【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
& G. N& W& b4 I, `  [
- |; j$ V1 w" h/ M! j9 a材料0 C1 R( X/ Q. t3 m% w# s9 a
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油/ H; i  ?8 Q! w; U) u: H' i# ^
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
$ q1 P& m6 y8 a* _    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
, s1 ~2 ^2 r1 c4 E9 m6 B2 }    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
# E5 V; N  ?2 w0 V* t    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲' K" m, }  Y5 J0 E
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
" W" C; m7 E) ^9 m! W$ R2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊. o9 Z0 C& D% m/ @0 ~
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯+ i; R/ m) b, z, m0 P3 t& C
    Salt 5 公克 　鹽
3 s) _; T) Q' ~1 k3 t    Pepper 1 克
$ a* R: L& F8 u2 s6 D　 胡椒
) m, w2 n- x9 S! y, r8 i9 X3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲1 q! A5 ~" Y9 O
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁! _# ]  z, @  t/ t$ ]% B- v2 ^
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
* Y+ f+ ^1 l7 M    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ( K6 e1 |3 u: B2 f. R4 m7 D( r

* j& W& ^6 P: @) Y$ a做法  
. s4 s8 F, D- Z/ Y將第一項所有的材料用油炒。 8 T9 B# p, a% h- l) n
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
' a8 M" Q1 ]( s再加入甜菜頭絲和汁。 - \4 ~- w2 L  u
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 8 Y. f9 n% B( e" i/ {0 M

& y+ s6 M9 Q' Y$ }, f' U貼士
# L8 z" }( h2 D% w6 O- |( e* Z# i製作時間：３０分鐘$ B8 n( i# z+ ]% }+ J: R* w
份數：１０人份
; A5 u% U0 O1 M- i1 h如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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/ \* m- q/ z( Y0 ?* Z) O! K* E羅宋湯小傳1 {' r5 y4 J/ x" `2 u. d( O# e9 v
' d  `) A1 p7 J. ^+ S
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
. i2 l7 m# `  q據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
( C3 W& \& L2 f( V羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
6 ^, y* g% U8 f/ ?. ~6 F俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
; L' n* R1 S: M食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
9 U2 H% P$ Y1 N" f8 t7 o7 f Try this one.& B$ A& [1 k6 i( K" ]# p7 r
Balalaika 俄羅斯餐廳
- }3 Q6 w  S% W( c# o2 G4 \1 i尖沙咀諾士佛台10號2樓 # L' X- z7 t: s& V/ r
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
  ^( L$ }* w* y' ^- [, SYou like it!+ F5 Z2 R. r# H' s3 [
Try this one.9 N( i( [" D. F! n
Balalaika 俄羅斯餐廳
1 h$ Q5 W9 s7 {尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 p) n* H4 h/ j景樂集團

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2 U3 ~$ z# c" ?3 u, nsohozhk兄, 可否也介紹些4 m% K/ f0 w3 C6 |9 z# O) C
尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ E: `: x& A8 d# g
景樂集團 [/quote]* I8 n: [0 J- l" }/ t5 o3 Q. Q

0 r' k9 E; C6 Y$ ?! }! F, B美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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) `( w$ n" d  v0 C% wI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 3 l" J* J9 y6 I0 ]4 ^
I used to be there.
$ q3 K! ^& [) a# v
, U: m# v% L3 e; VBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。  W5 m) J2 n* X4 K4 Y: C$ _' K
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。/ ?1 J; R/ P  P* H, q
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
: d( c1 M- f$ _6 v6 K平均消費：$250-300 每人6 I/ h+ u  r6 Q! j6 t
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......& W( H; Y8 b% e2 t
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
- A  U5 v* s2 b1 V* m6 r頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
+ H7 E$ I6 D3 ]莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..# B5 u. C- d1 F1 k3 }! w
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
) ?, @2 l0 B0 e* v海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.; w6 m5 m' ^- _
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香  F, E! C. O# W# y
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成報副刊
( t& t" P3 j: t, H- o8 y1 Q' d! w' vELLE
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2 G8 B3 C. p4 C5 `[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。' L' {4 d1 M* c1 M/ ^
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!   R/ {4 v" S. e9 b* D. S& v
' k# T. K7 @2 B7 B% I8 @% s; q; @
給你一個羅宋湯的簡單製法
: F; a2 L; I2 `
$ ^/ ^4 R" {- [. s. F材料
1 T+ V9 f% M0 s/ }2 p. S" H& y) k1. 牛筋腩1斤
% M* q- X) [* @( q3 I2. 椰菜、蕃茄各1斤" ?/ {. c' e$ Z" W* }3 {
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個9 E, X- g% d+ _. S- J0 X
4. 西芹1/4斤
, R) P- Y$ J1 G5 U5. 甜菜頭1個
! r! s" ~2 U' w: r" R. S  A6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
+ c, `) ]4 e- g4 j$ p  P; Y# U2 k9 \5 S# N  T1 j: z; M! t9 ~% r7 N+ k7 U
調味料  F. Y: r0 W% F4 f4 \/ H5 W
1. 鹽1茶匙
7 B# v4 A- s9 L4 c2. 糖2茶匙
8 u6 y  ?5 m1 o3. 檸檬半個$ A3 J  Z7 N, n8 }. |& n# o9 ]  k
4. 楜椒粉1茶匙8 d$ ]+ f; W: u- H1 ~
5. 檸檬葉數片
; |( M/ ]* j7 |6. 細茄膏半罐$ c- o5 x3 ]- X" E# R" K8 l

/ O. i1 i/ i1 l5 d+ q$ ?做法. M3 `, s! p9 ^4 \
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
7 X- h: q/ z  {! L; `9 p2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。: ]- j' o+ L- e. O+ b3 Y  f

  P0 @5 V" @/ F; f: @7 P; |貼士
) m6 v2 n  z6 v3 l+ k1 j; E1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
6 C( p5 p3 C! H+ s) S6 ?2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。8 [0 G+ J8 U1 G7 W
; g' o% g9 y* D8 M9 z2 P  Q0 K
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
) l) f8 r$ i2 L: Q0 {. {- v: b, M& O( H0 L
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
) C3 f( ^  u" {+ o' S6 v
! Y4 f7 \8 y2 y1 L3 U+ D! ]: _[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？( f+ C2 `/ ?( a% `# X* N

4 G- t  `9 k0 A大家飲完俄式羅宋湯，0 _% X5 m: f" G* v" x- C0 Y7 i
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
1 }0 C1 |1 {. M/ {主菜要瓊式海南雞飯，
( p' V7 ?' _7 b/ M: F( c$ a  n; Y甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......: T) [3 |( Z$ }6 n) }8 }; ^
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....& y% D" H2 c& l% O/ `
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....., ]! O$ g  B+ r. R) [( k$ H; M
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....0 p8 k! x0 h0 V
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
1 S' N, k  J( ~3 ?8 N7 J只是見識的少，才大驚小怪.....