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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
$ _, y* Z$ X# |龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。3 X S9 B# d& a0 y6 j
- ~. D9 [5 C: W8 q$ q$ S材料 # S/ {4 c2 @! i2 s* l Z4 z" c
) [# L4 g b8 s! y
鯪魚一條約一斤& p3 W1 g3 {7 `
枚肉四兩# q; S7 a* T* y/ E. }
蝦四兩（去殼）8 u7 [' P- f7 g, Q- t
蔥花二湯羹
7 ~' E' {& f1 K. z2 {8 L o" q馬蹄三粒剁成幼粒
0 e5 _1 M1 h5 b0 ?. U肥豬肉一兩3 b9 E9 e# `9 {9 `# ^5 z
冬菇五件1 C. y- T, u( ^7 D4 D: ?/ k
青椒一個! D/ G$ E. A# Y; a
冬筍少許
. \9 C x; m, M5 \9 K0 @% d. @蒜二粒$ p1 V2 Q! E1 j) g5 `
油鑊
: }: }8 w) E2 X1 ?/ T
) M! ?- i. Q5 @. n, A* ?" c調味:
, u% s, L8 V0 T+ A) H
" ]) V4 Z0 \8 U' \' [% f. R8 a枚肉蝦肉調味：
7 q0 v1 }, R' v1~生抽二茶匙
" T; f; @% T C3 ~$ r5 m2~生粉二茶匙4 D/ S7 F* r: J/ c- q) U& n
3 f; ]) s& M! U9 }, S
炸魚肉粉漿：
1 u3 q3 X' p9 u! z7 s9 }% Y1~麵粉三湯羹加水兩湯羹( ~4 [; v% v2 e" P! q2 p8 H
$ a7 g8 `- H1 z! J. N調味汁用料：
/ A, ~1 `5 `% |) M9 @* V2 i! j1~老抽二茶匙- b% m( s1 T' V" ^
2~浙醋二湯羹
- B, E4 y/ N2 C X) E, Q& a! h9 |3~糖一湯羹
/ e7 c# J" Q) w( y4~古月粉少許! @5 [( {$ |+ |, O# a' @% ~! g6 b
5~生粉一湯羹
# R1 ^9 Y' k5 d# F6~上湯一杯; Z$ K1 N# i2 i) n
* K: H8 F2 c' D6 L- t+ d4 u. a製法: * A; x' ^7 K# b2 |7 A
8 g( |. }; Q& m5 B1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。, A$ l1 ?2 O6 f/ g4 k/ U: Y6 x
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。* D. `2 ~3 e) C, ?2 q: O4 z' p+ `
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。" a# R: l6 k) b+ `. r! K. i2 n M
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。% m2 e2 s" C- F# R
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。4 g5 u9 J- e2 o. U: I
$ r7 @3 ^ H' r- E3 t; V' F
難度: 頗難
! R2 ]% b. w" K f~~~~~~~~~7 y6 E. o2 M/ G: E
3 b: B. H# |: y& k1 Q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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