tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:* F4 B* K" I3 I! q9 [, ~$ S: h, \
  p5 V/ F# @/ s, n2 Z% P
/ p% Y/ _# l( k! d' m- s& p# Z
What you mean?Can you give some example.Thz.

& y& J- r# E9 E: Z2 H+ B2 U- u) _

; y3 z( ~* I1 H, p
1 s, t. M9 h' Q  x# }/ J" \$ lsure
0 `9 }1 K# N7 X. z& O3 x. g+ Y1 @5 V6 ~

, W& }; q+ r: h; i5 C) }! N085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:* w  B8 C, r: d' L6 c- f  V2 m

" q& R$ H# I$ V! |9 R" ~7 @! Q6 X
What you mean?Can you give some example.Thz.

6 j* Y! v9 R* u- f5 T1 I9 h

! T  J2 I6 I2 h" a) S! J! a9 O0 L1 P# k7 H# v3 f. X$ H( h
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
0 o1 Z5 E- {; G4 ]6 V; j0 z. d& X, Q7 ?) h  _4 Z( W

5 v5 k) M. K5 }make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
# o2 p- |) I- i$ e* x5 x0 Q3 h + N8 d: p& n3 d) \$ g, u
9 f* o2 o4 z% c; q% X- E. E( v- J8 |
材料
/ h" v2 {8 N& R5 H* t% e& n4 L# I5 B2 K9 s- m  F
8 a* j* S! w. H  b1 ?7 {
牛柳 - 160克
1 S6 E: {' B& w' G# V# R( r西芹 - 160克 + `3 {* L8 H4 l& \- ^3 @3 T6 h
XO醬 - 1湯匙 # i% q0 W! I- @; k0 [! X
蒜茸 - 1茶匙 ( D- D+ {1 _, R
紅椒 - 1隻
' q" ]: `! v3 k7 ]
4 k$ P; y8 L/ [  調味
) F1 {& k5 p- W+ p# \$ s1 D& K) A- r, J, z9 {7 |
生抽 - 1/2湯匙
# D6 G" @; j9 R  |# d# D9 v9 N胡椒粉 - 少許  6 m: a5 p' h0 s/ E3 T! x
生粉 - 1茶匙 & ~/ `  b/ l4 v8 l2 i! J2 E# R% ~
糖 - 1/2茶匙  9 T' N5 w9 l7 _- L3 V' E- k; g
油 - 1茶匙
; C# U6 c) O: q3 r1 |水 - 1湯匙
5 }# ?' w6 y! V5 T7 v
( C/ A6 d3 O# _2 f  芡, Q/ \1 N; o3 M5 ]# I% O" ^! L
  G9 _) {; Q. \( i3 C9 H' E
麻油及胡椒粉 - 少許 8 d' O! I& x( \: `- m" B
蠔油 - 1/2湯匙  
, V8 I# Q6 h7 K; i9 `; U老抽 - 1/3湯匙
  D( P$ @1 J2 E( C! r9 @2 K生粉 - 1/2茶匙  
4 M8 K. W' ^8 d  f% D! O4 Y+ u糖 - 1/3茶匙 % O( e4 ?% k' y# I/ f
水 - 3湯匙 2 C" {% G0 @- l
# ?& k9 f3 V( h. Z: A  g& v

" Z2 [% f- [/ {9 z0 w% n* f; c8 g! Q1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
' Z3 W% _1 V+ C8 G4 q2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  $ @( X- ?* h' C* m0 r- R
3. 牛柳泡油，取出。  
  f3 `* u, ]: @* ^4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
$ j/ ]) a- h3 f3 F8 Z$ X" f- k竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
5 r3 l2 }) \" h+ ~0 G/ i3 c* @) X/ R" N5 k

# B; a3 C: A4 H) s, v材 料 :& B% f# u6 c* D+ t* `
. g# [8 x4 k7 ~: d3 A
竹 笙 半 兩 . m& {( B, e- v* m6 `
嫩 豆 腐 一 件
( Q& y# j4 E4 I5 v雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
! l1 g7 {6 f2 Z6 [( Y* `. l榨 菜 粒 半 湯 匙
. B  ?- y' _) A% V; c# y. I甘 荀 粒 一 湯 匙 ' u7 U' X/ o- S; s
唐 芹 粒 一 湯 匙
/ D# j  z9 A8 ?8 I5 o3 g3 ]7 z西 蘭 花 八 兩
/ L, |  P. D1 _- w6 s3 }/ B$ S蒜 蓉 一 茶 匙 5 M1 `0 h: \8 w/ x

