【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
; h& e5 x. o7 o1 a/ j6 `/ _+ j. e  @( |7 S
材料% x( U5 ^0 `1 C+ f
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油: h$ a! H3 i+ J9 q" o* U2 w0 e
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
) h( i, m6 `$ n3 p9 u    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
) @$ E, U6 K4 M    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲- w0 B. O/ c7 Y+ e6 d
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
4 K# [5 U; ~5 `8 }% J+ [) K# f    Bay Leave 3 片 　月桂葉
- P$ r" A( E& u1 r) o2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊8 t- n$ X* e7 h1 K) t
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
& T5 w+ f8 C* n. I# F    Salt 5 公克 　鹽
. u* O& t$ X  C) H# K    Pepper 1 克: Q# c$ R, X' @9 Y. C% y) H8 q
　 胡椒# _& P* u; ^" s0 T* C
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲- z1 E- y8 L4 |( y4 ]
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
7 t! d1 G/ F9 v! L0 H4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
8 g) Q5 |# K& B9 p    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
+ {+ }$ t# c( e9 r# z 8 t( C9 u: P7 ~7 B3 `
做法  $ o9 |! _8 U0 E, w1 J2 N5 {
將第一項所有的材料用油炒。 5 g8 S: _! `9 a1 Z  b" {, z
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
* }4 r* c% G) f- n* N" w; Z) m再加入甜菜頭絲和汁。
+ `# |4 p( b2 I最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
2 d% L. n# U5 h
- Z; R7 Z) H$ p, [- t+ X7 T, Z$ [# z貼士
! g) o$ C7 u; C6 T. ~# g0 P6 q8 n製作時間：３０分鐘
, M' x3 x/ e* c: \. I% y, R3 \份數：１０人份+ r1 a. s4 ^* k. v
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 / @4 x1 n9 {/ L  f8 P

& m. A& {- \: a  i3 k羅宋湯小傳
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" l9 b2 T( |! d$ t" x+ K不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
; t, S! c6 m9 y0 Q# U. G. b據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。% C9 M! r/ A0 s8 {
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。1 y1 \" e6 X9 g1 ~, G
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
' o. v7 }5 {* Z  \8 t* q食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。5 {' y" l( \6 n) v
, j' B% Z2 P; Q- @
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
) t' r7 i* y6 c. d% j( M Try this one.! {3 S& T) g  v* f% a5 o+ c: X
Balalaika 俄羅斯餐廳
$ v1 U) @" l& |9 H3 ?: R$ F9 a( V尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 Z- V- A  e  T# V景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:$ o& {% p* H7 h( q  E3 W
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' H* s+ [4 k) u' X" a3 t. d Try this one.
+ v8 Z/ s: {4 ^, j# u# e  S+ t0 _Balalaika 俄羅斯餐廳
0 Z* P9 x! h8 {/ s尖沙咀諾士佛台10號2樓 # I7 q0 A$ x- q+ G, M
景樂集團

/ a' B0 G) n/ O9 E- D/ ?( f; z" h( j4 j; a) P3 X
# d2 ]7 g2 D' D% K+ m
sohozhk兄, 可否也介紹些2 i6 E, ^+ u1 U- {7 K
尖沙咀諾士佛台10號2樓
( i! _/ @+ z/ U, y4 x; E: K景樂集團 [/quote]: S  Q+ o1 T9 K( N% U# m# a

3 a( C4 ]; M8 z# L$ J* Z美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ! |" B8 w4 M3 b) k, O6 z, b2 F* N+ k
I used to be there.6 y4 R9 M2 `1 ?3 L3 m; V6 B# a

8 F0 n+ M. r6 P& U3 H- CBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
  p; M& [$ w6 ]9 b4 }$ A( e$ J全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。/ }, g, m7 H% ]  ~
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
/ L$ P# E- M' o* g9 h+ Y7 T/ p- D平均消費：$250-300 每人2 R! t7 L4 y/ @
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 2 x8 f1 p1 P# s, ^) }
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食評節錄......2 B6 \9 @6 S, z; t6 d
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
; r5 t6 C! V# a/ @3 Z0 M頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.: V5 k% B$ C" b* o) C% e, B( g& D
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ... D; M& E( P! {6 K8 U( p4 q7 v. l
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
  i) M9 v- ~* w% E海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.6 A0 m7 X& q& S
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香5 z( c6 P' H; V) F

" G  s) F- S0 i6 e* W成報副刊; s2 g) Q3 L* H' N1 r8 M( b
ELLE
( {# b* i/ O# z( k/ r+ C9 y) l1 I0 Q. a7 \; B; Q/ e# \" ^
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
, J3 m) i# V9 L6 m. h0 W店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
! T2 E) z$ I" \: j5 X
5 {) o9 r/ r. [6 A給你一個羅宋湯的簡單製法
- w* B9 n2 Q6 p9 o/ W3 S: X+ i2 U% s3 ^
材料5 K- l8 J$ h: S$ t. L
1. 牛筋腩1斤
$ w* k3 ?3 v+ j$ y6 z! r* q2. 椰菜、蕃茄各1斤
0 ?7 W2 U) \3 z1 J& n; l3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
6 `9 s) g/ f0 g; N# }4. 西芹1/4斤
9 }& ~# T+ |& v7 e5. 甜菜頭1個, G' F% ]: B9 S, R. B# K
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤/ x( X% }9 p* U. l, E5 f" F

* x9 I% |, d8 w調味料
5 ~8 R6 [' Y% \. p* [+ ?1. 鹽1茶匙& p- q. @! _- w/ p6 E
2. 糖2茶匙6 l( r( ]* e5 E- R0 [, e
3. 檸檬半個
$ o: _. Q% v. _4 Q- |7 A4. 楜椒粉1茶匙. o9 O$ e2 h- b% Z4 A# L  S4 k+ D  X
5. 檸檬葉數片
1 A: W) ]! Z( S; D" Q6 ?6. 細茄膏半罐0 k' c$ z+ l- I

7 ~+ H2 C9 w+ |9 m做法
8 V9 M% O: z6 r" o) x1 h1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
4 x# k7 r. a" a2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
$ Y4 U+ z* }1 g
' H: G) p" B4 g貼士) m, `4 O( \6 _# y3 ^) ^6 z) M
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
4 f, n% D3 N/ C+ D6 i" }$ z- K2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
* e3 q) Q9 ]% g" X; d, X
. o  y7 x; [, t2 {$ r; N可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ) E$ ?3 T$ h9 D  I, h: w* S2 i" ]

. a2 C! B/ k" Ghttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG. e. }% j8 b/ e: `2 b4 m  i
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
: [8 W$ }4 n- A9 I* w0 D6 V
2 x- q$ B8 M% D- d5 i- N% s大家飲完俄式羅宋湯，: e+ p  A& T/ B; \! T4 h
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
, i9 m8 A) g# A" O- v主菜要瓊式海南雞飯，+ [* u7 X- Y: |; E+ Y$ r2 l
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
4 j7 \8 a2 y: N2 X% k& r+ K$ d離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
* @: g5 `6 V- V) F4 K1 h係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味...... j3 m/ Q( a. F$ {& |
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
7 z0 |/ ^% R- B  k至於湯圓.....各地都有自己的做法....
+ P* }* L6 R* q* m& T/ q$ A只是見識的少，才大驚小怪.....