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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
# m3 z1 ^5 p" v1 c6 }: @% T) | Z" a( W+ _* F
M7 t3 c* m6 Q4 a% d, V
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ' c6 D! R1 }9 P3 x* N' R
7 e1 T, e/ c; F6 ^
沙律貴嘅原因:1 M' {! \1 M# Y4 y
& c/ M+ J; N2 A1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
. D9 Q, Y$ F4 v, @2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)9 ]4 V6 i3 p6 C7 l
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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