tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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' k9 Y9 T2 ?. E, p! V" d& n6 AWhat you mean?Can you give some example.Thz.

& C; q/ N% M8 l4 m0 n; F( U0 s/ g4 k

* U% a& n5 Y9 \& [sure , ?& N7 ?# F! `0 Y' ?  b
; I4 S# X" ]+ w1 B

8 R6 w' o/ |) d; ?- ^! z$ C085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
" s. I  \2 S% l0 ]* o) C6 Y# t$ b3 d5 ~- i# Y5 U  U
# ]- c4 x( @, O0 [1 E
What you mean?Can you give some example.Thz.

2 h; y% K& F/ ?! b8 M4 C5 Z+ J8 V9 b1 u4 g7 s
2 c0 x& T6 Z; `; U+ M, n
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
& o9 r+ k8 ?* X- @$ L! t* x
% `) L1 P" c7 g: D, V! i$ D
5 K/ I8 n1 ^. c* z: @4 umake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
% Q# _) Q" h7 m5 _& G( j( _ 0 F9 J$ y6 J2 }$ l
! F+ o: T2 Q- P& Z
材料
: S; ?  ~: W' f8 l5 f! Q8 L- Z- o+ L( C

9 p3 K5 l0 ?- ~+ c, r% ~; Y牛柳 - 160克 6 o% h9 L1 r( A9 x" C% a
西芹 - 160克 4 v4 \7 R& h8 A5 G
XO醬 - 1湯匙 ) n& \% ]  F- O5 P4 R5 r/ B6 D8 ^
蒜茸 - 1茶匙
+ E- P) [% w9 C4 `! J8 v: [1 {紅椒 - 1隻; L) K& D! q; u* C6 F7 l8 [
: Q' F$ ?- i# z
  調味
2 K, H4 M& \8 Z, Q( E: ?
$ J' M" Q6 p* z/ F生抽 - 1/2湯匙 9 p/ {! R& j; \9 t" Z9 Z, k4 U
胡椒粉 - 少許  7 I  Z' `1 h$ B/ `4 R* u3 Y
生粉 - 1茶匙
, S1 w* B6 {' ]) X+ s糖 - 1/2茶匙  
& N$ H# y1 o; k油 - 1茶匙 : D  `& G4 T) W7 s' l5 p6 Z
水 - 1湯匙. q3 `! s/ X& s6 h

2 M8 u/ W$ f3 ~, T% t  芡7 L% H6 y: M' p2 y* h- K
+ I* ^0 `( D+ ]7 e' ?! S5 S4 P& b! T
麻油及胡椒粉 - 少許
: ^0 Z2 D4 C* Q( W; e! P# L4 Z蠔油 - 1/2湯匙  9 q7 v2 ?3 {5 Q* \7 V# ^/ h* b9 l8 H
老抽 - 1/3湯匙
" y* @0 I! h4 F3 |" k生粉 - 1/2茶匙  
" l; }* b+ Y5 f( q( U糖 - 1/3茶匙
4 @' R: T* m1 n2 e' m" Z( C; o水 - 3湯匙
. |0 w- t& L' ]& f& V; @0 T
* `( ~7 V# U8 o  u
+ C& t0 K  r8 K2 E: B# B1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
: f6 T4 ?- |  d! A/ p' H2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
9 |, X4 {- M  X5 X' i; {3. 牛柳泡油，取出。  + \& B& p* u$ @6 b$ X( A6 }
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ! {- k4 _9 I3 U
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
* e7 ^3 [5 @% I# t$ E
+ R3 ]+ O! D# Q. Z
$ e( n( J3 f& i材 料 :6 s# v8 _- N$ F

