iori719

選用新鮮的咖啡豆。
' T8 X4 H; p5 }6 D  s% `. [在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。2 y) B" V* I7 \/ D
, C* y# `# Z* \
研磨的程度。3 K% p0 a3 }8 o
要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦， 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨， 則會沖出較沒有味道的咖啡。研磨大致可分為三個階段：粗研磨 ( Percolator ) 、中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細研磨 ( Espresso Machine) 。 8 ?. Q1 F  u6 g) S, ^4 a) Z/ ?& }& M
9 A/ ]  D2 ]2 G3 F0 @4 u2 `
新鮮適溫的軟水。( }% ^" _9 G, p9 @& Z  N
咖啡中 98% 都是水， 只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。沸騰會使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應略低於攝氏 96 度。咖啡最好不要再加熱。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85 度。

johnwu

Originally posted by singgeihot at 2005-6-10 02:25 PM:
9 a' X6 }( s$ Z/ J5 m
# T, B0 m. M6 h- C+ T: L" ?5 {5 b! x5 I3 K$ o: P5 X8 R
JohnWu 兄, do you do research there? or the business side?

' j7 ^$ z+ i3 y4 s! O, f& U( f& ?  Q; K! r5 a
Sorry to dissapoint you, I just live in the same city, don't actually work there.# w* V/ A9 ]+ ^* h2 Z' j+ h
Since I do live in this city for so long, I do know a little bit about coffee.  5 u* Z5 y  ]) A  y6 _: Q7 T8 ~( Z

$ M/ O0 o2 }+ f$ y. c0 b1 U

SEEK

我覺得好飲咪就係好咖啡lor~

vivienna

Originally posted by eraser at 2005-6-10 03:24 PM:6 K7 e# _% }- J
咖啡的味道會隨著存放時間，所混的沖...

' z3 d7 p( p( w7 ~8 b6 W1 v無錯。其實咖啡同紅酒差不多﹐好難話邊杯好飲邊杯唔好飲﹐但從專家角度黎講就有得分沖得好或唔好喇。好咖啡未必會好飲﹐但唔好既咖啡就通常都唔會好飲得去邊。就好似音響發燒友鐘意既清脆高音﹐未必個個岩聽﹐暖既高音又係未必個個岩聽。8 U, U% \6 f: l7 r+ }
5 ~- E7 w( T- r6 ]3 m- c
我自己就靜係鐘意飲LATTE無糖﹐有D朋友鐘意飲espresso﹐我自己就接受唔到喇。飲espresso﹐就係飲純咖啡同熱水既味道﹐沖得好既espresso係係應該有一片奶黃色既簿奶油層﹐而且你點吹距走都吹唔走。評咖啡係有好多criteria﹐例如普遍既色﹐香同味﹐而評咖啡就要評多幾樣﹕酸﹐濃﹐苦﹐after-taste (事後味道感覺)等等。仲有好多其他既術語﹐我到而家都未識分出黎。1 K, |) H8 u, [7 t' x- c2 }* E

& j; K9 v6 H3 c8 i8 d6 S( r至於飲latte, cappucinno, mocha 之類既溝奶咖啡﹐就要評埋D奶既質感﹐D奶撞出黎既後果﹐D foam夠唔夠實﹐多唔多空氣o係入面﹐溫度高低﹐同溫度均勻度亦都好重要。。。等等。評論就同評espresso一樣﹕色﹐香﹐味﹐﹐酸﹐濃﹐苦﹐after-taste。
. W) p! R$ U& J+ f. [: Y
+ N. k# v& |7 K2 [- b' o$ ~ 點先為之一杯好咖啡? ---- 真係見仁見智﹐我自己就覺得濃而不苦或酸既咖啡就已經夠﹐溫度唔燙手﹐奶油香味重﹐最重要係D奶夠香滑夠鮮﹐所以我唔鐘意落糖。
! g" H  g) t# c$ v4 t5 v, Z! K) _/ e3 A
自己心目中既黑店﹕行過有一間叫做‘豆咖漿啡’既鋪頭﹐個老闆話自己D咖啡特別好飲架因為距地用真豆漿沖﹐甘我就叫左杯啦﹐距地D豆都唔知係o係邊樹黎﹐自己又唔識沖﹐睇主距沖左成分幾鐘(平常應該係25秒左右)﹐又唔好意思話距禍(因為距上坐年紀)﹐唉一入落口我爭D嘔左出黎﹐都唔知叫做苦豆漿一話苦咖啡。老闆仲問我好唔好味﹐我話好苦﹐距叫我落糖﹐我跟主教距點沖﹐距窒番我轉頭話距沖左幾年度係甘沖架啦。激死。

yuzhiliang111

1、用「好水」煮咖啡
9 P- l4 G" x0 |4 X
! K8 D% [( @& Q( e3 g, Q在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。
5 |. c& O: n1 c/ I' H6 F( O: t6 f5 i$ h

2 s" `' M4 s& _8 h$ a. u3 w6 m2、放足夠量的咖啡 5 {8 ^% b# _; ~' @

( t0 Q4 ^* N% m* L& J7 P6 h咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。
9 d8 f4 r* [6 E
% U* _) }+ E% F# X& K3、合適的水溫度 % P. Q' ?$ v9 B# ~2 r; @
; @: w; H# g; G
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。" _9 Q( K* x' e: ^1 {. m! h( O
: c/ x4 _( t! o
4、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨
, N3 G3 r- u* i7 t# {* q- D+ b- q' |6 L5 w: t
千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。) [. S1 F% E. x' G4 W( n/ S2 _
, [; u) _7 S" n1 r" K% ]
5、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉4 N: @; v- l5 P( `
9 g" Z- @% y3 `6 q  Y, K; j) o
別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。" B- o3 \- Z' ?/ @1 g
' U- A. P6 T* B2 a) C( U# }; _
6、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆3 w' J9 N. Y6 [1 B4 T

6 p8 V: L& b" n  D「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。
5 w) E% ^5 s9 i0 B! [9 H' {7 U% L4 H1 P2 M/ }7 m( M0 }
[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-6-10 at 06:21 PM ]