【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯. f6 j3 K- r9 W$ \% ]2 {8 i4 d

8 \$ ]8 @4 G( h# B$ U材料
8 F1 A9 a6 ~/ `4 @! Z  K1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
; p; K; \3 c6 E' k6 _    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
3 d) ^8 e/ l  ~7 J2 @( p: g    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
6 x( A+ w$ Y  x+ A' L8 v    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲6 ?: W! U! `7 s7 T
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲) v% v- f% Y1 ?  e, ?/ x
    Bay Leave 3 片 　月桂葉+ A+ G6 \4 p1 D* A: u
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊$ b) K# X( t3 `+ A0 L
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
! t- s" g1 W. q$ b( G+ j    Salt 5 公克 　鹽0 k( ~3 d4 e2 o7 t7 p& b: `
    Pepper 1 克
( d# I+ u# F8 J　 胡椒" I3 \5 A, O0 i# g8 x* z5 `* y
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
3 s* }0 D" m$ n( V$ B: x    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
) U, R' q/ l0 {2 u0 k4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
5 }: Y( x# f7 ?! _4 n% S    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
) T; O5 ]1 k8 c5 I ; X' n1 d- V5 a  t9 Z9 h( e
做法  ( w! m/ G' p' E' c. ~" p; d3 y- P
將第一項所有的材料用油炒。
  e/ Y$ p2 N  v& c, g! H1 l# b加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
) o  H1 s- X; |5 q* x+ n3 |9 y再加入甜菜頭絲和汁。
" h  u& l: z4 m0 _1 p$ B! k最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ) V  b( L% R* G5 P; K0 Y
4 Z4 W% o' N' o" O# B9 T9 x
貼士
6 Q' A% C; _1 U製作時間：３０分鐘
$ g% z4 ?+ a% w6 D1 k! [份數：１０人份/ i; \8 x6 v% ^( B* I: v
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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: `, M4 z$ s/ v& h, p# a不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。1 l3 f/ D' g& G5 [
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。' d3 l' b& _8 R
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
) B. h+ K+ ?. G0 `+ ^俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
% Y0 y" {# P0 V7 P食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。2 D3 J. Y8 O4 x( e  ^6 b) }
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!& z, N& i) ~3 g/ w: ~; C7 e
Try this one.7 q* [: j$ h: z( T% K
Balalaika 俄羅斯餐廳
. ~+ p  P6 I" m. i  D6 f, ^尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! O+ }' p/ M9 A4 |
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:  C# I' B) B+ H: `: q. J
You like it!
& T2 U5 P$ I" z2 P  p. i0 d% _ Try this one.
3 V4 k) J$ l) ABalalaika 俄羅斯餐廳
! H! |' k" ]4 f7 ~/ V; C/ c0 _8 d尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 O+ W) E& |! L9 ]( u1 I
景樂集團

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. a5 u$ N5 u! _' ]4 E: R
0 [7 F. \5 |8 {% x! B* Csohozhk兄, 可否也介紹些  F5 Z# D1 Y" }1 m2 d* p
尖沙咀諾士佛台10號2樓
" ~- X& f1 j" C% X& [景樂集團 [/quote]
" l5 B3 l# v" C5 z
  }& \- \8 p" ]4 V2 Z美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.0 `! z7 f" _  s; t, q6 R; J
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
+ n( g9 s3 I5 j+ BI used to be there.
0 U" J& j7 i6 V' o* {- j- q1 l8 p9 l
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。; g6 L" v4 r3 z+ q% j+ `9 n
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。5 g7 Y) k( ]! V4 I* I/ r
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
6 Q6 h5 z% v- Y! p平均消費：$250-300 每人) M! p3 R( K5 {  @
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ! T# Y: Z8 M3 N& W4 x% \

4 n6 Z; D& {" ]1 |- _. W食評節錄......
# ]! S  F3 I% ]$ M( ~( X有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
$ X: Z4 p5 J# K& x9 i( t頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.( H3 u( U( ]; |! A  i5 h
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..+ P- n( I7 T8 Q' ?+ _
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下7 x1 p8 S& w7 \+ H+ b! N! u
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.$ T0 R+ e+ I" U( f4 e
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香8 m- F3 b$ @+ J* L
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成報副刊( k$ d3 q7 |0 L+ ^( z. i, ^
ELLE
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1 \: X. g2 v( ?[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
# {0 F0 P  i8 v0 Z店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! # `8 W2 Q6 Z% K) e' w
3 B; G; [: n! |/ w
給你一個羅宋湯的簡單製法 0 E5 t2 @' v/ ]' H- x

& A& T3 d% j3 r3 _8 f. V材料9 j9 P: f5 {+ D# H
1. 牛筋腩1斤
  _5 F9 v+ Y& C. N" G! s7 T2. 椰菜、蕃茄各1斤
- }$ j' \0 O9 |7 l/ y0 B- Q3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個1 Y, {" w8 `- j' V' n# ~
4. 西芹1/4斤' `! ^" ]2 E2 P2 G7 q. C
5. 甜菜頭1個1 F7 V& N: U- X5 [/ ~
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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調味料
; A8 l! F% a5 M& h# i% V" Q" _1. 鹽1茶匙5 E4 Z2 C4 e$ M
2. 糖2茶匙
1 E3 ]- h/ T- }% T4 _4 [3. 檸檬半個' |, s2 d1 w% J9 R$ C0 O+ d
4. 楜椒粉1茶匙8 H, t* X: B! y8 d
5. 檸檬葉數片" L$ z6 P: H+ e
6. 細茄膏半罐0 z& Z# L1 a/ O
' Z0 k1 Z7 w$ N# ~# N7 c; V& }0 Q
做法
" v7 f9 [$ I, N0 P. A$ g5 C8 H1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。* ^- t( I1 A6 n" g) ^
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。) \3 a4 n* \% J& M

5 m! y* ~0 M: d" Y貼士
' W1 E0 u( m7 P* ]1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
% `' z( S. Q& ~) p9 o1 k2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
! y( O8 ]- c( s9 @1 {, n# X- Y6 M$ a6 d; d& d
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
7 @: n  X( t7 }2 S- i$ B0 q8 v+ z9 k0 b- B
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG; U2 U: f' v# F# m) o7 J

( A7 h8 X( ^$ Q6 G% B' |& c[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
" p7 Y3 c' r3 Z: |/ M/ L# u; Z" e( d) C
大家飲完俄式羅宋湯，
  ]" y/ |9 x; `. u0 h不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
: w0 _1 [& g: }, N* q主菜要瓊式海南雞飯，' U; l! x$ }4 ]8 j. u. o
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
' @' U, {! l  n- q8 t5 @8 h5 ?; `離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....8 p' x( [  b+ a. b
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
' Z' S' Z! Q2 V: ?係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
6 e' o/ L2 Z2 `/ x- o至於湯圓.....各地都有自己的做法....
* F, V7 x# E) v4 I3 Z6 g" W. W只是見識的少，才大驚小怪.....