tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:5 K9 S$ w) H* R+ I3 q! W  i3 K6 i% i

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What you mean?Can you give some example.Thz.

3 ]  h0 \, e, Z5 D; A
+ \# Y& G& X* s; {5 [' t6 X

# p( G0 t+ q8 V" U6 O0 osure / ]: q6 k+ r9 a% o% |  R( A$ x6 t1 B

" @3 v- ]8 o- @8 G4 G# N8 U
8 C' ^; m! l2 r085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:3 M0 ]  _+ s) _8 n  B+ b2 B

) C( K( _2 G- f0 ^5 ^8 a6 W" ~
  }7 E  z( q  Q4 wWhat you mean?Can you give some example.Thz.

: ?( i" A0 U  O; t

% j6 v* N6 w# `! p6 d( D: n$ {7 e/ g# H* M6 a; I
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......5 c4 K; ]5 E% x0 j  S* u
- @( K# D. N: h. Q# }
/ u- t( x8 |4 ~$ C
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
# O: V* ]+ a  K# ?9 h" n % E* B7 d+ `# b- q+ H
# F' e& S, z- P( w% Q' f9 W
材料4 d5 Y: Q4 |: W4 d9 G$ |0 H4 J
, l9 S% m9 v* J. l: S& {
) q8 R* E5 f% m8 h) Y+ N3 Q
牛柳 - 160克 0 c9 e: L" U9 E/ m# C+ `
西芹 - 160克
: b7 f% F5 M6 G, h8 o, pXO醬 - 1湯匙 - e9 n, u  a3 x6 s8 z2 x% ]8 J7 h
蒜茸 - 1茶匙 6 z% ^4 J% m; a+ K& S
紅椒 - 1隻
- F; t+ G5 g' i' j( F
5 U/ O. \( m' F4 u- v/ c  調味
  O* B9 N1 d: T; }
- Q. d/ v3 g. ?0 W! v' P: z生抽 - 1/2湯匙
% ^. r8 @7 E8 o4 v胡椒粉 - 少許  - v, I6 i4 C& f5 H
生粉 - 1茶匙 , Q- J) T. Q- Z$ A8 O' T
糖 - 1/2茶匙  
2 p! _( w$ g+ G油 - 1茶匙
! k* @6 x0 R! V( v  V# ~6 {水 - 1湯匙
4 g* C" d7 E+ H4 W, u$ n) f& k! z* I
  芡
4 U/ }7 |4 A! S& v7 ?: ]
; D+ D! d( O2 c3 |/ F麻油及胡椒粉 - 少許   o4 Z; C0 U0 w% j9 f% c
蠔油 - 1/2湯匙  
4 z  H* n. a5 c# m老抽 - 1/3湯匙 % u( z/ h7 y% c/ R7 ?5 `/ s5 q
生粉 - 1/2茶匙  # H1 ]' B5 d; T6 U( D# |1 ?
糖 - 1/3茶匙
6 S5 {4 f) ]% }" E水 - 3湯匙
( ]7 h$ U3 o. m  p7 S8 R* W" r& C* s

* S- |* ], g: s1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
3 y& s6 {6 f% H/ l8 B& x  l- v4 C2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  # s( R! }. V+ G6 L* v# |- D% H$ T3 c
3. 牛柳泡油，取出。  9 ~0 R) W) W3 A- U1 x7 W9 J( J
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 & M: R% O! \6 `# p
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。6 @; v! X. S' _- z
9 x" x* H" v, u5 `; b8 x

, P3 t+ m+ P. k; [1 d6 D9 @材 料 :) `6 W  {+ q+ m- a2 N3 `# U
% Q. R8 S- r& I( S( {
竹 笙 半 兩 . A8 N; T5 Y" C! i
嫩 豆 腐 一 件
6 J$ n' ^# J: ^1 |雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
9 l- V: p) ~( a" H' ^榨 菜 粒 半 湯 匙 3 }, P' T/ G) [- C
甘 荀 粒 一 湯 匙 ' k6 c. z) T) r/ y% U
唐 芹 粒 一 湯 匙 9 w; U. y! n7 H. `$ ?
西 蘭 花 八 兩
3 {0 g9 E$ Q) G蒜 蓉 一 茶 匙 / p- ~3 U: k1 a" U

