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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许# v6 [- V8 i2 W* f
3 k5 J& f- z4 w) D1 L做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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" D; v+ \" V, ^/ u2 H可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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3 a( g" l, q- j' {在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。2 S5 b& o1 _0 }$ i
. j6 s) u8 E0 `# e% _/ J4 i/ l, L2。水煮蛋。
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7 m/ x; z0 N) Z9 [. p用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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3 J/ m P" f5 _4 w, s; o2 R做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。0 q2 H6 |+ R, f. @( A
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煮的时间：; G t6 J0 e! ^. x# x% k: {, {/ x
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋: r& j4 ]% J# p4 c
0 |3 E6 }& Q; M" Y* a9 }用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。7 n( `3 O/ j/ o" _* o5 w% f8 s
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。6 \' r) _5 u6 M6 Y ~
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4。生煎荷包蛋$ m h9 g0 W+ v7 S7 E
9 m! c0 z. R4 `8 Z* d用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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2 G. f0 H0 W6 i( s6 t做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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T) U: J0 ]$ G' i. b6 r5.菜莆蛋* ?8 _" y$ k2 E! I8 L8 L
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。% C( q' L5 Z4 U- f6 M" W
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6。菜豆蛋
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" Y4 e, A! _+ i/ A/ M" c用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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: q# x# c, J$ ?/ o! N9 g* S1 U用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。$ I4 E# w/ n! V9 a2 e
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。$ |( j1 I5 o3 q) B( X% g
. g. P) ]& W. y* r9。大葱煎蛋
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2 ]6 a. D$ {7 {4 C用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。: c$ i: I& V+ f! U
3 K6 D6 z2 i" \2 P) Q* v10。腊肠煎蛋& }' }) Q8 x' f5 s% ^% [6 B8 e
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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, i$ a3 ?7 l) x- S做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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: n% N# I. F& J1 A% X炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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1 X9 B# E3 R! A5 D9 m$ Q6 M11。 江鱼煎蛋
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& H/ A. R" l2 C) ~' H; U用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。, ~$ S- g. ?. u$ P6 O7 ~
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。) ^" O4 t: A* Z* v6 w. l
' Q2 a4 x+ I' \/ L2 W12。芙蓉蛋
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5 Y& l. o1 [0 Q' Q9 r用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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6 L) b; O6 _8 m用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量6 Y2 m: q2 y* [' t# i
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。# v# N/ a3 v! X. F {
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14。蚝煎蛋
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% l \+ ?! R. h用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。1 P' E5 f. R) Z: O3 k6 S+ S
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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" P, g% d9 t0 K; ~/ W. A调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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; h) s/ j$ B" G. {$ T做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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' D, }% i- J$ V2 w1 m) k7 C16。豆腐煎蛋7 M* A6 p H! `8 Z6 P. v
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。$ ?+ V/ d3 K) n1 u5 R: @% r, E
. v3 }8 m& C+ l& g做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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& p1 N& q. } ]" H! O, l17。姜丝煎蛋 [7 P/ T0 M' P( X) @, A3 X7 h' S" [! o
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋7 O1 M6 a' t9 y0 k
' N5 G2 H) e3 F5 f# H用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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3 W' J3 x% ^' ?( E; S& O做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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1 ]9 V8 I1 H: \' r5 B. s19。煎散蛋 I( D; _3 w% V* l% l3 a
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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6 L6 r L2 |: ?! ~- F3 R. X20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！, t u# U$ C2 C) @6 V; L" \
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。: y) R; M5 g; N8 Z) q H
4 a0 l/ ]8 \4 D4 R, z8 p' n调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。, v) Y& w0 {4 P, k- x
1 ~: R' G: b5 `0 G2 [( f做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。5 _4 H2 }7 w1 H- Q5 k; P" F. c
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22。肉碎蒸蛋。
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3 N. V- k+ O5 H/ X% ]( L" b" ^用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。/ z: S% E8 E4 \# p$ M7 v) Z* ^$ ]
H3 a( D$ q# z4 Z5 p（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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; D* l: Y! [' w2 X/ {: S9 \做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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) \$ y" j, z/ V* q24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.; c9 d- m& W4 G/ T
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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( U- [/ t% ?$ L* a用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.3 R( k: i3 ]( p/ ?, v
2 @+ y4 l1 {- m做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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( h2 R; S8 Q. e3 k注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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; d& `2 O+ ?7 g8 m27.姜丝蒸蛋 I$ C& j8 l; i6 N* |
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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5 `! i, p p9 X# M3 j/ [) N. x. _做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了./ h. ^# F7 v5 l* U) R) O
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28.姜丝蒸蛋 II
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6 l: r9 i( z- K+ `用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.# @" I2 @) }2 k
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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' A7 ~9 q" e7 [! F; Y29.撒乐蛋饼.' k7 d z+ _8 {, {% j9 |
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用料:鸡蛋3粒,2 `9 X- h! g( u( {) @
7 U: C8 b5 b4 v# m* O6 l虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用. s0 b* X0 H, v. ~. _* p
; |1 n7 g# |0 r/ L6 s脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
) Z& Q* G/ M7 o1 V
# o2 L3 N" X" r! [1 c0 s3 Y撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。3 |$ I% X! c8 o1 d* O6 R/ y
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。/ \! i) T s. B$ n! U6 {$ E
" d8 J( v% q" F& r- h( o' l" v30. 芙容炒蛋.6 L3 r6 v& t8 D. E0 q4 B
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.( H, P& r: C E/ R; c
* i. y& N' H3 W \- A做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.' ]* g! V- a2 \' e, [+ d1 o
, N% N/ S. q0 \1 G. u$ a31.蒸半熟蛋.5 @, q# J. g6 B0 d1 B+ M: Z" \ ~
! c8 R4 w2 V; e2 m, g& d! n用料:蛋1粒,小碗1个.' W. A/ X& w& S, I
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了." Y% u6 e2 z* L! l
+ q# n: g+ p+ I2 ?- e" X6 u- U32.茄汁豆荷包蛋.
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6 }) t8 i3 |2 @- [- v# s$ v9 M+ [( ]用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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% X1 }& K- }3 \& l/ p做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋& r! b) L$ c: I6 e
# f/ o1 s) q3 D/ V. v用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.' y" f& h( S2 s' f8 A# T# I; J6 g" m1 z
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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: n7 e' P: b. D7 p/ z1 E做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱., h# B, X1 R) Z" n0 m
9 o/ B4 u3 r6 Y. [3 [4 v做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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