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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:; U4 i5 ^! x$ Q8 S0 \6 b1 h
# F# | `! G. b; m9 O
/ k6 x& ^" J" t
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 8 T9 p( `, H8 Q( Y3 w3 i, b& L8 k5 B
. c2 T4 O) V+ a1 M( T沙律貴嘅原因:
& W3 l% P/ j8 ~3 y" P$ @$ \- [3 u9 p
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限, N6 R* ^- x3 F( K/ D9 m
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例), [8 a6 n. R e6 h# a. @
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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