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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅0 G! k2 O0 k$ F. k
: s* p# Q N# u5 n! C4 E
; B% M* i3 d6 F# H+ Y1 w材料
+ h: t& G4 c0 \9 R) x& R, e: k; N8 h) R
上湯 - 1公升
0 C M+ e. u8 v" @! K雞胸肉 - 100克 # N- b; i! b4 K
粉絲 - 30克浸軟、切段 ) [/ s' `* @* ^) `) r
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 , i( D- x1 z) l6 K: e, X
雞蛋 - 1隻 h4 z, ?( F+ r. N1 _
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
- ~; s9 I5 \. q K! S7 n n- _$ F) u% @
烹調:
/ t9 ]- Y+ t. Y& b% i4 x+ R- h3 [8 Y% K. }: K
1 將雞胸蒸熟，切絲。
% z5 k* Q) I4 D6 d# \3 f$ r' v4 V3 R" i5 x1 K$ X
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
|0 G. O! }5 B; {* I1 C y' G+ C! C: F6 S
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ! A _6 x4 {% k1 f/ z
" }9 L1 f+ C% ]' l$ ]0 }* k4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 % ~6 J6 N, B1 s
}# [8 L; T! r+ o/ ^ V
# _+ L% ^$ B) M' r9 V
-------------------------------------------
) D" @- ~( K Q* Z+ E \煎薯餅:
( ~/ @2 o% _* S* L) {7 }-------------------------------------------------% ~0 j& I+ X8 S4 t
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
4 C: \1 M/ l( O* e3 ?/ \8 H$ X2 H: Q
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
7 f& |4 t: v Z0 V2 e: U* _2 z8 f) G/ l" L3 f2 b$ y
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
! N9 k. W+ {; H+ k8 \/ y6 X2 _0 t6 @! j/ ~+ H
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。+ l# p u3 q) p" C& N- b$ W- a
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
1 K2 B- L: F3 f2 V7 ]
/ G+ k: i% F0 J5 u; E7 E! w5 P------------------------------------------------
9 I8 N) ]3 N2 l6 K; u椰汁凍糕
& `% f2 x, u5 J e% n# s v3 J) `4 [. m- R- V$ V
材料: : O+ y; q4 ^( o6 F' a) E
水
7 ]0 }1 E9 }1 |& B& y; o; p, U# O250毫升
3 m: r- J7 p6 \! O砂糖 125g
' w+ a- \0 y: I3 g: `9 ^魚膠粉 25g
5 ~9 p9 _- m; \5 j椰汁 250毫升 . s+ @# V C: } |' {
鮮奶 250毫升
* \ c! l# H& b' h6 G. M蛋白 150毫升 1 V' _+ X- ]( Y; T. r
' l# T2 V: j% o Y2 c) ?- E
做法: 5 y1 q- g$ p' k) i% ~( J
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. - r" i9 Y9 d% y$ |' c- e( I
; G) `! ^) o2 g# [" f! x
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. / m& R0 F( Y7 \) i
' b4 y* |1 B; W. i& c+ s; m3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ]4 i# ~+ }3 W7 f5 T$ O1 d
心得: " u6 e. p& q/ E
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.$ D4 s5 n5 a! n5 q; B
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. & C: ~/ I+ \- B$ q. P) ~) L$ `
-----------------------------------------------------
2 J s1 q, o8 T- V$ l! V楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
; S) N* t4 D) Q% _2 U& m( w
: K9 Q) Z$ K6 h. l5 x材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
