tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
6 e5 D0 C5 c/ |4 H% R% V7 F2 z  I; W% R! A( f' f
! B2 x  G$ f% B2 u
What you mean?Can you give some example.Thz.

% ^8 q% U/ H4 E7 w0 m3 a% Y3 g/ K+ g, A1 }( f

! s2 j) q; X3 A4 T$ r! n5 i  ~4 u: esure
2 \4 p3 o* E$ t% N* A% x/ H$ B% h( N  [' ]  r9 ?' z4 Z
6 t% A( \: t; K) `9 a& h/ ]
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

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+ c7 B1 @* v, z) Z2 w% t
% I6 l# N# \) l( n7 V/ C0 J5 {$ F  Z, n
What you mean?Can you give some example.Thz.

, A: L' n  Y% D; X$ y$ W1 o6 }. w/ ^

3 x" G  i  C6 }2 \0 r) zpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......7 u1 C! @6 K9 g2 B% c1 T# P. N# ?, Y
3 V  I: F$ J6 v; |" f3 b
  W, x3 a, Y6 k$ n- S% m
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒/ j+ n: V6 Y( s2 T

; `* b8 p4 L3 c7 y% o- ?( z
: L1 _$ |; U: M/ J: s 材料
0 M) Z! C' J# M) A4 d3 `
4 e* x+ |  y3 Z8 l3 }5 ]* q- M# @( \; S% M1 q
牛柳 - 160克
7 g2 m0 V! b' N% _; T3 R& }+ A西芹 - 160克
  |' y" S( _) K8 P0 s3 HXO醬 - 1湯匙
0 v) e$ u* S+ p: t蒜茸 - 1茶匙 5 N$ v$ f0 A4 O! B+ F4 ~
紅椒 - 1隻
$ w9 L# B/ _7 S. R) u! V
* _( M- o( a6 b& [: v& M: ~+ i  調味
6 N# `9 \. c2 q+ |0 f! o; |, c! v1 ]3 R! O: L
生抽 - 1/2湯匙 ( X4 O0 k5 D( ^- c
胡椒粉 - 少許  + Q' ]% Z3 Z3 H: r. D7 I# N
生粉 - 1茶匙
: t) I/ V3 a$ |/ R+ f, r3 X糖 - 1/2茶匙  3 x8 v; v# \- P- w
油 - 1茶匙
' L, o, M4 r9 [! ?% o" l- L( A水 - 1湯匙" B+ B9 T& E+ o% P, O" M

& U1 C  ~/ C" ]! E3 K$ j  芡1 v7 M0 s8 [% k5 V1 ]
0 L  N& u8 q5 t
麻油及胡椒粉 - 少許
1 ~8 r0 X* ]! _( L) ?' V& Y7 @. |蠔油 - 1/2湯匙  $ D+ z$ i) J- [: h1 ?: V
老抽 - 1/3湯匙
  F, k+ J! c5 n% o生粉 - 1/2茶匙  
$ S2 A# {0 l8 R9 y  D糖 - 1/3茶匙 % [2 S* M+ R: f9 d" Q
水 - 3湯匙 9 ]$ o2 z7 R& y& n/ _

