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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋$ s" p" o+ D- W8 j) n; K# t3 P% \
# {2 i" G! h6 M- _用料：鸡蛋1粒，酱油少许6 V0 D7 C) l2 \; S) j
. h& y: D& i2 N# D: a1 w& G
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，% i2 P) I) a; v
4 O4 V% f: d( H. Y( [可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。' K1 p' |2 K' I
3 N) K2 I( x( g+ o在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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! B' {1 l: X j5 U2。水煮蛋。
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6 n- |" ]) U) I5 ?用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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8 d2 ~2 H% R$ Q$ i( X7 o做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。% w" o0 K: G# V9 {1 P
# c* X: l" {, K0 U( H/ g' p9 r% G煮的时间：
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' u* r2 _4 m6 j [$ n4 \3 |三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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* w% a8 h- g+ V- M六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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* J% j0 b: J; x# u7 z/ D十分钟，蛋全熟。) P# U1 _- E* E/ L
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。/ d# a) f+ j+ y, ?
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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% K2 h# X& S2 h; U! l4。生煎荷包蛋
1 Z: w/ N" ?( H0 O& O6 n: }* G( {& l# P+ b& y0 C6 P7 \
用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水( t# b# j" X' C3 h4 @3 }- d
4 V' t( w$ c @# E8 o/ t7 Y% Y做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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( W# `7 T8 a7 P( z. A5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。2 {' r' o" J( N# K
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。" z" B; G+ u6 d
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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# y; ~# |7 H* C# @ h7。肉碎煎蛋' k+ v- ] K) B$ l8 c) _. A- W
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。% L! N& A9 K2 z5 z
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?1 V# U0 O M( m+ ?
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8。虾仁煎蛋
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5 v' b$ m {$ R: G3 b用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。. c0 z. g: _& o4 C! k
. f' h$ Z5 u2 U做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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% N9 `6 U# V8 a9 L+ R9。大葱煎蛋+ `- G9 s- L) S; N6 \1 m* m
* m) F& v2 @9 \4 W' X用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。% y! H9 {3 m6 _: S' q& p+ j
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。) Y j$ Z& h7 @2 y: U0 a" i
: I$ I" ]) T1 O10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 e' q4 H; m7 ~: c6 p
. z- D$ S7 j) @+ k9 y5 n
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。$ d' ^! D5 e7 d
3 u+ `& x& T7 R# Y! P) F6 k" _8 K2 P11。 江鱼煎蛋4 h3 R5 _9 w o9 l0 o3 s+ D
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
. x5 ?2 I; K$ [3 ^" j/ v
% y- a7 _' s& e' y+ ^做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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/ {- S5 Z: i4 K/ a( Y+ B! @做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量, P4 u; }) X. a2 d& E
" T9 z5 d+ x( u0 E
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。: A- T+ l. G( _3 f; E
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
( z1 c( B2 P# p0 i& X! ]& l; G/ V; k$ t7 _* W; K
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 F% e% o. v6 x* P. e; \
! g1 {; N9 `, v: m9 L* x15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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' g( ]# Q: z0 m! |调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。. T5 d" @* I& G) D* M, v3 Q; m
. L$ l( R" [4 u I做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。9 y/ E* W, k! Q) b# g& ^
* ?2 C7 G L8 y/ T, |16。豆腐煎蛋) b& D; m3 i0 I; Y) a7 U$ A
1 ]9 Y+ m% T7 t0 Z. U1 {用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。$ t7 {+ l1 Q' A* {
! W0 C4 Q( ^' o5 `0 m/ ?做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。7 U) u, T0 \$ c4 y1 j& f/ W6 W* f
( h! [% u; ~5 t; F6 `17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
8 {2 W+ H! ~5 G7 }; g
% i l+ I$ c9 M3 f做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
0 y" J$ ?) A8 x. V* }3 Z2 o. J1 F8 v- c. Z! N& y2 S: V
