【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯/ V7 q. G( P/ X' q8 c( x

6 m7 n2 }  p0 ^! e) M, w材料; Z+ L5 u' A* b+ T* u" Q
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
; H: K: A" N8 h" R+ d( ?! I6 S    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
7 `& v' ~8 J: {    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
. _% }8 r6 @. p: h+ E    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲2 Y/ B6 F  _0 P& Y/ e6 d2 {* s: E
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲5 t$ X: ^& S  S  n3 G( P
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
  b% E. a; r" F* s  ]% X  ^# t+ Q, p" [2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
7 w* @) ]4 Y* }$ z) U    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
; o, Z0 ~# M' Q. r5 Q    Salt 5 公克 　鹽, \; I' T. n& D
    Pepper 1 克
, W1 c4 o; k5 {5 j4 S- P1 o　 胡椒( f! j) n' s9 I3 _3 Z6 h' E
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
# o& N, u- }' J( j. R' {    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
( Y* h" D( O4 t7 U: C! `% `& W4) Sour Cream 50 克 　酸奶油; r. G. M& N# \! h
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 & X# o4 b9 s* Z# u4 U
- a) D& u, F. {) w: W8 R6 b
做法  9 a/ G2 ]( G8 q5 ^
將第一項所有的材料用油炒。 & F  \/ X& w: M+ W8 `$ t; Q: M  r5 z
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 . s8 y3 [+ _$ b: m- V( L, P
再加入甜菜頭絲和汁。 6 h6 Z* y& j+ Q3 v. L
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
5 V2 \7 ]. {1 t: i7 x0 g$ ^. c3 o8 z9 v
  h+ Z( C$ m' o0 M6 q. L. l貼士
- U9 v4 I0 S7 Q3 W製作時間：３０分鐘
9 |) H# X8 F# Z# Q3 }份數：１０人份: E6 N3 s8 |: b3 \# @' d
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 3 a& V# t2 k! ]/ K5 l. t

- R9 A) {( F' [羅宋湯小傳
8 z" k# a! M4 r+ f4 m0 T, R+ C# l# ~, o+ Q
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
  R" c8 `0 d# o9 @" n& H1 G據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
; y6 o1 F" Z) l$ g8 j" q  x羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
3 L1 V0 S. a4 }1 O! O俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。: l6 l5 [% I- U# p( W- G) T( A" }8 t# |
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
9 ~& L3 _$ U% y5 E& o5 b3 f7 e+ s! S, U) _
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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0 e) X4 R( X3 \- ] Try this one.
* ?7 n/ v7 S& Q% d& Y* R  @Balalaika 俄羅斯餐廳
5 D1 a8 G6 |6 Y$ I$ A尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 C  p7 C* J; ^- H. [+ Z$ i+ }) j
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:. t6 c& B7 z) D4 V
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8 Z0 [& [( }* H/ a+ l* y) O/ a Try this one.
; q+ N  A  d- g! [. f0 V4 D5 U0 ]Balalaika 俄羅斯餐廳
! X' ]2 T9 W$ H4 q3 D- |7 i尖沙咀諾士佛台10號2樓 - A- S/ C- E; C* i
景樂集團

( F5 i* l) D: t7 G7 y2 ?1 v
/ S1 t* a/ S7 `9 |6 m

, O" S+ s3 ~' _5 P; t! qsohozhk兄, 可否也介紹些
' o' `' ~7 C$ l1 a8 _, h. s尖沙咀諾士佛台10號2樓
- p- l' ]4 V5 Z8 z' {$ E0 @景樂集團 [/quote]. @2 i3 J- }3 x- n% o( B' |
8 [* E/ _$ y. {$ V  w# h4 Z
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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  H% g: k2 k: kI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
/ R/ Q" m; \. Z$ c; z4 _I used to be there.1 I0 S0 n; J( }
# d/ O" t! c9 h3 B2 T$ h
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
3 ~* z6 i' I+ k4 O& c/ w2 G! `全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
! m+ ?) T+ O$ H* ?7 z: _" B% \. F餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。/ V8 {4 m; }3 V3 I& y5 U
平均消費：$250-300 每人
" ~$ S/ ^4 t& z* I: i推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 $ I0 o5 P7 o  o, C/ }* ?6 g% g

