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香噴噴熬粥秘笈6大招

1、浸泡:煮前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處:
a、熬起?節省時間;
b、攪動時會順?方向攪;
c、熬出的酥、口感好。  
2、開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮,而真正的行家裡手卻是用開水煮,為什么?你肯定沒有過冷水煮底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬更省時間。  
3、火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換,的香味由此而出! 
 4、攪拌:原來我們煮之所間或攪拌,是為了怕藕底,現在沒了冷水煮底底的擔憂,為什么還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪几下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時,開始不停地攪動,一直持續約10分鍾,到呈酥稠狀出鍋為止。 
 5、點油:煮還要放油?是的,改文火后約10分鍾時點入少許色拉油,你會出現不光成品色澤光亮,而且入口特別香滑。
6、底、料分煮:大多數人煮時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里,百年老店可不這樣做。底是底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最后再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鍾。這樣熬出的品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出味了而又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應底和輔料分開。
?

熬 ... 點讀 ???

Originally posted by sausagehk at 2006-7-28 08:54 PM:
?

熬 ... 點讀 ???

可以讀做"咬"
都無講用乜米好
R.d料又分開煮
咁D材料咪唔出味囉
看過圖 - 回覆支持 - 多回多貼!!
Originally posted by piyo8088 at 2006-7-28 09:03 PM:
都無講用乜米好
應該一般既米都ok
Originally posted by keanu128 at 2006-7-28 09:06 PM:


應該一般既米都ok
I will use japanese rice, the size is bigger
Originally posted by keanu128 at 2006-7-28 09:06 PM:


應該一般既米都ok
同意 ,

不過有時用腩飯 !!!

未試過同材料分開煮
最尾先擺埋一齊熬一陣
好似幾好窩
好似魚片甘 如果同一齊煮太奈會孩
這不失為一個好辦法
the most important thing is the quality of rice should be good, should be sticky enough..
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