tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:1 W# E) y+ E  L* q* ?, E5 E% G8 a9 B/ G

& A; a$ f, n( q5 S
1 e1 }1 m+ r' @% `, X) I1 r- D0 iWhat you mean?Can you give some example.Thz.

8 F4 k( |3 N& C( q& j% y. k
# F; f; o  M; G1 z% R

/ X) ~& A: M4 B9 B" M) J% @sure ) i! i6 K. Z. g5 c7 \

  E% P- G' f$ c* L+ i8 n, T0 U
7 _- J5 ^5 J( o6 j085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:7 m. U+ B# A: k0 D
0 |; T; @) a* B' Z4 S0 N5 \$ v
! ?. G* h) B6 H) P: R! y( j# x
What you mean?Can you give some example.Thz.

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* N8 E3 U/ R% u# E/ Z- p8 V+ K6 T* s
* B7 L" }8 b1 R- qpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......+ v% Y. D+ ]+ v% B: Q" P
4 h. B# Z9 O: [5 K
0 h& A9 n5 R  X6 {% o6 b. [
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
. Z: C! B/ [5 q0 `$ ~7 I
7 g7 _6 o0 C; U1 o' f. g! s, S
0 ?0 q& z# }% t+ O2 ^, g 材料+ P( ?  e- h7 F: c/ c% s
+ K! ~* s9 g% F5 a" h
$ b! r. W8 @6 Y  ]" e
牛柳 - 160克 , A2 G* o, s5 R8 z2 y  X% O/ I8 f
西芹 - 160克 , [0 O9 c: e3 k; }( u7 }8 r( \* A
XO醬 - 1湯匙
% B: r! h- g( ~- J$ z; j蒜茸 - 1茶匙
, K$ L6 S+ `3 K紅椒 - 1隻; l) j5 \, Q- s/ w

9 \& w+ I( |$ r. C0 k/ M  調味2 M$ @6 Z. p6 `1 N3 k5 H, N
9 {" F9 {. ?. }& f! y
生抽 - 1/2湯匙 ) f8 g0 L5 Z( A5 ^
胡椒粉 - 少許  
7 n% Q/ ~" j1 q) a生粉 - 1茶匙 1 G7 C# n7 n1 A$ ]9 I" }) J- X* P8 C
糖 - 1/2茶匙  
  [) e- M( t" c5 q, f! t油 - 1茶匙 3 E& `. ]: p5 s
水 - 1湯匙; K& k: ^/ u- s* {
7 ]* F% q# x. J- F+ e/ M/ {
  芡
/ j. X) y" [" ~- K1 j
$ g/ V8 e4 M- l" L- B6 ?麻油及胡椒粉 - 少許
7 a& F1 Z5 X( A3 l( e9 E8 n蠔油 - 1/2湯匙  
2 `, U& ^5 N  C: x) l. p$ Z老抽 - 1/3湯匙 6 g2 ~8 y, D- M+ z1 G; j. Y2 Z
生粉 - 1/2茶匙  
) w! |  g1 a6 x- U0 Z6 J, q糖 - 1/3茶匙
$ u. r+ V# B( k3 m0 o水 - 3湯匙 / q7 Q$ u. E( m5 [/ d- ?

: e5 h3 z3 H/ a5 X' b6 ~
9 B+ a! U+ C4 ~& D) h7 W. c1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
4 X- B+ P7 L, B' f8 w2 `. G2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
; K5 t! G( I  ^/ d3. 牛柳泡油，取出。  + c) o! g% w: f" l
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 1 H1 e- @5 y! B8 j/ ?" e
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。, U$ o2 G' g0 D1 C" b" `6 h9 K( @& s" _

3 E0 ]' F( s6 ?' z
; b) |1 m' k9 \# Z1 K: E# ]材 料 :
$ X. f& @5 b$ Z3 ?/ J: n) K: |% Z& {. G! h1 T$ J
竹 笙 半 兩
, k3 n0 B7 {  h; {1 Z3 n7 K' K* Q嫩 豆 腐 一 件
" E4 [6 a6 Y* w5 ?# [雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 1 K5 _9 u) p. J( ]: V# t
榨 菜 粒 半 湯 匙 7 {+ v+ h3 W) {8 z9 Q' V
甘 荀 粒 一 湯 匙
% B7 U% W( r2 ]$ m唐 芹 粒 一 湯 匙
2 ^, j- B! g# i/ K西 蘭 花 八 兩
1 P. p/ u" {2 L  z+ L+ |4 M蒜 蓉 一 茶 匙
5 c' V, Y" D/ t9 y  O5 s+ j+ g. q0 N) G6 {" f
調 味 料 :, d: f8 ~% {: F- F, t0 S

+ b( z( c$ c! H% c
! o+ Q* H) V1 k) N鹽 1/3 茶 匙 ; r4 D- E/ m( C* f6 ?2 b# N
糖 1/2 茶 匙 ) W& O% S6 ~" q( v2 A+ Q
粟 粉 1/2 茶 匙
% L9 K4 m# |" i5 v# F蛋 白 一 隻 ( N, J  y2 Z6 H4 W: r
麻 油 少 許 6 V8 a+ ?; W# Y: D. q! c
胡 椒 粉 少 許 5 o  t/ p2 u% g2 C6 J9 t  l- P: Q

0 W) N! J2 r& E) ~9 z
7 f( z5 z" g3 o9 q
2 u# G+ y! m4 p+ I9 H. c( f) f
/ T0 r9 Q1 I' ]( Z6 r% n獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ! e  b: r* Q5 S
生 抽 1 茶 匙 5 a3 f6 S2 }0 E7 k9 S+ H
糖 1/2 茶 匙 . O1 l- `1 S2 o. X7 x% Z
麻 油 少 許 * b: [% {. C* A. K( n. G" V
胡 椒 粉 少 許
" k8 A1 ]. J2 a, q3 _刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ' T3 |8 I; Y# ]4 ?8 X8 Q
2 i& K# a# e: f8 x
8 c6 \* T) C5 ^; `( D

5 n6 _0 [+ a8 T7 ^0 Z0 R4 ~: e9 e/ l6 A) ?2 I
製 法 : / l) \% e3 L4 ~2 Z% d- @6 u# ]

7 l9 w; R* x1 o1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
, q7 y/ r. }7 V, B- v( \+ v0 G" b3 t" y
4 R6 K* R  a+ c+ z* j% `3 f
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
# Z' B" m7 u' }# T( @2 Y " Y3 f3 ^$ R1 Q6 s* U
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。: Q1 E  a9 E0 b  _* n! p0 F
6 X3 G& @# D$ h, [* y0 }
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
: P/ O1 v; V1 E" l) u  P
; d# T3 a' T6 F6 ?6 G7 Y  G- m! g5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
% J1 E' o0 A9 k0 _冷麵 400克
' `: V6 [: a, [! F叉燒 75克
8 C$ r$ c& L  C( \6 b% o' L& Y冬菇 2隻
# C, y1 c2 u1 Y7 ]1 Y4 G銀芽 50克 7 o. `6 C5 M/ c% i3 k6 ~! ]
青椒 50克 ( i; C& A& D7 q/ T2 J
紅蘿蔔 50克
2 q; L" M( o9 c! D% x8 Y調味料：  
6 v; A- a. b+ x- e生抽 1湯匙
# _. M& B$ p8 z9 R" [麻油 1茶匙
3 f' n& X$ v- V! O& _獻汁：  + p2 @& H1 U: V1 }( D: S6 X# z( C
鹽 1/4茶匙 $ p' h: L$ V3 ~' {: `
糖 1湯匙 ' \  o4 M# p- B" v3 d" G; i3 _; Y7 S
生抽 1湯匙 * N7 C+ W- h( _4 Y
熟油 2湯匙 , v% Y& R6 j0 L' ~
麻醬 2湯匙
; d+ y7 O" }- N3 G% O1 m斯高辣椒汁 1/2茶匙 ' D: I! h0 P% r; ?- w& y0 h. c
開水 1湯匙
# P# X; U6 [. N' j  ! O& @/ z6 H5 m
3 A4 n. j4 z) ]6 j# ?( a5 P' j% @" I! c8 s
  
6 b0 f+ W" x1 a, U6 ^$ F3 e) v4 Q6 n" t. Z
製 法 :  
+ w, C+ h! i0 W* p1.) U" D$ f; k; x* o9 K# g: |2 L
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ) Z" \( i+ D( T6 N- N7 \

! x: Z, v1 Z: o- m) N2.
6 |" W0 s* Z+ Q8 a6 S4 R$ X* `+ O 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 . ?0 J1 P" [+ q+ ]
$ j  J2 P  E, n8 T8 y% ?
3.2 l; ^# K6 b5 ?* x3 {! g; d! \$ B
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
* U' Q: g' I; O4 O$ l
3 W( @' ^5 \; M' D/ ]4.
) y( t- `+ B. L+ G 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ; e! o% x+ r5 ^9 B) Z8 ?
8 c8 g" |: g9 R' g) C
5.
8 A/ C3 W: w. }& ^5 c# V 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。/ @3 R8 o$ x7 F: ^1 s

) x9 X( \7 l6 O) R5 B6 A( b/ J材 料 :
1 Q9 g. a7 f) a5 V  I8 S" i4 E+ r5 x0 a+ L3 w6 Y
急凍龍利柳 十兩
' r; ?( w  d2 q/ ?" L3 D洋蔥 1/2個
& f1 d9 G+ I6 R' |, `甘筍 1/4個 " P6 z3 z2 }) y6 M; G1 o
蒜蓉 1茶匙
0 i/ `* O7 J0 q7 y7 z3 f黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
9 u8 i' d8 {2 A+ u$ u1 u4 W面粉 1湯匙
4 X) m6 y4 q5 B9 l上湯 1/4杯 ' S9 q  Y# c& k1 n3 J  ~
椰汁 1/4杯 9 V! ?1 l: s& T, z; F5 O' M
刀嘜粟米油 适量
+ f* [  D6 r4 ]% h0 y4 d* D調味：
4 e( r* m4 H& ]( n3 ?5 m鹽 1/4茶匙
) V0 P1 Q$ h2 b4 i- i& D! S4 Z% B酒 1/4茶匙
0 l6 j- U1 g+ V9 Z粟粉 1茶匙 ! E& e0 r# S0 `8 H" G0 {& z! V
胡椒粉 少許 ( _& R  [, n4 Z' S/ {
  
$ U) z0 v/ C) ]# p2 _0 Z- _+ o! g, v
製 法 :  , f) b3 U8 g# l* @$ l
1.* a, k/ Q! h- M  p' n$ z4 _8 B$ U
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
3 s" t& `5 W) g2 K+ c
+ Y& `" j! e. H6 e2.
& i" p* ^5 N5 |% ?. k  h 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。  W8 I4 _1 V+ R  Z% G

5 t" t! C9 X9 n) `0 ]& t) F3.
8 \; z% A/ j7 U+ K: [5 j 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
( F- ~% N* C+ k6 @' }; ]9 l9 A
8 E; c9 O- F4 W) u7 r  O& Q4.
% |! X2 _# B, u0 d$ S$ ]: Y 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。  l* J5 r0 b) ?2 H
6 u0 U- r/ H- y) w& {) y
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 9 u7 ?/ U9 M- e/ G0 A
; i! T( o. U2 T/ x6 q$ @

+ \& P% N6 V/ S  X: P7 _% H& n青瓜 6-8兩 (280克)
& O2 P. J# E, ^3 I- R. t; J蒜頭  3-4粒 ( l4 K$ {0 _; `3 L6 D
紅椒圈  少許
+ z+ ]4 ^4 t# u9 l7 j7 r調味料 0 A+ Z' Y' O0 D- r7 _3 \
生抽 1/2湯匙
: G6 h1 ~  k; d' S* e0 W糖  3/4湯匙
/ ~7 X$ F; ?) {* L. a鎮江香醋  1/2湯匙 ) k# Q% N  G5 B5 e  D# w& ^8 v
麻油  1/2湯匙
8 p* L/ w2 W+ G0 _6 P5 a胡椒粉  少許 . L2 y1 o3 X8 D- k8 b
. F" g5 @# [1 x& _# m
6 ~0 z* G1 U6 }# J
' r( u4 k3 \" N% }
0 K! b7 }1 [* V& E# f& @

! ~8 {/ l$ j. g! Q製 法 :
8 s4 {" e. @& }: D) z% h- L
  L9 L: ^9 d( t1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。# ^' w5 Y9 @4 r
6 u) k0 V2 L/ X3 D% a
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。3 ^6 u! b0 b/ o
2 V, K# T5 t% \0 v
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
: A$ C6 e4 {6 b6 b3 d8 ?2 l9 X5 [& O- E青椒 1個
  N# c9 F  }7 \& Q3 W, M$ s紅蘿蔔 1/2個
2 n$ f' Q2 `8 M4 U$ o冬菇 2隻 # L( Y; @& n/ t5 c: b. v$ m- s) `
筍 2兩
/ g+ p9 }/ g) L: V9 X6 F8 \' V花生 2兩
& K- v( e/ A  i& n豆腐乾 2兩
: [9 u+ X, S1 q2 X調味料：  
- {" V8 V1 q. f, P" s鹽 1/2茶匙
0 E5 h7 J; h5 e% r0 W糖 1/2茶匙
( [4 f/ e* l1 d' e* s生抽 1/2茶匙
% S. G+ E- Q# j1 ]粟粉 1/2茶匙 2 K/ ^2 Q  ?# D3 |1 v, N
胡椒粉 1/2茶匙
$ e4 }# u9 p1 D: J) _' H% ^水 1/2茶匙
* [9 U" A7 g& T& P+ P  
2 _# {: X6 J! m9 d; |9 r/ f9 C ( U0 i6 R+ x1 b
  % X1 R4 E! S/ e
! G  c- J8 `5 Z" {2 V
製 法 :  
8 G1 i+ ~$ }5 n* A, Y- {1.( q2 p) a) Q, _2 k
花生炸脆。 $ P3 n0 K! ]+ [% M
' b% M& j7 N7 m2 U2 }' W6 Q# [
2." {; m) I7 K7 P7 A) a0 _
冬菇浸軟，切粒。
, s6 E' x, b7 u/ T8 U7 g
; O$ I& Y6 A0 K8 U3 ~& H1 d3.& S# u! T" S# K2 ~' a
其他材料亦切粒。
/ b. G9 m7 `  b6 ^
" Z% ^: Q( @/ S; |" r8 m4.* h3 h- d( T" H! @# k6 b
預備調味。
! C6 Y7 J: q2 _6 J5 l * P$ y  h2 `: O2 W' R
5.2 j$ i2 j$ d+ e+ x* m6 ?+ t4 a
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 + _" H* I. H% F+ v4 z
8 j, d6 K, ?. O* h; ~
6.
+ G" [% B! r. h% W 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

/ ~7 \6 ?2 f4 \2 p
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6 m( K+ H& d) S7 @& e

9 |0 `+ o4 B7 E% w3 j
" l8 S; `: G( e4 u5 ?3 KThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
9 |: l9 |6 L% ]7 g1 o+ ~$ u; N
1 A( c4 L! \5 P4 n5 jLike this to get points?
/ Z! b$ V/ E/ ~2 h; A" i( ?  O8 ?$ Z% o
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj: Z( A7 L' W  n: z* Q: D" f
. @" n9 Y' ^3 J% ~
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ' u0 ^, T, }9 v2 v1 q$ F/ a( T
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g8 D* S9 ^) _# u, r4 c/ n, g9 c. |: U/ M

! k; f5 b3 K9 L$ b0 ^油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
' e; [) P1 J5 _% {2 b( J% e1 i% U5 G+ k6 M5 \* \
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
# t& n! o/ k" X/ |  G' |4 K: d4 W1 |1 @. L/ d& }: W
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 9 d7 K, j; o1 @) `8 `: a0 k  V
  * a+ g$ s  C* \$ v
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
2 I* O/ g, A6 D2 F2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ' u! G5 [" z' P6 X5 O
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
# y( A/ W6 @7 }$ Q) `0 B9 @8 Q9 T5 x- R2 n8 y1 a/ t
馅:
& H5 M3 ]; @& c; X) ?4 E( x# DA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
8 [" e2 u# x- Z( f   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
. g% E& ~) d, {$ a' M
0 O$ C3 z  E5 S0 E; T2 sB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
4 Y( x3 F) o; }. \% m2 R$ I
# E! `! b! G( ]+ e" X* z馅做法: 7 F% @" N& n4 g& |+ g" L
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )