【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒
" N/ v2 `9 s( s+ c* ?8 x4 C( Q+ H6 p# x! l- v! K2 v8 Z# L
XO醬牛柳粒4 t/ Y, o! ^1 a; ]( j8 @$ a
( z) O& D/ H! }2 `
7 {* b$ r7 p2 o* t8 m9 u
材料+ p' B# F& ?! W! s
+ {4 h8 A  }0 D$ F2 k

) i* M6 s" o" r, \* V% H8 P牛柳 - 160克 . q! ~3 u- i4 M3 {$ ^& H
西芹 - 160克 ( E9 k* I0 C/ Z8 [& ]
XO醬 - 1湯匙
2 g, b5 U# V% k5 {. O& n+ n" Z4 {蒜茸 - 1茶匙 " f/ E6 O% P/ K6 G0 t
紅椒 - 1隻
, b- L, ~  T/ l2 p$ L- }3 q8 ]2 L, V! w4 ]% I6 A' P
  調味8 K6 T( O' U; c. E1 s8 d
9 e6 `) t# B) o8 I; p
生抽 - 1/2湯匙 4 X- B. G# f5 c" T3 o
胡椒粉 - 少許  1 O3 h8 o1 r( k4 w" e/ Z# X* E
生粉 - 1茶匙
) w# @+ v! \$ Q, Z1 q糖 - 1/2茶匙  
* H: j; j$ G% Q2 j+ Q油 - 1茶匙
; z. @, R- i9 n7 s- }- v' n水 - 1湯匙7 W, P3 b% `5 k  l' T: p  P
9 X) K0 _% c  J  w# s
  芡
$ `  W4 _) [5 P! C$ Z7 J- B. q% C" Y( l- ?% U+ v$ D0 O
麻油及胡椒粉 - 少許 $ R- A6 u# r2 c: w
蠔油 - 1/2湯匙  ' n) ?, p9 P, I9 a1 G
老抽 - 1/3湯匙
: H$ g5 K) i4 l- P( O) b生粉 - 1/2茶匙  ' {# [# X) A+ v& _$ h9 P& N
糖 - 1/3茶匙
2 d& c8 V  Z6 n  f2 ]水 - 3湯匙
/ V+ H5 r9 u  s' V, y2 _, {: P. T* E* x6 ^6 ~: R& v1 K

& b  T( g7 I9 C: n1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ! W6 u. Y2 U/ y0 B8 P
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ( F7 A: w" Y" a. f% L' n
3. 牛柳泡油，取出。    o- r! Y+ @4 e8 i: ]+ J) C1 S
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
' M6 J* W& F4 `5 t
& t8 K9 [) x5 r5 H( \  @) K; a雲 腿 釀 竹 笙 : s5 {5 o8 r/ f9 m, ]. N" R
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。5 i) d2 }: B7 t& u

4 L/ ]( f1 b; H. v6 @6 ~+ J
4 q* u4 x* S* b" Y+ {* C材 料 :
$ n; a2 |: \/ H, V6 n4 s
9 _6 M4 Q* ?: @- _5 R9 m竹 笙 半 兩
# S7 s8 T: _, B1 ?( k8 r; J嫩 豆 腐 一 件
) U) W4 b6 `+ v雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
. `, J& p# O" [# J0 U, k榨 菜 粒 半 湯 匙 ' h9 c) c" [8 B! a8 Q* Z. d/ r0 g5 C) [
甘 荀 粒 一 湯 匙 2 Y9 v+ t; ~9 s: Q  \
唐 芹 粒 一 湯 匙
6 n2 U  Z, R- A2 \5 b西 蘭 花 八 兩 . v7 C! ]3 Z+ V- |: s5 t. j
蒜 蓉 一 茶 匙
- w& _; d# |2 i' s$ L$ d8 `+ ^% J: m
調 味 料 :
9 m7 D0 m# O  y' G3 E
3 k( D' j7 ?; m, e7 F7 [
3 X6 z  \# K2 h% e% @鹽 1/3 茶 匙 / b! O2 H1 |; ^
糖 1/2 茶 匙 1 X- B3 a7 |, R5 Z
粟 粉 1/2 茶 匙 * T+ U: Q1 o' r: \
蛋 白 一 隻
: Z! R" a& L5 q8 o麻 油 少 許 - j6 b0 j* G9 j: i
胡 椒 粉 少 許 " O* [( F$ t$ ^- _/ X! I' B

$ Y. X5 l# x/ u0 J) h' o5 }2 ]4 u: R/ w$ n

* {( R7 V5 k( ~( H$ D9 }4 `1 ]# @" M7 D3 Q/ e- x
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 9 {! p% e3 F6 k* K. Q
生 抽 1 茶 匙
8 a$ p/ w( J  ~! w# F: V糖 1/2 茶 匙
; {8 I* ^: p. w, y3 O5 x6 o$ _麻 油 少 許
1 C" d3 I6 I- ^2 \* [" r胡 椒 粉 少 許
5 i2 `7 w  s4 L, b4 x刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
4 ^& x0 z) s0 r: o& j
' e  A6 n1 U6 M. C" J6 e4 d+ ~+ O( N$ V
3 o6 E5 }$ |$ ^: v1 v

, W+ [5 ~9 O( u" m% E: W; w製 法 :
8 |. n; k+ c7 B' v& Q5 S$ m0 L9 F) c9 D3 ~& ^, j
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
7 C1 f( g0 m- M6 R/ q5 B: \1 |% h8 V3 @0 H0 S" o2 e
  Q0 x8 Y% e5 u5 q
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
0 j0 @, m+ D8 Q( n
( Q# }& \0 I4 c3 R8 F3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
0 ?8 n4 `2 d. r/ P4 f* y$ _7 i7 _1 l/ ?, z) ]% U4 a& V4 L
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
: ^9 M" H) L3 c+ R' e
9 `! F& J1 w+ Z4 J5 o" t5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳
" ]! o* q% D" O5 Y
/ M( [4 C% z$ G* e$ c2 k- a  `小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
% |9 [' e, h5 D, ?# y
2 I" @* N; a) E  o& z" k. P材 料 :& L6 @* M" i' r$ ^8 H& b1 G

* Z$ F4 ~. X8 X& {) \  L; O急凍龍利柳 十兩
* k: I, }- \) N2 K& P" e洋蔥 1/2個 7 T. V) X' u0 d6 ]
甘筍 1/4個
2 A0 k- V, z) f; f/ ~' n# ]% C蒜蓉 1茶匙 $ j0 @/ d; ]- g
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 9 K: v, o& w6 k+ h1 O0 V8 M
面粉 1湯匙
# a* e% y# M1 i0 Y. N5 m0 [上湯 1/4杯 ) H5 r2 d5 f) H8 R( c
椰汁 1/4杯
$ B) E0 A  v! ?/ X( J% g刀嘜粟米油 适量 4 S" M. E9 j3 `  V, m* d1 c
調味：
- I+ ?. r: ^2 B6 t+ V鹽 1/4茶匙 8 m3 R& Z9 }1 ^7 J+ s
酒 1/4茶匙
7 G  u7 E' d- ]- X2 I' Y; A粟粉 1茶匙
: t7 p, P1 s/ G0 q5 d" A胡椒粉 少許
8 I; b- k; L! O# U, M    m6 K: G6 o0 I) B4 s6 }6 Q& S- A
4 @! ~' o6 \* V- }5 ]9 B2 n
製 法 :    l( O2 j1 w) k/ i# }9 \7 D
1.
0 V8 I; \2 y- j5 @龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。- v# {* ^& ~6 H4 w- \

4 ]  }# K; A1 T# i+ `2.
  S7 z% A& h5 C" K7 `. y, [6 F洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。' S; A( H  B0 m
- e7 i, `( b+ z  K0 t0 @
3.  n2 m2 S: n8 h7 e0 f
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
. o% c) z$ F+ A" v* c
9 W- p9 n+ a* K4 H: W2 a4.
, a9 T3 X2 A. @! n, _0 ~& ?- ]燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
  {! S: V* g# j
- U. U' ~$ I6 Q, U) K5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵$ g! i" X) y2 n( q, n

* W0 `& Z: j& z+ _; m6 i材料：  
6 @  z0 `0 a; d. w8 K冷麵 400克
: a$ v' [, m' b叉燒 75克 - N1 C( d8 H" I# [
冬菇 2隻 0 v/ Y" o' f9 S% M' V' m! p8 L
銀芽 50克 , o! W* `* X$ ]; p
青椒 50克
3 R8 s( z; A  R紅蘿蔔 50克 1 ]2 u3 Z5 t0 d9 H0 i9 E4 O) c' L
調味料：  
. ?) u' h$ p2 I( t, c  A( A  x生抽 1湯匙 0 w1 E. ~! u& ^
麻油 1茶匙
/ ?, M3 h; Y  _( H: Y1 p; n8 f獻汁：  % a: ~8 S# e$ B8 a
鹽 1/4茶匙 5 E* x! S1 n& C9 A6 W- [
糖 1湯匙
8 g' i3 P: e" P8 q( s生抽 1湯匙 5 ]5 `" ]& l- d( @! Y) M$ k- D
熟油 2湯匙 . f/ @# I. z: a; }
麻醬 2湯匙 . r4 W2 K( o0 @  S4 k+ A
斯高辣椒汁 1/2茶匙
( l) L8 b9 d, ~3 Z6 {開水 1湯匙 ( f, A1 N! }/ T# U0 y
  
# B! g: _  b- P+ Q# s+ E$ T! f
# H% ]! J/ K* C* S' o8 H4 g  
4 X. M0 ?6 W/ H8 k! Y6 {
1 k3 m  ?' M& t7 l$ Z製 法 :  2 ?$ P4 W/ M$ ], D; Y: K1 @
1.
& s) }# S$ z5 f- Y冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 . O8 X( D" M" M" Q
+ ?- [' z9 J5 F8 F7 @
2.
% O0 S& E) ^" h9 m3 L3 W紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
. [7 R4 N5 |0 ^( C, F$ e9 Z* i4 K5 I, ]/ Z) u
3.% ~) R' a% f: S4 L8 O3 K# E; z
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
% Z  d3 e$ P5 m6 u. _% k4 g2 U9 Z; v7 s: k( m
4.
) P1 r4 G9 g+ a4 j' e% r, f) w獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
1 P: E5 h# o& g/ g% A1 z9 a+ i. f3 F4 E* ]2 M
5./ U8 `) P& h5 o9 O2 y
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜
/ h/ g: I* i8 y) t8 {# ?/ a  S, g" P0 B: c5 V/ E- H' }
材 料:
, ]0 Y- a* F3 G7 D6 f5 O, r+ e1 x

2 o5 o% `# V* k6 {青瓜 6-8兩 (280克)
1 y) ]8 F2 g9 y7 o; ^) w) J: B$ V& p+ j蒜頭  3-4粒 3 }$ {+ g) B6 u# x; \; c+ v
紅椒圈  少許 . h- t  z/ r: H0 o
調味料 & D1 P. R. t0 i# W# @9 \
生抽 1/2湯匙
% c/ K3 [4 G$ N2 N$ v% e# m0 o" d糖  3/4湯匙
( _1 ~/ A- M- \% M) w3 T4 c# y1 [" G鎮江香醋  1/2湯匙 - x6 Y0 r0 }9 b. }0 A
麻油  1/2湯匙
! g. J3 }9 E- a, F- J! B胡椒粉  少許 # K- L7 z$ W7 A) _) p
1 O& p4 _7 G- [5 v2 W: P% s
4 G" E4 p, w: X" q" r
6 H8 m' _! P* m9 e  U4 J

$ S6 x& H  y6 D4 W% f) G7 x
! A, i" B8 D1 t8 t+ f) _製 法 :
& E, A9 @) ^+ S5 y5 ]
: j/ D7 u* l2 p$ D1 J; T1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。* ^, R0 j8 S2 n+ n: Z

; K; p" T& I7 P9 `9 U; g- l8 O2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。3 N+ R7 Y, M' O. i
  W# E5 {$ N  e- p, f6 X+ D
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒( X* `" j- F. [! \. o

1 E, a6 r, Q* [. n# ^3 l1 Z材料：  
% C7 Q3 L4 G. l' a, q) M( ?青椒 1個
# c0 t0 q' U* O. R紅蘿蔔 1/2個 1 m- G3 E1 A/ S7 j  A
冬菇 2隻
: U. ~% Y! l! C/ u9 a2 X5 J- O  u筍 2兩
+ u, K% E) p- h6 J' q- C0 L花生 2兩
& K3 Y: B' E+ d, I% S0 ~, ]: Z豆腐乾 2兩
  \& p: i$ O* @$ A. n8 ]( g調味料：  
4 I1 s3 {. N( J+ m9 V5 W5 M3 ]鹽 1/2茶匙 - Q, v& f5 k% X! I) X0 q
糖 1/2茶匙 1 C. v4 n( H2 c( A
生抽 1/2茶匙 / e3 M2 B! Y' i, P' W
粟粉 1/2茶匙   J+ k: t7 ^; d1 T! i: f8 w2 `
胡椒粉 1/2茶匙
: s, r( f" v1 n水 1/2茶匙 . r. O7 I. z, s7 x- U
  
. c/ S  W- u8 p* z- n  s0 J9 W; z- W$ O3 q# J8 u
  
0 G2 a- Q1 e# v3 }9 d9 `( x  n6 w$ R+ i
製 法 :  
- `: D+ M. I! w+ s1.
" h9 I' _+ ?- i% _$ e花生炸脆。 : w/ n7 S2 T: m" _$ R
1 j- |2 w7 S$ v( `7 M. S
2.( m: [! [2 a4 d. }) }
冬菇浸軟，切粒。 & Q) X1 f6 b- e: g3 k. m
/ k, m3 t+ l% [, j! k9 u
3.9 u5 u3 W9 \+ k- O
其他材料亦切粒。 + S( _/ K; ]* P( c9 @% A
* P4 g1 O3 j+ B+ l* T+ S- @6 y
4.6 d$ K9 b5 d' E5 h& n5 a9 ]: w) \
預備調味。 * s! e4 p. `+ {$ ^  f! B1 [

& a3 c4 N  P; c8 ~' ~3 n5.
2 P  L0 G# y# ^! r2 L燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
- C* N" B6 O& e9 l2 C0 f! `
6 M  D& a) O. t. [0 Y  I6 ?6." F( K* \; r+ \% R# u8 g
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。