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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg% g0 H% l2 H+ g& l0 O
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
% q6 N& z: q4 x+ b6 \6 N/ j" i) I4 c, W( x
材料 2 j4 b A' N/ \& {
; z8 O( B* @5 L
鯪魚一條約一斤
$ A8 E, ], L' k8 i枚肉四兩0 H# T$ m" r: n# ?9 |) [. B( z
蝦四兩（去殼）7 Z6 l% {0 ]' {$ G% u1 N& q& H" H! [1 |
蔥花二湯羹$ |% v( r1 @! q
馬蹄三粒剁成幼粒1 [ n1 v( g$ T
肥豬肉一兩* T1 M: @! I! Z4 x2 C# [* T0 G/ r
冬菇五件% a0 t. r7 {4 o; s" p; j
青椒一個
9 \0 |$ s0 K- ]冬筍少許
- P$ K+ `. ~ H6 ~蒜二粒0 w# S2 x( C. B2 ~& |+ I C1 H5 G
油鑊. @+ H- k( s, _ @- v2 \
; ~! c4 A. h5 V4 E; p' }
調味:
g7 c5 Z5 |. G) U0 x ! a2 w/ W5 j K
枚肉蝦肉調味：
; g- _/ w( s4 R: C1~生抽二茶匙; T% i4 M+ ^& f3 J
2~生粉二茶匙
' A0 }( w! @$ B; Y, @2 m6 U ~) w; X% N
炸魚肉粉漿：
6 Q" c8 n- c, _% e. O1 h1~麵粉三湯羹加水兩湯羹, W+ X6 }6 j. P" N4 U& e
2 W& k/ K! L& `/ a, J2 N( p3 q
調味汁用料：
4 P; O% C& W) L2 s8 j( r6 w1~老抽二茶匙) d" c: o& `, [, X" d
2~浙醋二湯羹5 G' I: g8 i; C. H$ m# ~: q
3~糖一湯羹
7 p U2 O( F4 D4~古月粉少許" y1 W6 w: |$ k/ F7 ~2 r% v! V* d$ Y
5~生粉一湯羹. F5 l2 D7 A8 n+ s4 k' f
6~上湯一杯
* h8 Z! P. u* u
) @" u+ `; O% p! }) r+ r' q製法:
" m3 a! K% R" j% {& F0 E8 n+ u$ S4 g & [7 b S. W) o% h
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。' g" i U6 x$ ~7 N J0 W
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
/ j$ U+ I! Y6 @3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。* c9 s0 a$ V% \0 F0 ~* A
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。2 ]' o- n- u4 J, Q8 Z: t
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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