tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:+ E5 X5 R3 P& \" N  P# D6 d
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8 I4 U9 Z' a/ g' f& N+ Zsure , s" {" H7 S' e
3 G  X' Q5 d& S- q
; c* p: w* e$ _+ s/ ^( ~5 b  D! |
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
6 ~# G/ P5 F5 G8 I2 B& g( L" |& N; B/ r
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CHECSS

XO醬牛柳粒
6 e; M/ H& o! W( E. ?% T# b* w
) d: w) ?8 i5 Y, l- D  W" s+ o . L0 `5 ^9 b* {) \
材料
8 k, X! f- i/ Q
/ h" Q, {+ r5 B) k/ C; B; X0 h2 V$ g
* R1 k1 G; p$ _  K4 V+ o& s# a  r牛柳 - 160克 1 U) D- i8 [% M- K' C4 H" [. O
西芹 - 160克
6 H- t/ X* [  P8 _  s+ U, gXO醬 - 1湯匙
% t- ~# e! x1 \1 e* @蒜茸 - 1茶匙 ) Q! }' `! k+ j8 ]' N
紅椒 - 1隻
; S2 ]& L, P4 j, f7 ]* z2 f4 ?- A4 U- r
  調味
: z1 J4 z$ q' L- J) ]4 [% l. o" Y: h# e
生抽 - 1/2湯匙
; E& X$ ~! O7 c胡椒粉 - 少許  
6 r$ T6 t' S0 u9 b生粉 - 1茶匙 # X0 |3 \6 P, D, F( O' j
糖 - 1/2茶匙    @% R4 F  f1 y( \8 w
油 - 1茶匙 % a/ X5 P0 Q9 k' Y. O
水 - 1湯匙
6 @3 |+ j/ ^5 A' m
- f; c6 G) J/ O6 T" D* H6 f  芡3 P& @2 s4 x+ I/ P0 Q
+ T0 |& O: \8 G) N4 T" j: ~& _
麻油及胡椒粉 - 少許   ?0 C  k8 H2 R2 K
蠔油 - 1/2湯匙  . W" ^% K9 t" |* @( h; Y
老抽 - 1/3湯匙 " n: a& l0 v, P- J" X( f& M- |4 ]
生粉 - 1/2茶匙  / d$ I+ B1 q% `, Y1 G
糖 - 1/3茶匙 $ N1 r' W8 g: g- W/ |  b! }) L
水 - 3湯匙 ( @( {9 Y# ?. `7 s- Q+ \# [2 [

7 a; K- A+ T$ @4 ]3 F0 L7 K
+ [0 l8 }6 x/ E$ Q1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 0 w$ y% m3 I  A" k& }) @/ x
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
' @9 v! x- k8 O1 w9 p% b6 @3 _$ ]3. 牛柳泡油，取出。  0 I& T" _' F" x% a: p7 o
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
# r; |  g( h/ Z, S" u! q, R4 l竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。4 F$ R9 n# S& \

( F- w' z( p+ T! D, a
+ _4 h  K1 B. X5 l# K材 料 :1 O0 i& X* ]0 {7 @" z  v7 `# ~
9 P5 r3 Y: b# F( U" f$ H
竹 笙 半 兩 & A1 a; q$ C9 ~8 d4 }+ \
嫩 豆 腐 一 件
; c  p" C; e. X雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
3 {5 L# k$ L+ S  y榨 菜 粒 半 湯 匙 ( ^! [) x7 q$ ^/ x- p2 r& j* {" L
甘 荀 粒 一 湯 匙 ( E$ I3 n. O6 e/ C
唐 芹 粒 一 湯 匙 6 S& ~$ F8 e, C( c
西 蘭 花 八 兩 ! {, B; s! m+ Q, ^3 Q# ~: X
蒜 蓉 一 茶 匙
1 s5 N; Y9 c9 P. x! o7 c& w# r  S* R- V9 `
調 味 料 :
( c8 t& ~2 W* o& Q: P
% n7 O  O' [( t; k
0 v+ r, w+ W9 t; S0 Q# H2 A鹽 1/3 茶 匙 % d9 R' y7 n' {8 S
糖 1/2 茶 匙 % r3 M; R, h* n6 R1 r' Q
粟 粉 1/2 茶 匙 * i- Q3 S; _0 y. R8 R% l
蛋 白 一 隻 ! S  D3 x5 W1 c4 C0 m
麻 油 少 許
/ U) V7 r$ D* y! g+ @* R胡 椒 粉 少 許 / O; }" n4 }' M0 \/ h! M5 j

2 \5 n; ^. T* Y5 e/ D# e
2 \( l" r' J6 a! Y& C) q
* x& L* b4 {6 \. P* C, Y, v/ u1 Y: `  I
: b1 t" t8 g- T獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
8 y9 n) S% p7 a+ h* P$ J) C生 抽 1 茶 匙
, \. o4 D, F) |. K9 H* Y糖 1/2 茶 匙 . m6 A/ g+ H. U
麻 油 少 許 - ]) a" r( b7 Q$ U1 \! \* A
胡 椒 粉 少 許 # ]6 Z$ }/ M' x. v8 S
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
" o; a: |) [$ ^: d3 n8 b, z: f  D/ k6 l
) N* C" i/ F& ^8 ~# j& X
2 E. P2 r# Q! x
2 Q4 p# o( x. N; T6 c" Y
製 法 :
4 I# S# d  t7 t& z6 b* g8 Y! ^0 z/ j5 g# S9 G
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。( Q; }( k6 K3 B, R

. f0 [& K* A3 ~
. e8 r' _( z4 m& c, m& Z+ y+ t0 M3 @- q2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。6 v- \8 T% G* N' z
+ j6 R' ~1 R5 F0 W7 e4 j4 Q
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
) R, A+ q7 c0 G% B % j( o" G; j6 E$ r' |! ^
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
2 q  e! g3 C6 r4 O1 p5 W$ M" h. F 3 E5 h% ~7 m# B1 ^1 o- L  F; ^
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
9 B& w8 d# K' E; ]% ?冷麵 400克 8 c/ s/ f* j+ Z1 ~; X
叉燒 75克
: ?8 v2 B' z8 A; L冬菇 2隻 0 O7 J5 S+ }% K. x
銀芽 50克 / i; u; ^$ D% ?5 Q5 q) B; E
青椒 50克
4 I$ x, A2 G0 D3 c! b. C紅蘿蔔 50克 4 I! }. y! `5 O) `9 w" N
調味料：  - @* q0 E4 r! f/ ~$ u5 c) i
生抽 1湯匙
6 z( w* Z' ~4 Z8 T$ Y麻油 1茶匙 / \+ u5 q" ^" ?
獻汁：  
) X$ e( Z8 n7 j( s鹽 1/4茶匙
( o" j9 N! v* V; k% h4 t糖 1湯匙
& c, j: Y! `+ o* P8 P+ j0 l( B0 b. e% J生抽 1湯匙
  w6 e. H) ]% m' N) `9 w熟油 2湯匙
$ W( ~) r' t  I麻醬 2湯匙
+ m$ G' M: J( Z2 o' D5 K6 k斯高辣椒汁 1/2茶匙 $ B4 j4 \1 F* m9 {- @
開水 1湯匙 % T# R9 h1 ]+ g4 [9 r0 ^# B+ E& e
  1 W/ s& p$ z; H( H

. d  k5 Q, M6 Y' m  . \( m  M1 x4 l  d, t" d

  \, d# }# ?$ [' |$ }製 法 :  6 n" `* ^+ h8 d. t
1.
7 f4 Q0 f& D$ P 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
* S5 G/ t0 h* |) v 6 K+ ^5 q8 b8 y1 A% ]8 G. E2 ^
2.4 B1 a2 R/ n% a6 C" k( L8 R) ~
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 5 u9 [0 W7 u; H8 e$ z+ ?
9 v2 ?# V7 g9 V# U9 L0 ]9 r6 Q
3.; a! m* d! F- F+ t8 o
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 : A3 p5 ^0 q) V5 F

8 X6 P( R1 _1 {" o( F1 O* a$ @/ t4.
3 i- p% q0 Y6 G9 |5 K) q 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 6 `. p1 i1 S2 [7 O' Y. W# e4 x% _
( Z/ \; P6 Y2 y* B$ b; U. T
5." h0 J: p7 o5 r  i" |
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。6 a6 F7 V# Q0 e1 e/ D0 n& B

3 c/ ^. h& z! P7 w( B  C材 料 :& u6 `# `, a) F( {

1 T3 a1 _# Y3 }0 p5 _2 t; u急凍龍利柳 十兩 & ~) H( F- a7 o8 A5 h! ?
洋蔥 1/2個
9 J3 c" J- j4 X# s* N: Z6 s, H甘筍 1/4個
; b; I1 c" \* U" D蒜蓉 1茶匙
: f( y  U! d% f黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
4 h+ q9 D0 D$ ]$ W1 s. a面粉 1湯匙 : V6 `+ X( p$ w4 z* s, p: v
上湯 1/4杯
# u5 ~( u' U. D9 I9 D椰汁 1/4杯 8 O( }. n1 |' B6 g: E! a$ x3 I' O2 \
刀嘜粟米油 适量   u' Z  ?4 \! V0 u. O; P
調味： $ E4 k  V: p* g1 y7 m9 L
鹽 1/4茶匙
3 A- k5 k5 W: d. q5 F8 h' R酒 1/4茶匙 1 z8 U6 m" H# |% e8 L, k. ?
粟粉 1茶匙
* u* z5 ?- Z: V# G3 ]! r1 G% f胡椒粉 少許
% n# J1 @+ q7 U7 t' x1 S) V# M  
& t% c: U7 {' ?: f( ]; v7 ^  t$ K' ~# @& B6 F
製 法 :  * l4 N. N. w$ _1 T$ x7 r
1.2 C+ e* n& _4 Y2 z" J  z
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
; ]' Q0 o8 E! O( x; T
4 D4 {& t3 S5 u# v5 \3 ~0 _- T0 a2.
, }9 y. n* G& o2 w 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。0 Y2 C1 d& R1 a! p: }
) ?( g5 K! ]4 J" x% q4 I- ?
3.( ?( }7 F* l' S
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
. _) x/ b: ?6 W( Y$ s
! k3 {6 G" x6 Z- v4.
+ N& w8 M2 ^  W- [4 e 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
+ d$ K* r/ g$ _% o# r + X" }, A! W3 l# q5 U9 f+ B6 e% d- J
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: , D. n5 f. w; D; R

  g' O, |7 W3 c6 w8 K3 a! h1 O1 o  u$ i. u( M% v* c2 O) m. T
青瓜 6-8兩 (280克)
( R* n' X. W. H8 ^蒜頭  3-4粒 - z" ?$ v- `& A- w
紅椒圈  少許
* {) Y8 @( s5 f& i0 H調味料 $ ^6 X) R! U+ l7 U: w0 q6 R
生抽 1/2湯匙   Y5 j7 j$ D& c/ t
糖  3/4湯匙
% t% d: x, {. g8 k1 [- t鎮江香醋  1/2湯匙 * U5 ?1 k* J5 X+ u
麻油  1/2湯匙
9 ?( E0 \2 x/ E胡椒粉  少許 2 ^) p, L0 ^' d/ B7 Z  r
" b6 G3 l  M# d- K! P
5 H+ }) y' d5 ~+ ~. r3 q( i9 p
$ F1 _" h8 s! {' G/ G
$ @% j. K$ `+ H
2 A. B; T/ T* I* `
製 法 : % p. }; _" [. c  N

* Z+ s+ ?& Z1 }3 N% n1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。0 r' d/ {3 H* K9 K5 {4 B* W( C
0 b' g& J5 j( U$ [: j
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。5 l5 j: i- o0 r- s

/ d" M3 |& z7 l3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
+ D5 I* a+ `' v. w9 y( ~青椒 1個
6 c! n. D* {( r( V2 w) h4 {4 x紅蘿蔔 1/2個
$ A; j3 u$ ]5 k! Y4 u0 b冬菇 2隻
" |/ @( e' b# t% c筍 2兩
3 D8 _. u! T' r花生 2兩 2 D. `- g4 i- k7 e* A
豆腐乾 2兩
& P! U% ]# M1 y' O4 U( I6 i9 D調味料：    ?3 u$ ?7 Y' \) O3 K$ n
鹽 1/2茶匙 1 _2 n  n* ^7 J. t
糖 1/2茶匙 ; Z1 c& n: A2 Q) j" t
生抽 1/2茶匙
) y. ~- ^9 d; J+ ?# [' l8 G1 D2 t粟粉 1/2茶匙
% [0 C& S2 F2 Z) |胡椒粉 1/2茶匙   x0 U) E1 u6 T6 G" T/ B, W$ T
水 1/2茶匙
  ^$ \4 r5 D5 N# \2 ?: f, s  
0 }3 |4 K% U9 p% w/ `* G2 S8 k
3 w, f7 \3 F7 F* I  7 q4 j- I% @7 Q# q; O' ~1 @5 z: r

0 a7 O. `$ b- l製 法 :  & d% w' }1 t  Z  M4 I5 q
1.' E$ l& v, }  B9 p+ o* S
花生炸脆。
. \9 o; k+ t3 t9 j3 B9 ? + }; ?; g5 I4 j* N% V
2.1 k# A5 B5 w$ n3 O3 y
冬菇浸軟，切粒。
6 o; j. e4 l0 a ) G6 G( f! o1 |
3.7 g( `& p3 S3 b3 p) J
其他材料亦切粒。 9 I+ O9 K1 c6 o! M7 {
! Q7 F& Z) n8 E' z# h( C! ]
4.
7 n; [, o5 X4 j/ L* t. y 預備調味。
, N! k; }7 @( l9 x4 C) Z. z& u % \/ c3 C( K5 r( s; k+ C; `( f; o; S# z
5.
5 ^3 E5 @1 u" a. D! } 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 1 v! j5 h; ?, X. S, [

) f: |4 T# ^5 j. W: t, |6.  o" r. O! I" l' Y
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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6 w& i3 h3 E; x9 Q; }3 n% p! E3 a
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
$ F: q. a3 T0 h) o" ~

0 u! r/ J( o4 N' {" C

, m3 X$ O+ J  N( TThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.' p+ k* F8 L9 F" N* Q9 ]

# v- D% O. D; u- iLike this to get points?2 d( b* h* X4 M, d- i* @4 i
# _% Z! U: r+ u/ W1 D7 e) N- e5 o; {0 N
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj5 ?7 n0 b6 x% Z4 M
: Z7 H' u% c1 H5 Z: N! i& e
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 9 k0 t( V' K# d& G" t  t/ N
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g4 f- E$ B9 L2 L
7 F  V- i" D. B2 f' {4 @
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
) l/ ]' K- J) L8 g2 ]. M) u
  o4 e# ]2 Q) }* j7 V+ e5 P水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
% J+ u* Z6 [( |/ e# C6 h$ `: V/ m
& b5 B: q+ v8 Q; U0 w油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 6 u; g( n" [5 z$ e! O
  
' S! @1 s" p. d9 r( ?1 K! L/ F$ f2 Z1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
6 Z% S) w) Y( j/ G) I2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
( ^; B% {, d. V: K5 n3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
2 \6 ^2 \" v" h4 C) f8 o, n& A
# ~' A  o) {# g/ r+ J5 r馅:
! k( f0 j$ A7 L$ f( J9 l0 d+ DA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
2 B, N* ]: i8 V4 ?  O   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
$ R, B+ @; P% v* S( q% h  i! y. J7 ~7 ^& ?& A3 u% M
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀   c/ f8 y3 I+ I# J% \5 @  q1 _

! G' N- @! e7 N! u馅做法: ) [/ G% N; Y3 W
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )