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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] ; Q% M! a8 }4 G0 j% S! u
/ U$ k$ W* V5 r5 v0 A4 e, Z一、 台式粽子 4 ?. K: }4 k& d3 ~) h0 A
2 a3 T$ G# U y5 C8 m4 @# C$ k 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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- D z0 H' m: j1 ~ 二、綠豆鴨蛋粽 8 o! n& F! K% b8 C& X
* S8 N ]3 U% T* A1 g 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 6 N7 S o W, u1 O* }4 }" b
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三、陳皮牛肉粽
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R5 C. e, \8 k: Z 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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4 R+ v- |' w3 f+ h 四、百果粽子
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& a+ Z6 s% M4 G, z0 ^$ j 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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/ E. }. V$ ~- _' T/ N( ^ 五、健康素粽 2 o K% L: O2 h+ [4 }0 y
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 2 j) Z7 V" d/ t( b+ S3 F! v5 W
& ]) {3 U: j, m7 V. b6 T 調味料:
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* _6 P% O0 ]% M+ Y 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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7 W* ~9 @" F$ X 做法: 4 [: t- n! [! w5 L5 d9 Q+ N( B
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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$ v3 d, C5 A- e% r 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 6 Q% m, O/ |2 M1 A$ X& M
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 % f6 h: B! j! U/ k6 i# H
! q, f0 z! b5 O. G3 { 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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7 ?) c8 I; N, B# K$ ^ 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 2 R7 b* [% H. G
" g$ o9 f- J+ \" P; K 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) 2 i/ p6 O4 g/ P
% R/ W) M% G) a9 O% N' Q 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 ' T) u$ [! E7 s% h+ z
# P! M+ G- a9 v$ j! f* p0 Z& j4 N 調味料:壽司醋3大匙。 " g! B; u( L' Y9 n9 `# b' \3 x
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做法:
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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* H' P- J% }5 ?5 s 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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調理小法寶:
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 ) [% I) P, E- [- L) z8 q
七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 # F8 g$ `* f% C# p* z& I8 Y+ J
4 W/ r8 m) a' U 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法:
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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, V8 J' {% @9 [1 H$ Q1 @5 N 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 & {5 W5 d% Y! |$ G, D& g3 b; x
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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/ {7 L7 P' u# `) c7 U' ]2 Y[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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