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124#
發表於 2005-8-12 05:47 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙
4 G" `+ N, T9 L7 H z竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。
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3 V3 M: P2 g# }6 @" n. ^3 b5 s材 料 :5 G; u" O- U5 i/ ^4 r
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竹 笙 半 兩
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雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 * ?7 T* q" a$ ? ~
榨 菜 粒 半 湯 匙
- w4 L) L% U# n$ w, }甘 荀 粒 一 湯 匙 $ i* I# C9 \. A( |4 u# {
唐 芹 粒 一 湯 匙
/ {7 ^6 M% k9 ^; U: U' ]西 蘭 花 八 兩
6 r1 n4 T! n' o& h1 F1 y* e蒜 蓉 一 茶 匙
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調 味 料 :
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鹽 1/3 茶 匙 2 G! J5 z) s6 q/ H4 X# W
糖 1/2 茶 匙
- s. ?) }! x% b3 G粟 粉 1/2 茶 匙
s. h& v6 B# Q+ | f2 K蛋 白 一 隻
# Z, U2 R( p0 _4 H' \. ?) x2 P麻 油 少 許
. g: V" [- d3 d6 r' U% A- v胡 椒 粉 少 許
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獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 2 D. r9 u7 m' q2 \
生 抽 1 茶 匙
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刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 , H o- [+ e, W3 r; j2 p+ a
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製 法 : $ K5 v9 S% P$ P
0 n* K- v( V1 m" `1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
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- M3 t6 D+ k. F% r' j/ {+ ~3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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