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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅& l( W# l9 i% U! g" N7 P, w
3 b! `( g$ o+ E) ~' n# Y
3 u2 Q& B# |- D( X# g3 r材料) S: \( V2 f' |4 q
8 K4 o% q5 x8 a$ x上湯 - 1公升
6 F- k3 s" ]1 w; `' u9 k) C. u! ]雞胸肉 - 100克 " R- |6 J! j l# c! s! O% B
粉絲 - 30克浸軟、切段
: d7 c6 U! ?; W0 r! R2 x' J/ \冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 W" X: B( v' ~# P% V
雞蛋 - 1隻 4 j5 v; M1 ?8 B! M3 |1 O
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 * {6 {- Q; B! N. D7 D
0 l" f& z0 ~ w0 c4 R0 ~烹調:& @1 w' E0 k5 ^8 ~! {) h" u
$ l6 ~: J* @, F$ V# N0 ]& ?# y" M
1 將雞胸蒸熟，切絲。 # T/ q% T8 I1 {6 q
1 U+ Z: x! F% D$ e2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
* n, U% R1 G1 j" b- C1 G* I/ Q$ Y/ C! [
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
& i% Z' q0 D+ y0 M5 e1 T1 A7 S5 v7 F% @4 k7 w7 v
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 " K* T; b" o# _' Z# o6 y
' t4 Y1 ^. j u1 p. r
# l, c, G, W6 r2 |4 O6 v2 A! [8 c
-------------------------------------------' }$ W7 j$ u( A u/ W' u7 A
煎薯餅:
3 L; T/ {" u: b-------------------------------------------------
$ L1 f0 o, m' V, a8 M8 |材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，% x! [+ k9 J1 E
9 D# m( b* r: c) v `! l
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。$ L/ V$ b7 Y1 P0 G" J2 G7 h% H7 M
/ P" U" c2 [' m, \" B, t: g
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
( E4 a/ }- p3 h+ J/ i1 z! S& t; J- g4 W U1 |( u+ R" g
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。5 x/ q9 {+ ]5 [- d$ Y# _' I0 f4 \
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。% a l/ I- C8 R: H
9 P5 I1 c& E+ o/ ~: u------------------------------------------------9 X d t0 `' D
椰汁凍糕; G2 e0 B: c0 {& S
# Q6 H: H4 K5 |
材料:
& |: d4 J' I0 _+ [) m7 F" G水 ' c5 O, `/ ]4 c) u4 |
250毫升 - B* H; m( T6 y3 C9 e! T* K
砂糖 125g
- G/ G( V$ w/ L" ~8 t0 h魚膠粉 25g
+ Y2 n5 c4 i# V* o6 K# L椰汁 250毫升
2 E1 r& y6 F5 e鮮奶 250毫升 * s* ?2 ]; s7 t, s4 W) m" v
蛋白 150毫升 / j- C9 r6 W- L: t) ~6 n0 t
% L9 D7 Y" N' O# v0 T8 D做法:
' r% l* m: _# c! S1 [* F9 O. ~1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 2 b) c) U0 @& X5 S! t- z' y" O
, c" R' G2 m9 U" r5 {% U: c2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. / f+ l4 b& f2 g
. k% {+ G4 m; {4 b- n
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. & B4 l9 e; d5 s# O: O. }4 [
心得: ' a7 s: M5 u( c3 c. W
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
6 |# n8 D7 E# ^& W$ z6 {5 M8 g0 I& h* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. : E4 E( U$ _0 ]2 {! e$ p5 y
-----------------------------------------------------9 c# w: _8 `& A! |2 r; p$ G+ k0 I
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) , ^9 j M. X7 y
8 b0 d; r5 o5 l" k$ H3 ^1 n& K0 U6 H
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 4 s6 V3 f, \5 [! N7 Y* ~8 ~( W. f1 v
& M; Y& x% W/ y* Q
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ; H2 _! s% f, n7 O g
8 @/ @: G9 ?. c- w6 L
-------------------------------------------
# J, G; Y/ ^) r1 n, \7 ]蓮 蓉 西 米 布 甸
6 v4 v1 J) r0 C' T l9 c' _
2 g7 W: C: j, X/ X材 料： ?2 H* n/ p4 |
西米 100 克
% i0 T- r% |1 ~4 M水 650 毫升 # _6 W+ Q! L3 ]0 ~ M; h
糖 100 克 , T+ x- P. M* r! P9 U9 V# A% t2 g
牛油 30 克 4 S2 W* G1 U% j4 \8 ?0 Y- z i+ Z
蛋 2 隻 ( x7 ]( w% B5 R/ }7 z$ d
栗粉 30 克 : @$ ~6 k( ~& M0 w
吉士粉 30 克
# M; V( Z- i+ t' a8 D9 l* \淡奶 75 毫升
* a# ]# P* G. H7 M( {蓮蓉 80 克
) K3 F9 C8 ?" c4 c" P! o$ D' C' M; X) Q* s; B
做 法：
Q, \$ ?- e# ]: j) X; ~1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
$ e# i' k# z6 n- H2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。: g! v6 J* B; w- q
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
2 k% E& v! `( a4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。2 o6 x! s+ }1 C% ~7 g
8 ]# y( D8 y. F4 ?
---------------------------------------------------
1 z, K- L6 b9 N糖心朱古力
+ J% `8 T/ m- j8 s% L0 \ [! Y
' V3 m: v8 ~* p) V& S2 M' S材料: 份量:
1 x* a2 T, G5 L# k3 x r牛油 100g 9 b# x$ P8 s r$ q
忌廉 50毫升
' x! x6 o+ ^2 T6 a3 r4 ?! I5 [黑朱古力 350g $ \+ v8 T7 j! i! L/ K
濃咖啡 50毫升
; r0 q$ q5 O+ \0 A0 y' P白蘭地 1湯匙 % L; @+ ~( z& K8 K/ A4 n
即沖朱古力粉 適量 ( h; O* ^$ [2 e9 ~
, @+ j4 Y) a# y5 M
" e7 B2 C, x9 Y3 c$ J% C8 t做法:
5 S; x: y+ v$ R- W3 z將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。% S. \. B+ L. @0 v9 G! h/ f
( r# Z" Q/ S! H7 }6 l) B9 W在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
1 P+ {% \8 r5 [5 j' Z5 T8 F1 f! d N, _0 ^6 Y& v% j: |- w
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
8 k7 j- _( U& G可。6 w$ f2 B1 D% @, j. F4 g
-----------------------------------------------------------
: T3 Y |# U" W' ]2 Q鮮奶布甸
( B, e9 F3 R8 @' j: ]
5 ~! H |( k7 t* |材料：. `& {& Q. ]# U2 a5 n4 b) [9 K
* T- j& p! K8 z$ |$ B' K牛奶 450克$ ^/ j2 T" u! {: T7 Q2 X
糖 45克
4 \1 f) _' S; D! s4 m蜂蜜 1大匙
1 L: j; u. C' m蛋白 2個 ' n. [5 H0 Q* I* o, Q8 r$ n
鹽 少許' B. S. S+ R5 L' t6 n w# H, X* z: _
' @* o. j7 h$ Z7 W' H0 p( g
; V6 W5 |% j! J& J% T作法：3 R! ^( U& k, l( U6 s7 ~/ j
9 _) W8 W, x' `- ^+ ~- D
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
: w! X, q7 o ~" e/ L2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。) \) h' j; M! ]; @/ r7 H
3. 中火蒸10~12分。
! [+ R. ]; T5 } [! v2 f4 x8 J------------------------------------------5 v$ {& q3 A. H6 R0 y+ l7 X, W
鮮奶燉蛋白* B) k- x7 X- ~+ `
& j9 A2 m7 l K% j' L) \% L% n
材料﹕２人用 ' h$ ]8 ?7 |. D4 z5 f5 q
蛋白 ６隻 ! ~+ ^, h* }+ Y! h& N
鮮奶 １/２杯' _, l( Y, I7 j
清水 １/２杯 & _8 a9 V! |7 q5 a4 {! X' E3 j
糖 １２０克) d: w) B# x! c- N0 c. w
7 `% |8 e% c" S% Y% z$ ^* Z
做法﹕ : H0 f7 I; {3 ~' e3 l8 O. `
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 2 V+ J5 \+ ]: N0 }
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
2 m! ^$ u( q0 t" l* P/ [5 d; o3. 燉１２分鐘即成 : M8 H: J4 p8 F+ \' S
------------------------------------! y" X" q* h2 M0 X. E6 v
雜 錦 蕎 麥 冷 麵) N" g# v5 g/ a1 t. E' g
" Q% M% H# u$ V9 e4 J5 Y( j; O
材 料：
$ P6 K' f( V- w1 b2 兩雞胸肉
; P+ h! v" y; l$ O4 S! K9 `" ^2 兩青瓜% z: T: @: [9 \5 R0 K2 \( z
1 兩紅蘿蔔4 f* ]3 `! z+ E/ ^+ K) G0 g
3 兩蕎麥麵條% B/ X: @9 F. }/ v
: y1 V9 f8 a. N! x: y烹 調 方 法：
) l0 y I/ E' k# L1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
7 U6 O; y, j4 V# u% b' e2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
. X7 Q- ~% l) c$ `8 Z G/ l0 T+ r3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 4 A. \* X% W! K# w+ j
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
& b% T; ~/ ]$ C5 x5 K" o1 ~! K5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 " n! \- N5 G: R* G- p
------------------------------------- I- X/ G# e/ |& A$ j
簡 易 芝 士 蛋 糕- g* ]. ~5 `, w' \% k8 J) V
! A u5 x. J8 I4 A
材 料：
7 }6 E; @6 H. F: S+ |消化餅 6 塊
/ ^8 \0 n5 f6 I! b$ B原味菲力芝味醬 1 盒半
: R2 Y/ N# h S! ~煉奶 1/2 罐 4 R6 C. r8 |2 J+ Y
牛油適量' N. y j2 g: ^% w
) u, n H% W4 A" d
做 法：' P- ~8 i/ r' [' p
1. 將消化餅壓碎成粉狀
+ u2 A+ r9 p, y3 O4 A2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底* n& z _! w7 j* b5 d
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
; I/ k4 Y3 [3 f4 n4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上" p# C6 b; T1 H& `0 G% Z: M' C
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
2 w2 \$ k9 o# j' n. I. A% m9 {# {' o5 S
---------------------------------------
/ k$ F8 Y i% A雙 皮 奶, m$ N3 m7 H3 u1 A8 G7 \8 ~- o
2 D* ]& k- }7 z) q# `3 v材 料： / [' b" c5 c. a0 a
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) - g# D! b( f* c% y( j; z
雞蛋 3 隻 - R! {. b2 k; b( z: g+ F, l
幼砂糖 4 兩
0 n3 \" L5 n; m* {: Z! N& d/ r白米醋 1/3 茶匙 ! }5 J7 @5 \+ p+ ^' M- D" b2 A
, |' k( T' P; i! N( ~( u
做 法：
$ J- }' F5 g4 `$ }, T7 B1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
* R5 K; Q: f# C" W2 `) a' u2. 待凍至表面結成一層奶皮。2 s) t* R7 q' Y9 W
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
z4 U8 U: R1 @- p2 W% [2 Y4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。5 T5 H a' e0 s n
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。" t! }5 D2 |; e' s# |
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
* v; }0 n* S8 U8 K, `0 d7 S7 R
2 ^) B `4 G1 Z3 h) M* o1 F D; f8 b) n** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。4 q8 U8 R9 e+ U7 C
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
7 }' C" i" O7 v米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。7 C: p5 K6 C, p4 F. v+ Q
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。; K( S) h1 X4 L' n( Z* L( e
-----------------------------------------------------
6 R. m/ c( R9 K2 m; u- r糯 米 慈) V8 u2 d. Y5 ?, N! @
2 q; U6 {% C, S5 x% E材 料： 1 T H% e$ `6 {2 \) Q% G
糯米粉 100 g
; A% l. Q# {+ c+ _' M6 L豆沙 50 g' G$ N! m# k" C: {+ t& e
練奶 3-5 茶匙
2 c) X5 [+ a4 H2 Q8 A! Z$ e+ a- J% \水適量
& O8 P0 K, B# A* f9 ~耶絲適量 * l# V- u+ C2 ^. U$ W
7 r; }: V3 @ |6 M2 r6 c
做 法：
! f/ I s A& M2 [$ R" v7 ?1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
: g2 }- i0 G* G9 {/ {. V# s+ j2. 把練奶混入粉團中。
) F% H- r, ?0 V1 P" r5 K; J3. 把粉團搓成長條。; `3 ~/ O M, c& V) Q& R' Y
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
' c1 W& | d' @- C, A0 I8 r r5. 將豆沙分成若干分。" X' P% R# e/ Y+ z
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
- G9 ?9 j5 ]% U7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。+ E, A) U- d5 G9 Y3 ?9 G3 _- Y
8. 灑上耶絲即成。 |
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