十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 9 s5 q8 e. e; |6 X- T* \+ F& t

$ h! \, t2 \0 j5 V綠茶（Green Tea）
1 g% {; K$ l3 I4 R+ p· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
* h( J: M4 a  X8 B! n  |· 預防心臟病
: g9 E/ X. m% _' g8 c· 用來漱口可防治蛀牙 ) ]0 L+ H+ q: s  C' i# h$ x7 e. K
- W% g* {* }% ?5 {
三文魚（Salmon）又名鮭魚
. `7 J+ o  ^% U2 g: d% E· 含有Omega-3s脂肪酸
8 t- D& b. `) k! n: _9 A1 k; }· 可防治血管阻塞
9 t* ]$ ~4 r# h' Z9 d7 z$ S* _& g· 預防腦部老化例如老人癡呆症
& |7 m) m, P4 u$ q8 U2 A· 降低膽固醇
* d2 D3 F9 f5 h
3 N  d- f% c, ^9 |- O1 ?5 o( O菠菜（Spinach） 5 y  `$ {/ b$ ^! F0 X# E
· 含大量鐵質及葉酸
4 D' J/ N! G' ~9 y· 可防治血管疾病及心臟病
: w( N% Z5 I2 V* K7 t; A· 保護視力
1 e& @: U1 J7 J· 熱量低 ) S1 x( h& }9 x9 [9 u$ ]1 q9 a
6 S, M" Z# e$ l$ A  }
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 5 O& G0 x. ?8 s6 p6 G  \3 L6 C
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
' @0 z3 Y. ^( F' `· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
. v0 D9 v0 R/ w7 Q8 }1 v
) K+ o) I6 N$ L0 u3 q+ s1 f6 Y1 C% E2 B6 z- H
蒜頭（Garlic） # x+ t5 r- L  l
· 防治心臟病
0 l( e3 H# A4 `· 降低膽固醇   z+ r% R% g1 @, [% l  |5 d- Z
· 清血
. P+ r( B8 g/ Y0 B7 C& _6 x" ]· 殺菌
5 \& L$ y% ?- I0 I$ r
6 J- ~7 R0 d, G% }7 Z紅酒（Red wine） - v( z* Z4 f9 a4 O1 |5 T* L
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 $ i6 u9 |/ V& B! Z4 L$ z9 g
· 減少血管硬化
+ q; @: A) D% g" F  A· 喝小量對心臟有益
6 P3 }, y" Y, ?6 l/ W4 A3 `* d' n) [) ?, h( M
番茄 （Tomatoes） : a6 w$ K- I/ i, P6 I/ [
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
+ H' ?, e; d+ j' r) }! a· 防治前列腺癌 + T- u1 @* ?) a$ r' j( p: A
· 防治與消化系統有關的癌症 ' F1 M1 d9 J' \
· 有豐富維他命C 9 d% l6 ]8 H6 s2 S
$ j  o& N9 ]- B1 v9 R
果仁（Nuts） 0 }" r4 _2 }- C0 u) c
· 含豐富維他命E
) v# h1 e& v8 m' t  c· 降低膽固醇 ; n& ~, C$ O' `
· 預防癌症 / w- c. z" F$ r6 `" K& u2 G2 ?- m
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
3 ]2 J: E( U" P4 G8 \; O( `' t5 \( i: H3 j4 o+ {: ^! Z  W
燕麥（Oats） ! L+ F! K3 B7 k! }5 E  @
· 降低血壓 5 W1 C+ I  v* D3 o1 C! c( l
· 降低膽固醇 . ^9 n& X! y. f2 p/ g
· 防治大腸癌 ' J1 E/ G% }  k8 z
· 防治心臟疾病 # A8 t/ H/ I3 L* \8 q$ ?6 s
$ g; M/ u: r& a6 |% R' F. h8 k
藍莓（Blueberries）
# Z4 h( D9 K  L- u: p! y· 抗氧化 1 }/ g( o0 Q& s4 x( g& E
· 預防心臟病
8 C6 d7 E/ b6 ]$ K6 K5 H! j8 ?· 防治癌症
, I% t; d; G: m9 G· 增進腦力   v! M/ S; @; G. m. f% ]5 B  g

