tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:+ v0 h9 }9 P8 r) |
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What you mean?Can you give some example.Thz.

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sure
$ J. B6 Y8 f, b9 J4 p3 A4 ^1 R& @" W

; K9 |# s% ~7 f, A4 w! r6 Y085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:3 B* c& `9 i2 P! n3 P

6 i8 O! Q' j. R; {! H
+ l4 g. }* X; J% H8 xWhat you mean?Can you give some example.Thz.

" J( A( I8 @6 }9 D# ^

! c# l' d1 k7 @7 X3 q& W/ \+ _9 N( d6 i9 M4 l  s0 ?8 t1 O' p5 |- H, K
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......8 q3 w8 f  B$ O  x0 v- q9 M% I
1 c/ k6 V/ Q1 k. @* j8 L
* E  L8 Q( {/ P* `+ Z  o8 D
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒8 G& |+ l$ y- i( W( c  O. }9 e

: s8 q, C+ }7 M/ N0 Y
# Q3 h2 V7 n0 k  j2 T% k. D* { 材料% w2 {! }1 M+ y+ m# {2 t
5 D. N) Y0 G* Q9 u9 u9 c) u

; `0 I% x' T5 z$ f$ c& M6 }牛柳 - 160克
1 t7 \. b! R' Q4 \西芹 - 160克 : ]) y! Z( M" s, B7 k, l
XO醬 - 1湯匙
5 F0 j- L' Y8 u5 t  O8 ^% d蒜茸 - 1茶匙
+ g3 G! \9 J$ {  B& U0 m紅椒 - 1隻- ^: F7 |: M) @

" ^9 l' q2 x+ g  調味
. |" B6 F* C. Q$ \4 X& e+ c
& d; r; E: d) \& y生抽 - 1/2湯匙
/ T! ^' O( j$ b胡椒粉 - 少許  ) N3 o, c- w1 X5 W, A1 r  ^7 v
生粉 - 1茶匙 8 w7 Q% U" ?3 v( {+ y: v
糖 - 1/2茶匙  
6 m+ L5 i; H# T+ p油 - 1茶匙 / b& Z* X# o/ U: S: w' }
水 - 1湯匙
% M8 e9 t: k; J. `
; |+ q9 i) z5 u  芡
* d, m: w! E0 K( F: K5 m4 c+ ?% X) Q3 W9 Q  R8 H- P
麻油及胡椒粉 - 少許
% X: _2 ^) y# j& B蠔油 - 1/2湯匙  : d& ]$ Q* X* S6 M  K/ X9 |
老抽 - 1/3湯匙
, }& X8 [: T  @4 ?) `生粉 - 1/2茶匙  
. X* E* Q$ Y% r' p; T5 ^糖 - 1/3茶匙 ' F! o3 Q/ i" {- W3 `8 Z
水 - 3湯匙
- M" `6 t2 l+ A+ I' P' Z( J; C4 \, t; `* B7 h

' Z/ K  G1 n# \/ \8 _% t1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 0 ?7 I% i0 B0 b) y+ X& B- ~
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  7 e  `  Y+ m* I* K0 c* l+ J
3. 牛柳泡油，取出。    S- u) n- d+ U0 r/ e7 a
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
' t/ H% Q+ \& I竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。8 X/ H3 q& w# ]7 ]+ ]8 r' D
; m  x) m# y6 t: c

6 F1 d) r" H0 d7 `- ^% w: C材 料 :
' l0 ~  J- y! e; F3 h5 @; j* m' F) ?# ]/ D: m2 g- [! l. d
竹 笙 半 兩
  e/ `/ l+ B5 d嫩 豆 腐 一 件
: a# j0 L8 Z$ W# J6 b雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
2 c+ C# q! ]6 b" z1 _榨 菜 粒 半 湯 匙 + }, A/ A! e: U% L/ N. W' u
甘 荀 粒 一 湯 匙
7 _' @/ a3 u8 `( r: M9 j( r唐 芹 粒 一 湯 匙
$ e6 T. o  `8 V3 v西 蘭 花 八 兩
+ {% S$ s) ?+ m& _蒜 蓉 一 茶 匙
  X0 p# m# Q2 x
1 T4 [3 V4 |/ J$ l調 味 料 :& ]& m  J. c( V( K2 {" c
; D& D) D9 i& ^; K7 U: @
! j$ \1 {0 s6 \/ |
鹽 1/3 茶 匙
" A; k2 \" N  B% ^糖 1/2 茶 匙 ) k& e- `( O1 E7 L$ J  N
粟 粉 1/2 茶 匙 , ?8 [, c  P& A7 X* o" c
蛋 白 一 隻 ; @: Z, {5 L( @1 r
麻 油 少 許
( ]; d3 U* \9 ^8 j( s胡 椒 粉 少 許 4 L3 q% {' ^8 Y8 u
( L; C& [/ X  R
2 t& v1 Y, k( a% [
& }3 _* S' d! X; g- T# e. W, W

6 D/ N3 J" a" k. ~: K6 B獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 5 u: g8 O. u+ H. L
生 抽 1 茶 匙
% X+ w/ V9 \. @; A# }1 C& G糖 1/2 茶 匙 ! @, G$ H" ~8 a% f5 Q* A; H
麻 油 少 許 7 h# P4 _' \1 b  E
胡 椒 粉 少 許 0 _8 B. ?- {6 |
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 & {0 E, A' s/ W# T5 h) y
2 D6 r* |. r- n* A3 f* q

8 @8 c9 \" E. k7 p
; U' W( h. S* k7 M" s  K/ q9 n8 w  {# u2 T2 ]
製 法 :
* {" x" Z4 M0 R/ {
; Z$ R/ T) G! f4 c& T' I1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。6 K% W; y! L5 u& \$ p

/ P' Q+ P- F/ C7 T$ |
8 w; ~, t( F: f* U2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
- U9 y/ I5 p& R7 ] - ?$ J3 ?( ?- Y( N8 j6 V7 D
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。; u' d$ I% @$ U4 d, T' z

! X; J1 Y* n* i3 U4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
! I( f6 v7 m' V
! i, \% }0 S6 n; A2 O) D4 S& t5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  ' i6 b* a& I& h" C' P
冷麵 400克
' s. y8 _7 m/ S7 ?  P6 @4 a7 x& ?叉燒 75克
: {+ i$ J0 _0 N9 ^冬菇 2隻 : c$ Q3 Z& s+ T7 v
銀芽 50克
9 G0 ~+ z' H2 h, ?, T青椒 50克 . b) b' |4 n) D, ~6 U$ y
紅蘿蔔 50克
1 Y# A6 j; p7 k7 R) o& N7 ^$ U調味料：  
" Z) S: f/ C0 U# \( y5 v3 A; h" q生抽 1湯匙 1 [9 `/ l, C$ [3 T' m$ m) O
麻油 1茶匙
  p8 O" L; j9 ~  Y獻汁：  + F9 Q( Q% Y2 m- V% W
鹽 1/4茶匙 , `5 y$ s" G5 j' ^( M  O+ z
糖 1湯匙 9 U& h9 Q. m: V) O6 e7 L3 ?* I
生抽 1湯匙 3 q. q! Z0 N! ^) D
熟油 2湯匙
0 x2 K/ B$ y2 Z麻醬 2湯匙 + |7 m% x4 U+ d" O% T% L
斯高辣椒汁 1/2茶匙
  K; y& Q- ?5 w7 f0 u3 m開水 1湯匙 # j# O3 h& d2 B
  ; t, e" t' c* Q6 n( m% F3 Q8 L

1 _( }$ l/ R9 B  
( p8 _( z. _" k  ]
: N7 b" D. ?) K製 法 :    a% }, y; w! v  _$ X/ u
1.0 [1 U3 O) n8 l$ p8 Z9 c# z) P
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 . }/ ^9 z2 z/ b! m0 H- s
" n) a8 f; R8 [3 s. p
2.
& d( M; A  D' R 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 . a" W1 w: ^, L" |

