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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg# m: O- z( d& C) h4 n1 D# K' `) V
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。. C# `' [9 `& ^# @
+ D3 C# G/ y1 V材料
8 w. o8 T& H/ `- x- w
% l) P. \/ g: }3 O; d鯪魚一條約一斤
: W$ F0 L ?) C b: Q+ z# M# q e枚肉四兩
) _2 K8 b$ T4 ]: B4 o9 z, `! w( y蝦四兩（去殼）
4 P! j; ~1 C/ m1 J1 Y; s1 \& x& o蔥花二湯羹; ^9 I% M8 X( L: K. O( ^8 |; {5 y
馬蹄三粒剁成幼粒5 b# C2 H0 M2 i+ b8 k; y
肥豬肉一兩
1 ?! j" w3 t, f5 ~6 @) w冬菇五件1 W* Y% d9 d) Z* k4 B0 |
青椒一個6 ^, W4 X, X) f3 v
冬筍少許
+ R3 A, f. C: C; y8 E蒜二粒
8 ~& K# D2 O2 a, x油鑊, }% }, A, Y2 H3 G3 u
6 N3 D1 @5 [) @; Q5 J
調味: 7 e% s1 D4 i4 t6 U0 z
" g, j5 E1 K* i1 M. S' j枚肉蝦肉調味：
+ k' e" `: \/ H5 F1~生抽二茶匙4 s: f+ L' [: q+ s& a5 E% G
2~生粉二茶匙# J2 h8 Y1 _) C, o
( n! R4 E# ?2 P/ y2 I" _! L+ I炸魚肉粉漿：
* h7 I& Z) K; A {2 e4 \1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
) k5 V+ O- X6 X5 ?1 u9 `9 b% F
u+ o2 C1 s! y4 n, ]0 ?調味汁用料：7 ]; K2 Y# T9 V6 F
1~老抽二茶匙/ |% _; u2 L4 k6 J- J$ A
2~浙醋二湯羹
+ p+ ]( j: _% y% C% I) S# ?3~糖一湯羹
& F5 ]* }& C. p+ z0 d* S4~古月粉少許
- q* W9 j" O# D1 r2 C6 _7 r# |5~生粉一湯羹4 A z0 H+ A0 y
6~上湯一杯
6 [6 S R7 V7 [* ~( E$ P3 t* A4 x, q" Z$ K; |/ r
製法: 9 g# e) O7 R; g8 K
# \4 _) `( d4 i$ Z
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
. T3 U" |( L: H/ t4 d2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。: q7 m& |+ o3 t! A9 y3 y
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。; n/ w r3 T0 b- M: f9 C* J
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。) X/ x8 r3 R* Z- k# Q# a' J
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。: \& Y1 e, T% W! h9 o k& s8 v
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難度: 頗難
- h" C+ u+ S' T$ `~~~~~~~~~! n+ ?6 q! }2 v; N& |$ S
+ {$ M, ?9 w5 f2 o[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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