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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅1 e1 o& P8 V+ w+ s6 |9 `
2 g u& M1 D R R {* O
( ~9 f! `+ I& q" R( }% ^4 p9 @! u材料9 I6 \" O8 @& R3 F3 z* E5 Q; G
7 [% [, y1 K3 t0 S* ?$ ~- q上湯 - 1公升
2 _/ W" y& Q s. x% x' ], O" ^ r雞胸肉 - 100克 , n8 K/ g: B6 v- {1 ^
粉絲 - 30克浸軟、切段 ) j/ L7 ?: P* j: k8 T' n
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
9 i6 t% j$ {; y7 F雞蛋 - 1隻 6 K. R* u6 w6 T- J7 y2 P, O# c
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ( L: A9 O( _. y+ u9 U
I, a. a5 ^+ Z6 L$ P t烹調:, R9 C; r; W8 E8 L$ x- ~
& G A9 ]$ L2 K0 T5 b1 將雞胸蒸熟，切絲。 - n. D( r t+ J) `" e8 d0 A& u9 @
- n5 K* I! Q: J* x2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
# z- c9 F( B, V9 v, B1 f. x# Q3 \! N- ^1 v
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 & }: `) |* t5 u6 a5 |6 u
$ C- n$ h% O$ W6 K& {4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
6 h- R+ i) x+ Z8 G4 |) P# v x
/ V2 f$ p% z) J0 y! E1 ~6 M
1 C; @& C8 V1 J7 p3 S, [-------------------------------------------
( e3 a0 a2 I* U煎薯餅:7 I, Q+ Q9 H& w ?5 X
-------------------------------------------------( m2 w4 j% s0 g1 l' y+ p0 h
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，0 x4 `5 l% _/ S3 G
_. w( J' k/ ^6 ^; |4 P( d冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。( L' E" u) n9 N' H3 J7 s7 T
8 K f8 v) e$ J! y
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。2 `" Q1 w- S+ x3 k! x) N( t: p% y
8 k8 \: c! F/ v1 y* N$ n
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。" J2 _# Y1 R% Q/ C9 e% m7 `
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。, k Z# P1 U& M. v9 p0 P* p+ p
& @1 m1 m, |0 G: R------------------------------------------------$ F! g$ Q+ S G' K, P6 L
椰汁凍糕4 `6 L6 J0 W. H
% B5 ^: Z$ K7 ]7 L9 ~3 z4 q8 l+ w
材料:
! M$ F2 A# N! k8 @水 7 G1 I+ t+ Y4 f- u
250毫升 ) ?8 L, F; H+ _: y5 ]1 B
砂糖 125g
# f5 o2 @& I. o# j3 x9 D魚膠粉 25g
7 ?& x2 ]) q, @2 `# N; B/ p椰汁 250毫升
! g J+ V$ B* t" c鮮奶 250毫升
# c2 B2 D3 ?- o( a8 k蛋白 150毫升 , Q. v3 q6 z; C1 [7 I7 S
4 ^1 Y1 W2 j' P& B8 N& {. j8 Y
做法:
6 R+ l4 C% \% l/ S1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 5 a- u8 _& w# C: g2 s. p1 n# y
6 Y( I, e8 I/ Q2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
- h4 n) |' Q* i9 a% Z- J7 O- g6 `7 J7 J
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
* M# w, |9 z9 D* ?/ t心得: # d4 e) Y/ X$ j4 O
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
6 W$ O) U2 {" P+ k* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ) V- [& O% f) c# G' s" [
-----------------------------------------------------
( b0 @) g5 s! P6 n" L0 E8 C( D% }楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 8 H) {2 _$ A. W/ A) E
7 H/ r0 V _4 k# ^5 v" @材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 % ~+ I! b* J4 ?- W( @2 s2 S
/ V/ v6 r! j/ h& g) j3 |3 ~" j做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
4 Y7 n% F7 \" Z5 Q
% ]0 A- X' I4 p: n/ c" h1 w-------------------------------------------2 y/ S& B/ l! h5 [6 w/ q# W! M
蓮 蓉 西 米 布 甸 % `: g/ G3 U( p" E/ \
3 s: n7 [" f# y+ X. e
材 料：! a# a" e7 K9 d2 @# m9 b
西米 100 克
* _% v& e( Y6 K$ @3 [6 c, K( v/ ~4 g水 650 毫升
1 e! \0 X x5 t: p" n( G. A糖 100 克 8 V0 F2 e8 n2 C/ E7 V: I% ~8 W
牛油 30 克
2 n E8 o! ^0 r% W O0 e+ P蛋 2 隻 : y2 F# k6 z/ x
栗粉 30 克 5 A& ]; Z0 ?8 O. l
吉士粉 30 克 : S, a: Q0 s D- u( N& e/ ^
淡奶 75 毫升 * F& n. D; n' }; }, d
蓮蓉 80 克 $ E# v& G2 \; t) L9 W' O; M
! T) h" h9 h6 i" z& ^7 ?5 s+ E
做 法：( U" E Q: c+ F
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
+ \' [" E* Q& F% J2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。& o7 c6 B# V6 [- W5 t( U
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
; }- A$ g- M1 k, q2 Z, P& K4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
. C8 Y3 j6 [! b, j2 X/ w. l: h4 Q$ M- k! p# ~( S, L3 O
---------------------------------------------------
$ o" E2 O0 f' {糖心朱古力8 G% r4 b# C8 I- Y
- s; \6 D% S7 p8 e: T2 _
材料: 份量:
2 E) z- Z2 o0 Q. }9 A5 V牛油 100g , l! ^ c W, h4 O; j+ F
忌廉 50毫升
2 G5 _, T/ V( U& U4 A% b黑朱古力 350g
$ d6 X+ @/ Z% X5 B. a; O z( ]濃咖啡 50毫升 . G9 I# O8 A' y/ q; r
白蘭地 1湯匙
! f! e* O. S& |) H即沖朱古力粉 適量 + Q# T) f) ~/ b; m
}5 F3 d6 i6 o; Z T' U# c
# |- T. f# J ]/ U% p做法:
1 ]+ G$ }/ P: u/ P, T將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
8 ?: S% Q) K+ s; V9 S9 N/ N4 R, a, U/ y- q" A+ x) M
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
; x/ x1 l0 W9 ?1 U: i; Z0 r# c7 j0 b* X5 j
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
6 K% s( q5 j+ C& C2 v可。( v* l; C& N9 v1 |' E; w O$ p
-----------------------------------------------------------+ T1 P4 L4 j6 [
鮮奶布甸 / g) ?) q0 m5 z% u, N7 U
* m; U+ A# A, `, z# p
材料：0 i# T( \# I6 j; ]5 _% _1 l" {
5 E7 N, x! n. p, u6 R% }& }
牛奶 450克, L* o. A L- \" j- X( x( s6 L
糖 45克
; T, v5 Q6 Y% T# v+ K- g蜂蜜 1大匙
P# y7 c4 E- u. h4 l蛋白 2個
% g% J) X$ Q* D: _鹽 少許
) D! T0 d* h+ b- p' a* J) Y8 Q& x3 m* h! |0 z5 j2 n
' r# T9 x' [! N& Y/ f0 w. H; X作法：1 b/ U( ^1 q& d, ~0 @$ b
+ z- f5 e) S l: z4 o$ g0 C4 t' d0 q( k
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
% ?; j. W/ [! w2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。$ f: n7 Y0 k% H# @' W' w% \
3. 中火蒸10~12分。
$ h: E. j: a3 v8 y3 n% w4 ?6 `2 [------------------------------------------& N' q+ [& Q+ [' O, B5 c9 C
鮮奶燉蛋白 a: j6 U+ n7 ~/ y
4 E% r2 W3 s& J: M: V材料﹕２人用 ) t2 v/ D* R! K! W7 x" }
蛋白 ６隻 : ~( o0 }, Z: T0 ]& ^# D
鮮奶 １/２杯) T0 ^. ?5 i2 A2 B9 N8 `
清水 １/２杯
n- z; ?2 V+ {; A( P糖 １２０克
9 @3 P, U0 x/ C7 s& n2 p: m: l4 b% m! h& B" o, y V. X
做法﹕
6 b" W7 b9 W- Z1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
! d! k' M1 E$ }2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
+ c' n; g, C7 c- s3. 燉１２分鐘即成
) r3 \/ e5 Z9 @1 m------------------------------------) D1 l+ e8 R/ r+ B. @
雜 錦 蕎 麥 冷 麵; Z$ X: Z( Y ?) p# p
8 H& t: U. Z1 `- G q材 料：
! R, d! D: m/ b' d; K) N9 F, j2 兩雞胸肉8 ?" Q+ Y; V$ t- e
2 兩青瓜
$ @( F0 Q! i/ s1 O. i* h' a1 兩紅蘿蔔
8 Y. M& z, x9 Y# C' g- b5 L6 s3 兩蕎麥麵條
( R+ e1 O$ d' {! V6 ^9 I# ]. ?. r. E B; r0 \2 W& G
烹 調 方 法：
( y& F7 Y Z- r' j; \, W4 A1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 4 {3 @% e' }: i/ U, D. U
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
) r F' S" e/ K6 r$ }+ i3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
3 C( e; D! Q' P7 s4 z3 e* O* V1 g4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
! ~7 l5 ^: U7 A% M5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 L$ D1 I' t. O% \0 R
-------------------------------------
g8 a6 Z( A5 G# T/ o0 [: {! J4 J簡 易 芝 士 蛋 糕
4 W; M' K2 }9 B3 N( _0 T
0 L1 I! ~* b$ Y/ ~* H! @/ o材 料：
* `' c6 j3 \0 _9 S7 D1 F消化餅 6 塊 " K- b Q$ D8 e5 O
原味菲力芝味醬 1 盒半
8 y7 L4 h, g4 H+ x煉奶 1/2 罐 ) c$ u9 m3 O2 k
牛油適量
4 g* E+ A0 x. \7 [# @& y. d8 m4 m3 v0 O
做 法：; C# {! P) N# }$ d' [+ N
1. 將消化餅壓碎成粉狀7 \% y( q, \ O9 I
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底% h( v9 h3 B) S3 P/ b) X' J* V
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時+ g5 h; {+ F, A8 w* u# b) V
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
+ ]( `$ {/ n1 U' e3 ~# u5 ?5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
$ X9 l1 [/ o5 I8 N$ K1 G7 m' T1 [0 N3 j3 a% X/ y+ V7 m5 A+ z M! y
---------------------------------------' _, ^# x4 h- Z" O. k
雙 皮 奶
7 h/ F8 B, I3 K9 u! F( J* |' e; U5 s; [) `( u4 a! p' s7 u
材 料：
$ e2 i9 X: y# ]! I鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) # ^" {& Q6 y! ?6 t( |3 K! I% _ L
雞蛋 3 隻 - \; D2 u& U# E2 \3 X O% j
幼砂糖 4 兩 ' D/ _* x T( I! G* \2 F4 F* [
白米醋 1/3 茶匙 & q6 H; R& ]& v
) |1 `5 [6 o. k0 f& M& Z x
做 法：. U# V( M1 D! @9 Z2 T
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
6 x5 w9 X1 i( k2 _2 [2. 待凍至表面結成一層奶皮。
' x4 `- _9 P; Z3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
+ \+ k' M6 W, L F% q+ o/ c* {4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。7 m9 Q2 O# g5 h2 m' a; N
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。" t) u1 F( k$ Z/ K& N9 L, t
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
0 ~+ V2 {2 _( o0 x4 } Z0 P `* r2 Q% @8 Y% M- U. r
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。& k3 W5 M& X7 D* [3 _8 u$ t
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
" o1 l" f! a. k! ~米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。$ W% O2 b( I7 L6 O g
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。8 P( y: a2 O7 ?; d1 k& h/ W
-----------------------------------------------------
: D. o1 x# ~) V糯 米 慈# d. {2 O. g& L
1 u: v' d. p2 X2 z( m
材 料： : x/ M! B- {. p
糯米粉 100 g8 o* c1 j" e& a G$ R, i- t. f3 g
豆沙 50 g: B' u) A O# ?* f" w. m0 j+ L& U
練奶 3-5 茶匙
& Y* ~& t5 H# d$ I8 G+ Z! m" a水適量
* F" Y% j9 e' g9 t5 U耶絲適量
% E, D' T+ S) I. ]: t. K
2 F/ a& m" ?/ k; A1 @+ c0 r做 法：
t w3 h$ N! V: V1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
! T8 V9 `' g' y1 x" h2 e% T2. 把練奶混入粉團中。
' _# I: j7 h+ v ]0 d; x3. 把粉團搓成長條。: [+ c; x( S/ Y, Z( g! C {! z
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
6 }& O5 N& k# a6 ]% r5. 將豆沙分成若干分。
' b, ~) u! E' G/ [" M; |0 r( h0 `6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
+ `; N& V+ e9 O h Q1 y+ D7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
; k+ O7 D W Z' `2 d* Z8. 灑上耶絲即成。 |
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