【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
0 W3 F) A9 I5 n6 j  q$ }# ?/ v( p- ]& Y$ X% }4 t4 ]) H  C
材料
" {  ~6 x7 F5 \% a5 U! e- Y. n- U1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
7 i: ?0 Q* @+ X) Z( r    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲9 C8 X; o( n' N5 x
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
4 }' e( e+ ~3 h  y; |" N5 G    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲2 M, C6 E6 }. a( R8 x
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲1 g4 F1 i5 c! H: G3 v" ?
    Bay Leave 3 片 　月桂葉( K- c2 D$ m# p% C) o' |) t0 G
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊- c- {0 w, g7 s3 j" @/ e
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
0 f; Z7 u& D2 N' c: r5 C; S3 E    Salt 5 公克 　鹽
6 Z. u9 X+ K, t$ S6 F& h" u+ a& U    Pepper 1 克
" T9 V, L9 i( t8 o　 胡椒' A* w& S8 G$ j7 ~
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲$ i/ ]' U' q% g8 J! ^, T# O$ B9 r
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
' E; z- D9 p3 R4 d! `( }. }9 I$ }' F  k4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
" a& T/ m% ~- y6 \    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
, @+ U2 a% K# [) D
: o7 A7 x: v7 h做法  
7 k1 N7 C, \  u將第一項所有的材料用油炒。 , I- P* m1 @8 v% W, W) O
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 / ]- S: K/ P  n4 t% z
再加入甜菜頭絲和汁。
5 f* U; S/ G4 G) v1 D3 y最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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# P5 J9 d, L  Q( `3 [5 `' i貼士
* s' f8 ?5 D- W% j, ]1 p* s製作時間：３０分鐘
  W# {+ Z& w, t) w2 h份數：１０人份2 y% a7 U8 Y+ e! \
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 1 ^$ ?) ~9 L- ^- X5 a

- a. \9 ^( a1 M9 y2 E羅宋湯小傳5 Z4 W& V6 f2 e- O  t# D9 W$ ]
6 n7 o. u7 U8 o7 d* T0 V
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
6 N2 F, }1 b/ d$ D( g0 \據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。. j6 I/ w) u" _; ^# y9 M
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
8 S: N: c, ]- q" ~! r; D' x- X! a俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。& ]* t+ V6 j* _) N' b5 p
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。8 A* A3 m( O- l/ N, W1 d! F
6 C4 l/ E2 l1 G) p
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
" S2 f3 t8 A5 `% z+ l* O5 j Try this one.; g( z/ N( p4 B( T* x# r
Balalaika 俄羅斯餐廳) {$ C/ |. `1 N6 v
尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 L7 C/ d& N0 e景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
. P' S8 T- p# u$ v! {& A- a, L9 TYou like it!
$ p) R, [0 R, D/ a( v# t' l Try this one.
3 X3 k+ `6 h+ _) m4 }& e( o' q! iBalalaika 俄羅斯餐廳
. I  v, u9 m8 Q) g, c. ], g  w尖沙咀諾士佛台10號2樓 + w, V5 c8 G% r- _- S* O
景樂集團

: N& `! z- A; L5 x, z3 B) T) [2 e
: p+ W( t  A% X5 t+ v* b: U% M+ P, c! `8 s% f& O
sohozhk兄, 可否也介紹些- _# `* A' Z! s5 n
尖沙咀諾士佛台10號2樓 " _- L2 ?; U4 L& ^9 x9 O. x9 g
景樂集團 [/quote]2 T  e/ ^/ R6 ~3 Z4 p2 y" _% O
5 f$ ?; s( f, x* \
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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! `, Q9 g: a1 T( q3 VI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
0 u* W, ?# f; g0 II used to be there.
; j2 P+ O* V) A
! j$ z& m! p+ _2 ?* d2 X4 ?Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。; r+ q& v5 t" q1 H5 Y
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。# y; @; q8 g2 Y- i4 k4 X
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。0 o" V% e7 k) y, J6 w, u8 M& i4 p( e* s
平均消費：$250-300 每人
8 t) j' t0 Q; Q4 E1 D6 ~推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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7 I+ h% C; e& v/ m, g食評節錄......, N; z7 z) c4 s. }1 n- o# g, B7 T
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...9 S) a6 Q' u7 z9 ^% F
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
& H* Z7 {  s& C3 ]9 e; W2 E' S5 m  z莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..6 M1 y' U- }5 e; H4 ~' w
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
; d& c  T% P/ x4 q4 M9 }2 B海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
) `6 W& D1 T6 q. ^% ?( Q甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香1 o, |1 U) v1 S( e' \1 Y  g
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成報副刊" p0 y$ R$ N+ c
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。# x, b- l! K2 y' _9 p; J9 L
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
- X  w; W3 b4 s6 R. q( o+ _6 L, C5 k9 [$ c6 ?6 P3 Z
給你一個羅宋湯的簡單製法 + F) E) Q, O- }* Y) x
+ _" b. A) J# b) I, ]7 P6 [6 H' t2 K
材料% Q+ V; Z% x1 B0 Z
1. 牛筋腩1斤
* S9 }+ \( [' e" `; l2 m7 F2. 椰菜、蕃茄各1斤% g4 y- O) p0 Y5 J$ s
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個# o8 L/ c+ G% k6 t5 F0 K
4. 西芹1/4斤4 V4 M% B$ W+ I) Q
5. 甜菜頭1個
+ M4 h" ~7 i4 B% Y( K6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
1 Y0 X0 |7 F9 l
6 w$ n4 @" z, k' d調味料- N$ b2 c6 h4 t) _
1. 鹽1茶匙
$ J6 j; X, r# ?% Y1 x2. 糖2茶匙8 C  e  S1 L; C4 [5 Z/ G) A$ ~
3. 檸檬半個& }, w  E9 b9 j1 q
4. 楜椒粉1茶匙5 M. `# ?& p2 s7 n$ B
5. 檸檬葉數片3 B# i6 l* ]% ~* i  n( T4 ^
6. 細茄膏半罐# {7 w8 N" N, c

, {! H. X  n- C4 m- ^做法
8 }1 O! L+ [* ]$ M; j2 |. y/ V1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
: B" p! K" ?- w3 A3 B7 \2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
" [* d. S7 p+ S2 u
+ J$ |, H# N0 e2 `, C" ?" ~6 ^貼士6 ~9 J/ I: }- ?9 ?& u" q5 T
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。2 S3 \$ y! g" i6 ~6 K+ v
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。/ v; S; z. w6 F0 ?& o3 D

8 M5 Z% t4 \: [$ Z; o. e% O可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
4 L3 R/ Y. O6 v0 `% @; H6 ?$ i0 ?& d4 H& j6 i: ~0 N$ `
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
+ q. f( |( J2 A5 J  s* A8 u7 r+ k/ f
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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大家飲完俄式羅宋湯，
: {0 L4 Q2 u5 a不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，& j! w- w. w; {# \1 z6 S
主菜要瓊式海南雞飯，
. f" e8 u1 b; J$ X* f9 Z4 a8 G) E8 J甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......' \. V' b/ t7 z5 V! c
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....+ [  U7 d/ Q$ ^5 ]- {
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
! n/ Y* E! j+ @" N7 B$ {8 D8 N係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
) n" Z- ]: a% u- a至於湯圓.....各地都有自己的做法....& x( X- A/ O8 {& p3 u$ g' s  s
只是見識的少，才大驚小怪.....