【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
8 @6 C" L. D1 Y( V+ u' R$ f$ `$ }9 @# i  J7 C  ~) j2 \$ [# g0 @
材料
0 R7 V5 U  i, ~4 [$ E: D1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
4 T& p' c! _) p  z* [" @3 z" H    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
" b8 u- ?6 t6 q6 l" R    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
% C0 h0 u* d' }# _5 ~    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲/ G( d0 g" Z- u# b1 n
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲& D' K/ l: d. W" u6 n8 C- y
    Bay Leave 3 片 　月桂葉. H+ e4 G6 V! R4 ~& |
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊# x' H; w0 z# b3 k+ j3 a$ j: {, S
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯* C0 O1 Y( W+ G' j! @; @9 d& ?
    Salt 5 公克 　鹽
% P; Q+ r5 z% W* B$ ?4 ?4 {    Pepper 1 克
. a# i5 ?1 S* _1 x  F/ p+ V　 胡椒
, F, l9 G3 z; @: ^8 H- X3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
$ C. L4 A- k) U- H    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁9 E$ _- k4 H7 _  A$ h6 \1 M$ h
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油- K8 [$ \, l2 k: o0 W2 C# M9 m0 e( T
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 2 n3 p- A3 O9 \9 g  }

' u$ o9 W& F& v" ^& P2 m8 C* M# G做法  + Z3 I9 E/ ^8 |8 z& W: X
將第一項所有的材料用油炒。 " o: O. U; k3 [6 B! A# `8 p
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ) X5 Q1 F) H! b1 X
再加入甜菜頭絲和汁。 : U0 v( L% G3 Y7 C& r4 R, b
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 - c. t# u3 Q, g/ ~1 X
* e% e  m4 B# j
貼士7 J2 K. e" i9 ^* P# X- @
製作時間：３０分鐘! H0 r' ~+ _8 X0 `
份數：１０人份' @* L! [$ ~6 w) p7 B( _& t
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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5 u9 I  E. E. D; Z2 ^0 v- ?羅宋湯小傳
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5 v5 l+ F/ y1 z; u不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。+ p8 b( S8 [9 |
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。; r4 U0 |  X- o  L' [9 F- U
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
% D6 z, s: }8 @/ Y& i6 P& E俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
+ N7 H2 _3 F+ [9 n9 q6 z食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!2 X4 u0 p5 }" P% r( X' o+ u
Try this one./ c! P- v& W( b8 w7 O
Balalaika 俄羅斯餐廳
( q9 ~3 o) D# a尖沙咀諾士佛台10號2樓
* s! _1 V% T/ u$ ~5 h( Q景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
1 y: d) F: Y( OYou like it!
  w5 M/ [8 z9 K+ |+ a) Y" `2 } Try this one.8 m; D, b1 a6 i; G7 U* s
Balalaika 俄羅斯餐廳7 K7 u3 j, ?3 x
尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ }' Z/ [& U, Q& e4 k! Q' c景樂集團

. \2 a* K, B  n* K6 g- g5 U

! o% x& v8 p5 y# p/ z7 ]! e1 d  D. I5 `# w! b' ^0 S& e
sohozhk兄, 可否也介紹些* A6 }& [0 F8 V  y
尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 ~5 V. d* c9 e. M, e景樂集團 [/quote]4 F# R6 h- Y+ q2 E% O4 H2 p$ h

6 w: \) ]+ p% a美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.4 n+ I/ P6 @$ M
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
! S0 W, |* J2 Q! ]/ p8 o, MI used to be there., w* {) a3 J% ~4 q( M  W

& V' A; \. Y$ G7 H; fBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
: b% V2 c6 ]2 c6 G% @! A4 g全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。- [4 i0 m  f0 j+ C
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。8 ^$ c8 z$ s& C  A* @
平均消費：$250-300 每人
3 Z; ?  R: m" f" f( p; I4 i推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 4 a4 P1 P( A+ Q/ Z5 G

9 |' A$ g( q# O! w食評節錄......9 G! r  c3 J  s% B6 Q
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...5 H, z$ B/ r$ |: a) H) o
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.$ Y* o! k4 A2 k7 ]0 k
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..2 a6 J2 C, f: Q4 C# W; O
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下; g; v2 j3 Q* i* q# n0 D+ g; b
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
$ G. ~8 z# r$ X5 i7 G1 X$ Z甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香2 m; s% A0 n% L( Z+ M( l

' c( C2 E9 z. A' f$ ]8 M成報副刊/ l" x8 j  U4 h% N# i8 k7 N
ELLE
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5 m/ c! Q: L, s1 T[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
9 V2 S# }! M) Z2 b. t( ]店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法
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* e1 x4 H. L6 c5 S$ V4 P' Z2 N材料
5 q9 J1 n" ~* `% }1 t: l4 ?* K1. 牛筋腩1斤3 M+ R( ]0 P( `: j0 p6 J
2. 椰菜、蕃茄各1斤
% K" h4 [7 W0 R: Z" P2 L" s3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
& G+ H$ p6 z7 `' f8 M) u4. 西芹1/4斤) f: y, c( I% _, j  f" q7 H
5. 甜菜頭1個7 g5 b" I2 s. q" R" h) N) O
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
5 o3 ^; q7 M* P6 y, E
% y: \: _* g! M. ?* i調味料) l3 f! A8 _% e& K$ p2 Y
1. 鹽1茶匙+ P2 C, T8 X* z7 V' T
2. 糖2茶匙
8 ^/ A8 W: D! N2 u1 _, }) w+ c3. 檸檬半個
8 P5 M* H& V' _  T& E4. 楜椒粉1茶匙. y. ^. C9 ^: z
5. 檸檬葉數片
+ J7 M8 C0 \* [1 a% d9 M4 x6. 細茄膏半罐- R* Q3 t0 b) a5 L5 O3 ?! k

) e- ?! ]* [) Y, T+ E2 G1 L" s; |做法; u0 T! D3 X9 C' l
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
& y, \3 e$ w8 ^% b+ m2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
& s3 A4 \& n9 \7 l% O) S5 e, M/ K7 ^& }! u0 |
貼士* y8 K3 L2 r. r- `& s
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
2 A; r1 E; T! a  o' u2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。2 M/ N! K4 t) [4 q$ S' r* ~
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
$ a* p# B: N; m
! S$ a9 |% v( i) _% Thttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG1 |3 B( I" v7 A# u2 E
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？( e  U' D. g0 w/ m' `4 I, \
0 ]" T* Y! D& t( P! V+ q9 ~
大家飲完俄式羅宋湯，( G' D8 l* j* ]9 }( u- E/ \; R8 x$ V
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
. ~! @* f8 `2 {/ v+ D* M; e主菜要瓊式海南雞飯，
, ]1 M" Q) ]) V0 h" ?+ p甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......& O2 m& n* H$ T
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
' U/ U5 @9 p. b  K% y# j' s係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....' B# f. Y" o0 X* _
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
# p3 A% a! G% [9 H- D, |至於湯圓.....各地都有自己的做法....
  Y1 Q% t* q5 a; [只是見識的少，才大驚小怪.....