【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
9 l+ ^/ c3 L4 {) M* M
/ v# E+ j' }1 Q( ]材料
0 m  F3 g* }7 s0 r; x% v/ Y1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
; |- G& ?% H7 i/ g    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲' _2 V3 ~/ i! y4 d: S' _
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
8 Y1 }1 r" V$ D2 }+ t: [5 m    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
6 F: L7 S3 n$ x5 L; F    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
# Q& g3 u( \) N3 C  N    Bay Leave 3 片 　月桂葉  H: W; E$ z' X. x4 i- C0 b
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
. ]% Y$ ^# ^0 H& b  E    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
) G6 R7 `& _: g! @  x! O    Salt 5 公克 　鹽
0 h2 h8 V& l/ s1 H; W0 b( Q    Pepper 1 克
* W. l7 A4 t; N' @- K: ]) }　 胡椒" w$ g5 T' ~4 \8 _
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
4 k; r; |! j" R* q9 h8 d    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁# F7 G! d1 T  }1 |0 Y- ~6 }8 a% V
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
# a) N' j7 K" h' ^% X! ]9 {    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
: {. \& d, |* m1 G) j, f# S
! t/ [' n  g3 m) I8 E- C做法  
# }. X( ]( n6 {; e3 H8 v% ]將第一項所有的材料用油炒。
2 z, r: h4 t) x) `5 ^! k  ?加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
* ^% c* o5 {0 i& {再加入甜菜頭絲和汁。
( T, \. c0 g# ^- J, X" q+ q, s最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
" k1 m' l6 \; u( J6 c0 c+ \4 M% o: B( s9 _- X5 W1 J
貼士
  A9 s. o! f  h- l6 @7 B製作時間：３０分鐘
  }+ g9 d$ _5 k# F; n份數：１０人份
1 z4 T& h7 ~6 k0 z: F如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 6 j8 {; d& H$ [7 N( I' g( u

/ a0 M, X$ ]% h; c羅宋湯小傳' c1 H: X: A# k4 z' U3 Q, J

  N" Y$ g) P: ]' l不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
# w9 s6 N; M! a+ u# k6 [- v9 @據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。- C8 t5 C/ z! i4 [5 B( {* i
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。; s. z& u6 t2 w% C" b/ O
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
$ [, t: P$ n* y: n食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
2 r/ h0 O1 A: d" p! G: \, X, ~  Q
7 v/ Z/ F" Q! f2 ^. `" W以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!% r& x: H: l! S8 B" O
Try this one.$ R$ J, W/ a1 l* [
Balalaika 俄羅斯餐廳
3 z# q" E3 `; ^) C+ {7 ]' b3 ~2 G尖沙咀諾士佛台10號2樓
" |8 {- [( p: S3 W2 t) e景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:2 `; O( |0 S! [  \& ]9 `! `
You like it!
" Q" ^6 @* ~# D Try this one.
9 g0 [1 u' ~6 UBalalaika 俄羅斯餐廳
+ c& T! o# w& p( E0 z. w尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ w; J, L" H; T
景樂集團

$ ^0 k. J9 R9 O) T3 q# [2 p2 Q0 g- p$ J4 S, T, F% O

' f$ C- @0 k; x) _/ bsohozhk兄, 可否也介紹些
# w% V0 ]4 ?- a1 O' \# L6 N7 ]0 l尖沙咀諾士佛台10號2樓
' F+ Z# ^1 _5 Z% |$ ]* y景樂集團 [/quote]0 |! ^& z* Q6 l5 H) o& C( p, S

. L* N! M' _& O% O! M% c2 q美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.4 T9 {8 _2 N" {& p) }! O
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 1 `8 k' O( n& l
I used to be there.* Y/ d. v/ H3 q. z: F2 N

8 B% O: V2 y4 m" f6 w  d: Z/ X- I1 qBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。# M! s/ ~4 `- A# J/ ^. ]2 q4 y" o
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
" [& _: r- g, N# x餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
  @. H8 L8 \" |8 X/ ~; S3 |平均消費：$250-300 每人' C) ]9 v3 Y( z, J: Y8 I
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 # Q" I- g4 m6 p' o: B6 a! p
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食評節錄......
  R6 @* V) N6 R2 Y7 h( L( Q, b  l0 T有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...% c" H+ U+ g+ c5 X# A9 |
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.! c& W  X' [/ ~
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..+ C7 z, X# d* D# y* S( K: ~
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
0 e# y) {* [$ o) p+ h海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
) v* v6 ]& K/ Q: Q8 N/ Q4 _, D' \甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香  Y; m; k- \9 L3 ]# k
* @" a( }& B% i$ P5 t. I& K
成報副刊$ N+ a" v& B9 ~
ELLE( Q+ ]8 ]4 w2 g; b

* M, {5 x! f$ F[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。1 p5 o1 R2 f) K: c
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! % w* ^9 z; `' J4 g

5 X9 R. m+ y. [$ u8 j5 N3 s給你一個羅宋湯的簡單製法
3 a# }$ W8 ~0 [, w
7 Y$ \9 H( n9 Z材料
7 \$ N2 U, K/ @9 \. p( @- D1. 牛筋腩1斤  \5 I6 p- [' d8 @: x
2. 椰菜、蕃茄各1斤0 _4 |) `" C' l- {7 b* @2 m* Z
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個* S6 T9 _4 O. o# k( y! K% v
4. 西芹1/4斤" Z4 |: X9 |1 P, h) n# Q9 b
5. 甜菜頭1個
2 U( O  P  H& B) o1 I2 D8 Q6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
7 S. M, H( ~* |# g# `5 |. J
+ n6 w% }' S4 w$ m7 z+ [調味料
; p7 W% ]3 D# F" z' d$ G1. 鹽1茶匙
$ I/ @; d1 r! A8 I& Y* W. R' r% V2. 糖2茶匙
; t* K2 D2 s4 w3. 檸檬半個
' ~) |3 \6 ~5 \4. 楜椒粉1茶匙
+ E+ i1 C6 ?9 C& n$ }& _) N; E5. 檸檬葉數片% N* @8 o% U$ J
6. 細茄膏半罐
1 R9 Y  d. z' v- e* W* h& R& y( _9 w' K" O
做法
2 P3 z+ F) D2 t2 N( x1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
+ \( @4 q) b4 G2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
3 [3 Q0 f- v* e1 [. l) y% f8 ~4 u1 i0 s1 h' ^$ `; Z
貼士- r7 i5 l3 P$ L: k3 K
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
1 L( u6 L$ c& M$ S& U6 |2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
2 w3 V* P3 _  [& s& b5 i
2 n$ S0 [5 E+ z3 }, d, n可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ) p. @2 v2 X# Z/ `
2 W+ J* g6 V" U1 S$ U
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
6 {7 Z. k/ J1 C4 P5 @0 Y8 c4 `2 e. w; L4 X/ ^" e3 D$ s
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
, j) D5 H+ z, a2 [, M+ H, Z) O0 @! t$ e' V
大家飲完俄式羅宋湯，, d" e+ L9 R! S4 h* ?, K
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，. r1 C' F4 q9 e/ }+ l8 B+ Y
主菜要瓊式海南雞飯，
4 ^1 w6 W, ^4 }' M4 R甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......8 p2 Y4 J1 x) q6 b. c
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....0 K" k, \0 T5 H" T: U* q- Y
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
8 x( [3 @( m7 b2 k6 {係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
7 ^1 i4 }) K; ~. @7 H& v% m至於湯圓.....各地都有自己的做法....
8 |! b2 H4 f5 e- X只是見識的少，才大驚小怪.....