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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅, n; Z8 x' m+ t! u& k2 A0 y
# U1 b8 {( Z7 }5 C9 G' z
( O5 _6 J! N. a- H7 B5 ?材料$ f0 e; U w# T5 P. [: ~! A
2 R. z' P6 c% A' f3 I ]上湯 - 1公升
( q/ u. |) X! s6 R雞胸肉 - 100克
2 P/ h6 A# h, y' }5 d8 n粉絲 - 30克浸軟、切段
2 f8 @, E7 h w4 w+ t5 |冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
3 ^ w4 f' y8 T, u' ^# G雞蛋 - 1隻 + y- l: Z2 i7 D. }
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
& W$ t8 |% K: v* p* n1 e) n( o3 k7 R) I- \) `
烹調:4 w% D$ Q" l& E$ e7 d% `: Y, _
7 ]7 z4 a& G0 s+ O. n" @1 將雞胸蒸熟，切絲。 # f5 T$ h6 x5 W. O' z
) E3 C, D4 f! \: |2 u
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
6 z% @% ?1 ^- |, J' C
; r' a" P- ` A( [7 _0 H3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
4 \4 E, |9 m8 k: j( H/ O& c& v% c [4 A& G
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
) g1 z; V7 g N: G$ ?
# k0 x$ N, E' |+ { Q, j# o# x4 e' ~% A/ I
-------------------------------------------
/ t4 M1 Q, _# i7 x煎薯餅:2 W% `* m! ?& r7 a
-------------------------------------------------0 \; T& A' I/ g$ @) Y6 [
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，* m$ m6 l7 v1 @+ a6 n
6 K- Y' h( R7 H1 r# l# A4 M3 o* h) ?冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
! `' Y; B, a8 ]# `/ I) n) ? z. m
0 B- k! i, \& @8 f' Q9 W做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
. N. t6 M2 K' g, B
/ G9 H- ]* t! |6 p- T5 ^$ v3 t二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。4 k' l+ ~/ h9 }9 F) v) G: m
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
- P+ y5 s Q2 i* v4 R2 i3 _6 j( W l/ R& s3 C
------------------------------------------------& B7 O$ h" r+ _& u( ^
椰汁凍糕# E7 B/ H( Y a/ I( o N7 r3 h
( F5 V* | F3 X I材料: $ ` W" M. |! g6 L+ E3 \, Q% y# D- m
水 ( U. z/ d, W" g: P# F8 t: S
250毫升 . q: m% g( A. ~6 r0 a+ s- u
砂糖 125g
) \! F' `' k" n3 A魚膠粉 25g / T) G7 o4 D+ @5 ^: A5 j2 O
椰汁 250毫升
. z' S4 u& M0 t4 e6 C鮮奶 250毫升 4 a3 a4 I U+ m" R/ P
蛋白 150毫升
2 f k, T8 G `1 R* Y2 n& O+ I6 @5 _, s2 J
做法: * p$ u7 w I" u4 q) |& X
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. " O) V- ^2 H' O! a
8 [/ r" c) Y3 ]+ }$ L) @- S1 b. S
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
; \& d# T. }: M& f5 k: S" ~) S( u! e" i, \2 a
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ; n5 J, r) K2 K) }! U
心得: 6 b& f0 D# Q' j" Y
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
6 f4 x5 ^% t# S- D* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
* X, L; K1 T& z- I-----------------------------------------------------
' J, ?! l# c* O( L. P6 I楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
# t+ j5 d& l. x" T; ?- P, E
* L$ H8 v- d1 |( f材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
9 i: E% C2 Y# O3 L( Z* C$ u1 @( S& L! B0 v: N" m, W* f3 `
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
4 B; W1 s9 N) H9 W4 M, C+ t Q( d, q+ N$ M' I# @5 e
-------------------------------------------
6 _& C# u1 @/ ] d蓮 蓉 西 米 布 甸
) x1 N0 m H7 L7 {3 J5 A, Q9 g% D6 ^% C/ N/ }2 b6 `# w
材 料：
1 [; d0 C* j& l( w- v, O' p0 c: j西米 100 克
2 O# z) W$ K/ i ]! t水 650 毫升
, ]- ?( H9 A# ?3 {( a [' x$ @' i: a- Y糖 100 克 5 v4 O8 }0 [; N4 Q, X
牛油 30 克 : p. q3 m' ~, r
蛋 2 隻
! p/ Z. ]! F/ b/ `- Q% q) |9 K栗粉 30 克 8 [' q! j2 U P8 N' \7 f
吉士粉 30 克 2 p) b8 x" K: K, T+ X
淡奶 75 毫升
2 l5 Z9 t8 {5 t$ N5 A3 S' U* k蓮蓉 80 克 % z/ @9 q+ ? `" J
; }; y% P$ K2 b
做 法：, n4 B0 p8 y1 y* u
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
# T) ~" T6 _) i) D2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。0 c# v! M# D+ E5 ^0 l" P7 e$ h
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
$ \( d5 B8 g3 a1 @/ e$ Y4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
6 k9 K% O. C+ H. i7 b
! ~+ m5 P; t8 [+ J5 q---------------------------------------------------) I& u4 @+ v6 }8 k. j# Q
糖心朱古力
/ S% W* X0 x9 S# c' w _: U3 t& A7 d8 O, t7 V
材料: 份量:
1 B) `3 ?5 D. d3 Y: G牛油 100g
( A: g+ Z4 r( {: B忌廉 50毫升
4 Y0 J) M1 F2 c) w9 \6 k# X6 W& p- |黑朱古力 350g % c0 b% h5 e+ T& U& b: n
濃咖啡 50毫升
v" d8 M: ]/ |白蘭地 1湯匙 3 N. x3 E$ }# c$ b4 g! V5 B ?' g
即沖朱古力粉 適量 i& C8 y8 x. X, M3 n9 j3 p/ s2 r( f
, l, |, _1 C M/ B d& g1 f) C' A6 L! x7 i8 }( W6 K. b K
做法:% N) q7 ]+ j6 m5 J0 C- f9 V% c, Y
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
1 `4 }$ l: g5 W& j A0 m% a7 A0 O+ w4 t3 x8 {
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。& `5 U- X: P0 a* {: E
1 V. V3 f* S8 l" U6 |( z8 f
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即, c2 _( L- [+ o0 w
可。7 ?) Q) V7 g" q+ M' T0 Q
-----------------------------------------------------------" x4 ?0 B4 }. T! p
鮮奶布甸
0 V6 b2 h6 h" [+ ?3 G, e9 J& a; v
; m3 [* X$ r# j; S材料：
/ p, l) V% }' N& p2 A6 V
3 {0 z1 _' I3 a2 P8 X牛奶 450克- W$ y1 F$ _4 W4 y, d1 e9 j' i
糖 45克# t/ d% {! h( ^ E9 I$ {
蜂蜜 1大匙4 k) h1 w% x; R
蛋白 2個
9 K6 ?! K3 [/ o鹽 少許
& L0 Y4 Y( l# v+ ^+ H
9 z" \1 W6 u( I9 a( V) @7 |
) D" V4 v* m* x( `作法：
& |6 [1 [+ b. d4 ~& l/ T c" H) \! H8 g2 v3 s7 @! y! Q
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。* u7 }; F6 J5 S' T) U/ N2 i% u
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
3 H- U. W3 R6 u8 J8 b3. 中火蒸10~12分。" U$ u; i Q) H
------------------------------------------
0 _; [- ~# ?/ m8 c$ z1 w鮮奶燉蛋白% z3 r" x2 s5 a+ ?
8 o1 L, @4 i! e材料﹕２人用
4 e' C9 ?9 ~# O9 s- y4 G: R. X蛋白 ６隻 . v8 X$ u) }1 _ G4 ^2 K- G2 ?. k6 T
鮮奶 １/２杯
$ E5 J+ X9 G* a0 w5 m0 c. u C清水 １/２杯 - L% ~( |5 P- c, |! [2 [+ y
糖 １２０克
! x. _5 Y8 L; N- W3 w D7 R7 Z' [1 s/ a* r( G
做法﹕
* c) g5 y6 y$ n1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 + g9 _& j4 q. v+ N2 @# B
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 9 j. R3 a h0 p+ l+ L2 Z! D
3. 燉１２分鐘即成
* }4 Q$ J' h d# M------------------------------------
( W& `# f' u8 f' F. G+ Y- x! o雜 錦 蕎 麥 冷 麵
! ^$ Z$ R: V. y5 F0 M% G9 T Y% d& g3 H$ _: P' @* n2 m0 k) y
材 料：
9 j5 _2 y, Q" D8 T. w6 s. Y2 兩雞胸肉7 l* g, Y: |; s) U: R+ C
2 兩青瓜
7 A3 j% U* G% b7 U1 Z% N$ H. N1 兩紅蘿蔔
4 U: I! f0 B' [% N% l I3 p2 j* j3 兩蕎麥麵條
* u; h1 V4 A8 J+ x$ g4 W% G
( _( ]# y5 {5 ?) D烹 調 方 法：' ~. @; y$ k1 u& u; g& S
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ( ?" @/ w# y& n! R9 A3 t1 d0 F
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
# n* B* x; C3 i. _3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
7 `+ Z) R" h1 ^: Z# Q% v/ [, S4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 . [ z. b7 |- `1 v( ~' ~2 X7 s0 \
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
* n( m |! z4 o* h* g, U) U-------------------------------------
( n7 x$ b$ e0 V% U" e5 B簡 易 芝 士 蛋 糕, J- ^ ]& H- s: q
. s# ?7 u: _3 {& D/ k0 T2 m
材 料： ) v2 ?) ~$ U% |6 ~6 Y$ y
消化餅 6 塊
$ m1 T- [$ R) X! e6 s原味菲力芝味醬 1 盒半
4 g) Y; _! e- W t4 z煉奶 1/2 罐 . L% L/ |) |" t$ c
牛油適量1 S) D9 B) J: ]2 Z0 t
$ D! ]4 r8 D1 o: c7 V
做 法：
1 t5 d7 z' C8 c9 L) z6 T1. 將消化餅壓碎成粉狀
. o' w+ [: K/ O; {# ~2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底, i0 G9 ~. n; }* \% A& t
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時. t1 u" E o9 O0 X6 X
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
0 N- V# e9 Z x3 b7 u9 _$ M1 a% T5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。8 @! I I6 g: ^6 H2 o
, O G y9 b4 S9 m2 F% r) o---------------------------------------
/ }4 A$ \( a, ~* d+ {% w雙 皮 奶* x! z2 r! P: ^- A3 j$ I5 V6 s
9 n2 G5 t+ Y4 R
材 料： 4 r6 B- j- ^2 S6 ?( ]- I: ~: _4 l4 L9 m
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ( j1 U: n. N$ I2 T' _
雞蛋 3 隻 & A" @; a, \, g$ h/ o# |# o
幼砂糖 4 兩
/ `* L" n* G; D) o: T" m" G白米醋 1/3 茶匙 ' K U% F# A% t- P
# F; F" i9 ?) U _5 S; y3 D
做 法：7 k8 a; v7 i; H9 N1 r5 t
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
6 l) {3 I" s1 S5 x. w( P2. 待凍至表面結成一層奶皮。
8 u' V+ M' c, E$ Z3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。/ j' }# ?1 {4 x1 A
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
2 S, O9 m, V3 S: q/ ?- O! \; \5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
- i0 M, h" E* f7 }6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。& J8 C- I- q. m
5 ~. l* c% _9 a$ A: s. Q( |5 ~** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。, J( p" D. W B& P
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。4 {& v. W9 ^1 O2 Y
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。5 G# _& L, ?; g# p1 T5 l
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。" z/ _( F/ n4 e& s* c: W. I% r
------------------------------------------------------ p7 G% N9 E2 u8 I
糯 米 慈& I5 p! p: f2 y' `
% y8 {% o& a) D* F' G& f( w材 料： $ X% z& i/ g: Y$ D8 ?6 ^
糯米粉 100 g
$ @7 N# ?' ?6 u豆沙 50 g8 J t: C2 }3 f+ H6 U
練奶 3-5 茶匙
8 A; |4 L. z# ^; B6 ^水適量9 @9 Y$ O- b6 C( k8 r3 y
耶絲適量 / K/ j+ l5 q! _/ b( T
, h% i) D: c. S% A- E* d做 法：% L2 m# k: q- \0 ~ l% _, ]
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
7 v) y+ ?0 b+ Z2. 把練奶混入粉團中。3 m) y# e/ R3 D. G
3. 把粉團搓成長條。" l8 d" s" I3 j- L/ F# {3 _
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
& u# e' W+ H* p5. 將豆沙分成若干分。
, ?( [5 ?+ `; ~6 M6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
. a' O# k+ S- Y$ o7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
! S& h( q3 f$ v, u8. 灑上耶絲即成。 |
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