7 L' @1 e9 O6 d) Q! f( W" p0 w食評節錄......
" B! L+ d$ O5 _' ~6 i有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...; v0 N# i6 y4 g% |: \0 x: C/ B
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
! X) q; d! P  L  m6 J3 _莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
1 F& B  A0 v& \5 V排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下( f) C9 j' L( Q
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.  g. @, S4 R2 U$ V: u) i0 z; b8 M- @* R
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
( F, g$ F! i3 O6 w
$ h$ c, Q/ d: V" N2 ?成報副刊! [1 `6 T* T* W1 r  ?( L! u* d: }6 ^
ELLE
9 W6 I2 E& ~* y, F: s: E% c9 o1 i: H
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
& D1 [" C+ i( c% c+ k9 B3 M店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
! v' l( I' z% r$ C; J8 T3 N  [0 L- L' u3 j" F/ ^' S( I
給你一個羅宋湯的簡單製法
$ n6 N' m- r# F+ c( V" t( l1 K! ~9 m  k* N4 i+ [+ l0 r. J
材料: m: a# w5 Z$ `
1. 牛筋腩1斤3 i! P+ c: i6 w
2. 椰菜、蕃茄各1斤! ~) ]1 m1 P0 F) h7 z' O* C
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個5 R- I! p& ^7 T. O. q
4. 西芹1/4斤, }3 @, V/ A8 K: e; J
5. 甜菜頭1個
5 {- i" x4 B; w$ p2 N9 l( \6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤5 n$ _, J) |" l# h

& {7 s  {! a, q# P7 b# W調味料
/ g( d  G- v6 l0 E( k1. 鹽1茶匙! {! n* c; S. `# y
2. 糖2茶匙7 V1 O( s. _3 ?( e
3. 檸檬半個
4 _9 E: i! q1 V4 U$ K" ~6 ~, T3 _4. 楜椒粉1茶匙" {, v+ ?' ]- I1 |! w  T
5. 檸檬葉數片" l9 k4 e/ N$ w8 u( Y0 T/ j
6. 細茄膏半罐$ J* L, U( n# T' P& m  h4 h
6 T% G1 y! [' h3 Q( @+ U2 H
做法( ]9 S  W! x6 M5 Y$ n
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
0 d9 |0 M! F3 a3 p( G9 |2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
' X0 E8 l2 r" _: Y5 g0 O
. T8 M+ H1 j1 q  ]- i貼士5 s: d5 o4 u* [, c% \! r" N3 ^
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。, x4 _: P1 C* y. s5 J
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
, Y; I: [& k& d$ n
* F# R" a7 P$ g- d, a可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
: o6 \3 x! H- G4 Z. x5 Z7 E4 M
) l! m1 M- q8 I/ x# {, }% ?http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
: C+ c7 p1 }& E. v" u
! ^3 N" q0 [4 h, A2 p/ g2 F1 b[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？4 @, U4 ~, l  B% \' O5 c

4 `. `" w4 U! Y0 k3 S5 \大家飲完俄式羅宋湯，
# u' W, F; w: o7 B不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，2 M! s1 z5 E( w0 w0 E3 K
主菜要瓊式海南雞飯，
, E' ~3 s- \: D; `$ N甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯....../ p# ~/ C  n' G, o+ p; b3 ^9 H
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
6 W  V! {3 n+ J  ~+ ]9 s係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
$ ]! o8 K. p  V* t係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....# E8 S' I5 ?( t* R) O$ w7 x6 D
至於湯圓.....各地都有自己的做法....# N5 h6 e# U# i2 B2 _
只是見識的少，才大驚小怪.....