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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋7 W- H2 B0 h6 @
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，" L& e+ P; K$ _" _$ e
0 N! a1 W3 r5 j/ y4 P可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。: A2 M/ g: _# h: Y0 d: C
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2。水煮蛋。0 P: A, P6 e* k8 F% y
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。5 l2 f* z% E$ H
0 \- ^6 \$ i, V/ g- [- V. `$ H做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：/ r& Y. A& K9 k9 X
8 X; [. {0 u6 W5 F1 u三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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1 Z, u: Q, m6 Q! |- @- e六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。% q/ a d. p/ y
! \( V; Y9 w/ j% @3 a% i; i# z" a3。水煮菏包蛋
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3 K/ z$ d/ q8 H3 E) L用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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( ~1 j {$ I9 r5 |做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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( k. O* ?1 y9 u2 M) t* Z做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋" w. K5 x. F; o3 a2 t5 }
4 ?& D) H$ g) W! v用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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$ d4 x9 |; p- |. F8 Q- U7。肉碎煎蛋
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% L! ~( M: g, S4 O4 t) |: v用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。$ w& D9 q5 h/ M' P- }, z5 o0 c
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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# q: G, a3 ^& o* Y4 n- K8。虾仁煎蛋" ~# T6 ~3 W* E; J" ~4 ^# D
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。! a( k" @ K# |* q* a2 I8 ^
0 G) l; [ d& K$ K! P做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。1 U8 n" E/ a" ]0 N9 D0 g
# W, X' w. q8 W0 o1 X$ t( J+ ]* J5 {9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。5 v6 v1 I# {/ m; }+ m, I, p
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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* d/ n; H+ G Z/ O1 }; ^10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。8 B; v) o& j; {$ w$ Z @
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11。 江鱼煎蛋 g& [. ?$ P% g% P7 }. `
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。# `* U% A4 ~ B: S- Q0 \# B6 S
% m3 H6 c3 l* X, v
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋$ y* ]+ q! ~- L( d* ?6 t% K
: y( r( N5 i0 q用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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: K0 K: ^1 V; ?做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
1 }1 V% d/ @6 a
U8 z9 g _ y0 m& z13。啦啦煎蛋+ ~6 B) E# U. m" i, X0 O) q( u
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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# ?9 F9 |% W, f做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋4 d1 b; W6 Y" C) F) [- [1 a
/ P. C2 R" K4 q0 y; [7 ~% X9 D用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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/ f: H |3 t+ O1 ~% S6 e1 D调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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. @# Z' r, D; k6 s+ }16。豆腐煎蛋
8 ]* Y5 w! Q: X( U1 P( g0 @# ^$ h0 T( r, ]
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
( M% O! L. Q9 s& |. k# @2 ~- J. e! [3 Z$ R% u9 d. R/ _
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。$ g; z4 I) \) G- c: I9 [. P2 Z* i
9 C) o; A* T8 g* k5 y9 ]
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋9 B1 j3 T% e5 U$ o( Z% {' [# L
, T, y, f, \* s+ H用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g8 [2 l+ `6 k# p% R4 e5 d
, `. Z& Q5 j+ r9 i1 M2 {! o! e
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。2 k! E) ~$ {9 H9 ^
' ]. H) T" ^* f8 X A9 H" C& T+ W$ }18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。+ Y! g2 r/ Z# ?8 ]0 t8 Q
( s. W3 p3 Y4 s7 V4 J4 x
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。' U5 X" i. h( T
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19。煎散蛋 I- Q5 x( m; h3 p# V
9 t$ m: _& @9 H: r
用料：鸡蛋3粒打散至起泡% c" @4 m4 F( L# b) h5 n
* P9 i# B8 u0 B7 {0 D4 i( P& M做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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9 `2 |6 Z& F" f. v5 U做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！$ c" B7 O2 Y9 S# ^
9 P+ W) z8 v* `. C21。蒸水蛋1 ?5 x, X; M5 r- ~! N* ]) q% o
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。; }8 J' ^' _3 q& j1 [$ f9 r. M% }; _; @
6 `4 Z0 F9 `# @" L+ f( s( s
调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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% X& H/ ?" x, o- A做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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, j0 m" w. {' G% o) [/ Q22。肉碎蒸蛋。, F. d1 ?, D; L! j3 l+ i
4 }; Y# ~. V0 T" N
用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
0 w1 C7 ?) S4 V* m+ ]
1 L. T: P; i) n. b3 z9 P- z5 X做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。5 @6 I5 k# v$ V7 m" r: l2 @! J( p' u7 z
. ]" f5 v& Q2 K7 m! s（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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+ c9 Y# y9 i5 V' ?$ b0 m) U23.大虾蒸蛋0 ]- P z# Y# O; q- P% Y
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了., _$ C7 t0 M( B; c% A
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24.梅菜蒸蛋% P5 O ~" J# {) i8 X, e+ z
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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: q$ ~7 O/ A' l; p$ C材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤. w$ H4 V4 Z1 Z! t- W
4 o- o% L5 @6 ~3 U9 X6 y做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.: F4 N# J. Y, C) \; k
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26.扣肉蒸蛋1 [' z' j6 E# B* j! h0 W4 `
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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$ r8 B% K2 @8 D: J5 o0 f做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.6 n- n8 p/ \' F8 e8 u8 k
2 P* I+ T* t7 G, i$ F& e u注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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" n9 Y m! e. G* S用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.+ _" n8 D" N) _1 Z
6 B. R& z( s* q; A- I做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.5 w) ]1 j! f* [
7 F# x3 K" ~ A0 E# X S: [+ S6 T28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.8 E9 {9 C9 o0 o" n+ L. D0 a
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.7 K9 s3 t! N% [
# D! N L8 ~' o' d- K9 [$ J用料:鸡蛋3粒,
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! R! h* a, P, `" |: u m2 j虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.- Y. A1 |. F' q
0 s( `: `, C8 K9 c2 ]8 P1 P脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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5 j5 n+ Y9 N& X) Q) E0 j+ Q* t撒乐蛋饼做法：6 B+ i* w; ]! F3 o% P
$ Q4 _6 S1 N+ L) x4 c8 y用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
* ^# v2 {( y' ^! n, B3 S
. L4 ?& R# ^) w$ J/ r+ Y' M. t做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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3 U4 @& i; n/ T' S30. 芙容炒蛋.! }' g6 M5 O4 b" A8 _2 ]/ \$ N8 F# J
' U9 T. A: _/ g7 @- N用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.. B5 C/ Y- G( k/ b8 C& {
3 S$ T, M1 F( e9 f$ I0 t- r: d
做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.: T0 P( v; v/ {) O5 U+ ?6 b
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31.蒸半熟蛋. Q9 Z6 L/ ~+ I: [
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用料:蛋1粒,小碗1个.: |6 d6 i3 i2 L1 {! @- N
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.8 D, J7 b3 K0 n1 k9 A5 {
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.; i* L* }0 `' l! A9 b2 n
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.# x2 T' H5 W( u2 i% ]" Q+ ?& s
- U F8 {! i: |33.酸甜蛋
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) J8 M( B- d* `, x# r }' k+ M% P用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用. W/ K/ Z; k- |8 j. `7 c8 q
8 O. m3 i5 [* M8 w& o/ i
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.' K& e/ X% @" Z
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34.泰式炸蛋' c9 r5 G; K9 ^) M
4 f! D! k& o5 n9 c用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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