mingP

哇.........真的好多woo.....
# O; `. r/ Z& A" l我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
) l: |# }! W, X- W! y2 {哇.........真的好多woo.....
' T! W7 S: p2 p8 ^2 i) k我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

$ h' E5 P. ?5 S3 o! Y- V# c

1 B+ a; z" W3 t, S8 W- ?7 Z* j你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
2 g  J2 j& g! _4 U0 o
& o' B4 h) O2 C* s' D* T5 \* ihttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif $ A/ ]3 g8 j* k1 B
1 d. L5 S3 P; H7 @
材料：
% ^0 g4 g) j& @( B$ S7 w: \4 s8 t* I9 m% M
五花肉　一塊（約一斤）
' f% M! Y+ c' t9 [! Q梅菜　　一斤
; z! s! j& w1 }5 H. j蒜蓉　　兩茶匙
5 k! F, R, D- ^* F6 N! a南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
; A7 N( L1 j9 a: f* c2 A& A% P( J4 B, o# Z- v
做法：
9 Y, m, s8 J) J  t6 g/ F- P& j
5 y/ |. N$ P0 y+ s3 N" v4 q3 L1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ; y- D- ~9 C! Q* [0 \$ v! L
& O) w3 h7 e: E& b+ Q, l, v
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
* S8 U' m( U; V& j+ r2 O6 i! P: ]
3 E# J0 b+ O, g1 X8 m" V3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 * h7 n' l1 K" b6 D* B
  L6 Y+ i2 X" v# ~& t
心得：
& T7 ^% V- T; v8 }; o: P
; E% b# y& Z" D# v. o: {& w1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
& \! f7 Z1 I# o/ e' D2 F8 C$ i+ H: C( ~. I+ ?1 `+ u# Z
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。   w/ b2 c0 B/ l4 ^. K$ S( e* T

; C% r9 j% d: ]$ G1 X/ A, B* i3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
3 z; d# ?8 E& D3 y+ c! }' [# D8 f/ G' e( q
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。/ p" Y1 n4 g6 B+ [: k0 r& B

" V4 K, v1 f( _; c
1 ?# F( \7 _+ E* G, O梅菜扣肉的做法 (二)  @* `: q: Z0 V1 y# Q

2 Z  T7 a' }2 Q  \0 mhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
9 [  _; k8 h6 @, [  
; V6 O, T- W& a2 ~0 ~9 I$ {( t   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
1 @' N1 F4 J7 h; L% Y/ V' u4 r2 X         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 5 _: _5 `$ _; [  z- q- C8 G& {
7 O* p! u/ E& K& K* K. p9 y
   配料： - y5 e$ q2 c% q  f* m* A& k  y9 _8 t
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
+ z0 N( h( p+ c0 f3 j         醬油  1.5 s 7 B0 g/ Q! K; A# y, q1 O0 e
         排骨醬1.5 s 7 Z* \- b. b2 k# o# v1 k
         鹽    1.5 s # r# j" z: X- O) T( a* L/ \
         糖    1.5 s , r" k4 j9 }+ W* @7 D7 ]$ Y) T2 p
         五糧液 1/4碗 ; _+ q: j) t. ]( \) n0 r
         薑    2塊
  S: m% ]1 q2 Q5 x# g$ b6 }4 P9 e# r: s
   步驟： 9 R8 y! f. [$ @9 D$ d3 p
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 2 v7 m& k5 [0 j3 W  R( z
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） / }; L: w- o7 c5 }+ R" e* m& _$ V
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 6 o& I, y! W  I8 |: V) L" p% E, o
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
" a& }. S6 Z' E      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 9 i- a; X+ e  `1 W
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 8 f( k9 _" \; z2 K: P
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
2 _0 B: @) _7 l+ d. y# S
/ I: d7 ?6 q: u/ K) i7 _# c" `http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
1 @! Z; Y- ?. d" H5 K# Lhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg* B2 \) ?" q# [9 v7 \, R/ r
: @! o/ x- E0 j
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
4 w+ F, V# |. o$ d  O6 e. w$ A6 x  k( S$ }% K

9 F( `( n! L$ N7 ~  ^& \# y你識唔識煮架

# |9 A7 y- m; w1 y0 }我都几厉害嘎～
6 _8 `$ o/ ]" G' J多谢晒啊～
( m! U4 d% v  ?5 a& c7 M/ M
& ~# j6 o. a& Y) z& q# l
+ j: K8 n0 }3 C* y[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:3 u, R9 |6 P3 C, ^
' u: q6 M2 o% |: A' s5 Y
我都几厉害嘎～
: R; u/ ]' M& ], B5 d^^

$ Y9 H( ]' G, A$ n# r) T9 c4 m$ T

0 _; _# n2 {$ o8 ?! {" t& W哈哈哈
8 @1 B2 N" x0 N; ?$ W  a- A0 K; y1 h0 v/ o" c8 }  h4 ]" l
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
/ A9 B) |/ X: f, V9 {' d4 ^, W* E+ U) \  q

8 H) Y: G* S/ t' u9 a6 K( f哈哈哈6 ~) q& ~0 J( _) h4 G6 I4 ]
" A& o# k5 H: ~. }
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

. L4 L/ |1 L- D& }; [  Y: {
我只是喜欢吃梅菜吧了～
. c0 q3 F' P7 l" t5 P5 i. E扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
% v- ^8 f/ l& h& U0 B1 o/ F. |" V6 z5 g
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
: a8 w5 ?2 o, _+ C; ^3 Q      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
& A+ K5 H7 R! E  |( S      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
. z& n' w' l# i+ c4 L& R# [            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
8 `6 S* A  c. q) K" D) W+ q8 \        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
6 S' K5 s1 P  G! k# B3 v; K
, _* X: M+ B$ F: N/ n' Y* h[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
& i0 Z1 v# Y, Q; V8 E3 N- I　8 E5 g" z4 A3 v; f# r
材料：& p& u! ?' _1 B2 X0 M$ j4 M
雞翼1磅        調味料:0 G9 b8 a+ k& @% O& G/ ]: Y
白醋1杯: a. \" S  T7 [3 W" O7 D' s
凍開水1杯" Z+ G8 A" U8 J/ b
白糖1杯
* c! d. {0 R. Y3 @6 ~+ |7 O, P1 V鹽半茶匙        　
) {% a1 z# z, S/ {; Q' b2 K7 O做法：
% ]  D: ^5 {! Q0 L2 I; {+ k1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；7 y2 g! _8 }9 S/ P% K
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；5 U3 J# t: _9 R5 M( y- I6 V1 u
3. 將調味料煮滾，待凍；1 |4 o# c4 y% ]; Q2 b  D
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
$ R# b. F" g' @1 X8 l/ b5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
, x+ b. ]# r- G6 U0 o) ]- S! K
: L0 @% g4 F- ?+ H5 c1 @& a小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼8 E; y$ ^5 p, E- t
　  ]6 X* F( {3 H* S, G9 h" Z

7 m( T% _# G; L+ @+ z豆豉雞翼煲& A* `% |* d& O- A5 H) m0 ^/ m
　% \9 y9 \7 N4 S# j; l2 W# U
材料：3 w# E$ o1 x  b5 i& T. g# s
1. 雞翼10-12兩
7 @6 V6 ~# l. W3 I2 B; N2. 乾蔥10多粒
6 Y& m' Y" \1 t6 P: J: N9 b# J2 t3. 薑2片; Q; D, {& Y! u
4. 蔥段1條) C2 }7 t) u  i+ u# T5 T
5. 原粒豆豉3/4湯匙( C! F9 A+ Z  k  y3 o" C
　        醃料：
5 S: t/ u  ?! I8 x1. 薑汁1/2茶匙: W1 z7 H7 c" S9 B
2. 酒1/2茶匙
' s( _+ g' \. M! x3. 生抽1/2湯匙1 R9 y& |- m9 N
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：7 u" r( B, X, F. F% m" a- `
1. 水1/2杯
+ n9 x4 s% T9 n1 f  s: ]# _5 ^2. 鹽1/8茶匙. W( ^; n, X! p2 D
3. 糖1茶匙
: ^% U( I6 }/ r* }+ [: U# i& z4. 生抽3/4湯匙
/ ^0 ]# ~: o( o! c8 ?7 u8 E$ O5. 麻油、胡椒粉適量
% I  L; I! [" \7 C) \2 E: F做法：# b" v/ F. t9 Y- c0 \  q( b
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。7 s* Z) U. `) c8 T6 @. ^) Q
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。3 ~+ \5 j7 y1 W! p
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
' P, P4 t  `1 _1 [8 D　& `4 \/ v7 h( d3 }1 y
6 l, S) e, t' Q6 {  S
洋蔥雞翼. q3 E- U# M% N1 a' q
　. C) p+ H% ]6 h
材料：
# m( i3 Y/ O% Q9 t) B- n, {; S  N雞翼、洋蔥        醃料：
3 O* N, I: B) x! E/ t0 t胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　  F) `4 M# s+ n4 k1 m
做法：% t% J* ?# j, R1 ]6 ~+ @# G
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊6 u  K. V/ g; k3 a5 z) n- U
2. 再加水醃６小時；7 Q3 ]' j7 ~# f! R6 M
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。$ ?, U: d$ Q# n5 V) N: q

4 p5 Z; ^* y7 O  K/ @泰國甜酸雞翼
; h! ^) F3 H. o; t6 J3 C1 g$ Q　
+ U6 D3 M% C2 r; v/ F材料：  N' u, ?8 i( j& a5 G6 x# }) b# Q
雞翼1磅
: b$ z$ @1 Q3 O* k泰國甜酸醬3湯匙
  {. u. a3 U7 v$ O1 J水2湯匙        醃料
; X# |# Q! \- z5 }生抽1湯匙& Y, t$ F1 B! R9 ?8 G* H; ]
生粉1湯匙$ R$ m8 p. R& T: d
糖少許
* P: i2 S4 j( S6 x) E% H- ?2 X胡椒粉少許
" t, g0 U/ _: G8 f1 [) D2 ?! [酒1茶匙        ; ?2 l/ }& z2 x, h1 W6 a
做法：
# b% V4 ~3 ^( J4 T, \1 ]# z1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。$ Y/ m2 i* R# R+ k4 R: b% U
2. 甜酸醬用水開好備用。
! l# |) k8 A, x' X6 z# _- Q/ c( q( W3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。4 Y6 @. _- O; s1 T
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。. }' t- u/ H. r/ R* n4 O; c/ [
& F* {. P" Q/ B+ ?: ~
甜蜜蜜雞翼
& \6 C) @# s/ [5 ]1 d# y　
* v4 N" ^% a2 x8 b% y% }" p+ |材料：
9 p& Y4 `2 h$ }雞翼約10隻# N- K; `4 l! z& U* J9 U- |
砂糖約2-3湯匙; S, x8 |8 a3 y' I
生抽約4-5湯匙% A  E" _8 C) Y( \  D
　        　        　: E7 {5 q  ^% v8 _! L. o
做法：( U8 C$ w7 k" z# m
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；0 z  C( |3 X8 i' A7 M  m' Y
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
% [: v9 J& o% ]7 H4 u1 x3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
9 ], u, N  n. J+ ?/ S! i( i
9 {0 E+ n0 _$ ^( w6 i- N瑞士雞翼5 F7 O2 o( E1 R6 _3 _
　+ j' e  v. {/ r/ Y2 \' y# S7 K
材料：
3 e4 R9 P5 R, R$ o雞中翼12兩
7 ~5 u6 j0 I' J# u" e0 q蔥段1條
% b0 k8 |% q9 ~3 H/ {0 r) D( _花椒少許  r' p. t) j1 K2 _' a
薑2片
2 G7 h. M: A3 s% f八角1粒
7 L1 K8 ?. w0 W+ ~" T- [: T! c　        醃雞料：) E0 Q2 H& H+ ~; K3 G% D
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：  L' a* Z& Z& J# L5 R) H$ X; E
水3/8杯
# ?- D" W1 m9 x# l4 A" Q5 d老抽１湯匙; f+ t: M0 v/ W- {
o急汁1 1/2湯匙
( R+ }8 e* U3 W! j9 ^甜豉油4湯匙# l8 V$ Q, r( N; f, Q( e' ^
片糖1/2片* Z/ @9 p7 q# `" X/ W5 }1 `
做法：: e4 ^; r) v. L$ O) D6 L
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；% c7 Q$ b$ d2 i# a' Z
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
/ u9 k: T+ f( r9 ^$ ^) ?8 |3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。% G, b. ~& l% \2 ~8 W3 w. N

  i: S, |5 E( p, Y0 `6 K- c. Z* E檸汁釀雞翼
+ y# U; g6 J9 n1 Y$ T8 w　
/ k+ f1 {4 x5 h8 m' i  U% f* J+ s材料：
) p2 O& b: }9 [( Y  T雞翼２０隻7 g) q+ w4 [* l1 K- }
西芹半條: Z2 I/ g/ ?( Y: h* |1 i& g
甘荀半條
: B8 j* m) V& z6 d- ?$ j青瓜半條
. {6 z5 c$ H+ M# ~0 V檸檬汁１湯匙/ Q' ^3 a( `% z9 t7 f  \3 R2 Y
蜜糖１湯匙7 o1 {* d/ x' Z6 f& X0 m* D7 _6 }
　
# A5 a% k; J, b& b, {　        　
, y# w6 \6 ]0 [* z* v; K9 Y* @做法：
9 B! F8 q9 F6 i: k' v0 P1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
) v1 D, N+ {3 s! m. f$ ^+ B/ L% [2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。+ e" m% K! b& A. U% x+ g
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。1 t; ]. T$ h: U5 q) L$ Q
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。: [$ G$ O" \: T2 X' k0 }6 L

, ~8 m7 l) h+ }* y三杯雞翼
0 O* y: T6 B( b　
- j& r+ X  D/ W% j+ [, U  E材料：
$ i2 E" v7 e( y! P! p雞翼中段600克
% P9 C8 }$ D* X" }( V) {* p! i炒香芝痳少許8 d) I1 _% d0 w0 {5 m* C0 [
薑2片        浸汁：
: U% N4 ?; R* N% \" Q外國醋1杯6 d* {6 T0 |; b3 [! M/ X$ v" z
糖1杯5 m" S  [4 `0 ^6 f* ^5 e/ X
水1杯/ Y+ v7 B( |6 ]) }( v
鹽1茶匙        　
4 q. `# V) E9 \% L# Q, e$ F' g) U做法： - w% X$ A& u( G: p: d& a. ^
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ! ^; S# c/ h. }* L* E9 Z
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
+ ]' K# K- e' I: K8 h/ H3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
" |4 n. I7 v1 m4. 把雞翼放入大湯碗內。1 w7 m* R7 u7 l2 v9 |5 ~. F
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
0 |9 |3 x  ~: V6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。" F2 p. N% z. k
　' W6 T. [" W5 S( v! \- r
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．$ |6 J  g/ W3 b

$ F" m5 S' r; ^$ b  h7 l7 c5 p9 D大蒜雞翅　(感冒用食譜)* p  h, M3 |, [' e; }/ T; v
　0 r) m+ X2 x: T; H& R. d: C+ U  }
材料：/ Q- o6 k1 U1 N3 b5 Q
三節雞翅9 `9 x2 i& y4 S
大蒜
3 _" S: Z2 h" I! ?香菇
' p, e" @* ^" @. Q! g4 P' `9 j新鮮百合一朵
2 W9 c6 G+ G0 w0 ~) N. T紅蘿蔔* V& g, F7 O9 s
　! w; x8 h1 c  X* {* `" @/ y
調味料：鹽        　, r( j- T) n2 {. @1 O
作法：2 s! d/ `% y) X* E
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
, Z8 N% \7 t% F1 E7 O& h2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
- c- Q+ l- U, p6 w% z+ N3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
. J4 |+ x8 j3 m$ z4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 6 ^9 Z5 z% L2 m8 D+ q/ k- S

; d( O: A! q% S: [0 ]8 [功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
( p' {! ^: }+ e/ q, v4 {( B4 N' S2 y7 L; \5 q7 U. n
仙草雞翅膀
1 }% x- i0 o8 d. R+ s: u: H0 ^　1 @8 T9 C4 b7 E+ ]3 P6 B5 S6 u
材料：) b" C/ i+ K& ?  a7 ~& g7 g' P
仙草乾1/2斤0 ]8 B! A% p8 K' c6 ?2 |
雞翅膀 4支
( m' [9 `, Q3 c　9 `; S/ p) B( T( J2 Q6 `8 E. d0 x

! Z0 k# S' q% U0 {) Y3 x醃料：4 u. S) D( x' ]* y5 V6 O) D# X0 [
鹽1/4大匙
' W4 [) Q" u; o酒1/2杯2 A9 v8 Z/ x( t8 P/ G
糖1/2大匙8 g, {4 B+ n9 ?+ g5 G, D
　
6 V1 h! V( v* M5 H/ x做法：
; u1 [9 A8 d" {2 C. X- ?1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 5 S; |0 M+ a7 V3 t
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
) ^1 {, X- Y; a0 g/ U. T) |
4 Z9 Y+ Q$ `9 f0 b4 X" |. }備註：
! E& @6 ]% n/ n: M0 O作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。" h* n% v% ^+ G* W6 F. L9 V' G

* b$ c& d, M: o7 q冬菇雞翅% l" n6 e2 R% x0 A( k( h3 B
　
+ x8 E0 P6 j9 _$ m! D. e  L. Q# A主料：
. \5 T5 i! [2 Q5 ~; @: r雞翅16隻# m3 z+ y% C' Q
水發冬菇15個# k4 J4 l( i( f0 S
雞清湯750克
  M" W7 o6 E$ f2 Z' D　
1 k9 I: B/ e- h* r9 g( u/ ?. V4 m# C1 x0 M6 f5 w1 ^0 v
輔料：
! {8 q. }  k6 q; G, {紅葡萄酒100克# E7 Q, g& W+ d  ]6 a* u% g; q' T
醬油15克7 e/ P0 a' \, ~4 w) S$ I
精鹽5克  o! ^2 ^  w3 O! l$ \
味精1克
8 P: J3 J7 T+ J$ e8 @8 A, \# J9 O料酒10克
2 B" g. z" B4 Z) H$ ^% n白糖5克! @8 m$ a) g* j3 D: H. [
蔥、姜各10克6 K: ?" D" q( _; p1 x: v% Q
花生油500克
  l  S: x! O: I1 |+ v, b0 t2 q　: y4 W! c7 K7 p/ V( F" t8 n$ E& d
做法：0 I' ], W8 {6 A1 Y5 A5 @
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
; ^% q8 T/ x! \( t4 H- D2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
' t" x. k! p" v7 y0 t# w- W3. 蔥切成7厘米長的段。3 c% I3 }( Q3 ^6 k
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。" c0 M: G/ H; d3 N' o. a. E: [2 i
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
1 t% @( z) {% Z6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。1 F1 Z) d' ~3 u3 D9 I
9 A( N4 p0 i0 ^. B6 c- K' h" o* O  Q
扒穿雞翅+ h% D& S9 y% n) W+ k' f$ g; b
　+ ?+ r! p" r& z- I
材料：/ ^1 i3 B7 i. i2 C  p
鮮雞翅 6對( r2 f  k. F) X3 O% ~
熟瘦火腿 25克- X& B3 V4 u. s% K( p; B
鮮筍肉 60克        調味料：
5 Y" k" Q! J, m  i( _+ J1 [精鹽3茶匙! U; f% g/ N: Y' Z9 l0 ?/ T
香油1.5茶匙
0 O% g4 H: o" m5 g. Q胡椒粉1茶匙
8 X  Q+ F- n; ^  r+ B/ n$ q味精1茶匙
# [8 i4 I  ~3 o' x* R料酒1/2湯匙% K% Q; x5 B; H  V
濕淀粉1/2湯匙
9 t% B4 G, A- @0 z* c6 ]清湯3湯匙
/ M1 x$ z4 v$ ~+ {. w+ J- s熟豬油1湯匙        　3 Y' ?* Z1 X$ K  q7 @' `& T8 `
做法：- _: M( L8 _3 A0 A/ O$ Q: H
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
! \& a) T4 k& E. @5 o6 N. {2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
( P& B" |' F9 Q& r3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
% G: C; Y, r( }- C( e4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。+ e6 O& e! h) P( j) v
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
* K4 D+ m+ F/ C, H6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），: U. }3 ?" a# L' |
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。6 X8 {0 X) ~, s# b
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，8 z- c# x9 A6 E; e
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。( k- @2 f0 P" J3 i( N' u2 S/ Q
3 G9 T5 [; Y& j! i
可樂雞翼一9 {( U8 D! ?' m1 U0 }
　
' G' w# n: G0 E5 z: p' f材料：（4人份）0 {. v: y' {& a/ B6 h8 t& D
8隻雞翅% y% S0 ?7 m8 r8 B5 S
1杯可樂
9 z6 T. d5 ?# E$ U1/4杯醬油" D* o( g% c& }4 m
1大匙糖/ J& V, X) Q% V$ V$ H0 g
蔥2根切段. V: \6 [6 M) _' J" Q; z
檸檬皮絲少許
7 D; P- t# L9 \/ O　         & W2 F2 w4 v5 |  M& n* o" L' U& V
作法：
! k$ {  ?' Q9 @( s7 A# m5 F" u+ V1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。# G! {; u; [: s3 s+ w/ ]
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。% N5 K) z" ]$ F8 |& x
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
1 t: ~0 G  ~7 a4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
9 w' _& D4 N2 N/ e
& H- C9 `0 c$ v( `小貼士：
6 d+ n  w, Q8 K% D" ^$ {7 O這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
2 n! g! R* c" ]# X* S' Q汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
% F6 _. I/ E, @6 o另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含7 \7 P) b3 A/ e0 P+ y8 z4 Q
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
0 a0 m" _$ G+ W- j4 K　& H' J, A/ W0 R2 k3 ^
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
: q) b: H# _! ], S2 u
1 h, L& Y' k. B, d' S7 J9 M# B可樂雞翼二
: O$ J; ^& C5 S6 f　
+ z, n* y9 Z( V, e/ z8 ?材料：
& F! j: u. x/ Y4 S1 d雞翼1斤
3 q9 R% t9 W# Y1 W: L4 j* U0 `可樂汽水1罐（可酌加）
2 N- O1 Z* ^" j檸檬2片
2 r4 R' z' g* _$ @薑1片3 |# g) l% {4 u' C" T5 R, j( `
蒜頭1粒
" |1 p: y: R, ]% y( |調味：' ^* Q( J3 B8 n+ P! M9 a4 ~. e( e/ K
鹽1茶匙
' r3 p" @3 ]- O老抽1茶匙2 a+ I" j3 N( n1 N* ~8 w7 g5 J, q
　
$ x7 i. }6 M; n5 [
3 v. J8 N! ^5 C) N; a　
. J3 k5 |+ u7 `6 x
2 \, k9 G6 `6 {- x6 j0 r( X做法：  Q; I% H+ R, b+ L0 E- ^8 l. \
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。; I- M  a2 o7 V
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
0 O/ S* r; d& ]3 `9 d3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。# P3 ^; E' h. I( l5 @6 x; n$ t
/ F# K* b$ ~- F
可樂雞翼三1 n( a+ P1 T  }) n0 P7 B6 A. [
　1 p6 J6 X+ y5 ]0 I# Z
材料：: x' Z6 Z* n! i$ V5 N/ x
餘翼十隻. J0 S; @' F& S4 B( g4 Q
可樂一瓶
7 _3 i  ^( Y1 g. ~. a生薑一片
; h  Z) X9 ^1 F0 H8 v7 P蔥段少許
0 x% [) v& \! T　        　        　# Q; U9 r8 T* \7 p& a2 O
做法：
, [2 t) B- K" D2 O( ]; X7 |1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟! e5 x. ^' m8 f
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
' R4 i! K# z# j3 W* Y; j  ~) z$ R3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花3 M4 Z" V! N3 p( I8 h/ @' U
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯0 |3 n2 ]1 @8 \! D& j2 g
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
3 c9 q3 h0 Q: \9 Z* N0 A  Q8 c5 O& u0 X0 g1 n8 x
檸檬雞翼( y( S/ X; c0 A4 h; I; q% |
　, C; r. L. x2 B, J6 c/ D8 A& {
材料 ：(2 人份)% Z9 v; C" Z! a' i( M
雞翼 12 磅
! x/ L) @% {2 ^3 _片糖 半片& O; t0 M0 @+ w9 _9 M! p' d: ~
生抽 1 湯匙
2 H/ B8 q' K: A% ~# q老抽 1 湯匙  E% s: D0 a+ O7 Q0 W6 u0 [, w
蠔油 1 湯匙! _( ^) H7 j7 T2 ?! Q4 O
檸檬 3 片4 L' J8 S$ V! n; T. i
薑 4 片' R8 g, T0 S6 D5 ?* }3 S  Z/ y
　        　        　
- M7 l$ J8 e: t. X8 b2 G' Y做法：8 D9 q( F, r* |& K# o
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。! q# v2 A+ B2 ?: H' I0 f' W* s
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。2 y: |' G0 y" W& Z2 Z) N
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
: t' k3 m6 V7 O% l2 i4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
: V: B) `* U% k0 h) {3 S9 K8 J4 F) J( ]7 |' T
竹葉雞翼
; R1 o, g" ?  k5 a) n. U& K3 ]　4 G" A3 A  m+ d8 `4 V. Y8 z2 _3 W1 O
材料：  }6 i* d/ C( X" k; I9 S8 L
雞翼十隻) D( E/ J3 x+ W6 ^& B; i1 _
西蒜一棵% Q% S( ^# D' ]1 `! ^4 T  W
竹葉青酒三湯匙( p- h4 ~. v; N& w7 P1 x/ g
醃料：2 n& [+ }3 T$ l5 f$ E1 M! u( J
鹽一茶匙  y4 {6 K* J5 n4 v" B% t
糖一茶匙
) n4 R  `" {0 C# m竹葉青酒一湯匙% T! ^' G# e( \4 b, b5 S6 U1 B
檸檬汁一湯匙
) s* O# z* H0 B: Y% c- P　
2 q& o; n8 L, |# x5 g: m做法：
; _* l* \; ?8 j7 g$ X/ ]& r" E9 E  Pl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
* {. S( @7 Z% d1 r- L; L. E. i2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
9 r8 H% ?8 T( _3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
: O% L, ?+ {% ~, }1 b  f- S" q4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕1 @2 t+ J, y: c* e

. E, y# i( Z8 N3 X% g# C! |田園雞翼
. {5 |# e- i3 d. [+ ^　/ I, ?: y/ D4 i$ r% [7 N8 U
材料：9 G' n% k; y! t( V& Z9 C' R
雞翼 10隻
3 n3 a/ D1 }$ u! J番茄 3個, V5 b' k, S0 C5 L+ V
洋蔥 1個
$ W3 w% L/ _9 L5 b青椒 1個
$ |, f6 k2 o0 P6 j/ q茄子 1個% r' t1 h3 P( I' n  h# r; G# ?" `
青瓜 1個
/ D. ]1 `- N  a) M8 _' V9 T8 l　        調味料：" _/ F; V+ d, e7 M2 h
鹽 1又1/2茶匙
, o5 N/ |; c4 J1 J2 j8 h糖 1茶匙
+ P! F( b4 l! g' {6 E  q菜油 2湯匙3 z) H7 ~3 e: r2 y; Y  r% k* I
白胡椒 10粒
* S# w0 F; f; J檸檬汁 適量        - \) h* V; Z0 e8 l2 w
做法：
1 l$ b: ^+ {1 j9 j7 O% {1 M1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
- @8 ^% V& W) Y1 p" Q2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
2 L) W7 e" J4 K' f. N' P* j3 P3.大火煮至滾，改中火；. W* b9 y. j+ v" X& W
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
. u4 k; e. x- j! ]# Q& P5.埋芡上碟。
+ y+ \" z8 o3 y1 _9 K- \) l  k. K) n8 \3 ~
白汁煙肉雞翼
  N4 o( \  a$ N. D2 B0 A) ?2 c　! J7 `, g7 M& P8 v
材料：
9 O, Q& {8 d3 j5 O% s煙肉 3片
  P" _  |' G% B" R' ], E雞中翼 14隻
$ a0 y. [' k( S1 w$ u花奶 1/2湯匙 * n( g1 t, A, D: q1 U
白菌忌廉湯 1罐$ b! e$ A. l2 X8 x+ J3 k) M
蒜茸 11/2茶匙 3 H0 ~+ U8 i. F3 F8 T
莞茜 少許0 n/ j: ^/ T0 T, v2 ~- M
酒 少許# o* f1 w# c& p6 ?) o
　        醃料：
+ K4 K. O# U3 r. u8 ~" z糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
6 J3 S, z: I. u0 f7 ]: ?% L/ [黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙7 \  `5 s! m2 g. q3 p8 i9 ]
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
  l" `- |) w+ `3 w3 D: l做法：  o, R! z/ Z; d3 N. }5 s
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。$ G4 }( H' S, ?7 g
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
! x$ f4 N' M6 o" A7 f4 X+ v% Y9 A4 A3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
1 t4 |- U+ }  w9 j. ]' Q4 h　
. P5 o: {( I4 `3 v/ V小貼士：
6 e  o. Q0 G# n" `# G1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
3 ~' J# U6 J- E9 f. T3 q' Z2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
* Y* a  C) _9 |& W0 @+ E' }9 X0 i+ A$ ?6 [. f1 o
冰梅子薑炆雞翼
5 ?; `% B$ Z1 w5 R! ^　
* c" D% E, u* c; r9 W7 \* T材料：4 `# g( b/ Z5 N9 j3 n0 U
雞中翼12隻（約重1斤600克）
6 \/ I( T5 `1 J$ Z+ v8 \子薑2兩（80克）6 ?& L2 O! m1 T$ k
蒜頭2粒; `9 R6 ]  E& K/ F
紅椒12隻2 e6 W2 Z1 e7 @- Y9 `
　
: W6 K9 W3 E7 u+ V: h+ W醃料：9 Z  z8 `# U. h- F1 K
生抽1湯匙+ e" v5 N8 Z4 L1 {0 \$ q7 m
生粉1湯匙
& m# F5 m. Z" s1 _' r麻油1茶匙
; G" Q! D2 f; k& D芡汁：
& n7 y0 K. k/ i- G) C! C磨豉醬1/2湯匙
4 D( q0 F7 O- G/ O+ }- }7 c( O梅子醬4湯匙
7 P% w' ^( ^+ R# f& K! W水1杯4 w( j% I' I- z( ~
冰糖
  {9 F1 @6 w( x5 H9 W; R生抽各2湯匙
( G& o( _) o% W. Y做法：
( Q1 x$ [/ v6 c2 f7 C1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。7 h: [; l* m+ r! d" v) H+ b8 G
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。; P% a+ y: b/ A2 b4 A7 T+ V
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。  a( Y# [/ b: W3 W' o3 C8 v
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。7 M0 [- Q) Q9 `0 X9 O9 Q
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
) k" S6 L* B7 @) p7 c+ K8 _; ^0 f1 c
' @  i1 F0 f  e$ _& }. \  @( ^冰糖雞翅, I# p' K$ k! `" o- C0 q/ j
　
0 x4 `7 H6 R5 y. i材料：5 Y; m1 f4 N, {" f0 n: I+ o1 X
雞翅膀 12 隻" m! C+ N: b, k7 X
薑片數片. x9 j6 L5 X2 `3 d8 L
　
  y$ V3 O; z$ P! U. r* I# M2 ]  Z" ]: k0 [' _
調味料：" J, g& N( O+ t' ?5 g
冰糖
8 I1 |% V" D+ i/ K# }7 r橘皮7 a( @3 r8 o( q% \
醬油水) l" b$ a* I! o* @* j. L9 n& \
〔水：醬 油 = 15:1〕
1 O, |- M; V* U　
: p8 N, P7 ?) B* W作法：
! O* N( \. u7 I7 b! \: @- y1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。  J4 j2 [# J6 G" m- K$ m
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
/ O/ c# r1 E. X% [2 W3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。+ V0 q9 V) r* s3 u9 r5 h! i
! z0 `; j( d5 }
好事成雙' n0 d( D% y4 I7 I3 O- Y2 G+ J
　
. f; T5 F& I$ n( n; h# R材料：(2 人份)
- {1 g, j6 F& n雞翼 12 隻 / m/ e5 n( F4 j
蠔油 1 湯匙 0 F6 j2 u9 O! x+ Y! T9 ]% m
片糖 半片 ( L) T& F6 X+ |, n$ Y0 f4 L: R
檸檬 3 片
  g+ n) T8 R# f$ i! U* I8 J3 u' f生抽 1 湯匙 9 ?$ W8 [0 |% {0 ?% [. I4 G/ N
薑 4 片; D- B4 b; ~6 @- N( u
老抽 1 湯匙
$ P* V9 c- N+ c. w　        　        　" l; \8 S  I1 o+ J  q$ {
做法：8 A2 x3 J: l1 X4 a/ C3 Y8 G# q
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
* h3 ^  U" q0 K4 r. V6 y7 Z- E4 T; V2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
( f& }$ H$ R% ^2 {; K, Q3 將雞翼煎至微焦及脹起。1 W: X6 ^* x: e0 `! O
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
% t' [, R( x) e
, D4 _6 v( R( }5 w" ~; o5 h. q百花鳳翼
9 }* v0 S0 z( ?1 u　
  Y5 u+ {/ e& R6 s, f* X# `材料：
3 v8 j- ?3 g5 O, z+ N0 C: ?, t. |雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
# H* q; ~* y: t" \0 d- T蝦仁227克
  }" h$ D. V% @9 `; M- Y冬菇2隻! \0 T. \- Y. k" J5 X2 x! v
馬蹄肉2隻0 S1 e! m1 E8 Z. O7 H; n5 Q
剁幼擠乾水
! Y; Z" X% r9 n  Q$ M6 Q& H雞蛋隻打散
3 l; c, h" _7 T% `3 k( @5 v# c+ K調味料：6 z" @! t- Y3 a; E8 Q
雞蛋白3/2湯匙+ y( z! |$ V2 K5 a
生粉2茶匙- ]0 j# t1 a" _5 f8 F3 ]# ^4 [( f
鹽1/3茶匙5 b0 }4 Y% C, `5 U: |6 y5 `% H
麻油少許7 y4 }4 [) A* s7 B2 J$ {; ~3 h$ b( q3 l
胡椒粉少許
/ Q5 D& i7 c+ k. l. ?! C生粉半茶匙4 J3 h, Q- f( ?3 K" Z+ X
　4 R, @' q/ @5 V) f9 K' A
1 n+ g5 ~; }; c0 J6 E
醃料：
- ^- o( i, g. O4 G鹽1/6茶匙
6 f2 b7 t$ X' d/ d3 Z麻油少許
) e7 ?; V7 I, `" E, N% n4 n胡椒粉少許* s6 U: r5 S6 f+ o% g
生粉半茶匙6 F2 m  ?, D# p0 e$ ]+ S, q$ U; k
　
/ U- t- D! x3 ?& d( O( E
5 G7 i+ X) q& z& ~) f( S# M做法：
# K% Q( W* H. T3 t1 {4 T2 t1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 / D* i5 ?) G$ b% ~5 a* v- g
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
: F6 _! ^+ F" N3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
# E' i/ V. u/ W) P! y5 {* m4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
# j* P. N4 r0 |
8 k* S& C, Y: W1 Z$ ]" R6 z4 h沙茶雞翅& G) H4 R2 f+ ~8 C
　
( |. a' k, s5 d9 c7 Y9 s: p* h材料：4 Z# ~3 J2 Z) f/ C
雞翅六支  F7 m7 u- D' R1 v
蒜六辦% P+ P% ^+ d. I0 k8 v! Y
　
9 X3 t' B  v6 \  k. z' I6 w* A. ?+ c
調味料：/ z9 m7 M- S& y8 d* j7 f. c
沙茶二匙
/ w- i* I: H, ~7 D鹽半茶匙5 a7 D2 c2 u3 U5 `% A
味精少許
' U$ G$ K3 y) Q胡椒少許
" S$ U8 U' n$ Z0 C, X$ C# a0 Z* ^6 F　: p$ s' W. A4 H2 E7 m

