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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅8 k! P8 t% Z3 V
6 g. l* N: V1 L
R- S- y3 d, `1 U. U/ F" c
材料
4 u, K# g. B/ [# ~! B
z8 J8 [; C0 O) n6 a上湯 - 1公升 1 m J) Q6 K, U% o- `! u
雞胸肉 - 100克 ( b- g: [4 J9 i/ y& Y( Q* d
粉絲 - 30克浸軟、切段
9 O0 `, Q. e/ V( P- W冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 Z3 C0 e+ L- J {雞蛋 - 1隻
' Q" k+ o& H! W調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
6 }/ o7 J" G6 t) o4 p) g, M" E& {) b* z: O' _( F
烹調:4 m$ o( }) {" j
9 Y; ~6 R8 L F* J
1 將雞胸蒸熟，切絲。
- [- L8 N+ S5 ^& |6 Z
- m( l1 \0 E# F3 _2 ^# V5 s2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 - b* j$ f1 ^5 R
3 P. e- Q. B% D. w! \& J2 d) G* P3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 # |( y1 q9 [; s) n6 U& x
, s2 y- v' _& z- I
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
' R. K4 M4 P& M/ W$ e* }8 d C8 R$ |- r- s1 N2 J& _% |5 \
& K0 L$ H! O) s; i6 n
-------------------------------------------. w J) P8 R7 M" H6 d% ], Q1 s2 _7 {
煎薯餅:
2 t( c; F7 X- l" s& c* H: y" D-------------------------------------------------
% d% }% B# ^ c4 G8 ^材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，' k! ?/ |( n0 S
$ M/ H: X* A8 A$ H
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。7 B1 o8 w2 W8 i, O
! r1 w" J ]) k" I
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
9 e5 ^: `! Y$ E$ t& m7 n
# }' j2 j+ c* U8 H4 Q二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。( o+ m4 _" T& O2 S) p. J! B: ?
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。. a9 O, o' I( F# }* p8 g
) X! q( m) X) j% q
------------------------------------------------
! ~ r; \ e# e9 T$ V: i椰汁凍糕9 ?3 R. I) U) R0 u: w
8 z( e, e# N3 l; y# F0 z
材料:
) {! c7 h8 z: n( _: _) E水 ! | ]& B0 j+ P! a$ O1 W! p$ v7 L' b
250毫升 ! u6 k; r1 V/ t$ S1 g- A ?
砂糖 125g # q, \' \4 V% Q$ K, U% M9 N5 W
魚膠粉 25g 7 m$ }/ H5 l/ Z8 D$ z
椰汁 250毫升
7 R5 m% Z4 Z/ y' D: }. W/ J鮮奶 250毫升
8 `, S4 K. |1 z$ S- y$ ^蛋白 150毫升
1 M8 K3 w2 O! |6 ?7 g2 h6 W& R6 ?
' W7 w' O4 A% T9 `% N做法: 1 _ A# E m$ u" |4 _$ j
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
/ U% s# d0 G/ A! |! b1 U) k4 ^) F4 e: g9 g
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 9 |) \3 ~. o* h+ f( j
7 |- o- e/ K( N$ [. R* b6 u
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. . N! U% U% d+ D; v5 ]" G
心得: * t. Q$ j+ I+ U( T' }
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.: H* B7 e% b# \. _0 O' R
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
, K( A- r% C- K1 O3 o" }-----------------------------------------------------8 z. A$ B4 E: N% W, U. O( O/ S2 F
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ; }5 Y0 u0 f$ m. T% V8 H* y
, }0 N" g+ L$ M
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
2 b( j+ g3 @: B$ S& F. X9 _
# j5 ]1 R1 W1 i做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
9 R3 V, y M# z2 p' d" g# n
0 Q% F. G6 b4 b( T% d1 Y( @-------------------------------------------* m) m2 m" e1 I) |6 r
蓮 蓉 西 米 布 甸 " H+ y" w$ n' \+ l9 O6 o
; O% Z' _, v( K4 j材 料：
# i3 \- r' W- B0 E" h2 j7 D西米 100 克 ' a! F. [' T1 S- }2 }4 p. C
水 650 毫升 4 R3 f: O' {3 C. F0 B( K U: E. }
糖 100 克
/ B; ]/ f( E2 [) r% C3 u9 Y+ _牛油 30 克
1 B. Z9 q* T$ m8 z+ d蛋 2 隻
0 h5 I. E$ A/ \1 |- J( C1 e栗粉 30 克 $ {. u! G! c$ |
吉士粉 30 克
* h6 E& v# c3 v. L6 t. l淡奶 75 毫升 ( b- Z- ^$ @* w/ h! N0 X( P1 |
蓮蓉 80 克
2 N9 i. _0 v+ `4 g0 D3 }" G+ k! `# y3 s( C7 X1 q
做 法：2 u3 x6 p9 g: U( a* i' w: B
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。6 [7 E8 f: I8 K
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。$ s) D, z! ~% R; _: r
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。# U( L* j* _, u' V7 r/ h
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。* o1 Z- S. j2 Q8 K& C6 c
7 R! c0 U0 @6 p1 Q- e7 i6 w9 K---------------------------------------------------
$ b* I) v/ u P; g, I" \糖心朱古力
* R; M. q9 S& w/ E. {1 C, W1 T8 { S3 [+ t: ?
材料: 份量:
% F/ ~' V# m5 Q9 Q: P4 }$ L牛油 100g
, ?1 Z; B8 Y# a5 n7 _/ X忌廉 50毫升 9 \; e) r1 }% C. z0 F( T7 K
黑朱古力 350g # K- l' h* ^9 V
濃咖啡 50毫升
n% K+ _1 V- G4 e% Y* {白蘭地 1湯匙
0 I6 q3 _# ~ w N+ q即沖朱古力粉 適量 0 A- U2 b6 l( c$ h; G1 ~
- A( ~: I% ?! h" \" U
. X5 [, \: h* T做法:( Z% F1 [7 P4 V
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
7 I& R& w! r* i b6 f1 _8 R$ `3 q! L( d4 j+ A
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。8 T d, o2 ~0 B, g4 F
, n8 t! Y# S m( Q" g1 n0 B
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即7 U% {" }1 f* E; k1 m" |& G
可。
4 s/ C" Z* Q1 i( C- d-----------------------------------------------------------
! P' [, [1 b' M' u- |/ X+ a鮮奶布甸
5 Z+ g" W# A8 D+ {+ b. B E" B0 p
材料：
& C' F8 @0 R! {$ X' l/ @: H
* q5 X; v) F" ^2 v8 m7 H牛奶 450克
3 L# {- I9 C) T9 W糖 45克
. R, A) A+ j" G l7 s) G蜂蜜 1大匙
; a" L Q1 \& j8 o- B6 Q6 [8 p7 ~蛋白 2個
6 A6 q" n. K0 J鹽 少許$ M; p2 y" y! g
! A6 j9 F3 S7 u2 x
3 ^: g1 P. E" Q( ^! I作法：
: w A5 W+ t* z6 R. E- U, r" a# ^0 ]4 }3 f8 Z
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
) M! b% F4 x- k* }1 U4 C# |2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
/ U G8 D' y8 l' X* c' T3. 中火蒸10~12分。7 n: b' l6 \. Q- X3 ]
------------------------------------------
8 i, j3 s& `) V, g& b鮮奶燉蛋白
0 H( p3 B7 J C6 ^. g$ u$ \0 G: r& z M7 r+ x" D* e1 |& K
材料﹕２人用 7 @/ _+ G( S8 ^ H$ b
蛋白 ６隻
1 {) F; x/ T4 [鮮奶 １/２杯& {- a: J' |2 k3 @& s/ K' @, E4 L
清水 １/２杯 0 \$ E9 w7 k' e5 k. V! i# |0 f% r
糖 １２０克
$ h- x; W. r( ]; n& O: K j; a3 f' i8 T/ f; x
做法﹕
( ^# d. ^ G) ?1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 6 X& r/ T: ^0 F
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
3 I4 b" J- e0 R3 P7 X) _3. 燉１２分鐘即成 - c: v/ o( [- Z/ l0 t5 d
------------------------------------* ]7 X, c4 J6 B( d1 E
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
p' O% W. }/ O8 F
, O$ u% T" `( _. S' r# b7 Y# S材 料：8 _9 F# p2 W9 ]* c, m! c
2 兩雞胸肉" i- a. @1 y8 V. b% ]$ i
2 兩青瓜
) E" J: u8 f9 ~" T1 兩紅蘿蔔. d c; {5 k3 y
3 兩蕎麥麵條" C+ h# \ |$ ^1 R* j
+ u4 O* i% k! y6 g- \1 T8 x
烹 調 方 法：9 [8 b/ _5 Y- v% T3 H" L
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 + N j1 ]2 r: m8 V" ?, f
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ; Q8 E* W3 Z6 k8 Z
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 L+ h4 ^, a0 j# g8 G: j$ N1 O' y) Y
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
0 u8 f! D# y% W# n ~2 k5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ; }( S9 R) P% v h: n
-------------------------------------
6 o0 Z# s( J. L+ N* e' f簡 易 芝 士 蛋 糕
0 x0 `& D+ S9 g0 n
1 K8 I5 R2 C; u3 h6 I材 料： : M+ L0 t a) o+ \) `- f( S$ ^
消化餅 6 塊 $ C9 d1 G% D/ J8 Y4 c% q3 r
原味菲力芝味醬 1 盒半
# i5 _" e7 \) G! T煉奶 1/2 罐 6 L, @/ E+ e0 o6 `% S
牛油適量. i; [ C4 B5 Q& @$ `
7 t5 h! [4 `$ z2 T, u
做 法：
0 W/ T' J- A8 H1. 將消化餅壓碎成粉狀 ~+ w! \! A# h' b& ^7 p9 H
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
) ]! U1 N; P4 a4 P. I3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
. F5 m! K4 ]/ u" c& j2 n% d" `4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
5 N3 I4 O: v0 k5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
/ K& I1 A( {, z+ ^, a" ~7 L- ?
& [+ z- H/ G* x8 r1 z8 b- z- Q& T( A---------------------------------------/ K1 X1 Q+ j% d( c# a5 ]; s) T: U+ g
雙 皮 奶- u: ?/ `7 x% S% _
" x; e+ D1 F# \& S材 料：
% ], A7 {: U' ?" d0 W鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) . A, U8 A7 l8 E& I
雞蛋 3 隻 0 s9 X5 M) {$ r0 r" q2 H
幼砂糖 4 兩
# H3 e; G5 w6 V! v白米醋 1/3 茶匙
1 h! i0 \. P2 e" T7 o
3 C+ E+ @9 u, d, o$ G: A: H做 法： F' |" x/ h0 R& n# q4 X& M) d! B
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
0 x, @5 M! u' q. o2. 待凍至表面結成一層奶皮。1 R3 T: D1 d" P
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
" i) _. b4 m5 }& y( E, T4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。) k% o# q4 G- c7 m4 l+ M! a5 I H& }3 \
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。# c9 S/ [( H6 _
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。6 p1 s% o# a$ x9 j6 i' z! K( \" I
8 a* d3 k$ p5 O* f" D** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。: n: Z8 `9 d4 g+ X
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。' u; G! _3 a" V" A( h; p
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。% B" }' K, w4 k6 e5 c! D- R' z8 I3 x
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
9 w s) w% u) k-----------------------------------------------------
M. J; v5 g1 y9 W糯 米 慈$ ]* o" F4 S1 L4 V; k
" G5 y+ [5 q, `材 料： ( j( i; d9 L$ ?5 M; V1 Y
糯米粉 100 g. c! }) L9 Q, v. w. n# n3 x: P
豆沙 50 g
# v4 g/ y" t* z7 i% Q. O ~練奶 3-5 茶匙4 g, L) Z) _8 l6 C
水適量
2 J, c2 h' X! G耶絲適量 " U, t: E( r% `2 I: x+ u
6 c: U9 h3 H3 ?9 v
做 法：/ T4 \/ r$ E" o# {/ e
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。9 n, j# j% g2 f7 R: @. O* y
2. 把練奶混入粉團中。
) r' l* |+ _, @% x# C* D3. 把粉團搓成長條。
- B) ?; h% L0 a- @4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
$ v+ F2 |* A7 y( B5 H+ o5. 將豆沙分成若干分。
; `; P& W3 A* y% l2 E+ J3 ~1 X y6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。1 i& P3 ~* v/ p- e& n2 o
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
y( n, f0 G9 T2 h$ o+ u# ~8. 灑上耶絲即成。 |
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( h7 u# ]' t4 c0 B; D' Y6 \
