【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯. J" ]' d. l) u/ B
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材料$ p- Z9 Y: y0 i# j" c
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
- F6 X, U5 ~1 W* M- J    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
$ M1 i' E* ^* N' U" w9 W    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
2 u) T$ S: `* A: q0 x! Y$ K: [9 e7 z    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
; R1 n: j9 }9 M" i- K    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
. H, D7 y, b7 f/ ?6 }6 z/ Y1 L    Bay Leave 3 片 　月桂葉
% t3 ^3 M1 f6 r2 ]( q; L6 k2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
4 I0 ]( b+ w# }: o. H  w6 P8 _    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯5 n$ p# G+ D3 E9 g- ~& o( f. _
    Salt 5 公克 　鹽. C* w' R0 x# P- L
    Pepper 1 克
% b' S3 U$ u$ n% @- A4 U　 胡椒
1 _& e, a  g1 I3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲  Z$ C6 d* W3 e1 B/ R: N9 [
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
) e2 M1 P* K/ ^4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
$ M9 L2 Z- o/ a  t8 w( {    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 , d8 ]& k  w5 X8 P+ M$ U
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做法  7 V( T* Z8 Q( ^9 V0 W( _
將第一項所有的材料用油炒。
+ |$ V/ Q8 m7 B/ x/ F+ X加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ; Y& b2 e! i8 @: L6 ]4 B/ J6 p7 M
再加入甜菜頭絲和汁。
2 E) V5 \  ~" {+ V% r" j5 t- h最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士. R  Y6 M- c: f5 W
製作時間：３０分鐘* W3 a( o3 s+ R
份數：１０人份6 U& C% w; z" o; f! V/ W5 g
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ' m0 R& u. |" K/ l) I2 `7 R

3 @7 ^/ ]8 c& b4 H) m) @  h8 w+ i羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。1 n( j3 W6 O" ]% {6 k8 O; `, E  P- f
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。  N$ A  {# o5 h5 H7 [
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。0 Q- j6 b9 P' b2 g+ ^0 K2 q
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
, u3 D9 U; v% c/ k5 H  L食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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' a) |1 G3 t+ j" N! A以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
$ n0 y2 o$ u1 y5 M' M; C. d Try this one.) n" Z" s- W  h+ |! T" q
Balalaika 俄羅斯餐廳
; S  u5 V% |8 v- D4 x1 l尖沙咀諾士佛台10號2樓
( p2 |$ Z- @' o景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
( Z5 F6 P! }4 n. [You like it!
8 i* e7 ]; {- l' V" j, V/ o Try this one.% g' ~# b( @# r, d( B% K
Balalaika 俄羅斯餐廳
0 S8 t3 ?  P1 `4 n# q, z尖沙咀諾士佛台10號2樓
# u! R! J  w3 @- ~3 s景樂集團

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, u3 |  P, P( y8 N9 ^) K9 ]/ x: w; e8 J% H- ?; I) z
sohozhk兄, 可否也介紹些' ^( q; z* h0 @! }
尖沙咀諾士佛台10號2樓
- |" K+ e) Z5 N1 f/ y景樂集團 [/quote]
% `- Z7 n5 v6 M% z- `/ h. X8 j6 a( K3 m- n  f2 t. F, [: m
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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+ z0 c- L+ H7 ZI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
8 M) r8 I' A  }+ c/ II used to be there.
% S: g  k3 O' K" C. h
8 r8 c3 s% H  T* T/ Y; bBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。1 t5 [" S+ X* J) A" I
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
& w* y! D$ a- S5 x& _" ^9 p: R餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
4 U6 D5 n8 d9 m平均消費：$250-300 每人
3 j, o5 Y' W9 l1 e; \# v& I5 G推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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& U/ }' w0 ^* b食評節錄......; I9 N9 L; h/ l- i1 d, A& N2 w- I
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...; v6 e% e% W) R* z! @6 P* i
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
& v. g+ _4 `0 b! q  v9 h- n莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
7 J( Y$ _: n  s' Y( _& ~) R排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下8 l, ]  a- B! a5 Z" }+ [
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.9 A" d2 [# R; t! G; R8 d& w; J" [
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香8 b- c6 O7 P2 ^! Z4 E6 m

- H9 g' L7 d7 L3 i+ p* g) ]  w成報副刊( `6 r& A' f/ @$ x: B! C6 y
ELLE3 Y. m/ u" @# i8 Z
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。# t8 P2 a! D7 O8 _# i* E
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法 . B: _$ V/ W& m/ d9 |% j

, V6 J5 B  r$ w' `7 _/ `+ c材料
7 T! ^- ^) i0 o- c6 c( W1. 牛筋腩1斤9 R: l+ U  D- C3 F0 d; u' |
2. 椰菜、蕃茄各1斤
: @7 }; v4 ~8 W* ^% J/ q$ @3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個( c; E" C' j, ~2 U3 L; ^* Q
4. 西芹1/4斤; j' ~# U; y2 K8 e& Y, D/ p) y" i
5. 甜菜頭1個) F, Q$ A. ?1 _5 h+ T- K
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤+ K% O* X: X4 `
6 T! P7 q* Z  ~5 p0 _
調味料
# _! H: b1 c6 F6 T% Z& |1. 鹽1茶匙: N1 A- J) A. Z
2. 糖2茶匙
* \" n1 x! [/ g6 H3. 檸檬半個
+ K& D3 B5 L& @  d4. 楜椒粉1茶匙
' S$ h! I, _2 S* U+ I) @5. 檸檬葉數片9 i4 n9 t# X- q& f: @* y
6. 細茄膏半罐
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, x( F/ n# w* z; u9 b: A做法
5 O" V4 s7 X6 P- M+ c* B/ q4 t' K1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。, a% ~! W" y8 A
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。7 u% W: y$ N6 W

% K$ d8 t9 T1 {8 u/ o4 @貼士
) t# ]2 [! n) {8 [& @1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。! a0 b, V# _+ I) E' v
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
1 x* X3 h% w- E# a; w$ [: k6 B- l4 G/ f/ a0 I
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 : x7 b! K) F+ b3 Z

4 |2 j" ~; Y& z3 rhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG+ }0 f# I$ P# d6 n7 {2 e3 V+ I
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？5 }' `* B6 u5 n, F4 ]5 D+ v& R0 _

/ n; d. O' Q0 O% `1 A大家飲完俄式羅宋湯，
$ y" B. {! Q) [% {) q' L! I不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，  A% z# t* Q  ]2 O2 c
主菜要瓊式海南雞飯，
  m5 `( x3 Z( i6 C( Q  p" L甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
2 n2 s: z3 x2 W. L; u8 p: I- l離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....." D( g: ~( g+ q. g2 R3 t
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....0 ]) y9 c$ B6 {' E; m
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
+ v6 H* R/ F% z$ y3 @- G# q至於湯圓.....各地都有自己的做法....
! K; `4 a2 x1 E+ n5 E1 F. z只是見識的少，才大驚小怪.....