0 S% H5 c6 z: c( ~# \% f美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
5 W6 I/ Y) ?5 @: I% m; B& t8 W# C. u( e& D* ~# ?7 U
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ( p3 w+ M3 ]! s- \7 y( Y4 F
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 9 j7 G% Y3 c- S  ~; K, p
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
1 c! s  T' e( D湄營養師
3 R/ j% J+ I- w) F/ R7 J" I0 ?# w- b4 j: c
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 6 @7 c; c6 l% H/ f5 t
營養師)
" x' m' r1 [" L$ K/ H+ ]3 q# l
& t* ]5 V4 d* ?. L5 q
3 n% G6 `& |/ |8 ?+ c# Q) F' h  F第一位　西多士 　 6 }+ ?" X, ?8 h  O
· 卡路里：356　脂肪：18.8 * f; o' X$ M( D+ b
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
; f; |- }' `% @7 O/ u; d* b" D5 A· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ( g! ^: n7 }8 w
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 " g/ X( J* M; L2 l* C  b0 {/ G. s, l
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
# P% f$ i0 ~* S- P, R- i* l+ U的飽和脂肪亦高。 & v! E: l, ^2 ?3 h& j9 {& r: R
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，   y+ R9 s) ~, j5 S8 M/ q; V: X8 y( g
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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& \9 Y1 c5 f7 S/ j) k第二位　蛋撻 & F/ e* E# }& j, B* G; y8 g
· 卡路里：245　脂肪：15.5
/ Z5 u5 b  X0 t· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 " F: N! x$ G7 u5 d4 l$ w
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
7 U* F) F& K4 F6 P# u' j糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
* k+ U8 ^: |# p4 \  `( Q餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 1 j  k2 D) L; d9 c
皮，然後以 400度焗20分鐘。 # K0 W; T; L0 v& [: i& p4 a1 |
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
1 x1 \( g$ G9 X: U8 }· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
3 C; x, P: x$ I* Z( A吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
: u3 T# S4 w/ ?* t( Y豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
- `7 O6 }' {3 p" t' ~$ _4 x· 卡路里：193　脂肪：10.6 + D2 }; u5 ?5 M8 \
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ( v4 X; f# D) A6 W4 X% \
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
" d$ ^4 G* s4 W+ M0 a/ M用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 3 q8 T% ]7 ?6 R
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
. ~" ~3 [. G; Y, _入冰格冰九小時。 ' t6 l' I; p5 `8 v! ~+ e
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 , w0 p5 e7 P0 P3 }$ c$ X- `6 L
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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3 d/ S+ j/ t8 ~3 ~6 |- K, @2 J第四位　即食麵（100克）
, p1 `* ~* }: Q· 卡路里：382　脂肪：0.6 1 b  u: p3 v* ]+ l: x( V* e5 G/ L; s
· 主要用料：麵粉、色素
& Z. l% G% H5 L7 ?& L6 s· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 - q& y# `4 x3 p: P
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
' l3 {1 k9 Q: a養極不均衡。 0 E9 m; y: ]7 ?* H" g
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
, K' ]! h  i( G  r$ E包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 : ]$ _: y3 F2 G% s& v
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第五位　燒味
& K2 O+ ?% b6 `/ |. A5 S· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
& |" ^0 d; s$ p4 t· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
5 T/ D, t, I3 V· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
  K6 }6 r- A5 m- H, m1 R, u4 U· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ) ^9 @( l6 }0 |1 N
運到食肆陳列及售賣。 2 ^6 D( l  }0 p9 ^, e7 ?
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 0 `5 m# z9 A+ d5 C3 y4 ~1 b- k
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
4 A$ v% h$ P% `/ z表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 * j6 K* a/ U( V8 `8 ]: }! g- L
細菌。 ; h9 U. {/ s7 L! o) v5 D. l' J
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
/ a4 S8 }$ q# b9 ^* O; ]% X7 J果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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2 Z! S) p& G9 E8 ?8 E' B第六位　炸雞排
; D+ ~% W: I4 a4 I9 i' e* `· 卡路里：254　脂肪：14.5
) Z* l8 Z" Q. p  m· 主要用料：雞排、調味料、食油
' d  m" c; r& S" ]( X· 製法：將雞排調味後以油炸 ; [: S! }3 `7 F8 T7 J( i
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 5 \4 j6 U: {1 j, j
· 建議食法：去皮才吃 9 T+ l0 ?/ J1 X* v

4 `; v- q4 F' x& [第七位　薯片（28克） / y' G. A8 ~# L
· 卡路里：139　脂肪：9.2
* h. U+ U7 Y* q· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 % ?7 ?4 V% D( q% r
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
9 }4 _( ]$ |& U6 D- k; k· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
' D8 n/ G' Q, I6 pＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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- b- s7 E# d9 t, v4 f& Q2 ?第八位　炸薯條（68克） . N7 h# J- M' @, Q8 B7 j2 w; f0 D
· 卡路里：210　脂肪：10
/ m. z/ [4 I" B# d) L" {3 w· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
+ H7 C& j% y; ^· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
' s* P4 T$ ~7 k5 r5 J& r· 少吃為妙：（見薯片） ! k/ G6 c: f) g! R
/ Q; U  z! |% q! o* J4 q4 D
第九位　炸魚蛋 + @$ O1 S' I; q1 u* H
· 卡路里：167　脂肪：11.8 , r6 d# V9 E6 _% K" A- H9 ]
· 主要用料：魚肉、麵粉
9 a- i% l5 |1 Y  R$ b* Q· 製法：油炸 ! |2 J! `$ u( n$ s1 E+ d& ]
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
3 E& ~% ~+ N" |: P可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ) o# N& w7 E2 @7 s. _1 ~
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
8 `2 ^2 j. L3 Z9 P5 L建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
3 B: ~  h( y5 x7 D  b製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
7 T5 `) x8 t. l  ]  y· 卡路里：390　脂肪：5.3
# m8 u% p$ k5 ?8 p* G( }8 H9 M· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
: H2 n  J0 F/ f" _$ k· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
  Y' t/ s( h( s& I3 H& {) H) F水，
. K* z3 J* I( k! f8 Y攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
! F% }# p4 e7 V' ^火底面
! N7 n$ N' D! X各燒一至二分鐘。
- {) `) i6 n, ~$ M5 ?· 少吃為妙：熱量頗高 , ?! F5 N6 X; G1 j& N0 K7 l
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
/ I  d# ]5 J2 G  n$ s3 Y! m1 ~: c
長吃效果嚴重
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$ |3 J3 O( @( ~: I3 V& c2 |! h, S　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
# `# }/ {% \" c& j& }$ G常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 8 J  j( W6 h% W  I
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 4 l2 F8 V) h7 s7 e' U" X! Q
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
1 P; q9 |( C" }. I粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
3 a: U) [- X& R0 p& @8 z! k0 q應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。