mingP

哇.........真的好多woo.....3 O7 k! y7 E" X! t
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:9 k; M* }; L' t
哇.........真的好多woo.....
% j( o( }  \) P' l: _! Q我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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3 M0 y$ p0 h( Z4 B7 J$ M" j
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ) N1 [) t: _4 h3 L
5 y3 G, p" @* S6 s. u
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 7 o+ n3 g& j8 g7 ?5 `" T+ A6 Z7 O

; Q9 Y* M$ u+ u; T, \+ z8 ]$ N/ Z材料：
& i. j6 e. r" q
6 _5 ^& q+ J4 d, e$ T; A五花肉　一塊（約一斤）
6 k' C; A- y% R& f! K梅菜　　一斤
- L& U* q6 x$ E0 Z蒜蓉　　兩茶匙
) M9 ]- z3 n/ Y' j% g$ f) s南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 9 m0 I8 G! ~0 X* m9 P; X
) t5 o% I+ S$ K$ c% K6 b. Z& h/ H
做法：
$ x6 Y  v5 N& n! p4 D
& G5 h! k' U  J7 O+ z* n/ Q1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 1 |4 l# j* J  D. _
9 |: q! l! n% w& A
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
( u+ T: q9 k' e3 Y" ~* b- x0 G: x! a9 P4 w
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 2 V9 J0 @) u9 l% y1 t
6 O7 i& P, a3 _* p) v
心得：. f: ?- e5 c5 w3 P) x

& x9 K9 K$ D" o+ y! u; e1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 & k2 K0 U; v% A0 O
  ?8 Y+ `- f1 N6 @" f% @$ z2 O
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
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3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 5 b) l8 w8 [+ E/ `# T
  v1 o7 j4 s5 `
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。0 v8 C6 L& {# w2 j1 p4 c. R

# _. T; ^6 K; O) A7 n% g4 Z0 r1 @! r6 z( l9 i2 N$ e* }' O- }
梅菜扣肉的做法 (二)% k2 `4 h& l! C* l
( S$ K6 m2 F* j  I
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg- o: G! ]. ~6 p6 J& w% r
  
3 \9 q/ X. y9 `2 K- R7 e   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
3 N$ ?& Z4 S  V) ^9 w  L         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
0 u. y4 l1 g1 @' O: r# p0 ]# q3 x
. `; S% ^* h5 @   配料： ; f& g  m2 [  N  O  `. X5 \, J
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 4 q3 u! U: J2 B& O9 `6 I5 G  f
         醬油  1.5 s
- c- r/ s( V  X6 r8 K0 _. g         排骨醬1.5 s
8 P6 o. \7 L# g4 X3 S5 V         鹽    1.5 s 9 r( n. f3 B" m& M2 t7 y. N
         糖    1.5 s " m$ y" {+ x+ ^
         五糧液 1/4碗
. u! \- ?( m( I# o6 T& I         薑    2塊
  |4 x/ T9 ^5 S; j- v6 @% B3 S6 s% _; D; q& @" X. i. @
   步驟：
" \3 ^3 w) r# I& }4 z9 s      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
2 i: x. a' @. V' ]      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） & @: r' E( Z9 V9 Q
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
8 i: Q3 A( V: F/ E$ g7 ^      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
: r( J9 ~# _6 H3 s      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
' ^/ R/ I- ~! B1 s+ G' c      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
- [5 N2 ^* \! N$ S+ z$ B    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
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, q4 V* [4 T% g4 b/ E' ?- x( Khttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
' ^; B- t5 V/ |1 h2 Vhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg# p7 f9 Y5 c6 N

! \3 g- Y3 ?; h& h' h- Z1 Y[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:1 ~) C& E+ T8 ]: l! P' b

' h0 B  i: B/ [6 p1 d) d3 ]) O/ `
5 h$ y  p0 a- n3 z你識唔識煮架

7 H2 G( H) P' B2 o9 F0 y我都几厉害嘎～& ?% e2 e' p1 S: |( t6 a3 F
多谢晒啊～
# `/ T  r5 K5 f7 v/ Y+ I, {
- t% A+ ]6 b6 y8 _/ J# K% M! v6 \* B+ \% N8 g
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:4 a9 d9 D" H! ]/ J1 P  H: `" j% w# d
" F. P4 H' @0 j* K: F4 G# v; [$ k% x
我都几厉害嘎～# I5 U, Y6 m2 S( m4 a
^^

* R6 ~5 \. p( Z! B: ~; r. }8 m: V! q$ N7 N  l: s
哈哈哈
( X6 \" @8 t! _5 |3 K4 |! h
! F% X$ _# E) c) g5 g- y) T肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
- b0 S, e8 H3 ?+ S5 k
8 n0 u4 P; O0 h/ `5 Y6 `$ B8 [
" i* d  L! A& z$ R7 N0 E哈哈哈" I, c! f/ T- P/ Z* c( S- I5 G

) o7 L1 o* Y) n  Q肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

' G% P, F) [4 t6 v/ y, E, |( ]: @
我只是喜欢吃梅菜吧了～3 S& f( c2 A" k+ g) o8 g
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
) H" x4 f/ y* ^* z6 v/ n& [, \1 [% y; B" K3 d2 j: P4 j5 C
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
# _; C5 Z0 s7 d" H. X  D6 C      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
2 ]9 e# |- K4 v' }0 z9 V      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 ) u2 d: l1 f. j9 T7 G
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
1 k& A0 y& C. j        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果, U' L: O, t. N( j
! u" V, g* G* e4 [  j
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼* ]/ F+ T" X: V# E6 K! _
　) M/ L9 R; T" U7 Q0 ~) F- R3 B  m
材料：
& w8 J8 P% c" {- H雞翼1磅        調味料:
4 T3 }6 a% g9 L7 _& V白醋1杯9 D: B3 u! f7 N' _, ?" F! I1 D
凍開水1杯
6 a- h5 X6 l- m( F- t3 W5 G白糖1杯; J. c7 T* S* @8 Z6 n' M, [) a! l
鹽半茶匙        　
4 i- R- z) ^$ U做法：7 M$ J0 l0 a( u3 ~: o
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
1 }. o& Z; D! V, h, j2 B2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；9 b* k$ h7 a$ f, n) w) `, F
3. 將調味料煮滾，待凍；+ v  b* x+ }6 A
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
2 ?0 k5 U1 r# v5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。9 |; V4 I# T: s4 ?! q
* \( R9 q% D! c$ M
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼, G# m5 p) v1 P& v0 b
　& x1 c& v: ?! P; m3 D

6 y- j5 T$ Z- ]- E9 {豆豉雞翼煲' `) }/ s  v; G) t5 c* N. P
　
& ]) f: [/ r) q+ i; V4 g1 L, w0 ~$ f' t材料：1 o) r2 Q# _5 s# y0 p' }
1. 雞翼10-12兩0 z+ h6 f: z% S2 D' n. A% E
2. 乾蔥10多粒# W# D9 J4 R9 C; W: W' O
3. 薑2片. O' C: d! p) J3 Q  e* R/ U% @2 |
4. 蔥段1條8 h# V( x3 [' ~1 o) }
5. 原粒豆豉3/4湯匙
2 R9 e! Z' _  S　        醃料：
. f4 Y" j2 S3 O. s1. 薑汁1/2茶匙
! {! h8 ^, R0 h, E/ @2. 酒1/2茶匙- H) h7 u. y: X/ b6 T" ?
3. 生抽1/2湯匙. h, ?2 |$ J1 z, h9 b# K/ S) \" b- e) k$ h
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
9 B/ e; _  e- D1. 水1/2杯
: t. h: f7 N2 n2. 鹽1/8茶匙2 B7 A5 s2 A4 M! J3 U
3. 糖1茶匙
( M0 N  p+ T& Z! R4. 生抽3/4湯匙
1 ?" }( ~' N" i  N- ~5. 麻油、胡椒粉適量
5 B6 {' V8 M1 `9 M做法：
" Q' |! }+ P9 g1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。' Z4 o7 M" W) [
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。; @9 h  [) d" z6 E& j" n
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。9 h1 d, h: Q" Y6 j
　/ m  A; ^/ J; x

% E2 q; P, G: E0 F9 U5 k+ d* ~4 K洋蔥雞翼
# j( O9 L7 X/ z$ M　/ l4 z0 F: F; t
材料：
/ b1 r: |) \1 ^1 u$ }$ `' f雞翼、洋蔥        醃料：* ?2 H; N: T: ?5 _$ G' }6 j
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　- |2 |; W+ K& h% b( C6 [1 g0 V6 M9 a
做法：8 E1 s; p; {6 ~* Y& _
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊9 V# Z" B3 T. R, l; y6 U4 @
2. 再加水醃６小時；
! ]) h1 v8 q! ~' T1 n3 Z0 d3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
4 i* u/ G% @+ l9 e+ T
* M2 u7 A% D2 y8 `2 r8 B3 E1 g' J! {泰國甜酸雞翼5 `3 X/ A3 |+ Q$ ?
　0 J( ~0 [" D6 a
材料：
1 |8 G5 k' ]3 T% t& }2 ^/ x雞翼1磅
& m2 A: s% k0 e. P2 j, r! R泰國甜酸醬3湯匙
2 y9 F) i! `! M2 ~1 y8 L水2湯匙        醃料- C; T3 E- D4 s0 R& L& M
生抽1湯匙# f8 f5 t9 @: |
生粉1湯匙
  c6 s9 l* p  _9 C/ W- }糖少許- i* g  Z* d, N: K/ x
胡椒粉少許
% k4 T9 b2 a* v6 ^酒1茶匙        8 S. b  Y/ |5 K9 v+ \5 p* P! b
做法：
$ V" j& j) ~; q0 M, Y' H1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2 U# C: {1 U/ x3 ]% B% E# c2. 甜酸醬用水開好備用。
( @* L5 x2 y. i# `; T* c3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。; o' L$ Z7 Z% J0 l5 p5 X
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
! q- {" b5 f! ?7 M* [* A4 g9 h# W2 Z# R0 b- q
甜蜜蜜雞翼  A) G( y+ ]9 F! c/ [0 `
　
# c% h7 g  I  V/ x, l$ M% {材料：( s. u. @- |7 O* J3 X* ^2 Q6 O
雞翼約10隻/ k* k3 d; L7 }; [6 a5 j' d
砂糖約2-3湯匙
" ]8 S+ r9 y. L- m% s# g8 L' R生抽約4-5湯匙9 q, s+ w- A5 j) ]. \; A: c3 e
　        　        　! F$ Y# L5 p' b3 {
做法：
# z! e1 }2 h3 L$ N# m6 k1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；. y$ p; T0 F* Z$ d3 |
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；2 T' L$ F' E. ]5 L: \
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。4 l# j  K6 {5 s& v

5 S9 N, U8 d+ g5 Q瑞士雞翼
- q5 B$ g1 G( O- `4 S, J　
! `1 S: u' k( B! U9 o( E6 E+ E) @6 I材料：
  [5 i1 i6 V3 A' l. V' W& s1 o雞中翼12兩
  S8 h5 i, N' q* R6 b6 D蔥段1條
+ q/ U: ?" S7 `+ y4 |花椒少許
7 E+ ]8 u3 @7 I薑2片
5 y3 v8 K0 d" I$ Z6 r1 E1 u+ f# |八角1粒5 ?7 y2 R6 K7 z+ K  e. {; \
　        醃雞料：) D1 _- \1 B  B3 ?( G) x$ a
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：, u" g) p3 j& {9 n, t; m
水3/8杯
- j# @& R0 `' w& h4 {老抽１湯匙+ p# e8 }4 J8 k+ D( R
o急汁1 1/2湯匙
" A1 ~$ ~8 o) E7 R+ }甜豉油4湯匙
; s# ?. h8 Z5 r! U3 o# B$ D7 ^片糖1/2片
# i$ Y1 F: Q! }  Y/ L) n做法：! {% u) d8 g5 X. J! |/ B
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
9 g8 L* i) B6 G' e2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
$ q; z% B, }4 W. I9 B! k6 Z3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
* Y, z+ I: J$ u: [6 E* C" p$ g$ S
檸汁釀雞翼
- }: e6 p" i$ G8 \9 M　7 I4 T6 K( Y# R0 n+ l/ S/ h
材料：" E# R) E3 W* c6 l2 h) T. j; {3 `
雞翼２０隻
( _$ ~! X7 ]5 C% x  F8 R( F' B# }西芹半條( i$ I! e4 V- L+ @$ p- A- b
甘荀半條
2 F4 }% E5 m7 c( i$ W% h( h青瓜半條
* J) _1 K6 r1 T檸檬汁１湯匙  f* U; l% v  F  M
蜜糖１湯匙( X( v' }. }3 h
　' ~! {. q$ i  C4 |
　        　
. E/ J# O' c$ _( n0 L7 x+ L. L! z做法：4 b3 Z& y2 n6 }5 W
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。/ S3 X- `# g+ d. H
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。2 p* A* N# a6 {, i4 T
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
$ x( ^* [+ I- _4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。: L  ?. s7 i  {7 O- X

# S! A* e, Z1 F4 J三杯雞翼( w( p! P5 W2 Q. ?1 L: a
　
- |* r- n' L0 D) l1 v: S) n5 I% x# ^材料：
+ h# n. w- F* l, W0 _' o雞翼中段600克
/ p8 Z/ Y2 S) w* ^# E4 F炒香芝痳少許9 x: o5 a+ x0 g- W, Q
薑2片        浸汁： ; M' U; [. D5 d% b: |
外國醋1杯& ^5 ?( _6 i. ?1 d5 \. ]3 P6 X
糖1杯2 v! O% l# b7 j, u! \
水1杯
1 h- V& }% d# u0 x2 H& p$ q; X' n& A1 [鹽1茶匙        　
3 _0 e: W% L+ f做法： . {6 g+ I7 {- U3 z1 Y0 w
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
+ V# M, E: d/ N- p# N7 X8 f2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。8 m1 n$ ~" a" j- e
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
6 ]/ S5 r1 L; j5 u# \4. 把雞翼放入大湯碗內。
% q' ?( ]7 L2 A3 t4 I5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6 W5 G: f7 h0 B3 B$ Y3 s6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。9 i+ n3 v; |+ ~5 L. t4 m
　7 C8 l6 S" T* ~$ B
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．8 r0 D# M& T0 D
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
0 ?  l+ V' x: [' h7 f& L. D3 d　
6 i7 \  j* e  X( u: E( {- ]3 q! x4 N8 r材料：% F2 g; P' r" ?' s! c' V# F) D
三節雞翅
) M  L% W" `- T/ S, F/ {4 m大蒜+ M6 i' ^5 `- J5 R2 Q3 ]+ f! d8 q
香菇& N( T% E, O  X9 ]+ p
新鮮百合一朵% h8 U% T6 x. i5 i4 @' k" G
紅蘿蔔
' P7 ^$ T- [$ t- @! J$ o　8 L% B7 p( K  O# B& ]
調味料：鹽        　
$ P, T# v, n5 A9 f) l5 ~作法：
0 Y& ?( z  z' j: h3 j% c7 f% P1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
# D4 y  E" a& r. B4 p  Z2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
; [# j; Z+ ]) Z. d5 D. q) R# w2 i6 U3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
+ l! M* x. x/ |( T0 o4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5 Y0 ^5 E& a  `! u. L/ ~

9 J5 m& k3 m% D2 A% j! r功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。7 z1 {: ?+ k+ M$ @7 v" X" }1 h

/ A2 {# K5 E9 d5 V, ^& v, X9 M仙草雞翅膀1 |1 p- J  ~4 Y* v
　: U% Y  L; c4 F1 T" K; |" T
材料：; M. n0 N& j+ V1 t
仙草乾1/2斤
" V  u8 c6 K, m雞翅膀 4支
( ]  W% I2 O3 _! q　
+ w3 h1 ?! ]  H  ^& P2 }
  {$ I7 f, V' l- k0 J醃料：6 O9 B0 B6 o  g0 `0 n3 ~
鹽1/4大匙& C! N8 X2 }) C! q
酒1/2杯1 s3 G9 x1 ?- Q3 r) t, K
糖1/2大匙
+ l1 v( h8 B; u3 t! q( ?! C2 m# C3 ~　
2 P# G, e% B  u  l做法：
, S! G3 `' Q1 S: v* _* o, n$ d& \1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ( t6 x2 s- i( W0 p7 R% v* Z
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
4 G- T6 y- ?7 I# ]' E- T
. N1 o& n, l4 D: k+ U- s6 @7 C備註：
1 J8 g! t/ B; Y作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
1 d) c+ h! _4 Q& k% G" o* O: V5 x* l& N! D
冬菇雞翅+ t: r, g4 C6 d2 `
　3 b. Q1 p1 K% \# U
主料：2 }2 H" x) @3 B$ z6 c
雞翅16隻
; g7 P% m) L2 R水發冬菇15個) D: q2 k* y$ P; l( K7 k
雞清湯750克
# Q- v8 c9 D: f% Q- D. l. `; i　- f! [# H5 K6 U* ?2 F9 s5 n

* `- q" B4 B& `+ ]6 H4 N輔料：0 h, w1 q0 _, @) x
紅葡萄酒100克, h9 j6 L  B. p
醬油15克5 [+ c* o, S' A, ~
精鹽5克5 O5 U9 `2 f' T/ Q# l: F/ z
味精1克
* D8 U3 E% _0 ^. I; i9 a: a料酒10克' i- ^8 N% p1 z+ }( v/ N( Z
白糖5克
7 m0 G7 Z/ S$ }4 a蔥、姜各10克
8 j  ], R: ?6 k$ X2 `花生油500克
4 v% c$ }& H: q; C2 Y* y" z% F　
9 q1 e, N/ D) p% b+ G+ X& {做法：
8 r1 H1 t6 v' a$ E1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。+ j/ _" n1 J6 X: E
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。" O2 `/ l: k" ~8 s& F& c1 d
3. 蔥切成7厘米長的段。
% P, F+ a: N( C" e/ f4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。( A0 F1 T0 |% i% v$ f# g: R9 ]3 i2 l
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。3 Z" ]8 v  E& h& `+ m
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。/ h% j/ R" r9 U9 T

: I; h3 z6 n7 M# C0 y扒穿雞翅
6 O7 m0 x0 |* g( d$ u# k5 p" |) o　% Z# ^( |- ^7 _& c- V0 h  G: Y
材料：
, J# y* W6 x- \+ p鮮雞翅 6對
* I+ L) A' W0 {0 d5 }2 _熟瘦火腿 25克* b+ O9 r4 n. m0 `, G. f  ]; A% ?  ?
鮮筍肉 60克        調味料：+ G/ \& _9 u% T! Y
精鹽3茶匙
# |7 M1 H* X, ?' S# v香油1.5茶匙- j/ o# z! G4 T. b- {+ V6 m
胡椒粉1茶匙
0 P9 s, ]0 b( I3 r* }味精1茶匙
4 p- n3 L$ Q3 N; Y0 F料酒1/2湯匙
* g6 K) d! p7 ?濕淀粉1/2湯匙! L( W, G, d5 {: G
清湯3湯匙
/ ~! T" {& h/ s. I熟豬油1湯匙        　0 f5 k* t. I6 l7 g+ E) h
做法：0 o  u0 F! g$ k, p2 ]- L
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。% j: k7 l+ A' o3 n
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。) K6 ~0 J) o! t* t4 k
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
3 {* a, A$ m* ]( [8 c4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。5 G6 @! b: D1 Q9 @
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6 A0 X0 h" Z' K; y  _6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
: T* g$ L2 q9 p5 B1 @7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
# P" e9 ?0 c3 B% Q" b' Y. g8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
  p) c$ T9 M% ^$ s  R) q4 N' X9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。# p% Z% o8 p$ g& |8 }" D7 i

. y8 @+ Y) r7 p8 |0 u' m可樂雞翼一
4 N, Z: N1 M' p1 m8 H  u8 z7 U0 Q3 o　; |- t9 g& i/ @5 B/ C/ S
材料：（4人份）
* o1 {3 b2 h0 E# \4 q3 C/ x8隻雞翅
. \" f: x) @: Y) Z3 n! `1杯可樂
4 [  L0 d% [) {: r* v1/4杯醬油' P  H1 F# B% S5 f1 s9 M6 M" K) E
1大匙糖5 F2 p; p0 H  Y; g& N4 J+ \* l* L
蔥2根切段( O5 |# y: ^/ x
檸檬皮絲少許
( E$ g& @! M" h+ ^6 Q9 ]  p　         
* E& D6 Q* d* O作法：
: \- t; _* {( n) w0 ]3 K1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
3 b% _+ N; D5 e2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。  R0 a/ g% V/ O
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。8 l5 e! \& q. ~7 V+ _
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
1 g6 ^  J! l* {5 x& O4 D& q5 S7 ^/ s. v# S) t  U, `
小貼士：1 j6 J# Y) D# R! G
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
+ O: L+ E+ h, P( H$ s& s; z汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
2 N+ G2 I  a, S3 I* ?- U; j/ P另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含" D- m! f4 `2 r2 z8 n
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
- E+ ^/ J. f; D* G6 b　
+ o, j/ q& T, L$ h' e1 I# A& C蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
2 E2 f! [& k) w5 V; A( O
, D6 {! @( i1 `! x8 l$ S: L可樂雞翼二8 c- t0 u3 l* u! Z$ ?: x/ I8 F( S+ ?
　6 \; u5 J7 m# Y4 U2 M
材料：! k: `2 P9 X% {5 B, d/ n' R
雞翼1斤( i0 F' J/ [& e9 O1 F
可樂汽水1罐（可酌加）1 k& k; w) D8 Z+ o: n
檸檬2片
9 Y8 e' z9 M+ E薑1片
& n! }6 O8 p9 C: }) s+ F蒜頭1粒. f4 D0 Y& h' G8 [
調味：8 F: R* ~& i) N$ r
鹽1茶匙
  {) }& Y) Q" ^7 }: v4 s- f( G老抽1茶匙
) J+ d- _+ V4 S8 E' L* o　
0 T  r) |8 V& @5 X$ q9 p  m7 P; t
2 m6 I' m. y( Y% e( N: `4 T　
- H# l* k" {9 i  J7 H- ]; l, U( C
做法：5 U- E( ]0 }! q, H
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。$ s5 D" J$ i1 |! Y. p6 h# C0 J6 \/ l
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。+ v" O- w4 t& w
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
8 r: ]3 F5 M# x3 h+ O  A, w- J' J' ~( C0 n/ S7 W
可樂雞翼三
7 ~/ c) I0 `0 `! D　
/ w7 M! P8 s: q4 k( v$ ^6 w' L6 A& w材料：
8 P+ l1 d& Z& ~, P. x5 w餘翼十隻+ A' ^" `7 o; l/ j$ E
可樂一瓶. s5 d' v; h1 c# V* ?0 B
生薑一片: w. R8 ?" P' O. Q, N9 |1 a
蔥段少許7 J2 q! R8 B  }" H* X! I
　        　        　5 _$ z4 w! e0 d8 n$ t/ s6 g
做法：$ ?5 Z7 ?: |: }& B# H) b8 x' s7 l
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟# p9 |3 H2 Q+ R) h0 [( p" i1 B
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)# S. O, N" [1 E4 T
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花! }# y3 D% t% `
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯: l2 ?1 s' }0 W: X$ k
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。9 B; V3 l0 U! H+ b( d. d

8 H$ B3 m: A2 J( W7 M& E+ U$ n檸檬雞翼1 Y1 N" T( v/ X
　" o) M* b0 Q+ M2 l6 J/ r
材料 ：(2 人份)
& m" F& c5 m' r7 s! c4 H雞翼 12 磅" ~% x; S+ D& |( _% c% w9 u: {
片糖 半片
$ F' D5 l! W. v生抽 1 湯匙& |" O( {' U( p, y5 K% ]) `
老抽 1 湯匙' ^- g, m# Y) V: W/ j7 c5 h
蠔油 1 湯匙+ w6 @' u3 C( q& `' K& d& n. U
檸檬 3 片
, U4 d2 x, K$ X5 J' T薑 4 片
4 g1 t5 P; X" T　        　        　
/ c7 d. T" i& s( h$ ~6 T做法：0 b) D0 A3 ^9 X: {
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。* b3 k3 M3 ~. k( Y3 ]
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
# G9 ?" q8 j/ ]2 \3 p, b3. 將雞翼煎至微焦及脹起。  C% y  S3 u/ g5 H' M8 {
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。* x: V% k. |/ e4 }0 g

7 T* |9 l5 x" R+ |& Q$ K竹葉雞翼
( t7 P" ^) u3 A/ I6 J　1 L2 C+ _! Q. @- a) G9 g! H
材料：: ^5 `3 o! b# d8 o0 r
雞翼十隻, J, Z& b, u/ N/ ^6 f
西蒜一棵
; ]- E1 L7 O- `9 p  Z竹葉青酒三湯匙
* o( Q- N0 L% G& V% o0 }醃料：$ Q+ y5 d, @( [3 Q) }/ d" T' B
鹽一茶匙( P; T5 D3 `) O$ q1 `2 s
糖一茶匙1 F, e2 r* }! H, w7 p1 p
竹葉青酒一湯匙' [2 {- y( K* T
檸檬汁一湯匙: |' H& y4 i: z5 r# U8 V9 N
　
& H6 A( }7 m& }2 i$ }做法：9 I9 v$ C  w$ z$ c0 k# i
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
2 a- B: n, u5 t4 L. U9 E2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ; K' S  f7 D8 g/ s
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) % G: h: @; q3 c& k
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
; n2 o- [1 M) G$ k* j7 Z
6 ]8 W% k- T" N3 X, W, A田園雞翼& |. P# Y8 i" A5 {
　
* ]$ U- t) N% x3 X+ m; }6 c$ z材料：
) ^! ]2 j% o2 d" B+ _雞翼 10隻
) F# N+ d, ^- j3 U  M* R* o2 c番茄 3個
! r; k* T2 w, n& |) v洋蔥 1個
8 ~! s. g7 [% t青椒 1個6 q/ F! m, E  `$ q1 D' o
茄子 1個# e2 R$ r" Q- ]/ l* p9 w2 Y+ `0 {
青瓜 1個& {4 ?. W3 V! Y# `& r% A8 k) X
　        調味料：0 q5 B& U, P0 r  j
鹽 1又1/2茶匙
- H+ f; H4 @. D3 a7 y( u7 |8 Q* _糖 1茶匙3 J* d  z9 u$ J1 `  a- F
菜油 2湯匙
7 {7 T+ x( t- c5 ?8 m! A* e. k/ {白胡椒 10粒
0 O! h: a4 g5 I- V, k, I, ]* x5 w  c7 o檸檬汁 適量        8 K+ X" d3 k0 B% U; h4 \
做法：
/ m, F9 p2 W" H& V1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
/ I$ W$ }4 B, C2 p) F; K5 x; z2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
0 y: B" [. Q$ p# S! L9 e3.大火煮至滾，改中火；: A  L$ Y$ m& X7 g
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；; w8 Z) n+ H4 v
5.埋芡上碟。; c" k% c. q. E; M& \' q9 E# G

0 c. O: g. {# a' y3 y白汁煙肉雞翼
! ~- H! k$ V+ o  j7 g: q: e　
4 v$ Z- ~3 T6 a7 j4 u+ i( B材料： 0 {. E/ k( L) k, K1 Z* ]
煙肉 3片
4 P! v3 Q7 d$ P. r- X+ Z1 [% j雞中翼 14隻
* _7 d& J6 J3 p: b% x& I; R花奶 1/2湯匙 , @# q6 o6 {% M
白菌忌廉湯 1罐* c- m1 E  k- V$ @2 C5 T7 \
蒜茸 11/2茶匙
: M3 ~* w: p$ J( K6 I. ~; v* y; V2 j莞茜 少許7 X# M4 j, Q  _: W/ }
酒 少許) G! ]3 i, F" w1 M( r  L3 r
　        醃料： 4 W  x/ I: P- m3 C5 A! X" B% |
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙* B; `9 \$ s& l9 p& B! s. }
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙  @5 @9 A3 L' h' Q5 t; P$ J3 X
胡椒粉 少許 麻油 適量        　+ |3 ^- @8 A; W
做法：
. l3 Y- H3 w' E- k2 n+ w7 U7 T  K( M1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
0 q' V6 x- C' M$ M3 n+ r  C+ G2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
( A& F; v6 S; y4 H3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。% S" o9 [  ?; k6 l! `
　 " P5 H. x: b# J
小貼士：0 P7 j; E; }0 v3 x" Z7 b# s
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
1 q' r+ R: l" }$ h# k3 n  g2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
" Y: W$ [5 @5 J1 D- S; e$ x" G+ [* \
) z( M# N* s6 q$ l* m冰梅子薑炆雞翼# I& `# O  b8 z0 u. P
　4 d# v: k9 g- N$ o
材料：
, Y+ n* y: u3 C1 ?) H1 n雞中翼12隻（約重1斤600克）
% m$ n) K: j, B( Z" C& a5 @- X. x子薑2兩（80克）' K3 p; y. P: b
蒜頭2粒2 s3 W1 B. h, Y- b
紅椒12隻
- [5 e8 m3 @7 ?. L, y6 S& Y4 j　" D1 K( |/ f' Q+ F- K2 C$ e; K) w
醃料：
5 r& G5 p8 M# F+ D  P: v4 Z生抽1湯匙8 D* _* u# p6 h7 I  d' o9 h
生粉1湯匙7 L8 M9 ^2 ~- e) U$ e2 S0 G
麻油1茶匙& K+ |" U# I  j  U6 H/ v2 W5 Q5 A
芡汁：
# [9 ^9 U4 W2 f& R: v2 ?) K# [磨豉醬1/2湯匙. `6 }& Q2 o* u/ }# k: ~4 o7 C
梅子醬4湯匙+ k, P$ R  @6 L; p" a4 {! q# K
水1杯
; W' S; k7 s  M冰糖1 [, r4 y# I' m/ R
生抽各2湯匙
4 B' p' A. X; n; |8 v: j. ?. U5 z5 G0 Y做法：
4 ^% z4 _* k5 U; i1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。8 D( M1 P( o8 q, }
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
+ e! a& G6 T: n1 W5 y% u3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。4 X& Q- {  X+ \# y1 B
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
, T: p$ C( V8 V  r: E" ^8 H: g5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
7 T5 t, C' f* y: M; X( |, `  Y7 m& ^+ L4 G8 T
冰糖雞翅
2 h6 N+ F$ v3 v8 a1 k　, l1 Z$ u  H: w5 p
材料：3 S! y5 A4 b0 r$ z2 l
雞翅膀 12 隻& o& m0 L4 x) s9 t7 g; a/ m
薑片數片, x9 j2 Z- ?2 |$ j
　2 |9 p/ ?) `/ K0 c/ v

; Y6 ~4 c3 W% p) v; |! L調味料：
# k0 z! g" x. x8 b+ j冰糖/ L( P( _" K% I
橘皮
1 p7 m, ^( M1 w% c/ N1 d2 k2 l6 e2 }醬油水
9 J* c( X) x* E; ?. A8 ] 〔水：醬 油 = 15:1〕
( W9 _' A9 ?7 [6 r! Y# i/ g3 g! A9 J  ~　
1 H% I) E- J+ O# U5 K( `3 H+ ]作法：9 F; W$ h' E. O5 c' w
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。; F1 w2 I2 o+ S. K1 r! S6 s* x- Z
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
2 f0 [/ a" g+ Z; S: d/ N/ w3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
/ _! J' p3 {6 x
/ S  t1 o* o+ X2 s好事成雙  I! f- d, _# m" X+ Q- h5 V: ^: j
　6 c; h& h, v  _
材料：(2 人份)$ f) {1 W% `2 y! H, l
雞翼 12 隻 5 r1 Z, a$ M* a! t1 |
蠔油 1 湯匙
) B* P, J& r. g/ d片糖 半片 $ g7 m; X4 a! R) z, U
檸檬 3 片 " _7 I$ ~' n* b: W6 \
生抽 1 湯匙 9 g( L9 R$ O+ @2 k3 {$ h2 \
薑 4 片
8 M6 N. S7 F+ H7 U& S" @老抽 1 湯匙0 ^/ F! Z6 j) L" L4 N/ _
　        　        　
) a; z9 z( k9 u+ i4 F; _- l. W9 G做法：
: `0 O& h+ t$ |( p1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。6 Y% U) |4 a8 k* Y4 P5 y/ C
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
6 Z5 F; \( L7 F3 將雞翼煎至微焦及脹起。  ?  _% z8 a, G& ]! b+ m
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。3 ~- H- j" q& e2 t
! v2 c( X( W- S* k
百花鳳翼) `# ^/ S$ b) f- T2 }* z
　
2 s/ R7 z& p* G) l+ J( J材料：
3 A  G8 R0 d: Y( ^1 m雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
/ Z. y( F3 _: U6 g* x4 Z蝦仁227克
: d/ U2 I7 M0 N$ V冬菇2隻9 w1 [# t0 G! ~; I- H4 `+ d
馬蹄肉2隻
* h( d$ R7 P! a6 c- G: n3 }剁幼擠乾水  \: C( I" ?. d: V4 ?+ b. P; I
雞蛋隻打散
9 D) U. D& D+ i0 n7 @調味料：) a( _/ e# y1 r$ z3 o
雞蛋白3/2湯匙
) m# E3 K: N; w8 V- W# Q生粉2茶匙' Y8 Y/ R+ k$ S& ^
鹽1/3茶匙* i8 a* x8 ?9 L* b9 Z' t
麻油少許8 v4 |% R* T* W
胡椒粉少許
% r- D( E# C, \# N6 U' z# V生粉半茶匙
' c; d( G2 V9 f( w  n, p& }8 j　) @6 U* _4 t' a! A6 N

$ K# G" y5 C- o  y# p/ }0 c% G醃料：6 T  A) b* o& m/ [1 q
鹽1/6茶匙# G- U- L7 q2 t3 ]) W% ^# q
麻油少許2 A+ x) H3 l" V$ m. U; n
胡椒粉少許
* {0 G8 E3 y) X% @% T0 g, d' o- F生粉半茶匙" f8 B: Y; k" q
　. A, c. G4 Y# h1 B

8 @! [: `2 k7 B做法： 9 q; b+ F3 i) n' O. o
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
5 @4 t& h. M' P) ?8 Z& Z! H/ Q2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
+ m1 ~3 j4 J; U5 \! G$ e% m) K3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 + ~9 v+ A* l! v! J+ _3 l3 N
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。- }* K, W$ i2 p# |7 _' Y
  P- z; k/ n: ?1 ~, [7 S9 e
沙茶雞翅
+ L+ s  \0 p; |& R　
7 N) O0 F7 t( Y7 q$ q1 o: E材料：2 m8 f) C" B- G5 S+ A: `" l
雞翅六支. \" b8 t8 K. z
蒜六辦
$ y6 w1 A% [) g. _  Z　
: m$ R% A+ ]) h4 n& V5 P. X# P
. c  ~) y' T5 W' \+ l7 R調味料：0 L, u. t  ?( q" f$ u
沙茶二匙
, e. W; g6 R$ r  k8 Z) S鹽半茶匙
& `! l" C6 y9 V! i8 ^- J* H味精少許+ s  Z/ @; r0 _
胡椒少許
  g* ?% w( L1 n　6 S' ^  b0 k* w5 a) t0 D+ l
* ]# A# {6 `; C5 ]7 s. ^, M

) s) _$ B8 Z& A做法：
/ N$ l  V4 |! ?# F1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末  W8 C' J0 o* K
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ! ]5 T# k5 V1 T( v3 E; j# l
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
. t( E0 R' W- A. [4 \4 N( H: H: I- ?4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！% b( K* Z) o. s/ d
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
: |: P- O- L) l4 [
' [5 E& }% g+ ]  }; v* v+ u' ~* J& [8 T7 C' J6 j: w( c2 {7 J
竹筍香菇燴雞翅+ E+ u* t# {( K+ h# S
　
# r4 V5 T% F. y! U材料：
( ~' ~2 z! t! D& c% E; f+ {: B% }雞翅6隻
: h$ T0 ~2 C9 C4 Z& |: s8 o, e乾香菇3朵) u$ d* o' ?: S* }- `
竹筍（煮過的）100克
% O; Y3 s1 _" R4 \9 u9 F薑3片& B3 H7 v9 M& G7 t4 R
青蔥1根* d+ R4 e3 |; ~
荷蘭豆少許% P8 E; U4 x7 ?/ v
　
0 z& K( M8 i0 U& |; ~9 B/ N配料：
8 H: H7 G6 M! Y7 X醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
0 L2 }5 p4 F5 X" w$ N9 O' `4 H/ Z5 B　: c1 d9 B" w+ ?5 i
1 w  f8 J5 x; @4 P/ L  ^) w/ A
　' U8 s3 V" s* S: k" R4 J
做法：$ P+ h$ [! @/ m9 C2 i. Z6 V% [
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。3 [6 b( g) U8 U  `0 v& ?1 {
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
1 X% y# W/ i; v' c3 z# l3. 將煮過的竹筍切成薄片。6 {% W( F6 m. C) Y. d, @, ^
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
# \% C! N* b& q" O" F! V% J5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
9 J1 q6 L7 Z  b- G- e2 p9 y9 r6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
( P5 x( }' t$ e' L9 D1 z4 a& ^6 i' |! X9 I' a& h
吞拿魚汁雞翼
( X/ b! s* J) ]! V# ?　% s) t9 ]+ S) w  N) U: T1 z# j
材料：
& O' W  Z# n- F4 C% P雞中翼 8隻 + k9 @: Q! c0 \4 O4 |
蒜茸辣椒醬 1湯匙
, o+ w! [( t9 Q* ~, Q' a4 M( e吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
3 ?3 ]) J, J" _' W( W# b清雞湯 3/4杯 ' f9 J3 G1 z( ]9 [
雞蛋 1隻 8 D: H7 f% J4 ^: d5 }7 S& `
蔥花 2湯匙 % l9 ]- F. F2 R% z+ O
白酒 1/4杯        醃料： 7 G4 Z* \* }5 X" Y
蒜茸粉 1茶匙 , o# ?& r: C$ k
黑椒粉、鹽 適量
, N2 }- B6 x3 U4 r/ }  x生粉 1/2茶匙
: f5 Q' d: ?5 B: R$ A生抽 1 1/2茶匙        　" r& b# `( x+ R& B  i- T; b
做法：
% r; B! I- ^3 f% H& P1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 2 j* y3 d: R" F8 @7 @4 B  E
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
/ X1 v0 ?: M* }' Y( t" k! ~6 ^3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
  W$ A( V* H+ R( Y9 g4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
6 q7 |3 Z' b) j$ m
0 Q0 K) _. N/ v杏花酥雞翼! E4 x9 @& ^( C: e- v1 r
　( c5 U8 o0 S" R6 |6 t7 r2 A* S  K3 G5 e
材料：
& K1 D3 V7 U! J4 Q- P+ @" E' w雞翼12隻# A; @# a( A9 H- P- J
太白粉少許/ [6 f/ _9 z5 L5 p5 K
炸杏仁半兩
# X$ G9 Y- ]" B* Y# r蝦仁9兩6 ?; d5 T  d$ I2 f1 D6 j" c7 _2 R+ b
肥肉1兩" j" G* j4 G+ J# Q+ l. P& Q2 b
調味料：6 b4 [2 C( m, ]' p3 v
鹽1小匙3 a8 k  v5 z; B+ M
味精半小匙1 d/ f8 M2 X0 s/ Q5 A: u
麻油1小匙
6 ]$ m# g6 e' s/ f0 X4 V8 {胡椒少許( s  ~3 V3 Y" W% E; ?  W: s
蛋白1個- g- S1 N# n/ q2 [4 y3 W1 S
太白粉1大匙" b( \/ }3 K2 ]3 W0 `8 C& |$ U- W! c
　
- c( L" a, o' _4 o  Z* [做法：' d& f, e& d1 R
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
# I! Q7 |9 j5 K. L3 f9 L2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
) \4 t' l% S! l- e8 c3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可3 C# u6 W3 a; m& g

' d" b. l+ v' P8 c- U沙爹雞中翼# f, }% O1 \" l) ~) z0 a
　; [* D; M+ b) b0 Z: \! {' A
材料：
1 ?" a6 u: j- D  m( z雞中翼 10隻
/ v, F5 x  i4 Z! p9 R# w7 Y& c蒜茸 1茶匙  A% f/ E5 ]& K1 J7 ~
薑茸 半茶匙5 A1 m( g6 _8 d9 t: t
紅椒 1隻+ Y* A; S- N/ H3 A
　        調味料：
# a8 Y3 Y6 V& t/ L, j糖、生粉 各1茶匙
8 p% Q8 i  B/ U: x' T5 l7 r. J' p麻油 少許
$ L$ K1 u4 L; c  f3 k" K( Q沙爹醬 2湯匙        醃料：: q) Y* X9 M5 e* A* ^5 s' `
生抽 1湯匙6 v) f: q$ b6 e
白酒 半湯匙
) Z. X. B* ]  o8 j! e& Q' [胡椒粉 適量
( j  b) a0 {/ V0 v2 k. e5 Y做法：$ j$ R* i& ~+ \! r/ M
1.醃雞中翼半小時；& d: e+ I. s5 V& A4 P' ~0 V2 J
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
) N' E! J8 G3 Q) v, r" S3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
! U  U9 E# s' m$ J& x* `4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。1 h7 [  y5 ~- |8 q; L
6 _' E+ T6 t& n$ d& g
沙薑浸雞翼
3 {; X/ }% z- L+ T* R. w) r　
0 U, m8 r6 }7 W+ O+ \, i材料：
: X! o3 \" t. K雞中翼1斤' N' M- _! T; f
花椒1/4茶匙8 C& u4 x: ]3 d  F4 c; e
香葉2片+ I2 `2 ^) X/ d/ n" N
紹興酒2湯匙
" J2 h! R& N0 L& W1 I# |沙薑粉2湯匙
3 c4 [) p; m! K8 C八角2粒
4 U$ [* C) X+ d9 B% V薑4片- q$ X9 Q' ?# t, M9 c
蔥4棵 & Z# G$ ]: x1 v1 H: ^2 W$ W
　        調味料：2 l$ e7 N9 H: L9 D/ J9 `
鹽1湯匙2 n) Y# d% C; z$ [  M
雞粉1茶匙
8 w/ [1 j7 K& j) l" N清水約6杯+ l$ q4 ?( i, S$ F2 N% S
砂糖1/4湯匙 1 s. E. ^' z% f1 o) n
生抽2湯匙        　
$ ?& ]; o8 j, {4 x+ _* D( n! E做法：
) n7 I* C! r6 A1 t& M6 D1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；( i& W9 A5 d3 q6 w
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；# m' V4 `9 w% N1 h
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；2 f. |5 b3 v5 d5 ?+ B( C
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
/ n8 E# Z8 t8 V! w7 T" p& E
2 d  y9 `8 h( L. S1 c7 B! Q咖哩雞中翼
. z, o) ]8 Q* o! k2 o　/ g7 N  q3 J* b: x* q5 q
材料：(2-3人份量)0 I# j# K) c- A+ u8 W
雞中翼一磅(醃半小時)! S0 a, d2 q1 }9 l, v
薯仔1個(切件)# U1 N$ x4 L' N
紅蘿蔔半個(切件)
. ]; g: K2 n1 {4 U( d0 F  G椰汁半罐(細). |- n2 ?) u- Y. S; Z
咖哩粉1茶匙
0 ~' j' U+ e& F　        醃料：
$ S+ ^. L9 _: H# t豉油1湯匙
1 P4 M/ `: X' A: [) g6 w0 y糖、豆粉各1/2茶匙
5 b" G0 S  b/ e- F: C& a5 B3 }! ^酒、生油各1茶匙        　* i) s# ^4 W+ A( M- H: ?
做法：
# U" a5 @  Z, v0 C0 c; L1. 首先將雞翼煎好，兜起；
8 S3 ]2 P6 t! `2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
9 I3 `; K2 P  e$ m# Q3. 將雞翼加入同炒；
1 Q% _+ Z! z3 v4. 加入咖哩粉兜勻；
9 N: b" h* Y7 V! `* x; {# i& g; x5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；0 J! l" l, _8 L2 i0 L$ m3 W. y
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。( p9 N  `+ x2 t

( I6 O3 Z/ H" H3 L& P小貼士：
+ g7 r( h( a. |: ^5 n* H& L8 K& S煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
  y, S2 q& x, K　
* Y: X  s* T6 {) w/ ~% v( L0 c' j# \' L
芝麻雞翼
/ q  Z3 c2 r! s" N% }& q4 f　
; _- P3 T  L1 s) x! Q, u材料：
4 v( i" @. D6 j& V& E0 e雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻8 _5 s* ^9 l- r/ {3 h5 V
　! ~- k# E" C  `: K
　        　' L4 n1 P5 W2 z4 E
做法：9 F+ l" ]4 Q. [, v# f9 C9 r
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。. f! e4 Y7 ]3 j9 p# V
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
. w; Q8 ?$ s1 F. H) w
3 s: a) L5 k, C" Y& s花椒醋雞翼
! t  r% _8 {! L  \　8 g) `* P4 k7 u& c4 E6 B3 S1 U8 o( r
材料：(1人分量)9 R3 S- T$ P6 t; J) \; R
雞翼4隻: V2 x' w6 r! z$ |& ~7 |
辣椒仔特辣辣汁40毫升4 j3 E4 c/ }( B6 w
花椒6粒" }# O$ e6 m/ z. q  @- A
紹興香糟露酒100毫升) ^* Q8 I2 B- d
薑片10克* j9 v$ d" Z6 O9 A1 u
　        　        　3 M! l/ ]- s2 G; l1 Q
做法：
# |% o, T" T0 F) A, @- u4 K1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
1 u" s1 n6 Q6 A5 G4 ?/ m/ q2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
+ S% y8 h4 c1 V' B
  Z9 x8 u: E- g) ~8 ~花雕醉雞翼6 }& V4 q- Y8 M( V
　* ^& o( s5 t6 m6 m# Y+ @' P# F
材料： ' F! G8 K8 D2 m" F
雞全翼 1 5 隻        醃料：
# t2 K2 e: E' h鹽 3 茶匙 : x- x; U7 G0 x, Q( A
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
# h! M* G, _3 X. e6 u8 g3 U指天椒 (切碎) 8 隻
. n. m+ ~! P' _( p; x花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
/ d4 k1 |" A) |+ X做法：
* E6 {  C  a. C* Y+ w$ j1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
) t# q8 N" n8 \( y- a; W1 n4 X) G1 N2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。$ ~) L; n) X! [6 J" r4 w
　4 ^2 ~3 j" t7 G5 A
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．- e" D7 x5 l* c

" J0 ~+ |) U; Z2 K# W6 a8 t- O1 j金菇蟹柳釀雞翼
5 a: R  C1 w& u% E* @9 i9 n/ i8 s　
0 J3 b, t* P( M+ A2 F材料：
- c+ a" `+ P9 z  H+ f& a. Y- e6 x雞中翼 1 2 隻
0 {5 N/ {: T0 a' w# R1 D$ R4 i2 R* p金菇 1 小包 5 q" f4 A9 F/ H. W8 P4 C! u6 ^4 o
水 3 杯 2 b, P2 P2 ^9 Z% Q$ w  @" _$ s
椒鹽 適量
; f8 ^$ D4 D6 J# x  r' d蟹柳 4 條 " F+ s6 e. Q+ E0 @1 o; P$ U3 [
鹽 2 茶匙 # z' U/ a0 U) g; _: ^6 D
薑片 1 片
/ \1 D  h$ i/ I# z7 J油 1 湯匙
# C& A* l2 T% X' b0 E% w　        　        　9 u  S2 C7 t  G9 U2 W% _) }; ?
做法：, \) b$ [5 L* D* k. B7 V
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； / O2 I) a1 j. j! a1 \5 R- {
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3 K; A0 a! X$ F0 r4 H! |3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
6 B0 G; U" m9 O$ F4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
& d  E5 h4 U1 C' i$ j6 u* w3 v8 K5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。$ ~, S5 j  S3 X

6 q2 N1 o9 B3 F9 V0 D. {! ]炆雞翼
/ l: V7 h& m4 G　3 y) P4 c1 B) h) B9 a; }, _+ P* @
材料：
" B. b5 b; M# a& K7 e% }雞翼 (全隻) 3隻   O, j& X5 ~2 a
薯仔 (中) 2隻 0 L# X1 n! x: Q2 Y+ j+ U3 D- J3 f
蔥 1棵        ! j) Q2 U6 x* u% W# m: x2 ^
調味料：
7 K7 N  s9 J+ }: R+ c/ z糖 1/2湯匙
  G4 i2 W; h: H+ {老抽 2湯匙. h" t" E. U% X, Q- t* P( |( S. L
生抽 2湯匙
/ Z( K+ ^8 N5 x% @水 150毫升, r8 V) t$ q5 l
　
  q, h' ?$ I, A2 j- w做法：
2 B2 }2 N7 C9 x2 {0 f5 ]' Q. m" I1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。' ]6 R$ B- z7 d/ c% w
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。: _3 T5 }% X& D) {5 Y/ V
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。  {: |  W4 g5 T1 r
4. 加薯仔再炒2分鐘。! G. e& u4 Q! L
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。9 D. X! s, z" g/ d5 D$ f, E
6. 加入蔥花，趁熱進食。
# O5 }* ~/ w3 }+ d6 K7 Y% `7 Y2 }: Z# _" ]- F6 B
南乳雞中翼/ j5 d2 _' ^* u1 A
　, }" ]/ J( z- I& W
材料：# X$ r$ L; ]1 g. u
雞翼１斤
8 v6 C8 w4 U, e6 v; p; ~8 m$ O4 c1 J　        醮汁：
7 g6 J0 G1 p; p& O" {4 c2 o& D5 o南乳２茶匙+ R' {( |3 r3 i/ W/ N& f; R
五香粉適量  q# `  `9 S9 ^9 C/ P6 M* a; n2 `6 t
麻油少許/ P$ `+ @0 G5 g2 s
糖２茶匙        　
/ `; w2 ^6 E+ \8 u, f5 R' {; X0 v做法：( y% ]: V/ C( |; u4 Z6 c) @
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；+ g' o& b8 T& ?* n. F1 s7 d+ l
2. 蒸熟。
/ T& }& n" u. k5 A
3 ~2 i4 j/ w5 L: P+ d  e( p咸菜雞翼8 w4 h( Y  A, \1 I8 f! w7 v
　
, e1 {# K) ], Z! g材料：
* O- U# R& A  o1 X+ o6 X+ E5 r雞中翼
, q- y) @8 H) p  d: }咸菜
8 `, a2 V" A' A; W$ J紅辣椒7 M1 l9 t9 I' U  K6 T6 I
(低咸度和辣度)$ d8 B! q$ J+ m' A8 ~, z  @. b. ?4 M
蒜茸
. T6 |2 k$ i+ X0 A1 h4 w　
1 r: ^; e2 f, g9 U9 r　        　
0 W) @' {; I5 m9 J3 u) `4 K7 R做法：1 u! O( I1 f8 m* ~& C& G
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
' ~! ~* @3 h+ A- g2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。. R3 X4 m6 i* v; I/ Q
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。6 ^+ M* z1 T, y+ @7 `

1 h" F" i6 k# P" K% {柱侯雞翼  I) R; N5 C8 j) F
　
/ A$ R% {& J" {9 n7 |材料：
2 y% t' [) j, x* u; Z6 o  q雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
+ m. x, {# }5 V, Y- t% g馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
1 m& V/ _& T) o0 s& A. j: x5 s甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
9 X' q5 L3 I) {4 |蒜蓉 1 湯匙' m& ?& O$ Y  U9 x5 U: [+ j. x
　
1 v( t0 N2 n8 H1 Z7 P芡汁：1 Y3 F4 e6 H; [0 _
柱侯醬 3 湯匙* Y4 m- e7 S& K- X
糖 1/2 茶匙
$ k8 \% L. a) ?! x3 `水 250 毫升: T  ]4 N1 ?- r! @

6 r/ G9 [. [3 U+ b; }4 v( ~做法：
) l2 A/ l3 i7 X; F/ R3 j1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。3 d, m. u4 b  s6 G8 T6 t" [
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
0 P& {& M4 Q; }: V6 |! q( ]　6 c% _( H, h% ~0 F- B
蠍評：正！簡單好味！* X% O& v, }6 ]( e: ^% T9 N

- j2 m  Z2 M9 ?8 s炸雞翅4 k: R! z6 w" ]" U! v, x- r
　
$ G8 i  w; B1 D* b  M" p% j材料：1 n' s) s1 g( }% w$ z) v
雞翅8隻. l# v* D% N% M, H2 B5 K) _! c
太白粉少許. O6 j/ b9 v; K
醃料：
- I* H' n! g0 C7 M$ [6 m洋蔥末少許0 o; k8 o, V7 ]. W. O
蔥1根# i) |) a2 [, f# l/ g% i
薑片2片
( T7 t% a6 z+ W* |' k1 K酒少許
( ?3 O# i: R3 P雞粉1/4小匙
6 m; L3 I% }8 h# M" k4 j黑胡椒粉少許
" l; d5 O) s  ~& v) M/ U5 a鹽少許. b2 L: O) ~1 D" ]6 \# m8 B
　8 x& S5 S% r: S3 H2 T
作法：
5 F% N" U5 g: j& ]3 w& a7 v/ q1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
1 q4 K  D3 |( V) O( n# ]4 P2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
% D4 R) `; [9 h$ f# Z8 l( B3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
/ a. O# ], T% }! D  i& O) z1 l. ]/ V1 Y5 ?% C. W
紅炆雞翅
, ~8 @) t1 D. H/ Q3 e1 |　* c# e; C2 |/ j
材料：
$ d3 i' }5 w% m/ a* e( y雞中翼8隻; m/ S$ F5 U- D( z" H, q2 Y
薑、蔥各適量: S3 ~8 g. x8 O9 v+ D' N
醃料：7 _9 ~$ @9 N  b5 V. H% X  A
酒1/2湯匙  m" T4 E' m/ X3 _
生抽1湯匙0 V( k- R# t2 Q8 d& g
胡椒粉少許5 {7 O, a! |; ~9 I; |$ ]3 g
調料：
" X  t$ i- u% {蠔油1-2湯匙
+ ?$ t' M2 R/ ]8 H* v* o糖1茶匙
1 S5 u: Y7 `2 q5 F% [芝麻油少許
/ h/ @, ]3 b4 w# b  ~做法：) [/ X7 p7 \3 h" T
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
3 C9 _  C! a; E2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
. }2 L( W: A2 o; f3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
; }. y: L4 W+ r* l+ S4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
; u- I4 ~, y' u  y! C- N8 n0 R2 @5. 取出，即可食用。
4 k9 J; D' C- R; f0 p8 H3 C1 g
" J6 ^" D; Z1 L1 ]- o香茅蜜糖雞翼
2 B/ m  G) Z+ Y$ s) c  R7 y( I2 o　
6 c2 }2 e% U5 \$ t! f材料：: z, w5 w: t( s9 ^/ N# q. R* {3 \
雞中翼1磅
& z. X7 Q+ [- ]2 R0 D: v' P醃料： 9 E( z( ?& |4 e( n7 Y
醬油、蜜糖各１湯匙/ v- R- U$ q% O4 ], a
蒜粉1茶匙
$ l' p( G# q9 g+ P香茅粉1 1/2茶匙
& ?* V0 g) V* D+ J4 v; H. e; O# m魚露1茶匙$ M6 h# `& w* A3 |- Z! R
鹽1/4茶匙
, `, v4 `6 E# m/ h4 ~: Y: D麻油、胡椒粉各少許, D  _7 ?# O" e. Y  h8 X
　, W' i% ]+ B, Y: K+ J  {6 L( r+ ?; w/ c
做法：9 x4 ~6 A3 C' W/ X# F* D
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
- `5 q* o& q7 \1 n0 Y& |2 h2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成4 A/ C3 y6 a1 g1 U

& ^; O! ~2 n' g* C5 B香菇雞翼
8 x. f4 K6 y" q4 _6 Y7 ~  b7 ^　; |# Z4 Z% u0 F# e: p6 m
材料：) M$ Y: E+ |  M) E
雞翼
8 s, S- E/ h" L冬菇. }0 j! R6 l9 D6 |  x
紹酒
7 J: r1 T' m9 p3 M: x) K高湯0 L: T& q. Q7 e1 b3 `" I
蒜茸. b8 C) z8 i1 ?8 A7 ^0 G8 O
薑茸: E. B( I" P5 S
　
) u5 C7 Z6 c% w4 j$ C( I% Z芡汁：
( r- ~' Z- {$ d9 R3 ^生粉5 n, K# U. X; X# Q* G5 Y7 h
蠔油9 W9 z4 R  z4 E8 F/ }% Q
　
$ r7 U! P7 }- a/ n+ [3 W, P做法：) D$ Q- \5 ^! w5 [
1. 旺火起鑊。
& S2 f" g# p2 ^4 h! h2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。- ]+ |; f& w) W" y( U
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
; S6 g. ^* b6 J, y6 l& f; L% y
4 p/ f& c) \2 Y2 ~4 S! t& A5 M香煎鹽焗雞翼2 E( r. i4 B: O% k
　
- |4 J# k5 N+ n: j5 D( y材料：, P3 g, q" s5 [& J/ R' r5 ?4 X! B! T
雞翼一磅
& Z6 f* L# o4 Q3 y鹽焗雞粉一包
8 n$ |: ?( _/ y4 }; n+ J" ]; m1 k糖小許
( M0 ^" h/ |- P! }+ m# P/ O* I# A豆粉半湯匙
0 V: |+ Y* `; R: H" a$ L　
$ Z  l. j" Z& d4 }　        　8 O; d7 p5 M0 l* N' F: x
做法：+ B7 K1 j4 K! z  i7 c
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘$ y8 v$ A( x! B9 q0 Y) A  T
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
, z2 p' k( T4 Z$ I5 W. k
- T: I. g2 M0 F; Z. x香辣芋頭炆雞翼
/ m$ N. i* g$ D" {; _& U9 @1 A7 m. ^4 r　
! B3 K' B& s( `) E: r' D/ \6 C/ {  X材料：
; T9 Z1 O7 |' a7 s7 G+ C雞翼12兩
' z7 w& U0 a; @2 ?! b芋頭半斤
; \: Y9 G0 `5 e8 ~1 C) T蒜蓉1茶匙
$ m! C1 F- Y2 Y( @. ?+ z' i* h4 g辣椒少許+ L! I$ b. Y( f
水1杯
) _. }! [* \2 a2 W. {4 C1 \3 B$ ?鹽少許' k% Y; j  n7 F3 f* x; ~/ t- @
　        　        　
% q0 u- M( H1 s" g" r* B做法：
* x& O1 l) `6 |, j# L& h2 V1 a3 h1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
3 E! y% A( K& \9 T6 C! `$ `% A2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。* N* z+ w! E; R4 l- G) [
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
# I" e0 M( W4 k4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
$ Y3 i9 }$ X, g: q　
/ D  I6 i: \; l& C, T9 ?1 w功效：
  b' Z, P5 c# p& U# }芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
# ]: a7 ^4 V! l
! ~) Z6 i3 a+ J5 j1 Z9 G3 W; D0 w香辣茄汁焗雞翼
9 u7 z/ W2 V5 M" Z9 |9 E　
+ I5 R2 b. U$ J$ s材料：% ?/ J# G3 C% g$ s" F5 g
急凍雞翼一斤
- M% g% g! a1 U# d: E蒜茸三粒
& p# [% V: @2 c1 i9 ~茄汁三湯匙* R" ]2 m! t' S1 Z7 c2 U
醃料：# _, ~% B5 m" G; L* p3 J, u7 ~0 E9 M5 J
辣椒粉半茶匙
$ e2 s! \1 u+ l鹽半茶匙; C( p/ {( m9 v; o
糖二茶匙
2 T; \2 ~/ o7 l9 R. t" R% W古月粉少許
! T5 E  w; i+ N: G2 B, ~　5 \+ V, W2 P) |/ }/ J' V
做法：
2 P! R  R$ g( e/ y) b1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。3 y& I% a& U0 p
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
0 B0 i8 V+ l7 Q" A" B  x
$ q  @8 }. W. t& l* j香辣雞翼9 a7 k/ Z9 ~: o$ o2 q; F5 I: ]
　
" p8 T% R% `1 W/ ?9 o' M4 i6 i材料：
) K# w; e8 _% H雞翼適量( ~7 b# t* S4 }$ j& M7 s
醃料：
2 O; E) a3 P+ O5 z1 B6 L莞茜３兩! N% k7 H4 v3 i  D) H* B
蒜茸１兩
$ H; s  Q9 Q1 ~! o味精１兩
; r6 C8 z. k' I; N# n/ S# S) m" K糖１兩
+ m! _) k% s* N. a9 R% E鹽１兩
6 a( s6 [$ I6 g, C- B4 K: L５隻紅椒: x; p# d0 Y% A5 M, ~* h* @
花奶１罐+ W0 T9 I, ?5 M" {
美極小許
  B) @# j3 _( A5 A5 g麵粉１兩
3 p6 v9 Q, C# e4 Y8 k水1/2斤
4 g, W# |3 f% T5 [3 k  V- V　
2 P, ~( T% g" ?$ B2 ?- S. s做法：
+ j' g9 e, r" U1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；% Z1 S# y- g- d) O& F$ l3 b6 c
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。; X4 H( L" G5 [3 }& ]5 {8 I
! O6 r7 o# {1 M7 f5 b
栗子雞翼
# t) b; ^, ^: n2 V: H9 u　5 a. }# J" H3 ~. c2 s6 U& b' b
材料：- p9 S; K8 r. Q# V8 ?
雞翼20隻2 v' d- T5 U% n
栗子1罐2 G) m/ t2 L0 R
蔥4枝
9 s/ X! W, a6 s6 q5 p) K+ x薑4片) S9 ~" A4 k4 V: i( q+ T4 P
桂皮20公克
' [8 i& K/ z1 {; L角4粒        醃料/調味：
% n* {7 |% F" e' b9 G( `蕃茄醬5大匙
' U5 j4 ]' D% Q# E( a醬油2杯1 m5 `3 `- C0 n; I- R
糖1大匙* X1 m6 W# |: u+ D6 x6 R
米酒1大匙9 {$ {7 j4 J4 Q  [
水10杯0 ^; l# z/ M6 X- Y; p
味精1小匙        　0 O$ Z4 y' a5 [, Q! w; \
做法：
% @3 N' h' v% c  M& @* Y% R1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
- M5 y* q  K: J0 `7 U2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。6 d1 t  b4 E# r, ?0 q0 R) f
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。8 k, ]% {5 q, |4 n
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
4 B7 W( u. n6 \5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
2 D6 K- T$ n# r& ^: y) m' i9 z6 F- A$ v0 E) r' y: S
泰國甜酸雞翼5 q. A; r1 ^4 j8 b! o, o
　) i5 }1 l5 f, B: M# Q
材料, V7 t6 |! E: k
雞翼1磅
' u. {$ Q! J9 U4 Y泰國甜酸醬3湯匙
- w7 T' K# X6 F5 s水2湯匙        醃料
( _$ P8 `1 r% N% D8 q' q9 f9 a; R生抽1湯匙; }8 m4 b4 L. Y/ i+ Q- r  ?: {
生粉1湯匙
2 w- [' P1 g  e+ f糖少許
6 Q* N) W; N; l! i; {. T; }* i8 k胡椒粉少許# }7 q& v, L! m# Z  F
酒1茶匙        　, |! N( o$ h9 y8 U) G, {* @# Q# N' L2 q
做法：
; d# V; C, Y4 }5 o4 y  R$ C1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；- X* \$ \0 C. ~7 s2 e9 l
2. 甜酸醬用水開好備用；
; G& h1 b: j8 r! h4 F3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
* [, N5 \( Y, i+ E" o4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
, h* `4 `2 v2 z
, R" T- x. E# [2 E: n0 K海鮮醬焗雞翼
8 j2 Q" Q" W* x+ k  h! L1 S2 q　
! c$ K1 O% `9 g' z( H! d# U材料：) {7 E* y, K) d" `) x, ~
雞翼 300克        調味料：7 Y" P9 C) [" o# I! k2 s1 X
海鮮醬 4 湯匙
$ v  d0 |- j% G0 ~: N$ [水 1 湯匙        　
+ ]; S* {+ v, |做法：+ Y  v4 Y9 G) I5 s2 |
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
& `) Z0 a+ A* J5 U. o0 {2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
# h! e) ]$ d. v' @
% j/ e& O5 C' b9 H+ c. V烤蜜糖雞翼' d) T9 f& }" w8 x6 R. w
　
4 G1 ~: }9 l( G' ?- m材料：(2 人份)! N- a6 V& V' u$ P+ s. E0 Y
雞翼10隻
% P1 {) \5 g/ S: C) }' z/ x豆粉適量: b7 J; }$ A, |9 S$ w
糖適量, o0 k) }9 Q$ i& y; q6 E9 Q
豉油適量  M5 W$ _" p  s# @% ?
蜜糖3湯匙7 Z; g+ {3 z9 R
　        　        　; f/ J# o2 ^$ s5 b7 C
做法：$ n! k6 l4 E, {8 ]- C
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
$ l' }  Y& H) r: W1 |2. 焗爐預熱 230度。/ Z. {& y7 w1 [4 m$ Z
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
  y1 t! x& l* `- w$ o. V8 Z4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。% v& p" k3 {% I- e1 h: @

$ |! d! L4 _1 S4 |9 n小貼士：
8 p& Z4 P7 _9 L1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；( t1 K3 V& X, H
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。! a8 L7 X- G$ ?( `& V

1 Q" l0 q- A$ L烤雞翅9 G. p' v# g! b$ w5 A. w5 q7 U" d
　
' e# p' q9 K9 ?$ |1 c8 a8 |材料:0 s2 ?+ a2 Q/ A, G& V7 ]  ]  {
水 2杯
- u! b* f4 Y8 Q+ a3 a9 A玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
) |. t: e; ]' u6 L, m蕃茄糊tomato paste 1/2杯
! I5 ]. B/ G; ?  f醋 1/2杯5 @) X% ~, K9 w% H
糖蜜 molasses 3大匙
( f; D! X4 b, K3 F! f黑糖 brown sugar 3大匙/ Y) f+ y7 u. i3 W) @" A9 d2 l
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
$ T& J! e$ d. L9 j% B( R! w3 L鹽 1/2小匙
/ R2 p- K- m2 ]2 t. \洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)7 |! Q: E4 s: A& e/ `6 ~
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)% f- D# u. J! h, r5 G* Y
紅椒粉paprika 1/8小匙
6 |( g: \% Z9 F香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
- e/ Q' c2 z0 w　        　% y6 A& j5 k# m* T" L) I4 Z
做法：; p3 e- \# B5 H9 t9 u3 N- w
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
9 r2 u+ V8 Q* ?" l1 l2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；' i9 b2 k0 K- B: U& R
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。8 [1 |, ]  S  b/ z9 q

' Y: H8 Y; _" B( \( ~, w9 e  [+ P5 N( I素釀雞翼
3 `0 Q$ k: ~, ^　: c7 N+ K- q+ |7 s- r
材料：
( d* l4 w+ i3 S8 ]雞翼一磅) l7 A) H( u1 V* v7 D8 I% H
竹笙三錢3 l# J  ?0 Z# ~) w! d7 `2 L/ r
雲耳三錢
2 h9 o: v+ X7 l$ i紅蘿蔔半個
/ N5 [# a, ]3 f6 j" A( i7 \/ k調味料：1 K; I- J) W- @- p# R
蠔油半茶匙& I3 Q; u0 C% K( p. J
鮮露半茶匙
2 w+ Z0 w" C) E  T- i' [. P8 a糖少許
2 {6 s( Y  C4 G. K/ n胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
; t2 }5 ~0 p% w, u/ d! w- _乾蔥頭3粒& C# M3 q5 r, D# Y# q9 h* |
薑片、酒(少許)
: e( ?% _$ n4 y- V4 d/ A9 b+ U生粉1茶匙(後下待用)
; {( ?- D: p2 t( P+ ^　
. G* U! B% Z1 _5 E: t9 {做法：5 j4 g1 M$ _  @1 ]- E; ^# M
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
9 J( W, [% z8 j* ?2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
) a3 @2 f& _4 s3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
( q0 A" @' E# a! i$ i: w4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 . B0 E& [0 e5 Q6 H. w
　9 Z' n' k* K! F) S, V
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實8 Q! A! j" F* x0 \1 K8 U5 n6 }
0 g1 G7 P0 o/ c$ K% q& b$ e) K
紐約辣雞翅9 E& j' J3 l0 C/ u
　
* F+ [6 \, ]+ L: g2 g材料：% |' M4 g4 p$ B, F2 r
八個全雞翅 (去掉翅尖）
% t( ]  ]9 Q: v/ C0 o一杯麵粉
4 g) z! j; q7 x一茶匙蒜粉 2 t) c8 a9 E/ c) H
一茶匙黑胡椒粉
) }8 T. k* y9 U' s6 [半茶匙鹽 " }' \' a7 P$ l0 v  x* s4 _1 J3 @( Y
三湯匙牛油
" b8 L1 U! ?# m# |1 o. I  p半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce); P; y- p6 w- U5 A4 y
　        　        　
: m% f" B3 \8 n' q/ m做法：
2 _, B! j" e- R- C, Z1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。. {  d, P/ [. R. ?+ R
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。1 g& C) X9 O$ r% R6 M3 R
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
; Z1 q& r* `# j3 U8 K4 u4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
6 `1 r; a8 Z) T! L5 ?/ C5 V" j" U3 n
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
7 ~! a  K5 R, F2 ~
2 S/ M4 Y' `/ {, q: g: W荔芋燜雞翼& \% S; n/ p, Q
　
+ M  S$ H* I! d0 B" K4 ]' B9 _  h材料：
! S7 D4 f6 B* a; ?雞翼4隻: y' a" G$ A9 D# m2 U6 \& I4 B) i
荔甫芋250克
( D5 R; T2 U1 D) Q4 @% w7 x2 D蔥1棵
' \" t+ i* [& g0 V蒜頭1粒& Y6 S; W$ V. o  h# Q
薑20克" z' f  ?6 j' ]8 [, a2 g/ ?% [
水500毫升
1 m  x2 a) l  P9 b$ w/ F8 z　        調味料：( [0 }. A2 q5 A; M$ h/ n
鹽1/2茶匙2 f4 T: ^: Z; E: R' [
薑汁1/2茶匙1 T1 @9 A. r1 F6 h4 ~
酒1/2茶匙$ I0 b" J0 Q- C  k5 ]
胡椒粉少許        　
" E+ B1 A) \* R* c, {9 i做法：' o7 C" [, X6 U; o0 C$ \9 o- E& Z3 H
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2 M6 y  W4 o0 z- m6 ^; f2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
* n0 U: x$ ^7 Q" Q3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
+ S9 |) T/ [8 q, i2 |4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
" A, j. s: J% B6 T. O5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。: V+ b5 x% O; s5 e- N
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
6 Y9 `* J: C3 I' x, g" m, j+ I( H* z/ v+ K% X" Z# b: K
茶香蜜糖雞翼) s" R! G  b! b
　
/ s) A( _$ {# i; V+ k材料：; j6 K$ T- b5 G6 x9 i( G7 M
雞中翼15隻+ F% w4 q/ y: N# q
生薑4塊
/ [5 h  k3 c: C4 X3 H2 d碎冰糖少許( J, o  R, X% i, {2 Q/ @
茶包2包* A8 `0 n- j# v! G8 l& v
蜜糖2湯匙  C3 o  K, u, Z* v. \) [: o8 R
　        　        　
! Z- n" d( s  U做法：4 j3 V& l: c9 v5 u7 Q
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
$ z3 W$ R* l3 g" e0 l) p( ]9 F2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；% P% t& A; O. b# i5 K
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
/ ^0 x8 X% V- ~
# d" ?1 z( H3 |8 Y( z3 [* \彩虹鳳翼
. O, G" x& j7 {& [# K2 t7 z　% f2 V# M, W, S; H& _* \
材料：
. F' y* b& Y( m/ M" z3 f: s雞中翼１２兩
) x+ {2 U' A0 }# {" O冬菇３隻; e$ ?# h3 O) y1 X9 y0 C0 J
紅蘿蔔１０個
  g# i4 c) t8 u西芹１枝( X0 p6 k0 n, @* ~# ^
金菇３兩
. [5 U" J6 {) ~+ u" u4 r火腿１片
- X- r1 Y. e. }# d( G蒜茸 1/2 茶匙9 e! b" O  }8 h3 v" S
蔥２條（切段）( D; Y2 g0 l; R% P+ a
　9 ~0 ]# ^" g4 K5 h* d9 t/ g8 e
醃料：
  |* j7 ^- v* ]+ s: ^6 o1 T5 h薑汁、生抽、酒　各一茶匙
, o* P1 T" D2 [$ S6 g1 H鹽、糖　各 1/2 茶匙
9 T2 p) t% {$ C6 B, d9 k生粉 3/4 茶匙% [6 p, M8 A$ A8 g- I1 G* d+ x
芡汁：3 a6 U8 O2 M& W9 w$ b' `
生油、蠔油各１茶匙
: Q6 }+ c7 Z$ n- j% B+ `+ M  C) J生粉、糖　各 1/2 茶匙. d9 P5 x6 k4 I
水３湯匙
+ X' Z# P8 U" V: x麻油少許
3 F' K& T( e! L( E( F3 ]9 {9 t做法：
" I9 }  W  U; ^% x$ I( t7 a+ ^1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
! j, N# x: H1 h: Z# R/ `7 m- H# L2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。+ B+ S. ~/ o; B) y7 `8 e) `: _" T
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
9 E- H9 D* v6 C, E. y/ e
6 p5 m/ P$ h1 I& w* z梅菜炆雞翼
) E9 x* p. A" {　
: p' y3 j! O% n7 `4 }! x4 j4 N/ c' {材料 :' I8 h( u9 F! F
雞中翼 8-10兩4 l* t+ U2 u3 Z: M8 r) X* Z5 P
甜梅菜 2兩: a- s. j+ S1 M- {/ Y% R
蔥(切段) 1條0 S8 c! N' I* G3 `
薑2片        醃料 :
9 R( ?  Y: L. w+ K薑汁、 酒 各1/2 茶匙7 T' d  [( L" x. O: u8 c& }/ s1 B
生抽 1湯匙1 N3 z! N8 ~3 B* r" t
調味料 :
! u4 K2 _; r2 `8 @7 ~$ n, [4 i' h鹽 1/4 茶匙9 Q1 M/ G5 L1 [0 @
水 3/4 杯
2 A. p; k$ \2 z2 W糖 1 1/2茶匙7 m9 ~# F5 A( P$ o7 W
生抽 1湯匙
6 T" i' M% h/ ?' E9 D0 S: f麻油、胡椒粉 少許: g# f# M) z2 c' `$ ]6 S% k
　
) z$ Y# p* |. S; T& d1 O6 f; O/ x0 H) i0 z. i

/ P. u8 v, i0 B0 _做法 :
6 z; r7 q1 i- ^& i: ]1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
0 Y, Q! `/ p4 Y4 ]+ O2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
( h/ |  b4 I! q! Y/ J6 D( `3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
. p5 j: s' o, Y! A+ y* _7 @4 p: H5 ~* P6 k2 J) e
豉油王雞翼$ `9 I3 T2 g6 e* b6 C% R- k- i4 |* n
　. p! v+ c( F# m+ _
材料：
# v1 D3 |7 b$ @# Z* y* N; H+ x2 A雞中翼10隻
0 j; g" i! B; `* E! ~蔥、薑、蒜粒少許 ; s5 z* F# [( ]7 w# |
老抽3湯匙
* k3 y; A( s" N* e3 k6 R豉油3湯匙/ N" i7 m: f+ ~# D9 z
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）. |9 P$ C  i' J1 i# ?7 d
冰糖一舊
5 k7 N0 q- T) ~9 B& ^2 x白酒少許
+ |' o) o  ]3 h1 F　
& U$ M( K3 y, N( ~6 P5 l　        　
, i* `$ f* D; L做法：
% l/ q$ U8 p1 m- S. }3 s1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
7 m% D* u8 P2 R" y" N" I5 w2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
5 ~: K" @1 z& B9 p6 ^& G; W& [2 S, D- c3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；* R: ^  G- V# D8 S
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
# O1 _" j4 P$ j+ Z# y
% M4 X3 {. W+ p- }豉椒炒雞翼% \8 Y  n7 |) N; C# S- ^
　
3 c$ B' ^9 g+ t$ B! q  m% Y) \材料：2 p; p" w) Y- d9 ?7 v! [1 y
雞翼12兩
1 O3 @- v: I, l8 b6 K& R& _洋蔥半隻* s9 U: C1 u/ h- L; I2 G
紅辣椒１隻
) g) h+ I" {+ z2 ~0 `青椒１隻
3 v+ Q) g. K7 q5 I- v豆豉少許4 {  D6 u+ U  W: x* I
蒜蓉少許: G6 |/ j, }8 i0 }* k
　        醃料：
: I$ {. i' l2 \5 p2 Q生抽少許
5 n$ a5 E7 @6 W* `8 H7 C( u7 m糖少許" p4 |, n7 p' @  H  y( M2 x7 r
生粉少許9 U2 t/ f) b# Q
薑汁及酒少許
) [8 y0 F+ ]; B3 m* f. x- O! e芡汁 8 t/ N; q  I1 i+ y' R% }% X4 A* ~
生抽少許
1 j+ h" m# g& T  A( H生粉少許
. f0 b0 t! e& k' z. E1 X糖少許' q) J* s" `2 M; j3 H  g$ E
水適量       
6 P4 j6 n6 p, l- s. W$ w4 P0 E做法：
3 G) P" H+ Q% e1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
  N5 z/ |- v5 N: V' O2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
" P2 w; M# V* U: B* _, N3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
; Y; U# i  O$ [4 s蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
; E, L0 L% W# r* N  B7 p7 z  j  g9 ~) g, J% }/ d6 r5 J- Z
1 d+ g' N4 G: g! e
醉雞翼
7 a# d7 k$ E( l& p9 v' U+ `　
2 l2 h! q+ ]/ d) G% k材料：* x# T, O; \& w4 b* V
雞中翼2磅
9 B" \. S0 D- @' G8 }0 x- y醉雞汁/ o; }: `3 B! `) h4 G# d
薑蓉# a$ P2 H- U% f8 K+ T, A: v' }
冰
* x- l) B( c# \　        　        　
, \7 g/ @4 u, t$ g' p" B做法：
* y- T/ B8 {! i% K. K+ h4 S4 E- M1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；: }) l/ ^& e6 `
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；7 y! F3 {% }. \4 Q- G. S" B
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
2 M/ G3 n  K; n6 _" A- ]7 `0 E% j7 c3 b) K0 E5 I* X7 D
鹵水雞翼
7 ^" S2 k1 k  m/ d% }# q# B! ]　
4 V; G$ l$ a+ r  v材料：7 Y- |7 j- |* d) c+ v) _
雞翼適量
* V4 c8 k! Q, x1 h! D1 X: S; G鹵水汁材料：
* P1 c% C5 U# T& D# N! K" w) M水、生抽（比例約5:1）7 U; n- \+ O7 E3 N0 P; C/ d
老抽, u6 A/ [7 V# z" l- A
花椒
7 ^9 F6 [5 X! a' _$ N八角
0 k1 k. F/ o) `+ r6 z" w草果
# w; g, ~9 K% V% O片糖少少
/ q) T, e0 W: E/ z+ Q鹽(自已較味)
% C, |1 x$ o7 k薑5 X0 ]3 b& e4 W* B
蒜粒0 L8 _# x& ]' Y
蔥頭
% z' P6 N; G4 f2 f% W3 }　
# u- H' O, L; e; h4 @7 `做法：
1 a+ q8 Y' n! U9 W% z1. 將雞翼飛薑水, 3 @( q( k9 [% A
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可( s% K- {6 d* A* d4 `
& A1 F, J0 K! k" E5 j/ p1 v  J, m3 o
簡易鹵水雞翼
4 n' A" l4 B, d$ L$ \. H+ }　
4 y! B+ c0 M# B% I8 A3 r材料：2 d' Y' F7 ?0 x- S1 y/ m4 c# T
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 - }# T- p0 m8 \+ C
清水 1-1 1/2杯
8 U8 s: l% m1 m" s雞中翼４隻4 I2 E8 X) _' o) n1 X8 S4 e. H
薑２片! q1 A* G. E9 V
鴨腎隨意        　         ! X- M) N3 I+ o$ ]& f4 ~5 j2 k
做法：+ v, ?4 J8 X8 O. s! K
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 8 _4 N* u; G6 g/ s% }$ g& \& q
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 0 g* M2 d/ Y; \" `' O! a- `2 f% {
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
9 I  w+ w1 v: e4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 0 w1 U# O3 {; G* n+ c& [
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。: E5 g# d7 M8 K' ^2 T/ E0 _$ u, L. E

# y, u) F! s! G* V麻油雞翼
6 U+ u; h8 a: K" x, L　, ~1 D3 c) I( R3 f4 r2 |
材料：" J1 U  l$ W$ `1 ~
雞翼十隻 4 F4 u/ S1 W( C
鹽份量隨意
. V- H" [8 p" Y香麻油份量隨意$ }, r# k# d3 C# B, m
　        　        　, x6 W& s% w$ [0 G$ ]4 r, S
做法：
; J/ s% ]" x$ L8 A1 b/ D7 p1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
) |, {$ s  H# p2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
7 i8 p+ z( m' t( p5 M: _6 h- B" ~3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。1 j) u8 v8 a) }/ B) W- R9 c$ L# F% a

" H' }+ A1 ]  U! z# E- x麻碎蒜香雞翼
0 M# J) T6 F8 z: b8 H# x$ C3 y　# E9 Q/ t' P# |
材料2 O  \! k8 w9 J/ d( ^0 a
雞翼１磅9 a. L+ m  a2 i8 b
芝麻碎２湯匙/ ^' g* u; M) A& V1 k+ b
蒜頭１個3 Z" S. ?( R  g5 E3 j) T6 G3 ]& U. C
雞粉１茶匙8 }7 X6 k8 H8 E  z$ }: L- g
　        　        　( x( I& i" H& O2 p; q( V; o
做法：& `3 T; ?; Y" z8 A6 g2 o
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
0 c" M# y- r0 f5 E( E2. 蒜頭切成蒜蓉；
4 U% c% ~( @) L+ x/ H+ @5 L# }3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； " y% k4 s1 P5 P- [
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。1 p' K% Q$ K9 k9 T* W5 V9 z

; b" W2 I( Y8 R+ H  d# z焗釀鮮果鳳翼7 L" k* K8 c$ N7 S; [
　5 E" N7 K+ |. D& {$ @
材料：  
7 K5 s" [8 s, a: S$ z) a! b雞中翼 12隻
5 y8 Z5 s* [. {$ E厚火腿  40克 1 s  q0 _/ {) y4 l& \( T
蘋果 1個
+ L& A; N' T* |& f啤梨 1個 ! ~! u; F3 J  B$ K- t) W
檸檬汁 1個 : M0 T3 L: _6 y1 u
油 2湯匙
2 T. Y' w6 ^* f; |7 R沙律醬 1湯匙 ( c: y1 s3 }& @% R9 P5 q0 X9 y% T$ ?
蜜糖 2茶匙9 v$ s2 p7 i' E7 [/ r# U
　       
- [* q$ |$ J, G* X雞翼調味：
) I2 K3 O3 L" a4 `) t( L% r% h糖 1/2茶匙: |) y$ m/ F7 c( `
鹽 1/4茶匙' T2 [  W$ f! }" I6 b
生抽 1茶匙5 x; q: |" Z5 G2 `* j2 P, Y( P2 h( h
油 1茶匙4 _9 Y) g  S; P( O6 L! j
粟粉 1平茶匙
! j9 G+ i5 P' D　
; S; M. _4 ^( u: N  `& f4 h; x2 i' j6 b* @1 I
　
% w, i" x/ s- @9 V做法： * P' _3 p: B& ?4 F4 |) F
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 : [, h/ h4 o! ^2 y- F
2. 將火腿切成12條。 + b5 _/ z1 d; r" U: i* R4 t
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4 R- I8 c. ?& _) P9 c7 F4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 9 ?  G  M2 g! e$ c
5. 將雞翼焗15分鐘。
1 m9 D9 \/ \  v0 q% Y5 C6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
% @2 @1 |1 W. c2 N6 ]4 q7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
; Y- U0 v: k% n! j9 `. r4 T# S4 u( g, x' v6 ?" T( ^
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
( `+ S, j6 H6 R" Z　
+ w/ E6 V  h4 t  e. p# K; h' g5 |7 A材料：
/ @  H, N! W8 b9 g) O$ m4 L( Q雞中翼八        # m/ G1 G3 I' L, i9 r) M* m
調味：   J  F3 j, F- J3 h& A
紹興酒、糖、生抽、麻油3 ]4 j  W( f8 P4 c7 }7 @6 E, @
椒鹽
2 D7 H3 r5 q( X& t, y炸雞翼用料：
6 }6 N7 g$ I8 k% j) G% a生粉一碗加胡椒粉一茶匙         . _7 |* H4 `; b' Y+ z" I
做法：
2 s$ j3 J# v- C3 V! |1 e2 `1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；" c& p( y5 Z9 ~! l9 e& `
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；0 y! f$ c2 ~) T. ]( U
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
" }+ s7 |; h7 }& Z4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
) D" j1 s; A/ S- X2 t" J( i! |# O5. 最後灑上椒鹽即可。  c+ Y6 ^. {+ s* o
6 b/ D- K. z6 r9 C+ I
港式咖喱雞翼8 a( o7 M8 e% @4 h
　* Y$ k9 t8 \: A$ A+ D9 j1 n4 l7 y, u
材料：
& x& R4 ~% U8 T3 Q5 W. ~9 C2 ]雞翼半打
1 N, t; k( v9 r! ?6 P. @蒜蓉3湯匙
/ S/ d) R. H/ M薯仔2個- a+ v4 S6 v$ N4 I# R5 X
洋蔥1個切片+ u5 }3 ]5 e$ `/ ^
咖喱醬1包/罐
7 w4 Q. q' l, H6 v$ }　" N* w# @7 D7 [2 A( ]
　         
8 J3 s4 t3 ^, C) @# F- ~) x* V做法：, h( h* C6 _" {' Q
1. 首先將雞翼出水備用。% r" Q$ ^, R, {* A& w- {9 X
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。2 C; h5 @5 S6 _: N/ ?+ i
3. 之後，放入雞翼一併炒。) A" O$ O* d1 ?* P" b! C
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。: @2 K; {; V$ J' `  v0 e1 |. Q# N/ N
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。2 w& O6 C& n1 t7 Y, {- d  z
　- @$ l1 l+ e+ O, M" B. x
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。& J3 J2 ]8 {) c7 V: z
, d2 }5 ]$ J/ |
滋味醬燜雞翼* `5 F$ P0 E9 K9 n3 O$ u; y
材料：- z3 e  w0 ^/ p1 W* A& z1 J/ j' l0 q
急凍雞中翼一斤1 W$ T4 H; K/ A% k) `
芫茜二棵5 m$ ^0 Z4 J9 m3 _% V7 b9 @
姜茸、蒜茸各一茶匙
" i7 ]% x5 u/ X  U腐乳半湯匙$ S" D) i4 f. @0 t5 W. T' I# f. _
磨鼓醬半湯匙
; X2 ~" e+ e9 E! H/ J豆瓣醬半茶匙4 U8 {2 u- v- s4 i$ P0 f# h) g: R5 K
　
  k; n  ?) T# f  d  w1 o調味料：
, }8 [4 E' p: M麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
8 h0 T3 |# u2 m* m9 O9 G. N水一杯        　4 [- I/ I0 F" {
作法：. j7 l& h% H0 v, x, B- W( K3 @# d" k
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
" ~- z: j$ v% o9 W( F! |, U/ ]2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
- H  t) Y3 H( f3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。3 Y5 r  o) m; J4 p+ u3 l  [# {( a

" l! r2 K$ s/ h! [+ z- r, R貴妃雞翼
/ P6 Z; J$ d* G7 D- D5 @　0 ]; v# g) I$ R9 x: j
材料：7 e- z, `4 C0 O; W
雞中翼1斤（約600克）
/ d/ Y3 x0 a; e4 n5 o- @* v  e筍片4兩（約150克）
6 Y# \  [1 N: M' c0 e! o$ x5 h薑2片（切茸）
; U# o8 u( d" a( s7 }$ k2 ?片糖1/2片（搗碎）* E5 }* R. }7 d$ S
去蒂浸透冬菇12隻6 {$ ^. V: x3 M& `6 |# Z8 n9 z; j
蒜茸、糖各少許
- {, g' \2 F: [( `　        醃料：+ v7 P+ _9 r7 p3 Q5 E
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙+ ?1 M3 U6 ^6 W
麻油少許        獻汁料：
, K2 ~6 I& Z' i; [蠔油2 1/4湯匙
  u$ h; K( t3 \2 A0 B7 r老抽、雞粉各1茶匙
/ G7 n& U" B% A* m  `幼鹽1/3茶匙
  Y& l4 B# S4 ~5 r. D& ]水1/2杯（約160毫升）) E! ?! N) Z/ h2 o! J' }
紹酒1湯匙
. G' y8 j8 X! z- N, ^7 V4 D　) i5 ]$ B& w4 |& w6 v2 h) s8 j: W  e, ~
做法：8 @' \2 Y7 X- n- p. x2 ]
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 , `3 }6 B7 N9 f
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 3 f; y; x! w& z1 M, I
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
8 y: h4 b& E7 ^7 F& z' F4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。" |- ^" B3 \2 N
6 V$ R+ Z. u6 B3 |' l& j
貴妃雞翼二
; j" u1 O% \1 |$ k　
! R" n! _! c2 Y# V3 ]材料：
# I8 \# x& {/ j/ D9 t+ @雞翼　6隻
) `; ]) I3 F$ T% J2 {冬菇、竹筍、甘筍隨意4 P, o3 R) W3 f" k& r0 l* q  V
蔥花適量        調味料：
; h9 i8 j( v5 v7 S9 e茄汁2湯匙
; O) f# A* n# l* I: U糖2湯匙 & Y3 m. N7 b# n6 o9 a3 o9 W
鹽半茶匙 ( V5 o* l8 E6 _7 m0 j
老抽半茶匙 - J0 w; p0 B% Q7 H/ Z7 }4 j0 \/ R
生粉1茶匙 , Q' ^5 w# D7 E% C2 R
清水半碗        　- U8 |: j2 s2 \2 ]
做法：
" u. w2 P, E& l, F( k* t) }5 r1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；: C' ^- b' i3 k/ f& p7 u/ p# ^
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；, ]8 V! S- [* v: v
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
2 ^# K4 c( v* `/ v5 k0 A4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
0 z; V3 F: A+ l. r
9 G* i+ ]; Y* b$ \* y! x, i2 m  U6 z酥炸蝦醬雞翼& u- d6 j8 e4 Y9 q8 X8 `; U
　
0 h% f# c1 z, B/ W3 \5 `材料 :
3 o$ s0 ]/ Q6 P8 y' T9 t# j雞中翼 12 件
% F. p- F3 f7 k( w: r1 S糖 1 茶匙  r/ e) e$ l+ v
麵粉 4 兩
  _7 l1 T9 X5 G7 W- P/ Z- H$ B蝦醬 2 湯匙- i  b4 r; T& K8 b: I
玫瑰露酒少許/ {& I0 b- Y! H" [( Z
　; X! d9 x! u0 N) y8 u$ y1 e
　        　
0 F$ z1 m: P8 `做法：! {& {! |  h; A* k
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2 X6 p% |6 O) Z. F9 Y* k& T* F7 I2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
3 r/ e/ p2 q: |1 k* C# Q2 F) L  E  B/ p
黃金蝦醬雞翼3 z& c: q3 s. u- G( X
　  d( l5 ~- A& ~3 N' y* }
材料：（４人份）
0 V' F0 H+ r7 S$ k' E, d* Y雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
8 O( j+ m" z, K6 D粟粉 1/2 杯 上粉用6 g. r. v6 \+ K; n7 k+ J
醃料：9 E- M: }6 E  R
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙8 n* k5 T: {" j# f# Y0 L3 R* ?  Z! ]  G
糖 1 茶匙$ ^- c' E, ^* }" J
蛋 1/2 隻（打勻）
8 |1 h6 \/ @' w" A( `1 k　. m/ b7 N/ ?1 C! p8 M3 Z5 |

( U6 Y) @) Q; K- E　
* N8 Q8 n- L: W" \7 z; X: c& d7 r3 X做法：7 Y; C* A( ]0 H, L4 [
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；  K6 J8 _% t/ M+ w) L+ C* s
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
( n. Q  y, E: X& T5 r# [8 j+ v3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。, k* q$ `! u' p2 }6 W8 _; d

# W/ n+ F% S: ]* i黑椒煎雞翼# g+ A( P. K6 a$ O9 O
　
4 o5 x$ n& f! ]; p3 o材料：
# ]2 Q% K$ j8 N, T4 K6 \8 \$ E. M雞中翼 420g
) N+ p" [# A/ E, M燒酒 1/4茶匙; O( w. J, u2 J1 Q9 A# y
鹽 1/8茶匙
0 `4 X+ B6 A" l& Q3 Z: \4 @麻油 少許
$ W) {4 c2 Q- ?# _# P( `) R! Q糖 1/2茶匙
2 B* f$ H2 {; z: a( S2 E蒜茸 1 1/2湯匙+ `" u. x) T  D
生粉 1茶匙& T4 u; |6 q2 v. A. p3 l
黑椒 1茶匙
" j' `4 j0 k% T; T+ x生抽 1/2茶匙9 y1 u1 H) I- ^1 B; b$ P
　1 Y: w( ]. p" J+ {! i2 t  ]; `
　        　
% u7 T* V# f* x6 X( N1 j5 Y) v做法：+ U: y# B9 `" Z$ J* g8 U. u
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。& b2 Z7 {( u! ^
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。# M. [/ m8 j, G0 \
　 1 h) {" p8 B# j! r( m
小貼士：- u; Y: O! t* p/ f2 d6 K. S
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！, p% P% k) f" Z, q. J4 i
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
' \* c2 a& U8 \/ ?( a" j3. 亦可用焗爐來焗。" s: H; D) ?" ^. t; `: y* S
+ L- ^' j+ N- ~( L. t
惹味雞中翼1 a  O. }2 s' a" \* A0 b! O5 \
　
/ S8 U( j/ p& k4 t/ {* _5 F) c材料:（４人份）
# k) |  C; a( M: E: Z9 s雞中翼　500克
/ q) t% \4 k1 z! g3 t& m& g$ |9 d蒜茸　適量; m) d/ p) l# ~+ Y7 }6 e
　        醃料：
& j* ^# K" }7 H+ n$ i: `! @生抽1茶匙
4 c" a. J* Q+ G' `, H5 G糖1茶匙
  @* g6 b1 O$ j, H薑汁1湯匙
' b% W6 E% z$ B" Z3 X酒1湯匙        　
; |0 p1 F$ b3 _% i: ~; P) y" ^$ l8 d做法：4 k8 a+ Z/ {4 {$ ^- H
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。- h- e# y5 C0 x3 v/ A
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
3 J( |7 y  g3 V$ u, E& O8 t$ q3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
: J* J" u/ k( o0 }2 \0 h1 o0 E3 t7 r1 E5 c
話梅雞翼  c( f# W* [% d/ B" u2 x
　
# x# ^3 x2 C4 D0 l0 F7 \2 ^. R材料：
" J4 R7 Z9 M5 f2 _雞翼 2 磅
9 J$ D7 b! o7 w7 Y7 R; w+ }薑 2 片
  D! A$ h$ B3 }% Y- e; s, b& a話梅 5 - 6 粒 2 ]; ]; ~, X' X. B3 L) T
蔥 (切段) 1條- @4 G1 v: x! L# }3 `  u: G
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　2 r8 T; Z. U" X. c
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 - G+ C$ S$ s( m+ T
鹽 1 / 2 茶匙$ L% ^% \, g& Z( b  f- G( l! z
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
9 b# x) @5 ]/ X9 y6 Q水 1 / 2 杯
3 G" \  Q) a9 O老抽 1 / 2 湯匙
5 S9 \/ G6 h* [$ q: f. S# o  P鹽 少許. {' m  s! k- ^' f0 c1 c  x
做法：+ B  o# \1 }; s, x. T, u
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 7 Z6 m  z3 ~1 O
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
, f0 b1 [% q5 W# x' M4 t( ?《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 / b( {6 s2 K: M6 u
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
2 ?5 I( v$ f2 E倒入生粉獻埋獻，即成。
+ j& b* s" F5 @1 T; E' t
+ I1 M9 e" K* t2 |/ [辣雞翅
" V; _9 b. j' v  j) [2 y　
7 ~7 p4 F  g  s6 ~3 ~材料：
' A1 i: N/ e& f! F1 c  a4 F# [雞的二節翅300克
  o. H0 V% G/ J4 A4 ]5 k9 R" t蛋黃1個2 q% v& A9 `' T
太白粉2大匙
- x8 v) U5 O  M: _: {沙拉油2小匙3 m$ `/ K% n/ U/ E& t/ E* x
醃料：1 Z( J0 Q' r( H$ {1 {
酒2小匙
. D2 S1 L2 A0 C. G9 D- Q醬油2小匙7 f/ n; M$ |2 R# z$ z# g1 ]
鹽1/4小匙 . O6 s' _/ m' [+ M% t1 T. [1 }" r
胡椒少許
$ t, C' K+ _7 f5 c: |花椒粉少許7 P$ n. t6 o6 _& w0 E% [
辣椒粉少許
, V/ q0 l2 ^0 t　
. e5 z2 Y# z5 \
2 K. s9 E4 T- K& H+ ~' g0 Y$ A" t　4 T5 U  n* f+ R8 G
做法： - m' N" {5 R( w9 {
1. 二節翅對半縱切。
8 o1 n0 H: Q2 Q2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。3 f7 N3 {+ `' B4 W2 K
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。   v4 G, b. a& p6 ~3 m
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
- W4 W* a; F7 Z& x( n6 P5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。5 W7 h! C  z$ S6 j* J5 A, d
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。. d/ L. [# L5 |6 \- F" |8 O1 I
3 W6 ^& v6 g% J" v4 {5 N
葡萄牙燴釀雞翼
2 w9 a# z8 i) Y% t- q　! l* _$ X7 ~/ w# `1 ?( N1 I! e4 b4 U
材料：9 M9 b4 u) ]4 n% {& N
雞翼（連翼尖）10隻3 S2 v" n4 I, ]$ v! H
白酒1/4杯' ?0 B% Q5 h% B$ H4 \: ^
清雞湯2/3杯
' J# d% t0 c/ |% v% l釀餡：5 \5 F5 p# r: `  {7 @
蒜茸1湯匙* Z- H: a9 j* P0 A' _( i
火腿2片; j: O- i/ V$ k* N4 |
混合香草2茶匙* {% D; G) u0 Q
　- q! P' \& ^: a1 s* ~
% v2 g5 q( W0 h, k+ S
醃料：2 w* s7 ^$ {. }
生粉
0 u2 U" k' c# r+ B7 H5 t& t豉油雞汁
6 I3 n# @( N+ D5 z' {生油各1湯匙
+ @" N# s6 q8 o7 U' i食鹽1茶匙
' Y" a1 I" t! T* A! b做法：
& G/ z1 _5 [3 J0 }, l- w1 \1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。5 U' T) _) {4 I) {( O" |
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。, i9 ?3 J' j, P. t+ K
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
) L. H: A( b3 \# P. V4 L& E. C
  `% n' Y- q! e- G5 F碳烤火雞翅
* W* _6 k8 K& D6 D& k5 `　
* R1 B4 W- \, K: T, \3 h$ \: i9 C材料：
- C5 s4 q8 N9 @, ^火雞翅8 u' q& Y, _! N5 c! r2 A" @5 A; M
調味料：
6 I$ l- {" O4 e& p1 L6 b5 Btabasco醬2匙! W# T- N" Q' K7 R- [: r( V$ ~
BBQ醬、蒜泥一大匙
4 {! N9 Z5 k/ h6 I0 M$ w蜂蜜2小匙
) K7 F/ L, o5 Z3 \5 h, j- f3 \: y白醋1小匙
  v$ M4 f8 }+ Q: H辣椒3支) ~  m* m$ n% x3 O. J
香油2小匙
, E' \) H  j; _2 f. e, O- R　/ [3 g( }6 n9 J5 |% q
做法：
  [* S. Q) C' @# e1 i% T1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
1 Y' C! U- V: ~8 i2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；5 @- d, r' j& ]. i7 K0 i
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
' ?; t' p" t* }0 I4 |. e- T& ?4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。" W5 @2 e+ i0 M$ b) Y6 ~
- j6 `$ n: j4 y& @
翡翠鳳展翅
- ?" Z- H4 a( f+ V8 K+ R　5 \3 z2 v. \1 `" q7 R: P
材料 4人份)8 [* C+ o' O/ j/ ^5 s, n
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
; \# h/ ?; l- ]8 |- P* o8 g" w. }+ o煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
* ], S* W0 _, [6 N, e冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
9 a9 k7 G5 a( \2 F( M蔥 2 棵 [切段]
1 g6 L* r. S2 m8 \  k. G/ g蒜蓉 12 湯匙
8 W8 G7 B: k- }7 H- ], b. N酒 1 湯匙 [隨意]
% C4 l7 Z. F$ P: U7 n/ o; U; V生菜 伴吃用, @  N, D0 k6 n9 L+ N, q
　
8 c- p0 I! @) V  r# q: U　
! M: F$ ?- x+ N/ b5 |/ f& l5 R2 b/ ?8 x% f9 I
醃料：8 W: Y1 H4 @2 f- I. `8 V6 b9 I4 ^
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        ' J2 n! H; {( P: c7 u1 m; F
芡汁：4 X  j. p0 ^) s- y* m
舊庄特級蠔油 2 湯匙$ ^& u& X* g4 R, N; m
水 250 毫升 [1 杯]
2 f. [; ~6 C6 ^粟粉 2 茶匙2 e, d0 Q2 \: g# `0 K% ?+ p
糖 1 茶匙
* c9 o5 @3 m+ B% f　
* A1 w$ {$ m4 W8 ^4 u' [" D　
* P# L4 E" G' C* Y* [1 n* a8 z
9 x. Q4 j" C* g4 d6 m  w* V做法 ：
: G2 E' |5 F' l/ z  J+ K1. 雞翼與醃料拌勻。& E4 O, ]* l* f4 B& Q
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
4 F8 L: B4 l& X3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
2 H0 x3 O# j- s" h* f9 n+ j% x4. 吃時伴以生菜。
4 T! i) y1 L% ^# F' y( H( c0 M3 |7 U2 }5 Z9 ~( Y$ W* x( p
腐乳雞翼% Y* E, N" N* H5 a7 _8 z
　) s* W- t- T; |4 I0 i! o
材料：
  F8 A) f- h0 s2 L6 h, \雞中翼 2磅' }$ t; D, ~/ X4 w9 X
蒜茸 2湯匙 0 ?) v6 ^% g0 ^% d6 b: a
燒酒 少許6 a/ d* O2 J4 B  D/ F) S9 o
乾蔥茸 2湯匙
  c& t* G1 k  b  J辣椒油 12茶匙6 i5 Z' l; g, O
　( n; E9 I! K3 q2 Y$ ^
5 m7 G6 o1 N! o0 e4 z
芡汁料： ) E) x. f  }* `/ v# ~8 Y, i
腐乳 (搗爛) 3湯匙
1 W) y; d* F4 G) n  x5 B. H水 34杯
+ P, P  i* E+ ^糖 1湯匙
2 @9 h, B. Y9 [$ _; m2 C) G2 u　
  a% R* `6 J. J/ r+ e. k/ S2 q' K% q8 f0 Y% G
　! C0 R; _7 z- x' p( v- h
做法：
# o; v+ ~0 J9 p  `! O) C1 L' J  G6 M7 ~1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 3 M7 o) N- m1 ~1 E+ Z
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 6 D& c- q. G2 J
( F5 C7 S9 f" m. n
小貼士：
- }/ U+ h/ T- ]0 x1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
& E# M6 c+ u% t7 P8 w2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
) f. G% j) r0 Q- ^- U' |6 G8 I4 F7 ^$ A* U" ^
蒜蓉牛油雞翼
( C4 D, E& g7 G  S' u! h; V' v# s9 [, U　2 L* O0 x3 x3 `- o% Y. ]! |
材料：; Q0 _; g- i* M( D7 s* L
雞中翼１０隻 , d7 G3 D4 r4 I% b$ |
薑汁１茶匙
* y3 p' v6 \, n- D魚露３湯匙2 _* k0 I9 p0 _5 L9 [
胡椒粉少許7 a# E: }$ y* _$ d  ~& f/ p& o) V
生粉／麵粉少許' e. p3 U% U, x0 a. B1 s' u* W6 F1 y
蒜茸６瓣
- @. w1 |0 [6 o牛油３湯匙
( T+ K3 V6 Q% T5 n7 P& I1 O& w: t糖１茶匙
' G" r) q) }' \6 O+ p鷹粟粉２茶匙
9 e* s; Z; i" N% Z. b5 a- T, _0 C　        　         6 m  E: Y) G4 `: ~9 x
做法：0 k$ i9 g6 A) y! G* Y8 X# B$ A
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；% O+ R7 h1 j2 j0 p" K, x
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
* N0 x9 @* u! z; U( r  r3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
2 Q. Z9 P. j! [' I( |1 e2 k4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。! x- U' Q+ g% E4 S% h
2 k& s9 m+ v8 n' s9 \+ O) T# o
蜜汁蓮子八寶釀雞翼# H' Q8 x& g$ p8 P* |7 M* B
　
) K: ~1 @+ O' B4 J9 M材料： + a. U; {4 }9 z0 }4 e# l
雞翼 4隻 9 ?( N6 E+ _! i/ \# m2 N
糖蓮子 半碗
/ \4 y; U) u$ u( M# |5 o5 X2 v糯米飯 1碗   C) o  V* n' C7 ?, Q- F2 W0 x( V; {
臘腸  
9 k0 l/ O+ S* r臘肉 " o! h! M, m( C( C+ v
火腿
/ h( e8 @- v/ E( C/ h$ [  J1 A閏腸
4 p$ k1 }1 w5 |7 [3 I紅棗 6 t: H" b4 R( C  t0 n
海參
! W! K$ J8 y) _' i  `$ K: o蝦米' n3 A6 r  ?+ c& D6 e, E, e7 B
生抽 4湯匙 , \' q: x. S0 {' y) \0 k
蜜糖 半碗 * [" Q6 z) H# P+ w; J# H- k
清水 半碗
! w' t. u2 b" k+ R/ Z! j8 i　        　        　
# ]7 U, s: P, B' ?做法：
3 P9 F7 Z  i) P/ C( h  G: b1. 將雞翼去骨。 ; \4 R/ s1 Z7 ?" E" Q) y/ r+ p
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ) Y9 j% _& _. ^
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ) Q! X* \6 Z; j7 c+ x, j* Q
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
- H/ ~) e  V) w* {. g4 C5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 0 |8 A. F$ \& [( H) m; G
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
2 A3 J" n( n' V6 `3 U8 k( Y7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。6 P* S. j8 [* N% H$ {$ a& ?" c6 A
* Z$ N8 y' H3 s1 F- \
蜜糖煎雞翼$ B  K# h. n1 D
　7 L5 d! C+ O/ [4 M3 J" |9 x/ L, P
材料：
6 w' D( D7 @5 T* g" N8 J6 J4 V雞翼一斤
7 ?8 q. x4 k; L8 q5 q6 A) X- r蜜糖三湯匙
! w& ~$ ~* K" T( S8 @粗黑胡椒粉兩茶匙
5 L/ W+ m" `: C/ h0 F* ?! E蒜頭、薑少許6 v4 @, S  J3 \: C* X7 t' f3 `. G
　, t9 R" g# s+ b; e1 j* z7 \6 G
　        　2 f6 I- D* X% D
做法：
9 i+ U, }8 Z) d( X9 b6 T2 C1. 雞翼洗淨滴乾水；& E$ o$ j/ ^0 _. P* D
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；4 m& Y1 l/ `* c# G4 q5 e3 Y
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
7 J' K4 J/ w9 e4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
5 @1 _0 s: r, ~8 s; Z
" ^7 D. {+ M0 Z小貼士：$ q: c7 z% V' I; y2 G
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
' o8 B& B7 K; d; V! ]$ @4 r5 ?3 G8 ~4 b& e. U5 f' q
蠔油炆雞翼0 P% ^: y9 a+ b5 v  G
　1 R- a" O, c" [0 X
材料：
0 Q3 j1 h3 E$ k! v, P+ I) g雞中翼1/2斤
6 ?( k+ Y% e: Q: i3 v6 ]薑2片
6 w- C0 w: X/ b8 b蒜(片)2粒5 h+ z4 W4 F. f
蔥1棵        調味料A：
' B$ \) h( Q4 c8 ^/ s生抽1茶匙! p2 F! H/ d/ w; _
糖1/2茶匙! t" q$ Y9 ^( b
胡椒粉少許( Q8 ]6 t5 j) g5 T; B  i7 B
薑汁酒1茶匙
/ h8 Z. _& X+ v1 M) j$ T　        調味料B：
$ f# h- V( d3 o$ d4 `蠔油2湯匙
# g3 ^  r" Z+ m! C生抽1茶匙
; W9 w6 Y+ e- O老抽1茶匙
. o2 w1 r- g& G1 ?糖1/2茶匙
6 e& T& C9 O' W) `' q% T0 L: c胡椒粉少許' G) X% Q/ w* R; D
水1/2杯
! y! ^7 g5 a, o' Z  F' ^& K做法：" f# Y7 ]2 X! m/ [' H
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
  l0 f8 }, i1 D+ v2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
- {6 `1 m6 ?+ {5 u% N2 I, r/ Y7 k6 y0 u0 {
墨西哥燴雞翼
- x3 s+ d& f* d/ R  F) i+ l　
! K% Y" e: \; g& B% H7 U4 |材料：: l& l$ N# e3 E! m, m
雞中翼500克
" e9 ~, p+ b5 T  ^8 {4 `( D洋蔥1個$ ?( j* O( s" P
番茄2個- }% c- j& P. K+ l
香葉2片+ k& K% b. P! z+ M6 I  N
蒜蓉2茶匙& P8 g  O' d9 d0 t( O. ^5 h3 m) c6 d+ k
紅椒粉少許
: `- e* n8 W4 k: \- V茄膏2湯匙
  v' [9 H) g* I紅腰豆1杯0 d6 b0 g5 m1 {( _
　        　        　  ^: j1 w* i) F3 P2 r" S
做法：
! s' M" e4 Z6 I, ^1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。# y# W/ ^' n" w7 ]$ Z. D
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。: }- ]* r; q' T  x
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。- u0 z# Z  P* j- F! J" g
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
" I  G- g2 o) ^9 I1 m: `. F& x8 J2 O/ e5 S: P) J) e
墨西哥雙味香辣雞翼
: ?: _0 D& O# X. p. K/ g+ _　, i( B1 m8 W: B8 c% ^
材料 :4 x' }! S/ K, s( P: k6 T- C: Y! g. a0 z
4 隻雞搥' k! {3 o/ M' i
4 隻雞中翼
3 ~: @, ~$ C9 a" n　
$ j9 m/ z/ r# x5 j  g/ X醃料 :
3 C3 w. a3 r: W: w  X4 o鹽、發粉及胡椒粉各少許; G1 k1 k3 A1 s
　1 T& E' A' t$ [( O. F. N- d  g
汁料(a):/ ]+ A' S; i: n/ L- ]
1 湯匙溶牛油
  G% h, r2 p4 Z1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
" r  }8 B8 a* D9 U6 |0 f蒜粉少許+ Q" u3 Q" ]) q/ |$ H& V
　' x' _$ L* l3 }7 F( R/ g; c
汁料(b):- \. o" q) N' M$ }" c
1/2 杯 BBQ 汁5 u1 D2 j6 T) W( x
做 法 :
5 `) E% G  f4 L& M1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。2 U' G  Q0 q) Q9 R1 O0 F- ^
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。+ E) ~+ ]: e* b( ~( i0 z
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。% B1 z% H# v6 B  I. U
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。- w! ~+ q* }$ r; ^, e% ^

0 v( s/ h0 J0 I! V) H' H備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。; X% f: G  j9 D0 y& N$ b
: R8 N, l. X' g8 Y' H$ M% o; t; \
糖醋雞翅
+ Y, ?/ q" T- u  B, m  r( Y+ M　! {: ^( c% F1 T" w6 W
材料：
/ y8 C1 i7 y- o雞翅
6 C% Q  C' U) ~# ?老薑2 H, A- C/ M' \
蔥1 W7 P: t4 e1 d; [
　; T' x' o' F& K
調味料：- B- F( l2 b8 l$ J& l' |
烏醋
" Z, C7 g1 c" N# f9 ^7 z. z糖2 o2 e" }6 a& B8 R/ S8 V- `
　7 \# V+ u+ L) E" B( S# c
做法：' t# p& P. N8 c2 @! d4 e, r1 ]
1.將雞翅切成二段、老薑切片；) V) j, d% o7 Q# g$ Y3 |* c
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；4 G. S- t# `% L9 R9 n8 t+ n# m
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；' d8 ]: M3 v! s; B) u
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
2 B1 g* _! L5 ^9 l+ f
: x  X0 e4 O- O+ W2 }2 x鮑魚雞翼球) {( {8 g' w- j& M
　
1 q  A* e- x1 Z" I5 n5 T材料：
* W2 W: b) Y# L; p& i7 S鮑魚300克) v9 m0 Q. z; x
雞翼500克
' M0 F% V* W9 _4 d1 J火腿15克
! M; m$ K$ b8 Q6 \) m雞蛋清20克2 c& E( \. q6 h5 Z. T
菜芯500克; r7 y, Q! D& k/ S) \4 r& V+ D
調味料：
8 J8 ~- e' Q$ R; e蠔油30克
% {: P* }* J7 c: |, b6 P4 Y鹽4克8 I- t7 x( s8 z2 H6 t+ [
白糖15克
9 D2 p  |  Y; j# B1 Y% t/ k4 a3 r濕澱粉10克/ F- Z, W* t' X- w2 I
料酒30克
; X% E& j: f+ r& T. k) n3 K; o) v% ~味精少許3 x$ u" T+ X" p7 r/ X
蔥末10克; k; Z' z& ?4 A* j; X
薑末10克. D, b, N$ S4 W/ W  E& s$ E! p
　7 Q( a8 q$ v7 U( T/ U% h5 S/ q
做法：+ z  Q% a$ c$ U" k: \# q* q
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
9 [$ K3 o: l/ c! z9 ~8 B2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
. w: g: H3 v5 h. W, n9 y8 }+ q% g, U. U# H3. 用薑水除淨鮑魚腥味。+ o! U& [+ ~2 ^+ n0 O
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。) f: K( [1 ~. S; C6 S9 [
7 D+ F6 C9 t5 c$ N
龍穿鳳翼; @; V- ?+ \% d& h2 V2 D- F+ l
　
3 V- q1 r6 j/ r$ ^1 S$ |材料：  
* J1 j$ X  h7 d* X10隻 雞中翼  5 n  s1 ^3 T& p# t7 f
50克 叉燒* W1 H- w% f" {$ J. e4 z# p
50克 甘筍
" n* g: Y( u5 p100克 菜心  8 S# s. O8 f" F% h0 j/ }' r0 ]# I+ A
1片 薑
1 n6 }: e" r. c2 z! B! b5 T7 P: ^; ~1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ( f8 K7 F2 j* a9 D, I
1湯匙 酒 3 J# {( v% ^; K# U" Z' q
1粒 蒜頭
2 F7 m  r7 c  v4 I1 J7 ]　        ; R* V, D5 V' U8 i
醃料：
, A* ]0 G& M7 H/ i1茶匙 鹽
0 Q; _9 `1 l6 K% I, Z# r1茶匙 糖5 d9 g0 d: H( ^* X- P3 J
2茶匙 生抽, v4 i; W' e6 X, {+ |
1/4茶匙 麻油
5 E- [7 J, V. K6 |- _少許 胡椒粉 : ?" q7 t/ d: X: p9 T, o- _
70毫升 雞湯$ E' H* F8 `- ~. @- ^
　  l: D: C; q3 K

$ a6 V* b. S, ]  l芡汁： , {& P5 E$ U( E0 I$ _; p7 }
1/2茶匙 粟粉 , j9 O& H" D8 D9 G
2茶匙 水- `9 K# a0 N# T, J9 ]; Y
做法： ! T& E0 I* I. t" T. D) d
1. 將雞翼拆骨。 . n3 r  t9 m! L
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
$ m. f) w" `3 W9 n& N/ F# Q# f2 V& ]3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
! q9 A' N! v7 v0 |" d9 L) Z4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
! ?: C. y# y3 c; }3 b; T9 x( _% X5. 煎雞翼10分鐘。
6 A" r( k. x+ A$ `, L& y3 b5 N6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 * I* h. D4 O4 N0 T# b1 ?, S
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
4 Y7 n( T; i$ E7 c$ h' V. B" a4 m8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。4 P# z: k! h. ^& a9 T+ t! Y( G
: v) P7 {: N* {  Y
薑蜜雞翼+ e1 `8 R) Z/ s' ~& h6 [
　
4 h2 e. n8 v) @: i4 h* x: L0 a! v材料：
0 h( E" e  j5 h* C5 {雞翼16隻; z7 X. g/ P8 z$ n% w/ a  j% J# ?
蒜肉4粒; h- R! ~6 z' Q* z$ a( N2 Z# Q6 n0 N
乾蔥20粒! Z: H* {0 X" \# H
薑二兩
4 m* v% [  y) b2 g( v7 A7 v油三湯羹        調味料：, i% j; U+ w9 @/ ]/ d
老抽一湯羹
+ r! f! I$ `: q+ ^8 p% F生抽一湯羹  v  e, L% I8 W% P* u2 y* c
蜜糖兩湯羹6 [. Y; j. h% H& b
紹酒兩湯羹3 d. F( R9 R0 g6 ^0 X6 p
薑汁兩湯羹+ r& ?, T1 L) U0 I; U4 o
水四湯羹        　8 g0 {5 D3 ~# u) {+ `
做法：) N* x* m3 J) }' ^
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
4 @2 b+ o) t# A# S, G2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；5 C7 n$ Y4 c* |% C$ w! y3 J" R
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
3 ?$ i5 m* o, y/ q/ I/ ]5 L4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
0 ~' h. C8 J/ k3 N# x5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
' C+ m) }, L+ K* t* _3 O6 l' h6 {, p# P+ ?
薑蔥焗雞翼
. r; r. A, t; _# h' ^4 r! M, g　
! J* K1 S5 f8 l" n: A7 p材料：( D/ a* J- R0 R* M  F. u
雞中翼１斤' U+ G) G( w0 L, b
蔥（切粒）４條7 L( U: B5 T0 e6 }
薑１塊        醃料：1 x8 m- r' J* a
鹽 １/２茶匙 $ u% ]/ {7 n/ q- F2 Y$ b, H% t
老抽 １茶匙
$ u2 a& \) y* G! M1 H' @5 t$ ]生粉 １/２湯匙
+ U6 o1 w2 n$ q, V. |$ ?+ m油 １湯匙        調味料：
8 M  C. d  ?8 B! ^蠔油 １ １/２湯匙 0 {' K6 a4 b. ?9 k
糖 １/２茶匙 ' L8 _3 A5 L; f! b9 u
麻油．胡椒粉 少許
/ H, ]& s$ o5 d" \* L清水 １/２杯( d+ P. U( \. L8 H
做法：
. E2 b6 E5 c3 ~% T, d* ?1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
5 t% u0 E) W4 ]; _/ ~; b; r2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
1 d) s$ X9 u( ^. Y
0 K- m8 c5 Y; \0 d& N* A用鑊： + f# {( h! S2 V0 d! k* i2 l% d
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
8 Z$ F7 i+ D* ]! B9 V! A& L8 ]鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，( `8 S  P  B' z. f% D
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
0 ~( c6 h, Q; I/ A慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 + U  U4 f* @' {) t. D3 x& q
* o: Q* m$ O; F, v
用焗爐：
: `0 t. i0 {" x$ Q" V+ ]醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，# A) B! U% _5 }) P% m0 O2 v+ S9 I
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，6 V, N2 {6 {! R1 ~$ w3 h
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
2 K$ i: K5 S. x( K- c+ R
' {" m- G+ {- \7 b小貼士：
* G' m1 P  [% s9 U0 e如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
9 m" q  [5 m9 ~. g8 m（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
, K6 F/ W) B0 Y" H0 |1 ?& Q+ T# E- z8 o
薯仔炆咖哩雞翼' E. Z7 q( X2 m; b7 W. |3 s
　
8 B. Q* H6 w5 m1 }材料：
1 v' ?4 K% w; `1 j雞翼十多隻7 W# d5 B3 M" W
薯仔兩個（批皮切片備用）
( o2 E5 Y$ F" C0 s' A1 T蒜茸少許1 d5 O5 _# H" e2 W5 o. k
　  X; p9 Z7 p+ I4 D' e1 I) x, E
3 ]8 B9 v1 W* O) |8 ^' M
醃料：  t/ Y5 \6 Z: R1 @* e! c( b) z, K' M/ c
糖半茶匙( W: j7 U' E5 ^
鹽半茶匙
$ Q1 u3 S+ P. W$ L0 `豆粉少許
7 u. t% L0 M5 G' p+ n. `$ J油 少許, [0 E& f+ Y. a1 a2 F
豉油一茶匙
3 V/ ~( e+ m  B; J& E咖哩粉半茶匙
5 R1 e' X! L- c' B# i" K# V( |芡汁：
  W# r$ k0 y) j2 ]! o" Z水及豆粉半茶匙
' g) K7 j, U, y3 B* V  i椰漿一茶匙/ D  n9 e7 g. a% _5 w) v. _
牛奶一茶匙3 t! B# z3 f7 T$ M) C6 w1 r$ P
　
) r6 ^% |' J9 n
9 z2 O( V' }! |& @# o做法：& K% G2 \' x0 |9 D& s
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
$ Z2 c8 c5 p& z4 |# [: A2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
2 l! O5 B7 X# v9 e3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
8 |  a& y$ Q! T# B% Y5 I7 L- I4. 加蓋大火炆至將近乾水。
( H2 W1 T3 ^4 \! u5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
4 e! I& w7 h) G2 ?
6 K5 _: v+ t+ K9 _  k! h* G% F; S檸檬炆雞翼
: M. s/ T# Q% G4 a" G　
, Q, d* g3 _3 m) m5 s材料 ：（４人份）9 P9 }  y5 U3 ~2 d+ a0 h& _/ {( }3 r
雞翼２磅2 m! x8 Z$ R" g9 Q( p) P
生抽２湯匙
" r0 G4 J3 d- v# @# u蠔油２湯匙 ! z7 _- u9 m! ^- m8 N2 n; z4 ]% e
薑片６片  r7 Q# l8 Q) [" k# U$ X
片糖２片 - P) ?; w: g, `
老抽２湯匙
+ v* H8 ?4 X8 b: e" g檸檬６片* A4 H7 J& C7 |" Z+ \
　        　        　
) n" j6 D' }/ z; K$ N6 r0 z; f- [' G做法：
5 C; K6 L- S& d& n% D7 \1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
8 J" z6 L4 L5 x% C! x2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
7 S3 y5 p9 ?% ^& b3 D+ s( v6 G. j
6 p: W3 Z5 f0 o! u4 u, N3 k  N( l( A& D小貼士：! }  A0 _4 h) s  {" ~% M
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。# P  }9 V8 d" ^+ e
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。( _. e( Q$ `0 S# L
6 x4 p* a0 z' `, w/ ^
雙冬扒雞翼
: a/ \2 U- K/ p8 Y( Z- b2 x　
; U  w5 K. ?3 P5 q材料：
* B. J( g7 J& w+ D; k" S$ H雞翼5隻
+ D' r' v# }# N5 v冬筍1隻 7 l! r! i/ D* Q) N0 v
小冬菇 1兩 ' O5 U, x5 ?8 K9 @1 F4 V4 p
醬油2大匙 / |6 m, Q2 c8 t6 X: O( U
豆苗半斤  s8 B; M4 l. X( Z& r7 h
　
+ l3 A9 c# R: G9 l" A, h調味料：
* G4 z3 D, Q6 D$ h  M. V4 H水1杯
" o$ C* ~1 P' e/ X, r酒1大匙 + |- j; |; x: @$ Q: @+ g
蠔油2大匙
6 a  }% q. z, X  w& b" [) N- m冰糖1/2兩        　. K* H2 L3 J6 x  J/ S) O
做法：+ s. b9 {3 j& l
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
, t# O4 @: N+ t" U9 l0 |取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 % Z3 m. H7 I' \% H* L) w+ \/ n) T% k& `
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
5 c# ?! S, j+ o- ]4 ?3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。& k# z& u# d4 c. v! x) o+ ^( K" Y

