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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:' o& L& N/ Y( C/ \( Z+ j8 b" d' c* ~
3 e$ i8 a' C; c' u% M) n" Z& z- f, ] h" c& Y
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... * j R0 a! |$ E& e, Z% u
: A, R+ S% L3 v8 ]; Z沙律貴嘅原因:5 K2 r3 _# E/ o* w/ C* T
$ m2 J a& r& @0 x1 }) l- |1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
/ B' T7 H* b: K7 ~/ X# c0 w% V9 H9 D2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例), [8 ^ L5 x+ Z6 }! W, O0 }
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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