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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:2 L" z) d! \6 X
) E. Z: L4 d& r% b% y% }% W( O! y! `$ N$ Z0 U* L2 o
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ' T* k; v- k1 S8 Z
% P8 q# j3 k# j
沙律貴嘅原因:# w" c9 R, M1 {' M
2 U8 ^5 \+ x. k: u. w( d N1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
4 J4 j7 `3 R# t8 E7 j- H2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)/ u* v! R5 p- s! T4 y1 `: y# l( ?
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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