tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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7 p: X1 ~3 g# u' Y: QWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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3 b9 R4 y) D! }" R' l
% `! Z( m0 [8 `sure
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' O1 f# Z- z2 f6 U! m085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
& C$ h; V; i+ L# `* S% F9 K
  T* y' P* F) u  X( f0 `
- t+ h! N! p. p! QWhat you mean?Can you give some example.Thz.

7 H# p6 _( N! o3 l) V3 X4 ~
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, l, f& P) q% ?0 n- l! @, h5 |% hpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......6 q& M2 e! k( Z
, ]( N! o" A4 M7 v
! M$ X" ~, Z/ Q# }
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
- ?5 R2 s2 s' a6 D/ e# y& p 8 }0 S5 @8 i' u/ I

& n/ j7 B" [; b! y( \% q2 t  f0 p 材料
9 R% y# x; s& R% l* J8 D( U. l9 ?) M" f3 m% y9 K: q1 B! I  z

+ X  H$ L5 m: E4 l2 O牛柳 - 160克 % \3 J8 C/ n; E4 g* B  R7 ]7 T
西芹 - 160克 $ y: s7 C1 j6 W6 X
XO醬 - 1湯匙 & w. b1 x' ?, {  B" x3 x6 B
蒜茸 - 1茶匙   q7 W8 o& N9 {2 p1 y
紅椒 - 1隻. \& n4 _3 H2 ]  U

8 y  O3 x# r/ D( }  調味- A' c7 E8 I6 E

$ b/ Y( W0 D+ C3 c: \5 t生抽 - 1/2湯匙 9 e  L1 \1 c/ T0 r* L
胡椒粉 - 少許  * T6 z0 n; y' _) ]) m& o( q
生粉 - 1茶匙
# U7 u! w0 x9 \/ J( v糖 - 1/2茶匙  ' p5 }& x, v; v: N& N% _
油 - 1茶匙   `" L4 L  \! H" y& e2 @% W; g
水 - 1湯匙
5 A6 \6 k2 X* ]. k1 s3 f" M0 y; b* Z* l% _
  芡
$ l/ i8 ~3 q* F+ k! y. {; E! s( e/ ?- d  E! m! n
麻油及胡椒粉 - 少許
' O' V4 o1 G+ _9 X$ b2 p) |& X2 F蠔油 - 1/2湯匙  + Y9 d' m7 Q* y# v+ F
老抽 - 1/3湯匙
, S) E  U& k; o7 {( N; A+ G4 J+ I生粉 - 1/2茶匙  ( P/ B- V; z+ o( n3 ~% D: F* v
糖 - 1/3茶匙
' ^: [% c- {$ U% Y; E1 c& H4 T水 - 3湯匙 ' I0 H) j1 n5 J5 _; W
# p/ s& O) W: m0 u$ U( q% A) I

3 K% H6 r! l$ s+ d' l1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ' @2 G; b8 {+ ~: t: M8 ?
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
0 ]# F6 K0 t! j8 @) t3 P6 ~3. 牛柳泡油，取出。  
( f4 Y: O- F0 f5 O9 X+ h3 ^  [4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ; V1 h6 ~' L" b
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。; {/ E% L7 i, {0 w) s+ G! d

! ^( Q, p1 r$ ~: h! J: K+ v, j" {, }1 L& D5 p
材 料 :6 N3 B" y' _2 |4 h  K( L# G
0 O' B; x# {9 ~) ^4 P# D5 w6 @
竹 笙 半 兩 8 }& N& m8 ^# v- c0 q
嫩 豆 腐 一 件
, I2 [* W: \2 R7 u! F7 z雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 7 }. g8 K4 O7 s- X. X. E% r0 `
榨 菜 粒 半 湯 匙 " l/ X# |) W: A; P
甘 荀 粒 一 湯 匙
' u3 P6 q3 [; |9 A6 m# y2 ~; r( K唐 芹 粒 一 湯 匙
& Q0 E. k1 n# Q/ o  {6 X西 蘭 花 八 兩 ! l# h% y5 J9 I: T
蒜 蓉 一 茶 匙
. H/ K4 U  T$ c+ B3 a& \/ _
/ o2 p) R5 [* I6 O. G; }. V/ z2 n調 味 料 :
5 D1 e, ]7 H5 `7 H1 U) x, p
" s0 W: p% g, L7 u/ v, F
2 Z) H& J/ |, x! W- R# c鹽 1/3 茶 匙 " {0 T! e( Y/ n8 f% n) S
糖 1/2 茶 匙
0 W( y4 t7 J4 }/ B, x2 k粟 粉 1/2 茶 匙
5 J! z1 t0 d" X& T/ Z. J蛋 白 一 隻
  U. ^' Y6 i- G5 i- M麻 油 少 許 / J* }* I0 h1 a" p, {4 u
胡 椒 粉 少 許 9 H& W' \# ^, u' P5 {( d
: c2 u' T" K* o

