【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁) Q: \6 R7 O: C& o* S

  t4 z+ b$ {. v! @9 P1 d1 Y菜系:　　　家常菜
, D) m+ e( f7 Y8 t時間:　　　普通. a) T; X4 h  O; U) V: c* f+ d9 p
食材類型:　其他
. \# q$ d2 V7 O! U# Z味道:　　　醬香# Y! P# R' s) D
適宜季節:　無關, R6 U+ |" u7 e# Q( U# U0 q
烹調類型:　點心
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5 I% k- l' i! v  o- y) w5 I原料:　　
/ |7 g7 |7 O/ q幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　, b1 A/ X) V+ r" G! U. ]+ X
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。: K8 g1 N6 V# @
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% x+ I- D' |1 }9 D/ y2 m6 J. {肉丁蝦仁蒸餃
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2 j* P  S# j! y/ y5 I菜系:　　　家常菜# E- M+ z7 P' c9 S; C7 u
時間:　　　普通! F/ {: s- Q; J
食材類型:　主食
) {: C+ `4 y" C4 R味道:　　　鹹鮮5 b3 B( C6 m9 V) T
適宜季節:　無關
6 {1 K7 L8 l& ?烹調類型:　點心0 @2 U0 t3 X' V! y& O8 o' ~

7 o7 C7 ?3 g4 |原料:　　
$ a2 x+ g+ b; k精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。) H2 q  m4 P. }. `% y. r, g

- o" K3 H# a' S做法:　　7 t) E5 ^7 Q; Y% O# [
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。: \3 P5 f8 @: W
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
  Z8 A3 N# s8 y7 F* Q; [+ [3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
/ d1 |0 D- k7 l  Q' k* i! Y4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
; V' r. O$ s6 b& `5。上屜用旺火蒸12分鐘。/ A/ z$ h) d+ D2 D' }7 T( o0 z, A
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7 T% _7 H3 W; n; z* E1 ^- ?+ y芋頭糕6 N3 D: L5 _; T7 _) J( T
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菜系:　　　家常菜; Q0 J+ `! _( U$ Q7 M8 ^
時間:　　　普通- G& a9 m$ r- F7 H" t# X) c
食材類型:　其他素菜
5 z) h* S/ E4 I( H( g味道:　　　鹹鮮- @9 U" S3 m/ p  G: V0 N% n
適宜季節:　無關% B* J( Z0 C3 U2 f% V$ b+ }
烹調類型:　點心
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" s* q: ]: `& [. x+ C- O2 k原料:　　, n  p( T; v+ `, c3 |
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
, ], B$ n! [( K" h6 N& W/ Q糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。$ _' f9 J, `& c0 Y5 I" a

! o2 x6 e' Y# J* n, D! y' k做法:　　) a  u; G* i7 u! C
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
  R) |2 X0 w5 `' q! v2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
1 }# ^  W1 z! P3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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! s% o0 u8 F" L沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他& n- ]$ M( Q4 O; T
時間:　　　普通
2 ]; n5 @, Z& J5 z食材類型:　點心
1 w4 r' E6 S& u; A味道:　　　香酥
* t: A% x$ Z- Q% q: J0 [, @( d適宜季節:　無關
% i/ ^( `: O+ [: r2 u烹調類型:　點心8 s# i' H8 o5 s# e0 B
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原料:　　# F' ?! c6 k3 ]$ Y# {$ r6 j  ?4 `
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。/ |2 d+ v3 G% T5 s: |

) K, O& P3 m4 p5 V1 x做法:　　
! D1 _" C: c  m; h; n  A1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
, `; ~: K5 e! `( S" g, Z- u6 \  Y3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
1 ]4 k3 ]: U9 K$ X3 @* {4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。  o' l+ P  T9 ?) F7 Y; x* `
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]