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發表於 2005-11-30 06:57 PM
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法國葡萄酒花絮
· 法國葡萄酒的守護神是聖-文森 Saint-Vincent：法國許多葡萄酒產區每年都舉辦聖-文森節，豪飲佳釀。一般在每年1月，各產區在時間上有差別。
· 查理曼大帝改紅為白： 在勃艮第產區，有家頂級酒莊叫"高頓－查理曼酒莊"，是法國著名的白葡萄酒酒莊。傳說，這裡原產上好的紅葡萄酒，公元8世紀時，法國國王查理曼大帝飲用此酒，怕 此酒染紅了他的大白鬍子，下令改紅為白，纔有了我們今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。
· 拿破侖獨愛香貝丹紅葡萄酒Chambertin： 拿破侖的御醫建議他飲用"香貝丹"Chambertin紅葡萄酒，拿破侖每次出征都隨軍攜帶一車香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標記。拿破侖自己飲用，也御賜下屬。傳說，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰敗。
· 軍隊向酒莊行禮： 勃艮第產區的克羅武喬酒莊Clos de Vougeot是修道士們最早建立的酒莊之一，在法國酒 界地位尊貴。從拿破侖時代起，軍隊經過此地都要向酒莊行禮。
· 遲歸的美酒： 法國最著名的白葡萄酒是波爾多產區的貴腐白葡萄酒 Chateau d'Yquem。傳說，酒莊 城堡的主人因為去外國打獵遲歸而耽誤了採摘時節，葡萄已經腐霉，但他仍然下令採摘釀造，酒香特異，竟然意外的發明瞭獨特的貴腐白葡萄酒。
· 慈善酒節： 在勃艮第產區的伯恩鎮，有座濟貧院，是15世紀教會所創。幾百年來，周圍慈善人士共捐給濟貧院58公頃葡萄園。每年11月第3個週日，伯恩濟貧院Hospice de Beaune 都 舉行拍賣會，將當年的葡萄酒拍賣，所得用來救濟窮人。每次拍賣會都是法國酒界的盛事。由於時間距採摘時節近，所以，拍賣的葡萄酒都是論桶拍賣的。
法國葡萄酒的等級 法國法律將法國葡萄酒分為4級：
1. 法定產區葡萄酒 AOC
2. 優良地區餐酒 VDQS
3. 地區餐酒 VIN DE PAY
4. 日常餐酒 VIN DE TABLE
法定產區葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別
--AOC在法文意思為"原產地控制命名"。
--原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。
--只能用原產地種植的葡萄釀製，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。
--AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的35％。
--酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名+Controlee。
優良地區餐酒，級別簡稱 VDQS
--是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會昇級為AOC。
--產量只佔法國葡萄酒總產量的2％。
--酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。
地區餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)
--日常餐酒中最好的酒被昇級為地區餐酒
--地區餐酒的標籤上可以標明產區。
--可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。
--產量約佔法國葡萄酒總產量的15％。
--酒瓶標籤標示為 Vin de Pays + 產區名
--法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。
日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)
--是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。
--可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱法國日常餐酒。
--不得用歐共體外國家的葡萄汁
--產量約佔法國葡萄酒總產量的38％。
--酒瓶標籤標示為 Vin de Table
何謂波爾多"五大"？
1855年，為參加在巴黎舉辦的萬國博覽會，拿破侖三世令波爾多總商會為其酒製訂一個排行榜。當時的61個頂尖酒莊有幸如選，所有五個等級的酒莊都稱"列級酒莊"，但只有五家酒莊位列一級，酒屆簡稱"五大"，即：
－奥比安酒莊 Haut-Brion, 號稱"格拉夫之王"，唯一非梅多克產區
的頂級酒。－拉斐酒莊 Lafite-Rochschild, 1855年評級時列第一位。
－拉圖酒莊 Latour，歐洲首富畢諾擁有的酒莊。
－瑪歌酒莊 Margaux，胡錦濤副主席訪法時參觀的酒莊。
－茂同酒莊 Mouton-Rochschild，其酒標上的羊頭圖案很著名。
波爾多最貴的酒是什麼？
一般情況下，柏翠酒莊Petrus是最貴的酒。其特有的隕石土壤，使其酒質獨特，，在Paker評分表中長期位列一級酒莊行列，加之美國酒迷自70年代以來的追捧，使其身價倍增，一瓶酒動轍上萬元。
波爾多葡萄酒是法國最好的酒嗎？
不能這麼說，只能說波爾多酒最有名。因為波爾多曾被英國統治，其葡萄酒也最早被英國人所瞭解，並隨大英帝國的殖民統治傳播世界，加之波爾多是港口城市，其葡萄酒也自然在法國酒外銷中有近水樓臺的便利，波爾多酒在世界上最有名也就不奇怪了。
法國還有哪些著名酒莊？
1855年評級時波爾多酒區的61家列級酒莊都算是名莊了，此外，法國還有九個酒區都產好酒，各自都有著名酒莊，但能媲美波爾多五大的卻屈指可數，如：
勃艮第產區名酒舉例：
－香貝丹 Chambertin，拿破侖最喜歡的酒。
－柔瑪內-貢帝 Romanee-Conti，法國最貴的酒之一。
－喬伏特莊園 Clos de Vougeot，拿破侖令軍隊過往要行禮的酒莊。
－莎布利特級白葡萄酒 Chablis Grand Cru，法國最好的白葡萄酒之一。
羅訥河谷產區名酒舉例：
艾美達吉 Hermitage，北羅訥最著名的酒。
教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape，因兩任教皇教庭所在而聞名。
以地區名作酒名：絕大部分法國葡萄酒是用出產地的城鎮，教區或葡萄種植園命名的。例如：法國最大的葡萄產區波爾多(Bordeaux)區內的著名釀酒區美度(Medoc)，聖達美安(St.Emilion)，保萬龍(Pomerol)，格夫(Graves)，素丹(Sauternes)。極具盛名的教區聖達仕他菲(St.Estephe)，保邑(Pauillac)，聖祖利安(St.Julien)，馬高(Matgaux)。葡萄種植園拉夫(Chateau Lafite)，力圖(Chateau Latour)，馬高(Chateau Margaux)，奥比安(Chateau Haut-Brion)，狄甘(Chateau D'Yquem)。
法國勃艮第區(Burgundy)的著名釀酒區保祖利(Beaujolais)
葡萄的品種：
紅（Red）： Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Merlot, Tempranillo, Grenache, Montepulciano, Malbec, Petite Syrah, Syrah (Shiraz) , Nebbiolo, Barbera, Pinot Noir, Mourvedre, Sangiovese, Gamay.
白（white）： Semillon, Chardonnay, Chenin Blanc(Fume Blanc), Sauvignon Blanc, Roussanne, Ansonica, Tocai Friulano, Viognier, Marsanne, Moscato, Pinot Gris, Vernaccia, Gewurztraminer, Pinot Blanc, Riesling.
[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-11-30 at 06:59 PM ] |
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發表於 2005-11-30 09:08 PM
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