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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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8 d8 ^% U- x0 s: s用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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/ Q/ a( C3 o3 {" h6 ~& r q3 ]做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，3 O% K- C4 o" Y3 n) @
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。) s1 N, y) e3 N$ i
) D$ ^2 Y1 @( e6 U" [
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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5 {! d& M i$ k' y: k# K! n2。水煮蛋。
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% L7 |) y7 L' J5 T- S! @用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。) g+ B. Q: c& F! ?$ D( g6 R
) `8 P. A4 H3 @- P2 N做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
8 @, N; |- w4 |0 H, k; u4 R( V X0 D" \3 k; q$ a/ N8 U$ K! R" c
煮的时间：6 _+ q9 F( D; V: U" I N# N# B3 q
3 G1 g+ ~1 T4 X2 }: K三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。( D& S2 N* J Q0 Y+ t
$ F) b( c6 T: [& A$ U" D六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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4 l; g# |9 F% B5 k* B! q3。水煮菏包蛋
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" o0 h8 e) p( i5 ^4 e) G8 ?用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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7 Z- G% N* ]' [ ^& [4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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: d) W! ^; O8 Z+ N9 U0 L" p& P, n, f做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。- r) g P- n9 K& A9 J: K
9 a- r! G9 O1 j! L5 X/ ? ]5.菜莆蛋3 o8 ~" D. B+ l+ |! }& V( }
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。0 o9 M$ i6 m3 K+ s5 [- B+ M. O
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。$ @ F$ Y6 H+ R6 Z% O4 \
+ B' k+ D# s. a- z- [3 O/ X* z做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。 I! o$ m, O& u2 ~ \' r
$ p( ^. N/ J! J- `/ t3 |7。肉碎煎蛋2 Z# M* z. [1 A5 y1 i4 c# ]
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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' D) \; V% Q7 g# s6 h做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?0 A8 z* e1 q( l9 x8 C% F% C
6 l7 h! w0 T. L8 O% G8。虾仁煎蛋, h# j- ^$ ?, {* Y
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。9 b& }1 C7 y! C1 o7 B% }$ m- H
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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" f+ Q* M# O$ C& @( M( e5 j: j9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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' }: k2 i: O& [: R, C! J8 p8 f做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。: O+ I1 Z) |4 p( P$ e* Y9 y
r* l% ~6 d \! {& b2 e& A10。腊肠煎蛋8 L: S, t/ b( |& |
B' k% C( J6 L& k7 G
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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_, ^# k3 s W8 [做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
3 \9 z* s: Z! L8 g! O8 l# _
3 i: q0 ]) j; `炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋# S& y& t! K- Q% ]0 |- @/ R
$ A' j( b0 v0 u- Q% Q. B
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。; N8 a& D, e& Y- Z( b" x% t1 }
. U9 C# o4 \5 m V8 O' ^ q做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。# k1 i6 e {8 i- G+ s( \5 ^, f G( v4 {
" M# A8 m' ^, D) W12。芙蓉蛋5 Q2 S F. j- L7 G, E. r; g; ]. u
4 B' _/ R( g8 E" _6 G+ V
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。+ m9 P, o6 M6 Z/ }- q
& K9 P' d( W1 [6 g5 `; a9 B, z/ \; A做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋3 X* m4 |& l+ P+ ]
8 W4 ^8 ]7 e/ t* k9 u6 J! G
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量$ ^: e4 H7 i' h+ L
- q g/ A% t* X做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋' p* d0 N; @ h' q5 v$ A- T
& _5 \& v) Q' I, \+ o( P8 B$ Y用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。3 S" p8 i% D! i( G6 V2 m; O
9 S) W6 \% o# P6 l/ V做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 i0 k# Y( H3 i" S# I( m
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15。苦瓜煎蛋- {/ [7 R- l0 L) U! ~6 A7 `
& Z: @% W' M- b+ E+ D( f* a8 e" L$ c9 a用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，- u0 b, ~% t& K) K7 y& P9 q
+ \( E7 j2 `2 y# s7 \ A" A调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。9 }: T3 U% n/ r. B: G
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋4 u+ G. a' r0 r3 G/ h- l
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。5 X+ P) w; k% ^. X& u4 ]
. V8 ^. h' `8 F2 i3 v8 i" f调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。1 x9 J" M5 { m3 F! g! L+ H
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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& P6 L* ~5 ?8 j2 S& q3 L17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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4 }+ l% O0 O1 y' c y$ A/ {* r做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) I8 p C8 r' P) h1 o
0 X6 } y( ]% ?9 u" l18。银鱼煎蛋) e9 E$ c9 J$ \1 m3 D, |
4 K' s( f4 g/ M6 X& A- F/ [2 ^
用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I/ B4 p" M, v1 z: y# n- W3 j J
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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0 b. T/ l E0 E- {: z做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II& H1 x7 D/ l$ a& K% p2 B$ _8 p
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。& S5 K' k% q& { D+ E: t: |# e9 W
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！; @- `9 @& z" d6 V: M( k2 |* P
3 T8 E& Y; k/ _21。蒸水蛋9 z- `1 a9 _3 T5 a
$ q, C. I3 p# _! O% p8 O用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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, P$ A2 L1 P/ M! c做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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. R' }$ G* {! y$ J- q; R22。肉碎蒸蛋。9 ^4 o0 ~3 V' p: g) Y9 z; k% V h5 o
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。9 T9 ]2 j$ p% Y0 ]6 B% z8 |* c+ E
) X7 v% ?# N! p0 |/ n做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。1 M% O p) ^* X# @: u$ n3 x
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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?. V/ b2 X- G/ P3 G6 c% E23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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7 z9 \3 N6 a- g- _做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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) o$ X: L- l: B做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤6 ]( M9 U" q5 [) I2 S. Q
) H' ?5 ^- |7 o材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.: d* X6 C' D- k0 _* A- t1 ^. H) _2 ]
6 h7 a9 `9 }' B% i& K- h做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.( w1 U% D/ ?; q
+ ~2 G# p% |5 a) }
26.扣肉蒸蛋
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" [! c( l1 p# ]9 ?: j2 j用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.9 w8 i% v0 x8 P8 _+ ~" A
! j, C0 r3 n: G做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.& e, e, w, G" D i
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
5 w/ e) W1 L% h& Z( F n( A
5 @! ~0 A: l z. E {6 o, U, _27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.* w& @7 A1 z* H* q! z0 o
5 ^' Y! o: V* j& |: x0 g0 U. z
做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
8 C5 z$ [6 U) {3 V. J
4 ^) l2 D: N9 C; q28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.* J! s7 g" k" h$ w0 a; I8 S$ @
% Z3 }" H; z4 }' [
做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了. s9 m- v3 S- Z: a4 [- m5 s
! \. a$ r* v' {29.撒乐蛋饼.4 ~0 X( |' b, ?0 ~" _* u: B
) W& m. e. T) H- _# a% I' v% F
用料:鸡蛋3粒,* l" R. c5 ^& u& z* j; f
4 C0 J5 f+ k' L) b( {4 S5 S虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.- g$ V7 S% d/ Z3 z( r- x
: ~3 a- i: g) D0 A" g
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。: h( B+ D8 r, J7 P( P4 R
|' W3 x+ k4 N( D撒乐蛋饼做法：6 w1 }# P% w: u
7 ^6 t, I+ h) N3 B- @
用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。" n! w- v8 b# c+ ?1 c }
: ^# K) ^# w; o+ x! `+ j, d
做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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# r$ W" C( |' G8 Z/ K30. 芙容炒蛋.$ v& l8 }% \2 x o+ U
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.$ [' r3 u7 F/ R! b/ t# u
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31.蒸半熟蛋.3 A& `/ P( ~. R; c
5 ~8 f2 e; W; [
用料:蛋1粒,小碗1个.. b; t/ `6 Q( ~8 W& c; R. A& v
7 G( F8 g8 m0 x+ w3 W0 m; ]* K- Z
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.# b1 e9 F3 c8 F7 K# t2 [8 i
- ^8 ^7 n; |# s8 _' N用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
* ?* b y0 d: {( \: Q; J* b! s9 Y& s% j
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.: v% T; Z4 T) x, m( g* M
# L: K7 K7 z: c- n$ F- Q
33.酸甜蛋: t/ @: f& G) k4 c/ d7 F X
* y8 G9 c- m7 r: N8 L) u用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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1 L% l$ X# V, ]+ s$ M! M酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
' q, t$ y' r4 l7 a: \$ m, K+ J8 X+ f' q
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋9 z; X$ k$ {! w0 j, x2 Q: P( w
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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9 z8 m7 x# ~ B9 M$ e o- A2 P @做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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