|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅
# _8 p, q! S9 A L6 l! m$ V- H$ f- K9 a* |/ T% q- }0 c
, J6 j$ X6 g2 i$ X
材料
4 G% @0 U7 y; L' w& J0 Q- z8 r! }1 @- K: T, d8 Y6 a! ~! j
上湯 - 1公升
* v; L$ x% {+ N, [) J( t雞胸肉 - 100克
" m, Z. n. k- g* H粉絲 - 30克浸軟、切段
& _- R/ W* ?* ?) B0 n% H, b冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ' N- \$ O. q' }$ _3 V5 K0 Z
雞蛋 - 1隻 . O i% O7 T6 x |2 L
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
8 t# Y( _+ X% j( o' S
9 j5 b, i2 l+ O$ q2 M1 {. W0 i7 b烹調:" A( y/ t" k5 W
7 w. O$ ^6 o# ^/ s$ n- b
1 將雞胸蒸熟，切絲。
8 K1 T) \8 T7 k" d t) {# ?3 F3 Y4 t4 x7 r1 J
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
; n- t' y( |* S, ]- W- k% n5 H) `+ Q0 S, x3 k$ `; @" d6 p: E
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ' f; C9 B4 n( v; \1 G) c
, z* z7 T& }- D. B( X# I4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
4 x! o" D& k# u% z e# U3 S0 m2 A5 a% k
2 \( @1 z6 e- O4 j; b6 B-------------------------------------------* y# S8 K. Y k2 P
煎薯餅:* c8 l @. R. m l0 A4 S' R
-------------------------------------------------9 X/ z% ?: a7 H
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，; j# L4 i( }5 d" I1 v; ^3 r
7 I |) i/ Z3 \; o8 g; Y, H
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。6 s( c9 s, T" t
6 U- s' Y4 H" I) p做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。0 H H3 i0 ~/ n' C
; [0 ?3 Z0 k. n8 {$ e0 m, x( [二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。5 E( f- d- E; g: L, f2 \9 v
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。* h; B! ~6 M' p- H' W5 L/ s
" ?5 K/ U3 U2 m, x5 V, u------------------------------------------------
, j" `& G% S% ^6 G& c- r, I椰汁凍糕. q& e$ T1 z$ c( k: J: T
% B) l+ e( A( u Z1 z& G4 u3 M
材料:
( @) K" U4 O% F- ^水
8 `$ _' u% I) g6 g E( c0 C) m250毫升
: e. V" ?' E4 K+ _砂糖 125g E4 I- Z: @- s5 H. C& _- |; W- T+ g
魚膠粉 25g
" {" }% r- T7 x7 ^0 j0 d! f椰汁 250毫升
9 R5 H9 a" S$ {% r0 j g+ ]鮮奶 250毫升 ( Q" \! x; y+ p" c9 ~) i+ e
蛋白 150毫升
# a1 F8 t* |; x1 i- m) v4 U& w5 e
& B, D/ x' B1 {& R1 ]$ Z做法: ) i' P/ p3 {+ b, D* e+ T9 j9 Q
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
/ u5 m( f: a) W* T7 q) j3 K$ u% M' B, g! G, V) Z
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
! k! a5 V( {, w0 M0 p& c1 Q/ ]* e* D) u4 g. b
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 7 r" Z% D. A8 Z# U$ Z F+ h. Q* H
心得: , A+ H4 u- k0 D) p3 p
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合. X" |/ M9 _( X4 k% q
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. # `% t- ^) N7 k
-----------------------------------------------------
* ?7 o9 N1 a1 u0 R9 _* q' y* S% z楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
Z& J4 H1 k% m" O7 h, L% G' e9 q" {' y) ]% y( b
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 , W8 i- @ p9 ]0 M8 I; D# w
' F1 @- ^1 ]: H! ?) d W8 m2 a
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! / G6 G7 O+ w1 V. ~, ~5 a: p& \( c
# ^3 ?9 J. ^4 M( N-------------------------------------------
! R4 V6 s6 d* Q. N) n @1 g蓮 蓉 西 米 布 甸
