【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
- z* Y1 j, w9 g) ~3 ?! k& m  e2 z
材料! K% p9 ~; C  V
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油5 p( C% u" t! f/ Z4 i2 s) \
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
% x0 Z2 `" o2 Y    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲  z- {. `3 j* ]
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
! M* q$ ^7 b# E% b0 I8 g    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
! }- V3 `! {, o% s' P9 u    Bay Leave 3 片 　月桂葉: [, v& y$ N! D0 y# D" R9 s
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
6 L( p+ w$ S8 i) P' H& i) O    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯' R& G0 [5 z2 b( l' d+ E  Q
    Salt 5 公克 　鹽' n. u1 \8 M9 I; [: w
    Pepper 1 克
  p! N# k$ g, {  U# B　 胡椒
' G% d1 G: U' @7 [! n  m3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
: P2 ]/ @# S1 q( X! \2 c& p" a' F9 w    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
' J5 z# S% ?- |$ D$ k% K- K4) Sour Cream 50 克 　酸奶油% h7 p0 H1 _! i" r# \3 B9 J' _
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 - H' A7 c( `" M& Z4 k

; ?, n' }0 I" |+ K做法  
. x  f: H8 W6 {: t# E將第一項所有的材料用油炒。 2 Y7 \) F9 I7 w6 T+ @/ Y& [) Q0 v
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
: \6 N+ ~# y# h7 d) A6 y, B再加入甜菜頭絲和汁。 - I- T6 S2 |) h4 U) Y4 |
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 , m& V! R$ y$ m0 V/ ?

) j0 b+ p. J6 Z: t貼士
  l. E9 y% o* n( c製作時間：３０分鐘
- }( e! N2 ^4 E份數：１０人份
) m. g* t$ \5 k" q* i3 }% g如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ) _' H6 J1 W0 y
: r" {7 C! p& O# K" E+ l
羅宋湯小傳3 ~/ g* b3 h4 J3 W

" j! l& u3 [: K2 u" E% f) E, X不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。% q5 m5 R8 _, b8 T
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
8 {4 k. M# a* x羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。& ]% U! b8 Y$ ^8 S  G
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
+ h" K4 O' S- ?1 V- \$ w3 J6 z4 S食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
' X; _5 j% ]. H0 A0 o1 X) k1 M! o' ^9 E# B& V$ k, ^. [
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!9 |% m- N* b$ Z" @& J$ A  J" {
Try this one.+ }2 K; [3 Q' @1 t+ z; Z
Balalaika 俄羅斯餐廳
2 m7 I3 M, m  V( O' o- z尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 j, G7 ~: r8 Q  m2 k景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:$ D1 z1 k& o# I1 L; V2 |
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" }- n6 Z' |- @2 Z; j Try this one.7 ?: o) u) `: {7 O9 }! u+ [2 \
Balalaika 俄羅斯餐廳! p, i9 Z  [$ x8 C0 [
尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 v) b4 K: v; O2 h7 W9 B  z+ y景樂集團

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: p% T2 h4 R( i' {2 z- J8 s" `

2 ^) Q/ y# N  j5 gsohozhk兄, 可否也介紹些
" d$ }- N& a9 B: I. u- d7 J尖沙咀諾士佛台10號2樓
( C+ |1 j' ]/ n6 l/ l3 \4 v景樂集團 [/quote]6 |6 U) l* \8 _: w) B
! d+ L- \% E* V. p7 B8 Y" M. b1 s
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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2 I, `8 V5 y8 I8 QI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 6 h# c" u& e  H9 Y" F% K
I used to be there.* S6 S$ X6 l' A1 y: t" I
6 R& f6 K% r! {+ X2 j4 e
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
% A+ n. d" M+ R" k2 b& m全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。7 [2 O! T" Y. [6 Y- p' h
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
: l& R4 E  X+ U1 l8 h; E# I0 X平均消費：$250-300 每人; M# b. {/ P7 M
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
  j) O& l1 u5 Q" `4 @( c( P; V; }有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
! W% M& ^: h4 Y頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.5 ~4 y/ ?+ V2 G3 X- z# Y
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..; K5 U# G( k6 B6 Z" U
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下7 R3 K% ?0 M( c0 N1 P3 ~/ J
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.0 \/ i: \6 W4 L0 Q
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香( _3 s1 a7 {% Z% N

7 u6 r! _, v& b0 z9 n" @成報副刊" D7 t( O0 Z7 Y  O* i& E
ELLE" ?" v) g8 l4 T, z3 Z4 p
! e. K9 ]( J9 U+ @% l. H' Q. _
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
9 W" q3 }1 o& n4 u1 h店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
" x6 ^& ^4 G% k! d, J5 ~* _
" X9 J& T& p. |9 E, ?給你一個羅宋湯的簡單製法 - ?& \! E. }2 q, }% d8 ?3 H0 J
0 J- L% r" J* I8 V( S) ~- i2 y; J
材料
; B4 v2 s, Z. s& N) [0 Y8 S1. 牛筋腩1斤
' c: D% M) o8 ?, T& S2. 椰菜、蕃茄各1斤( b3 {6 [: m' X; u  B( L% @
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
+ _# \2 k1 z- ]' `0 x4. 西芹1/4斤0 B! R( M+ T: E' i
5. 甜菜頭1個% {- n+ D6 @- G1 f" Q! h' y% O
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤6 C; [# Y  W) j2 K, S5 Q' W! v

5 I' g$ K, n6 l* q8 ]- V調味料5 z' C5 ^  H, \2 }* v& H1 d
1. 鹽1茶匙- c, Z! n# {; o( ~1 E6 I
2. 糖2茶匙
0 a$ ?" T; i. {, x, p4 z3. 檸檬半個
0 c% v: M' H' c% b4. 楜椒粉1茶匙
- J9 i& F$ j9 ?) I: x! \5. 檸檬葉數片
  L& f$ H7 A, @' G6. 細茄膏半罐
2 ~/ F3 _! q" J  Z7 c2 M( Y2 v' ?! b3 v
做法# l' l# Q: n+ |/ y
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
/ \; H8 ^4 q2 A( e* U2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
$ S- t. e* t  A6 ^. Y$ V' Q" Q% G/ f6 `* j$ L# N: @: e
貼士
5 y% J3 P* P( C" [1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
. `) q# e3 s' g% L, z! h8 `5 ?3 y2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。0 ~, f3 b, i- j  }
. E, Q5 N- D. S7 B- H3 s) w
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 6 f& ^6 p8 |, X" C# Z& A

3 y1 Y" a6 k+ ~5 }. }7 N- ]8 M/ Ehttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
- |( C2 z! M2 Z8 U
0 Q+ X% R& J; A, _: Z[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？1 O8 e" s' [9 o9 N& L) H

* U2 G, O- ]3 [& f3 N5 U& j大家飲完俄式羅宋湯，
- `3 i6 H5 y  P% o, e不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，5 N% l6 q; x) v0 }3 O9 z9 u
主菜要瓊式海南雞飯，
+ U' ^7 z* ?) }0 H: r甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
$ h3 G$ m5 `! }# h+ j離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
0 ~- I/ t' m' N4 L( u. ^係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....+ t8 |% a4 a9 U; ^) u) p4 a" w
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....4 i7 \% p/ z% K6 ?( c1 v  d
至於湯圓.....各地都有自己的做法....* k+ p0 Y% Z* m& u7 @3 s4 M9 k
只是見識的少，才大驚小怪.....