: l, R% ^# X8 C0 D
& c- K! z: C" {8 B2 d
# ?- C5 Z  X3 I# u$ Z獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
  m1 ]8 b6 v( x0 M$ L  D5 g: q生 抽 1 茶 匙 2 v/ s9 p+ S) l* b! j) C7 b% N
糖 1/2 茶 匙 ; o3 `4 u2 u, Q3 D9 K
麻 油 少 許 5 a; N/ [7 _1 H; T% K) M
胡 椒 粉 少 許 6 Z: W0 d7 P: N# h9 B3 I7 i
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 6 ^9 g/ }; Q+ H3 m( p$ I

, g# N" t& X0 P) ]% i+ u
! A! e7 ]- h( J& @! q ' ~7 ]" d. t* ]: ^

5 B& O9 i4 |4 q7 z9 H2 {4 T) I+ O' w製 法 :
0 q# f( I5 v; x# R" M5 {$ R) A6 L5 n" U2 }" p
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
. J- V4 K" n1 B. }( r5 v2 j0 v; Y2 F/ j: s

0 G- g, g) ^9 d. c, {2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
% w2 I: {4 p& |" p1 ~
' c6 i& u: D' C# z* h; Z9 g3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。9 q! `( t4 H: A( O

# R2 w9 {% C/ `4 x& t1 N4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
' b6 h0 u9 b- U" b* Z 7 n" M6 ^. S" Q+ C- N
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
2 X7 ?3 A5 z6 u3 ], p& E/ B冷麵 400克
& X" d+ ]6 x% x4 R" {+ l* Q叉燒 75克
7 |! L- x8 Y  t3 ], x6 V; [+ ^3 Y冬菇 2隻
1 x/ j- D! l2 u5 e( V- P銀芽 50克 * ]( W, S# A. b4 C& z2 w
青椒 50克
! u* a- e: `9 Y! s* Q& b+ A$ y+ I紅蘿蔔 50克
1 G4 W: Y" H2 a" }調味料：  & M6 V) e0 j6 M- \1 _
生抽 1湯匙
5 H4 T; G6 h9 v& p8 o% E/ r麻油 1茶匙 & d2 p& S# r$ A$ ~7 ?/ k
獻汁：  / f/ L! L  h# r4 @
鹽 1/4茶匙 & f1 w8 E9 w3 H/ F
糖 1湯匙
) H: Q- Y1 A) V5 R/ B/ S生抽 1湯匙
7 i8 V' ?* M; a- m/ b+ x: [熟油 2湯匙 2 r  T, w/ J( |$ G& K  j0 R
麻醬 2湯匙 8 f2 M$ u$ F, ]7 B' [1 _% O
斯高辣椒汁 1/2茶匙 ; Z$ X% E7 u/ F, Q5 Q
開水 1湯匙
& l- x$ V9 \9 y, o) ^. ]' z" y7 d. f( G  
) \( ~: {5 [; ~, e  z$ B
) T- y6 w+ c  M  f  
& R. `0 c; i8 W& p& w% ?% J$ h% h& N" g, e( N3 _+ C$ M
製 法 :  $ ]/ M. u4 i- @4 L5 N
1.8 v$ ]& ~+ {$ E% K: R, ?
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
* Q7 C8 F8 w- G. i, w7 E$ g0 i
1 j0 \* x, A' a8 N; I9 M, X2./ w3 I7 }9 O; T) v
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
% ^% v, r, b1 F: S. H+ m1 x8 c 1 E; {6 m4 L& b' K$ h
3.7 n1 i! Z9 _" ?8 m: C
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。   J; M3 \( M, K+ j8 N8 j+ o2 g" Y
, I( }6 E, @. \% O
4.# c, D$ _1 Z+ q& Z
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 0 ]" A( X/ E, i# ~1 o& A

