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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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X O1 w B1 h4 |7 L" U1 J用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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9 i. S5 ?1 q" |* A做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，* ~9 m9 d5 i& W4 g* o* |* q
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。# ]7 ~ {, }: n8 G
$ @+ D* R- ?. S7 i9 i在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。4 {& Y1 t6 c* t7 ?9 m& ^. Z0 ^9 Q0 c
; B$ r7 \. ]. n- w9 i2。水煮蛋。
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) y5 f6 [- w9 B' i$ l Z9 N8 e ?用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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f7 H6 R- \6 A# m8 F0 |$ b做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。* P- ~% V, d5 T2 X
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煮的时间：9 p( H: c9 B: x4 `
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。4 w: C( V( u7 i
! v2 ]1 x) q! l六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋! U7 M; c4 c, P+ _/ Z
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。5 [; F6 N6 h0 m: W3 N
3 g: g9 h$ {' x4 Y4。生煎荷包蛋: c v1 O/ {' V
' V9 @, ^( c+ T2 g* N3 p3 V用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水2 W u+ v# R6 ]+ {; E7 @
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。# m- Y$ N8 a. ^6 C( U$ L1 B1 V
7 T9 T5 c9 v, S" N* ~' m* p% X5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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/ q" I% Z+ p# l2 q$ r( g做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。9 w0 P4 ^& o* g9 @+ X
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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+ j/ H7 a# r, }. f4 e& q! z做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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4 u m' i2 K1 M7。肉碎煎蛋' S# D8 l1 C8 u+ C
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。 C5 H4 D% O; d3 b* [ Q
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋* k1 _; W" \- c# M3 t( e
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。' u+ I# B, ^: G9 m' u- k1 Y
8 J$ w) `; W& k, u做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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( F0 v, J5 ?, y& \; N3 _9 x用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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( y; T: c0 \2 n' ~, M做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。$ F* o; k' `$ f* g" i( x( x. J
0 u" C$ }% v+ |炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。+ Z! c+ {& }6 Q- T/ H% ?/ P
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11。 江鱼煎蛋8 U( o" O! e1 i, L3 T5 Y
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。# R- w/ C& x6 j: z. Z5 N- h0 L3 h
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。, R- b! C' z* n4 O6 b9 N
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12。芙蓉蛋9 B* A3 ?& e3 K- m
. ~+ @; G* S# Y用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
( N; Y& @, v, Q' y7 h8 N2 I0 ?$ _& T
' _$ {: @0 Q a$ _# j" Z做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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2 T/ O& C7 j9 p# |! P4 ]1 N13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量 ]& Z! n9 d8 h3 X5 N
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋7 e( t9 C- t5 a# U4 k
: ~% ?* W) r: m8 s& F用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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2 n1 k- J0 B9 d2 E G- I3 i做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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; C6 q6 M- N6 O K- V用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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, W/ \, ^0 n X做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋- S* t+ @* \9 E- I/ _
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。/ F0 Z% V7 n) {# y6 \% K9 @
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。* Q% X# E4 A) q# Z
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。* [# y0 ?( }; P' U: ^& W5 C
j; ^! u7 O! J* e; \# G6 |17。姜丝煎蛋# Z- r! K9 I- f" L$ k
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g- x* ]: V% a2 M
. J% t: |: R) l" g1 Z6 Z+ O做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) e- S$ c4 ~# {- I
