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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
j: o6 v7 w* h龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。% ^! f0 ]+ W& {) d
4 C& r3 j% s% S( }+ I) ~0 s材料 - d6 s3 I7 J$ \2 G4 M9 C
( I/ d$ b7 T. f鯪魚一條約一斤8 |+ F' t% H+ \; v3 x* a" ]- I
枚肉四兩
! y9 a: g3 N3 N7 e6 t& m5 Q4 A蝦四兩（去殼）
; _+ Z- V! e$ U6 Q! m* Y# }! v9 C6 R蔥花二湯羹& P& |0 D* z+ n1 X+ M4 v1 {
馬蹄三粒剁成幼粒( |. q+ n) S3 T; A. d/ m
肥豬肉一兩/ n, C, g/ |' y _8 W* {
冬菇五件
2 Y1 |3 l% _! I. S$ u9 y2 A! N; X( E青椒一個% o8 q9 d' q- z8 H5 k+ t# _" R
冬筍少許) r B; q7 J! { q+ F0 M4 a
蒜二粒" C/ f, s$ P O C
油鑊
2 e: o. {" B& W; p- \+ r+ m' P+ p9 s ]# u6 D! E, f
調味: * k1 y* A/ P- |4 K, J) C( w. G% r
/ N0 q- {! i4 k& @; M6 Z0 |8 ?0 i
枚肉蝦肉調味：1 k' O( y k7 _& V
1~生抽二茶匙. D; M ]. F* K& o* u
2~生粉二茶匙$ o3 @( |% I# H( P
% u; ]1 a/ y6 |炸魚肉粉漿：9 b* N/ f/ U! S) l: _& @# q
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹3 N, J$ M9 f, G2 k
0 V$ ?; f3 W- l' W7 m0 C+ t調味汁用料：
0 ^. e' r6 t" g6 n& X1~老抽二茶匙5 G8 e9 Q1 t+ H0 }4 h* L
2~浙醋二湯羹
+ U1 ] t$ Z( K0 {" _( N3~糖一湯羹4 v: X6 L. e6 Y& B5 J6 g( c
4~古月粉少許
3 R5 d' {7 D( N5 p @* A# ?5~生粉一湯羹 t) _2 M0 f8 n, ]
6~上湯一杯0 u; ]* w) \, b+ \7 L8 x
, R R0 B) E6 w7 n8 L
製法: * P9 u7 }. S: t, l+ @& g+ I
' i$ M, @4 Q3 ]3 @
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
L8 |- |3 G8 w+ b- |2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
$ N3 [: S, d3 M3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。6 o+ ~ x t3 W. { l0 L* _
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
4 S! ~( m1 j8 \5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
8 v' j$ v: X$ C5 ~. \4 X0 P0 H" a0 J8 A: t
5 X; @/ ~* j6 C! \/ L. s9 o難度: 頗難
# ?/ X+ o( E# Y4 E0 I# ?~~~~~~~~~
* z! N2 W/ y8 Y9 |& V# b, }6 n9 l: |+ F
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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