【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝* M( x) h: c" l5 _5 e* e6 m/ V

; _  t# U$ n" t, O菜系:　　　魯菜
9 d2 p2 I* k* Q: U; _( U時間:　　　普通7 r7 V, ^9 j' x* g
食材類型:　海鮮河鮮$ L* W7 o! d& J  D8 u1 |
味道:　　　鮮香  F& P+ o. u7 {# ]& l1 H
適宜季節:　無關6 z" M1 I  e$ `1 ^( u" ]# o, T
烹調類型:　湯
- o8 P+ V2 f8 p# S: D( a& k: U4 K% z' R. y$ r  w  M; ]
原料:　　7 G9 i. \2 X6 k
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
  |4 p5 M- r& A' G- X
* L8 _& g6 }2 h5 F1 u2 Y, p做法:　　
  ]5 t, E; E7 F& o水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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7 s( {# K/ D2 v0 u. x
( t" @( N! S0 J. }$ u# v開水白菜
8 z, G0 ~% G4 A& V3 x5 W; u; u. ~- G: n% P/ Y' A
菜系:　　　川菜) B8 W( b: I" t4 T
時間:　　　普通
4 D8 Q4 n$ f: h' \食材類型:　綠葉素菜
! z; C  G% G! t# k1 q味道:　　　鮮香9 b8 J6 |; x9 ]% g  t- d2 a
適宜季節:　無關
" _, m) W! l; F4 W  M/ k烹調類型:　湯# R$ {! V2 @. e) A0 P& o
4 M& F( h' Y+ _, _% p
原料:　　# h7 T: T0 }; z+ ?, T
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
" w! e; |& _! i6 {$ C% S! l
8 @% a% S; k) H  H- E0 C做法:　　$ k: ~* R: F/ @! W: O8 \5 ]
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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, p5 W' Y1 k3 S) I7 \) }# R8 ?* t+ V( d' c: {. r
清湯蘿蔔燕2 g5 i9 @6 r; Q
' T# k" E( @+ p; x5 A
菜系:　　　家常菜/ G4 ]5 V8 B7 M. ?
時間:　　　普通* ?1 H* g- p, G
食材類型:　其他素菜6 K9 J& L3 M8 g
味道:　　　鮮香
; P: Y% {+ G0 L' U! P9 N0 K適宜季節:　無關. ^6 \# a" S- Y& ]
烹調類型:　湯
$ ?$ M' d- _7 e4 }( O9 Q& E+ k; d9 z3 m
8 [( @3 b: V$ v1 k- c2 ]$ K" P4 o0 D原料:　　6 I6 A& Y4 u9 N! F$ ~! L, G
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
- ]- {( U9 E5 b3 R
& @: d: C6 q# M! X$ m& j8 H" h做法:　　
7 }5 P3 `% Q2 q; J( k將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.9 |% |/ T: h! ~) ~! M
' N# U! Z5 [  S! x2 m0 r! T
) i3 t0 l' x! L+ L+ @7 ^( F
清蒸冬瓜盅# q: g9 P9 i, i% G( |3 r4 d
7 u" ?  W; T8 U1 F- X3 t
菜系:　　　家常菜$ s0 X3 ?' o0 ^+ E# N
時間:　　　普通
: w8 I0 A7 x% D4 V- p  |. T食材類型:　其他素菜9 v* P8 c3 H5 S9 H: R" K7 y
味道:　　　鮮香1 h7 C& i+ G6 R# x. L5 X0 d
適宜季節:　無關" t" F$ c# c/ w
烹調類型:　湯
* u3 j& @. E" J, S$ u# \  y+ a  C# y
5 F4 X. j+ Y  f原料:　　
  `) a; F5 c; h$ ~4 h8 _3 W綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克4 ~, H. C1 G! R
9 |) y. ^( P2 t/ C- _
做法:　　8 h. j, t" ]: G- B8 H
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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+ I) h3 V1 U9 ^& k3 O+ T3 a砂鍋魚翅8 D5 b) ]& L5 ]9 N* v
2 K; K8 J6 Z) R- m' W
菜系:　　　京菜
: c& U# H4 F" L2 G! J1 h1 c( y時間:　　　普通3 y# z. Q4 ^5 W( i8 S6 z6 O7 t% n
食材類型:　海鮮河鮮- x4 `9 `8 M; W! [+ n+ h" ~  Z
味道:　　　鮮香
. T) u: o. W9 @適宜季節:　無關  z, X1 R3 n1 P  l- ?
烹調類型:　湯
3 ]  @$ T1 Y1 Q) Q
; u, h% Y0 @) Y5 Z6 N原料:　　
2 g9 e- w" A1 n! O5 Y: F- k水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
0 l5 B" S3 e& h9 l: c# S
6 ?9 f5 k* t: c, l5 E做法:　　
1 {# o; X- w, x3 j  j# L火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
; ~4 f# b. h( ~: |，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
1 y" M% @. A9 d% m2 J! }0 e4 |9 e6 ~; A' t8 A
4 o. @% r0 {  W$ D8 C  d. i( b" L
砂鍋魚頭
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2 l; R1 D+ ~2 _# t2 V0 D! i( m菜系:　　　家常菜
  {3 R" x  X. e/ r1 i/ D, f' O時間:　　　普通# s3 N; B9 W- D8 s
食材類型:　魚類
0 [8 ?8 [/ O; |% g: m4 S9 ^1 ^味道:　　　鮮香
' t9 L2 p' ?: h, {6 v, Y5 R適宜季節:　無關
) x; X0 k! h0 L, j' m9 ^" ?  ~) v烹調類型:　湯/ Y7 J% T1 y3 J( }1 E* Z

* a1 K, o' |" w' |1 o: }, Q原料:　　
5 r' {9 H- W$ \# o) ?/ U. n鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
6 n: T1 \2 g2 ^" r) r  ?
( t0 O9 z  k, g( H% J- _$ s6 A* h做法:　　# w/ {+ }4 ?- F
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。4 E/ A$ N9 e/ E  V; d6 ^3 l
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
+ g2 Z: d$ e9 x  s; y7 b. F) m4 n2 h) A3 Y% g/ {4 `
- x5 a5 o. b9 L' ~( S
西湖牛肉羹* f( v- a1 a5 L0 a' N# S
7 T! n. e( }" R  ]
菜系:　　　浙菜; Q$ Q- l3 k# d* g! i
時間:　　　普通4 f/ ]" j' P- ]( i' F
食材類型:　牛羊肉
$ W( J5 `1 V) N0 j) i2 a+ x8 l* ]味道:　　　鮮香+ b) D* y3 A; @4 [2 V
適宜季節:　無關
) r: r$ v7 I% i& ~6 D7 l; `! j2 u2 `烹調類型:　湯
& G* M1 E' V5 ]- d+ y& z
& o9 g* ]2 V* i9 F* r原料:　　7 ^1 h2 G" _: q
雞蛋80克，牛肉200克。$ W/ T* G5 z: q/ F1 T6 u

6 S2 p$ i% ~) C! p# v: I: D. a+ m4 V做法:　　( W2 K$ C$ W3 V" r* ?1 C- g
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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0 p& ?4 r0 F- T9 a& S$ ]蛤蜊汆鯽魚5 n% m' U- |$ k5 v/ \

! b7 i% Q+ P4 o- W" g2 L+ H, b1 r9 w菜系:　　　滬菜( G; i7 B* j$ D
時間:　　　普通/ F2 f) P# [' q. K$ L
食材類型:　魚類2 H( S$ m. ^. a2 b1 d1 g  q
味道:　　　鮮香1 \$ p% a8 D% i, K% K4 n) e
適宜季節:　無關
: y5 M2 o4 _$ w+ t2 Y! ?7 U烹調類型:　湯
3 \& `; B" Z% R7 J# k3 G1 V/ P/ z9 ^% J
原料:　　
7 J( \% z9 T  e7 H: u+ u! X6 h活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
6 i6 C0 K" w1 d8 K
8 e9 Y/ j9 ~; p0 f+ O做法:　　3 m' ]' W* z/ o9 I& ^, u7 N
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。+ }) G- n: Y5 F; m0 B
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。2 K; D7 ]$ ?0 ]$ d
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
! w+ l; ]* [6 ?7 N9 d/ M1 Q2 O* J7 _# o) L) Y5 A

3 r- _/ w1 i8 i) h, c  b魚頭濃湯
$ ]9 g% V0 @7 l( k0 X. o7 G. @  @" b3 s* x# T
菜系:　　　家常菜( Z( g. l/ z. w+ p+ U0 G
時間:　　　普通  P" Z" U% \% Z5 A1 M7 ?
食材類型:　魚類
) O. w& B) ]7 Z7 G1 {( Q味道:　　　鮮香
, t, ~, R, T3 n# B適宜季節:　無關# u7 O6 b: _1 X' P1 x
烹調類型:　湯& _+ f  m  r" g- ?
: ?& O0 K. n3 b. y
原料:　　4 V6 n& O: k  ], i6 r
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。" D7 S$ D( _' n9 G3 Z; A: {

/ _0 c# b! l' _2 ]0 \7 }% M做法:　　
, z* j) a+ z/ a/ m# }1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
- c, u7 A! {* Z8 ^/ O1 E) H) v2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。4 g) B$ K. S' H& ~, S1 t. Q
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
3 ^* z. g* f1 }1 X$ ]( h注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。. K2 g2 Q$ T1 x& b; U. }
* l& ]+ u1 |* B5 e4 K
% y4 x7 u. U3 b
菊花魚丸
/ H6 m: o) x5 a& i1 G1 z7 p% T
4 ^) L, _/ `) _菜系:　　　粵菜9 A' {, N* H$ x) H6 N. ~  _- r5 L; ]
時間:　　　普通
2 j+ t# l/ F) p8 W1 \2 F食材類型:　魚類
  E3 @) b! j8 b2 E1 p5 ]味道:　　　鮮香" l; W, I5 l% k
適宜季節:　無關4 _' H4 T- e/ }
烹調類型:　湯( Q0 R  X9 N8 o( j3 n( {

: ~' a6 U0 d4 o9 u/ V) b原料:　　
; ]+ s5 y( t: Y3 h) C7 }2 y白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥, {- y6 z, _9 \2 v: H; v! r% d

# p1 e" z5 }5 F1 y7 `8 i做法:　　
( H: Y/ a" h, X0 G將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
, [  A7 _0 r0 Y9 A  H5 `$ a% K) U% Q5 a- Q8 q
2 c6 `4 i/ c( H4 w& y) d* c
米茸芋絲蝦煲7 {4 [+ n: U  T; \3 l; h: G* B

9 h& B' ^; x. b1 }2 `菜系:　　　粵菜
" f/ o9 r8 O$ d& a; f) ?時間:　　　普通
% U; k" ~' n1 ]0 N食材類型:　海鮮河鮮4 H2 j; T, V5 z% H  M# n- e
味道:　　　鮮香; l$ w9 \+ k- M% d; X
適宜季節:　無關' \3 h3 u7 a* c2 p3 {* W5 ?& k  P
烹調類型:　湯
1 m4 J- A1 v0 q# K: K1 m- W2 F: h8 l' u
原料:　　
& I, H8 j6 S3 k0 D2 y* ]) Q; K2 q活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。* |( G3 t# X1 X) R
調味:7 M3 j: Z+ g+ h0 o  x% d5 }
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
) e* x" V. {& r& `獻料:" c( M9 W6 N7 O9 f! o
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
5 I; j* `3 ~- l. Z: ^; o4 j
+ ~) [1 x8 Q! \- @7 X做法:　　
! ^/ A  ^- Q4 B6 x1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
/ d; J0 L, O  _$ l* Q2、連殼煎熟待用。! v6 n* r) u) p. p/ w6 r# y
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。$ U6 Y3 Q% U2 S2 M4 I8 E* n. S
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
$ Z# [0 M0 r/ C5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。+ T" F1 e0 k, \- L9 ^# o- q  \/ u
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
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% @9 ^% h7 R# R# \, E$ u
5 }9 r3 J( @9 B  @- [' V# ~  |蕃茄雞煲, \4 U5 t9 P( H0 r  a" `  I
6 U: q3 o1 p; ^9 Z7 H5 \6 ~: P2 }$ S
菜系:　　　家常菜# v$ X8 J0 k. N; R
時間:　　　普通
6 _3 u  {5 B8 C1 N5 [7 k2 D食材類型:　禽蛋- M) M' C0 ~( Q" O$ u3 ]' s  P/ [, h
味道:　　　鮮香
$ D: _) a6 k5 e7 e* w- ]+ P適宜季節:　無關3 {' ?3 t+ d/ n7 @, z+ B' i
烹調類型:　湯' {) ^2 x2 H+ \% U/ X; h
8 a; Z( f& V: S5 B$ e# P( l7 z) l
原料:　　7 s* T# P2 n8 Z6 x( [/ R( d9 Z& S
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。: L0 R, Q2 ^1 w9 \5 v$ O9 H

' c) g+ o) r6 P( }5 L* o3 F+ h做法:　　
) }2 a9 p1 l% J①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；, k/ b: z( J0 h& [" v4 t
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
. ?8 {6 Z- m, q, w
8 Y7 k; P8 G6 t0 q* }0 w' E8 J: U7 l$ \# D( E4 u
肉片粉絲湯
3 z8 G3 s8 D1 q. N1 W; R
7 q. v* b9 t; x8 k* [* Z# H菜系:　　　家常菜1 b$ N# n) e& Z$ D- X: W1 t
時間:　　　普通
( [- j+ X4 A" S食材類型:　牛羊肉/ x: _6 k. l( K
味道:　　　鮮香
; M  l! Z+ J' I8 F4 x$ I適宜季節:　無關& a: j6 M/ J6 X0 X5 |
烹調類型:　湯
$ `) @/ `# l4 [/ f2 v% ], y) f3 s& `/ a
原料:　　
0 s5 O' m8 \$ R+ z* d牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
/ a, i0 k8 d! Q4 S+ {0 u7 C( H: V/ S+ c4 v
做法:　　
" g6 E* d6 P) g$ r  |①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；; U3 B6 b0 F& l: ?: o- J' |
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。% ^: G' L1 w( p( ]4 S# w6 B8 ^

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4 d/ e9 ^- o& z$ N1 r( s0 F& k成都蛋湯
+ x2 B& F* }8 e- K( a
" |0 v, ]. `; g, i- e, z  K菜系:　　　川菜
- m* i, y2 e5 v: g' F( J. L時間:　　　普通2 C" a* p7 E+ c& K: f
食材類型:　其他0 ~# a' B% W7 g
味道:　　　鮮香, I( o- Q& U4 H* u% Z6 N% x
適宜季節:　無關" h+ ^7 C. t: z: E( u) F
烹調類型:　湯
' e) K) k8 I2 s. i5 U- M
0 e  [# O) j3 U7 B4 B; u6 \6 P& N原料:　　" v; A' {( _4 F
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。' O' r# [0 A5 ]' G% G

  ]7 H  e! X8 P& |; j' L; j做法:　　
: a6 M1 _% H* D+ O# o! M1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。& I8 R! I" ^  J
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
6 t5 t/ @/ G. B/ p! e' N& k2 _% N1 R2 Z+ j. F
9 y! J( {- s+ S) w# b! X
複元湯2 {( E: f" X% C; P6 i, y- n9 w

4 b% S5 @2 a% I, C' R( i菜系:　　　藥膳
% O( Y8 Y6 N/ v" [4 ?時間:　　　普通
0 p! _6 f) c3 f* c% d' c- i食材類型:　其他0 [! F( t( \8 L# i' Y, I
味道:　　　鮮香3 n$ ?: P) x0 n7 I! k5 D. l
適宜季節:　無關, d( U: p7 h; `. s+ {
烹調類型:　湯
/ ^2 Q6 W+ g. U5 E1 J# G
' I6 D6 e7 @- v+ p0 d7 U. {原料:　　8 C* L6 R( o( z' [
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。6 [1 j2 O/ o3 E! X, ?; g
( s; v6 r" S% M4 h
做法:　　
- d( l+ M, P# f, c: Z* F將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
4 m2 s: U5 C% y4 I; t# v, d& b; \$ _* m0 i1 m5 M- H
+ i% g4 `+ c* \' q" K
荷包魷魚9 V8 n; x7 k% X  q$ Z5 |- b$ A

' j- Y$ H6 a* M4 F菜系:　　　川菜
+ i* ]8 G* j+ N3 @2 [4 H& h5 w  w時間:　　　普通
0 B" _' k) I: {1 L% X# m食材類型:　海鮮河鮮
0 }/ n% f7 t0 f3 ^' X& z  a/ {味道:　　　鮮香
) a. ]8 J2 Y( w5 y1 z# v  ^8 b適宜季節:　無關! u2 D7 j3 E# w5 k( M0 B7 \
烹調類型:　湯8 S0 T) K) B  `8 _) e

4 w: k! X6 x4 G  N原料:　　
2 `! G" X, L) X( r/ M* G0 R% q7 t水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。5 t0 ]9 r( K' C) \  I$ o
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做法:　　5 V) ^% Z$ a2 Y! A/ Q
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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  b" A) }" C: A竹筍香菇湯- \& P3 \$ J7 E( @* C. z
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菜系:　　　家常菜% \6 y" \- l6 i3 Q' P/ g9 j9 |; d
時間:　　　普通
! @+ h- r0 `9 S$ ]1 g$ G8 |6 I食材類型:　其他素菜
, L8 \$ R  Y8 X味道:　　　鮮香
& c3 ~4 m. F! u2 c# q6 X適宜季節:　無關
9 c* _# u- a2 c8 ?4 `. y烹調類型:　湯- Y2 d' P5 W. H: Q: `7 _
) T3 ^: d$ i9 \8 C4 F; V  R: M
原料:　　# |( @2 v* I) w6 \6 [( h' t
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。/ T, d$ E8 X8 \8 }
' i" e/ X- h+ S' @0 U
做法:　　4 J  r) x2 b6 t. R1 U
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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2 C: S( t, p6 ]1 P  u0 d9 @
* d  S# ?# d# s* {) ^# ]$ w+ L粉絲香菇蛋湯
- d: o  U* V/ @% A# ~/ o4 k8 [+ |! u+ R- \! h5 Z  f; o
菜系:　　　家常菜
4 H( M5 O, h+ T* J9 [4 o2 K& ]" z0 W時間:　　　普通8 o/ Y; |2 U$ U- x  _: C
食材類型:　其他
6 ?# h, E. C- ~6 t) E味道:　　　鮮香; e4 `5 M4 {+ K& a
適宜季節:　無關
7 x1 `9 j: N4 [5 z( n. H. w烹調類型:　湯
1 S6 s9 H/ `, N3 q& u" I) z! S: K. u* |9 B- u" X3 O" q7 S+ z
原料:　　
7 i8 ]8 r6 Q+ H, `- L9 r) k粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。+ u$ Z4 r- K$ F1 U
+ I( Y# ?( ]2 R; M; g2 C
做法:　　
0 r) }5 U* S% b：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
, `8 x, k; J; ~1 t4 B9 |2 H, P: g②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
- D! W9 _# J9 o! X# A" B入煎。& N# J$ a! ~) G4 z
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入8 t- T; b: _# Z' V9 X
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9 l+ A/ q8 W4 v黃芪汽鍋雞
1 t- K4 p" Q& e- t1 u5 ]% ^& \/ |( V9 u
菜系:　　　其他
5 e  X) T$ m/ ]1 z& f8 v時間:　　　普通- a# n/ }9 O" u8 z4 O' T
食材類型:　禽蛋
* @: d8 ~3 N2 [# G5 |) v味道:　　　鮮香
: M: J4 `" [/ x適宜季節:　無關3 v. L' V: q3 P* g. e
烹調類型:　湯, L. s: M& p- v/ R
  s( B/ u4 [0 g
原料:　　
) y% D2 {% Y% s$ x: d黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
  ^1 |( J" E5 E9 }8 g) T
5 M) ]: c2 o: {& L. j5 r做法:　　
2 b! d* Q8 G; K  v' N4 X( I1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。: C( N) K( c4 a+ |5 a
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸) \' P1 X+ i  _4 e/ j7 x6 B/ g' E) E

1 [/ v7 O8 a) p" j' ?- P: [菜系:　　　粵菜" C- `" P% R$ q5 C3 e! L
時間:　　　普通
  h  c. [5 y2 y0 x$ D" S食材類型:　魚類- B2 ^: ~* V% c* G: P
味道:　　　鮮香' E/ w0 g3 y" G3 B- C4 S( S
適宜季節:　無關5 e# ?! \" J8 ?
烹調類型:　湯+ A: h$ L# B) @; m' P& h5 P

! z, a+ p7 D- @2 z& k  W原料:　　
' i) q& j: b+ C7 H5 y* G絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
" L9 t5 i+ \1 |7 z6 W+ R生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
5 X  d6 H) @+ P/ E  @' f- L  Y
/ w" ~; q+ r4 o7 h- r5 }做法:　　
, G+ v0 l6 t, X* H. v5 p將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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+ a8 E/ y( ]' X% m2 e0 b0 O7 e清湯全家福. C' S2 c' d0 u' O8 Z

" K6 F' n% S3 z; v; h- V菜系:　　　魯菜0 J( @3 k  j+ ]" L0 x; c$ y
時間:　　　普通0 E: p6 ^$ W  {/ R% `
食材類型:　海鮮河鮮- T5 r3 D1 ?1 v
味道:　　　鮮香
" Y! {8 C! S! V4 ~+ t適宜季節:　無關1 j, ]) T0 C; r
烹調類型:　湯
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# s  u& ~% h; [$ |6 R原料:　　8 D3 B7 J! D# X/ L; _" Q! f; }
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
) l6 w9 A" j: t8 X( C菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，5 l, U( \7 \# i  I% ^
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克* L) ]% L* m1 x

* C6 K* l! d' ~5 J做法:　　2 Y! e9 k* p% @# P2 _0 T6 R
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參8 a( @: Q$ n. r
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
3 r- V" v* X, e- C2 V+ o% S; y湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個" G3 `3 A; H7 U. Z
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放0 M2 r5 u# G, k4 M# B( Y) f2 d
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可