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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋% ^6 m! W: Y, g0 S
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许6 E) B# k, u, q+ z0 A
$ q0 b3 E* g' V8 @做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，: @& I) n! X, N/ I: y3 Q
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。# h1 G# p# Y3 h5 H9 `% ]: E% m' k
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。& x& G5 c3 j, s+ m4 k9 Q
6 ]3 `# ?/ a$ |做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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* n1 H# g/ ~( X2 K1 h9 R六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。; L* n& |- X: U+ v2 V0 Y/ {# M
c3 x$ R! r6 ~: s十分钟，蛋全熟。2 I' ?6 m: C- Z' L" Z
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。/ W* Y g g- Y
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4。生煎荷包蛋
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0 x2 d+ q8 O, i用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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, {/ G5 p4 O) S, u4 m) [做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。4 x' x: n' P$ `
" t! E' C/ G) J5.菜莆蛋5 a6 c+ N1 {: d) @( h* `
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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0 y, X/ V; b: g: X( z& S做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。3 y. l' n* w P9 U/ C
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6。菜豆蛋( E5 X0 u9 Y3 Q9 I: V- f) d7 T' T
" d q, ^) {# f用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。: ?( z5 a8 d, b5 f& `6 k! j" f
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。% h' s6 b) k: I: ^& Y0 d6 z
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7。肉碎煎蛋- h t3 R" \8 @$ d W) p8 A
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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; {! e4 H, c# o8 ~) F. |8。虾仁煎蛋, T |! C( i( U
/ Y! k) ?. D. T3 `6 N用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。8 x' I9 f) f. r2 [
$ N$ c* Y8 G# J/ r: S9 {4 O做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。( `( c& \0 r1 I3 ^( \
. E( b% V8 E+ N/ w* f* ?& O, j做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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. k- t m% b1 C4 h+ }/ R10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 a( u; E8 N! F% z( l0 W A; O$ f3 o
# D- ~4 X* p4 _- S炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋) h4 p. R B- ?& i9 l5 x
2 s( F& W; y2 H- v+ r用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。8 i5 U/ ~8 g; n" [9 M6 x }
& B0 d/ O0 L/ Y1 K; ~9 n5 z12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。7 X# C2 {; X6 [2 C& _" G
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋( K, ]9 _7 I5 a6 k
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量; O* {" P, U( t- ^
# J8 L, q+ j2 _; Y% Q0 M做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。1 m. v5 V/ U7 ^/ i
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。: S( ~4 a* q n5 C2 a- T
4 ]3 ]; P! A: J7 e7 y6 m# l16。豆腐煎蛋1 B8 f* D, @* Y% w2 _' B! M
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。: w- @5 H: z( S% `7 @8 G9 W
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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* f& e9 ]. c3 P2 E- z6 p/ I! R6 P# e做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。9 X5 {0 z& c9 M; q0 s3 @
# U) o5 o0 w8 h* B17。姜丝煎蛋
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# N1 l& \$ x0 f( L: l* ~3 j用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。& z3 j# Y% c' z- ?! j, \7 `
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18。银鱼煎蛋2 G) T4 V% h# B0 ]/ D/ i2 [
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。% ?3 v) n/ b, D7 f( b8 b
4 c/ N! E% O5 Q' \做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。3 N! u' k: F; T6 f$ u4 K- P' j7 I
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19。煎散蛋 I6 r# r I* F! A3 ?! C& d! X
& y; v- _$ f& x8 }' n用料：鸡蛋3粒打散至起泡' K5 u. U( z6 W1 h+ w
Z: ~7 W# z, n A; I" q
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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8 W3 D9 i) X) P9 `& |20。煎散蛋 II! B0 J0 [; t6 {1 e7 r
% Q) D; c, S& N- |$ b7 s用料：鸡蛋3粒打入碗中。$ w( C7 y _7 o" G
. \0 |/ L! k" e7 u* C# U9 x5 R8 @做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！1 Q: {& S. m+ T% @; d
$ i0 ?* {9 k, D& Z* l& q21。蒸水蛋) V7 J! {3 b! l1 c! ^4 V
5 L, z$ V! I0 Q6 {& y用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。& n" y1 e J9 s- t& ]) c
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22。肉碎蒸蛋。) D( X2 o, @: w4 q+ |
& \0 V9 [2 Y# v+ u! W) f用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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! k, H( Q# G* u# q- w& i做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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4 l3 k7 ], n2 S（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）! ~' i8 P* J1 p; a/ n( t; _
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.+ X' E+ s! u+ f4 A4 `# ^9 Q/ k* E
# m- \/ H. e4 ]# h1 G: B0 o) T做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.8 A. h7 [% m# s1 t: h
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤0 e1 n% X8 A7 \$ S8 E/ p7 R" `
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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) `( a; a# {$ {# b! i% f9 u' U用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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, [9 ]* p/ T% _: h+ I做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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9 I4 J" |+ k% }! D v! K; i注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.. x& r# ]0 ` l* e
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27.姜丝蒸蛋 I. N7 c( N8 X# F- z8 L: x, w
9 y2 ^# P K) {/ b6 o7 I- w2 O2 M9 I用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.# e- B y9 a: E( H7 `/ D' o- E5 K
7 b" ]. d& Y6 e1 C. @做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.9 ?: r* V0 F, c$ D: D
$ e+ R& ? [) e3 q2 I8 c28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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7 c* @& {5 P. A7 i5 t做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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, _! }# @& p7 Z; l用料:鸡蛋3粒,0 }) i' X# V2 k9 [& b
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.6 n1 t/ F6 s/ O2 w+ `
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。$ T, [8 d7 `- }% C& M' ?
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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3 a- R4 A+ r+ h! u% A1 `做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。! R) n+ {4 x2 Q2 A9 X+ S
0 ]/ c* B, n+ {30. 芙容炒蛋." o7 E& _4 G% s3 s6 D
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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) ~/ J: u+ i+ O/ | v5 y7 _* z) B' U做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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7 C0 v5 I u+ z5 M: {% _31.蒸半熟蛋.( z! p0 A, O+ d6 o2 t4 E, q a
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用料:蛋1粒,小碗1个.$ s$ b5 t6 Y+ v8 X, U0 ?4 V: z
d9 F" v( J% s; l. o& P做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.' [' @0 v5 f7 E& G+ W
6 V" s+ ]* t8 X p2 ^; y32.茄汁豆荷包蛋.3 x! q7 k' q" M1 u- x
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.; o i: O1 X: M$ }: r; M
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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) `6 p) {0 D+ t1 M4 W( z0 Z( e33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.: Q. {$ Y1 ?6 |* A3 |
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋8 }8 C' l; O) _% N) T- s. ^4 C3 H2 y
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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