【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯3 J& B! K- w. S" r6 f3 x' F

7 o: j' w: y" x% Q/ G0 t. D' E材料! N/ ^9 j: Z* e: l( F9 |: g! x
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油7 _# T  X7 _' J
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
" i2 |& F: m0 k* Q    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
. F* u1 n% Z0 _  r; `$ {: L    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
6 |5 h) n( J* q$ a. q2 O, U    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
5 J* ^1 w" _6 r% ]! ?/ L    Bay Leave 3 片 　月桂葉( s8 Y# Z' G7 l
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊& s4 H3 M5 p; j5 A! l
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯3 G# D1 y9 Z3 I: b9 {" k
    Salt 5 公克 　鹽
" o  d! W9 U7 _! {6 z; l    Pepper 1 克
  R6 L3 m- \! n( Z$ ~　 胡椒3 c! o' m- I5 z* d4 i. c
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
7 f" e/ ]) j* T0 n    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁; E  b9 v1 z" ~& F+ r
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油/ `( V# f' f$ D7 L
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 9 l- w/ u6 Z+ n2 y7 Y) U, x

7 r* S, n& q& ^; z) q. `做法  
% e; s3 _% n4 q& \& r! B/ @/ @( ~/ y將第一項所有的材料用油炒。
7 N" ^- }( r) A$ T8 ?7 l& X加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
- g2 ?' j* t& Q( B再加入甜菜頭絲和汁。
1 e7 ^/ k$ n+ M! X最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
, B) B' e+ V, e' q7 h. Z8 A! G1 K
貼士
( M/ t+ i3 ]5 i. R3 S+ V$ F& e: I製作時間：３０分鐘
$ `9 z7 v  Z6 Y' t份數：１０人份7 ~: J8 o7 m7 z" c2 L" k% Y  n
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 3 [1 I$ x( M1 N6 \( t. r! f1 \

2 U2 e1 b7 k* }& V1 y; H6 F2 p  J5 N羅宋湯小傳' G( ^( K0 u; O) z
# I# q: u3 b% X2 y& K/ K- `1 _$ F
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
$ Q  d8 i- h5 H# N+ @; O3 P. ^( y: ~6 T據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
1 G) J# s+ }- z" e2 z" \$ @羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
) J- ]' F6 j, s) m/ U俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。# E" _5 p4 V  c( [! x: M' ]' F
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。! l! G: C, j9 L  ?. y

; j+ ^( {5 V6 G6 I$ ?/ C  s5 t以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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3 X/ k2 g6 l( o% a+ X* v7 z Try this one.
5 c9 R, t; `1 i( h& _2 }) SBalalaika 俄羅斯餐廳
- D  p# O& I/ c5 h; p2 l" Q& D尖沙咀諾士佛台10號2樓
( z+ p) k- x0 ]; x景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:; o" y$ |- B( L  R' A
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& A5 P: f/ ]. ^* mBalalaika 俄羅斯餐廳
# j, ^1 m. C8 G0 s( z7 A4 m尖沙咀諾士佛台10號2樓 * D+ ^& ~' h5 v3 ~5 v, P# d5 s
景樂集團

3 Z  V; E" |8 K
& M, k8 s: i+ z- [5 U
$ @0 Z! J  R0 L6 @' J; v
sohozhk兄, 可否也介紹些
; M3 E1 W1 {3 u尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( e7 c$ h7 ~/ `8 _
景樂集團 [/quote]6 G- k  j* G2 Y9 c, p, \" T# u5 I

0 M" x7 T* i! @! e美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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) g. Q9 a6 W$ h! P% H! II like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
: l, M6 O$ R7 ^8 p, XI used to be there.
. d$ \7 ?0 e: E9 X% {- @7 c+ K  ^' x( r, ]. m, e+ n; R
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。( A. ^) {  d/ t1 C9 |- B; Y" B' d
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。) [) F7 J# b/ _' M$ c+ Q
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。3 L  D+ h  t9 o7 A
平均消費：$250-300 每人# _! G: N2 f* ]2 j' t/ h: l- I
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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7 H( f0 Q( o2 G$ D食評節錄....../ w' _/ y- N! [$ ]' j, s! I8 n
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
! @' \' R1 a% `3 n7 O7 D! T頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法., ?7 b6 v$ n) B  S* d
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..9 o% e2 V6 v2 h
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下8 q/ M* e& P$ w
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.$ c3 e0 V) k5 X5 {  }3 |
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香: Q% ~; O! N( J. }: Y/ E; B
1 l% v0 n% A  L/ j/ D2 ]
成報副刊+ x7 w$ B/ C% c+ s2 v: j% x
ELLE0 r. t0 m6 q. b! F4 k0 w; D; T

+ }- Q3 `3 p5 c  l[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
9 a2 _. q2 D4 [( R2 M7 B店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
& ^; F- V! _! z4 ?
" U! w7 t: ^; ?給你一個羅宋湯的簡單製法 5 k' b0 N* R$ e1 ?6 D# Q3 \1 Y

/ u( g4 a& T% F5 ^材料
4 w+ e$ M6 v) M1. 牛筋腩1斤; {. ^5 D' b# |& Q- x
2. 椰菜、蕃茄各1斤
3 T4 G$ |- t, ^0 ^8 `/ {. D, L0 E3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
4 {8 L. q& J5 Q, b) q4. 西芹1/4斤
( B- A# X. c* {3 v5. 甜菜頭1個; g, _1 F: M, N2 z
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
2 n+ W8 Z! w* D$ ~& A
" Y" y; R* }+ v% b+ _8 p調味料
& B8 D/ W3 ^3 z0 d3 O6 n# X) a( Z1. 鹽1茶匙
" v) t7 K0 J" `3 K2. 糖2茶匙
% n; |/ p; o9 m3 V% J0 L! [3. 檸檬半個
& Y9 S; \$ }  ]) T& ?4. 楜椒粉1茶匙. @* X# T( _- V; N* i
5. 檸檬葉數片8 L- S/ m2 B2 q9 y9 s
6. 細茄膏半罐
. w$ @% J- D/ A  U* r* X/ B$ v" {: y- D  c! n( o7 O
做法
% i7 ]7 ?0 q4 e1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
, m+ R5 [7 F8 L$ `6 X+ n" q2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。& t% x0 |2 F$ @) N4 g0 ]

8 d6 I4 o" R6 A) N  q) F貼士
3 Z2 Z9 [9 |# V2 m3 f# s1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
7 v1 T: c# s6 j2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。9 l: e0 X- V) c$ Q1 J( O

3 o: p6 b' X: A1 n2 F$ q5 J; E可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 # ^  R1 d+ K5 A) e# U
; K5 |! B$ b8 I  `9 X
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
5 J5 v% F) T3 Z  i9 _4 u! w- G- g5 n# S! i& F  E4 x3 ^
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
+ F3 N- h. l9 Q& Y8 G/ q3 L
7 T& u  W, g" z# x1 v8 F# [; V大家飲完俄式羅宋湯，
2 j# y; Y. M8 t$ L不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，5 A+ ]9 M( `- c5 ^
主菜要瓊式海南雞飯，
' |0 Q) A; s: i# L2 r9 R" e甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......: `. Q+ L& i1 x9 ~1 K2 H. y8 J: E; f% V
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....# f2 c. K( V) Q, b4 G
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....1 b  E8 y4 `+ o' Z# t
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
8 N. `  |. a& u! Y9 \: j+ _: A6 Y至於湯圓.....各地都有自己的做法...." S/ t* @/ W' M0 J7 {1 K9 D
只是見識的少，才大驚小怪.....