【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯, z7 c' b# M  j- T

% s: x) k# w( T  v5 c& E0 O4 t; x- \材料
& g$ l$ D) s0 N) f3 ]# Y: ~8 i0 U" L1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油* b" ]: S/ x, G" y3 I* u5 N5 g
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲' S/ ~+ Z7 |" t0 g0 F
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
( [+ z3 N1 t/ I' K* O8 [    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲8 d- L0 E% l, D- K' B
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
; o. l' N( u$ L* c) d5 d    Bay Leave 3 片 　月桂葉* k6 ^: J' Y9 G0 d$ |
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊" u0 [( [  L0 \# g; Z
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯5 |, a& C, d) N6 B; i0 X4 k  H/ B
    Salt 5 公克 　鹽
# V3 {5 I! W. F* }# U    Pepper 1 克: n: {0 [7 u$ c( k( C7 t
　 胡椒
' I& Q  E5 i! i2 H3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
/ S; i$ p$ Z) j7 ~# f4 ?    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
9 P& I& E- u4 e! i4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
2 t  ]8 e8 m0 ^6 a1 J7 }    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 2 \, F. k6 w3 r1 G

# V+ D; W% K5 q! j0 ~做法  3 l# e3 K9 d5 F" c
將第一項所有的材料用油炒。 * v6 C9 A  m0 }8 K1 w8 \0 [
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 0 Q  i* _5 ]0 S
再加入甜菜頭絲和汁。
( z- {' Z- X$ I/ I' y  M; }; A. P最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 8 p* A2 v$ N$ i
# l8 `* E! l+ p0 ]) S
貼士
. f3 r4 S7 e+ e. E  F7 L1 b製作時間：３０分鐘& @+ i7 x/ X+ t# H, W: r6 W
份數：１０人份
. b5 h! q1 t6 E1 r2 A如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 , v; _; \- ?$ J) Q3 \8 E# `+ s
4 v; o* C* c1 z1 V, _
羅宋湯小傳0 y! v$ w, T+ X( c" V

, Y1 \4 y$ ~5 ?; A: C不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
4 W' f! `+ f1 n7 q7 N9 F$ p- T據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
; p3 E! {2 y. k羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。; J7 W. x$ t' \# f9 `7 Y- t
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。! Q/ ?0 V" O0 p1 C  b) Q6 D% Y& w
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
+ `( J" ~# l+ i% H' W& H! q1 G Try this one.1 {" _, w% j5 V
Balalaika 俄羅斯餐廳3 {& s) W7 \+ j" h8 l6 x/ w" q
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 c% I) b. L! {. z
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:7 M: a3 C* e8 Q  Y2 J4 t
You like it!2 O; ?& x# h# }
Try this one.. H7 r" }: D5 f, i: m
Balalaika 俄羅斯餐廳  b/ p7 y( W) L5 P" G1 ]9 z
尖沙咀諾士佛台10號2樓 / d; J: m* I) @3 N( D+ R
景樂集團

. A2 f) G$ [5 S: Z: J5 A; C) @4 S! |4 s8 _5 t

8 p: z& J5 Z1 `$ s0 \sohozhk兄, 可否也介紹些
2 v9 }7 e' P/ o! P! Z尖沙咀諾士佛台10號2樓 / T! _9 U" l  Q5 K3 W
景樂集團 [/quote]
3 L! b% C4 J' B. K, @% r& [" e& y. H
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.3 G) Z$ N6 i- R& n) I3 x1 {: [/ S
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 , D) ^: E' |8 C: h3 g6 U, S; [% m
I used to be there.
7 ~# d: j5 P, K) j
, l$ i+ y" a$ v0 s! _7 b" NBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
0 i  _5 W. T1 J4 e: m! T全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
( |2 N# `7 |+ |, v- p餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
7 Z! {3 t7 d0 z, m平均消費：$250-300 每人* u( x# S5 r- O$ g* n
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
( i; T% X7 G) [) j" ~  u
$ V% l8 g' l; r1 i食評節錄......
( L3 A9 w+ y: r4 I% K有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...  q4 e; f* _9 m
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.  g' V1 c) g7 g% I' L% S
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
. R. u7 n; T1 v5 H排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下9 o; g! b- [# c5 ]* i
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
! [5 u* q2 f" x( D  z9 z甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
  i* P; B/ s, L4 j7 D; ^5 I$ PELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。9 M3 I; v; r$ Z; }% {
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
6 u3 k4 Q" I+ z; Q' q' d2 ?$ L! o
  T/ z/ ?3 Z. ^# A) {5 Z+ D給你一個羅宋湯的簡單製法
6 R; J9 Z. i! F( o3 v' I
1 _- [' I! R+ w' [/ z( k材料, A! ~% X8 q" O
1. 牛筋腩1斤
) X' \6 H& M: n0 J' y9 ^% P2. 椰菜、蕃茄各1斤
7 n" F4 ?1 C! d" o/ p# \! q3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個: n0 k! W) |# ]& r1 }. a0 \
4. 西芹1/4斤
' W, a4 O" o/ V# x( A5. 甜菜頭1個
) B! ~4 Z* n1 a( T0 D6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
+ V. |9 A/ J  H2 w4 U
9 n2 [9 `( s  g2 \; q- L* j& \調味料
3 ~' ^' ^! P: ]3 z$ ^& A1. 鹽1茶匙
6 w/ A! ^  ?6 S0 C0 ^2. 糖2茶匙
* z( o( b% Z1 w7 w3. 檸檬半個
) p. T6 \+ V( E* }4. 楜椒粉1茶匙9 o6 {. y2 P) w! O# u& d. p
5. 檸檬葉數片
& n- c7 x; t. H# Z6. 細茄膏半罐
- l. j; n1 C. Y/ I  _# T4 k, \) t  R. P) y' a0 |8 G- G
做法
$ X5 y% @" Y, v% R  g( ]1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
* f- N/ y5 A; [2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
/ ~( k4 |: b8 N1 P. k4 f) F8 V  K  i! h; Y: R
貼士
% U" n" m  J  I& _5 m' A$ l* h2 `1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。; e2 N8 v$ X7 `9 }, x* @
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。8 Z4 P- t8 M1 N3 E
( S) j7 }! ^/ H: j
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 + ], L- D( Y; {' V

" |0 X$ H6 K. ohttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG* Y  R4 p# p# [- m" U; t$ U9 F
) x8 g: l7 h* ?
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
- w% E" k0 `- ^! C! [  [
4 p7 f3 _1 u4 K# r6 ?大家飲完俄式羅宋湯，
% e7 ~5 |0 @/ K6 s" G. B0 A不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，" E2 v9 K1 R- g# J7 I% i3 |+ p
主菜要瓊式海南雞飯，# N5 q0 j+ t3 n
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......' {0 d! v: i1 J4 a3 c! ]
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....7 [; S. h- o# N4 s; Q2 Y9 A
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....( G# r+ ?) k/ Q$ G3 D
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
4 O2 k( f8 x3 m至於湯圓.....各地都有自己的做法....6 E7 r) E; q5 ~/ A, ~
只是見識的少，才大驚小怪.....