【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯  y% ]/ D0 U5 O, {6 G+ H  w
" ~7 N+ t1 R+ `2 R. V( c1 }
材料
& r! j) R5 ~! Y) b( q+ Q1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油0 B& l% O2 P! s7 ^5 n
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲1 f  d" a, K* C6 B8 V6 r0 Y
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲; t, N7 T5 U+ j. `( |. \. d) _
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
2 B" x* c0 s" Q( q4 D8 S    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲. h$ V% @% {* F% n5 N! {0 d
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
% e5 p' Z" \  G4 f8 Y2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
3 O' c! B% W0 X! H4 k1 w    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
! f" j7 Q# Y1 Y8 Z    Salt 5 公克 　鹽
" G6 K( ~* K1 a# Z$ j: s$ d    Pepper 1 克9 y% s: {" j6 }
　 胡椒
# m9 ?! V* Y: Y0 T: i" c% A/ h3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
3 F) Z) V/ g, q5 i    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁8 n- P9 |# o3 _( Z  j
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
9 A0 f' t# ~; @0 z) r- q- ~    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  # `3 Z4 z% ~& j6 u7 {
將第一項所有的材料用油炒。 8 C: q. d6 h! G/ Y9 l# C/ W2 F
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
$ Z6 e! u! y' u! Q: ^5 b1 ?再加入甜菜頭絲和汁。
( d; V0 b5 ^2 g1 F$ A% e& I2 n最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士0 b. x) h9 @$ T4 n! X
製作時間：３０分鐘2 e4 N9 W7 ], ^. q) _8 e
份數：１０人份
: q. S1 A% _! z# |, Z& {4 ]如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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9 [( r$ c5 @' P2 S羅宋湯小傳
5 x- `, u; M; {8 k! Q3 ?. ~% @
' L& @  J; {0 W4 k不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。  L# f8 d6 Y  @3 A" h2 B! f
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
' W) }: N) B2 ], H羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。" j5 |" D0 x$ f( Y# F
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。: H5 T4 k; h" G* V5 b  y- }6 m) F
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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6 L4 U" ?* ]; `- x. ^0 d$ ]4 F Try this one.
4 Y0 D! }* H1 M: h; q0 E' gBalalaika 俄羅斯餐廳
1 N( i& P+ m1 ^8 O* C+ l; \" `尖沙咀諾士佛台10號2樓
& y/ \' y& k' M! P2 N; s景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
% ?- H" p1 O. _- q) R8 \: O; xYou like it!
. L. O( m$ p2 Q, Z2 q% q8 Q Try this one.2 k4 T$ E5 ?/ \( J  q" f
Balalaika 俄羅斯餐廳
6 K) [3 w0 i3 v/ @4 I0 N尖沙咀諾士佛台10號2樓
- e& k6 s; {( ?0 ~  _6 S景樂集團

  S3 |* v8 G( P* R& q! u

5 K1 k8 O4 }3 ~* m7 j
8 y1 W$ O, k0 @% E6 m( }- Isohozhk兄, 可否也介紹些
" Y# E( J* x) j* Y8 `尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 p4 ?( \7 V0 i( c- [景樂集團 [/quote]4 l8 l7 ~1 L4 Z; F  e
2 g8 Q9 @: j7 u7 e/ h1 r+ W6 c
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 9 O. X5 w0 Z. Z) H& V$ }
I used to be there.3 u1 f+ z* K6 g1 V6 e) z
6 d+ P8 S# d2 i4 F5 p
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
* v* z8 |3 U  o$ Y5 x; B) ?4 R全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。5 q* h! ?* I: j; \
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。) b+ \! }: A0 V4 s  y( L2 t
平均消費：$250-300 每人* C: J# U# S6 F) u  \0 @
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 9 C7 `% d! o1 d+ a

8 \; W- l% u1 y( N食評節錄......2 ~# v# G' r0 y' J; s, q9 V
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...# q% c/ E! Y# v$ a1 {2 x
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.) G8 G' ?" K7 D# ^) e9 V
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
/ k7 e% p# B5 S( M7 o3 R排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下9 u: k$ Y2 j- p1 H  A* ?) d" J% J
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
8 N# R" g4 M& y" v2 d3 l: a6 o甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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: Q3 G- S% b; L  F# E5 C. v4 e成報副刊7 [7 L; u0 N1 |
ELLE
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( q( b' g2 `; V! v, \[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
' O9 R" ]# w, T1 P- ~! O店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 6 V0 _- H' ]9 U- d
2 l; {6 ^( G/ d  ?8 z0 a* ?" B
給你一個羅宋湯的簡單製法 - ~- D- m* s% A0 c' l/ W

- M7 C  {  w- ?" Z7 S9 n材料
3 d6 X0 [1 x+ H) ^, |) K5 M# K1. 牛筋腩1斤
% L2 W7 L& _: g; J. N) u/ ^: B2. 椰菜、蕃茄各1斤
: P6 V) G! I4 k! o# }, i, m( y; _3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個* T6 _! Q8 \+ T1 n
4. 西芹1/4斤6 X+ q4 F/ F9 L) G. l6 E* l- I
5. 甜菜頭1個/ g5 J5 U4 J5 e# T2 [
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤- V; M: r! R! T6 P  ]* h# `
. X( c( D2 l  I
調味料3 ~3 L# [! d: r( g" W4 J/ W5 U) A
1. 鹽1茶匙( ^# Q5 [1 t* k4 ^3 B8 }/ ^: V
2. 糖2茶匙2 e0 l% F6 C0 q& A/ W
3. 檸檬半個
. I6 Y6 P- z. U# I4. 楜椒粉1茶匙
) v* ?% q  o+ I  b3 |/ _5. 檸檬葉數片0 ^& n1 c/ `- S4 a/ _- e
6. 細茄膏半罐' x/ M' x4 I% F5 ?& |7 y6 n" ?+ @

( q9 Q9 k8 a$ T1 ~做法
! A' D, A6 O, T( p2 j7 s: y1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。  {+ k9 \( \; p1 E7 ~
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。3 O  [, d$ ^( f# o. ~7 h* D& L& ^% _

; P1 \" m3 `- p! h6 X貼士5 \. b1 G  f: s# [( [
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。; n0 E: }8 w* }8 G9 D) \5 [6 q
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
& T- ?& D4 A5 x- L5 z0 _! k: l& g" E! I0 n
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 6 o6 e- {' O: ]  X0 e" K

' v! w% s, p( l1 S& ghttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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- P9 s$ I" U. }: S4 p[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
( [2 R. u+ Q% _5 b3 C, W/ E: l. \* Q( e+ E' M, j  |8 }
大家飲完俄式羅宋湯，
* m. F5 d/ R- r3 _/ o; U7 D7 G不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，" ~' J: A- y" T4 L' T, P/ I$ g
主菜要瓊式海南雞飯，
" U( u# @3 f  ?3 g甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
0 S' l0 _8 S3 I$ @& |離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
+ W. c3 j5 j2 `. ~, p7 w6 w& s係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....8 a; _9 s' v7 h2 v# r  y
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....( ]4 Y6 O; w* y% G- [- a3 X  r! }4 r
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
6 ?9 B7 u6 \) c  N4 x0 G% Y只是見識的少，才大驚小怪.....