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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
- g' T6 J8 v0 ?龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
8 ]8 W& p% v. M' T- a- _- Z- p- M' ^
% [+ u# }+ z B; Y" m( ]- G. w( S材料
: S, f8 q) v: v2 p6 _4 W' Y& c , z( d7 j9 z4 g* {# A
鯪魚一條約一斤! N' w& O8 r$ r% q5 Z. C) Z
枚肉四兩' j2 X( g. l$ H7 n
蝦四兩（去殼）4 n& d7 ?2 t$ s5 V2 d9 l
蔥花二湯羹$ e$ ^5 j- a3 h7 v1 Z& x
馬蹄三粒剁成幼粒/ y n. [. t* p _4 G
肥豬肉一兩5 p) G& ` }( q! h/ _) O% `7 P
冬菇五件, }& M) m2 N. q
青椒一個 \, b1 L7 C7 J3 X
冬筍少許
: E1 `2 t& n6 s; `蒜二粒/ _+ {; c D& K+ d1 A
油鑊
& r4 R- T+ [7 R- E/ I2 b# p, l( G0 j: U
調味: 1 k5 F2 l+ p/ q3 A2 H* s a) }
+ ^, T! }. b8 ]- D* J
枚肉蝦肉調味：# Q1 H( @+ B& Z& A0 K
1~生抽二茶匙' T7 h0 @2 e! t4 r: n; ]" m' j# f
2~生粉二茶匙
" W- }5 D& @# P, {; k; K' w$ i$ x: B/ e1 T& r3 \
炸魚肉粉漿：' L4 i( ^: o* c G3 t8 M3 M F
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹& u6 Y8 ` d. O' B8 w1 N
* B# i' z- s" t) n, R調味汁用料：1 G& }$ Q! v/ o" i
1~老抽二茶匙
! y( S8 P3 l) S/ ^2~浙醋二湯羹% v8 Y! S; L5 @
3~糖一湯羹
+ `+ Z) x6 {6 v. g; j, _4~古月粉少許& [8 Q& { h& ]/ X
5~生粉一湯羹
# j$ T7 Q; y0 l* b- r" a) r6~上湯一杯0 b3 J, z' {$ L: j0 i1 B
' s T7 ?+ H) v& i0 M" f. P製法:
2 k: e* R4 n6 n' n0 } : g0 a I& t6 j2 Q- G- n, A8 I
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
5 n. q% N$ p9 s2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。 k# S6 F* w/ \8 H; y
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。' p x2 Y& R5 W0 b
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
7 U/ a/ Z* G/ G. T! G5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
( d2 G( i1 U" N9 p! c
$ ]: A0 K b: ]難度: 頗難1 N1 x Z! C2 T; c
~~~~~~~~~. G# v, B: _" T
. g* l4 h. c2 n* G* l6 {[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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