【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
! |, p  ^/ _8 R: k4 C, A
% |5 `/ N% ^* l+ j5 {; z7 n& O材料+ f4 z3 f: C( z7 g) Q% E- v
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油4 h& u1 v; p3 O" P: @. @5 |/ }
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲) }. G1 ^6 W8 n" K7 J
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
3 i' K% D1 X4 J) K+ K    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲8 k) x* r6 @# z( z7 g! _
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
$ D0 b7 H  s. Q) _( v8 ?8 D    Bay Leave 3 片 　月桂葉
% n9 g$ o- H  G2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊) L$ @& x* P: S3 G1 a% d' B
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
$ O2 e5 F) I% q/ O2 ]) B* f. _    Salt 5 公克 　鹽' |/ u4 o  G1 Y6 r9 `! Z" i1 n
    Pepper 1 克
% Y6 G) Y" W) I7 j2 t+ p& n% B　 胡椒
1 i, c% V3 E  v$ E! l8 n. j3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
: V- O8 C( t( F- h/ C( p7 ?    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁% `  N; s9 c9 S! h9 v
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
! @' u4 @/ P( ^    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 " X8 a0 R, e  v! n7 y' Y4 i
% E0 l1 W  U  j1 h* m. h
做法  
& @9 z- {# m* L; ~: l將第一項所有的材料用油炒。
) K% n3 X; {* U" n8 M- A加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ; m; l* w: z3 R+ F
再加入甜菜頭絲和汁。
2 v9 Z$ [9 C. q* p$ Q最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
3 }5 S3 l: s" u6 D8 H  `/ V3 X% n0 n1 L
貼士' R. v4 m6 B5 t8 ]$ v1 W
製作時間：３０分鐘( x: \% o6 r# r3 D/ w+ W8 C
份數：１０人份" x" v. y  v7 H! H$ }# ~8 U
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。   G' F% W' G/ L$ l

, Z' K3 }% D7 k; }- }9 O, g羅宋湯小傳, j# O6 k: n( \! ]0 H6 G: b
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。$ r* z) N. C2 X
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。+ B8 @2 f7 p9 T! v# i1 e, I
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。% w8 l% K+ B" e( n
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
& Q8 ^- ?( |  K! T. m4 o1 z食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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! q% U  x8 A5 v% p2 ~以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
; ]4 S0 g1 M1 V1 ^! ^: } Try this one.3 B8 U* K0 M/ l0 L) Z6 b. x
Balalaika 俄羅斯餐廳
& W. l! O8 u' c% F+ B, ?尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 Y1 L4 N" ~" F. D- o
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
7 |# m. A0 n6 vYou like it!3 ^! Q* x  r9 c) I
Try this one.
! P1 v9 e+ D# N" PBalalaika 俄羅斯餐廳9 Q$ K; @4 D7 f2 N% @8 }
尖沙咀諾士佛台10號2樓
  ]7 \( C/ d- v% w8 @9 V0 K景樂集團

2 C' f  M& [) ~# i

( A7 l+ k/ C5 r) T
2 ?( `" v1 g/ Z" M) J6 U. Dsohozhk兄, 可否也介紹些2 H# V) Q; b  w
尖沙咀諾士佛台10號2樓
( T' Z4 n3 g" h7 o# Q6 ~0 p景樂集團 [/quote]
# g# g' X# S5 X0 u8 r, X4 Q5 ^' Z
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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9 \# o* q- ]2 b0 _- f! j0 HI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
/ r1 R2 B/ f: p: K  kI used to be there.
5 [- f6 c' C6 T9 x& l* [1 X# e$ f( n3 }
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
" |! d( C6 i) u% D全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
, b* d9 W3 X# }1 [0 d餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
2 |- a9 i6 D; N, Q' e. W平均消費：$250-300 每人
* m+ c8 A' @) N推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 9 T7 z( P' F+ A" Y- s* `2 u

- H! ^# k- C$ ?0 U. R$ k& l* u" M食評節錄......
- Y& {3 J& R# a8 R: h" Y: m0 |/ A: |4 d9 I有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
" r0 M4 P" i( e& U; G) j( Z頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
4 C4 @2 t; z$ t: s, I莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
% |; O# W( {$ K/ F: J: h排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
- c- D/ L5 B) t% c% P海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.2 @% e1 U7 V  S  a5 x
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香3 n. p, T* `+ u! |
* {! M0 T4 n$ A+ `% J
成報副刊4 K* ~9 q% a( j' s
ELLE/ K% f' D- s* W) ?. l1 [3 j; n) `
1 t  a9 |: S" C& c% ?, x
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。1 ?8 ~2 w3 H2 a) l
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
- h$ i: k& x! l; S$ l8 X/ J% e% S# z
給你一個羅宋湯的簡單製法
. L# D* `3 _; z$ Y, l8 a+ T1 h$ F+ }$ E6 D
材料
7 m# ~+ Y0 \1 I& L; U1. 牛筋腩1斤# n1 W# H* D- S0 s+ l
2. 椰菜、蕃茄各1斤+ d5 e5 p  r, y8 v
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
, x9 ]2 f; ^- z3 l" @5 E( X) r4. 西芹1/4斤0 x! ?1 @# F" l' [7 `. I
5. 甜菜頭1個) {4 s' E# ^+ w
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
8 C& o1 t, ]7 k: `
8 ?# J! p6 j6 P" R3 P; M% ]5 B5 ^調味料. c% c1 O3 W5 U
1. 鹽1茶匙) {' O9 [9 Z) a' A2 N; K
2. 糖2茶匙# ]* b' ~  x1 y
3. 檸檬半個0 h& I' p9 ~) v% G/ M
4. 楜椒粉1茶匙4 \, ~2 n; l" p# r$ \
5. 檸檬葉數片* l- Z- A. i4 J( ^* W
6. 細茄膏半罐
' M) H5 x" @( a4 ~1 y( h5 y8 R
' x5 L& h* P, q& W做法
2 w; @" q5 s& Z3 h1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。" ~. A4 G; k: j' r7 Z1 @# i
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
6 p! G. ^" V* h6 ?( R$ n6 U. {
; H! J% l! H! U; P) N# }) f! [8 H' B貼士
4 ^0 k2 e7 O7 N) D. b1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
2 Z: K) c- F. U5 P+ D1 m2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。; ]) p8 ~2 I. `

% v0 L$ ?* y2 c% P: d可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ( d4 t" P. a! P8 Q
! Z0 D; {1 [: R- [. z" y  n
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
( p8 b& W/ V% S- l% k5 K' l, n/ ~" _- t/ s
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
/ O" y- ~# V4 T/ M% V- p3 g8 Q9 @  c
大家飲完俄式羅宋湯，% X4 x) l1 a; c" p/ P" w
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
: I7 U$ q6 K" c* c; }主菜要瓊式海南雞飯，6 s0 j; y$ t) O0 }3 [) u" R
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......- r4 `3 ?6 [: V% L$ e: r: p
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
4 X& `+ g2 }& n6 h係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....! ^8 q* T. S9 W
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....# [: ]" i8 z* E
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
$ @8 f( I) M6 J; ]) A只是見識的少，才大驚小怪.....