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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋2 p ]* L A& q6 p
8 s) \, x4 l8 R2 |, `用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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5 R2 [. Q" ^! s5 x做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，) u- i+ p8 f! B2 i7 {7 E6 ]
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。5 D5 N X; i' |$ S( [/ [
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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* J$ @. |8 i* M1 g( Q' h2。水煮蛋。/ z9 s$ V+ e' e* a
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。5 Z: M6 R; X8 x2 j
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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+ z7 k& z* O0 {0 v( A煮的时间：
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: l" B! d; ^) J4 T$ W6 ?三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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5 m5 D3 a3 l% j" y六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。. G6 p% h, G+ d0 Q; K) X$ D I$ D( L
; @) |' s9 c1 m* Z( d3。水煮菏包蛋. l- k( Q( d* s: }( ~; s& V. j6 o1 e
9 X8 M$ r5 }% y9 a: C用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。, M# m! p& ]7 f8 y% m/ _( u8 M
( |1 p; n- U0 a4。生煎荷包蛋
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% ]9 `& e3 |; m用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水; |2 Q0 m# l8 l3 {$ s* ?; P
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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8 C1 u; g5 Q/ g; j1 S- E) `3 C5.菜莆蛋( _. n d ]/ q' E" Z0 O8 u
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。, D: ?3 Q9 z, D4 I3 l
( k; H' l% r& I- ^0 v* s
做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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T) U" R! [) u$ v6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。+ h+ b- q# G: T; K" u/ D
2 [/ e6 i& {3 b+ {) i做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋% L8 l1 S( E2 v, X
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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. T" t0 L8 f* Q6 q- B做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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2 a, n0 W' k) q) N6 Z8。虾仁煎蛋' g$ w9 n7 H- y5 h7 @
! X+ l7 S' v( }, E用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。* G5 C! q; q3 A
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋 R7 w/ t" R' k
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。* w9 ~ W! C9 q) @
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
0 ]4 _- g. }. \7 j& `" w2 m* {
' R1 g9 |2 M l/ }10。腊肠煎蛋
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+ ]0 F+ V0 G' a3 `& Y& j用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 V5 C! N5 `5 g6 V2 l( J8 ~' n
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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6 q' K' B3 v& g4 L% X11。 江鱼煎蛋
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7 l/ ]3 z+ T( q$ e$ J用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。1 G5 f& m5 D& X' F# b( |3 Y
1 h2 [) e4 k" r5 M, _0 ~( G
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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4 I5 P. E9 u. h; p0 N12。芙蓉蛋5 d+ d( D& ~( E1 I4 ~
3 B2 V# X3 k; M用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
& J- a7 z( h8 Q- @. r: ?/ L0 O
( @, K4 q1 ^8 N0 h* Y$ u* n" a, x' P做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
4 q' L+ L! A/ v: x4 `
# t, X% S; ~7 P# ]! E: p7 A13。啦啦煎蛋
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( ?) E# ]2 O0 _5 ^用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量. l% P; C8 e# S$ Y4 {) n; t: _- y
/ j- I2 T1 M3 E0 t. _' ^& a做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋( K# v0 `2 d; R
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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2 B$ l/ g" t4 k- L% h- @- p做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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! t# ~5 K5 F2 `15。苦瓜煎蛋
8 F7 Q$ @/ j5 a1 K' Y+ e2 e( I; `1 y. K2 E6 k7 e' [* h
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，0 c W+ g) F: s
* _4 |; O1 e# \1 |- f+ I调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。5 k% R4 I+ I# L1 Y1 i$ i& M
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。* m% s2 p' b' J
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。! b5 B$ D0 S6 ~' p
D$ U$ n! S& W& I7 N4 a+ l做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。2 w- q5 z% l. \) k! W: u' Y- K
! J; I5 o1 y8 W17。姜丝煎蛋% T) f! c/ D: T+ \2 w
( [1 M/ U" f; x/ M' _" G( k: T1 j用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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$ O( |& ~4 y" V做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋5 R/ c$ W Z+ o* C' s. K$ i
' Z* K. ^ B5 _3 H用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。# K/ E0 _" v7 S3 Y
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。) u4 f1 y) j7 n t" U( h) @
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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% P" B T- r G做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。* h+ w3 J: b1 I9 r
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20。煎散蛋 II
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# e- G5 i7 D% \用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！) B" t+ _6 Y" B) b% X) u, f
" n7 ^. H/ P1 ^5 @0 {0 ~21。蒸水蛋
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; I& V# W# U# A+ A8 y- n* Z) f用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。; v) w2 P- {3 u" g2 C/ x6 C) H" U
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。0 }" {. s. K( O) I0 S$ i9 |3 [
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。9 N' I7 U9 V$ a/ s) @# f1 o
6 M( F# O! R* f' _做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。! f( r+ v" p- c( r/ v
0 Q/ n. V$ X0 J9 q# C1 s. e' h$ e（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）" J, r; p- `. r
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23.大虾蒸蛋
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) H4 O- c: [3 V0 i6 r6 M2 |用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.+ W, p1 b$ u2 [/ ?2 d- C* e/ Z
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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. X' R% u! N5 C, {# t24.梅菜蒸蛋$ i' `! x" i4 M5 ?+ S
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.! R5 C. m! s) w4 N
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。$ a7 u/ c' O. D% E9 P( d6 j
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25. 家常鸡蛋汤) e" q4 N' N% U4 M4 h/ a
# X* Q4 ~$ J" _材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.& j: F) [* X; G
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26.扣肉蒸蛋1 O) { A* p# q( i
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.1 G) p3 z( r- g3 R" p$ w, [3 b' m- N
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.+ T7 X1 L1 ?5 P3 }) q2 U8 `
' N. ]; \/ q9 m* K y做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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+ |( v8 N: ^4 x4 R8 y9 B28.姜丝蒸蛋 II8 W7 \+ S' r) u% R- h5 L
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.- A7 k8 A* W- n) U. w) t2 {
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.. B i9 \4 l7 t# J
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用料:鸡蛋3粒,% _# ^! Z2 {# t$ l
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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& o3 q' k/ ]- d7 e2 C脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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: @) e ?* ]" I1 |2 _" o/ K用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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1 P: {) K. e8 z/ w9 ^做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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' ?1 ~% s8 w2 [! K: \用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
! o$ D# k# y" W! g+ F& E1 k8 H. n/ |$ J A9 ~, |# r: e* d
做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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9 j" O( o) f% W/ d5 C31.蒸半熟蛋.- C I5 I; `' O- U7 ~. L8 L8 X0 Q
9 B1 k2 x7 f5 ?' j, {用料:蛋1粒,小碗1个. w# ^9 I7 k, D, D$ Y% d
! q3 e1 k- ~. r* d做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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" h* k6 e9 t* z# {& i32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
7 ]3 h3 e2 R; p/ Z) I0 V% x# p
4 @* i8 v5 x1 m+ R) ]% j0 R! {+ B做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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- F1 A/ M% b& {' m3 }33.酸甜蛋6 U9 W5 y* [5 U; {/ _( e! q
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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+ M- ~1 p* U$ \% O' E9 \6 Y6 h酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.7 `9 i# ~- N& ?! z- i `
7 k: A) F2 ~) h( _做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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- `1 I2 @/ m7 W! a" H34.泰式炸蛋
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; k0 L* u) H5 V5 T用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱., _4 J; j# N% E4 W0 O: l( u! x1 Z: ?
( Q5 ]) q K: _做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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