【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
) }) N6 I  C8 o- D時間:　　　普通
, T+ \$ V( N5 g食材類型:　其他6 @. z, B- m: J) f$ k/ M
味道:　　　醬香  m8 F: J* l7 z5 [1 Z
適宜季節:　無關
, s4 l1 G$ @+ E! b9 V& f7 t, k烹調類型:　點心
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原料:　　
2 p6 Y  L6 J1 T+ [! P* s1 m幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。8 ^, w1 [: x) E  u. d. F) H; ^* D: w
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做法:　　& k1 R, N1 ]% O* ?$ E
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。- ?1 T$ ]5 O7 b3 o3 q, e  ?' R
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$ D; ?! ?0 N/ ?+ W# D& C5 N6 w肉丁蝦仁蒸餃# T; A+ e0 J& t% P; N7 }/ v# c. o
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菜系:　　　家常菜
/ ~( q; R3 H2 h6 R) [" u, @+ v6 E時間:　　　普通
. X! C! c5 z" \, Q* S% t5 Z- i' S食材類型:　主食
0 l' G8 R$ ]- {/ ?/ [; f味道:　　　鹹鮮4 m+ ?  c+ {& _. N
適宜季節:　無關1 U: F1 Z  K2 m( K
烹調類型:　點心
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/ @' K- o2 d% l5 H! ~* Z9 c原料:　　/ q9 N* ?: D- g
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。0 @! C. K4 m# i$ R0 R9 Q$ F9 G

4 L; g( V% M6 V9 d% o& N做法:　　
& ?/ W6 t% ~0 C2 A% m1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。2 _* y" T+ v, r, [2 W
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
; g% R( f4 L# s. g( M3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。* B/ v* U, k' ^+ r8 b
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
8 @9 V" k% D" M) c- @- s; Z7 `3 T+ }5。上屜用旺火蒸12分鐘。: w2 W2 Q0 V+ b' Y4 B. p) w
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5 Q$ L0 _8 P0 t( F, Q0 ~- J芋頭糕
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# j, }4 a0 C- s: q$ n菜系:　　　家常菜  ^, Q/ |' ^9 v+ Z4 t
時間:　　　普通& @# [) p8 h; R& k4 v- V
食材類型:　其他素菜/ J3 @+ Y& }. T( T* J$ j
味道:　　　鹹鮮$ z5 r  j  B7 y
適宜季節:　無關& M9 h9 p; j6 H$ `
烹調類型:　點心2 q2 y7 {+ v$ \, m( E+ ^1 E
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原料:　　
* b0 r8 }+ j. L1 s1 @6 M7 N) v芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙9 u& c& s" I0 J; g1 D
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。# K5 S+ V7 T1 X( v
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做法:　　: K$ k  _. w$ V" [8 b
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。. C+ F1 G' I3 t8 t# z& b) s/ A
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
5 l; t) d; K5 Q( {# W2 ?6 d3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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9 R) B- o8 A$ U, m3 [$ f菜系:　　　其他$ x( d2 l- Q! @1 y6 {, Z
時間:　　　普通
( N: M7 W7 ~& `& H1 G( z食材類型:　點心
- S8 _9 J- t! r  e- n2 Z味道:　　　香酥
+ K5 U# w. o' ~0 c  q( T適宜季節:　無關
4 N. q6 f6 f  T+ v& o4 n3 P烹調類型:　點心
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1 f) }9 \- t' W- E7 h/ M) I原料:　　* k! B- p+ N( b3 [3 }
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。6 |+ C2 D: i$ g8 i( C3 h
5 A: m/ n# K1 l1 K2 g
做法:　　
3 p5 ?" S+ O! \' ^- w% M* u% }1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
+ U6 c6 X/ O; L- ?3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
% V3 x# @5 }, m1 Y4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。( }$ @( {" X! v; S+ Z+ I
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]