【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯" U' d$ B0 V+ C+ s; c3 K
, ~3 j! R% X# A% i1 v
材料3 [# W0 u' i8 I% u- ]2 _5 V
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
8 d& K" F1 k. _/ t$ w/ {- X    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲) d% D& J& G0 y) \/ p, M
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲! a$ N7 p% R' G. ?; p! m$ n
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲" K2 x8 d3 k$ v% d# |3 x- B
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲/ G2 D! X1 V9 N9 O
    Bay Leave 3 片 　月桂葉/ X, k' p% {  \, `( f9 `1 ?% Q
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊* [1 f) f; z$ Y' K
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯- }" h8 F4 r# p- I6 K7 W
    Salt 5 公克 　鹽
$ g  I. h5 Q9 Z: l+ c# p% j  ]    Pepper 1 克
+ z) |( t/ w0 G8 G4 @% S4 A　 胡椒
: S* W4 R- _7 u3 X3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲& y0 ^5 U7 v" g$ v* d7 G, y8 P* m; i
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁* O; U. {( R! Y4 z
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油8 v# O( I) e6 [2 q: ^6 H: I8 B
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 . d7 w; m9 F# ?

. ^  s  V! n1 _  i: v2 ]做法  9 N7 D! V# O$ U* K+ y# f0 c( {
將第一項所有的材料用油炒。 " y  K4 k# A; Q1 v& s% H
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
4 Y; j' R1 J1 P- T2 W再加入甜菜頭絲和汁。
( @2 a1 E# k7 U( A# D+ j! q5 \最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
% K; E. y/ o) J  V" o0 F3 X0 S: G" x2 n8 j) L8 [; m" k5 j
貼士
/ @4 O/ |# m( Y$ c2 ]( y製作時間：３０分鐘
2 V3 p. y2 M1 {0 C份數：１０人份- W2 a" f& u9 I( V. _8 w5 q
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
) K8 i' Y8 m& C( f# z4 [9 V2 i( u
羅宋湯小傳9 j* X7 t8 ?7 V7 x+ h' L1 S
3 N0 F& z" k$ b2 _7 b3 z; q' M+ [* }& s
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。8 ]1 t$ y" ^- O" [
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。$ m9 W/ M) i) {3 C0 o' S1 E
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
( N# p. p9 `9 H; U5 |- N4 B+ y  Y俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
9 L* @6 g: U9 S9 e: ~! y# P- ?# F食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
& A8 i2 g" W/ P9 l1 z' _
8 h/ `" F& ~  U: d- x# j  Q以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!! o( O7 s6 q0 C: G4 |2 h
Try this one.6 n- r5 w9 e! @2 p( ^
Balalaika 俄羅斯餐廳  O) z' k) m3 O
尖沙咀諾士佛台10號2樓
* y8 v  k; S" a9 c& c* y景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
4 c  V# E5 w/ Q* AYou like it!
7 ]7 ~4 E: A$ ^) n% W6 O6 } Try this one.
3 b  F9 c4 I  v# {6 w: |; p* j1 mBalalaika 俄羅斯餐廳3 O( q" k% c8 L' e' _: y
尖沙咀諾士佛台10號2樓 % [$ l# N. p  W1 `: y
景樂集團

! J4 G1 V3 \* n1 q5 E, t9 l
: ]% G( g( N+ C- |7 b/ d: S  B9 c
) t1 y4 P7 S3 S1 T" m
sohozhk兄, 可否也介紹些
0 z+ [9 F; ]2 w2 D, b尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; S& _6 `7 A) l+ z9 S
景樂集團 [/quote]! i2 h* g4 g6 [( H# u4 l( z+ C4 ]

6 E9 P. x, |, |' [美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.& I' Z" z" Y! b- B
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 , ~0 I+ u/ h0 A0 G
I used to be there.; b2 }/ C+ k: E9 I* E* ?% s9 p( K

1 r, y& J( |/ C" QBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。) e- }+ t: ^" W4 y! A6 t
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。8 ^; j/ G4 ]" {4 b
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。% f# N" r4 ~' ^, H2 \  U
平均消費：$250-300 每人
( l" i/ b2 V. T) P推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 8 i7 {4 u. M' v+ t- U

+ y: h: `4 Z) ~食評節錄......( x7 }1 O* [+ Y3 \0 ~* y, l: e
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
9 B$ w- J3 [9 z) J5 ?4 T頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
/ z7 ?/ J0 t. ]) [! @5 {莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
. o* f4 m) ]3 _排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
' D5 S- P8 K9 W% R1 N, y" E& I: q1 S海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
1 _5 M% P2 P% g& k- X' s甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香( W+ w' x) W5 n1 Y& K
# F9 v- V) @5 W: y/ Y; U
成報副刊$ l/ \4 {6 B' @* v- S
ELLE. R, K) G0 d. ]

- ?" G  p2 P8 }. ]6 A' f, o[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。8 ?$ S) z: c( h+ S) V. M' X4 L8 S
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! . {, Z5 @$ L8 h5 h( Y
" |* J. T' e# b9 E
給你一個羅宋湯的簡單製法 0 l3 D2 w1 o0 w" s' R
- g% R1 y2 B' @1 _9 B; \1 i( f
材料
. D- ^; R* p& E! ^+ c1. 牛筋腩1斤! j: k7 {" K6 k3 M2 S
2. 椰菜、蕃茄各1斤9 @% {$ }9 f8 z. i4 V" H& Y& |
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
7 o7 |. R6 f$ u! u1 E9 C% {4. 西芹1/4斤; C  }5 m7 ]# h3 }: d, h8 z- W- q
5. 甜菜頭1個. Q' C6 S0 I* a# B8 n& y
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤4 Q6 T. B6 [2 D
* O; o) I0 a" m, P
調味料
- J- O% D7 z- N  e. l+ _' T1. 鹽1茶匙
9 j1 M6 h4 v  F3 F2. 糖2茶匙
1 h. v9 y0 o3 z9 d/ ~- ~3. 檸檬半個
0 {7 U" I! N; `4. 楜椒粉1茶匙' _. w9 f/ V5 M) g8 X" B! \6 h' _
5. 檸檬葉數片2 U: C! ~6 m/ @& ^  j, i, o
6. 細茄膏半罐+ t* |: ?! S) x" a+ M8 Y; T

' y  w8 d" Q* N$ E做法9 a( H( f+ E; i- |$ }
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。( K" p2 \, n; h# ^
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
: S5 w4 L: p9 O0 F3 V  l3 X8 ~( G; P# d# O
貼士: ?! k4 G4 s, l3 l. J4 ^
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。" F, ~& R& a6 o  U3 F
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
! D2 G- v, \9 ]; N9 c/ G) }! _2 v
; T- |! `! u2 W; U% Q可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 6 `% Y  q6 J- u5 v- v  r

9 Z) Z; Y$ C) e/ q% N  p0 Hhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG2 K/ H( N; Y: w1 p- x5 t

8 ]3 u$ ^& a1 H  L2 ]& D[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
  \! z4 {* R4 t9 Q/ N9 n8 n) k2 g$ S+ Q/ c& A7 S
大家飲完俄式羅宋湯，4 m" E6 B7 U1 p, p, _: T
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
9 a/ X0 k# Z. S' k/ a% Y8 G7 g主菜要瓊式海南雞飯，
" g/ v5 S% h3 Y. U- M* p甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
6 _/ u: E$ Q/ X3 D2 G離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
. d7 F2 s1 H; d: f+ M, a係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....; Q- u2 p/ Q4 L/ g4 J5 I7 ^
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
$ U; L+ `$ E- R: R2 g/ |至於湯圓.....各地都有自己的做法....: j6 N7 B0 L) ]+ I9 t* G; C
只是見識的少，才大驚小怪.....