tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:' I" I. X% X) j! P% {
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9 n( K6 x0 G0 [; f2 n' }

" r; j& W  M! R. g2 v1 Y, M& Usure 5 `& M$ {, _# s' a" C& k6 }3 w

1 a, H! d# k1 W2 s
: p9 ]6 q4 S# h085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:+ l2 m8 }- v- g* o! x3 D: a

. d, D2 x7 `4 [! M" r! p2 q/ |+ l5 x/ _
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. x6 v) p) x4 L0 [4 j2 U7 x5 W" d5 T6 K7 H0 Q8 q& [- D( ~
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
7 Q' Q' M% N5 z$ X) S
0 _; P5 D5 i/ U1 m1 o$ D+ M* z
1 J/ {2 L+ m& F& T  e( ymake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒# j: P& P4 T5 U# |9 T; h
; m" L( E8 u, u$ k/ e+ s

  e$ r- B* a5 v8 }' [/ t 材料
% J- z% I" r% t5 z! U: G# Q8 ~1 P' M9 q2 \; F! h1 \3 v* S7 u
; ]# Q7 H, Z# B
牛柳 - 160克
: o- ]- Y, ~) ~( [* ^西芹 - 160克
5 J* q) R3 G. G- U) fXO醬 - 1湯匙
/ m; ~0 q# U& R1 f, S- B! x% M$ e7 }( K蒜茸 - 1茶匙
5 b- o# k5 ]1 o1 @8 a( M紅椒 - 1隻9 {' X. a/ F% {0 P: _, s9 A8 F, M
; W- D! y5 y3 U+ ]/ C" o
  調味% d3 F  m. V  z( o: Q- L* z$ `

% {* g$ Q9 p8 s* g  m生抽 - 1/2湯匙
3 F* V; T/ g' m& E# Z: z7 c胡椒粉 - 少許  : q: _2 s, i' F" J
生粉 - 1茶匙 1 o$ {/ n/ E" {( C0 ^" r
糖 - 1/2茶匙  
4 {* ~) e% v+ N. M# W# k& _# f& p油 - 1茶匙 6 k* |0 G5 U2 S) e: y) ^
水 - 1湯匙" Z0 t1 t: P0 K- w; o* a
/ G/ E. k& Z& {7 x$ G# n
  芡
2 p$ ?6 O( q4 f, D& O
" X. F9 N6 R1 N+ W( D% }麻油及胡椒粉 - 少許 ! H# A9 v, L- [6 \- @
蠔油 - 1/2湯匙  
6 b: B8 P* R% Y/ \& v老抽 - 1/3湯匙
# F$ k# l; \: z生粉 - 1/2茶匙  
# e. s3 p8 b) A8 [糖 - 1/3茶匙
+ n6 U! T- Z3 Z  b% n水 - 3湯匙
* C& Z( {7 H6 o* U" ^: `3 ?/ ?2 F1 q5 J

4 W8 J, f' `: ^8 m4 j) f. t1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 , ]7 `+ T0 ~- R" x
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
: r  Z4 @% a# c( x6 I2 H2 _4 K3. 牛柳泡油，取出。  
* w8 y& K' s. n" s# j' o4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 3 R; h; p$ A  ~' ^% W
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
5 Z, K1 _% A" G7 K) q( |1 u
, B+ r1 i7 U2 H! o/ h3 v/ p
3 c/ e: T3 X- B2 i! k0 Q( ]- Z材 料 :
. w, A5 l" ^  h! t6 H
0 L' d7 t7 S. E竹 笙 半 兩
; b7 ]1 U6 B; E1 W  w8 p1 F! V# J嫩 豆 腐 一 件
9 Z$ P# W) S# d  P6 d  n' E/ L- }雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ; g; D* X, b) k# P
榨 菜 粒 半 湯 匙
: w& `" i/ }. m" z9 {% b( v* N) g甘 荀 粒 一 湯 匙
+ V# Q* `2 F, z  `唐 芹 粒 一 湯 匙 $ y2 H& k3 g$ j5 I" M: N
西 蘭 花 八 兩 7 y, _/ b4 A. i+ t4 ^7 a" l9 g
蒜 蓉 一 茶 匙
1 a# L- a' N3 x* O6 A- K1 V
! h, o) C3 q+ `/ y# g7 m5 G調 味 料 :+ [; l/ A. d" K# s3 {# b" n' T

) L6 s6 ~3 w# q: w6 U% f2 j
" Z5 ]# m4 @' h, X鹽 1/3 茶 匙
7 T& n/ V9 Y3 b( @) a糖 1/2 茶 匙
8 E' ]4 }6 M9 J( G粟 粉 1/2 茶 匙 2 k' C) R; h5 H5 k
蛋 白 一 隻 8 f0 k. u$ k) t
麻 油 少 許 " x0 Z9 a( U' @$ L
胡 椒 粉 少 許
; O6 c/ u7 N, C% K5 O4 E8 S. Q! V) t
4 X- G" b  [/ B& g0 r) S1 e: O, M  n

+ \: h% X+ I% w' q2 f% r; {% l7 I8 L( O) _& q+ G+ |
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 % K) m9 O7 P6 i. H+ g
生 抽 1 茶 匙 ' X7 C; }* N3 ]! N
糖 1/2 茶 匙 - l1 p: i* U0 y% @
麻 油 少 許 6 p2 J$ _3 S: k* F# k5 u. S9 q9 }9 J
胡 椒 粉 少 許 " `0 e) L5 r3 q) o6 v* Z5 |
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 , |; x2 u; R+ m6 Y5 u3 A6 v/ `

' Y& w% N; O$ m* c9 P  ]# R
3 V# \* I/ W% b& ?% a9 ^. S, g
+ F& f% N& b8 y" v1 g
$ s" K' p2 V' m; f  Z$ |7 s製 法 :
: R0 u; u& O# O9 i. }4 B$ J1 }+ Z' y2 j, j
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
, h( Q  E0 A7 `
7 u! C9 R( }# h2 u% y
! c" W+ [  n! u: ^* I! Y9 l) A8 W; z7 b2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。# Y- |' |6 T4 j$ L* o: n
0 b- ^) ]6 d) @+ D
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。( J. ~: n8 I2 s+ z  n
* i; L$ i- R+ E: n1 Q* l2 j! |' S
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。5 C4 W) `; a* f$ |
: S. g& u0 T. y' U
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  # j/ _- X: d& U7 M6 S) }+ w: S
冷麵 400克   L5 D0 R. z$ E/ w1 H8 V( w9 Z+ ^  L
叉燒 75克
, I1 V/ c5 v, Z0 R8 b冬菇 2隻 / _0 ?) o# o# y. u/ @3 t1 o- v
銀芽 50克 & x/ _6 L, S' w( ^. I! k- c
青椒 50克 ! z* l3 l; C" M
紅蘿蔔 50克 7 ~8 F' {# l0 A# ^% R1 o1 k1 ]; Q
調味料：  
# Y1 N5 n- ?7 p% B7 g& v生抽 1湯匙
. L* }& _8 K6 C麻油 1茶匙
. o( @1 m, y9 M8 w+ V; l獻汁：  ) K/ W/ ~: W- c% E3 V
鹽 1/4茶匙
' k3 T+ ^' z9 J+ _糖 1湯匙
+ O0 B+ b5 A1 g生抽 1湯匙
9 G6 p  U, s7 m- X熟油 2湯匙
+ J. F" i# Y- f# N麻醬 2湯匙
2 W* h: Z7 P- [& B/ v斯高辣椒汁 1/2茶匙 9 N% |% D: j$ g" X! w7 L+ W
開水 1湯匙
9 [- u6 G0 w: q& I3 _+ `  
8 {; V" O1 W9 B& `
; K3 N+ z# I$ b2 F0 V  9 i9 b% [$ E- K' I% b$ {
) n, n! P4 @. {5 M
製 法 :  - g/ f( n! d3 d: ~, G
1.
+ W) r' ]2 P( X0 } 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
9 `! e9 V8 L6 f ; }: A+ ]8 P' J6 R6 _4 g! n
2.) Q; [* G9 G: o: u0 V
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 9 J" Z7 x% Z$ r4 M

; z# J% o' |7 a* f3.
& Y4 _5 [9 x# }3 T+ z2 A 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 % X: `4 w2 X7 T. m3 K

8 R3 Y; b" r0 b% A# Z4.7 a" u7 @( ?  N- E2 k& h
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
$ x& A3 y( m9 k' f& J3 h / _+ o) V, W# S! `+ I  e
5.
3 M0 j0 F8 f' }8 _ 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
0 m7 q# C  W$ H" ^% I* i  x1 I" c) G% }' E0 H
材 料 :6 Z% W, v1 E( k8 _$ }4 o' {

8 @4 \% n/ v* k急凍龍利柳 十兩 6 e. p, e+ T, ]. \( [
洋蔥 1/2個
: M2 C- m7 ~5 B3 Q8 f* y2 @甘筍 1/4個 ! A3 A- p" W% D, [0 r+ ^
蒜蓉 1茶匙 2 u7 X0 `; C. k2 \# V. \$ z& l
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
- x+ z2 A4 \6 U7 F3 O面粉 1湯匙
* w! ]8 t- v4 \% a上湯 1/4杯 + t# c3 C! G8 R9 s
椰汁 1/4杯 5 V1 S2 f8 e( |' J  g" C+ u
刀嘜粟米油 适量 + _$ M- m8 x$ I* ?, U$ ^# g
調味：
" Y$ g; p2 V) l8 t) ?3 {鹽 1/4茶匙 ! i- B) Q$ b/ a# q1 j
酒 1/4茶匙
" u! M$ r+ Q9 o/ i6 C2 q粟粉 1茶匙 + C9 H* U/ l' P4 F/ Y0 a
胡椒粉 少許
$ s% D( s3 ~8 C  
* ^" y8 l- x$ p3 g1 F; |8 p
4 D) Y% B/ o* c& {6 Y' X製 法 :  
3 M. ?( c' f  |, w8 B. W1.
& O+ t4 Q5 M) j- U 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。3 X* `* f0 u. h1 f, F/ c

  D+ u$ H% W; L* R2.. b; M$ l- |) G: h
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
6 W- ^# j7 Q8 }, B 4 V% v0 T, z* {3 d  F# `
3.
7 D5 S0 H7 c/ v% D) } 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
' n& g4 W6 N: J, R* i
, P+ P# C- K; J3 [$ X9 k* Y4.2 l0 B; h) K1 H! ^/ W
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
9 L5 X+ q* f/ z3 S5 Y, M ) \' L9 W: z4 e1 K6 h2 d$ ?  D
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: $ Y% E9 i9 r$ k- f7 P2 q8 t
1 [& G' q: O8 ^! R8 E$ U

