【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
$ v- ]$ n; H, [  E& X: ~3 Q/ @- S- p- b2 g4 W& S+ V
材料
' s, |( H% ~$ R4 D+ Q1 s: l1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
$ i, P, Y. |' B    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
$ O% t' t, d0 ~' b    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲0 ]4 [5 l) K4 t$ x+ O0 a. C. J
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲+ f4 H, q, A! E
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
, x- n6 j9 x2 n$ c- ~    Bay Leave 3 片 　月桂葉
. B3 a# S3 Y, U2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
# a0 a5 D( E- ?4 V    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
2 U8 ?/ h7 Y% [) t7 N$ D    Salt 5 公克 　鹽! S2 q. z1 U6 n+ Y2 k& J; p
    Pepper 1 克
) N4 c3 i4 o7 e2 z* ~) J+ b0 p　 胡椒
% ^" `  i3 l- B. E( I$ l% L3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲2 |3 e9 w+ h* K0 U, C
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
* {/ @& J8 t, E3 r$ T1 ]* o1 R4) Sour Cream 50 克 　酸奶油$ w1 t8 i: U+ d3 s# o1 q
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
# q+ y" T9 V; j2 C  B
" B; D) c: n2 C  U. H  {+ \  l做法  5 p! u* \. x/ ]* d9 `
將第一項所有的材料用油炒。 ' S% C" x9 `6 A* B' N
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
# x. B1 t9 k$ @0 l& T* W- H再加入甜菜頭絲和汁。 0 U% W% v3 e+ g9 h" A' b9 D/ b( s
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
+ v. Z3 H0 {7 o$ _6 O$ ]$ ]$ h( P1 r! B  U
貼士
1 a8 E) T8 q1 ]* a7 k製作時間：３０分鐘
1 u! Z% {  ?/ `( m9 O4 D份數：１０人份" u, V' r) ~. L  Z" o4 D3 E
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
1 O* i$ A  q( A" d% z  Q* @  \
羅宋湯小傳7 L, ^9 i3 F5 F

; A3 c' ~( r1 r8 Z; v. B不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
! R& f4 ^4 z) c0 N據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。/ r7 Y! z, V6 v$ e2 [
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。* t' C/ n! B7 J! d8 B% X1 I; Q! ?
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
, o6 g. v8 g( [% ^! ?  L食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。. h6 M8 ], G" K( G
: c5 C+ [: m: a
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
0 i/ k" @9 D* H, o* c& \. B8 e2 h Try this one.
# J: f$ k$ C+ Y; n0 r6 b7 B, v" ]$ N, CBalalaika 俄羅斯餐廳( e, l* @8 \& F& k
尖沙咀諾士佛台10號2樓 - K  `; V; a3 O1 b
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
; U, w7 w8 x- F$ [6 SYou like it!
( |; n, ~/ f+ p2 @1 V" p! J Try this one.. \, E' V4 W2 h, Y, L
Balalaika 俄羅斯餐廳
! G/ a+ Q1 q' M6 @( d8 ?尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 R- p; S0 Y3 x4 n
景樂集團

7 k5 ~1 u; t5 i# R7 H' u% z7 L1 A& E2 A( e- E

% ?- I3 N; a5 r: e) [1 c3 ksohozhk兄, 可否也介紹些# u/ \, k+ ^& z1 }- H( N, ~# h
尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ P+ D' z& x7 t' \
景樂集團 [/quote]4 h' E8 ?) g6 ~: v& n8 t7 I% ?
" S! m. L2 ^; Y; t( _9 Z# K
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.0 G. ^5 }& J- c: G5 j
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 7 r5 b' @% H9 `1 Q  ~
I used to be there.# M! k# |* a1 W$ M

: H( q- g9 ~& y% GBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
7 V: u4 |6 e, _! @' S% n  O/ E/ H- }全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。0 Q; E  ^9 H; _  A
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
+ r1 `/ y$ v* y6 R# ^平均消費：$250-300 每人7 `6 G2 O( J1 Y# P  G5 a
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65   Y# p( N' j" l4 W; p. R
2 R4 |) O% T* z7 G2 h" m
食評節錄......2 e' M" e7 m& ~. Q' G# W* ?# S+ x
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
3 f- d) e1 _8 d' K& q頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
" k! T" B5 ]/ ?% W- `莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..8 \( }2 l+ j- j( R! D+ Y2 c! W
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
/ j4 D" L- c3 h( A海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.6 I; k8 x: O% P5 A+ C  e
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
; Y1 O1 y! C) q6 w
7 _4 _9 P' U' r1 z( D  n# Y  ?: S成報副刊
  d9 A+ ^* n" O- z8 w. RELLE8 o! F) ]; B1 M, \" |+ m6 P% J

. m6 y, R8 `, c4 {/ m- i; ~[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。6 l& |+ m" o, ^  Q
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
. R9 i; b! t$ ^# r/ h9 O3 Q9 R0 R' ^: G1 T$ V
給你一個羅宋湯的簡單製法 . g+ R: p8 d& A3 d+ ^$ a

, t1 k9 g, m3 u$ \( k7 x材料
  Q2 [0 J2 ~3 B% B0 ^4 p/ k1. 牛筋腩1斤
4 R' A5 M# E' X1 n1 ]2. 椰菜、蕃茄各1斤( E1 |1 t+ ^+ t) T1 X' B
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
  }- A" A) _+ s, ^6 E4. 西芹1/4斤) K! I- g& X' Q$ z
5. 甜菜頭1個
; D! [/ A; [8 F6 ^; @' p5 e6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤3 Y3 t+ y4 n; N5 _9 Z
; S+ m1 W2 ^. q( F4 H
調味料: v$ T7 U0 [0 i( D+ g( {4 q1 n! Y
1. 鹽1茶匙  v9 @* w( o  M0 \7 h
2. 糖2茶匙7 L- x% P) u$ h  d
3. 檸檬半個+ N5 G# N2 E* _5 _. w5 C
4. 楜椒粉1茶匙" Z5 E' D! n( v9 ~' r
5. 檸檬葉數片
/ w' C; M! `9 B6 m6. 細茄膏半罐
1 C* d8 Z5 y- @; f# j) M  L# T
% o2 I( {9 x+ D0 L做法
6 p: ]6 ], u' \, `1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
3 u1 B$ t, O  c' d; K: |) S, L2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
1 {- Z/ O' u: F0 P
2 E8 m3 {) e( Z0 t' G貼士
" P9 b% B1 U, Y* _% V0 s1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。) a- e$ O( D' G& A' t
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。) q" B5 p3 ^# T3 _: K& l
5 N% S( D; {# _, x. ]
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
" c9 C8 \6 u; T9 B+ r8 s/ q' h6 t6 M6 C! N' K0 e
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
  F& k; H' u: ~: L# B. M
* `, x* Q' S3 L2 j3 \/ l* t. ][ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？1 B1 f; h& h- b) X, F: x5 q6 l) h+ q
' z" U" i2 _$ M% W; k4 v% e* X7 F
大家飲完俄式羅宋湯，
  H: ~/ @" q% D5 }) b5 V1 {0 A" b: O不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
4 U+ M- O5 T9 H# s/ Z- B) j主菜要瓊式海南雞飯，" g+ H9 H% z/ [+ w' X% I6 t3 a3 B# m
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......6 ?* T' S; J; `3 b
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
# o( {: n% b8 `, Y# m: \係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....% l" B( b( o1 ^4 Q/ C
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....' V1 Y; [$ \1 \: u) f$ F9 m
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
: o! X, x, E7 P0 D2 o* A& O只是見識的少，才大驚小怪.....