& P  r& s9 q- `* Z5 E/ [3.
) c8 w) }, q2 E; ]. C. [6 @0 ^ 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 8 _+ W4 L( l$ f5 `9 [4 S2 ?6 Q
, ^: y! g) j7 ^6 w3 H; Y
4.$ v! U1 ^8 M% D: E6 B, f. O& U5 g
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
8 ~- O2 k; B2 ]* |+ I+ T2 s
9 l' P- C6 R3 p5.
! l' D# @  ^6 [0 j+ ^ 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。( S9 E0 _  R) B

2 \. z1 }- `* y: G: n  c材 料 :- [  z/ j4 D' q

" J8 f; F$ g- |# y  I9 o3 O3 O& ^急凍龍利柳 十兩
; `. R' K. l) u2 `8 A+ }! n- Z洋蔥 1/2個
2 N+ T  I6 _$ j& i" f1 A甘筍 1/4個 * x  ]' z! I) I) T2 S$ V
蒜蓉 1茶匙
- U- X# y) Q& ?0 ?$ z8 D9 o黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 $ p' w' H3 }$ r4 T$ J5 g
面粉 1湯匙 ' `. R5 k$ f) ]+ b/ A- Z( O1 ?# q
上湯 1/4杯 " ~# v. ]2 |  L7 [3 T. m
椰汁 1/4杯
* \) z; q0 H8 f& X& r刀嘜粟米油 适量 6 U$ C* q5 }, M/ i- l8 ]8 c7 n
調味：
( Q' F7 ^3 o* A$ `3 \8 Y鹽 1/4茶匙 . _' w- t! `4 L& F& h* N8 R
酒 1/4茶匙 ; `5 y7 j6 d1 i; I: k8 T$ ]
粟粉 1茶匙 : H* a3 y9 w& w6 s9 h: \" ~' x
胡椒粉 少許 ! a. z  [2 q6 o# j6 S' E0 K
  
$ U  E: ^5 A; g6 B' E
$ q  S  h9 T* @, l1 z製 法 :  & k' L% X" d. B! e' G5 `! |
1.
2 m1 p. S: S' \; ]9 p 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。$ |; t4 Q. p; h2 R* Y! S3 h

5 B$ ?" @8 A! A* e. X8 s; _" u2.
3 `* Z5 v/ |3 U0 N; _$ | 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。1 G% B/ t- s8 q/ o
( R' }( y/ h: w+ m: u& p  ]) _
3.
  i' K" m, x$ y: Y8 k 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。' v8 J  @4 h/ ?) S4 F0 l) w4 {  A$ q: Q

* p$ Y1 I, l; l1 k2 E2 \5 B5 q' {4.2 O' L$ b( b2 X8 Y% b: _$ Z
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
* X6 f" Z/ C( i% x2 N! T
# r- S4 x( y: N0 h2 i( \. J5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 1 v. \) d5 k3 {) s% c
  d% A; R/ a2 y" o- p; j5 T# Y

$ D* c! S% l4 @- a+ R/ |4 {) T3 Z青瓜 6-8兩 (280克) ) w. n" `1 |2 ?) b7 `& H
蒜頭  3-4粒 9 c% @. L6 u4 V: x
紅椒圈  少許 8 O! o) P5 k/ n) d# X
調味料 # E2 Z6 L1 T  B$ C0 z" [) E
生抽 1/2湯匙
( Q+ f! q* N' W+ p1 J  s, `0 F糖  3/4湯匙 & }+ s% O+ p8 D; k; d
鎮江香醋  1/2湯匙
& c' F) T" Y4 `8 }2 o% {# v$ b; d麻油  1/2湯匙
! B$ q2 @( M+ b& Y% U' o- {胡椒粉  少許
$ L9 B  `7 y4 J& z- v3 a  {1 E' E. F; v
  z2 {) T0 L/ A1 L/ r/ @, ]: u   D' |9 }% |; O& K" h

' G" h4 Y' Y4 _9 Z$ v
& g6 P* z/ e8 Q) p* D( P2 W4 y: _. `& |9 z9 D
製 法 : & i* _  D0 d( d. ]  @* ~

5 g, Z  n: z4 e' v1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
# a* h# ^' ]  ]# J9 i/ T; | % m* E7 {! I* H$ b4 t
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。3 G/ z4 ]7 v# J
6 L% Q# u& m8 t( O& }0 l, S3 j
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
$ e8 m- q. Y( w! l" g+ B2 v& O青椒 1個
# A4 b6 ^$ t1 I  `  [紅蘿蔔 1/2個 0 e" n1 s# K0 V% b" y
冬菇 2隻
: A- V2 c' t. |' J* m筍 2兩
9 V1 J7 a; z- O) X8 O; j* `% I  i花生 2兩
, r( O6 \2 |; y0 P豆腐乾 2兩
$ e/ u( j; L1 c: {, x調味料：  5 q' j+ D. m. F4 g3 ?7 i
鹽 1/2茶匙 ; m! P: _/ r  P' K4 f6 t
糖 1/2茶匙
6 W4 s# Q2 R4 T7 `7 \5 s3 \生抽 1/2茶匙
# `  j7 B# X) b- P粟粉 1/2茶匙
7 N( O; Y* g3 w* h0 z& ]. R7 H: q胡椒粉 1/2茶匙
! W4 v" M# J! c" E水 1/2茶匙 ( N6 z, N3 D) f- I4 |
  
1 d- M% i+ w8 @  P- M
2 Q- C+ C0 w. Y& H  $ ~, L6 I" P/ U% c, r) U, k+ i
. ^; I$ `' }3 n% z
製 法 :  6 o% b* p" i- y! O2 Q8 H3 s" L
1.
! j) `9 T1 u. B/ P" ?& s/ Y 花生炸脆。
+ H6 X$ x( d+ Y6 V  Q/ R9 U5 P ; f4 Z! b0 a" `
2.  r9 {* ~  I+ S: I# v, x+ s/ k8 y" N
冬菇浸軟，切粒。 1 @# P8 N& F7 q! c( v) H# {8 u

  {/ ]. q" t4 X( X0 f' {" |3.
; t, f& d* Z7 `- M# \ 其他材料亦切粒。
! z, E" H  B& y& B) F' A9 ` ' w5 |- K) S9 W+ L! p  k6 r
4./ E* g# w8 x  d: H9 R4 O% n: m
預備調味。
0 o+ E6 o+ e; [% |+ ?8 x4 @
4 `/ M5 h5 f! P: |5.
! U: }* D+ Z# \1 s& }9 e 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
' t7 a/ G4 Q0 b6 [: i, h 9 [& ~. C. H9 K9 n. l+ R
6.: t6 c5 w) U. s, Y, z( _
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

+ f+ U: ^) k% P
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5 C: \9 A1 E6 l* z  \1 m, w, Z, T* N" H* I8 B0 R! B$ |4 z- ^, f
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.9 n4 W  G: _5 I) t9 K% d5 p5 v
6 o( J6 F  f$ [% y9 U
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) K. Z8 R  u1 A+ P* S7 U# H* ^http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
: [7 E0 k* Q' {9 C7 Q
$ C. v  J9 v3 S% W[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
' [, j4 e! F4 z7 R: L/ z水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
8 `! a) |3 S: ~6 Z5 C. {: R' `" W  K- x+ |
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
0 C- P& @* W- A
1 N8 Z4 @  I0 X) {3 ]. d8 |) }水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
8 b+ S+ D6 T& y9 i1 M3 Y, S5 u, j5 A+ A2 A9 Z. I$ C
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
" s) R% F6 C& G7 j( E0 d  
( p4 [0 M: p1 W# [1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
& i9 j! n9 m* j0 E. [! C( s2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  8 A( n" s' ?' n7 S" D  ]" Z* t2 v
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  . h) ?6 Z$ C, W; Q

" q" _+ _+ o2 x* g馅: 1 A( [- K2 Q( u, n8 y5 X4 l
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 3 k* _* u- r0 j" u' Q6 A& ^/ K
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
4 _: |5 J7 q/ p. |; g  `$ ]! r1 X) G+ g- m
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 5 n9 o, o- I" y4 R  z& C- |" @0 _

. \0 g8 }9 f- |$ g+ [馅做法:
* a! d) _1 t' W* [+ c将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )