【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
9 q1 {. B5 `, j: ^; I3 d* o
+ T; o) f& ]# w7 o5 p( C8 \: i/ @材料5 c$ I2 c! t* n% N0 \
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油, h* T1 A( B$ z1 _& p
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
. L/ G# x1 _6 R$ R2 V( C    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
3 s% B. P% z  H7 g$ |( L    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
/ x, |7 f( H5 X; B6 @9 _* ?. P    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲* g! R5 A: g, t; C; {& X
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
. y6 B2 g: x+ {6 e  B2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊/ x$ r; ^2 H: H$ r
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
& l. y! f8 w! P/ [& O    Salt 5 公克 　鹽4 Y2 h( s0 M8 t, u+ g" w
    Pepper 1 克( D1 V! [9 t" S$ Z0 Z" J
　 胡椒
6 o  f# O. n9 O! b3 a3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
* t. d; g- q5 M! H; ]& m. e5 R    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁- M+ j7 a+ S2 b/ q( B9 Z- W
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油5 M: i  M0 r0 `; f$ ?- S/ T
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 4 _1 \+ Z! b% N. R

, U3 T; P; [; q# N. X- v做法  9 l$ ]9 |6 J. t( O9 _( s# Y% w
將第一項所有的材料用油炒。
2 l1 f+ }0 N) j3 b) R加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
1 R( c+ \* B8 R1 ]: R& ?  t再加入甜菜頭絲和汁。
$ t; c. x+ V2 b3 ?8 \# k( w最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 - I, T/ ^: K& }! x" N

) f0 v9 J. J1 s% U. P6 m1 U貼士9 Y- ~: n+ U9 _$ ?1 m9 |
製作時間：３０分鐘
9 v: l+ _& {% E份數：１０人份: {5 Y* m! q, y- k" z
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 + j  X* F: g: n' |: g. W
( G. N2 a. K$ z+ R/ T" O! {$ b' S
羅宋湯小傳
* E: D1 U7 x. ~
! T7 r' R& V; z8 y5 {/ z* |不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
2 U- y7 W3 q1 i據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。& C% H2 V. Q0 b8 U- s
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
6 {+ t% ^( [4 j( N& t4 q1 ]# j俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
  d* T6 m: E- n$ {# _9 {4 M5 @9 U7 V食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
4 P: @5 j0 i% h+ S Try this one.
( G. P8 x2 }+ h6 Q7 |0 MBalalaika 俄羅斯餐廳# s. Z; i' f# k$ N' l
尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 ]% z: x6 S9 ~. J$ [景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
) Y6 _# `2 ]2 r  m  J; JYou like it!
' E) k+ z. B' Q9 J' @( i8 e Try this one., R& h2 c- y0 r3 U! h
Balalaika 俄羅斯餐廳
* h: U- n) w- |尖沙咀諾士佛台10號2樓 - U. N; g% f, x
景樂集團

/ }+ x. E, Y/ K3 b3 u  j+ @# I. C9 i  ]* R
8 q$ J) R* r5 ]& b# f& U
sohozhk兄, 可否也介紹些2 L8 W0 C* |; B# O
尖沙咀諾士佛台10號2樓 % g, O* F$ j, m+ E9 }
景樂集團 [/quote]
, S. Z3 B. Y  N/ y( n$ u0 ~( U, H7 e% C& l, |/ T) J
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.; [7 ]0 ]7 I) H& G6 C. @
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
) P  d  P6 e5 o, S/ Y% D5 eI used to be there.  I6 ~# |( d1 ~9 v- ~4 b
* C/ q: ^7 O7 S% e; \
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。$ |. m1 v6 Y& g+ y% h3 ~
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
" B7 k7 f0 Y$ w9 a& }" N# G: j餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
, U! D7 y  I9 h0 ]/ t$ [+ o, t3 O平均消費：$250-300 每人; n  g$ z: u7 l, Y. H
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 7 E; G) X* h4 v5 j$ _
# H0 ?7 n) E) k2 ~! {
食評節錄......) t1 ?" F& b, V3 o
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
4 b8 _' v1 H, F, p頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.7 r- t; l3 Y( d6 M
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
( {7 x! ]3 a0 K排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
, ~- i, p$ K- x6 m海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
- D5 u; V4 K  W: b甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊$ O6 Q8 R2 P3 K: B# r% g% a
ELLE
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6 i9 {6 j6 M) S: Z6 q% E7 i! ~[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。; e+ q( g( L# K) |! t6 ~4 c  v
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
8 ~4 y3 m3 d: U) D: q2 [8 \
5 a! n. l) M5 X8 o. l% J5 R/ w給你一個羅宋湯的簡單製法
+ s4 {. m) P2 ?6 [1 U$ j/ V
, I9 @# s; P* a4 i0 H材料
& s: y  x9 G1 R$ B0 a' `1. 牛筋腩1斤
* f' v& A: r  q' f7 @! H: j2. 椰菜、蕃茄各1斤, P: n6 c- Y6 a% L
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
) s# e1 p# v' e: B6 x0 N9 R4. 西芹1/4斤
; ^6 w/ L+ Z' f+ H: A) C5. 甜菜頭1個* Q# C5 |0 R+ G) O! i! Z
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤9 Q1 ]4 o3 k( i9 |& Y5 F

$ n  w8 q, t7 ~0 s調味料
* H$ B" f8 R* s1. 鹽1茶匙
* u: j4 F- K. R6 s' I: Q; \2. 糖2茶匙
4 W9 n1 H% B, h5 z3. 檸檬半個4 c! w6 P5 H2 R* N! d8 `6 R
4. 楜椒粉1茶匙7 d9 }6 m7 J- E- e/ f  i  ?& p+ }
5. 檸檬葉數片
. \9 r' _1 l/ P5 j/ f; h$ K6. 細茄膏半罐$ g  c- k! q( `& ?4 d3 {" E
$ D5 s5 I( y- l, Y9 {% {( a
做法' E$ [( A6 I0 f+ B- U* V/ d
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
; u2 E* r% D7 W* E8 V; ~1 ~2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。) v  i5 x) x, @8 @
7 G0 _! e( r2 R# U4 Z/ v3 I
貼士* W/ o: X- l& W5 W/ K0 `
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。/ R5 y8 z4 g& _& h  }! ?
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
4 s- Z! M  w6 S$ o1 K9 P( o$ n5 E( T; f2 J
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
" t7 |% V% j& m# z) x  V0 ^! ~7 @5 q4 c* U5 |
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG0 f- v0 I0 A2 |7 e8 t/ M
. k% S3 d$ B# Z+ l
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？6 |5 s' s8 {; M! q! R$ D
: Z/ S) R' ~" z
大家飲完俄式羅宋湯，
# h2 f* M5 v- [不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
/ o! w/ Z2 `2 I) `. F4 @主菜要瓊式海南雞飯，7 L& h+ H8 Y% _/ f
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
% i$ Y1 q" W" A5 O離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....8 l; B* Y0 R# C' n8 E4 _  s
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
/ d2 y  J- C' g* B# T& J# Y係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
+ X7 n: S7 Z2 n& Z. F$ U至於湯圓.....各地都有自己的做法....
- G% m3 C6 ]% p4 @只是見識的少，才大驚小怪.....