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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅4 x; M7 M2 g' o; U9 B4 I
) Y; z' ^5 V- h0 U- C
5 V, M/ k4 L& U+ U9 y+ @材料
. i5 O w" f. u5 c
2 @1 E7 S& C$ M& P+ n) R0 g% u1 X上湯 - 1公升 / O- A7 f" x+ h8 q; u
雞胸肉 - 100克 2 P2 @9 |$ W- R+ Y4 Q4 k
粉絲 - 30克浸軟、切段
, y8 r' H5 O d3 J6 G, L! O冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 & q. L# {2 C) \1 K9 k
雞蛋 - 1隻
4 @- h! m- d' G5 ?8 u調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 # l0 j3 w9 `* O; g' N
! p3 Y7 X& N1 M# i) ~+ ]烹調:4 h, |& u; [3 ]+ c
0 d7 E+ {0 p, U$ q
1 將雞胸蒸熟，切絲。
* X3 K/ J% L9 H2 J( Y, S- c: J& b: b, [$ {$ p) B* C5 O
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
" [. Z1 w$ I$ F: Y/ J3 S9 i( l
; g3 e0 _1 S8 g* J# E3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
4 w- o# e: J) S4 s& t2 X. H3 W6 V; B
: b% n8 o1 c( A4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
0 b) g1 C6 |; B: D9 O& `- H9 ?, T) c8 k0 n
" y" k0 e/ f. m6 |$ Y
-------------------------------------------4 [! K. Y; h) ~
煎薯餅:
8 v) a9 w0 n4 H# H+ q$ r+ I' {3 u-------------------------------------------------7 t6 C4 }& b, R' V
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，6 {; C8 w& \& e( T& v
8 M; O$ H( c# h7 W, \
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。- q+ S/ E1 z% `
7 L, T) _$ o; G2 q7 B8 }" \% x+ B做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
; Q; {6 p- `7 H, Y! n0 ?( v! r/ a0 h# X* \( w
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
+ j8 T% c1 [' r做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
9 [( J5 s3 n6 n6 J& U* t* I5 K3 f( b, N8 s, |# P' @) f, Q* ~
------------------------------------------------
" R% b) m7 u' s3 p椰汁凍糕
, k9 r8 b9 H) D0 |8 L6 g" |8 v* K8 ~3 a$ q- A$ T
材料: 2 I T5 ?" ~2 z- s, o$ {, _
水 & o6 x) n9 g) V$ r8 `
250毫升
% L" J/ a4 Z) ]$ L0 l砂糖 125g
+ u* J) [+ i" I/ }7 M魚膠粉 25g ) p5 O# A3 }& [' p9 [
椰汁 250毫升 ; o! h4 m: i$ O" V
鮮奶 250毫升 % K# K! Z& k( O9 j& n+ m: M
蛋白 150毫升 3 ]; C$ y5 T: O; g: m2 K! t
1 J* q+ \# C6 l$ ] B& f' w
做法: ; h# h. U! ^) S1 H
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
7 Z, Y9 M8 x0 d0 Z4 {/ X# W8 Q
- w( A- \4 ~, e; \" E% ?2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 0 q, _( n; r# x2 l2 p
0 y- m$ G( h7 @7 [4 E n$ X3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
5 [: _# S* l, J6 G心得: 9 e' [& X9 ^8 g# a. m# ]; x) P
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.' E% t( n2 e+ q, A0 \/ s$ j4 r: y
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
5 i2 V4 }2 s7 |* h+ f-----------------------------------------------------3 _ X: `9 r( i- @
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 3 o! ~2 a6 q+ n8 v% u g5 A& o
: K) e' r' ^" ]7 k0 G* C材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ! u& I+ g) \) u7 S P
4 Y6 h0 q, m0 X( o1 P做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
- i- p8 f/ f: P' i J, r. t5 R) b S
1 s7 A, i7 P6 @% `& i. w-------------------------------------------7 m3 Z5 `7 a/ H' g
蓮 蓉 西 米 布 甸 4 V9 ^6 y! T# H# D
/ L$ h) `( s$ u. S材 料：
; m" k8 v3 ^" V西米 100 克 $ ?4 v- m* A9 b! B/ q
水 650 毫升 * Z: P* f! ]2 Z+ E" n: t: j
糖 100 克 $ g0 f+ y4 }( p) Y- j
牛油 30 克 ! }6 G% d) @# z# Y' A7 j& t' ]
蛋 2 隻 * [# W% ~$ w& L! |4 @4 }# ?5 G2 o
栗粉 30 克 / v) K0 ~* [8 m5 u
吉士粉 30 克
* e+ K! {; G; [9 `( I/ G2 I0 N5 J淡奶 75 毫升 : ^& O2 Z" ?* c" a0 R
蓮蓉 80 克
" k- o1 V: j2 q) c# R6 C0 \6 C+ x: g# b$ e) s, F7 ?! K! k
做 法：
8 ]& Q8 _; J# p% Y( O% O1 `1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。+ }$ b" @0 }7 a: \8 |
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。* {- }+ s2 w* q' ?5 P
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。& q# | `- |# ~3 i( K( Y0 n8 U
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
: t* t; g: u7 I# Y9 d' ^* S7 P4 w( v# X7 ?
---------------------------------------------------( L/ K9 G# \- B. `& O& c- Z% _( K" @
糖心朱古力
3 n+ v7 M, ]* h; w$ }8 t* N' a* o" D, i- q3 V3 @( s) h: I; g
材料: 份量:
% w. \9 G1 Z! h牛油 100g 1 p* k: H8 h w) e
忌廉 50毫升 $ S. X: b9 l7 Z
黑朱古力 350g + [" m/ F$ g& v$ T/ b! N2 k
濃咖啡 50毫升 : T; N8 h, i6 I. p0 q5 I
白蘭地 1湯匙
) N- ` [8 s, s! Z4 h+ Q即沖朱古力粉 適量
2 v a0 e8 X5 @5 f2 f7 p0 j' N# @% E4 X0 X/ w
. B! k- l; \3 L5 n4 I6 `8 \做法:
+ c; `. q% C( {# g4 j將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
1 k9 c6 R! A- ?0 V& ?: B) G
! ?; f v, a) U0 Z' f$ ?1 ]. y在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
" ~3 t& v4 H q6 w+ P. g
4 C i+ t$ I- Z1 G8 R4 B第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
9 W" H+ }: ?! @& o4 K可。
3 ~- `* y' X9 Y+ A-----------------------------------------------------------1 f6 _7 [4 i5 S. |: F+ h
鮮奶布甸
X8 ^5 [6 P( I0 y0 k+ B5 @: n* K8 N' J& ^
材料：9 a9 Y9 W" F. T2 T8 b
/ n. l [0 L7 V! Q% }7 N牛奶 450克
8 z$ ]8 X- @0 H糖 45克
8 z; H& a/ Q3 R4 W9 W7 V7 e蜂蜜 1大匙
+ B9 A. g2 r. S- @* r2 A蛋白 2個 7 l. o5 m i9 U* i- w. q! K
鹽 少許
: R o2 _. T3 q% j+ Z9 N
+ h8 Q5 `3 b( H2 w% r; t, d1 F a9 B/ `7 H% Y
作法：& ~; h/ p4 h- g7 w
* w; p: y9 O; f: L) b; d1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。; ^$ y {* `7 @0 j: R! {2 W
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。3 Y. M! |0 u- q! h7 B
3. 中火蒸10~12分。
: P4 |* j- d( q3 ^5 K------------------------------------------
. t1 e7 p3 I: T( W* m' c6 O, v/ \( B2 k鮮奶燉蛋白
) B2 Z5 e5 X* D. X; \9 @
: f% }0 n) a1 l材料﹕２人用 6 u {+ F& b( r3 U
蛋白 ６隻
# P$ ~1 u/ e: \ b鮮奶 １/２杯, ~/ f0 L) U- M* \- T7 W5 ~- R
清水 １/２杯 7 z! f4 _0 @8 D6 m
糖 １２０克
2 m, [9 @' o4 [; h, b, x/ K; k, }3 p) C5 f4 A! U
做法﹕ % L8 l( M( U- f$ E' W
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 - p! G# D+ ?0 T! i: o$ s* H$ P
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） . |8 C3 ~( u$ a% y7 c
3. 燉１２分鐘即成
0 X- K- E* P5 q" |& V2 _/ l------------------------------------% P( H9 n0 l2 i& K) g; Y
雜 錦 蕎 麥 冷 麵! P3 D a& ?: L4 W0 P: k& j
3 z2 q, _/ O5 ?1 F' d& f
材 料：1 G, A0 d0 S; s, J/ I8 X& L6 W; o g
2 兩雞胸肉; A3 ~8 R! f; }3 j5 }5 B
2 兩青瓜
) K$ N# z5 n% D7 M/ p8 ?1 兩紅蘿蔔* d. K) R9 G h, k. G0 `
3 兩蕎麥麵條
5 E* a- v1 L9 S2 D
* \! I5 b4 Z9 O: X4 y- t! l烹 調 方 法：
& ~: }$ K) z; ?$ [* O1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 + M/ Q, R( N* {4 r5 r
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
- j: z% b2 Z2 d( b4 u4 X! r" j3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 " F- O7 o! l6 P. t
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 1 ]' k" O4 d% v/ o! ]
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ) b" f) w+ R1 q
-------------------------------------
2 T. g( O0 P" d# S/ ?5 L' z- l簡 易 芝 士 蛋 糕
( i1 [5 q) K0 t0 s) q- b- a, _) U/ M, C& U; R7 j8 ]- h: j8 A' | }; K3 P
材 料：
$ Y4 H1 d1 v; o) C# |1 C, l; o1 X消化餅 6 塊
$ }# Y3 b0 q+ F- \/ [原味菲力芝味醬 1 盒半 - K$ ?, _1 C" t% B5 A' M
煉奶 1/2 罐 2 Q+ a3 i) D% N0 _5 c6 y
牛油適量& M5 W3 z0 V; I5 A4 p
$ f0 H% O2 ]* m- h1 P+ K" B做 法：2 F! h1 |" {3 J t
1. 將消化餅壓碎成粉狀
- a& r* C5 P; F- M7 q% p2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底' N" q$ \9 V% N7 T3 m, g" U( E
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
, z% ?+ ?8 s: z5 q1 e1 n$ Q* D4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上9 v/ s& W0 i) Q/ g. j% X
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
0 l' o* J! a8 a- g/ y9 X# A/ I; \8 x; ?: p9 F8 [) A; B
---------------------------------------0 S6 X K! s, _9 x9 w
雙 皮 奶
' u/ ~0 Y& @+ x5 ~/ C
4 o2 [7 }( @' ]1 L材 料： ' C3 v5 Q/ S) |. o
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
6 ~( A* ?; f! P" p雞蛋 3 隻 1 Y- H5 n/ {) f* ~9 T _
幼砂糖 4 兩 6 j, H0 V& h! m
白米醋 1/3 茶匙
" l( j5 A9 B' O
' q. { S+ x* |& P) \3 _* `0 C做 法：
! b3 C$ e0 J2 G* \1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
- |0 z- U V4 s. _2. 待凍至表面結成一層奶皮。8 d+ K( I K' e. F2 L
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。 _2 ^( `1 n7 t0 E- Y* L6 s
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
, B( M% t3 Y& [" e2 v5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。& x& m: S* i; o& I+ G5 Q$ W( L
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
- @& s) `- d e' J1 i- f. g: S) \) y( J o0 O) b4 N2 ?9 d
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
! _$ a& K: `7 o0 a蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。3 P" W/ o! G+ i" s ^
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
1 l% t0 P( W' x4 {牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
- F1 ?" h; k! i9 e% s% j2 T5 N+ n-----------------------------------------------------/ j: [! U. M; o3 k7 S3 ^
糯 米 慈
5 r4 ~) v6 E5 n) ]# F8 _0 @
$ ], @+ v( b0 M1 R. k1 E4 |/ s材 料： ^/ @+ T6 Y9 |; n
糯米粉 100 g
! Y0 j( x6 h2 X5 r- x豆沙 50 g7 Q6 A$ a6 h( i4 o+ @
練奶 3-5 茶匙2 x7 Y4 c$ w! m( Q; C. A$ L
水適量) ^) s- d* a& m
耶絲適量 ! D2 \) s0 w3 d/ r5 _! S- T' J6 D" p) w
3 N9 j9 B" B3 @0 {9 ^& j
做 法：$ t1 O5 {7 R4 m2 Y- [" C1 J+ w" c' V
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。# O# w# u! k. I. a
2. 把練奶混入粉團中。
?% _# `0 w) m- f/ X( t3. 把粉團搓成長條。
) k. c0 K; i5 A0 p4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。# K( m; s4 V4 l
5. 將豆沙分成若干分。
2 r4 ]/ a7 K" j6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。, g( Y; j: f5 q
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
0 |/ |- `4 [) ~/ Y8. 灑上耶絲即成。 |
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