【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯' d8 N9 i' Z% ]- S5 ], \

. H5 y7 S: E9 ?9 ]% V/ h" Y材料
% R: m& j2 o2 ~% O" ?+ C' l" z3 ?1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油- T/ l3 V7 H& y1 O% o. X" k( ]
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
/ H6 [0 w3 a6 s& q    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
" T5 D8 J0 M) F2 [3 }2 A    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
% p' K  d' s7 h; C, b+ Q( M    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
1 `3 n- E: y6 }# U" g    Bay Leave 3 片 　月桂葉
% }2 x% `% z  A6 R  m2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊7 }) N% H, k; K
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯# {5 Q# Y( _+ G0 R% L: F) _
    Salt 5 公克 　鹽
! S9 p5 g6 V5 v+ k    Pepper 1 克
% [2 B6 [1 o/ ~, f　 胡椒
0 [+ N7 a4 H/ @- X* z  N; B* w& H3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲8 X, n0 V& g- A2 _% A- y
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
0 e0 B1 L8 K% D, h4) Sour Cream 50 克 　酸奶油9 o/ _/ w+ D% k1 G
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
" m! t+ e, a& J / U# \# @! k7 s) H4 v
做法  
- Y# _% x. D( k! d  i0 ?+ A將第一項所有的材料用油炒。
0 r+ @$ C1 p/ N3 {1 A加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 " Z- Y' y; _( K/ S9 X
再加入甜菜頭絲和汁。 2 ^+ F) N% V+ F; V
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 , E* N4 G: b# {

1 m! Q& C3 E: L  f4 ?( O8 x貼士
$ m/ Z( k4 s- T. N2 k6 w製作時間：３０分鐘+ b1 A7 v7 B, @9 k) N3 i2 ?9 G
份數：１０人份
  F! k5 x1 R. p+ z9 y, }如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
  j+ }2 q7 F5 V( }. I
2 D) L) Y  X1 m% t. c" e羅宋湯小傳, v. c9 `' `( m: `. D5 ?

( {# F7 b# n, o不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。, ~1 i' e, l8 u/ S
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。! }  U6 t7 N+ W
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
( p% u9 C4 D! j- A+ C, _俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。6 A& U8 L3 Y7 `; L+ S7 L6 g
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。2 N, B3 \1 q; U( n" g. \; g/ Y
! e+ o; x$ V' I( k4 j0 Y; H
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
9 a! M7 e; P# _. z6 \9 H- L; ?" E Try this one.
  i4 {( h  Y5 F' i) ZBalalaika 俄羅斯餐廳
3 p" n1 s( Y7 O7 u尖沙咀諾士佛台10號2樓 : G' e) e+ x" `, f+ t$ A: b; I) w
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:5 d4 t6 x  \6 C5 e/ e5 ^
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7 @6 X5 W3 `" `0 N( m& Z; b0 ~ Try this one.2 M  o5 H! f4 |% x, O  E
Balalaika 俄羅斯餐廳
3 w6 m5 B$ G6 |% N3 V9 B& @尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 X3 e0 s$ D3 H( D% _景樂集團

6 M1 W: j9 }3 r8 g  z

: A7 C5 V0 f! ^- a7 n' ?% E4 L( K
sohozhk兄, 可否也介紹些3 d& l( s  V# r* [; u
尖沙咀諾士佛台10號2樓
! C+ O) T/ g" X1 M' `6 J' |景樂集團 [/quote]
8 ?8 R7 T3 u9 E
! ?! L3 M3 M9 M美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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7 g1 G- r: |- v+ j+ Z' H$ K* fI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ) D8 d$ J# `( O5 d$ J
I used to be there.4 L8 _! `% ?' w5 F

2 k3 z8 M& ~# m$ J) IBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
) F3 `% e: w  K全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。% g, ~3 b: B) r9 D- U
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
+ ?% a8 ?+ ^5 \, a% x平均消費：$250-300 每人
% J+ T/ b5 m8 v  v% G+ v+ h  O" c0 b推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
" @; t8 q- W7 u. r1 E$ s* X) d: r. A1 p
食評節錄......
* o+ \$ d& d+ U; e: a6 d有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
& K6 ]; K2 W# R  \, ^( N頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.# ]' _2 c$ {. q5 ]: I3 R! r1 P
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..; P' q# j$ t1 j1 o' Y0 f' ^) z: m
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下; B+ r9 v, j, [3 z4 J
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
6 B/ o2 U' i  M! {' m' u. u, R甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香/ |" j8 K' q- r$ z2 H8 Q
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成報副刊
" K6 I" ~1 G) N1 JELLE% h& E. q  n9 ~! s

; I5 Y- R& Q0 ?  c0 N[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。. `2 u; j0 c! \3 r" f* `/ @% a9 ~
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
# \) k7 y  L: b$ Z3 J0 ?( x# ~: J( E, r
給你一個羅宋湯的簡單製法
3 p7 n( U; [# m3 E9 P
3 E( O/ U- x$ ^6 h# `( [材料  n3 d# K; G! A, M" h" w# c; v
1. 牛筋腩1斤
0 n9 I2 K* g+ k+ F2. 椰菜、蕃茄各1斤
: O, _# y- M( d% C$ \4 c3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
6 f: Z) B9 u) F4 N+ {4. 西芹1/4斤) J  X% }& I8 G* J$ T
5. 甜菜頭1個& ?+ d4 D* d$ N! [4 }- N. u
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
% z& ]" f  G! T4 [. u* }! s- S' r8 f
調味料% Y+ k# K  w0 G9 a; j! W- m
1. 鹽1茶匙
; v- s+ w, b5 y( _- q% K2. 糖2茶匙( h9 N) `& J8 ]! z, ^& J" x/ c, v
3. 檸檬半個
) J7 q/ l3 E$ w0 O/ y+ L4. 楜椒粉1茶匙& Q. i" z2 Z" N0 k- v6 x( y4 Q
5. 檸檬葉數片
! l7 Z7 [2 X" k  e$ [0 G6. 細茄膏半罐/ j/ D0 b% F+ l4 J) w1 D

" [+ R2 Q* G# Z2 m* X做法4 L# V% L( K/ u9 |. o* S
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
* _1 _. M' C" D2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。1 L! N) p1 U  j

- D6 ^. n1 Q6 U' f6 C/ _貼士
6 T- T0 R! F. U3 @/ G5 z1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。" [# z, k- i0 }9 t- k
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。! V" u4 l# i1 S. U9 l

8 x% p+ J& A0 F! o8 D; y2 A# o可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
8 S- f( W- ?7 ^- }) d" D& l$ ^. s% a1 v
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG/ l. `6 [) c# V. {
" _8 K3 p4 @0 h+ V' N; N# c) Y3 a
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
; Q" a3 Z+ M' b2 }: `. q$ }! d' k% V0 z) J$ j4 Q: C& G  N8 q* l/ F
大家飲完俄式羅宋湯，
6 U3 ^( i9 u& ?* o. l; c" G5 G" N不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，  s8 c& s# X5 d9 D9 x4 b. F9 }5 b# I! k
主菜要瓊式海南雞飯，
, z% D5 N+ f; X& X1 D) ~- i甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......  |( n: B5 m6 _  ]% k
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
; }+ T( ]! `* K9 ^: ^係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....., s- i$ r5 s& k  h* K0 U" m0 F5 J
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
! }# j! K4 q2 Q至於湯圓.....各地都有自己的做法....+ D0 Y3 A! n. }5 h4 R6 y$ ]
只是見識的少，才大驚小怪.....