【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯6 Z. @  g& W! J9 u( ^, J6 u
3 Y0 L6 P5 @7 Z/ ^6 n
材料
0 l) n3 G' }, M& j1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
9 N% ?% v" E3 F4 d+ a- N; O" q    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
5 @! y, F) N+ L9 Y" {: ]    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
% F6 D4 i; y3 u% M    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
0 F; G' X8 o+ I    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
+ b; }" V. z4 B    Bay Leave 3 片 　月桂葉
1 c# ^2 K) ^1 S* ?' Z% n2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
" B, P# j, x$ k5 e9 S, D4 i    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
  M, F. w) z: V0 @  X/ U    Salt 5 公克 　鹽
! I9 q7 B' J* {' P" s" b    Pepper 1 克
! W1 B- T; _% \5 `　 胡椒  n4 t, e( G$ n1 ^. q! H
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲9 B" I* d5 |, ^# X* t% }7 f
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁; {* ~' c: G" l8 C
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油6 I; u% t' b' }: x  d6 k& o1 i
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
, b2 F( @  j% M) O% |- s6 M6 w, e& p
9 ]3 J7 J- n; e, k+ w做法  5 k+ i) Z: S9 l5 ^
將第一項所有的材料用油炒。 / F% D6 G' E- c) d. H# Y8 A
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
$ o+ z6 F, j3 Z9 K, |! @7 W" E再加入甜菜頭絲和汁。
: h# v9 O, D1 x/ Z3 b) E最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
7 h. y5 ^  T6 R9 v1 K! k7 y製作時間：３０分鐘9 g/ E0 `. Y9 n, O0 V; {: b0 M# d
份數：１０人份* g$ j6 d- ^" W' ?
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ; u' b1 A# G; G2 |+ Q4 ?

  ^# r" U5 d( ~; v& c羅宋湯小傳; f2 {& @* {$ b. v

- J5 r: A# D, J2 |不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
) H8 |1 s! |/ O3 ]: s0 |據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。7 M) X/ u. Z7 }9 \
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。! C( [0 w6 q& k6 s! D" R2 u, r
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
/ N" V; U& [' J5 A食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
4 ~9 G' F" H$ Z* k9 @# d Try this one.
. K, S, ~* E, x$ L8 @) VBalalaika 俄羅斯餐廳
2 Y9 u; W" f2 G! v) E( u2 A尖沙咀諾士佛台10號2樓
) n* [8 j* J9 F0 c; R; M& l景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
% o) V/ j' @6 i; K, e1 [You like it!
) z$ W$ b! ]+ t: e  M Try this one.* p" q6 `$ i) ^, f  z8 {0 d: ^6 J+ ]# ?
Balalaika 俄羅斯餐廳) A4 L' B2 _! z1 H
尖沙咀諾士佛台10號2樓
- }& w1 p; F" f3 w* J8 R7 t/ e景樂集團

# V% s- E, p  x8 U: M  X: V
+ q3 a  P7 d1 Z/ g! y/ I* }& N
sohozhk兄, 可否也介紹些. g0 b; n* r: o% q" m2 n) R. N4 h
尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 H5 Q! I4 c, `, q5 J' m" P景樂集團 [/quote]) B; w4 C  N9 {2 d% P( e* K

- z: j) t5 H( S美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 / {" L; l$ S/ l; G% N7 b
I used to be there.
7 Z* j8 b" T' _6 [
4 k" @" |) F' b6 _# \Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
7 R( X3 Y( t. W5 n9 a全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
7 l0 v% u* G  \2 v' S2 E: M/ @餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
1 p# j7 x( C/ @& k4 p" k平均消費：$250-300 每人; B* E  }; a1 x! ~% W1 h
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......, K' _7 ]5 J& T) Z
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
3 T+ k5 C- A: b$ W頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.9 a6 Q. O) q% ~! Z% G
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..6 b' b& h* p! J7 [3 e! K
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下8 j; v3 m5 v) V/ [1 U4 w/ L
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.$ [& i' z4 w" E0 a! j
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
( b1 h" G. t5 q
1 Y- n2 \1 A: Y成報副刊
! _$ q5 C' d2 T! O( i; p4 cELLE' A+ n0 w1 B3 y9 n! u! L3 J& a8 t

4 T2 E. u' T- {" _6 z: Z/ b- N[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
7 G4 W9 Y# P+ N' Y; x店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
: Z+ k% l5 u  E) C  p1 L8 k; n. }3 i, {* x4 h$ l
給你一個羅宋湯的簡單製法
/ p% n, f) k. c) x3 F2 G" @6 ?
0 o/ ^' [+ R0 \! v材料$ R7 \: O6 F% ?
1. 牛筋腩1斤
& G) {6 ?* @  ^: {% L. C3 t8 o2. 椰菜、蕃茄各1斤1 B2 y; X6 r, v  N6 i
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
" {( `' d. c; Y2 `& A) l4. 西芹1/4斤. |/ D2 r) O5 m9 q1 [' t- l
5. 甜菜頭1個7 C2 S" p. d+ k( j5 F
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤" ?7 @7 F3 P# t  i  @: H9 N  x

5 e3 W5 d0 [: c$ l# `; q調味料8 K3 O( M0 R" R5 v
1. 鹽1茶匙% z& M5 n3 l" Q+ ?
2. 糖2茶匙
) W. [& J3 N* K/ c! F) W( t3. 檸檬半個9 J: ]' N  O% I3 C( F2 ]8 c
4. 楜椒粉1茶匙
: c: i! @9 |2 |2 n* ?+ ^+ w0 ~5. 檸檬葉數片
/ A  X+ b2 g& V, c6. 細茄膏半罐
8 W) M- r3 e  ?4 L" [
# c1 `: T% j# f9 u) w做法- P+ ]! c* x3 c- z8 y. s" B
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。2 x! Z- a. \3 B3 P- O9 W
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。( u4 }6 n# D( w' q2 V

% Q) S! K: S8 j( V: G- W貼士
0 l- L$ p2 x8 H1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。& c. c0 ?* G8 p- z2 d
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 $ X% k5 g) U9 k
) U* }' B! N+ h, I8 a
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
3 W! V3 p. q/ J; T8 B: D) P+ e' f
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？6 T) |- h7 Y' o/ I  T

. M3 B4 T! u* `. u大家飲完俄式羅宋湯，5 O4 b! g, H' K; a% _
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，2 b6 e0 D9 z* r0 K! c6 D# y
主菜要瓊式海南雞飯，
; h; p* [$ E$ ^! v甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
. b; u. V; F* b- m1 y2 e離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
6 G' Y) z( M2 Z9 z* w$ L8 r係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....1 I+ K7 D+ @/ s3 {* ?
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....5 I+ x* T8 V4 I5 ?5 c0 u' q9 d
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
! ~/ J* Z% i4 u4 w/ r2 z只是見識的少，才大驚小怪.....