【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯1 [- `1 r9 i4 y- n

) H% s1 y6 L8 q) [! M/ C* t. c1 @7 Z材料, q( G& P+ i1 o; ~+ \2 @: B6 U0 n
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
4 U6 _+ ^, x  m' ?; V    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
2 \+ k# Z8 v3 t3 I$ m, V/ b; _    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲2 v/ I; T: H  s2 R* t: G
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
/ N5 T: s7 X7 {6 q+ Y2 i! G% u    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
# G4 B. J' I# ^    Bay Leave 3 片 　月桂葉
+ m5 x/ I' J/ |, Y% q9 r  N2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
6 U0 P2 l3 r% u, S    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯  ?: F5 S8 y) v7 g9 Y) V2 ]
    Salt 5 公克 　鹽
1 _) d7 j7 p+ \8 k! M    Pepper 1 克8 u2 |* k3 j6 s6 N: `
　 胡椒: \; m! n8 C9 }: [0 @7 F$ m
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲$ V$ `0 |& \* F4 i  C5 t
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁+ S# S, g$ u  D' H0 P; m
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
# N, M) Q. {) D, w# F  g2 k) [    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  * j+ S* `# G. U9 x. u( A, m/ y# S
將第一項所有的材料用油炒。 0 n& C( T5 B7 ]4 g0 |
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
- m( o8 z8 `, }" |& R! s# r再加入甜菜頭絲和汁。
/ D1 i3 _+ z, D( L% t- I5 i最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士9 P+ j% P3 Y; i/ r. h: a
製作時間：３０分鐘, g4 S: {+ n; S$ c+ V3 f$ Z
份數：１０人份+ T, ]: _3 p8 ^  s* u
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 4 u# N9 j- t% P' x+ ^
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羅宋湯小傳5 D& z. U2 j0 r4 ]+ R
, S0 w' _1 r: Y+ u
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
+ f3 [; }+ W% y5 M# }1 z! ]- o據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
1 d; X2 @  M) {, ^' @! t9 W羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
/ s, A4 ^5 o+ K4 ?* w# E. B俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
9 |3 X& c* [6 G4 r食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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/ G+ k$ W$ J) [5 A: ?0 Y0 }! F以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
# j" |- Z' i7 O- ~& x' B7 J Try this one.
/ C( Q! N$ ~6 k' aBalalaika 俄羅斯餐廳
, y$ l# v3 I5 x+ e, A1 P尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 t7 C& y; _; R7 B& m9 L景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:. m9 }0 d: a9 {9 }# y
You like it!
- j! Y9 I7 o3 ]8 H$ A1 Q1 x- D Try this one.
" Q% r2 b" S4 I' ?' P5 DBalalaika 俄羅斯餐廳
1 [; G6 e5 W+ L! G尖沙咀諾士佛台10號2樓
& V$ w8 S( q& B9 j( s* N7 G景樂集團

3 p4 t6 \& f8 J6 P0 B9 v& Z
' m! [: q0 N: s  E

$ |4 h' G3 ^% o' q. L) e1 rsohozhk兄, 可否也介紹些
& K/ |3 Z! u1 i; M, i1 H尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 r2 ~9 L) C  g, D) Y
景樂集團 [/quote]( q/ ~+ i& W: A1 Z' x
6 Q( L3 b4 _- g
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.7 V$ r- b. {0 e9 C( g" o. E
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
! z, T$ c/ V* @3 k- e3 X! SI used to be there.
" D$ W8 K$ r- P, M; H: A" y! z) k) y1 P0 T; ?
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。9 g6 z* e+ _% M6 R6 v/ ?/ V
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
8 D( b6 T& Q* S' x餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
5 s$ M0 F2 u  u2 \* W平均消費：$250-300 每人
, r" K; f; s; r7 h8 t0 o推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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; |4 B0 M8 P  j/ T+ q食評節錄......
* A. p0 [, h' {  O有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
$ Z7 o% e3 o6 p0 a頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.- n+ X) ]! p- V' q1 h9 n3 N
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..4 H" R( E5 D+ I: a& \! U
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下# B) Z9 X  H0 o) ]$ J3 a
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
& R+ \2 Z4 r5 z3 V& [7 }* V4 U甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香  a5 I. k$ [& V/ o( k

+ q0 t' m- P) A7 V; q7 Q; `* [3 C5 O成報副刊( Y- r4 s; k& h0 W- @2 d
ELLE  m) k2 e) V) c! J( h! E& c7 m3 n

! |! g1 t5 v5 G- w8 E$ ~5 z[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
7 M) b9 s) K* h: s2 I' C% B店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
% M6 f6 \* i4 F1 `( I' x1 g( G- E/ L. n: B; x; O2 P0 S1 ?
給你一個羅宋湯的簡單製法 ; f' V+ J8 H& f8 s

! R# i# }: S! i+ s, }# ^& X! j材料' ?) l; ]9 @3 _2 D9 ]5 [
1. 牛筋腩1斤1 U& }! y( b: v" \! _' i- t
2. 椰菜、蕃茄各1斤( o: p6 Z% ^+ y% E; P8 z
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
- k+ H6 q6 S$ e: ]4. 西芹1/4斤# k$ A9 l: Z3 L0 @+ k& d
5. 甜菜頭1個
5 g* f/ M- w9 J0 j) B% o3 u8 ~6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤1 R" |0 g) n! g/ i) U5 o/ U5 L9 h
0 s+ ?  p) s. j. b8 i
調味料
& A& T# t3 C6 Z+ Y5 y  v! h0 `1. 鹽1茶匙
- m& I3 }8 ~8 U; T& L; }2. 糖2茶匙
- |0 Z3 f# y& j+ |1 h* F; \3. 檸檬半個
# t/ R  J: {) j! O4. 楜椒粉1茶匙
5 _' b7 `3 c' W! g1 N, r0 a3 W3 k5. 檸檬葉數片
* j" Z" I- g+ b. M1 l6. 細茄膏半罐
' c6 S  [( B) q2 G8 q/ Z0 Z+ A/ A* S! }$ N; }
做法/ v' V9 q$ d* i- _( _: S) ^7 N# k
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
( }0 z3 d; A5 U8 e" u/ ~4 m1 q2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
, h  B; J) i1 o# G1 T
) Y% D  q! q9 j. ?1 X/ p/ ^8 H貼士
; u; f. q( C. V7 q- ~: W1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。; L5 D' F; m8 \  @8 C. v2 {
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
# k# T% g0 |8 `- o% e1 Z* ~3 D. e# h/ x/ Q' z2 a+ u4 ?0 X$ n
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 * Z7 g' F! }0 L8 ~6 v1 r

+ c, W; g# n- o4 bhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
. R' `: o; }( p. S6 v) S$ j4 U- {9 a/ w4 E: J) A9 o8 [& r
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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, q- C- g* j3 _6 A/ G2 J$ P0 V大家飲完俄式羅宋湯，. G6 W  g8 `: Q7 N
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，9 k0 \2 B- ?3 H% h  D
主菜要瓊式海南雞飯，' R( h; ?' g" Z
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
5 G: K: I  `% Q4 h3 N0 m$ f離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....8 \3 c! C! c2 l7 y  Q1 ?& C
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....1 y  A! {' x! D( A7 F5 x3 N
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
/ V8 O% s0 t( R/ k' d( J7 b至於湯圓.....各地都有自己的做法....
% J# Y% H+ Z$ |" d% _只是見識的少，才大驚小怪.....