【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯: d  l; u2 }4 X& g4 U7 @
! z/ G7 F2 d! \5 @
材料* C# ?% V& J% C3 ^1 m
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
* e/ y8 n5 k) e9 l, b    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
  T7 h7 N0 g- i    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
+ E4 r- J% Y. V5 s    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
9 Y5 S8 M& X+ t) z" G, q    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲* _5 w) d- j& _2 t0 l
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
6 ?/ M* W4 f: v: q8 [2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
& J: s! Z/ m6 L/ F4 M    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
3 ?7 F: y8 v# B8 A    Salt 5 公克 　鹽
: E$ R3 t& V) I1 `' X    Pepper 1 克3 y" Z. [6 k0 o& e% `5 Y
　 胡椒1 G% |9 h( Z: D6 E3 [  x
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
3 p. p! W, }; K    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁$ z3 R; f3 e) J9 |3 t
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
7 j+ F! d. m' Z/ \, y2 u0 F    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 5 G) F. G1 G0 x5 W5 D3 P
( z' u, c5 L; ~
做法  
4 Y( h) t/ G' M; I  r& ^3 G) i將第一項所有的材料用油炒。
; o) R, V; ^2 ~  J) i0 b加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 : w  b" n) Y; q7 A" {8 Q# v
再加入甜菜頭絲和汁。
9 Y3 x$ q4 j$ J) n最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士% D" b' ]/ V, k
製作時間：３０分鐘- S% N0 \& O, z9 R
份數：１０人份7 z: e2 V6 Q9 M& `8 I3 H5 c! W  ~; Y
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 " G4 [4 L7 u" F4 D1 X3 v4 x
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羅宋湯小傳, {2 A- i# g2 \( f

  m8 J* e3 B3 i1 R; N( ~, [/ e% y不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。. N3 x" p, W) k1 h# K1 O
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。7 [, h* c) s  x/ v9 y9 P/ i+ o
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。3 e# Y! K+ w$ ^' j
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
1 D/ {# J" [2 |$ J- Z* v食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。& N! O% A6 ]% c# M, P) ?

% b% o- ^' B# s8 p2 e, D' o: f以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
/ ^  }6 ^4 f# ~/ H7 f2 W Try this one.
! g! |/ [2 D" IBalalaika 俄羅斯餐廳
6 p5 h) q( ]0 P: G0 J尖沙咀諾士佛台10號2樓 % q* T4 ^7 _! @* u: v7 h; o
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
5 r. [8 }+ j# Q& S6 A! \8 VYou like it!/ Q) ]2 o" V1 N) X
Try this one., w+ b0 a1 B1 L' x) U- e
Balalaika 俄羅斯餐廳7 w- u5 F" Q: L( |& y/ D" |7 _
尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 T2 }! v' Q) |( b$ w2 _景樂集團

+ F! F7 Y) H8 b$ t. F4 t% G5 c, T! x

  [% p9 b0 Q$ u8 j+ F3 ]' h* n
! r: z- ?) \# w9 L3 Z9 L  Usohozhk兄, 可否也介紹些
1 @: b) u6 j  ?尖沙咀諾士佛台10號2樓
' j4 m5 k7 Q2 w. a景樂集團 [/quote]
, j/ n' t1 h9 Y. s3 k
% n; t0 w6 J$ B( k& x. X美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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$ \1 W  M5 c4 d9 l9 F6 U4 i7 gI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
0 R, f: {: e2 _  }. ]# ^I used to be there.5 G+ N; O; G4 l: q
' [4 @! @& K( J, M, n. \
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。" L! R( Z9 b( o8 g
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。  t6 ]7 X8 V" \' v
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
; @3 k7 R+ v5 A$ h平均消費：$250-300 每人
' Y: I8 x9 M! {推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......5 f; y- m2 A- o. U: G3 I
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
- [/ @3 [+ t* F3 o+ w$ ^頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.0 I" }& R% s/ v2 S. J3 i0 x! z% Q
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..) U$ p* f1 {: W+ f+ ?: ~" X
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下# e0 X" k# I( q/ }) @5 i2 i
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
0 N, F0 \+ e$ a1 C甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
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% D' W7 C3 \/ M) |[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
3 p" M# o) f. `  w2 x店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 6 W% e, k- E, d  W1 B
7 g9 M$ [- J) X& h- K" n- h
給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料: l' a8 n0 b2 A6 g- B8 G
1. 牛筋腩1斤
8 ]4 r1 r, `4 N0 t0 \2. 椰菜、蕃茄各1斤
# n% z4 `  x2 H$ f3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
  j* E/ w$ y* ^1 a1 m4 z( i8 ^. ?& X4. 西芹1/4斤
& h1 X8 }* v" N, z- i1 l' Z5. 甜菜頭1個' l, E4 a6 G* E, ]
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
. G7 m: r- w4 V  q4 Y9 ]& U
  B1 i7 H6 E/ j調味料  \4 A0 \. N) K: E
1. 鹽1茶匙% L6 b: `* `0 Y
2. 糖2茶匙9 o4 H; V( K' s
3. 檸檬半個( ]# G3 `0 D+ i* o5 T5 S
4. 楜椒粉1茶匙
! G- D( e, y% K0 N& w5. 檸檬葉數片8 t6 V6 s# P$ n' _$ R1 v. O
6. 細茄膏半罐3 Y3 E- I$ B4 O. b1 ]" p( G$ n
: P0 R+ B  M: s4 r1 o
做法7 P* M: x9 l+ p% ?7 z  F+ t
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
! b' e0 k+ Y- e2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
/ g4 o, q, Q3 `+ P! c& k0 S3 D- i! q' v  B/ U% ~( M2 u1 M% s
貼士
  r( i4 l7 U  }/ B) ~9 _8 G1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。! R! \0 x. x2 c  S. w$ O8 O
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
- }5 R2 g/ o2 q/ G. [
& t4 e9 @. [1 z3 s可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
" u7 F8 |# `; N' c# f& a# A5 k; W" I" s+ [+ y$ K
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG& E' p( K( ~8 N
6 \: w  ^# s8 v9 O6 G- H
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？$ H8 _& t0 v( }$ x
1 E7 H8 I$ Y( C' n1 [: @
大家飲完俄式羅宋湯，$ p- J) @  R# s- `* I) e
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
7 {" x9 q" \8 `3 U  i6 Y8 d1 y主菜要瓊式海南雞飯，
' j+ k7 o1 a% E7 l' C, K甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
& B$ d. I/ L: p+ q$ y& _離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
  t( d" P9 _! O; }* [2 U係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....& {9 Z# \3 ?/ C) m- f7 A
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....7 D2 V' P) _$ T( ]' d
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
) N, I, }& T; t& W只是見識的少，才大驚小怪.....