3 X8 q, h& E0 G) b& u0 c調 味 料 :
7 z) O) S! w9 b. _) f# Z6 q) A. d, L8 u: O( J

4 V( _  g8 }# l* U' a% a( U$ b鹽 1/3 茶 匙
; U( H/ Q" N- ~# E" ?" ?9 O糖 1/2 茶 匙
: \1 ]7 j( x; d) r, R+ X: F. a粟 粉 1/2 茶 匙 % W- J3 z) I2 _8 h
蛋 白 一 隻 * G$ z: h% [2 m) q
麻 油 少 許
% V/ M6 Y2 w% S, o( l8 q5 [胡 椒 粉 少 許
: S, H" ~3 `6 T  q( R- d# I
: y& p' g: W, M4 E6 G6 T& f, N
) f9 Z+ ?& g/ Y! `9 G8 k 0 P8 M2 b2 w7 M3 y6 `% [
7 p0 ^: W' C) U7 M( |7 q4 L8 @9 o
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
' s% U. P' h# k- d" t/ d生 抽 1 茶 匙 % T1 M  M9 Y0 v+ f; @* I6 U
糖 1/2 茶 匙 ; o3 w- |& T' B% p: h9 d4 f& k
麻 油 少 許 1 A. u7 `/ N! \0 z% s9 Q
胡 椒 粉 少 許
" Y+ n) ]( U& O( }) j# Z刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 & |, Q; N" H1 N: r; B/ E2 ~
  q( R: p' O9 s4 _$ E7 m" |

6 L6 D/ u8 S) u# _
% ?3 k3 b; [# Y1 `7 o9 Q  ?$ g- L( k. l1 I* [% d
製 法 :
8 L3 }; _2 E4 B# h# v9 b
1 h) ^! X' i; I% b) b8 h1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
- t& C& y0 @0 z& A1 d
! g' ~8 O0 f* r% `  a! T* C, n
# f) K2 p% K% U! y2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。! m/ q& P0 N6 g3 s4 a) O
0 T; h& N; n( M0 Y$ V  o# p, A
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。2 V1 ?( F* g+ P) i- ~* A8 [  i0 g
- V- ?9 K: e; o
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。0 s$ N) `) ?  [: H
9 {9 n% b4 b3 C8 X; L
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
9 L# v  u5 l9 D4 Z" L* u冷麵 400克 , ~/ P  ~& e$ R; V$ H
叉燒 75克 $ h: ~/ y2 _$ K7 Y" O8 g4 L% K5 {
冬菇 2隻 * z6 ^- x0 I% b8 S! {0 @
銀芽 50克
% i2 G+ s" u: A. }5 O. a2 O' a青椒 50克
, t4 L* m1 A, S紅蘿蔔 50克
) x6 K4 L6 L7 |; I調味料：  
5 T' V' A' r' S- o4 I$ r" O生抽 1湯匙   ]$ R) g+ Q: l) |! p% P
麻油 1茶匙
+ c+ S$ }5 F8 S9 J# D% }2 k' ~5 i獻汁：  
! b% E8 O% f, }) q, m/ a! X" A鹽 1/4茶匙
$ A8 Z8 Q1 {) T. u" U. R1 H$ _3 Q糖 1湯匙 ' Z7 D1 P6 S) p# I, l' W
生抽 1湯匙 . G" l: V6 p1 l! X  J
熟油 2湯匙
. Q9 ?# e, U  c6 i* F; W麻醬 2湯匙
- t- T2 y* N0 c" {% b斯高辣椒汁 1/2茶匙
" b0 j2 ?( _) O4 D開水 1湯匙
. g& n9 p: g! ]  
' T7 e4 I( [: V! c; N : W& O9 s0 v7 q
  
! l- @9 |6 [) o7 ]0 T- z( m% D) r7 T/ \4 H! C
製 法 :  / d7 \6 f+ A0 e
1.  z1 l' X8 n$ R! A" K
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
( [4 T0 k6 c! c3 F 4 I, G$ |, Z8 Q" G; H$ Y9 J5 Y
2.
" ?* e# M% O# k# F9 V 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 1 [7 q, F! n& A- D6 c- x% n
9 a! w8 q3 M6 o# J. w% N
3.
" ~8 L  T4 R. C( r% E! f 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 0 E. ^& N' J  e3 N& B; T
# j4 Z; s* N: }, t3 x
4.8 k4 Y3 z, L& ]
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
; ~& p3 _1 m8 i  P+ e
3 p3 {$ a5 ?, g5 I; P# l3 ~' |5.
$ @! k9 Q; e7 n. |! O* d, u 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
. y7 v% p- s9 w( ?& B% C0 F! p
. g, G' m% U1 Y材 料 :
) x( }' g8 n' j1 f1 `4 j, X
1 {) u- u% N9 D0 Y7 p3 E急凍龍利柳 十兩 6 U; m' I& b/ c. U6 p0 }
洋蔥 1/2個 * H" k. {& a! J6 v( X
甘筍 1/4個
8 [$ t' I% \: |8 ]蒜蓉 1茶匙   F8 A; Y% M  b
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 / M( N" A) N& _, L! @7 M
面粉 1湯匙   m& ?! m3 o2 d/ `0 u# R4 R! K
上湯 1/4杯 - ?7 s' r! V' v9 X& R
椰汁 1/4杯 - X: X  b: L. q2 |$ x1 P! P
刀嘜粟米油 适量
) E0 j! K" \9 F  N! \  f/ L調味：
- M% K0 `4 I+ k3 P# `! J: I7 h鹽 1/4茶匙
) h7 Z, L$ R5 W$ n酒 1/4茶匙 4 }4 o) K6 J* v- c
粟粉 1茶匙
6 K5 l% H4 B0 C4 ?胡椒粉 少許
0 [  u: h, M+ ~  ?7 v! ~) J  0 x5 w. |' c0 e: E4 Z% w. G* N; n; s
+ J% w7 ]6 s: e+ v: |
製 法 :  7 J: Q8 _# u2 F6 P! R( M& N
1.
7 B9 H  o4 U8 x2 m: X 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
; s" l/ T* u6 t0 j
1 p; L) p) `" ~( q, W! D2.
4 X" x1 p4 S& d( _( s) c& i3 r2 ? 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。+ X, L* P% r" }3 y
6 G0 \6 y' |$ N/ p! `' j. d
3., e6 N' j& M, @1 I& |
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。' l8 w+ A7 i# c6 I3 p

. R# Z1 L1 F* n$ Z# }6 @4.4 ?7 Q$ t' o% D
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
0 E+ K* Q/ N7 L5 E# t
# F8 m- L/ j7 n' [5 `7 ?% d6 W5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
) Z% F& F- }. \3 U* W
- j3 W( T; x% O4 o% y
( [& C3 ~2 F0 y青瓜 6-8兩 (280克) . l3 n6 x$ U% I( D
蒜頭  3-4粒 ' g) \3 K& ?* ^; r, j
紅椒圈  少許 2 K+ V2 J) G" o% d
調味料
; h4 Y) y4 Y4 s1 g) H3 k生抽 1/2湯匙
- y( ]; p6 H$ t# b- b! @糖  3/4湯匙
! x& ^, _% A4 i, j" p4 Q鎮江香醋  1/2湯匙 ' h# u# X8 O9 \, D& K5 L$ H
麻油  1/2湯匙   P8 X' m5 X$ x
胡椒粉  少許 1 u7 Z3 U, L; G, R
4 ]8 t$ \* W- @8 R! T* h) v  e
4 \, L7 _: L: k6 `% I* K
) m/ {" K/ L, g# d
9 L5 V: R8 |: _* o
6 i4 d0 H$ \4 J9 p+ J% f4 Z
製 法 : 5 R& J$ s; w& c6 [

9 d5 p* y# A9 S1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。& Z; |' Y, [7 S# B) e4 p/ J
# N. g+ r/ Y6 ~
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
/ i: x5 G. C8 x$ f+ C1 D4 J3 v 3 x; k! ?0 y: J9 D7 K! f( L
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
+ @- S5 Q. {9 @% @. @7 w青椒 1個
+ t& k' ]# H. \' i4 j& I/ v紅蘿蔔 1/2個
/ q; }# p7 Q' h& {' ~冬菇 2隻 6 B. j5 F: t# l3 C8 ?
筍 2兩
1 u3 f/ T! O' r0 i花生 2兩 3 L5 E. b7 A* [% L
豆腐乾 2兩
  h6 l( d& K' W& h調味料：  
  ]; w6 I  ]; u' m: z7 i' D鹽 1/2茶匙
# C4 f- O5 l# l' p) x2 X* y0 A糖 1/2茶匙
3 d5 V5 R! A' Q. a3 H5 _: d& o生抽 1/2茶匙 ! H9 _1 d3 p" L. a
粟粉 1/2茶匙
  [9 v/ \% l3 ^0 n; o0 h胡椒粉 1/2茶匙 8 l9 s5 U# S6 l
水 1/2茶匙 7 P& u4 g; g, R6 J
  
: o2 ?6 L) W- `8 W
$ }0 E: J7 C  h  
) Q+ N8 l2 [# I( A
( G$ h6 D  r: O6 i/ K8 V9 b% M製 法 :  8 `- e8 U" X8 x7 Z% u, c+ C7 I
1.
/ j9 j( g; H' G 花生炸脆。 1 T& y3 W/ k. U9 N' |# o
* `. q1 q; J) r; c
2.
$ X3 `# n4 _( x) v, ~. j2 } 冬菇浸軟，切粒。 ( d$ v! @8 D2 Z1 t8 Y

: A4 j) y+ w6 l$ u# {+ ~+ ^3.1 O  o* U7 `2 Z2 ^4 J" s9 R
其他材料亦切粒。
. X4 x  F$ g6 I( x 0 @  S' N* c& P$ ?7 l
4.1 q. ?, Z* O+ Y' Y) l9 k$ b5 Z
預備調味。 2 ~- A/ N& n( [. {; K- h8 Z- U) i  \/ D
% V; o! d9 m) b# S, A0 `
5.
1 F4 o2 \) \. M3 ~2 J: P9 b 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
4 m' s1 {! {6 R) c 2 E% u9 c7 Z- U4 q/ a
6.
9 y% g, q  i' M9 ?) d+ j" P1 y: T 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

; j8 U; a' u8 P
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/ S! t% _: m% L. K

6 R- x" p1 h: G/ H

6 l7 s+ N3 r2 j* ^5 rThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
) o/ K7 N2 q  `6 }. V+ ]) q4 l* W8 s  q7 @: B  N' M, U
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/ z/ @, L8 x1 b3 ~! R
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj' J! L0 z  Z1 o- N) R8 s: A

# C# g* U, R5 A4 S8 K; S# k1 z[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ' R) L" \+ |. }% k& H* E! |5 v
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
" S" o$ F5 {7 s( v, M. D8 D' E5 _. S8 w' J4 O
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g6 p! L6 ?8 i& q
% U, v8 b7 R$ G. e
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。; M) q8 m' z% a! M

, Z& d( ^* m/ c) F1 e$ V' ?油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
% ?4 h) S6 c4 P, w  c/ P$ `  
( R# J3 e1 c' W" h7 L% T* L1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
0 B1 F2 D" N. i6 l$ B2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ' I7 v# j8 e0 c: P$ J  e; V
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
: Z, T$ b0 b# ~# S( h8 F2 \  J+ }; d# n; Q/ l
馅: 8 S, `+ D' J, n8 P3 {
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
9 k% U+ b. t( D' B! s, {/ E. N1 i   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
- [5 u6 C  f* q
/ |& |3 ~. H0 J2 hB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
  Z0 s4 s2 V5 v- x, n, [: b* t
2 A' @& U; t  I& L馅做法:
* b+ K" @$ P1 S0 [$ \$ @% ^, z% h将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )