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124#
發表於 2005-8-12 05:47 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙 : L' z: J4 }! V% X- \" Z: G' Z
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。
1 B2 V9 q) p/ v m$ U- y( J+ u: ~- B, x2 U$ C0 O
6 @2 ^# \; Y& K. V; o
材 料 :
) D" Z' ?( ?- }/ e% j: r" X" r, }5 R' O; q, f t2 Z; D
竹 笙 半 兩 1 J, |+ U9 J& `0 ~0 y! C
嫩 豆 腐 一 件 " Q6 O( c) D Y+ ?- J; r8 S5 w
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
- [% T, R- r! `/ K2 u; u% g p榨 菜 粒 半 湯 匙
+ H! |) Y: ~3 J甘 荀 粒 一 湯 匙
( x+ c1 `: b9 n. c唐 芹 粒 一 湯 匙
: f& [! h( B* z, x, i( H西 蘭 花 八 兩
$ ~3 P6 p0 k; A! t5 K5 R蒜 蓉 一 茶 匙
( [2 G. s% ^) p( f% R6 _% \7 K' ?- g) S2 O; b" e: V
調 味 料 :
+ C v, e: T ~' B! n* J3 b6 M
, B) M K' S- `9 x" \6 [
% i- A0 k# ~2 y |0 k6 u鹽 1/3 茶 匙
- I' D# W9 D1 n9 r糖 1/2 茶 匙
+ X+ G9 R+ @# o粟 粉 1/2 茶 匙 # s: F$ f. [" V2 j, c7 v, C! P
蛋 白 一 隻
- m0 D1 _* E I8 s$ w; \麻 油 少 許
! N5 w7 l$ h: p- b' F胡 椒 粉 少 許 3 T& y- a; K- E
1 g) C9 P, b |9 G* R
8 e/ w, T) @ b9 |7 F
8 M( X0 q. _: h: n' s6 R9 j. m$ r
5 }+ V+ I& P3 S% c2 `" M獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
4 i9 s3 X6 k! x6 n3 e生 抽 1 茶 匙
" y. ]0 `" M. O9 r" F2 `% w& y糖 1/2 茶 匙 - G4 y% m" S. Y; M
麻 油 少 許 7 \# f8 E/ k, d5 M7 j' y
胡 椒 粉 少 許 ; h* A; w) @# a0 b6 o4 M, z# V
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 * f8 ?. D8 v9 q) ~ T- |$ j
$ C9 X: Z5 j1 t" T5 m) O' Y" Q4 O5 i7 @/ j
/ F! U7 Q& g/ r+ U8 e$ o
8 \; A% V3 u: p4 g
製 法 : ) _+ b+ v( U N' }2 A/ L
& |; R4 Q! ?$ ?3 w/ A% H: f1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。# e' v+ ~+ v: I% [4 a- N- f
: o' h! J9 |! x- N ! h5 \# v) F- o4 u* y. E \; E* l
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。+ Z V, ]5 C: M, D* m. e
6 o% H5 x9 `# u+ G" y& J( J/ T N3 \4 o3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
* E6 q9 I; T N# V 4 G. L4 S1 H o, k
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
7 b6 q% J- ?% {9 t% J0 M ; v* d" C: N0 w; s9 s
5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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