) D" _( ~. A) U. Y
/ ]* V; u. M2 s5 z" G6 o0 v6 k1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
7 k' y* {1 L4 {2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
( d0 [; M/ E% x0 K( J8 |/ s! j; d* z3. 牛柳泡油，取出。  2 V4 e+ W# f/ \, t
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
4 G" `+ N, T9 L7 H  z竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
! L( F# b1 O6 g# x  R  P' H2 ]' W
" k& ~! K/ i9 x0 ~- e* }( {
3 V3 M: P2 g# }6 @" n. ^3 b5 s材 料 :5 G; u" O- U5 i/ ^4 r
; d6 T  ~! O0 i0 l
竹 笙 半 兩
) ^# [. ~0 i% g6 G; F0 G* F: q嫩 豆 腐 一 件   Q: e; R/ l1 Q4 p2 ]2 o% H, f$ D
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 * ?7 T* q" a$ ?  ~
榨 菜 粒 半 湯 匙
- w4 L) L% U# n$ w, }甘 荀 粒 一 湯 匙 $ i* I# C9 \. A( |4 u# {
唐 芹 粒 一 湯 匙
/ {7 ^6 M% k9 ^; U: U' ]西 蘭 花 八 兩
6 r1 n4 T! n' o& h1 F1 y* e蒜 蓉 一 茶 匙
8 H6 S9 ^0 m! G9 W: Y, g& M8 t1 k8 @1 _7 s' d
調 味 料 :
8 @6 X, ?0 z4 @  C, r& Q7 x2 s4 U) W# U5 I7 C! M
, ]' @1 w7 }% _& [4 u+ z/ [% w
鹽 1/3 茶 匙 2 G! J5 z) s6 q/ H4 X# W
糖 1/2 茶 匙
- s. ?) }! x% b3 G粟 粉 1/2 茶 匙
  s. h& v6 B# Q+ |  f2 K蛋 白 一 隻
# Z, U2 R( p0 _4 H' \. ?) x2 P麻 油 少 許
. g: V" [- d3 d6 r' U% A- v胡 椒 粉 少 許
! O" P6 m+ M5 w5 j$ Q! E , x+ `5 j; N1 r, e" q& E" b
% z% U  {4 S- B6 H$ R9 q6 z  y
; `; C% R6 \: K. c0 B: I$ b
. R% X0 p% L5 u/ N$ I& S
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 2 D. r9 u7 m' q2 \
生 抽 1 茶 匙
# P- U0 a4 b" \2 s3 k9 J糖 1/2 茶 匙
$ x$ T: e+ f$ Q. U& E  B3 b5 g' J' S1 |麻 油 少 許
. @2 k3 A- g% i胡 椒 粉 少 許 7 u3 O$ P5 ^  u2 y
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 , H  o- [+ e, W3 r; j2 p+ a

0 S$ S" j, @8 _. W2 o" |7 H$ O  b4 k4 U7 s" A
; R, I/ n2 |5 N: S  R5 K! Y, Q# w
0 J7 n" ^8 r9 B6 [" ]
製 法 : $ K5 v9 S% P$ P

0 n* K- v( V1 m" `1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
  t5 [& ]4 F/ p" p5 O/ q
$ i* D  b8 f" q& Q: V 5 _. H3 K& W$ w* F
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
2 H7 k$ ?$ b, E' g! |+ I. Q
- M3 t6 D+ k. F% r' j/ {+ ~3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
- R/ ^# x- a5 x- b' m& O! f9 c $ Q: J. R) }0 w7 k2 j8 s
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
9 O; A- n; ~  v- \4 A+ [! { , D: Z& {8 K2 V" [- e, a
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  6 W& x& Z6 N! S- F, }; B* }
冷麵 400克 2 P* H7 G. D6 O. G) [
叉燒 75克 ; n7 b, E% t! r* D4 O7 f
冬菇 2隻 : r7 @1 b  I  U9 D. b
銀芽 50克 $ H5 r1 M. m% s1 |" r0 ~3 I" s1 b
青椒 50克
, X* ^" @- h0 i. M紅蘿蔔 50克
* C- K% }" y1 |$ J: G# `; J1 [調味料：  
" k/ n2 m' W6 U. {生抽 1湯匙 7 T) |8 D0 V' o2 ]" F0 _
麻油 1茶匙
8 }0 ]8 m0 Q0 L( Y獻汁：  
+ v- i# y0 j: Y1 d7 d3 f鹽 1/4茶匙
& m8 @- f0 q) C1 n6 b, l. n糖 1湯匙 ' V5 D7 [- d( b, ?0 `& z
生抽 1湯匙
# A6 I% u. ?! M; a熟油 2湯匙 6 s4 [8 @1 n" e7 W9 j- h& Z# Z
麻醬 2湯匙 $ y1 p& P& B8 F" V1 G* `
斯高辣椒汁 1/2茶匙
$ }" G0 m" J1 }/ A' @1 t開水 1湯匙 , R; T7 N$ ^% M; e
  
0 J6 _, S+ f" j ' k) a; |" D* ?9 n) m2 S4 V
  
6 `3 ]) q# t9 B: {7 e, ?
) w' F. C' _1 }" Q1 g! h) Y製 法 :  ! f. M8 s" P5 E
1.
% Z' r5 u% U5 F3 N 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 & p9 b, _- z. k8 _: U: f! H) P

% h$ a6 R) N6 m. Q' U4 G1 ]2 q2 e2.) \0 B7 T* D6 J- ]# P/ \2 o$ v9 K# O
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 2 G5 D/ Y4 I; A* s
% n* i$ M- {0 d7 P8 O
3.
7 z2 I! G' ]- F3 I 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
7 `7 S! F; B: |6 I( l% b 0 G) m$ C$ h( P% g' G
4.% P* e# @' d( v- q; s/ V$ D
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
, z; e- V+ S% }7 c" ? ! T1 V: }! k- @
5.3 j: Q( D1 d: l! r
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。8 x- D& ?1 S0 d( l

. q2 r1 b# T+ r! g9 @0 u2 R材 料 :5 t- U8 F- K5 r5 m( s

3 M2 N7 a  }4 ]8 G; O/ k5 r% l. H急凍龍利柳 十兩
- D" D7 p& ]. [* M: E洋蔥 1/2個 0 u0 F5 {& O$ w& f7 F$ |, D
甘筍 1/4個 * G1 ^7 R( L4 O7 i
蒜蓉 1茶匙 ) X2 p& q/ }8 S" v# N( e
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
* q' [, e" i8 u; d面粉 1湯匙 0 ^" {/ H# s* O; ?( O  n
上湯 1/4杯
+ {0 A  Z+ u7 x+ u3 v# Q6 \4 H6 B8 p; d椰汁 1/4杯 3 o" a, g3 R4 y  L
刀嘜粟米油 适量
9 W+ M4 @6 C" l( D, q/ L調味： . d! i; J. Q" B4 k
鹽 1/4茶匙
& j7 G) H4 N2 W# A酒 1/4茶匙
" t1 H7 f; z- ]4 x3 D粟粉 1茶匙 + E7 G9 B! Q; Z9 O2 A
胡椒粉 少許 * y: }- j9 u& l) @0 z& m* W
  
2 O" \+ h  \6 c: q
4 M/ P1 J  p# A' V5 Q: N製 法 :  
5 ?: v0 q+ r/ Y1 |' _1.4 M2 y) W  k. c) E! u9 H/ Z
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
1 Y7 A! I4 |  {7 @ 7 Y9 [2 ]: ~# T( N/ q* d
2.
  [2 }: J4 }8 ~7 w8 M8 u 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
: F. `- ?$ t5 W6 v' V0 _' J
1 b  ]+ W& o% z; g3.
' d$ p3 i; N2 {& D, g& o 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
" U! q1 j$ m- c
! I& R3 q' L# S' t5 C+ H4.2 C: B6 n( Q) v) z1 O  R3 q
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。/ v; v- O2 X6 Q: V9 R

$ ^% V4 A0 _2 \, f5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
0 m6 e% F5 \$ G" V. J
: L0 x' I: [2 D) D3 U% y; N* g4 a/ g
青瓜 6-8兩 (280克)
3 n5 ?& Y; d( T- o- E蒜頭  3-4粒 / u8 e8 t0 C/ B6 \( B
紅椒圈  少許 . j6 x8 R% v# X+ {
調味料
, k% J& Z9 D2 I! O5 G  h生抽 1/2湯匙
* m& N1 m3 W$ |1 U- P2 E. p1 ^; M糖  3/4湯匙 7 V; f6 y2 a. \) C: ^1 |; q0 {
鎮江香醋  1/2湯匙 & N, p. d" \' i" w
麻油  1/2湯匙 ! M+ i& G  w, r) |- N9 q
胡椒粉  少許
9 v2 f  W0 r/ ~8 I. {
8 {4 Q4 g  c% |! G; @" Y
5 i2 p4 M! ?6 G: v% x5 C
& h0 z. }0 l% Y+ }
8 I  K) T- U( n1 ]# _0 j$ y% B
; d$ [1 g+ k$ s6 l) E* i製 法 :
, J7 r9 N# d* T" a  O( ?% c6 l
' w6 A' K# d. Z6 L$ C* r: k1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。* K' m: _# Y6 r* H' q8 R8 a. m' H

* Y2 C" p# l' w9 |7 u( F" U3 J2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。3 e% B2 f; R/ R  g
& l4 \1 P3 D% E/ ?7 W( m! }
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
: h. }6 W3 o- \: f9 D7 t: S' O青椒 1個
& Z' }1 w2 x& r紅蘿蔔 1/2個
% D" s: u; A) Q; k+ o% z冬菇 2隻
! @) ]1 t) J5 D7 _2 W' v4 W+ g筍 2兩
0 M+ {+ |3 T: L6 s0 t% J0 B花生 2兩 * D7 b# d# R* R: p: N  @& H
豆腐乾 2兩
9 T$ v: {, F/ d/ B- S0 J調味料：  
3 g3 d1 J& Z. G鹽 1/2茶匙
/ F1 q9 e3 k4 m& y* O3 {糖 1/2茶匙
* U1 X8 o1 }7 s- V: `) N生抽 1/2茶匙
4 s2 `' i2 l. g, }; F% |粟粉 1/2茶匙 8 h! ~& x; G, u" ?( @5 D) B7 x
胡椒粉 1/2茶匙 4 k0 J! \- H& ]9 U, d2 h
水 1/2茶匙
3 f! \- q& X0 M2 h; W4 c) D, I  $ l8 q, z& e( K& ]

  ^+ I5 r" h6 I) l# m! e  
  x* A# z' `- ]# ?9 V! T" l! L8 N# f; \) x! o/ t
製 法 :  : S/ ?" z4 n0 g! n4 O
1.) f* r5 V4 F6 f3 W% a
花生炸脆。
$ L* i, D8 ]0 s5 s$ q# ?: K
8 f, N, f8 P4 k4 |& t- C2.
- s( Q$ y7 E$ {0 R. x 冬菇浸軟，切粒。
( f3 L# X( \$ w! o, `
) ]0 h- c# l3 V3.) O1 E1 E& `" e6 ?6 P- D( Z
其他材料亦切粒。
' }  Z: V8 @+ w" N5 y& J4 Y) x, K
0 @- d# M7 h& e# z8 t8 p3 j, R; F4.
2 A' r) ?/ `+ q9 z  i) K 預備調味。
. u+ m& [4 A! t# J: Z$ ~6 }3 J
/ c% G1 i: F$ A0 p6 [& v2 D5.
* Z2 a  j7 V0 O1 X 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
/ v/ L  I* i/ B7 c& F5 Z
2 i3 [2 z! a5 j4 |8 b6." o0 {8 Y. S4 C$ E5 z
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

1 q4 G, l5 J0 a) w, a: T' C) n- Wpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......2 G% @( M6 g3 a- u' Z7 K1 i

1 \9 a  u  @& m" o; W8 c' M

! N, }* U2 X8 q6 v) K" QThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
  f! R2 G. u/ b9 L, N; a. r2 p$ L5 z1 A1 z3 d! q$ B
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! j4 {! e& B+ y7 ~  G
$ f8 l0 z& I1 A( a9 k1 t2 Shttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj6 Q6 B0 y2 l8 K6 b
* o) b) n) A. {; i; w
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 3 D& \2 d; g( p" @+ r9 N
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g* J/ l' V0 A, d3 U' ?6 b. b

5 F' f& V* _4 M油 皮: 面 粉100g  白 油 50g2 B5 p8 }: Q8 M7 Z% Y

- W8 [) [) N. W# {& r水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
! s$ l7 l, s' d) T, ~0 l
. G) G0 [6 C& B; y油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 * B1 n# l# L4 Z5 `. v
  
; n1 b) ~& ~; Y6 }* e6 K1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 7 `! V1 m  W" i  c" x
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
; B0 v& S2 i$ z: k3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
5 g- p, a# S9 [% R: o  }: k. V: s, Y
馅: 3 L# g3 [% C6 i  H9 N. ?% ]
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
; j) Q/ {# l! {8 e/ B1 i   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
8 t* b# n* V2 q* N+ B& u, x- ^* x3 j4 i
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
  h/ z' M4 y, Q5 W$ d* {. P' i2 L3 k/ q. o3 W& f: O: I" G* ?
馅做法:
5 l% {1 ?( I" m; T$ @将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )