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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
) T2 l7 { ]$ G, U4 Z3 @1 M1 ] I: M, H龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。; F) W! {1 W6 C; V2 W; v
' l ^2 }/ p- b1 Z; }" W$ [+ p材料
2 ~4 l$ i E& Y$ h' [) G 4 _% m4 I8 X$ _3 k! ~! I+ t
鯪魚一條約一斤
, F. Q Q, O a, z2 s* N3 T枚肉四兩
2 X6 e" X: _0 b2 ]: m. s4 W9 n1 k蝦四兩（去殼）
4 e! I& Z3 x6 g# l# U J蔥花二湯羹
1 W: ]" T P- p2 M! G馬蹄三粒剁成幼粒" Z1 E7 }3 j# Y5 o A+ n( x
肥豬肉一兩" S' f) X, n: U/ \8 L# s
冬菇五件
( \4 N! ^/ t% v青椒一個
3 \' r8 J7 o# |9 H" B/ i冬筍少許8 F9 H) o' b1 ], x& m& h
蒜二粒+ L8 p8 f- ^$ M2 V+ I' r& f1 B( y
油鑊
7 Q. u9 ^& j' l, U* Z6 Y/ i' a
/ f; \% Q" B: F- A7 m調味: . F8 T- Y0 `9 D) s2 d/ y8 l
: l7 Z0 n n" r6 i3 a I
枚肉蝦肉調味：
2 p; S- q9 x% v, |1~生抽二茶匙
) Y2 s3 x0 Z+ A$ i7 k2 X3 O2~生粉二茶匙6 G2 P8 j7 q/ {) R9 R- i/ v2 \
5 `) _) d$ W! K7 v2 w. n0 z9 s炸魚肉粉漿：+ S: w: F* x) v, [2 J
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
; H; C1 s& f2 Y5 L& D7 I, [+ Z# J1 P% V } U6 z+ q s8 a
調味汁用料：
. }) e! W* T) F* @6 ]7 l1~老抽二茶匙
& `' a; N6 X; J: R. x s6 q! Q2~浙醋二湯羹' B% K3 ]* w3 T1 {
3~糖一湯羹7 ?3 V6 z E/ \0 x0 J
4~古月粉少許& P% Y4 i" n0 g/ `# Y& |
5~生粉一湯羹; J: g) A& r& Z
6~上湯一杯
; ~2 r& b2 p# _; f9 q
8 F" T8 T- F" ~0 U/ k; G5 ]6 w製法: T; F% w% l: ]
- `; k L4 n% R/ [6 g. I
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。, s' I4 L2 Z( I
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
% \& e0 X, a1 W! b: ]$ v7 o/ m/ G3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。+ m+ I2 g; Z; H+ O# l/ X5 `$ q* O
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。: \9 x6 i7 B% Q9 j8 }. [
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難8 S: j( B& g5 E. [7 G, ~# h
~~~~~~~~~7 e3 U. y- p. D& p7 r& ]) q9 o, @
$ d! }4 o: n$ G; l/ W$ ^4 f
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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