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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋: ^7 \6 O9 G5 w, O w
7 w& M/ ~# m- F) {4 P用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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4 P0 I* k' i. f' [/ |% U5 F% b- z/ {做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，) g: A" ?, q6 H7 `$ K: x
+ z) A' b$ u+ ?$ u' p: j8 R7 m可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。& I* n% W9 x# Z0 s1 A& u) F
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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; E% j8 `2 ~% G/ @$ ]) V# @2。水煮蛋。/ ? _) i8 y6 }* c3 G) N
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。7 k$ T# t/ c4 \
, k; ^' W& G6 K# ]+ M" M) J( s% F做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。( a5 T0 D5 K6 \, P5 m- a
; z+ C2 _" `' T3 T5 Q# m* `煮的时间：6 u3 p0 _- Q1 d$ U4 j/ f: I
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。8 j% J* N* n/ T# x
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。4 j, R1 {6 o, \
- ]& q1 a$ H0 i: t. r& f C3 G十分钟，蛋全熟。 a" F% b! \9 r$ K5 s
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。0 E$ ~- e ~; R
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。) w8 O7 t; M1 N) T
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4。生煎荷包蛋- d! @+ e4 K$ Q: j
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水. J6 S! p9 t, W; j* K
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋8 i- ]+ Q% j3 l
$ N$ }$ E, C' B- @3 K" T2 w: q用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。$ P% v4 R9 L) O- `% _
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。& ^0 S, |9 `( [; o# u
0 u5 t: o1 D4 Y4 K7 `6。菜豆蛋
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+ l# F$ x/ F q用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。0 l) Q) [- w. p7 v( E M- B. y
: t: p; g x; o( c做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。5 e5 i# {. G% k& D" N- X+ f. e5 e
$ a1 w( ]/ n# K3 U& n7。肉碎煎蛋7 X- K2 z- Y9 k, z! X
! f! |+ F& i& |. D用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。" g, v1 q2 A7 r8 ^8 M* [
* g+ y( }" j1 G% C% ^8 Q) K做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?7 s; |# R7 w( P1 z
8 \/ |6 z4 ]' n3 j: J8。虾仁煎蛋
7 T! d# |: b# m* k3 ?. q2 ]6 C. d/ J$ ~( _% g% l) {/ y
用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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) |. Y3 x9 T; ]" y9。大葱煎蛋
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, W& V" X7 s: c! d; m( E9 ~用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。- ?2 @4 c5 {# _# L* {" ?
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋6 d+ c5 l% V1 n' K" p
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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# A0 q; a+ w3 B; v4 z做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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! H0 J% k e( Q3 m* _# T' @炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。9 ?* D- M# v$ D0 b
4 S) w- \# M5 Q4 w11。 江鱼煎蛋% n1 ?% r6 `# H4 M- j/ M6 @: r9 I
7 `$ {$ W" y( G' n& q% j用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。3 T' W8 e% ~% ?7 ]1 }3 v
) O3 f* b( U" C9 P做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。/ Q/ }* S( G5 d7 {& H
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12。芙蓉蛋+ W* ]! o! y2 K) c. U0 G7 y
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。1 |" L. I- a9 V
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。' G" X5 f7 D3 I' b6 R( W4 M
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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9 V. O4 N/ o7 t0 S8 Y. o2 J+ |# A3 k' X' p做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。& i8 v* Q7 x8 q
( t! K. z1 V/ E/ o; P
14。蚝煎蛋
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" A9 [, b+ a# q% S! N, o7 l用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
$ h* G* J* O# d' E, X0 a
9 q& m* U) I, Y6 ~3 J做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。1 i) I! R4 X: l1 @
/ J5 E1 e; A2 `2 v! E15。苦瓜煎蛋
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; E% C. w4 B5 S% `& F+ C* d" Y用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒， M, m$ e8 v# f1 a
+ i) X2 c1 p, n6 m' o2 `; k
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
7 [( E( L1 q7 F
; m/ M! \7 s/ Z& ?做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。. A$ U7 R: Q/ S* ]
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16。豆腐煎蛋
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- C/ V2 F: S# u: p7 P" R9 |& {& C用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。; a4 @+ I5 J* W$ p7 q. O' A* }
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。3 M: e! D# Z# [& ?0 C
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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! C0 D; N, E2 g6 ^: ?0 L( V17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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3 U0 g$ D* K$ y8 }4 m做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。' u+ L0 g+ d" l! W e# _- N
# L7 r! V5 D: x5 L18。银鱼煎蛋) [" j9 N2 e: I5 T! J- ~. `
5 }+ m) `0 D* D- d用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I6 C; }2 |; D7 A4 b
) E9 ^( g6 I" @用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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' l! J$ l0 F% |( q9 N; X( T& f做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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+ t. R, y/ l7 N2 v20。煎散蛋 II2 o; W% o, C ]& d' }
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。/ s* U, M) y$ B c" [( K9 {3 L; y
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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% c$ _' ]/ ~0 R- P% U用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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2 h! v0 o' B t% ?& h7 |做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。9 i' t: K5 L& @! H
( w! {* |. f9 R: b做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。( J9 w d7 l2 }5 ^ S
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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2 l4 j/ \) y: o3 E2 B用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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. o& d8 i, K* O+ ~- v+ M' V- N9 j做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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7 l( T' x' W" Q$ X& d- k24.梅菜蒸蛋/ f+ y$ ~, K. n7 e1 l% U
# }8 f6 z: U/ T' V( t, ^# \7 m用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。! _6 O( ]8 h' c6 ]% {/ o
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25. 家常鸡蛋汤
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+ e: y8 V* i$ k* C8 D; D, D! K5 G材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.4 w3 N* k2 P I8 F0 K$ x7 s
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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5 T. L. _# b3 r9 w, l' Y8 c8 d26.扣肉蒸蛋+ ]$ j+ I6 ]- Y% H! y' _
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
2 [% j4 o- H# |$ k+ B$ w# @! }
% o0 X& ?, n" G: E做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.3 N4 ^# B$ v5 o
. P8 x% i) H7 A& ~4 h注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I# A; o% V9 |- V: A
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.9 g& \) Y- Z8 q6 }
6 g6 u0 R1 O; C0 S" }) `0 `% o$ I做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.6 D: ?, o( ?4 B7 |+ i
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28.姜丝蒸蛋 II. r. E K+ S0 _# H2 r! N
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.' Q5 {1 ^7 h" c. Z2 W
: P7 G% \9 ~6 ~8 G7 S做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.8 ^7 e9 j' `, ~. F) Q% g$ v
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29.撒乐蛋饼.: D2 v- ]: `1 W, e- J
* r8 j& A8 A! u用料:鸡蛋3粒,: X7 y4 S7 Z5 i+ G& j) ^8 \
/ P, h) b* T* y
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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3 G0 _' m( e; j% G脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。: m- M0 I. b, {/ H, D$ \( a" w
, d, v9 C8 A6 z$ n' g# z撒乐蛋饼做法：
( W: G# G: j7 _) O9 b8 R. m- D9 v9 K7 Y* |. T# V
用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。- _1 a4 U) b* s4 g
7 E) B$ k0 a/ H4 V: J* t7 K6 N8 y3 V3 O做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.3 a" `- I/ C" \; S2 t) I& w) T
: u# `0 a' u( V! s用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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* G7 [2 T+ X5 W! c/ X3 g$ n; V31.蒸半熟蛋.- q8 A% w6 w8 R7 i9 H0 v
0 u% g: g+ f# W- v, |1 V6 J用料:蛋1粒,小碗1个.
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9 G- h3 K; _% m+ V& T) S7 K" Z8 F& g做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.7 k* l0 q* W9 C/ @) d
. j2 V8 j4 c% g0 Y" G+ a32.茄汁豆荷包蛋., x& k$ e1 c0 \5 d) _; }* v: L, k h, Z( B
0 Y8 c" K' [5 e& _( \$ F用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了. F8 y! Z4 o3 Q/ U
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33.酸甜蛋. s( ?5 M) q* H* e
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.. F5 q' C' T0 `0 R
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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2 k) S7 o) N6 R# [做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.0 D M9 ]1 M v/ z- M
) c$ `% Y/ @& G1 V" Y34.泰式炸蛋& p1 G+ [9 p6 L" Y- e
8 _2 U' W2 F* T# l: ]% O0 x用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.8 V# H; r$ p) N" f
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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