mingP

哇.........真的好多woo.....
6 H- n2 S6 S  X$ t我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:  p% {& \( Y( \0 b0 v- B
哇.........真的好多woo.....+ A1 k! ?# z: r, ^1 ^: x
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

8 [" }) |; E6 \' N& b+ i! p4 u* r" H
, ?" o% n; [1 V  z1 {2 j你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 # n6 h3 i( S) Q, l3 f9 t# Z9 ?3 r

- M- ^( a  p& U- O6 W) d0 w; n; J% j. Xhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif " L8 ^, M% `7 [

2 x! A! N) J5 T材料： + M; c" d1 A! M0 s) e8 B6 }

3 W* i: d1 b' D$ I" ~五花肉　一塊（約一斤） ' z! X! i" P  q" o/ X8 F& ~
梅菜　　一斤 " w+ O6 d0 p, l) n# P5 G6 K
蒜蓉　　兩茶匙
0 v6 S9 ~+ T6 z南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
2 ?6 j/ F* L) {9 c( K/ N0 R- R0 G! b, o( l& t
做法： 7 j3 N, ~3 I+ @5 L/ L$ K

0 `9 |0 U5 z, T7 S8 r$ E+ q, H5 v& A1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
& A" _  U6 A( I  W, S4 o& @  F7 G2 a1 l7 k) i
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。   m, U* u& @8 d5 T4 \) ]
4 }" i! [  ^, ?
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
7 g" r8 o/ V+ J! S0 o" B; m- I3 b" m- @
心得：
. G" i+ _' }0 L. f, w! |7 n* r4 C) O6 W% v# Z
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 6 g1 T# ]  e9 q0 P% W  [) R

% i3 C! r+ _- H  O+ I9 `/ r2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 * _1 \( b. X/ p& m
! m, s( l  Z3 b$ s- |
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 $ U% [# H' t4 P0 X9 C( y0 }2 N
  N: ^9 L- k+ u* R" [
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
$ p3 y% V% X# [2 e' `, i4 E. W- i& |* K+ Q) o( o4 _* d8 [
# Q9 ]" `+ J/ T* h
梅菜扣肉的做法 (二)
3 o6 M- Q8 {1 e. `& K9 V
) o6 `. k  f8 J9 \http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg$ b! ^- \, l2 j. H8 c# C
  
6 w7 n5 R1 k. r+ D+ s/ q) x0 B4 J   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） . f- C7 @/ w; G% |8 M
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
9 G6 d5 @2 W+ r3 u* D4 F& s4 x1 @- F
   配料：
% B1 F2 R: T" e! W( k% E) d         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
# w8 K' f+ ^5 g( k8 {$ I- {         醬油  1.5 s ; y9 v( X) T. v* K. B
         排骨醬1.5 s 8 L8 o" Y6 H% c/ w4 G+ c; N* ]
         鹽    1.5 s
: _) L9 C% ]+ w9 r  J+ c: q3 r% }0 L         糖    1.5 s
+ t! d4 ^  p0 a         五糧液 1/4碗 3 Z) k) T. ^$ y! F
         薑    2塊 ( U3 a: _+ B+ P+ ^8 p

, l( n9 E9 {4 O; J* u- ]   步驟：
9 W% ?1 z; l% |& N( S3 G3 D      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
) d; V% c# R, `6 l* o4 P) i8 o      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
! h# D( A1 o9 G# d      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
' L" f, j- B8 ~+ Q: i      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 ) a5 j3 C; S/ ]) H
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。   |+ I. v* Y- j+ u- ~
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
, ?6 X/ H( ^* m. `. h% Y! X, U9 p4 L7 ~' u    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。& g. d% B, q6 t
; e0 s' j7 p2 C+ i- M+ M1 v) d8 U* w
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg# G; U; q1 w, W$ W0 o) Y; g7 r
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
# w; f6 k9 f) q9 e1 O6 j( f+ B+ w' k' d6 A! `! s2 G) D% K9 ]
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
# [  Q% |# ~/ ?
2 Q2 h1 D: ]! r5 w
/ y# K; o2 b+ a# v" t. m: a+ m你識唔識煮架

/ H9 i- c1 i7 `( l4 o
我都几厉害嘎～- s3 e  [. l' G3 V& a  O: H
多谢晒啊～* N( W3 J6 |% q5 o! n
. S1 v; z: m7 q0 ?6 Y

5 @" v+ k7 ]1 d: t  _% x[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
3 w& o% P0 N8 d# W7 s8 }" }. p
# ^0 f6 n2 x4 w/ X4 S5 F' P4 L我都几厉害嘎～6 F- \5 @) e9 R* h2 x9 d
^^

9 M: y0 u# O- Y* r( D5 [; E
' Q* k! a% C" |% t/ \( U0 ^/ _
哈哈哈
; h9 `; f2 v( p# y2 e  _4 L' H2 B# D
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
: O# z- L. s5 D7 e) F
  u4 q: ?- g2 @0 c, `' |/ @- v0 A1 X" F7 r3 Z% v
哈哈哈
  o. P6 ^7 y  i+ S5 R+ W0 Q
8 w. z; E4 F: }8 x% I肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

& e% [% e. X9 ]4 {7 u, y3 `1 @我只是喜欢吃梅菜吧了～4 U& u$ P2 Z, Y0 t/ I3 X
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序% `( `7 |6 ]8 \
* q- a0 [: L2 U' z) {
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ! T8 b, p  C1 J
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
- _& K, `% F' W/ C/ B2 R      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
7 |) [6 @9 U3 n: H            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 6 Y+ n1 g8 |1 \  q
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
3 \, e7 s# w( u. O# I$ K. R2 G
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼8 V/ D; z2 x7 U2 M. y& _
　  ~! I0 ]( ^& f' k0 B
材料：# r* W2 G* H( b' e
雞翼1磅        調味料:
  |# a5 i. [* @5 f) Z, E- i$ a白醋1杯8 j% q* \+ g2 }& O* F6 J
凍開水1杯9 x& g& t- I0 S+ o! d9 i8 J
白糖1杯
+ l" y" Z( I9 Z* N: x( u8 d鹽半茶匙        　
+ Z5 C8 I& |0 G. K6 t$ ]3 n1 v  ~% E7 }做法：$ e( o+ k: H- J
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；: J  E) w9 K( w2 y5 y1 F% ~& n
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
" V$ `, B5 G; C+ K3. 將調味料煮滾，待凍；( v7 D" L' j8 Y3 r: O4 v
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。" J9 `1 n! i3 w7 R9 ~9 I& w3 O
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。4 ?9 W1 f# r8 i1 _6 y3 K" p
- D; P" k* i/ i  y% y4 O% C
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼: `6 y  t. ~- x5 ~3 I$ O0 A' O
　* h) M& S3 N% b& W8 D2 d* j

' n9 b4 y, C0 Q, [豆豉雞翼煲; }. r/ o0 |! b- y6 |% _; K0 j
　
* x: z0 e* O" T  z+ j, \# f; c材料：
; r$ }0 O' `0 I# k% L, ~" h; o2 Q" k5 Q1. 雞翼10-12兩+ n' a' q: X/ K) a( d2 J0 W7 h
2. 乾蔥10多粒
" k& e& V5 G8 F( M$ i9 h3. 薑2片7 C; P* H; [" c: h' }% J$ O  Y# P) a
4. 蔥段1條# p6 H0 c* P" l5 c% b0 _2 G
5. 原粒豆豉3/4湯匙& T6 `& m- L- m% D
　        醃料：" }, H- h$ O3 M# r* U
1. 薑汁1/2茶匙
5 ?% t7 B" N* ?  z5 Q2. 酒1/2茶匙
6 n3 n. K* }) I4 M  ^- Y9 s$ u3. 生抽1/2湯匙
3 |# a! f" k+ D/ J4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：) n+ h" ]* U. X8 j3 c
1. 水1/2杯
  Q8 c2 a) c* G( K) h9 v2. 鹽1/8茶匙  C5 K7 X" P5 @3 x
3. 糖1茶匙& b% H1 q- J4 B/ ?
4. 生抽3/4湯匙: F' X" D+ \" f
5. 麻油、胡椒粉適量+ u, L/ A0 D5 a' y& ^
做法：
2 \4 o+ W; K* `% x1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。+ ?3 l% m( r" P# H, p
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。. p+ N4 ?' C0 Z8 l- t( L  a3 Q
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。  F0 ^1 q8 c5 J* k
　0 `9 k% t1 s' ^6 D
" l" l- g% K: H1 h0 K4 \# X
洋蔥雞翼
4 v( r0 ]* ]# Z( O! a4 R　
3 F+ h& |7 }$ N5 G8 |# l材料：' W7 E& Y  G: C
雞翼、洋蔥        醃料：: @5 B3 U$ r/ R: y
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　: j1 L  ~- f! _3 j
做法：
, d: O& `- y9 j( a1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊2 f1 P* j+ ^5 h' W, M
2. 再加水醃６小時；: G: ^7 m1 s6 @# s/ p1 l
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
' Y, H- {7 Z7 }* B
9 B: b) O" C  ]. X; o泰國甜酸雞翼
* K$ M6 `& W6 }　
: r  G7 z( e: I# ~2 K$ H+ P材料：$ \$ ?, J  k6 `5 l
雞翼1磅
. n6 s5 y1 i' r4 u  S  L泰國甜酸醬3湯匙4 V( r5 K$ D$ g" B- p( r& \# J7 J
水2湯匙        醃料! s( {/ V1 U  N8 }9 B, L. C
生抽1湯匙& H" @$ K; Y2 r* c" b
生粉1湯匙
! ?- k- D) r0 f' W8 L糖少許4 H  U: j4 i2 j/ S9 L* R: E. S) d
胡椒粉少許8 T# D, \! }+ G( z! e9 c
酒1茶匙       
4 v* r) T6 d7 P3 N7 t3 |/ _: ^做法：
) |% H. V* y2 O; S1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
8 a0 ]! W# X4 E1 a2. 甜酸醬用水開好備用。
, m0 ^6 s0 x- X# @* Q4 y3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
) H) n+ k; [" G4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
8 F1 U( q/ ]. X/ r% d( M1 |$ G0 S4 l) }
甜蜜蜜雞翼2 a% m0 z8 x+ T6 k
　8 r1 R% G! A3 I) K
材料：6 b+ f$ c; o; ^5 D0 e3 e
雞翼約10隻
0 y  F* C$ p7 w6 }* [( F  S) I砂糖約2-3湯匙
: o/ J2 F% Q  B+ o$ i生抽約4-5湯匙5 d- T  u+ h" ?$ I
　        　        　) C  v2 x  Z1 P; b0 }2 K0 T
做法：+ n7 `  x) S8 Z
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
# d' o9 a4 Q  ^+ F; m) W4 b2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
  ?. w7 H0 W) W2 P8 a% m3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。6 j  j" }& N% r/ q, q4 h) v
" t) b+ l% j- D4 r) _; S' f3 d
瑞士雞翼6 n7 ?# k2 I1 d( p5 U/ J
　
% x9 i) z) D$ S; Q# m& E材料：
1 a: `1 ~! J# C9 P雞中翼12兩5 H' ]  P& b! U- Q
蔥段1條7 X  }, L# E/ `: F, d. }
花椒少許& N' i) C/ s' C. t) \0 w. R
薑2片/ e$ D) `2 S* _" n! T
八角1粒: o. c+ x- |! ]
　        醃雞料：% C" o. T$ P( z2 r2 ^
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：# ]: J. E! }! L9 C* ~* V; o
水3/8杯
7 s# Y0 }. l: L4 B  E  M9 }/ P老抽１湯匙
6 f  U4 z* Y" I) G3 V* B; S4 lo急汁1 1/2湯匙9 j/ u" M8 h' k2 S! a! M# X: r
甜豉油4湯匙
. B  @  Z2 [. n$ M+ J片糖1/2片/ E1 G: w+ ?( c/ y" k( k  G
做法：
1 r, }% B9 b9 U" w4 }" x$ I! _1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；1 s- L: ]4 w. s, l1 y! A; n
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
" e! n# q/ |! W+ J3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
6 k( C! U- ^  G& Y" k9 ?8 E9 U2 E. h; [3 p4 O
檸汁釀雞翼
0 C' i9 |. K! y6 a% b1 l9 x　5 V& B' |0 T6 C
材料：
3 U1 m" }! ?7 C* w4 x雞翼２０隻% F( a. \& F/ d5 k: L8 u5 m' B
西芹半條
* G# a! n  m9 D3 @甘荀半條  ^+ l( C0 v' H+ d" G! O2 L
青瓜半條
8 w# T) \7 Y& q. d5 ?檸檬汁１湯匙
+ f0 v7 R/ M5 i. {; P" T: j蜜糖１湯匙; y+ L. Z1 v0 f! J
　* r4 F8 G! \4 Q3 }6 V) P6 w  l
　        　
7 S) {, h$ F2 _做法：9 _4 J# X6 }( q, ?
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。& ]1 V, c2 d! E+ n3 _2 `" f# Q
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
5 M3 f3 ~! n! ~' _8 y5 D3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。" \/ b" u0 p2 |/ s% i5 p
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。, S8 i& S* n0 G2 q# k8 `
( [5 o6 j5 ?6 ~$ _0 P
三杯雞翼- P1 Y# A# h$ P: Q
　
0 Y; Q! ^0 v. O3 M' K0 i材料：
5 k9 C0 J9 ^" f雞翼中段600克4 N. K' [( R! l0 u* Q
炒香芝痳少許
$ g5 Z, l$ J# k- Z薑2片        浸汁：
1 L" u$ d- n$ j8 Y; t8 x4 b外國醋1杯) z% @: p: ?2 X
糖1杯: m* |2 @7 ?# H+ B3 [* [: j
水1杯( }( k. P5 B* i8 _
鹽1茶匙        　
+ ~9 |0 l) B& x/ I做法：   L. f5 _9 j+ L$ R
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 1 o, b9 ?) Q, P6 l. L) v' o
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。9 Q& h, B2 f- i8 Z3 @+ R
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。* {5 f  z% M4 Z
4. 把雞翼放入大湯碗內。
+ ~7 h  P: X/ _/ U: b( b5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。, Q7 `; b) I9 ~! X* O* f
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
# J' Z: G1 P6 L　& i1 |3 E, K5 R
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．! j# g" u2 P* m% {
7 W7 b2 I* s! M4 \: ^+ S
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
+ q" v& {8 q9 k( X) R4 k　$ G% `) H* \6 ]( v: E+ }& h
材料：2 h. ^5 W7 L1 R) e* y/ T
三節雞翅
8 G9 D" E; n4 G大蒜* {' A. T+ T3 v& v! V
香菇
/ ?: \7 L# L% M' o& o新鮮百合一朵1 X; f. G" I$ h( }3 R! C! g. K
紅蘿蔔# l! G  e& G$ |% S# R# R! `9 y2 Y
　
  B) c7 j# C4 _3 b; ^+ G: }& F調味料：鹽        　3 ]! W4 y0 D& R( v9 H1 b# I- E
作法：2 b( d  }' ]8 M" b9 f7 g& s, ^) L& h
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；/ r4 E$ |; E% z
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；3 E1 _0 P4 K9 r& Z! V* p
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
/ U4 M9 G7 P9 y) U- W) f4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
$ Q7 r/ s0 T) ?/ e, `* Q8 m! T' W. K  [% \
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。$ Y3 @5 S2 o/ W! h/ [7 v4 s

. L! f' c* s! P仙草雞翅膀$ b2 W" B# ]- F! y* _  d
　. E7 [+ Q  Z# }, B' |7 z8 i
材料：& P0 m! e4 Z# O/ Q
仙草乾1/2斤
: r/ g8 S" F5 z% P, A3 D雞翅膀 4支
. o' ]( n5 G3 r/ r- i( S$ j( R& y8 N　
$ ?+ k) P% z5 D2 T' d( L1 W4 p8 b2 _' K/ f, Q- U0 |
醃料：, u% K9 T! F# k  ?8 X. R. X
鹽1/4大匙
0 j% K% `* n5 O" [2 f酒1/2杯% F0 z+ |0 [9 `2 c  h
糖1/2大匙
4 W+ [3 x+ I  t( b3 U$ }) p0 Z　
4 m8 }8 I+ P2 t6 S# i6 a- {7 E做法： 1 c7 A& A" S5 H' M
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ) Z# Z+ q0 B8 a" T9 T
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。' J6 b% r9 y& o" J3 y

/ v0 Z  \: L/ J; @& Z. v& I備註：
* S) M5 l3 m8 B  ?# W作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
& E* ?; ~; K5 N. l6 H. l7 |
. [6 V  M0 _. n冬菇雞翅
, `: M; e4 h, c　1 O% s5 ~( D! ~# i0 o5 e" u; t
主料：1 n3 Z! A7 A  j
雞翅16隻5 @, x8 d4 p4 E4 X- m" X
水發冬菇15個
( Q0 `9 {5 C& ~( K% \) r  L1 M" V# ]雞清湯750克  j3 }; ]+ C; y" t; w' s7 N( M6 A& Z
　
2 k; i$ q4 L/ A" |5 Z5 K5 B
8 y) |* C3 n0 T' i& y: O1 w# a輔料：) R5 {, H6 ~. t; d% C
紅葡萄酒100克  @5 E, i9 ^; b& d( }# J! R
醬油15克
. P- i/ I- j. E8 b" s- l, Q; T精鹽5克
4 {4 \; \; o" }味精1克6 b+ t6 j, [* ]) g8 b+ o& r
料酒10克
+ z6 P+ I+ \% a  F, q白糖5克3 K  |# X0 j/ g1 a& p7 ^9 O# ?8 K( R
蔥、姜各10克6 D: ~( t/ E7 u* T, R
花生油500克
3 Y7 h% z6 b) q& [. t1 |1 j　
9 R# J7 P* |/ s" l" u做法：
' U' t; z$ g+ @! r3 ]/ I; S4 Q1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
  u% [! x8 C- c% c, T2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。, \8 q% j; u! e! L$ ]/ x2 C
3. 蔥切成7厘米長的段。
$ V% r' H# }/ ?# w4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
8 X! g3 _" C* x+ x5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。1 `6 x& m) ~, _. {
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
( s8 s3 {) ?+ e! X5 c
7 v! D0 _! _! ^) b" a/ W扒穿雞翅
; {& x) M6 d2 @1 `( h' w　/ b5 w9 G3 C! @, L- Z
材料：3 M1 k5 S! ]; o( M1 V8 J% v0 K; L6 M
鮮雞翅 6對& j1 j; d; `' K% C
熟瘦火腿 25克, Z- U; Z( I1 T) P3 a
鮮筍肉 60克        調味料：
4 z1 F( ~# [5 r4 \& m$ b; [精鹽3茶匙
0 _0 _& r9 c: Z: a香油1.5茶匙
; r6 r/ e+ t- u" x胡椒粉1茶匙
; I1 ?* L/ e$ d. \味精1茶匙) m$ s3 Q5 n' h! \2 n
料酒1/2湯匙
$ h, m% T) d, V濕淀粉1/2湯匙
2 `& y  n! \5 M( {& d1 r( M清湯3湯匙
  H' \. l; B4 L4 B熟豬油1湯匙        　' \( W* A6 J$ F
做法：- X; n7 J) X  `6 U) U
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
  Z2 f* h  ]: q2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
% ~- z5 B8 w2 d/ V1 E3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，# H) |2 X0 i% ?8 g  x: ~
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
6 E/ M: h( f: p9 s0 T* i5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。" H. L" w% I2 b+ l! U0 h, `  J( t
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
+ G9 j' P; A9 v+ d# Y" c7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
: q/ ~6 g& v: e, f8 q" E2 K8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
# E2 w0 O$ P) `0 ?2 m; b9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
( E/ s1 [1 q; Z9 w6 \$ A) f3 I) R# Y& S2 J, M5 ^
可樂雞翼一9 j+ F0 ~8 H/ Q) z" f; k- {
　
+ n/ g- }, @; `+ A1 }. E6 f0 E/ c* p材料：（4人份）  }1 T7 y# _# n/ d8 |1 T7 e
8隻雞翅& [3 ^8 U3 L" r3 \
1杯可樂
% f' u& Z0 W8 _. K1 C1/4杯醬油) _& }& k4 g% z5 z
1大匙糖
  h0 C: m% X1 f' h" q& q$ |- g4 v蔥2根切段7 D5 I3 }; U; ^- i4 q
檸檬皮絲少許$ L! L# k) ~$ I9 s
　         ) e) n3 T: X3 z
作法：9 h! v: P, o/ @1 P7 Z& P
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
/ {6 {/ k* ?) {5 F& P2 i# B: G2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。  P8 [% q5 H! M# t4 D8 q# z& t
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。2 g4 A3 \/ ~6 {) N0 C/ l
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
# y. v/ F" G! Q6 r
8 D- I" `) `7 ]3 E7 C% l7 t0 x小貼士：
+ y# |; n2 e" P/ M$ [* F% j這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
( H* ~1 R$ z+ r汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。  `: s: r. C! u
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
) M% p' P5 z2 d) b' }6 n人工甘味劑，遇熱後會變苦。
. Y. v& e# N2 Z　1 S3 x, y9 z4 \) H5 x5 H
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…4 H; r/ G: T2 l5 |. n& \3 N4 R* m" q
5 a3 M' M- Z& y! I3 D: A
可樂雞翼二! B8 o5 C' G3 m7 ?7 ]. g* o
　! n! y5 v7 H, q9 _4 l5 L7 d5 r
材料：
3 L- n2 v' K: c. D& |雞翼1斤, Q9 s" V& B4 q1 r6 F
可樂汽水1罐（可酌加）. [) K0 _+ B1 M, b4 g3 K2 `) y
檸檬2片
7 x7 q" P8 N: [薑1片
# o$ _; O0 t7 p- m* }' @) ]! z蒜頭1粒* x2 O6 A7 @! E# D$ A6 W# P
調味：7 K, L5 Q& ]" f0 R# }% L- }
鹽1茶匙
6 V6 l+ c$ j! x4 r; A# W老抽1茶匙% C4 `- f( K8 O' S8 u
　
( W& X) t3 @# V2 T! v& C1 |
$ |5 c* f* |+ U% [* H　
  `. r! {$ t& l/ t% M
; \0 h" a% O8 n& Z0 e3 R2 @做法：8 {. _- k$ J; l3 R7 n) O' g
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。/ h. }- F9 k% A2 j
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
" p5 b" @( ?! f  D3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。) S& _4 s0 V2 r0 ?) I5 O

; J: A: g% u/ k可樂雞翼三( p0 _, _/ b$ ?1 H- N5 W: z
　
1 o5 X1 P/ D& l材料：
1 q! D9 w: l8 U餘翼十隻
; F6 X% U+ I. V" R; {# X0 i- K可樂一瓶
: D) m! ]9 g# N' V" ~生薑一片0 z" i) D. N0 q) s2 R  `
蔥段少許
8 D5 A, N0 _# L: ?: e; z) P　        　        　
- U! t( p* R5 [9 P# X( X0 @做法：3 }0 c2 T5 o8 L7 Q
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟. r" D+ a; F# R* v) B
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
( w, i1 c' Q8 N3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
! e% o5 j% j& \$ @  {! U4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯" H4 t- p, G5 c( ^! F
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
' n4 V3 ?  e* p9 y, @/ d! |$ Z* p* K% I# |$ Z3 [3 @7 g0 \7 e
檸檬雞翼) Q8 M7 C9 }. O+ ]4 ?# u$ u
　+ v8 O2 m& c6 s& m
材料 ：(2 人份)
( x  O- \3 A! \5 C: m/ d雞翼 12 磅
0 S3 @' Z* S7 o# a" f+ [0 O, v片糖 半片
- y8 V; R# _# k9 z; _1 z4 \生抽 1 湯匙
3 W9 L' N% T) S- x# d老抽 1 湯匙* @; l) H' o: r* J# U  o5 q
蠔油 1 湯匙
+ ]5 F/ U4 P/ w1 Q檸檬 3 片3 u! s) t7 k  L4 T; k
薑 4 片7 l  B8 X, r) q+ p* v6 I  K( Z5 J
　        　        　" s7 M( g- G$ M
做法：
! s0 u6 s1 K" s+ r2 I! ?1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。5 p  [/ `# @4 X6 J2 K$ L
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
# E) v$ J) R6 M3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
9 a9 S2 @9 z& ]6 m% u. ^/ F4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
& [+ Y7 p: [8 Q- S# d
% V5 S$ q5 N/ w* A竹葉雞翼. ~9 x' k$ V# \* z+ |% Z$ g* ?( d
　
1 G+ ?8 z4 @* [  D4 f) y( ]- Z+ x材料：
" S: L# ~0 c6 |2 @4 v- q) {  h雞翼十隻
/ S8 A. r" r1 f  y. W  Q* [( d西蒜一棵: }! `% U% ?  v: h6 ~+ X2 z, j$ o  ?
竹葉青酒三湯匙5 v5 H. _* F3 S
醃料：9 l2 H0 v1 O3 a# N' w: @
鹽一茶匙
) Y' L! b( W4 ~9 t糖一茶匙
5 Z3 p5 u- V! t- u竹葉青酒一湯匙1 J1 d* i" i7 E9 b
檸檬汁一湯匙
( [$ N2 [* ~; u) J　) x9 E2 ~) a& z) W, |. o. m
做法：$ C: k* h+ p) ~. P
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)3 d6 U* M( i  v# ~9 k: r
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
% p, Z3 U; J6 b8 M" r3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
  k2 d- c# d4 M7 Q9 Q0 z4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕" X# N  l$ q0 d8 P2 A( f: J

( ?2 n- w3 `$ ^# _# W) `1 t2 Q田園雞翼4 N0 {- v- U9 X5 f. ^8 c: A5 a
　
( V- V9 p% X1 L; [: n8 h7 u: L0 k材料：
1 l% v( l' `- M3 T8 H% q" G. r雞翼 10隻
0 r; D8 j& j6 L2 X/ J6 |0 z番茄 3個
. U3 q6 u6 f" ~( ]洋蔥 1個) C& R% j, q# h& G
青椒 1個
4 N+ U+ e: C  j" @茄子 1個* K9 v4 g" a* S% u0 o* [7 J6 E
青瓜 1個
0 J# n' J6 G- m' w, g/ u$ T　        調味料：7 V/ j1 r; v- E; b! `. G
鹽 1又1/2茶匙6 [+ }/ e) D' q! x3 t, f9 ?3 }
糖 1茶匙3 x* K8 d" v/ [' C4 N" h7 _' p2 n& l
菜油 2湯匙
7 @. u; f$ k* Y0 K白胡椒 10粒' K4 ~2 i/ T/ [2 v
檸檬汁 適量        & Q) B" l* g: s# I; g
做法：
1 D5 M6 k% G5 Z" n1 x1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；6 N) S) ^" S5 L, v) ^
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；5 x/ [* E$ R; p' C
3.大火煮至滾，改中火；
( n1 D4 D  Y& j  B; p4 h4 J4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；( B  p4 U/ W5 E( }9 ]: M
5.埋芡上碟。$ e7 L  C0 [8 p0 _
; I2 v' \9 V% {5 b. Y+ W, ]
白汁煙肉雞翼
8 K. Z+ c0 X4 h* f) }　
6 I) c1 D) z$ p6 v  V: G6 a材料：
2 K! w- f0 w3 g4 W- T4 F煙肉 3片
# A) n# j5 z( g雞中翼 14隻 ( W5 i3 Y0 M2 v$ P. h
花奶 1/2湯匙
5 x/ S, E$ x0 b2 P- p  z白菌忌廉湯 1罐
3 h$ d( T: L& F; C蒜茸 11/2茶匙
; s( ~0 v8 l# y9 R2 z莞茜 少許
% @  J  b* E2 \) \. Z酒 少許
/ S, T. ]% h/ r% Y% a% G　        醃料： ( x) z! w& W; q; Y# Q
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙' V+ \4 E% _: F
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
$ |1 s3 n: S$ s0 p. ]胡椒粉 少許 麻油 適量        　( E, k& `4 G2 O4 D
做法：$ {$ U2 c6 f1 ~5 L
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。+ H5 G- n" n- i. F6 C, K, Q$ v/ l8 H
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
" V3 ^% }) W- ]$ u" v3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。, q# C! q: Q: `- F) q
　 ! C1 M5 f- h$ N2 V) @% [7 @' A8 b
小貼士：5 ]. [9 \. ~6 ?& N9 S, V
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
& x, b, j( ~: [4 W/ F2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。+ Y( h; O' y+ k9 ^0 q  z3 E

! A/ z8 i% y' W) p冰梅子薑炆雞翼2 U! |" O6 x7 D4 `, \3 }
　7 u% y6 t, c& K1 b" `  Z3 r
材料：; m" C9 y9 E  a5 l. Q1 R
雞中翼12隻（約重1斤600克）; _3 u0 z4 H$ f6 U( L! Q$ ]  f
子薑2兩（80克）. w, p; e( w3 |6 v: k  F
蒜頭2粒( q$ k8 v) F5 `- }- A' X
紅椒12隻- @$ x+ T/ f9 X6 t0 B
　5 x9 r) T- C  i; h0 V: f
醃料：
+ c2 n2 m# p0 R/ N/ W8 e# u0 @生抽1湯匙
9 u/ |" z! Y3 H9 ~& H& F+ A  X生粉1湯匙
2 V8 n4 O# r4 q' D麻油1茶匙
" S7 P  q( y* _4 g$ K; `芡汁：. N+ f. @2 F$ E' b7 Z
磨豉醬1/2湯匙
% ?- Y8 A/ q/ H+ R- E梅子醬4湯匙
3 k! C5 `& E7 A* @) r水1杯
9 _+ ~$ U2 `& u* X5 p( t8 P冰糖
. ^3 ]% F* h3 |# o  [5 [) k. \* j生抽各2湯匙
" E/ V' U, H/ h* \" H9 y9 T1 t做法：( g+ v0 H( x) N3 O3 _' z/ {
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
+ L' T4 f2 B1 F* E4 _' x/ U! X! A, w2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。5 A1 R4 A; L" @' e
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
: ^3 e3 }: M  W" j5 Q$ D3 s4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
7 M# a' I  ^" @$ _5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。2 F' A  e$ c4 h7 L& U
: y/ C: s# e0 T  S8 o3 b
冰糖雞翅
/ r' j# S' S% M8 u5 i  p+ s　
, M+ {. J* L! A, V8 c' S7 f材料：/ V4 v) M/ N1 T3 i
雞翅膀 12 隻
5 `# h; |. l1 P5 a9 d薑片數片7 i  P* @) ]3 k- L" A% y! c# u- ~4 U
　
! `! ~; _, x3 e8 P' M' o. D4 h! T9 z
& ^: ~( l& O4 q! s調味料：+ N# ?* T5 Z, q0 ^
冰糖
/ L# @6 m( {* K' i) Z橘皮
; J, A/ g, X( Q( q3 e1 x, L醬油水* [& @) Y+ i, [. M5 @0 c
〔水：醬 油 = 15:1〕
# A6 @, w# v' b  H- `. q　
3 q1 ^* C; T9 u& c作法：
$ Y: `! B* e! t0 g* e1 c: G1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
- C' l1 V2 I; d, k  a( Y2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
2 E8 X% U, Z+ _3 u4 W3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。0 D4 I# q3 y& q6 \" T% V! s

  M2 {+ t( G! D' s/ M: P- u好事成雙
6 Y2 s5 d3 `2 X/ u, j　
: Y. ?5 Q6 e# B4 v# C% r/ K! O材料：(2 人份)
; w! L* D6 h3 v' F! L7 {" M0 v雞翼 12 隻 # V. _" q8 M$ @5 T
蠔油 1 湯匙
* W1 f% Y# N; K9 Y, X" f) }1 V片糖 半片
+ l- v9 V. a6 {# Q5 E& y7 `7 S* }檸檬 3 片
* e! [8 c7 Z0 B1 N7 w& V; ^8 w- ~生抽 1 湯匙 2 g7 Z" g, _2 y0 ~8 J1 ~. V& k
薑 4 片
/ [; Z+ N5 S9 R/ m: M老抽 1 湯匙5 O% g4 i) r# {: Q6 V
　        　        　
8 k  o$ ]! f7 S) `) U. m& [做法：
3 J2 x1 U; C/ i% b9 @, ]1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
) P  [: A5 j  b9 C7 l# [2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 6 B: P& {9 V" V2 D) Y0 ]
3 將雞翼煎至微焦及脹起。) k8 B+ m6 _' ]( ]. n
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。5 a+ Y% [; {) `% g* m+ F# p
  `+ @9 O6 \6 d, k6 m2 D
百花鳳翼( y+ c0 q9 V8 D4 N3 z
　
7 p4 Z# E; H) {* @9 k材料：1 K" U9 o# L( C0 F% s
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）' l$ n! b% O& T( O2 L8 ?3 ], a
蝦仁227克) n" ?, H9 [% Z. x
冬菇2隻% B# g  k* L5 \  J6 B; Y4 O( k
馬蹄肉2隻/ [0 N5 |) Q4 r$ `
剁幼擠乾水3 @3 E" \$ n2 ]* ^" [
雞蛋隻打散
) Y& y0 z4 E* g# m# x- e% k8 ]* j& v, v調味料：0 t3 ]/ _; @3 H8 s8 J' [" z  A
雞蛋白3/2湯匙# `4 b( q  g# i! q0 D
生粉2茶匙2 G% k* N4 |/ b" Z( [+ Q
鹽1/3茶匙9 d7 @* [9 N+ n6 k/ T& J2 P3 b  i
麻油少許
' X, W3 f, `1 \0 |7 z胡椒粉少許
" |+ E7 E6 o7 V/ Y6 J- K生粉半茶匙
+ H# l* z: M2 U, ^8 x2 z9 R　" @" T$ Q/ r4 n) T( E( }2 N
1 C: z5 V- s* h* y4 |
醃料：/ ^" _: u5 R5 w# `0 T
鹽1/6茶匙; r  k! P9 u* \- |
麻油少許+ o' E8 R$ u" t1 @  Q6 {" W' H
胡椒粉少許
( A) L$ {" ]6 Q! N+ B. i2 @+ d生粉半茶匙: E: u1 M) W- Y, u
　6 [' L! L9 f6 ~

8 j; ]$ G( p  [0 O! B做法：
2 w+ T4 t% C0 b1 m7 i; P% p6 k. {1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
& X+ C$ I) J" }. |2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
+ H8 O1 e+ c& E, F3 W  O1 c: \3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 ; j2 h8 J9 a5 U5 ^: d9 G, f, `
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。6 k2 N- _. Z1 `3 L! Z/ u$ e7 _

8 E4 i' B- c: t, s) f9 i( P7 w沙茶雞翅1 j! V( z: ?0 _5 n2 J
　
( r  x. Y' Q# \! B& V材料：
2 @1 c+ l4 p7 U雞翅六支( k+ d2 W" N# t7 z' s: }
蒜六辦
/ Y5 j( |+ ], n4 i# J  p　' ]. |: o5 ?4 b1 t* o( s
; A# p. _1 T% Q4 [0 ^0 |
調味料：
+ N: a/ l" l' `- W& E2 c沙茶二匙
, g5 P. E" f$ y  K% P1 d" \鹽半茶匙
; F- J/ a( b9 r2 d# I味精少許$ {. o2 T$ T# K) Z1 c3 M+ ]- a
胡椒少許
% J1 {6 U' Q2 \9 t' E: U" e　1 E& b& X- B( w; h, F
, {* S% X( B) w2 f
. M& E. {6 @$ C
做法：
# {' x- @$ r, b& @/ W1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
8 R# d4 v5 m6 ~  N# B2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
' e8 A1 }; K: I. Q1 J0 s7 c4 [( [3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。" o, e1 }3 q9 V6 Y! g
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！3 p& W  r+ [9 a; @8 V& m: r% F' ], N
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？: r  {" t4 c) n1 L2 ?8 W/ L: s( k: k
* W, A  K4 U) d7 e, ^

+ g: N/ z# N! n0 Q1 @, M竹筍香菇燴雞翅
6 k7 `# T; U  C* f　8 n1 _2 `9 Y  i2 `- j
材料：
: _& i/ t. d  ]) r3 O5 x雞翅6隻  G3 c8 z% W6 C% k7 A( }& {- y, _
乾香菇3朵
( @+ \3 }2 |9 q! Y2 I! V0 R0 l竹筍（煮過的）100克
% [6 p3 T8 R9 I$ D# Z薑3片/ H4 r, V" p$ v# @% [
青蔥1根, Z; g6 i- c$ A2 O' v
荷蘭豆少許& ?2 d& x0 ?  W  ^! d
　3 ?7 g/ G6 t3 h6 U* e2 e
配料：1 R4 a" x& y8 h5 e, J' P/ N% w
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許( O, s* |" B* D3 t" k; n
　; n# Q8 Q  d, y1 I4 X) d

8 ^$ ]) ~' K' C9 M, J- d6 R+ n! {: b　  V* y: ?8 @0 A0 [) A
做法：( X) |/ ?3 ^3 I
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。, r0 F) d( d. J
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。7 o/ T+ ]! f( f
3. 將煮過的竹筍切成薄片。; V* V; K- D% y  p1 ?$ r) n: Q
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。6 H# c- _% L# ?. @8 p
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。, V; K9 C, z! g5 ^7 X
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。/ n. G! _1 U( S$ j5 h/ T
2 L  t9 ]- I3 h  `
吞拿魚汁雞翼
% I8 |) ^; ]- e$ v: }　8 ~; V  N+ h) w! `% D# |9 P: P
材料：
8 s8 ?4 u& ~& f; ?雞中翼 8隻 + v) {' x  R* N4 j
蒜茸辣椒醬 1湯匙
) |6 E6 c3 Z  g- h- u; T% ?9 o吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ) v& V/ h7 l. \$ g: i. Y/ R/ d
清雞湯 3/4杯   g' |# J, {1 Q
雞蛋 1隻
& r* `9 X9 x: S蔥花 2湯匙
% z9 W+ Z6 ^  C! F白酒 1/4杯        醃料： + s2 K9 L9 C& l0 g
蒜茸粉 1茶匙
& |* Y' R* n# @' T黑椒粉、鹽 適量
2 h- m( q  D8 u) o生粉 1/2茶匙 : T: m5 z) B  ?( H4 K! o
生抽 1 1/2茶匙        　) N$ j- G. T9 t/ W* I2 S( }
做法：/ G8 L. f0 K- v( k" M; R) w9 f
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
' _! T+ V  E. n' y" H2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
* d2 d- ^# B+ Q* e8 Y' V3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
  n' P6 f+ r9 _4 Z3 i5 i" M4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
( a" i! t/ y  V+ z
! |$ @  L' l- U杏花酥雞翼
' l3 s' c- z# a/ n　
- U# F$ m  P" B& E1 f/ g( k5 F材料：
: Y7 G" w# H8 W5 Y雞翼12隻
6 \% m( n  ?5 x3 @) D( n1 W' u7 c太白粉少許
  U9 a) ~3 q! i# ^' X& Y8 s炸杏仁半兩
& [; z1 t6 r1 n) o' I/ |7 Y9 P蝦仁9兩
, H+ N$ l% e3 R# |) f7 n肥肉1兩
' d7 o, c: L+ X' D( e- t0 s調味料：- t8 R  Z$ g0 h9 a. W$ U
鹽1小匙
, b) v, x: f1 k) _9 q4 Q6 l味精半小匙
: h9 S# c( ]9 \麻油1小匙% i* {+ i9 v# M2 f0 F1 W7 L
胡椒少許
3 p$ }. B8 _& c; C4 O1 w2 K蛋白1個
# Q# M  r, C) e8 ?太白粉1大匙& d9 \8 B- o+ h. j
　
4 q6 n& _2 q9 @做法：
" f' j: d  K/ w, S3 ~& O0 b1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉7 f; F/ U) X# G; W% ^/ [
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁' M7 c1 L5 z8 A' X
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
" E3 k) `" [4 v1 S; h2 e% u3 h% ~; ?
沙爹雞中翼
9 j* D3 N, f1 t4 b5 ^' g0 u　7 \+ z" Y, P! k6 o
材料：
. ^" a6 f4 |  ?1 |雞中翼 10隻+ p. r- F. K" d& k7 L3 d, \* U6 f
蒜茸 1茶匙% ?" t" p% k. @& s
薑茸 半茶匙1 j( {$ P8 ?+ p3 C3 o# x
紅椒 1隻
& f( n9 `- ?+ \! H  A" j　        調味料：0 L# F9 R! N4 l7 j1 p& t* m# o
糖、生粉 各1茶匙$ @$ S& G* g" c
麻油 少許
4 R) N0 A0 \/ d沙爹醬 2湯匙        醃料：
9 U- @2 C9 M$ d& Z( ^! w生抽 1湯匙' o% r( K4 s/ Z- t
白酒 半湯匙
. p7 e* _/ x  c( b胡椒粉 適量% {- d8 V2 @7 O. `* i- b  X
做法：
7 q3 f3 w+ U, ~' g, d) p1.醃雞中翼半小時；0 Q& ]2 U1 W, Y$ p) w
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
) P) }0 w  k0 g8 S3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
# I4 P! i3 S4 r; [4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
: S8 u  n3 y3 Z! M8 A3 H+ L- ?# k; A' b, b% v0 \
沙薑浸雞翼
/ q9 D- I) f" v2 U. ]8 K　1 b( @, W3 e; ^" o9 U5 d
材料：* H5 l/ O* m6 ^3 p
雞中翼1斤4 m2 P! p6 s  z; e4 \
花椒1/4茶匙
; @1 O) y0 M4 f/ _香葉2片
9 m. H2 }, p/ F紹興酒2湯匙
! T$ Z: o, l, s% h$ y# U* v沙薑粉2湯匙8 j+ d, K& W+ U. g1 {: e8 Q6 _0 J1 d
八角2粒, D4 s+ l/ C5 k& Q# b
薑4片1 H5 G! k! C, }
蔥4棵 6 s0 R! q1 A2 f8 r. q
　        調味料：7 a3 ?, D8 F- g6 ]: |
鹽1湯匙
% E2 @# k) e* ?4 s5 i4 g  d" F雞粉1茶匙
/ h5 k5 [* C7 N清水約6杯! @  w0 g( T/ R  X: o$ X: s. Z' T' ]
砂糖1/4湯匙 , s* Q1 c( m# H1 K( I; a4 J+ q
生抽2湯匙        　: f0 G% c0 E% m: \2 m, Q2 t
做法：# s7 }5 }  ?5 L9 ]; y3 n) _! t
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；- o: m/ ]/ c* V+ b& E5 a1 L
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；" u3 i0 E* H. R/ j& d2 k- O
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
9 F! I  z2 k. ?$ I4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
+ J# C: z! x) _
8 B* d3 M; q% d& K+ }咖哩雞中翼
( U& U2 N3 j3 G: h2 @6 p1 I( ]1 K　, E/ b; [1 [" P, A
材料：(2-3人份量)
, o6 U/ }$ {$ g# U. R/ Y) J雞中翼一磅(醃半小時)
# F) r- H* M1 m/ T薯仔1個(切件)
1 Z/ C, V3 C' t: M+ b; s紅蘿蔔半個(切件)
/ _. C5 x4 i) w0 N6 d% n4 `椰汁半罐(細)
# E2 a8 U% q" ^' M  F' E  _. z咖哩粉1茶匙0 d, a! i/ v9 r7 s+ E  u$ H" V
　        醃料：$ G; k& D  K' `5 U0 f( y* M1 [( r
豉油1湯匙
8 c5 ]% ^& g) Y4 \糖、豆粉各1/2茶匙
9 b2 e" }% l# I" L% G, p酒、生油各1茶匙        　% D3 A4 r' q; w4 V  C: E
做法：5 i; p0 e/ s7 F8 d; o0 t) m0 H
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
7 w( i3 ]# N( ?0 b. a2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
2 U( Z; k: `# P  J; ]" `* p2 U% B  `4 E3. 將雞翼加入同炒；+ x0 h; Y/ ~5 a% L5 a3 q" k5 V
4. 加入咖哩粉兜勻；
  \8 j% k; a: q7 a5 h  d5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；8 I; P4 d' b: t* A
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
) i$ e3 x- Y8 g
8 l7 Z+ j2 y# C9 h( H小貼士：' N% K2 n6 \& M' r3 t
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。& o6 V; C* |' z% L
　
' X5 c  V( G7 t2 s6 u9 i# G% D4 b* _, B0 A+ M, k
芝麻雞翼
) R% x( W1 W  s  B　
. O% s4 W, |8 Y) g8 [; m. z6 M材料：! ~. j! P' o5 F& B! t, n8 r  G
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
! o' |7 _: z; N  @* N  V3 m3 w3 f　+ q4 B5 A6 G& {# w
　        　
2 y( l: |( e1 a: R3 H( e做法：- I' \6 d& k9 X7 |7 Q, _
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。2 ^/ [8 S7 C% K% R7 h- {: V4 b  K
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。8 _: T, o( t! r$ R: r! \4 h  x) ]
. W& \1 y+ s5 |
花椒醋雞翼
% C+ R2 ]" R3 M$ c( g' {) P& N　
  g# {. Z- V% b9 q# I& w, K1 w+ u材料：(1人分量)
  A2 V' a! U4 ~. P) S雞翼4隻
( ^0 X, X2 A* D/ e: n" r, ]辣椒仔特辣辣汁40毫升. S* p; q+ g) j$ ^: o
花椒6粒. U( x& E: F8 f' e4 ]1 D0 X
紹興香糟露酒100毫升
9 `* G# o* G3 \. U( j) R薑片10克3 C$ A: z" _  n0 p0 f
　        　        　
, L$ n4 H0 Y: o7 `& @8 J做法：
8 M( o" G6 w2 f5 L1 Z1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
( D: T! O" H4 e( r2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。' t3 j' W* {1 a3 e! R3 o( E5 y; N* s# R- O
! j/ s: W1 u7 z' N
花雕醉雞翼, u( [9 R7 r/ A
　- |2 P( N9 A* y$ K6 \) G
材料：
& `! @) `! E( ^6 c# U5 t1 O9 \# e雞全翼 1 5 隻        醃料：
3 x: }" v# S5 U. K- x2 g. y5 i鹽 3 茶匙 3 h7 G. R5 ?- Q9 w
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒' B) a) v" Q4 Z# z( w/ ^
指天椒 (切碎) 8 隻 0 Q- L4 U+ w6 {& q
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　+ u6 t2 b& r1 r
做法：
8 g! v. \! A7 `/ J: a1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 . v1 F! A' h1 L5 b5 X3 M) N5 ~$ N
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
0 f& j0 B" Q6 X, k　3 b( G! K! n" i% H0 L5 S
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．. ]& D  `$ M% I1 b0 a
! g+ r2 q8 ~( [. v8 R5 x
金菇蟹柳釀雞翼+ e9 Z, o% I' k' o! l' y& D
　
) a/ k. y. m; S& s6 j材料：
: M/ `0 V2 a  m, u' G雞中翼 1 2 隻 9 f& a) Z4 D+ [
金菇 1 小包
- f6 P8 v  E& N6 m" {5 c% x! `, _水 3 杯
" H1 t+ M7 k" p9 Z% E7 N6 J3 o椒鹽 適量
7 O& ^/ N9 u& z/ J蟹柳 4 條
9 q# i/ J, v' b* F鹽 2 茶匙
: T$ Y8 ^; y4 u3 F+ \5 _薑片 1 片
* N1 t1 r7 }5 M# ~" u油 1 湯匙4 G8 G7 u/ w% m9 L
　        　        　
, U4 m. @7 y4 q' {- V& h' d做法：' g  r+ C1 E& j0 v% k- E+ x7 o
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
' Y+ X) J# w; ~5 m2 U9 [2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
# K4 s6 O" e4 ]: R% Y, @3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
; k3 l) P9 L! X; {+ Q& p/ `4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；+ z2 e$ m2 ]* _3 t2 y) R: K
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。, X6 D' l( K2 D- D+ r- l
" j6 X8 n# f& B7 d
炆雞翼
% c1 z  e' [. C  Q　& Q$ }; }; a+ D, k
材料：- ?' l8 k! |/ y7 b8 l" r
雞翼 (全隻) 3隻 ' x, y/ z  t% i/ Z$ l, o( h
薯仔 (中) 2隻 : H% w) N: p% _- P  }) \
蔥 1棵        + X! q. A& ~9 q. R
調味料：" k  N2 Z4 s  m. ^! R
糖 1/2湯匙, ^- J( U7 d, S+ I8 p8 q
老抽 2湯匙1 c0 ?4 [6 [. k
生抽 2湯匙2 M+ i, g- x5 f* ?0 Y3 ]
水 150毫升3 A" Y0 x% u: b& J: p
　
( B8 S5 T+ v  s6 ]7 R做法：8 _. {, B! l9 {4 I  s
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
* c- Z. |. l1 S! T: Q3 b: X  |! f9 y2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。8 w/ Q& S1 ~0 {% B
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。. N2 G0 U5 s9 N' s: E+ R4 F: l7 ?( c. u
4. 加薯仔再炒2分鐘。
, V0 {- k  A9 }; G& T# \5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
( f  m) H  c# u; K7 @: r6. 加入蔥花，趁熱進食。' q- ^" R$ k, F+ |

; k! P: Z! ~( U% t, p; `8 a* J2 z1 z南乳雞中翼+ F# ~8 H2 f% D# R* P" v/ o
　
" ?6 o4 q: }& @( B& y, x) _2 `+ U材料：
* _# z( F0 A4 @雞翼１斤
. L$ e9 L. R1 s' z. w　        醮汁：3 U% b  L/ L! Q+ [: j6 P
南乳２茶匙" b, g8 k: a+ ~
五香粉適量9 E2 ]1 R& O8 |- D6 E0 V
麻油少許
( l, ]7 x* Y* K' V3 ?/ t' @糖２茶匙        　
( I$ @- \1 Q0 u& {做法：
% s6 k! \6 g" O6 J$ Z1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
# M; ?6 t8 i9 A- d) _5 G2. 蒸熟。
( m+ c7 O6 j( E1 f' c
& y! O& a1 g6 ~" Z/ ~9 a+ T咸菜雞翼
: o$ i9 S; w+ ~3 ?6 P' u* ?6 X　
( y! Z( l' i4 Z# q3 y材料：7 c, N7 u! C. L3 H$ n+ v8 B
雞中翼! B/ b0 l) X# t4 u& m. y
咸菜
1 r8 _8 _- |- N! }, ]紅辣椒
# m- ?- v! Y5 W2 H. e( O+ C# P7 u(低咸度和辣度)5 A" x! ^& ?/ }  q' \
蒜茸
% k2 Y/ b; ?" s+ T0 `6 W4 Z　
8 K; D7 i0 o0 y- S5 s　        　
0 X  H4 I( F# j. E做法：
6 b8 i& X  f$ ^. O$ x& j1 W+ o1. 雞翼一開為二，先行飛水。% ]/ Y: t, r* y2 n- U1 y- [
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
$ i+ d# p' u* u* v9 R3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
5 O& s$ s' ?/ p) O3 [/ K1 I$ i  B8 b" H
柱侯雞翼7 E1 b# Z( O/ X/ g4 E' n
　+ t, Z# a$ F3 \# f' g
材料：
$ @4 z! b. T6 I3 Y2 ~- y* _/ K雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
, \  U+ u/ ?" e' H3 b( y) N馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]- c; J7 e" d/ U6 h
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
; G' ?3 Y) y( r; h* E& p蒜蓉 1 湯匙9 ~- s( V3 p( [/ R* Z
　
- _# p  k. G6 I; K' p$ j芡汁：! l, I0 P3 v( c6 |6 i
柱侯醬 3 湯匙
+ M  x; D6 q! I: e3 B: e% j糖 1/2 茶匙) E# c& Q, E( a6 {2 C: \: l; N: R
水 250 毫升  l* O* {1 ?' Q
' p4 `3 U# O3 L. r, A& C: w
做法：
9 b- F8 B( I1 I5 J1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。4 u1 ?) u1 Y* r% K7 j1 F: }
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
  Q, G! z4 h4 v' Q4 W( C　7 ~  g" f. A! q) M- r8 ~/ R: |
蠍評：正！簡單好味！
) f  m" ~4 J5 ]+ a4 r6 R7 r3 ^# H3 Y6 S, h+ ~2 O. @
炸雞翅( r9 }* K+ ~" k' J. |+ g+ h6 ?
　
+ R' |( X: x3 K% s' @% j: N: M+ u" |材料：
( G* L- u- W6 p$ u1 S: A雞翅8隻
9 c* z+ e" m& M/ V' k; }( T太白粉少許% Z1 T: ]; V" J/ Q, _  v* Y
醃料：+ N, X+ w$ z$ d  l
洋蔥末少許+ H" ^3 O0 _/ b" A) W% T
蔥1根
# q- l2 N# {$ P* `# r+ r薑片2片
( J8 f" o8 K5 g( n- _2 R3 w8 e$ d; U酒少許6 {7 d3 k6 {( V9 R" e
雞粉1/4小匙
4 ^  K8 _9 k7 _- R1 J3 I: S/ @黑胡椒粉少許
9 W7 q, `! I  [" w4 ^# K* N鹽少許9 E7 i0 E0 ~( X  L* A
　
6 X/ E6 r7 O5 U( u" y. L9 f0 B# ?作法：
; Y9 o6 l2 y% T+ _# O$ w8 t  X1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。; o8 i. e) d9 |! Q. e
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。  N$ \& m8 E" T4 s" J( P- p, O/ e. `
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。! e( V5 u' K- Y) B& B, S% C

