【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁6 U# H  W4 B; B+ u, s. B' R9 n' L8 w

! p: ?4 c) W7 L0 c菜系:　　　家常菜
" [; a/ r- c) \) \% {* z! U時間:　　　普通% Y- C1 A. d  X; n8 [, E( ?
食材類型:　其他
# R0 Q8 x. o" @- n味道:　　　醬香
/ H6 j  ?7 B4 Q/ N/ Q適宜季節:　無關
' o* y) y& k5 Q9 A0 \  V4 i$ Y烹調類型:　點心
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- {+ V. [1 g% e+ d$ N. v原料:　　. l; z2 p% a2 B) w  j4 K! \7 {
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。! R2 m3 K9 R# m: u. ~3 [0 |

* l$ v( n* s& k3 @做法:　　
; N' K$ K) d. M. h0 j桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。/ k( ?; n5 J! q4 [0 w) o

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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
$ C, T  k5 ~7 X時間:　　　普通2 f4 O% G3 U0 c
食材類型:　主食* Z% {2 f1 z! C0 `* M1 z& a7 K9 B
味道:　　　鹹鮮
3 |1 v% _0 F& f適宜季節:　無關6 r# s* H' V; s% e# Y
烹調類型:　點心* N$ f! j: j! e. o$ k
% K) Z" ~, I0 R
原料:　　
; S; e" b' a/ P* i- D  r3 H3 B精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。& c% [3 C: Q/ B  W
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做法:　　
. X  z( }) Z! u% T) w! W! F6 K# l1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。; O" V8 n5 t/ W1 T6 ~) Z
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
1 H( h) c7 Y: L7 [6 A; o% B3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
" a' E- x# m" k4 }5 Q) _0 Z" b& |4 o) j4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。4 ?/ a3 F' a( P2 M1 K* v+ a& Z* B3 L  A
5。上屜用旺火蒸12分鐘。; t  N: [: W6 P3 y$ l3 b  f8 c. Y
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* E2 ?  T1 x" e. K. s% M芋頭糕& M; `! c* b* N" x% _* Q. I
. Z! G- q. e7 `, W5 i6 a
菜系:　　　家常菜
) h  m8 o$ k' e9 @' e7 ^時間:　　　普通
# p6 J4 O3 U3 A食材類型:　其他素菜) ^4 u8 |5 L4 d3 Z
味道:　　　鹹鮮& j# d" [+ }' m
適宜季節:　無關
- s# `7 m& e" P, J6 O( u& x烹調類型:　點心
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2 k0 Y" \2 M  ]! J原料:　　
+ p# }* ?+ i9 u8 y+ [# e芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
0 v! S( k. D0 j糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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+ S( S  M: j* `) y做法:　　4 [$ C% b; }: e. ?4 @( Z
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
! J3 u9 @0 d: ~5 Q5 e0 B! p- k2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。( }- a1 {7 }( v( F! f! \
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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4 I8 @6 Y% {; V5 a菜系:　　　其他
  R7 \: c9 u3 O2 {# {7 ]- O! I時間:　　　普通* U; ~" m" h0 E* m7 g
食材類型:　點心
- f0 P6 \  _% [' H0 H味道:　　　香酥: R/ u. g+ y, ?7 Y. x. b7 ~
適宜季節:　無關
$ F; g! s* {' J2 t烹調類型:　點心. R6 W# `# W0 F  m# Y  O

; I: Q* h9 a% e% Z原料:　　. |9 E# W" y! `* z) r5 u0 l
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　$ K# A  o( M, x- p% @+ @+ \  j8 I
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
) J7 j+ ]4 ~# J* {6 f# i3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
' Y/ y+ z5 _4 u. |4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]