水煮鱼

Maxson85

主料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、
         豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、
         料酒、酱油、醋少许、食用油。生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

做法步骤：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
     将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
     头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，
     按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，
     加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
     出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，
     继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
     待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
     把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，
     把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。
     然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，
     用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
     这样香喷喷的水煮鱼就好了。

kakeidevil

琴日果集東張西望呀溶左兒介紹過~
好似煮完會有好多油喺面。