1 @7 l( s2 i7 g& `$ z1 k) \紅炆雞翅
5 p& ^( D0 ^3 r& ~# ]* h　
; D( h% S+ ^& l2 [: Q7 j# ~% P材料：6 [% d% B2 D* P" u
雞中翼8隻
8 y4 N( m0 f! @+ L& U薑、蔥各適量
( d& p2 D  |8 g$ X醃料：: D' }2 m2 f" q9 S( S
酒1/2湯匙
! R: ^" A4 N6 M3 V生抽1湯匙9 g2 ^% X/ n' H! w3 o  q
胡椒粉少許
# W0 n7 _8 F5 h5 E. }9 H0 o5 @調料：
) p4 d$ m9 L  P2 w! t, r, X- R蠔油1-2湯匙
, h: E9 m3 o% K( y6 @) i) O糖1茶匙
( i! X, m# K/ r: c' w0 l6 J芝麻油少許
6 }1 q( h$ ]9 {8 X" L7 ]4 u做法：
& f1 e' z0 D! S: K; t" s0 I1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；; G+ r" ?8 O9 |8 f) _& `- i
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
+ L3 c9 i& l! Z. J) f3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； % D2 k5 M/ E' F. J. Q( G
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ; q" m/ v' q+ s
5. 取出，即可食用。
! F+ @+ o- K- D4 ?( y- j- [" T1 }: F! w1 Z; K; J% E' Z( Q
香茅蜜糖雞翼
0 k- f5 B5 K0 `- Q' w　
5 j+ i, f# X3 N材料：) E1 O" Y# z8 `% k
雞中翼1磅
6 m: X3 v1 E9 l* Q0 N醃料：
, T0 f/ f: p6 z- j醬油、蜜糖各１湯匙
3 T$ H" L& Z7 h  o& b蒜粉1茶匙0 E8 i; ^9 z/ W" i9 z+ X
香茅粉1 1/2茶匙- N# z5 q0 j3 y3 a
魚露1茶匙/ j( d/ {, F2 @) F* J( {
鹽1/4茶匙
% y2 H( [& ^! C9 r3 s+ S3 y麻油、胡椒粉各少許
8 o6 m: O8 y, D- c" g* |/ j1 E　2 l$ |" N( F+ V% r  u* `
做法：
& W  K1 }7 w. B" Y# H5 H' o1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。. T1 e1 t& m7 Z4 H! z. o: ^
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成8 v/ `5 `) `1 C7 a6 ]" X% X3 M# w
( G3 ^; g2 U; D/ ~5 }" U
香菇雞翼7 N- o4 `5 m& T( K
　; R; f9 B6 ~) [" b3 p) j, w# b2 ^
材料：. T% b' _9 n) N( N9 @
雞翼! _4 U( {" r! }" o% @# o8 z
冬菇
6 Q8 k9 T0 O( N* O3 b紹酒
( ?- |5 H7 V9 t, r  ~高湯
: b# d0 Q; Q" [6 T1 s- \蒜茸9 L8 W  U: w  e! I
薑茸9 G# n! C9 B6 S$ p, a! g
　
5 X1 g  H( x8 s8 z8 u$ Q3 x6 O芡汁：; q2 O1 l9 ?& T0 k( T4 T/ z
生粉
) Z3 S  T4 p! J5 y) u蠔油# j1 F% X7 w* ?1 C, U! y2 c
　
9 X: ^8 ?+ X- F. C2 e0 p做法：8 W9 N; A+ C1 t, \) w
1. 旺火起鑊。8 _* ?4 S. \" m. J
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
$ H$ O  Y4 n( P2 J2 D6 O: M# L" T3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。( v% w) H' k& T8 M+ Q

0 o' K: [+ X; e# R" V5 P香煎鹽焗雞翼' i0 v- I6 d" S
　9 G3 d8 S- o) @9 L
材料：( h) k- n! |; `% _
雞翼一磅
  a  |, h& `0 r, a8 }* y" g鹽焗雞粉一包
$ U& y4 B- _/ N% Y* s9 i糖小許' q' _) |( ?$ w  K
豆粉半湯匙" Z* ^: ?5 M/ b
　/ g* L$ S# Y4 R7 |6 N3 e
　        　1 A! E4 P  q# q# {$ S
做法：% \. m$ Q0 [6 c: O' C
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘- T# i! v( y* Z. C' i3 e& b) L9 O4 u
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
3 B# W1 S  [3 Z
- n, j% g7 ?, b% F( }8 E9 i香辣芋頭炆雞翼; T$ Q8 e7 V' {- O, p0 c/ D
　
: v/ j, E$ s7 F. r& z/ c材料：
4 e- N. |! A. o( |; m雞翼12兩
1 b* A6 b4 I3 [6 h; U: `; R% a芋頭半斤+ W2 F$ V$ C( R9 o, w, S) {1 e2 h. p
蒜蓉1茶匙
% l0 Z5 T& Y/ N( K" h辣椒少許0 l; [5 m1 K4 Y  X! @7 ]% A
水1杯
% o- C* y& K5 F: T$ v' Y- Q4 H% v鹽少許
9 i% ^1 i& |. q' o7 ?1 D　        　        　
1 v+ c5 o/ j' w" z5 K4 M. A8 e做法：' f, O/ L9 G! x  [* f  D
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
9 z8 \* ~$ D) ^! W2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。0 @) e( i* E0 b7 Q/ z: s3 m
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
( [2 y( H( f+ P; n8 @: ]' c4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。) G' i! |' r/ ~" R+ H% I" I
　
. x$ ?* z% F8 k功效：
, X- _$ h5 g, L- ^芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。8 Z  ^% U7 O* v) X1 b; T* `
- l/ V" C& T3 o/ q! W7 B
香辣茄汁焗雞翼) t7 a/ Z" b: V
　
4 W1 i. M' y! u+ q0 G9 s4 D/ Q+ J材料：+ ~4 }- D5 V3 x1 y0 Z
急凍雞翼一斤
' i* ?# e3 k3 @( Q2 A1 q蒜茸三粒
/ p% O- p$ `8 E7 Z$ d0 C- |4 t茄汁三湯匙
3 `! f6 E* V% G7 t醃料：/ }% f& p; ]: e) o' C
辣椒粉半茶匙' U" b6 V4 ~, j# ?( ~* [( }
鹽半茶匙2 F& t; z2 `7 ?& n
糖二茶匙- ]9 O0 n* b, X+ ~
古月粉少許9 _( Z' t, I* Z4 ~7 o
　& ?* A1 `7 s- T5 c* ?
做法：8 L& I; l) c5 D; w+ M$ q
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
, F  u! o* o4 d" E7 _0 e! G2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
2 ~2 Y9 v$ ~. e2 t' O  L+ X
! W! w' o4 e1 |! q: Q3 M( _- j香辣雞翼3 W& Z* p  d9 ?3 k( U! F1 B9 P9 {
　/ t6 F; T+ x, m, M2 U1 ?7 c6 X4 p# {
材料：( f4 k: {5 Y! K) C
雞翼適量; _' X+ L( e9 ^. m+ j- N" i- M6 F. E6 K
醃料：% j+ Y7 g+ R5 [% X7 R, t2 I% [
莞茜３兩
/ {0 [. B/ h0 x# [  T  U' I蒜茸１兩' T+ g7 [1 e9 x, X
味精１兩
, P' E6 O7 @, I/ Z/ }8 N糖１兩/ l- n: B+ K1 X& x3 d
鹽１兩
/ t& b5 E7 K" N' D( ?' D; S' B５隻紅椒! e0 P) H! t" t! R' `
花奶１罐& ?6 E5 s, i" N% i- @  f; D
美極小許
* h- X& h- }* G9 D7 G2 |$ J麵粉１兩
5 _. H. [4 I6 j, v, c1 C水1/2斤7 g9 ]; w7 v- s4 r
　8 i) J2 l; L; q/ _9 z
做法：, t/ A6 v# f. `; D- b3 O  a# m2 f) H
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；# ?7 g, _, P$ c1 l  [8 W6 h+ Z
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
& V. n4 F, l9 Q% c" V* j+ d/ v/ U% q3 B$ E# b
栗子雞翼: @4 B7 @* L5 K! D2 L- {
　
. N# [& E3 A  R6 X# T0 l4 q材料：
5 G, D5 D2 V& G+ U$ @0 X雞翼20隻
8 s9 Z' }/ e7 V+ ]( L$ F( o栗子1罐
8 y3 T9 b2 b  ?+ ^& x% `& V蔥4枝
% u  q: W+ L* }6 G5 h/ t4 _- t薑4片4 a, n, Z* j) N% }7 o( o
桂皮20公克8 w, U7 N$ a! |! B  Y8 s
角4粒        醃料/調味：9 J) ?* O6 w9 E
蕃茄醬5大匙5 Q# e/ K5 W8 Y; o) H& b4 {5 W# H
醬油2杯1 W4 ]4 I6 f* |* k+ C# v
糖1大匙4 k# Q# T% @9 [+ P4 s& h1 @
米酒1大匙
0 k8 m( g" S1 G9 Y- z水10杯) ^. k8 e$ q7 [' c$ J, \" N
味精1小匙        　
( V( k/ [- R! u$ t6 {( h8 C做法：
. {2 |, a, n. F1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
3 a& z- O6 C% ^* z1 N+ N2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
* T2 X: a( j+ U1 ?" W7 N+ }2 Q3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。( j, R6 Z: u2 L5 r  P( a
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。( X- P2 s1 M7 t0 }. p
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。' W5 L9 @' l9 M' R( c+ L! j
$ P* S8 p- }2 q& K* ]! z5 s, p" ~
泰國甜酸雞翼# Q- \; G$ _% ]- d+ j
　
; j# h& [) U. y材料
7 P; z( c" I8 z雞翼1磅
' s* W  |/ ?3 C- G7 b0 u泰國甜酸醬3湯匙& B8 N3 X9 K; ]* p
水2湯匙        醃料/ k9 B7 F: r0 V$ V
生抽1湯匙
' p% u; ?3 u8 q8 o& r  }  T6 U生粉1湯匙
+ W" T; w+ K+ i/ x( L8 w糖少許' W- E8 t" f9 {; X
胡椒粉少許, u, Y6 O5 B4 t
酒1茶匙        　& c0 H8 Q' o( _) g; O" S; d% H$ U
做法：
6 h% N( N/ Z# h  D- ~, K1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
: L7 [2 s+ f, p$ H3 ?2. 甜酸醬用水開好備用；
$ d$ N- V& s& H4 W% Q4 g# j( z  |( Y3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
$ `/ u6 `' d# ]2 n% m2 Q) v4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
' h, Z0 i0 y8 e1 i. I8 t0 u! l
' _6 ]+ O5 B, p, m9 x9 [8 O海鮮醬焗雞翼
) o8 w* B- Z6 |' M' i6 i+ o　
1 @8 f  x( M, w9 P( Y材料：- T* E. \8 H6 }: k8 Q; k5 _& S
雞翼 300克        調味料：6 M" f9 `6 x7 a
海鮮醬 4 湯匙9 @) p4 \8 @/ }3 M
水 1 湯匙        　  y6 Z* K2 j. S
做法：
: e2 |: A$ H; `( Y/ ]  \1. 將雞翼用醃料醃數小時。
1 \' g4 J+ p1 y; m2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
: X, W8 p. o# n
/ o8 ?5 V6 W3 V7 y* p: x! W烤蜜糖雞翼- P9 f3 `$ n3 X6 `1 u, s. T. \) \! y
　. Q6 B; v) [! y/ [- d% X
材料：(2 人份)
. w% _, G6 S8 X* q6 T5 w& M  [& E雞翼10隻
$ M& b7 e' |0 q7 ?3 P) K) ~豆粉適量3 [5 \0 P, \% T: i4 l, O
糖適量
2 \: K: ~5 y' N豉油適量
/ `8 z6 O& r$ Q0 i7 Q% _蜜糖3湯匙
( |2 C0 g& S) u( P& D　        　        　( f/ _8 D1 s- P3 p( t. E
做法：- Z+ @: n: f; V! Z! u7 ?
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。$ z5 B- }% M( U' \2 S, M
2. 焗爐預熱 230度。) l/ x. W; N9 B8 h
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
0 Q. {9 J) C& O- A. S( g& {4 L4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。3 K4 y# D" X3 I6 Z
. B! |: n/ H( h5 V, A: a
小貼士：% ?" h: [7 m$ ]2 D, I5 O: k
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；( H5 w1 i. D1 b  P" F3 x; A- k3 a
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
  Y! w2 p; x0 s# h# m+ K1 l5 l( i6 |) Q0 y! u" B( l; Y7 O3 |
烤雞翅: H6 _  \' v  S. l2 q1 z. ?
　
/ x: l% M5 v. S) c材料:# t! E8 o8 ^1 m
水 2杯+ u* W: {. t$ ?- n! R
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯: R! U, l, \3 U; p& C% ^% l+ d
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
7 v# X, I0 P! c' }醋 1/2杯
2 ~( k, {$ u5 d糖蜜 molasses 3大匙
5 x: z* H8 Q! j# N4 a9 u黑糖 brown sugar 3大匙& R$ z' B8 v5 Y& W2 L7 @
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
5 i( i* q' V0 x, P6 l2 \鹽 1/2小匙
: d( L9 Q' a" X1 u& `洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)  V0 b" t* w/ J# `9 Q( z
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)2 W7 {1 g5 ?9 k" _' p
紅椒粉paprika 1/8小匙
6 d9 k$ V- R9 _* ?* t/ _) b# R香蒜粉 garlic powder 1/8小匙4 C7 W& t8 L  ]1 ^, P1 x
　        　
' M6 c' Y/ u0 @; p  X# x0 m做法：
4 i. M4 {2 F5 \0 V' ?; X% ?1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；) ^" I  N$ v& u' Q1 U( r
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
- s* j3 ?: G0 [2 c3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。9 U& B& t. B" q
! k# I) U6 K% h4 c4 y# F
素釀雞翼
6 G( k! ~9 `' h! o6 [2 x2 K　6 w# P" W: H- O0 s2 F/ T# i7 l
材料：" H# [/ c# E8 ~
雞翼一磅
2 ~5 ~$ W. B3 }. D% M9 A) D竹笙三錢
6 u8 {+ ~7 P7 n: C5 V/ p+ b1 _3 x, x雲耳三錢
0 D3 \5 t2 O& t) s# v" H紅蘿蔔半個
* A$ I$ o3 @# n; h) O! m1 X調味料：: o9 {$ l; `6 m4 l
蠔油半茶匙: u/ M& ?) ]( v  x( _# D
鮮露半茶匙
( c# q6 [7 P. ?  k1 m, q' U糖少許
% d) `3 A9 ?  D4 N* {0 \胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
- L* y# E* X. W; {+ q: |# n  W乾蔥頭3粒) ~' k1 E0 x$ k; W! o
薑片、酒(少許)
* v& @  U8 J3 W( X5 Q生粉1茶匙(後下待用)! d3 K# D- P1 I, X% Z1 S
　( j2 f; V8 }- n: L% [5 b
做法：4 Y; p3 Q; ~5 I+ T( l
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
0 c! `, N6 B* f8 H1 ]* F2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 8 ]2 m6 h0 E  V9 Q+ M( s9 m0 K$ v1 P
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 5 P0 A) W7 u; W# O& n9 L' E
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
( f2 w; e: G! ^　
6 M" H. B3 N! ?. O( L小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
0 A+ x1 P8 X) _  i* ~- B2 a- @, X$ g6 C7 @' h' s5 F
紐約辣雞翅: f: Z( {7 r% H! q9 x3 c
　
, {3 K" z( N" u) s( y, f  v材料：
% q# _8 f) O, a4 |! k八個全雞翅 (去掉翅尖） " I9 S7 D0 L3 [3 Z+ n
一杯麵粉 6 M# z- J8 L% V& [9 R) L+ `
一茶匙蒜粉
0 N7 h. F$ G$ u一茶匙黑胡椒粉 5 ?1 L; j2 g5 U6 Q
半茶匙鹽 " u. M+ B/ a& U" z6 c; F8 A; Y  I
三湯匙牛油
0 Y! N& Z/ g+ T# C半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce), }6 i% k$ g% p% ?1 K
　        　        　  c  ]2 {- d) |
做法：5 |  A; I0 i8 v& C, x. |
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。1 x& G" Y5 S1 A2 X1 t5 J  n1 z
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。% M, \% \0 @3 c' m% y
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
9 `/ z# o1 s# A4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
8 f1 ~9 k1 m  S8 M1 }9 H8 J
: Q8 Q; x( E6 d, P  k( Y% Y註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！: B( ?* o6 A. Y6 q" E# |3 u- X
) r& l) g* h& u3 ]  u& |3 b
荔芋燜雞翼
. L# P' _4 B6 n& J3 k* n　" |& v9 I( i( a! [5 s2 A
材料：
5 c$ q' R7 ]4 z. U: k' v/ C* s雞翼4隻
/ D: r3 [: n" B. F5 [/ o1 x荔甫芋250克
/ D7 M6 _; P' B/ T. x( ^  @' y蔥1棵
1 q9 r% I- x; x: e3 ^蒜頭1粒
1 r' @! N: m1 B& C薑20克% a2 L  _1 ?* \$ A8 [) N5 N, m( N" N
水500毫升) M2 C& @: X0 ^+ i. I2 v
　        調味料：
5 J0 I% d  s# }/ u5 |/ ?鹽1/2茶匙
0 w( y$ X& w2 P# P( _1 q薑汁1/2茶匙9 b9 m% C; O& n; ^4 Z3 R
酒1/2茶匙
# [$ O7 s( `- i胡椒粉少許        　( E' }2 c4 p! d, Q3 p1 o
做法：0 Z$ s; V3 `* C0 S8 r4 U
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
+ |' a! _7 m9 n7 K' o2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
# `) B1 S6 A! y& l3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。) d! _) d# O+ c, c$ W; ^: q
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘+ n5 e3 `2 U7 y2 K
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。5 H1 l  L4 i, r. j. g" B
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。2 {: W7 A0 }1 W9 V$ J2 E: `1 u# {

* _7 \8 ?: ]* e- D) |6 H茶香蜜糖雞翼2 N: p/ D; P1 k$ \' q
　. y% E- Q$ Z5 D1 Q
材料：. [# N, P& [- Z
雞中翼15隻
/ U# P) S+ l: \8 A& ~生薑4塊7 h% q8 R/ }4 k$ K- C9 g
碎冰糖少許
" C# x( G9 q$ s! G& B茶包2包) W4 O" w& q3 `0 z; U, z
蜜糖2湯匙5 H9 W/ q0 t0 D7 H7 ^" @8 U2 r7 f8 z
　        　        　2 j" c6 O: I4 Q  {$ S6 W
做法：- p9 _8 s: q! x  G: d. u
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
( H* ]' ]+ n+ i' M' d" W* y2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
/ V0 D$ [3 g3 k3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
7 K- B1 ?6 }2 \5 I; r; ~
" p, k! J" [/ U  ?. Q彩虹鳳翼2 D( |2 p3 A( g) @
　4 q% W$ [4 {, F( T( i
材料：+ |' @) F, h" n  a
雞中翼１２兩
' }6 Y. R! e! {8 r冬菇３隻6 I6 i' G; l5 J
紅蘿蔔１０個4 M9 o- l4 `& b# B) P3 J+ V; X. `
西芹１枝
/ A1 T: V5 S5 O- W3 @( u( R金菇３兩4 R/ R6 e( i5 U# A8 h" e
火腿１片9 P4 T9 Q0 B/ R, K# q
蒜茸 1/2 茶匙4 ]# Q" i" U0 T
蔥２條（切段）
) r9 a$ R, B4 O; Q2 X7 c　6 k* p2 }2 |& B, e! o8 O- }5 a
醃料：0 O9 q+ D5 d2 \" P
薑汁、生抽、酒　各一茶匙# Y$ S* H) L) x) _3 |8 b
鹽、糖　各 1/2 茶匙# E$ R' F8 V8 K
生粉 3/4 茶匙4 M7 A3 p! W  W1 p: T0 b5 u
芡汁：- U, @; W: j) o: A+ }
生油、蠔油各１茶匙
$ ~+ ^  [) ]% L7 E) {# X生粉、糖　各 1/2 茶匙
9 G, }! ?: m8 Q# H& Z水３湯匙
+ R4 @. V4 P6 U+ q# }麻油少許- p* `9 ?! p+ C6 j& D
做法：' N, e2 g, H5 i2 M
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。$ v8 X; E/ \) w' z1 G# u+ w8 C0 ^
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。, y0 A) }* r$ B6 C' Q
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
1 C2 V1 P' S$ z
% k" ~% |  k; V: I+ T5 o) t, D- F7 ?梅菜炆雞翼
$ w( D0 U$ ]* I* l* |5 h- T　
& Z  w4 L  w, q) m9 m材料 :) H4 {. i2 }) S4 m# l, ^
雞中翼 8-10兩
$ u6 \3 Y  A2 t: a3 ?甜梅菜 2兩5 q2 s% \+ g  I. R4 {/ C
蔥(切段) 1條) s; y/ J0 w, M6 c+ W1 q! s: n
薑2片        醃料 :( k" |8 q* i% W
薑汁、 酒 各1/2 茶匙, N8 a- _$ s, w: {5 v3 K& e# P
生抽 1湯匙  }# j$ ?+ @' \
調味料 :% k# ^7 e4 ~" x# r' b; ^
鹽 1/4 茶匙
% q1 Z- y" T2 I! I水 3/4 杯) N/ d2 |4 l5 {" D
糖 1 1/2茶匙
( e& I0 f: }3 O& D) u- K6 _生抽 1湯匙+ f( a7 y; _6 Z, P" G# o
麻油、胡椒粉 少許
0 D, k8 [! F3 W: h1 L! x- |7 c　4 j8 Z6 R3 u# r9 X' F6 w+ f
, f: G0 K. X$ `( Z
( X. e# D& g* z0 a) U
做法 :
% K- E( y* Q3 e) A: F- r5 [- H1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
, j1 ^' T5 c' w( h- T' X* O9 }" @2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ( K* s& ?: j) z6 F1 c8 G
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
" }* b% m6 F, |1 D' I4 O) Q4 [# U" ]$ A
豉油王雞翼
, F' E0 K1 B. Q* }: T2 W$ P5 P　* v" f0 ?$ y. I" U) x
材料：
$ x* G2 @' o: g+ _1 l8 g/ W雞中翼10隻
$ h; T! `% B2 `蔥、薑、蒜粒少許 : A5 t! s$ N; {2 E2 ]( }9 K; f( S
老抽3湯匙: m/ L+ p7 g; N" R
豉油3湯匙
, w4 B" E: H2 Q4 H! v0 ]7 h水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）1 C3 j4 k( F# Q
冰糖一舊
$ b" _4 c# Y' n8 `) P! ~白酒少許 * h! w  G/ \& p- Z* X8 q' G4 ?' F/ v$ T
　
! C) I0 T2 V% x8 ~1 Y; R　        　& p& ]) d5 p2 B4 ^
做法：/ p# l' M9 L5 N: ]# a5 P
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；- p/ s  F1 x6 A% ~7 k! ?+ W
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
4 w& ^$ c0 Z8 o' B. r3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
: t$ Z, T5 h% ~5 r4 n- E4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。9 X* ?% I/ B5 |! \* e' V
5 W9 Q8 {, Y  l6 X' V! Y$ ]5 s5 n5 s
豉椒炒雞翼. M' J8 T( B( J6 v, v
　
: @  z" e4 s  Q; R2 m% m: W材料：
) A- U* ^# ]0 a5 S/ e雞翼12兩' X  w% y( K) W9 t7 C7 b
洋蔥半隻: s$ L6 [6 `7 ~, Z3 V% `0 v0 J# }7 q
紅辣椒１隻  F9 m( I3 C# o2 j- b
青椒１隻
$ d% |! {7 V% m3 Q豆豉少許9 i% }9 Q$ ~7 j
蒜蓉少許
+ E5 V: L% `% a. g　        醃料：
* }. p5 T7 g7 j% G& m) G6 T: N+ k生抽少許
+ y  Q# f/ _1 }/ [5 Q7 k" f糖少許
: h/ V! x3 w" [2 c, v9 ~生粉少許0 G6 }1 j  Q0 l! j3 c
薑汁及酒少許 + q% g6 s: o" N$ C1 q7 ~0 s2 p3 V
芡汁 * X+ i4 Y2 d7 y9 F
生抽少許
( s- h! s, T5 D% L+ Y生粉少許
  P3 ^$ p4 \0 F9 D糖少許
+ k( K% I2 J  \& q6 Q4 o水適量        1 s9 Z; r. t6 i7 {* s* s3 M" n
做法：; \2 d- F" L7 O5 [& o
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
" u# J' R4 G  a) W+ v! L2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 6 ]4 g) A: |& R
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。$ x; r6 O, G8 A* p+ E& F0 l. \
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！* ~! J* E: I5 I. D3 W) @% B
! V( s# M. ]' [
8 g# H: t) }3 w1 p* A' g) `
醉雞翼4 F8 @' L% V9 E. L: n3 d5 ]
　  x; y2 s7 }- f
材料：* l6 g  W, S# v0 \. v1 O
雞中翼2磅
) O- A* C+ W$ O: t9 `, D9 }醉雞汁
, \5 W4 A) P! s( D3 f1 D薑蓉
& Y# e0 m) v4 \- o- x' g' r冰1 T; x1 C, W) w% L, U+ i
　        　        　/ O3 u8 P- @9 p# G& Y
做法：6 j/ ~' Q# {. E. R: p9 D+ `! l7 o
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；, t/ ]( B- ]2 q1 N
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
" f: B3 E1 }+ Y6 D& z; _3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
0 w! g) Z. o/ O+ i5 ]. t
# x, P9 _6 F9 J9 t' E7 \鹵水雞翼. k" S5 d) I% T+ O$ \* ~$ n/ V$ s
　: [& s& Y: p0 R; c& U$ j4 S$ x
材料：/ @4 V8 b2 |8 S5 j3 @( s
雞翼適量
2 y. g$ f( c+ s* s; b* d4 O0 l鹵水汁材料：* D$ O; B$ W8 a9 N) K; G9 f
水、生抽（比例約5:1）
) H* n8 u5 w1 ^' M. G# \4 A老抽
8 a1 y0 D/ x2 i( u! u% }花椒
. R: p& c$ y' n; f# \4 j7 Z八角
. _9 ^3 {# T8 L/ i4 A6 R草果
, A0 F7 ^$ j( P! l# _片糖少少
" j( _! |2 v6 x, d% P! m3 G" ?鹽(自已較味)
# o& }: C, M1 q* a6 a8 F薑1 c, }1 w" e. r8 V4 W. _
蒜粒
6 @- q+ W4 X3 z6 V4 x蔥頭" H2 z, v6 T$ w
　
& I& {( C! e3 C# Z做法：+ x) {: W" u: D, c
1. 將雞翼飛薑水, ( q  Z. ]2 z* e1 c) }% z
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
& V' Q6 ]9 G9 {0 i" H5 ^* T  k4 m1 F5 r8 `6 ?$ n4 {7 f
簡易鹵水雞翼5 J+ ]7 K) E$ [* H* I7 r
　- _3 r" s/ X( J0 q+ t
材料：
7 Z! p; }( p4 A. q/ p- B鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
+ a7 L( |1 _$ I( U+ b3 L清水 1-1 1/2杯+ ?5 m* a, r. I) I, A
雞中翼４隻- o( ^+ D# A7 M: I+ E% _, e, H, k
薑２片3 A% e/ A: ]  f/ `& G
鴨腎隨意        　         ( Z1 a" W( r& v/ g! C) }4 \
做法：
/ a+ Q5 j% f4 B+ d: d, u4 z0 J$ W1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 : r" _2 r0 y) `! w! F
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
: h, w, d  ^) x) n1 l! V2 T6 G1 g3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
) i. V" f2 Y9 g1 x$ s4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 1 Q7 E/ ^( x3 }+ q( B
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
1 U0 L# Y& ?& X
1 s  ]+ B  r- A3 {& l/ r麻油雞翼5 i5 ]: T+ D5 G0 b
　7 ]9 h# d" E, c1 u$ C. R
材料：: C1 z* S% u) b" E2 A* R
雞翼十隻 0 Y3 b- n$ L+ M1 n
鹽份量隨意
, ~7 L0 q" n" {% z% u香麻油份量隨意( q: E5 N! y( m
　        　        　/ G5 l. b2 k8 j7 Q8 t
做法：9 T4 g8 ]% p& a
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。# \, e8 N+ H$ U! Y
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。# N" u4 e2 u9 m& {0 l
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。+ K$ V1 J2 ^) e( U% g- h

/ f( \: G+ T6 |麻碎蒜香雞翼
$ B0 X3 d! y, \7 F　. S/ I. Q6 H$ A% z3 c- _
材料
$ M7 \" T, }& p! r: A雞翼１磅; W# s& s) l' _1 B" y
芝麻碎２湯匙
7 r: @) b$ W8 ^3 ?* c: _蒜頭１個
% X. K& B( J8 e9 K3 {, j& x雞粉１茶匙
/ u7 u# v! x$ r7 N6 [　        　        　
; M& \2 \/ V- c- F' n) m做法：
. i6 r1 y. x$ f1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
" N1 a  D9 _# X0 {( ?: G  n2. 蒜頭切成蒜蓉；
3 H  [2 C( q; N* \3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
% I" r  M: h  s3 C/ _4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
0 B, M* g; a- R! }/ U6 @% Q: y3 Q. {: @6 q) G5 S& F
焗釀鮮果鳳翼, Q; A; _6 q- W
　
3 ^! p4 ~" ~! ~0 F材料：  * _9 Y6 X( J& x4 x+ H0 z
雞中翼 12隻 , ?* m# D2 G; f6 T+ X
厚火腿  40克
0 R$ T' I$ p; _. R6 G* N5 _蘋果 1個 1 M: G8 b/ I2 R
啤梨 1個 . T: R: s, T/ b$ p" b9 ^% e# b
檸檬汁 1個
8 F2 S1 l3 Z7 U0 ^油 2湯匙 1 g# L' X8 ^5 X/ ?, k# }
沙律醬 1湯匙
" W+ q7 q; [$ [7 g- E$ h; O蜜糖 2茶匙
& a- R' |5 Z5 a) ]6 A　       
4 P. d! r+ s6 V雞翼調味：7 v- H2 S) i5 i7 l
糖 1/2茶匙
0 m$ s. U: T) v. C$ v' _鹽 1/4茶匙) i5 W) W& v4 h3 W
生抽 1茶匙
" s: g% |; p. @! L% B( B油 1茶匙
2 @8 r, d6 y& u3 ?+ o粟粉 1平茶匙9 k: \$ b( T$ Z6 C7 r
　
3 t% s7 d3 q6 ~# C! y5 T
$ f4 @" ?5 a8 ?# H　
# P! b4 k8 l! u! f" B. v0 J做法：
: i5 h8 P1 v( O- ]) F( Y* s& m1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 + L: |: D3 C  r; E7 G- h
2. 將火腿切成12條。
/ k+ P5 b  p% F5 f3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 " l2 d& t, N# o9 _9 d
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 $ v7 y# c- a2 |/ g9 I. D
5. 將雞翼焗15分鐘。
1 B& `/ W, ]& @! y. I6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 * s' J& w1 H! ~# @
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。4 X3 _. ~8 x; a/ Z; Z

  z, \4 C  k+ s" A* c蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
" o  s5 U/ }0 _: [  A　$ _: s: Q5 K# U3 ^3 b& r
材料： + _! T3 s; M# R6 a- Y6 r
雞中翼八       
) C* y* _. v) x7 t6 o調味： 9 E$ a& v% T1 F
紹興酒、糖、生抽、麻油( I9 |% M( G( a5 e" Y( H' i5 M$ N9 |
椒鹽( ^. u2 U0 b6 T& G" L
炸雞翼用料：
: {4 E0 r1 H$ J+ X& F! f2 B# J生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
( Z& O3 I" [- @' u做法： 3 R, P& S# z+ ]7 {/ W5 S
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
# j* J6 \! `7 c- N6 |2 Y6 P6 t2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；) E* i  z# D4 a/ K. \
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
0 Y" K0 @7 W% ?; I- `/ q: A9 D5 f3 @4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；1 G6 h) I5 z3 G( N! B' G" j. x0 t- ^
5. 最後灑上椒鹽即可。
- M5 ?! L- a/ _4 U" J8 r& g; a% S
6 q2 [1 Q: l9 Q* ]3 W) l6 S港式咖喱雞翼
* P* R0 r$ s" W　
0 e# I: R* s2 W/ I材料：- |1 X& n; B8 B  |6 g/ G
雞翼半打
2 t' U: |) ~. A$ l/ J9 k2 I0 C蒜蓉3湯匙; q2 M! j( X7 S2 [0 t( G; d
薯仔2個
# [' [' A# q) H1 h/ ~1 @' c# y洋蔥1個切片: \2 I: e# \; K0 c: T9 }4 O9 y, M
咖喱醬1包/罐2 U; t# F7 L3 _3 |
　: }8 ?+ C9 R% t; t0 u
　         
8 `' E) x- D" F9 A1 d做法：7 y' z( z; Y; R) r' k4 \2 R
1. 首先將雞翼出水備用。0 ^. H. {( j: S# T1 X1 ?
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。8 u4 H+ H. H- l! i
3. 之後，放入雞翼一併炒。1 |: r. B; i+ n4 r. p" W
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
  \1 T( e) R6 g5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
7 X' P1 s! w2 Y　3 L  P* }& `2 c% L4 X# I
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
' [7 I  V9 ?- I7 s. P- q7 g0 p) R2 \5 }  |! n- S: E" l
滋味醬燜雞翼
8 h% q8 R% G, x( Q材料：" E* i% Y7 J% x. {9 q0 b
急凍雞中翼一斤
  K8 `8 j# z7 N. k  p! }% i芫茜二棵
/ r* I. d! z9 Z( P  n* d# C4 n8 z姜茸、蒜茸各一茶匙) F) p' L  M; \( q
腐乳半湯匙
! I2 x5 w8 f; S2 ~7 n+ j磨鼓醬半湯匙
0 x* F. j$ n, `) ^豆瓣醬半茶匙( q, X8 B4 U. |( k# w
　
5 i8 o- V; y( ]* F' P調味料：) N- N& \# y' X: {0 W. g% o2 P
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，  m. e3 C- c) m( E3 Q. `1 U
水一杯        　
7 A% u; D4 v  m1 U( f8 r+ |作法：4 ?$ L5 a; ]* V( w  s
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
3 _, j* `0 B  _0 i! J1 D2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。+ o' _7 A% N+ z2 [/ Z! E" I
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。( J9 K" X* v' @7 E" _2 O, A

$ @  v* s" T* k, p  O; j) p貴妃雞翼
! U( Z  y0 A5 b0 v* I9 `. g　+ P  L7 u) [$ ?' Y( p' G# ?- r
材料：
; L+ |3 }) F5 z( k% R: M3 K雞中翼1斤（約600克）/ a9 H0 H+ z' E1 A5 x& e5 X9 J
筍片4兩（約150克）2 |7 a, J! |( G. F
薑2片（切茸）9 i5 `: I4 M1 x3 X! e5 y
片糖1/2片（搗碎）
, ~: ?6 w2 p  w2 i  q# b去蒂浸透冬菇12隻
9 T6 y6 C5 [, f4 P' i: {7 B蒜茸、糖各少許
9 `. I5 L4 G, S5 C6 [- g6 E　        醃料：
( s% t3 }- @2 v) i生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
4 C5 a  U: h, Y" E" u麻油少許        獻汁料：
& ^" \. Z3 _' Q8 u" D) Q1 v2 w蠔油2 1/4湯匙
& u' k1 i# y! M5 W老抽、雞粉各1茶匙0 {3 b  q* ^  d& M. X7 Y5 E/ {  S6 D
幼鹽1/3茶匙* }* v0 \5 |! V1 y+ }
水1/2杯（約160毫升）  B$ R5 [# o1 k" Z/ y. q6 }  f9 h$ p
紹酒1湯匙1 V9 d8 L+ I2 G& a0 z% N* r
　
2 q- F! d! H' M2 g4 c6 W' X/ y做法：
! X$ b  S$ v/ S8 O3 p1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
: O$ D, M  ^* C, ]) N1 S1 O2. 冬菇用糖醃10分鐘。
3 h4 ^$ q& r& _9 K# l3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
( h3 j& u. k2 r7 w, ^, q/ _4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。0 w' j/ ~: ?) O( g9 G5 f0 D$ `

, i/ t" B% m1 N  t( L貴妃雞翼二
% c+ c! h6 J1 j" Q- U( q; a　. D$ A' \2 r& d; A- ?0 }5 |
材料：   e  G; ~6 ~& F2 H" r$ C4 ^: h& ^& ]
雞翼　6隻
' b" z" T5 e1 t) q, |' ~& E冬菇、竹筍、甘筍隨意9 T/ a  m: o# g: E
蔥花適量        調味料： 0 W) P0 Z( Q1 b+ k
茄汁2湯匙 / m. e5 H% ]4 s: t: Z2 o
糖2湯匙
* D0 j4 u9 A# f鹽半茶匙 + Q8 s! f8 l: B' A  Y
老抽半茶匙 " z9 S# o, \! I, _- k  |# b
生粉1茶匙 7 _- ~5 x$ A6 d% v1 Z
清水半碗        　5 Q6 H9 L. a" @+ @
做法： 3 S4 d9 G1 R5 Q% V. T
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；# x1 z5 l5 [9 N+ W2 P( E
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
5 Z8 P! C) g2 `; S4 V3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
# E. P9 O5 K7 P& ^0 s7 G1 n9 D  r4 }4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
% B# t2 @8 Q) s* M+ |
/ G  |+ K" ^, e% p5 L酥炸蝦醬雞翼
9 F, @3 r6 S, I　
1 k; F& H( u+ f. o& r材料 :5 m" P; a/ S& g* W. {! i
雞中翼 12 件
. g2 s6 W' [: J$ l" n% B5 }糖 1 茶匙
' |- z) B: M" |& ?, y, m麵粉 4 兩
7 b+ Z! M, n6 K5 E" o蝦醬 2 湯匙
: q9 u& `* j7 Y( c" c玫瑰露酒少許
( f/ M  Y' y+ Z& @' P9 [0 H　6 A+ |& b: b2 j$ ~4 m; z: u. d
　        　) g% D' z3 ]7 @
做法：9 O# ~9 y! }. N7 g) Y& f$ R% ]
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
- V4 Q; |! _. C! K# p% d4 {2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。! G+ z  ]! `9 g) _" d

8 s2 O! j, G+ ~* t黃金蝦醬雞翼
  F6 p8 t) A( B/ A　- Y7 K. \- y: E8 H7 |( O
材料：（４人份）
9 L1 H: P! N; p* Q& B- H雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]" t. d8 r( S; b/ y' K* J: P' t) R
粟粉 1/2 杯 上粉用
, J5 X1 s# n, Q/ K2 n醃料：
& a# r3 |/ F/ G% x) h8 m3 Q9 s李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙5 Q; b, F' ~( ^3 A/ R% U
糖 1 茶匙
* m, w( F! f  {2 ~! u0 b. j蛋 1/2 隻（打勻）# N- {8 ]# v: F/ u5 p
　
* y" W" C' t6 V8 Y0 L& ]  A" l. ^, c0 b4 o% k
　( u% ]0 C% `6 {  Q* _5 w" X
做法：  T4 x( Y, M: c6 m+ m; q) T
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
8 E9 f; ]3 C7 O7 f8 l+ [+ ^+ Q, s2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
3 _7 I/ M- ]( n; e. b  D3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
9 Q4 h, e" u. X. F% ~9 p9 b- k  Z6 }
/ S1 ]& q2 E5 }2 p6 F黑椒煎雞翼1 c- O, P0 n- ~1 c4 j0 ]' I1 J
　, ~4 N  {8 p7 [4 H
材料：
) O4 y, |" P  H2 V, C% O9 C8 A雞中翼 420g. ?6 j8 q& r6 G# q
燒酒 1/4茶匙! O" k+ C( v2 l/ A; Y6 i, ?
鹽 1/8茶匙0 y4 b: w0 O5 G  k* a
麻油 少許
) r# k$ f/ M8 d% L( W/ F糖 1/2茶匙
6 |8 y% [' x+ C; O蒜茸 1 1/2湯匙
( H* E5 h8 ^2 }. v生粉 1茶匙3 ?/ o+ O: ]( I# t0 v- Y3 ?
黑椒 1茶匙
% ]. I+ n2 n0 Y/ l" c7 T- {生抽 1/2茶匙
+ _  L# J% C; ^5 m( W  T: c( u　
% U7 J1 ], U: Z1 r! N$ |7 a* d' _　        　+ L  G! n' T6 V% b+ H6 ^" Q' }
做法：' P/ i- V  e/ x9 Z' A- M$ |
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。# E+ l% J* z5 j8 H4 X; O& V; \
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
1 v" a7 @* o1 t  j! r' k" W" _1 L　
6 }! x* N# a2 c3 `  S3 a小貼士：, K5 C: d& z, x! `# h
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
- ^2 {( Q: ?. J* p2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。) w5 |( Y+ C; w  G7 {
3. 亦可用焗爐來焗。
4 ~( X8 v4 y" q( e4 ~  x0 {
6 H7 A% g. h$ w* _  j# t惹味雞中翼
" k1 G6 m3 b+ @- Y' \* \$ n% E# s　  k; u3 k! E8 M+ T5 H! f' G
材料:（４人份）/ B/ m' c: o, a% a, G; R7 H
雞中翼　500克
/ p* @1 G+ S* Z' x蒜茸　適量
" B; `/ \- F5 N　        醃料：
' _" y- k. Q/ n生抽1茶匙& C- @' R- V8 C  c- `& ?
糖1茶匙* a( j& V1 c9 [1 e; z" H2 ^3 S: f
薑汁1湯匙: i" E& y9 L# s% [( u; A* z
酒1湯匙        　
  ], k9 a' W) f) L做法：
" G5 `- |, B, A, \& h5 T1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。' k2 E" I" |; H, H' X* }0 m3 j: U
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
: K! g( `! K$ i( V8 W3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。, [3 ?/ M' D. g5 k

% z2 f# ~+ E8 `) B2 P( Q) I話梅雞翼
: z# F, a( R# F# B: q8 w5 F9 p　
! o( E( J4 ^/ E2 n材料：
0 l' z+ x( M! ?雞翼 2 磅 9 \: ?/ M, L$ i2 k* Z
薑 2 片
/ c8 w/ T& L: s5 B9 y話梅 5 - 6 粒
9 m4 ^/ @8 q" ~* C* c( C9 Y% [蔥 (切段) 1條. e1 U, b* D3 C( t$ G2 b
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
6 P2 |8 ]4 i6 s4 U米酒 / 紹興酒 1 湯匙 , ~/ V( J+ i: y0 G8 W
鹽 1 / 2 茶匙$ a; ?1 N  C( H. D
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　4 ?1 n. Y; W. }
水 1 / 2 杯
* A8 _, U. A  [# g老抽 1 / 2 湯匙1 r+ d8 o$ v: u* `9 [- l6 x6 b5 c; Z7 ?
鹽 少許
+ q8 C  \$ j$ z4 V" B2 ]/ V做法：( W9 t8 O- o1 I& m5 C5 i: ]" t' n. _
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
7 O0 K- S3 a, I- Q1 T: J4 r& k2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 5 W! |' p  Y5 N# {8 k
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
, k! Q1 D, ~' ]- X7 U' J+ X4 f- a3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
" h8 j$ U7 r8 }! b) j倒入生粉獻埋獻，即成。& U4 w, r3 }1 X  `. {

$ P' h; J4 u2 \0 ^/ b辣雞翅
8 t7 D. g* g/ O  |6 Z3 y+ d& G　
( e9 r5 w, I6 s. k! z材料：
9 q+ L7 U8 M: X雞的二節翅300克! s. y/ k- u& p5 {, R
蛋黃1個
* ~  a# i. T# [% C" t太白粉2大匙
, s& q7 Q) g2 c# Z  V沙拉油2小匙
1 N2 [3 S  t  M: L& J2 W1 G5 Q醃料：
" a: C; b! P& }1 [, Q2 s酒2小匙
/ v1 ^2 T7 R: N7 r; {1 u醬油2小匙9 P* x' \& }) c  {+ a# w6 l
鹽1/4小匙   I( F7 m5 Y9 s  |; _1 W( C
胡椒少許* j6 N3 ^+ t, J( L
花椒粉少許$ A3 |) V7 k, V; o) X" e1 ?
辣椒粉少許1 N5 t( M7 Y7 N7 J7 C; n
　: t5 X/ x$ F+ q. o

+ D5 P4 F+ E8 i9 B  r! s# G8 i& ^　
. u3 \" O: p0 f  T5 Z做法：
6 ^! ^2 |5 z- I( j1. 二節翅對半縱切。) f0 ]! @# s: C8 U
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
% o  f6 }6 K6 [3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
" C( f" a7 F& f) B# x* s+ z4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。1 o) t" _9 M2 {  ]
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
! R* _. G' j" h# _; n6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
* H' r0 i5 k/ p0 }& n  `4 u+ ^
& d2 J( z1 n5 b6 C葡萄牙燴釀雞翼
* f- P2 {, I. o　
; m. L  t* e3 R! I材料：1 f4 L$ F& [1 b$ ~& x, @& P
雞翼（連翼尖）10隻
% _0 B5 b" a8 L% c' y9 D$ y白酒1/4杯
' f! n: M5 M2 c% o1 @% y, [/ N清雞湯2/3杯( m" X& r% g8 O" @! f" @8 R/ l
釀餡：
# ]' a2 a% q2 C4 G7 B, P1 t- c. f蒜茸1湯匙1 k: d' w8 o* O( |
火腿2片5 |! Z6 x' x, _: i& ^
混合香草2茶匙* W* L9 B; ^1 \$ ^. u. P3 ]: C
　1 g) x: u9 _% T

: K8 ]. ^# `: K1 w* k醃料：
, V( X4 M) _" |- J5 ]5 l4 [. ]生粉
6 q% s( p: C8 |$ J5 y豉油雞汁* G" C7 p. A0 a5 T+ B
生油各1湯匙$ B! {0 q1 {5 G; |- M, Q
食鹽1茶匙
% Z4 y- {1 z- w( Q: R# O1 e做法：1 i& h7 I  U4 x& p/ w" a" f3 A7 `
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
: k# R6 i1 ^- f; i2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
5 u! w! o9 |  S% x( R, G3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
9 U2 ?9 b: @1 E3 ?& k/ n5 g. u9 f. p  M( z
碳烤火雞翅
/ @6 B0 T( \( w　5 }3 H; A6 y. e9 k! ?
材料：" Q+ F" D$ f' i! @$ P
火雞翅6 M6 ~1 M. U$ A( i
調味料：
& p- j9 n; Z( H0 Rtabasco醬2匙5 q! k; i7 U3 g2 f3 I' T' I
BBQ醬、蒜泥一大匙
/ m0 Z/ X" b. \0 k' S6 b- v蜂蜜2小匙) J2 n7 f. z/ }
白醋1小匙
0 o- I5 X+ Y& B辣椒3支
. c( l2 i+ g9 I( N/ A- H香油2小匙. x6 o0 J' h/ K/ Q2 ~
　" o6 {0 R7 V9 l1 r  l# s! a# ~' c7 S  E
做法：1 ^  b: N2 o6 `' C4 g
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；0 Q9 L7 Q( T1 ]: ]) S
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；$ j0 d* j9 X9 X- T" `. b
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；, c3 t  {: j7 D5 A( @
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
  f1 L2 M( x3 k  f: _
9 l" |7 `3 y* u翡翠鳳展翅
' @! ?2 T6 ^7 Q7 d　
8 `+ u' a8 g1 t# E5 F: Q7 g材料 4人份)
. K" u# L# v+ @$ A- Y9 B* T雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]9 f9 ~* P! [9 A0 k1 s, m4 {4 N
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
7 v7 h" l& W2 ^  }/ y冬菇 3 隻[浸軟及切塊]1 a/ t* ]! K( e! v% Z
蔥 2 棵 [切段]
, j% x! v5 D0 ?- M2 }4 n8 w3 g蒜蓉 12 湯匙7 j7 F0 k" Y/ ?' u" m- @' f
酒 1 湯匙 [隨意]4 F: x/ |9 l( t2 A. c2 L+ G' R
生菜 伴吃用8 U0 J' l  E% V5 ~( i  b. B
　
& \+ W% {' ]( p/ }4 m1 s4 G　
% [2 ?3 a% \8 Q8 r# [, Y% S
: q4 P: u$ @! H- Z) d醃料：
2 x5 c8 K: I6 C# Q7 |舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
2 U; T# S7 q$ a1 d$ G- N芡汁：$ G, i3 V  y- }3 ?, Y
舊庄特級蠔油 2 湯匙* D" D3 K7 J- w+ q4 \
水 250 毫升 [1 杯]
) u6 Z2 b+ K, u1 k9 v粟粉 2 茶匙
/ b5 p- a6 X4 U7 F% f! C0 A糖 1 茶匙: @- n# |) |6 m
　$ |: }# q; s8 ~. \! }9 l
　5 [! y- k, ]! |* n+ ~' Y
. G( G8 M- M/ l9 d
做法 ：
  a+ q! J6 O* R, t. `( j1 R/ G1. 雞翼與醃料拌勻。
0 h1 u# t, T' c% V; q2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
, {' u6 Y* @6 P9 h6 p3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
: P5 @" C* m- @- L0 i$ i- i7 z- w+ g4. 吃時伴以生菜。
, z% d3 U. c4 J+ x
* @# G8 k+ {6 `. D腐乳雞翼3 n) ]$ f$ {2 L2 c) D% Z6 [
　) v. f5 J0 n5 H8 u+ l' |' W
材料： & V9 O9 S' \9 F) I1 i8 w/ |+ t
雞中翼 2磅
( [( C4 _. O+ n9 l! R% I8 [# Z蒜茸 2湯匙
) q# \7 d/ }8 x) m; ~, x, q燒酒 少許
  A3 V9 y5 _/ G  p乾蔥茸 2湯匙 ' ]0 B- e: T5 g
辣椒油 12茶匙
8 j( f3 |+ F8 T, g6 S6 j　, M6 g& i2 j% k, j; I+ U. H

! Z( e. F. j, b6 E" [- [* s/ R芡汁料： + }/ ~' W' A; Q4 i+ p2 ^3 `0 ]2 _
腐乳 (搗爛) 3湯匙+ T! s% d: Y& w
水 34杯
: i+ A; ?0 x4 k# q5 g6 x( _糖 1湯匙
+ ]+ ]1 W4 e, W# G0 l5 K% A　6 k% i: }+ r: g' z+ Q

9 `5 ~. Q& U" L# J) c& z+ v: }- j+ O　- O- q" s$ ^& f) T' m/ M/ n% ^
做法：
% v) Y; s$ u+ X* _7 t1 A1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ! k( N1 x. w  f3 `  W% R
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。   _' O2 r5 o6 \# N  V& p

/ a6 b" P- q; _* ~, x" W6 e小貼士：
! Q6 F( b8 e% H; d! t1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
$ b+ z- ^$ o) b2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。5 Z$ K% h* ~' R. s. l

) i0 o: ~( b. d( B" W4 e: U蒜蓉牛油雞翼
: m+ G) ~$ q9 I7 U) J) N' C　
2 r& m% Q: k1 _7 [- E材料：" p* |+ Z: ]# N5 W+ S8 c
雞中翼１０隻
% i0 J& z+ E  W4 D+ f, V" C, ?- S薑汁１茶匙
6 g  i% c$ O$ h! D) o魚露３湯匙0 X& Q- v& @4 s
胡椒粉少許
2 L& R( ?- j# S4 }8 q. f生粉／麵粉少許& d) J& W  A: i& ^' |
蒜茸６瓣( N. m* {  t& N7 ~* [  p
牛油３湯匙
' [" e$ a; x9 ?6 r8 ~# j糖１茶匙7 f  A+ @: _. {/ e
鷹粟粉２茶匙
& [2 u% e4 n% K& x1 u( }　        　         
4 K  q" `% t4 J做法：2 k4 ]7 u' T+ ?3 v) p  K# N
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
# z" B( V6 G0 ~. G0 N2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
- O7 }1 q" ^0 `# L3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
3 o& W8 ^2 u: ]4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。" l2 h; i: E, c+ X; T
" q  U* I0 b8 V* ^
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
' x% U1 P* L) y' p　2 j! ^1 H) z1 E/ d% U% a7 r) A6 i& n
材料： ; z$ {" r' [! X' [: ]
雞翼 4隻
$ t2 p3 m" p4 i( p9 l糖蓮子 半碗
; q# |$ \  a& b$ s0 f糯米飯 1碗
5 i5 s& X: {$ x* X6 \5 p& n臘腸  
2 ]. x! X: W$ f+ I9 {臘肉 ' ^! c& r1 S5 Q- \( X3 I
火腿 9 o" h/ ]8 ]( e7 y0 r7 t
閏腸 6 Y$ S, H6 Y: {- c& U
紅棗
2 m6 j2 f$ \* _+ t海參
9 o+ P3 S$ @  k蝦米
$ f: T, y6 @( F3 G: i& L  f生抽 4湯匙
- A+ k( k2 r! f9 R1 S蜜糖 半碗 & W8 J& X- j$ h0 I4 `, j* |
清水 半碗! C! N7 T* X2 K+ `/ s$ q2 A
　        　        　5 t! q8 k" ~* T* V& _6 Q
做法：
/ P" m* o  E, R$ a2 S1. 將雞翼去骨。 4 d# r) M, k. V5 m# s2 K/ j2 R
2. 用生抽醃雞翼至入味。 3 }  X; j# O4 W- }6 ~1 X! [
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
1 K/ o: r  x; j/ E7 V4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
/ W: c4 p2 e! s+ D5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 # C+ B% p& c, j1 E% i( F
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 9 e: G, M* y& L' e
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。( a* B2 d0 ^' _% a

4 u2 g9 k- m8 `2 \6 Z蜜糖煎雞翼4 I9 x7 U. ~( n* |" M& m" }
　) _! j( ^, u) e
材料：
0 T+ F; G0 }. E1 r雞翼一斤4 E) m( E9 |+ S; j
蜜糖三湯匙0 v2 g: s6 ?9 X+ ?  `. G
粗黑胡椒粉兩茶匙
7 s& J) f; h% {蒜頭、薑少許" [- L9 n( N/ s) K. G; t8 j
　' O4 P' a2 v. y9 @2 [: a
　        　
! ^, Z# d$ d5 @# Z. ~" g  V5 X9 E做法：
! b! B# s3 c7 q: y; K: s% V7 ?' [" F1. 雞翼洗淨滴乾水；
) P& {3 i3 W5 I* D; |2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；2 i2 Q& W4 n# ?% c1 Z2 }: }
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
1 U9 \8 K: r5 \" }- M4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
1 ^0 [4 r# S! B3 T; [) }* d  S: L  p+ b3 j
小貼士：
7 h; t% v6 n4 V1 E* T* W8 N0 a" }最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。: V5 h7 a2 X' a; Q: b  a
3 E. F" k# ~$ O  z/ f# H
蠔油炆雞翼
5 q* Z1 k" j9 ]( @  `6 U- Y　- {- b7 Q6 j, A- `/ i+ N/ P
材料：$ u6 L: @  t% V) T
雞中翼1/2斤' H3 M' ?3 f7 H" D! P
薑2片% k; O1 q1 R7 V8 f
蒜(片)2粒( l$ B2 o* J/ O' n1 P9 K+ J
蔥1棵        調味料A：$ ]& Q6 `/ V" e  G* f
生抽1茶匙8 d" D# S( w: v& H, E8 V) j
糖1/2茶匙0 X; g5 ?; F. z
胡椒粉少許
5 X2 U# t! [7 r, T9 s( U薑汁酒1茶匙/ v" G9 K* E7 G" S/ ^( @
　        調味料B：% S6 ~# _' V9 w% M' y. r
蠔油2湯匙
7 B) U# g! ^: D* [/ _) _1 }生抽1茶匙. b" a7 {$ h) h
老抽1茶匙8 P6 @% I" s" g
糖1/2茶匙$ p% [2 B* k+ v
胡椒粉少許
+ l5 P) k, j9 ?8 @水1/2杯- q( k1 Z# z3 b+ u7 `; q8 z
做法：
( J- w  Q4 N5 I0 z1 p/ w* ~) ~% K1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。( p: ^9 i$ r9 H& K( `4 s
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
8 i. @! w! s4 ?" {% u/ a
8 V# E) v' J4 u8 ^- w墨西哥燴雞翼
1 X. W8 z) S0 j! ^　8 p; N2 D7 A( o2 P5 v
材料：
3 x7 ^" h$ Y# I6 b9 B雞中翼500克0 }  r' v) K% l7 f& G. Y. k& C
洋蔥1個% D8 _* A$ j+ C
番茄2個: [0 _2 u! y4 N( |7 n
香葉2片
. f. }, b$ t4 o3 S6 c蒜蓉2茶匙$ j. d+ ]# a+ k: S. m" t
紅椒粉少許) k6 p" Z. F$ q- Z& y2 U7 |
茄膏2湯匙1 \( a/ L& l0 |! K% i
紅腰豆1杯1 {7 _5 L) a+ V) S
　        　        　
, c( u3 g. z8 ]9 h- E2 w6 K$ s做法： 2 x8 H5 g) M( X! J1 F4 x! s
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
4 @, k0 u* \, Q! l, ^5 K% ~$ h2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
1 d0 v$ A6 l- w3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。( Y& \) m1 `' j7 ]. F% h
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。+ e( a& R1 N) Z+ q* s
  J) Y, d6 \: \- u' U
墨西哥雙味香辣雞翼
. P6 I. b4 M7 \5 E　5 W  J' G2 j9 Z/ p! I; \# u
材料 :8 t% n% g) ?; G3 `% Z
4 隻雞搥
$ c/ c" w: |+ l  ?. q2 Z  S+ P4 隻雞中翼
$ y# N; D6 y: Y　8 y1 g% w0 Q/ D; g' a' B% D0 c
醃料 :
& z- F' |8 j% N; }0 r8 `5 L鹽、發粉及胡椒粉各少許. e8 q  a& x, N" @6 E2 c. q
　
% ^1 m# d1 H4 `2 \+ P! Y; L3 |0 Y/ }汁料(a):+ N# X+ o* F0 ~0 f0 c
1 湯匙溶牛油
# `5 D) n9 k# v4 D1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
9 v# E# t( }# |4 V0 p6 V4 ?蒜粉少許
' j2 i) P+ B( U" Z% T　
, K  r  W" T5 k: P" s' z. A% d汁料(b):0 B. Z3 N% C3 r' |* E0 [3 w
1/2 杯 BBQ 汁
- p/ l9 g0 l: B' i# Z做 法 :- c4 ^) v6 c- p: i( d
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
/ w- v0 U6 W0 Z8 v0 K+ _9 q2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
* a. ]% U1 y0 I  y7 v3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
: G" I0 t) }( W! Y3 I) s4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
  ~) k9 \' E3 _- t/ m  s3 \1 i( Y: D1 A
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
' v) f7 m* m) c9 p) t
1 p% W. l( z/ v8 |# k  u) }糖醋雞翅
, ]/ X: H; n9 U5 x5 G　
+ }+ h  p4 ?* d5 K8 z材料：' B8 |+ u: C: R9 c9 U
雞翅' l/ ~6 T) v1 a7 z0 g
老薑
/ `" l( x3 z/ K+ d8 w蔥) M/ u! o$ A; M, Z
　& D" y* N- n* K; ]9 b
調味料：  t1 i1 i/ e, ]7 ?
烏醋
- d9 f& D! X  N/ B糖! r. g% v3 h; w. p2 b0 ^
　& a5 T" J: d) u2 h! f; X- P
做法：
2 z) ?- `% o+ d1.將雞翅切成二段、老薑切片；8 J4 {( p6 R! K. t# Y% W( u. \
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；  x( l' b! C1 U3 T5 s" q( V
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；( B4 _- E; S. i) z, u6 {
4.等湯汁收乾後即可起鍋。3 b7 b$ m0 f9 W0 C: Z8 j
8 |: t& Z4 @' o4 b" |& `; S! h
鮑魚雞翼球, f/ M' ~6 R/ t+ C0 L
　* ?) ]! M- `) U& |3 U  l' W
材料：5 H0 h3 r$ e6 c9 D3 t
鮑魚300克
# q4 Q5 \; N! O" n! B! Q# w( G; ^雞翼500克
( m1 R  x3 f4 v$ r* k* P火腿15克
- C5 t* Z/ |- {+ e& d5 z5 Q雞蛋清20克5 _6 c5 `# s7 j; c; \: K
菜芯500克& h4 {/ o' o4 ^& N  }% U% k
調味料：1 p# X# G; Z% j, u% n
蠔油30克
/ `7 S# k0 k# d  {鹽4克) O, ]* ?9 g7 i0 {3 D: ~# D
白糖15克
$ l- M  F8 f9 O* s9 L( U. n0 m% Q濕澱粉10克
/ J6 f& n0 p) R料酒30克0 o2 [0 t( M  B) c* q
味精少許: {7 h2 e0 K4 ~# O
蔥末10克
( A* P$ ~9 z3 ?; S% U9 Q/ n薑末10克1 O( q' h" \- H' P( f( i5 H
　
+ l; U& i; a: y3 {1 v) L做法：/ k% F) H/ b: R- j, e
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
! [/ f: n6 B) o  R2 {" |, k2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
  @5 z  N; n5 Y4 l1 v  u- Y3. 用薑水除淨鮑魚腥味。- X$ \( U9 l! Y- A4 k7 x
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。7 V) S. t: i, `7 a0 o* B( ?8 N

4 C+ w) J( _' g龍穿鳳翼
* F# f' j! K, m( B& p　
1 k9 y$ U+ x* }. C) M: t材料：  
8 p& ]% a/ w" _8 l+ l- M10隻 雞中翼  
# {5 f3 e6 ~8 ~50克 叉燒, m7 l9 ?7 h: J9 X
50克 甘筍
- I3 _' s: L1 K; A( V4 \& Q! X100克 菜心  
" z6 E/ P* `) c  v/ Z  i0 G1 A1片 薑
; C* P% [5 T6 k0 d3 O9 s, G1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ) |9 S& ]+ e0 X& b* o6 u* ^
1湯匙 酒
: L! [6 t9 B( d- p1粒 蒜頭
& H- S3 J5 f1 ]' K! x5 s/ N　        ( G. U7 q& j, R  w
醃料：
# h% G, a1 x! x" j  T) J6 @& {1茶匙 鹽$ c+ A6 g4 w* }' Q
1茶匙 糖
( F5 H2 d' y- ~" L  C4 f9 J2茶匙 生抽
6 D# e3 S8 [" D# ^, L% {1/4茶匙 麻油
2 ?2 w/ E0 R# ^. t少許 胡椒粉 - _) l  K. p2 l/ t; U
70毫升 雞湯
; V. y+ T( n1 o7 A4 w7 g　' w( I8 A9 B5 }- ]8 [6 ~

* s+ N8 y0 y5 M& f. y芡汁：
6 ^" N1 j& G1 D; c& }& X1/2茶匙 粟粉
% c) ~$ x8 T, C2 C3 V) r+ a2茶匙 水' y. d6 V" t0 K, U0 |
做法： : W6 U5 b3 N0 Q: Z, D, Q7 ^9 S
1. 將雞翼拆骨。
$ \$ R0 }1 d- i3 A2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 . e& O: l( I1 z
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ! S8 g' `7 p4 f1 u/ J8 v9 S( j6 F
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
# q8 o2 @: j- r  @$ z& ?5. 煎雞翼10分鐘。
2 \: G" X. E2 @; U0 j6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 + u0 r; N' R3 a+ c/ q
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
$ y4 N- P" s; Z8 U0 }- {, [" L+ [; r8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
5 K4 u- n: o+ _1 `
; |2 m& ~( X5 \7 C6 u& t薑蜜雞翼" E+ k" z) @0 N
　
( i9 o9 T" w: |0 z材料：1 g! E; Z& v7 {. M
雞翼16隻+ g+ p7 Z) |0 G7 v: J' D( {* g6 Y
蒜肉4粒# U% d6 L& ^  g; o  A3 g
乾蔥20粒
* h$ y6 u4 w2 A薑二兩
0 {( |# i+ G: b/ P+ {- }油三湯羹        調味料：
" g- p% Q% u" Y) q老抽一湯羹
& g% m( g3 |; }生抽一湯羹# R( Z: _  Y" |  b7 `7 }2 x
蜜糖兩湯羹
  u: Y; r5 _3 [$ b( d, Z紹酒兩湯羹
! Z5 Q  T! d0 d' _% D薑汁兩湯羹: f# @2 t- C6 s$ P' u' Z
水四湯羹        　6 G: G7 b3 i9 [! s# ~! Q
做法：0 ]" w  x8 M3 N2 i2 v  D8 n; y( U/ k  s
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
! u3 ~$ P. t- ?% \4 k2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
6 U3 F# U+ U. `/ H3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
, h6 D: P1 s4 n  a$ w4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；) C7 S7 D7 C, N2 h/ x
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。; s+ N: G4 G8 C. e# u3 T  g% ~0 d3 Y
- S( R9 w7 q4 _  Z7 a# o8 M
薑蔥焗雞翼
8 b1 m' t. z# `1 L　2 r% Y9 S& d7 M0 C
材料：
0 y& E2 b4 I: ?8 h* J' B4 s雞中翼１斤2 f3 M1 D) A4 o: [3 f: [$ t$ D
蔥（切粒）４條0 o9 i# Q1 M. A( H
薑１塊        醃料：+ ^6 i) Y6 o  @# F3 r2 }+ a" }
鹽 １/２茶匙
9 C/ M- B# C; H1 w老抽 １茶匙
+ r8 A+ G9 _* ~8 @生粉 １/２湯匙
% ^# G9 E) v5 V油 １湯匙        調味料：
: F( f; X5 w" c蠔油 １ １/２湯匙 # T- X5 P0 F5 K! [
糖 １/２茶匙
6 V5 r% ^) d, U  O" e麻油．胡椒粉 少許
9 z( w  r) s  B清水 １/２杯
4 i$ _- u; W7 V8 W3 H做法：
# Q( W0 j; r- u1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
" ^; D/ ~; Y7 f2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
  a6 |& B2 r9 D/ t
9 ?% N# ^4 c2 F5 e$ r$ F+ t用鑊：
; k; V7 l8 m9 `: X. }4 A- A4 O醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
# i, }! I" Z0 J" A6 X; k  ~4 E鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
  u- n# `' t8 l9 B1 S薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
. t5 t  I) D: P2 I* {8 j, y慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
- `1 U8 K# W+ U4 r: y
9 G0 o* _9 {$ Y" C7 o6 A1 Q用焗爐： 6 U1 f5 E; r, q" J4 `
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
" U1 S' U1 `, t6 t放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，/ B2 N) Y4 F! Z% |$ u
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 - ]/ I! j, Y7 k/ J

, g5 [/ h& j, I$ y, R小貼士：
& O; C- Q$ L$ l6 M  B' Y! F; ]3 _如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
' Z' A4 K2 K) ?6 Z（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
& v0 c( _% t) ?5 w1 b+ W1 l: c) N0 w: l% i2 i7 a
薯仔炆咖哩雞翼
0 X2 q: U3 R) J- @5 f/ x　* A1 T: a1 R4 L5 G( r
材料：
! Z2 X8 l! W. s  N雞翼十多隻
9 D' t+ ?- |, U& \: _( q% c0 ?1 _+ f薯仔兩個（批皮切片備用）# y* B" c9 w/ ]# D2 u- V; M
蒜茸少許; x  `. _/ ~9 h  e
　
% Q" o: U6 s: ], s3 ^5 r
5 @; @& J; q5 D+ }1 Q+ C$ F醃料：+ p, w9 R2 M* {4 k
糖半茶匙, c1 n. e3 n5 H" S4 s: k
鹽半茶匙
' M/ x3 J/ h% w  O, W# W6 Y豆粉少許
5 h% |( w/ y9 c+ T$ ]! C油 少許0 G4 I0 n. |5 @1 u4 v7 r
豉油一茶匙
+ o" l2 X4 H6 h咖哩粉半茶匙
; `) h! u: x7 |  K芡汁：+ D& z! M# X( y9 `% V, `
水及豆粉半茶匙
( U' ]2 E/ i; v! d椰漿一茶匙
  ?* c% [& c6 q9 I5 v牛奶一茶匙. u. s) B5 v1 l9 C
　3 z! X; T, }* _$ o8 \% d

  z7 T! ?. g' U# C做法：% e( H- y0 j+ X' |, }# Z
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
4 @6 {. j0 o% F8 S, O6 t2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。- N5 U6 P$ C& _2 R  \, C
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。; p3 F- i( \# k' Y' t5 e7 y
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
* b. ~: H# {  E$ `3 ?5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
$ y/ ^" a9 S/ g( G" H5 ?
9 z  d+ [0 I1 \+ G; w/ d0 ]# B* T5 B檸檬炆雞翼. g6 v3 n4 E( h
　
, r" F2 v" \5 y4 b6 l4 o3 k7 k材料 ：（４人份）: K% v& v2 s& ^4 i/ @$ z+ t
雞翼２磅0 A+ S4 H7 G) d7 {; v$ O# J8 ]$ l
生抽２湯匙
2 k8 m% i0 \) {蠔油２湯匙 " d8 L! x0 C7 y1 E( T
薑片６片
% e6 {+ P, k) j$ D4 _6 K! y片糖２片   h( v, U  D, _8 l# I0 \
老抽２湯匙 1 M- [5 u. {9 n* W" T
檸檬６片
+ r. J; _4 g! D$ a. k　        　        　
9 h, D& K0 |& O" J2 M做法：8 U: c- m  q& O
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
' t: B1 P! T' A, D* F2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
: [0 E, _: J5 X6 ~% h/ K5 |6 _  ]6 ?1 X2 ~# T
小貼士：- z  Z& ?/ Q+ a2 T5 n) ~
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
" h" C! s" m- d２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
( O3 q6 I: v! m/ e/ n5 @7 X1 u
0 f+ {, P9 e9 d) G  s雙冬扒雞翼9 h$ h, ^: d; K) G1 @" H
　" f  i, ~+ d0 P; @/ h& u9 V% f
材料：
8 C& f+ Z  J- J: S# R: t( r雞翼5隻
% p: t$ Q, x( |% j; L) T冬筍1隻 * l0 [" `- i3 y
小冬菇 1兩
! A) D1 ]  O9 T0 _2 }醬油2大匙 ) i6 N3 k) `5 T. {* W9 J* W
豆苗半斤( b. l' A  ^- k% F! a9 {6 M( n2 F
　
* l5 G. V/ f+ M. p; g調味料：
) ?% a" s7 D8 v  @4 h水1杯 # D% O( b% L% F3 b4 y) E$ a0 [
酒1大匙
$ {) K$ Q; l8 h蠔油2大匙
  K* H+ x& c# d9 k冰糖1/2兩        　
% y! |6 r: f( [做法：$ e8 I+ J1 o; o
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，% g$ k4 ]! q: T( _0 \5 ~6 x
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 - |$ M# P: m2 y" z
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 * Z. u, ?* ~1 z: A0 K) ]
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
% H0 {: i9 n2 C! P/ W* _. \4 x8 N
  k) P5 v/ l1 k9 C雙味雞翼
4 }- ^7 C6 \# S) J: C( ~　  J6 L* a9 i7 k8 P% g
材料：
2 ?$ M, S$ |+ V  L大雞翼８隻" F  [1 U, Z% ]0 m6 g* c' `5 }
芥蘭160克
! d) q3 a" o' Z( k  I* a4 K  s花、甘荀花數片　
5 ~& J& g: T: ?. p+ M, Q. x4 F蔥段1條　$ K" S/ I  C9 ?& G
蒜茸1茶匙　" Z  p; J7 g# A( l5 _2 C: b
薑茸1/4茶匙! g+ M; a3 U& d9 h2 U
　        醃枓：
9 L" q8 D5 T/ ~$ e/ J生抽1茶匙5 C0 ]$ F/ ~/ X4 r* P4 q+ e+ F
紹酒各1/2茶匙
; r2 }& t$ u1 j2 U6 @生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：4 l) s+ q& Q8 h# \" D' s
上湯1/4杯
' Q2 }0 g( g- \6 B0 ]1 k薑汁, 紹酒各1/4茶匙
+ @) ]6 z/ D7 J; C: b; }' S5 f: g糖1/8茶匙, a# U4 d7 ?" D5 a" D
鹽少許        調味料：, _. X' m( S! S8 B" f
水3湯匙
7 J* M/ p9 {* O" c- ^鹽1/4茶匙
+ T  i3 |" K( e+ i6 q/ U& _蠔油1茶匙
$ g. g! h! ^1 U$ F; _糖1/3茶匙5 [# U5 Q* m& S$ E& i! x
生粉1/4茶匙% Y5 C8 |. O9 d7 W5 z4 ^: i' |
麻油, 胡椒粉各少許
/ C* F; G/ t$ _# f做法：
" |! W) |6 S& f6 ]. C3 e1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
# L+ Z9 f! `0 d' e' @4 T! I2 W2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
; U2 D8 j5 M) M3 x- ~2 V+ {% t3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；/ U: ]9 S+ ?7 ]  r3 @" Q- h- S- d
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；$ _" J& a$ x+ m+ R
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
- ?! Z7 ?7 Y5 Z. p
& E6 Q' r/ U4 C6 o. y" G6 b! n$ y0 F糯米釀雞翼
! C% S2 A7 c1 d' V: m/ M& c; }　1 Z+ E, C/ r0 ^! c
材料：! y8 O3 c+ |+ l
大雞全翼10隻(起骨)
/ C! B9 H! g# P/ [0 X2 f糯米2杯! n# v8 w, d+ N) p, ^; T1 n
全瘦臘腸1條(粒)
! F: f% g2 x& R: t/ L' F乾蝦米半碗(切碎)% U2 @4 Y3 ~) H) _4 @$ ^% y
　        調味料：0 N( y% Q. G9 m7 ^, L( h: V6 Z
鹽1/3茶匙  c0 _! K5 M' e& s/ ~
糖1/2茶匙7 o3 a' c- H6 D- M( x
蠔油1 1/2湯匙左右        　3 L+ }% ]/ Z3 A4 ^& E
做法：
9 o# {/ N, m" ?7 ^. E' y% |1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。1 h, \# u8 ]" x& A* w
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
( g+ j  {8 ^1 k, D2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
! X, e) r' z/ `, S7 |3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。; r* u% ]9 [; b, o+ h' s
$ B, P$ J" @) U9 N- t" ~5 v
蘋果雞翅- K. @4 g- c% e
　
; A6 m9 T4 D2 G; U) c$ Q$ q# |/ l材料：1 j1 Q0 J7 F  F6 J$ A( [
雞翅
! i, M- K1 a3 }. y" \! m蘋果
0 q7 f; c4 G# }) ^  C　
8 E4 y! Q8 u, s+ o% a: _; P/ k7 i% D. V: V. N- G1 n* m9 n
調味料：5 @2 g! w7 K2 W) P: P! ^4 `% ^
食用油& o( n1 `. u" t  w9 s
蔥
" E) K1 Z% o2 i) ^8 I! G老抽
& f9 c0 ]. F8 X0 c料酒; y, k& A$ }+ {& A. _6 s
乾紅辣椒2 e! C0 h! X: t/ q
鹽
! `: w0 Q) I- |# ~清湯8 m' S; B  W  Z8 U5 y+ j
做法：
8 G8 T! n! q  y1 C- ~$ v3 i" P* H1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
8 W, k( ^, n; o) {8 s: I) c/ U$ X2 A6 m2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； * K0 E- b- g8 H
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
8 l8 K5 c& u* w: F3 V7 j4 `: \3 U5 k6 o6 [, j' S: A  k: E
蠔汁雞翼煲
1 U1 T* L9 \" ~　
; v. R+ c+ R  i7 t0 c" S材料：
6 i5 K* ^0 u+ y1 m雞翼 450 克 ( 切 段 )- G& O; I7 A2 l
蔥1棵 ( 切 段 )
0 r# d: N% ]/ U! \3 [蒜蓉 1 湯 匙3 e8 `# [4 l- {. a0 B
冬菇 50 克
6 `! X& `' @  i0 w3 Z) `3 T醃料：# J4 B5 K6 k/ x6 h, [2 O6 S3 {
蠔油 3 湯匙( F& q) H3 v: D
紹興酒1湯匙3 p& [2 r8 c5 S7 B, k6 R' T
生粉 1/2 湯匙
6 S- {! b6 o7 n0 h. N油1湯 匙
% k& s* L2 [+ o) E. n$ y. U& p( j　7 l) v1 f$ i( m5 V1 i

! P9 C/ F1 K$ I# N/ m芡汁：* A/ h7 t7 z3 Q: I) ]3 m/ z# U
蠔油 2 湯匙' b) y+ O) {' z: W; L) Z, H
水 2/3 杯. Z1 o: n! b8 f- ?4 A$ p3 W/ o2 N
生粉1湯匙3 G7 S# Z, u) w! z8 p% I
　: e; z& E2 W) N+ A+ L$ K" ?/ c
: A9 l+ V- U* M/ g# I/ u' B/ ]
做法：2 B' }1 `* ]1 K6 i) L
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。* {" g0 w. D8 k7 F
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。  J* f5 `' b( v: v
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。- A! X+ J* ]4 P4 W* @! j

! W# E3 w0 n2 c小貼士：慢火炒至八成熟即可9 x: G7 s/ Z6 T5 v
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
$ C$ e( F6 o1 i7 V! X. C2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
+ O) c6 ?5 m( \# J: ^: L% R+ ]3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
. K8 }* D6 X! d( @; \$ N5 p2 Q! i  M
酸辣雞翅
; Z2 y. T" O& L+ u5 u+ C& v6 M　
* u. k/ W, t" T) {材料： $ H  Z; W. g& o+ o9 ^& }) U1 d' q
雞翅 20隻
# q# y( L/ c' x炸油 一鍋 8 G( y3 o6 [+ @
溶化奶油 二大匙
8 H# r) ~1 V4 p1 G' U鹽 適量 ( n) e; u* X# k! F+ `
現磨黑胡椒 適量 ) Q4 u+ s5 s/ ~; T
白醋 一大匙 * X8 \. S: r7 r5 {" f9 J
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)$ G) a% N  g; d4 _& ^4 M: L2 B
　        　        　
' Y+ O4 R* {$ ]8 j0 `做法：
9 |) _: |% w- L6 |* F) o* E1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 $ d0 d$ n- J# d! n0 p- k
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ( [: U7 V1 r) k- V$ E
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
; I% x' H$ }) e: a& _4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
3 V$ A1 y$ h4 F" v" {
/ i! i  M* b; T( c7 ^" W& R小貼士：
/ ?9 A2 X' e  T) h; L& i1 uTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
" ~  `5 L0 d/ o# ?* ]8 c) l若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 . U! m8 K& p- Y
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
8 y' k6 y7 e7 J  A$ L將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
* z: Q7 ?7 Z: ?煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
- L2 {9 N% L; l. d5 y
2 F6 G% ^; ?( m8 I蠔油洋蔥雞翼
: W9 v- M4 D6 Y5 @4 F　- {. f  T& C4 }7 H1 g
材料：
; s" Q" O3 _* C9 u# ~, ]3 c; H  H雞翼8隻
8 \6 S; a% v- D7 f" B1 R$ B$ @洋蔥(大) 1個
) p, b% J' d- y( |9 D+ f6 V# n青豆4湯匙* w4 q4 d8 \% v  f9 l* U
乾蔥2粒
! J& }0 x( b- h9 g薑2片        調味料： 6 g) k  A+ b8 C7 b8 @. b
蠔油1湯匙6 r; q% A  ]4 ^4 `
糖1/4茶匙$ l0 I  d, d1 w' Q- u6 |
麻油少許
) b' P" Z9 }7 ?) v4 {胡椒粉少許: @/ F# J- B, P0 t# C) P3 s. U
清水1/4杯: v! f) }& M* h
　        醃料：
' M+ m& k! @  u0 d4 y5 B0 q6 Q5 a) J, h生抽1茶匙
; M7 P( T) p* r, }老抽1茶匙! B: l4 b, `( ~# u0 y* S
麻油少許7 \3 Q2 A+ N# w; Q0 W, C: q4 a
胡椒粉少許
4 g3 V7 E3 m' P4 z. O! M0 G清水1/4杯7 l" k$ w, E  s, W6 v/ ~
做法：$ W3 v5 J$ s6 E( `! f7 |
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。4 ]* `8 q) ^/ f4 ?
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
& w  k$ a4 a7 e6 ?' w! \3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。6 L9 J+ T+ ^- B& L+ M* E
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
) v; d( R4 C' K) g4 \" o/ t0 o' d& R
蠔油貴妃雞翼
1 U" P- n8 L' q1 p　
3 {, Y  g& e3 E/ @& m材料：* P* [9 d8 [( y' F3 G* \
雞中翼 12隻1 N" L: j" I. m) c  ~; g9 y
筍肉 40克 ( 1 兩 ) 2 M$ r5 F' I1 F. l
冬菇3只
$ x1 J  }) i1 F7 m, W1 a$ t薑4片 3 A) c/ B4 G" c* y; J( ?2 C
蔥1棵 3 c0 V0 K) [8 T. R7 I4 F8 j
片 糖1/3片. E9 ?6 ]. D- H+ o  P
調味料：$ N9 {! Q9 i/ \, j6 \0 r& @1 ~
老抽1 1/2湯 匙
" [8 p3 E5 x( ~9 c9 C! K/ R薑汁酒1湯 匙        ) D  E9 V' c4 \) l
獻汁：
/ I1 C% H  A. M7 m( L5 r水1 1/4 杯+ O# |3 T1 g( P/ u% O( g+ r* K* D/ @
鹽1/2茶 匙
) {3 Z7 t* D8 N3 {糖1茶 匙
9 U; w- ?6 u2 w: D3 B; F% Q8 P8 K生粉1/2茶 匙 8 _1 y0 s9 A& i6 a9 X. w- D
蠔 油2湯 匙
: @; `, m! y3 t, V  z0 ~- e& l, ]老抽1/2湯 匙 ( N. T  d1 k/ F" V4 H
生抽1湯 匙
0 F+ C9 c/ ]8 _2 A' {做法 :8 y# ]3 E/ C# W* D
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
8 W8 W3 `8 ~; a3 K7 D1 ^2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
* K% B2 u4 A( t' a& t' P( ^3 q3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。* p" N0 j- V$ ?( Q& W
7 c6 i4 k% F+ h, P9 e+ F
蠔油雞翼9 @' j$ _1 _4 O4 R- _. |2 W. s
　& n+ F7 c# u; v
材料：  }- z5 F0 H2 Q9 ^, |, a
雞翼4隻
% ]+ |! a/ b7 q0 ?  h乾蔥1粒
) R- ?9 h" v) U" Z% C2 C+ v$ y2 ^7 O薑兩片
: ]4 s+ z* p, A: V2 V3 {油1 1/2湯匙        獻汁：1 @4 M) @/ d  V7 p" _4 V% {( R+ S& b
蠔油 1 1/2湯匙
  [# ?; p5 |. X4 r  s: {酒 1/2湯匙 & J$ y5 l5 N' W; V0 J5 G
水 125ml
  U) L( O+ A5 ~( y! `5 U老抽 1/2湯匙
0 P4 E4 G4 G7 V# s; u糖 1/4茶匙 ; B& A" j  N2 c9 L. L
粟粉 1/2茶匙 " ?+ T# K- s/ U# I
鹽 1/茶匙        　: b! X, w2 P+ p- X7 Y" h
做法：
* ?% M" `) `, m: m$ W8 b3 N1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
" L3 \$ U8 ]- \% y$ U8 @2. 拍碎乾蔥及薑切片；9 R8 Z( g% X8 A0 o* `, f) e$ |9 `4 h
3. 預備獻汁；# U. t% ~8 m9 u1 y
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
2 x2 F( J) o; @  T6 A) M! B+ r7 f2 v. z- U2 j( K
霸王雞翼
  n' B4 y3 l8 O( X8 X1 C　$ j0 |- }1 {6 A5 g* y3 r2 J/ B
材料：( V( m6 v# }7 @5 R* C3 v. M2 W
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
- C  G7 _( M1 j% W8 _( s# @　        　        　
+ l, F$ e" M6 ?( }" f做法：' j4 E# C' n5 F' [' p! I
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。' D7 m2 @  Z5 r# |
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
2 a2 U7 h! e: \$ y% v) n; {, a3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。  O3 ~/ A8 w& w0 N4 {+ `+ G7 X3 O

- o! V7 D: Y. p; |鹽蒸雞翼
! D( y# u3 j* d5 g0 G! ~5 Q' `　
% K9 Z9 B% W" E8 G" Q( Y1 _材料：
. ]9 K9 x9 q/ _9 t0 w+ `雞翼９隻        醃料：
. a1 n& k+ m, U! b9 e鹽焗雞粉２茶匙         
2 [- S( X0 C; S- H' i0 d- u$ ]做法：" P2 B9 K- M) O& Z3 O" G
1. 雞翼洗淨抹乾；
6 i9 c3 Z" w8 l, [' x1 r2. 醃半小時，蒸熟即可。2 f% D: i9 V  f( E# T
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。2 _5 m7 W: V2 D/ P. \

5 G2 h" x4 s( w# t
- _+ i: i1 v; Z& X, b9 O" O7 |, T% j荷葉冬菇蒸雞翼  g; A4 F) h) ^8 Q3 E( I+ a
　5 j$ x1 u! R6 c  F( ^8 ~- e; A
材料： * `, U; Z  a  K! p5 r/ b
雞中翼６－８隻
) d) r& _! a5 ]: V& {冬菇４朵2 V3 i0 q4 ?/ B! T  O& T* D0 O
雲耳４朵
; l) R" O3 I2 u5 _荷葉１塊
( i5 I/ ~9 u4 P薑２片        調味：
" l' }6 r5 ?6 v9 j" w) w生抽１茶匙
: c3 X% |% ?; b5 a4 v: z鹽半茶匙
9 M4 K' ]8 ?9 Y; J. [& n" A生粉１湯匙/ r7 t2 U' j$ p7 {. f
麻油半茶匙1 o6 @0 I; H' x/ p8 _) C
蠔油１茶匙
% n$ x7 x7 R0 {薑汁酒１湯匙$ U1 ?! y& F8 y2 O
油１湯匙        　! s6 D2 N5 H, |, S4 Y7 n; Z. b& p6 m
做法：
* ?8 t# L+ v) q' s4 U$ j1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；/ e4 _& Z  Q- w2 i: a: S
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；& A) h. p: o3 t
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；9 w3 Y9 j! @+ T8 `
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；! e) p& S0 @( X  S  V
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
( ]4 u2 i, _& g- K5 `6 A* H! [. s1 v; x+ W1 b! Y6 b6 s. D5 \9 x+ |+ H- ^
功效：$ S8 [7 K1 D: s* A) V& H' o
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
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食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
0 R/ p7 F1 ^1 t5 {' M' {! d; T  u4 d3 C$ g4 S: u
酸甜雞翼
, |3 F' k$ J8 e: d9 D7 c3 V6 H　
1 J2 z2 L( P' t* J+ G+ I1 w5 r/ u材料：（4人份）
6 S# b+ Q% @! P& a雞中翼12隻
( ~8 q1 h) H# W# T7 _  C泰國雞醬4湯匙* K: x, t: P% U3 G# p' Q
生抽2湯匙
% z4 S* f+ M1 F2 f% a6 ^5 Z糖1茶匙
0 @$ y2 w( N8 A6 @: G水3湯匙
; b" O& S+ L/ M/ R6 J薑茸1湯匙        　        　; U9 @5 P6 d* q6 F6 }3 b% k0 E# n
做法：
' b  P6 e% N7 L0 m1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
+ D: a7 |3 J6 z/ s. K2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
& y9 G' V: u: }% i) b! O3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
7 ^7 L7 H' J. L1 d4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
( i6 t+ T0 F, T3 f　3 T$ [' |3 ~) _4 {
小貼士：6 P8 @7 g. g' i: i; \. q
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
3 F9 G6 n4 E( L$ h# L, Y' N/ ?2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
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6 C' P: X6 @* E$ V9 v7 f2 g& b食譜來源：2005年5月4日蘋果日報4 ~2 {  ~7 I. ]8 Z3 ^  x7 @/ O4 Y
　
8 j  K3 y# @" K  G
: ]/ q6 c- u) j蠍蠍薯仔炆雞翼$ l* e! o& A) g+ C
　% y  O4 c4 ^' k* j: e
材料：
3 o; u, M! ?1 b) Q7 K/ I0 P大雞翼１０隻7 ]: [7 I; p! u1 _6 z
紅蘿蔔１條
6 @, }. b9 o2 H/ Y6 d$ r' i) v薯仔１個6 T7 ?. d4 J1 W- ]* h% Y
　        調味料：
- B( N$ w: [, z5 r2 \( v雞粉適量        汁料：' [" {# R! H* B* _1 s3 p
蠔油４湯匙
0 B# [* W& P) X$ k; k6 E; O老抽２湯匙" J0 \0 x- y5 V
糖２湯匙
: V: [+ Q/ k1 C: e8 f生粉１茶匙        . A* G7 [" p0 D( \. x% E
做法：5 f7 ?5 G2 W* u+ e  B  n7 l2 w
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；2 o  b4 n! G( q1 ^; f$ ]) B2 J' k
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；  ^/ [7 q! g# {! j3 q
3. 雞翼煎至金黃；
4 u5 ^7 [2 k& m4 c4 v4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!& ~& D7 S& p/ g: [; y5 p! g
i used to cook them
: b7 H) l! M6 ehope you like it la^^