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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
) Z( m: v: W- x龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。4 ?: I. F* F7 W( [$ n+ Z: F
`$ ~) K, e: ~- \! l4 }) @材料
* U% s# U& ^% Q & w8 E4 S' C( ?; g2 y% ^2 P: n
鯪魚一條約一斤
' ?3 t1 v% \# U# u枚肉四兩! |0 T/ d+ }, X: t9 L
蝦四兩（去殼）
. N' O" Q1 H% p& N( b蔥花二湯羹2 ? i% ^1 j |7 z1 x9 v N! W" q
馬蹄三粒剁成幼粒' X# M3 `/ L2 {. X. K4 z7 G. ~
肥豬肉一兩+ A0 x) `* y( R6 W: R! ~
冬菇五件
2 T# L4 V" u/ R+ w6 c& d$ p青椒一個' c( i6 s: L$ S% t8 u: |6 r
冬筍少許' d2 ], p/ L, ~( g, a
蒜二粒( ?5 }7 j2 k0 L- N! j
油鑊! L1 _0 Q% b1 D& N9 a
. v. [8 s J B+ W" ]0 {" U調味:
d/ ~' F. G5 i( Q+ q9 n* W* n 0 @4 A9 J+ Z* o: ~& D3 Z! ~
枚肉蝦肉調味：
' T6 B& b( f" }9 X8 k2 P1~生抽二茶匙
5 ^+ E7 b! Q* t8 v9 t9 |! |8 ]1 N2~生粉二茶匙
" v$ Y8 ?, m1 y: Y3 ]! t; z) e
' }; P" D, M0 x6 i3 W3 n炸魚肉粉漿：
7 g: R3 h9 d/ W/ l. ^! h* l, i1~麵粉三湯羹加水兩湯羹- r- ^5 P7 }8 _; R6 N" |
4 H' y1 q, U; s. g" ^( w
調味汁用料：: S& k) `1 B, |0 y! n9 ~
1~老抽二茶匙
/ A, `' @- a" S9 |, L4 w2~浙醋二湯羹8 t" Z& j/ T' \- _/ p( [& c- ?+ Y& L
3~糖一湯羹* Z7 w3 N( l, b# H
4~古月粉少許
+ m2 V; x# S& ?4 \* | W3 D5~生粉一湯羹4 |- Z3 x+ U, g$ O( Y; R
6~上湯一杯
9 C6 {8 q- h9 A- _( k6 u2 A" [2 q! |
製法:
% _( }+ H4 G' p: y* u' I* F . B$ ?& E* p' s5 R h. c
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
1 E0 I: R% [% W. ?( \5 O2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
0 t( H( Q! G/ l$ U3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。$ a1 g8 ^5 G/ N; t
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。- m- Z/ F: E0 `! n* r/ \3 _
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
; V, U9 j7 n g2 F0 Q% {4 Y' L
0 d# P% r( t& q難度: 頗難
' _; m$ O+ G$ ?5 l~~~~~~~~~
9 L; U' `0 H# Y! {) k# w; o4 u3 y* Q+ e3 i- N p" |- ~" B4 J
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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