mingP

哇.........真的好多woo.....8 c6 h5 M( q% O& n/ W
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
' ~2 A3 n& l3 i" {" E! e5 u3 {5 o哇.........真的好多woo.....1 l. \) I: P' p% I! I; \
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

$ Q2 P( ]- n3 T. j' x

& m" J$ H+ c- w8 q; B你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 * o# v* u4 d- C$ w3 {: u  O
1 {8 }7 n$ O5 G# T
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif $ Y' D2 J+ g  r: k8 W

" S. o- p8 D2 R/ A' c9 f材料： - A7 g1 E1 G, X: M* A- n/ I" r, e

! e% V- U0 l6 Y! w6 U8 j  n五花肉　一塊（約一斤）
+ Q! _7 ?7 b2 Z9 f$ w0 {0 c梅菜　　一斤
, b$ N% J7 a2 @9 }) v2 f$ F" a蒜蓉　　兩茶匙 2 N4 F% H1 D( \" l2 t
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） & h- {* C' @( \6 n6 D2 R

- V0 F6 U% ?$ P做法：
& I( W+ c$ @; d$ {
& ^8 _! |+ ]3 s. C' i( F1 ^4 N1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
2 \4 Y5 V  D. P/ O* C" d2 y& W. r7 N) [6 I; L2 v1 Q/ x+ J
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 : D' }. U$ ?9 n
3 N! B4 _7 }# U/ @/ n" o
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ) {. \2 r5 {8 Q
0 R, c0 x$ m, v6 u: l
心得：
1 S! J. ?& [! z' d
* T8 `6 E2 ^% {* ]& ]1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
6 \- v* t$ d( H, g$ ?6 |" R7 D2 i, T( C
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
# F* e" `! W( \* o9 ?4 b8 _: |
$ @7 |% H7 d4 X8 S* |. n3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
2 k" f* l8 M# `) y8 S
8 V1 g- A0 W# _2 P% }+ [7 O4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。: v$ |4 z+ @2 p. U. }

& O! T3 g$ P! a+ X& S. {5 y4 ?  b3 X- y! @1 I
梅菜扣肉的做法 (二)$ ~  d  U4 l  @8 X4 i( }
: C0 N3 s/ X- m+ q: f# w
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg& ~( n2 P. o/ ^6 j1 a* m
  0 D& Y- S4 N7 J" @
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ' d' V7 Z( {4 D% K
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
* F" O, o* z- r1 A! f2 j3 R- e4 L. ]2 O
   配料： / q) C4 T) w; z: s) C4 X, s9 {
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 7 d/ u# ]4 c- ~
         醬油  1.5 s
4 u# G# U% ]$ t' n; B; ?- h# ~         排骨醬1.5 s
" `: D* @& h  P4 s         鹽    1.5 s   H. w/ q+ v0 ?7 s! q0 _
         糖    1.5 s
6 D) |0 B9 G4 k% z) K         五糧液 1/4碗 5 V1 ?; |4 K3 S6 W% M' N5 J$ d
         薑    2塊 # H) D  z5 u0 D

' U; k: P0 {5 g! U   步驟： ; P- z" P# k' O# F5 m+ k
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
7 F' b! Q5 ]! c( B  K      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） . }5 @6 \, x+ P# [* F6 l$ e
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
4 _: s5 V" ?) J& d      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 ! v3 K' V$ b" ~4 i
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 . k* h* w( D, n& ~, d( x7 Y
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ! n. e6 w8 p0 b3 v; g
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。. e1 q: g/ D) v  b

6 J' I7 P( ?! O6 ^http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg9 T5 q: N% Q+ t% P9 G% x5 E* j
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
0 W; t! _, r: {# F' X% F; B9 j
* r1 c( \6 q( U  ?; g8 `[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
! r6 }' z+ `! t5 f
. K( X1 ^# @) ?' b! Y7 P. k0 t! H; T* [3 e- N, P2 _) s, p  k
你識唔識煮架

  u/ {- v$ `5 O* K- M/ I3 R( v
我都几厉害嘎～0 `8 j  ~( ]  i. b! R. `& S
多谢晒啊～5 N/ v8 S: G$ a. f9 I& i5 O

8 F" \2 ~) `3 x6 Z# N; u, G
/ l9 e: I1 n6 L8 {. c[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:( O& J5 v3 n# q/ g

: p9 ~5 F! J( l) `我都几厉害嘎～
, x) ^% P1 l9 M0 A^^

( L7 o: q6 m( p/ ~) y
3 ?/ ]0 ~! u2 H) o( R哈哈哈
1 M* `- `2 s+ \) @" s. P& j( V# Q  C* j) \# y2 F8 O/ ~2 T+ F
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
! \2 G9 D$ I2 \* |9 ?: o. M4 V* u! p+ \9 @8 U, X1 @. K
1 I6 b; e, v7 ~! e6 P* [# X; z
哈哈哈
1 i8 H# M- w( k7 H9 F0 Y2 }* j& |: ^# P
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

$ {% h% y6 d- B. ?3 [我只是喜欢吃梅菜吧了～
! D: a( ~, X8 |2 o0 K扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
0 V# @" K# Q* Z" l
6 b# r' B- J6 ^, x* X各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
4 _7 b8 B2 e6 c5 `( V' B# Z. e      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 9 x3 Z" R' r  X6 l1 v
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 0 h5 n/ ~  v) C1 l- {8 g
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 * S, C9 Y$ d8 {/ }
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果* n$ e/ w: _9 c  c( {" B. v( n

8 ?" \  H1 r# f[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼' r( {; n4 Y1 m$ w, F. C
　
6 V. Q4 I$ B: ^6 x  g材料：
7 w4 F  _$ N. ^7 [雞翼1磅        調味料:
+ {% V6 ]5 G7 ~1 c白醋1杯
) g: r: v$ F( H6 I& b, x+ }3 U凍開水1杯
9 f9 h, J9 j7 y$ R  i" e6 ~白糖1杯/ B! O. s& W5 `' d
鹽半茶匙        　: F$ S& o+ E; }, G& Q0 }
做法：
6 a. q3 k* `4 P- @, q" R1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
+ G7 M) A4 Q6 P: S; d% T2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
) @. T5 q2 ~8 b6 C/ O2 k3. 將調味料煮滾，待凍；
$ A' Q* [& K* ]4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
' C( g3 H3 @! Y7 _" K+ e1 p2 g$ n' @5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
, H* V! ?2 Q" h
4 T4 ?7 q4 I# {, R& T小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
( ]4 E0 q2 G6 z& x' Y　
/ u7 B2 v/ D5 D* E! U' P
1 J% n, x1 m  O( m. O) L1 M. ^豆豉雞翼煲
' G& B7 {" K+ f0 @  {& X　
; W) y, G" T% k4 |1 Y材料：
% S* v. R' G% B8 Q1. 雞翼10-12兩& z3 T, g% ]8 ^9 g' d6 f
2. 乾蔥10多粒+ s4 u* ~& e3 ?- b  o' K: U
3. 薑2片
( e4 H% E0 m# Z3 a4 R4. 蔥段1條) o- b! F4 M1 a. |# ?- g
5. 原粒豆豉3/4湯匙  ]/ m5 p4 d- U9 x0 R0 |
　        醃料：
% V4 a- w! n% _3 ^$ P4 e1. 薑汁1/2茶匙
) p1 u+ v% t6 t2 Z7 m8 C. M2. 酒1/2茶匙
0 ?1 s) {* J6 W' c3. 生抽1/2湯匙6 m7 N5 A$ u% ]" {
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
& }7 J4 e- i8 ?+ e1. 水1/2杯 8 _- P; W4 x+ c  Y" X" ^
2. 鹽1/8茶匙7 Y' s) V7 M- t' ]& g
3. 糖1茶匙
' O" t  N/ d1 T1 e: `$ \4. 生抽3/4湯匙
1 w0 R8 d/ @; `$ @$ I5 ~5. 麻油、胡椒粉適量1 ?- d/ Y4 L4 q1 c8 I  y5 `
做法：
1 ^7 f5 V1 J6 c+ }, x1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。' q6 y8 B3 [; z0 C0 ^; \3 I( G
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
/ j5 ~0 W7 b3 C! S3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。- h5 H: ~. Q9 r& [1 C* _
　* T" X: @" z- @0 C* ?

; F8 p1 w8 }7 @$ h9 }9 q洋蔥雞翼! Y9 w2 B3 F' }3 M* W9 G7 J
　
. Y9 Q: g5 L5 k' s0 P材料：. a" o  E4 D' V0 n- o" U, r4 k
雞翼、洋蔥        醃料：
8 u2 b: ]* ^6 |+ }: f; N6 ^; j胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
: c% H! q" g- _( v- C( _$ a0 F5 @做法：8 ?6 k2 b2 U+ I8 V
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
9 W' m- `  b0 I! y2 y. [2. 再加水醃６小時；
5 s1 w, R) G$ f* I& m% R: j% f6 S3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。& k6 l( L5 U$ @# N6 j$ A" P3 T, m/ l
  {( A2 E; J5 B/ e, [9 O
泰國甜酸雞翼, E8 Q# r* U! D8 g! M
　/ B5 Y* j+ V" f( |
材料：$ e( J# t7 `+ }
雞翼1磅
1 M. D* Y6 J7 L# x泰國甜酸醬3湯匙
( [4 E# Q5 R% Z% A0 o, B' i水2湯匙        醃料
& @* Z4 f3 ^/ `& d生抽1湯匙
; ]9 c, k( v2 J1 i- k+ E4 ~生粉1湯匙& O2 d0 ], C3 W: T* S1 @( G, z
糖少許
4 L: ]  ?# N8 i1 w, W/ _/ ^7 S- x, Y胡椒粉少許
' R0 |1 N8 D: q: n酒1茶匙        . I: w+ N/ l# H4 C- w
做法：
' Q) K4 y% G# w! t0 j3 |: b1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
% y  n+ y% t3 t5 ?4 H2. 甜酸醬用水開好備用。" q. @+ Z" ]/ n3 [7 C
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
) O# K' o' f! c5 I, e7 g4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。8 [8 W: [# |; z) h
4 S8 @- K% S( L' _
甜蜜蜜雞翼. Z1 G9 e" E1 F& j. W8 t+ E
　
  O( Z8 }# v4 [5 t2 ?6 x3 l材料：$ x% W: D; a. @* r: ?( B% L
雞翼約10隻
7 G! N$ w* V4 o5 M) B砂糖約2-3湯匙, R! G5 w. N6 n3 A+ d
生抽約4-5湯匙* B6 {6 Q  I* o( X
　        　        　
0 G. `; c# c$ h5 z2 f( F& `做法：
6 w2 Y! B; a! I* a& A1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；1 D+ w) i9 c8 i' t' I
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
: T# \$ }5 k9 y# a% v3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。3 [$ }* K0 w6 j0 z8 D! ~  x

