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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg1 r2 }+ X8 m% B1 ?# q8 P
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
, A7 t5 r5 d9 p- u. h0 _% E D$ j+ n/ P. y+ k8 [0 r; D$ y4 t! ]' Q! a0 d
材料 7 i# d& ^/ i" y b) f
+ X* x# ~3 ?, I+ J( }
鯪魚一條約一斤
# A' Q6 f- p: r" M0 S' c& W. b枚肉四兩
5 @8 Z9 }9 z ?* Q! b蝦四兩（去殼）
0 c% C P; d$ _5 K6 _% a- n2 u5 `蔥花二湯羹7 [8 C2 C) g4 H+ R
馬蹄三粒剁成幼粒
& p. Q& E4 c; i! i: P' s肥豬肉一兩: r, Z: X3 ?* }: @) d
冬菇五件
) y" M) h6 f7 d# e6 Q* k青椒一個
5 ?% ]5 K; O. k$ v冬筍少許
. @/ P3 N0 h- l蒜二粒# U2 c5 P# ?1 K, N, q
油鑊$ h/ h/ F% [1 S3 ~; a
# ^' M; {# o' e: G6 `: M調味:
" d7 r5 P4 r7 {9 {
9 R* [5 o& W Y* n3 Y; _( o! |枚肉蝦肉調味：' i; Q1 {0 K f# v7 T. }
1~生抽二茶匙
7 Z; v4 [9 q0 B8 }% c( L3 R' N2~生粉二茶匙4 Y$ O+ E( N( k
( h; G9 ]$ T( E
炸魚肉粉漿：
! {8 s6 v8 ]2 j; C1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
- R6 ?, x% e; Q5 }- Q5 ~* P. ?& U2 C7 ~) f
調味汁用料：* w+ Q$ H2 E* X& L C+ }4 e
1~老抽二茶匙
- c+ g- }; G; x( J9 E2~浙醋二湯羹; s: B r Q9 R, q8 ` S8 {! i+ K
3~糖一湯羹0 A/ t4 D% D- ?7 e2 {
4~古月粉少許 G. P: k. w( a: A0 H
5~生粉一湯羹
+ y5 @+ w; v* W# _- a1 i) U6~上湯一杯
, J5 w) G& ]9 K, z! X6 ^! w
; P$ m4 N2 D" y0 v製法:
! z/ y* q' J: Z! `0 e& a5 T1 q / X( ~9 Q! q$ Z2 r# E* R
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
) Y5 @, R& Q& ?+ W2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。2 F3 T- `* a* Q/ e
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
% q* e# H F& D( j7 d4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。2 x7 ]7 _) @6 m ]
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。2 k0 A( O7 m9 t2 x/ U5 B
, R" F" I8 ~8 {% \, k7 |) o
難度: 頗難% ?! `/ A# |2 f9 Q3 l2 P% n- U( A3 a
~~~~~~~~~
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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