【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯9 I( [1 V! ~4 i) _; X

# w# L' k$ y+ q) o& X材料
0 W$ S4 X6 Z' |- k) s1 W" G1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油& K" S  N  ^: |2 ~
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
( a' T# V# v2 B2 E    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲& t2 X2 K6 q; o  ~
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
" V- `! f3 `6 y9 Y* v    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
* w4 I" ?1 D" ?: [    Bay Leave 3 片 　月桂葉
, X& a/ R1 z7 J2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
' m& _7 J) @! v7 s( Z8 Y# }    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
( v% v% a: R' y- b( \, K    Salt 5 公克 　鹽
* G9 a! H& i6 t0 \    Pepper 1 克) @7 A$ u9 `) y5 W1 U8 G) \
　 胡椒) s* a$ v! Y* }) ~+ O, f
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
! P4 |  _3 j, ?8 ]) r    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁4 y! a- @0 q( ?# F2 i. G
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油1 U; |5 Q0 O% |3 k5 U
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
) \7 u0 n, g" y& C: G9 l. u / J4 `# `3 ]8 M# a; i
做法  # P' @* s& B" S8 N7 T- h
將第一項所有的材料用油炒。 ' A9 _: w3 i8 M" y7 v" L# v/ \& `
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
7 \1 L3 n1 G) _9 p8 ~再加入甜菜頭絲和汁。
  @# V3 V+ f) k" m& L% W最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ! l# @- r/ k% Q$ @$ a" y; \

2 N: [# z+ s0 \7 o$ c& f貼士" v; [  k& g. G
製作時間：３０分鐘2 B1 F, W' G8 Y$ D
份數：１０人份: X, b" d$ C" j
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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3 F3 g+ H$ s( O/ _羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。7 _$ m  }/ v/ l* H+ G
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
0 ~! A7 e3 M; k羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。" n7 C) T5 b2 A9 Z" E5 q
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。5 _. k' H& c' u" |6 p
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!( H- R+ l4 k3 c
Try this one.
5 C7 H% w; A& @/ S* |; k% Y6 LBalalaika 俄羅斯餐廳* G! C0 C6 t6 ~9 N. a$ a) d% A4 s$ S8 T( L
尖沙咀諾士佛台10號2樓 : V% y& g1 I$ X$ G& Z+ P! e! q' a0 J  [8 l
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:! @9 `. y2 J) Y; j: l3 l
You like it!
1 L% T' w$ \0 R8 [% B Try this one.
# E& h/ X* t0 ]' l: l8 `4 cBalalaika 俄羅斯餐廳4 a2 m2 n3 ?/ h, Y9 z
尖沙咀諾士佛台10號2樓 " B7 ]& _( A/ V, W: |' l. x4 u& j
景樂集團

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sohozhk兄, 可否也介紹些: E, e+ P2 N! |' _  U$ y2 B: h4 P
尖沙咀諾士佛台10號2樓
; F6 m" k$ e, T4 d* a" @景樂集團 [/quote]% o4 v8 _0 \$ f/ f

* A/ t0 c( S3 [. W. t美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 : ~' |/ u1 n' u- R( F0 r
I used to be there.; {: Z: |7 G/ b" B5 f
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
# k* Y9 C3 r5 \# c: v' U% q全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
2 l: V+ q2 X0 }; p+ D餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
; F0 L. T9 ]8 n7 R- T0 U2 [7 ]平均消費：$250-300 每人5 T% \9 M$ t5 k
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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$ ]9 @2 }! H8 [! n. ~5 b# y3 n食評節錄......
& u) L* I# C; J" J" f& h有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
, _* g5 u( c# H* ^* [頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
! ^' N8 [$ g+ ~- W7 H莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 .., _8 l6 `5 m  |  e. P
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
9 b7 o5 e. l# Q! Q' ?! ~2 J海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
1 K, m# Q; a) Z' j  i甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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9 A! x5 b; Y: }成報副刊: X: \* m" D9 Z% n! c3 o
ELLE  e4 `6 M3 w: x: U

6 s6 B9 R1 M) S' U[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。5 }7 l; R) D6 K( {- R9 h
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
6 E8 D5 U7 n* `9 R+ V) U3 m3 s: p; ?+ g# o5 y! H2 m& L
給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料
8 F" r5 B+ w+ e& u. U1. 牛筋腩1斤
. V- @* t: N% A2. 椰菜、蕃茄各1斤
' R7 f8 e) r4 [) N5 X# t" C/ h; e3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
7 s  t& X! u$ `( P+ b4. 西芹1/4斤  e& D( e! @! I) P
5. 甜菜頭1個! D3 U9 z1 W- F! K; U. n
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤8 O* D3 t: ~+ \2 S2 _
( K( x  M) f# A' ^! F' r( B8 P( A
調味料5 n3 d* A& \, x/ x! N
1. 鹽1茶匙# ], s2 {: N/ }
2. 糖2茶匙: ?$ z7 S8 z; @& `
3. 檸檬半個) h$ B5 w! d* c6 y5 ?: B  y
4. 楜椒粉1茶匙
* Z- L; A) u4 s# e# L5. 檸檬葉數片3 o4 n5 i# D: s  |
6. 細茄膏半罐  d" P4 f! g& ]7 G2 T

. n# S4 j' Y8 ]" ]做法
( n4 P8 L6 L+ L1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
' g6 f6 n$ ?# d. }$ c4 {. e4 |2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。1 f) f. J+ y, {; X2 `+ T

% P5 n8 j) E/ x. P貼士
+ i! P$ S" z  ^) u6 k1 g# h1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
: L" V# g. I2 O# B8 z% O. i- J2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。  c+ a' t/ e/ H& e) M; f5 a

+ f0 S. d8 A$ Q, c% c, _1 w$ H7 ?可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
8 b! i9 k$ E* j
7 ~# J4 ]* l- `' F2 p8 hhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
$ B: B8 S& w9 i3 [" ]
  M' I) E2 T( n% y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？) S& o+ C+ P& h* s/ h4 B1 r+ E
' V& t8 X6 H* t3 e* d% Y4 E6 p
大家飲完俄式羅宋湯，
- P+ b6 _# I. X! q不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
+ y" r0 o: r, K6 G  Z/ l主菜要瓊式海南雞飯，; K& Y9 S# E% m# {& |" ~
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
5 `# W# L7 S! f6 G/ f5 \, f離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
4 o' m6 w9 g2 a# z0 P7 J. N" w係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....% t: d! o% `2 T0 D$ d2 f$ j4 t
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....3 m1 i7 e' U& a$ z# z
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
/ M( ?6 a8 A% w/ v! X只是見識的少，才大驚小怪.....