9 _& I3 v% A9 J# O# o! I青瓜 6-8兩 (280克) " W6 H* [+ p4 d7 Q
蒜頭  3-4粒 / I2 N* q/ N' p. w
紅椒圈  少許 * h! \! d- N& k/ }1 w9 r" E* y
調味料 3 y! O5 ]% m" S. O4 k& C0 x- A3 o0 o7 U
生抽 1/2湯匙
" \! F9 h* U5 X8 }) {* c糖  3/4湯匙 $ K6 X# o/ d  p, Q! i" ^
鎮江香醋  1/2湯匙
' r' O6 V+ V9 s+ u' E$ b麻油  1/2湯匙
8 T' g7 t  U" [$ l, \胡椒粉  少許
" `+ w& T- F8 y' D/ l
" G& W' P! o# }8 [: J/ ~9 O
+ k3 Y  Z/ V+ w( o3 V
( E7 b0 |/ I- W! B) k. H6 ~% n
( @5 V( M, i) l" x$ F" _0 b
& R. O% t( a1 H製 法 :
$ @6 `8 w6 d7 Q3 I! i: ]: d' T* V3 I7 e  G# `8 t0 U
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
. c9 P8 Z7 S: X3 y! U: ]. N
6 B" t& Z6 b# O2 Z2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。7 r0 ~5 e; }; i* c/ P# _
) |/ S' Q- M3 H
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
+ F: W$ H' P1 X7 H5 R& u  @4 }青椒 1個 ( j# _" g2 d6 |' a
紅蘿蔔 1/2個
/ J" S& X2 v2 E冬菇 2隻
) L0 L3 G  Q( n  Z4 P- l* u筍 2兩
- l2 ^$ _( W; |, f, U8 S花生 2兩
2 W1 z# X( j3 c1 y& z9 S/ T豆腐乾 2兩 : p8 _' B& @9 ]4 G1 r
調味料：  
$ o$ Z" @  S! `/ t鹽 1/2茶匙
, C  }/ D9 P! e! N( U糖 1/2茶匙 7 y9 g" t, J% u0 O( ?6 a. h
生抽 1/2茶匙
0 x* J. ?& E9 @8 D5 e粟粉 1/2茶匙
  y# n/ _6 {' y胡椒粉 1/2茶匙 6 Z4 t+ w0 d: I( H& A" L+ ~, t
水 1/2茶匙 ! L1 L# b6 r+ d. `& `7 A) p
  
1 [, I! h/ _' \) r / B% o2 h5 V, U% D4 Q
  5 r1 K7 C! n; d9 m
2 ^$ r7 A. g2 y% H$ {& k' Y- C
製 法 :  " s5 @- N% {  Z! q; I
1.
6 P# F; t* ?0 t- y 花生炸脆。
( P, m2 `1 T  M
) w7 b( y. p* \2.. m% o+ d3 c, ~2 d+ I' I  b. Y' @
冬菇浸軟，切粒。 / t, Y# @, d" H3 ^! e

. b0 D$ d2 Y! P6 p, K- I$ A+ z3.& w# W. p8 y$ ?* w" u
其他材料亦切粒。   ]6 m  l* q  C5 d$ t
1 T8 \5 W- B" o) c- f( ~4 ~$ m
4.  Q/ v! c- `& G1 V
預備調味。
3 v6 g& h* _% k  z2 U
, v" h! L9 @- A8 d, i2 H5.( T8 i/ ^2 c' e+ x+ o7 v
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
* Y( S9 D: x# t4 j) Y+ D
7 c( b0 o  A+ t( r' R5 X6.
# P7 S% E3 N+ g. w+ [$ e' |8 ` 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

# `  e, p# p; X" v
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) v* w' c0 y) c; f
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: b+ y# `$ g: f2 ~+ _: o
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) {  R  }4 Y/ G$ G
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ' Q/ `3 l3 r$ l$ j4 [' u
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
- U' ?4 G# K4 p$ b7 i* w' X
2 m$ j. k1 X% B  K油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
& h* v) U2 z2 k/ {; a8 r3 Q2 v+ ^" _0 `, h4 v7 ?
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
: g' {- _6 @1 C  \' R+ S( @% h
+ q5 F9 d$ y7 \% e, E8 s: U油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
; s8 W* r/ b1 W  _( x& `: {) k8 t2 o  . M- f- @% p, A9 ]; C4 T2 @. j
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ' K2 [6 _1 b6 k& o- \9 t% ^
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  4 Y) V$ ]# {' x  f) n
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
1 H7 Q; k, q/ x6 J
% V( ]1 M/ J0 b* e# O# r- M馅:
, Y9 B+ x  C$ w0 yA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
4 w& B1 U6 a* z0 e; h; O% l   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g0 ~) C8 a. G/ T. z/ o  o) v, t. N

9 N5 k9 q3 Z- K+ @' H$ f4 MB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
* N) m5 e2 R6 w
. P3 J7 ^, r% D1 ?3 M0 s' `4 \馅做法:
" }/ U" R' Q& Z; R' L+ Z将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )