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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg0 a6 K- [, t8 g$ V5 B# v- j4 S
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
- I# o# K! Q! O/ Z) U% `. W: ?/ B5 O, K" f2 s, Q/ [1 l' ?
材料
4 W; q+ p) }0 l1 V6 ?6 G# D
. C* m3 L( Y: O( f" c* `鯪魚一條約一斤
$ d. v; F8 K( j枚肉四兩- Y% ~& \0 i. U) H3 ]. ~% W; ^" i( q
蝦四兩（去殼）" P( `* @/ ]" ^4 v+ |
蔥花二湯羹2 o+ [4 F5 s* i% c, ~* H5 ]
馬蹄三粒剁成幼粒0 o$ d. C: Y8 q# C9 g- l
肥豬肉一兩 o0 X/ J: B" b* b# \ T o: C
冬菇五件; @, |: M) `: t- t8 B( o
青椒一個
. {! C* h, x/ b' Z' N: |5 J冬筍少許
* J' X2 m4 E+ F" Q2 U5 v0 ?蒜二粒
" C! g* A& m/ W. ?+ J) B油鑊
+ s1 ]# X7 K! v6 k. c7 f ?* ?9 j- {0 \$ l+ ^
調味: 8 e+ x: m G U0 }# }/ G
^' U$ A! O' O4 {枚肉蝦肉調味：+ G- w0 W% e* B$ v" \7 T
1~生抽二茶匙
) T0 ?$ {; P* ~7 w2~生粉二茶匙( d+ `# ~; u$ K& \ p
- b3 r+ g4 \( L4 n炸魚肉粉漿：& @5 C6 _, K _' o
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹+ Z+ `1 s1 z' j0 B7 z- v, {" Q
: E6 {- g0 S8 X) ^! I2 F/ l' Q% U調味汁用料：6 ^, D5 N$ a# f/ w
1~老抽二茶匙* V% B5 z3 z v% [) u
2~浙醋二湯羹# z8 l; [6 L8 N
3~糖一湯羹
/ r! L( e2 D7 L. l% A4~古月粉少許# {- j5 s- N1 w, o2 r6 W
5~生粉一湯羹6 ^2 `( M* o9 K y/ s* P9 T
6~上湯一杯$ h# }$ N1 A( l- ^/ q
$ t/ }: U# Z2 S* E' m9 ?$ `
製法: + Y1 p D) H0 c* p
! V# Y/ \2 A& `3 f: Y1 m1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
6 P$ r0 m8 X- I4 I5 }# w- p G: V* S3 `2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。, j; k# r: H6 \/ d! O: S
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。% G: `& |- k3 z3 [) `4 \
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。* F9 q9 Z4 [; B) o& C
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。$ A. ~( @3 m" n H" o6 d5 C, c9 k
2 a" @. l' k' C難度: 頗難; o9 C1 f2 g1 ]4 m
~~~~~~~~~' d% ~3 f% D( D0 W- A5 u
' j5 X9 o* N: ~4 q c
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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