' E0 m6 q0 B! b3 _9 }竹 笙 半 兩
  f& E) b& S& }+ g- ]* x嫩 豆 腐 一 件 3 O9 s! o% v' q; N( j
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
* E! c# x/ Z$ J榨 菜 粒 半 湯 匙 " i7 d3 T5 o/ o0 {
甘 荀 粒 一 湯 匙
* J, ?0 R! Z& E5 z) D& Q' i- F唐 芹 粒 一 湯 匙
+ i$ R# \" e% e0 P- X9 o1 ^  ^7 }西 蘭 花 八 兩 . a  E5 R$ p! C' X( V& [, G4 }6 u
蒜 蓉 一 茶 匙
8 T1 J7 Q& L( Q% z' J2 N6 T) t7 ]& z8 O4 c3 H# k
調 味 料 :
% @" Z* ^  k; O% L& h$ h6 d- P6 b  J5 e$ q
6 o2 r; l- ^7 E# i: a2 u
鹽 1/3 茶 匙
( |! G( T2 ^1 `8 q糖 1/2 茶 匙 1 F# `' R0 j# h/ |0 u
粟 粉 1/2 茶 匙 ( N: G  A" k& O0 M
蛋 白 一 隻 ! @: O* N7 N1 V2 C$ y8 J
麻 油 少 許 % s6 [- v. u1 l
胡 椒 粉 少 許
5 B+ u( p, x6 V+ J* R ! ]# I8 C3 f+ W
3 i- Z) O: B* t; l- a. ]

% v; P* S( Q5 x. X
9 y4 |; ]7 N7 t( b  W獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
" K- m' x6 ]- ]! O5 r2 b生 抽 1 茶 匙
& P2 R' J8 T5 d' l糖 1/2 茶 匙
; [2 T# _' U( e6 j' g麻 油 少 許
9 B( D* D5 ?. f& W: q6 L胡 椒 粉 少 許 / Z, ^; r8 M4 e% N
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
( F& c8 X8 X1 N: y4 s5 L3 V* j' ~* _4 N

7 V$ t% g0 T! M# N, }6 H
6 f; U! C* R1 m9 H/ k7 J4 {
$ d1 I; e% H4 }, B+ l* J( R製 法 :
3 B5 w* c3 j2 {6 S% Q! v- J, |3 s3 c; T& B( N- a$ ^
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
/ c& B' [# q0 Z* `/ }# G
6 ~9 [  [+ @2 {7 ~6 p+ q! H ) O$ X9 k& l: q9 {8 c+ U/ S
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
4 w3 w3 Y/ ?+ T! J  _, D
. u. q; M8 E2 B' @6 U3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。, K( A7 Q( s: u7 Q% A
- H% ^, F0 ?6 Z. w  M" b
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。0 E1 d9 V4 o4 w/ P( o: T7 W" u5 `

) }& @. {# [: @  a1 E. }- P5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  5 M8 _- |( t- g# {& o7 p0 ~
冷麵 400克 : x5 t0 M7 d; y: N; I* t7 b9 D, o
叉燒 75克
" Z: S. C( C- Y1 g- L  ^" s5 U冬菇 2隻 0 h9 o5 m- e6 s  g
銀芽 50克
3 r6 r& X# m7 g- U8 }8 ]青椒 50克
! i7 k1 m- W* w* W紅蘿蔔 50克 : O, G. P: k/ V2 [2 _
調味料：  
. Z3 t& v4 c* o- Z生抽 1湯匙
7 q( M& {' c, S- y- k  X麻油 1茶匙
6 A& O; v7 X$ g; _6 g獻汁：  
2 v6 U1 m7 U9 T2 m* S- I9 A8 H3 n鹽 1/4茶匙 ( F7 {, |" \& g. O) {
糖 1湯匙   U9 O1 _( ~( S2 y& e
生抽 1湯匙 0 N% |2 R' T3 [7 u2 p4 K8 A
熟油 2湯匙
: S3 n) ~7 D/ ~, y2 N$ {麻醬 2湯匙
- Z1 O: w0 f  v3 h斯高辣椒汁 1/2茶匙
- H9 {5 Q7 L7 `/ G. i$ I開水 1湯匙
3 e- p6 Z# o% D( R5 K  
& R2 M$ L0 p* v7 d/ U . ?2 \! G. m4 q1 w" Y; _: G
  ) p4 N% Y' F, V9 M

% l1 M( e( G+ I; W製 法 :  $ o- c' t! Z/ c  f2 |: R
1.
5 r8 B' |; F8 ]" b# x+ u0 T 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ( M$ b, D8 j/ P+ X, U2 x/ D  Z/ G! Z

0 z" ~1 w4 t6 W/ h; }) x2.* s* Q+ d9 @) R
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
# x/ w" s6 M+ o3 S
/ A( e0 H0 x$ I! S, @# n2 V1 t3.
8 G+ Y- B3 {5 \) X+ {! K 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 , j8 C9 L- [  U" M) z& h
1 q1 L3 d  a! Z' y& M& c
4.
# k/ I5 W/ @' [. d 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
, |, K, [4 f# d- n7 `8 ]( \
4 w" j0 U  e. p  E! R, s5." F8 M+ K, Q' Y1 m! u; x& p+ _
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。  p) r0 O  T2 I. X
, s6 ^3 ?* L. ?6 G
材 料 :
4 Y) y7 f" J( k5 H$ i! S/ k; L; o- j; P( y- `; i% A
急凍龍利柳 十兩
: l4 R, d4 O7 X1 [* E洋蔥 1/2個
2 j7 N; d' k) q) i* Z6 w/ u甘筍 1/4個 ! J& Y. C: I  {+ F" ?. ?- Y+ o5 `
蒜蓉 1茶匙 , Z, j! o9 U9 Q' \- [4 I
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ( C' {0 _3 F: Y
面粉 1湯匙
2 X1 z7 g/ E. V/ R$ b上湯 1/4杯 , {2 s) Y  p$ H
椰汁 1/4杯 , W5 C; W5 l6 |! Z( R7 V0 _0 S
刀嘜粟米油 适量 1 I' }0 L% i. E# N5 W
調味： 4 b3 o8 j6 v  t
鹽 1/4茶匙
; W  N1 S: z+ A/ I: z. t1 \酒 1/4茶匙
7 t  K' X5 Q' w% l7 p1 {, r粟粉 1茶匙
. F' d" ]" z2 f1 l6 A$ @7 z胡椒粉 少許 7 H+ i) t$ H  Q" h$ T2 w7 t
  , B+ V" }5 q* C# B2 b

& v: V, A$ y# Z8 H, R製 法 :  8 Y2 H# X) }2 I+ O# q4 E# H
1.% r( u( D/ F, Q. T& ^3 c
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
. P: L" {! N, I
9 i2 O$ m/ n! b) ?$ |* s% t1 J0 z2.; I8 L' @" i0 K; J6 m
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
$ {8 d$ m: O) Z2 t( j5 ]5 L- J7 p  d + J) S4 F' S. x& j$ U  A  N
3.; }; k7 t$ q. c7 q% ]6 l* Z
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
3 v7 k6 [4 p* _4 L8 i3 v! J' ~
7 H+ H* W  k% t. ~$ j4.
5 V- _9 B0 n$ {. A4 K5 h3 o  r' P 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。2 `4 U2 U6 A" t0 i% q# d

& ?" H2 w3 h1 m7 p2 b1 A( k& A- f5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: $ q$ ]& b" f1 d( N8 `8 R

! u5 D( y# Z3 l0 ^& Z3 ?# x" }" ]% [  V% |5 A! w) j  v/ c  I7 b+ e( L
青瓜 6-8兩 (280克) 8 o5 h# e- v5 v8 B' t# |, r9 R
蒜頭  3-4粒
/ `% t3 X8 ~) P$ ^紅椒圈  少許 6 k$ g6 [6 W( W4 ?
調味料 ; [  N1 w& _* `2 _; L5 P) H
生抽 1/2湯匙 7 G, }, `3 @/ e/ ~: {9 u, [1 L
糖  3/4湯匙 0 H% z3 ]4 ]- B6 Z7 {
鎮江香醋  1/2湯匙
" a, c" F. y: A% Z" B麻油  1/2湯匙
  z0 e9 R0 U2 e$ T: U% L* A( N8 Y胡椒粉  少許 & D/ Q! C; c  S5 |4 v
2 s; i: q$ M6 s3 Y! f  J
1 O7 p  D: Q" Y
# g0 d2 H- n8 W% S( B
! m8 e' E: \: w, Q, a; K
) P, _5 _0 ]0 N5 M% l$ R3 z
製 法 : * s; j) O$ A: q4 @) S3 E& _
; Y/ E3 T/ y! E4 j% a% X
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。0 Y. `1 c  t) o. ?6 o" U

1 Q5 w8 g. ?. \% Z2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。- y" F. F5 s: |" r. Z/ j7 a+ I' V/ w8 G

; J: T, _, O2 y$ \* s! _3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  : N- f0 \$ |$ A
青椒 1個 4 f0 W- R5 L+ Q0 d' ]
紅蘿蔔 1/2個 2 f. n; x4 N0 a8 Y  J1 {
冬菇 2隻 5 K5 b9 y, {6 ?1 I* K, |9 X/ ]
筍 2兩 - p3 T' O+ ~- E( o4 S) U  W
花生 2兩
$ Y( d8 q- z1 Z豆腐乾 2兩 % l1 f5 _( I/ z2 i
調味料：  
/ m) B' H# [) ~3 F  k9 o鹽 1/2茶匙 $ d! ?+ {4 E' D0 s3 y+ n
糖 1/2茶匙 2 X8 d+ l& t8 n
生抽 1/2茶匙 6 [$ U6 l  Z) V8 e
粟粉 1/2茶匙   e) E+ t& p+ }7 F( F
胡椒粉 1/2茶匙 7 V* S+ ?6 {* Z
水 1/2茶匙
4 o6 `( N7 ?* A# h( v/ B. X  
) q9 ^1 H  x2 m) g1 b. d6 ~
4 |: v0 H1 Y; E6 A8 R9 r  
/ f6 T* k2 s) a! O; M
3 ^6 f% H! e7 \, x製 法 :  ) F1 Y& l/ b$ y6 q
1.  m; o4 K! m, O( S
花生炸脆。
% t( ]9 l) G5 ^% `0 _4 f ! z% y- A5 Q0 T% w% I8 l/ {
2.# ]# j* M  [; r+ v. {$ \
冬菇浸軟，切粒。 ' m/ t2 e2 H8 W" F; w. M

0 X1 ?: t2 L, K5 K3.
" n) P8 H0 E* t9 e+ u& y 其他材料亦切粒。
: z1 U3 P: |+ e9 ]8 v * q2 ^4 M4 l' r+ s
4.0 f6 y. y+ `' ~; |; q5 x
預備調味。
4 y: @" p( P* \- R0 X' d
6 {- L& @# t' I  q+ `, k# U5.
; n& b$ ?9 u  y  T: W* B; n 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 1 v, t& R8 w4 A+ g# B/ M6 T# o2 M
% q6 t- Z8 P2 K$ f
6.
  F7 X# @8 s( O) i 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

( f1 K) t+ m* ?4 M! `; rpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
3 L9 b; X, j3 Y" H

2 W" o8 m+ [) Y- Z
; O2 ~/ A( X; F' z5 tThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
% d6 Z0 l& y* P( ^/ W+ R9 @8 y. h) R" U7 M, U
Like this to get points?3 q$ a: f# j5 L. G' p7 ]
+ T/ F4 B9 x0 s) \3 Y1 _9 d) x
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj% n2 F% I2 F3 Z: ~' R6 [* S

: x$ a+ C5 h% W7 G8 j[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 : [+ O/ E; r9 H" U
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
0 u8 G- Q. h! I* M& \: y
+ h  Z$ j# s; H7 c0 e; a" h油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
/ {! ~  X/ b2 m  b, U' v& W1 }
4 D. s/ C# i3 d6 E- |水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
: W- n4 i  _& ~+ O* r% f
" F* g5 m4 n8 o- R$ D2 \$ v, x+ v油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
. M7 h. O1 r  a% G: g, _  
9 f1 |7 v: e0 ^4 X1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
+ y! ~: ~& {* ~8 R& X+ \, `2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ' c" P  W& S( m2 h& s8 ^/ a) }
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
: ^. h9 p5 F& E7 u' g
6 E7 p9 A7 B8 |6 g) q( n) p馅:
, A) C% L# D7 I. y  eA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 8 ]8 J" L2 }8 H- `
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
6 s- ?' c6 N( D. Q# _
& y: {. b" L, C: L3 v$ `6 n4 @  L- RB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 8 n& B1 |0 y6 r2 w
/ M2 G8 U5 ~; k6 q  ?4 E4 b
馅做法: 7 b0 i9 b, k' u
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )