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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg( x9 @' f O, |+ X- N
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。/ q5 S% P6 G- O* q* O7 [
: Y# ^0 K- X, Q2 F! \/ `. d
材料 5 R: F& `* @ {6 S/ I$ v
* w! j6 U3 F4 R- ^. d
鯪魚一條約一斤7 h/ D8 ~2 u$ L+ `$ {3 ~
枚肉四兩% t4 P+ w0 M4 H* E( T; W, j
蝦四兩（去殼）
4 q1 }/ L% D% S蔥花二湯羹5 x6 B& D, C& \* N9 m6 e
馬蹄三粒剁成幼粒7 R) e5 Z `- {% j3 G( w+ z
肥豬肉一兩, y9 ^5 E* t$ h* _' O
冬菇五件
% r/ Z9 K" W4 |/ ~# N青椒一個4 o9 Z% c" m8 L, K' a0 s
冬筍少許7 p$ ?& l$ Z# I* S3 ]& t
蒜二粒
. ^( y6 E; l* U9 ]. }/ P) h# n油鑊) ?3 ~! H S0 U6 O) o& _1 `
7 h9 v0 H Z4 x7 F# Y$ p1 {
調味:
! }8 ^3 |8 B' [+ b. B 5 _1 L! k( }% g" a2 m+ r/ n: I2 N
枚肉蝦肉調味：. p" \8 z/ e. t$ o+ ]9 @
1~生抽二茶匙
& M/ p6 i |; l$ g2~生粉二茶匙
1 q( A" c* s# l% h7 b6 g
9 H$ ~* D1 i* a; [8 Q# i+ X, Q炸魚肉粉漿：4 c% |1 B5 U# \5 y( k# k
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹5 e9 M& u6 S, H; q4 V. L; x
/ T1 N# n1 J% U
調味汁用料：
$ I1 r! c* P/ W# @7 _) c% L: L1~老抽二茶匙+ K' u& y( t7 @! Z# z
2~浙醋二湯羹4 u8 x# A a5 T% I# Y& q
3~糖一湯羹 m! Q" N' M) W) f& b- Y9 a9 O6 J T
4~古月粉少許( F4 Y( D8 w/ m/ _ P) {9 B
5~生粉一湯羹/ q- b4 W- M- y. t, L: m
6~上湯一杯
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1 s% |3 W; M) p4 n5 n4 b. _製法: W6 A* P# Y% P( [) ^
( X: f& m: f+ x/ f4 a9 p
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
# X t W; o* d2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
0 t, U+ S# ?: K# q% z- N3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。1 M0 o* }' O3 f# ]8 b
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
( i4 k' |3 K* a) O# w1 P! K$ v5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。* t( l& |( B- X. b8 w; Z$ a
7 B: l& R! z$ h# ^難度: 頗難6 Q3 L9 X' ]5 H7 L3 y
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. ^) F6 ]" Q/ x: Q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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