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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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) E5 T& }! I8 U$ G+ e) F一、 台式粽子
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( Z' x7 l/ p/ _9 m( T0 _! ^1 Z 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 & j8 |7 @- }1 G( T
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 & I+ e& C, D' Z# S1 `
: O3 J: l6 Q- Q9 T2 N3 M. D 二、綠豆鴨蛋粽
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 & Q9 \/ C; y! i$ G
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三、陳皮牛肉粽
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 " p; V% H5 r* Z' r' S l
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四、百果粽子 6 V! b; U( j7 [" P- u% I
e, R- R+ L. n( H, T" c3 H) B7 | 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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& t( |) i6 K% X& \9 {3 B% {, O 五、健康素粽
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) H5 X7 _* U M0 q) J 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) & p/ u2 K; l& \ Z9 q/ G7 Q( u
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調味料: # a9 F' c5 ? M1 \$ {. d
8 w0 N) h. x# _( [; v7 i 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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做法: 9 O- i, e) o' n) e5 G6 P% Z
+ {6 p; o) ?" e; h; p6 O 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 " a, z' J6 }: \9 m3 N9 Q
6 D3 G1 n! U6 j- |! t 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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m5 P5 U) b. U. Q% z 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 ' y3 G* |! K% E6 X7 H' v% {
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 . q; g$ K6 Q; d# A9 f4 s
+ R: I# r( b% w* o4 q 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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+ T/ H |9 z1 T# \ 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料:壽司醋3大匙。
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做法: 9 K. J/ B8 p' k5 M
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 ; }# H( E0 O- Y% X
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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調理小法寶: # t' g# X2 P# X) x5 H
1 G" x; Y2 ~" I' y) j 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
4 I6 Z& T8 ^3 A! g 七、 魚香荷葉粽 ) I; }% g! S& E5 _. o) ^# ~5 j
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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! s. |0 R& F3 G5 i2 S( f; O 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 & U8 F+ g2 i" g, _; \
6 X$ Q1 \: c# L4 U5 i 做法: 8 B2 I1 l5 L6 U/ I6 Y4 V& i, |, d
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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9 E/ i ^1 {0 j 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 - H% t8 W+ R2 @3 {
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。( _* t0 ^* e. Q
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