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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
" Q0 S6 H' ~$ X$ B. x2 h& i3 Y1 h' E% q. T0 |
7 v4 x6 K' b" j* _% g% E材料) l' A$ w0 n/ z+ i" f9 c. V
1 u4 O2 ]6 Q! Q% t( p0 c( H
上湯 - 1公升 2 H! t5 {! O7 E6 \& f G
雞胸肉 - 100克
4 \! {6 B& d: b8 E1 u+ ]% `- @* I! l粉絲 - 30克浸軟、切段
# u# {8 \2 K7 c冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 , v8 G; i+ F, s9 U
雞蛋 - 1隻 ]" ^. N# |) I V7 ]
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
9 m7 Y- |8 e- D& m9 x- x. J. H& C
: _" z s; s2 p烹調:+ a* ]/ |: _* w/ r( {
" C4 ?/ k: _ S
1 將雞胸蒸熟，切絲。 5 Y; Z/ c w/ p/ d
; w+ X$ @1 @" D, J- h
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 $ P4 Q n S5 c; a
, F# W' n8 S }; x# r+ _3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 7 K* q) P/ o, U% \( J
- U: K" s+ D4 ~* l7 t2 q4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
. p f8 n( F: \3 a. _) F! o
% T5 ~) v7 {& T3 f \. F3 M& u
$ c3 J! S O/ R! x8 t9 L-------------------------------------------5 {9 O. c c9 ?: W9 F/ O& v
煎薯餅:
6 }( p$ B' I$ i2 X! e \' g$ i8 B-------------------------------------------------' ?4 Y# N0 E# r4 \
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，# Q4 S; u: n' K$ J% B
( }9 h, n4 S# [$ l1 q
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。5 y# d7 h" @' A$ X! r4 }
* W4 ^' c% T& z( _( h( }做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
. B3 x% z+ E. B; o; C+ f5 f; F% _
/ }6 S2 ^( S) z! S- y- }二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。9 {% l2 E. j1 r
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。% E: }% D3 }7 d/ s
% p. q7 E' _( f+ x
------------------------------------------------
6 y# {9 b. |3 p; n椰汁凍糕9 H6 b1 ^/ I2 Z, d( E$ w. @; X) c
+ y3 `# `' X; } @7 D5 I! k材料:
, h( ]* ?7 ^* m" s水
$ O, y; R9 T8 `% t250毫升 % v- n( R. ?% \1 e
砂糖 125g , P" P/ ], ]! z* B" }- J
魚膠粉 25g " L0 f ~: E( Y8 U$ x% ^$ X$ b+ ?
椰汁 250毫升 , v+ G# \' F6 N6 O
鮮奶 250毫升 5 \% G* R9 {# F
蛋白 150毫升 4 M4 u2 a; s. A. @
) E4 _5 R# V/ x1 C
做法: 8 l! z' H% \7 f" W7 `0 E+ ~
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
4 F' s7 k5 ?1 C1 u7 s+ g/ N' T6 ]3 u' J
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
3 A3 `4 `, x |4 p4 z, D. y% V" i* K; ?! P/ E! c. Q: d. f
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
* l& |: q( ^1 U/ h" r" o5 I5 V: g心得: 3 |2 A, u% ^. C, x% k0 J! L5 N
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.! N! o" e9 v8 y
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
. e( [/ ?- r: J0 l8 l7 b. N6 C-----------------------------------------------------* k; l# g! c- l6 p7 ~' }& {
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ) q( K7 A2 {& J' v2 c1 \3 z+ R* x
% }5 ]$ e6 X# _
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 5 ~+ V' |! u& ^$ y) j
4 x; N0 e! [' L6 [做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
& u* r+ l9 E% h/ z9 Y+ L
1 T8 {' I7 J; {, `" w-------------------------------------------
h0 x4 K, c8 V% A蓮 蓉 西 米 布 甸
: T* y" w9 C |% v. D* I5 _, L& e1 _; M `
材 料：, A ~; }# s0 G& E( k
西米 100 克 8 o4 }* n. \1 K! G
水 650 毫升
5 u1 B1 H& T& G* Z4 E2 R糖 100 克 4 G# n3 m* N) f8 \
牛油 30 克 . [' M0 j% \; P! A
蛋 2 隻
2 a9 q, V6 }( w栗粉 30 克
, S" ?. P' H0 F6 `! s. `吉士粉 30 克
9 V8 J* m: n* h, W+ O; K2 y淡奶 75 毫升 8 Q4 i6 c- ~: s% ~
蓮蓉 80 克
- w, G2 w2 d7 S$ z6 p, q
( _0 S8 |: \; R( U; `# `9 ~做 法：2 Y* q- l" A3 i9 q
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。' g9 A6 e( l6 ~' F. `: C9 N- s( u, _
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。) l' m0 K% R9 {) g
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
) K. V0 _& d& a4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。+ q8 M- G) Y' g- r
# r9 R! o8 ^5 c5 ^# b0 m
---------------------------------------------------
) C P8 c" `2 a! g& ^糖心朱古力- R9 G# w8 ]0 U
* _( N l7 ]6 o6 j+ x. ?8 i
材料: 份量: : e: z# Y/ l# J1 h- f' H
牛油 100g 7 @: F2 e0 _, k+ W$ A% g
忌廉 50毫升
/ d6 [1 c; j Y, V. n黑朱古力 350g 8 Y* w8 ?* b3 ^1 ]
濃咖啡 50毫升 2 q, ], }- V! o
白蘭地 1湯匙
+ n6 t+ t9 }& b即沖朱古力粉 適量 " f6 v* d+ x. I- @3 z9 X% t
3 ~% g8 z5 E) R2 p3 _; ]' M- g; b
6 @/ h- [% w: }& n( i' F$ N) V1 J做法:
. c! t$ X& v- K; g8 Y" j: T將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
3 f& ~( b6 |% T6 m* }
9 y# |* l, V1 |" |在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。, m" j B. s8 G8 r( r. E- w
0 o6 R1 b0 ~8 f. V) [
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
; F* B( G; I1 ?可。! Y/ o6 f; ~. t# _8 Q, K) h4 x; I
-----------------------------------------------------------
/ O1 s& b5 C; R1 o鮮奶布甸
7 [6 L3 V# p1 `# g
' P, r+ U+ T/ S材料：8 U1 A5 l. ?$ S8 j3 R( k" p& ?/ F
+ S7 t" h" s7 W& @* y1 B6 h牛奶 450克
! q' V' j1 J+ Q0 q& L糖 45克4 _1 q& _# r( T' K7 s% j
蜂蜜 1大匙
6 I, x V& g+ U7 J1 E- u蛋白 2個 ( U# |9 L5 v/ i" Z
鹽 少許( r. G; y( p$ O. j* T! o
! G9 n; f# ^3 F, ^3 d. D
2 K" T Q6 X& p$ e作法：
! b. y# X* K( @2 @& _& O9 Z R. x# P
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。+ V$ }7 B2 p: @4 t& m
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
$ `/ J! ]) o4 z8 T# Z) ~3. 中火蒸10~12分。
4 y" ]6 V8 m- @! _+ O3 u7 m4 R------------------------------------------
# |1 K; g& t }1 l0 g( k5 h$ T鮮奶燉蛋白
3 i' J- S* ~# e/ U
9 N) p+ ^. m- I4 H材料﹕２人用
- t% ]) b0 ]" p: q# }* _$ ]蛋白 ６隻 % ^* w9 U; F2 D& w( y
鮮奶 １/２杯 C9 N% s- A+ l# b1 Z$ V2 y; l$ {
清水 １/２杯
* T) a$ X: J. ]糖 １２０克
( |& M5 \5 q: H$ g8 F6 a; ?
$ F$ P8 k9 ~! |: r0 S; K做法﹕ 8 O0 @8 A; w- Z4 ?6 e1 h( O
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
* d; r- B. r% P7 S/ c2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
5 U: i5 r( H: g( h& {3 v2 B. b3. 燉１２分鐘即成
$ i# b! r5 R6 J* P------------------------------------: ^ `# _) d) v3 C" M) U6 O1 ?
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
# w7 L; h8 }$ s/ U
- Y3 Q3 w9 m! n( ~% ^# q2 b材 料：* J% b' V1 ]2 `& E1 w/ f7 a
2 兩雞胸肉
( Z5 `/ x% ]% _" g6 s2 兩青瓜
- P1 u* T1 X' f/ W0 e- b3 H7 i9 _1 兩紅蘿蔔
$ V& v" N2 S" F+ @1 [, F& {4 p6 d& }* N3 兩蕎麥麵條3 d* u9 ?: i3 P' t3 ^2 k, y
/ P U5 X1 L7 p5 @& A# I* i烹 調 方 法：
6 D! L' j' r+ l) j2 g& a1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 / J7 z. Y8 V- D9 [( _; L
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
6 D# ?: m; E0 S2 t3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
; G0 ?, p; ^) u! Z- K8 @4 _2 N+ ?4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
) o3 B' ]. }) Q' d8 e5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
/ y: X2 ?7 w* e; V7 I-------------------------------------
; Q& M! R4 t* J S; i/ E3 W4 r. D簡 易 芝 士 蛋 糕
Q/ F. x2 T0 f. c
+ B6 e- n0 ^% Q) t. M( n/ |材 料：
- R& L( k6 e; r, e5 P, ]- i( @( P消化餅 6 塊 / t; S: Q) `: G
原味菲力芝味醬 1 盒半 7 P2 v( r( k8 g$ I
煉奶 1/2 罐
) C N% Y% y8 f' L: v/ S* \/ b牛油適量' d$ }/ k7 _0 R$ u3 g; T' ?
1 V( N3 M# N. T! y做 法：$ Q3 @5 k: ?( J" S, V
1. 將消化餅壓碎成粉狀# ]# Z- b" F8 J" @4 l/ v
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
/ N' e. N( x1 m! j: e: J3 ?/ E: \7 g3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
% [ m+ u6 S6 E1 i, n4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上2 o: H; h% D& W" ]
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。8 }0 p" p% d/ b
4 [% J3 _7 K+ G2 p3 k
---------------------------------------
. E4 T. h; n3 u8 {' U8 M雙 皮 奶
9 k7 _6 I" e5 P% Z1 d" d: ]; V: s4 z
材 料：
( F: ~3 L- R- i6 v, H. i0 P鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
% B& b2 n3 K+ a雞蛋 3 隻
5 n+ w. Z i) l& Z+ o+ S/ d幼砂糖 4 兩
v5 H/ d9 |" @; p2 p3 v+ `: T白米醋 1/3 茶匙
/ w/ j* e) a5 Q
5 x1 Z0 J* T x7 E做 法：
# T% e5 n6 e: ~( c) F5 L1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
0 D# @3 D% q( s6 }" f2. 待凍至表面結成一層奶皮。
/ P9 |) F# C4 y) D& h3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。1 R( D5 A* U4 }- C1 x
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
3 [# l8 e$ p, V1 i8 y+ j$ F% a5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。' t) s' M' l, `- c
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。! I: o! m/ z# ]/ C0 B/ K9 E
8 }3 b Q" G0 p8 g h1 e** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
6 U K" Z4 `7 I蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
* Y' s$ X, _3 P" l( N# u米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
) f- v( Y0 E5 K牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。5 O% x8 r5 K2 g+ l+ c" u# ~
-----------------------------------------------------7 C8 q4 S6 k! v6 x3 J7 w
糯 米 慈
$ T8 }# r. H3 A5 P6 `6 O! j5 y' A# u' H/ U
材 料： ) A7 I& ]! k' Q) J) `
糯米粉 100 g
+ F4 o* x1 y( ~2 Q% c: I8 V豆沙 50 g
& d# p# `7 I2 v/ n2 K" U練奶 3-5 茶匙
' ^$ c# O2 A% c% O! J水適量
$ m) K1 A0 v( J: d' ]耶絲適量 ! E6 d1 h, W( V. d, X
4 F3 I$ ^3 c2 B做 法：
3 f# U9 A% o8 b+ m8 t1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。$ S( z8 n/ I h
2. 把練奶混入粉團中。2 _" I1 m/ `8 E3 |9 P2 ]* Q( I
3. 把粉團搓成長條。
) k. N& H" g6 J* G: e9 W4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
! e% R; l( A5 V5. 將豆沙分成若干分。( Z# Q4 r7 m" l
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。 s- M R( ]5 z& j. T% ]
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
% a4 Y& u5 i3 v. C8. 灑上耶絲即成。 |
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2 I' `0 r4 p7 S7 g+ ?( }# \# a
