【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
8 m1 o; U& A$ u: A7 R# `$ O$ _2 c1 ?9 z/ K  l. [
材料4 Q6 B8 F$ L# t: ?' Q
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
( W2 r: g% Z1 z1 V/ ^  W    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
$ t7 l. I' n9 k% D7 i- C4 }6 F    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲9 ?2 V5 o9 n) ?' U
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
5 }7 U$ o0 j( A3 s" `* Z/ }    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
; S$ M6 L/ y; o' ~: z  O    Bay Leave 3 片 　月桂葉
* a/ }5 c1 |$ h/ `" ]' n. H2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
% D; K1 M) g: K% t& X    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
* p1 E; `* q/ L: D( I    Salt 5 公克 　鹽# ^" h" m1 [8 m2 q6 _2 \. e8 a
    Pepper 1 克
4 z, V& i8 K/ ^8 R' r　 胡椒
% q% p* M  q, r) X3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
9 y- y! o6 F) t& q' I& z    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁7 c1 y$ N; T3 M; [, A7 g
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
1 j* J6 \2 [1 p# m. f2 K* D    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
# W0 F0 Y+ R* C& H5 r
! p7 B; z7 i$ O做法  
/ C# m* ?) v* n將第一項所有的材料用油炒。 / A$ A6 K& ~9 U
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
: C( Z8 }, |+ |# q再加入甜菜頭絲和汁。
5 L) l* @$ s0 ?& N  [. c, R最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 8 u4 N- F% b2 W# r9 w
' h/ U4 o& @7 V% E
貼士
9 ?% |& y* x2 Z: r) {0 b製作時間：３０分鐘
8 B0 m" a5 [# k/ t; x份數：１０人份
" K# h9 e9 F7 b! t- q& V如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 " ?: O6 m$ |6 y& v- V9 m) c, K
* O) X7 r; ?# N
羅宋湯小傳
* ]. i5 N) T5 d: O# T
) p: M) m# Z) D3 e2 F/ A不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。% \2 s+ X' ^9 L8 n& q& o
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。; n: ]* Y( u: K
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
9 d9 }% p) L6 j" O6 j2 p* T: B5 l俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。( }- S* `* @" [0 |+ w
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。( [, }. V9 h/ K( N) m! a6 y, l6 a

0 B' b% ]8 \8 }. N8 y8 k以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
& D. W! L, `. @' O4 l+ y Try this one.
- m+ q; b& F% S0 n! v) Y+ ]. hBalalaika 俄羅斯餐廳
: `$ d" i/ v% H& ]8 x4 R5 K尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ S: [0 h  u; o) _/ o景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:( s3 R6 G, A! _
You like it!- U4 D+ n2 _0 U' R. I) v
Try this one.
/ g, ^0 m9 ^! i2 X' WBalalaika 俄羅斯餐廳
- C7 z* H/ U; p6 j9 u! K尖沙咀諾士佛台10號2樓
) K/ E9 L6 e2 @; p+ B" t4 [景樂集團

$ G2 O# w- `$ O# D

# F3 G4 }  l; u: _& w! K( j) t5 r" H
sohozhk兄, 可否也介紹些
; }) }" ]1 |" U尖沙咀諾士佛台10號2樓
, _2 _0 h9 d/ ^& t0 G8 u- @景樂集團 [/quote]/ ?6 T6 j6 D% ~) L8 a. ~9 l

4 c3 T& {7 ?- r4 k9 s/ \$ u, q美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.( x- O( B8 s% }- ~
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
2 v; [# |0 b* aI used to be there.
8 f. O( A& }' a. t* G6 V
+ C- u+ X5 Z+ d  M# }/ Y7 B* PBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。( A/ ?9 Q1 p! r( L8 a; n
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
# Q# I" R0 V& f9 }- Q8 a. F餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。% M' H7 L, P! q  `' }) G3 _. t. r
平均消費：$250-300 每人
: Q: e7 R4 e# ~/ ]1 L, |* r推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
+ C$ z2 s0 G# c5 }
$ `, ]4 L" D) A4 I1 ?食評節錄......
4 Q" u7 F. X) S9 ]+ q0 h有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
0 n) f: e3 a4 _2 k7 U4 K0 Y頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
! ]$ F5 N- o/ g' G; C. n. E莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
& k2 e& H3 }# Q% w! h排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下- I, I1 Z5 l" W) l0 T
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
7 @& z7 u3 y, F甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香- V2 ^2 D+ ~) o5 R

/ s4 e  a- I+ p: y& D8 Z成報副刊1 L% I7 w/ S  @- f9 J. O' h) a
ELLE6 B2 A. g/ n+ d

" N4 g* h: Q0 `* I[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。! H7 u8 S0 x1 l* r, ?- D2 {& u* N
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
: y+ R; @! X; J( E# g$ Q4 g3 r( n
7 u3 Z$ r) n) A2 A給你一個羅宋湯的簡單製法 - \' ~( S  j: n1 R
5 P' h! f4 F. o6 P5 [, O
材料  E( @8 P5 |: x; O" m2 `! V7 z. W
1. 牛筋腩1斤
4 w: [/ y9 m' M; Q0 l$ u* K2. 椰菜、蕃茄各1斤! l7 j. A( j" b  B, ]
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
- X: m& M- {' n* j/ M4. 西芹1/4斤) I( _9 o; J- n' ~' a, [
5. 甜菜頭1個
- c/ J5 n" d& ]# K( v- f/ m6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
+ ]3 Y. f6 R9 R, E' Z- e
% \5 f0 l, H  I7 T. V8 w) b調味料
8 G/ n5 s+ o3 f2 R1. 鹽1茶匙
/ k" G- Q6 T/ l7 n3 d9 A2. 糖2茶匙
4 _" `4 ^2 [6 |1 V! p2 K' q/ r3. 檸檬半個2 ]' I; _7 T; _% N
4. 楜椒粉1茶匙! I0 x; P. @% ^, m8 L+ `
5. 檸檬葉數片" Q4 ]1 r8 a' w8 U) `- A3 @
6. 細茄膏半罐
3 P: {* s; r: E& y7 k) y5 f  t$ D' ~( C& R3 v4 W8 D
做法
8 n8 v$ @' y4 r) H- I7 U1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
* p- ^1 }* ~0 \; X: y0 a2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。& C9 g. }2 Q2 ?5 F% g0 i

4 K0 s4 r" e" G  v, L$ M4 V貼士5 K! [; e2 V6 b3 ~
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。2 P0 K0 A& S) V8 A* }
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。2 E# }/ S7 I- t6 g
$ f+ w; h- l( q( ^' H
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 , U) d+ M2 f$ s! _

. F8 ]5 s% B. n: J+ Y% whttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
0 w$ |1 Y( j6 I1 C: c& s8 [" g1 @1 s
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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大家飲完俄式羅宋湯，
2 C% R2 g0 L3 @- |' h不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
% V2 T% G; L# B5 ^主菜要瓊式海南雞飯，' `. o+ ?" m& S+ _, Q0 ^8 ]
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
5 D' q6 A) L5 x離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....1 ^: l2 c+ k# _
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
4 B* M0 E9 R& o! O2 ^係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
: q  F$ R, }) t至於湯圓.....各地都有自己的做法....
$ W9 U; E: b2 C只是見識的少，才大驚小怪.....