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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:! e0 f* f, j$ E# U5 _
7 V5 S1 C: F' N% P r* s9 W) W& |4 z! o' T" a
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 2 E7 \: b! }4 o
# x2 }; v9 M6 h% q( [# q沙律貴嘅原因:
0 H) F1 q) E! a8 A' F _- o
T+ r/ [! ~7 X0 A9 O M; w1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
# b2 h O% z ^: r' |. _7 ?! d2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)! C* b' |' e7 `4 u
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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