( l9 S1 f' g6 z/ A! R6 y5.' A+ a7 J$ I/ a& \
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
4 x- B! {5 O7 ]9 }/ |; N  a
  F4 B3 s- X6 S: D材 料 :
; O5 M0 ]8 {  u1 M# ~) v
% t. M& m9 |5 K* H急凍龍利柳 十兩
9 \, z' [3 c. r" K, d洋蔥 1/2個 * K% q7 v; Q  r7 M0 h6 a
甘筍 1/4個
  A4 u& w# E+ D. t蒜蓉 1茶匙
2 Z1 K5 w/ ]3 ~' z- O! ]" L0 G黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
" F2 [1 w4 E! C面粉 1湯匙 5 r) ~7 S8 m( t& m1 U( D- U+ C
上湯 1/4杯
' B( f  W! o0 I/ y椰汁 1/4杯
8 \7 ]+ s- K( k+ L7 z4 m: a刀嘜粟米油 适量
- n( a9 t0 H9 M5 ]% f* H' @  h調味： + g& U3 u; L& r8 J/ u" r$ x. _/ l
鹽 1/4茶匙 2 o/ w1 O4 E& T2 d" `* [. N
酒 1/4茶匙 0 i4 W8 d6 A4 F0 k
粟粉 1茶匙
7 X+ n5 Z2 _1 N" _/ Q胡椒粉 少許
6 V8 g& `  i8 N7 X, h3 ~  ' V: C* h1 G$ [: Z
+ Q! E# s4 z* Y+ J$ S1 E% e. }3 D3 A! }
製 法 :  ( T& B) T4 q1 V4 D; i( z
1.
$ I% U+ Z0 {2 n& a 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
7 V! D7 t  y) F  u: {$ V% ^6 j- B
  x5 V+ v) l' w+ `& F1 I8 A2.( {" c& a. r! F+ b; V2 ~
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
/ ]! P6 B8 A+ x
. O( `9 M8 G0 s; z+ A: v) \# K+ F3.
4 p1 O- n& c" b) ~ 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
: ?9 ~4 o% ?: S; _- X$ q. D! |
. ]" b! \$ U6 j+ D/ Z2 ~9 ^4.- K1 i& N6 G5 n9 Z. C& x/ h# J
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
" G" K" m. B3 R) p
  z4 d0 b: t) S5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
8 Z" m' K* m( s) p6 }
0 }" l( K1 a* @8 i! m# j5 U8 P
$ [. d7 `) N& i* f( S' ]3 ^青瓜 6-8兩 (280克)
$ a3 {& E5 ]& S8 F, s, v/ ^蒜頭  3-4粒
2 }& U1 k( _7 c  W/ m紅椒圈  少許
3 C, l& N( X# a1 K7 a. M( j  F調味料 & Z) k6 S7 h+ J% \( t
生抽 1/2湯匙
0 S' w7 \$ y8 A2 p- e糖  3/4湯匙 . a% e0 |: d' p
鎮江香醋  1/2湯匙 ' J7 M* _9 v3 i3 P2 n
麻油  1/2湯匙
, b* n6 F5 M# o/ T" j2 }胡椒粉  少許
) Y6 q- f" o7 [6 X) T8 }0 m
" r/ G* S7 Y3 D( p" w0 s 7 F7 n- s# q! L  g

  w6 F! H- X6 O# C8 f# x4 X
& b( Z9 w3 v- Q7 ]* h  m2 B& @' o
) V) [- r# m) H4 d製 法 : 9 h& o  }) e$ v1 w7 }6 ?$ J

" w" ^" K& |6 v1 o; w- U1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。# |" t* |4 I' y+ G* E8 x/ n
; P9 Y$ f4 {: H6 I, w0 t
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。' {$ a, \' r' ?
5 M2 r% B+ Z, X; h) U4 e+ F
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
  M# o* {* P! q, B( K5 q青椒 1個
& k& E# Z- @' V+ z+ [紅蘿蔔 1/2個 4 A* U& f8 z" {
冬菇 2隻 . r' X( L. R! M1 J
筍 2兩
% E4 Y& a3 {3 H: E  ?花生 2兩
6 ~! s4 |2 J1 v9 a豆腐乾 2兩
8 C" P$ D. `1 ^8 o0 w& q調味料：  5 Z7 ]5 ]" `: }4 W  j$ c0 V8 x
鹽 1/2茶匙
8 K/ h- [7 k+ e糖 1/2茶匙 - w- n+ l! ^' Q8 O
生抽 1/2茶匙
% t" j# ^" q  P& s9 i* s( ~粟粉 1/2茶匙
$ A9 V" U3 B9 C9 _胡椒粉 1/2茶匙 * s4 i0 \' }1 G9 H" _
水 1/2茶匙
- d$ P4 v! f1 w; D3 Q/ x! K2 f7 C4 g8 k9 x8 O  
" E! ~; l2 S. w8 P  N/ ^' G7 _  e0 g" }
) z" D1 ]1 v' t! g( Z  4 ~8 Z' n% F; ^( n& z! V

! a& a: w4 h( c3 x* F# l製 法 :    L( J# _  S" i
1.4 ?$ S6 k# i) u5 }) y; T* v
花生炸脆。
' u% @4 b6 l% I+ q0 U) j 0 b: y9 a+ c+ w+ y" l
2.
, f) i* f9 W* k+ s 冬菇浸軟，切粒。
9 J$ q" W4 Z4 l1 `; h/ E7 F0 q
& T9 M0 R1 K: q5 }$ n# }3.
6 U* i+ F! e: f$ }. d3 M- R3 C% } 其他材料亦切粒。
7 ?; {2 V" O+ E: G, H$ g
  a4 ~8 U1 i! U, M% `  p, O4.: V* f3 W2 {. L% A& B
預備調味。 $ k% p9 u1 D6 C* W' T2 ?* D
0 d$ s" I6 [: a
5.
- E" q2 \8 n, T" O! Y 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
& k/ y& s5 N1 I5 u- R; |& P
9 {: V0 o, @* L5 U" ^0 L6 n7 B6.# Z, {! z5 M9 M
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

* |1 f( z# N3 T/ E& n
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, h9 h0 n& A+ j

1 }* [1 P6 \- V% O- m+ G: S7 LThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.3 h/ s+ E& i) k# x) ?( }; p

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0 H. Q( Y, {0 {) d! m2 l; g
7 f- R- m; N( b; z7 z- ~http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
7 _& s; J& ]3 A. R) w& O7 h' V( G+ @4 v( Y  o
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lks

皮 , D5 i& F9 W3 [/ U
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g: {+ d5 D- L' j7 N' }
1 M8 E7 c+ i5 |' D- r9 i3 q3 [
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g1 u7 L( x8 S  F/ ~% m
) m/ K4 V: d% R& Q7 g; v
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
2 Y5 a' a0 J2 y( {* d1 v
8 p0 x6 {* N# J$ l. ?油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
# |7 i" F% a' B  
( [. L/ w+ K( B1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
* g) v, ]/ d8 k5 I* X2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  0 T4 Q- g4 {) J, c. z& A
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  4 v/ N/ W. L: @4 l# D
4 f+ R4 ?7 U- F. w' ~
馅:
7 a3 z8 X2 U0 l# L$ f# AA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 0 G9 L% A! h( f8 ^# v5 ?6 w0 ^9 n
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
6 b2 z* n. ^5 J! ~0 W
* g" }7 |" Y7 S: q& i' CB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 / N! G5 _& [8 ~* L$ I
  ^2 ^1 R0 `' Q, R: {$ k
馅做法:
- }1 S* ]$ n4 `, Q8 T5 A9 D将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )