tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:; E' \* B: ?" P8 W
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% Z' k# b1 D0 l4 IWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:, ?  Y. e& c* o: a

5 I4 U& |; I8 L) E5 ^; j* \& ~1 Z( T$ ]7 x4 A
What you mean?Can you give some example.Thz.

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6 G$ U5 i  {1 O- fpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
6 l. i5 K0 R( j6 A. y
; O' Y' X- ]2 X+ ^7 F" Z2 B1 F4 D* I
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
& n. L/ z: ]  B3 R/ W  j7 k5 x
$ b0 e1 ^6 ]  {8 ] ) _8 A" S& [, `
材料
, n$ s6 X- M9 I' E! w$ X$ T5 b) G3 |+ x
* C( {1 A% R: J! i- r
牛柳 - 160克 : C. P8 S- d$ S- x( _* H
西芹 - 160克 / T9 _1 b( d- x# ]- X1 N5 D. I
XO醬 - 1湯匙 + q  m, q, t; x0 t4 h( U5 `: {
蒜茸 - 1茶匙
0 l( e. g. W$ g3 L* A+ ~紅椒 - 1隻
& M7 Q! ?7 s! {2 X# M( H0 o+ _" o6 L! w2 j
  調味/ q$ v  X. k: y  b0 H
3 D* p4 o6 @  C0 \2 x# W" b, b
生抽 - 1/2湯匙 , s& _+ j0 i  `. n
胡椒粉 - 少許  
2 O6 _# k6 O, H生粉 - 1茶匙 9 d2 s, m! j. B; B, e$ C8 x$ V+ q
糖 - 1/2茶匙  $ b2 M" ?; k; A1 E
油 - 1茶匙 ( j, P2 Z& O8 d8 d# y$ t
水 - 1湯匙
0 N5 \: m4 f' |& d$ p4 [- ?
# c- r, Y+ R( S1 D5 m5 D$ H% j  芡9 y" V: u0 d7 c6 C, D
  t5 K/ T+ q! ^  C1 M; u  U8 k! |
麻油及胡椒粉 - 少許 * w: X4 h6 t# k% P0 G
蠔油 - 1/2湯匙  
0 t8 A0 t4 u, i* V, L  D/ {. Q老抽 - 1/3湯匙
1 c; \) @, R, @. Z$ `+ z7 O生粉 - 1/2茶匙  
, g* |& J3 j" Y/ R  q: {1 J糖 - 1/3茶匙 4 s% J/ W* X. R8 Q
水 - 3湯匙
+ h& `/ n9 |  E; Q3 j! W  A0 Z9 `- U/ |( R2 @
5 L$ F8 z, F; }) j7 T1 {2 O0 O  h
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 % ^5 ?6 B3 N% F! |5 G
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
# u& J& x& T: p1 h; M' e, S" t3. 牛柳泡油，取出。  
9 Z" L8 C6 s1 H* a+ b) T. R& t4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
. ]! J& I3 u% N2 O7 ?( P! b; y竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
: M, P: ]; d# m+ u
2 T1 {$ M! q2 q% A3 g! g3 F) j, U$ x8 n: P+ @
材 料 :: [3 [/ v1 J0 f4 |

! [2 ~% S8 Y0 y- n% _6 _% M( z5 M0 L竹 笙 半 兩
. c6 [3 H# y4 k8 w  _: v6 o3 m嫩 豆 腐 一 件
, f  Y! b( v2 x; F+ ?! m8 P  I8 M雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
* l3 Y# j2 P# B, \, [' G榨 菜 粒 半 湯 匙 / [* d4 \7 f5 n- a
甘 荀 粒 一 湯 匙 1 [) f  X5 V2 a" n! O. J- D: `  a
唐 芹 粒 一 湯 匙 ; i  }6 Q+ @3 g
西 蘭 花 八 兩
# H3 L2 b$ K7 N8 q/ v) T" J& P蒜 蓉 一 茶 匙 6 j) V" c; \3 O. ]: L
( _" q; Q8 b2 X* \
調 味 料 :
1 a' Z4 H8 S9 N+ ^$ H- V  }& g& }2 H% I9 u+ X) @6 g
4 F( W5 K3 A( R6 `. B! m
鹽 1/3 茶 匙 8 f/ D8 F6 C& i
糖 1/2 茶 匙 3 }# N3 G6 X" d( p
粟 粉 1/2 茶 匙
# ~5 o5 i+ J3 f% }6 J蛋 白 一 隻   d- n% q) e, D: b8 J6 e
麻 油 少 許 6 ]5 P& y3 z; x) e+ f' R
胡 椒 粉 少 許 / y# e- b+ n! a) @( u, `/ B1 u
# t  K0 J" ]/ W5 W# u8 \
+ V% f3 k7 I" l+ B
8 m; p' q3 J0 L+ b5 \% d. ]

. ?* E% q# D) g2 C. ]$ q獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 " H# t9 h- |! _3 L7 M
生 抽 1 茶 匙 - M- g8 X; b  i5 E5 D6 Y
糖 1/2 茶 匙
. f5 ~- t0 N3 p/ X/ q! X麻 油 少 許 % T' J( V3 r/ B+ I* F
胡 椒 粉 少 許
0 X7 a9 \' R# D; ^) R刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 & c( u+ d4 |9 ~3 L

6 M" h  t2 ~+ {2 x  G
$ h' z9 E& m7 T% x. K0 V ( e0 H* f" m0 t* g# Q$ i$ K( ]

5 D3 V" E, h4 J% ]) J製 法 :
- y' H+ A6 t3 i( E$ M# j7 g7 c' r# C$ \5 {+ M8 R' l
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
( [* {0 p" j" h9 @' n/ P4 P
7 D+ Z/ d" e! [
" [1 ^7 k# o7 T( p2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。5 a- u4 F' J6 M9 E- }0 t' _* k! B

* G& Y+ o4 G. k" O1 p, O3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。5 k3 y! q/ q& K' H- O6 [

6 b# S! _1 G! D! J% V( I4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。9 V! F! e4 @3 p) q8 ^+ x

, E9 }+ e, T9 k7 E0 ^; d5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  - ?; \5 [3 g; T) C, J4 L
冷麵 400克 , C* |/ H  j, H7 w3 y  Y
叉燒 75克 + K0 p* ~' G9 g
冬菇 2隻
$ O* K& w8 A% s銀芽 50克 # _. s) `6 S& Q; b) Y7 K' b+ K
青椒 50克   q  c. j) z* D) e
紅蘿蔔 50克 5 O2 h% m/ Z9 s  u7 Y6 J
調味料：  
0 H2 M7 r. A- d  f" Q" c; @) M生抽 1湯匙 % s; M$ A/ T- J$ t
麻油 1茶匙
' a' `/ x+ o8 q9 h% P8 F獻汁：  ( s8 Y- w. ]+ n3 k! @& O8 w" S
鹽 1/4茶匙 - N- r  h4 A6 s& H9 A6 U6 t7 W
糖 1湯匙 ( J$ f+ F7 U5 Z5 x( V
生抽 1湯匙 + a. {6 L2 |: ]% q4 q- B6 p
熟油 2湯匙
7 s) t, X8 o  e+ d4 s  J" `- ~麻醬 2湯匙
9 l' h3 Y7 @' t+ p斯高辣椒汁 1/2茶匙
$ T* z' ~$ i- h) `開水 1湯匙
0 E% Z8 d8 Z9 c6 Y0 T5 v, d2 l  
1 h2 M! M; n* R  y
, K  q3 H" J# w& U2 o1 @  
1 ]$ _8 c3 W2 F# }* ?  Y" c: a: H" Y$ s6 N0 x% u  t7 C
製 法 :  
. m3 U! e2 |) i& u% C- k) C" C1.$ Z. M  s5 U* y$ `$ J/ C- J
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
9 `' L) f2 V' ?+ j) T1 e. |% I: s
% t. F+ {" b" ~2.  {8 A1 r6 [* T- O
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
0 L2 f! p, p' T3 W7 \( Z
5 q. M0 K( b$ `7 k& Z# T, |& h: U3.
4 L2 u$ ~' S1 u) d 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 4 E* E0 Y4 Q, P+ w( }
  P) H- z. p( s2 F* y' b' ~
4., j% H- U2 q" \! N" F
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
( r+ S0 a/ D9 D# ^' B9 d3 q
" v4 i4 [  c8 U  \5.
; V0 E/ w4 [4 N/ C% a$ h, V% x/ p 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。) P3 c  P8 |6 x5 h
+ ]& [& h0 c8 ]! b) w, q, _
材 料 :, o3 o; e! _7 `6 ?/ [6 _, [5 L

6 j9 w( N$ s9 k) |9 H急凍龍利柳 十兩
" w! k0 N  ~7 o5 h洋蔥 1/2個 , h' |# F" Z1 t/ h5 C
甘筍 1/4個
6 Q# M5 n& j, G# D+ ]" l蒜蓉 1茶匙 8 @( j& c+ j# \+ K2 Y
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 8 g, _: c; i- E) x8 {
面粉 1湯匙 $ q* ~0 [0 ]6 H1 l* v) U' n
上湯 1/4杯 % y3 K; o8 l5 e2 _2 B& l+ ]
椰汁 1/4杯 , S, D# a* J; Z0 O4 O! U
刀嘜粟米油 适量 ( s, Q& l- a9 i) j' u* G
調味： * P7 s' d7 G0 D
鹽 1/4茶匙 2 f8 I4 e( d; W# b% I6 X
酒 1/4茶匙
% R, w% U; Y( f$ {, `1 ^, c粟粉 1茶匙
$ R2 _1 n" N+ E1 ]胡椒粉 少許
" C9 S: k  ]  L; o; ?( L  
' g0 {( S  w6 k- g& Q( K# j" O5 c  r9 w! u
製 法 :  
0 d* q1 Z/ I8 \: [3 w; a1.1 h' w% t- \# J# r/ F
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
* J8 e5 s, A9 A( q$ I/ D/ C 5 {0 h% ?6 K3 d& p. O; ]5 l" r: N- F
2.
# V, s8 A2 e: J' I) n. c 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
( U3 B0 y/ ?4 L, }' S/ D( Z : D/ k4 \6 J, ?) e5 p( {4 o
3./ N3 m% I9 h: l1 o' _- n% j) E* B
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。" ?& V. C: a: |' T9 l
# \" C$ U% F5 I
4.
. ?- u9 S" B" I5 P+ X0 N 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
, F& K1 s! z/ q5 {" j1 X9 a! K 3 t9 }) h7 `7 F; c9 P7 }( b8 F
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 8 S6 z6 n0 U/ m0 z# V7 ^# x$ l7 r

: t- N2 J, Z/ f
6 D3 K: g1 u" p9 g0 P9 @- K$ X0 K青瓜 6-8兩 (280克) # a8 K: ^  c4 I* F
蒜頭  3-4粒 9 N' ]  D2 M2 A: ^. m
紅椒圈  少許
  ^6 r! L. R5 c調味料 2 s& r1 \7 G, g- N0 L* t
生抽 1/2湯匙
4 V. M; |2 V9 f2 {- t9 K糖  3/4湯匙
  U9 i4 N, C1 m鎮江香醋  1/2湯匙
( A" u0 `) q' L麻油  1/2湯匙 1 K7 C: T" B. {  f* x, ^. N: J
胡椒粉  少許
- M" P6 f% n7 G  L5 [$ D
1 W' f4 O4 d* @; P) I+ X1 F ; w' Z( y, b9 |$ G
+ L3 U1 ]$ P. e, ]1 S3 k: d
2 Z7 q, X: c9 `4 ]7 n2 N+ L6 L

5 ^. C0 f' O0 S9 S製 法 : $ Z6 U+ c! g- {  M; E4 `% q

* a( J# e1 j/ t% K! W; w1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。# @1 Q& e- s# I

) _1 h- C4 B7 O' h" v2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。& j+ u$ b2 ~# p

( M6 O! ~/ C4 G# ?. \3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
6 c$ ?% Y5 N6 N& N3 G% z7 x, L青椒 1個
% P% h; S" @, L) h9 x. @& d* m紅蘿蔔 1/2個
, v: e; g; s& r) ~: v% F  P冬菇 2隻
$ Y  _/ I' L5 ~0 S筍 2兩 4 ~0 i! `  ]+ d$ _# `( z- w4 Y1 `
花生 2兩 7 `0 y6 a+ |' h/ s( g, K3 X
豆腐乾 2兩
( a& O8 b* ^/ `! o2 N4 ]調味料：  
* ?9 @; e' w5 r! G) ]4 M7 Y. f鹽 1/2茶匙 3 b, y1 L( B1 [0 }6 T
糖 1/2茶匙
( C/ P$ ^% n% H( i$ S" r生抽 1/2茶匙 % P3 \6 \* T& o8 b
粟粉 1/2茶匙 6 ]% F% U, r; l3 O8 ~
胡椒粉 1/2茶匙 5 q9 [3 o& W( G6 h: D  Z
水 1/2茶匙
8 m# L; P8 e3 k/ |  4 H, z% d8 G" h) I

1 I, o4 }; @! `# N  
8 l+ ?( k' k4 t: O, l6 b( {4 x. l
8 u) w* D+ i2 a7 |# U) n製 法 :  
2 b8 W3 z6 t/ ]1.
( w0 R  q# a% i5 F 花生炸脆。
$ l2 N) W8 z* W% w
* ~8 ]" a4 L' \# C7 T2.# q8 k& q7 M6 |
冬菇浸軟，切粒。
" l) Z1 I: `- K
- x3 E9 w, P9 Y: s9 P3.! P1 w. }+ X4 u* A, V! J5 t
其他材料亦切粒。   {- i6 q. X0 j
  a' G6 Q* U  L/ V( @/ h/ s+ l
4.
' h1 Y% [5 I4 W9 ~9 @' x4 h 預備調味。 ' _8 }8 R; `8 ^# `/ p. _: |! \
  v" @% j; Y5 F) I9 T5 \
5.! H/ {0 y/ E2 ^/ x. L
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 , Y2 H+ z$ q$ [0 E
4 k6 @6 X  v$ i4 o
6.
/ p5 Y; N( i* i$ t' E" e& r 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

5 W2 q$ T/ M1 u; ~
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......0 a5 |9 u3 r/ D- w* v' T$ K

# |8 e+ y* Y+ M& [* y$ V6 b
  u+ ~; f. H2 R$ p5 ]: EThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.! i  r7 ?' |! v& [2 l- {

/ U, O9 T/ P* p6 y; @8 i' fLike this to get points?/ O3 L! W3 Y& O' p

3 s; o6 x' n* e3 J/ q7 w" ]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
( G, m: m7 [  F# ^. Z9 r1 m' {1 I' Q* A% j* \
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ) D( ]; D# _5 n! q, q& V) I% |( |
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g" K' b( i% ?8 q  O

1 p4 C; }9 O$ H/ e油 皮: 面 粉100g  白 油 50g9 ?3 R! s  h+ U  B
  y# e* U& t1 C9 z- a- c
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。9 t9 n  ~8 ^* R$ a0 I/ Q* C
" z5 k) A" [& {9 j! a
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
* x& M4 C& r) d* b, x  : ^! e3 Z4 i8 C8 \, S
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
. U/ t4 m: f  a8 k% [2 W2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
& A- N9 G' ~/ R% K3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
3 r" P+ A4 c" O# |) E( L' S
( L: q, R7 n% _( G4 e# ?# m馅: ' K- p5 x7 p  q' l! e
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
0 k) ]# z& b5 S% J/ N) w   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
  k. q9 T. [5 [; h8 A3 h
5 P& I9 j( ~. o* jB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ; h4 f! [6 S' m5 [7 ]5 m# [
6 k, Q. r/ y+ x/ v* {, G
馅做法: ; s& D1 ~, J: G$ J9 l
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )