~( E3 `  `, @
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， & n  T/ _5 ~" e( }/ d( I
運到食肆陳列及售賣。 1 K0 J1 `5 \3 B2 f  S' d) q. k
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
! b# f+ K# |' R" y- F. o( ~的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
% {$ |7 _, P7 V3 |% d4 t' B8 X) s表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ' D* F1 q; V. Y
細菌。
: R9 ]( N- J4 h) {$ R- T; {7 n建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
( x! \9 B. i, {) ]0 _果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 ! i" l, f1 t  o5 I$ R3 L$ C9 b
· 卡路里：254　脂肪：14.5
0 Z$ O: c8 s) k% B· 主要用料：雞排、調味料、食油 * g7 w! h" D/ I- O' s! ?1 H; h4 s
· 製法：將雞排調味後以油炸
3 f/ f% n) ~! U$ w2 E9 y# I· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ' e  w: j3 Y. `0 p
· 建議食法：去皮才吃
- B( P  m$ M; P  K9 i7 l8 e  J: P, Q
第七位　薯片（28克）
/ _& k' {5 `1 b2 ?7 C% {9 I· 卡路里：139　脂肪：9.2 / n: g6 g* j  ^! R" _6 C) X
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
5 F5 U- q2 t+ s· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 $ h3 r& z+ C$ @7 a
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
, @! F0 @4 e0 Y9 Q7 ^8 c: UＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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- A2 j3 @: j# K( U0 g: b第八位　炸薯條（68克） ( S* d6 ]: }! m8 A$ N& U1 o
· 卡路里：210　脂肪：10
, D; k7 C, i) F, [· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
$ V7 Z2 B1 ^2 J/ ]. |. ~2 J1 i% H$ t· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 . D' a$ }# g  U  p' z# P
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
" Q2 Y& E! M1 a  u4 j) p· 卡路里：167　脂肪：11.8
# N; P0 ]/ g# b; Q4 Y* f: W) W: n3 k· 主要用料：魚肉、麵粉 : Y8 U5 `* G8 b' C+ U
· 製法：油炸
4 D& r) J" P( T/ o3 w) n5 ?, g( V· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 " X. R9 y2 F9 Z
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 , h4 [) z6 G3 C1 u. _: P; o& e
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ; J  h4 y' t  G( F: Y+ A9 d( O
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 - u  l/ R# t1 m; z
製，可加多點蝦米、等等。
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# K$ w! X, r" H0 v第十位　雞蛋仔 $ q/ {' A% N2 g5 m$ \. J
· 卡路里：390　脂肪：5.3
9 S) a* K$ ]9 F6 x4 V· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
# w4 l$ C/ c) u· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 % N8 o7 ?- r$ S& R9 x$ }/ F( [
水， ' r  t5 |4 j4 l% e0 O
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
9 ?& L' x! [( n1 c+ i( ?* M火底面
2 N$ _6 d* @5 f+ U/ s8 {4 R各燒一至二分鐘。
4 M. U3 M; K, d· 少吃為妙：熱量頗高 , p# U& f. n! y# U, n
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
2 x; M+ I$ ]! a1 z
' A" M. |% ]* Q4 A長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 & [) D. g! t' x/ r3 w
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
* r/ N8 S2 c) i$ m8 u而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 # v3 J" l# U0 O* c# k
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 0 w7 R* J' ?' F1 j4 \
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
) e8 ^8 q9 k8 b3 \應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。