【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁) b9 h$ H5 h1 Z' I! t8 q# G
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菜系:　　　家常菜1 ?1 V0 _7 V9 K! X
時間:　　　普通
- \. J! N; v. S3 ]5 V" @  U) X食材類型:　其他
' o) ?/ e+ z! h: v& d6 ^味道:　　　醬香
3 a4 C4 l2 K' }適宜季節:　無關
% \, M7 R/ d$ _' A2 Y烹調類型:　點心7 [' |! O" I1 ]3 o8 B7 P8 T: P" O+ _
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原料:　　3 |1 D& _! G9 u2 |0 M0 \
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。$ D$ T2 E- y5 ]. p

: Q0 f) o9 ~4 l+ B做法:　　5 b2 k7 S* ]' L) b, @; _, Y$ w
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。& M# R$ ?  q* X) D6 D

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5 F# f; v0 v  V. ~肉丁蝦仁蒸餃8 G6 M0 V. t8 k7 T& x1 i( R
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菜系:　　　家常菜
; T& ~/ f# c* [時間:　　　普通- D/ n1 \/ e* p3 B
食材類型:　主食
* B# ~* S. v/ F3 L" s" H味道:　　　鹹鮮8 `3 m  ^' f; _1 G. K2 b
適宜季節:　無關- z, f- p/ x2 d) S* K+ ]" @
烹調類型:　點心
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- B% e; v1 D) u8 Z原料:　　, Z! [/ j2 q. x: k
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。' ^3 G1 Y. u' G3 t) R$ j

) S: ]+ y) Y" f5 R$ G) C/ e7 }做法:　　
; p2 p5 {- l' m1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
& n5 ?0 u* O# ?0 U4 L2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。5 E6 X1 E4 e# ]6 M% I- t
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。  i% P: X/ G1 l( _" h( ~2 s( o
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
, O9 u, A; t; Q0 p& u5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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2 x0 l% `* O: J" Q* u芋頭糕
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菜系:　　　家常菜& Y' m: S9 D  d+ o( N$ T( r
時間:　　　普通
: J+ N& m/ \1 b- }$ I9 B  a- s% y9 B食材類型:　其他素菜) L2 X3 |$ s  b6 k" y
味道:　　　鹹鮮! x' j/ K3 I* b4 a' A( s# b
適宜季節:　無關
- ^+ K& y- ~8 v烹調類型:　點心
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原料:　　
9 c2 H) x0 N, U* W4 R+ O% @2 U芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙" j; A+ U$ u3 N8 s
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。; N( u: g9 u$ K8 T% L9 ~3 I

1 {0 A, u; L5 s做法:　　
2 B1 v9 d" {- Q* R5 a1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
$ L; N# S. m4 e3 H& ^0 v9 A2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。0 q; k5 y' f' y) v
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。9 }' }0 {1 n0 }9 H% z! E
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沙黃蛋角酥
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# r* C' o' ^3 |) i) V菜系:　　　其他0 e- F; F( ?& w( L% i: d
時間:　　　普通0 v" ~4 v  [+ u5 }& f9 K
食材類型:　點心
! V0 E' q# Y" `2 c! J' }味道:　　　香酥
+ q. ?; n' G& c6 y% ^適宜季節:　無關. h+ u, ^" I7 _/ C6 J
烹調類型:　點心
/ J& K* ?" ^" F4 H" f; L+ B/ d& k# X( V8 u
原料:　　
/ q& u3 m. s4 i9 H麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。' t/ ^! l  h& [; `, o/ Q$ ]  I$ |- ?: k
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做法:　　
- r0 o% h) w; q* S- j* N1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
$ J: X( l3 H8 o9 [0 L3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
% N+ q# N5 G# C4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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1 c+ b6 U# [/ u5 ?0 P[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]