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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋# y/ r8 c7 c; _' d1 b
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许) e0 ^4 Z) b, n5 T
, p8 l: B3 H& u. c0 N( M做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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9 j( U6 Y! f$ y/ T8 A; u/ G在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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, [1 O9 L4 O5 A/ {( O" I4 I+ U- M做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。& k- ^: [; c& X7 o
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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; h5 c( y) R8 k- r( g# d4 b十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋5 D& w8 W( B9 L4 c1 |
+ m r) E) [: `2 g: ^用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。' R& S, r/ n; a# m
8 S; [* V( f( \! n4 U' a: z; E# W4。生煎荷包蛋* J$ @4 W l2 A# o2 y
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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. q; j- B. ?* z5 X3 x9 i# z做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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# }. E# V2 ^0 _% f z1 l" Y2 L用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。7 e& s. P8 x8 h' j6 n
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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2 w9 n O- I0 c6 T( V' d+ e2 N) ^用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。9 L9 g0 _6 ?. \
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。- J1 ^/ p$ I- A6 ]
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋 b1 J4 q" E2 a1 [; E
0 C6 X; N s4 }) c# j用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。" l: I/ z% ]7 Z
5 l2 l. b: T$ U _% q7 L: J做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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1 x4 Q% _0 [0 L% u1 U用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。" \+ O6 h$ n) _* ^5 c) r
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。# Y4 ]) t! i& p) B
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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, M6 p5 n9 ?, D% j" E O! F11。 江鱼煎蛋
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' S+ ]& r {: T用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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8 f0 v X% j6 O7 T6 ^ D5 U4 v2 s" I做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。' u N( h- I. g' }4 _* P3 ]
$ c: c& {" n) n& T, o12。芙蓉蛋
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& @' \& g! J, S( u* m8 u用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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- e1 s, s; H; v* a1 W' j% ]1 W7 g做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。' @) h# ?4 R2 n4 C
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13。啦啦煎蛋& f, F) o7 w/ X% w$ L7 @6 ?' @1 s( G
5 O5 v! J9 @# O- n$ l$ i& w用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋8 A3 y& a' n0 Q' w) @
1 r( v. K* |5 |* N5 ~用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。 p; C0 x3 g. y2 k# `& o" u$ C
9 X' g! t1 o# T+ J做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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7 X6 k; ~/ E' y. R1 D调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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/ x/ ?: l4 c* ^) {3 `1 [做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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- u7 [! W' L8 r# i调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。! `' i, Y& i3 S: y1 m6 r5 A. S* D
2 @4 Q: V- t D# l3 y做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g, G. H ]" J2 W1 m, d
/ D# v" @$ B# v5 ]4 S7 _做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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: Y! P) a" X! ^7 g4 H7 x& P用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。* g! y6 x9 R9 m
& l2 a& ?+ l, |$ X) l( X7 v19。煎散蛋 I7 h! c" }7 K! ~5 w' A3 `
! p- M7 d1 O5 {4 J4 k用料：鸡蛋3粒打散至起泡" P7 b6 o9 F4 l* o4 @! H: _
" k G* O) _! f: K; h; Q5 E( n做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。0 Q6 R# S$ Y$ Y; P+ T5 R8 k
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20。煎散蛋 II! G! g! i1 L/ ]+ O9 r) F8 M
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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+ f* F3 R5 ?# C8 O3 f: X& R21。蒸水蛋4 y6 w2 q% V' x( r' N8 p4 P
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。( |. V& M9 R/ K/ X4 D' r0 m8 I
1 x+ R8 e- p( \* D( N22。肉碎蒸蛋。) f- s2 I! M3 @0 m9 I
8 P) f* }/ Z1 k1 a* ~- [用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。! M) w5 E- H X4 h# t
3 |" {6 P* b) K) H. ^8 z- D+ _做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。' `2 r( K, F3 Q! \0 }; k
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）$ J- V8 E+ ~5 y! `
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23.大虾蒸蛋( {( ]/ r7 A1 L# p2 X: ?' U
* t1 K& H# K, w' ^2 g/ a/ I, w* u用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.: v1 N! M4 ?3 K: E, b& k( ]! A8 L
3 Q! ?4 Y7 |. R4 ^/ ~; y4 Q! |4 V7 x9 s做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了., a1 x% u4 m y9 b' V
$ F" W9 Y5 P7 L g) f9 j24.梅菜蒸蛋; K" ]8 Y# P7 r5 t
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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8 F9 C& d; l! a p25. 家常鸡蛋汤, Q+ O/ u) m1 k' W1 Q
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.( M+ A7 V& w2 |' @, a
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.% ?, k. u, n% ^6 x3 i6 K
& O1 F3 l0 w4 U26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.# _2 M! t& `! J6 G
# M& O4 k7 }; ?0 l6 n; }做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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# C% {& W1 `/ ]0 o4 n27.姜丝蒸蛋 I/ e. \# N- k8 P7 T( y
3 B6 R& A' o- s% X, ]用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.. y [" c3 K1 c; j( N
4 r) B6 I. ^+ G7 y做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.. |2 Y% O/ s5 {* K. L+ ]
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28.姜丝蒸蛋 II! v, P/ s/ o. j
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.: [+ W( M8 Z" |3 ]
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,3 J* K7 ~+ ]; k
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.' T$ }8 v1 J$ b! I' B; k4 i
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。* D: b9 n5 ~; ~
3 m9 F: S; h0 A9 [ G3 i$ L6 i撒乐蛋饼做法：% C& R# O/ }0 W! x9 W4 o6 N) W
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。; @2 ^0 i, C: s- c
. _& Q, ]7 V1 g9 C' b做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.. @9 ]% p/ _$ f
I4 I- B: n; M/ l; c7 F做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.6 Q# R; i3 a, c: l$ z7 G6 i( L
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.0 ]# A5 t. H0 N$ i9 x" l
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.! d7 ~+ Q3 T$ Q5 ?0 Q) H
2 M: n3 R" H" M* ~6 @* I" I32.茄汁豆荷包蛋.- k s2 E" D( n( N" v" \& c
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.- b& G5 E2 i) P; |6 J: p/ Q
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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7 X- W8 Z/ b; _; I1 `! W33.酸甜蛋6 E; }! k4 J2 W7 x0 }
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.: ^$ T6 z: ~* g+ ?( z
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.8 i6 R, X* s0 e d o; a2 R7 s
" ~2 P" D# W. ~ W. p& [! w, o做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.7 e. `+ L& W9 t6 j
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.+ P/ N) S* z8 H. V1 I: F" B
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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