【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁$ T/ h# X* Q2 F6 b) r4 {

5 `0 Y, |2 H5 ~0 V菜系:　　　家常菜
$ u, I! R$ U8 L( M2 V1 @, ~8 g' T時間:　　　普通$ O$ `, I3 {+ r; w
食材類型:　其他
5 l$ q$ ?) h7 e/ i! C味道:　　　醬香% u4 k) ]6 M$ l; O
適宜季節:　無關$ E2 C6 T& t) W3 G- T5 F
烹調類型:　點心- N/ c; f  o: r& S
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原料:　　
% \) S+ ?' G5 D$ c; h  C幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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- v5 q- E" q% `! g9 \, g0 ~做法:　　4 S' r. X& d% A$ P" i# k1 f- q
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
$ E; t" x: k- j0 h/ C5 Z時間:　　　普通
  O) y* J) `& L% i+ P  C2 F食材類型:　主食
/ Q* M$ s% `* E4 P# Y3 H( s! k- ^味道:　　　鹹鮮8 I1 S' e( p% B$ P) U
適宜季節:　無關
9 E9 i' t- X) R* N2 g5 `# h烹調類型:　點心. j. {1 \3 f: U# S% J" e

7 p6 P2 a2 H% u; Y# f' G3 [原料:　　  T. Q& Z( c7 h0 X
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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/ d9 Y/ S* t* ^& g  V" \做法:　　
, k: m1 v! u# W' h- I  j1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。% t8 Q7 _. C  F/ A. j6 y
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
( q) ~. I4 F: v& {, Q7 S3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
1 j9 Y5 l% f0 Q& |4 B, \! Q4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
/ Q+ T2 U$ e1 b9 |" d" v  W5 {5。上屜用旺火蒸12分鐘。( d+ {8 t. A: k8 a0 h/ o$ X

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芋頭糕
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+ M% b5 p3 I( `8 B, c( t. E: Q菜系:　　　家常菜
, \9 d. h6 e* }  _時間:　　　普通
0 c6 x/ b  A- d8 T5 c食材類型:　其他素菜! S7 f7 T, S( ?- b  w
味道:　　　鹹鮮
" k- B% S+ j! g  S& Z9 i適宜季節:　無關6 Z6 N' M% t# h7 x, v, Q. c
烹調類型:　點心
) L9 [5 s  C# }* T/ V: `; M" |( D/ c2 }6 _0 V; K0 w3 y
原料:　　. e1 C4 Y( T& t
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙9 W* E. m; t! C% `" U& P
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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' ^; Y: N9 Q. g做法:　　
: x8 m, u. o, w1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。; u4 C: w& U% ^# o3 C
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
' q+ x0 C/ }$ z4 w+ b+ B" k  r3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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3 g6 W$ \$ ]+ L6 v5 p6 l0 f
沙黃蛋角酥
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& H" j4 G. w8 Z, h; u9 Q* s+ l菜系:　　　其他
0 P4 N* L: B, ~3 G0 c5 M; x時間:　　　普通  L4 k$ F- |6 M9 ^
食材類型:　點心
( ?  {1 c2 }) V0 c9 G味道:　　　香酥+ g) C) a% D5 G+ ?" F
適宜季節:　無關& x6 h! B, R7 |( E
烹調類型:　點心
) J3 W- X1 ]! I9 n  s# b8 S$ e4 |/ I% g( ~0 H; Y+ p+ {
原料:　　
1 D; v6 D4 P' \" w% V3 m! m麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。' r7 S9 W/ V; O) x" H1 C- ]# ?4 _
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做法:　　! Q& z& }# p) l$ Y: A% P3 P
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。0 E. [) ?/ }' e: |
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。) |6 x; i( h# a8 p& g: ~
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]