【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯( E0 Q! H. B( D8 e- f3 d3 V
4 c0 P- F8 e  M  j1 J; T* g
材料$ y7 O1 w' W# p, m  x( K( h, Y- f6 H
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油; j3 J  C+ `& [0 a0 p: n% Q. X
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲/ r: k# e; G" T6 ]/ I
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
9 u: M0 ^3 h$ h1 ~    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲6 I: @/ Y$ l+ F* t
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲: J4 @7 a0 Y% x# [& o
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
) V/ ~- c! t) a! L+ f0 R1 t2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
. N& f) J6 y6 o: E2 O1 X    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯# z" Q( c" N3 G
    Salt 5 公克 　鹽
% p6 ?& H$ N" b) Z: f, B, H    Pepper 1 克# ^: t8 [/ W* H& z3 ?5 g8 y) Z
　 胡椒4 D* C' r$ k  R1 Q! F
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲% R7 `5 l$ i2 p
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
& B; j9 j7 r! L& z4) Sour Cream 50 克 　酸奶油4 T6 n! A7 i8 }- }8 s
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 4 f# M4 B* n0 g" q. C. g, P; E

+ c" ?" q+ y* e! R+ ]5 X. o做法  1 P  Q# S$ f1 v$ ~" E
將第一項所有的材料用油炒。 + d9 Z8 F: |& \) p7 R8 a% O6 o
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
- H( B) @% i6 |9 m, O6 I再加入甜菜頭絲和汁。
  i( X. i% V9 _1 w' c; N最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . h8 ~+ Q' p, V$ g- a: B0 Q7 x
" I  l  W  X1 G, B' X3 n% s+ \- }
貼士
5 q# Y1 F& m8 S% c: |7 p製作時間：３０分鐘, Q3 M! Q% Z+ W7 \
份數：１０人份8 J9 ]; Z7 c# p, B
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
& P* j! r4 P' T, _  m" ?
. J/ f% h+ d, V不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。  n  J+ ~$ Q- u+ s8 c" a
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。  O9 C& R) I1 o8 p+ u; {' @
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。4 A# {8 w5 V: `  J! u; w
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。) z  T$ Z. W0 C" g/ \* d
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!( }( F% F( G, R% X
Try this one.4 h; C1 ~* b- N6 g4 N4 B
Balalaika 俄羅斯餐廳* X" b& _  t* w+ v: x' V, @3 }
尖沙咀諾士佛台10號2樓 % w8 ]) N) u7 N+ h
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
: S5 }- [- l- rYou like it!
' [/ n* X0 O+ C& e" S3 a Try this one.
4 ^7 Y* y8 {& LBalalaika 俄羅斯餐廳
7 H0 r, O( r) g! E4 x7 l尖沙咀諾士佛台10號2樓 % p* R7 J* h- U# a0 S) I
景樂集團

2 f+ k2 P8 m9 A4 v, c; T" w
1 X  K4 B$ @8 v' f

4 C5 [( k! p; M# Xsohozhk兄, 可否也介紹些
2 V7 }. K; V) t! l" V) F尖沙咀諾士佛台10號2樓
: ^7 y8 T$ m4 C1 _7 E, e; b# E+ [景樂集團 [/quote]) K1 Z+ J4 \( R! o* G" G. d: M$ W

3 `5 N" c2 S# |) M# X5 L美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.6 v# g0 c0 M5 A; T  |0 P2 s
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 , J5 _& Q9 P! }
I used to be there.1 u) w! S7 K+ q* e
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。) _3 e1 b2 S) w: Q& X
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
, |7 R6 }6 ~0 [9 H餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
, d. p/ \  t$ W平均消費：$250-300 每人
9 I6 H1 \9 O# n6 U! P# A推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 6 l1 L" t. P# s
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食評節錄......& n; C$ o+ I" X9 e- z8 W
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...% y! `. i/ j* S
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.$ N9 ~3 B- N6 A& N4 [" r- D
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
1 W7 N8 T  Y3 i2 @5 Q: H1 t5 c排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下, K3 E# ^9 g* x
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
- G, e- V3 D& m( J( T甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。& R: F. F6 E' N6 V$ k) K/ x
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法
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. {/ O9 h; s7 L) Q" Y; `% g材料! ^" w" E' s8 _' S0 a6 _2 w
1. 牛筋腩1斤6 o9 }- Y2 ?; g; H% r) A7 G
2. 椰菜、蕃茄各1斤
: E6 Z7 B# x" u) H3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
$ L' I' E+ U4 G& H7 K4. 西芹1/4斤3 z% ]1 v, i9 e7 D/ W' ~( u
5. 甜菜頭1個1 v; i3 D  G! B/ Q
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤5 z# o! ~% `! r8 J- |' t( F

! h- {) C: L% b3 C+ ]調味料
7 _( C# O/ {# K- ]* \' ]1. 鹽1茶匙
+ P* A+ L; B1 G+ a; W2 g6 l2. 糖2茶匙
- q# G+ f5 b3 r3. 檸檬半個
. k3 Z4 @  [; I1 G4. 楜椒粉1茶匙& c, B# [  h$ C0 }$ B8 N
5. 檸檬葉數片7 O* [9 H+ N, c/ Q6 B7 q5 b2 M- w
6. 細茄膏半罐+ t8 Q, s! S; |: G
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做法
6 {" a" S+ E5 K% g' c) f9 D1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。6 i1 E5 L1 k$ _" }( Q9 i
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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貼士0 N" U4 \% `6 [9 {8 A, S
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
; Z) w* _* c+ J3 L$ C2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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. N. x+ a  H  f( U可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？- S4 q4 g. L1 E5 L- ^

" I' ?9 y8 w& K% g/ d! P- ~大家飲完俄式羅宋湯，
6 H# q  Y- Z/ Z2 N不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，9 a& k1 g) \1 K9 n
主菜要瓊式海南雞飯，# U# {- K6 I& Q4 T
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......2 {& Q  o& \2 I) y; W/ y
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....6 U  j0 b+ P3 y/ `0 P
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....0 P* N) m* f& O: v) U) ?
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....! \# `. k$ [7 C8 x/ Z
至於湯圓.....各地都有自己的做法....4 w& f* M; R8 U! U" P5 f% A4 t- U
只是見識的少，才大驚小怪.....