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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
9 T# g& y5 k/ F8 s( P# E龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。1 N- f) d# r; y9 [, F
' f7 Z; _; G1 l& m8 R
材料 . v7 E7 ~! _1 {, t* [) ^
. C$ i& ?% i. x, V
鯪魚一條約一斤
3 F4 _' ^ x) R. _* g% l枚肉四兩: z4 l* u! s7 |
蝦四兩（去殼）
1 h: y6 U2 |8 G* N: |' H9 Q蔥花二湯羹; k/ q7 z. R2 V
馬蹄三粒剁成幼粒. w: f( z/ U$ f" H9 v! |2 k) G9 G1 n/ P
肥豬肉一兩
- M$ L) [, C9 [% k, a冬菇五件# t* z- R& h) D
青椒一個6 u! J; M% |8 d0 v
冬筍少許
! p" b% i, p4 v1 v! L蒜二粒
4 G( P7 Z: Q5 M; F7 e* D油鑊
: P. W/ z% Q+ ]1 M: a0 s8 U0 U4 z$ ^ ]) B; k0 V) @% Y$ a
調味:
0 a8 @! D# D8 k/ B6 O& E
/ r' z) D# ~! q, E0 s+ ~枚肉蝦肉調味：
) {/ k! Z0 y! M; [) l2 W- Z1~生抽二茶匙6 e; @ x7 \" M4 j
2~生粉二茶匙* l p9 |7 [+ [ F
( @: c: J( U2 ^; N# U炸魚肉粉漿：
( ?# F, ~+ K9 j2 D1 M/ E- f1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
8 W3 d- ~+ M$ L/ o7 N2 o m& {( C* H. q* V L1 c6 B; ^% V8 C
調味汁用料：; b1 a2 [" ]( E6 I, _" S
1~老抽二茶匙
; z1 G! p b, N2~浙醋二湯羹( _# E4 Q3 ?3 u4 f# i$ H
3~糖一湯羹- i2 |5 N& Y5 L2 h1 U* _
4~古月粉少許
1 K2 y1 O$ f; L1 \: D2 O5~生粉一湯羹
g8 Y8 x% n) s" \6~上湯一杯0 N1 @5 l. p& F/ ~
: Q7 j/ {/ T" K* I# a* F9 |5 g/ r
製法: : N9 U- c( G. A
6 s8 l& X _, ^4 A- C
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。, u6 @# I8 b( E- j
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
" f+ ?" B" ?' d& v) @# n3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。, c$ R, M0 i/ T0 f
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
# y! M- J8 P+ s5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。3 g3 v; N8 |) y( N
8 Y5 I, @) X3 Q( f0 A3 J
難度: 頗難
' @* N" X6 K2 Q! x0 j~~~~~~~~~, k3 C7 D9 S3 t9 A2 R+ w4 S! R
- y# S J- M" Q% L, Q$ Z( H3 x( t
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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