【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
. E/ g' K0 J7 Q0 _8 N/ x7 D9 ^( F
9 y1 U# ~: W! P材料
8 o  l5 \% k5 }. ~1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
& X3 \+ d3 G/ z% D3 T    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
8 ]% ]+ p8 t+ g% u. `9 ?% u    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲. K" o* s/ Z+ N  E  h2 z6 I
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
1 C' i! M7 x9 b4 g+ r8 @    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲0 O, p$ S3 `7 h* m
    Bay Leave 3 片 　月桂葉) L) a$ K8 v8 {* k$ r% B
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊0 V4 ~5 T$ J4 O
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯/ B2 X1 _4 e( _3 {
    Salt 5 公克 　鹽
# s' j, A5 N* A5 |4 x' Z. _4 Z    Pepper 1 克
& x# E: V0 _$ b7 Q4 @8 y# O( h　 胡椒
0 b: U+ I$ B8 K' [3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲. i! U. s; N. o  T( b! G
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁+ W& m( Y! F1 q2 h# m, C. U% x( ^9 O
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油' f/ Y' f: n& N" i
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
1 c. W/ B" d& s; h
  d; e/ `- _) }4 n( T( {做法  
6 i& M& n- ~7 [# k. q' B將第一項所有的材料用油炒。 2 u, n* p) s8 R5 |  A5 t8 y2 N4 [# u1 y
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ) y  A( a: s; v5 O* r
再加入甜菜頭絲和汁。
, p+ ?& B# Q3 \最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ) ?8 ?* J2 Q( e2 e4 }& k- A8 [

3 g/ l( ?. b( X" f: t1 G4 n貼士
! V6 ?1 C. l7 ]% ~1 S& C  r7 `+ Z& r3 F0 Q製作時間：３０分鐘
$ n9 R: W7 b& u8 M" V$ p* q份數：１０人份
0 t& u4 i) f$ k! L" A& E: a如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
0 s3 o8 L- h& i( l; w+ K& L4 c
6 z% A$ g  r- W& i9 C! [不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
2 l, ?9 k! }1 z, i! B$ d% k! ?據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
2 C+ X( C* S, t% Z) ^. ^羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。4 z; U9 l/ R9 a% D
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
* Z" K) o% U( v4 r7 _1 B食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!; m# ^' @& |1 [! X
Try this one.$ [6 P2 I& v) [3 G' w* f% ~
Balalaika 俄羅斯餐廳
/ h6 l1 }5 \+ S尖沙咀諾士佛台10號2樓
' i% @) h9 e0 A景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
) c$ @. Y  K8 y- e; Q' E: B. v# `You like it!3 v; Y! a" h. a* H/ Y
Try this one.1 |9 H& E0 C! a0 y9 m
Balalaika 俄羅斯餐廳+ w/ }$ g  W4 L8 F: l. D' r
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' x5 z4 {! z* D6 ^( R
景樂集團

) j& d  f( c9 k" M2 u5 D- n/ N$ q% W0 ]' K# Y+ t

* ~' l5 h: L- S3 c% Ksohozhk兄, 可否也介紹些
5 e- s6 W' H- R5 J尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 q, w  I4 X2 ^- |6 n, a4 @2 I/ o# A
景樂集團 [/quote]& h, H; `& A  a- \
: w* b" u' s! X5 `# P
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.& C2 a" n4 D8 P2 H0 a* p
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ! I: j% d( |9 l% o7 ^3 T0 }
I used to be there.
) {: G8 E0 _) B
1 n3 Q9 w* n* N& [+ M7 pBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
4 h# B' z0 Q( C全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。) e, O" V$ B! D9 {3 m" o! ?3 {1 `" B
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。& ?* a  A; U, k. ]* m, l
平均消費：$250-300 每人3 L- H' s( V6 }$ D7 D7 V4 X
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 7 N1 t0 s! V& \+ t: r; g
1 G7 ?: l. M/ p( L/ z
食評節錄......& g- z& S( r; j; f
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...& w5 G1 i% W- L& L6 _6 F
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
7 [% W; i# P8 }6 A. [" }' O+ M莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
/ ^4 R. n% i' }) P6 |排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下; w7 |) J! B  V# L: _3 [; Z
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒./ i+ N; ~+ |; u5 f$ ^
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
: d, n3 o2 }+ \- J% R- r店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! * M& u' H( z2 o
& y0 M% h1 L. q# a
給你一個羅宋湯的簡單製法
- Z5 P/ p/ v) b1 j
7 k. K2 ~7 ^- U; n材料
: k/ `& L- b' G" U1. 牛筋腩1斤/ d/ d+ M% g1 \! T) c9 h: G
2. 椰菜、蕃茄各1斤! f; w* m  g+ H7 Z! ?9 R6 B
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個+ S2 z0 J, g" f: N& Q) B5 C9 V
4. 西芹1/4斤
1 J2 x; \6 G; C9 l; k5. 甜菜頭1個
5 g4 c, o3 Z# x" U+ M' ?6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
, O1 T! |! Z: {: a; G$ F9 R8 [! I5 S8 c
調味料
+ z7 V* M" _5 r  O; [1. 鹽1茶匙
9 ?' B' O) W  }; i2 N  L' V2. 糖2茶匙) N) u% v) t6 I
3. 檸檬半個0 [9 [* M. M- c! N, E  S
4. 楜椒粉1茶匙
" S2 j2 n3 W' I5. 檸檬葉數片/ f$ V/ v1 T- i6 Y( l: U* p5 _
6. 細茄膏半罐
; s0 T! b2 f8 j# I
  I+ {! ?  ]4 z$ ?% n做法6 J) _* T- }" K0 f: z' m
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。3 Y" T2 \$ m5 j% S$ o
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。3 z# B& z7 I* N
( K9 p$ ?5 {/ }* |" y# @% z
貼士7 S5 O4 i0 C# J
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。7 C. \5 ?4 ?: M
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。+ y( v* {8 ~6 {* i* Y

. s; U+ E6 n! W* H9 E: V0 X6 |7 C可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
( X& T, x" E& q' e2 L$ [& }8 f) J! A) l
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG+ S% N' h/ m- R$ R' R9 v3 K4 i% u% k
; k. S0 J& n( e) j2 q) e
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
+ ?- }- \8 o& Y% E2 v% E9 J& B9 {
$ J5 _9 }' Z+ H) M大家飲完俄式羅宋湯，5 A- x$ U, \. D* J- r
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
* c4 N$ O4 ]% _9 [4 Q, Y" U主菜要瓊式海南雞飯，/ z: Z2 h% d' `4 s
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......' I( N9 X+ C, `9 U
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
! @/ c7 O" O; O: z- v6 t係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....9 X  ^0 Y: e6 f2 t+ J9 ?
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
6 i# V, O* R4 Z0 y% T' m至於湯圓.....各地都有自己的做法....* [. ~/ N# l" ~3 D  h" V; r0 D' e9 k2 E
只是見識的少，才大驚小怪.....