【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯" D, U7 k# E$ _+ d5 ?
: U, H  [6 V2 n6 ^  a8 I! d6 V6 v
材料% W, d" R2 U. Q4 Y* e7 b  ]
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油' a9 c5 ~' y. ^8 d; |: Q
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲; n6 d/ J6 ^# K- K
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
+ C& c5 L9 M" e  n2 ~/ j* f    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
: F& F# j. E; Q" g# |    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
3 [  O3 v1 q6 x! V- [+ u0 ]    Bay Leave 3 片 　月桂葉
) C& d  l! \/ N3 _1 l5 n' X2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊+ J2 `2 l3 T# M4 _# O4 w2 I1 P5 c
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
- g) g; M( n% r* K5 h6 [; l    Salt 5 公克 　鹽
! @& ~( h' }% l- ], P    Pepper 1 克4 L9 \8 V9 y! w3 c
　 胡椒
% M& l6 A* Y; ^, @* g3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
0 @* f' j2 n% d$ x  x4 ^    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
0 v3 P+ C, p. \/ ]8 k; v4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
2 U5 i0 C. x  ?2 g. M3 z    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
1 t, c8 @7 C3 o# _* A' H* T% |
: L( `6 a# N2 U4 v  w2 ?/ I做法  ' X0 v$ {7 g, t9 p) l1 i
將第一項所有的材料用油炒。 1 P  K1 v# n& C5 E' q
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
" _) o' i& b% K: y; k* K2 ~再加入甜菜頭絲和汁。 , S" V3 o% H. |4 D, ?
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 3 f' t; N5 b% a

9 N  Z5 ]! `  j# \貼士1 S& n* L6 X8 g
製作時間：３０分鐘& G6 C; b8 ?7 l7 |$ I
份數：１０人份
1 a, h3 T4 Z$ w# _如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 6 g" d- C3 w2 P! {+ j; l
9 u( c7 }( x& r& r% r4 m
羅宋湯小傳
' B1 {3 i$ _/ L) ^1 q3 h6 P$ W- _" ]# k# y, ^7 l& L2 g4 M8 e: x
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。3 r9 A/ v: Z! d* o( \2 \, ^) T
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。- H! O' S/ o) m# |2 S
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
' g( n& M  `  N( K: D6 C; V俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。1 g3 \* j7 J6 E9 h' B
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。) S( [0 i& a2 d; g
3 ]6 N- L6 I9 K" A  N
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!: v& u. d. E' N# s  |
Try this one., d# q% C' w$ h% Y- m5 H( d( n: w' O
Balalaika 俄羅斯餐廳
. _+ g/ z* x, `5 H0 J( h7 F尖沙咀諾士佛台10號2樓
! B$ `( O" d! F9 B7 S景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
* c6 Y/ {* M, Q. z4 Z0 Q+ GYou like it!
- X' P7 j1 Z; r/ _# c% }8 a8 w/ r5 L Try this one.) U: e$ A# v# r) h/ i. U# f
Balalaika 俄羅斯餐廳
" O) j; P+ y* w- w- H尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 Y" N, y2 W1 @) o% |/ i, U景樂集團

5 P) W9 k! E7 u' u- A! Y/ F* g% u4 P4 Q! V: p1 h
% r5 E6 I' f. j
sohozhk兄, 可否也介紹些! N6 L( W& i; M. O9 F
尖沙咀諾士佛台10號2樓
" ]0 d5 O  p: H6 F0 ]景樂集團 [/quote]
. ~- k# Z% K& M1 U. Z0 K/ Q5 ^" u3 w: w0 K6 d
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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  F( y) A" V+ J* _. pI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 : l) ~! c3 I4 D" g  x; d# H
I used to be there.
8 [( g8 F- x8 i: D7 c5 `* ~7 E1 E, W4 Q1 u. O* H
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
( k& n. N2 `2 T) G; X& B" Z- }全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
8 ?+ ^- H3 [  p6 l# J餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。1 N: D: @7 t  _% O$ o, R
平均消費：$250-300 每人
2 @7 _" S/ F% s& S. `6 c推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 2 T$ G, @0 `7 W4 [# d9 ~

" _- U1 i3 y" j# S+ g  e) c食評節錄......
# V; g: A! l% M5 F有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...6 {" x1 D' Z0 _9 o- R/ ~
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.3 B, m) u& y; p6 [1 c
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
* Z+ R: V' ]8 [排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
( K/ d" i* J  K) w海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.; ?2 i' S* O% p* f8 B
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香" ?, D0 K& D- h2 f6 S

0 }1 ]! m; W) l6 S$ Q# i: t成報副刊
8 V; e) p4 {4 I0 a4 RELLE% W" y; j# ]" r# c! l/ h9 ]  S
* g# ]) M& x2 P" b- J, Y5 B  C
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
# e$ G% D" ~$ v5 ^店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ' }$ ]  ?2 F2 |6 M5 B
7 [9 [: \; U# G, w4 q
給你一個羅宋湯的簡單製法 % Q' j9 B7 I6 S" v. M

- F; m: V+ c2 |! R% q9 {材料$ A5 K" A7 T; A; s: j
1. 牛筋腩1斤
! A) f; k% v( m+ @& F2. 椰菜、蕃茄各1斤/ e: M% S8 q3 e( O$ w
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個# u' j6 [9 Y4 V
4. 西芹1/4斤
# g' U/ Z" L6 G6 f; n! n$ R5. 甜菜頭1個
$ a4 F- D: Q1 a2 O6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
( O: s  O/ U" y! G) N
  s  O7 l: f- u0 o調味料1 D& N9 j9 Z; ]8 T8 r/ r( E; h& e
1. 鹽1茶匙# }2 @/ F; ]0 V4 z  E  {
2. 糖2茶匙* F# b# T, O# D* M0 h
3. 檸檬半個
$ ]! t2 T2 r, x, M" S4 q1 _& K6 C  _4. 楜椒粉1茶匙
) p+ [3 Q2 I! z$ D5. 檸檬葉數片8 M2 d# ^1 l6 j
6. 細茄膏半罐
" z0 ?* R! s, I7 v9 \, d0 F% o1 q% Q0 W: A
做法
/ Z# e& B; i( v8 n4 K1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
+ g: `( G+ P* z* n9 x! _2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。7 v% X' r- @- ]! P

* F  k, W$ ^" r! C貼士' m9 u$ f: R- R
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。/ \3 A( {; Y- A+ e8 k$ a" A
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。. @* M2 L# Y/ `6 Z/ m0 c; @. y
) A" u+ G7 @' V, g4 [5 I
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 - }1 R4 N. @1 z! [# `, T3 `" c
, _' r) @2 Z0 D4 |% _& U4 R/ A
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG7 [; }! J' z, O, n

6 \; M* d% o8 u) z! n[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？! u7 c9 T7 ~' Z  r+ L- T* B( v  R

1 V  L3 r: r( |3 ^$ t* S5 _- H- ?1 K大家飲完俄式羅宋湯，
# m# c! O; q6 o! m不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
5 i, A( f' h9 X主菜要瓊式海南雞飯，
$ w! a9 w4 o( w- j- Y; `3 N甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......, b+ _/ s* {' ~9 h/ x0 U, N- [
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
8 N! d- n: V( J/ J5 Z& A係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
% x5 C) P4 s: [( c係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
5 H1 p9 E: W" G6 h6 N) P% A6 `+ L( Y, B至於湯圓.....各地都有自己的做法....
% l+ c* N/ }2 E; q0 I7 z只是見識的少，才大驚小怪.....