tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:% I; K* l; P. s5 u5 v
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9 G  o+ H+ [3 ?5 o- F5 q
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) Y8 o' O9 e; Y8 h4 w! L; O
4 J/ J9 p2 n8 q
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:1 v1 j. _- d2 a8 {2 S( K+ b; N1 a4 P
9 N2 ], N2 B, p  o0 D5 U- q

5 ?- P! x8 m: ^# E2 hWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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, l. v; Q& L9 q6 F7 mpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......, O, u0 e* [$ P

  e# C0 w. \- M& C% P
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CHECSS

XO醬牛柳粒
: M" R6 l) d* V/ S) O& |" R 3 M$ F! n- P8 D. S% n  W; h
! Z2 |  g( I% W1 b
材料5 c$ q" N2 ^" |

2 m6 K* Q% {0 R
, B& ~6 L. K3 R1 C4 f牛柳 - 160克
' Z5 g. V5 S( b; T西芹 - 160克
3 m% B- P! ]; {* v; u0 f$ A, _" FXO醬 - 1湯匙
# T6 t! Q4 o/ E4 H0 U蒜茸 - 1茶匙
1 a) ~) F3 c8 K- {, d$ _6 J3 K$ Q紅椒 - 1隻
2 V. v, A$ Q/ T. a2 ~1 [7 m2 s3 N* K9 X& P, d
  調味
0 I  p' j7 b: n) H- I2 B# L
0 c4 Z* F0 x' V& W& t- ~0 G6 c生抽 - 1/2湯匙
7 a( S: t0 t9 U, p$ Y胡椒粉 - 少許  
7 c, Y& G' \" v  f1 K5 g/ c4 v, l生粉 - 1茶匙
, a: z2 o" Z8 q( C& |( I$ p糖 - 1/2茶匙  ) ~& Z' c3 s! v
油 - 1茶匙 6 k% G) C' Z; Q& T9 e# @1 W! F
水 - 1湯匙
; B0 z+ X9 y, @9 f3 y5 \( x; V, F5 C5 j$ R- d4 l/ D( {
  芡
# }" L2 C# }7 }7 z' \) ^( X; O/ N7 C" D
麻油及胡椒粉 - 少許
# U: ^% ^+ Y6 {" ]6 N蠔油 - 1/2湯匙  * B1 i" |9 S- q  r. z  L
老抽 - 1/3湯匙
$ j- [0 z& G3 K6 ?! K/ _% ], Z生粉 - 1/2茶匙  2 x; H) N' M9 [  A% m9 o8 A1 N- I* b
糖 - 1/3茶匙 . k4 L2 a% o$ S7 B' v
水 - 3湯匙
$ X% S% i% p$ ?8 F# \4 v/ ^6 p( P) O' {4 x/ \0 B9 @% s' \1 }5 s

% @. G0 g7 n' G3 \9 z1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
, H6 ^8 g0 R3 ?5 V* D2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  0 S1 H& M4 z8 u
3. 牛柳泡油，取出。  
' j9 p8 p, k+ U: F7 U0 j3 G8 i; x4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 0 {' [$ ~% c: d! H3 ?
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
1 F: s0 x1 @$ i, E2 ]) H+ P  X
, ~4 k6 ~# \7 H1 v6 Z
$ X- H' v# V9 `! d  h. S6 M材 料 :
: m4 R# G0 J0 {0 b; L1 Z, i+ c! r7 f) z7 |: M: _" i
竹 笙 半 兩
. U& A6 I) x+ X9 \- J1 I嫩 豆 腐 一 件
4 Y# _- h( z0 g  F7 B3 @% R雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 + }7 ~# |1 W$ ^0 G, X8 o
榨 菜 粒 半 湯 匙 0 R" \" ]0 K, a  N) A) [" `
甘 荀 粒 一 湯 匙 + ?7 x! F( D# X+ m6 R% m
唐 芹 粒 一 湯 匙 + F/ o# F) i: {$ x2 k$ Q* Y
西 蘭 花 八 兩 - F. v- N5 z2 e& c1 X/ f2 g. c
蒜 蓉 一 茶 匙 - a4 s. ?3 r2 h6 V# [

5 j6 b4 j3 K7 u+ N調 味 料 :2 Q9 M" Q; y" G( e7 s

/ P( R/ z7 N8 e7 C( Q: N7 v6 _% E+ I, A% i5 H6 o' i: A) ]
鹽 1/3 茶 匙
9 T# ^6 S6 D3 `7 G+ h5 I糖 1/2 茶 匙 ; e- s* P) I8 G* s4 F8 R0 u  n( z
粟 粉 1/2 茶 匙
+ l1 p+ e/ u. J/ e0 k0 ?蛋 白 一 隻
% p" y2 \% \& O& `. l) l0 S  A/ T麻 油 少 許
% q' J& S! W& E2 ~8 J; w胡 椒 粉 少 許
: i" W+ I/ C$ z) ? ; O" j4 f4 k4 Y, W. [# h# O4 U' k

  i% ^, t% v  W7 [9 D 2 Q: L  U9 J. _! }6 ~0 U" f9 N

* K- P# c9 Y% j, m: O: G! Z6 u獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
" Q# C/ S  l8 S# W2 ]7 p1 w生 抽 1 茶 匙 3 p! p" |+ W' ?
糖 1/2 茶 匙
, Y+ O% Q2 `& {& t( w麻 油 少 許 * k$ G4 G+ [+ a! X' y) x+ i5 T8 R
胡 椒 粉 少 許 % n& R' U" P9 e0 R9 M
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ' P& M5 b6 w/ {% r+ I1 R: k
3 G3 H9 o" b$ S6 j
) M, M9 v- O- _
+ f1 u2 A4 i+ m; J+ b3 f

5 J+ V8 Q# A! H  v7 G製 法 : ! U2 h0 V3 R6 V" U$ x: w6 R8 o
1 r9 k  c! Q* I% ]. {  P
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。) q! h+ a6 ^+ R
) I9 |' o6 d. t& R+ U) M. t
( y6 C  m( F+ ?* L
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。: [( G, ]) V! N  A9 w
& y/ ]; L( F9 ]$ Z0 U
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
5 G( {! d3 `. q+ l% B+ \. `$ c 9 o# K. ~  u: w- x+ l- h
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。/ j4 n1 o$ \9 m& o. m

5 H7 |- c4 h0 G( `& W5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
  V0 E: p9 @# X$ X' c; Q: B+ s2 I冷麵 400克
9 H( o: v1 N9 u: K* m5 H' h叉燒 75克 1 i& x/ {# K1 j+ ?+ p% B
冬菇 2隻 ; K. ~2 y& d3 [3 a1 |7 _
銀芽 50克
" b/ ?4 n! o3 M青椒 50克 ; Y- A: c+ o& F8 n
紅蘿蔔 50克
+ }5 k- \; j" e3 C! G調味料：  
1 ~/ ]' x* b. ~8 V生抽 1湯匙 / `5 U( W% Q6 d8 Z2 R4 V- s
麻油 1茶匙
& _9 i2 v2 S8 b- |% N獻汁：  6 X$ A& i$ p$ f6 }* {; O, k. l
鹽 1/4茶匙 % b0 u% R6 V9 i# @
糖 1湯匙
, |3 ]& T2 R/ u3 G" Y9 {3 n生抽 1湯匙
/ P5 e- a8 |$ P0 e3 E8 P1 X熟油 2湯匙
0 o' s# ?" `) `6 x3 ^$ i* b: z! D# j6 }麻醬 2湯匙 / f! n* o7 u5 @( V) D. g- N
斯高辣椒汁 1/2茶匙
9 N( h3 t) q0 L5 B' k開水 1湯匙
- C8 [; u/ Z9 d  
/ v+ T4 N7 k9 }1 h! t
4 V! l8 s1 l% |, [2 ]9 A  
3 F- B1 X5 l8 h7 T0 c' @/ g% B) x! H, [4 P& z$ q7 W! }" g
製 法 :  
4 ^8 l( W% G0 C1.
# H: `; \- g$ O& v' z3 G 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
' `( i4 T( Q  d* A; w2 U' l2 G0 I 2 y0 [- n, b6 I# ^6 Q8 H
2.) a- _  z' u4 D4 {6 f/ q. h: d+ p
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
* X- @) l6 y; u0 I) f
% t  u' X( p9 h/ @8 D0 l3.# L; M* i6 n2 G7 u/ q
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ' |. E; q6 [  m* c6 h! o: @
7 y3 p- ^6 x8 D; `
4.
$ r* t2 u! j' t9 @ 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
" J0 ]8 y# `* @9 n' N7 ]! W
1 C% v2 V# _8 s" I6 o- H/ n- D* {5.
) O; q% z  g) R  [3 j 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
0 o1 J5 |3 F& O  W0 {1 r' Q
. J+ e/ d3 {( b* f材 料 :7 t& E" U& t9 `
; }$ y0 i' Z$ Z7 u6 J8 |
急凍龍利柳 十兩
. P6 E% W+ e: r6 [洋蔥 1/2個 8 s0 Z2 X0 [4 |5 I2 ?
甘筍 1/4個 3 m: p9 O: L. ?4 B
蒜蓉 1茶匙
8 t0 b6 a+ j" B, c黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
5 x1 e  Z, N4 [9 z8 e面粉 1湯匙
- r' ~. F  |, d* h) W上湯 1/4杯 - p9 F" p8 i$ D
椰汁 1/4杯 & x1 I9 `9 n! V$ E8 H: X
刀嘜粟米油 适量
, G5 C5 x% E% J6 q調味： - N1 @7 ?6 B4 b0 P1 \, ~
鹽 1/4茶匙
) \4 B1 B/ M- r: D酒 1/4茶匙
. V. \: r, }9 y" p$ ?粟粉 1茶匙 ; l. r6 o) R. X- J
胡椒粉 少許 1 `, V9 \/ Y* d7 Q- L
  
5 u6 E" J3 b7 u' A" _$ L
, }! U' o0 S0 K4 [2 Z+ P製 法 :  
# \; J; g" v1 t5 @, ]1.
8 N$ g6 \6 x1 B$ \. {/ z 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
6 q5 t9 H) a" n9 L- e + o2 G6 c- `, _0 R5 \3 |
2.5 F  q% a* A8 D/ S# g
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
5 h" u. L# H( y+ R4 Z/ O
+ k0 U) q1 a( t3.1 i& M- `/ ]- N; `! k
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
6 O( X0 V& D2 Z8 S' R & ^! {6 C& ^/ h* Q; ?- R( A
4.
: a2 T2 m4 m: R7 G0 Q5 h 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。% w) A4 a6 P$ \; V0 p' B; B; [

' |- Q7 w6 `" @' ?. b* v7 N/ H5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 1 d: ?: B4 e, S' C
8 Q; Q3 {, B( M2 i: k

: ~3 M( o! L% G9 m青瓜 6-8兩 (280克)
: F% z8 ~. ]' H" z/ o蒜頭  3-4粒 1 h: C; {# [/ Z" @6 \
紅椒圈  少許 * c/ X* r& f" W" R: f  X* H' ?
調味料
& [" M. C1 z$ m( C2 J生抽 1/2湯匙 1 s8 P4 [( w4 t1 p& B
糖  3/4湯匙 & x5 d* d" v% w6 y+ R- ^; [, I+ i
鎮江香醋  1/2湯匙
, E5 l' V) o6 u! a3 [4 r麻油  1/2湯匙 " K5 K  `& c- a' T& J( p* [# Z& x! E
胡椒粉  少許
0 j- }7 e, a0 V6 S5 H3 p' m
* z: t/ v: D/ I& c3 }  g* n0 _ ; z& o6 q$ O7 @; Z

. R7 A( x0 V0 C$ @# k$ {( q! I1 \ ; A/ w4 j9 s  F# r( Y
, b1 }% x& d2 T6 h3 B) W& [
製 法 : ( v( h" D0 u* K5 e2 ?7 m0 F
1 I) w5 O$ w7 f8 ]
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。, a/ k) u* b3 b2 q1 k; R9 C

9 }9 I* l. U- q, j- k$ e0 P$ K* P/ ~3 a% I2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
5 S5 [7 ~! y% }' f$ _) p' M / w3 H0 ?/ p& E/ w& b& b! H3 {6 h
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
( b% F  f# L  H% G' I青椒 1個 ! a! @3 T  {" D* k
紅蘿蔔 1/2個
5 |  [  T; N: P冬菇 2隻
; a+ }' Q. T+ U& Z( E* `& |! S筍 2兩 , y8 h! H: Y% t4 G0 x
花生 2兩 + l  d7 X5 k: X; h
豆腐乾 2兩 9 }1 k9 D* M( u* J
調味料：  ! ?7 S$ {, S4 r% G4 F
鹽 1/2茶匙 , X! R0 H# V) `3 t, X: t. K2 [
糖 1/2茶匙
2 E" G* \* \, D8 l) S6 g9 c; P生抽 1/2茶匙
1 l4 ~1 }( u1 B$ B. v' F粟粉 1/2茶匙 6 h# T) }0 l% |5 Q; p. s" k3 H
胡椒粉 1/2茶匙
6 ?0 F1 j/ l2 C2 F' u水 1/2茶匙
" O; P/ _! Y5 Z* u+ _# h  
/ U4 ^! ?, I) j8 s/ A' n: ~ 9 D' H% P( b5 G
  ! R) D" g! i9 C; ~* \

9 ]4 H# N1 Z! P0 H: n5 ~製 法 :  * {9 E5 m2 x! M4 [
1.
: q  U# f3 B7 D, A- Y1 u 花生炸脆。
+ y% j! x; ], w+ J) g4 @8 O% l) x & D6 c! f- S( j8 Q1 ?7 Z9 D+ W: Q# q3 P
2.' T& p& |/ c2 ?: K! C0 f4 ?  p
冬菇浸軟，切粒。 0 E4 U% ~( S9 w7 R, P5 f. m( Z- p

: W9 i9 A7 Q# \3.
6 p: M' C1 h7 f; D# F 其他材料亦切粒。 # _1 K3 N# v# d9 d
4 H8 f" O0 n) y! K
4.
% C4 n. v2 l: M9 A2 C9 C 預備調味。
  I& i  m# {. v2 @# u$ v' i
! D" e! B' U/ ?0 b& F# E5.4 q# a" G1 n) S* I2 }
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 . I. ~: d" o7 m2 s: q- F, t0 D

5 z0 A, ^2 n+ L1 P. _6.
( I3 n# m; {, G 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

% t" G* d9 C( ?( [8 Y! z/ `; Kpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......7 _; ~6 c$ ^) M% m

, y( k# c0 D4 a. k, q
" M; B" Q9 l0 S, ~) g3 X+ LThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
& T8 V7 d% ^9 e& C8 N; x5 n
7 v# q1 t% m; d  n$ _Like this to get points?
3 X5 W4 _9 a# Z" G  w% Y$ V! c9 D1 Z
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj# b' Y9 y- P$ w, U  c2 ?
6 d3 O% l7 F+ p! ^6 v4 f" F6 s
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 # ^, ^( u2 ]8 |! v& [8 G
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
9 f: E* d& A; y/ L- X! u
" r8 }4 u% m' J- B3 R4 t! L油 皮: 面 粉100g  白 油 50g+ M$ L& J' ^& [8 x" D
/ u+ _9 {& H! p" H
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。( Q7 X. e- ~6 t6 R  O

. T: {4 Q! W: I- M; N5 ^油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 # M6 l8 B: `2 ~- h
  
: c0 \, [. P% E/ Q. x5 l/ K2 q6 g. g1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
8 f( c1 g4 T; b( Z6 f: S# T2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
- g$ z' }/ @0 O4 W' `' }3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
& D; ?4 V* Z# J4 [' p
( f4 o2 ]. R. C$ e; \( R4 \馅:
  _; ^1 Y9 N, H* ?. gA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g , E- Z- F6 m( q
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
& W6 Y0 U: F% K' @, U3 ?- ]' P: s6 t6 Z
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 5 ~' R& o( `( s* s+ L
: p" H  s/ }7 [7 s
馅做法: ' J2 U' i9 Z. Q
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )