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發表於 2005-10-19 08:50 PM
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砂鍋豆腐+ l; |' z8 z% T6 ]: u( ]5 i
3 V. d- ^5 ^( e1 L* E菜系: 蘇菜
0 V4 q+ h- `! T0 [2 P8 Q時間: 普通5 |* \' `9 |4 U# y7 C( s
食材類型: 豆製品
+ a' [0 f! p' D/ A/ u味道: 鹹鮮
$ K" C6 L, }$ H4 Z+ ?5 g適宜季節: 無關$ P* H' D, x3 n, P8 k( v+ m
烹調類型: 湯: q2 X/ J% A9 N/ p L
/ F) @3 q# k/ M
原料:
) I+ E# E _2 c嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克: i. k+ k8 p! ~, e4 i
# O0 d, x; [6 o( X1 Q! Q9 v" B做法: h, n# o7 u- l3 z2 u
豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
" I* H X4 L' R0 @4 L% q( E
$ [- c# y) ^4 V- F: u
5 }, ]# K5 {; ~, v家常豆腐湯! E: S1 D9 U; O! ^
V" c. l* \$ J# l
菜系: 家常菜
3 D2 v* Q2 Q1 X時間: 速食
8 v5 T6 Z, q% ^8 m2 |食材類型: 豆製品
% o i6 P! u" y, J味道: 鹹鮮
# i* R5 a: t3 j6 g9 t4 \適宜季節: 無關
! U( D' o% P2 Z4 O5 M; g% o: a" X烹調類型: 湯9 w! ^6 M9 Z& b8 ~. \! T; A
* t# Y# c( t- m2 t' X. }; C+ z& _
原料:
- X/ y; _$ v& O) [* V1 ~熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克, I9 t s+ M+ O+ x! I7 e
豬油少許 鮮湯1100克。
1 I- s R; H; g0 S7 [. p5 e A: w6 c, r
做法: ; f B0 Y0 `- ?6 Z$ x) g
1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；+ c1 \3 a/ @" p' j# A1 u
2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可% C o# n7 v+ w r$ \- T. D! j
7 f4 ^- D' z# f7 G4 H& a- _9 y7 B# Y) c" V, b
茄汁牛肉湯
$ y& R8 K6 H3 i
7 g9 M! @" N% P4 i' D. D* K菜系: 家常菜
& x' ]4 @, @- c0 C時間: 普通
4 U" k6 O- }! t9 `" c食材類型: 牛羊肉
. U* |: A' m5 y* r: c味道: 鹹鮮; t, f: P6 y; O0 `6 G
適宜季節: 無關 N% w7 j, S' @
烹調類型: 湯: d3 d- v0 y2 y: ^# J2 \
( h- ?' X5 x3 b. T$ s' F
原料: " d$ J5 F: ^1 {+ G: z6 q. N
牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。
2 P& h$ C4 F0 h8 u0 g/ \9 K4 `# C
" K. V. T1 D7 P' a3 x& @3 `( R. t做法: * G+ `+ J1 q* k* p9 a
牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
8 R1 N. W8 F* L) X( X5 @# _鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。
, g# l- M7 W7 V. n2 f
/ ?, x2 l4 x8 E9 L; c, a
2 t/ O. ?% y1 C) @8 O奶油蝦仁湯4 m. a. k+ z' Q" n4 U
8 Z8 F+ f* X6 |0 E菜系: 西餐6 i, a! a6 L: R
時間: 普通
5 m7 h* c2 [' j5 Z3 J& r- n1 K食材類型: 海鮮河鮮
+ \. @; b6 E, s# k- O; y味道: 鹹鮮
" Y' G& T# R6 t' E) N' C1 P適宜季節: 無關
, M" }. R! l2 \, a烹調類型: 湯
`- B5 ~8 S9 Q4 _/ H& m, v9 _% p: ?# Q2 y' R" m: e
原料: 9 l: w0 C9 |' q2 }
蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。9 Y0 @/ L& i1 |8 X5 N4 [7 y
: X1 P% d+ b3 S; [做法: 7 @) Q# o3 N3 V* b# @: u/ r% L
1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。2 z: z) g# m+ D
2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。 M$ s) j. X. ~1 G- ~
3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。9 g5 M5 L7 A3 J$ t$ S, m' y
4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。
