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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋: ]6 x. }6 v0 a& [/ `0 `
7 n! F, T. h' q* F用料：鸡蛋1粒，酱油少许7 w- N9 i' d, L" S5 L' B$ I
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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- }1 F6 ^6 Y I& b, {4 Q可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。) j) ?8 v s/ Z. o, B
0 Q8 i: {6 L9 o* F! p) b' w9 n9 W" z在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。' z( x2 T6 @' `/ _. I' l
6 Q4 }2 ^5 I1 H2 M5 O0 c9 ^( d; Y2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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, |9 Q( x8 M* z" x# U做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：4 T( ?4 t% @8 _3 P
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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5 Z& W& V9 h1 c' d Y' K7 ^) ^% d- y4 k十分钟，蛋全熟。8 D9 }8 G; E8 x) K& |' R n
$ f; d- U: ~: z8 X3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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7 j" M$ b: J+ E f3 H+ L+ X/ `做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。: U; i6 g! y# ?
# n" s2 F0 r! e; W4。生煎荷包蛋
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2 y4 r6 M. F. R2 W$ _7 B7 J用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。% ]6 f7 S& Q, l& u# s) K
! |) O. _ ]7 i5 `$ Y( C7 i5.菜莆蛋% I; v v8 U4 ]6 M9 g, _4 O! [. E
& s/ c) Z2 n! A! d( U用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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" |1 @/ Z% B% k( N6 w; u. ^! X做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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7 ^" M9 b3 _9 L用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。- V9 e- B' k' w% g3 G
+ M1 v) g, K, o0 s4 @- r( d# y做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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+ z8 v+ k2 V" s) ]) L) T7。肉碎煎蛋3 y- K6 h& e7 U# ~9 o- L
: k7 c: g' Z6 y; q7 {) f用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。5 P1 {5 X# [( F' s0 h
/ w6 I" G& @) e6 }做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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6 l8 Y# N) m% l. U" Z3 M8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。% I5 N/ F( ^( `1 F
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。, A, Y/ K7 g* Z, v4 i+ G
4 C% Q3 O5 z- v, h g: E9。大葱煎蛋1 K; w7 ~, L$ \ p
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。! L, I4 _8 w4 G# T& ^: C6 ^$ B: s/ z
# {- ?5 C+ G4 ^! h& i/ g& z- Z% X& @做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。) t- b! r; W3 k* D: S
0 z6 f/ d* R; C: l& @10。腊肠煎蛋, T' ]2 x+ v: a# j. c l! o
+ G& k" X0 W3 F" C# ~: O" P/ v用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
9 V6 X& B+ o( D
. l9 X, @- ]; [' I4 o做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 `3 B1 G( S7 @# L+ H. z
4 Z5 l" A* \" k* [1 {" Y炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
4 K1 a% K( r& f& d/ K
% S% \0 t3 O3 E7 S11。 江鱼煎蛋
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$ ]4 e7 Q9 X. P) C- X0 p4 N0 g用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。: t# k1 f9 j) |* e: Z1 i
. _6 G* b& H6 w' a5 i12。芙蓉蛋
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. l6 C# G) M) E, S7 ]用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。& E; _% g% ~# d& X2 j
3 h0 o: K, H6 U7 N7 N( n8 W做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。6 s! H4 w0 i" w3 m5 Y( |9 X: h
! a- K, u+ j, J: Y. ~( t# S13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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1 }- j& h* |3 Z+ `做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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# r- j- A' Z* G5 z2 I$ d8 m& j用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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- v) h/ d( }$ E- \4 c( @% R做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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4 i" B: B8 S* N. w15。苦瓜煎蛋, I" D0 s z; T. p4 w4 I# f
) ?) Y/ B N0 U用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。& x9 B# r. p3 i X4 u ~
0 c- M% a( G) Q. v16。豆腐煎蛋3 C& G' R/ c. }- N3 B# X1 F
- S: [8 X& I. |# r用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。' R$ R# N& w: c: w9 e6 p. R2 l8 A
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。3 X2 _! F0 e& D' D* [ z; n5 b
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。$ N+ D. N, Z1 ]; Y/ N
9 x! r5 E. t6 j2 e. V; {17。姜丝煎蛋9 k& U% P: l# B! m4 q
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g) L5 K i( ^# B0 z0 N5 |& o. v
( Z1 j- y6 p* s7 c3 y做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ Y; \' r7 J. ^- E6 Z+ E
8 I, J- Z2 d' o& i/ J; y* @3 g18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。4 |; }' o/ T- E- Q, @7 H+ m, q* e
$ c5 a" Z4 X' P, b做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。$ X: V5 J A+ B) d" H, V) e) w
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡: D3 z6 u& X- E
% E5 F% v3 \+ W' x7 y h做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II. T' ?& x3 k0 p! h3 _2 ^
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！ S1 Q7 c' Q+ Q" i+ Q
$ I6 y" I% {0 Y21。蒸水蛋6 a, q6 W1 {8 O
1 n+ _+ g$ q+ G5 N" x8 P用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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! b8 `& c1 t" Z- l( U) ~调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。( V: K3 e* ?# ]/ w, n- k( P% |: Y
, `: |, D) p5 X, f% B, ?+ X/ Q做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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( _8 Q( f: A2 d22。肉碎蒸蛋。
0 K$ p- | D7 \4 K l4 g) ?
8 K. C9 ]# j5 S/ X: w. X* m用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
( P6 U% j$ m \$ D( U+ _1 F
" r5 }/ R5 ?1 K6 Z5 j' H做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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0 t# Q" s1 }: `3 K7 b8 z+ w, P, g/ f（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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, j6 y, y( M/ g7 a& C. E23.大虾蒸蛋, Y, L' x5 t& z1 |6 M
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.8 R U& M/ z# N% w/ m, N) ?. M
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24.梅菜蒸蛋% [) X- P% I* T- Q8 M V
4 M0 `, g+ e( M& {7 A7 E/ e W; o9 _+ J, f用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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. M- _8 |2 ^, L$ l* U/ j" e/ E- c; X0 w25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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4 ^+ l3 R* R# C3 U3 B* f- k6 w" I3 K做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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* }, N/ w% K- [- C; i: b26.扣肉蒸蛋# h3 X2 X6 q5 x4 `5 i" R
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.- h9 \& ]* h- r' E# s- N
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27.姜丝蒸蛋 I' o$ `5 @2 x( g& k
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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0 v+ F2 c" @- f8 A$ ]; |" \0 C做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
( T0 C! A7 M( L! u$ z* o: Z- ^. J- P
" k% f m* O$ p6 }2 ?( T28.姜丝蒸蛋 II( v- S' Q# v( w/ @; }! p
( q: A' e) ~: w用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.8 D; ?; n9 ~3 L* G% U0 o7 l. k$ y
7 m" Q$ g7 b$ o- p$ Z做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
6 S3 T; m! }2 ^' K. |" `8 n8 e; b
4 ^9 \, T. v# g, U29.撒乐蛋饼.1 M3 C' r" F$ o: I
1 Y! ]! x, f+ D# C用料:鸡蛋3粒,* ~' j/ B& |# j$ ~8 ]' U" |" H; S/ K
% v. f, S0 w$ W8 E5 [6 R9 D
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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# c, w: v7 }4 d; f. }5 M脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：" _- m9 U I* b) X( \
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。1 X2 K. r& b& U) q8 Q% ]. n2 {* v1 l& k
* ^& k/ u# |" o( U4 l6 u5 J- G30. 芙容炒蛋.% z& X$ p8 Z5 i+ H
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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6 a, j3 b. X. N: I! q. R$ } P做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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: t& [8 n3 e; e- g31.蒸半熟蛋.
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) n" p# g* D; ]* U用料:蛋1粒,小碗1个.
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" g' \! j; J. T4 K& c做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了./ E% L- X- p' P6 d4 M8 G4 c3 ?
& h2 i* @3 M9 x1 [! E" C9 b32.茄汁豆荷包蛋.8 h! y0 a; |7 T9 o
5 n5 H% K& y' n用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.4 J+ b8 x$ R2 [7 i6 q
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.# A: C7 a* Q# s
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33.酸甜蛋
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$ |$ X' n/ R2 ]) R }% B% c$ @* r用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.$ G- Y7 ]* k5 w: A( w
. C' R0 c1 \+ h7 p' w1 p3 z0 x( o V; t
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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, h: P! c- A& q6 w- q! ^* Y/ {( Y用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.& B/ N) p, p# B( B% l' j% Z
3 O- U* t5 k9 v& i0 b
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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