# U0 G, \9 @* J/ @雙味雞翼
/ l, ?, o; ]( T& J' n. n　3 [% e( y0 `4 L
材料：$ @9 t8 }. Z' i- J. ?
大雞翼８隻
3 W6 c. S8 M, B$ z. p' Y: h芥蘭160克! t; @8 m7 G1 i" ~- u" a
花、甘荀花數片　1 B2 }( U. S: z4 s/ i% ]
蔥段1條　" Z+ ]; u3 c4 A. V. e
蒜茸1茶匙　8 l9 S6 j7 w. ^
薑茸1/4茶匙' W$ y' L6 ]- w( w/ J2 M' K
　        醃枓：9 l0 e+ t" r4 ]' ?6 l
生抽1茶匙. x0 p2 Q8 t. J- Y6 H4 E
紹酒各1/2茶匙' W% i1 D- O' G9 O
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：6 U: ^) N% f9 h: v- s/ r; L
上湯1/4杯1 X! T& `: T" k! l+ [, @5 r
薑汁, 紹酒各1/4茶匙5 u4 C: |+ O' t1 J
糖1/8茶匙
% s* b6 s$ d5 B2 V, `' h鹽少許        調味料：
6 X0 Z8 i" y8 t' l& ~水3湯匙
; h" K: r4 {* v. H. h  k鹽1/4茶匙
: ]! i2 f& I( x, j蠔油1茶匙
; B7 ^( B. i* B4 D3 J, I/ B: z9 |糖1/3茶匙
/ ?2 [4 `5 `; W4 G& V# W生粉1/4茶匙4 Q5 ^9 C; `' r
麻油, 胡椒粉各少許$ w; j8 L% S. @3 H0 r, z7 q5 |8 e
做法：" g) K# X3 }9 t; }& r$ f
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；8 `4 e3 q* V1 K3 m0 A: f% ^
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
2 {5 B2 f6 l8 E3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；# x+ ]' T$ H/ C/ P
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；( t+ z  a  H- H
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。% L/ Q# p2 J) Q* A* `6 ~' i$ H
. T. d) h5 ?/ k$ C0 O5 P2 t
糯米釀雞翼& V4 K- j7 L. h0 y
　
2 _4 b$ z( ]0 ?6 S材料：
. {( v" ~, E# W% y大雞全翼10隻(起骨)
( b6 i  Y) j+ E5 W) L; x: ]1 I糯米2杯$ I( a0 u2 n' y
全瘦臘腸1條(粒)
7 r2 B! ]+ x5 A1 ]' s% |& j# P乾蝦米半碗(切碎)5 S- H/ b( C9 e8 o
　        調味料：
! y9 v: ]3 P4 h, ?9 K( ?鹽1/3茶匙% u8 ^2 u) n/ M$ @5 S& |/ ?
糖1/2茶匙
& u7 N( C& j: S# B% [蠔油1 1/2湯匙左右        　; {6 i2 Y* W1 E
做法：1 t0 b# e$ g! b4 L- Q/ [
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
! g( b; m  s8 X0 j1 g" p1 @5 ]最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
" Y0 C- m& z  S6 d8 @( P8 d/ F2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
: _' A5 j0 g/ s! C( d3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。$ I* ~7 n, B! h: _0 ]
$ j$ H$ c. X3 D, g# F3 C. Y
蘋果雞翅: J( L* K" h* y% @# Z7 N& j
　- \5 T" @2 N- B, D; b! d
材料：3 h% S9 b1 R9 @, z$ n
雞翅
$ q4 @; V/ {- m: a蘋果1 P. O) C" R& e$ b
　
: j, U! {# ~4 ?2 ~& \9 H, V' G$ \( V2 w2 r4 t0 e
調味料：$ x0 V& s0 v$ e. l
食用油
) V/ z6 \6 B& q7 r0 ]- `蔥; e  A4 f, ], E0 H3 ~0 ?- O; J6 r
老抽
# I* x" l, _5 d" X料酒
! J. B. S5 s$ R7 t乾紅辣椒9 W  j  D  }, U
鹽
1 d# Q/ I$ X: O) c: f4 _清湯3 }8 [& {( a$ [, q; n
做法：
" t% y' B1 l- E) E; N" p: I- z1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
  |& d4 x- V: `0 B6 |2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 7 q+ k9 E  }6 s  T( |) G
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
+ ?# T' ?7 R! t$ u3 O' J0 O" H
; x6 h+ ^4 Z% |) Z: t蠔汁雞翼煲8 f) Z5 ?' w% x* l% r- l) q
　
  r8 ?0 p- _6 T6 P3 i材料：
! o5 B$ y- E$ k雞翼 450 克 ( 切 段 )
$ {5 O4 t0 x* {4 Z/ S9 I& I0 P蔥1棵 ( 切 段 )
) R& C' Z+ `) M9 u0 Q蒜蓉 1 湯 匙5 F% Y% i' f1 n+ A+ u1 d
冬菇 50 克1 C: H, F7 B8 N5 n2 i
醃料：# l7 W' X4 E& Z/ i
蠔油 3 湯匙
* w3 S! T: ?- d8 |紹興酒1湯匙
% C) D% u9 R0 i$ v生粉 1/2 湯匙
1 X; G/ r; a: H0 O& S/ m2 G, _' L油1湯 匙
3 T4 A0 S$ @& Z" b' r　* j/ c% z% H5 L
$ D: @2 d/ Y2 F0 a
芡汁：
, r* W1 ~' w& _1 u- t/ E蠔油 2 湯匙
  h0 z. \# P8 N# _8 Y+ A水 2/3 杯
- P6 K( r/ y! D. V7 W生粉1湯匙% D1 I- [" \8 g# \* C
　
' i, l8 K1 ~6 o  Q9 z( O+ @; M3 E/ [# |. t6 c% w
做法：& e. o1 `* N7 Q: o2 l( p" J
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。, w8 a; ]; c) ]% K. d1 o. }) e
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。" l# ~8 M6 j1 t
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。6 m4 t8 P8 n3 p0 T8 L7 H3 \

' P/ c9 b# G8 h$ C/ D小貼士：慢火炒至八成熟即可
( \7 x5 |! e) E! o, B$ K. P1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲6 j) i+ Z# B2 k4 ~" |
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
9 {2 a4 w0 e- R3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
+ Z$ H$ f, Y  k. [3 o0 {9 F* d, w! A  L# W0 R
酸辣雞翅
  a8 H0 z3 |  c3 z: Q　  A7 w+ @+ k; E* J% R
材料： 0 a9 Z3 p- h6 @7 y) @! A% O
雞翅 20隻
0 \* r1 y  B% U# J/ s$ B炸油 一鍋   g  z# u& `9 m& U& ~7 ^
溶化奶油 二大匙 6 {( N9 e9 N, b: h
鹽 適量 5 k( r+ p- @1 V3 J# j
現磨黑胡椒 適量
; ^1 N) F" X6 K7 V白醋 一大匙   i2 G  `- W1 H5 {$ Y
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)* F7 O( @- Q0 y* i# U2 t3 ?
　        　        　
9 E3 e* M; K5 A做法： 3 r6 ^; n! k  X7 @
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
: l  o( m8 k) ?6 }, q" D, L0 I2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 6 }$ Z" D# Q( m" o" a2 ~3 L
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 & Q. Z9 x8 @% C3 p, C
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
! V4 j4 E4 |. J7 D
2 m0 [6 L/ g! u6 I# L* V小貼士：
4 D  G! L0 A4 o7 r9 N5 b( f. F* XTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 : @5 p+ M5 |; O% N, I$ Q* F9 Z
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 4 C( v6 D; E  Y0 l6 W6 P  I0 p" {
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
, m, [( f- e0 E* Q4 I7 X# I將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 7 }7 v' g: t4 ]  A1 {
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
0 y  Z0 B+ U. i7 K' X) {- V% J
8 Z0 H# G3 ~1 N; P3 t7 h蠔油洋蔥雞翼
/ Q, K2 `5 M* h+ a. [6 R$ J　1 T, O. c1 O) g" R8 L
材料： ) C0 ^' z: D9 k7 H
雞翼8隻
8 a2 o0 K6 j, T4 N8 y4 V1 y洋蔥(大) 1個
' q; }0 [$ a- |# s) b3 d; W7 U青豆4湯匙8 G8 ]. Q, Z; ~/ ?
乾蔥2粒
# J* L! S8 |! w. n薑2片        調味料：
2 \" h/ N5 u% o/ V* \/ U: N" S蠔油1湯匙
# O/ W$ M' g- t6 _5 S' g糖1/4茶匙
$ C8 d; y6 z1 n3 o! J* y( }麻油少許7 ?  I4 v' p$ V4 U
胡椒粉少許" g  H% H0 m0 m0 ?& g! \
清水1/4杯1 |5 a% L- O+ \
　        醃料：
" l" e4 A" g1 h! o, X6 n3 Z& L生抽1茶匙
/ j( T% E3 p) X" \老抽1茶匙( m% F. v/ ]0 |, t: \
麻油少許% j+ \8 s; n( |: k, I( b8 U0 o# I" H$ r
胡椒粉少許
" r# M; {9 J/ S6 C清水1/4杯# R6 v) R' `/ }) W" u% k" S! L
做法：6 ?2 u: j1 [# N0 W" A# T
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
2 q; V, t1 u1 G; e4 W2 X2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
& _6 G  z: q' i0 C0 @& r6 @3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。/ i. R- j6 e9 U; m  I% F
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。9 |7 u' V/ h2 }/ ~1 |" ?
! p( c9 U# L, U2 x$ v1 R5 b
蠔油貴妃雞翼% |" Z, e8 b" `$ R# [& B& K8 L
　
2 n% g3 V; Q' p0 j% T7 O" ?8 u材料：
# R+ U: x8 w: d" W雞中翼 12隻
8 g9 B. e4 O  d4 p' X筍肉 40克 ( 1 兩 ) - i! M8 k! `' D3 [3 T/ }" p
冬菇3只 4 P$ d( i. W; \: `. ^) R
薑4片
) n% i( a, h$ ]' k* R9 }; \蔥1棵 3 a( t" G3 e( P  I
片 糖1/3片
, A# ~* X) S" _, ]調味料：9 H2 M% G; L; b% V: u6 E
老抽1 1/2湯 匙 2 q4 ?! E3 N) A, [  ^/ q
薑汁酒1湯 匙       
; j2 b2 u2 h% _9 t+ c獻汁：" g5 I" V) I2 z
水1 1/4 杯
; B' p5 i0 |! _; Z: Y- E鹽1/2茶 匙
0 ~- M) D/ L5 a' a6 w糖1茶 匙 . E% H# S0 z. A, p& _
生粉1/2茶 匙 " I; a1 f& L+ h5 c* _6 g
蠔 油2湯 匙 3 D6 R( W2 l( F* d
老抽1/2湯 匙
; i; ^5 ?% K& l& p生抽1湯 匙
3 O1 O' B& o2 L) R做法 :
/ g3 k, C& p. {! U# l1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
) Z5 W) ]# M" q7 [, Z2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；. m" t% a- Z2 U6 C- _7 @7 f2 G. Q! }
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
, v& e7 U2 |# S" P1 l3 w) B9 b
2 Z! T" t% Z  g/ t, R& T蠔油雞翼7 }% R/ z; n# j
　
+ p) t1 i& }4 V$ g6 ~2 x! R  ?材料：
! \% S5 W7 |* K9 c5 ]+ ?雞翼4隻
$ U! A" ~) @$ \* O乾蔥1粒 $ b" O* `  G* J- e, G. P
薑兩片 6 T/ N# O3 p" R- k; q
油1 1/2湯匙        獻汁：$ ]+ Z: N1 {$ H5 W4 Z' y5 b
蠔油 1 1/2湯匙   i, e' U6 j/ t& {& ?$ V3 m
酒 1/2湯匙
6 p- }- Q9 V4 @4 p水 125ml 9 Z2 _4 V, Y' P1 }( K0 O  I
老抽 1/2湯匙
. P0 Q2 R9 [9 ]: i" J- B糖 1/4茶匙 # U6 G5 N6 N9 ^, T; J
粟粉 1/2茶匙 ) \/ J& N' ^9 F. {
鹽 1/茶匙        　" g2 w; l- |7 O4 C9 W0 [
做法：# K1 \) @6 J/ L7 d
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； $ v8 y2 L' v4 [  B* O
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
! k) o" D$ _' ?5 B' _3. 預備獻汁；/ l3 m: O6 C4 p
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。, n' @5 I- }& w' {3 J

$ p! s" C# O6 q" k2 m3 K7 V& v1 }3 N霸王雞翼
( v; u0 S0 z  [+ {* B' I! q　
: E* F# i! b, J6 h+ u4 G2 Q材料：. G4 b; i0 z6 c9 u/ |
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油" ?( w& u$ X" u9 Q8 R
　        　        　- L4 {2 V; F' f) B" B# R3 Y1 ?
做法：
1 H' ?1 L( E# V( q+ F( [1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
5 J% E* F) B# A6 w2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。/ C8 ?0 {! @/ H, [' l
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
4 I. w# e; R( v6 e! ~& I
, Z2 ~4 f, r% w$ h; b5 j2 ^鹽蒸雞翼
, o* ]4 ]; f' r　
2 E4 a* [4 A0 L, y材料：
" e. n$ S1 t$ `1 v雞翼９隻        醃料：
  {% e: A# T( O5 n3 T6 g& _鹽焗雞粉２茶匙         ' M9 n' S" n/ J  I. E* W7 }. v$ _0 l
做法：
$ e: j) i! ~3 i; ?- e8 N$ E. K1. 雞翼洗淨抹乾；/ A2 l, _: g& `; S1 B. a) S5 x
2. 醃半小時，蒸熟即可。. M4 d5 }) ?( l3 d/ l
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。( G7 f) V; c3 \% B. e9 T4 D

. V" r4 a! q! x0 H( A6 _5 M$ H2 h, N5 m# b4 E
7 a- V. j  A# ^7 F5 k6 W2 T荷葉冬菇蒸雞翼0 ?: ^: ^) k+ Y2 H' a* z! d# ]
　
; M1 Y" n4 R  E9 D! {材料：
+ e7 C% z2 s, O) e& K/ H7 b雞中翼６－８隻
( T( R0 G8 x, Z6 @冬菇４朵0 |8 v4 g/ L: i, I
雲耳４朵% x6 ?* r% U7 S: k' S
荷葉１塊* ], w* P% M  [9 m% P
薑２片        調味：
: @/ X- p: Y7 y8 d1 m/ x& V5 m生抽１茶匙
0 o$ E8 t* G, }) s+ c0 [# o鹽半茶匙# `$ W  H" M" e7 m& c: {
生粉１湯匙' X8 Q& l; S( Z8 w2 }
麻油半茶匙5 w1 A) y4 M- S5 H+ i/ f" h. h
蠔油１茶匙
2 v6 o- o$ {* n3 r6 w' X- X8 C薑汁酒１湯匙
# T; c8 b% C/ @( ?油１湯匙        　
1 S- {- b" V- j/ J' g做法：
& \' R( X% ?+ g  x# x; \- d. A1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；8 M" |, H1 e. R3 W/ P* _6 M
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
2 q" F7 A' H$ ?/ V7 G' q3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
: a, V( D0 Z+ R- r5 g- {4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
& v) \- t0 g) J% S2 S* y/ q5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
' x  }$ A& r+ `  b- k. C- p' U* g
5 i) |8 g3 D: \: E& V功效：
6 G% `4 U# w, b  E4 C* D* x冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。& Z2 H1 Q/ b) H3 z* k* Z: \
　& E% L% v' V* ^" o' j# \. P2 y& H6 T
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
) G+ n' J1 t  g& M, k" G7 ]/ `3 s$ j  U# S
酸甜雞翼" L/ |2 `  ]  D5 g' P: \" H
　2 v( ?; y4 O2 p+ W4 j/ d
材料：（4人份）1 ~8 m! f7 E- m  t& k8 x3 }# K% K
雞中翼12隻
4 G' u* R% D3 A) T$ w3 y泰國雞醬4湯匙
7 e2 x0 f0 v- i生抽2湯匙2 R7 |* s  w- s7 N% ^
糖1茶匙. A  c  {  s; m! ^" G9 o
水3湯匙, z+ z9 K8 o* u# b) C* N
薑茸1湯匙        　        　* ^+ c: y% L, z9 U& {
做法：
* \# ~* p) l  j; @0 r* v1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；3 U: G+ c$ Q8 k$ P- d/ r; f- N
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
4 C" m2 o$ t# d+ H- }3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；+ l2 i. ]. a) z. F$ S
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
" Q8 ?. v2 A; G7 ]% `: b　
  w& b: ^$ z% n. U7 z4 w/ v3 h小貼士：( ^  S2 Y3 I2 g  ^+ A, O
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
- z+ _2 b/ R0 H/ Q! J/ Y2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
$ L9 h8 F, I0 ]9 X, l8 p. I　2 m% c$ Z6 l7 Y  D8 t" M8 L
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
6 v( t+ e3 e" ^0 H$ P$ T0 S5 {　1 I% V2 F: P0 _' l, k8 L
1 v) N: Q. t& \5 U0 ]3 f
蠍蠍薯仔炆雞翼
* o+ @/ T* D/ c0 E7 T8 U  \* o　
2 p8 }( `1 t6 [0 m% l' Q材料：* x0 L% A" H5 z6 k  m
大雞翼１０隻
5 R3 P2 U! @5 j5 K& @0 |9 P紅蘿蔔１條% b7 ^. b, ~  V) U4 |* n  v; h8 \5 A/ m
薯仔１個8 E3 F# F3 z- r0 Y  r
　        調味料：2 U9 \- f4 D( K6 |' ?
雞粉適量        汁料：, X2 v& P9 i; n  m1 W  a
蠔油４湯匙
$ ~; I5 c/ k: m0 Z( Q; x# d. w( z老抽２湯匙
6 b4 J/ b1 ~6 G- [9 z( s糖２湯匙3 {$ G0 D' Q8 y
生粉１茶匙        ) T1 `6 ?8 R9 x$ N( s/ {
做法：4 T* e+ A+ D3 N+ y: f
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
5 c" n$ f: a* u3 ^! {2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
3 L0 ^: D5 J, O9 B5 M  Y3. 雞翼煎至金黃；
; u2 O2 z! a6 W' i' N. f3 }: ]4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!. G1 a7 s! X* `6 x
i used to cook them
3 L% j0 L" W8 u9 i* [+ w" Z6 f6 Ohope you like it la^^