【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
' X- [; r1 W" P& g& x7 h( S! W$ R! k" n& T
材料! s: h' f. ^, Y$ a! ]+ f& ?( J
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油: |% r# Z$ o1 L. C( x, V
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲& ]$ u2 O* r, ]+ z* I
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲& s3 G# o# j* q+ N
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
) o( w5 E1 A  H0 r6 y; Y    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
) H, o7 K2 H+ M5 l    Bay Leave 3 片 　月桂葉
* o: ^9 \! e- W5 K% N5 `: ?! h0 W2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
6 P# }, f" \8 j  v& F) F    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
5 A- ^% O! A% h$ N; v- u; {    Salt 5 公克 　鹽, N& R; Q# L! {
    Pepper 1 克
# n" x9 k  Y6 W! X. u/ Y( O( y　 胡椒
8 v- o$ Q3 |% C" t' \3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲, w0 }) |7 E$ {0 y
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁& Y+ p; ~/ ]+ D7 X8 k* ^4 L( |
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
  X, R! O$ K5 \2 l, A1 ]0 K; F    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
  }6 k6 f6 q& O7 F& T! d) [ 2 z0 H1 J5 a  w
做法  / @' w, o5 l; g; C
將第一項所有的材料用油炒。 $ d2 r8 C( U; O( l6 y
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 , l& d6 [2 ?; b6 w/ p; F0 E
再加入甜菜頭絲和汁。
5 {; x* E& ^8 p3 C! h" J! f最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 2 {9 {) I) u3 F1 M8 M/ O; v

+ l& s/ E2 ?& L0 I( v& N' H貼士
* ]& n5 `* y' }- f2 j! c製作時間：３０分鐘8 @0 P# G; t% I  w. f* D1 O
份數：１０人份
, {. K0 W+ g  N0 K( |0 ?如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 - X6 C. Y: q9 D3 g' O+ L

) c  o, O4 T$ U羅宋湯小傳
0 p1 @. ~* F- s  D. T& I/ b+ ~. X. c- C# x! M2 Q
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
5 R0 E: Y* i  E5 D據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。  r8 J' g) h5 I9 [7 U2 S( _; A
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。! N8 y8 K- \4 m4 ?! P6 C
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。0 F; ^9 @- D. f" h$ {) t
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。8 Z* w) U8 T/ Z5 h& \; U  I4 |& F
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!5 ^. H! A& ?  `4 o8 z
Try this one.# o2 A  `7 G6 F9 x0 _( G4 t
Balalaika 俄羅斯餐廳
' E$ q. k0 F; _1 G  r" h尖沙咀諾士佛台10號2樓 , C3 Y' z8 L1 R8 a" A( K8 e1 p0 o% W
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
# V( v2 x! y; V+ R  RYou like it!
  ^* \" D+ o2 k7 W: B7 @ Try this one.& \4 M, r0 l/ U6 O; [
Balalaika 俄羅斯餐廳
8 ^' ^" y9 I! I* l* J+ t尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 d4 Y1 S8 E8 c景樂集團

5 A  |) l" b6 Q- b& r) N) M* r! h; _; e0 a% }
0 w* O5 ^; v6 Z% H5 F' U+ ]
sohozhk兄, 可否也介紹些; E& |8 S; p% P* p- {' S
尖沙咀諾士佛台10號2樓 . w' V! ]2 T" |" `
景樂集團 [/quote], f0 u/ P; k- ~! D8 s$ x

& j+ m7 Y$ B( \! U4 ^& n美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.7 H3 b. e% u( n& U( j0 G4 R' G
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
5 h8 P) P/ M) W2 m/ X- {# c5 xI used to be there.9 m% B( Q6 e; M3 ?8 o: k9 v

+ h1 l! v) o' y) K; ^0 dBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。) S& ~3 E4 G6 h( x" Q
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。. D8 i/ P/ `8 n7 g) |8 C: q
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
6 D3 s$ z6 R' ]# M5 d- l) ~平均消費：$250-300 每人# j, O: r5 {+ x3 @4 R( S
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄....../ F1 d) Y' H$ N+ B& B+ x+ i
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
' g8 s8 \' V. D. o0 @頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.. F2 e# A5 v7 s) k, O3 B
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..: j7 E/ k: C' {7 T" _0 S0 D3 Z- p
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
7 Y9 X7 c9 h+ q7 x$ _海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
- K) F; B% S- l8 d9 T4 |- f甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
% r# l- Q7 P; _3 o% }8 o, z! O
* [* [4 |% S% R# w  h0 W成報副刊
# [: Q( f- R+ `+ r7 ]8 vELLE
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' e, c! N7 T8 d; {4 m  ^: t% }  u$ Q( {3 f[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
% t0 j' A* r9 c& S店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! & j7 b- k, B3 {* f- K1 T5 C

6 ]5 t2 U3 D0 W; N. U給你一個羅宋湯的簡單製法 $ d* ~& L& l! x( W1 Q3 k
# G0 ~9 c+ n. c: R) ~
材料& f! ?8 u  g0 O0 D
1. 牛筋腩1斤  ]+ V* C; k2 P2 p% m+ ^3 p
2. 椰菜、蕃茄各1斤
: l; Q( I# x' e$ j+ y$ N3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
  J& a- P3 C! l) m4. 西芹1/4斤
3 v* w8 E% F6 O# f6 e) Q5. 甜菜頭1個
$ ]& a) D; F5 c) _" Y4 q2 I6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤& \5 X1 U/ e0 K- m4 J

8 m+ o& V& Z3 s# l8 {# O9 j% T" _調味料. a+ L5 m0 t+ U/ Q
1. 鹽1茶匙& B; t! d% s' c: t/ [
2. 糖2茶匙
* U+ G6 u1 e# Z0 ~( @/ j3. 檸檬半個
5 d: D0 Q" [' s* k6 a8 p4. 楜椒粉1茶匙0 N$ [7 r' O* P0 F3 h
5. 檸檬葉數片) c6 k7 u; q  @/ P
6. 細茄膏半罐
# {4 O# N( T! e% Y8 J, G- }. [7 @" U3 Y0 {
做法/ ]* B/ i7 h5 [: k1 m
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。, J4 b4 ~, R" d' S
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
8 l7 ~. L" a3 g8 [7 Q6 X, ?  v& O8 H
貼士
; @/ p3 o" |' I1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。  m) R$ J3 T. m! V4 S6 r
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
" a: c8 w$ y5 G( F' f" B7 V% w6 V
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 1 w( L. B. ]* w4 Z9 y% _

! W, [4 i# K& }/ e$ O4 M- w" `http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
0 M" O9 w6 A. T& N  O$ D3 k& X5 R6 O: }. z! c: E; T
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？3 A% {: m! F, `* s: Z  P0 b: U

, u5 G% p$ w4 G0 f8 Y; n+ a# J大家飲完俄式羅宋湯，
5 {3 D4 O5 t0 C* r' N不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
6 g  W' Y+ F" Q$ ?; l& m主菜要瓊式海南雞飯，; ?! G$ a0 S2 X% k& U
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
$ k" \3 Q+ T$ y6 E  X離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....# J( l, f* i" C& F) m
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
1 q( k7 z5 T6 V" `7 R係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
8 e6 P% V9 E' P+ E; H/ P7 y' X0 A至於湯圓.....各地都有自己的做法....) N+ N6 l7 A4 U( y  [. f# i
只是見識的少，才大驚小怪.....