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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋) ?4 n3 ]9 |0 ~. Z8 v0 e, w8 h
/ N; M, c1 k a6 c9 U用料：鸡蛋1粒，酱油少许/ P% j: H5 P; S7 E) ~# @. r- \9 e
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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+ B- |# I. `6 K% c7 i2 \可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。- x/ x4 {+ ?, E) u
9 C& z# X1 [6 G; N( L0 p在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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# O+ w' r& K4 i3 r* c, m2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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* K7 K( j3 I' U三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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$ ^# l! v8 q2 v2 Z8 U! a4 ~$ y十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋4 Z: }5 m- s# ^+ X) V+ A/ {! W: ?" h
& y9 R, `1 u! J$ @% c! A6 G用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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6 F9 H) a E R2 k做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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9 |0 ^ i, p6 l4。生煎荷包蛋" V( P& T9 b" K
2 Y! V: u& L& I6 f0 `* @+ _3 \用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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9 I: L1 `/ P" R" u1 p做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。' U/ ]5 l! l- _0 S8 o# W- h
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5.菜莆蛋/ t; z6 {2 @' f4 t. y, e
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。. I/ b8 J' F# Z2 }' m/ ]7 I
" F- M! C" u) @$ Y8 I做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。7 X! Q) T8 V+ y& H ^1 w
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6。菜豆蛋9 t. ~' t6 e; f2 s v
, Z' M# a) R" A1 k+ l. R& a6 |用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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8 y/ [ u+ F R/ o- b/ @用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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# g, G+ }5 ]. x7 I: n做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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0 t5 U: W& w) ^ y/ c2 T) t: \8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。2 Q# j2 H3 d# X& p& h! \
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。- U7 f9 f$ x' i+ j( W
$ X) F& T; ?8 \1 l( w& G9。大葱煎蛋
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3 J; ~( h7 w: o: r4 G0 I用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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5 h! V6 n' k; j6 C) K用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。8 h4 N' m8 z' g, V( t l
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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$ Z I" q9 z3 e& H, P5 d8 H炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。$ a& S: \" G1 ]$ n; s* L7 |/ T) `
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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8 F( e B+ T* D6 X5 z做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。# Z/ j6 o6 X3 S
" g( f1 K5 }5 _& [3 H12。芙蓉蛋
1 e$ I; @- s, r5 x5 D) [; H+ k$ n% @9 M3 N( V# t9 D
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。8 J' Z5 ^, J0 Y% o2 V! P
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。+ `( Q4 V7 A4 C" m
1 d Q! |2 ^( z: @13。啦啦煎蛋
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" l+ S$ t8 d3 k* F5 F用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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4 W( y+ b2 M$ g3 |$ `做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。! a- d7 L( C; x8 y
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。8 K2 o! x" Z% P1 O: E+ q0 p
# J* S; V4 [# \做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 @: |! h# i, B9 d- X# R
0 |1 v' z; ~. d& V15。苦瓜煎蛋2 Q7 W Q6 j8 H* I
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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; s7 c' P9 T' v/ D. T6 F6 v' s调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。, f6 C) @, \: G
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。# Y% A) l$ ^5 h: b& s
9 x8 j4 ~/ c( I5 g1 F" G6 {% v0 c16。豆腐煎蛋2 T9 _* u- s6 ?. Y
, R8 h0 U/ T# c* M& S用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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( G0 c% U8 z" l- S( Z7 l调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。4 F6 o" X. O) h( ?8 n
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。* M/ D+ {# g: k' ~6 Z
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17。姜丝煎蛋* M! P( i5 }# M
# _2 h4 [! R' C3 u, ]用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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4 l6 W' J9 I) b3 C9 b, M+ R做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。5 @; J6 H' I3 g" A+ }
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。$ N% I' @$ V( d* P W6 Q
" o: ^$ C9 v9 b8 N7 }1 y
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡: Q: n1 v( h5 f5 q- |+ }5 ]
# l) t* ?6 C2 [, l做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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, L" ?7 ]; t4 V: e( s8 r+ x20。煎散蛋 II
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( P- W. h# k U/ c z# B用料：鸡蛋3粒打入碗中。) i- `5 m. X) n6 V( e' Q3 x
+ k* M Z, `1 @8 o做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋1 H- Y+ ~5 X$ q" Z6 Y, w% @0 j
7 D- }* L/ H+ M# q用料：鸡蛋3粒， 水1碗。# E/ z! Q8 u* d3 \/ r
# R. ?& ]' t) N调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。. a/ w/ w8 B. ^* @
$ k+ e" z- k1 ]. H* [+ g1 j* B; U做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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) A X! ^: c! B) }( ]& q& d8 F用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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_! T2 o7 X+ @" d# b: V6 w（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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3 `- }2 N/ v2 L6 I6 s9 M+ f用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.. _6 ? p1 ]7 l6 `% _
. A& |1 Q" _! i1 F! z5 X" D* I做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.% g9 Q$ K! u5 D) G
2 k* R# k# c" _24.梅菜蒸蛋. Y6 m' s$ T6 H& \: i5 y7 @& o+ l* T
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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) d- m3 A, B8 ^& ^! C- q做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。+ A5 x2 `9 W# U7 I, G* h/ j
$ T6 a% y7 D) I6 _- r25. 家常鸡蛋汤: p; n$ B) }, h0 C
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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# }5 F) V3 c' w9 w/ \' @26.扣肉蒸蛋5 g) v0 T; F* h2 W+ _8 F) m
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.; q9 |( s! k2 d! F: p1 a' W3 D k
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.. T8 r9 X l4 T+ m5 K
; q- z# L; ]. |& w7 N注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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2 |% I& j" Q3 k; W& L27.姜丝蒸蛋 I
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7 ]: G% I! S( a: v6 ]用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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/ a' G. G9 n) s$ S: q做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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8 @: E4 S4 P/ V! _/ d P6 R. R28.姜丝蒸蛋 II. x: ?9 r- E O4 T$ {; I! A% x
! c5 e' a: g4 y- W用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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$ R5 B( n$ d3 }; T3 L用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.: G N1 H# V2 G; [( K: N. E
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。# b7 t$ a) ]$ n# K T2 H* |
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撒乐蛋饼做法：7 b, ~) M# |. B! g% o
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。* { }% B; O2 M$ [. Y& R
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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3 \/ Q+ U+ `$ R; p5 R; c" e用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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9 Q1 i+ T; I' t3 y) I5 t2 H做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了." `, }4 ], w! {: R8 ?: a
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31.蒸半熟蛋.0 }" U2 v, }2 C. T+ N+ [
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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" j1 u l# ?7 Q6 E做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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0 m% `7 E0 d6 M9 q$ P- W用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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# u( ~* ]! E( y& ^* f# A- i$ k1 \33.酸甜蛋# t7 \3 Q" s% p
8 ^) u$ X) l3 H3 p用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.! _0 g' `( B6 A
8 N" U# q' z" w- ], }/ _" y- \% M酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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; A- w% ]! B$ F' J: h1 L( _做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.6 G: Y1 c! M& n, h- v- ^5 Y7 T
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.0 j- U0 [( ?, x4 f) S: ^# N* Z& w
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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