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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:3 O8 F( @4 o- _
! m8 f7 ]7 l6 j9 q3 O' m
6 b+ _ n! D$ r6 g5 H我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 8 R+ S( t% ?/ q( Y5 {7 q' d" t2 V) c8 G& L
沙律貴嘅原因:
6 T5 H) K2 u# a. L
+ `$ C+ N) U$ Q% O- d1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限6 H7 {/ B1 l1 K2 M% l
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
: X. K: ?0 O3 K4 k1 a# A8 @3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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