8 }  }2 [6 g- v! l瑞士雞翼
; Z6 U) r5 }6 d: {  [　
, v8 @$ g' v. }材料：
' U0 g: A* H2 S. R" b0 \雞中翼12兩( V' L& a. n+ U8 z
蔥段1條3 Q3 m9 R+ X2 v( u5 G* ?
花椒少許' I/ Z! Z$ Q$ @$ S7 o0 ^( y
薑2片
( _7 u7 e# i1 H4 ]+ ]7 n- t八角1粒- r8 E4 W2 I  N' I' L2 n! ~* ^
　        醃雞料：$ |* w* w  g9 M" p6 |6 V) e% [
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
" R/ B( ]3 i6 J. k+ V水3/8杯
5 }0 z# S3 ^' \# b" S: X: g老抽１湯匙0 ]% }5 G+ ?4 P0 y* m% ?# R
o急汁1 1/2湯匙( G$ A" D2 `; ?, Q- ~9 V5 W
甜豉油4湯匙0 H* h* i( a+ ?
片糖1/2片
" _" ^& D) g7 `- g做法：# q7 V* x* |/ ?5 F  s3 I; l
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；! C& F  E# u9 ?9 k3 r5 A/ D+ m" ^
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；8 H/ ?3 I5 B- Y4 |# G. g, `: ?: z& b
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
9 `2 s7 D2 ]# b& o! V  {, l( R* W' }, ]% k& W* b! e! n
檸汁釀雞翼
4 w* H" V3 P1 [　$ T' |4 @% q+ r0 w: I5 H' u
材料：. c, N. C$ V  l6 S! b, R9 K& t
雞翼２０隻
9 `# |9 q" P; v4 n西芹半條" ^8 `7 S' b! U' @+ \0 ^( e( C' A
甘荀半條
2 S$ }9 s1 f' o- K" d青瓜半條- O" G! S7 a2 S' x9 {
檸檬汁１湯匙) S/ D. K' y* Q+ ?" q. e
蜜糖１湯匙
6 F# S9 l& B* ~8 _* u. c　9 T% R, x2 o% I0 l& Q6 K6 x0 G/ n
　        　
- [, R- z4 n- L+ M8 J: R做法：% x1 }" f4 Z3 f: G, I
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
0 [' A% v) E' @! T) }! [) ~% M2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。+ |8 m9 W( J/ y* b
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。% ^1 Z: A4 D2 Y6 {2 ]& L9 V) k
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
# c" y% T% B/ p/ z: U. D3 |
2 K! m" R, |$ J# S: v+ s三杯雞翼( m9 d4 e5 z0 i' R2 z& s  f
　
  }* \; C( t. h; j材料： 1 |" x/ X! _. I3 P% }0 H- `) T  z
雞翼中段600克
2 c7 |- w6 L* |# D( p炒香芝痳少許
& j% `( V4 _5 x$ {! g  Z薑2片        浸汁：
6 u6 p. @. G2 e- t5 S# |; t外國醋1杯
# Y; `4 L- p3 ~糖1杯
0 c# r8 @9 j% `" z1 |水1杯, m" N/ b0 t3 @' @5 Z) z& d
鹽1茶匙        　4 p# D  S' ]) S6 F
做法：
  @1 A( Y  M1 M; ~( o1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
1 q0 b& r1 F6 T) O8 G/ b2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
1 _7 E0 e7 o- X4 t) k8 t3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
! y" d: B. l/ W3 a* V0 b4. 把雞翼放入大湯碗內。
4 `: G1 k1 [  {7 s1 a5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
2 E- ^6 a# }( L& B6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
, U* b6 D( U+ h6 Y　
& Q" F5 q. |$ v＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
* d! b$ b1 x0 ~3 N1 e; o/ J7 z' A) t/ Z4 C! w
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
' h9 J! g2 y$ N/ {; p　5 f0 I  B. [& Y, a
材料：
) N6 p3 Q2 b7 t三節雞翅3 `' b1 h" o& f
大蒜. S2 Y- K6 W, W' v& ^8 M2 u+ p
香菇
+ q  @% I+ t# `+ |) l& \9 H/ i新鮮百合一朵  C! {1 ^5 R6 b( I
紅蘿蔔
; p- b1 D$ p# ^, I! u; `　! F  U) _+ [, `6 s3 i# ~
調味料：鹽        　
5 R, l; d8 J+ s作法：
( x" k- Z% `3 O1 N; C1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
4 R) r6 R  p3 y- \+ _3 A2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；/ ?# K, J7 `2 D) I" o' H
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
& N1 B6 t* y( N% j4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 $ ]4 w3 A  z, ]9 E
, S, O$ C7 r* ^0 |* _* T
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。* i; _! \! I5 C9 P
, X8 A; c  o3 F) P$ Q
仙草雞翅膀
# V8 s  H, `+ a' ^# ]5 R　' z' _( F* s/ W+ }: L  N( o1 ^
材料：
2 B3 _+ {' T/ _3 V仙草乾1/2斤, y' Q( b9 h- r& t3 ^
雞翅膀 4支
! z! u: @  K/ ?: M8 Q# `8 E6 V　! N5 ^. G1 B1 e* m% _! \$ E

. k5 v- q) O# s! ?3 e% e) e醃料：
" l) q7 a: i6 t鹽1/4大匙
5 |5 ]! y1 s. u4 M" a& h酒1/2杯
5 _9 K7 u: F% d* }* {糖1/2大匙
) L% M( c' c0 |1 q　
$ c+ S- b; g; b/ @3 G做法：
- m* `! p8 D4 ]1 X2 Z) G1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 4 A* ]* t1 e2 e, n
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
; A6 l- s# X' ^6 j
+ t8 g0 p$ N# ?0 E& B備註：
! C$ @; P9 _6 x* D, M+ Q作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。  F5 i2 f- i" T
/ ^/ A4 @6 \3 U  x- W# \
冬菇雞翅
4 m8 v1 Q; m  N3 X; y& l. c4 \# J　& S: P  B+ t/ @! ^  |4 E$ z
主料：
  P3 e2 a' d$ Y- j0 @% E3 H9 _: R, d& ]9 {雞翅16隻
4 I5 J( V7 b+ W9 C' F! q% ]水發冬菇15個
( F3 ?( ^& s4 X1 Q" ~6 Y2 h' N雞清湯750克
/ k- J0 x; k; M' J0 h  ]  x　
  a" ~* o( f' g6 S' e4 R% r, O! s- x8 ~
輔料：
; X" Q( H  `7 J: v紅葡萄酒100克
5 b! }9 D) f4 w* o# [& |醬油15克
7 R/ R) S$ r4 u" }5 `9 I精鹽5克( F( ]: }" k% G$ b
味精1克  E' f8 y% }( C9 A, J2 q
料酒10克% k9 [" A6 k6 I
白糖5克
$ c$ i  r+ d0 [0 p: O% f蔥、姜各10克3 R9 Q+ _1 v$ D3 I- [3 j
花生油500克& c) R( q7 L$ u4 L0 L+ E
　
6 H+ n& z! K$ ]5 S做法：/ I9 g# }5 k; I% j
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
; {% t9 R6 o: i; H4 r. `2 f2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
- Y8 f& D- A1 q% r5 x3. 蔥切成7厘米長的段。
6 j! y; l5 e$ ?4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
7 J3 Y& X  M1 Y5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。& H# ]# v2 K% S' J' `( l
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
6 s2 u) x# c9 S7 Y5 `
% C. J/ D" k* r$ ^0 D: U扒穿雞翅
' [! }' Z1 J- m2 u　8 [$ u6 @- q$ h9 b" |' [& v
材料：
3 A' w( Y9 t, [+ c- G+ ?鮮雞翅 6對% w* }4 d; x, n' `/ B
熟瘦火腿 25克' K2 [$ [! n) k0 n/ \6 c, m9 Q
鮮筍肉 60克        調味料：& X! u9 _1 A: Q: e7 q4 |, y
精鹽3茶匙, F: U0 O  @. z* F
香油1.5茶匙7 q. m+ \) s4 |, y
胡椒粉1茶匙. Z/ p% W8 z9 H
味精1茶匙
; J5 l! S( x1 A) g料酒1/2湯匙
* ]# ~8 J  V7 l2 @濕淀粉1/2湯匙6 d9 z/ H2 u; ^9 G( X
清湯3湯匙
  ]5 {- `# t! q$ S+ R6 D4 [+ R熟豬油1湯匙        　) L' h1 z' _0 C/ K6 d" ]* {  j
做法：
' E% ^, U8 y! g; E" g1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。8 W2 S+ X1 ?: J0 g* Q; ~
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。7 U6 R* Q: t$ V$ G+ M) _3 A2 W0 O; {
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，4 u3 X( l1 Y' j  p7 ^, |( C
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
$ }3 S) N( k; V: R) f6 E* L9 x  u5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
, Q) D' C( _2 N; T1 J6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
! d0 W  X, A! F+ ]7 q9 z7 |( R7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
7 R3 x, h! t6 }- l' |& o3 _0 E( ^8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，8 B% e$ I" w9 u
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。8 j: i) q2 @3 o3 c& U3 e9 Z
2 u0 S$ X# `1 [
可樂雞翼一
" c! ?$ Q; {2 }' \' k7 a　
/ f+ U& K% }1 X材料：（4人份）
8 O; Q* S/ _4 Y8 d6 e8隻雞翅8 Q$ ^' u% n! }: R+ _5 i) S: f
1杯可樂
' r  S- c1 Z& r9 `  [& A1/4杯醬油
7 z" H% C+ H9 H1大匙糖
) a1 u, R; ?6 v5 {" l, S蔥2根切段! R+ m; G( \' T2 G  r
檸檬皮絲少許
. j) c2 \" t) r7 p, O, |5 L　         
$ J* Q5 u9 l5 |作法：/ x8 }" v, Y+ E4 `9 ]
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。0 S! y+ i0 ^' H5 u
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。; ~' E' D, F# B' b5 A# N
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
3 A. \2 m& p1 l; c! t: X/ i4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
6 _7 ~  w4 E" {$ @' f. o4 @0 Z3 r; A( r% `
小貼士：
1 x5 X: u% e1 }) \! _) G5 V這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
5 k' l# M) t6 }9 T- |' _汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
' P/ L( b& x$ ]9 _4 R* s* b另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含! `1 `' A- X: r) l& V
人工甘味劑，遇熱後會變苦。! Y$ H. R2 e/ i& P- F- A9 x
　
0 Q; R  n& g* o蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…' g9 i$ J+ d5 l$ L
1 g2 V  w- [* j8 l+ {
可樂雞翼二4 W6 c3 c4 X" ^: C( {5 h- Q0 E
　
/ X3 k$ J, P: X$ q. a材料：. W! O( N; L* c- }& x0 S" s
雞翼1斤
4 G2 a* ^  }* }& ^可樂汽水1罐（可酌加）
* k9 k/ R* ]4 |* S3 q0 U檸檬2片
1 s2 m& o. n& H) M' v. d薑1片
5 |; a$ z4 o5 w, \% Z蒜頭1粒
& P, O8 f4 G: U& x- S4 `調味：
! e0 u. o& D9 b8 Q4 E- L鹽1茶匙  s8 d. z4 N) z3 u( r& ^% u
老抽1茶匙0 b1 w* i% t# u' ?* n8 N
　
9 c) x* U/ R! h4 K- `' S1 c" s% a  C% N1 O
　
4 R' W& S! y% D+ g# f% \6 r1 ]8 h- P
做法：
  j  ]4 t  c. z9 s+ @1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。4 G  N! I5 i# S( n# [  b
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
. Q& g. v2 Q; L+ @( L4 e3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
$ \# k2 z# t3 E" ^: m* n/ G) I0 b, c& R7 Q
可樂雞翼三5 k4 T/ b6 [% @' d3 y
　
/ P: _1 X( |9 D材料：) I  O9 V- l% p7 h
餘翼十隻
/ t, n/ a; z1 s% f  t可樂一瓶# j0 W. V- J! F( c5 o
生薑一片$ F3 C  x$ G9 m
蔥段少許
3 N' N2 m" g+ D　        　        　
$ M8 t1 [/ M4 h8 Y' _1 S做法：
  J! D# [3 e, F2 W: E! s% w1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟! M* V: h% n  P; Z- ~
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
( [1 ?1 H% ~' \0 J' \7 ^3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
. O3 P5 c! t% w7 N- c; s7 Y4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯' y/ X4 Z3 d$ P. c% ]
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。# _8 t/ w: O6 I8 f: ^7 F8 I

' [* A1 |* W5 r& k0 r+ D9 M檸檬雞翼
" S" D# ]* s$ W- `* P2 G4 ]& g　
5 ~0 u) c& M- B, D: G# I& t. `' b材料 ：(2 人份)" M  m1 t. f* Z/ z$ n9 ]$ g6 a
雞翼 12 磅
% P* R" y7 s) [( w# Y片糖 半片  b0 B, ?( s' I0 H( Z0 w& |( F7 ]- i
生抽 1 湯匙
; g7 ~3 l2 [6 x1 K& t' ]老抽 1 湯匙
( i/ g. e% Z+ `+ T( s6 p& P5 \蠔油 1 湯匙" J& z7 b2 d5 a( m  h9 P
檸檬 3 片/ |2 P6 C1 o/ M4 M, y1 K% |# `- A8 x9 _
薑 4 片
; O/ H! H* J+ @1 F* w　        　        　
! r6 a2 i/ j7 s, h5 Z2 Z做法：
5 {4 I% T' U! |) S0 z1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。) |; ^, j3 q. L9 P( c: p, K
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。& a2 f9 n2 X7 }9 p6 z
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。/ M- l/ m) f: F( O1 }
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。* G* u1 W: B/ ]4 A
1 n8 b3 f* w  D3 a  L8 m; b1 B
竹葉雞翼
. E$ ]" k& _$ A4 E　* `/ }! H  ^' {5 ^1 D
材料：0 D- b+ ]6 M% k; f4 D: N- I) D
雞翼十隻
. g5 d; e8 l# L2 q! L3 L* t- a$ @西蒜一棵# b. m( O4 t6 Z# K+ Y4 R
竹葉青酒三湯匙  d7 e/ {' j" q  S% x
醃料：
8 t" L2 S1 q9 f鹽一茶匙
9 ]- n& d2 C0 }3 Q糖一茶匙7 N! i% f2 M2 f1 {
竹葉青酒一湯匙
) t7 ]3 a) l/ t6 z) `, L檸檬汁一湯匙# }5 [  ~+ Y7 b" M1 v& Z" N6 H
　
: X6 S; y; H+ p+ z! r# m$ }, W6 p做法：
3 a9 U' T) l; Jl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)2 |! E5 m! c9 h; j  q5 F
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) % f4 t- N1 O6 H" `2 c  a# H+ i& d( Q+ z
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) + D( c. ]6 z8 u
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
; j% d/ D6 J% L+ N% W) j6 i) a+ b/ f! j8 W9 I$ m
田園雞翼, Z# n6 \! Y2 f3 {9 B, h7 \
　
* I( R- d1 ^% Z# A1 U材料：8 Q. b' P8 U+ c: t4 X. i
雞翼 10隻. j3 b& a/ W5 J1 J* E& F, C
番茄 3個
& m# ^; B3 W" h: S  i! m洋蔥 1個
, o9 C9 }8 }% _/ ~4 f青椒 1個
8 o5 d1 p+ U. K3 W7 v茄子 1個  y9 F2 h$ }& g9 E+ P. x
青瓜 1個
& Z2 k& l6 D1 q$ N! r" V( ^　        調味料：
0 q7 u3 e5 ~! R" o2 p; |* Q鹽 1又1/2茶匙$ _/ [$ D! o' y5 {' k$ f  X8 `1 ]5 q
糖 1茶匙
6 l$ C4 t+ ?. z6 P, W1 g2 x菜油 2湯匙3 I3 E! B2 n/ M  x- }, C
白胡椒 10粒
$ h9 d0 E' O6 l+ E4 S2 s# V檸檬汁 適量        ' Q' T5 a8 y0 ]* h8 C6 I
做法：- P, ?" R! J9 B7 `8 s1 Q8 L. s
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；' z1 O- c" }7 p1 S5 b
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
* ]3 l% f) H( U5 N* z7 A3.大火煮至滾，改中火；
8 X* q0 T; y" L, w/ C3 j! s4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
% R- I& J% @* S5.埋芡上碟。3 C7 `$ {) i+ \( W8 E6 f* v

; p( @2 s( P% i! M+ d2 C* F& r白汁煙肉雞翼
/ k; L$ C( d. C2 |/ s　
' X4 ]" r+ j7 b: o0 Q材料：
/ P" ?* m, F( l$ q* G煙肉 3片 & M& Y4 ~7 s! z; l- d/ n( N% t
雞中翼 14隻 ! B( y# g- D3 f1 w
花奶 1/2湯匙
% E* S' f5 H  ?' L6 n3 V白菌忌廉湯 1罐
, c/ R( z+ t8 [  V蒜茸 11/2茶匙
% H. V* P( e6 g/ V! Z3 M莞茜 少許5 y6 n, V; F; a: N' K
酒 少許
1 m0 [4 v5 B& t' F1 r　        醃料： & e4 {1 `: z1 `
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
, s( m/ M( }) b5 s4 @黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙3 L  _$ U/ A* }* P* u
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
, `' k- ?- X8 K% v& U6 f1 {做法：8 L7 g* ~. b0 r$ @- }. u- w$ I
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
! C5 |7 ^2 u4 c2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。* Y0 P( M; {5 \# O* Y
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
3 F' h6 }; D8 W; y# O: x( Y　 / r7 G$ v# Z% H( ~
小貼士：
5 ~: m6 f6 ~+ Z9 `5 \, `1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
; @% _+ o9 c) s2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。" W. W4 c0 o9 u& @- x* g
$ A' z- U' g  n) w7 X
冰梅子薑炆雞翼
) n, z/ C. \: S+ {) X　
9 q4 O/ c9 K+ H! g2 c材料：
4 x. v3 x, E) h% h6 W) y! {5 L) H8 A雞中翼12隻（約重1斤600克）+ x9 F" o  K* n) |
子薑2兩（80克）6 r- ?& a7 x6 h( K+ C
蒜頭2粒2 C1 ^$ f. g; `1 ?3 g
紅椒12隻+ C; A. O4 T- u
　
2 ?2 o% U" n- H/ P) y" L: P9 `0 A醃料：
# f" \& E+ O+ h8 _1 j) i1 A生抽1湯匙
9 L" ^! X5 K3 i9 _- Y生粉1湯匙
0 C6 Q7 a2 U* T5 q. }8 k, @" a8 [麻油1茶匙
' {6 m1 P6 K# s1 L9 j7 e. I3 x芡汁：
/ H& H6 T+ K1 a1 W磨豉醬1/2湯匙
. H! k( _2 H3 k5 A5 x( ^3 I梅子醬4湯匙
. h. p  H8 u: r' R5 |水1杯
0 i6 i( a  ]$ G. _# z4 [冰糖
3 A/ |4 b/ z5 C7 ~. L. v生抽各2湯匙, {  v% I4 o( {- x: p: @( _
做法：1 w: M. }2 d2 D' z( B" m" n$ D
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
1 y3 Q! M# V: g2 _8 F2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。, A8 K6 \' X$ A; ~8 ?8 D4 G
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。7 H( `$ ?! t9 I% F: B
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
0 @' \$ C" w) e0 _; B5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
6 f% h" p, g9 X# g: ^# C1 F4 \9 z% I% j- p$ y4 L) M
冰糖雞翅0 Q8 Y0 [8 V3 }
　. B9 d  x- f4 ^' \' I- |8 k  m
材料：9 p+ Z% o8 L% O
雞翅膀 12 隻
5 B+ T' ~  n5 N4 L薑片數片
" [" B5 B3 v2 t/ \" j* J/ A* t　
. ~' P& z8 Z) s! E6 q7 A. h( z9 ?/ q- b, ?
調味料：
4 B. ~$ E; h% U! s3 r8 i冰糖" t* P0 E# t) i; ?
橘皮  S% p( Q' ~& k6 g' Q7 g) \; m
醬油水$ D0 e" _! Y- o8 o
〔水：醬 油 = 15:1〕$ p0 m" a. ?1 P  Z
　' F  `& k, w) D6 U% f7 j
作法：
( F1 M- p0 R6 X( [7 G1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
) P* |* m1 q7 m) O2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。, ?6 Z, l+ p: P! b# ?! B
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
+ a+ E- I$ U/ ~( t2 E1 G
! s0 O0 r! Z9 d8 _好事成雙
& Z3 Q* U; ~$ D6 {* w* |　1 `7 Y0 c( N; G2 D0 A" K
材料：(2 人份)
7 M- W4 ^, k0 a7 P) \( T雞翼 12 隻 8 x0 n0 y" |. L. R3 D5 N4 W
蠔油 1 湯匙 , C7 z8 q' t" B# S8 [! ^5 M) o) {
片糖 半片
- X/ g4 N  \  Y6 V) x  w9 s檸檬 3 片
: t8 _! l) G- X5 J$ Y/ x生抽 1 湯匙
7 p/ T) T: q* L1 u( Z& Q薑 4 片
0 u7 L0 A  n# i老抽 1 湯匙6 ]1 M, r! s+ _0 G
　        　        　0 ^) m4 j! N. I, F/ v
做法：& h% v% o. _2 v; ~: n  ?
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。& {5 l& _9 i& a. r* X1 \
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 % x- s8 c: q0 w6 c
3 將雞翼煎至微焦及脹起。! T4 h/ r! ^5 r( o
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。: ^: R* b4 x% S! h) C- m" W

2 s9 N/ f8 \7 X$ ~( Z7 Y: X& j% u! Z百花鳳翼; ^6 X! A, j+ M
　
0 \8 _, z, D& i6 _4 ~  l材料：! b2 d' }# D) V* s6 g1 e4 k
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）. |+ Y; r, r9 c- d5 u3 u# D
蝦仁227克
$ U4 Q% J+ d& K2 h' h; C冬菇2隻6 @3 H' L- S( @/ X! x. k
馬蹄肉2隻) s) g7 T! X3 ?9 D9 }
剁幼擠乾水1 M( [- e- B2 c3 [- ]6 i+ {7 g  d
雞蛋隻打散
1 \% b. x0 ?' i2 R2 D調味料：4 l9 H( V$ M6 D  |( t
雞蛋白3/2湯匙; Q  c7 i$ C4 D6 R/ y/ {- Q/ h
生粉2茶匙
* e' w. i- h9 Y6 D8 R7 s+ y  W' J鹽1/3茶匙" a2 @$ F, i1 J) h
麻油少許6 H" |  P' d( F: m/ g
胡椒粉少許1 V) Z: L8 \/ G+ ?$ g  b# ?- m1 {$ H
生粉半茶匙
. ]2 _; O3 z* _1 @　
8 E5 l9 V) v& c  r* I( R0 {. N2 ]& a2 o' m: I
醃料：
6 q: }: I0 j5 [鹽1/6茶匙
3 h! X; h& x$ T8 _" e6 d麻油少許9 b5 r/ B3 \0 `: a7 t1 u
胡椒粉少許- a$ u3 H3 h2 N, T
生粉半茶匙
5 S. W) R, _& @2 J- R6 g1 k8 Q+ _　
9 a# I4 U0 T0 U$ r0 o  q- M; H5 x2 @+ ]6 u" M$ O/ C
做法： / g  v. p8 l6 S" S! ]  H
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ; I9 k& T! X6 Q" r3 y6 w
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
* \4 d, O3 r9 f3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
$ |9 n, a# p: x7 U4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
2 p) M1 \/ t' }; p9 J+ z' x7 w1 o; V& @" V3 `
沙茶雞翅0 K* a: a1 W8 ]) q+ I* V  G
　
" N7 b9 H1 A' p; H) A- z材料：
# _+ \. L$ x& x3 `5 y9 A3 w雞翅六支
0 l+ A# }# {9 w3 L" U- t4 b6 }蒜六辦
% Y) E5 W8 E; Q9 {" Q- P1 l) ]　
4 E5 c; J1 W; m( L. B3 M- c
& N5 f- ^/ k1 U- ~3 q7 ]調味料：* r% }) h& m, J
沙茶二匙
, w$ K" J2 _* [; I( T3 ]鹽半茶匙1 U5 \4 S/ g, B
味精少許  V9 x) _+ u9 Z2 y: Y
胡椒少許( _6 S/ O0 ]2 N/ Z5 G
　
  Y" D7 d+ [+ g& Y9 d1 ~8 R5 X& d, t8 w  ?7 E0 z
8 C  c% P7 y+ h% S: N! n
做法：* y) ^& y+ b6 g) |8 [3 D
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末6 G3 I+ j0 @& f! r5 D* C. y
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
  a' ^8 C% G7 w* ~3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。2 `  Y  C* _! m/ Y+ J' k
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
# b4 B* P; _3 U! S蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
7 t. x% j6 I/ p4 Q3 J/ d7 w( d: u
& o( ^' |6 A4 {1 T  N8 P4 f
# H7 h) }, P: K! y. y; {) M竹筍香菇燴雞翅0 K# X" g/ H! h3 k; r7 Q5 Y& _
　9 n3 o1 Y0 s" O! p* p, Z6 p
材料：7 w7 l& `( P. O" I3 S, d6 y9 U
雞翅6隻, ^" u4 r6 ]% O- X, B
乾香菇3朵
# U# a" f+ H) O2 M' y竹筍（煮過的）100克
$ d7 f2 l( R4 C8 W: d: Z- j薑3片
4 K* _8 B4 q6 j1 M$ @# n/ W青蔥1根
$ w3 n  z) u3 h/ ~. F荷蘭豆少許
- V" O% y, a  |; P" L3 t# t! l　
+ M/ P% ?, J/ h4 _! P/ c配料：5 e) b& A4 |! ]
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許, H# }1 M- q( T* N) _% h
　5 c: F1 S0 _% b; Q+ e- |
5 \* G( }8 M2 s3 O
　
( K! `7 V8 N" }! G+ r4 j: X做法：0 _* l6 ?9 Z5 G' K
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
/ U' X, A5 ?& d8 M6 n2 V2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
" Q" u- U) s# `5 d. K3. 將煮過的竹筍切成薄片。# i0 C' N: {' ~$ e- U
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
, P! P7 B5 M- l% A$ ]  G4 l% h) l5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
% H# z# K/ F2 G0 v" \, t6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。, s' U  ^( O: U: |5 |
  T2 m# m. N: S0 L2 w% `8 e% d) p
吞拿魚汁雞翼
- z3 r( w3 b# d+ P　4 Z# a  V3 j+ g, Z
材料：
5 X2 M$ A7 t' ]3 O6 w  i: P% x0 I雞中翼 8隻 9 `  S( C4 ]% Z" H5 N4 D' f4 y7 \) }
蒜茸辣椒醬 1湯匙
& _3 ?9 q1 W- }: f9 S吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
" D+ W# h6 I9 b4 ^3 \清雞湯 3/4杯
1 Q% w% ?8 \' W* [雞蛋 1隻 / p$ a8 S1 M1 c" |" D' h
蔥花 2湯匙
4 m1 ~! w; N2 z* y8 o  f: g白酒 1/4杯        醃料：
" V' U; M4 l* w8 i8 a蒜茸粉 1茶匙
# C, F# B! r( n  D黑椒粉、鹽 適量 + k% k  B: w' g# g. L
生粉 1/2茶匙
3 ?1 `( a# X; S8 F" j* l7 o2 P生抽 1 1/2茶匙        　
! ~7 [% c* e0 v) R0 X做法：" I2 r  T, L: K) _
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 & b9 [# a7 f& f. D4 b
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
! Z* S# f" A2 I; ^* r3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 3 J9 ^; B0 z% Y8 }
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。( m# _: ]* K( a- t) N  [

5 G# O+ X# `  ]杏花酥雞翼! k5 @/ u" D9 w+ B( E' B' J/ W9 o
　: m/ k* m5 ]3 P1 R- m8 N
材料：  g6 y+ m% F0 g
雞翼12隻
+ h1 @) {9 z  }; R7 l3 s太白粉少許
4 S1 s  r, ~1 _; b* i9 O8 Q" w炸杏仁半兩' _8 K4 S9 i) W1 a* [. N
蝦仁9兩4 s, Q0 ?, h9 Y  Y  n  y
肥肉1兩4 D! j! I3 n$ Z9 R* D% p
調味料：7 N  `( z+ p9 [0 F, m* e3 z
鹽1小匙* S2 ^1 J6 h6 Z2 X$ X7 c
味精半小匙# A7 ]0 q1 @2 y. c: J' D- ?& W
麻油1小匙6 _, R! ]6 w  \' A/ e+ X
胡椒少許  p! T# N& L2 X0 M4 i8 i
蛋白1個
: g* L' b; C$ s* g. O太白粉1大匙. w! D0 X; A9 d: s8 C5 q
　
2 \: V- V& B7 I做法：
, u+ J2 s. J6 @' m' t7 g1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
/ o* u! u. u8 C. b) Q* d2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁0 _& _4 X; C& R4 d) {
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
' u- v2 a; k- d3 g7 {; }+ p
' c4 a/ t. q6 {( e7 _" v沙爹雞中翼
4 n7 C9 o! H$ ~) c: ^9 d  O　
7 E2 U- c# M8 Y/ p- l& _材料：
+ [3 i: _5 a7 a雞中翼 10隻  d( _- ~, n, A% p7 d! s7 y6 v  f
蒜茸 1茶匙$ s. _1 e) Z$ Q8 G  a
薑茸 半茶匙' p# K# }+ m: V6 k
紅椒 1隻+ |* O6 K+ M2 i0 @
　        調味料：- D# H5 i. h1 O( a8 p& L+ }
糖、生粉 各1茶匙
9 y- R, |  d( z* g8 h7 \$ A麻油 少許1 |4 w' d7 {8 T4 Y3 T! M
沙爹醬 2湯匙        醃料：
/ g1 c9 V% L) X" ^生抽 1湯匙8 Q' M9 @# d8 P9 F) q, S, p
白酒 半湯匙9 h$ e$ i& n0 y5 @8 L* _8 i3 K
胡椒粉 適量
- D( P9 x  v: m# U$ z, s1 C做法：3 }8 t% P  [+ N1 E7 N0 P
1.醃雞中翼半小時；- ]/ a- z1 s1 g  G9 K$ ~& |) U
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
5 C( s) C: ?* m- `1 j5 Y5 c/ {5 R3.盛起雞中翼，留汁在鑊；! F) ^6 ?3 h; T7 R7 W
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
8 ]8 g3 B; {0 g* B; q" f9 }8 q. x1 Y. K" U9 j: K) H
沙薑浸雞翼
6 m# g; U0 ]; b, ^' W" _0 q0 ]　
7 f; K: d/ E8 O$ B$ l* [6 e材料：% v& U2 z/ @# b% a
雞中翼1斤, K( u5 e. j; R2 ~/ O5 Y
花椒1/4茶匙
, T; J& U; I9 c# J2 V: d% _香葉2片& V' X8 ^' b* X  b
紹興酒2湯匙
+ H7 G7 |0 y) W& L) b8 C5 G$ u沙薑粉2湯匙2 I9 q* C( @( U+ E. m
八角2粒
: `$ b& |5 ^* c' F- ]# w  {/ u: n薑4片
0 ?8 F! S* F! y! t蔥4棵 " L5 {: s  o  X8 v9 U% Z
　        調味料：/ {+ s, N- K4 c) N8 a+ |
鹽1湯匙" R& B8 v% ?: O) H% `- a9 v' L4 a4 @
雞粉1茶匙
; W0 K. C. {9 T0 L! c清水約6杯1 [2 i, Y. u- o9 t0 i+ o1 m/ s
砂糖1/4湯匙
7 ~: r3 N! j: F生抽2湯匙        　! a1 m% Y7 ?8 J( C; r" {- g7 I
做法：
7 `) K9 e8 s4 d7 l: W% P, o1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
6 ]" }! H) \+ `2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
+ g; {1 J, j, {% l1 f+ S3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
/ z  N  |) ?5 M5 a' t3 M4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
8 P/ M% g) v1 u1 p* g+ \7 ?
$ F. ?: a9 v' L咖哩雞中翼
" H3 A. J% D, v" Y$ d　7 ?. M% ~7 }0 Q% G" d3 i: N
材料：(2-3人份量)* H: l/ U; e& Y+ O; n
雞中翼一磅(醃半小時)
  L& R% }4 N3 p  A薯仔1個(切件)5 F# s/ Q, g4 v# l/ {2 Z4 s; S2 U
紅蘿蔔半個(切件)4 Z. f- G7 \8 S
椰汁半罐(細)3 d4 T" B# s. U: F+ F: I
咖哩粉1茶匙7 ?6 d: Q' V) ^; L. h) Y* i( k
　        醃料：. N; V, D  r" W( e
豉油1湯匙( h; O/ t* S1 `& z
糖、豆粉各1/2茶匙: O# ?: V+ Q% s7 s+ I
酒、生油各1茶匙        　. S1 O% v! H' l' S
做法：: G0 k4 L/ C# R& n" h' e$ U
1. 首先將雞翼煎好，兜起；# p+ _! b  k( g$ V  C5 |( f. K
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
0 C4 \# q) ]) a  O; p* w( M. U5 l/ i3. 將雞翼加入同炒；
9 [$ t) z  X  s  }6 x4. 加入咖哩粉兜勻；2 P% \$ c' s* r# b. g' Z5 F6 _
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
+ }# W/ V) R' \( G1 u6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。/ G. l  C& i9 H3 P9 ~5 ~

8 J" ?, Y* s  d  l小貼士：
, `% U7 S% y. p9 F# @/ h. k煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
1 c- x& ?1 V9 D2 l% x+ [　
1 g# D1 {5 V. ^8 O& x0 v+ n
9 h) ^* d, r3 h# a4 ]& B1 q芝麻雞翼
! c& w& Q  u$ C( c6 K6 p% X　) x- \9 \6 m) f  `* J
材料：
* q. q( E8 W9 J1 }雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻9 Y2 @+ z; Z$ h: z
　
$ F2 e( @, l: Z; @& K　        　
  d# K4 s7 M; b1 Z做法：
  [3 o/ B4 F: {" v, I1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。, ?4 m+ [* w! [* f, o
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。/ L# _/ Y3 T; }0 E3 \) s8 z5 o- G
4 f5 B, p* x3 l, _9 q. L
花椒醋雞翼6 E% [6 }1 Z: Y1 w1 d. C
　
; @9 A' N  ~2 v2 S# X) V! c' P材料：(1人分量)
5 J1 H# ]$ e+ w. W, `2 s雞翼4隻
9 J) R* U% W3 c# _2 t辣椒仔特辣辣汁40毫升
3 d0 x# x! R* d; \8 a花椒6粒! g0 V. g5 _" V% e) l
紹興香糟露酒100毫升
9 G" a$ ]% R* j  i9 p; I& F# o' o薑片10克
8 x% T3 J3 N) m) {# W　        　        　1 E- `$ C: t# c. q' Y$ u6 I0 r( D
做法：, u/ Y) {/ a' m/ c; k
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。/ K6 N, S) R$ l( D1 j- e+ \5 M
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
- V# i! ]  r# _% t9 U; E+ D5 r
7 P* Q& [& K6 w5 l/ q6 Z! D花雕醉雞翼
# F/ @. L4 M) c2 I" R3 l. \　
/ T3 {6 o/ ^& i1 X材料：
6 R' B2 Y) J2 |9 O8 N雞全翼 1 5 隻        醃料： 4 J, A$ O, ^0 J* ?8 @
鹽 3 茶匙 , X  {8 Q9 T* a4 i
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
4 A, Q3 Q. I( j指天椒 (切碎) 8 隻 ; M( {% G$ M* [8 q# ?3 r! I$ `
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
) E* R, V: C" U9 g0 i7 A2 _/ s# M做法：
) n* p9 m* g9 U* t' K) B) O! z1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 . j# B, z" r0 M% E) c
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。3 ~  n5 W* n2 r5 l
　
1 |6 S: ?" ]" q9 y1 r3 H＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
! H! u0 n2 T* w/ |0 Y. z' k4 A  Z+ [8 M! j* N  `  H4 s
金菇蟹柳釀雞翼
" j6 ?) f  ]* u; E+ v% U; p　
, z. `& b# u/ J4 N材料：
/ W4 |0 ]0 o1 D4 C. M2 i雞中翼 1 2 隻 % t6 U2 U$ c  m7 w; o4 i# ^& w
金菇 1 小包
8 d$ w7 y' N6 U. P! k+ R水 3 杯
( d* ^; [6 H# a" _% C& K) D* {椒鹽 適量 $ [5 W4 j; u" q& K/ ~
蟹柳 4 條 ' u4 f  z+ |; O) O
鹽 2 茶匙 6 k5 z3 h# c: {) [
薑片 1 片
% e/ D' `7 Z& n油 1 湯匙! o* n$ \7 m& C. P) u. m# w) I
　        　        　# w( ~' P. l& i; w* C3 M# K8 W" q9 h
做法：
3 C$ a9 U# o8 z' W: X5 T1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
; T0 r6 J( j4 A2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 0 j) R7 W( K  C( O4 @, O
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
2 r( _  |' H, i3 m4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5 k# ?3 u4 x; I& t8 F" f, p/ T5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
2 D+ v- C. c1 j$ Z% p/ z5 q! L8 s7 u) h; v8 V% S/ m
炆雞翼
( \0 r1 |: v8 O2 k　
9 g) N! q; p% s3 F8 P材料：9 X  r6 p& A" o& E) H1 Y2 E& ?  T
雞翼 (全隻) 3隻 ( B1 x. q+ `7 {
薯仔 (中) 2隻
1 c; U" h. ]1 g1 F, _' M! Q蔥 1棵       
; F$ u8 @8 e2 t% Q! q調味料：5 u+ u% H& S$ w& ?) H
糖 1/2湯匙
6 l* I4 U0 a+ N/ T2 y* C老抽 2湯匙
2 a/ q" O8 F( S( P/ I0 W3 H生抽 2湯匙
: f# w6 D- O$ E( D5 J3 v7 E& g  v- U水 150毫升
. l7 j9 M0 M% [' }　
7 ]6 Z1 A) S" m- B& d! P. t" H- g做法：
5 g5 `  w3 h+ s3 G! e1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。  R7 ^. w( Y" T9 \1 Y+ B) Q% r
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
# c, Q1 P$ p% \3 m1 A  J3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。( h/ ?/ c* N" {) p- ^4 S) |6 p& f8 Q
4. 加薯仔再炒2分鐘。5 b: u$ G/ Z$ @) D1 d  q6 ^& Q6 @" n, ^
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
9 f# p1 q# v, c" {2 l6. 加入蔥花，趁熱進食。$ x0 O/ P# _5 {$ g8 [4 \

4 X! @, V# J& T8 ~8 ?" _南乳雞中翼  C5 B- V& K: A$ ~- h% J, b
　
) d2 f1 \; e8 T& \0 A4 p: |2 C+ `材料：, {/ U0 ~1 o' f! h) W8 ?0 H  y
雞翼１斤
1 z* ^& x' k  X: Y6 s* |" K　        醮汁：/ F3 x; V. Q: L9 f
南乳２茶匙
" Z2 y5 _% P. G7 X& N; ]! m( @五香粉適量
% x4 ~- T( q5 U; Q& R" L麻油少許
  |8 `9 g# w) H- e/ {糖２茶匙        　9 Y, F6 j4 [' N1 s
做法：
; \& }8 E; V: f3 O' D% |1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；! I+ G+ G2 v3 z9 E4 q# N( G: F" \; P
2. 蒸熟。
% Z; ?  r- O* Z/ w! K+ }; b- d5 W0 B4 q0 a% O# }
咸菜雞翼1 d0 R1 l9 ?% G+ B( K: u
　/ E- [- y" Q* y! B
材料：' v& U" W' Z( i+ W
雞中翼
8 b$ P0 a4 l" e0 C/ _5 D咸菜- X- ~$ r! K. I' ^9 Z
紅辣椒% F3 I4 Z- i, v; l8 |- t/ Q$ x
(低咸度和辣度)* ^9 i$ N5 O! E0 W" u- b- v% ^
蒜茸5 e* J" k  E" q5 d
　4 f/ J; b7 C+ B# b; c& [7 p6 e- N
　        　8 @" f! \! s3 E- V2 f& _  R
做法：2 N& c4 W% W3 x9 H& t; u5 g0 C0 v
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
1 v; q0 ?7 q0 {4 |& K2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。: v. S) [* j& s5 `" w
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。  H$ Y4 {7 ]4 g" O( t
- {8 j7 u7 p- L. V) q
柱侯雞翼9 Q  @: Q  W- e  W5 g1 L+ W% s( Y
　
9 h. l5 f; j5 M4 w& D. g3 @6 y+ L+ o: {材料：
6 V5 g1 `8 @  g0 A. B) Y雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
  g1 A6 b: Z+ }- s3 |( R馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]9 \; z4 S$ l0 d1 k" N/ K) ]  p6 V
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
. O& g+ _8 ?+ S蒜蓉 1 湯匙. S: V8 g1 Y1 r( z
　
# D* X3 U0 U# X% Y, H芡汁：
; s# u9 H$ i: a3 w" ], l. d. M柱侯醬 3 湯匙+ k/ ]; K% `5 c$ J9 }
糖 1/2 茶匙
6 Z7 w- ^5 u) W9 P7 y# S水 250 毫升
* m& B8 e+ X, w
/ u  x( ^" V8 [" |* W8 f做法：
( E+ a- B( ?. v; R: `1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
% I' g- y" ~5 y+ ]2 y5 r2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
+ S/ p  V& x2 |  \' B　5 I# i" ^6 a# \. g5 D. V
蠍評：正！簡單好味！8 V, b1 p' n6 D. T' ^# W- I
0 I5 w3 u# s* }+ X, H
炸雞翅  v; ?* A) K0 d+ x
　& D7 W/ x6 g. W' ], N3 r( M
材料：$ G* k# s* {. v0 S1 n
雞翅8隻
. A# H5 V# n9 f太白粉少許' L2 C$ |% C1 J0 d
醃料：
! t, v% H2 p. m2 L) [洋蔥末少許) J2 i2 ?+ x5 H, ]! [
蔥1根* ], Y* w9 L& y  Q$ }. a  @! r
薑片2片+ o9 C: L. M9 A' i3 V4 `
酒少許0 [! d1 I" `$ M; M+ g( E( B7 f
雞粉1/4小匙6 E6 q, J  v/ O9 ?" ^
黑胡椒粉少許
0 [# h4 e& x; D' l/ j鹽少許5 s6 L! `  O  c6 e3 _; I  t5 |
　
! Y) G2 G: H% q作法：
. {" l. e% k/ {7 _# X1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。* F1 ^, n1 ~, t6 J% _; z
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。! v; A5 H$ V- D6 u( x
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
8 f) T3 j8 n9 l: b! V
( D6 x$ p' U# z紅炆雞翅
: D, B9 m4 g+ o5 t/ Z8 b/ c　
) U; P' ~5 G9 a% i8 ?/ [* U材料：
0 p4 G- l& n; ]+ d  V$ a雞中翼8隻! ^, w+ O! v9 O" I
薑、蔥各適量
3 X# ]6 h( R; j7 v5 a" u, @; ~醃料：
3 [5 v% M5 g+ A' m酒1/2湯匙9 A7 m6 I' y8 @1 v( k
生抽1湯匙
; K, B, X& c# s* @: n  Z胡椒粉少許
. ~; N# N1 {% \5 r6 |' |調料：
. p9 q- }. h% }4 @蠔油1-2湯匙* h  I; s2 t$ P
糖1茶匙
* T1 W- D7 n$ N4 O9 e! B1 o芝麻油少許
4 ~' ~/ a4 V$ R1 A做法：
1 Z' B$ h2 N! @( E. Z3 E1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；4 S( l" i4 M& V
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
9 L8 \- L- S! [( J: b* l& [* K0 |3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
  c8 u% }2 v! B# r% t7 o, Y4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
8 F* V$ ~7 k! ^8 n9 B: f7 B. V- `5. 取出，即可食用。
: Z" S# v" ]1 v5 k( j7 H8 L2 E# i
: T1 }, m2 F$ s$ i香茅蜜糖雞翼
6 E1 S* C# ~* x& }　
1 [3 h) s/ s- e材料：. V  e! ]% W# x* T8 C8 p
雞中翼1磅) x! z+ X4 Q* ^9 w7 i1 t2 O/ K
醃料： 4 s$ g; O3 A" _% R
醬油、蜜糖各１湯匙$ i' R4 ]0 I7 @
蒜粉1茶匙
! C8 P1 [0 Q. G3 a/ d- b8 n香茅粉1 1/2茶匙
3 c# U% w, G2 _魚露1茶匙
: \3 j$ j1 n2 c5 L2 I. O" h8 P% `鹽1/4茶匙* b/ u8 n, v/ ?6 @7 H1 w
麻油、胡椒粉各少許6 w; u2 y0 m% j' f
　
9 L1 }- ^* `" ~做法：9 G  x# U: H2 M/ m  q( y
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
$ R. [5 \5 r& B) @6 J1 S% d2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
, R  k5 I( v5 U$ d! \! j; \2 E! g, A4 @( S( L2 T0 }5 I0 k
香菇雞翼' L+ t' p3 Q4 {! O! H0 M
　
. e6 D( Z; X" |: \, Y: O6 H材料：
3 d& L% m. i* v- [, n雞翼
! k% ?. a" k- B& s- _冬菇
8 c0 L4 x7 `& H. {0 H% K0 Z紹酒9 G! p1 V* p) }/ F9 a4 b/ Q
高湯
5 O2 T% }* v) p0 _4 r- j蒜茸
1 z0 y. ?+ X! B5 i. }) ^薑茸. J7 R. R$ f6 C( ~; v1 A4 g0 _* l4 A) j
　; n  N& W/ j4 o: ^. N+ Y
芡汁：0 J7 i6 |4 }/ Y6 w! V+ s7 E: t
生粉
9 a2 d- d9 l4 E( p% V8 {' d9 F- p! [蠔油, b: g3 f+ X: s! Y8 g/ y
　2 H( h) d/ n: o: Z5 z5 b
做法：
2 C' y( V6 T: ]) K: c7 m1. 旺火起鑊。
& B% j# X' X* ?0 r2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
" J6 Q- [! @6 p4 w% L8 [" j. N" v: z3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
+ V7 o" X; E& H
; Q. g0 G7 N! o8 H) V# u香煎鹽焗雞翼
8 v' y! L6 q  R　# M/ z9 w/ P' ~7 v3 Y2 d: v5 `
材料：
1 x. {# ]) v5 ?雞翼一磅
4 N- y- |, n. `& w, p/ |鹽焗雞粉一包
& m2 j! f+ L! s2 X糖小許
4 Y9 k/ {* r; k1 w- [/ e$ C3 \豆粉半湯匙
5 ]7 h8 C4 U: v( X9 v, ~2 c( C' P　
/ c8 Y' X. A2 f' \7 O3 @　        　; c; ?/ b9 R: C+ V* E0 C$ K) P
做法：* Q" |2 u+ [" H. n
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘! b1 ]" C, @$ \% ~
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。( B9 ?. e) x! [+ Z
' ]; H" Z6 E! C9 {  S3 ~( z+ g
香辣芋頭炆雞翼
: I: i" U2 D1 w) y( n  j7 l* e　
/ j0 q1 U! i, B/ J% T8 `材料：; A1 `3 M" o0 r1 O& J8 Z
雞翼12兩
$ B- |6 K) h5 b+ O7 N) y$ W芋頭半斤
0 V- c- y, x* J( b% N" K( b! d) ?& X蒜蓉1茶匙5 ^$ m1 {2 v3 {- X# J! s
辣椒少許
% Z) W4 d/ r0 o; c! p" u水1杯
% R* d2 p7 z, U% |6 }鹽少許
( \& p% B0 f# U" ]* N& D( P　        　        　" Y: o  M; h7 L1 G" y7 P
做法：
9 b% M8 H- s9 W1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
1 h0 ]; Y5 q; w& Z1 N, y  j* s! n2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
9 }& V1 @; D" q7 B7 i8 F" y5 n1 }3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
+ n  g' F2 x' ~; x, k4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。7 g- l! @, c. K' o
　
+ j1 ]; ~' c0 u功效：
2 t/ D. i# Z+ ~$ l6 l$ B, q1 K8 T芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
/ D5 I! p2 F+ x& e& s- P! J# x# G! U) D, s! @, @) D' c
香辣茄汁焗雞翼
( y# ?# L: M& _* h$ L8 D8 G$ h+ K2 U　
$ x# c* P8 B2 U* y# n% x材料：
  |3 |; ^" {+ f# k急凍雞翼一斤
& v+ S9 j9 X" K' {* {" [( _蒜茸三粒3 a. V2 u  t, n5 \
茄汁三湯匙# |6 @4 z2 W1 Y
醃料：
  \4 V, N. T8 J  ?7 U( B% ~! Z, U, S辣椒粉半茶匙
3 {- ~9 d( X1 V' R9 b0 F7 @, P鹽半茶匙, H5 J' B! l4 \2 V! d  R, Y
糖二茶匙
' B; D- c& ^* F6 k9 |* r6 G3 q古月粉少許" K9 y& X0 u7 u* a" b
　
9 a! n$ ~6 a, x7 H' o做法：% S+ Q! J+ _) W$ I# j# n+ _5 R( Q
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。  K  ^  [" @/ _" C! t
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
, C! ^! w! k1 G9 @& s2 v& ~: P" z
: I; T; \' M0 F% Q  t香辣雞翼: X6 x3 Z" A7 Y' v, s
　( I! i3 G. h2 ?" v8 r1 L
材料：" N& `& @$ ~0 R6 i- {  V- y1 J
雞翼適量8 i. t& ]9 E8 ]0 J2 i
醃料：
/ ^! t- U, Q. x) Z( z  T. g  n莞茜３兩
1 C3 r; J  e* ~; P  _6 F! ?蒜茸１兩7 r& d+ w; f! v- {
味精１兩% K; i- k# `) z* X9 V
糖１兩
2 C, ?' \" O" K! h, J/ E鹽１兩6 T: |' S0 p* `$ k9 i# q8 ^
５隻紅椒
$ t& f: d5 _1 d+ z; y8 h花奶１罐6 ^; i% A; V# x9 s8 J2 `
美極小許4 q( M0 `+ \2 ^, j3 K# \
麵粉１兩( f8 Z9 A6 D! N/ K) ?
水1/2斤
% f, {7 }: [% Y) T! w& W1 u. A　/ ?9 R7 \  r) u' O+ f- @+ M% Y
做法：1 ^% e4 y; S5 t* i1 J' I7 j
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；% A+ Z; m8 o& g2 [  R
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。! E2 L8 A; V1 {  _, z( V

% O4 K: c: J* w7 X栗子雞翼' i& B% N1 p! |. ~' w
　
  z# y: S, I/ }" t: ~4 G% C材料：
1 l/ `6 c8 P6 k# O# h$ l3 G3 r% l雞翼20隻
' S7 O" {1 j9 M6 ~4 A栗子1罐1 D( Y: l0 j  z; ?
蔥4枝2 W- \& H2 `9 c# G) o9 h% G8 |
薑4片
( x& E, S* H$ s9 V桂皮20公克
% X6 ?$ L& n- i" r* e! D角4粒        醃料/調味：
  G8 Z: }+ a$ P5 y* f- ^4 z1 h0 n: S蕃茄醬5大匙* v) F; H$ E% S* E* H" U6 `/ }0 J
醬油2杯
$ u4 x5 ~+ G4 |1 n& K" ~- M  |糖1大匙) U% v$ Y$ \$ \0 E4 C
米酒1大匙
4 Y7 p0 a: {7 t( Y水10杯4 _2 g) c# K0 M: y1 t* t
味精1小匙        　# L5 \0 J8 c- f+ d! G6 j
做法：
. C/ O4 {0 h! `8 G% p  Z1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。2 Z- {7 ~6 ?% x3 R+ s+ R
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
! t4 g" T3 @+ C3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
9 l$ n" z) k9 P5 L: z. N2 H4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
3 x' f6 u5 }7 _: a7 f7 _5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
* ~' a  Q0 v' O1 p' a2 R0 K) ^  y6 X; g
泰國甜酸雞翼8 |( d9 \' w! g; s1 j. k& X/ M
　
( [: Q% |6 R) j7 u材料
4 @4 h3 z% j  H, m4 T雞翼1磅
$ _+ L2 ~; ]! _/ R泰國甜酸醬3湯匙& c7 ~- e* J& n2 y$ j4 |2 m
水2湯匙        醃料
; I* E; F" H2 e生抽1湯匙
; P8 Z; E! T& e. L0 n7 P0 e生粉1湯匙
# i: c; l3 O7 j# `; B/ {' v糖少許
; c: ^$ B1 p4 Q9 d胡椒粉少許
( z0 X8 m$ c4 d, M# r酒1茶匙        　
$ S- J2 l& p5 Z: ^6 I做法：
9 k$ O' S3 F( y/ R- K5 f& G1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；& a/ S% I) Y4 l3 G/ C7 B
2. 甜酸醬用水開好備用；  a0 N+ k6 h! m: R3 `
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
* p* d! ^; p: D  v3 P: h  ^" n4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。- d# L  b- y% |$ s

7 l0 ?) S7 b* g0 g海鮮醬焗雞翼: k' X' b) ^* X* K& T$ e
　, ]' @9 A. h* E# K% M
材料：- U, c+ E; ^1 ?% Y1 r% }' u
雞翼 300克        調味料：( ^, v7 q  `! I. M
海鮮醬 4 湯匙
' _: z/ F* q! B. i水 1 湯匙        　
+ s0 K! g- q3 b3 x0 y+ E* w7 D做法：
4 R( Z0 g# H2 ^2 M1 y6 _5 S1 n$ f1. 將雞翼用醃料醃數小時。$ U' U1 g9 V+ |6 s9 [+ ~" `
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
* r! [: ~- A* D- `1 Z$ b5 a" p
9 l* i* T7 R3 ?6 X烤蜜糖雞翼6 z% g0 ^& A0 i0 ~- K6 Q. A
　6 M9 ]$ P; f1 f2 q( o; @# k6 |) X
材料：(2 人份)* W0 L  [: `" Y. v8 @) h+ K' V
雞翼10隻
2 w0 S. w, Y/ A" B豆粉適量  @9 D) F- a" h( B+ H6 Q$ H& d
糖適量
' e5 e8 W/ }* H% s豉油適量  y, B' l! O+ v) M. G; k+ ~6 b3 X
蜜糖3湯匙& p0 |+ H' S, n( Z" c7 x0 m* p; K5 l
　        　        　( [  a9 z0 s5 k7 z& Q- J$ D
做法：
1 \0 ]0 T" X0 j3 B1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
) b9 {% O! k# G3 P/ K) B2. 焗爐預熱 230度。6 c& ?) T7 ]' ^/ L  d; T! V
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
. p- X0 k( Y0 x0 G$ h- m  p( |1 b1 \4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。0 ]6 Z) m5 G$ t/ E5 h. G- X. \

9 n0 f) x& W/ R8 j+ y$ j. i小貼士：
7 a4 }) m/ J0 Y; b1 H1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
, j/ d+ T4 [! r2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。0 r0 ~. B& v0 N" q4 L4 R9 ^

9 A2 Z0 f6 |8 \1 h" x% S1 d烤雞翅
' I+ C( c0 c! `" B2 d: g　4 V0 Z% p4 W: E5 }
材料:- x# n4 j! M# l& g+ y% e
水 2杯
: A" B1 r+ o' I玉米糖漿light corn syrup 3/4杯$ ~3 S( q& c) W8 X
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
- m3 ~& V. `% C; l* f醋 1/2杯* g+ C3 k1 b& q) @
糖蜜 molasses 3大匙
0 C9 Y1 B$ |7 O  l! P黑糖 brown sugar 3大匙8 E) [9 e' I! a# M) C
煙燻調味料liquid smoke 1小匙' d* }  @' v& d& ^
鹽 1/2小匙
& t- ]4 s& |# k5 Q) P洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
  i2 U3 {* Y. N3 W- i黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
! z4 f+ J4 O4 b紅椒粉paprika 1/8小匙
6 `- D7 @6 h* v3 c/ j香蒜粉 garlic powder 1/8小匙5 e) m; U- v# {' _
　        　1 N$ w1 o2 s2 v- ?1 T* L' m
做法：
+ N! X( }* _) o' A7 U8 q+ Y+ v1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；9 a: C4 g6 ?% E' k0 l( k& [
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
4 L2 @4 C1 y* n4 K1 D! Q3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
( q" a2 N( ]$ d! I) m1 l, v2 t4 _5 P2 Q, Z) M
素釀雞翼7 W' ^! m/ k6 J: d/ S* {8 ]' _
　
$ V- @- |& i, n, A: G材料：/ l9 t7 t! v7 r5 ?( e6 Y6 k* {/ s
雞翼一磅
! T/ q( p8 U2 G; H3 s- |8 C竹笙三錢6 Q1 Y0 l) H( P; O' _
雲耳三錢- j. Q  g9 F8 `( F" K
紅蘿蔔半個: \1 d1 U- `; ?$ q
調味料：5 A" ^! \6 G9 s9 k+ z
蠔油半茶匙5 s" f" Q8 u; r% S; W
鮮露半茶匙/ I6 H8 D* o9 q8 ^$ _! I$ G( a
糖少許
/ U7 l# ^0 S8 D/ z4 r胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
  `! e! ]( r: P3 [. @5 _( l乾蔥頭3粒
2 {' f& ~, U8 Q5 A4 j薑片、酒(少許)
$ {9 D/ J( g" D0 p# ?( p3 S3 B生粉1茶匙(後下待用)! ]0 ?; B% w6 O" ~/ d1 T$ |8 ]
　# b, g/ C8 _. p2 Q
做法：5 v. H6 F: l" N
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
$ ?5 S; ^% F) m7 H1 D2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 # ]8 T$ A0 O5 Z0 g) J
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 & O+ _% _' b5 a. r
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
. B. a7 g0 w' F5 t  o　3 G* P3 p5 U% W8 e0 y: N; ]8 b
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
1 {. n8 q) j# W- F& Y1 e4 e! L% G! B" A4 A  Y% ]0 R8 `+ f' |2 U
紐約辣雞翅# _5 d4 {9 i9 @6 r+ r$ H& z
　. e, @6 \$ X8 P4 w
材料：
4 m+ V$ Z- F/ k! x0 F, K' x) k八個全雞翅 (去掉翅尖）
" ]7 G; {* P: Q7 B) u- O; n一杯麵粉 ; d4 P: Q/ L/ p; `5 _' l
一茶匙蒜粉 ; }, f% Q6 A- }4 E- n5 ]
一茶匙黑胡椒粉
: O) k& i" f7 u2 j, w! ]半茶匙鹽 ) \$ D- C. z  N8 J. ]& X2 ?
三湯匙牛油 ; \3 t7 U5 ]( b9 U9 j9 Y
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)  |3 ^% a, o, `3 t9 `3 U1 e: Q
　        　        　; @* {0 J1 D1 K; {# r
做法：; ?( q$ c7 j' N- ]  u
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
1 |" Z5 ^7 _' p' `* \4 z  {" ^2 p2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。3 ]$ ]% I; v1 q8 B- F
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。8 P0 j% e' h  R0 t( |* b' T
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。9 z+ V0 q) u) [: p* Z7 h, D6 \
. ^, i% P4 j' O& s
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！5 j4 l& J: A6 ~2 _8 Z8 v; V' f
3 m4 v6 D$ P$ L: v9 k) g1 w  W
荔芋燜雞翼' f5 m- ]& ~6 c) T- N
　* p) f1 {! V; u0 J  R
材料：
+ D( X/ v$ d6 `6 y$ P# u' q2 z7 y( D雞翼4隻: n6 Q' O) E3 Z. l
荔甫芋250克
9 e/ d4 m$ E# W' K0 \; l蔥1棵1 A* M3 M( s2 Z" f! w
蒜頭1粒8 f: u2 B+ Q3 ?; X3 M
薑20克. \4 g8 o$ @6 z3 i0 c/ P
水500毫升
; H% ]9 w; J: g+ a' f) y　        調味料：; P' S/ e- y9 s: w1 V8 ]0 F$ }! }
鹽1/2茶匙
) {2 k4 N8 c% o0 N1 |) d1 N薑汁1/2茶匙/ ^( m6 G) z- P. h0 n
酒1/2茶匙: D9 U" s/ u  S: ~
胡椒粉少許        　
, X# K6 {4 ?) v$ g- P+ `# R做法：
2 W* d% T* |4 [. p5 u8 Y) _1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。' k# F1 N. V. h6 M) S" T: e3 N
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
: \+ g/ {! ]! d3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。) O& k' a. `" H0 l/ R  }2 x+ e: k
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘) [2 n! j  q3 j- R' E
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
" H) r- Y# ]( i- A8 S6. 上菜前加上蔥絲裝飾。- O0 W5 ^* B4 L+ Q4 R. a
  O7 h5 c- R) F/ U( P9 H$ @
茶香蜜糖雞翼+ b% M% o* y9 l5 c+ `
　* W9 |! q' P$ K$ ?+ S6 z9 u
材料：
0 S' X, ~6 n" A! Z. o) F. h2 H, i雞中翼15隻
' R  k6 g* r& U+ B% ~生薑4塊3 t6 T7 g) A: k- U2 j
碎冰糖少許
, r7 o1 _% O( R  A茶包2包
- D( |  `% M$ f3 V! F蜜糖2湯匙
$ m' F% }: T! p" u# Q" i4 \　        　        　6 K& R( M! j5 n3 V  J" A" E
做法：
& ]$ @8 H6 F' X8 i; ]1 G1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
* A; b  T5 E2 i* S2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
8 e$ K) J3 ~, `$ n* y3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。( c' R. a4 ?9 B! _$ U& Z( D
/ Q3 f" }3 J5 m8 X+ W: d
彩虹鳳翼
0 i9 _$ \8 w* o# Z　
$ |; {- f4 I6 L1 p( v材料：; j4 u/ e6 d! j3 s! F& M) i3 C, ^
雞中翼１２兩4 t; |! f3 Y* y$ Z: j
冬菇３隻
3 O9 g6 Q! E. v! n) b0 ]* U紅蘿蔔１０個4 \& V! j4 W" I) Z! }) j8 B$ _1 u
西芹１枝
* G" N5 r* F/ {3 u. R. \# F. r金菇３兩8 e7 ?7 A! L8 I* b" g1 t
火腿１片
1 l1 h) |2 x* g/ x# y. _8 U2 c/ V蒜茸 1/2 茶匙1 ?' ^9 I! r- p  ^' P) z# B( w
蔥２條（切段）1 W8 |7 @/ u4 z7 Z. q
　
' d3 F" ?' E8 D醃料：
8 r9 C; O. \& ]+ o& u% Y薑汁、生抽、酒　各一茶匙+ E2 S6 P3 A1 A+ @0 L
鹽、糖　各 1/2 茶匙% @: G2 ~- g" a3 H" [4 I+ l% n( K
生粉 3/4 茶匙+ T- s/ u( y6 e$ D/ n
芡汁：
8 e" U! c; [1 c9 L0 _. `生油、蠔油各１茶匙5 l4 i' s5 K0 \% U4 L* R& h
生粉、糖　各 1/2 茶匙0 H, y5 G" {. k) U2 z
水３湯匙$ t; u+ M8 t8 q" r4 \+ j7 s* m
麻油少許
5 H, x& b# U- K# L" ^做法：
4 B4 \3 G6 u3 J0 M  n: f3 H1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
0 C+ E5 n  F3 @8 d/ F5 q2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。# d8 e2 p( A- ^. c0 h3 z: a
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。/ j. K1 }! e! K) E6 _% B3 f* Z
7 W* ?  |. K& C$ ]4 o/ d8 f' m
梅菜炆雞翼
# _/ A( w9 m, i, W　
3 x3 T/ W7 G, q0 g" D材料 :1 _  V+ w7 R* F  c( {1 k
雞中翼 8-10兩
9 x3 ], P6 m; y2 P甜梅菜 2兩0 S( r3 y, I! @; |: ]
蔥(切段) 1條% W$ c8 _  |; L3 [/ f* \
薑2片        醃料 :8 E; ?8 b+ J, y" h8 ~  ^
薑汁、 酒 各1/2 茶匙# k- Q8 f, N# F- W- O& i5 d( Q& q
生抽 1湯匙, C9 j% H) E  L+ K- P% t# x
調味料 :+ }% ^' U' y. V3 Y
鹽 1/4 茶匙0 @" v) n9 a7 n8 Q: v$ [; w
水 3/4 杯" p) s0 ~+ |+ Q- ^, [7 G
糖 1 1/2茶匙+ i( `. z( O7 N" b4 ]7 X  l7 x: n
生抽 1湯匙
( K3 w8 e7 d! O麻油、胡椒粉 少許
8 Q$ W' h4 p- [, {* w& y5 M8 s　8 a' V  f6 L# ^4 `

3 l5 S5 o2 j3 w0 C5 v$ I! b8 b
4 j9 y5 S: m4 {" g8 r做法 : ) V) C. y, ], b) D
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
* v& D5 r+ P: `: e1 `, W2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
9 T1 M; o* Z# X0 w: P, \# ^0 e+ l9 R0 u+ u3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
0 k$ R9 p8 a: z: N" Y3 U
1 g; \5 B) Y2 B, Y/ ^4 K4 @8 w( D/ {- L豉油王雞翼% B! ^2 Q' X. Q* i7 z6 \9 g
　
1 ?; {( h+ n/ }! H6 [. v, v材料：5 [0 X' O: K- m4 z/ P" e% }; {
雞中翼10隻. H3 D8 |) [- h2 K' w
蔥、薑、蒜粒少許 $ O9 P6 {0 ~7 R8 e" U* D
老抽3湯匙& o* t" [, ^& t9 L, u! b4 b
豉油3湯匙; E3 S! u, A/ \! c5 J- q8 ]3 t
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
/ v$ e+ t, S5 ?5 \7 h% x+ Q冰糖一舊
7 g; Y0 c* U( v$ y+ Z8 [白酒少許
" m& _3 P6 z% b" j' [+ B8 T( W　
9 m5 ?7 J7 x' U1 q# a　        　
; V: T/ m1 R. F做法：
, Z" m4 Q7 k5 ?6 C! f% m5 t1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
1 I, z7 \- p1 {2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；+ q& }# Z: ]3 Y0 _, p3 t$ \* ]: N  d
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；. `# Q8 B2 n6 ]' f- {
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
- d( H2 m" \  O% V. _; Y5 q/ o# a- z7 z* Q( ?; X5 L4 o! f4 K$ c# K
豉椒炒雞翼
# h$ J- ]  I4 s　6 J/ e7 M( M1 i% ~; n" s! \
材料：
# A: }' f/ f0 H  t+ }1 l雞翼12兩
9 F: N2 N2 X2 a# ~洋蔥半隻) @, J) ~" g' h' f6 v% j
紅辣椒１隻
# b1 q) @" o( [! e& K+ M青椒１隻
- V" p$ X" J/ T3 ]; A% y+ C豆豉少許
5 S+ h8 U. D/ h2 i- J  N% O蒜蓉少許
$ p7 e5 L1 b. J　        醃料：9 X) f; F( g; m& T/ u+ Q
生抽少許
* [7 y( ], N$ q  ^4 ~6 |: N糖少許
: z& a/ l$ n0 U' R' A生粉少許0 J' E* @( s4 P" q
薑汁及酒少許
; ]# H4 u: A0 l( [1 O7 M芡汁
. C: x2 ?" R8 S, K生抽少許) R( r& G: f! x* w
生粉少許) E% \3 U6 B, h2 e6 T6 E
糖少許+ x$ J1 U1 `8 p+ [
水適量        : v6 k; |5 k8 k5 X6 V
做法：- u2 |2 |* K. O
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
# T( |% V# _, g+ r* Q) S' Q! x2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
' E8 Z  V7 \* ]# m( P2 u' q/ P/ w3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。  @/ B2 \4 N) |5 g3 s8 e
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
3 F  `! _6 f, F- E& {
' M) a/ B' i/ @% v9 L7 W1 R, l) g  U4 W* w* M9 w3 }5 j( _
醉雞翼
$ u. B4 T1 s# f3 F, n2 b$ I　5 D7 r+ D2 p* \
材料：
3 f. e: K( C: Y# F) A+ m" {0 I雞中翼2磅
/ x9 [( f9 B& k% W. V- n5 V: C" W9 L醉雞汁( q0 h. }/ L/ F) O$ u
薑蓉
0 K  ], c/ ~2 M" S- T8 {2 m/ U. n冰" E, e! y. l" t' W) m
　        　        　' j& ]1 a9 s) ^6 X  `5 Z
做法：
: ^4 F1 ^5 ?8 N3 Y4 h1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；- e6 h1 B- o8 y' f
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
6 M9 s4 C) N) Y" z3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
. n2 f6 p3 F* a6 h
. n9 S: @& s. ?鹵水雞翼
+ F3 K" e6 P; v% u, J9 s9 |　# S  X* q' E) V2 C. }0 ?5 E! k
材料：
0 C  [$ d: N) }* D6 `雞翼適量; W) `# A2 B( V$ ]  P. b1 Q- d1 W
鹵水汁材料：6 P1 ^; _( Q7 B3 m" G
水、生抽（比例約5:1）
& ^( j0 o7 V1 |老抽
2 K8 }5 H, C  j- x+ H2 i, z花椒! }# s) [# |9 l* T& d" D% Q
八角' w. o, u; R1 \* Z3 t5 k
草果
. g7 n! N+ Z, ~* ^% Z4 J( |5 R片糖少少0 S/ _7 I# A# i. h- k& v
鹽(自已較味)+ P: D0 Q2 i6 O1 C7 R3 ~0 Z
薑
1 ~" L9 Z4 r4 I蒜粒2 w. z! G# v2 Q% Q& i  y8 y, R
蔥頭6 t- Y. j) C+ s8 }# J
　
+ L* f& X8 {$ |: [( Z. P5 `* F做法：
" W; X$ ?$ P. I7 p1. 將雞翼飛薑水,
7 c/ R9 ~& g# V! R6 p2 `- ?2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可& U- C: T- m4 t- A! \# J# S( s7 n

, w9 R* ]" Q: O/ s9 i& a簡易鹵水雞翼* p8 H1 P. F6 @( m
　
: A: S# L6 s# z! t1 L3 P3 {, j材料：
  g, |$ u0 J  Q鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
6 a3 \. n8 m, h  s* W7 |% h9 Z清水 1-1 1/2杯
/ v3 Z1 w0 j- f8 `: F* c* d7 F7 c* t雞中翼４隻
! ]7 l# M  L$ W1 J8 J' B/ o薑２片9 P7 A% F' _9 F$ e* l% d& Y. r
鴨腎隨意        　         # V3 i4 Y" x4 O* p7 [
做法：
- M- W* K; f+ A1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 $ q' Z9 v6 l# ]& Q; g) {! X
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
$ U. P0 V: X+ ]$ H/ @5 q. o3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
1 n: h" p; j6 W4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ) z$ t+ \) L2 X
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。0 ]4 `- G/ J- k/ ~' A

