【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯. D/ P/ }9 T0 i! t
& e* y$ l& p1 a! q/ f) Q
材料" w( ]/ E. d3 o
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油% Q/ e4 }+ }1 Y0 p6 [, p
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
( R. ?6 F, g- N& O8 ?; V2 y- B    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲+ q, S" J) i5 [& F, Q! w3 i5 O' B7 U
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲; J+ J- q: |* H2 i8 a/ s. H
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲9 m; P2 N' w6 _2 I
    Bay Leave 3 片 　月桂葉1 D) r/ ]& u. b
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
# ?) q: |' k# I, ]3 o    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯6 O4 h3 i9 d6 _' Q4 o9 c
    Salt 5 公克 　鹽
: R. B' H. @' Q! C0 B/ x' G$ S3 F" Z    Pepper 1 克
, s9 E0 b! Y% ^! w　 胡椒( W! I6 {9 c' C) [4 @  k: S
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
& }. r- U5 v; g* C0 ]+ z    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁! Y; i3 X$ t0 H/ d5 L
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
2 e) @9 h- G( K" {, f9 C/ p    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 * n  m5 k# A# K- T

1 O, d0 m4 g6 y做法  
: L( X* i  ^! n8 j$ p將第一項所有的材料用油炒。 % e7 w- J% \  V2 u" o7 {- r( I
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
6 m- ?  e8 u( H! D8 _8 Y3 y5 f再加入甜菜頭絲和汁。 * Y' s! O9 y( F3 ~
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 0 G9 C: @$ o( @4 X

( M1 A. P4 M; Q7 x2 h1 T. y1 N貼士1 V/ k* F5 b; c' E- z1 R
製作時間：３０分鐘# [% w5 i+ c3 M( ?
份數：１０人份, F; ~1 z, x" Q! }# v
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 : P1 ]9 }$ x* J' N7 p: g
0 |$ _! Z; v  C* y* C
羅宋湯小傳
3 A  I3 A0 T: ]: h/ {
$ S8 T( f' f4 J: m  B+ m& i% c不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
+ p6 C( U5 p! p0 w% `' D6 {據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。9 _$ d3 C6 g& V8 B: z9 P
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。# R! [4 e. e7 [$ r
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。5 l% Q8 m& A% l5 r3 T5 A. i
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。% B0 G$ T5 Z* U1 y7 D; r
# O- G! D/ z/ P* I: Z3 p
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
1 w' V# l: L' [1 B" Q Try this one.  }) [1 F- t" a
Balalaika 俄羅斯餐廳
+ S$ f9 `/ i/ ~0 w尖沙咀諾士佛台10號2樓
* O2 ?1 a/ \" `! E; L5 c景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:9 D3 W2 e. q: F. I0 t
You like it!. {2 |2 `% b( e$ \& H' M
Try this one.8 p8 O+ Q8 }, j4 `2 A3 U
Balalaika 俄羅斯餐廳
; z4 ~1 B, D% W+ j0 `- |7 [尖沙咀諾士佛台10號2樓 + I4 u; x) ^/ ^7 N( Y& r
景樂集團

4 E  B1 N9 f% i, K! o1 G" E# m* e7 \
+ A2 m2 p. L( R2 d
+ v' _8 |  m1 d1 T  `. Tsohozhk兄, 可否也介紹些
& b6 Y4 q, g) D1 x! `0 N9 i, ]# U尖沙咀諾士佛台10號2樓
5 X9 l4 A/ H% I# x, q( B景樂集團 [/quote]; H, e5 V5 c9 {
! v& Y) b; O; {' e
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.5 M: c6 Y! y& r% G& g6 B* Q+ u; q, i
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ( f8 i; K) L: R2 A9 q
I used to be there.$ n# q  ]% n  f4 A8 v; ^

- @6 H, {' _3 k. uBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
( u" ?4 W+ }5 ^- J- O/ ^全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。" X- ]) z' }6 m  G
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
% i( s$ o1 Y) U" _& R. Q& H平均消費：$250-300 每人: G, o3 h5 C' j- A/ a: s
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
+ V% x2 c  L( |2 s& ?& ]/ V) A
9 \& r: U+ C+ V$ g9 p: ], m$ N食評節錄......+ r: }  t  b3 X" Z
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...+ F4 \3 Q) _+ c( ]7 Z4 z  V* {, c8 k
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.5 V6 c1 V2 d( W) N( Y
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..) f  t: U; S. R6 C( |
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
0 u7 V* U8 P4 W) ]5 y9 Y4 q海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.# X. E2 @" e# A
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
* V0 }, P9 [3 ]
( o: a" v; S! V) J& W成報副刊; r& a6 H8 L# m  Z0 v4 J
ELLE
6 L; A- |+ w, x8 ?1 z" ~0 y1 C
' c% ~2 P8 `$ b3 O" N9 C[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
' v7 z% N, }* u店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ! ?" e5 ~5 Q8 r7 }: D# }+ p

& o: V( L* B3 f給你一個羅宋湯的簡單製法
4 N/ {/ f( [1 w, [4 m
; ~( |0 n, e  q3 ^4 G材料4 M# v# ~  ~! z& \% g% Z
1. 牛筋腩1斤
6 L, L# E$ D3 A2. 椰菜、蕃茄各1斤8 l8 u6 r( H6 r9 f" _
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
* F, e+ U8 Y: O1 @! Y9 M4. 西芹1/4斤
# f8 G, l% o/ m: N9 |5. 甜菜頭1個, A- ]  }: D# O! E
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
7 ~- k7 R+ Q  _3 s8 c7 `6 _8 V( {6 C4 H6 k: P3 J0 n: t- q
調味料) v5 C2 L9 d2 y+ U7 c$ d
1. 鹽1茶匙& w) i- j$ f7 J. _. ~5 ?
2. 糖2茶匙
2 A& A7 x0 P4 h3. 檸檬半個- Q8 @, x, V+ |
4. 楜椒粉1茶匙
0 o  x! I% c/ M- n" ^: ~: m5. 檸檬葉數片
1 r( c- q2 Z1 v2 ?  l6. 細茄膏半罐7 h; b& {1 {& X+ r9 r; P4 _2 R
( F' c0 b" G$ {. m4 e6 _
做法
: e# T5 y! \1 u! s1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
; b4 h0 h/ e2 N1 B2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。% N( ~9 _4 n9 E2 ?
! P4 T7 E9 R$ `' i
貼士6 Q8 M4 T) X% k- b$ O) I
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
0 U9 a) U2 I: ^! |& a; l2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。& K& U9 L/ L) ^: Z; K
  C+ Z* O. l6 B% S
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
% ?- m6 m% h0 Z3 u/ w" b8 B2 `" `& k  z* g7 B
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG+ q  T; @3 c0 W) ^; G2 ^
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？9 u/ C/ {& Z# a, ]4 h( L/ Z8 s

& v+ |8 |0 _& g0 y! \大家飲完俄式羅宋湯，$ w( e# ~/ \2 i0 n' y# t; I9 L
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，# z4 S& U! }( s% s  g+ {
主菜要瓊式海南雞飯，" M% ?& d, B5 I
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
( {; d& N  z. \/ v5 g離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....  v0 M1 w) X8 z
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....4 I( k1 R  E+ F% N( C8 ^
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....* n, H4 E( A( ~% A3 y- }6 t
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
6 a+ c# @! N4 T, A) p只是見識的少，才大驚小怪.....