【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯! [- N* \9 J6 r7 P. L4 t( t* \

1 |% T: \7 G( T" ~材料
) r6 H5 h- v6 J' h# C' L: Q1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油3 {1 r. u) t; y) H# Z* h) `
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲& J9 p! L  q$ F+ ~0 p
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲! |9 n4 i  H' L, p7 D  w
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲1 _% n3 d/ g4 \, Z
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲" P' o. E0 T7 r! ?, j/ e
    Bay Leave 3 片 　月桂葉- b3 |, G0 `) K" @
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊6 M$ a! Y; ~, A* Q! d
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
% T4 A. r7 J2 y$ d    Salt 5 公克 　鹽
) l% k/ T% k  a/ i3 B- K% \, C    Pepper 1 克7 a# r; n$ S' n) `: J
　 胡椒
; q# j8 P4 D0 a2 f, ^/ ~3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
; T, ?: O; w/ O- ~    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
+ \& e1 c* _0 w# d4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
8 D5 P0 I' _1 a  V    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 $ Z9 F& J7 n% C! v; z

0 ?8 _) F! M- m5 O6 f4 R7 G* d' G做法  ! \1 V% V$ z3 {9 S# D) C
將第一項所有的材料用油炒。
% y2 N$ S6 C- c5 Z. ?1 x! U加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 . j% ^9 f$ M! t, z
再加入甜菜頭絲和汁。 7 X: v. J, k9 X/ r, {
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 4 q! T( b' }+ u: |' G" W/ Q/ v3 R

# Q, h  u9 }% o貼士8 g' n0 f" A- G! ^# U! D2 l6 [
製作時間：３０分鐘* x$ h' W1 E' W& Y" S
份數：１０人份
- _; k+ _! f* D9 F- C; w如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 7 n7 A) p' {3 M* P+ G$ X4 ?" X

9 z# m) D. x2 i$ R2 m羅宋湯小傳- z1 P  p6 H7 Q

# g4 \$ O& n4 E; z4 e. Q不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。% X0 R  i; d( Q" H
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
- W  Y  S% C% \( [. R8 _羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。2 Y) l0 O4 U; s" j+ W" i% Z! f
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
: h. h% S; D: d. l* n/ @- s食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
% B; |8 u; n) z2 j& D0 [, B) x! p) {* b0 S+ i
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
0 r& J* M0 J3 A& k Try this one.0 D8 o$ B" t8 x: H' q4 k( \) q
Balalaika 俄羅斯餐廳
# d# O1 A5 Y4 b# a- R; W. e1 K尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 H* p; v, I: N! g) V: l
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:1 t5 I. G& E& |, |! {( X
You like it!4 O6 i- u6 C- p/ ^' v' d
Try this one." @* L- \# P. K" _& j
Balalaika 俄羅斯餐廳
: U1 B' F! K+ X; W! c, n8 p1 P4 v尖沙咀諾士佛台10號2樓 + Y7 _  D! o4 x6 e  M* G1 m9 V+ P
景樂集團

/ @- p' [7 L( w5 O+ B- B1 P+ A7 E+ }. N( M9 m

3 R, p" i% m: w2 M2 h2 m% _1 rsohozhk兄, 可否也介紹些7 F4 L* l+ Z3 Z% l! M5 i% x' `
尖沙咀諾士佛台10號2樓
# Y$ l% V+ _+ p景樂集團 [/quote]
- k" b; M; O8 M% G# |& X) Q
) P: b  d) G' E美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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5 r, n, X1 M- [9 S& \I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
3 Z' {1 e7 f- K' t) zI used to be there.6 W! c. d" b! x1 R) ?8 h
1 C' U  D( Q$ `4 `
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
4 `4 h& P2 @* C6 p全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。' y' `1 u% k1 y$ {
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。$ g' w3 W' o' r* S6 {
平均消費：$250-300 每人
0 j+ u3 A9 @, @2 q0 y/ S推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 + ^. Y6 c  q! r8 B" b
8 ~* ?& {5 a# V. L8 B, Y' y7 Y
食評節錄......1 r" u$ u; S$ f! y; P* i8 o
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
1 v1 \- s( J5 [. {頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
# ?: p% y3 J/ V2 Q" h) J莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..$ o- x5 }+ W+ k. v. }* S
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下% z7 g/ p1 B% t9 ?' ~$ v/ N( u
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.4 `- a, W) ^! N
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香- j1 v& ]6 i4 P, u: L

$ ^8 \' ~! \; ]( r: N, j成報副刊
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3 W4 L" G% a5 d; e
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
# `  t! x& H; c4 f4 [店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
2 E4 _5 k4 X" M$ o. H; v+ y* P, t5 C' I# I
給你一個羅宋湯的簡單製法 * v4 y5 V# e, ]! c
* F. B: v2 }6 q: N2 v, I8 }
材料6 m: n6 W* K! ^1 g2 P
1. 牛筋腩1斤# W9 l% D7 C' v+ k7 f: F5 f
2. 椰菜、蕃茄各1斤
3 v0 V0 l. {% C  @3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個! K7 o7 x* ^/ @9 z0 a: o% W; Y* O
4. 西芹1/4斤
" z: `4 K$ c7 |7 y+ y; X5. 甜菜頭1個; C: n+ M7 m. q/ `9 Z
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
6 _; Q3 p$ a3 g* `" L3 y, K9 x8 G$ p9 n9 v3 D
調味料: e$ V% o( u& U! u9 J" y/ x
1. 鹽1茶匙
4 M( L# @* i$ e' l9 V; H' X% l2. 糖2茶匙
" F& t5 m7 H4 Z* L7 I- K3. 檸檬半個( `2 I% h, H7 `" g
4. 楜椒粉1茶匙) m+ Q, N7 g% ?; M
5. 檸檬葉數片+ x9 y" W  K: L& J0 a' X3 R/ _
6. 細茄膏半罐5 X) n, v" Y  v6 z  X
# c4 e6 |# ^# t1 r% N$ I
做法5 _( }' R. x. L& ^; H0 T5 L
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。9 `$ h: e! G  n2 O+ Y# ?3 I
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
8 V: l) k  x" _  D8 e! r* R# F4 Q7 [0 m' d8 c! g
貼士8 P+ A5 M' i5 B& }: M0 L8 Z/ a
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。- ]! W- e! e6 s/ _8 N
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ' }) Y1 i7 F' W) ?
2 x: k! J9 l% {0 j
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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4 r+ A7 k& d0 O/ X# P[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
, H) A, B2 {( @' E1 z4 g$ |5 d  M8 P6 A, e+ H
大家飲完俄式羅宋湯，9 x" o+ N7 V3 f) n
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
2 B3 r1 d7 }+ }5 q1 C0 {* `' ?) o主菜要瓊式海南雞飯，4 C. }* ]! D8 S' J
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
  V4 f( ?1 }1 z3 Z) y& \. O離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
6 H, `5 O: h. y; i- ~! C係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
  i& F7 }5 @7 d+ \7 r係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....& W( g" C6 m& C" `3 k& H" |- F
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
" Z# z- O( C2 o. {9 q只是見識的少，才大驚小怪.....