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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
4 I) O7 v9 C7 Z* U) F) j( n, p% K+ \龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。' B/ L2 d/ E0 v4 Q+ ~( p; P0 c
7 h1 W) D( z+ ]8 b! o: s" L+ u
材料 1 X* @4 E( V$ C) D# D" T( p
9 v1 M( S- ?, X( V% N
鯪魚一條約一斤
9 y* V* P; t# A- Q0 x2 s枚肉四兩
8 m0 d! h/ r1 h蝦四兩（去殼）; [3 l8 B. m' b; K% ?
蔥花二湯羹4 R' o8 W8 Q" d
馬蹄三粒剁成幼粒$ C8 L. f8 ]3 d L
肥豬肉一兩
+ J1 {3 }% B8 \% G1 Y4 z冬菇五件( K% V- A# j2 j1 o( A8 e- g
青椒一個 }/ {2 N" K) k& m3 X8 o9 i
冬筍少許
) v; v# L6 ` y' O! ~" A蒜二粒0 M. d- W, ], k
油鑊
% A; Q& @% W! V4 v. b
, |1 C8 x: [& V$ y. \# }調味:
; D% L( Z2 i2 L3 _1 T0 o
$ Q$ ~ U4 j0 o, J枚肉蝦肉調味： V: h2 t \$ f# N
1~生抽二茶匙
; c* [/ g8 D4 p/ ~7 j2~生粉二茶匙( v5 E! B( R' Y7 ]4 J- q
6 {4 O# [- S, D
炸魚肉粉漿：5 p4 t1 S% O1 R* i. L- Y0 I, C
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹4 e; ]" [8 d. Y" X
: C5 ?. O6 c' w# `5 ]調味汁用料：; r! p: I( y; I
1~老抽二茶匙
1 `2 Q, s7 ?$ S: g7 t$ Z. W! m& u2~浙醋二湯羹" H+ Y' s S6 e7 j7 c. p# i
3~糖一湯羹: U$ w5 u6 Z$ r7 I- u
4~古月粉少許
! b, ~- u( [% T {5~生粉一湯羹& q, e' H" Y& S' y- @% f
6~上湯一杯
8 S, c$ F, q4 m4 J* G! s! c" C
. d) j. A, }# G ]( H3 o製法:
- F" p( E0 J1 d+ G6 s
3 D# L; {3 d* g1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。4 `" x. Z; W. E' c
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。- t& J/ Y( u/ {, ?. F
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。9 O7 y3 i6 `8 c+ }& A
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。$ q: u7 B- O$ f) i, d) x q) h! V
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。% p5 B+ j' v0 a* o2 I: ?
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難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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