【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁0 t1 d$ f8 a) ~7 S, M

3 k, B1 \1 Q3 ~4 D. L1 N! y0 I菜系:　　　家常菜
, ~, N' F1 |" V* t3 B! B3 h# }時間:　　　普通( H: [3 B" f, z3 [6 ^  c+ W
食材類型:　其他) l/ S% L4 P( B
味道:　　　醬香
5 G# A7 d/ ^  w& b* `; G! b適宜季節:　無關/ M) A( }; j- X$ \. \5 R. m
烹調類型:　點心
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- y' k8 s4 E. P, {原料:　　
: E6 z9 G/ Z* G! \( n& b. t幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。" Q; F" u8 @6 [0 X( ?6 \6 Q

* T* \% `( _7 D做法:　　
6 O7 f$ i$ N; S7 s0 K  r: I桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。/ E' c7 v( S9 L" J/ L1 B% S

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肉丁蝦仁蒸餃7 X+ v8 j5 d" b1 }9 j
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菜系:　　　家常菜! j* K) w/ o6 U- D  z
時間:　　　普通: l0 v0 }" I! d+ |( ?
食材類型:　主食
3 A  [( K, W7 b) Y2 J4 ], c% @味道:　　　鹹鮮
" R, E& y. w( Q$ o8 ]4 z8 W適宜季節:　無關0 y" T; u2 N8 R- T1 [
烹調類型:　點心+ }4 W5 }  z7 l) V, Y
. P/ m- z* e( b: q/ Q
原料:　　
$ P: s, u# `& P9 f& Q精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。/ _. [9 N( L5 Q; z% O

: u' z4 c7 J6 e/ N; r做法:　　0 X. u6 W" ~4 Q5 |3 H/ g
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。. }/ b, w; W3 i: W! X& s
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
2 d, l, J2 W4 }' D3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。* R' E2 K! t) \# ^- `
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。& Q' C9 v2 a1 N0 O# ~+ u# J: ?
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕4 x3 R+ W/ S5 C0 ?& ]1 c

2 T. B  `$ @( x5 e5 l菜系:　　　家常菜! ]/ D- k  g: O$ n5 x
時間:　　　普通
8 k4 e6 I, Q' i8 J食材類型:　其他素菜
1 {! m1 N* O9 d, f5 e; i1 ?8 p味道:　　　鹹鮮
. l( o- [4 u. E( s  v適宜季節:　無關6 a4 v8 O' B/ w, Z
烹調類型:　點心& ]7 I7 m( H/ u, k
# E, {% A1 s% R) U( S( r! L- f
原料:　　
7 `/ _& j' G# D- V% I2 K* f芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙7 h0 A! V5 P- P: g5 m
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
: @' C6 r5 a# m" }6 ?1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
# x9 _. {2 X! Y6 J2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
8 \5 }  ]2 N% d# u3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥* n4 r$ X& I) S$ z

- W( K& I9 c$ y7 |菜系:　　　其他- f) ]4 K2 C' w: Y
時間:　　　普通
* i* r# E+ p0 r& K  T0 F食材類型:　點心5 e( O& \! z' g; P9 A% Q% C
味道:　　　香酥
) O: Q# G5 s3 B- S0 P! D適宜季節:　無關
/ _" [9 h6 Q6 j& p5 w烹調類型:　點心+ C$ ?* n* l  Z  Q& k5 J! l
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原料:　　6 H. S' G/ h) z( N  d
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
$ D5 h2 |6 Z6 F1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
+ a" k5 _# K! f3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
; K! t: |. H$ V: F# S2 s/ b4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。4 ?3 D6 R8 M3 o0 j5 H0 i  ^

$ \8 U# d' D# }% @' X6 {[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]