6 Y7 t. _% Z4 o- q) _6 Y2 H1 |! A/ Q! l& B/ c6 r8 S
; p, q! V% q, S8 |- M
火腿冬瓜湯% g2 T( H6 @ {& n g; M2 ~- y
6 C: ?' r5 V9 Q+ p- p8 l菜系: 浙菜2 g3 Q o. }( e u s8 K U
時間: 普通
% B" E- D" \! t6 }- F) W, I; a食材類型: 其他素菜
6 X0 b5 k2 M! F* M3 c& R4 Y q味道: 鹹鮮0 C1 C5 R! [. v' \$ N
適宜季節: 無關1 a4 I5 h1 M- B3 G) V
烹調類型: 湯/ z5 ` o$ t# b
p+ k) C; `) [( v" j
原料: ! t7 ~, R$ ]: u& Q, d2 z
淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克/ t) P N+ C- m' } U! v
) }0 R! x0 H. N0 j' E# ^做法: . d7 q9 P" r& I6 K
1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。+ Q! d0 @& D6 Y% X- O
2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。* X5 A' X, a/ [* f" }. e
( l0 T- K# U+ Y8 {7 U! ^6 s1 K" y; J4 E
杏仁豆腐羹) w, J* l' d3 r0 y# Y$ C8 R
! Y8 L2 s, M l) j菜系: 家常菜1 {0 U# H7 v* P9 z& [
時間: 普通' e/ @3 ], L- d/ M2 _, V
食材類型: 其他素菜$ e1 s% d+ g9 y0 h
味道: 鹹鮮5 H' g' f5 U) D9 g
適宜季節: 無關
/ j0 C) W+ |$ M3 E% W" n5 t; I烹調類型: 湯. Q, _7 T: d& o9 K5 z
# N# c4 X. `0 _% M原料:
" j: z @" L2 v* l7 C X% D W甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。* c# X3 p% v: d: g
, z$ K# B! A# K. w2 [/ w6 I* J做法: ' S; P2 S6 Q$ R& O
1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。
! o/ L( v$ G! X
; \* J4 r6 M6 w! F. Z* H
9 n, ~- p- B9 r6 Z* I& ]) \6 G排骨冬瓜湯
8 ~8 M$ L: q9 o
. s( F0 U+ V% l+ T' G0 o9 I菜系: 家常菜& a* N* G) w. ~# D9 P
時間: 普通
4 C* c" p" J3 Z- I4 N食材類型: 豬肉
9 a$ {! A) W; U& V- \味道: 鹹鮮+ U& ^- N( L( m2 F* g7 [
適宜季節: 無關) e: T5 }, X# B) g. A
烹調類型: 湯
: \" a& _2 q; o7 X0 ^0 w @* u- \8 p
原料:
( y# T5 j4 y& c& B' N& T排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。3 i6 ]# D. ?/ k
) Q' m) X. k$ p7 _' j, ?7 a5 p
做法:
7 t" G/ v. `& Q+ D+ E# ^) w冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。5 d* K4 o7 z- ~& I7 \
3 d2 n' t E) j: C0 A2 S- F% Q
0 h0 @! E8 `3 F% ]& \
芙蓉海底松
0 e, ~$ ]; f# f# O) R$ L, H" Y) R( m# I1 r, e5 N& s
菜系: 家常菜
! U9 y' n- n, C! Z時間: 普通
* }& ~1 z, L- R; X1 b: f食材類型: 海鮮河鮮( t$ s B( M3 a
味道: 鹹鮮8 l8 h. D: d. e( Q* U
適宜季節: 無關
, N6 f7 L: _) s+ S; @( U e. B烹調類型: 湯
- H/ |: n4 d! D0 b: o! _
! l( b, j8 S( e9 E* n' {原料: / l* P- X; G/ _0 y$ s& ?* h
主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。
- C. K6 G+ Y% l( R- e配料：熟火腿片100克，紫菜30克。5 ]. W1 W. Q* C# O0 X
調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。
2 ?8 u+ p9 r6 _6 F0 N" D
1 g( l1 y; U' ~1 c做法:
7 a V. [, i, I2 A: r7 q1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取- U' V( G/ Q" _: c t
出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。
1 E- Z+ v* b8 P2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽
$ s" ~& G V1 O7 _/ ]* x5 K( S: {(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。9 f3 C0 B% C: I& Z. J6 P# L, S
3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、) v7 r8 L- a7 Z8 v5 [( J3 ?
紫菜即成。
2 _7 g2 K3 u" J' B* V. M5 ~1 }
' `1 {% Y5 u3 W$ i8 B! L
4 Y* c7 R1 M8 k; P) l( D8 M. I鮮魚生菜湯: `9 {; V E; ^
, a! C0 y3 P/ x6 @菜系: 家常菜
- n/ u; _. w, }% E' s時間: 普通0 ~4 d! o, C: k: @
食材類型: 魚類
9 G& }$ C2 P% ?$ d" R) W. G- ^味道: 鹹鮮
) W* l; P( W- I( _. S9 X3 o! ^適宜季節: 無關
8 h/ x! h! S* f0 n, ^烹調類型: 湯9 o& Q4 T1 K( w1 `" }
! p( ^* e7 [ Q* C原料: . H# d( I2 [2 g/ n- `
草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。
6 d+ J. _5 j# Q" W' x
8 E# ~$ o+ J4 v; K$ Y/ o" R- u做法: ; h% L% r( @: k% a2 t
1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。
3 j" ]' t+ u, ^ x2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。' D' R# v- t7 v: k+ y
3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。
' d5 v: N2 R4 s: U7 K3 D2 ?# A C7 i1 ?, b f
; x/ U% `- [% y. F9 ^& O; U砂鍋山海1 C: X' I6 [% L1 g
: T8 q. L9 |( B+ h; Z菜系: 家常菜) ~' K% z; P8 I$ Z3 u
時間: 普通
. H1 d4 y$ l2 F8 ~6 V: Z: M4 S食材類型: 海鮮河鮮
/ C7 ^+ |" \" d/ Q; `9 q( V味道: 鹹鮮/ O1 q6 E) n6 I, e1 m
適宜季節: 無關7 y. ^ p0 {6 v f" q/ a: _
烹調類型: 湯9 L* n; b2 y4 B5 m# @- x$ g+ t1 j
$ J( e4 ^# y- |8 j原料: 7 c/ d9 T& W3 J' k, o: l
大白菜，
' R* T1 m! [3 Y. C+ G; S& C; |筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚 u, ` A5 Y! y/ P+ `
排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許# s6 C) j9 B+ z0 v
2 q# j2 b0 \. w" g) n& O
做法:
' n( S/ a- _: Q3 e; B0 T1.# z* J; B5 c1 G3 n4 T1 K
大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。5 i2 `9 P* c1 A7 v+ G& O2 J% A9 ?
2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。( e: m! q `/ R/ Y- ]* ?
3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。
3 I o# U9 O- \# S$ w4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。
* H% I: Z$ b3 s4 }3 w2 i f
. I8 ?" H; ^" |& J( z3 T8 c% Y3 z) M* z- m* t1 X$ ]8 y- r5 a* w
清湯柴把鴨7 ]4 `& t* g/ W& O9 P& a Q$ W
# \4 m. q: o, W% {& ?菜系: 湘菜, B2 F. M( M4 q
時間: 普通6 J' U4 b1 ~+ G; u. L
食材類型: 禽蛋
! p7 H* J3 b, n$ c$ X0 e- g味道: 鹹鮮
! }% d$ G" `" [. C& { B2 }適宜季節: 無關, w# ]& W/ Q) W6 m6 ^5 L
烹調類型: 湯: U! w4 y! F$ v5 K7 n
5 f2 G; B7 a3 Q$ C7 n
原料:
+ f( ]! G* E, S% R$ o鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克' g) n/ E. Q( n; p( b( X
胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克1 t( }. w" {- u. L1 a' ]1 r3 ~# G
精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克2 D" _1 c. s1 i1 S q
$ v4 Y; z+ O% t3 k/ {) a做法: # l( m, W+ }8 e/ B
1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。( u0 t# e7 O4 N$ p' C {- ~% j
2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。1 a: S' n; w2 `. @6 k' J( n
3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
0 r' _2 o3 w2 |! p
9 k5 ` e8 T1 r; V* m& g q1 l) S9 W3 N; w( ~9 g8 F, v
菜薪菇蕃薯粉煲9 l, @: |& D3 A1 B& n! W
. o4 {3 f6 s b- V9 D/ A' o菜系: 家常菜
2 r1 o. G7 s" Y% d5 J$ ]- c* O: k時間: 普通
! a G; c% c% H) Z1 o) y食材類型: 其他素菜6 a" J6 K/ F, o. }
味道: 鹹鮮
0 M/ F8 k# o$ c; m: ^* E L適宜季節: 無關
. F. {0 u( K1 R5 g4 `5 l& C* {烹調類型: 湯
t" c- S3 f# @# h* D- e" V2 z" C5 M5 O" p, C
原料: 3 K# b! _$ o8 h* b6 z" m
菜薪菇150克
0 y8 b3 o. v* {. R, q蕃薯粉150克
H& t& p, Z- y& s$ c3 c
( v8 K8 T: g" V9 }做法: l; ^* \7 J1 F; d; m
1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入，
' t+ k3 `0 l3 d4 H/ j2 x2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，( t/ r: a, D2 o: R6 H
3，用精鹽、雞粉調味。
6 H* e+ _7 Y% f) i: K0 S4 v- [( x% ~! @
$ K, W: m+ v6 L$ c9 `5 L
星魚丸湯. m' _* [: u. V8 N4 V# M x
# X9 h" _( k/ W5 l3 q4 j' E& M
菜系: 閩菜
6 B( w5 g4 x1 [. |時間: 普通) f- _% e9 H1 f1 e. p# I
食材類型: 魚類8 a3 Y7 `: Z- f3 U
味道: 鹹鮮
) M. g K1 c5 g; i適宜季節: 無關+ c% z3 ]5 j& r" |4 {) U- A
烹調類型: 湯
( w5 T6 {% p; I, h
n0 N+ Z$ j) c+ P原料: ( m! w: E, X( W# M
淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克4 g, L3 F4 W* e& {
精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克
) u( v- p. i8 c1 H4 T. q1 q) D芥菜末…5克
2 @& e+ T) \) H
* n3 h5 [/ a1 ?7 @1 A5 P' W做法:
, [! B. |9 W; V1 D( e" F1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
2 H( ?" _. A9 {0 X) m. T4 O7 d2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。4 }. O& Y' [) r
3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。: Y; \7 Q2 v7 `: l1 q
4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。' w4 n G3 h' e9 t$ A4 N
注意：0 s: S! Y; H! O7 G1 y
1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。0 T% W2 W5 b0 Y3 [7 Q Z/ L
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。( z; T1 |% X! y. t; Z5 K" i$ g
3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
c, Z7 h% G' f5 r; K2 I9 O! F3 T1 r* Y
& W- l3 n! K# S7 D# Y6 U# L雞湯氽海蚌& u. ?' `' ]- f2 }9 k3 X6 b8 d
1 f$ Y+ o- d2 A* m/ X+ Z菜系: 閩菜
2 y% l' x$ D% e7 z時間: 普通
# i' H( q- S% R0 Y食材類型: 海鮮河鮮' V3 I2 ~, g, }% L4 j: o' f
味道: 鹹鮮
5 V- A5 f' N. m9 j% C( }適宜季節: 無關3 _; V% c3 [0 _7 U% H4 y
烹調類型: 湯
. P) L9 b% T4 Y1 \* F6 V6 N& r, _+ u
原料:
5 I8 F" `: T: A+ j* E& o7 s6 u! P鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只7 N) E* Z9 {6 M, v- s; _
白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克
, F/ v. x4 u9 }3 C" T _! n, i3 j
7 @! ?6 b4 A, ]# A- a5 q7 ]# U做法: 0 w6 a- \% O# M! Z6 r
1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
% `% P: V) {% e. j w1 [& W% ^; C& P2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。
+ Z1 D w, ]" z& G; x3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。# I+ B* _4 D# O% C7 h) ?8 L
注意：& L; e% F3 ^, d8 h2 q7 E
1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。. a6 x+ g/ ~% p$ b
2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。
; M4 N3 Z( b2 \5 e8 q4 s* @- L( N$ [/ d p
# g. S8 q4 Q+ o2 I+ A牛肉蔬菜濃湯0 s, B9 S, m* R q1 K0 I! x, k
# M0 a) `! W8 K! H( K; u! v菜系: 西餐, P; F1 f+ L4 L; i
時間: 長
6 [+ Y* M% Z) U食材類型: 牛羊肉
' e$ L5 C+ \ l: q( G7 n, j0 g味道: 鹹鮮, W+ \ _- `4 O) b% ^' {4 p
適宜季節: 無關
9 J. o. V7 b! Z0 [# N! Q% M- U烹調類型: 湯' ~, k" ]6 `" r+ {
7 T! Y% B! d/ \( [+ R2 ~) [$ j原料: ) O8 B4 u3 r8 Z# ]
牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,
, O, q. [( f) k4 y' \. u* K青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙
; Z$ h+ G5 B) m ], o2 P" H/ T5 u! p" k+ @( k0 q
做法: 3 f4 J( @* X- W4 u" H
牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。
) e5 t( G: ?' `, r7 Z; U$ H4 G洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。& P9 r6 O" `4 ]" M5 n
青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。
! G/ K k0 [9 q- C) W牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。
4 q {+ q/ h: w* o" c( u9 s青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。
9 O' O& d' ^3 g+ I/ c, [% h& U* k( Q/ g2 G, e' d
% i8 a" ^& F; f: h5 s鮮魷鮫魚茄汁煲
" ?; D& I- J# N- M8 B/ ~( W! h5 N, C
菜系: 粵菜
2 H5 \+ M( J) D. |0 L7 z) g時間: 普通2 w, c4 H+ }2 @* \# n9 }
食材類型: 海鮮河鮮: d) s" W2 i5 k: ^$ q8 A
味道: 鹹鮮
4 K* o$ k6 S& o0 ]; |1 w6 Q適宜季節: 無關+ x1 o$ H* J3 a, i9 [2 y! M- U0 E
烹調類型: 湯
L- j* |; V+ d3 K- O: _! u0 l6 `% X$ Q
原料: 2 Y, Z; ^0 K4 @- c- _+ O
鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。
% _: p- w" [8 B9 Y! ~; y調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。
8 ^$ g6 S* R( A* W2 l9 c! L9 ?5 Z$ w& C, J0 e) q' V: d
做法:
0 O) c6 [% N- E0 B* v（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。1 y/ z1 y* W9 `& y9 W. e- R
（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。
! Y8 t; I& W5 j+ Y; w（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。
4 y1 x, }1 d) ]# F8 A8 x% L* a（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。) C; j) }6 l6 O, g9 f
[特點]：
+ k9 h; U$ |+ P E# F味道鮮濃，營養豐富。
$ t, F- n, f( T2 R6 e
. F6 b" H$ }8 [5 h( u
' J; b$ G5 P4 z4 { @( i鮮花豆腐9 q3 N! q( \# ?, T2 d% h
. J$ }& e1 W( o6 u9 n9 t1 F4 N! [
菜系: 川菜, W6 V3 f" b5 l7 l- ~
時間: 普通( |* j; \. `2 y2 z. k7 b1 _
食材類型: 豆製品
8 g7 G$ k; d. E味道: 鹹鮮: D+ i8 P5 x3 l2 Q
適宜季節: 無關7 S" i# p2 u t( D5 z; z G) Q
烹調類型: 湯
0 |) _; l9 m( L, K8 J8 d% F" d3 B2 f% X7 u8 Q% _* k1 R( K2 _; q8 O# n
原料:
5 k2 g/ W5 i+ M! T6 }) `嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。$ I; m/ U* l: L: Y: ]2 T9 C" i( U
5 y7 t( D. u6 X( s; |% F! M
做法:
9 Y. @$ e# `! G2 \& U豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。* l" d; e+ y: i6 A. F5 ~9 C
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& A9 z/ W0 }5 m沙參心肺湯2 J; c b7 [4 b. A- y' G
) k' E* x6 W# [/ O菜系: 其他
& Q' q. I1 o& S5 F" e; S' ]/ {時間: 普通2 K0 w" S4 ~2 d$ Z$ }0 L
食材類型: 其他
1 V* I, E! e# ?9 Q, K味道: 鹹鮮( b$ O4 F' Y' F2 t
適宜季節: 無關# H( h; a/ ]% X
烹調類型: 湯& M# A, x0 M; D' D. G" a' M
, B. g; v! I' {7 V原料:
# Y! Q u" G0 E/ [! N( s豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。9 q' y4 K; }& d
, W/ x& E9 s3 [9 Q' t6 z
做法:
$ w6 H& V n( r+ g3 }' Q/ ]- e/ y% x將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。3 v! E) T- x3 s$ e% {) E2 h& P
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一品豆腐湯- F+ C5 N4 t' Z0 y( l
' J' f. Z8 o% |3 G) h7 L, D$ Y7 ~菜系: 川菜+ @0 W1 R. @+ h* ]$ |
時間: 普通
- I2 v/ p! B5 o4 H食材類型: 豆製品' Y) { A* x3 H1 ^
味道: 鹹鮮3 ~5 m0 l- U9 f' G3 ~2 @# \6 p
適宜季節: 無關
! n4 m/ B9 b2 `烹調類型: 湯/ {( E7 b8 O! O8 E& W- R( b
, n! }5 h0 S7 t; [0 I( b3 h( j' f
原料:
) R) K" K: X0 \% B嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）/ u8 J+ x7 [) U) y" I. w
, h% M$ J/ D. ]) C$ l- V$ ]做法: ) j0 J, F3 R+ q' G. f& [& ]0 P
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
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