【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯- ~8 E; [, R, X8 K4 x( Y6 z

+ A. B& \: O; i  s8 z材料
9 z) v3 T& q5 F. ?/ \# n1 t1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油2 v* n2 c  j5 N
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
7 j* k9 V) l. _3 J2 c2 P# c    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲* G( I( l$ d* R( r
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
) F* E2 a. S$ v( a4 {4 O4 B( ]    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
& p& f: ~. N8 ^$ C    Bay Leave 3 片 　月桂葉0 {0 M1 n' n. E4 y0 n7 o# v
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
+ u# P" r# A+ y  L+ C7 c0 W7 {/ B    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯0 C/ {  @( o4 Z
    Salt 5 公克 　鹽
5 z& Y8 t8 ?4 N: g- b: x+ W8 T2 u# M    Pepper 1 克
+ L, G: a% R/ Y' ]' _1 f) t; F9 v　 胡椒
; H2 ~* ~3 S, D7 X6 J3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲" l- T8 O3 |5 z( _; k# h8 `# W4 k
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁/ Q6 s( n* [: ?. q
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油( r# o6 K& ], e( m8 E, _
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ) e3 u" }5 ?: l7 S) W. y- o
& p4 D. k/ R5 W7 O$ S
做法  
. u& F) x8 F# z, L. q8 A( }- C將第一項所有的材料用油炒。 ' I- N. @* |; G' ^8 U# i
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
- J. X4 w2 ~- f9 W$ k1 e+ Y" ~再加入甜菜頭絲和汁。
' |) I8 y5 B! t- S3 `. J最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 $ H) o% }# n) \4 Q
: v  o0 [* j# `1 D
貼士/ L" T6 O5 D+ ]2 l. \
製作時間：３０分鐘; @# }  o# L2 D4 i+ o$ n: x
份數：１０人份& N0 ?# H; x" r) @  `8 }5 l
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 + M* ^3 m& u' l: v. ]) ?8 K  M" l

) B: I5 f( o& C6 P( \9 B: B3 Q- ]羅宋湯小傳
$ J$ ~; v, _+ J1 I
& }  P% l: `, n1 A( X9 y; \不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。+ U% C) _3 ?# ^- q; ]/ D9 d
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
( W' l+ A+ w) z  ]1 b羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
- R! b: D! `9 o  _9 ?: L. @0 v俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
: y8 ^5 G5 i2 f% V) v食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。/ M8 U4 z8 Z8 k- d
! z: r$ [: q3 [  G% f
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!( v+ m( \; A" p* x% ^0 I8 P. d
Try this one.1 q6 @: o" _: c9 R# {+ s2 e
Balalaika 俄羅斯餐廳$ \; Y% p/ u& U* K
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' G; ]0 v6 {; g! t5 R) I
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:5 w8 ]& N  R# Z0 z
You like it!
! i2 t- Y9 G6 r$ {* t  J Try this one.
- V  J! a7 y5 W8 J4 Q7 wBalalaika 俄羅斯餐廳- n  a( f5 j* D9 Z
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( g- G% D6 y  Q7 k3 S$ Q  x' N
景樂集團

% q$ \6 J. f' s4 j" f/ ?4 m
. P  u2 I- z' k% u7 H( w- b- V2 ]% j0 @5 H
sohozhk兄, 可否也介紹些
0 T. ?) @* U3 Y$ z1 f, p7 k8 z3 i) I尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! O+ A' D# z# E# M: ^
景樂集團 [/quote]
4 K  W, M& p- T! \+ O0 O& ?
" b! _+ B& |' C* i+ M( B美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.! x' m! P( v7 j  M/ _
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
& n/ F/ T- s& d9 n' v, _, \6 L( oI used to be there.
7 |+ s  }9 I3 v6 _6 I+ Q# a* Z" n( }# a9 e* P- s1 V% |
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。$ @/ G0 y$ |* c' n3 p- k5 q
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。9 U- Q4 z( h# b" ]8 _
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
  _% \0 K$ m$ [' y' @) q, z平均消費：$250-300 每人
9 Z1 y, w% W7 t) k  O  E推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......$ k% W, U$ h2 u
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
5 J. K  H* y( D6 M, s頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
: R8 s" p- `1 S莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
$ `% X6 F& w$ R6 z# p4 ]% N9 V排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下% q6 M- v9 f8 {: H/ P& G
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
" M) K2 @8 P5 v  O  t1 D甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香  |0 e( H( c) e: c. h& [; C2 ~8 w
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成報副刊- j5 O* b) ~  I) ^$ R1 _" z
ELLE- ~# s7 Y; q% G+ C8 U) f* X# K

9 \# ~/ W. K: ~  @' g- F[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。3 s0 ~3 x7 C& r+ H" a4 G$ T) L
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
0 X5 S& c9 V/ U) O$ g8 w
- @+ u7 c* N9 p* a給你一個羅宋湯的簡單製法 : o/ l( D6 `* t. k
/ G* |% \5 d, x9 _: Z0 ?
材料
1 x+ y9 {7 D4 i& k1 b1. 牛筋腩1斤" }: c4 P* @0 R$ z# I& }
2. 椰菜、蕃茄各1斤/ e3 p3 E, y: r0 Q
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個/ j8 p3 V* h6 E. }! t, p
4. 西芹1/4斤* U  f+ R' t  s2 j& N. y
5. 甜菜頭1個
6 w  X" F4 i+ C6 _3 a9 I+ `6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤8 c, e0 [) y4 K

( M9 Q% Y# Y4 A7 F調味料) I% [/ [5 A, k' ~
1. 鹽1茶匙: ?) U1 R- A( t
2. 糖2茶匙
3 \- l0 t7 R7 }. a7 g3. 檸檬半個
* s8 ^; J  x$ g4. 楜椒粉1茶匙
5 G! N- V  E; D) ?  M7 z' c5. 檸檬葉數片
7 D) b; ?) _+ G9 S6. 細茄膏半罐
( \+ Z/ g* i0 |: B5 U1 j' m4 `! P: x$ a4 l9 m* l5 I
做法/ K+ S' ?( ?% i0 B
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
- C1 X7 ~$ C; s& @2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。0 z+ k- {' J! G. C
+ s" e+ j" b; m( E- G
貼士* r! C+ t$ U3 u; X" k1 f: w
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
: H  k4 p, ~+ M/ m2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。# g8 p3 |& C5 s$ W2 x- x  _

; b# N, D3 X) B可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
; P/ a4 C5 Y& H/ k5 W) s5 n3 t8 \; R* D3 C9 {
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG, j' ]/ r! g: V% P  S/ c
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？" V% }) P. G1 {6 _9 |, ?. u
8 ]" U8 V, i* T; b- ^; S5 Y
大家飲完俄式羅宋湯，
) `+ {2 |* G9 \+ }  @不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
( F' E1 L3 Z0 ~6 O: F主菜要瓊式海南雞飯，
- j/ o9 O: j7 \+ l" Y+ v& H甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......* t& w! j0 U8 h8 b0 s3 |
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....# c/ K7 V" t, a; g
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
) A! T" C2 O8 g4 a5 G8 l: N係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
5 U% J# Q/ Y2 H  q: K5 b6 |% Q至於湯圓.....各地都有自己的做法....; k9 s9 V& z9 t% ]) F7 p& @) d/ {
只是見識的少，才大驚小怪.....