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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:1 m1 e' ]; l3 B$ _6 e" O
6 n2 e* }; |8 w0 ?# Q2 G/ b |
( M/ z- [& D) R) P2 h: H我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ; t5 M2 S2 W$ e% c% D. J# k3 f N3 \1 c% [. J4 B7 g. I1 n6 L% U
沙律貴嘅原因:' p0 C. v8 _- T" Z
( ]* t. B7 k" x" ]$ x- {1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
% H& j% l; z- X$ e2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例). ^3 [2 w0 g& c0 |9 q1 R9 G
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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