【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯1 s* g7 @3 j4 O+ q* [7 `& a* s
( C4 a  M8 j( e) e4 E/ `
材料% t# |8 {) z9 i  ?% ]
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油5 h5 u  B+ T: s
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲/ P) n5 m' x; _5 H$ S- K  a
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲/ x% ]8 S2 q: X; G2 c
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲1 h! x" p$ |+ J1 U. i9 h9 V
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲( ?* I$ _6 }, @( o5 m
    Bay Leave 3 片 　月桂葉, @# h/ S+ k8 b6 p! \* e3 J4 f! S
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊( g: e! m* b' _# W+ v
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
+ ^& {1 c0 b/ f& n    Salt 5 公克 　鹽/ n# f9 z1 a7 M+ }, o% Y
    Pepper 1 克- M4 L( C+ a- ^" X2 I6 z2 k# c
　 胡椒
$ G2 @! l) t  r! u  S3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
9 r6 P4 y& ^( x8 G7 T- q    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁4 n- v* F- ?7 t- u2 G
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
# V7 p( }/ B! ]+ p, z    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 & H* g, R' }7 ^: Z$ r! T

0 M" A( E+ \) l+ O& }做法  
# ?/ z3 y) ?2 v7 N3 `% o將第一項所有的材料用油炒。 5 U5 L+ ]7 s! p. x
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
. D- Y* _4 H4 F$ g) z' \再加入甜菜頭絲和汁。
( K4 _! A' m* Q+ n" ]  @1 k最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ! L3 o, l7 l2 R- \  q

$ {( l" L. S0 d6 K貼士5 d( o  m( v% b# r: q) o" L- C
製作時間：３０分鐘
- D% X4 k% n0 [  e份數：１０人份5 l) O6 y7 N9 p' t
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 + N& D: u) [( f1 z7 ?- B
: e9 A' y# Q% h
羅宋湯小傳' s+ M, E( P- i) j: Q8 S7 }: d4 [5 ^

5 o1 v& y2 \% q1 ]8 A/ p不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
( k  E; A+ @2 s3 s; {& T據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
- O- T% K. m" k  b. d, B7 p" {羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。+ G* }/ d8 B& O' l' a6 H
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。( M7 r7 T/ y( \! j! q0 X+ G% n
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。1 v& G5 z; G# o7 ?6 L! B! Z: q
! c( Q5 t  t( ]' B
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
2 Y  }% R2 H8 i. ]0 u* o  j Try this one.
& B, c/ v/ \; I* j$ \2 Q1 JBalalaika 俄羅斯餐廳
6 J' k1 [7 x1 V' v, _尖沙咀諾士佛台10號2樓
, m- d! s! l) A; ]- ~6 ]景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:' @& v5 t9 n( p8 n% y3 N0 C' D: r
You like it!0 `9 v- q- [( }- W# u5 l! f. h
Try this one.* G9 M6 n7 A) L# M
Balalaika 俄羅斯餐廳; N/ o) m' O, p
尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 H  ]5 X- Y* \; k2 x9 ?* x
景樂集團

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0 @2 i- V! t  p: d, W5 ^5 e
sohozhk兄, 可否也介紹些) f8 `" n; Z+ q/ @1 ^3 c
尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 Y8 z$ z& w% f+ w景樂集團 [/quote]: B, n" d7 S% q* L1 p( P
. O! z  _5 u% [, r3 V- A
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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8 d* i7 a* {* Y2 BI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
# g8 j5 T+ E8 j4 \9 ]6 K* X; n8 BI used to be there.2 Y( Y' \# M3 Z0 ^* f

6 ?% q7 m" y0 L: l% @! XBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
: `7 i8 K2 P5 z: G全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。# K3 N* x9 S5 z4 c$ U
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。4 a  {9 X( b2 R  l( k5 B
平均消費：$250-300 每人
% Y) @. I' B6 s" w+ z0 R, t' Z推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 6 f0 e0 r3 H5 P9 A3 |2 B
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食評節錄......2 t& @3 A% s0 V7 D- C  X/ Q4 f
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
6 G4 o2 {  n( d( P頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
1 \  p' s) n, F% q% U( l9 s莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
7 q/ I, \( u3 t, G. @9 f排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
) O" @/ t+ c  k海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒./ F/ o$ }; ^7 p0 `% q4 N' E2 U; A
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
1 J, ]8 H* S- o' k+ R
8 L4 J& E! h1 [7 J  @" B. `* E成報副刊
3 S# C# E2 ?+ }3 m7 K  DELLE
8 r6 c- y! W. p( I9 f9 K
$ W& \( q& K' H$ v[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
/ a0 R, G+ e$ L( v. ]- x- u店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! $ s7 k  \/ w1 ]# m! M
, I, i$ Y/ G& C8 E& G
給你一個羅宋湯的簡單製法
4 r$ j1 M  ~  t: C6 ~* x( E$ R7 U" i1 U9 i. `- ^* z5 h
材料8 c5 w3 C1 z: _5 t* R; H
1. 牛筋腩1斤" }  x. F. j' K3 Z: c  d' O3 B
2. 椰菜、蕃茄各1斤
& `& I2 R. `2 \3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
6 ?0 z- F, E' P% A9 K; M* o# Z4. 西芹1/4斤( w5 Y4 b2 C0 M1 c0 }6 G3 N. k
5. 甜菜頭1個
) {) H+ T; r" `, d6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
$ f7 Z$ b' i5 N3 W5 f" c' \) i' d
8 O! B" C" _& D& S$ a) b# [調味料/ F& `; c! {2 |  u% [
1. 鹽1茶匙/ {0 T" `0 {; W/ t& r! |2 `) A
2. 糖2茶匙
+ J% ~5 Z: X1 s5 B& {3. 檸檬半個
- s2 b! P* V: h; w8 U6 y  `4. 楜椒粉1茶匙
' Y% C9 U5 G6 ?9 O  f5. 檸檬葉數片
) V' M4 I" [8 B, s6. 細茄膏半罐
% j/ ?' h: E1 T) d5 g6 L! X2 a' |& R9 S* |, O2 k2 c8 e' W
做法- p. S' P) [4 U. o; P- M
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
$ |/ i5 K! d5 ]+ x# e, j2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
% E4 Q5 p: ], g0 M2 F
1 z3 {* n/ r8 x! U$ n/ u$ s" D7 n6 [貼士  {" {' R( e$ M
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
6 I- e: m2 m6 W2 a2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。7 z# P( G% d6 _( m

1 p1 R3 y2 E4 C' ~; {9 x  }1 h: R; ~可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 # ]; R0 r2 s* S! D
1 }3 s* v1 c  W+ n
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
5 g* `, t8 b1 R6 _9 @  U2 N
  R& |% U8 e! f[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
0 g* s. i% X, o
) ^2 y: `! k# m' X+ E: S大家飲完俄式羅宋湯，
6 b& k# S& z7 |; _) k不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，6 R. ~+ T: j8 |: [4 _( y4 w. G
主菜要瓊式海南雞飯，
1 Z# ~: o3 S2 s5 D0 O甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......- w8 ^7 W6 _+ a7 ?& w
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
0 U. ?8 W/ ^. T6 j2 M係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....' H5 L" J$ u) a5 P) n
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞....., m% `4 R4 ?" j
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
4 v9 o6 ?( Z" _5 j( H7 p/ Q只是見識的少，才大驚小怪.....