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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
2 i: e2 o% A, |1 x9 H& o* |: ?% P% w3 S6 y5 ~
/ M; e1 D+ m, h5 @- G: m我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... \# E: Z5 X9 [
3 Z$ Y. \2 J+ M$ ~' ]( Q沙律貴嘅原因:$ C% x4 @) Y% Z* L5 D6 f( B3 h
* y( q/ ?( t) ^2 c( Z2 c" Y1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
8 b } z4 z5 F" n- p5 X2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
# F& {" f( q" g3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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