; j* m8 Q; Q+ G; p: |" f % q$ D& \: k/ R" m0 \
做法：
  B! }  q# S! J0 a$ S1 @1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末5 r$ u9 L: A, q# O, c
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
8 y6 ^9 S) M! k) n4 }3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。; R1 L, v2 N5 L' H9 C  {7 W) f- _
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
% U, H# q& H( \; E蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
+ P- j; n4 F1 T; F1 \# o  K+ i" S  ?9 x9 U( I* _3 `: {5 I' ?5 T2 k3 u

" {% k4 K! N0 T3 e% {! f竹筍香菇燴雞翅0 w) |3 ]& \4 [9 |! _, C7 h
　( o/ @& H8 p1 l% R
材料：6 [, v& X- [8 a8 H: L5 V0 f/ U1 a/ O
雞翅6隻
" L  K8 s) v$ V+ ^! W) Z; g乾香菇3朵
3 @, f) B6 ]; L; h0 R+ ]竹筍（煮過的）100克# d1 S6 i# e/ m1 |% H& n$ P
薑3片
8 @1 P% R) C% Z9 g青蔥1根
- U7 C; K) B$ S# Z! ~' L荷蘭豆少許3 {, E- b! i& ?
　
' m* W% H* `8 u+ i4 O) k配料：
' K/ F* c1 \7 C醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許1 z- l" _0 B5 h- d( d$ Y
　
' X; A  u" e* O$ r: l8 ]2 O) }/ W/ I" k% w3 c
　3 d; k- ^: i+ `9 ^% D. T& k
做法：
* D+ a  E' o' W1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。' a0 g- E# V8 P8 i
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。/ `; ]5 i/ ?) l1 j7 Y& r2 i
3. 將煮過的竹筍切成薄片。5 E( w+ @0 d" u4 O! G' r/ k+ w
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。! J; n- [) ~/ M) b! U
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
4 {$ v: Q$ G* Y( S- ~( m6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
9 t# f' B  L/ e1 j* n: q
3 y9 Q) T% c* ?& o2 S6 A/ c吞拿魚汁雞翼  L% J1 [, b9 i+ W
　
2 D& j) [3 F) D材料： 4 |* ~) G4 j( ]& |9 ]0 H
雞中翼 8隻 : `3 _: J, t5 a. K% m. l
蒜茸辣椒醬 1湯匙 , z5 H- }" }  V; G% G( r4 y
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
$ ?% b$ Z0 i2 ]( Z1 ~  `+ V2 O清雞湯 3/4杯
' r  ~  A. C- a, u3 w+ I雞蛋 1隻 . \/ S; X( l* q' e  Z# h
蔥花 2湯匙
+ Z, z5 a4 }8 p白酒 1/4杯        醃料：
) S1 f! g% Y2 c6 G蒜茸粉 1茶匙 1 ?2 t9 g- X( G6 H' H+ m6 q
黑椒粉、鹽 適量
3 v! b# n) i. q7 g生粉 1/2茶匙 / f; t2 g# }1 T! n$ [
生抽 1 1/2茶匙        　/ ?( e6 b0 v! j9 o; W) i
做法：4 P* j) R. V) z  x  V4 F2 v
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
; A% s3 `1 w* ~# M9 b1 x6 c2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 1 e& A5 B* x9 F1 l
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
& j/ }" \$ |- |( L3 [5 I7 j6 c- c7 g4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
. i" ?2 o8 V) U. J9 k, b1 V# E- V! N% m9 ?& W* Q) f" k& N4 [0 H8 F' K
杏花酥雞翼2 I& t0 C3 N% ^" c0 S* B
　  M2 I! }  z& v
材料：
2 z& }  a4 c# k" f5 F雞翼12隻
5 k* I: A* c/ w太白粉少許
: }4 m$ U) a) a# ^. J6 Q炸杏仁半兩
/ B4 w: X7 ]7 t蝦仁9兩
  ?! ?8 h- A5 A1 ]肥肉1兩
9 _! c* O# w% _調味料：
: ~1 ]) k9 {5 Y2 d" H# y  X  u! w鹽1小匙; Z9 G4 y7 k0 ?! \
味精半小匙- R3 P& n: M- a) ^) g. Q
麻油1小匙; A5 I" M' `5 `: |7 c- [( J
胡椒少許
' F6 G: z7 r& C7 R蛋白1個
6 B7 R2 \; r% s6 d) d6 {太白粉1大匙
/ C% P7 K1 l3 \+ j. K! ~; D# Z　
5 }0 ?' _" }6 F! Z" \7 t做法：
& Z  j" o3 Q8 v$ h6 M1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉+ L( s) U  w0 `
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁  |2 Q: |2 Y/ F6 T1 c
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可, D; T  }7 e0 S, G: i; J, m
% D  {* Z8 j( v% l. c& A
沙爹雞中翼$ K" \) R2 T: x! l/ s& b! S
　
+ m. T) b: v. D' t7 O# v5 V$ r材料：$ a- Y! x5 r% k
雞中翼 10隻
5 W8 l) I1 ?" ?- z* K蒜茸 1茶匙
' h. i6 ~0 M2 }' k1 L+ ~薑茸 半茶匙
0 i7 {8 M: {2 u" Z1 X# ]9 c  A( P紅椒 1隻) ~7 H* e/ C# H4 D: {  [
　        調味料：7 I: k( A5 i5 V, i. ]
糖、生粉 各1茶匙& A3 ?  g8 X- q% ?  K& F% e, b
麻油 少許" D: J% R! T  e# N8 L. b4 L( J% ]& S6 I
沙爹醬 2湯匙        醃料：& |1 r3 T9 O: U
生抽 1湯匙
3 o/ J  }) J( [$ _白酒 半湯匙: O2 B  k8 I/ \# }3 K
胡椒粉 適量$ i# D# G, u" p! k. S3 ^8 Y$ w
做法：. Z/ F/ C* v% U7 b. n* `& L
1.醃雞中翼半小時；
* _0 |1 g# ]' {6 f8 _8 ^2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；4 P; t, p; i4 v/ |: c
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；" i* @$ w3 D' r6 q; c  B! n
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。8 d# Q; S2 h" z+ A' y! O

, {6 i" O3 \& O% |& o7 \( Y沙薑浸雞翼( V: b2 a9 U5 `1 `
　
" I- v4 `" B2 P. ]5 K6 k  ^% t材料：
) O  n  _8 f) H5 Y雞中翼1斤1 M# ~3 q5 h9 [- }  j- ]8 l
花椒1/4茶匙$ l& P  A/ z! W( |( b2 C
香葉2片
, s# X. _% A+ [. E+ b紹興酒2湯匙
( D7 n, q2 F4 {- X. T, N沙薑粉2湯匙+ j0 v" |4 r$ v' L9 G9 L4 y
八角2粒
" ]. h3 J1 k8 o3 r薑4片
* w* K/ C2 T( X2 U. Y/ I蔥4棵 # ?: N3 S# X5 w
　        調味料：$ Z8 h$ i9 I7 T! j) G5 A' ]
鹽1湯匙) h  m, B1 k4 F% \1 g; P- Q
雞粉1茶匙 . Q, j) ^4 x  q4 }" @
清水約6杯& V; W/ E0 J; S. d! g! q
砂糖1/4湯匙 8 z5 f8 E; T7 Z. s# U8 i) g
生抽2湯匙        　
, T, |8 _( J, ]8 a做法：
/ c6 M$ K( ]% p1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；4 W& i0 W0 f4 [2 _6 _' ?
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；2 ~+ Y5 O5 J+ O
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
, w# M) F- i$ K" I6 r. ?- ]4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。) z. h" R6 a! N/ D5 U1 @1 ?
7 ], `0 X3 L7 ?% A1 {
咖哩雞中翼
  G  P5 ~' f# [2 T6 ~! k- G　2 Y6 n2 n' ^. d+ m
材料：(2-3人份量)' b3 z% u1 M4 l0 o7 g
雞中翼一磅(醃半小時)/ u" s5 h( ?& `3 X
薯仔1個(切件)
. @7 @/ k  G# S( p8 e3 c% H5 C紅蘿蔔半個(切件)
5 i, x3 R- w% g+ G椰汁半罐(細)2 l8 i; D# C- c8 N
咖哩粉1茶匙
6 M' V4 [( e; b; ?6 V　        醃料：
- i% }9 ~! d" @4 q) o; W豉油1湯匙. k& O1 `' I. x4 l% d" a
糖、豆粉各1/2茶匙
+ o  T& K4 W( I% N5 f* j$ f) j酒、生油各1茶匙        　
: ^, ~4 c, D: {9 e( p做法：1 e5 ~6 K* N3 |2 n
1. 首先將雞翼煎好，兜起；9 J- S. ]+ ~" l) |$ Q  K
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；3 N, }" \4 g2 a
3. 將雞翼加入同炒；
3 W& c8 s$ Z0 T+ u8 |4. 加入咖哩粉兜勻；
7 S& J9 N! f8 c4 r1 N4 s- T# h  L5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
4 Z4 G, G+ K( ?4 p! r  p6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。, z1 a9 A5 [2 q9 P- A
. L7 h1 c2 E3 u0 S/ E- |0 F
小貼士：
+ s2 a; [  r7 f0 W# x) e煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
, D: c3 g3 m; Y, L6 O7 Q　
* T( Z! U$ q  g4 s. C8 ?6 I  R% n/ k' x* G7 m' s  k4 u# h0 U- N* s
芝麻雞翼! }7 v: y0 {& X7 \) K  f
　/ t; a- ~' x. S$ p( ]8 l$ I
材料：
9 c8 N1 m1 S1 X  l4 N雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
4 H: w# Z/ N' ^2 b, ]　
* b1 R: R7 `, U: d3 u  T& n　        　
1 h2 h0 z4 `; k% v$ C做法：
0 y, Q8 {6 T& G. z$ t" U# m8 |1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
9 P9 O) l1 e' v1 \2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
# I6 }; j* F3 n1 H
6 a2 m. Q! D; f) R: E花椒醋雞翼
& e. g! j' T1 u% v, C　
- ]5 N9 |& ^4 T" W材料：(1人分量)
5 c/ h' L1 f% y, {- j雞翼4隻; A2 E7 j$ f& C  O! ]$ e
辣椒仔特辣辣汁40毫升! w, L5 W" N5 f9 J1 A: e: v, i* I  @
花椒6粒
. ~5 F9 P: y9 k. u紹興香糟露酒100毫升
2 g! ~# P5 J5 m$ G$ ~) d薑片10克+ W5 O2 j. E) |5 }+ t+ ^
　        　        　
' B& z& g  H! E1 a2 I" k7 a( f# ~( w( n做法：& H8 V1 e0 d) b, }
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
8 j6 _" z0 R. f0 z; _8 ^% ~2 c2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
8 w) H: a2 c/ Q& e( x( j- ?# v; ~" X
5 R# f* K3 z" _! m6 t1 l, \; p花雕醉雞翼
: b! y; w( I( D$ O& z. u　6 R% Q  t! z$ }" R. m& s
材料： 0 p6 o  _( B! x
雞全翼 1 5 隻        醃料： 6 `6 U- i7 P" ]6 ?
鹽 3 茶匙
5 N% a6 f2 Y  ^  V- K' `; D/ ]蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
9 S! k2 `0 u) K% Z指天椒 (切碎) 8 隻 ( ?3 Z' i/ b. y. o2 r
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
5 f& o. {, H- W6 d  F做法：
. ^# o0 F9 `6 ~  w, ?9 [! k1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
# g* ~5 W' N" k" U$ s, c6 A2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
: }8 {2 q6 {' g: A# F　
; i. O6 q8 F) r: Q+ d  U＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．3 d$ C& W7 D. Z0 @% ]" [8 K

1 v5 Q( a4 y: t) @, L金菇蟹柳釀雞翼
/ k4 s' J* i; i3 f9 y+ m3 R　3 V9 j, @( K3 O6 r" k& f4 n9 y: ^
材料：
' E0 z" y, u( I7 @" O5 B2 F雞中翼 1 2 隻
0 G9 c3 G, O5 {4 g金菇 1 小包
6 I6 O/ n7 E7 c水 3 杯 ' n1 M  Y6 a+ y- }% h2 F% w) W
椒鹽 適量 3 |3 y% K9 Y: ]) u2 Z9 V
蟹柳 4 條 ! S. a. s' u6 @( J
鹽 2 茶匙 ' Y* z" a" [0 x0 l& N5 r1 c9 U! u
薑片 1 片 2 G' _) b+ \, R5 E+ \
油 1 湯匙
8 q/ W. g5 }. }0 C* \+ v" F　        　        　
2 ~# ^* l, ^/ t) H做法：3 Z: _! w# |3 u
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
- ?* d5 p( F1 X: n9 h- i% H2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ; E+ L2 V. B% b0 M2 r+ Y- p/ A! V
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
2 h6 U, C. w$ _) [8 G0 d0 F8 u4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5 w/ A/ r8 Q1 ^3 F0 X5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
$ i+ A! i9 t  C. G6 B  Q8 G4 [2 u% W) P* B# I# Y
炆雞翼
# I2 H+ S0 m4 ?+ o$ A7 ^, a8 Y　! y% I' k) J7 x. I, h  X. X
材料：
0 q: [7 C. `  O3 \9 g雞翼 (全隻) 3隻 1 w$ S& F, C8 Y
薯仔 (中) 2隻
# ~5 q& O; ~% p2 X: J! ^5 E蔥 1棵        " ?# c) i5 ~( r$ L
調味料：9 b+ i; R+ O, i5 e. _' j" o0 F
糖 1/2湯匙
* ^7 U9 ?) k9 U$ d8 L5 F8 L老抽 2湯匙! b4 N- [9 o/ p% X# S
生抽 2湯匙! n4 T- S! q( |7 e3 I# {; i2 b8 v
水 150毫升, v* o8 m2 Z6 v( F- q" E
　
! K2 t6 ~& p( U6 U, B做法：  M2 F1 S8 J9 h! E3 k2 n( a
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
8 T" m  z6 V  V, c4 U) W- `6 }2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。% Y6 k3 n) k' }! A
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
3 X% {& a  t- p$ K4. 加薯仔再炒2分鐘。
* i8 o; R. j7 f; _$ Q$ f: N5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。1 [" y0 j- G% |( A' L1 g6 Z
6. 加入蔥花，趁熱進食。
1 W% p  Z1 d" j5 P" C8 }7 C8 }1 f* a9 @  F2 p- ?  n
南乳雞中翼
/ I6 X* c2 a+ e! q) v　
4 |; b8 y. E6 I! h# S- u9 x, s材料：
: \; A% E  y1 u  [) D) V雞翼１斤  f% Y4 Y- R' F# ^
　        醮汁：0 j9 J+ B. s1 i! H( X5 s7 k% T: L
南乳２茶匙. K9 I& c' o( ]
五香粉適量/ Z; Y  n" ~7 N! q( k! x
麻油少許) t: f5 \: R1 i1 p) f+ M9 P  Z
糖２茶匙        　8 m9 |+ N$ d8 e$ T! T9 K
做法：
5 U- L+ {# M" q. a) j1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
$ g; _/ G' h; Q; l2. 蒸熟。6 M( ]8 h* F% \$ T3 Y
4 d( s0 s0 x( b6 \: n+ V
咸菜雞翼5 \9 G/ M( h4 q8 V* b
　' P- b. Q# u& H
材料：3 s; v& c1 s- a" |- K" {# O7 Z
雞中翼* B, S, L9 H( x) \0 u
咸菜0 I  Z; I* H" ~+ i$ P) u/ k: T9 |
紅辣椒+ l  s. u$ ~) ]6 P$ z: ~, `# I
(低咸度和辣度)
  ]" b' k& ~, E( S+ X* L蒜茸
% y  x" L& k4 ^: ]　( K1 Y8 o" f, C. t8 d/ T; U
　        　. w/ o+ l8 q8 G* d
做法：
! K* X3 U/ s0 ^# T/ ^- L1. 雞翼一開為二，先行飛水。9 P$ W* X6 u! [9 E
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。- J! V4 [# E  w, ]: C7 @
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
+ n4 D, |! W' U. M  q5 |0 l: I  u! n4 }; k% T" U  D7 \5 v
柱侯雞翼8 a0 p9 m+ P$ g. m1 f
　4 q' H, Q. ~* N- _& Z
材料：
, S, g: b* m5 U; }雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
' Q+ g6 K: v' B' O* K! {馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]5 W8 {: {( ~3 {2 F: W$ j6 {( u- s
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
1 `# d& \# i  m" |3 {蒜蓉 1 湯匙
1 s* q% ?, V- W6 H, O. ~1 N　
8 K- A) [* J  D' b* }& p芡汁：
* W+ m1 @7 ~/ v* V: M5 f柱侯醬 3 湯匙
* n5 m9 M$ S# a6 C* y6 x糖 1/2 茶匙
3 E: d% n& [) i9 ]. {- ?- _水 250 毫升: C, Q4 a  o! _. I; F4 t' _5 f" c5 L

: ^! k2 t) c0 U( v做法：; Y+ o% X8 o) Z9 |
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
( d" D" B6 Q9 h+ h7 M$ |2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。( n0 i5 f5 J) K* b$ j/ A' f; T
　
& s% q6 I; K- O) i+ d) M蠍評：正！簡單好味！
7 r; f; R, t7 ^5 O+ @
% I7 N4 `0 J! u1 u- f, C炸雞翅% O( _! ~0 z$ W" c% e. M7 Y
　( G4 [' _. e, L7 E9 ]1 }
材料：
' B/ c$ h/ }7 @0 ]4 k+ ~雞翅8隻0 e. v) w! M3 m  K4 Z9 h
太白粉少許
2 _  r2 w- T. c醃料：
! b( |) N, s9 C$ C1 v洋蔥末少許+ I, F! Z5 o% t! W3 [5 }- b
蔥1根+ Y; |  `# x) k& M
薑片2片
+ U0 Z& k+ d8 R! _/ q5 @酒少許
. A- ?( d2 d/ Z- @7 @# \( `雞粉1/4小匙
  J0 V9 u1 B6 I9 l黑胡椒粉少許" M: p3 g9 q3 e: @& }; J) ~
鹽少許" A: b# j5 B$ p/ i( b
　
) }0 ]* l8 k6 S% f9 @3 D5 y! h作法：' B" u& d  M5 p0 @
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。$ J/ J3 D" N2 g5 s$ P! F7 f
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。" q; R7 {9 w/ ^
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
( o, N1 p/ s. i  @, c6 \
6 \2 q& e3 A( R& \! _9 U紅炆雞翅
! t% S9 a$ G  H$ s  A7 M　
6 p9 ^- E. \' l. ?, ^1 [3 i5 E材料：
  [9 Q& w4 H& H& t0 ^1 u6 E+ g+ v+ R雞中翼8隻
* R: F) k/ Q: K' c% J# y薑、蔥各適量* y7 a4 {- t* v$ }# c
醃料：8 W* ?* e7 e  {& {; `7 m
酒1/2湯匙4 d3 Q4 L5 r  M+ {# [2 k0 B* ?$ l
生抽1湯匙
  a- a2 m& {" y: g* q胡椒粉少許! F4 O6 h3 ^7 S: g( m' E# B
調料：
, T* ~0 y0 ?* w8 C蠔油1-2湯匙, d6 f+ X+ \4 G  W4 R
糖1茶匙
* F, ^; s4 m% l; Z芝麻油少許4 n$ _/ X  _1 F
做法：/ J; Z, ^( N( u. ~
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
& m1 S2 p) @0 l2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
/ D- y/ V$ T6 q) d) _$ \3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
& Q) ~) z, {& ^3 k' X4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； $ Y% H9 Z- v2 A8 j' Z8 m4 H
5. 取出，即可食用。
8 w4 c) ^9 y& Y) d
/ P* u" r; A! l5 x8 D香茅蜜糖雞翼7 p3 w% _+ c* P% D+ f! a/ l
　
% P4 ~. `* G# x* [" P/ \材料：9 u1 b' H& F! ?7 f* `! H. c( T* M3 I
雞中翼1磅
! O3 ~$ _4 u' [" `+ p5 k醃料：
3 ]& G; Y* p. i4 q, M* ^醬油、蜜糖各１湯匙
+ {) Y7 _3 k; i  M8 E* [蒜粉1茶匙9 x0 J# h3 ]( l1 V
香茅粉1 1/2茶匙# J# Y1 l$ |: c8 }
魚露1茶匙
/ s7 k- Q! m8 i& R! r" u( E8 T鹽1/4茶匙
8 D% v' ~- k  ^( L, g麻油、胡椒粉各少許
+ K2 N3 v! Z! z" ~0 _　
3 a. n+ b  f$ B4 \做法：! e% M. w! T! G1 ~. c/ ^
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。: D: s% Y5 e5 m9 V  \
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
3 U; s2 _4 l" O# p0 e5 g
# n* b2 h$ Q" k/ s香菇雞翼$ x3 U+ K4 F8 o& c. J' r
　8 a' q4 U) m2 _" J
材料：
0 M: T1 m+ w! ~雞翼0 z$ c4 v! G$ a; w/ {, M
冬菇0 X7 r  p/ `( q( A1 Q' ?( j
紹酒7 S. I0 A+ ^$ Z$ V- e# u! S4 [
高湯
& M5 [9 Y) l! [& T& {& @$ A蒜茸
- y. ]( s0 I$ O1 X' K薑茸
8 C& e5 q9 y) ]$ z/ w; G　
& B' i% \% p8 N* ~$ z/ t3 H( {芡汁：$ u+ J! l# R6 t* P0 ?5 ?, R
生粉
" u. m- Z. V6 q7 ?/ h蠔油, c+ K+ T  `' {# f. v7 G2 t: O" v
　
9 S8 @4 B+ o$ T+ C* E( I3 a- ~; f做法：
2 \9 N  o! z. _( g  j5 o1. 旺火起鑊。
7 e1 E) Z8 ?- ]# f  C$ Q7 Y2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。* Q3 [( Q$ ?2 v; e  l8 E4 E
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。0 i+ x, u! h2 o4 U8 }

" O  w3 B0 m/ A/ d8 P香煎鹽焗雞翼8 v- P6 C' F& u/ p- z
　1 W3 A4 a) b3 X/ v
材料：/ G4 `; u2 x% g) w& V. i
雞翼一磅) s) E- {  I0 e- [  o
鹽焗雞粉一包/ p/ ?" I) c% U, |; {- X1 M2 [% d
糖小許
+ e/ n' P( y) ^, A1 `0 r# |豆粉半湯匙6 n2 u+ y) ^+ D! E5 K
　
  I# A2 I! Y6 q' N% d3 f) E　        　
. g& `! A2 Q$ z3 O/ N做法：& D7 G; h, r4 p; B7 F
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘7 j: ~1 K1 K  E5 I: A! k! X  D
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
7 a' N. ?+ }/ U- N$ l% E: B* B
3 g- n6 n2 M! ~, |- n% ~香辣芋頭炆雞翼
- S, ~7 ?: x- l# k* {7 i　2 J( o1 j- _' o
材料：* M8 G0 N. x2 V: m
雞翼12兩 ' ?7 B- J; s6 x% `7 r$ S0 Y. }  ?# J
芋頭半斤
1 X; w1 M% D4 X0 c6 U蒜蓉1茶匙
7 N9 g  v: H9 ?, d/ {9 v) x辣椒少許
' W8 b( C1 x7 d: t水1杯
$ H7 B! s' u- F* }5 C: y- m0 [; p鹽少許. A% {8 \# E) z5 K' B
　        　        　
% {& [! }) I% D1 i$ o4 C做法：
' o- _9 V; M& V, b4 j1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。" o# y1 R/ i0 ^- ]$ D
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
, M* W5 B/ r7 E" z3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。# D" L# E! k$ I3 h" E0 i
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。8 @8 ?" x* D3 A- [( y$ M( y. ^
　! A3 f; h$ ^4 J; M4 K
功效：) Q+ ~0 G0 x! v8 `
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。4 ?9 r: V: s/ x
$ o/ t6 Y1 J; o/ d! G
香辣茄汁焗雞翼* l. \* {" p* z7 P  @
　
7 c' p" \8 ?: K4 U6 }材料：) I+ ~, S0 b& T
急凍雞翼一斤
6 c; s& s. `* {- q6 E7 [" l蒜茸三粒
) x7 z4 e9 j( n8 Q茄汁三湯匙
4 w' i  K5 T5 X2 [# Y醃料：
/ n3 q+ C" P! E5 c4 P& z辣椒粉半茶匙5 e, z. H! ~0 c. o  Y. }
鹽半茶匙
: q: t* h. p! {糖二茶匙
- h5 [, [( c* Y- m' s古月粉少許0 D$ g1 m5 m4 T8 p( d  Y' f
　4 Y. [8 J3 @* i& e
做法：+ |# `1 K" i. \8 {
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
+ G  V- K7 w0 p; \2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。( D& z$ ~( o2 W  C

  g2 D& L' s* T; B) `2 N香辣雞翼" t4 N8 Q% A  f& p8 F9 B5 Z% x
　1 F2 I- H+ n. _9 e
材料：3 k* A0 i5 J# b" U) @! k& {$ t- w
雞翼適量
) N" M) ~  \* X) `; G8 d醃料：- _0 ]# Z; `0 W
莞茜３兩0 n2 `3 Q- v9 v" j6 l
蒜茸１兩
5 H6 X. ^; U2 n& y& l味精１兩+ m  V1 u2 ?3 ~9 }* J3 J" ~3 C9 t
糖１兩
$ u6 w& _: K& Y2 G( ^& N4 x2 p鹽１兩, k0 j( B6 ~% U
５隻紅椒
) r. r" c1 T$ E* C* o. f" b花奶１罐
. ^$ J- t) o7 ]8 G美極小許
; i5 C* W+ t0 F( Z/ J麵粉１兩
4 h* ?: J% ?; ^# f' i! X- S水1/2斤) j( L2 t% }9 t% q5 `* a% q- _
　4 L) ~$ @0 l7 F8 t) C
做法：% n0 W8 Y8 e2 _, E$ T
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；! y# p8 l7 n# Z& i1 f$ s
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。% [" h' X/ s- x0 `# y, n8 ^2 s0 i
* T8 Y7 a6 a6 D1 ~3 \" D* ~# T/ q
栗子雞翼
/ k$ `) }) i# u　8 ?/ o/ f! _; ^( @: D. i- U: d
材料：
1 t8 S8 |* K- v! d3 G$ j& i雞翼20隻
8 v3 W5 U& p  `" J栗子1罐+ H% R! _) d" f
蔥4枝
+ j/ c) A. w+ [; t9 {薑4片
9 B9 N3 v% w' A: H) a桂皮20公克# ^) C) C+ k% s( s9 R6 b
角4粒        醃料/調味：0 K; M% L6 u* ^4 c
蕃茄醬5大匙- x! v% P9 A3 F/ t
醬油2杯3 a" Q9 I3 h( O" _" \& _- Q3 g
糖1大匙, B5 U( V. n& {8 v2 K* I+ d( ^
米酒1大匙% J# v( r# ~( }1 w( l9 N
水10杯9 a0 l7 ^2 C# N6 P: {1 ?7 ~
味精1小匙        　
4 G: d6 \. @& G# w/ k0 X. d9 B" v' A8 m做法：( X, M2 [* _- r6 ~4 \* e& I& @
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
1 q2 v6 z4 _. o5 O; a- J) k# V2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
% }$ L! q# D, u3 q3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。5 J. L9 ~$ u+ @' K) S8 M
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。1 e: J- `& K5 c6 j$ {
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。7 Z" h/ E: s7 w+ V3 P& _2 n* u
9 ^" e9 C2 }* O& J. H5 M6 d
泰國甜酸雞翼0 U  q6 C# w7 F7 k
　* ?' h! g: [6 s, d
材料/ ?# x0 x" z1 G, r
雞翼1磅& @" W% g* n0 ^+ S8 l. d' d5 |6 U
泰國甜酸醬3湯匙) o7 C0 O" {  K! z
水2湯匙        醃料# g0 g& E/ q% C/ }
生抽1湯匙
+ Q7 T: e7 i% Y" T6 h% h5 F5 Y* P2 J生粉1湯匙4 j8 K( _" M9 n$ s
糖少許
8 O$ g# O. D% f6 [: T, M: w: a胡椒粉少許0 _# ^4 X$ ]1 i' Z
酒1茶匙        　* h- `- x9 |! O* ]! F% [2 ?+ k
做法：
; _0 d. x; z2 A4 r2 e5 C' `1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
, [5 a2 s' b. q9 F/ K2. 甜酸醬用水開好備用；  T, K! c7 D% p
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
4 b, I5 Z9 ~. A- Z/ o* x4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
* n* i/ C- v$ d
: L7 J4 u. F+ m& {( u3 K  H海鮮醬焗雞翼5 C. f* q& I, q4 s
　+ ?5 B# ^, Y, w' q6 ~
材料：
2 c) H3 \7 a3 b, `4 X雞翼 300克        調味料：
3 e$ \- b$ J5 y# O" T海鮮醬 4 湯匙
  o2 L( l9 c7 }* Y* W9 v0 b$ E! ~9 u水 1 湯匙        　
' S- C8 {8 C- H5 G做法：( q) d0 ]/ m+ N! h* ~
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
/ Q- }/ g7 Z& @% [1 B* f4 T1 Q) w2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
. {9 f' T1 W1 X8 f, Q
- A: f1 b+ P$ m+ [. e烤蜜糖雞翼
6 ~% L5 m9 k' s% Y　  e9 H- e6 a2 L/ ~9 S" G7 Y/ {$ N
材料：(2 人份)
+ s, U" e1 [3 H1 w雞翼10隻
- F0 i1 N5 l& W9 Q$ W) l豆粉適量
# _. _( r" T7 H糖適量
2 J0 S3 J( M2 c7 N豉油適量3 Z" D% J) A# s
蜜糖3湯匙: Q0 C. x* L- N1 g. |% U
　        　        　
  n- ?: i8 ^+ x7 Z2 w做法：6 e5 U' h% K, O# n
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
6 ^9 r: k% x* `: g- j( Z) ?2. 焗爐預熱 230度。. ^  D3 E; c7 p2 O# |5 t1 V
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
1 L4 {3 x: a9 o2 ^. O9 k1 d4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
1 Z$ D! ~8 f* b: H$ Y
& j8 Z3 ]; k+ m3 y小貼士：/ e$ w1 ]+ T8 J( Y' q
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；# T% W* T: X' }, P3 X) O3 B2 H
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
6 c, Q% {. L: W& `4 X% g7 U6 A4 H  [* t8 i
烤雞翅, c/ `" M* g4 B+ i' ^+ C+ g, U4 |
　
1 N" b1 K% `- N9 o$ H1 R材料:
$ S. K+ I; ~7 y* T# ~/ n- L水 2杯5 C% G, t  }: a5 v
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
3 w: i0 ~# p5 k1 t+ G蕃茄糊tomato paste 1/2杯! s0 K7 i( ^: W0 u: t
醋 1/2杯: y7 Y  d7 x4 w3 d3 [$ G/ k& `- A5 c
糖蜜 molasses 3大匙
0 j% K; _3 S0 |0 E7 w  l/ S7 U黑糖 brown sugar 3大匙' k" G+ \4 u8 S4 s) o4 l$ H
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
8 E1 I1 o1 R; D, E6 u4 P8 H鹽 1/2小匙% Y7 S1 Y5 Q- S7 S, i
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp); ^) P) g# V9 E8 ~  n1 j; o/ A/ K
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)" i  b  J  q0 U2 [) X
紅椒粉paprika 1/8小匙0 B; l6 B( a/ w* n+ t
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙, [3 N- |$ k6 z& l" Y. v
　        　0 q1 v; m- f$ s6 k+ G
做法：
  T4 g& v) c" E7 z) F! ]1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
' G4 E% w; s7 u) J' h, ~7 {; ~2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
: ^! J% u  c" ]  A/ ?0 s3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。' |* A$ z7 {6 Z: p

' e% {- J/ f. `: e( }素釀雞翼: y" z- P8 e7 k+ q' v4 e
　$ K  P$ ?% ^3 T5 ]% n
材料：) K( V2 E: P) U) C9 u- J2 K) C
雞翼一磅
" ~; _# ]  B( a5 _竹笙三錢8 Z0 ?* H" g: O0 L
雲耳三錢
' y0 M: u6 u1 E& R紅蘿蔔半個
+ ^7 ?  w0 z6 m9 i) Z3 I調味料：
1 C& U; f, f( _) ?$ M蠔油半茶匙
( g1 O# B" k) Z" {8 S3 q% x# M2 P1 b鮮露半茶匙
/ Q- |  j; Z8 J. a" B3 |+ e- @糖少許
- `  g# r8 i+ e8 p胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許; W1 {' Z# P" o( t5 K7 m7 ?# r
乾蔥頭3粒
6 M, x" Q6 F, O* M8 E5 _4 M: K$ E薑片、酒(少許)4 e1 P& O' s) c
生粉1茶匙(後下待用)% m" v0 q  U. ~$ `7 B7 N( l
　5 r! A  A) E# U7 e
做法：1 ]7 j  W) P; ?. N. [! P
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
* N  }  m1 n+ S& Z! M! A* V2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
2 a1 T3 _" Z* V5 b1 _, F% `' f& j1 z3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
0 l0 ]- Q# \# e6 t: K4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 1 U6 e. |) s* u4 z. i
　4 O8 q( t5 c6 S$ P: I( X4 @
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
8 }# ?0 w+ [& j+ H5 d" B
: w& ^+ G+ O1 p3 ?4 G1 E紐約辣雞翅/ ^% W8 l' s& b& h
　
6 v( O; X! a$ ?材料：3 g8 c: ]& o3 A+ X5 Y$ H
八個全雞翅 (去掉翅尖） 8 S* u+ k" `9 L
一杯麵粉
+ |/ ]1 C  p' \8 S# F/ x: {一茶匙蒜粉
8 [; f* h; r' j4 b7 x! ]$ p一茶匙黑胡椒粉 7 T: X5 m% G3 T" ^9 l
半茶匙鹽
+ T$ P: y% H- w: N- g, R1 ~三湯匙牛油 - p, r* O1 j. f- {) t' m
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce): [, G, E" t8 O) X2 [
　        　        　
/ r: ?) W' z: @做法：
$ s) j! j( c2 x( C5 l- u6 J' T1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
% a2 M+ s; x2 q- q2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。& w! [& J9 i0 @9 G! Z7 m4 o( c$ S" B
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
% o0 P" A& G4 {2 @) z) }4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。3 q! N6 R" l/ w# S

: p3 h& _  M) f% a註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！- a& ]" U& H" p' l1 [8 W4 Z5 w" h
" h( }* [- p. V6 M5 c
荔芋燜雞翼
# I) f% T0 O4 |0 {+ i& Q2 n, z　& V; v6 S+ r$ s! W
材料：
, V: R' Y7 u! F: a, N3 q! z雞翼4隻% m& N# m6 b- |: q2 ^9 D% V
荔甫芋250克
8 m9 n  x/ ]2 B; l蔥1棵' J" v0 C; }: Y- B: u' a/ f8 n  h
蒜頭1粒
2 @9 n/ A! q# @8 t- w" B. a" q薑20克
7 ^1 j  z7 j0 r% b5 r. d水500毫升
% q" R+ ^* P6 q  ~8 {　        調味料：
- |" ~5 [0 U) R' J鹽1/2茶匙! V. M5 ?- a1 z: S
薑汁1/2茶匙
8 |) ^& s) e7 p0 p+ i- h% a* {; x酒1/2茶匙" c; k5 W' u2 u4 S: {
胡椒粉少許        　( u% ^. r1 e' `/ G% t' L
做法：
9 s0 G  A' ?' _: F' Y+ A1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
/ n' n. Z3 H- v. n7 a7 ]2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。; A7 U" D/ h3 Z3 B, T
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
) V# D; @1 _8 y' r' s+ y& M1 F4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
" X$ m3 T$ m1 U- F2 g5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。; @! o2 t& q9 W! E! z
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。/ T3 M' P( _3 q9 r: c
3 K" _$ n% }1 M1 ]( ]$ a" w
茶香蜜糖雞翼/ v* s" j, o- K& K/ F. s
　
/ s3 l! a% |8 k2 |+ t+ f! g材料：
0 K% K+ Y( a9 [; b! @- p1 u雞中翼15隻
  g, _# P, L) H2 \生薑4塊7 |3 N5 @. `( ?5 k7 Q# V! n
碎冰糖少許
( {2 V' o2 X: c* p& F% m茶包2包" M# _/ q; J) O, f5 O0 o
蜜糖2湯匙: O; w' x6 T, X: b- a, M
　        　        　) j/ Z( E, }/ C8 F, ], j
做法：7 Q2 `( O* U& O& d" v% {9 x
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；3 p6 ]1 h: I" Z+ H. b
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
/ N# l) f$ I; P0 Y/ y1 R. H; G3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。& }! ^, o' m' g8 }# t
9 P0 E/ ]) h- J7 O$ Z& Q+ }, r$ W
彩虹鳳翼, r7 z( c- e) P
　
1 i+ Q/ Z6 p, L/ E& m; @材料：; E' e  c! m2 \" g
雞中翼１２兩% N. g6 ^8 c3 e* }& x
冬菇３隻; U5 I7 f$ N8 H8 V
紅蘿蔔１０個# U, {& K$ ?; N* g$ e5 M
西芹１枝, z. m$ [* S! W* g1 O
金菇３兩
8 ]: |. `! x6 K# u$ x4 x' ~0 o火腿１片7 b7 ^7 \5 _9 Y
蒜茸 1/2 茶匙2 d% T. V# [1 r1 S1 f
蔥２條（切段）
  X. R: ]5 J! f# K, p* c6 c6 _, Z6 W　# x3 _! p% ~/ I+ f
醃料：/ _9 I, @1 J1 J" _8 z$ O) H5 Y' H0 G& i
薑汁、生抽、酒　各一茶匙) h/ j& J# g! F
鹽、糖　各 1/2 茶匙
+ E1 z- C+ H1 e, L0 e8 B/ o" D生粉 3/4 茶匙
- t9 \" b: l3 Y* o/ Q8 H芡汁：' b8 ~0 B6 |( [8 c
生油、蠔油各１茶匙3 r- [! i+ z1 @+ V$ z* t! j  P
生粉、糖　各 1/2 茶匙
  C/ O5 {' Z# e. I. d2 m水３湯匙* a1 j( Q8 ^' _5 ?5 A
麻油少許( h4 Q2 R: q3 `
做法：& w- l8 w9 C( K1 e7 s  V- ^* m: N
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
3 P2 D' [8 r% r# J2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。4 U: ~% A  b9 q
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。! F2 [" z. m4 F. w

" x+ r( a* A4 B) |梅菜炆雞翼
$ {0 T9 @" z4 w" K: b; R　
& J1 a: l! {, M8 @8 J材料 :, Z" @" }6 h" y( B' \( i' H1 m
雞中翼 8-10兩% z. i$ t- h, m
甜梅菜 2兩! _/ G# X! I7 `: A; W
蔥(切段) 1條' J& [' ~% \! _+ Z
薑2片        醃料 :
% w4 u, `2 i7 ^7 \' }8 G薑汁、 酒 各1/2 茶匙
; ^. @2 `: Y9 ?生抽 1湯匙+ v9 Z; p' `6 K% C# n) I' B
調味料 :
# r0 k% z5 n6 q: @( Z5 B鹽 1/4 茶匙
$ c6 U7 E6 b3 O水 3/4 杯
9 H" [) e2 b6 a. \1 w! V( `) F糖 1 1/2茶匙
" F) C' }; g$ f3 U: \1 O6 l' x生抽 1湯匙
: M, w/ L6 ^) I5 t2 U1 v( K麻油、胡椒粉 少許
3 R8 Q6 n" B0 r: \. Q　
, ^0 M4 L5 X9 [9 i8 q$ H7 D- D) N2 e

6 x% O8 n1 P( M1 Y6 [- m做法 : 2 b$ N+ v8 z+ [8 N* U" ~3 H
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
- M* ]$ D% B5 w/ q2 x2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
: ^! I# M  x: n/ X5 B3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
) i; n" l% c6 n. ~& |% i
3 w6 p3 Y, S3 |7 ]) z/ {, M' Z2 O豉油王雞翼; n& N( W4 d" |
　
! x' U  @- L: }$ O( e材料：& k! _: W5 }$ w2 Y
雞中翼10隻
7 C- u' ^# Q/ ^1 ^蔥、薑、蒜粒少許
% i4 Y0 u0 a( n# v( F老抽3湯匙: ^2 K8 ~3 y8 q. ~4 Q' m0 C
豉油3湯匙
3 z: [. j9 l) k& Z水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）; l, t# {# Z: B* H) i& V8 P$ h
冰糖一舊* S1 k3 `- H# g' C4 E# J1 e
白酒少許 ( m  d6 d  v; K$ n( Y
　
0 \: S2 N. Q& S2 v　        　0 L; i1 q0 l- u; k2 t8 `3 O. {
做法：' n! E( Z+ v9 N5 i; W. f( M
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；0 P# j; D5 R7 {
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；0 S/ j2 s0 S. }6 i1 J* ?# i" T' @( r
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
5 Z  i" t) T: }& @4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
( D; T3 G; z7 q: j5 f; J
) X  S2 ~( _# H9 K: w豉椒炒雞翼% ~8 e8 I' ?' a) |% \
　
5 [8 I+ G6 u5 V3 C. l材料：
1 A2 }4 P/ B. Y$ M4 {雞翼12兩7 m2 `+ X! P0 `
洋蔥半隻
, k2 M$ s! s5 A9 c& U紅辣椒１隻
2 t* j3 b7 H* L8 I青椒１隻; F. Q2 R/ i+ q! U6 R3 V3 {
豆豉少許" U2 T4 P9 a: j6 a
蒜蓉少許9 ?  R' \$ }6 t( ?9 C/ c  s6 X
　        醃料：) ]# l* T) R; _3 r& n, e5 }+ L
生抽少許9 x! R( h0 a3 Q; |9 d9 F7 {0 g
糖少許: U5 r" @+ }; n) ]0 }# P: J
生粉少許
  {( E3 O4 s4 w$ U薑汁及酒少許 . @' U. b6 E7 h% E& W3 N+ x9 }
芡汁 $ D0 K! C/ |& _9 |9 R  g2 p) Y* a
生抽少許
% P2 m) G+ o6 L; o6 z生粉少許, f7 E6 M8 R: C/ [% n" Q$ \+ c
糖少許
2 P. J9 ~. y* r+ H水適量       
% ]* o9 B0 ~9 n0 ]$ u+ i  w  a做法：! l0 g0 I) j: F1 x( k9 q' j
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 , l  g$ s9 z; M& d  t' R# H
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 / r- m! F3 G. s4 p, T) f
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。. p3 p* b" t& u2 D# _: V4 ~  o
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！- I6 \' n/ C, `% r* s8 q  j! o
( {/ z8 T6 w) s) ?( f) _& Y, ?
) I( A; t1 R: ?% H$ f  Q
醉雞翼
; V9 C/ ~1 f: K4 C5 N" [- I/ x6 N　
$ y% [" m- a5 X材料：
4 B* x( n) d7 S$ y9 J. I" Z0 @雞中翼2磅/ B0 o7 r! V# ?% r+ [% r
醉雞汁% l) v2 x) y) h  i* r- K' J0 m
薑蓉
( h- v5 G/ V7 L冰
4 I7 P- H1 ~3 b　        　        　
# z- {8 c, s7 X1 t/ o5 T0 t! b做法：
  Y# R- q4 r+ V9 J8 S1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；0 T! _$ ?: p) a2 F4 b- g3 g* H
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
( k( f4 S& |  Z# a, G7 C8 p# o3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。* I7 Y. j0 \3 F" }$ S& U6 Q- X, u3 Q
5 V7 ]0 N9 G) Y
鹵水雞翼) Z, F% S, X6 J9 T
　
' F: W% L' r" G3 S材料：8 W- C% s# X1 }) \5 b
雞翼適量: r2 q* G. @1 m0 f) s  T
鹵水汁材料：
# N9 B' d3 |* L- L& z水、生抽（比例約5:1）
! j2 Q% e+ Y: f5 q4 I老抽
& n, I& G. u; T1 p, x5 y花椒
2 J' _- A' Z  R. h- Z八角
0 k) B* m6 Q" U% M9 t: o- g8 U草果! F$ i9 \3 S6 ^6 A) J" e5 g5 K% |
片糖少少! j7 m8 {! v) A5 a$ d% }/ v: O
鹽(自已較味)
5 ?- w4 y: w# O2 ~2 q+ Y8 J2 q5 G- C薑
( p; H7 {& N4 X/ ]5 o0 h+ Z4 M蒜粒) s9 R) Z2 ?- I1 u/ b
蔥頭
" v7 K  A# i' \% M8 B7 H　
: B; ^0 Y: `( ]2 Z做法：
$ o4 Q: j* G: {$ y5 d$ z1. 將雞翼飛薑水, ( U4 u+ T6 N9 M( Z- p
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
* G3 F; o0 N/ h  m. e- a! L, }* a- A$ p
簡易鹵水雞翼: x! `0 Q+ ~4 p* @2 V
　
) ?* ^, f( T' H* s! y材料：
0 v7 q) B& r8 q  Y7 x1 }鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 * t$ t( Y$ ~/ H8 q8 _
清水 1-1 1/2杯# E0 E8 T$ O) x- U
雞中翼４隻
) ~: j, u: m1 L5 g9 @7 }% ]薑２片: I0 ]" u5 m; v0 G
鴨腎隨意        　         
( t$ \* h- A1 Q, U2 T做法：5 q, Z2 j4 i! o, Q6 m
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 5 ^" j' ]8 \! x3 c
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
* Y" E0 a7 F: F' l4 Z, C3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
5 U3 x. c. v: t3 O4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
. T4 |0 x; {% H, X' x1 J; I9 \5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
4 h! ]7 q0 S8 n- ~
6 p4 h" q+ W( Z# ]* Z麻油雞翼
7 ~9 `5 n2 M8 E6 _3 S　
( H) K/ u2 N% [- i材料：
  E5 j% n5 p1 W; q' F! G( Z雞翼十隻
) s3 {1 g8 e/ S1 z* b& D% R' }8 K% m鹽份量隨意 9 S$ Q. ^3 e  M2 q7 `4 g( L
香麻油份量隨意8 A) [- {9 v6 e5 S' e
　        　        　/ x3 b2 y3 e5 t- _+ \
做法：
- a( Z! O% d$ c- P, e1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。8 ]9 B) `. _) W) R- S
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。: J1 w$ i- k* m
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。% D. {/ V5 P$ W3 n7 Z3 h8 }
3 ^. K0 B/ C; F3 e) ]. t" ]
麻碎蒜香雞翼
9 L8 j1 {1 Z. H4 y$ l* F2 y& S7 ]0 k　3 u9 u! j+ ]2 E- v7 y
材料
* a( Z& j7 N" S# ]+ Z8 x8 Z雞翼１磅
& v5 n- P3 r' e5 o' {$ A1 w1 A芝麻碎２湯匙
5 ]0 [3 c4 c* T1 W, x! |蒜頭１個) X. S. i' |0 d+ v2 H3 V* ^
雞粉１茶匙0 X" f+ N% g2 H; M
　        　        　
7 b! D; C. \: j  B  v8 ?( V做法：! t/ @* X% x1 c( \" P- w
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 0 W  R. z% e1 b  g
2. 蒜頭切成蒜蓉；
* T; S: I2 P6 c. S: t* w/ [3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 2 z' _+ o( M8 Q2 @& B& x1 G
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。7 t' a9 y5 v5 s! Y, w+ |( S

) }3 b9 t* B- I5 @+ l; c1 ^焗釀鮮果鳳翼
- F+ J+ H' ]( H. q　
+ p+ O5 k) B1 w0 `9 k$ W+ m. x材料：  7 g" Q# g' b$ T9 P
雞中翼 12隻
! @- d5 a# j) C% x* x; W厚火腿  40克 ! T; A, l! W3 I% J1 [1 l3 h# X
蘋果 1個 7 z) l% a/ W7 {$ }' O/ ~7 E
啤梨 1個   Z" W2 Y+ E) F* h: M
檸檬汁 1個
9 s: W) O' ]+ Y  u& D油 2湯匙 6 I' u. o9 V& w* C9 \
沙律醬 1湯匙
6 M% o) P2 F6 h' ]蜜糖 2茶匙
# z8 v1 i5 Z& O2 u　       
2 @  T; l! Y9 `8 J' B6 A5 t( m雞翼調味：8 k' \" b# R" _4 \0 I' {
糖 1/2茶匙4 S0 g$ L6 e9 \8 _6 l' b
鹽 1/4茶匙9 S. T( j) C$ e) s/ ?, Q9 ~5 G' K# w
生抽 1茶匙1 X; A6 A% Q! `: x: z& f6 E3 X, B
油 1茶匙
9 l" U0 d8 c# ]! T粟粉 1平茶匙5 Y0 C6 W4 u6 A( r  N, j2 K
　
, ]$ b! D% b2 p/ t
" v! G7 Z; Q' Z& e" x8 ~. W$ a　, I( ^3 U* H( I
做法： 7 ]' }7 e& z- U$ f  {2 Y; O
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ' Z7 N" m7 \5 s- T+ s) I
2. 將火腿切成12條。
3 u4 z0 ^4 s9 T5 d3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 * Q9 U+ v7 d* |) a6 o& N
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 / v* e: y# @/ [8 [
5. 將雞翼焗15分鐘。
$ k0 h1 j  s* d: O7 J6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 0 j3 _/ i, }0 G7 p. x" ^7 Z/ s
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。9 }; z+ q4 N$ M' o) ?/ L
5 [% `- E* E' _* M( \  M& `" D
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼* j7 q7 z( T: T6 v" |
　
& m5 L3 e* D; d' h材料： : \) e4 d. G7 G% O  L* J- S
雞中翼八        6 ]$ U, y0 t' b! G
調味： " R( L1 f# X) B+ {
紹興酒、糖、生抽、麻油
" v' f% C+ p. k* |" ^椒鹽, g7 M; f6 R1 _
炸雞翼用料： 2 L, w  Q  u! r/ [; V
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
( s4 L. g7 ~* C/ K做法： % N- \4 f0 x- Q* N# o0 F
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
) ]1 S7 }# S, `' B- j2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；  ?' d4 x4 R9 G6 X
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；  Q+ O" {$ K: z* b+ [
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；! E0 {# y2 G$ _0 Y# d) m8 }0 e
5. 最後灑上椒鹽即可。
+ S0 v' M$ T& }& K1 t! G0 d" t: X9 W" a- t( o3 Q* `- Z
港式咖喱雞翼
* a- F0 G+ P+ A　
* ?, x# `6 ^: Z, x( B+ ]5 S" w材料：( k9 q& q( {+ U' ]: I! Y
雞翼半打
( H+ \4 E2 B* p# u) I蒜蓉3湯匙; a6 [8 N& x! D# T; Q. w4 }
薯仔2個. l0 E9 Y" j1 Y6 _+ ~
洋蔥1個切片' l! I! K3 B8 q; @) I0 |
咖喱醬1包/罐, n5 ^& L. i- V8 B  U8 o) y
　  b! ^7 i2 {! Z' Y
　         ) G0 z: g$ D; l3 i, R3 [
做法：4 m7 l$ {0 }& Z' \$ V/ v) O- V: X6 x) m
1. 首先將雞翼出水備用。: d: L$ @: S8 }: M# k
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
; A, E& _2 y, M) L3. 之後，放入雞翼一併炒。/ }4 _! _3 z3 q; D
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
. \4 m- O8 {* V# u1 E4 F5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
! w6 {8 S5 y. K  {1 o3 z, k　. y4 `- u0 Y1 d( d7 _( ]
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。! I* B. N" W, Y7 W

) c/ o; d$ B3 Q6 A- d, m9 u滋味醬燜雞翼8 `) B3 c$ _/ [: |! e# B$ P$ {
材料：
& e' `7 U3 W: G3 e4 g- a9 i1 r急凍雞中翼一斤; U# \0 l* ?4 Z: j2 |# J
芫茜二棵/ r7 P) E4 ~3 a# y* @
姜茸、蒜茸各一茶匙- Z, C2 e3 ~; a3 r! Q
腐乳半湯匙( P* C+ Y7 u8 |5 j% w/ U! x
磨鼓醬半湯匙% F0 E. i# X& `0 I$ q. S4 C) E
豆瓣醬半茶匙4 ^# G7 l, ^+ b3 D8 ?
　
7 G3 }7 \0 }  C2 A- Y調味料：( n3 E7 f3 m8 g, a. c( {6 M) v
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
6 h, A; v! b" q6 ]( F0 o* M水一杯        　
1 Q# {4 y6 v7 q0 N6 {, S6 J作法：
  C( I7 I- U! r: Z( {! o1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。$ E5 v6 f4 @- ~& c& [; T# Q2 y
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。. G9 L3 n' F: G4 [+ d  ?' P
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
  {2 }9 h+ h+ R" U9 z, S
9 t& f9 Q5 m7 o& d: }貴妃雞翼
/ ]3 w, n5 w2 v( z9 O& n8 u　  n" M1 c" B4 i; y
材料：: q7 Z$ V: n) @& o
雞中翼1斤（約600克）4 `8 I' K- b3 b1 E0 w( w- ?
筍片4兩（約150克）
( A0 G! z: K! \/ ?3 K薑2片（切茸）
/ a; q3 S5 M" _3 J片糖1/2片（搗碎）& A6 R% j9 D; f  c* E* ]; f
去蒂浸透冬菇12隻- S0 s4 E/ d0 r& f8 _
蒜茸、糖各少許, M$ F6 `" N% j: C
　        醃料：
4 c' t0 y3 }$ z% z- `生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙  X: N9 H; o& b5 q4 ~
麻油少許        獻汁料：
" r# p) L' e. C1 ^0 J蠔油2 1/4湯匙
7 i/ w2 Q7 v# z+ J* e/ ~3 d  r& x6 O老抽、雞粉各1茶匙
  S5 `; _+ D( P5 l+ f- z幼鹽1/3茶匙
& L- k& k* M6 z! W7 X) Y' ]$ j水1/2杯（約160毫升）
5 `3 |1 k* U6 \7 y% C( v& u紹酒1湯匙' a" |% z& K: i0 w0 ?( @  r
　1 K1 a, G( {6 H* k0 l! G- S; M  ~
做法：2 A: m# d0 O  _2 `( C
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 8 o: U0 [, k& O0 Z8 [( T5 ~
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 * [( ]# d5 i1 C' D
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 * t  k. N% N  |: d% O0 o
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。( U5 X$ d6 C' }$ f) L/ H4 z9 J

" A8 d% z5 W1 d0 u6 d/ ]2 u3 A+ W貴妃雞翼二
- F& B( F: H& g! ~　+ n' H5 F" h% V/ D0 F. j. j
材料：
$ O9 `+ M  D5 A- Q; e; [雞翼　6隻
2 i  O% k' f! t! Z7 |" X冬菇、竹筍、甘筍隨意$ X+ b: `$ `) a7 a( b7 ^
蔥花適量        調味料： . h  N3 D: U  Z$ J) b3 j) N1 c- \
茄汁2湯匙 7 S) f& h9 u9 i: I; p; y
糖2湯匙 , e) _4 Z- [0 v" b
鹽半茶匙
3 e5 v6 F0 n2 I* o老抽半茶匙
3 g5 W' i2 T3 I1 w生粉1茶匙 * Y  _- }5 W: l  x  k3 _8 c
清水半碗        　2 [2 _# p1 Z4 {& y
做法： 3 M2 S6 i' g, T/ k3 t
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
) L9 n* @# B* w  Y+ M! a5 ]0 {2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3 R" }4 X& @$ p) x/ R5 Z* `* d1 x3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
3 o) B0 |1 C/ E! e5 S/ H- M% K( ]4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。7 E! x+ l/ e; u9 @

2 b- l% F: }% U# w. E/ ^, G  ^酥炸蝦醬雞翼
" G9 ^* r9 F5 ^3 Z0 i6 U3 D　
- C# l7 p# J& A% U- O) T' e( i  C材料 :- o/ Z+ y& [+ d* s: H) E
雞中翼 12 件5 k/ x- n: E; ]4 E3 h$ u! @/ u+ g2 h! t
糖 1 茶匙
# e) }! M# ^" G) `5 i3 i麵粉 4 兩" @, J8 T7 z6 D  x3 o
蝦醬 2 湯匙2 Z! w6 |" S. r- J' J6 _: F
玫瑰露酒少許; w  z! Q7 p4 E' W0 ^7 H
　
2 A: L4 r, U0 ^1 }- Z  d　        　
% ^9 v# C) Z" k2 l4 T2 J1 V+ H) X做法：
# f" R# E. b* ?6 O7 H1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；8 V6 v3 u9 _6 o5 i+ e; R7 K7 P
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。7 g7 u* u5 m8 n! m

. r: K( @1 ^" E黃金蝦醬雞翼
! d; U* x2 I: N5 z1 ~　' q) I. b" g! v6 Q% x/ T
材料：（４人份）7 s1 a2 O; M7 _- `4 q
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
3 W0 L! M% ?6 w3 N粟粉 1/2 杯 上粉用- J5 ^8 u+ u* P; d* j3 p
醃料：
/ c4 ~* ~, R+ G9 v李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙4 ?/ d, D  n/ ~% n
糖 1 茶匙
' {8 m; A- K% R! W$ ^/ Z! m; |蛋 1/2 隻（打勻）
. M, N4 Y0 d9 O, V( B　' @; n( c5 _' A4 k
' U) s/ U! b; u$ k6 S' N( s5 I4 v
　; }& Q# W- j7 ^1 U
做法：
' S( m/ I2 T, {7 v2 k4 S0 t; O1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
* `8 c) I5 n' R' y* U3 W" ~' `5 ~; S" L2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
. w5 j/ Z( [$ `3 z' f6 ]8 s3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。4 J0 {4 K. ?5 K; a( W* V3 r2 t+ y

4 S9 K. P7 h& V$ @  G* R; q( B9 G黑椒煎雞翼  `) c! m  ^* q+ C8 T: H- g; H
　; N- ?- u4 D) V6 s* ]
材料：
/ D5 L/ p2 d% A3 C雞中翼 420g
7 M1 m  N1 M  d9 A燒酒 1/4茶匙
9 \; C. n- Q+ f5 Q5 U鹽 1/8茶匙5 R6 X" J& |& M% y2 n) ~: l# m3 C6 @. p
麻油 少許
1 x, T5 Q4 \2 |" G糖 1/2茶匙
2 [3 _, H, }# y( y蒜茸 1 1/2湯匙( R# |1 F* `% q3 K
生粉 1茶匙
+ W  d- E8 B- W黑椒 1茶匙
0 f- ?2 e% u( \0 E1 H, @! Q生抽 1/2茶匙
& l/ ^3 i9 k6 N4 ]6 }2 p8 q, n7 V/ ?　
" k9 S" o8 \/ q9 W　        　
1 y9 M2 e- y) d; ~, v做法：0 ~2 u3 E8 [0 ]# T( c$ F) v  l
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。7 q- K; J1 F6 l$ E% q% m
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。5 T% ]/ v. d$ W4 J- F! ]7 h
　 % `; A- P7 e" M! r& b! a
小貼士：; T+ K/ S$ {/ E5 R  u
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
1 @9 {( [0 R) w9 ]# `" D  q& _& d2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。0 W7 l- ?% b, W. b/ b7 L
3. 亦可用焗爐來焗。
, U8 P0 n3 v- U4 b
9 X6 F0 g7 ~6 F惹味雞中翼
) A$ t9 \7 l' H. m! m) G: f　4 l' u  t) b# ]
材料:（４人份）) {( L2 }: ?( t, g3 E) L
雞中翼　500克
: Q" q& a9 A! ]+ d" Z# D' ?; |蒜茸　適量6 L2 L' Y/ N# O( ~
　        醃料：
; h* i5 R9 i3 x. w5 M/ [3 k, e; n* P生抽1茶匙5 Z3 O& f2 j4 i# b7 m9 Z; K0 S
糖1茶匙. R; {# _/ t- q1 I4 |" S+ ?
薑汁1湯匙" B7 ~$ g2 P. Y3 T; w+ N
酒1湯匙        　- V9 S. E4 N/ \1 y0 P6 D
做法：
  F9 Q1 w0 f% w! o9 F' ]1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。" S  p; G9 ^8 S% q' n$ d
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
- I1 R. d4 z5 a! y, Q3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。) C  e) p* Z# ]& q  V- k

# L' M! w$ t3 J7 h6 i/ Q4 t話梅雞翼& b. Z5 ~1 B6 \3 p" K: Q
　  W# N# f2 p% T
材料：. [' r5 v0 o% O+ d
雞翼 2 磅 * z0 q6 J: O3 ^+ X
薑 2 片
6 G7 P/ }+ D; M0 q: G話梅 5 - 6 粒
. M: @+ ~/ R" X  N蔥 (切段) 1條
: N7 _3 N: W2 T2 |片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　: ?: c# C( C$ r
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
& t/ s* @0 U8 k/ c4 c' A$ t鹽 1 / 2 茶匙0 n9 v6 {+ ~5 O! d; \/ H
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
) U3 f" P+ m3 i水 1 / 2 杯 9 w5 \* Q. \4 p$ Q. ^
老抽 1 / 2 湯匙
; {# S+ M8 c4 K" ?$ H鹽 少許
% F3 t0 O$ a' B- W做法：  u0 j2 D  ]% L. ~5 G. N' o' m; y
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 $ e. l5 k+ ]2 S( o  ~8 |, ?
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 % [) n9 T. O- _" M1 y
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 $ }. l1 G! M( n) E* \' l* Z
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，$ G9 n" I* M' e% D) E4 G
倒入生粉獻埋獻，即成。
; K* Z( s: B$ ?4 M- o' Y" G$ i; b6 ?" K, Q$ g
辣雞翅5 R5 o; X9 c, q# ?8 T4 p" P0 B; O" W
　
/ N/ }! b8 U8 {2 T! G$ W材料：
; x: F1 \( G. A+ V8 M/ t2 }1 P- F雞的二節翅300克) k' g$ u3 X& I! T) \
蛋黃1個3 h! O* ]9 J* ~5 d- o9 q& J
太白粉2大匙
( q6 [* s2 O& o' T& b沙拉油2小匙  a1 O1 j( }) K) P6 R3 t9 i
醃料：
8 V) `5 u- f6 `/ J+ X: u2 [4 g" ^酒2小匙
# v  ~; b! I2 X4 [醬油2小匙# i: i) B# d1 x7 G  N# R- G
鹽1/4小匙
' n" e" M  L& f( |' F, u/ A胡椒少許
) M  K0 F9 |$ b0 \5 V7 z" l7 e花椒粉少許9 n$ v+ H) f' G1 z6 N
辣椒粉少許
( ^( ]9 O% N* W4 P0 N4 m% B6 @　
3 c  Y! t( h' A( k$ m& ~+ }" r, l+ ?! s3 G7 E  s
　
6 {3 Y& W9 O! A( n$ g做法： ' \6 \/ m: F* ?5 [+ w, F
1. 二節翅對半縱切。
8 r! R5 {: B* }' T% z' c2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
: l) ^; M0 S& W' c3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
  d" ?+ l* b& l1 l% u  X4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。0 y/ F( e: r" U( x
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。1 q' d, U$ V' i: w2 U; @& U) d
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。: e/ @. Q+ D4 n
% a, Y0 _5 j( t% d9 V! Z8 i& E
葡萄牙燴釀雞翼8 [9 v: r& d/ X/ T$ M) B+ m4 L% E
　0 F: ~6 @: Z# N4 T$ q8 D2 o6 M
材料：; d" B: v) u. b9 H; r
雞翼（連翼尖）10隻
( H* F! M  H0 ^0 M2 ~# q白酒1/4杯5 t1 m3 U6 t8 K! V, H9 {
清雞湯2/3杯
* a+ ^( Z- q/ W; k+ I( x1 k0 ?釀餡：7 `# i  A& e/ |
蒜茸1湯匙
; [' O( {: V9 ]  s8 n7 z) ~# x$ B火腿2片* ^9 M5 [! f7 q/ ^4 a- U/ K
混合香草2茶匙
/ T3 P: _; B2 l+ p　# @- N0 J, }5 j% q0 r
* a4 I8 }8 t6 y: t
醃料：* Z# L4 _, P8 L6 O* w* H/ f; D
生粉
, c. e9 y* M* p: q: p豉油雞汁
7 _; }* `& T: ]. p2 M; p生油各1湯匙4 b$ D6 h4 O9 M
食鹽1茶匙
# A( K% {0 R$ Z/ q( }* n做法：' \+ ^8 l0 i( O; o. ~0 \
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
6 {6 X0 \/ z6 @& v# I) `- c) N2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
3 `" q  o! |, ^+ U! e& D3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
1 y' |4 \* |7 b
) q5 N; V, B, [  M3 V. d碳烤火雞翅
. j6 i9 p* d0 L  Q7 ]　
2 P) q3 o  f$ v; J/ `# n. {0 T# i材料：  P: U3 \# I. i4 e6 P+ }+ w
火雞翅
( W% E9 G( l  k" o: K( l調味料：/ J9 ^1 N" u1 \3 B0 l( X
tabasco醬2匙/ ]7 W1 a- H* N
BBQ醬、蒜泥一大匙; O' \+ S0 `" \7 m4 l/ P$ Y
蜂蜜2小匙, i2 X( l2 g7 k/ o* R5 w9 P& m
白醋1小匙
# H# a, t" k7 J% U- @# j  S辣椒3支
. d, I4 R! B' o& U- S香油2小匙
, G1 C: B2 s; z$ I4 K- x3 w$ K　
0 s/ R* c3 {  m: ]! M. Y/ r: P. n做法：7 K, s6 G6 z" }! ^
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
$ l; |0 \. k) E# f# f7 ]) C8 d0 e2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
! Q, Z1 I; a& _3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
/ @& D( ~8 S7 V4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
8 ?8 }3 b6 y+ w- K3 \( X, ]
5 s5 x# D; O$ L, s3 ]' u翡翠鳳展翅" w+ {4 c/ X# M1 f
　; T% a* [% |+ {; j8 I9 k% V3 K
材料 4人份)
6 h; b2 D7 F, T3 g, g雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]3 D2 {9 i) ?) A6 ]
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]6 c5 f$ l! D" k5 `2 R
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
" u0 A7 V0 t2 E/ a; K3 O7 l! i蔥 2 棵 [切段]
3 X# D8 @: e1 \- a蒜蓉 12 湯匙  B+ k# t. Q5 W/ f7 q' K7 j
酒 1 湯匙 [隨意]
7 C0 h. h1 z- x! S2 i: w/ \% ^' m! p生菜 伴吃用9 }* z+ I2 p$ J; j
　+ l9 d& l* g5 A2 N
　
$ C7 a% A1 q* c+ J  V0 R. m2 a4 S
7 _9 V4 ^" ^4 ]醃料：1 d; V" B8 }6 D; G# ]
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        6 R8 S) T( O+ r. D8 m; A
芡汁：
( T" |6 s; _. r% s% c1 T) O! G舊庄特級蠔油 2 湯匙
, Q# ^$ w4 J* H水 250 毫升 [1 杯]
  }% A! I  t7 S- w' I2 E& U粟粉 2 茶匙) K4 f3 \+ {3 L- n8 |; N
糖 1 茶匙
/ x  s: k1 ^. Q4 G. P　& o. l6 x+ X& v  \4 C7 T' U
　
+ g0 [" G, L. c
/ |- W% H* Q2 K# P4 b" ^4 W" @1 k1 A做法 ：
5 U7 Q1 }, M4 i" ~6 o6 x9 r3 W! T1. 雞翼與醃料拌勻。6 A7 m! B0 _( l7 d4 t6 X
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
! f+ t) c6 w4 x* n1 g2 C3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。- A8 p& D2 q! f: D- k  x) \9 c4 o
4. 吃時伴以生菜。2 h0 B/ `0 Y* q7 |0 Y7 |
4 a4 z# _. t8 E$ B# ~
腐乳雞翼
4 h, ~2 I  D6 ?8 Z: @　
$ m5 ?2 a: y9 p. B材料： 0 b; y2 Q; i$ f) i/ t9 J+ L
雞中翼 2磅8 o$ @  x" ~0 W: w
蒜茸 2湯匙
# K. r% F, i3 f燒酒 少許
6 d: `0 X; T" a; F乾蔥茸 2湯匙 9 I# F) I0 [7 g; \+ |
辣椒油 12茶匙
3 e- l; p6 Q- ]　
3 e/ Y' o5 h% a$ S* w+ Y4 r. D: u/ p9 ~5 A
芡汁料： 5 y6 o  y  ?, w+ |+ a. A' G
腐乳 (搗爛) 3湯匙7 _- p7 B6 b' H
水 34杯
/ }: n/ e: I8 M3 B, G6 N4 W' d8 h糖 1湯匙2 f( s% V* S. l, G, S$ k" [
　
: D! Y: ~1 Q" m, O5 S- E4 y9 I
$ K% @1 g" O' j( H# t　
: E$ y: k7 y# n/ ?$ ]" b/ y5 E做法：
5 W) u# Y3 J6 |' a2 I" r. y1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 % N" g9 `" ]4 x0 x1 r, A/ D
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
1 \" Q8 C7 Q- {% v6 s0 S: W0 a7 a2 K% }
小貼士：
6 p) P" z' q6 X+ X& k6 M. Q1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 . j, Z" @& P3 P; J5 n7 s9 j
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。, w' N# g) |: `3 p) k9 |3 g

& P9 N, Z$ m2 G: d+ w$ ^' G6 i  g蒜蓉牛油雞翼
* L5 y! i6 c. W　
( G3 M: X5 l8 t* x. L材料：- T* m! ?5 Z& _& @/ `8 z
雞中翼１０隻 % G5 o' V  Y% C4 j0 k# Y; z& @) t# a
薑汁１茶匙
0 R6 B. }6 [3 c7 z, `' m魚露３湯匙
3 G: z+ u: L) o2 R5 e胡椒粉少許
1 g6 }  O% p2 q* m+ N) r6 I生粉／麵粉少許: o- X: t) t! p" D7 l2 ~2 ~
蒜茸６瓣/ Q/ y+ K# L3 ?/ X8 I) Q
牛油３湯匙
# a0 ~3 D1 r4 @4 N) n* h, B糖１茶匙
( g2 ]3 ]# v% j* Z鷹粟粉２茶匙
! j& Q0 s9 U6 R4 v4 b5 j1 O* R　        　         % o) t; q2 n0 z/ g' i9 |3 D; }
做法：' g, I3 V! B/ _8 e8 Y
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；6 d1 E* J+ c; ^: e
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
1 |. i. F4 N! b# Q: o3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；+ U* |0 [8 R+ w0 d- K5 n7 Q/ W
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
  h' V7 i8 h1 G
/ e$ b( B/ T7 l& m  v6 J, z蜜汁蓮子八寶釀雞翼
5 |4 Z# i  Y. v0 w8 {# u　
, _9 I+ x( P: V/ g- c) Y" |" @材料：
  Y$ [0 J3 C! D! j雞翼 4隻 ( A! u4 C' q8 u! J, O$ y( v
糖蓮子 半碗 + @+ F& i  R  [7 \7 M
糯米飯 1碗 1 N) Z' L7 E  e
臘腸  / a/ T  M! W! u6 o" `
臘肉 0 ?, i8 u" p' x! o$ f2 L) E/ J
火腿 ) B4 L4 y3 f0 b
閏腸 1 a. Z. y" u, ]" h% f
紅棗 - ~, C6 A8 K, x; c
海參
& ^) H8 o& S) k; i蝦米8 {7 q( K; f. m# D; N2 T
生抽 4湯匙
6 u: H# G. I. G& w1 \! Y' O蜜糖 半碗 3 G( K- ^# K3 N2 ^( O
清水 半碗, d' y( Q+ r3 V, U, ~
　        　        　7 J+ N' \6 i2 f5 ^, ?3 U5 N; G% b
做法：
& J0 ]. \* V/ U& p8 s' K1. 將雞翼去骨。 ( H4 x* u$ n, Q# R) [1 `3 y
2. 用生抽醃雞翼至入味。 . X3 w* p  w6 D5 T$ l* K
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 7 ]1 U4 F8 V  b/ E* T% v/ H0 S5 z
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
( v$ M) @' u8 L" b) N) e% M, a& W& i) H; Q5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ; ?% A8 }) O  b4 r4 |  x
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
4 G4 f1 X0 k1 R7 D7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。& I9 c" i' U9 m1 ~
" u) h" E$ r5 S$ z6 T' y
蜜糖煎雞翼# {, d9 M! Z. N2 D8 Z8 G  r
　+ w* {: b/ ^% F+ \  f" [
材料：
5 d( ~( H+ A# P  ~% }! |" z雞翼一斤
5 S' O: j; E, w8 A2 n; P蜜糖三湯匙
& e( _. R$ |. _' _# j! p粗黑胡椒粉兩茶匙
* m0 ^: h6 j4 s* A蒜頭、薑少許8 M$ j' L* ^2 Q5 @' A: {
　
% B) T, ^$ E$ t, D　        　  |: ?# Q9 `8 s0 B9 S9 ^3 |4 O* Q, g
做法：" d; n/ @3 M+ \; G
1. 雞翼洗淨滴乾水；
$ y8 u5 F1 i0 x' a9 {3 c$ D! g5 {2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
8 [8 I: `9 ~  {: R/ A" a3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
3 g  e+ x; I( u7 R4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
- s3 |/ H- i& b0 S( ?6 ^+ ~: v1 ^! F1 F8 E. y$ f* ?5 {. p) i
小貼士：
* m5 [) x1 h  ?( |最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。* c. @- h- O, b

! v/ ~# G6 `, w- e% o+ N$ Y蠔油炆雞翼$ H4 [  M) _( W' l
　
* V2 V; D2 P: e0 a材料：
  J6 A/ p; d! M0 k雞中翼1/2斤
0 c$ J' W4 w8 V  l0 V! d+ ]+ b薑2片
- w3 _, ^; ^6 E/ @% M/ ^8 W蒜(片)2粒* k& f/ n1 O( u0 ]( o" C
蔥1棵        調味料A：' k" N& ?+ p4 n; I( h. O+ I
生抽1茶匙+ U4 l5 [, M0 ?0 Y( }
糖1/2茶匙
1 k+ z- U5 [4 `! z胡椒粉少許1 B) C2 f0 q/ Y* |# J
薑汁酒1茶匙
) s$ n8 r. W1 k6 A4 ]% F　        調味料B：/ {6 r$ h" I$ r3 H
蠔油2湯匙" L2 x9 |2 ?' \/ o6 r0 Z- E
生抽1茶匙* M2 k/ l$ e) F+ L' w
老抽1茶匙
# }* w+ Q: @1 V" W! q3 l  i% p糖1/2茶匙' C; j5 z$ p0 {1 |& b8 a2 U
胡椒粉少許
  i+ V" ]* p* m+ Q' L# v9 f水1/2杯; i  C: Q% a+ c3 V
做法：
. w% N$ r3 v* U1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
4 N6 j0 P2 B7 P2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
# l5 Z# q* i1 }( S7 _* m6 k& h& t# Q' F; P! ^7 Q7 O' _9 ~
墨西哥燴雞翼8 v1 i4 J+ h# d0 h
　& j! S' x1 g0 j2 {: b* d8 ?' I
材料：/ {9 O! H$ z" ]- x* P9 d' @% e
雞中翼500克
9 F+ i! B, o4 W7 G洋蔥1個
2 Q4 Q/ `# S. A# B# u/ M番茄2個% E' M' O' k& |1 \# q" w
香葉2片0 G/ P2 [# F# z
蒜蓉2茶匙1 r! ]; z& C! I3 }* N' v7 `; o
紅椒粉少許
' J& p5 ]+ X& S3 A8 [茄膏2湯匙6 @( i0 M. \: ?; I. e* L
紅腰豆1杯
; t) ~3 m' Z$ h3 k　        　        　
. K, L5 Z9 A% Y0 m0 P做法：
/ @9 N) V# r1 j! R6 E* @, P) {1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
' m5 v/ O0 U+ n+ K$ `2 R2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
, E. t4 O; y3 U: p% Y6 {! p3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。4 x6 h5 l* m& H* G; J
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。  t! B5 z( L- r2 u, e# z, \1 ]  T
% q1 k9 z$ {, E
墨西哥雙味香辣雞翼1 N' Y. F/ J1 ^4 O" N5 M2 \
　' F, b1 T5 w$ Z
材料 :: m: U% a" p$ ~
4 隻雞搥) C0 }) b/ p  k: |! H
4 隻雞中翼
9 D6 f7 y- h* u, {& T0 L( s2 c& l　$ F+ a. W( C4 I# Q- z( j
醃料 :
8 b, G/ k2 U1 c9 Z5 r& l) L鹽、發粉及胡椒粉各少許( n! G6 z/ e2 B' r( ^" Z: |
　. A9 w: d1 q! ^1 m* m+ U1 w( S& X
汁料(a):  M- m  ~' D" i' C# E4 i
1 湯匙溶牛油# D( ]) P, I* C4 C" t1 [
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce9 C; c' g. o: }0 [. H
蒜粉少許& {7 P' E* L7 \: l. F9 \
　) y5 Y* \/ H6 |0 q  M& @8 M& Q
汁料(b):' i  g; K2 g; a5 l9 m
1/2 杯 BBQ 汁
+ V  X( [( a& M9 a* n做 法 :
7 Z9 \$ }8 i- D7 D9 q4 C" w1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。7 h1 O9 A$ l9 M3 w2 g! N% d9 O! K1 }
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
2 h7 S9 Y: \( V4 P  ~$ \% ~3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
4 x5 d  G2 i4 ?6 W6 V2 a7 D4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
0 L: Y8 @) S. R- `6 \+ s, D! K+ x! B
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。- Z5 b9 s% s& X$ n' \" J( S
1 i( d. t* k# N- i1 t
糖醋雞翅0 Q8 x. }9 U% x
　
# R- ?# p7 }( w$ b9 F& n材料：
+ R+ N! c& R" d2 I雞翅
( ]7 _+ o4 a  O  I( _! u老薑
- Z5 f8 t9 ]3 U) O7 x蔥7 H, ?# i" x; x. S
　
. w4 S% [7 J7 l7 R4 F8 a( V! d調味料：7 w2 x3 S; N( E0 w1 k2 ^
烏醋
" F# G! Q# D) d$ J糖
/ `( ]2 c1 Z9 L# @; x6 |& |　! b( N9 l% T* q' I* f, j5 \" Z
做法：) ?) I. m* x! w8 m& x" |% l
1.將雞翅切成二段、老薑切片；3 F) F% s! S4 H5 D# I
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；' V& c7 o3 L& J. n* m/ g# A
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；! H+ A+ Y6 z1 Z: P2 f. C2 w+ a
4.等湯汁收乾後即可起鍋。- A7 C' q$ y! v9 m# Q, k

* \* ]/ B) N3 L. ]$ T鮑魚雞翼球$ y; E- j* F+ V0 Q
　* d% ~. [4 C; J3 ?; m1 a9 Z
材料：7 a# h% X  m7 r+ P
鮑魚300克% c0 A2 q5 {% }
雞翼500克
! c* R  O. c2 U9 V+ h$ [9 ^火腿15克
+ S1 _( u: x  K. _% |6 i* }8 Y雞蛋清20克6 P7 p+ ^# o; {3 W8 [& a: b! M
菜芯500克1 v1 R) V& j* g: i. y1 H
調味料：
3 O# e2 ^7 }. _) }4 U# f+ P蠔油30克
  S4 [7 Y$ \; [% {4 R鹽4克
0 b9 x/ O" U) ?白糖15克
+ U8 A, c; N" t; ^濕澱粉10克9 k: E$ }0 S7 B! x
料酒30克: m! ^! R6 _/ q/ e: q5 [
味精少許
- E9 f6 O3 P3 o  k- E+ _9 {蔥末10克- J- c, U& N* W" A: B4 v
薑末10克9 [7 c# w# G3 {# U& _
　
1 n3 |3 \' p4 [) ?( |做法：4 [/ g) p5 y* v9 }
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
3 v: b6 E5 M( S8 G+ I: \5 O2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。; G! ~: O* t# \) S8 E$ u& `" C! Q
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。2 e5 @& f, d: v0 V
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。. P/ n+ P9 H/ P" B. ]

9 O6 O& K5 \1 {; c龍穿鳳翼
$ ~7 d5 d9 z4 Z$ {& v- R: @　
# A/ l) w' D  M8 x1 K  p材料：  8 d( ?; e4 w) ^' y+ ]/ p
10隻 雞中翼  5 y% Q) [9 |/ `# D* j
50克 叉燒
+ c& N/ B* B% }7 P8 Y50克 甘筍
' g3 o+ a2 M' H% n, R100克 菜心  1 h: j5 \) p4 i; t. o# @
1片 薑
& @& h) G6 k2 S; h- ?- M1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
4 b- [, m( [) N# ^8 H* M1湯匙 酒
: G4 V8 ?$ @* x7 ]; M! Q4 h1粒 蒜頭5 j7 ?9 D/ y  b
　        " V  `0 {5 T4 w- g: G
醃料：8 O; g/ x# q, ~  e  s
1茶匙 鹽
: {9 m# {( ]# b: y  ~" k; w; Z6 w! D1茶匙 糖
* [0 P1 g! b2 u0 C" D8 S* G3 _2茶匙 生抽
* W9 _, j7 M# g( Y. ]2 y# H( H1/4茶匙 麻油( b8 g1 F$ b9 e3 M  N& Y7 i. J! Z* ]  {# L
少許 胡椒粉 , Z/ o/ L; Q9 C& d1 a8 q( R
70毫升 雞湯
4 H, m, Z  \$ w( m4 g　
# u. D# r. y- ?4 E  Q& z
: o* J( ?9 p$ ~4 l芡汁：
4 j. ]( @4 ?. B% a; ~% C: T. _1/2茶匙 粟粉
) ^5 Q1 G$ |6 N6 y2 H, F2茶匙 水
" [8 V# l4 q/ p做法：
, C% }; s0 u0 m5 z8 N  f1. 將雞翼拆骨。
6 y$ y! o, i- p% @0 A- {2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
, a  _& B( F7 m5 ?4 ~3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4 W0 E8 |, m" e/ _5 p9 o4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 7 t/ S: o3 N5 N9 c! [6 K. Y1 p
5. 煎雞翼10分鐘。
5 {' h  x1 w( j5 v3 r6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 : f7 q6 G& ~0 F4 n
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 5 U# P8 i4 F' T9 A8 v
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。% ^- u3 k" v0 [% T1 {
* T6 u+ L8 W; V* E4 i' F
薑蜜雞翼' H5 c# j( _) @  p$ e. b# L
　
# |7 ~1 W9 z3 G材料：# _: u  O7 ]  @
雞翼16隻7 @# c1 l0 J) W' G3 x
蒜肉4粒
) j) m! q: c3 y) I! p+ P9 \5 B乾蔥20粒
# [  z/ p6 T4 c' n$ K# @薑二兩! ]6 B6 @7 X9 D) _% p5 Q
油三湯羹        調味料：3 q% K, u( l: l3 r
老抽一湯羹& |% g" ^4 b/ `* m9 L+ {
生抽一湯羹2 g3 R1 W8 a. B0 M9 C
蜜糖兩湯羹; h1 h7 M8 j1 S; Y# M0 P3 F
紹酒兩湯羹
1 |) W6 \5 o- w- f1 q" T' G  \" U薑汁兩湯羹" ^8 Q' M$ y2 b
水四湯羹        　
  v  n7 X" {% x  f8 a+ M+ W" N做法：2 ]9 C+ l) H; g0 s; ]  H
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；6 a+ V, E! I0 _. J  v( W
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
) c* t. T+ c( ^3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
+ p- {; g/ [( Y7 E. L4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
) q9 E$ T; P0 f% h. _& r5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
( z3 L2 A% \+ y/ p. Q6 ~+ w' s& }& N- j6 R4 g* c0 [$ S/ m
薑蔥焗雞翼
$ r7 Y" |( Y3 U/ M　  H4 [) s  ?8 \; X
材料：
% o7 C' g0 ?! ?3 D7 m雞中翼１斤8 U: h0 G& @5 k+ u, c0 m2 L
蔥（切粒）４條
" G5 H1 H" y) z7 N; O# y, j: d薑１塊        醃料：
. p+ {8 m8 Z4 @# v' r鹽 １/２茶匙
2 ?) n0 t3 v: r9 s! a9 V5 W* f5 x老抽 １茶匙 % s0 s; ^0 G  F4 N7 |: y; E8 l
生粉 １/２湯匙
2 F# A7 Y$ A+ V% n  c% Q4 O) u9 `油 １湯匙        調味料：
6 q* ]5 P7 \% N$ K+ C) P蠔油 １ １/２湯匙 . }. W& L+ [6 ~* \# q
糖 １/２茶匙 * n) W0 }6 Q" e0 S, t
麻油．胡椒粉 少許 ( f% N6 Q; J/ f7 _  l
清水 １/２杯" I1 q) S8 }* a7 m3 q  ?3 X
做法：
* q7 X8 e# ]: `6 c9 [1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 . [$ y# k2 ?9 C- ~" J; b+ h7 F* o
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻. C" \! `: V0 G
$ D1 [) ?8 z6 q/ p+ G5 G
用鑊：
# {- h0 l, }  X; V$ M醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。" X' j% j" {2 D# d1 V& Q
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
3 _" O( D, W  S0 E: c+ G薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，2 V4 M: X, m" i. m' \
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
8 b5 N- b6 Z4 Y2 J
: q. G$ B$ [$ M3 q& ]用焗爐： 5 ~* F, S, Z  |) i3 `
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
2 d# X" k) O- Y6 }: F" k放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
" A! h' ~; m6 V7 a2 l+ f( `  |  I在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ; f& H  C2 K. f+ T; h

5 ^9 ^8 p+ e( m" Z" K小貼士：( F$ G! w, d/ `0 s( _
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
- [# H& @( _  T1 n: ]& Q1 y* |（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）% ~, b. k9 c& R0 [( Y/ U
4 J2 ~: p/ t1 o) J4 x3 X
薯仔炆咖哩雞翼0 p& w2 A6 @8 T. w
　% N3 X; J* B5 |5 O, [2 Y
材料：6 c; n# S/ ^/ Q7 }. c8 O$ j( ]
雞翼十多隻' Q; e- W, z5 R+ d3 ]7 i2 u
薯仔兩個（批皮切片備用）6 g% K, m2 w. K1 m7 _3 F
蒜茸少許
( |/ V% O- d2 V" B. c2 G9 A: N, w# y　$ p( l7 d6 T9 R- P

9 C. H4 A* C( q& w6 F9 A醃料：
8 K2 o3 x9 b) b4 P4 g糖半茶匙
/ w; X! t( E7 n) P" C鹽半茶匙; T$ R; z0 I+ }% w
豆粉少許$ v' f( _# i/ @& ?% z
油 少許
' G5 s" S! ^: O+ h" U( x豉油一茶匙
5 }+ w, Y& U) M+ S: B0 V/ _咖哩粉半茶匙
/ p$ Q7 |6 ]6 M, L, V3 {3 `芡汁：5 O* _1 F* _1 j9 q
水及豆粉半茶匙
7 U1 `& u/ |. G7 q; N! C8 ^; J& E+ g椰漿一茶匙5 L$ g5 q* j5 p, x2 o
牛奶一茶匙
7 S# U+ M% k, S1 q, S+ e9 S　
6 d8 H* f$ c! M1 l: f  W/ L2 h8 k# H$ |# H$ T  \
做法：
2 v+ ~& ~+ m! c: S. S1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。4 [  y2 N) x  A( \9 @9 g
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
6 h/ f0 e& _2 |6 I3 C, y& O) P" v( E3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
( I# X0 g% F0 {2 G4 Y4. 加蓋大火炆至將近乾水。! |- {3 f. E5 `9 L
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
! X* i  H0 ~3 c: o) ^. {: b. n% `: i* J% o# d
檸檬炆雞翼  N# t0 y, o/ g3 K8 g2 U
　
6 G! S" J; T/ w' w0 l材料 ：（４人份）
! N5 I0 v/ \5 ~+ t1 [雞翼２磅/ b- j  \( }. M
生抽２湯匙
! C' q+ A: R$ G- A5 w蠔油２湯匙 1 v" v" C7 F- m* c7 X1 l) k
薑片６片: G: Z0 V) `) l) D  d' S/ X
片糖２片
' C# k# h% c( k: k老抽２湯匙
/ \6 H: D+ F% j; K檸檬６片! {. d% Z! }6 ^. H' Y! X& L; I7 c
　        　        　
' s2 F3 K* A; V9 a) O, ~做法：( U* I, W% Z/ n3 U* Q; y" P
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。   w; A9 a, R, u0 J/ {
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ' I6 j+ I' O$ a: f/ a

# [" ?0 Z- G. g, z  T小貼士：! V# G5 ?/ ?* I4 t% ?! @4 m6 J/ ~
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。& L  S% |+ C# R# [  t* R
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
" Z5 U; z& i1 s/ z6 _7 D, f- W9 `
9 I2 N8 t# ]( D" ?# ~雙冬扒雞翼
/ I. _& y. z1 m, o8 P5 }5 G! S　
7 R0 e, O; O' W5 y0 L材料：5 r2 ~  q5 g# k* N+ g
雞翼5隻" n5 J/ }/ {. |
冬筍1隻 & E  a% S; b2 h3 ^
小冬菇 1兩 5 V& C& B2 Y( l1 Q
醬油2大匙
. B$ h' }5 v( Y# o' p# T% m* `0 Y豆苗半斤, h0 v3 g) R  ^7 P' _2 r8 N- F
　( ~9 ?- h6 r8 u/ J# P0 I! ^, c
調味料：
, e" v! v5 R: D1 E4 g水1杯
) X% ~7 w& X" X: l* ?3 f酒1大匙
# L# g# n8 m4 [0 W/ r% Z) Q6 D# @0 j蠔油2大匙 & I# Q4 e) s: n
冰糖1/2兩        　: q+ @, n! L4 i
做法：$ M# i0 M) w4 E8 x5 O2 s
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
  \0 P- x" X4 v$ c" q) ^- b取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
: S9 Y0 V; b/ v2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
$ m9 S3 s5 s! I8 U; a, d! k5 `/ J3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。  d1 H; y1 C0 [! _1 a2 M6 o
8 t9 t- E* l3 R
雙味雞翼
9 U$ C6 g3 E/ Q$ z! O　1 _- C" t) S# b7 u5 ]# T
材料：3 ]" H- x8 S' N7 c" o7 `3 X
大雞翼８隻, p) }( q1 I. r7 e' e& [! \& _
芥蘭160克8 s3 P9 [8 C" V, f
花、甘荀花數片　
" g: F0 c+ F' M9 L蔥段1條　8 [! o- T7 q1 ?9 \2 H
蒜茸1茶匙　% T3 H8 M8 [" y# t5 O* T
薑茸1/4茶匙
. d; u: n7 v! Y: d& [2 [　        醃枓：
( T# W2 P' V, h生抽1茶匙
7 `2 W. e& V2 A5 g紹酒各1/2茶匙
1 X/ m: X' ~) p4 E8 m& m# V6 T生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：+ d6 H& p# Z) ]0 q  r
上湯1/4杯: I" F$ x' d! u  Q1 Z
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
: i; U/ h9 m9 a9 `- _糖1/8茶匙
+ I+ B4 ^" j$ C" \鹽少許        調味料：
6 p5 y3 Z2 j& k5 h2 x' S水3湯匙
  v" U1 L+ n% Q; s" K( B0 @+ T% j鹽1/4茶匙
' g. f) F. X7 [/ x  c; A/ N蠔油1茶匙
9 I6 `) Q( f: I% S+ }2 V糖1/3茶匙
8 `- O  z8 E. X) B" R" U2 ?" V生粉1/4茶匙
; G% K, l# ]4 c麻油, 胡椒粉各少許
& G: M, G) ^0 i做法：
# L2 c9 `, _: D0 K1 U& S* [1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
7 i$ Q; L( M2 B" t; v. k3 ^2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；5 A, o* @; i: g7 U6 H$ x
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: K6 I# y% }6 d9 r4 ?4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
3 l: \) f/ |- `5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。& K/ {) G5 K2 r* E) [
, q( Y4 ^8 `$ Y1 Y) @1 I
糯米釀雞翼- Z9 |$ P2 N4 T) a$ {) o- V6 ^
　# q# L, _" `5 v2 ?
材料：5 t/ b0 \; _2 s
大雞全翼10隻(起骨)
# f7 J' h6 F* ?+ T3 h  S糯米2杯% ~8 k8 S9 w% n9 u1 G
全瘦臘腸1條(粒), v1 u# n5 Z0 _# w
乾蝦米半碗(切碎)
% C; T( U' G6 K) G　        調味料：
1 h( @+ O& K# O4 \% v4 U+ Y/ d鹽1/3茶匙, {3 Q8 o* |$ Y" Q5 G, V' @( f' \
糖1/2茶匙% ], I! A8 L. C8 `
蠔油1 1/2湯匙左右        　
% a* x1 m/ b$ q/ S) _做法：
' |, ]+ [2 `0 Z  I. |: A( x1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。6 y2 F1 C$ }0 `$ u
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
5 C9 G. Y% q: I9 X2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)  j9 p. p3 F; O- z: y( E# @4 Q8 _8 V6 `
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
0 x- P& ?& r! ~8 ^0 [! c" m& P) ~/ d6 k1 t. p
蘋果雞翅
" W) F& K' ~( q/ L( J$ e' }; `　
2 ]* M2 v& ~1 Q* a" d# n9 c材料：
5 ^! Y6 G  K5 @0 S, l6 m( y" M雞翅
3 \" _! B/ X, s; n  j蘋果
$ E0 T# B2 `  N6 J  c8 ]  q+ q( L　
' s4 s5 O- a6 U: S( y5 L4 `- w! k1 X9 S4 I6 `' e
調味料：
" w5 _  k3 j( ?' p! B( F0 _食用油$ u$ Z+ j7 O! g' C% T5 ~
蔥
  {5 S0 `! L  p老抽; x! R/ q7 E. Q1 X5 Z  I
料酒
9 N- H, s; I! h/ S- [3 a乾紅辣椒; a% F& m( E3 j5 @' s
鹽
' z' O# x/ x7 S- I: E清湯6 p. t* q) S5 V; X, K0 t0 X2 Y
做法：
* k$ h0 s( L- f  a0 {  }1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 0 A+ L3 Z# c- P; n
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
6 e; D0 Y6 c, ]3 \3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。6 _9 ~& B  I1 i* i! \( g. `" q

6 g* ?7 P+ t8 P% h蠔汁雞翼煲
* Y+ Z. u5 s/ s" M+ F5 W% v　
. [1 s" R* x8 X5 w材料：
0 |( v1 S- P8 C雞翼 450 克 ( 切 段 )
5 ~7 R+ r% ?3 b2 f0 v3 {8 q9 h& n蔥1棵 ( 切 段 )
  g$ }0 E" F& v' I# x蒜蓉 1 湯 匙
/ W; s" x7 [# r& i* c% _  }冬菇 50 克" Y# r( D1 y; K  l; x* Z9 g/ x- P
醃料：+ X6 p& C* `- U
蠔油 3 湯匙; F! Q/ Q% {& I5 e3 b) c: P
紹興酒1湯匙' ^0 b; R6 K- L, k6 W" Z' P, N8 m
生粉 1/2 湯匙
( E* g7 G! f! a$ o' D4 W油1湯 匙2 o+ i/ {5 {9 E* T2 b
　
% ~6 j) E9 {! O+ p
& |/ a5 z9 ^" V芡汁：. N% m0 W7 ]+ U9 u# t# e
蠔油 2 湯匙
) c" g; ~# p4 I  t* N! |  ]- v水 2/3 杯; {6 ]$ K: F6 s3 S2 U5 E
生粉1湯匙% a7 G  E% P9 b  _) g3 P
　! n+ S7 {* e9 K# u
3 A* Z+ ]2 h; h% w+ U+ N0 l4 C
做法：3 M7 l+ P. i; G3 h3 x, y
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。  B6 ~4 l$ K9 l1 G! `9 G
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
! x5 z9 D  t" J' h1 N) X3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
; d# j9 l" G$ v+ `6 F# B
) x6 G* [1 }  v% X% P2 G. G小貼士：慢火炒至八成熟即可" _1 b2 z2 k( L& ~4 D
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲4 A. a; M" l2 E2 _$ T( q0 A
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
# {" k" O8 B3 V1 P% o3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
  S. a5 y' r+ c; H' @" I# O8 J% H. m
酸辣雞翅  ?; R6 Y/ i/ A  P; L
　+ }4 B& G- W4 u) g  y& t
材料： % O7 n. w' z8 F( i) Z" b( Y
雞翅 20隻 9 K! a8 u& E9 ?7 @/ d& o
炸油 一鍋
- [9 v$ q& F) j9 [溶化奶油 二大匙
( V# Y/ W5 l# ~7 C鹽 適量
4 O4 C) m1 k  f4 z8 @現磨黑胡椒 適量
- O) ~, ~8 W, B. J8 `, C! [+ [7 s白醋 一大匙 2 ?& c. X9 H. T
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)3 y( P( _1 `- _5 z/ h) b8 q
　        　        　
. k: g. V* F0 C$ Q4 u& G; a) r7 x做法：
1 D* `2 \+ U1 B& J9 L; c# c1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 " h6 m* w' [' I) c9 G; y
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 0 s6 G! e+ v0 k$ g/ @  z$ y
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 % \- C( C, S1 M
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 8 H- C* w! @0 n: `) I
$ n' Y6 E/ h; h; Z0 Q5 ]: b8 @3 a
小貼士：
: A- Y$ G1 ]5 j- g% a8 `# aTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
" p2 b2 @4 G5 h* z8 ?若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 + m3 h9 I' u  O! ^$ L
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 6 u5 S1 O# J7 I: R
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
0 |# i6 o& f$ D. [& Y煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
% K9 V- K. i* t6 R7 s, V+ h/ g4 @" H) y
蠔油洋蔥雞翼
; x$ z6 y6 I4 n6 z2 {# N. w/ ~. T. p2 E　
* b* z* `# V# d0 E材料：
) {$ Z; l1 G/ R雞翼8隻
. M' t% O/ j( Z) y洋蔥(大) 1個3 F9 M  _. a: K* i- A6 k' `$ t
青豆4湯匙
; V9 {1 ]% |) W! G乾蔥2粒6 i% |/ M- z: r) b4 l% ^) A6 n( }. e4 y
薑2片        調味料：
8 g. ]) d; g- \. o9 t* ^蠔油1湯匙
. H% g* G; p; k糖1/4茶匙# ~8 ?+ t6 _; E1 b% |3 u: h
麻油少許
+ x9 E2 N' w/ Z1 U  A# }5 Q胡椒粉少許+ u7 S- J8 m, V" e7 K; t9 J
清水1/4杯
) ?- `: @: {& c2 q　        醃料： 6 N1 W2 A8 P( ]$ v
生抽1茶匙% f3 T# b3 I( j( a+ D
老抽1茶匙
2 f& V, h5 Q' w( |) t0 D( D1 z麻油少許1 i* V3 ], d7 b. S9 r! i3 w
胡椒粉少許
0 ~) m6 S4 p  W/ d  R3 I清水1/4杯
" ]- n( `( N$ C做法：! L. f( t! c% N* ]
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
  C; `# N% n; g2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
/ b) b; J" b6 L( G& p3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
! [/ y7 C9 w/ k% m: s% E3 L! C4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
3 j9 |1 Y5 Z1 [6 F* @( `/ b7 ~+ t
, ]' B7 S  \+ h蠔油貴妃雞翼0 ^! D0 \6 H- |, O( z8 {. W; t
　
- v8 Y( D: X/ e1 t4 f材料：; x/ Y5 Q* X2 j6 k6 _* T
雞中翼 12隻
3 L! `3 B- K7 b$ g" _* u筍肉 40克 ( 1 兩 )
, q& p) U( I0 {: d0 m冬菇3只 2 B& ]: F* O8 v* m: ^
薑4片
# U9 ?- G6 ?& q5 K蔥1棵
( k& L* S% T9 \! G片 糖1/3片) k0 {4 U! A' A
調味料：
2 @& B* d( {7 l" p) H2 a$ h老抽1 1/2湯 匙 " a2 X% W5 Z  Q
薑汁酒1湯 匙       
' z' _! j5 h& e2 E獻汁：& b4 \9 X  w2 y
水1 1/4 杯. y( n7 S* V# l/ I6 s+ z: e
鹽1/2茶 匙 7 w% D+ D+ t7 ?3 E: |  V
糖1茶 匙
# [* ^! G3 s" k  q/ g$ f生粉1/2茶 匙
, U% o5 g2 N* q  N$ B1 I: l蠔 油2湯 匙
* _) Y4 Q5 l  _0 A) r: v老抽1/2湯 匙 ( Y) P$ w# x/ S( u6 H* ^6 N: R
生抽1湯 匙% x1 [+ q. f- y  Y( N
做法 :% e7 h6 U; ]7 H2 W, w3 W8 ^
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
' U" j1 ^; \+ c7 M1 R  `) n+ i5 i2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；3 `$ C5 _  F+ q- X% W
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
# v5 q' V6 U0 z* n& V; ^, a! n
+ \: ]5 y% Y: H蠔油雞翼
2 o) S  n1 S: ?# T$ V　
3 s" t: @) V/ J& S7 ]材料：# S* Q' _, H4 v% K6 y5 _# Y2 r
雞翼4隻
0 d  z, z$ f9 c# r! G! Y乾蔥1粒
) J; q% {$ f+ H- N% b2 d6 X9 r薑兩片
+ W0 d! G; z- [  A油1 1/2湯匙        獻汁：
5 n2 ^9 u0 N1 E蠔油 1 1/2湯匙
. D  C0 q& w! D0 v; g/ x. a' i) [- Y6 b酒 1/2湯匙 , P4 o( S1 E% {$ w3 z/ p9 W2 x
水 125ml
4 f7 [  E8 k% G7 Q0 W, P4 j" v5 H, S老抽 1/2湯匙 2 P6 x7 Z# p' R' t5 Z0 q
糖 1/4茶匙 ' ^1 C' C. v0 p" Z" |% b) E
粟粉 1/2茶匙
8 v8 Z1 y' S. ]# {鹽 1/茶匙        　! o+ h  z8 W. b- ?
做法：
% M  u  a, u9 K0 ]1 R, K1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
, V! T: R& H0 \+ u3 {2. 拍碎乾蔥及薑切片；
7 Y* X8 S/ U  H/ ?+ }3. 預備獻汁；
8 K: U$ i* C8 X9 N2 o( D& r4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。% ~& p0 p: m- G  x7 P
$ [8 g* m+ z, }! y& o7 Q. V
霸王雞翼
, ?# X# o/ v. W　
' P, k) Q( b" I材料：
' p0 b" r. \' X0 p* E6 s鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油8 Y2 Q& T8 T: {% p
　        　        　
3 Z3 O' U, Z; T# x: G8 Y做法：" H3 |3 W; g2 }" ?
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
# r2 L1 B" Z9 L& b  |- _2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
$ C; }: }! W. ^9 M) D7 l1 K9 G+ B3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。2 p- C1 _7 ^. T% w& I9 S4 T

- }1 A7 M& ]8 R9 X( y  K9 V鹽蒸雞翼
' }9 o$ t# j" B, V. ^　
6 w4 Z4 W( l  O: u& }1 W9 G材料：) l3 D  a+ b. g
雞翼９隻        醃料：  [2 [6 A1 w% B' j" F7 L+ ^
鹽焗雞粉２茶匙         
* y. h) v) Q$ I" t+ Y' F  w6 M2 P! M做法：8 ]2 S+ I1 }: i, Z- a
1. 雞翼洗淨抹乾；4 K3 {0 R+ R! o* _% n3 O
2. 醃半小時，蒸熟即可。7 {; T' U8 C; W. m  l) M
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
- {3 P! w2 }9 q& ]  M
$ j6 Z$ x; g- `1 x+ E
3 S( \9 [/ r0 c, E3 ~荷葉冬菇蒸雞翼
( k$ o# `9 A7 V8 D8 h　
( p: E3 i7 j0 k! G, E0 G3 v2 y材料：
# ]. ?  {" a1 q# {4 F雞中翼６－８隻
8 D5 Y* \! _* H* q9 o8 N冬菇４朵
8 k% `( [) o7 v. M& p2 |5 {雲耳４朵  }; m* B9 K' w: ]7 @
荷葉１塊
0 B+ S" i% {: }. W% b5 Q薑２片        調味：: v8 Z+ m6 m& e  _; @
生抽１茶匙
$ p4 c' [( x; v, y# Q鹽半茶匙* `& I9 C1 I+ r3 ~
生粉１湯匙
& {* `2 G( a/ Y2 m9 h) f+ c& E麻油半茶匙
1 \0 L# C( u( i" _* l1 Y蠔油１茶匙1 C+ k% x5 c. H; w. F. ?
薑汁酒１湯匙
2 n) R! I- J( S; L5 \油１湯匙        　
6 K, k: p; V# a" J" `做法：1 @6 O. D' W5 F9 e- R# c
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；4 s% e4 g6 m) s) U! o6 r# r
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；) y2 A2 L4 L: R% c+ z% Q" ^
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；6 ]6 N* E( i# N/ A3 @3 \
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
% Y6 }  I3 W& Y" R2 S; p* H+ W5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
8 I  h* {. ~0 s3 ]. |4 k* h; i4 C
功效：0 H. m9 [' S8 Y
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。6 m8 ^; `+ K) o
　8 g( J6 |3 A2 O- h6 c, }$ w, `# n
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報3 m  a; Q1 q" b1 X. Y

2 k' t1 m% o! e- n酸甜雞翼
* g) O. {$ ~5 X2 V2 U3 p　( x% K- k4 o) \/ H0 d) t
材料：（4人份）8 {. N* a& a) ~
雞中翼12隻+ w$ |* @; _' O
泰國雞醬4湯匙8 A3 a* G9 X  m3 H
生抽2湯匙8 S: |3 b0 {! @5 b* g
糖1茶匙! \& B0 z1 @2 D
水3湯匙
- _. j* h3 u; A2 _$ o/ ]0 S1 u薑茸1湯匙        　        　/ ~8 m2 t" ^0 J+ M/ h" H5 m
做法：" h" {( W8 r' y; Q
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；2 Z! }( K4 @, B% I+ N' W
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；1 W% |" }9 M( l
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；1 @/ D4 P5 I) {( O+ ~3 `+ f9 @
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
. {3 ?! q, ]: @6 U' m1 O3 S　3 a" v$ O, E( [9 Z2 A$ c
小貼士：( U$ u6 ?) `' Z4 e
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。" [8 D6 F% u' s* h- `, k* M) j
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。* r8 Q5 T- s' j% D# T  S4 |! v
　
+ `+ v- e% h5 [5 Y食譜來源：2005年5月4日蘋果日報. J8 z$ {: o+ O* W
　
0 }' A( F9 m0 F- \" z- V( A$ L1 I+ a2 f( A: N7 T0 Z8 W. Q& A, c
蠍蠍薯仔炆雞翼
; a7 m9 c% Q* U( U5 P　% C3 i- l$ t: @! B
材料：0 Q9 B8 M2 N" c( o
大雞翼１０隻
4 c8 O3 x  ?" Z' g- V紅蘿蔔１條
( Z+ _3 x# E: g) [% S- M7 D' C! k薯仔１個7 C, J& _0 D  M) M% ~- ?
　        調味料：( k' k2 v9 @2 s; Y& B# |% j" O$ B* a
雞粉適量        汁料：
8 Z  \5 ~) Q* X% }蠔油４湯匙5 e9 l4 E( T% b! N
老抽２湯匙* u/ O; }0 b% R7 l0 l2 v
糖２湯匙* L9 D1 V( W* r. t( g9 P
生粉１茶匙       
$ \/ F+ X+ W1 \% S2 {6 y做法：9 L% C8 U4 w4 T8 A& N6 I
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；" j5 e# C* p7 Y/ u
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；. o$ x6 g' s9 @8 T9 y
3. 雞翼煎至金黃；
- r4 v. p4 S2 X/ L, m9 S+ W! W4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
! ^6 s& O+ A, ni used to cook them
$ A) F1 W* P1 _# O, i3 x1 [' Y1 ghope you like it la^^