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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。5 G, F: V1 Z& q: @: [+ `
) p, \' Y' m- x
講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
, \* ^& n. r( q$ n+ E9 z(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)* j6 V( K3 ]3 [5 g
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
( e4 ~& S  [3 M' S' ^# j(3) 紅棗去核、果皮刮囊( {/ \: O7 k& e
(4) 水開下料,魚煎煮湯
4 A# \% g# c" ?  m3 |! L(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣# p& F& s6 T, x0 K, d2 C, s
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飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。" d$ c" A9 B3 U$ b
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」# t; E- K- ?/ o; O$ T6 v% F' I

( u6 O5 t4 }. ^6 J# T辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞
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) }) p, W4 }$ b' m4 C話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。! \6 K# ?% O# [3 _

! a+ n9 T! m+ M. n0 ^3 e湯單內容如下:
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7 P8 w8 o) Q: U# D(1) 勞苦湯" b' C3 I% x5 s- y- J
材料:
: d" T  [: g1 A& e& l. m苦瓜乾
1 }) t" y1 u; B田七 (七勞八傷)
1 m  p8 W1 F( ?( M無鹽 (無尊嚴). j" _( Y% D  X9 d) }+ d
豬頭骨 (人工少、工作多)
  f0 q5 I8 A7 m5 N+ L; p: s: g' M- K蛋散 (彈散工)
3 z; w5 _, P5 g2 ?7 k6 T- Q棋子餅 (歧視)/ e$ M8 y( m! H4 {7 L0 b1 D
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(2) 失業濕滯湯
% o  P+ o5 P! Z; m材料:
' p  j% O5 b- k' i; |# ?黃蓮 (苦到入心、有苦自己知): r3 \8 s! U' [! g1 b: Z3 z
白果 (乜工都搵唔到)
8 n0 d$ y  D. R, w$ ?1 o' z; a# N空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)+ a: w# Y, D. l0 z0 |, m# y+ e
魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分), d2 r9 Y& T, n$ S
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)
5 ?9 L. C8 V. I: o& u川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)8 A' t" x5 ?/ l: z+ Z& ^& m& [

8 F9 N$ U$ N* T! l& N0 M; n(3) 苦、霉、酸、縮湯
  m2 Z8 L% G6 o5 f材料:
; q& t4 c0 \8 r7 A2 E豆腐 (身體捱到一碰就散), R1 l! U  q. u) {! t4 c
搾菜 (生活又鹹又辣)
4 T  i/ j/ W. n4 G  n苦瓜 (入不敷出,生活苦)+ C/ F" q9 Q) `$ {0 x
梅菜 (無錢換衣服)
! G4 N/ Z& Z4 M. W- R% I酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)' C+ M6 L4 f2 @  ]. u  j% q
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)
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(4) 無色無味住家湯, f! Q) ^9 ?3 v' U; ?: x0 R
材料:; j9 s& q; _) `/ {, \
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
( _7 m! l5 {$ H0 d, R5 T無限心肝 (愛心、細心無人知)
) B% w( o/ [/ Z+ H* m9 ]淮山 (工作堆積如山)
) Z) T- {$ C0 ~酸梅 (不被認同,心酸)) S. O6 }# Y/ f# P% l- `
勤菜 (勤力做無酬家務)
0 B, F. A. r- U1 i0 q菜乾 (蒸乾,無個人發展)0 w, ]& t0 Y% G  L2 F
牛骨 (24小時,做到皮包骨)' F' W9 t3 w( r, ?6 a" N' F: x
湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休+ D/ Y9 Z3 P0 \, _% |5 ~1 i
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(5) 靚湯‘潤’財爺
1 `7 C& f, l6 z8 Y2 H材料:* I1 r; O2 E# {9 M. o
生熟地 (包括兩性)! V/ W& q3 E1 P' \7 i  |. O
金錢龜 (金錢)6 p1 `. x* ]7 e: V9 ~# y& P. Q, P
杞子 (明目)
/ d. I/ }, v7 Z) ^$ a豬心 (有決心承擔): }. {4 ~. p2 Q7 I! C
茨實 (實實在在)% `# X1 G) }4 K# o/ x
樹根 (照顧基層)
# A( ?8 ]) ~: c* t% H9 w! Z* t2 D佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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