$ c# M) V! H3 J( J4 [2 ~# k調 味 料 :
8 X* J. F" z. E7 D
) n) D; }' V$ [* N( G" X7 H( V
鹽 1/3 茶 匙 5 `- l# v; Y6 I( Q
糖 1/2 茶 匙
; J# d3 ~. N8 I! {粟 粉 1/2 茶 匙
: G& G" E) E" o; }4 F% e蛋 白 一 隻 0 u: A1 F% w) N- X+ z2 J
麻 油 少 許 3 o+ u* _7 p: c% z4 w
胡 椒 粉 少 許   n7 g( r1 X9 L6 T  C/ s% R

! `  p) f+ i3 t& Q. W! o0 k* [9 C( D7 F8 ^; n' Z' B# r/ W. @5 h
6 Y! v0 T! t2 h' F0 o" i( S( {

+ O: n. k: K( |9 i1 J6 T0 B獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 # W* d, M1 i) U8 E% Q4 V
生 抽 1 茶 匙 ( i0 N8 w5 K8 v9 F: w
糖 1/2 茶 匙 9 o9 ?: r, Q0 T
麻 油 少 許 $ r4 W, R& T0 _+ g
胡 椒 粉 少 許
7 ]4 y- f* Y( J1 @- K刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 : P$ r" K8 k" `+ }, x$ H

+ g; w8 j' m" {3 H& R4 K
% i0 H, w1 R( @* }; b& P/ \4 U5 @   `9 B7 Z! t0 W5 y

. w: F: c) s- f- v: m6 }3 ^製 法 : + d/ V: V- z  `( _9 q4 `
' ~# L  K4 j- D: ^
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
! r+ |% v1 a) b' n/ \' {  x; O
; v# M+ ]" ~& C % R% X7 G( }7 w- J' g* a( O
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。# F4 u+ I- |- C( Z! Q" ^1 w: d( p
" L8 Q# o& `% N) I6 [$ J% s! J
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。# v* I  F- l7 s
5 ?. H$ C0 ?* v4 w$ j( c
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。0 |5 ~9 y% Z' T2 [* j
) C' x9 L0 Q: U8 V7 a) ]9 q  g
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  / j1 k8 d" |* U
冷麵 400克
* p0 R9 q# j9 r2 H5 F1 l* `叉燒 75克
9 B& E0 l6 R! }/ U' f冬菇 2隻
: J9 G6 }0 O0 s. `! y7 F銀芽 50克 7 k" L6 h4 m& X: y! o" L
青椒 50克 . L' j4 \# F/ Z7 l
紅蘿蔔 50克 ' a6 F/ D8 R7 E
調味料：  # {; ^4 |1 h0 Q" n+ O: O
生抽 1湯匙 / z% {- l3 v; ]' U) l5 _8 U' P
麻油 1茶匙
( r8 ~, D' [% w$ d8 \3 N獻汁：  
. x9 @1 D0 y  b* v4 A7 e+ Z( a鹽 1/4茶匙
% U  P/ R# O( r& h: R/ b$ k糖 1湯匙
* s' i( f$ j  [% q6 w7 B! G生抽 1湯匙
4 q3 Z; H, y* P  `; l9 M& `' g熟油 2湯匙 - P+ [+ S! ~9 [* y5 h
麻醬 2湯匙
$ I9 O4 @, ]. f2 Q% d2 j4 W斯高辣椒汁 1/2茶匙 8 B# s: j# S( B, g+ T
開水 1湯匙
  \1 `5 R, s( X  
. o% ^# C" b0 A  L0 |. d/ O; o
" c$ a9 f& G  [: K/ h  7 @  D" q5 ~; V/ m) @. b/ j

+ Z) D7 c/ }4 _5 O; g- w  x製 法 :  
3 `  q& R4 E& _4 |- {2 a1.3 @0 t. v5 u/ c( _; ]
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
8 ?8 C6 M8 h- d  \$ C. g1 @% u 1 O4 O  A, A9 E9 l* X- g
2.
$ S: b" f( D+ b 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
2 E7 u! o9 [2 O: Q / M  ]2 z7 H& V7 Y( g
3.
: b$ }4 X4 q% ~8 X 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 $ k: M- p2 ~, y0 D3 y3 ?
* y5 f" R$ b  I% t- ?% g9 y. G) Z& @
4.) G, Y8 i. I  [) j0 ~3 I; K
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
& Q: y1 N( |9 l0 o6 ]7 a# a, T - M# X0 B/ I! A1 w9 U
5.
# p  s* y( p6 U. N& o4 Q5 \, q' J 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
. C+ L2 {2 j0 S, }8 x
2 y& ]& N: w0 ?# V2 l7 Y; H1 K材 料 :
- N7 H# I) X6 {: u6 a6 Q; E& u1 w$ I8 ?# @5 X" o
急凍龍利柳 十兩
( f4 l0 W' R& M+ d0 G3 Y' V4 D洋蔥 1/2個
9 V9 `9 T  j! s( e# b甘筍 1/4個 0 O. A, L0 |7 o6 R* V/ K% n
蒜蓉 1茶匙 0 X# X  Q! Y: o0 }7 v
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 8 L4 r/ [: H& S  l
面粉 1湯匙
: E5 D% I# f/ {1 Q2 i3 z上湯 1/4杯
" i7 h8 S2 t0 h1 w. d椰汁 1/4杯 9 ^  Y# G! y/ n+ Y
刀嘜粟米油 适量
  u: x+ c- ?; D- X9 b/ s調味：
$ u7 _3 a: U6 D6 @1 F" m7 e- }, K9 u鹽 1/4茶匙
3 f6 i! A' N% {1 X1 t& O酒 1/4茶匙
4 T  [* I; m, S3 h& p粟粉 1茶匙 6 O+ [: v1 O; @! m+ Y
胡椒粉 少許
* o1 B' `) v+ p+ E8 E  
% s9 C. r8 l; f% z* G9 J/ Q" _7 {' c
製 法 :  
( d# P& o/ o1 y' q8 Z' d( W" Q; T1." _4 T9 N) Q, A- x: [* U9 [" b; ^
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
( M6 c( B0 O8 U1 V1 |( x
7 [, z0 [$ o" V; H2.8 y6 H1 T1 L; J+ x6 w+ t4 t3 G/ W
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
8 @% }( I, e/ P! f  g- [ & R$ z5 x( F; C% g1 P/ A, f5 g
3.$ A" J7 A+ Y$ h3 A  a+ U+ R
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。4 L& ?% z  i/ T0 m0 I- a: D

; n7 c( f! @. O" p% v6 \5 w* Q' {0 a4.8 F* ?8 X! Q( H, A$ A
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。1 u4 ]( @1 ~7 t
5 O6 f' _, I7 q6 `  ^
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
9 r8 R( Q$ r. ]3 r1 {* Q! o6 l7 t& s' n9 |9 P" v8 e0 m; Y
- h1 l: G1 ~1 u& w
青瓜 6-8兩 (280克) 7 M, w# Z$ u' _
蒜頭  3-4粒 / J; ~3 ^. F( i' O
紅椒圈  少許
, k" ?& |4 [+ j- C4 i4 B0 g調味料
& W- G% {/ D5 b  F% e生抽 1/2湯匙
. S& C5 A8 {+ [糖  3/4湯匙
2 u# M+ f0 T* g) W9 B# ?# b鎮江香醋  1/2湯匙
6 s6 C! r  u; H麻油  1/2湯匙 $ w8 g, a4 s, r& v. a
胡椒粉  少許
; A# l8 f4 s' i5 l4 K* s9 U" [, g6 d/ Q, N, Q2 x( D# k7 [. l3 X4 _( R
. ^/ ^' @' q9 w

' F3 `7 y' B! C' F3 M
9 S1 G& f+ s7 ^) t4 q2 x: n) K1 u% c$ T/ e; S' W4 u1 R
製 法 :   j8 n! }4 k- G  S1 k

' Q- u* ?, O0 {5 R: C2 U9 g  s, D1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。- [+ l- i# C* m9 n, i: O6 l% w% t  t
+ z. x4 V0 P5 J8 |) J6 V& P+ N
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
( ?$ W! G/ A$ g: g0 E & d  Q- t/ g1 s- n
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  + X5 C2 s) w$ L# g
青椒 1個
2 Q1 o2 C. p! R* {7 X& X" w紅蘿蔔 1/2個
* c9 E5 U1 S# H, o冬菇 2隻 0 g; b2 w- k) f: [& d8 l
筍 2兩
* d) s. p& m  ^+ i4 }1 K花生 2兩 4 u% J1 f% {5 F4 H+ V5 l
豆腐乾 2兩
! i  l: k8 t3 o6 n+ V調味料：  3 y0 f3 s9 K. ^5 p+ \% B9 ~' ?
鹽 1/2茶匙
9 i. n, f( I4 m/ m5 c' c7 L糖 1/2茶匙 # k( m6 Y. [. n- k8 N, ?
生抽 1/2茶匙 0 C' D6 U9 A* S  K
粟粉 1/2茶匙
; n# @- K4 V5 O4 [6 x胡椒粉 1/2茶匙 1 i0 \, Q  ]% ]
水 1/2茶匙
& C3 |/ A  M& |( g5 \, y  
/ Y6 x! e9 Q0 }: c2 q
* n0 `6 x- m, B0 D& J  
1 B# H! P" D8 r5 O3 ^2 {! n/ h$ A0 G0 m) |0 M
製 法 :  ) ~1 w: X9 L* z0 N. [& w
1.
& ~) C- P6 Y0 R# o% h/ D, r2 v 花生炸脆。
+ }& r1 b6 s1 \( s * u# o- p, w# V6 {9 V1 K
2.1 v! y/ @5 v# Z; U" n: B
冬菇浸軟，切粒。
) Z, z! e) N2 [; V/ f, o
" k: G/ `8 a6 ]. }7 f' Z3.7 u9 p( r* y: e1 U3 F6 F  C! C4 |
其他材料亦切粒。
; g& @$ J8 g( h
3 d  q: [& j0 j/ C+ d# |9 V4.
- |$ k& @3 b9 Q' p$ H 預備調味。 0 a0 o/ G9 M' ]5 f

) q: `: L6 l. ]; W7 A4 @7 I5.+ ?! m  r" l/ R- |% d, @
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
2 G2 W3 p' \6 j+ z2 U- V2 E & i/ L7 p: m2 u7 O+ W6 U
6.2 {+ L# Z! ^" N( r
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

9 u7 O3 w, v5 j5 W2 \7 wpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
8 Q/ _, i6 Y6 R) j4 X6 y; m

, p7 W/ J( P- c% w* M

) v* Y# _! r! A  ?) yThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.. O! S( M# o' N
2 z$ h- M6 [5 C$ p1 U: h
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# w6 D" Q% ~' T5 `+ W
( y' w' b* P1 Ahttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
6 ^8 K4 u% _; c2 n# Y% a
: Q5 L% b8 W% r0 M* r6 T4 @5 P[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 4 l/ l8 p8 H0 G0 z4 W3 i( V
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g: M  [1 s) u/ a( j0 N

, u+ Q( G5 Y6 Q8 I% R油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
- ~; I$ d" j# d8 @7 V/ |7 |; S8 h' @% ^. R6 g" o8 L( C
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。& [' P! f! @4 D1 ]+ p; {

1 E- n0 c; L8 c0 C, A  f  g1 S- K油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
6 l1 u, C+ q1 O* `0 K  
1 W2 I& p0 m7 |" s% c, d' v1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 0 w0 H# w! t# }# c
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
& p: ~' `& g" L( D9 R- |) f, \5 w+ n3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
$ I" C& B! l2 V) K! \( K7 V+ |5 N) a3 p8 K) e
馅:
8 d, {& S" K+ {' j# B1 [# E/ ^/ _A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ' q2 F' Y/ o4 a6 b
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g& {, X% {* P4 l) a3 G9 B& D/ W) o

3 q( U! F9 \1 N" E9 B! O+ JB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
7 p/ ^3 ^. x* Y0 H8 J& p
9 N9 L! a: H+ ]+ Q! Y馅做法:
7 F6 c. E) g3 a4 l! i) w! s7 u将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )