【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯* o# ]. o* e; e1 c9 ^7 p( l0 M
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材料
% q$ c9 y. h# g4 K1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油* o5 S0 B$ h, c1 Q# K7 o
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
3 g$ d  L, k$ m5 f. n4 X+ `    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
# Q. n- O/ v9 X( @    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
; u# ], h: `$ R" k    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
0 N$ v: {1 ?+ d    Bay Leave 3 片 　月桂葉! w% o/ s) a9 _# I2 z; d
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
: p; c# n) i" Q: Z    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯5 X1 w$ |: ?& w  x
    Salt 5 公克 　鹽
  g) t. R4 p) i7 e  ~, {( }$ D    Pepper 1 克9 n3 X, x& p8 j( q
　 胡椒
/ r, I; q! |8 b3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲) r4 u: G+ H( d1 z8 u4 e# v
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
# Q* j0 z  b- h: ]+ I1 t4) Sour Cream 50 克 　酸奶油  y9 s% `! w  F9 V" {- c0 O
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  
9 u; O; m" Y4 L  g- F' J將第一項所有的材料用油炒。
$ \) O, b4 o8 _' n  E5 f% a加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ' [, h) G, o. l
再加入甜菜頭絲和汁。 ; [/ m6 A: i/ W! M# }
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 , p8 }! @& V( A, X  \' n/ H
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貼士( M' m$ `4 O2 b/ N" Z1 r: I% g
製作時間：３０分鐘
1 ~0 }0 V# I2 @1 B3 E5 o3 A* s份數：１０人份7 D0 Z, @, |9 X9 ?" U
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 + p* \. q/ Q5 {# Y5 `0 j' M
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羅宋湯小傳
: V! ], A3 s) S# N( g* R3 P% P# Q6 R6 h# y
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。; U' o& o, p5 n; s! `5 J1 N8 B5 A
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。1 r! p8 R' f$ L" A6 i  b
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
2 V* x6 P4 ^* c( d! [; o俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。0 h7 B4 i( C6 C, B& c7 f/ W
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。9 n7 p+ E" T  i" {' n- a; l

# B8 }( Q/ r6 w; E3 s" X以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!" b, R! u  m& w; b
Try this one.  }5 _. [# f4 r9 @+ r" j/ w
Balalaika 俄羅斯餐廳
7 h, {5 {+ s- ]  |; o尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 }5 G; W  {  J% Z& ^景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:! j# e( t  D3 s: U0 q
You like it!5 X, ]$ ~/ m4 m8 t7 C- b2 _0 ^, l
Try this one.8 E4 A, O4 t/ u# ~
Balalaika 俄羅斯餐廳. q) c! M7 _- X3 J2 H5 U
尖沙咀諾士佛台10號2樓
; z! K7 }* ~, O- g, k, j9 _6 g景樂集團

- P/ K! U/ B' u2 j2 c' [$ S& c  }4 I; Q

, L$ L' a5 C# G7 x1 q  Tsohozhk兄, 可否也介紹些
8 Z' [$ N" X9 z6 j尖沙咀諾士佛台10號2樓
- W! l% B# e; N2 g9 t4 J景樂集團 [/quote]
8 m* {2 F7 r* G6 k8 k2 K# Q, v" j, \
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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0 j+ o- |$ D, T) B) O2 RI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
+ B7 N; G8 {" ^- P5 g, g6 |I used to be there.5 N, J2 r) |( p1 A6 f# H  t1 d
8 U$ W: }; W) t
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。2 D6 H! z, ~) ^4 [% }7 `
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。, o  {- u+ X9 i5 `5 {' d* `
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。7 v/ M  {- E2 r& z+ I. P
平均消費：$250-300 每人0 p7 C2 @  {- q/ W
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65   r8 e1 J! b+ q5 B  q

4 w! m" n7 P- m3 r; t6 ]食評節錄......
9 |, O, L- b, N有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
- Q/ q2 b  L: c- b' w頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
/ D: y+ p9 V- Z9 K+ J莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
2 W* x4 D% ]5 E% E. o9 ?- ?排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
3 G# X5 A" j1 `9 |* u海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
  E1 k: b# u/ Y8 J  R1 P, W甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊) Z/ j! L, Q/ r/ C) V/ l
ELLE
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* Y7 h& |% G0 Q" E, a$ h/ L) N[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。3 L$ `9 Z  P& ^5 I( R, l! F9 F
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法
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7 Q) q" n5 u# b3 M- ?0 c' d材料
; D' W1 H! \+ U1. 牛筋腩1斤
8 V! s& a" V7 }# g7 l2. 椰菜、蕃茄各1斤& M/ p0 G7 ~& C* `' }
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
' ]" S0 L6 S; C* I# f0 r/ y4. 西芹1/4斤$ ?( S% \  i1 C. V1 }# ^. ?; S
5. 甜菜頭1個
5 B% H' q0 X9 ?& z! H; j. Y( Y+ ~6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤' r' F) z/ N( O5 o4 K0 i0 m  @& g
( L) X: X1 o! E: I' w! A9 K
調味料
3 `2 |0 C& c' u: M* S  K1 |1. 鹽1茶匙6 h2 B1 a) K. M) z
2. 糖2茶匙' Q* |+ ?4 p; D6 Y, D  e
3. 檸檬半個
- a. b% F2 M5 d8 c, [! U4. 楜椒粉1茶匙
4 U8 I5 L7 |8 \* g3 ]0 t5. 檸檬葉數片% Q# e! X6 u; @  u) X
6. 細茄膏半罐
3 i% R' I2 A* ?: A# @3 ?! n
. \( J% r; T% `: i2 @3 u2 o做法+ d5 |0 P+ F2 d- _! N
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。1 l- n0 l" D1 \* r; e* p
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。7 s4 b6 M4 h% }% E5 H, y
0 Z- O" ^( I! ?' ~2 z$ a  S
貼士( V( l8 H& z# U5 d# {4 j- C1 p9 n
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。) G& F2 H+ P8 K% c
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。/ M. B0 X) Q1 M# j  @
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 9 v& y  k$ o0 g
# [( G3 ^# n# a! C
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG/ g% V& s7 e. [( v$ z0 f
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
* `& ]+ F7 B) a
3 ]. W3 j9 X, Q" P& f; M大家飲完俄式羅宋湯，
; T! L) N* S& k/ M* `* p不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
, Z/ b8 u+ [6 n# y5 f' k" `% c7 ~主菜要瓊式海南雞飯，* B  _3 R4 f$ p/ w8 ]
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
1 o3 ]( ^8 y* Z/ T* V離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....+ N% s3 @: D$ ^# Q- y+ z' C8 T
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
& L4 w, v' H7 D" N: K; c( ]6 ]$ H* V係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞...... r" D% Z1 e3 @% d
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
, `9 i& d$ u4 g6 B0 H- j6 }只是見識的少，才大驚小怪.....