tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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( y* C5 p/ Q4 ]  q4 [
What you mean?Can you give some example.Thz.

( }# K) x" P' {) Q& Q  `5 z4 Y" S8 m) H

" F$ L. I$ \( J9 `7 r0 H
- Z9 B' w. ^+ \0 T6 N! wsure 4 R0 G4 g5 x) d- l% @; N

# v( M# v( ~7 ]3 i0 G6 S/ {8 o4 N# w9 M
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:' s& g- u2 I: s9 S

% X% l) d4 m7 I" d  Z9 C7 ^; K" P- p. L. m
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3 h! A% X- _; N% X& F1 g$ k4 H6 m- X

# ^: |3 ]8 a9 E1 Lpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......- C) `0 H2 b9 P; B! P: G
# r+ }6 a- i8 r2 P. {1 F( K' d$ @
$ `. o( k3 U, L4 }" z" q5 ^# i) v
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒1 W! u4 H# g) o' N  P2 J4 C; e

. j5 U" K6 u% g$ m6 y8 }: H
$ y3 ]+ @' {+ l; ?; g& i- c8 g: H 材料! f' `( t5 Q: J3 j
2 d6 ^, Q: F2 B' x

0 P6 K& m* g+ @3 D$ O. e' U+ |牛柳 - 160克
5 d# r* q4 Y, F  s8 k西芹 - 160克 $ s9 k, F' l4 u5 N& x/ k) I
XO醬 - 1湯匙
1 j4 y2 `9 a) m% L蒜茸 - 1茶匙 - ]8 w/ U' w- G) a
紅椒 - 1隻
# `/ o8 R: D) @. Y
# K  i. f/ A( ?+ r: t5 E8 }, ~5 `: y, x  調味; c9 q# Y; y( {/ C5 k' [
% p# G  A% h# W' i, r
生抽 - 1/2湯匙
8 T8 u$ q1 U6 h. R) b2 [9 \& B! _8 }胡椒粉 - 少許  # _5 Z: o% Z* B; V9 M4 n
生粉 - 1茶匙 0 o, M, w& w4 I1 s  v8 b$ c
糖 - 1/2茶匙  
$ |2 `2 Z  D% @# W' J0 K! j/ S油 - 1茶匙
  W# I  g2 ^, E  k; m% t1 Y% `9 l  p水 - 1湯匙
& P1 e- w! j& j( [! M' i; E
7 W2 J/ z3 P4 X" c: C7 x2 R  芡
3 H( k3 ~+ ^& B' v& p7 V, P: Z- z* {/ [7 w4 w  W/ p. `8 H$ t& s
麻油及胡椒粉 - 少許
5 z9 h& J# n" l+ N6 M蠔油 - 1/2湯匙  ( s! |0 \: \7 P6 M7 ^0 a
老抽 - 1/3湯匙
! E1 y) @. Z6 t, o% r" t& R生粉 - 1/2茶匙    u" u4 T: U/ B
糖 - 1/3茶匙 4 A# F* g" f6 U* P
水 - 3湯匙
: S+ A+ ]! W+ {6 M/ M) ]: o8 X: Y1 K9 e3 v/ j: e+ q% e) g) c0 z

, D9 A3 t2 V$ ^, X1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
  j$ k( v, ~4 \2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
! C3 l5 e9 h0 n& L1 w) x3. 牛柳泡油，取出。  / A: f* D) i: @
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 , v$ Y) d) c9 E4 B/ I- Z
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。* T& u# ?2 j, L6 W

) t4 m5 h, c% |% n
* T; y: @# E" G! G6 m材 料 :# b! [4 ^! @6 ~7 G

  D& p7 _$ p* h9 q% i6 a9 Q竹 笙 半 兩 + ]  b3 j0 \: `# b0 M5 \) i; {
嫩 豆 腐 一 件 . ~' p2 ^' d: ^; ~8 n" Z' }
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
+ a2 @6 B% m9 P& Z& J榨 菜 粒 半 湯 匙
% H# \: ]0 F. \2 `# b. `$ O1 w甘 荀 粒 一 湯 匙
: o9 U5 O4 m3 [% N6 n% i唐 芹 粒 一 湯 匙 + B' r+ e6 ^* D2 C' h" F
西 蘭 花 八 兩 7 M2 A; L6 w, H8 P# c% Z! L
蒜 蓉 一 茶 匙
' m2 r: S# w7 E3 B- m: E$ |2 b' {" y6 @" Y% Z# V3 i
調 味 料 :
8 c/ i. N5 k, H, S% h/ a) j% X" L/ [* t% S5 K9 X
) q+ h5 P, y3 L; u. N
鹽 1/3 茶 匙   Q8 F6 M5 M" K8 F% F1 n+ v
糖 1/2 茶 匙
, l: a  [/ w/ B7 \" |粟 粉 1/2 茶 匙 1 z5 e# |3 [6 g6 o7 o" D
蛋 白 一 隻 . H. z. u& L9 h; `/ U6 k- H
麻 油 少 許
& U5 ^+ B6 i: T7 ]1 T胡 椒 粉 少 許
" o" ^; S! S* T; I3 S% A
8 c2 b1 T3 A" t" w8 V
# `' t" Y4 w0 Y/ M
# Q* b) B4 W4 z/ t/ a" [/ ^* ]! f" l& C2 D. a8 h
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
7 ~. y$ A- S8 `4 t+ U' P2 E$ u& g生 抽 1 茶 匙 8 t  ?8 W; O/ s
糖 1/2 茶 匙 ' @3 {  ~* F( [. n( ]  ~
麻 油 少 許 # z- y; V; `# N2 k6 d8 N/ i; `
胡 椒 粉 少 許
* {$ |5 ~6 Z& f, r; g. v9 t刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 , v4 T2 p! ~( n7 ]3 a, V  j
) S9 [8 q* U3 c, c+ |% U
! _, s1 D3 }) O( T
: y! w4 P' a8 T5 F0 e  w' p/ T* q
7 T/ t+ h, B5 j$ ]
製 法 : 5 a) c& B1 d1 ~8 I
" H( ^' |9 i9 [0 r) @; ^
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。# `9 L: O- G8 t* w

6 o' q2 `: A8 g7 ]& l& y* Z
) g1 h$ }2 c8 P1 k$ k4 S2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。7 a4 t7 \# w7 L1 A# x# E0 J
& l0 O3 b+ F% D# t  t; i7 o. q
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。+ f1 M/ G7 y% C6 w: J5 D# n

4 E5 m" V  A, y* T4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。" V$ ^% f$ e- x" A
$ g5 y9 o+ L8 q& H0 d5 ?
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
' Z# B1 [3 v6 v' h$ |: u" K冷麵 400克
& T- y+ F. D4 F. v% g- Q叉燒 75克   A& y5 j+ f6 X( x) C- g
冬菇 2隻
  |, @" v. K- e8 l# l. ]( T銀芽 50克 8 w: j/ D6 x8 {: x8 e7 B4 h- [; x
青椒 50克 ' ]" g) R; J. _; a4 f
紅蘿蔔 50克 ) i/ o# ?( Q' I& P6 Q) P
調味料：  
! d; f! T6 `) Q& l生抽 1湯匙 / D. v2 V1 `4 _' K! Z
麻油 1茶匙
. J% o1 J; a3 Y) \獻汁：  * L5 B% A  t" N1 g
鹽 1/4茶匙
7 e& p1 g: |' l" l糖 1湯匙
5 D2 N7 o- _' T生抽 1湯匙
$ d- K1 S) g& M( Y* s2 A; ?熟油 2湯匙 7 Z2 f9 c: G: ?" t; I# \- f
麻醬 2湯匙
& j/ b1 N3 {6 j( {+ y$ ^! M$ v斯高辣椒汁 1/2茶匙 + N" y( s3 }3 Z/ C$ ]3 [
開水 1湯匙
, V1 W5 T9 p9 [1 L3 o1 f  
! Z  ~2 ~0 g+ B" b
3 [1 x0 W) |9 W5 h0 ]" W4 B  
7 Z! h8 `$ A: ]2 Q5 Y" O* U
" l) D$ ^" o4 n7 s5 x1 \製 法 :  
8 p& V1 M9 T: n8 e3 ^2 t1.
. F: r) M3 f0 L5 x0 U 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
% N( R* j$ ?* b# R6 D! n4 R
- \! G  r8 R& K2 x  h2.
% ?6 A5 [6 U7 @% h5 d; a 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
- o3 H( F0 f# f/ U7 s2 M 6 r. r4 `4 {/ t9 B
3.
' B. t& I: C' G) P! p 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 # V0 {% K$ ^) Z3 X7 N3 j; ?6 Y# q
4 |% X; s* I6 Q5 m# k6 u
4.
& S0 H, V, t5 x( ?4 N 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
2 M/ Y* G2 J& u$ s; x1 S5 }/ e0 C( M . }" r4 G/ J* U
5.
9 c6 d5 c$ n/ o 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。$ V; ~. X) j( Z: S4 Y4 N, J0 i& A
5 j3 p9 d$ m$ z
材 料 :: e3 Q8 w) r& Q4 o0 t
7 x0 R$ q3 ?: y+ e- o( ^
急凍龍利柳 十兩 + w2 j6 e$ I# J" e
洋蔥 1/2個 + F$ V; T; F* Z7 V8 p
甘筍 1/4個   f0 b; c: Y4 C1 ]0 g2 [
蒜蓉 1茶匙 9 r# p1 D2 N! a; \# N  c1 G) u. Z
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
0 |, x* |  R' A3 v' V: B" C( M0 d6 y面粉 1湯匙
$ I2 H3 \* b  F4 W, S上湯 1/4杯
! L7 J* s& X3 i* ], U9 O' a3 K椰汁 1/4杯
/ |* O( y) [! r' k: c  Z( c刀嘜粟米油 适量 : h! n) V7 b- z. N7 K" i2 L+ N! D  f
調味：
4 j8 k0 q. J+ O6 C+ Q# m鹽 1/4茶匙 ' }+ g' \8 I  D9 Z
酒 1/4茶匙
5 j6 o" ^1 N" C% }' c5 Q( i4 r粟粉 1茶匙
  F/ r# \( Z# g! V胡椒粉 少許
6 a( K" L) ^; X+ W1 @; o  4 X, n' p2 \0 q$ a- P1 b6 u, R" a
/ `7 j, h0 w- X+ S" B1 m. N
製 法 :  
# b  V; m% _9 f7 I& T( e1.
8 W' ]2 L+ F- a; a 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。5 ]7 j5 S! v+ P" m

- B- k2 t3 t6 `3 Z2.
& Q1 K0 Y2 C# U  u 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。5 r  V' W" {  |" }

- J0 |0 ]  o8 W3.
3 H2 D# R2 i# ^7 U1 I( E; G3 \ 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
% e4 j0 z6 ^$ z/ f& x * _% x, ?0 D# X
4.
: l. S# D/ b% [. Q" k" y 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。2 O7 z+ }. z; K8 `

3 r! l( G' W2 l! d5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
3 }+ V9 q( l; e: g3 S
, C0 }8 ?/ ]8 [: T+ V9 g% V4 z/ F& `; \  ~" y
青瓜 6-8兩 (280克) ( s  t6 I. }2 s. Q9 ~
蒜頭  3-4粒
  }9 E, K+ o8 {/ u0 A% f1 K* `$ ?, O紅椒圈  少許 0 G5 C5 M# `0 _/ L' i
調味料
8 Q' u5 ?0 @# X% D0 p生抽 1/2湯匙
, s$ g& m0 |% o! b6 y% C& |糖  3/4湯匙
+ l! i  A) B' X鎮江香醋  1/2湯匙 ; P. T3 M) Y' B" u7 F" M  s
麻油  1/2湯匙 7 B1 d9 q! K, j6 d5 Z) r
胡椒粉  少許 ! g; y, S6 z7 {" ?" Q
2 a/ U2 N/ S. M, J2 ]/ l8 F+ H

' Q8 H1 b0 ]% H  U4 i3 o. u$ A: ]
8 J% ^3 M; S4 B6 `  w

" Y4 P: {& t0 \- s& B; W, M) L製 法 :
0 |  E! Q* a' u) l5 i* z
; w$ m! _; [$ _0 `  r1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
3 y' Y2 S& P0 [, Q
4 q8 O6 Q* ~  ~' x7 T, T7 `2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。5 D/ v0 r" @1 M5 [$ a

, J. F6 c2 y' |1 _- n9 A3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
- _2 a0 v! F2 O) l9 N; p8 n青椒 1個 # ^2 ~8 R  Y; Y0 V2 \
紅蘿蔔 1/2個 ( n7 @, q* R! c3 U: A% Z
冬菇 2隻 . }5 T" ^; `+ k0 }( N; Z
筍 2兩 7 k* ]0 {, ?4 l  f$ o8 Z
花生 2兩 ; ]8 a( H4 C: Y6 t; ~# U- }
豆腐乾 2兩
. W* M+ X9 _" Q+ d! v) c; L調味料：  
/ t" k% v/ l' d8 J0 J+ Y  C0 J鹽 1/2茶匙
/ P3 Z9 x/ u# Z2 [  `6 Z# G糖 1/2茶匙
8 t( H" @% h, ]# w4 |# }生抽 1/2茶匙
8 g2 k  }/ K% r$ e+ \5 q# l+ J粟粉 1/2茶匙
: h# l, b6 r8 `9 u  @( l胡椒粉 1/2茶匙 0 r- ?3 ^  U) j5 x5 V) y( D
水 1/2茶匙 7 t- o- b9 \( B. ]; I1 A
  ' W8 P; i1 |3 r, d/ t
5 L3 n0 ^  S5 G" o  E
  
% j" [% X; Q0 m; W) ]2 s5 f, \: E5 y; d3 A) y
製 法 :  
9 l: |2 {' g5 O) \0 j) B- V. p1.& p- r6 `4 B  t
花生炸脆。 , {& O& g% H% l# t# ^8 x( [

, f" t" a' D2 Q3 b2.; Q/ U( t# L( s6 Q0 K2 [
冬菇浸軟，切粒。
5 Z9 e) u( |0 ` 0 j/ b$ X& G* y4 z6 W! ?8 ?+ E& x
3.
! d5 t3 R2 t# x  U" M' {* V 其他材料亦切粒。 0 q8 a" t4 o' u( t$ E/ s
$ ]& d' L" x% ^) Z7 i! U
4.
5 p- _  b. c' e& o/ U  a- I; T, [ 預備調味。 ( K! V, G0 a2 A: ~4 X. C

* e" z+ [8 H9 _9 n, o. o4 n5.
0 c( u4 t5 h; ~ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
$ _8 Y0 |8 Y: K7 t$ _" m1 P ! I- V% [, |* }  O: ~' G
6.
: c, @% N& j& O! x 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

2 ]/ P4 t  _. Fpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......- K7 _+ R0 Z0 S

1 z* L* ]! e6 _5 U( |0 D
8 X, E0 y* o; `( ?- yThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.% ~2 r  U/ T- U' }: r7 K

, X6 w. g$ H4 L' w+ O* K1 qLike this to get points?0 o4 K. j9 @5 x( u$ |

( [8 X% V. e: ^' {8 X; r' Y. p9 Ghttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
* D, i' J' ?+ _: K% H- E3 q" Y& \+ Y
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 " e+ T& m; V  L- Y) o  e# w$ ]
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
  @8 H$ ]6 b  B9 \& [' S  l# p9 c8 {- G9 x( q( R; z
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g3 v3 S4 T- e+ F1 n8 x3 J
4 O: w6 P5 c3 A6 n
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
  G# W5 {. g! r/ l/ u. B% X* T& L& z
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
- c" h4 m* E( \3 n: r  
" ~* \! d+ c  F) U( f1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 4 `( L9 {+ R/ U$ C2 W6 _
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  & e6 n! e4 @( u* u
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
9 ~. D( K9 k+ i6 L0 ]  P& ?* _, n. E. s; ~* `9 E8 W! r
馅: 3 v5 w/ V0 P! k3 b/ ?( K
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
" ~. w. L0 J" e$ ?- y0 `5 C& b   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g# h# t, Y+ T9 n1 l8 q

. ~" r* L# A/ A. n4 f6 Y8 r: hB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ' y, b  t+ q( n. V. ?$ Z
& [, m# P5 U4 j
馅做法: / ~6 V' g6 I5 `. F) l% ?: v4 r- y
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )