【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
; @; d6 a; c" r7 m4 h7 M
  D6 v& i3 g7 f8 r, |材料& o5 v( J9 l& ^' y7 q) ^& D
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油% J/ w* Y; ~4 L1 }) a
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
3 D# b2 h; b# L8 O    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
, A7 _- c$ N# j    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲& b# B! `1 Q# s2 K' S1 n* I
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
: N$ P* w: N  Y7 o0 ?6 F, V. M    Bay Leave 3 片 　月桂葉
9 u, A+ p& z& V* s" p( j3 h: _2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊7 A+ F5 r9 E9 @- v+ B0 _
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
" R! b  n, ^' X% h6 k3 i4 h    Salt 5 公克 　鹽3 f0 s: p# D9 x& Z7 F; T
    Pepper 1 克& ~2 _" m+ z. g
　 胡椒3 @' a! Z; V& F7 x# F6 Y" G3 l: z
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲" O. @& T6 e) u  p9 f+ F; i
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
2 x% F5 n2 ?: M4) Sour Cream 50 克 　酸奶油& b( k# N/ Z+ D4 v
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
. N! Y/ I% q: [, m0 D: N % O0 y9 ]; O; T/ B* z+ f
做法  
5 q- ^6 @, i6 b) y將第一項所有的材料用油炒。
3 Q3 M; J7 I) g) w加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
5 c( [0 Q5 b- q5 K! W: ?再加入甜菜頭絲和汁。 3 ^$ p+ M' T2 c, |/ Q- |  r: ]
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
& f- C' A& w* m
( \, h% v7 ~/ r. D9 o/ N貼士
; K- h3 R- \6 K2 O- c( E" E製作時間：３０分鐘
8 H+ Z2 Z2 H3 C3 V: V: Y1 A% A份數：１０人份
+ e4 _% ?# h2 p$ W/ s/ A" O如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 . u! l2 I. s7 @* v

5 }. N# A9 ^5 a羅宋湯小傳
5 d3 n- l- c1 f8 p+ e
( M: T0 w5 W9 E5 A! c; U不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
/ u" z7 v0 H4 ^# v; A  D據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。. R* a' k" o4 y& h+ R8 X
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。7 R6 p# f. U" q( ^
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。+ a; h, O: S7 {! d- S
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。6 @: S: k8 U2 y+ Z( t- @

6 Y$ l) [: w& S* C. A! @" D以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!4 }% s4 `6 n, e# \$ G% l8 I! p0 c" G( Z
Try this one.
% m* C4 j& @6 z& VBalalaika 俄羅斯餐廳
' j# p3 L7 A) A& g4 n0 `& o尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' t0 e. H" }* Y* S, x" @' X
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
( ]9 [6 V8 |$ W2 ZYou like it!* v& w2 S# Z9 ~% k: W; n! G9 R
Try this one.
7 H% m9 T) L3 z1 ^$ z( |Balalaika 俄羅斯餐廳" Q& x1 b% c) H" Z8 m. \$ ]  w
尖沙咀諾士佛台10號2樓
' X  |5 `: j8 T# ?* L6 ~景樂集團

9 p1 B2 N5 g( y/ ], l( a
# q, p1 Q# E% k5 E: P5 _! S5 V
2 {& Y$ F) W& [( ysohozhk兄, 可否也介紹些8 N$ {0 s4 K  d& Y% Z; \
尖沙咀諾士佛台10號2樓
* e, d4 W$ g' Z. E# h6 c6 V6 _  V, i: K景樂集團 [/quote]# d3 S! t7 R$ X6 Q
( y5 |% b5 b" t' ^/ `% V
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.9 d! n: L7 i2 \( e+ n  |4 D9 y
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
$ u" G# C. [1 n& Z+ d! ]I used to be there.
8 e$ f# }& J- S& b
7 b- O" Q% {3 I) U+ r) wBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。- n* \' V& C. u
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。' R+ Z; l( V& k* d& G
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
2 h& ~% y4 h: F$ k平均消費：$250-300 每人
' L  ^1 B$ Z7 m5 z, t推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
1 I1 o7 M/ k: U; I
3 A1 w1 |' o# ?, a" m7 ~- Y0 O食評節錄......! e4 |: K8 Q% ~8 q0 E
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...5 i- M" K, ?+ m1 O" J
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
* s. I0 V& W# G9 b$ o8 S  X% E莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..  Z4 F0 b( U5 i8 ?+ i! D
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下* O# t' ?% |) K9 t# u) M
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
" s+ `# K3 b& j0 K1 L2 N7 I5 K甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
( x* U' y, {  o/ Z; t" ]6 K# l. \) F
成報副刊
9 |. T, F) v4 q0 x/ C  ^ELLE
) T8 z6 v  `8 O% Q0 x
6 C  F+ o# Y' y/ N4 b[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
8 v8 B9 ^4 I+ S店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
# F- t, n6 G+ \- H$ t; R$ R' Q
) B" r: e; {! ]) z( |給你一個羅宋湯的簡單製法
4 T8 o9 e4 {1 }& Y, g) F4 q
* A9 {( p6 M3 D% Y+ r: k0 l2 C材料9 A1 U9 T9 S4 x
1. 牛筋腩1斤4 A" i" ]0 |5 c
2. 椰菜、蕃茄各1斤
3 w# O4 ], u, p0 L( ]3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
. K7 g1 T6 n: U; b7 y7 {5 ~2 o4. 西芹1/4斤6 l7 r0 j+ F; Y  X' m. L5 q( v
5. 甜菜頭1個$ b7 @, f$ i% q2 s
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
  e% h9 b: X/ o- ~
8 y: ~5 E& E/ u( h) D調味料" V: p5 w- q+ p* u0 h. C2 G
1. 鹽1茶匙
2 `. v( b* E* e& ^5 K4 f2. 糖2茶匙
2 R0 W6 [  G& ?3. 檸檬半個4 v* N! C/ H( S5 @4 g8 C. N3 h
4. 楜椒粉1茶匙& I& L; K6 @4 c. Y# [& b+ {' Z
5. 檸檬葉數片
' [6 P9 K# p& Q6. 細茄膏半罐
: B7 u' A2 [2 J: o
# O! g& X1 E" z, b做法
, I! X2 h! T5 C) G6 V: J& y5 {1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。6 l: I' u( r! g7 g2 p/ ?; |
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。! t5 C7 v( y& P$ |6 z% v; t& [

( D) G4 U  C. Y2 M1 J! c貼士, k& h+ D6 x6 l+ n. X$ \
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
" J/ a. r* [1 |2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。5 C! K8 X+ O# k, [, U1 ]: i, E* h
) H  p+ h0 W. B$ e9 i6 q
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 4 H8 }7 O/ I1 r: T' P, Q# w$ q
+ S+ B3 w: c/ M/ o
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
# r* f; i2 Z8 ^2 R+ ]$ Q3 w2 Q$ ?
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？' u5 R3 q1 S1 L' v- v

7 g+ _* M8 Q9 e7 o大家飲完俄式羅宋湯，
+ M. c( J* k" b不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
3 X' p  q. q" g: p主菜要瓊式海南雞飯，6 @: Z7 x" _+ ]: {/ H' B
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......" E/ f3 W6 [% C0 t8 T
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....2 F) i2 {' {) C
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....+ o4 H4 q/ g% r
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞....., q( G1 X# o( t. `  c! L, I& o
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
5 A$ [9 p$ O7 j7 E$ c只是見識的少，才大驚小怪.....