8 n2 d4 [! v# Q4 \0 Q% I' s3 I# A: S: F, A
材 料：
4 _! f' l4 c5 B西米 100 克
2 G! F/ j# }& l& @水 650 毫升
; r% c4 p$ Q7 e# ~! e糖 100 克
! T/ z1 j* I/ H \牛油 30 克
: i2 Y4 j# @# Z. j6 w% ^& y蛋 2 隻 % Y: x' p7 W! c1 b! M0 N
栗粉 30 克
^( m' i+ ?+ H+ f* j7 Q吉士粉 30 克 0 {1 o! M5 b+ s5 U* V& h: ?3 s
淡奶 75 毫升 0 A8 {/ T3 s* c' z/ q8 j
蓮蓉 80 克
9 o2 Y1 ?5 c- D; K! ^. r" x4 g9 S1 P
做 法：4 `, N2 K7 o- j' s V5 T
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
% D% _, k! H$ d1 D' z! E+ z2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
1 y8 M3 t3 o% q- o# C9 j3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
" L% k7 ` e. K4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。: M9 F5 P4 d/ J; y+ P v/ h
3 c# Z% M: Z3 \6 u7 I7 Z/ E---------------------------------------------------
3 ^. A5 |) y! m6 B R3 B9 A* _糖心朱古力
. T4 T, d/ z6 D7 }/ ]% \1 ~ T
7 Y/ r: N$ O0 V" r材料: 份量:
, e- G1 G, J8 f# }, D4 I' V+ t \牛油 100g - S. L6 [0 J% z0 G+ m0 m
忌廉 50毫升 / A ~' }$ k3 y, X' `3 y# g
黑朱古力 350g
- n; m; e; {' y: l, [- ?3 m濃咖啡 50毫升
2 t6 ^2 Z( \+ l" K白蘭地 1湯匙
T! n& h" c. ]# w- ~即沖朱古力粉 適量 $ c# c+ A# `7 Z2 C% L2 k
5 O# D- y4 H, b2 g
7 s+ g ^& l% A$ ~5 m$ \2 l/ X
做法:( f3 o. }; J" _# q# W( Z
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
3 K7 c) D' m" y: W6 i4 V7 D2 b$ [% @0 I f; ^" ?3 I4 q, T
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。- E) P' s0 y- U' U
' o/ |% x- T. n S+ j8 e第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即/ c/ a+ w0 m1 y$ V. f
可。
$ M( |5 e" B; Z( A* \! n-----------------------------------------------------------% {! u- t" c; g
鮮奶布甸
* ^4 G" }. @$ T
" `* r% q( w) g* ?: h9 H( ^" e材料：
, R9 o* n# [. Y2 L3 |6 Q5 }; g
# N- N" G( Z- S牛奶 450克
: ~; U* r1 y- K糖 45克
1 p1 q' ?1 F6 n2 F; G& i3 i4 n蜂蜜 1大匙
/ X' J, H1 m- ^& A蛋白 2個
! T2 S' x" k( I+ e8 z3 j鹽 少許; y6 P! v, ]: K' z* L& y
, X3 k) |" V y9 w# O/ P. B; ]+ w
! _7 a. `( a; R! w* s7 h作法：9 H) E* ~# [! G/ ^' ?& ]9 Q; k
/ O2 ?" v4 S8 @
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。5 b+ N( D$ w# h- S1 Z- U$ q
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
/ Z( J- ~) \9 n3. 中火蒸10~12分。% M3 R$ A/ q+ J9 Y& |) w' @
------------------------------------------
" X# a$ b% H5 h( `* r' W" {! ~鮮奶燉蛋白4 v& [7 H! }! q% k# K
3 A7 |% @( }/ @2 a+ X, @材料﹕２人用 5 U; v$ ^2 h1 @7 p
蛋白 ６隻 ( j" I# c- q9 D4 M- t8 g
鮮奶 １/２杯
% a7 J, E. j& H: @) H/ b3 |清水 １/２杯
' o, Z# |" Y/ a% A- M糖 １２０克6 W0 y d3 I3 R! G3 X7 C
' g+ s" X7 n$ ]% Z% n" ~! d0 ~8 z; W做法﹕ 7 p/ @3 R5 U5 A" M1 ~+ R
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
8 s" s! z1 G8 ~, W* n* ]2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
& F) z6 l T5 Y3. 燉１２分鐘即成
6 U5 c y- j; b3 x% _% J- E------------------------------------
- |8 ^' D+ {. u5 F雜 錦 蕎 麥 冷 麵5 x0 U5 I m, a, ?1 \1 `0 d
8 u: Y5 B" p) p ] y5 O材 料：
9 W+ `) s1 E, ~ R2 兩雞胸肉3 ~9 n4 U" _) i
2 兩青瓜
Q0 [# X" U+ c, {5 K8 e7 i1 兩紅蘿蔔) n! S$ H6 U. Q" M& @; A! w2 C. }
3 兩蕎麥麵條
7 }- h4 g* v8 \ T' D. R7 r. U) p% Q
烹 調 方 法：$ L, T5 A- _# Z4 V+ [* v+ p( W9 u* Y$ T
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 \0 u0 j# {( T+ L% _2 H
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
' u$ p5 G7 \# \ t' T: i3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
# K ]+ s3 G3 e$ y) k: `4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
6 s1 ?3 J' D4 U, v b7 L1 G, c* C* d- l5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 [" w1 M' F) L" s+ p5 y( U
-------------------------------------1 D; r u+ u& y' i$ S
簡 易 芝 士 蛋 糕- D: s6 e6 U% y2 {# n
" X# F( z3 y% u) t材 料：
w: |2 }# c, t1 ^% J5 ^: Q* U消化餅 6 塊 - H) y/ T1 N# d2 ]
原味菲力芝味醬 1 盒半
& a- B: Y" F$ b4 d b, R煉奶 1/2 罐
8 d+ g/ Z1 U9 u0 m牛油適量! f1 j5 _2 z3 |7 }8 y7 n
, M# m$ f8 _" h) K0 E3 m. a1 J* m做 法：
* K/ d1 y8 V9 y% T1. 將消化餅壓碎成粉狀
: x2 y8 Y5 \# d/ K2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
) I( l3 ^8 {& i1 x* k$ N1 S- y5 b3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
6 p$ g% P. `2 x4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
) L w& M! X' u2 U. v! `/ T5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
, a0 e8 ~5 F+ u1 L+ Y/ \5 d" X* l! w" e' T9 {. _6 v
---------------------------------------5 i" y( m* a/ S: h- }/ z5 w
雙 皮 奶
0 V/ C3 ]) T0 D; T' u4 W2 X* D" C
2 Y; m! w9 w/ Y/ O' B9 F材 料：
/ Y8 w v3 `( e" t8 u鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
+ j: n' C- @6 S0 @1 ?) W4 Z$ Z雞蛋 3 隻
. K* S7 ?1 }9 z8 i幼砂糖 4 兩 ! ]/ A6 X. v0 c: @- |% C
白米醋 1/3 茶匙 : x. s6 k' d7 L: G/ s9 z5 P/ P
" S6 w2 D Q8 @4 @8 W3 O做 法：
& @- E0 X* @- [ e0 V* I* j' h1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
% k# e4 |/ \' E0 [2. 待凍至表面結成一層奶皮。
) R0 b u: N7 l( I% q! s3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
5 s/ Z5 \% L- V2 z8 C' C1 k( Z- Z2 x4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
, H; I0 U' ?0 _/ T! Q5 B0 W5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
2 e) R% C9 y1 T6 [% d4 T1 R9 W2 Z6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
! e5 l& H0 F' e- [9 Z. T; H! i+ t* D1 ], W7 r% V8 ]
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
+ \9 B' }: L2 b$ `$ V5 g7 d蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
7 @+ `% ]+ }+ J1 ~& k+ N& S米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
2 [& r& @2 g" D/ z牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。7 j5 ^# V+ _. l) w
----------------------------------------------------- @3 f6 b4 S* ^& G" R' `
糯 米 慈' m8 G2 S2 j" c! ~- `
: A; _6 y& r7 l材 料：
: A3 W: p7 [1 j) ^4 Z, D& k糯米粉 100 g K/ V8 M" I6 m% |: J
豆沙 50 g4 d( S. ^; m% i4 o
練奶 3-5 茶匙
& G' `+ X) p) L/ n6 r- f, F1 @7 y水適量7 y$ `; Q, B9 m) B: V% r* R
耶絲適量
0 W! L5 U3 B$ q! f3 b7 @# q
A( t: {- H0 u" W' P做 法：1 P: M- w; L# y! A6 h& B' X: ?
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
5 \/ `7 V8 l' @( B+ ]2. 把練奶混入粉團中。
' F# \8 P5 F. c4 D3. 把粉團搓成長條。5 G# K3 |) L4 M1 s3 Z9 ^5 V
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
) E0 ]9 w5 o- M0 ?8 B( u4 F5. 將豆沙分成若干分。
0 O; w* d ]$ K6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。# z$ C: u+ J! {5 B
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
8 r' A0 ~1 }3 U5 N8. 灑上耶絲即成。 |
|
* C9 K1 {2 p8 T' d, B5 A2 ?
