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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
3 u: a/ D+ o7 E$ y0 e5 o. x% l: ]5 l, [4 c" X3 F/ k
5 B, t% f! P, ^" T( |
材料2 }# ^6 ]4 E& G
8 k8 |4 ?- w9 m$ T7 k上湯 - 1公升 8 b6 o3 _) C @/ P! H
雞胸肉 - 100克 9 i$ D$ o& z5 L' _% I
粉絲 - 30克浸軟、切段
' k5 e& G# a8 J+ z2 I冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 - A- P( c0 f, W. } X' N
雞蛋 - 1隻 % J' L9 }, a: m
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 8 C. n, c! T% o# ]9 ~0 E
- b5 G- x. ^5 ]7 |* s5 C
烹調:
. l% A3 d2 D# Q" N- e5 D) H4 _7 l: v( M% Z
1 將雞胸蒸熟，切絲。
; B) R) u" R' ]' Q/ V7 k9 `' j _, l. K! D7 g' ]! x j1 r$ v
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
9 j# {$ S0 k" m+ L1 t
6 D# ?* a& s; A* X: h2 C) O3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 Z ` H6 c6 I& V+ C' x
; ^+ O( k8 \; b6 n4 Q6 N: A
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
. m4 n4 j' c3 v% Z5 [. ~+ u3 d; B2 a: _# y9 u
5 [- D& l6 o0 Z7 D9 {
-------------------------------------------" ~+ V6 y2 X. R: F# U
煎薯餅:
7 J2 w4 h' _7 t& T/ R-------------------------------------------------
/ b% ~6 c6 V3 j/ i; H6 ~材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，% }9 X+ g1 Q, Z# b+ `) A
# ]! h/ u C8 i2 k$ H冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
1 {. y0 g8 N# V- N! A% `' U% Q ^* e% `$ N7 J5 a! ~* l6 `
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。9 v5 \: i; p* \( m" N5 p
* k) O8 M- k. z5 I% g( h/ n$ k
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
3 J/ y, `8 b+ J0 h1 w/ n$ Q" \做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
1 I2 A y, P2 F1 L" p* q: I' J, H+ Q; n( }" I/ |# C# G7 W9 ~
------------------------------------------------
?* `; [' Z1 b; e# A! w7 Q6 \椰汁凍糕
; T& w6 v0 \( g+ M1 v; H" Y9 M( ]1 U. B/ J2 M- k
材料:
' Q I5 O. d3 C ]7 j水
& |' f/ k) w8 b ?; R1 ]250毫升 & R b: w" W+ i# M- R$ w7 T
砂糖 125g ) E/ y' G5 t; P+ U
魚膠粉 25g / `! n7 z5 d3 q4 {; [
椰汁 250毫升 6 T. R" j$ |/ F) y
鮮奶 250毫升
! F! j7 K0 F8 E6 u+ I* P蛋白 150毫升 7 o2 `# f% D) k( |: W" Y0 r' U! B
5 z7 B9 T7 }3 q, R
做法: ' c6 B8 ~$ V4 i. t, o
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
" f5 X7 ~# |, y0 ], S* b8 j2 a% n( X$ o, D4 q: W: i O
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. % d+ s' b m4 D$ V
5 X9 u0 f9 V7 }" E' o$ x- \& w' Z3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. , t! p. ~/ Y+ i
心得:
- T! V$ r: i8 H3 O) F1 K* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.' X$ u1 p( {- x4 u
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
1 d8 {! s- e' h& \& z. L-----------------------------------------------------4 Y$ @- D* m( B$ e
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 5 }, m, q2 G8 J$ u& M
$ A6 q4 @% J" U- |# k) p8 s材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
- ?+ Z( p( R9 H" N" q$ I1 E% x- d; z. i0 e' N
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
* G9 \* p+ L7 C: {( Z4 Y e) F M0 U: E5 X) _
-------------------------------------------
4 ^. ~ n# w6 [7 q3 q- P J8 s/ Z蓮 蓉 西 米 布 甸
1 i# ^0 `% g) f, H# [" Z2 k9 G! l3 L# E
5 z+ x ~" T# R8 u材 料：! \ q4 ]& h6 X, ?0 j
西米 100 克
3 e! i* q' _8 `9 z4 R水 650 毫升 8 d6 ~' L# q9 A$ W; Y
糖 100 克
1 s/ L8 z4 o u& x) q- t牛油 30 克
w! ?. F, E$ p1 b+ Z" @ Z( P: |蛋 2 隻
! o, ^3 Q( F: [& w/ T; b" r: e+ z栗粉 30 克 ( t' o0 Z1 K3 `2 J
吉士粉 30 克
! p9 X& C( ^ U/ P6 c' ]# }6 g淡奶 75 毫升 * P; O# w6 h$ m% ]2 ?
蓮蓉 80 克
7 d( x0 E4 o7 r" n; M/ x% k# ~% V$ y$ L9 o4 B+ a
做 法：
# R* X8 H4 ?5 b1 b) k1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
2 s+ S" v7 @( o& `4 _. i2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。+ C) h: C2 H7 i1 l6 p
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。2 x0 w$ v6 v+ O2 l* B
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
# v% ?% V6 C* u W* ?4 Z* \/ y1 o( Z. F7 z5 X4 v
---------------------------------------------------2 _) G$ x. \0 A7 ^$ _( q
糖心朱古力
# W2 |) O( M. e( h' R& L& |! Q; x2 | j) w) F5 j$ P" V! I
材料: 份量:
1 x5 y* A! i6 I+ n牛油 100g & Q3 G; p# t4 Q# k2 Y# h9 c
忌廉 50毫升
9 V9 y2 H- b4 x9 I7 h# o0 p( g黑朱古力 350g
- S6 Q& Y2 w: D' s濃咖啡 50毫升 ; v1 i1 F T+ q! b2 O9 E6 Y
白蘭地 1湯匙 ; v% p" P+ ?6 ?2 [: c
即沖朱古力粉 適量
: f' L9 A9 y, u# t1 [" {
$ |7 V: H# Y. _% ~ |
9 O' }2 J$ E1 l做法:
+ A- S! H* h, S* X; u將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
% X; r& p+ [- ?3 V5 r0 R* }0 d4 P- K- k4 A! L, w7 q# L
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。* i; x: s# y: V" D) e1 ?- E' q$ d9 }! J
( Z) ]9 t) C4 A1 q; w8 d; |$ f- y
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
l$ E, R% Q! h& x5 ?可。
0 Q+ Y, u! q( T, r9 ^2 ^( t6 |-----------------------------------------------------------
* _1 A1 D2 R2 a1 N$ ]鮮奶布甸 8 B- v- ^" E% P2 {* c1 n S
3 q6 w" l, a# G6 }8 k1 k
材料：
( i" `) E% M e- \ E8 n# D& ?6 {+ h: W8 W8 o& v5 e5 w0 a- |+ }6 P
牛奶 450克
& T4 z Q; H3 ^, `" ^4 A糖 45克
2 N& ]' u/ f5 m蜂蜜 1大匙" k- @: ~* m, L4 a0 U7 D8 Z
蛋白 2個
1 V3 q/ [- h% W! C鹽 少許
* G) }$ Q6 k6 g; o- l9 s' X
$ m( y' v, j0 [5 V- \
' {# y: g8 j r' w" D) G% M0 T作法：6 c6 l/ }2 Q- j
`7 c$ m" p6 M. p+ a# S
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
" G" @4 j8 \* A a, u; s# f2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。# U3 L5 b" t3 z9 [ W2 Q
3. 中火蒸10~12分。
) R+ \: }8 w6 ~% U# f! S3 Q" Y------------------------------------------! L! K/ D$ m G' m, s; U
鮮奶燉蛋白
. n5 \ B- y" m8 ?( ^/ @# q/ Z5 o1 k6 \
材料﹕２人用 . V$ d: ?4 m [# D( j# V3 ~5 i" w/ Z
蛋白 ６隻 ; z& F6 I$ a, `5 ^, s
鮮奶 １/２杯
, d7 s3 F, O$ p清水 １/２杯 ! H7 t+ |) j( d M) o
糖 １２０克: t& T4 l9 i6 D2 v5 a ^
5 W8 A% z- ~8 e( Q1 w9 o做法﹕
) ^8 Z/ A$ e& d( V; c1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 / N. P# y) `" b6 A
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
+ @& C( x( S: \$ S9 z7 S3. 燉１２分鐘即成 " g# ?* I5 Z7 E+ _9 g! N% b1 u/ ^
------------------------------------- e% b! v/ I& Y
雜 錦 蕎 麥 冷 麵5 T- h1 a) b7 ?5 j3 ^
Z( g4 [3 ~, C' W1 h! e' s \
材 料：
2 U5 q/ a* h7 n5 g2 兩雞胸肉& ]; f4 l( U; H3 h) b/ ]
2 兩青瓜
/ D+ d* a* z) ] I( [1 兩紅蘿蔔6 W+ p, n! |+ F6 v/ ?
3 兩蕎麥麵條: |# G1 \0 V/ b& [
( c, R3 F% t7 D烹 調 方 法：5 T9 n* y) q4 o6 U: {
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
`. {3 B- f e' m: Q: W! h2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ( {, g- O4 {+ |/ ~2 z2 M2 f
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 0 u9 m5 ?2 g, Q$ M
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 / n+ y1 `0 G ~( u" U5 E; a: `
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
6 w, P2 B# {# r7 d-------------------------------------3 f) x7 B/ u: J# I- |$ V6 u
簡 易 芝 士 蛋 糕4 B- Z* }8 u2 b9 q" }5 H2 p
) f j; N6 M! I7 u1 f, s% s材 料：
" ^! |9 C- `; S4 i; k' l消化餅 6 塊
3 i) p h* A* j' f8 f$ ]+ e: l5 Z原味菲力芝味醬 1 盒半
3 S+ D! v ?0 i' p7 O煉奶 1/2 罐
! [/ @7 F( f9 l# B. l牛油適量: {8 w& [- @ f3 \7 I& @8 Q! t+ `
9 B6 p$ _7 [. f4 e9 Z% @- Y O6 d做 法：
" g& q: J+ T% t) I1. 將消化餅壓碎成粉狀
# @( z: h: ~& y5 G* X; d, X2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
) H; C6 U) u: W i/ t7 F* }& w3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
, A Z7 N' k/ B2 i# X/ A" c4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
! z$ H) o3 f% h! _* P( \7 B7 i5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
2 `! `* N: g7 `, D* Z3 \1 W2 m
; C* l2 o+ [9 j' N6 W3 M) c* ?% }5 L---------------------------------------
h- q6 z9 C* z' Z雙 皮 奶! S% O8 B# m% R) M
4 z+ o6 A+ Y) r& T0 T. j: L* @
材 料： 1 b6 `0 D6 @2 _- Q# H" S0 j/ B
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
5 F$ E: u" Z8 p* L( F: u! e雞蛋 3 隻
# @- J5 h. h: m幼砂糖 4 兩 8 f$ e& B6 T, @
白米醋 1/3 茶匙
' k) |2 Y' m5 l3 u7 H
/ Y. s- I* [5 s) M, P7 W5 K! t# ?做 法：
6 `- N' F8 c) q @2 C- j1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。) S/ ~* b* ~4 L9 V4 Z. {" R
2. 待凍至表面結成一層奶皮。* D3 p! X- o& j8 P7 c
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
8 f: V4 P4 J, s u4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。1 S& S+ s" p( C5 @& ^
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
M4 V8 v1 V4 f2 K! a6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
' [, H3 G) \2 O& V8 j" j9 Q. R; Q
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
9 i4 l, y$ f: f( {4 @# u8 v F7 F蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。: ^" J# o7 s9 V, h# S( H( P
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。: S( w; S1 h% N0 n
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
4 O0 ~5 G; _7 i0 Z-----------------------------------------------------0 g- O# t; M: _. ~1 ]& _4 S
糯 米 慈% ^3 ~( b L. Q) x6 j# H
$ y2 S) v) D3 s5 ^
材 料：
7 Y6 b; B" [$ w- Q$ q0 ]0 J0 {- Q, J糯米粉 100 g
9 K8 h" B. o& W! I+ K豆沙 50 g J6 A! S$ x# X0 b
練奶 3-5 茶匙
/ w7 t$ G" W: S: F A7 h水適量
5 a3 Z" u8 @( W1 C6 ~: t耶絲適量 ( x) F( E" _0 w1 P7 v: g
9 r$ P0 W) O- l0 _
做 法：) |: E J/ [& [9 E1 H( g
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。! V6 A. X: T1 M% M5 p
2. 把練奶混入粉團中。
& Z: g. O! y2 o8 p/ o3. 把粉團搓成長條。
6 A' T5 @; l( w( x A4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
2 s7 [% E R, I" ^1 N, K5. 將豆沙分成若干分。/ G( G$ `2 d; h: N, k" a; _) H& L
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。* J6 z7 o% H+ h" u/ z& L
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。2 f! G# A8 J1 f
8. 灑上耶絲即成。 |
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