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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅8 n4 b5 S: @ K1 L9 V
. h5 K7 T% K1 T$ W0 A9 Q: z% l
* x6 P$ E5 T* x! d材料5 |# ]0 l+ j7 o4 i
% u" F% e0 o- ~) H上湯 - 1公升 0 t3 {) t8 h$ S
雞胸肉 - 100克
$ F9 p" j L1 t! T7 _0 V粉絲 - 30克浸軟、切段
! n. ?' k% n7 {6 L2 F" h冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
+ g3 G# l3 t7 V' @9 H% o1 G雞蛋 - 1隻 6 c7 p/ Z# D% q0 O. w. a
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
1 c1 G: E& [, }/ g5 {& e# k- l! [: _4 ?
烹調:! _, R+ t! N- U) _! _! N F
6 V6 J9 O2 R' Y+ W1 將雞胸蒸熟，切絲。 % a# T, s* _5 [/ g3 W0 F% b
- z% y7 Q+ ~; p' t% R
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ' c8 l G1 Q1 `) e2 e
% c$ ^2 q) m% }) G2 y$ J6 r( @, `' j P3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 0 g! U/ f/ K( c4 t% }$ H; S3 O
' w. o7 B% V4 a4 P0 P
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 2 t4 g2 A( b; ]8 }: O
6 P, a9 a4 t f
* J. h% g# }+ [3 z-------------------------------------------0 n1 V4 ]# [/ m( \7 s$ S0 g; y$ d
煎薯餅:
# d6 O% i ?! ] J! N; _0 _! e: v2 D-------------------------------------------------6 @3 S) q/ V$ f$ G1 }
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
5 W( n% K# B$ D
8 p9 W( u! r/ n. w冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。! I6 J# L" f5 `: h
$ i, q7 _3 F4 o/ z1 Q, {
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。2 ~# z- M1 f, s* i4 Z( v) C
1 R: J; |4 E, v8 U" g! a* `二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。* A) |, |4 Y( E
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。7 h. d, Q4 s3 L, N
" }7 u9 @) i+ V& X* L2 L7 T
------------------------------------------------3 _( p9 f x1 g$ |# h0 b/ D
椰汁凍糕
- ?: L- O1 ?" U; Q7 d7 U
+ z/ s* w5 I9 p. e: o材料:
" T0 k4 ]# u4 u! | U& F( I2 Q: U水 8 o- @' N. V' H1 S; l
250毫升
1 {- f& y0 i" U砂糖 125g & x6 m$ t* u7 R1 E9 O
魚膠粉 25g 9 d& Q9 @4 W" Y7 Y. ^$ R
椰汁 250毫升 ( A) C8 @/ g. _8 ]& ]
鮮奶 250毫升
6 |9 k5 | E* I8 b+ Z* J蛋白 150毫升
6 ?/ G$ G5 w# f8 c% c
% s, N& d a# Y3 Z' t. _1 j# p" \做法: ! H5 e* [1 Q- u' G( `3 @
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
7 E" l C) X* ]; c/ R, N0 W% e) I5 H" W6 `
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. + V7 ?7 T& X) A( ^: g# ^
/ r* Z( B$ i! u
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
+ O" F0 h' r! u y; j: E- x8 q心得: 1 Y* S2 g, z6 O O" Q/ K' a7 J
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.; \+ C0 e% _! K% J8 B7 ^, y
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
/ j9 `3 ?7 h6 q! T' R-----------------------------------------------------
; J0 I0 l0 H3 v ^" o楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 4 C8 V* ?8 G6 o
, ~. B; H6 |" `, f2 U1 I
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
6 P( ^! t ` s
6 d. o) B. C/ f做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ) k3 R* q: _3 `% _! A% d- }
' i2 T! ]2 S6 F+ ], d. ]-------------------------------------------
* Y$ y2 M9 Y' Z V7 ^蓮 蓉 西 米 布 甸
4 r! U$ P0 e1 O4 }: g- u# I7 V. y2 U. n5 c
材 料：
, K; F4 U3 W% C" U! Z. O西米 100 克
0 ?6 z) \/ U! e水 650 毫升
- k$ R8 {. T# q3 c; S n* x7 s; B2 e0 n' h糖 100 克 ; y/ I. B) `- ?' \5 ~. R4 F% J9 i6 p8 o
牛油 30 克 ' r. b, S f! I
蛋 2 隻 7 k7 Q1 G2 w$ T% a, t& g6 e0 X
栗粉 30 克 * ?4 W- k$ D" Z" n! e8 \
吉士粉 30 克
_% c: A) F! a# u# {" n# \8 w# Q淡奶 75 毫升
7 _9 G- u. z1 K" k" w蓮蓉 80 克 k* d/ t+ c" O2 C- N" k
2 l) b! D# b. o; x9 u6 }
做 法：
0 o8 {) f& u' S( |/ R8 S }1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。$ ]% e" }# v& X' q
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。 G9 W$ p$ V( C* k
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
, V7 d$ \3 J* G; P" ?4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。 g: F0 y) A( I2 o! z3 T
6 d! I; V3 t( {$ H6 o
---------------------------------------------------
0 v, D$ J( m0 F0 l7 m& u糖心朱古力6 g% a8 p& K" F. x
; z8 w4 X& F; r# ~
材料: 份量:
$ z: T( n' v) B: k# Q, C牛油 100g
, F! w1 y# J, f* r0 q2 q忌廉 50毫升
6 X4 V$ ^5 f N4 a8 T4 D# n黑朱古力 350g 9 o# J, ?. t0 o. [
濃咖啡 50毫升
! |2 y: `' S" a$ l2 Q" r白蘭地 1湯匙 / ^' [$ e G: b( O+ _& T, M( {
即沖朱古力粉 適量
. W7 U) }7 {; e$ |, g7 Z, M! Q T5 i6 [ F6 b' e) c# h% W1 I
1 w/ M1 ?+ m' O) K" j6 C
做法:5 x# b$ W% ?8 v" p
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。7 C8 B9 u( x/ _
. H& p$ b- F, Y. N V
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
+ I5 L0 u5 c/ C' t5 b
* b/ V0 e1 @" ?8 ~" u第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即# h4 p" ^/ E) F# ^# m- K3 w# H( @8 Q1 N5 S
可。
* F3 ?. N- s4 K3 x" m-----------------------------------------------------------
9 d+ @3 Z, v& ?; N. \鮮奶布甸
/ S. j2 f( G2 G/ I8 v: l4 |* J
* r1 e9 H+ i1 \; e% w) ` R' h材料： y' u. V) l0 D/ x" K
8 f% d6 }; ?" f7 H+ u7 s& A- q牛奶 450克
/ Q3 }) s1 H( _$ D/ W糖 45克/ n% j) |& M' ~6 A8 ]3 Z8 I) }6 Z4 Y- v
蜂蜜 1大匙
' |' R5 _, O* {8 z4 O蛋白 2個 : ]+ e* s% Y6 z, c3 z7 V
鹽 少許
2 |! ^- x* |5 j4 z4 r1 ?
- Y( \1 x8 j9 c4 b+ c1 j1 H# R6 R5 { a( K$ i& ^. y& a
作法：
; ]3 g6 H: m) N& J0 L9 {# ~+ c3 `* U1 R
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。. f! k. h8 [2 G8 `# _( B0 f
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
2 a+ A' J. g5 l, {3. 中火蒸10~12分。8 _8 w9 F" g+ W* R. s
------------------------------------------; o* I- }1 J1 @
鮮奶燉蛋白 ~5 V2 l G, p) S8 E$ D! \
6 z0 k' q7 w. A% t材料﹕２人用 : ?; u2 J; S- O7 Z7 N1 ?7 |
蛋白 ６隻 - R: j+ {. ]! \! j) o# k
鮮奶 １/２杯8 {% Q7 O0 j! A+ N' I) }* n
清水 １/２杯 ! ^: N g y4 E8 e& } s
糖 １２０克
7 L' E' K) L2 O$ A3 V5 m# w7 [ E: d, B, u
做法﹕
/ E" G) `8 J) F1 ^2 R, `1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 # x2 J5 D( X0 z
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） " N/ d" D/ i9 N6 E
3. 燉１２分鐘即成
8 t8 x( k$ M( j" }" V: z------------------------------------4 q# C$ n- D; {. L9 T3 a
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
/ ^5 o/ f' ^) B/ v# r( e2 y" ~$ v3 @) K1 @" E* a
材 料：: ]6 ?: p) H7 ^3 M2 P8 ^. L
2 兩雞胸肉
/ b( z: c8 P" G+ B5 ~' Z2 兩青瓜
% t4 v. G" b; _: ?- h; g, b1 兩紅蘿蔔
0 x0 S! {5 ~' {+ v3 兩蕎麥麵條
, m$ ?4 x9 Q; N7 o, t
# w7 l/ }8 r! j- B烹 調 方 法：; h2 |6 T& y/ b: B! J- ~
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 * O0 o5 V" j7 _5 P" Z2 k
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 2 G( \. v4 m: G: J& a3 S7 Q5 d: P
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
( {1 q. t6 L* x4 L4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 6 p, \3 U: w9 W; u/ S
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
0 ^6 F8 y9 q f5 _! l-------------------------------------
8 M0 g; t/ t7 B: P ~2 q8 w簡 易 芝 士 蛋 糕
& Q2 l. u5 S) B* B: ^# [! [: |9 }9 w4 I; X
材 料：
3 x+ d& S2 [: ]3 z# v9 ^, M消化餅 6 塊
6 J; g: _0 t8 q" A原味菲力芝味醬 1 盒半
5 R" b, W ^5 _" z' N2 d. [# K5 ?煉奶 1/2 罐
- w4 [; q- j- x# a; K) G牛油適量
# E6 b1 h* \1 Q- w1 ^
0 U' w! ^5 Q' Q" n做 法：
1 e* I5 J3 H+ c s5 T4 Z. G2 p0 H1. 將消化餅壓碎成粉狀6 }3 ~9 Q, A$ S+ {( ^
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底$ }4 S' G6 L+ i0 Z2 b- u: f( B
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
6 f$ J# g" e+ M6 e1 a4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上( |. J, Z6 V1 ]+ i# t2 `
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
/ W& Z2 H, L2 X/ i u+ X G
- o; q5 i1 j# W: ^4 l9 \---------------------------------------" j" }- i8 |0 p, A
雙 皮 奶
! j2 L ^. b- Q6 t) a5 L; h3 D: D3 ~. [6 U! o! M! Y5 k: v6 ^+ Q
材 料： ; L/ S! Q" Q" d$ a2 i
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 6 M! |4 R: q$ g! d& A+ Y
雞蛋 3 隻
3 B# U" ?- a. G8 A: T# l幼砂糖 4 兩
$ ]% A& Y1 E& o4 W0 z白米醋 1/3 茶匙
, x& T7 e9 ]9 i8 @+ Y
# Q L3 \! @6 z* @% Q7 \; u6 O做 法：
0 t$ K Y, Q& f& p" F8 L1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。 c# O5 f# q! `! T$ X2 ^- K
2. 待凍至表面結成一層奶皮。4 ~- m* z9 U0 K+ z9 o8 J) j# ?
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
$ |' O- R: ]/ \6 B( `4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
0 J8 ^ J( c+ g: t' e5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
6 Y- z# `: ~' z) V: | }6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
8 a2 G. i* A& t0 S9 \+ M9 d
, z6 |9 [* `- P2 f2 x% X** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。3 N$ N9 P4 J" q! q
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。 Z1 M1 {3 y: ^2 _
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
% Q- V. K, ]. e" l牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
9 q1 J$ I7 F8 J# b, v% \-----------------------------------------------------
$ ^: k$ r. b! ~7 ]3 Q糯 米 慈8 Z6 Y* z: N' ]3 i' I. n' ]0 F$ S5 J) U# V
6 N3 C% \3 W: b! c材 料： ; J, V7 |1 {1 E& D5 \* r0 P
糯米粉 100 g5 {4 d9 h" j8 n- X3 w/ }: ?9 P. ^
豆沙 50 g) m& n; `) @+ `1 |/ k* w
練奶 3-5 茶匙
, p! q: z2 {; C水適量0 `7 U; u `6 x m8 b
耶絲適量 $ D H- I( N8 ^
* m3 } {0 s8 Y# m: S
做 法：& }6 n- t7 P) [# z) G9 X
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。- T& d5 a9 D) |8 J/ t6 y+ J
2. 把練奶混入粉團中。
4 u0 o6 T# J9 @: w6 q5 C3. 把粉團搓成長條。
) y5 m( L7 k, z f; c4 ?4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。8 W6 V4 ^; W4 Y
5. 將豆沙分成若干分。0 d* k6 b2 M- u
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
( @2 k; s/ A$ l7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。2 I2 H& T$ y: S
8. 灑上耶絲即成。 |
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