【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯" j! w* `$ i6 K7 E

& E8 M/ h" P! ?& P: _材料7 }! q2 F& n+ Z8 {7 \9 F3 w
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油- q4 x" s% v4 {3 ]) M, l
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲2 f1 [  A, L3 Q9 n
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
5 }( l2 Y+ p8 C6 g, C3 Q! @* V    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
' _- K' _; v# V    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
9 h, D. t( ]4 c0 ~    Bay Leave 3 片 　月桂葉. W8 ]7 h6 N- O4 l6 x/ }) q& o! g
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
2 |. o; T- J- p' ~6 |: z    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯- ]6 N* m. p8 m9 c, {& h0 K$ w
    Salt 5 公克 　鹽+ |2 ]+ V* @( c
    Pepper 1 克
& N# m2 \$ M# H　 胡椒
: d* }: b  G$ a- z( U0 l3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲7 w. M0 _# E1 l* j- Q3 P4 _+ j
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
, E4 r8 O  `" A9 j4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
6 B6 T% L$ D$ @( }! M/ {  ]0 r# c    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 + s8 G+ s0 C& [+ H
: d# B7 n8 w# V4 O: ~
做法  ' ^5 p, @5 V/ ~7 r& ]
將第一項所有的材料用油炒。
1 {/ c/ e/ J; ^. Z5 K$ j" o加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
1 t" E1 u9 [: ?' D再加入甜菜頭絲和汁。 + S) S3 g0 D6 k& m- H. D* D
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
" Q+ P/ q3 O+ e1 s1 g$ w7 g( M. r! M/ b% j6 a: W" D8 X% M" R
貼士
4 P$ ~0 t$ o% @製作時間：３０分鐘8 T2 ?' ], I% Z# t- H/ ^
份數：１０人份
/ t9 N& W  S# N5 I" {3 G如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
' E& N% R5 S+ o: F$ K8 I+ {4 v  F: W
8 W' O" b7 d/ U( ?6 b& P1 u羅宋湯小傳! v# t; K+ e' r9 N% [& `, @

: B6 ]+ I8 o$ q不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
- T+ K6 y! h5 i. h據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
+ M# E7 b# o! B& N" F" R  |4 v羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。# r+ k- @/ Y6 K# x4 S
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。$ F( @! L- d5 E1 F. u1 B3 Y  ^& }% n1 G
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
( Q, ]: g+ i1 ?- Y2 Z- n' u
4 _4 Z6 X' O! m9 \+ V2 i; k# e以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
" o3 A% l, j/ j2 }0 x Try this one.
: Z0 {: o, T# Q5 e% UBalalaika 俄羅斯餐廳: h) b) e% I, A! h" b; u
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 F) i' l% Y; j; A
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:( c) L: Q9 ?. z* _$ @5 P5 d; m+ V. z
You like it!
1 I2 q$ ^) R5 ~) ^0 G Try this one.( H! t9 p9 u* P
Balalaika 俄羅斯餐廳
2 {8 v! |  E: |1 f7 P+ @尖沙咀諾士佛台10號2樓 + f: Y7 Q( ?/ u
景樂集團

, |, v) B0 |9 z- G8 K: x9 U7 G
4 J+ u7 U. P% j7 o3 j  D

' j* n( p1 _' F* Xsohozhk兄, 可否也介紹些
. s, m4 e6 R7 V尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 v4 i# s4 y+ ~) U: L景樂集團 [/quote]
0 {9 E$ [4 M) U. G( l2 S0 w# ^* ?- z5 n, j( G5 q
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
5 a' }5 ]( U+ H' {2 tI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ) f; j, y  T. l, q0 l
I used to be there.
) h6 \& [) l5 N7 e1 L/ y/ R% a9 s7 m/ e
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。. _- b. s) O3 i5 F; T
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。  Y9 d8 H1 l% e# S, m+ q/ U2 G
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。8 c9 a' B1 {, b; `$ s
平均消費：$250-300 每人! q) a& c+ d* R9 P0 n
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ! p, h7 @: H3 I. @' e8 c
$ L# K4 B& o$ G% p2 |$ t6 P% B3 N
食評節錄......
5 g; @6 b3 t6 c1 e有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...$ `4 @3 t/ f6 `
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.$ O4 g7 V! J5 Q( y2 O/ k
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
' R' |* P% G, z( M排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
3 }  o/ s( W* B, S8 E4 d海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
/ }4 C& Y$ }2 D: t% b甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香6 A* n6 l  z5 i1 [: @
$ M. `4 Z8 P6 Z0 D4 w- ]
成報副刊
- r! i' q1 m, d! \/ _ELLE2 @/ |7 Y( [0 i# k( y3 f/ Q
: K! B' E* A- g* q2 p# j& X
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
# ^' ^* N! Q9 ^9 T9 K9 V店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
) y: e* v' U3 I4 r( o5 q: U' I
$ P( l- V" W9 N% X6 e給你一個羅宋湯的簡單製法 - K3 s6 \8 E  K, b2 {8 H
7 D3 m  F. D! \2 |6 i/ k: s3 f
材料
1 m. J* f+ \, \& P0 A3 k- _4 b- k  H1. 牛筋腩1斤
4 G: \) a- f3 `7 F$ f2. 椰菜、蕃茄各1斤
1 U% A- r, P$ x* J" Y4 B3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個. C  G- y+ G# e/ n
4. 西芹1/4斤7 |6 K6 l9 Y$ C) I
5. 甜菜頭1個( f, l, r& P8 `# a
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤- V: [" g# ~4 Y* t+ v

# o( R5 I* F) k$ B調味料# Z, \) k- f1 S2 j
1. 鹽1茶匙3 S$ Q4 |& ?2 r- n" C
2. 糖2茶匙" w  z, c- O3 G! d7 L' K
3. 檸檬半個
  T, w# b: a3 ~) j6 }0 ?4. 楜椒粉1茶匙
4 F* K1 R8 `. ?' J6 K) i5. 檸檬葉數片7 g- L* K4 O" R
6. 細茄膏半罐$ @+ z2 W+ @* @9 h% T" s
0 m- S  o! c# h" J! I5 V( {" m
做法
2 A+ o4 @0 m+ y5 n1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。3 Z# w4 I5 q0 ^: Y5 G- g
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
/ K4 M9 O6 n, T7 V/ u& c* W: a1 u  L8 d
貼士$ k2 g1 k5 W# t! H/ E- T
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。% D) G* b) X. K, B, Z! g2 c( a
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
; O" L1 i: j  n3 r) x- j
7 ^0 t: u& E) V8 a8 k可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
! j& v# `/ i/ o/ R* G
3 E! y6 A1 I6 ~1 I! ~4 e4 \http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG# v- a2 z8 G0 S- T- s4 \

! }1 ?. o/ M$ S[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
/ x3 x' M# ^8 ]! V
- F$ [9 _/ s0 e- c( \大家飲完俄式羅宋湯，
! ?% P- I1 D) H9 _$ U9 H不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，& k; u9 z' O# E8 x) M
主菜要瓊式海南雞飯，. o/ w6 {5 E3 G
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯....../ x  j7 w: S- I1 e
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....0 Y3 N1 T* f0 e! z
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....2 S' S$ M+ a3 K# D" C" E
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
3 }; q) Z  R( ^# L& O6 M. q! c至於湯圓.....各地都有自己的做法....
% L! L  P; R5 r! R% W只是見識的少，才大驚小怪.....