【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
2 T: b9 C9 d# X- f1 p& @1 q0 Q& L9 b
材料
6 U' S$ J3 @3 J( h2 C1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油0 C# M2 i! P3 Z7 y  ^! \& a; _2 M/ M
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
" `( ^: i9 a2 q5 `2 I; ]* u    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲: m" o& ?% `. F2 C2 ?$ F6 J
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲7 Z4 l  A5 H% ?& k3 z9 ]7 R
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲1 z/ O0 ?: A3 k+ U; n# F
    Bay Leave 3 片 　月桂葉; W5 h* f9 n0 v) R
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊8 f: i0 ^# f( Y
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
5 a% n  c( ~9 h9 l1 J    Salt 5 公克 　鹽
7 o+ I& _+ F2 o- B    Pepper 1 克, t4 U1 ^; @8 H% b+ D+ M
　 胡椒
$ ~7 V& t2 v7 _! J" E5 W3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
, E" k3 F2 c& s3 u! L  q    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁4 A2 s% c/ U% @, a
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油6 A3 y  A8 M* h: D
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 8 I( a& O* M0 t  d0 o8 k$ t
: }( R- P6 W! O) t2 `
做法  ; l1 Y) @# V) f8 E" z* p; i" q
將第一項所有的材料用油炒。
( R9 S0 h3 E/ h: H加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
+ R3 [% f4 t! y再加入甜菜頭絲和汁。 $ T: y# K( i% l3 c0 P
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。   D. b% z9 {0 L9 M
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貼士, @. o+ `; E8 J
製作時間：３０分鐘
, U( w% R0 y7 v% J# m9 F% y份數：１０人份' |- V9 x6 U1 u) G
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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5 n1 v$ j7 ^# b羅宋湯小傳
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( e1 p. B3 M% s- g% k/ }不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
# K# |: v2 c# O據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。. R1 J. u! c2 Z  R# C
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。% O$ M9 b- L4 g( E+ Y
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
+ w; U8 \1 e6 ]' P  u, j) z食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。8 H2 z. N- l, V6 ^7 ]* m
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
9 T" a; |0 V+ S0 O Try this one.
1 y3 s& p4 q" k! [3 Q3 H: z$ LBalalaika 俄羅斯餐廳
" c9 o# T, H% T- ~尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ q" @, x$ J' g$ e8 L景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:7 E! U* o% H- t; g  t6 p% q
You like it!" @6 A1 S8 R2 B% t; ~9 h
Try this one.
- l6 f" p/ d' KBalalaika 俄羅斯餐廳
8 N0 L  E. t% F( T; B& j尖沙咀諾士佛台10號2樓 + m1 K; S1 e$ G3 Q6 T, ?/ l+ B3 d
景樂集團

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5 w8 X* _: ], Y" D
# T$ ]" L' R6 n+ Y9 w( m) i6 I
sohozhk兄, 可否也介紹些! t/ E8 _0 g7 B5 y+ M8 \1 b9 K+ M
尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ i( F4 E6 E, D) e2 {; ?7 b景樂集團 [/quote]; {' k2 j+ M1 F; F; h$ r

- a3 n( j  H1 I' B% G- Z  z! |+ B美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.0 [0 t" e: s. f. ~8 Z6 u" N
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 # y$ i1 O  p' g
I used to be there.; X. |: \5 o8 c+ V/ i
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。/ v5 q2 a0 X1 J1 W6 R0 W1 T
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。3 F" o6 c" D6 |( w& _+ I- o
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
: Q! m# I. O7 l$ e, g7 f平均消費：$250-300 每人& s# S8 d/ ^" e3 [. t( ]
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 , k  T( r, ~3 t# K

4 i# I, z. v* n; U5 l" a食評節錄......- X( q3 Q% Z0 [; \
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
, g0 B* ], g3 {" J7 h7 h( w頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.& s5 J" x1 Y' ~) f- X$ Z! F
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..0 [! V" d8 i6 v! e
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
  w/ n9 x! c! D) R5 N$ ]海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
9 Y/ t- ~# K; H+ K3 N7 I( m甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
( W8 P0 e9 r2 D; N' P
5 `- P: H7 X" c3 S) H6 Q成報副刊
" M; y1 b. N4 J$ v# k# s" MELLE
6 J7 x6 Q& \: Y3 v3 H  c% E
1 x2 @& r. @6 W- i9 s( O[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
- n5 @, `6 A: ^8 L+ `, Z; d! j店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
. S6 z+ D* }& _  v; _' ]& |
6 E2 _/ m! D; L$ a# k; X給你一個羅宋湯的簡單製法
' M( T* E% a0 l# U6 @  Z; N' M1 D3 a% I9 Q9 d
材料
2 R% M2 W# P  A1 ^; o1. 牛筋腩1斤( m( }! d& `! i
2. 椰菜、蕃茄各1斤
# d9 ]8 \, e( y3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
: x8 u- ^# P8 ]6 a4. 西芹1/4斤
& _* f) M+ p. D& u! v5. 甜菜頭1個
& ]1 h7 e" i1 W# g2 e6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤- v9 @# Z/ C6 V* I) m. z8 e8 j
5 j+ {# A# o( X; [' l0 d
調味料
1 ^' y! r4 J6 }3 e1 G8 h1. 鹽1茶匙
4 R: q: j# c3 B  x/ o0 y* c% `2. 糖2茶匙% n" C/ |. n8 f& r: a
3. 檸檬半個2 y2 x6 Q3 _$ U' K# Q6 c' a! _2 l
4. 楜椒粉1茶匙
# Y) Y1 u/ ?1 ~7 R/ @. Q# n5. 檸檬葉數片
8 L* C# r9 @; i# g$ ]  x6. 細茄膏半罐
9 T" K) ^# C2 p3 U1 o$ j, i# i  g' ~/ y
做法
0 j' D* @& s0 l* u/ `1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
7 a& p* `  s& G" ?2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。  \; ]+ Z9 H# w) w- _2 L
. }' [* S2 K- \  O0 ^! @
貼士5 p% a1 u7 \4 f: l* M
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
. M4 [6 k3 k& C7 x! Z2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。0 p1 j8 d+ n2 x/ B( E. R7 b- Z! `

. H: O/ j* y; c" S7 r. v可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 * P, x; O! J% p' V' M3 g% e
+ D3 V6 m! M: o2 ?! v* y* I
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
- d  X9 j- o6 o4 k2 S( x$ b5 ?4 Q! o! X3 v& w+ r, q) e5 X
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
' N/ o& W7 J" }! _+ F
/ M0 u  A, s, K- N" }) W3 F大家飲完俄式羅宋湯，. t8 I+ ?8 E* h3 i3 T/ \
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，( a% C$ r$ {% q
主菜要瓊式海南雞飯，/ {  Y" A+ q* E: v0 P2 x; \0 I4 Y
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......" w* m2 U; }1 ^9 S/ d0 I  p
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
# V$ R' |: }2 B. v係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....* }  ^' Q* M1 u3 Z
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
8 V5 G. a& e1 W至於湯圓.....各地都有自己的做法..... g& h2 d" d+ b  J- \% `
只是見識的少，才大驚小怪.....