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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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一、 台式粽子 : p5 e& W `1 q# D. |& |* {- L
( a5 ]) ^2 Y4 L/ N9 P 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 * q& a$ k0 O, o" k
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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, @( p! _' }. B 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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5 m% B# x0 c3 g( V 二、綠豆鴨蛋粽 + E$ F! m, L' m* A
! D2 U( E# u- c" f. h 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽
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; c+ |0 Z# F- p* w2 a. E' p 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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四、百果粽子
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? m( m; } L+ `6 S 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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! x' ]0 L- _& Y5 c, ~5 h; \ 調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 9 j3 t! U" i5 J A t' j6 j; P
* u3 N# z# d6 ]) f" q0 E$ I 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 3 I3 n' ]! ~. K7 d, P! i
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做法: % H# u" K( O; W$ ]! [
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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* b5 N2 E/ B6 p0 X+ m 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 . Q/ W; w, `$ w1 t; |+ s, w4 K
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 1 ~) J- w, E% l: c, t4 \
4 e0 q; @# S1 w) Z9 B' f* N 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 7 X8 q8 N3 K% H. ?
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 : M0 ]$ ^& W# G) q7 ^, c1 E8 T7 x
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 ) h9 b# |1 F1 v" \
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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! ^4 ^& o* r# F. _" Y 調味料:壽司醋3大匙。 , n+ [2 a: }( }% X- b5 t
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做法:
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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0 F8 J) n9 i& T" p 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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" W0 O r% O) Y6 V, W" I% z" W 調理小法寶:
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/ w7 A; F% c# i9 J 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 . Q9 v* t- s; r) }; ~% U7 p
七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 ) @0 B+ d: M; h' G) L& m
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 ) w0 }" B& w; V7 W
2 b7 L/ Z# i' E9 Y8 i4 J# D9 @ 做法: : L3 k7 Q. ?& i2 R
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 + N) `% O. P8 O1 d8 P- Q" q. A
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 3 p. L0 _, {: G
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 # d$ c: }/ B5 J
6 _1 F- d$ ?1 F) @ 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 ' K+ F; s# J0 D/ O' l/ J0 \5 X
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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