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18。银鱼煎蛋* K" ~# d" g- [' v; U
2 I/ E7 [( H) I4 h' c) U# U用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。" f3 A- N6 U% e. ~
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡7 j, t7 }4 v# Q' r) Y7 h' G; f
3 B, D& a) ]7 }, M) L" }
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。! L: X( ^$ F( c& N0 n7 n4 T
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20。煎散蛋 II1 ~0 J- {% [+ x5 b3 N1 s- P
: x4 z, `2 {0 H' b6 j# m用料：鸡蛋3粒打入碗中。, [. S2 p4 x$ I" X) m+ J; T, E
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！- n k: ? U8 A, l2 h% P& @
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21。蒸水蛋9 ^+ v! Y9 T- P, V) \3 g
4 }) N" @+ O/ t6 f: L5 l用料：鸡蛋3粒， 水1碗。. }4 C5 U& Y- G8 J/ I
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。1 i {( N$ j; {; x! Y, }( B3 j9 W2 j
! @% |/ P( l s- }; C做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。1 m' J, v) v0 G3 I! I
, K" {* Q' u9 y6 q" l$ ?% }
22。肉碎蒸蛋。$ K. _# F* t4 u0 u3 ^
4 V' X2 S" U+ \用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。3 L M* D" Q! V/ i* {/ Z7 S
6 i3 P: [- J- b4 r做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）) \% N. _" e& `3 u
- r, T5 ]4 U) D$ G( i8 V5 Z23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.- k- F- C4 z: Y+ a- w
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24.梅菜蒸蛋- F' }* D0 {- ?+ i
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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% N+ z0 ^" e* |. |& e( `做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。: ?, a9 f4 e b# f1 Q
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25. 家常鸡蛋汤5 z0 S% e8 ?4 }3 ^ h; p8 A
J9 b$ s W4 k" X! E; z, u材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.# `% I# O1 c7 S" ?9 f7 S1 l
6 F1 f% x6 m) K7 u% _! X. J做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.$ m8 L9 j# h H! d c$ S
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26.扣肉蒸蛋# J6 T6 e; c: i0 `9 J+ |
7 L4 J' ^6 t# S, f' R T' F' ?9 N. ~用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.8 E8 J V0 Y2 }. `" l. `& q( {
8 e/ P7 r3 I% Z做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.# _4 x0 c8 C* J: {3 u4 P; A
0 e0 X, H( J; A# n" C/ X注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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+ z' W a- c6 s. J27.姜丝蒸蛋 I0 f( r- J! Y; T; ?& k
2 Z8 Q% a8 X* D5 M3 F# A, @用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.* x# Z- X; p+ @+ L3 k
# J8 O* }+ ~9 N: f7 @做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.8 ^' v/ H" h4 c4 W8 _6 i5 i
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,9 w5 C$ i- J+ x3 n) B; h/ k+ }
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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2 s$ B, X7 S- M" x脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。% p; W) l. k0 R F
' o/ @3 e6 f! O' `" s! n) Q! l撒乐蛋饼做法：
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4 A+ T7 k2 S, z$ t; C$ R用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。9 G J& D4 ~/ c# Z9 g" V/ y/ U6 `$ u% Z
# l% d& k+ v2 d3 E30. 芙容炒蛋.9 t, ], V8 P# z/ o$ B
& B* ^4 L, j" h* }
用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.) @1 s N) j+ j9 S' P
% |6 R; ]* i& n7 i7 b$ c31.蒸半熟蛋.4 Q9 W; h; [- _
J% o# W6 A6 L( n8 M用料:蛋1粒,小碗1个.
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4 k4 w" m4 }; N8 s: y做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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4 D. q) k: X9 B% {0 P& i, x5 Z32.茄汁豆荷包蛋.
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$ p1 h* q x. K4 U" Z; \用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝. k5 g& c3 Q) d7 V3 T1 q- s
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.5 m) J* I5 N7 i. r1 t) O a C: o. I& D
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33.酸甜蛋* r" d# S0 R! A8 [+ u- }5 P
9 j1 B* M: ?8 H; O1 n用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角." E) C# U* j5 B: J6 w( B" d
+ u) M9 @3 z9 P酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.( U \+ P a a9 U0 c8 t
1 e9 n+ M5 J; G6 w( [/ e做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.3 ?+ f* c @7 K6 ^1 Q
1 @$ c. r% M- H
34.泰式炸蛋7 O, Z6 i/ G/ D( \
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.' X. S; G6 z' s3 |
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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