【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯7 I9 L: S- u$ h  _$ K
5 o3 n7 D/ V% ~
材料$ x! ^. B, r3 N% H' @
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油1 m, Y% ?+ W, x7 B3 a
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
7 G- S. D3 h1 l% s    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
, C' ?3 W5 [9 v6 F% m    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲/ ?4 I9 b% m; @  q% e& @3 D
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
) y8 e) G0 @& J+ P    Bay Leave 3 片 　月桂葉! A9 C) V7 w" a
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊2 o! c7 V* g% |! x5 M! Y* u6 T
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
5 x0 M' A/ ?: L. ]; E    Salt 5 公克 　鹽, r3 n) Q' Z) E6 H5 N- P
    Pepper 1 克
) w; `$ D, H/ R, O5 Y9 E　 胡椒* B1 Z  f9 {2 u. T
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲6 y4 l9 ]7 l# }7 _, ?" ?* \2 v
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁: `5 S6 x9 _/ N& c
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油  X( _) v7 T1 N
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 + e: |; }. T5 ~9 C% p& ^

0 g' F7 m! a% P$ _8 P6 T+ V! O做法  
1 r5 R* c' F/ B將第一項所有的材料用油炒。
% p, L! s  O' x& b* U7 y加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
" f# J4 ?/ E5 I( k再加入甜菜頭絲和汁。 1 d0 a9 P$ p! B0 C
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
! ^8 V1 T: k) x+ ~% l3 M: Y' `1 }! n6 q. u" U7 t/ e
貼士
- |5 P$ [$ i( O+ I% s6 h$ c8 D6 ^製作時間：３０分鐘
" G/ n! R; j+ @$ P  g/ C份數：１０人份: |7 X/ o" |) \2 }. R
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
  m) S$ R- W/ e9 {) D% R* A( {: J$ i" u
羅宋湯小傳4 @2 j; }/ k4 }! _2 n- C

- Z. B9 D! j* J# _* Z1 o* g  G8 J不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。6 c. y' H- t5 Y
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
6 l: _: ^1 k+ l9 F羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
% t. o: s, w$ _! S: y* q) P俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
- \" [/ w- h' g0 H: a% k, {食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
/ U8 I4 }1 S* x
0 q3 c+ R6 Z4 l7 u  ?$ U* [" D以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!, D5 R8 j  R5 V( Q0 N6 ?' v7 K
Try this one.
" T. t. A. P( S4 EBalalaika 俄羅斯餐廳
2 Y# V8 x0 m1 P( f) R% d尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 N$ m$ n4 ~/ Y& _
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:4 H4 y  l* d- h# u3 y6 g6 n1 \. Z
You like it!2 T8 b6 p$ o) ^& b! ~) H  ?
Try this one.
# K4 E" i% O% D4 ^, d/ r4 T9 mBalalaika 俄羅斯餐廳
/ g  t- c1 s0 K! K+ t尖沙咀諾士佛台10號2樓
' x8 j1 a" {6 G+ K% e# A景樂集團

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  {* f8 S8 U: a" T' Hsohozhk兄, 可否也介紹些6 [: C, X1 W  B2 x! e7 E6 `
尖沙咀諾士佛台10號2樓 : M3 t" A8 p: B; o2 d
景樂集團 [/quote]& f0 d! m, ]8 Q% F; f: D
  I- o* a' F) e" C' W2 N, e
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.- c0 ~3 {" m1 B9 d9 g+ S
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 / B7 B( T# F! I! d( l/ q) H
I used to be there.3 K* Z; t  ^' o! g$ j

2 T6 t$ V* z# C. t$ ]7 hBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
$ t' Q# o' ~; Z& G全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
8 G! z1 R0 X3 w7 @餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。8 G8 C- C0 b) ~+ p6 T# S1 X9 X
平均消費：$250-300 每人
7 r5 j/ z4 M' M# F' Q3 f! J推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 * d4 @1 a3 E2 U0 F

! x- Y# E7 {& E" F& e0 l食評節錄......
; w$ S1 U. G% t有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
6 A! W* {# B  u* G3 p頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.; s1 {& \7 v0 L5 E
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
& |# H( r1 v& B! `( Q排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下/ G, O$ D8 o% T1 W: s
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.- U0 V  q+ i- ]9 ]6 |
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香9 s( ~  V& A8 j% a3 o: j) a: Q
, }0 d1 S: m) B3 q8 n$ P
成報副刊) n$ Z' r. I  B0 f4 }) l
ELLE1 r0 B( a8 `  n( C; L
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
# V& u& M1 y+ J& p8 X4 ^店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
" {7 F& X9 W; l
: r0 J, X$ o( }2 Y- p& t' j" P給你一個羅宋湯的簡單製法
: \1 t. m6 n- ~& w5 U
4 B2 H  ^( i% }材料
; Z( G0 y9 c, I. b% v1. 牛筋腩1斤/ _6 V5 S+ t2 b% r
2. 椰菜、蕃茄各1斤
. m1 I" g4 b5 l5 u# q5 T% p3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個" q3 P% [4 U2 \% \: ?
4. 西芹1/4斤' P8 O: K. B3 |5 K, m9 d8 F
5. 甜菜頭1個" I' K4 x6 u" B8 M& ]
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤' X6 w4 n5 ^6 v2 U0 u0 g
$ ~/ }; \: [" W8 Q
調味料: p  F$ a3 G7 D
1. 鹽1茶匙  t  C; @$ l# f4 D6 k
2. 糖2茶匙3 D0 Z0 Z  M  P( P& v- k+ h! l
3. 檸檬半個0 r5 g! |* u* p
4. 楜椒粉1茶匙+ m- l: c7 }7 f5 q
5. 檸檬葉數片7 y& ^" E4 H: i( e' d& n8 t
6. 細茄膏半罐, ]# e, n2 V, t3 |- ^7 P+ d

4 `. y% A$ y4 C7 y' i做法, P4 ]7 G- b6 P4 `) V" W6 w
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
' P& V+ d: `( C- {2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
+ u: ^% T9 n+ E. f+ q( d* h7 \/ o$ X$ |8 u0 j* m6 f
貼士
' b2 {! i' Z2 [8 S+ e1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。( s. H4 f; M- ~) J4 I1 E% R
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
- N0 `0 Z% X" g8 O0 E
! f+ M+ Z9 c5 v可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
' U* W, C; [4 a3 ^. x4 T- t/ u
$ ~- _. r' D) A/ z; P* [" Yhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
) K3 i/ E- d6 k5 O% {9 }. F3 P! L! G; x+ o3 x
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？4 k% _# H2 K! _) R. x

$ H4 p1 h- W+ n7 }, N% z% c/ |8 N1 O大家飲完俄式羅宋湯，
- s  Z' \$ I4 o4 O/ u. O不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
6 D6 f+ H7 s( V  x) P! s/ i主菜要瓊式海南雞飯，
5 N* F; G  k4 D3 b甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
- i/ @0 P0 n0 P* u7 i9 K離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....  Q& w* G0 }) a0 @4 a  I: X% M
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....+ k. ^+ \! w, c" L$ L3 c
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞...../ W. N+ A: O+ A$ A1 @( u" p
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
% _+ z; @6 F* C8 g$ D" b只是見識的少，才大驚小怪.....