# }# P+ M$ Z/ C. e* d. h9 g
1 K, T# j* a1 `9 `2 S做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! / q5 x6 S" R8 n0 D
2 Z1 ?( o& C, C9 o. K( a7 K-------------------------------------------' h' q/ V, z- y, `- S& O& R3 C
蓮 蓉 西 米 布 甸 ! Q3 V1 k$ @ O5 S
0 C9 S+ }$ b& I1 o; ^0 c9 ^* W材 料：' C" R$ b$ _! u/ W( q' m! ^9 T
西米 100 克
$ f& k4 p3 [, @4 M! j水 650 毫升 , k. C7 }, X: |) O9 w( }8 x, X
糖 100 克 ) g: H! U8 l; D0 J6 y
牛油 30 克 / @& c9 l0 y0 h s7 G- O% i9 F
蛋 2 隻
, z) u! C* [$ V栗粉 30 克
- B: I9 C) d7 a2 i吉士粉 30 克
% ? X, l. Z+ H6 d; p `3 a淡奶 75 毫升 5 d/ W( ^% i, _/ H, A1 a; z
蓮蓉 80 克
; }+ w/ @' s, \8 w* J, A$ \2 l4 ~6 K4 @$ Z% a
做 法：; t% s- |9 r a; l% Z
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
* e, {2 U/ Y) i8 e/ H6 L' N- i2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
: z$ H+ e( J, x9 |' \& z9 j3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
4 e) B- x* n1 H* J# f4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
9 w, O$ D# g( G4 Z, H9 }$ x4 y4 X" C+ u! Y! ~
---------------------------------------------------
" J6 W$ }4 U$ D4 }! h# G4 r4 }) u糖心朱古力5 C8 S9 b) K2 f7 r. f2 [! P/ E' s/ v9 q
k, i- y0 N+ K0 {& j' U3 N材料: 份量:
! {* J5 I7 J2 W& R牛油 100g 6 ~" s' X3 j9 E; }8 s |4 a
忌廉 50毫升
^" I0 g& u# E( x* h% t- c黑朱古力 350g [$ I" q! {) b# G- @+ v" V
濃咖啡 50毫升 + A. R- G2 v m7 z8 y
白蘭地 1湯匙 # f' h4 t: ]4 i% j4 B
即沖朱古力粉 適量 & [5 y8 ?) D% c& b
" V# H I, Z+ O6 s2 o3 c. Q% U) G0 n
7 s7 q7 e9 L) N8 m) I做法:. y* K/ k$ q# C% \2 m9 A8 f% W9 }
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。5 {0 `7 v' p, E
; x+ n( m/ W1 V3 p在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
& C8 N1 L- |6 K( M( Z, B0 M* T3 K- C6 _' _+ g
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
" p0 W8 }/ H+ {/ w6 V- A# t可。
8 S; H/ a: v. p& m5 o% {+ T-----------------------------------------------------------
) }6 t( ~1 B9 T鮮奶布甸
! J; x! j, q: {- G0 K/ h. Q2 Q/ S, R
材料：
) U0 |* ]8 g e
) R: {4 w2 r6 A. [' g) o6 u; s8 ~牛奶 450克
: y' z& r- t/ Y! |. h糖 45克4 `* v* ], O6 Q6 m4 @) V- F
蜂蜜 1大匙+ h+ C; M0 Q; p
蛋白 2個 & _6 ^& N2 A5 t9 d3 ^3 [' e9 I0 E+ [
鹽 少許3 }' b: g, ?8 t6 ]1 }& V
+ j# O, p9 \4 m+ F# Z, v+ X' a* u% z. I" P
作法：
+ J% e; r t# o: \/ E# b% h
, O7 t9 H5 K2 p; ^- F3 u% }1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。& `4 e8 D& y. w; Z. T( E
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
5 [/ m, j2 o2 C1 m3. 中火蒸10~12分。
4 B& t7 m* I& x& {9 k5 x$ ~------------------------------------------
# Y @6 N# k- j# f& F鮮奶燉蛋白
& r! @! h3 F0 p% x8 l5 y Q* D6 O* M' h5 Z' U: t6 |
材料﹕２人用
+ ^# P2 V3 P9 z0 e I. s+ c$ }蛋白 ６隻
' [4 w* T2 I; h, g& d& m# N% `鮮奶 １/２杯
4 \: H b- n4 g! O; Z5 g/ P5 G, e1 z! G清水 １/２杯
" Q- O* a% S0 }; J- y糖 １２０克7 ]7 ~, p( t/ j7 m/ G% B% y5 ?
H) K. f7 t# f7 R
做法﹕
7 B$ a2 u) [* C) }3 s1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
( J! m4 K' D7 \. v- t2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
; b- M1 X" ^! m l) ^( j3 P8 w* V7 ]3. 燉１２分鐘即成
" ?% z3 `# Y$ [------------------------------------
6 x( W R# ~! Q- N/ m; G# v( q雜 錦 蕎 麥 冷 麵
( R- A3 F B# g" O" C$ I2 o) C# n N* |. Y5 o1 J0 N0 q S: v- }! i
材 料：
) ]1 C! x0 V3 P+ [2 U, _: b( _2 兩雞胸肉 K& U! E# F" P: ^
2 兩青瓜
" L4 |; G: }' k- I8 P( J* L3 ^1 兩紅蘿蔔
2 X, A$ i; J! O5 O3 兩蕎麥麵條! C' N. g. H- y
1 Y& w0 k$ _- \: J+ ^: G烹 調 方 法：- J# U- }0 {) }
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ! y# N; {. t E. q* d G9 ^
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ' d5 y0 K4 o* g. [7 d
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 - s, m+ K4 W, E3 x& _; |
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 8 |, w4 v! b: H b' T5 v
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
# B+ ~' s3 T. [# e6 L-------------------------------------' y$ x7 ^ B* k. A+ M$ X
簡 易 芝 士 蛋 糕+ r) P, ?* [ N3 U& @. o/ N7 r7 U
4 S8 f4 O* D" u1 D: D5 p9 \2 A& Q# X材 料：
& @) T( `& x) c消化餅 6 塊 + K. V5 n" n: Y9 r" F
原味菲力芝味醬 1 盒半
' q6 ]- I6 C& [4 K! d1 k煉奶 1/2 罐 8 |, u5 f8 n* e# \2 `$ a# Y
牛油適量
: I( L/ h# b9 P2 Z$ y- Z6 d* j7 H1 A& o
做 法：
( S6 \- y; Y: k0 l2 a7 b1. 將消化餅壓碎成粉狀
7 ~ I9 d8 q$ }; ^& D8 c* Q2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底& c1 X6 g/ L( |" }& C/ Z
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時: U1 @0 O2 v( ^7 [; W4 x2 L
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上, G& [9 n1 j, o4 m4 z
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
2 b' I( q! ]) A
2 F9 A/ N+ ~" q4 h! A: y% R. z---------------------------------------1 \7 ]6 u5 K8 P# {" w
雙 皮 奶
& d% x( u6 R- m6 Q. Q* ?4 O" b" @6 {) C0 k0 n. K
材 料：
) w! S K1 ^7 O2 C3 C2 `: c鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) z, V. b) n; P
雞蛋 3 隻 8 h' x* x: k' |2 j a8 V
幼砂糖 4 兩
8 l* N" X9 H$ L- E: Z; {5 _白米醋 1/3 茶匙 3 @( j- k( D& K+ W0 Z8 O- D3 q
$ x ?4 [9 ?. k9 z做 法：
$ _! |$ C; E W; k l& i, k1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
+ h/ w4 E! C ^; b/ M* e2. 待凍至表面結成一層奶皮。" Q& z2 F: d- u( [
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。* J y" l( K8 I- Y. {% P8 m
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
5 `3 [& y8 X/ S, `; G5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。. T2 m" l$ k3 z. d
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。0 t* ~2 M: R* T/ b1 o
) H; a; b. U I" r' V
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。1 z6 Z+ {6 W8 Y3 S
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
2 F3 a( j2 e3 e. ~; G' q米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。3 Y: C( `. o5 M3 u4 W2 C
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
! O" x$ b7 h8 {-----------------------------------------------------6 d. T( L8 _9 g( x" _$ n+ ]
糯 米 慈
, v3 ]$ z6 n4 ~1 N7 {# |- z5 l1 E- U% f5 N) \( @! F# y. {1 ~, B
材 料： $ s, t' l( L, o( y: G
糯米粉 100 g) A' w* D. y2 e4 f5 Q+ _5 D; u
豆沙 50 g
1 A0 F! \ H: I2 M3 K: P練奶 3-5 茶匙+ U5 U0 o! K! f$ p g1 |" d0 d
水適量7 t6 I- \# ]) N- a( D. p" o
耶絲適量
4 [" d1 u$ u* i. V8 S; m
+ F9 O; N9 X# E做 法：* W, s" |5 X B1 l6 B
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
+ n3 ~: ?( r% P, f2. 把練奶混入粉團中。% n8 d: o, H! f0 W
3. 把粉團搓成長條。
% V8 R6 H ?4 F4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。$ t9 [( T1 P! t: d! i( w! H" F6 w8 s
5. 將豆沙分成若干分。
" W4 s- L, T# L7 x4 B! M! v G# n7 s6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。 `, y+ W" r& H3 L) ~
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
( }1 n9 C. G7 \) J$ b# g8. 灑上耶絲即成。 |
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1 M' P0 K5 e; t" _
