【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
) {4 ~$ K8 y8 C  N1 P: D- P2 I$ ~( l' k6 i# ^* m' T2 _/ A
材料
* ]! C" h) Y0 N; T. N, k1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油+ C) s; t9 }" ^5 a+ K4 Z+ u- k
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲+ {, z6 u# s" b6 z4 \
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲% m/ D2 x' N4 ?
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲3 U& k) Z& q) l/ M3 m) ~, M2 o5 h
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
- m0 H6 S  |+ ^1 f8 v* ~4 k4 d    Bay Leave 3 片 　月桂葉
6 F* F6 H/ g7 e) W, I2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊; o! k2 V9 N# y2 G. m/ F2 n$ T
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
2 U: c4 V' }2 _) v  ~9 v0 l    Salt 5 公克 　鹽0 N+ q5 t: ]/ ^4 ~
    Pepper 1 克
% i- s& g( h3 o& l- f5 l, M, E　 胡椒! Y8 S# P; v- X9 U3 ]$ ?# U
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲8 _/ H3 W7 A- S2 r0 [
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
5 }; L1 ~, e! ^2 y7 @+ O4) Sour Cream 50 克 　酸奶油  R% C' ?5 p# |: P6 ~  J
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
2 e( u  A' K  S
% K6 D; h1 _. C8 M做法  
. i/ ^& t( S( C# j4 p1 E將第一項所有的材料用油炒。 2 T7 k/ f4 U3 B% s" L: D
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 6 e1 g! l$ }0 o& ~) _4 J8 E2 l8 N
再加入甜菜頭絲和汁。 5 x, l; U+ J5 W. E$ f* R
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 2 `3 ~( W0 V6 T( P5 J' B7 L+ F7 ]/ o
6 T1 p5 J1 Z# f- I+ \
貼士
6 R0 P. f* h' M# P' \製作時間：３０分鐘
, N' c0 x; W2 a) a+ E1 m份數：１０人份+ S  x& m" g% G- o& x. ?: S+ q
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 2 |' X7 b  u7 j9 @
% R0 `' n5 D1 V" t) Q) ~9 r
羅宋湯小傳
0 @& g$ Y9 G, R5 D" j, Y5 |& F4 w# ?- d/ |& v) ^# E" s: H
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
5 p/ q( w3 h) M2 j5 t. O據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。7 M6 I4 i8 D" L8 v: ?
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
! h& [! h5 F. m" b5 Z) x俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
2 m+ N) D/ P: L+ r9 o5 ^食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。+ Q/ A/ T" |$ O/ }/ ]
) G+ U, K/ y  `# e1 e
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!2 F* P/ ^- P8 z; ~5 m
Try this one.: D1 X+ x, K- s, P! ]
Balalaika 俄羅斯餐廳
) p; D9 Z5 D2 I: v5 n6 V" u尖沙咀諾士佛台10號2樓
" i% M0 f3 M9 B/ a9 A. L景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:% X' d) [8 [* M8 x/ o/ @
You like it!
! @! |- @8 `7 _" u+ y4 {& [ Try this one.
0 `, [+ R" G# h5 F5 ~Balalaika 俄羅斯餐廳
- G+ c$ y0 `$ z$ `$ k. j尖沙咀諾士佛台10號2樓 * D% Z/ C1 B/ x
景樂集團

4 \% d) b: y2 J$ K
1 j) P+ p9 F. G* `# ^0 n; P
3 j) k; a  X! A4 q6 ?; @# n  ssohozhk兄, 可否也介紹些3 Q8 M- ]- H6 W6 W3 _  A6 q5 x5 a
尖沙咀諾士佛台10號2樓
. @+ c( a0 }* m' m6 r! f景樂集團 [/quote]
5 \/ n: F! i4 J0 [0 e) G# h3 Q+ M8 H1 I
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
1 I- z9 ]- j& [2 MI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
+ X8 L: P: g! {  H& nI used to be there.
6 Y0 P" P- B! C! _& d" {* _1 e5 U: G6 ^- q& E7 l
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。7 m, T( x- d2 [  R- O. k
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。: l; Y( ^3 G8 k$ H
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
2 F: a' U6 C$ G* O平均消費：$250-300 每人
. I4 R1 C; n0 S3 m推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
  k9 T* Q7 o6 E( ]
" C, |: n7 V% h' J+ O食評節錄......$ ]' A( {. L( O- R
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...: x. g1 ?5 e+ Q0 }* B
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.1 c2 T0 _# F' m! a1 A
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
% r( z# k4 \* {( E; L排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下( J& i$ e7 g/ t6 d% _: Y
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.# B: q6 e! }+ t) C4 C
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香8 j2 o4 p* a5 G( g+ z

( I9 H/ r8 ?( |$ x8 x; o# g4 _7 e成報副刊: H. z) t% V* c# L& f: i0 j. |0 @) B
ELLE
- ]! Z' F& z- \2 D3 b1 _
; D" y4 E- W; L8 f" I5 {* \[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。" u" u* O7 o6 v% p* H
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
) T! R& b. m2 j9 H4 h8 q/ A: m6 C, z' L8 j3 D  b- x# J
給你一個羅宋湯的簡單製法
" o5 t9 t; y# p9 [% s0 \  T/ f1 \
% l# K0 Q3 |1 h) l4 s  A+ U材料! ]' K3 k' m+ \1 ]  B8 d6 c: s
1. 牛筋腩1斤1 z% u! S. `/ B
2. 椰菜、蕃茄各1斤$ G9 k$ ^; _- H
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
; F* m6 T6 I7 \0 W( c7 V4. 西芹1/4斤4 Y$ o6 Z: q0 ^: A+ [3 l3 _
5. 甜菜頭1個
2 y+ [+ \5 F9 E8 P4 Q6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
7 i  g+ q7 w- A
( q6 ^( I- G$ H8 w調味料" `/ g& @; v9 h7 j" D% U
1. 鹽1茶匙2 C2 @, P* l( }4 A2 L: A% _
2. 糖2茶匙
0 f) `3 _9 z5 a0 E1 m9 N% d3. 檸檬半個: e' p1 E  h! Y, [9 I/ w
4. 楜椒粉1茶匙
8 Y+ k" S4 @3 ~! @5 C6 K0 `5. 檸檬葉數片1 R% M$ e3 _! F# ~  e& H) ?' S* t* e
6. 細茄膏半罐
! y+ [$ z; W3 \+ S8 K- M3 @  Y1 x$ h
做法
1 [% V. S' j6 j% K' x1 u* h1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。( N# }0 y3 A9 ^) }
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。4 d5 }/ n8 k9 h( A+ j0 j
  I' Y- l" U4 U% q3 V. F; r/ R
貼士- T$ k8 t2 z' ^: {
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
0 s: O" x+ y; C9 y  F2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
' g' `, X( d+ J( A0 V; O. f. W! k, c
, L; @0 y1 \( q3 P( c- p可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 6 l% [: M) t" T' h* J
6 `+ K' u, B, V( s  u# [; c4 v  P
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG" q+ k: x' c, {" M0 |( T  B1 i$ E4 }

6 l! I3 v1 \7 E3 Z[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？, ]; G- k9 N. X6 w
: \+ {/ }5 w! O( N3 L' ]. g2 q
大家飲完俄式羅宋湯，, c- |% J1 b  t) F% H
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
- b: |( v* m6 Q0 I$ o" p主菜要瓊式海南雞飯，3 F8 E" l, B7 R5 ?& F
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......- ?% h  x& ^7 |% {* b8 \
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
$ X% B, K# R5 u% t, H係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
& ?5 k  L" c2 u& |6 }9 [3 o) w係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....- k* v9 x& Z9 ~! z& n5 v- U
至於湯圓.....各地都有自己的做法....8 _  M- [3 n* p; K' ~% n- X  ~! T* S
只是見識的少，才大驚小怪.....