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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:! A/ S L) h0 f# t0 D, X
: d7 C; d% f/ A4 \: K. X7 E0 {' y. u) ]3 a2 @4 |3 y
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 7 D7 J. m) U0 L, s2 u: T4 Z
* [' ^5 u: ~$ ?' K( p3 E* T
沙律貴嘅原因:- i9 Z! _3 s- c0 B& j+ l# m# U
: x& t" B* c, V! @) x1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
& R. u' m* K: l. Y/ V8 |+ V2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
3 ^* G6 W6 p& N9 k/ E3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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