【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯' Q8 w, S! M  H6 P; v
; g- B# Q, }) u- O6 ^
材料
+ W' a5 Y5 D, y( Q2 z* ~1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
( i* P# e: |. b- V    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲! {3 r/ u3 ^8 A: W6 y% d) r
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
, v+ d) D9 O' ^) y/ ^: R3 ?. {    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
$ ?2 Z- w) D8 I& n2 K+ N    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
+ h6 J; _  \$ n* U2 D( U* w5 C+ U    Bay Leave 3 片 　月桂葉1 I+ c3 o% O. {3 h; w3 |
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
1 F% S, `- D( {* P    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯5 d0 G4 ~  H& b2 a  F2 b
    Salt 5 公克 　鹽
7 m, ]# u* q) Y    Pepper 1 克' F1 Z* J, x% f4 U% h
　 胡椒
6 C* v- H  g) e3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲0 t  i- m; O, d) F) d
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
* M; l4 f+ U1 x4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
$ c- T, `% Z3 d( ^    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 6 d+ p' B7 U5 X& o: y0 d

# }8 h& u; j+ c* e; h& S做法  0 E* S( G; T' W& `3 {+ t
將第一項所有的材料用油炒。
- Y  {" n/ w! j加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
; b- N7 V' a3 P$ H, D! x再加入甜菜頭絲和汁。
5 r2 k: `" b/ Q2 M$ W. r1 F最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
  C0 V- ]. f; ]6 f. H
* a2 a8 G3 V) N貼士7 w' c7 b! T3 w- g8 C
製作時間：３０分鐘
/ S: s4 c& G# B) {! G* m份數：１０人份
& }9 S  g& _% h, T1 S& ?% O如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。   ?6 ^, h8 N& |0 i4 c6 M0 a

* f, N% A. {$ i羅宋湯小傳
* p% `3 y# K: V" M! i- D9 I6 M" [) G- m0 w" i# t' w- s
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
9 e; t8 M; X( o$ B0 b: c3 ~據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。7 k9 d" t0 _5 {* f7 A$ h
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。8 P: k0 M3 E& R" E+ A9 T" H/ _
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
+ N9 I1 U! b' b5 Z0 k6 v食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
) I1 R# B& ^# d# D Try this one.) J3 X& `/ Z3 y3 J  g4 w
Balalaika 俄羅斯餐廳  a1 ~/ W9 g6 k+ w) J
尖沙咀諾士佛台10號2樓
* o. t$ \9 k. ~景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
. r1 k' U  L% Z& w6 x0 N" JYou like it!
8 {! y6 k% ~  X" G, l! d8 S' x Try this one.
$ g. }7 L6 S" K6 m& A3 |Balalaika 俄羅斯餐廳
; J6 q9 a2 z9 t! p/ O尖沙咀諾士佛台10號2樓
: O- S9 @# L9 o/ |# T- [/ l景樂集團

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  C: ^, t- i- s: A/ @6 i- y- k( x' O: p/ B& H5 y! T/ [: K5 u
sohozhk兄, 可否也介紹些- K/ ]: ~- S9 I/ Q8 G6 e" b
尖沙咀諾士佛台10號2樓
  ]6 w2 H1 b$ q9 y" H. [景樂集團 [/quote]5 i2 w1 e% Y7 h( K: ?4 ^7 p
0 {7 w/ U+ h  _$ A* g6 l. m
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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" v8 z3 f  o( i7 U1 k8 k- M! dI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ' ~& h/ g7 k$ k' @: A- L9 [' V
I used to be there.; \! `$ F: Y7 d( [6 ?, V) V' D

% r5 V( z) o; `" ^9 a' `1 v- K8 iBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。# F9 U* x/ T2 G9 x+ ~& W
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
: d# r$ h' _, O! S餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
6 _$ g( b' d( k6 Z. V7 n2 q$ i! I! T平均消費：$250-300 每人" y& S$ w1 }! q
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 : e! z" P$ v( J9 ^

. ~/ U  n0 J1 }! S% y0 j; H0 O食評節錄......
* X1 [1 m' ?* A" W有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
* I* p4 v' M, m1 g頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.3 y9 v+ V6 Z8 E6 J, l
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
% Z, ]4 Z  [0 q0 F排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下4 a$ b) D5 n- r7 f5 `4 j
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
5 h3 [  y" c7 H1 z5 t甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香5 W  ^  G7 R  ?9 c

( x$ K8 ~( Q4 Q成報副刊
; e2 [, {" h- P- bELLE
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) }% O& P, W6 S( i6 T- w7 P[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。9 I9 Y1 _. u" t, m/ i
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
0 H% j" E( y+ }6 ]# f/ m" `
$ J# P0 f( e6 n給你一個羅宋湯的簡單製法 ( V3 ]: |! ^0 g; D. M; g# q

+ \. X! r1 V( L6 R2 Y: O材料1 F% q% B3 Z. g7 I
1. 牛筋腩1斤
6 ~8 {6 _* U5 n7 K2. 椰菜、蕃茄各1斤6 W# p, z/ P% ]3 Z" ]
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
! s' k; N9 C7 F* f, q4. 西芹1/4斤& B9 H3 M5 P  k
5. 甜菜頭1個% e5 x( F, [! ]# i
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
5 B, W5 Z" D5 y9 N& E1 D0 W, {
% ?7 K9 D1 |6 w調味料
$ ^$ N4 K4 N7 F1 @1. 鹽1茶匙
, z5 o; h% A9 c1 K3 J4 [+ \2. 糖2茶匙
3 I3 j- U6 ~, b0 h# L2 m3. 檸檬半個
6 |; h+ m3 _8 O1 v! u3 T% S2 {4. 楜椒粉1茶匙# X( M% E% `9 Y# G
5. 檸檬葉數片. s* i/ P, P) N) I0 p6 j, K
6. 細茄膏半罐1 P/ _6 G! Q* V7 k2 I0 K8 {! t/ y- X
) g$ z/ I, A. |
做法$ u$ }) c' _4 m3 i" r; H- }: v
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。1 g9 Y0 x& v1 p% z6 p) B
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
9 ^2 }+ A" S/ T/ T6 V9 F; V4 {5 b3 j7 r
貼士9 |8 ?% N& [' H+ u" q0 o$ l
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
5 t& ^" O0 H; O. r* l3 u6 v* a2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
. a5 ~: ?4 }  t0 N1 K
" G9 T9 h9 G2 E可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
% d' r3 d3 `1 s/ A2 d
: N; J- M. }7 y. Bhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG. [3 z( A0 N, S8 ^- M2 J: n
  A* t( J7 U2 `1 }( E! i5 v7 b
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？; [6 L; }9 P) M7 N! j

& g" g: J8 x0 O9 }7 G% _: V大家飲完俄式羅宋湯，; \+ N6 v) \( m( c0 r* V. v2 E
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，2 c/ j& }6 c" I# R7 I9 I2 x
主菜要瓊式海南雞飯，
+ B3 o$ A' [* F; l甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
3 H  Q7 _) f. v3 n1 K5 l6 D. R離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
8 p( `: ?0 j9 p4 }+ k& p4 F係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....( Q8 ^$ T8 j( z3 B) s) T% w0 T
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....' y2 y  B3 X1 j1 ~" t9 J
至於湯圓.....各地都有自己的做法..../ B) R& i' g. `3 K4 v3 {. v
只是見識的少，才大驚小怪.....