【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯( F8 P7 n: D1 r
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材料
: a" i" L0 p# `$ g, I2 j+ z1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油" m1 ^4 {# k6 H5 K3 x/ ~
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲+ k/ S' A! ^1 v' o/ T* F1 a  R
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
8 l7 ~, {* c) d6 Z/ e# i    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲- A0 `9 p$ E& b, _+ f) h% b# v4 U5 o
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
- g+ U; o0 h0 @: L, Z/ i    Bay Leave 3 片 　月桂葉
7 F4 \; N) l3 _" z2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊6 a" T7 s5 h) |0 q# f6 w" U" g
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
5 h( q" R* O* F7 F  o    Salt 5 公克 　鹽
0 @4 X& x5 f, m8 b4 X9 Z' W( u    Pepper 1 克* `$ ]2 S8 k% T/ F/ l# `/ V
　 胡椒
4 V, ]1 `' ~6 Y6 z. I+ B% H3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲5 _# `, \7 p$ i
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁0 @/ q1 b$ Y6 `( @, f) a4 w! |
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
) G3 A& d, \1 t1 B: Y8 G3 K    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  
8 w! K' I, D8 v: |. G將第一項所有的材料用油炒。
# l1 A7 N/ |: I6 k. V, ^加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ( c$ O& o  J; V" E) W
再加入甜菜頭絲和汁。 ; V5 M7 W& O6 S% Y7 x) Z
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ) e  D! B) @6 P1 [- f" O; H
6 A- ~. ~% G. g
貼士
. y& E/ A( w# T4 M  W  m* H製作時間：３０分鐘
  J% N$ N9 W1 W; T, b9 s8 z: u/ Q, P份數：１０人份, z  C, S1 @+ h& l9 s5 J
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ! |' d7 ?7 X1 g7 k2 H0 V
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羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。  Z1 s1 \) d/ Q2 y( H( C7 ~
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
* b5 }. q; C) [2 Y羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。: t' o: g# b1 S4 f9 F) e  R
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
  X& a, F1 X- r食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。; D' ]6 l8 l$ m8 z: d
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!; G- Z1 h: v& K, W; J3 ~/ z
Try this one.
) v; C% w$ Y4 y5 yBalalaika 俄羅斯餐廳7 d. l& N4 U4 [
尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 l! L/ m8 D9 z% S9 m6 k# W景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:. {* ~( R$ k' N1 h
You like it!2 c( X$ ~& R& X* Y% u4 J9 i
Try this one.6 ?& a; Z( N& K9 ]8 Y8 B; v
Balalaika 俄羅斯餐廳
  j5 H" U" U/ W! U尖沙咀諾士佛台10號2樓 . N2 G- n# u; R+ e& L; ]' d2 O
景樂集團

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) O$ }& j& \2 J
2 ~. m- k4 @/ {# j2 ~: osohozhk兄, 可否也介紹些
% Z; {. r8 n8 ^# k8 k5 ?* q尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ j+ ?5 `5 {; Q" P" g% W景樂集團 [/quote]
  N$ x9 \+ J: x# V8 `0 [# z/ V, R- M, U* G
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.1 _3 l/ G* Z! V% e$ F4 |
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 3 g( E7 Y, H0 u) O% {  k
I used to be there.
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。& l( a; a; V3 _- Z6 e; L5 {
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。- A1 {" E- ^* r- V: O
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。* v' m, m7 V8 x
平均消費：$250-300 每人" I) d6 z5 J9 a- b  G
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 6 l( W% j/ Y5 `+ B5 A# i

: `7 r0 V+ X5 G: W食評節錄......
: x) h& Y* n' z0 k2 X  ^有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...7 W9 y+ ^8 d. P% g! c; X( o. d* j
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
8 u+ y# I4 W- s; h9 ^) N9 p% g莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..6 g( a* s3 o' O9 }2 G9 @
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下- _* j5 {% e. S
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
' H+ N- H. d8 |& ], B: R/ L甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
! X; B- n" o1 g+ d$ P
* P6 d/ ]) w" Y% t成報副刊5 _- O& ~5 }% W9 \: a
ELLE4 Y' ~' I/ N/ x; \

1 r% Z+ k% {: M5 L$ d3 m6 a' F[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。5 {9 U* N) v# E9 I( W, y
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 5 Q8 M6 @) v# b( H2 X( s# ^
! L4 X" L$ a: o5 [3 H4 I
給你一個羅宋湯的簡單製法
* B- e5 A* T. a6 a8 J# z" w, B9 q6 V% s  G2 r
材料9 A2 {) U( u  ?5 v' ~
1. 牛筋腩1斤9 {! L: j( }$ R& w, L( H' o% R+ W3 [5 ^
2. 椰菜、蕃茄各1斤
9 t- f5 g" D8 A# v3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
: r5 R. M& b& `' h) d) F4. 西芹1/4斤8 L* Y" B2 o2 M* g4 N' l9 W
5. 甜菜頭1個
8 R) b2 H9 M  Y& p0 H6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤2 z1 x2 @6 M/ a/ s

5 |! @" f# Q4 B! {6 _調味料  O# ^  ?, o# L* ]# i$ y3 T9 B" A
1. 鹽1茶匙6 ?! b* J8 y* J/ g9 U
2. 糖2茶匙
, U6 ]4 c" c  E) w2 S+ Q3. 檸檬半個3 W2 v; y5 W, Q  |- P3 @2 J6 c/ X
4. 楜椒粉1茶匙
" X( U( p6 x1 f/ u5. 檸檬葉數片
7 P  {6 g1 N3 W: R8 R7 H6. 細茄膏半罐
3 K1 O& I9 \. e/ p  P7 ~; l! p
4 R. n) A5 ~& v# e' m做法0 ~6 N! H8 Y3 G+ v
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。3 f9 h, A" J/ h+ }  B  x
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。/ b% N* b' I- P+ n8 ~3 h
) J0 }4 R% ?1 M% b9 f$ z
貼士2 z" ]$ l& w8 ^! w+ G6 N% h1 H
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
& G( f) }1 u  `; {7 ]; `$ b2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。" B8 h6 r- M% j* W% @( U

* o. [. q0 d# A9 `5 X, ^( {可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 - E( T3 n$ c2 E9 `) Q

& t2 A1 ^# I# D& d: ?3 T1 jhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG0 c, V$ x! l& c) b. V
0 g( y1 G- i! Q
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？1 S9 m/ X" E3 N. Z

) f  Q; I' W! x. V大家飲完俄式羅宋湯，. d5 F/ T' b& O8 ]
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
9 T7 b0 o# q0 u- U主菜要瓊式海南雞飯，7 d& ^9 B3 q. x+ O3 G$ k, L" }
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
7 J( g3 I. y1 [( ^/ l' z) d離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
" ^3 F7 M- N3 _8 q. w- d- z5 t( I係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
& A* i7 X, r- q8 @1 m係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....& g! q" D: l4 |4 S
至於湯圓.....各地都有自己的做法....( V2 S% ?" o1 Z/ B/ h/ `
只是見識的少，才大驚小怪.....