【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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# f9 g1 \. ~/ w% _2 t" d& ]" n材料2 z& X) W; e3 q  T6 o; N3 P. y- a
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油0 c% q% n. o- G# Q, |5 I
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
, S; E. r* g; U! J$ Q$ p    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲' z" G* _; B* d
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
- A# ^6 c: h  o. L    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
0 u: s2 i% U( k! `7 @    Bay Leave 3 片 　月桂葉6 V8 C6 R7 Y# d; }+ N
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊* z6 V' U' y1 T
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯* V# C* X8 Z- `+ o( u2 ]
    Salt 5 公克 　鹽
) ~: v: w% p" D8 m    Pepper 1 克6 B! `; O$ J( R% t5 o  H
　 胡椒
* J4 T+ p" t* u/ H$ G' G3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲2 [: z- E: Y1 X, o* \: w; C
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
* P1 \) z$ M! d* S: q: a4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
" r# g) Y7 w! c. Y0 K. y! n$ o    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 7 h) U! n. |$ S2 w  T  g
* G1 @( y$ f, M7 O+ y
做法  
; z5 l; ]6 ?& {# F7 R, U將第一項所有的材料用油炒。 . u. X  ?' j+ d! \
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 8 ?1 c3 D6 j9 ^. q! I
再加入甜菜頭絲和汁。
2 e& l7 k' I( o' M0 }& @- S( q9 U最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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6 @4 N: {) j8 J6 f& C$ m貼士% M1 P' c, p3 B% m/ _1 S3 T
製作時間：３０分鐘
- Y) n9 j+ g6 b) l* B份數：１０人份  s: N7 j6 D) X
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳- b5 p0 Y  B7 g. T0 Z

# Y5 r% I& J" `5 o! M+ Q不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。" F1 T' m* X, C" R" I
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
8 D1 i" ]2 A* x3 Z- ^( ?) U) g羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。5 N2 O+ S/ l4 U: M0 Q- t
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
$ U, b6 _" X% J2 W/ z$ c食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。' q4 `4 U4 t2 ?* L$ N, O$ b

, y$ p2 P/ ]5 c% \. _4 Q; r以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
* a7 L0 M' C  M) i' [ Try this one.
; }; M2 D5 s. [7 n  T0 v6 pBalalaika 俄羅斯餐廳
; \6 N% g5 h  n& G/ U! ~1 X尖沙咀諾士佛台10號2樓
) H# {: b2 \+ j; s景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
8 C" l* j2 @' d& h& _You like it!
* e  W: q% x* B$ K3 i5 Z Try this one.
+ l) J' T0 m- {( S8 |Balalaika 俄羅斯餐廳" [% F5 r5 `) ]7 a, w3 e/ h! S6 [
尖沙咀諾士佛台10號2樓
; c2 s2 Q' s2 x( a# [9 g" ^8 J. m( |景樂集團

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+ m- C6 H  |3 f  f) I. W9 j1 n! P
sohozhk兄, 可否也介紹些7 H1 d( L' U  D; H& l% p9 _
尖沙咀諾士佛台10號2樓 % N5 o' @3 ~7 l" L. ^6 d2 e6 k
景樂集團 [/quote]
1 ?: \/ a1 v% x. y& j/ `' C, j2 n7 S4 Z6 A: K8 B
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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9 ]2 P) \0 h5 @3 R# [+ ?6 [I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 . G1 |: g% T' a- I  N5 t3 u; \& _9 j
I used to be there.
  C2 G( x( g) ?5 D" N( n1 i+ o7 O+ m4 N4 T
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。1 \% S" r% q( p2 r
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
8 C- {  f9 o& j3 C; Y9 _1 B8 o餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。6 j% f; x+ t0 C5 B8 H& l
平均消費：$250-300 每人- q* F1 x0 k, @9 e/ ~
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ' q  W: @/ i$ j: T6 U
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食評節錄......8 U$ M9 W9 C. K/ c4 R% E/ ~5 U7 l1 k
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下.... A0 T( r% l+ s% I3 m1 ~! I
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
( H4 ]! }+ F( L莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
) {9 P  K9 t& @3 N  B/ R5 g排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
; Y8 c0 g3 c/ U- {) M海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
- R# N/ t) k1 U* q" z  i/ |  v甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香2 Y0 u8 {/ m) U9 I$ O1 j5 B; _5 {1 L  y; M
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成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
- P5 l. y& B: I0 v9 S店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
2 N. w% E8 F" J
. e  @0 A: U# D0 }0 Q給你一個羅宋湯的簡單製法 6 l9 O! A7 B' g; X

  t2 c! `& \$ i& @材料8 P, J5 B6 p4 w  p3 Z' z# b
1. 牛筋腩1斤
3 V+ O* Y! o" y- f4 ?5 y( [( s2. 椰菜、蕃茄各1斤
) a6 Z1 k; g% B! g3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
4 z4 }% H8 `: z* \" [  S4. 西芹1/4斤8 X, f; v! c. @% I
5. 甜菜頭1個& L2 ^- h2 a4 Z
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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調味料
9 E& w0 m0 ?& E1. 鹽1茶匙
+ E1 I- m$ c5 N: ?6 b$ ~2 Z2. 糖2茶匙5 ]: M8 ]0 n9 r4 @' K2 F9 x' N1 k
3. 檸檬半個) {8 F9 \8 `+ u% J& g- z
4. 楜椒粉1茶匙+ ~. i# `7 ]0 v$ H. m. d
5. 檸檬葉數片/ q- A+ a6 R* D4 I* P, e: o+ [
6. 細茄膏半罐
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做法
4 c' S" j5 g! P. B. h1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。+ b. `( N& {6 f* A% v
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。* p* p3 E  `3 r6 z  V$ z
1 {) T( N, _% I6 i1 ?+ l
貼士5 Q; i/ N3 p2 b  F, z+ [
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
* P9 F$ z! a" D- H1 p7 _2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
* S9 M- `( a9 o
- J- i: f$ ?3 j- S1 Y可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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% |- U, m/ Z5 h7 O7 t& @http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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6 P- k+ r9 X( I& U% }" ^[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？6 z* y( z: ?8 |

% d5 u+ F+ O8 z$ p; X; u, m& \大家飲完俄式羅宋湯，/ B* k9 J7 p  u5 ~6 E' h) ^# y0 i; I
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
% N" M. Y" W! X: I+ r) w主菜要瓊式海南雞飯，9 u5 v5 @  r# B1 _: P1 c- |
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
+ W/ s& I( G; j7 _2 I; K8 |. t. J7 Z% E離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....! ]0 M* K* [. a: |9 O7 I
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....) B9 \, u4 V" a/ S
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
( l% s' @; [, P9 t7 `至於湯圓.....各地都有自己的做法....
! M$ O6 Z6 s+ y% P; [2 u. _7 o' d* C只是見識的少，才大驚小怪.....