【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯2 Y7 v0 u# x9 W" c8 k8 W/ R

* [8 g9 |/ Q- `$ o+ c7 N9 ]& \材料  F  U8 E) u8 T, q
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油  w& Y! j0 i+ m( }5 _$ a, c. V
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲  {( `) E9 V, y9 @& w! M
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲% D, [  n8 y9 L/ F
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
& x0 E1 Q1 I4 Y; P' D3 [3 `    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲! i% Y- w5 ]# Y2 V
    Bay Leave 3 片 　月桂葉# {9 b! u; Z5 @, ^/ O# @( f# n1 }
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
, b* {, P. L* o$ g2 U    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
1 r) }( r% N9 J/ F! X4 w2 y2 H    Salt 5 公克 　鹽- @7 y$ |) ^8 v
    Pepper 1 克
2 O3 J7 n/ s) o2 P. a+ C# W; h3 B　 胡椒
0 x7 [& v: @3 K. n3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲8 n7 r) q9 E7 h! H( a
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
7 V  O! l& _2 N* d$ X9 L- t4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
, C. f7 }; s, E/ _( `+ E- q6 v    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
1 Z8 h. r5 w4 B* e) L 2 f0 [) S3 z3 `1 s7 B/ o: A
做法  # b8 g! _8 E) B  ^& y8 C
將第一項所有的材料用油炒。
: T4 s0 H4 d$ m; {8 ?4 I加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
$ K  X2 P) o( _$ a  u$ U" z' c再加入甜菜頭絲和汁。
  L* z2 V5 B( B1 i最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
$ L1 J/ \+ V* x! r
' F. \+ _/ D+ }) p, ]貼士
0 q8 ?8 e. s4 X3 {/ d& N製作時間：３０分鐘- e+ M! _4 G% f
份數：１０人份
' J9 ?, O# l. V1 c% l如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 : l5 E9 A3 S1 O8 H% V3 j4 `+ a- B
' x4 A' N$ e; u0 P9 o; K
羅宋湯小傳
" y) |3 \& }6 q* N' {( L
" m: T: s( K" ^9 a+ f  ~$ {6 P不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
1 u8 d3 F8 D- g" }, m* p據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。7 _& D# m% a& R7 m" s7 \7 _# ~
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。2 O. V8 c6 F  a% E- t# y- q  c$ @
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
% O0 _5 ^8 S; `& O' e( _食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
! w5 m$ B8 c/ r* q% u
) N2 W/ n3 v& ?! F5 v6 L9 y以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
' [" P1 M( K2 F5 G" p. C' U" m Try this one.
5 _, t4 f. X0 A, @/ C: U2 M/ k6 B) z1 RBalalaika 俄羅斯餐廳" T7 d6 S9 m7 c$ O# |# Z
尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ `3 G' w- h1 f- }! T
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:  s7 K5 I7 Y0 p8 U& G
You like it!# _7 H+ D/ P6 @0 y
Try this one.$ s# `4 f$ l8 I9 L# C
Balalaika 俄羅斯餐廳
6 l& C! k- F' Z7 X尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 u, l' ?  b( m; x/ }( C景樂集團

  D$ \2 U; w3 j4 m  p
5 Z& @" P, ]$ z! C" `- p
/ a* w2 \: G1 a" n6 u+ N  v. U
sohozhk兄, 可否也介紹些- g% n9 c4 l& v) _
尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 B* u. s" i- K# B3 U景樂集團 [/quote]
8 a& L  T3 ^* e2 c9 @  H; a' d8 J; t( D2 b1 L% N: f
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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0 _1 D2 q, p' k' F  H$ O. ?I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
2 b4 F. a4 A: X. x; K$ {9 VI used to be there.
6 A, Y5 ?* M! I: f/ v9 j8 j& m8 |) l9 |4 [$ |
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
. j* e2 M4 S" p& a3 L; h1 }全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。# R" S/ @0 m, T8 R; w
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
5 C- W* a0 J* ?平均消費：$250-300 每人& W2 `* `  m4 _" |- g8 H4 L$ f
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 # F# S! K( g5 J1 L6 P1 f, j
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食評節錄......" n) D$ }, R  Y% ~
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下.... f4 `6 s$ a1 [; q6 r
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.0 E. ?+ |/ A* I6 n; O; h4 x1 D
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
. Z8 a6 [( b: v排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
- d5 [! q# p' r9 c1 j5 ^" J海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.' b+ O/ P) |3 f
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香0 n. d* j& i/ B9 q  A2 ^- ?

6 D; r$ g+ A8 x% z; v# T- L成報副刊' Y+ a2 t1 J  h# f6 ~4 [
ELLE1 J. E( M% B% [8 k/ s. Y( k$ X
9 g' ?; v6 T+ r0 Z; g
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
; G* v, S; j  p& \( O5 _店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!   _" O2 f# Q+ Z( C" l8 ?
  c' @: F' r2 G! r& g$ U" a
給你一個羅宋湯的簡單製法
0 {* M! n; [6 u$ v0 S8 @0 w: v* I" v7 a+ q" ~1 d% W
材料  s) l0 B! @( N5 _% c# v* ~
1. 牛筋腩1斤) Q; K% T& j# _' r6 ]
2. 椰菜、蕃茄各1斤
, D2 U/ e' z9 i1 O# |7 }2 g7 \3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
8 Z2 g; ^7 N: H% }) C  @4. 西芹1/4斤
$ q, Z) N- ~6 K( w5. 甜菜頭1個. E2 O+ O. E) O( u* F
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
4 D# @( v- E$ P% x% R$ P+ l+ n9 v  f- {/ G2 e  F
調味料
. W" U; S1 q6 @8 |8 @1. 鹽1茶匙3 A6 R3 m7 M6 c- ~9 k5 b# q* \
2. 糖2茶匙
: p) }0 Q* a% d$ o" K9 H3 l3. 檸檬半個2 S7 F, z8 `1 V% \+ A$ M
4. 楜椒粉1茶匙
' U  w1 z7 V# k* w5. 檸檬葉數片, `5 a1 A) g! C8 Z7 t5 n$ P" }- [) Q
6. 細茄膏半罐1 x4 o3 i, M7 t5 N2 k# q( `
  J# j: u, D7 f2 U! U# }2 C. M2 B
做法
/ ]. u2 y) W& H; s  G" Z1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。3 x9 T/ E$ h' p8 l% b) _3 k
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。1 O& X# A6 l/ h6 L/ G. v/ d
" M( R2 }8 I  M" I0 I) x2 J- g
貼士
% k6 V& l" U/ p" d4 E6 i' q8 S1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。. h8 X0 h8 m$ g- q- g- O/ }, Y
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
/ C4 x0 c# W, f4 m( [, q# U' K* y8 B- s4 v# a2 M( j
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
( `; n& T* \9 b* P6 Y0 n' Q0 G* K! L* d: S8 E2 W4 s
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG% \7 E# a/ {" ]5 d7 W

/ W7 m! B# v( g$ j( F[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
5 k5 Q5 @6 \' _% \5 P3 S4 ~1 X; L6 m! j& V2 `. q0 o
大家飲完俄式羅宋湯，1 S2 A8 E) u# K' m& S
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
. p2 o3 R7 I* E9 Z7 B" Q7 ?+ V6 T主菜要瓊式海南雞飯，
& Y' s: ~7 V! a甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
/ M, `) \+ Y: \  L離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
/ R0 `* ^$ m. f  M4 x% P+ s6 Q. w係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
1 O: ^2 R' Z) |3 k( k係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
: `: f/ {+ Z9 U7 Y# B至於湯圓.....各地都有自己的做法....2 k# \, x3 w9 Q& h& _
只是見識的少，才大驚小怪.....