18。银鱼煎蛋: g) A) q ^0 f# I+ B( _
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。; ]1 B( ^- e) w3 s
( c7 H, s% o; a9 a+ G做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
. }% y& N+ O, K4 D# g: a. q/ i& G' T. u2 s
19。煎散蛋 I' ~5 C( G& l4 I! \5 a9 F
8 Z1 F4 Q1 V0 k( ^- e; Y
用料：鸡蛋3粒打散至起泡2 q. j2 j( h+ v; k! E% i/ N# g( m6 \
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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4 L' H5 Y9 Y6 ^2 a; i2 s6 i0 j20。煎散蛋 II4 Z; a3 l# V9 F7 L I2 W7 d
. [3 z# g5 A2 F9 F1 |$ ^5 ]5 Z( v用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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- ]0 S# Q d0 M! C8 M21。蒸水蛋* F- p) E8 ^! O% Z" n/ {0 r7 ]# K% ]
; B' O% t5 b! S n/ Q- v9 t用料：鸡蛋3粒， 水1碗。" b( `9 f% c. T' H
0 ?6 d5 t2 w5 V8 ~( M* t. s
调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。! e2 G# m9 l& D; Z! q0 F- E
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。; n" k" i5 I# g
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22。肉碎蒸蛋。
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: N% J' L3 v, [/ Y* z. R. p/ k用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。. G% H+ R) X4 t7 j4 U& r8 X2 e' V- R
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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# V- o* H4 L( y2 G1 P9 [9 a8 l23.大虾蒸蛋# B+ z- U1 X0 C
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.1 @8 G8 D" |8 v/ |/ ]0 q
: b ?' m+ m$ m" {* M做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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2 b$ t: i9 Z r8 b: i, X24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.$ N3 s) P/ ?( G$ ^- W7 H' F
" p8 n( l8 o( R" O5 O* _7 K做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。7 R# p) X L* A" W- r# Q: g$ q
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.' d/ X1 p" V2 m% O* t' x+ y& G
' P" @7 M0 i% A1 Q2 F26.扣肉蒸蛋5 y* F9 G, c( i1 Q4 {' n: ^
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.2 R" I9 a. n3 M9 G0 _' |
, Z5 V' W3 Z! O8 t9 h) a做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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1 Z% V; b+ O' s, [" B注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.1 W4 N# D$ Q9 M9 r
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.( ^' A5 J6 B0 Z& [1 u
% \+ {5 ~' {- i8 U9 A做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.2 v1 P. z0 s) U- z, R z H
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28.姜丝蒸蛋 II U- V$ Y) D; n* \& ?# I' ?& ~
0 z5 @. A4 F2 L, E用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.9 `: {7 ?+ g, K
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.6 X9 u9 V& {( p$ C; g8 [
& G& p+ C# y3 T, J4 N$ G/ @用料:鸡蛋3粒,9 B# r0 C5 e3 N' D+ S% T9 ~3 [
; o& W- K' @) X7 ~2 [虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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9 e/ @7 W- M6 Y7 @撒乐蛋饼做法：
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, y. d6 x5 U% m# i用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。$ S- h1 z2 h; Q2 ^$ N
/ w7 n ~ [& `: H1 S做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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; q& `4 \8 n+ x) i6 T1 ?用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.0 V$ f" x( H- J! i
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.3 r) A6 R& ?$ ?, ?! v- @6 ~0 b, ]
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31.蒸半熟蛋.& t1 d- j9 W6 Z) M" C% U: J
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.& B n5 q+ u5 g8 F8 Q& O4 {
$ X; o# a: T+ x. O4 c3 @- a7 E32.茄汁豆荷包蛋.5 f# Q5 f: r/ _" x& r
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
- B$ X: }& r( e
- `& ?$ |$ o* [! N做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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% C9 D1 R2 n) V# j0 }. p33.酸甜蛋/ ^/ @) L5 F2 j+ v2 A4 E
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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* j# O5 t2 Q7 M! D6 f酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.& x5 u0 s+ m7 G) R8 s
2 o" s+ ?" l; \% `做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.2 O9 P% ^ k8 m; |( l
9 p9 m) A6 c' Z; z; @: ~8 x5 M34.泰式炸蛋
2 W; ]4 E/ W/ P3 \
4 i; l/ E0 C! _, [8 ]; U- b; C* d4 e7 Y |用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.; h3 y, M$ G9 `, I1 Q; W
2 v3 n$ C8 T5 y) a8 l做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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