tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:; M% l4 c* @0 }/ _0 j5 c
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) J% E% D) B& m9 ~' X: o- C3 t; {, R; H+ b1 g( i
sure
2 B# k& |+ E; ~1 A& [6 p; P' k2 O1 P8 x1 \

1 j6 u) F; A% W6 G" W/ }1 G085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
# d4 k: q4 q, G# o# A$ w% m8 K8 m9 h
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What you mean?Can you give some example.Thz.

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
- u0 |1 x9 y( m8 [. w# K1 N8 t, q/ {+ T3 x1 W3 S/ l& [- {: }
# X  h; v1 B+ J$ V6 G
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
8 u$ U8 @: l; J4 p
& ^& ?  E: Z5 J) _2 W
1 ~/ T( s/ t9 Z) e 材料
6 R3 O) v: m" X9 r  b7 y. c1 l: h& W" W

& W/ p, Q3 C/ k' Y牛柳 - 160克
- E9 i/ h/ v7 f" _; c4 L6 y西芹 - 160克
: M' h# z' M% E. t1 D' P, zXO醬 - 1湯匙
! h& P$ c. N4 b蒜茸 - 1茶匙
4 {2 c$ [& P4 h" x( j5 m; ?7 u' v2 g紅椒 - 1隻
) {8 I( z* t- o/ C* |/ M6 i) G4 l! W- ~6 {; D3 o
  調味
9 K2 _, w7 Q3 r. f
& b5 \) k) U. H& @5 ~生抽 - 1/2湯匙 5 d% n' b& v2 g' ]3 G2 Z$ B
胡椒粉 - 少許  * Y: ?: W/ Y8 K" i
生粉 - 1茶匙
( z7 r; h: q6 f5 O糖 - 1/2茶匙  
' m" q( m. R2 E1 g& }, f油 - 1茶匙 0 Q' i$ y8 |% `. d: q: Y
水 - 1湯匙
3 Q  E0 ?& ^- L+ b8 O
" |; Y: R4 ^: W+ o, I0 f) L  芡
) k" m. C/ Y! d
' I3 Y0 Y0 L" x6 a麻油及胡椒粉 - 少許 % r2 [- a/ U  k  W; r1 x
蠔油 - 1/2湯匙  
  I( b8 h- {. u% n老抽 - 1/3湯匙 # d; k2 {: B" h" _% I
生粉 - 1/2茶匙  
8 s8 {3 V$ N( ]) G: S糖 - 1/3茶匙 ' Q+ H# Y5 g; t5 W( b- y$ J
水 - 3湯匙 : P/ @; K( F. f  }/ C0 e

* ]$ C' ?3 G* h * j! z: ]$ U+ T) L' T3 s1 ~
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 8 t( r9 ~* G1 J9 K; g% d; h5 _# K
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  6 I. L7 H$ r. V5 A9 Y6 \; P5 s
3. 牛柳泡油，取出。  3 t+ _* ], i2 \6 a3 V" @  N6 U9 r
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 : L' z: J4 }! V% X- \" Z: G' Z
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
1 B2 V9 q) p/ v  m$ U- y( J+ u: ~- B, x2 U$ C0 O
6 @2 ^# \; Y& K. V; o
材 料 :
) D" Z' ?( ?- }/ e% j: r" X" r, }5 R' O; q, f  t2 Z; D
竹 笙 半 兩 1 J, |+ U9 J& `0 ~0 y! C
嫩 豆 腐 一 件 " Q6 O( c) D  Y+ ?- J; r8 S5 w
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
- [% T, R- r! `/ K2 u; u% g  p榨 菜 粒 半 湯 匙
+ H! |) Y: ~3 J甘 荀 粒 一 湯 匙
( x+ c1 `: b9 n. c唐 芹 粒 一 湯 匙
: f& [! h( B* z, x, i( H西 蘭 花 八 兩
$ ~3 P6 p0 k; A! t5 K5 R蒜 蓉 一 茶 匙
( [2 G. s% ^) p( f% R6 _% \7 K' ?- g) S2 O; b" e: V
調 味 料 :
+ C  v, e: T  ~' B! n* J3 b6 M
, B) M  K' S- `9 x" \6 [
% i- A0 k# ~2 y  |0 k6 u鹽 1/3 茶 匙
- I' D# W9 D1 n9 r糖 1/2 茶 匙
+ X+ G9 R+ @# o粟 粉 1/2 茶 匙 # s: F$ f. [" V2 j, c7 v, C! P
蛋 白 一 隻
- m0 D1 _* E  I8 s$ w; \麻 油 少 許
! N5 w7 l$ h: p- b' F胡 椒 粉 少 許 3 T& y- a; K- E
1 g) C9 P, b  |9 G* R

8 e/ w, T) @  b9 |7 F
8 M( X0 q. _: h: n' s6 R9 j. m$ r
5 }+ V+ I& P3 S% c2 `" M獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
4 i9 s3 X6 k! x6 n3 e生 抽 1 茶 匙
" y. ]0 `" M. O9 r" F2 `% w& y糖 1/2 茶 匙 - G4 y% m" S. Y; M
麻 油 少 許 7 \# f8 E/ k, d5 M7 j' y
胡 椒 粉 少 許 ; h* A; w) @# a0 b6 o4 M, z# V
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 * f8 ?. D8 v9 q) ~  T- |$ j

$ C9 X: Z5 j1 t" T5 m) O' Y" Q4 O5 i7 @/ j
/ F! U7 Q& g/ r+ U8 e$ o
8 \; A% V3 u: p4 g
製 法 : ) _+ b+ v( U  N' }2 A/ L

& |; R4 Q! ?$ ?3 w/ A% H: f1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。# e' v+ ~+ v: I% [4 a- N- f

: o' h! J9 |! x- N ! h5 \# v) F- o4 u* y. E  \; E* l
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。+ Z  V, ]5 C: M, D* m. e

6 o% H5 x9 `# u+ G" y& J( J/ T  N3 \4 o3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
* E6 q9 I; T  N# V 4 G. L4 S1 H  o, k
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
7 b6 q% J- ?% {9 t% J0 M ; v* d" C: N0 w; s9 s
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  " y0 r/ @$ p+ ?9 C7 k3 O
冷麵 400克
+ G3 f. G! l; }' P叉燒 75克 3 E2 O, D' Q2 b. z- ~& e* }
冬菇 2隻
# J! \, e' G1 O4 J銀芽 50克
# j- N- x& x5 ~2 {青椒 50克
+ }# r! g) z- T9 u% m9 v紅蘿蔔 50克
6 K+ U, _! b  H, F0 ^" g# m調味料：  ! _% H) T4 e  l/ ]2 p6 W5 R
生抽 1湯匙 / X2 }! ?# Q6 P# M  K/ ~% w) L
麻油 1茶匙 4 ?5 o5 O( O, Z9 t0 b, U1 R: v
獻汁：  4 J7 n- L& T: e' H  Y
鹽 1/4茶匙
5 g4 Y( d$ C' J糖 1湯匙
5 n  ?4 u2 v/ J$ q3 i生抽 1湯匙 : [) b3 L- \, @* o, A; t
熟油 2湯匙
2 S& r1 @9 K- ?& v% \; u麻醬 2湯匙
) o1 E  y- {! L斯高辣椒汁 1/2茶匙
; ~) p6 b# g" p" P8 X5 [% P開水 1湯匙
5 e8 d. f" J4 W1 M  
7 B2 R, D, J0 e$ J5 V1 s1 H8 Y
: z( P% F* |) O2 @) y  # y5 H  W  q" x" _
2 l, x/ x& c% m9 e' L% B2 {
製 法 :  . I+ Y; l  r" U) I
1.
2 }1 R. z) k% J- q 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
: k% G2 a3 n: d7 n. P% \ " A( ^9 K6 w7 t, E3 V) ^
2.
5 U8 V  O( u( z6 k  W3 H6 ?8 \: |8 K 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
. Y8 p" O6 ]" Q: q/ E- K0 N
7 _* q0 w! Z3 z$ h6 F# O3.  U7 Y# S( I6 R5 G/ H6 }' q- T
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
/ w2 w4 I+ \4 T( ~% v7 v0 V ; M( H- ?$ g/ r4 e  y
4.  L3 d; \7 K& d$ g* v
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
$ s0 `9 d4 [8 |" N* C& S2 B4 e" [0 b 9 F2 l% V5 K" o
5.* F  U( ~9 }- h3 e
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。8 C$ A! V5 O! E" N; f

5 _' J+ f- x, O; w3 w9 p, L材 料 :3 \! R: a' c/ b) k( ]* I6 i1 l9 D
$ M+ h. N. ?# z. S- g0 R' x
急凍龍利柳 十兩
* ~  d4 a$ F' R' W; F+ U6 O% @洋蔥 1/2個
: J5 s3 H, G0 h" Y! k9 r5 E% z甘筍 1/4個
1 n: b) v5 Y* I% P2 R蒜蓉 1茶匙
% `! F' x# E, q7 f2 o黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
% h( S4 R( c$ p3 b8 z9 e面粉 1湯匙
3 Y1 S! k3 n7 w4 |5 L" O" l上湯 1/4杯
1 x; _/ P3 D1 n0 b椰汁 1/4杯
% C7 @8 T; v$ M9 P# J刀嘜粟米油 适量 / P: f! Q0 a9 S+ U0 N" t
調味： 8 C1 o: P* h- G! B3 Z1 C
鹽 1/4茶匙 ' w+ @0 L' A6 c/ e) s& ~# {; I0 Z
酒 1/4茶匙 . k, Z4 b, a+ q
粟粉 1茶匙 4 U! I! k: V$ [* P2 ~: F
胡椒粉 少許 % v% G- Z& F2 T. G, E+ J
  ; O; o5 z/ _' V5 P# n
% \) I  r/ V, d% `0 U
製 法 :  9 p9 B* x7 u6 l. j
1.
+ T& W4 e' i  r# z 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
- x. p! n$ U* `, L& f: U9 \+ ^+ L 6 N, Z% U% u! W3 N8 O
2.
; l) w: ]9 O# e' F( L" T 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
9 s6 z3 q- V  q
- m: Z* b8 I/ s. s7 v" g( _3.# d' M2 L% b) H
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
1 h: G; w. L0 {( c- {3 l) |1 L
; R, c' v" t( p6 h  s3 \' e4.2 Q- N% T- [4 f( [
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。- h. c: T6 A# u) h
' P$ X5 J" _* j- ~2 ~3 a" h
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
3 \# C9 M- W0 |2 f/ f3 c4 c/ G; Z( X+ }% r$ N

5 t. Z7 T* r$ S+ e, o  F4 u青瓜 6-8兩 (280克) ; X; H7 ~) Y- [& I- c" O6 B
蒜頭  3-4粒 / v% t! P0 X' m! d+ }/ ~* b
紅椒圈  少許
9 c# }8 F/ m+ p( R調味料
6 U4 A: G  V2 {( S1 T/ j; u9 x生抽 1/2湯匙 / R' E! S7 Z, M5 y# t
糖  3/4湯匙
& e0 Z4 {7 G  H$ e/ n  E- V鎮江香醋  1/2湯匙 7 N, B4 w' r% H) ]' y% v% {
麻油  1/2湯匙
4 V$ R2 T  h) u5 x1 o' f& @. ~胡椒粉  少許 & s' R; R- q+ t% o

; S# k, O8 L! E! `( k + y2 z7 h/ {; D9 ]' C
8 N" a. i5 {, c$ |1 A+ l

4 \; h+ g' D" ?# D& @' A7 }9 ~  T
* d2 E6 ^5 l) ^% ?製 法 :
' H7 d% a' |; g: T1 S
3 I3 \8 ^  \0 P1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
$ \1 L3 H! v. n  c ! S: j  u/ k+ O. Q: p
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
# ~/ d0 u  P+ n3 j% s 6 a. G  d1 S9 S: Z2 L8 f, s* \" G+ i
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ) ?$ P; Q4 q: J, N; \4 X! M# T
青椒 1個
; s0 ?2 r1 c+ u3 f$ P! N2 Q0 W8 J紅蘿蔔 1/2個
* r% @1 z) \' `, v, v8 I4 V冬菇 2隻 , c; G( x: X' Y% u/ D
筍 2兩
0 O; H- d8 f" Q+ g花生 2兩
9 T4 p' |3 u6 F, e+ z. z7 }豆腐乾 2兩 4 f( B5 ]$ K$ k: o5 m  @& n; _
調味料：  
/ O: Q8 r& ~% V* r# g) T+ R# B鹽 1/2茶匙
/ |% V, A' D( q* P糖 1/2茶匙
* p- e) [% `' U$ y" x生抽 1/2茶匙
. _, \# ~& `2 H9 l粟粉 1/2茶匙 9 F; o. B% _4 a
胡椒粉 1/2茶匙 % p5 e3 J9 c3 [6 v1 Z, |
水 1/2茶匙
5 P' m9 B% U0 p/ k" G; I, `  3 O, v$ e5 M+ O# T6 a. Z9 S6 g

5 [$ e3 E8 h* \4 v9 ~  + j8 L1 k. p$ g( ^2 V. O0 G

; o$ A3 J. e: \- @; B製 法 :  # D2 M8 _3 D/ p" T; G( Q) K
1.) n$ `/ Q5 i" ~! x
花生炸脆。 2 O0 f1 c" L# S

; V# K' K8 |* j  X2.% h' M4 ?1 W/ V8 s- k& ^) |
冬菇浸軟，切粒。
1 m7 ^- P( K. ~- [5 K9 Z  P
2 J2 n( a& i  K- S  f5 ^% U% f- f3.
5 ?5 w8 y# q1 o/ i 其他材料亦切粒。
9 h$ C) S: y0 O7 m6 _# u7 |( o7 [ . K5 \2 y/ v/ X
4.
+ j* T  U6 c4 Q) R- A9 Y1 K( t7 L 預備調味。
, P* P. J- c+ |1 o" x& x7 i
" w1 |& W$ Y  x0 K! G3 \2 b5.
8 ]) }1 I0 C, Q* P 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
& s5 a+ X+ z% D
0 }" `9 w: d- y' i) W6.
3 \: E; y% U. C- s 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

$ i/ T" Z* X4 I/ `# Y1 T
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, C% N1 d0 w$ W9 F/ Q

: Y7 d4 Q2 F3 F: K6 c3 L) ?8 b  Q% z# m9 ?
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.8 f" K' a3 P- I5 t8 x7 Q5 ~7 O' N

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0 U4 v" v- \3 W) E7 `
# K* d# n5 t  l. I: {1 y& O' Vhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
9 ?; O( G4 ~" M6 L
' T+ {4 Q3 r1 h/ u7 I5 k[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 1 W+ K, s. v  y2 e, i
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
. U! `; x# W  p- R/ K: k# Q/ k, P% g0 Y: @
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
* y5 F8 c4 F( v, ]% u4 |8 M
. F/ X1 c. s' K+ ?水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。. l8 ?* C" W& ^  f* z. z6 G# \
3 J: [/ i$ @6 A2 y9 y3 j7 ~% v
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 1 `$ a* A" v# ?' f7 ?
    C4 H( B  p( o' t
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 6 @4 d/ `( p$ n/ q
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  6 J5 j( Z0 z; G2 M0 Q  b
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
( v) j3 T: q- j, R& J3 W0 [
; g! F2 u* z1 S  ^2 y% ~馅:
- k6 y5 j1 d1 P* w" A/ l) zA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
2 i. b- G) y  _5 P$ v& _   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
% N! N7 M9 g" v( e" Y7 S3 \# s2 T0 g( \  p6 T1 k- ~  Z6 Y
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀   R" }/ o3 I8 m! i
7 c( g- j( `+ J6 ~
馅做法:   A1 D7 G6 K# [* g2 Y- O
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )