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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
. T+ q) x2 c6 ^4 Q1 \& y. N/ B) P& K( C, \7 z7 I, j
& ~; V/ Z4 H7 e
材料
* o4 M! n9 ]2 `2 x5 b7 X; U8 t. B+ `
+ U9 U; `4 z% d. f6 r上湯 - 1公升
a: n! @; Z% K8 D4 }0 e: z雞胸肉 - 100克
0 G& V9 D. g2 n5 o; B) \3 t9 Z+ b粉絲 - 30克浸軟、切段 , J' u- P% r( i5 u
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
; n% ~( ^2 N k+ b9 A+ g雞蛋 - 1隻
5 f0 Z" o$ ]3 `7 W. G調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 / ?9 d8 d3 ]0 h: {" Q {4 L/ T
& V: e/ g+ `2 S9 f3 E
烹調:
; _ u I% A j. P3 k( p/ T+ }8 I4 k& L r" i
1 將雞胸蒸熟，切絲。
* m* v* a5 i9 o# `
' m! P2 Q7 s% Y: q) [2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
. E/ d: V4 e2 l: b1 x6 \" G! V$ O0 c
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
9 q, o2 ^8 e$ p5 [( W' Z* ]3 x8 M1 ~7 q) w5 L f! s! h; Y3 [# _: V
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
. a8 U5 s: D. e. l! v+ @
8 n) Z0 X1 q, R( w
2 C6 H& K" T& p3 t-------------------------------------------# n; d' {0 f3 N5 K k
煎薯餅:% M! M1 t) v: H' B$ @* }
-------------------------------------------------
1 z0 V, d4 u) u. j3 @& m0 I材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
9 r7 v, t5 b7 F, n! J7 m0 Q3 { K, O: Y! `1 H% ^: l: D
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。( B/ [; I3 u* m3 X1 G
: @! w9 r, [' f/ L4 K0 I
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。 P' O" e1 T3 e+ e) p' M) {2 t
) @: l- \: P4 c! \( }" e& f
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。, U' j w7 m1 A* ~! [
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
7 [+ {$ q2 A9 z! ?
& u6 J# I0 m9 b% N. i8 P% ?- \" \------------------------------------------------
C7 D; Q0 z! O6 N( j* E+ W: }- b8 k椰汁凍糕
1 G6 I9 N# Z; o6 h2 P5 I+ h% f: o9 \6 _( l. b2 u: ^( z) I
材料:
) d5 ?4 x/ d* z& \8 b- O水 1 X2 v0 ~& j! L, s1 B% m
250毫升 $ {( n% g+ F# Y. }+ k& m
砂糖 125g
. A7 z9 y' ?4 }" w" `魚膠粉 25g
! t; m" o2 F1 z$ L* {椰汁 250毫升
( s7 Y6 d, P; k6 u' L4 h鮮奶 250毫升 , Q4 _" s9 r% K0 m5 q- E! N2 K9 P
蛋白 150毫升
9 z! }- \: z& W$ R9 j9 f$ X2 p
做法: . ]- ^" H* i* _, O
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
; N p8 k7 i% H9 n5 b- B' k
/ o1 i. _) m) L: r& S2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 7 M6 Q" ^$ S% K
# i! S! X3 W$ P0 M3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. & c2 u! ^* E- e H
心得:
4 w. n* a: z% w; K4 J6 Y5 ~* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
8 A6 B4 O- c! u2 O0 k* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
9 M0 |( u% ? s/ v-----------------------------------------------------0 U( J% z& [: U5 K
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
+ D# G. L; t5 J/ q% r8 x2 ] q1 c0 v( q
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
, \ x3 N; x" S2 Q2 E' l- J
- h" @5 Y0 Q" J1 c做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
- c, r! ]) r3 i6 O: B
: p9 [) M2 l* ?1 h-------------------------------------------
7 G& _" _" P+ t9 y蓮 蓉 西 米 布 甸 8 c9 y O- c" t# F' V
; b, ^7 I1 @& g材 料：
; T1 g$ B# h* m/ o西米 100 克 7 z, c& W2 P \2 d) A, s
水 650 毫升
& f: l- ~: ~. }- i9 Q# q! x& f糖 100 克 8 o! ^5 @/ ^: i8 s" A+ T
牛油 30 克
7 S# _ E, _( t h. P0 T& P" P" U蛋 2 隻 $ ~9 t! I3 G! Z" J4 f$ e
栗粉 30 克
, L# P8 X w- D/ p吉士粉 30 克 2 e2 ~0 }6 g' _4 O( D& V" k7 V$ S
淡奶 75 毫升 2 R0 [- w" k9 m! L; {
蓮蓉 80 克
h8 a2 g% `8 U. f4 L9 Z+ a; k- V; o4 u2 j6 S
做 法：0 C5 l2 ^2 ?' s( b
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
+ K# Y9 w- N! V7 H- B/ k2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
( |; z2 |! |( T4 [5 E5 c ~1 I: Z3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。 [0 @5 O7 e( }/ R t& w
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。% s' g6 `* A5 t, w6 b8 p$ e
6 D& i- E0 X- k
---------------------------------------------------
6 Y6 f2 o H7 c. N6 T* a糖心朱古力
+ o; ]* T! |6 _' [% y; g
) @' W0 T& i4 T3 S' u4 c5 N材料: 份量: 2 i$ \9 S8 ]4 ]
牛油 100g
+ Q8 Z3 F6 H" S. T忌廉 50毫升 * V9 f9 I0 E U y; c
黑朱古力 350g
1 ~% d. J+ i9 K: t0 K1 y濃咖啡 50毫升
, `% L m2 g) Z白蘭地 1湯匙
' t- h5 C# A+ N/ [: p即沖朱古力粉 適量 7 N( s4 K$ m8 D; j1 h" J) q: b5 H
* _% M2 n$ Y: p- g$ ?# r: P* j5 F7 s6 V ]" L; T" s' ~) B
做法:& A/ k6 ~; T5 p0 t: u u
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。# G, t; N4 f: V9 ^, U
' E; l6 \0 s: X! {9 R, `% ^
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
0 Q; C% u" Q0 q1 \4 S& l; {+ c: R8 p) @, x
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
u/ e! N, `. N( F" T可。
/ Z" ~: U+ l) I& p-----------------------------------------------------------% ~) O( Q* B9 @, ]
鮮奶布甸
# E! K: u% W' s) B: v+ j6 J0 X' C0 q- y8 @3 z+ W0 @
材料：) E" C, M5 n* a; i
8 q& X" I: w+ U% v9 P牛奶 450克
$ m2 P. @" a. E' B* ]糖 45克
; a6 u* z/ d+ W, r; o) U' Z$ V蜂蜜 1大匙
% Y' L4 e' g" e% ~蛋白 2個
- z k6 H8 j; H% K/ D鹽 少許5 u: d0 E# D8 i' s8 h* Q
7 Z9 h" S N* i8 u
5 m' x$ D$ b1 O, n9 C作法：+ s3 l7 X; Q( }% E$ Y
: q1 y) `0 _8 Q N% w2 O
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。, w% K y5 |+ V2 v* Y+ h
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。 d* T" u5 T; D5 l4 c3 h' t
3. 中火蒸10~12分。
4 d/ S1 F) `& {8 n! E1 L------------------------------------------6 K1 j5 |+ \0 l7 u' y
鮮奶燉蛋白
& a% p0 N& Q$ G3 I/ w- H1 l
( n; E! D* A, k b7 W9 @. z材料﹕２人用 # _0 T5 G r) h- H1 N& z. J2 x
蛋白 ６隻
# `! h1 f" w- S$ Q6 d鮮奶 １/２杯# j6 {. n3 @( r: E5 ^8 k
清水 １/２杯 9 K, |* B7 R( j* F( c) a6 J/ H' G
糖 １２０克. c4 ?- M) z8 l$ R$ {
) a4 W% l" z# T6 ^% D* B4 ?做法﹕
4 s/ V% W8 E* C1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
1 t4 z& i. Z' g2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） * d* l3 \* {$ n O, U5 i& r
3. 燉１２分鐘即成
- e. t0 {- ~/ D------------------------------------5 S U' {. l/ N# P
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
: U+ d0 d- A& n- p2 h( J( }% u: h) F! T
* ?7 u9 `% ^2 ~- @材 料：7 z) x7 A2 s' a5 v6 z( K9 m0 F( I
2 兩雞胸肉7 c! p6 [/ `. ?/ b
2 兩青瓜! B+ q' S! z3 K$ i7 x; t
1 兩紅蘿蔔. h' R/ k% D/ {6 n1 V" p0 ^+ t0 Y
3 兩蕎麥麵條+ \3 y; q B7 J |5 N( P, a
2 w1 @% l( {# w2 A, U烹 調 方 法：4 _' v' g Z2 r: e' ?% E9 b! q6 Y
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
; r& Z5 n2 k1 L& ?" Q3 J; K; o& l2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ; b$ |8 G; |; @* _9 E' x
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 % U3 V: I5 B- }" L& c; X; |8 n
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 1 @* r% t# H) u+ Y# O
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
( v* W, ~# e! {9 M' L-------------------------------------# s/ x) r0 T, }: k
簡 易 芝 士 蛋 糕
3 e. t( }6 p3 z+ H9 y2 ]& J0 C# K( t+ I9 g. ?
材 料： $ f' P" ~' ?6 F" l, k- |
消化餅 6 塊
' e- Z, Q. z- ~) ~' @5 E原味菲力芝味醬 1 盒半 h& i8 F. k- t7 Z
煉奶 1/2 罐
5 P, v6 u& t4 t$ V* a. R2 a+ i/ U: y9 y牛油適量
: o ]0 Y" F6 \2 p& m' h W
, O" \) C4 |& H. c做 法：/ | B7 Q/ O6 ]# k; a
1. 將消化餅壓碎成粉狀
7 L3 S% ], }- k& N: |, l2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底+ \; ^2 j* @4 S
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時! q+ f D) S6 V g
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上0 x% k3 B8 q% ?) _0 \ r
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。- ^$ I( h7 `) i r; T( m" h
7 }) }' g# M4 s6 r- R---------------------------------------* m& F; Y: a0 b0 {# z0 ?6 t
雙 皮 奶
5 y5 S1 [/ v9 Z9 F. {% W6 }$ E* ?# \4 Y" ?
材 料： e- W1 \* B$ j0 p/ a
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 1 ~/ f2 B) a9 [- @+ p: A
雞蛋 3 隻 2 {$ t# ^( W9 _4 x/ q+ K& T
幼砂糖 4 兩
5 _1 ^5 f: @1 B' i$ Y7 a白米醋 1/3 茶匙
& \/ z) T; V7 D, M: S! }0 h6 D# m, U2 Q3 p) t
做 法：
6 s' s% O1 y4 Y$ g1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
\0 I* O$ M K2. 待凍至表面結成一層奶皮。6 q; P, ^' g0 V
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。) N, e% j2 K5 \; ~ A" ~
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
1 P. Z) a9 j! p* u5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
4 L; n) m2 b; U9 ^0 Z1 S% m/ _) v6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
+ t9 f& A! d' a2 v- e. }- f
# V; S; W. y/ F4 O8 C. k: [! i5 H2 h** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。: C: T: `3 h) k* I6 Y. N3 j% ~8 _
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。5 a7 X. C, K# H. [. y
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
, A G. Q% {& ?+ n C/ s牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
$ u( |$ y' \, h-----------------------------------------------------) H" _( g9 p( H
糯 米 慈- K5 }" b: N/ j
; k( j4 I& ^+ `5 ~4 I* G材 料： 2 p4 A" Q- U/ l; N8 \$ u
糯米粉 100 g/ u$ e+ _2 j' }. t
豆沙 50 g
+ i9 N# n7 E" M9 e4 X) j練奶 3-5 茶匙
) W X7 T6 @ U) D( @. s水適量0 Y' D) Z( R0 |3 R5 l( n
耶絲適量
1 T8 w* _0 p" q6 g6 b
" k- [) Q* ~- f1 J( T; @: H# | o( L做 法：5 J9 |) h& ]7 ?( s" c7 L# H, l8 d
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
, m; y( e, n# }. H2 F2. 把練奶混入粉團中。3 a1 x E3 _- j* k6 [
3. 把粉團搓成長條。3 S, e8 [+ C8 D
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
6 E$ k* ?- f6 U; Q# q5. 將豆沙分成若干分。* @7 T* r5 f" F
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
+ v2 i6 H( V- T8 O4 J. D, z7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
' e; ~* W% ?5 K! @" [/ \+ X8 ^8. 灑上耶絲即成。 |
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