tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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" y( n* S( |5 j: P& TWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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$ `9 U& S. I: s6 ], L7 J8 I
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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What you mean?Can you give some example.Thz.

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! Z4 q8 {- _( ]3 ]6 Mpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......8 z/ R; J5 s8 n  G8 C
. O+ g! Y9 z' e4 Q$ b$ C- r

' {$ f8 ]5 p$ Z& n" @make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒2 }6 N5 r7 G; B
5 f& I; x0 G/ d/ P9 ^
8 X3 B$ [2 A% F0 z
材料# P: b9 I  }9 q/ W
2 C4 w3 q1 B3 H
/ ~+ D# n1 j, A1 I* m
牛柳 - 160克
( O8 V1 v9 K6 A6 S. m西芹 - 160克 + S! Y  f) P8 d/ R* B# b
XO醬 - 1湯匙
; o8 R8 |5 C2 l蒜茸 - 1茶匙   N" y6 G1 i5 R; P" q( ~8 m
紅椒 - 1隻
  V7 u- n1 B+ V! e3 j& ~  m7 @% ~" r) }  n6 J; Z1 G
  調味
4 n4 G, ~, z3 y5 ]5 `# e7 c6 t" B3 |' K, @
生抽 - 1/2湯匙
" u6 u. L* i  M( C( }' K! h胡椒粉 - 少許  9 }3 k! [4 s1 ?. H. O
生粉 - 1茶匙
% m6 ~3 L5 n; w' K/ J糖 - 1/2茶匙  ! c; O# E9 |. L- a
油 - 1茶匙
0 Z0 t0 m. N' [+ U水 - 1湯匙
( U4 t$ a- `$ J  ~- a! F9 k) {" V& U
% U$ t" R! t  ]$ G  芡
+ q+ T8 D0 Y! N8 l& q$ O+ \
6 ?$ w# v% p2 o& j" F麻油及胡椒粉 - 少許 1 g! v5 V7 m8 F2 ?! ]( c. ~: H
蠔油 - 1/2湯匙  ' u2 Q  L  v& o7 R% ~
老抽 - 1/3湯匙 & d# ~- p! T2 U0 E
生粉 - 1/2茶匙  
4 a6 f5 |2 p5 X- L. D3 z7 y糖 - 1/3茶匙
. ^) {2 x8 {9 C水 - 3湯匙
0 K& l+ F% {5 P/ z6 ?, S7 {8 l. [- B3 a
( A/ d7 h; C7 z; |1 J( H
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 + V, B2 D; b+ Q$ N: C0 r( J/ w- p
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  % U: O: u0 G& r
3. 牛柳泡油，取出。  - }! @0 i% C. q5 @7 u# Z' I
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
; |. n* G5 I' k8 y. w竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。3 ]$ l( r# j- I. t- a; G$ D% _

# o" G) e+ t! p% s# t
7 R0 ~0 \& q; {& }( b' A( _材 料 :
/ [: O7 v% T3 r! J4 s: ^+ a
- l+ M. A) O8 V" q0 y% M& ~竹 笙 半 兩
) O5 ]; j0 K+ ~, x9 o嫩 豆 腐 一 件
+ R/ Z2 w4 [/ @) W0 p2 @" `7 N雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 7 E# v1 }, F2 x- y/ S9 d' R
榨 菜 粒 半 湯 匙 # ?% O( x* f; R4 i9 g0 k
甘 荀 粒 一 湯 匙
7 {% d" o1 g/ Y4 w% y唐 芹 粒 一 湯 匙 ( Q4 b( T$ z% z
西 蘭 花 八 兩 9 d% D# K/ I' p
蒜 蓉 一 茶 匙
$ }$ z: N3 R! P7 o& ~
5 {# D3 N" X! g調 味 料 :7 ~* D- N- x# ]; M9 Q/ \3 }! i

" [0 h" P, ~7 q9 q+ v& V# `6 Q/ i( s( u  H' l+ ^( U
鹽 1/3 茶 匙
0 Z" z' v  c( S/ A糖 1/2 茶 匙
) Z; p& ]: J; e* u粟 粉 1/2 茶 匙
( u& R: i! r8 T! C5 _; l2 X0 c蛋 白 一 隻 : K( v5 C" ~  |7 y* |0 G6 Y! C5 S* p
麻 油 少 許 " ?" Z% B1 l  ]" {1 H  O
胡 椒 粉 少 許
3 Z  Z! ^; R7 z. |, O: r ; m6 P8 x$ T/ L; g1 K8 I
% ]0 S1 c: q/ K& }3 q/ n
, m0 h, i, r: f: r7 Y: D/ r1 s

. f3 i9 a: m8 E8 F7 `0 p, s7 |1 g獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 & b/ n0 r; u4 F2 S3 m
生 抽 1 茶 匙 8 q' J. C/ ?) E8 s6 ~7 a) n+ ?
糖 1/2 茶 匙
/ R. Y. u2 h8 W* x: }, H麻 油 少 許 . t- s2 ~1 N2 q7 ]& x
胡 椒 粉 少 許
/ Y3 O( k* `, e  N) O刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
& |& P  z$ ]8 b0 g* k) J2 |8 q: y* X3 U5 t7 O
! q& r3 V6 q% {; I6 a" @

8 a* X, V" ]  w0 @7 t+ w, o4 z6 W
9 R' C/ s6 O5 j& {! M$ B製 法 : . u7 k5 h1 F, L9 ?; w

  O; z) {- Y9 g" Y8 g* [  a) M2 e1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。, I1 G- p$ P  x
/ {) b: F! ^% o3 p3 F" ^: o
2 T5 g& C# {& U4 j9 ~
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
7 R7 Z7 C1 r! ?: J& f4 H  V # o3 ~9 \1 w( i! w( Y
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
7 w  Z# }) u" w; d+ i2 U' V- a 0 o3 \* a4 l3 p
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
+ x  h1 F( I& n. C3 r! L$ a . m& r6 P: A9 {7 c. e
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
6 i3 r+ ~9 C# G0 o冷麵 400克
/ F2 \% F" C4 o$ y* [& u7 [% V3 D叉燒 75克
: ^- ~/ b& n; B) Q冬菇 2隻 % p7 u- Z; R2 A2 t3 v. V; f8 S
銀芽 50克
1 }* [& K* X0 O青椒 50克 : z( e4 [" ?7 w' a0 B, T
紅蘿蔔 50克
& ~$ @$ q5 Z' g$ C$ V2 }' a0 B調味料：  # `# a2 }, h( b5 Q* b/ @9 E  c
生抽 1湯匙 . _* O# H1 ^5 Y
麻油 1茶匙 & d, w( V  C( l+ \* {. Z
獻汁：  * B3 P* L; |1 M
鹽 1/4茶匙 9 ~# a6 c8 W5 T$ }. j
糖 1湯匙
5 U' C( w% k3 W1 B, p$ M% V# ^生抽 1湯匙
4 a# o- h6 p! B0 N6 Z熟油 2湯匙
; P8 W. }4 A) [* N, N麻醬 2湯匙
1 K+ D. h! e( [7 {2 p' E6 l斯高辣椒汁 1/2茶匙   S) f4 z7 i9 E- |" J+ i
開水 1湯匙
6 u8 r5 R; \; ~. N0 _% E: s+ r( Q  D  * t1 I# R7 d$ x9 M. ]/ Z- k7 m: E

7 W. E) C0 ?7 S  
9 M3 _; s6 J& E5 H! w" ~9 H5 z5 `. B; Y/ R/ o! Z, k6 S
製 法 :  
/ ^  }' P/ p1 \8 z+ E+ h3 \1.
0 v3 ?+ h: o8 |3 @  [' G1 H, @/ U 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
: |& r1 S& k$ `* ^ 4 @3 E5 S0 W6 R  _) W6 @* M
2.
# L4 j* u- o2 o. J# Y/ b2 D3 u 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
' E1 w1 r/ }  ^/ | ) K  [# u, r" Z0 u; m
3.
7 z: O' i: I0 N; ]" K, J# E 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 3 `5 \1 `- i* s) f' Z; d$ p. L
3 j4 k" q3 k" s+ q1 ]. n7 n8 t( C
4.' Z& C2 H3 e, F. B& \
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ( x  A9 m3 ]) t; ]: _
) T3 C, d( W( ^3 w- ~! B
5.7 G+ h% ^( ~, G7 c) Y
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。! G9 Z7 k* j1 c

4 @' s; J- T! p, ~; S. m材 料 :
( o9 A+ X4 u, K0 x0 _+ z- U+ v- P% u8 X( D* H
急凍龍利柳 十兩
$ ~( j6 F) v# g* ?洋蔥 1/2個
2 u6 k* y8 d8 ^$ @! W9 J/ O+ P2 E甘筍 1/4個
" M  M: B% ]$ ?! H% @蒜蓉 1茶匙
' T! ]' v0 P' @$ @7 i+ w# X黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
4 r2 D  k# s+ E% L& ?# p* u面粉 1湯匙
9 j+ L' Z  ?" ]+ {  X/ j上湯 1/4杯 4 B. R1 q3 J9 B$ ~' t
椰汁 1/4杯 0 E- h, |( Y5 f9 f4 A
刀嘜粟米油 适量 : r4 v) V! l' a5 }
調味： ; X  E8 F( {$ w+ l$ I7 `
鹽 1/4茶匙
2 K/ d7 w( \6 r8 O2 j5 z3 V酒 1/4茶匙
) G' i5 P: Z1 X$ l+ ]! Z6 r0 _粟粉 1茶匙
% R6 F+ m7 F! W9 l胡椒粉 少許
6 p( Q/ Q2 i( b% p& |: J2 W  
0 m- A7 {4 _+ P4 r# \( K! A4 a4 ^' X" g# o, L9 m
製 法 :  ' r( x/ _1 |% L9 N) u$ a
1.  h7 f3 f/ R$ B5 e
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
: o$ T4 q: T; [8 x% E# j7 m' p 8 b" n3 e5 G  @# K
2.
* B1 m; C$ R# N- U7 ^ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
/ b' x3 k# }4 O + Z+ `3 A, p) T8 ]
3.
, s; [/ _! \5 u  d# K, L 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
. z2 {, |/ n( N& `- R5 i. u
+ w8 O2 a: }- D5 u4.
1 {0 @% ]+ N( ]% A9 O 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。" ?9 H5 E% Z) J1 T! @2 a
# |/ R1 F* S% X  ?2 ^
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
2 ~% D8 j9 I0 A" H  J, c" q: W; t' j" B2 f/ {& ?* b- c

+ ^. t5 [) |* Z  @9 Q. l( w青瓜 6-8兩 (280克)
: q4 {+ D+ f+ l( w7 a! `; S蒜頭  3-4粒
# T) P/ R' N. ~5 Q! L( u紅椒圈  少許
  R6 ~' Y8 @. p9 e* R調味料
# j. _6 I' G* D生抽 1/2湯匙
4 V  T8 l9 k5 e2 i7 d  A* |* w糖  3/4湯匙 5 U  K: Z! A+ G- R* X
鎮江香醋  1/2湯匙
: l2 I, D9 i* L2 U麻油  1/2湯匙 : ~& g8 f* F/ b; C; w$ ^
胡椒粉  少許 3 W8 B: P' A* d( i
4 u0 ^: V# O  d3 J2 a2 [+ ^
& E3 U6 }1 f, J3 ?/ l. a3 [8 t7 |
/ g1 T8 S# \  q2 L1 |$ @( o3 F8 X
( o+ j1 q/ c5 @4 \

- x6 U. u& X! V3 i* r# d$ b製 法 : 7 ?! U( P1 K+ g. v

5 b# h- E% k7 C# V. ?' @3 d1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。( p# @$ R- O2 _4 G

( Q3 z; P7 N+ d# O2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
9 D8 ^& a, y. y- U7 ~
0 }& R7 _" [% a- k3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  * H6 [" Z3 ^+ R9 \$ w
青椒 1個 & m: u# l0 |/ q3 x
紅蘿蔔 1/2個 . p/ p% l0 F" S3 _& t
冬菇 2隻
3 T, V. B* S1 B# t7 i筍 2兩
0 _8 \" N; \* j2 O# C花生 2兩
, E! e# K6 T2 k0 p豆腐乾 2兩
8 W- ~* U! {9 o: x. G8 U調味料：  
, ?0 j* O" J2 `鹽 1/2茶匙 - Y8 R( M, D! @9 N0 N
糖 1/2茶匙
) v  K& m/ M& M) q& u- E生抽 1/2茶匙
( L* p0 u6 d8 F' l粟粉 1/2茶匙 - U, X  R( D1 n  P& a6 T2 [
胡椒粉 1/2茶匙 ; r$ w) @3 n: d5 x4 o
水 1/2茶匙 4 C* h, ~/ Z3 A0 g' o
  
1 l  U+ ^8 q  Q/ W 6 z; k+ G. i0 W8 w% x
  0 V; K; D8 a2 E% L! [; G. L: M/ ?
+ D; A  u$ K+ H9 A- K; m
製 法 :  4 N4 T, q% A0 ~) C4 D9 R2 Z' y2 |
1.3 m' G" n1 M  U! _: {7 g
花生炸脆。 5 L. [. f/ _& {* ~/ H7 X3 U5 f
" |  W* U5 U5 o# j% \: j3 W8 v
2.
& g$ I% y! _5 n+ U2 F+ G% X; D 冬菇浸軟，切粒。
8 w" J: T3 V2 G* t0 E+ M 3 o3 @% F' Q/ G
3.
  z0 N# p) o$ `" z6 d% ? 其他材料亦切粒。 + l+ r! d# F3 `' v' X

& v  g& H$ V+ v. M+ K4.1 r/ p  Y6 c: e7 M) I/ o8 e( n
預備調味。
! m. R# W1 z9 R4 |
! A! J8 l5 h  R* c7 p7 h4 C5./ u0 x4 J6 A, J0 J) K! `$ ]2 S4 s0 g
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 2 N. u2 k# Q& _  j5 \- X- V

* j% N+ ]& w: \  m% J2 B, E* ?6.
, i* Q# M% P" A7 Y 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

1 ^$ f) b$ Z3 q6 t% a7 C4 X4 g& U9 J3 fpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food....... S$ }7 h. d5 K# ^! l

* S. e8 j6 l# ]3 W) R

- j1 T; `) L3 s& d8 m! h. BThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.+ O7 _+ d7 l' S) \1 i3 W
: y$ V& N$ i; o6 a" ~$ i- C
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2 V0 g3 }$ Q( J$ p6 R% p" K' C: G2 }% e7 w6 V
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& q. w0 r. T/ y% X+ w. g/ E7 e" D* X* `: r$ g6 p
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lks

皮
/ Y8 u/ v- K5 n" [2 V$ i9 N5 V; p水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g8 ]9 b6 A  b9 B& u
% H: p" n6 |3 y4 Y9 q% O/ n: {' x
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g+ O% |7 A) R# E
# g/ r' T/ l0 X  ?2 {! S
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。' u7 P9 y/ A4 \
) l, k4 u/ w1 I: q# O
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ; u0 L2 Z2 F9 k. v, O  x
  & E7 S6 v. z9 R; `- E& ~& T
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
6 B4 o# c  A: `2 X2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
8 b- p2 H* S+ i# y0 f3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  % R6 _* a+ S* c' A
9 x4 ]$ D/ [  ?/ Q
馅: ! O+ J; E* h% k1 N& b; h% a9 g
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 2 {  J2 y* p& V1 n  c0 \
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
0 F5 v) M$ M2 a: N7 ]& J. G) P$ i$ D* l8 v$ a
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
. M& i# L1 K" T4 R& H5 T- M; j3 R9 U4 e% X1 O
馅做法:
1 o6 B) q# y" @$ b! T: D! \将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )