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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg4 S# Q* |2 i3 w; s3 r/ b
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
3 Z: u3 {3 ^- e
, { ^) f( `5 F& o3 _) e) k8 T材料
4 o* J! J: n8 J % D7 k4 [9 H5 x0 h* {) S5 i7 W7 m
鯪魚一條約一斤
; E# p' E( x' E! I; n; k* J枚肉四兩
2 d' ^. r9 v" }; {; ?' C蝦四兩（去殼）
8 N' e: c W @! V蔥花二湯羹* Y' i! A' X6 w' p
馬蹄三粒剁成幼粒
: V! y) a/ I$ H/ f& v; w v肥豬肉一兩
8 r, m% k/ W+ l冬菇五件
; w+ j+ l8 ^1 ~/ Y9 J ]" S; R- U0 O青椒一個
, E2 ~1 W$ C' F$ l: [/ ?: C冬筍少許
" ^; m% Y# b7 ^ i蒜二粒
: c- n( e9 e' i油鑊" l3 _5 W0 e: o/ [5 T+ ?
+ [. u0 ?/ c+ O; ~$ g# |
調味: 5 z N4 {. q+ S5 `. g) @! Y
$ _0 ]# g B( ?- f% a+ E% Q5 g4 ?枚肉蝦肉調味：
# }7 h1 B$ t! @2 [: s" A1~生抽二茶匙& h5 b# u* }; Q5 m% c4 B+ ~, N
2~生粉二茶匙
4 w8 f3 f4 z- r& v) x( }. b8 L! G# P' T2 t: ~6 r# g
炸魚肉粉漿：
. m: F. [; K9 M4 q5 u3 V- D1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
0 ?' ^1 \ s4 y1 u& k8 u: E) u$ {- i/ @
調味汁用料：
8 ^) q9 x7 d3 l& O- G: m1~老抽二茶匙' U/ v. f+ V- q7 [: ~" Y7 P
2~浙醋二湯羹
$ L6 D/ B8 _1 W. b3 h3~糖一湯羹
* m5 J ^2 E( n) v" V: v5 C4~古月粉少許; J! p" I* _& q) L! e: w9 p& x4 n. P
5~生粉一湯羹. [& c+ L0 d# e- q, T! |5 ]
6~上湯一杯, L, W7 J A! W# P. v! l
U$ W7 X& L7 J7 Q- v* J製法: ; X& S6 w5 w7 u2 q$ \2 i# |/ h
* C$ n" e# Z) l& {; d, X, S1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。$ P1 {% n% _, y
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。6 X8 N8 L- Q- |7 p/ L' d3 @
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
, p5 k" O- r# Q7 E- {2 z4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。, D2 T3 V l, d% [! B
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
O6 B! @/ H4 _! y, ^5 N% s
/ ]* U8 R& T8 y+ |" k4 [$ _' i! B難度: 頗難
8 M5 [& H& A8 S- @~~~~~~~~~
- A X0 ]8 f k3 `8 @. z
) T9 R n0 T0 \' I[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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