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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋" ~* f0 O( P1 o0 H! f, }
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许, p7 C' H6 _$ ]1 K7 c
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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0 {2 ^( T* J Q* _+ p在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。: C, N1 O6 d; U5 H4 |: [2 Z8 z
* ~6 y" a8 r. p# ]) R& M; X2。水煮蛋。: Q; s1 I% ^: l8 z! Q
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。# `" {6 I Q7 `5 X
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。+ u: d, S' d! \1 I& }
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煮的时间：) M% a4 O5 @- W5 |" _( J; Q
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。$ |) a) M5 U# a: d& L3 O7 {" t
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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- j& q0 X* @# b3 X十分钟，蛋全熟。
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1 c; c: L- q$ `1 {3。水煮菏包蛋. K% S* B5 |1 @
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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4 U0 R) T' d3 E; R* I做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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j) H- h" C* t5 o" {4。生煎荷包蛋5 P- L8 P$ [9 k9 \2 q
: m( d7 h) j- k- e! v8 K用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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/ Z. N) |' ~0 P! P. T; J做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。! b/ f- r) T8 g; A- e
) N6 y# z2 [ y* \, q5.菜莆蛋
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2 N! j" x/ \7 h& ~用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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% D, e; z+ M8 @* ]/ H做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。! N# g5 E( D; r2 W* J
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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% x7 j" W/ y# g& V& v: ~$ v用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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/ f$ C# H3 q, y' }7 I, s3 W8。虾仁煎蛋
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# F e% B( d$ ~+ ~0 Q, R( Q% P' Q用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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8 r# @$ Q5 Q/ \0 ]2 ^0 ^做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。5 u0 v+ G3 y: P- j8 @: Y% D% f
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9。大葱煎蛋
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+ w5 B8 A3 X' v4 V用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。 h8 Q) ?7 \/ o% N! h. K$ A
, `# D1 i; p4 N. X做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。& m6 l( ]6 ?, ?+ z
0 c- s2 O5 `; r2 [. `" k1 g8 \10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。: d D4 k8 `; |( F3 Z( _% g
* k" {5 C4 v/ E( g7 D* H7 `炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。( N7 `" W/ ~: h
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。( H# u& h, X3 e2 n3 z7 [' {/ |
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。1 S- `9 P7 t. T4 R9 Y
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。5 N9 a/ k& @+ ^$ {
5 ?& k# v: ?- L9 o5 F6 z) Y13。啦啦煎蛋# R6 D+ K+ _+ U) x8 n; P( x$ K5 x3 o
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量. f3 z; `5 S5 R. M2 P
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 \" Y' r+ c0 |4 E, J
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋4 I- I- Z4 Q! a0 l5 a$ o0 y
$ f- s; l2 O; L; c用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。/ @+ `) `* q7 x2 m. X! O g
+ `7 M. [% }6 c% H5 |/ {! m: A0 k做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。' {$ k0 K/ F! P1 D
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16。豆腐煎蛋& I) b, @, e0 `/ B0 P5 q; f
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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- w' l4 p7 Z8 n" y$ R. O调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。! k7 K) T* K/ O
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。2 a5 X; I+ l9 s2 o7 [4 x) L
; q, l3 a* H& }. U a17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。. u, e: X2 I; B1 {4 A& L/ J
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18。银鱼煎蛋1 z+ T/ Z6 m# A& [/ T8 H8 C* }
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。% C1 v# ? m( B5 R5 E% E
/ o( C0 V9 x1 B- b/ [7 S3 \( H做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I: w- ~" |2 g) P3 M/ ]& x# a+ l
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡* H% j, L6 P# ]& `/ |- B2 O( s
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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& S1 A3 @8 j/ Z$ i3 q' ~20。煎散蛋 II! \2 |+ `; [' @1 V
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。2 Y1 C# T4 R( @
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！1 V2 S" B6 @3 E" K0 X
3 v$ ^$ Q3 I0 E7 V- A21。蒸水蛋6 j3 K! B2 o3 A
; [' c* b$ N& a6 x用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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$ d- Y% [2 F6 C% o做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。2 G5 y) ^9 ` U& x* S
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22。肉碎蒸蛋。1 A+ h+ H6 p5 |7 y( B2 t
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。6 Q! a# f/ n0 K0 M9 H* f/ w
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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) J" ` t. I# t" x. p: q; k+ z5 Q7 m（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）& }* B- M" o' v4 y% L: o; y
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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" r+ z* N9 l' V1 g2 ~- A/ b1 s6 }* ~24.梅菜蒸蛋* [3 K6 k& k$ a$ E6 }
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许., H# Q3 H, V9 ~3 P. t/ {" O
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。. |4 K( t0 B X* w/ B+ r+ K/ `
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25. 家常鸡蛋汤' e& V& m0 ^. H6 H. g4 N+ Q+ z
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.7 L+ q5 c) Y I P
4 V* N: a- J8 O5 |) z) L4 L做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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2 }5 {% d. Y4 f+ x用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.3 i9 u1 A. z8 i6 Y; C
p5 J I2 T7 P9 G# Z S, T d做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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6 p @: e& ~, U* y' a5 K$ z27.姜丝蒸蛋 I: l" M# M0 m( ~/ v) s. C6 n
* ]1 y: O6 C H7 d+ I. c! Z用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.8 k0 r4 n. T( S/ L0 V
* O- Y( I x) p9 q做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.5 T; p9 M- E* m: G9 d& ~6 |
# f' G# r0 L* [+ Y28.姜丝蒸蛋 II, I3 J8 M, \: E
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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9 U, M! V: c* j# ]29.撒乐蛋饼.7 M7 V' U& r# r- @
$ w# b- |; K1 t) b用料:鸡蛋3粒,$ Q/ ^! S ^" P
5 I& O4 {: {1 k& H. k& v虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
L) y! M1 s+ r
, A$ l/ {! w- V' X, E撒乐蛋饼做法：
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" F7 N, @. c: G: E用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。* B% N5 w# h8 i" z" K) t1 g5 j
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。3 L+ E3 [5 A5 L' R% Y
& T$ V# Z7 ~# T" U+ ]30. 芙容炒蛋.- p _1 w0 x2 A, t' a$ w ]
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.+ T# I) X# x, a% h$ U, n
) K; w; O) N0 k做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.. u7 `+ I1 O- ^8 E. q7 n7 }
* b5 c. z9 z2 k1 M! w& Y31.蒸半熟蛋.
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# C( \/ c% k3 M# {用料:蛋1粒,小碗1个.0 w! k) I1 c2 K7 B# K! B
# }) M' k5 u- i5 @/ z做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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" |, N7 U$ T! m: s1 x) E% I32.茄汁豆荷包蛋.$ l* T9 F) n' T# M# [% ?
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.2 y5 X4 ?( p: o8 n6 M
6 R3 H& F- a$ j) D5 F8 j g3 R( I+ q( Q做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋( Y# ]! F+ L" M' u. I5 Z; G
! @. e" p' b& Q6 }* ?8 `3 T& U用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.% P7 J) u: [6 K
1 C. ?6 Q2 k9 V5 } ~/ m9 P酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用. E& L* o( N+ z+ o4 D
2 `% C, `7 G2 \" i# |6 g* Q做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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) i ?: K8 Z! e" p34.泰式炸蛋+ ^9 z) Q' S6 y* `; |( ?
7 z% [: D6 l- T3 U6 u+ d. R k/ A7 Y用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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; A( T0 Y' l5 f* P5 A做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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