【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯# J( U. B' \& J+ k' A

. c6 g. o1 f- @* h+ h/ h材料$ F3 U, ^% y' c! ?
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
2 e" I- A' j, a    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲3 k- Z& L& p9 L/ \" E
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
' l* |( f* A; o    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
" O: n6 {' z, h: `5 X: i" Z    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
4 `2 U+ ]0 n+ ]8 Q6 V2 [    Bay Leave 3 片 　月桂葉
/ C/ `2 D1 }1 _! z/ o2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
# a* B, q& _! \# K6 R' s- z% }    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯/ T( J4 F& v+ J5 E% r
    Salt 5 公克 　鹽: p5 ~2 e! O. M0 K5 T1 c
    Pepper 1 克8 `$ l+ a  P: ]  K
　 胡椒
( U* D# }7 O4 M! N% [3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲  _* ]- \8 Z/ W4 c# x  A$ |, X
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
, g% g. y' ^+ t- i8 }4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
8 U9 N* W3 m% ~" ~    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 - m  J, E# [" O7 u% n! Y, {* \
! m9 c+ R" k4 t. H
做法  
7 E  G) H2 a( P將第一項所有的材料用油炒。 , Z/ b- R4 `/ G" j/ N& `" X9 H' R' c
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。   [) v) E' E  Z! O
再加入甜菜頭絲和汁。
5 o8 G* S2 ]+ _. ~最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士+ v9 J: a6 m7 k9 ]% o
製作時間：３０分鐘$ U8 s) _6 E: c( @0 ~9 F1 e: }+ G
份數：１０人份
. I) ?( X: B6 D  `$ _0 p如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 & H6 L$ Q* e, n

3 \0 Z% y. ?: h3 o+ a羅宋湯小傳# F7 ^! F+ m5 T

& k- Q5 ]/ |) G, ^# v不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
4 V5 t$ j$ c. B. S7 I( d' ?據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
/ L6 B2 B. E7 j5 @; ~" `( T羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。; Y1 r3 A5 p* j8 O1 N* G
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。& c/ a3 ?3 f. X  A
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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# }$ R4 l. l; T  _3 H! U以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!5 h6 {4 b1 f1 R; Y' I
Try this one.  ^) E- b( V4 X9 I: ]
Balalaika 俄羅斯餐廳3 ?7 E; d. c+ x- a
尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 c3 a, Y& I. S; k4 n1 L
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
+ {4 f7 B. @, i1 ^# dYou like it!$ `9 X: m& a6 y9 M9 c. _3 H
Try this one.( Z2 y& w9 j' D) q' @& T- E
Balalaika 俄羅斯餐廳5 T0 u0 D% H: s$ J7 v% D
尖沙咀諾士佛台10號2樓
) E) O/ d& @, S3 V7 M& }% o景樂集團

- T0 R/ ?8 U1 k! @) F, x% K- p: Y& J" W2 `* N8 r* ]  o

- e6 |- b( a5 wsohozhk兄, 可否也介紹些! D7 s0 E* U% l
尖沙咀諾士佛台10號2樓
! R4 |6 F7 N" ]% m; p/ t7 a. ~景樂集團 [/quote]; K- [5 x6 `0 D3 Z% m

5 G: [" @# P2 V0 T& ]美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.- g. R4 T+ A* Q6 @5 Q
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 2 p* m2 `) i% V
I used to be there.3 Y& c  R3 w. P7 B' K
' U5 S0 {. ~; X, W0 q
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。3 n% R  f7 D7 [/ `) }( R1 U4 {1 |" s
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。  `$ S% D- e% b* Z' S+ K4 b
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。# v* ^: D! F. I' }8 g, q0 {: K
平均消費：$250-300 每人. A# P) d( V& o0 k; z
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 & w1 r7 g. s: Z& o: A6 d

& Y/ v/ U  ~+ Z. c, T1 K食評節錄......
" x* j( N1 q/ f3 e4 Q. u有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
& F" ~) e0 K( v頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
/ m1 x( V$ G# ~; `# ]7 `莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..: X9 N3 i3 s$ b# L- y, z3 Z3 p
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下- m! n4 E. o: K- a
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
: a5 Q- f8 y) D; I9 G1 q" D甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
# Y1 N: n- l' j* T4 `5 \5 X3 s, n
成報副刊/ d. \: w9 K: H2 q
ELLE  u7 q0 F, ?' P

$ `9 I  U* x+ L% B3 @3 x[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。( w4 h3 l3 Z& ]5 b& V  X6 b0 \
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
: R9 y1 l- ?% `: Y" e& a
$ ^1 G5 W( a5 K3 |, u給你一個羅宋湯的簡單製法 1 D8 c$ n. q$ T, n  B; I
4 c7 c& W0 n  H' \$ P$ c
材料& ?' {" t, f9 q; Y4 K' E
1. 牛筋腩1斤
* j8 |+ A2 K: ]: o3 L8 k2. 椰菜、蕃茄各1斤
# r8 M& s2 J* F' i9 q3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
& F6 t8 o1 G. f9 V) K! R/ u8 v/ V4. 西芹1/4斤
4 T* @: i+ B/ _8 d5. 甜菜頭1個
( y. K1 z" C+ C6 e: _' ]6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤) [, c% ^$ o2 S1 U% {$ a+ S- c
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調味料. L8 j+ T" p, b1 K8 s
1. 鹽1茶匙
  I6 S$ Z) ?( K4 }" ?6 ^5 {2. 糖2茶匙
/ v8 l  Q$ n' W  V) @3. 檸檬半個, q% C; @! q: m. e. Q
4. 楜椒粉1茶匙
' X$ J/ {3 c+ x3 ^; M5. 檸檬葉數片4 C, F( [5 H0 s& `" B
6. 細茄膏半罐
/ N8 D/ V) e/ {/ ~; s6 q, F+ T/ s9 f2 t5 {
做法7 i: U3 ]1 o, `& I6 f- v4 ]0 {8 M
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。, |2 w2 Z0 v4 F8 W
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。, [+ A7 C  K; ~) Z3 N

2 k  Q& _3 V6 J* n2 W" A貼士- q2 ^' }( f8 I$ G/ s7 {6 f
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
8 D) I& U5 f. h$ l& }2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
9 Y! n# p; ]' L4 h) D+ k" k: u* Y% e5 q; @6 S
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 5 h2 r5 V5 V, ^7 W( w3 t9 c

* q# }; T" p/ w$ n  S$ b- i3 u/ o! Phttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG6 Y, L" B6 g3 _2 I5 _
% g* t, c9 h+ z9 f4 b0 _& e7 x
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？( e  c# F7 B$ [# m
5 f) W% w5 n2 J' o) z3 \+ J
大家飲完俄式羅宋湯，; E5 O7 ^' U6 X& n* y: |
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
$ M* _+ S4 ~$ B" s/ |6 I主菜要瓊式海南雞飯，7 H: G, M& n5 x
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
; L5 b6 A# N8 n5 D9 J離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....  h  `$ N- u6 p  J; D
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....$ O3 J9 W& {# M
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
) h  t6 F% @5 |4 f$ q7 A至於湯圓.....各地都有自己的做法....
$ w- H4 V$ s0 x$ {6 X2 o& n只是見識的少，才大驚小怪.....