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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
2 r6 ]& x. i3 ?* ^0 ?: o. F龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
9 }; F/ k) M; j; m+ P" C
: k: o% ]& v8 {, Y. w材料
" @; S- n& B: T7 I" A
- {+ \2 j, ]% e% d2 T鯪魚一條約一斤
7 L& S% @5 H' ?枚肉四兩$ \+ ^ P5 o- K2 @2 q- o* F1 n/ B5 W
蝦四兩（去殼）
, }; ]4 w2 B4 X蔥花二湯羹
. v) s* ?6 T6 F- Y. r' T! Y馬蹄三粒剁成幼粒! B7 b7 V3 A5 K6 W
肥豬肉一兩
0 L+ O6 v8 k6 A" W冬菇五件8 ~+ k8 @6 I0 F4 l- y
青椒一個# p, c: p/ k+ S; r
冬筍少許
0 G0 |7 M# _9 k b8 H% v蒜二粒0 g$ b6 E4 {. f- ]3 p; s8 b
油鑊
3 P7 [! Z& X+ ~
- _% O8 M7 g0 S2 e7 m調味: 5 f( k m+ j$ K$ m5 t1 ^! e' o
1 \: p2 A8 Y, O枚肉蝦肉調味：9 j& [- _4 r* i z1 _" A- }% z
1~生抽二茶匙3 ]/ o) Q- C) s" r
2~生粉二茶匙) X1 {+ v' X4 ]/ }& F( }
# H4 N6 M0 L* x" \, B9 t
炸魚肉粉漿：8 g8 C. }$ W3 E- r- }% q
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
+ y; u/ I1 C' _; N( y$ @: _" o. ]4 W5 t2 U4 ^
調味汁用料：
- D% a$ p) ?' I- W& E& O$ W1~老抽二茶匙
3 L( O" h8 `! X2~浙醋二湯羹
, I- C# A. D2 U% y! K3~糖一湯羹5 E% O9 s9 d' V' \: F
4~古月粉少許
' I' X, }. O! w$ S5~生粉一湯羹
1 M; ~6 j# A3 M% `5 C B5 I) r6~上湯一杯
, i1 [2 ^' C+ [. [- G
3 c2 ~$ }8 }$ a: p+ d) M製法: ( `/ `4 U+ z" G# E
( ^3 g- z; |1 a1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。) C" C! q: Q6 Y( f' w- n
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
* w/ m9 r# A3 }' k+ Z3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。! }5 K# G) [4 s. J) k7 \# n( G, x% x
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。4 M0 g; |5 l5 N8 c4 R( K
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
- d( `4 D( Z9 u) }& ]0 D0 J/ G1 \' s8 j4 @% m3 Y: A* j
難度: 頗難
2 L( X0 e- l- k% c, N~~~~~~~~~
; g+ R7 N1 }1 f# A- ^
P& w( Z: E/ d! t; J[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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