7 N  a6 I" M. r- X9 \" y+ X麻油雞翼% P5 J$ J7 w; C  l) ^- k( q& C
　
1 a& G/ W" X& M& h材料：6 _  i8 [9 ^3 q: y7 b8 [. E  N% S
雞翼十隻
7 W3 L* v7 z: [鹽份量隨意 / ^: X- L. F- K" P% U% G  ]8 Z3 G, ^
香麻油份量隨意
+ X* Z1 T0 t; x+ G' m) Z　        　        　, ^. E3 ?+ K1 p6 F7 _
做法：4 a7 s1 L8 P* q3 _3 i3 O# N4 f
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
. ]# E. g( p$ |' {2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。: b3 q& Y& O- M0 x- F
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。2 u3 J7 x7 G, z, a
+ L1 |( G& o# ~
麻碎蒜香雞翼- Y& I  B* L+ S, I7 r' h! d
　
4 S9 K$ V0 p, n8 a! N3 {* s材料
0 @' h8 L# R6 ?4 V$ e雞翼１磅- ^5 a/ j- S! V3 p2 Q9 k+ K
芝麻碎２湯匙; a# r, A+ e9 G& I- b
蒜頭１個. X# \8 I. ?, b
雞粉１茶匙7 u0 c' @! L$ M4 V& j, g
　        　        　
2 N0 [( Q: F: @2 `( F- @) J做法：6 r5 Y9 l; s! ~( \: z2 o' c# R
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；   C  [7 R3 G. {* s$ C1 W
2. 蒜頭切成蒜蓉； % F) g  R+ Y4 H; Y
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ) _& X' M1 L! S8 o! @
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
$ v  ]& i3 c9 \: j) Z8 [, g! T6 B* P- Z. @
焗釀鮮果鳳翼- U# Q0 {. @: Z/ B: Z& o
　3 X' I9 s) I2 u! [5 J
材料：  
% k" [0 t3 E  u6 o3 l% ~' J6 B雞中翼 12隻
0 i1 n# b0 p" o. j, G! N  ~4 q厚火腿  40克
6 y+ c9 e& x* Y/ Z" E/ ?4 x- `蘋果 1個 ; I5 A9 O# n$ q
啤梨 1個 8 l, u* A/ N) w5 ?  Z- j! b5 k3 C
檸檬汁 1個
$ b7 P" U8 s/ O- ~1 \' u油 2湯匙 + W' P- p  p, i( O. o  r& I$ o
沙律醬 1湯匙 ' R9 |4 S7 A5 i
蜜糖 2茶匙) v& v& p% k! V1 z$ e
　       
- `; h9 N- k% U) n% J雞翼調味：" T+ A- _  S/ d4 t/ K8 d
糖 1/2茶匙. V( X4 s/ @8 U/ ^" N8 ~
鹽 1/4茶匙
. @1 _0 M, q' Y. Q/ [生抽 1茶匙
2 \  A; w8 J) l% j2 B6 W油 1茶匙, @) H" G1 f- r: G3 R
粟粉 1平茶匙) v, ?- l# l; v# H' K
　
' b9 R; P8 W$ n1 f* L, O2 W) |% c% u8 f0 R/ e  X
　
' r& D3 q4 D9 }8 Z做法：
8 T  t0 J2 M# g) `3 U3 m) F7 R/ t1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 $ [* F$ h& \0 W& C0 {
2. 將火腿切成12條。 ! b! t: O9 L' R0 v- Q+ e
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 9 V( d* o6 d7 h. b, I8 V
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 & E7 O* r- a, o9 ]
5. 將雞翼焗15分鐘。
; ~& ]( @" I3 K# [/ N* w6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
4 P; H; o0 @& J& i, B7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。8 W# o" i$ T( G/ q0 h- M6 K

, r) v: i! r  d蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
9 Y! N5 k( z0 c& S　
! f# l) L9 L! [材料：
3 r! }5 T' I: Y* C" G% {1 l雞中翼八        ) t* w8 Q7 w6 \# y
調味： ! S" V" E$ S) H+ Z
紹興酒、糖、生抽、麻油9 q; }) F2 v& z( a
椒鹽9 S6 X  X3 ]7 B# o0 D, S, v
炸雞翼用料： ) N: H: x9 h5 j( i, h3 P
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         " J/ j5 ?$ D8 U' ^3 o" j, R
做法： 1 q# ^/ M4 E9 W7 r8 `+ u
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
: Y0 Q: B# v. N, ^+ {' @6 x& h2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
: y4 a3 f/ x3 C* c3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
, d: p' }$ s7 J/ |% Q- z4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；& f1 K9 [, G; `" k: k" P
5. 最後灑上椒鹽即可。' p  T! ~& T. c5 ]5 z
' I! U  C# u: M3 {
港式咖喱雞翼" G/ O; b: G7 h" O* S0 J6 c, q/ {
　
: E! ~+ M3 ^7 c7 e: q+ l- @材料：
) G2 Z! m& d. o) H9 k雞翼半打
2 o1 T) C' j0 R$ k/ t, i; d蒜蓉3湯匙$ c9 h% A. W3 _. Q
薯仔2個7 W' U! T9 A& a4 M9 U& N
洋蔥1個切片
! [% g/ }+ h- N; w咖喱醬1包/罐
2 R" Q4 ^/ C" G( E/ S　1 ]  w: l1 ~6 d/ `
　         " a, u. A% S0 t! R
做法：  ]: b1 g2 @; Z' A" w- n
1. 首先將雞翼出水備用。
/ M* b* U/ m0 Z: J- X% |5 N2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。- ?* S4 L% W4 I+ t+ @& f2 X
3. 之後，放入雞翼一併炒。
) i# ~' i9 K4 o, d$ b, l4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
1 r0 T) n% y4 ]. X3 k$ X5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。+ Q- n# O0 g( a) v
　
4 M- P2 v$ \/ J2 V4 X蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。; n; y* j) p( L) d
3 z* q5 N$ Q& r, d  n; M, ?
滋味醬燜雞翼' y" s( r4 t% D' ]7 E" P/ x
材料：
0 }( k. b& j' {4 k3 l* _. q9 i急凍雞中翼一斤
8 u2 B! G# }9 i' g1 M- G8 V. `! k  z) f芫茜二棵
7 S$ M& J: \9 r/ O2 t& v8 A姜茸、蒜茸各一茶匙+ R+ A) \9 ?- t! q7 J% l
腐乳半湯匙
* i( b& }; o5 W# o8 @8 x7 p5 a磨鼓醬半湯匙: Z; o! v" i/ J3 h7 t, U
豆瓣醬半茶匙
% K  j$ ?$ ]9 J　  ^2 x! A. S+ R
調味料：: H; Y" F# f( p: @0 X/ I+ p
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
( f& L7 j, \# o( \5 b水一杯        　
4 M: ?  T2 T# O" u) D! D2 \2 F作法：
5 U( N) N4 g. b+ _1 t: V1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。5 M7 P% K/ b) d# t% o& l
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。5 `) ~/ A- Y8 {+ R% @' w0 O
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。/ N+ m4 t2 n2 Q! O. D6 l

+ b$ G2 U. h) p% z貴妃雞翼
1 j  l6 ^7 d* s5 y2 |0 E- ^# j+ Q1 J　
9 z1 T, C. M1 l" `) I1 w9 R) H# @材料：
. I+ A$ L9 T: M! ^( e雞中翼1斤（約600克）* q5 t6 ^/ y) m6 [7 i
筍片4兩（約150克）
5 S7 t% c4 a9 n5 c薑2片（切茸）  M. O. a4 h/ N- e/ J, v
片糖1/2片（搗碎）4 L9 V7 [5 X" T! t+ y
去蒂浸透冬菇12隻3 w# h7 u& i5 q( x4 ^0 {! Q
蒜茸、糖各少許& C- `7 E. F1 e* U- v
　        醃料：; L5 V0 D) w  q; [8 G% n
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
' S- q4 W  M; m! F$ J麻油少許        獻汁料：2 |5 z! Q9 P8 c: \) |# }9 k- b: Z
蠔油2 1/4湯匙
9 e5 p& m$ Q. ~: Y. I老抽、雞粉各1茶匙
" q' D  x$ l1 D1 J幼鹽1/3茶匙, d5 p1 G0 e" Y+ N8 I
水1/2杯（約160毫升）7 B  t% c6 ]- M' ?
紹酒1湯匙
  F+ n0 f! h9 v7 [: C　
+ C# X7 t( V+ l. g* c做法：9 G" \- P- Q. N7 A: S
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
* {! l6 p' f. P2. 冬菇用糖醃10分鐘。
$ h2 h! Y& Y% U6 E6 R- D# C7 w3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 7 |/ L7 a# a' h; [. a4 _# G- ~" C
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
9 T& C/ y; P0 B! F1 |' ?/ {& b3 g
貴妃雞翼二1 ?& E2 g/ N8 L4 w7 j
　9 O) [% `0 P3 o5 D* l% }4 _$ k
材料： " G; y3 t) Z) m4 u9 d. r& i) X5 O# W
雞翼　6隻 : |. g% F9 Y( ]$ k" a% V
冬菇、竹筍、甘筍隨意" ?7 M& w) U- [
蔥花適量        調味料：
1 C$ s% W% T" ]: S* L) y茄汁2湯匙
7 I! Q# m- {) @* K' j: b糖2湯匙 * J1 ]7 W' N( e7 d# g
鹽半茶匙
8 T8 U2 A  W/ J- Q" A老抽半茶匙
( o! p- G+ \& [' K2 k生粉1茶匙
+ h; Q! N+ b4 [) h4 P清水半碗        　
/ n( O9 k( S( H+ p* J做法：
+ ^5 u1 z+ u) Y) ?0 q, A/ h1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
9 a& s; @- |* M% }2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；' L2 k4 V+ Z& d* S/ L8 A$ i
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
' C; Y( o7 n0 B7 N4 x$ ~4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
/ J8 C, X3 p6 J
- z" f8 @, O* m8 H酥炸蝦醬雞翼: I) r/ Z2 q* [+ `7 q( t0 I& [
　
( l/ B9 D6 \0 i% [材料 :
- b3 `0 ^1 f9 F! y/ J. d雞中翼 12 件
1 M+ U/ K/ T9 e; R- `糖 1 茶匙
( _" F, o* H, Z( d/ j- c' u, r麵粉 4 兩- O1 p4 L7 X; y% L9 w- K
蝦醬 2 湯匙
( {+ W: f1 z; p1 K& q5 [3 _玫瑰露酒少許
  S% g# V- y7 J* w& k　6 ]2 O; O  ^- ~+ S& @
　        　
" G7 Y- o2 e" W, q做法：
. w! ~' m3 T  ^- P: C3 Z1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；6 {# f4 N6 o/ V% _8 h/ E+ Z& L) R9 L0 t
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。* u3 a# |# L$ [7 v7 |- n
5 }# [( y- i8 t& J& G4 Y
黃金蝦醬雞翼; _. B1 J# A: M1 U
　! u4 e( \# O3 b+ b4 ]+ G7 c/ w/ X, x
材料：（４人份）  M4 a7 j, D. z- H# E
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]- s! Y" E' S; q+ v( a& o6 r
粟粉 1/2 杯 上粉用3 ]/ S/ o. }5 e) h- `0 a; I
醃料：' O" T5 L" w" [- U. _
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙% p: i2 y1 e2 P5 Q
糖 1 茶匙; S$ d* [* K& u$ N6 p
蛋 1/2 隻（打勻）! _1 d& \+ N* {6 u6 O& d( M
　1 R1 _! o" q- D- q$ A" ?  b

/ \$ e2 _/ o  S5 T- P　  E0 G  j9 n" y. z0 {# t! B7 g
做法：; @4 g9 [* y, F
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；8 I6 {( G* M) b* H9 R
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；5 D, x+ V' e3 e0 `; U! B( B
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。5 n* _: R1 n, a3 w" S
0 Z2 _1 Y4 M/ @3 z! {+ I
黑椒煎雞翼$ L9 k  J3 E* N; b5 y. Y
　
- e) ?& g; p% z6 W$ J材料： 3 e( H9 y3 b* _$ W6 `- z$ N
雞中翼 420g
$ B: |7 @5 J2 c" a- f燒酒 1/4茶匙0 y$ y* t8 S  N
鹽 1/8茶匙# n8 ]  P; L& j( J4 L: u& r
麻油 少許8 Y% g# Q/ X7 }" p% N8 d
糖 1/2茶匙% D2 K" j5 f& h' C& ?1 h
蒜茸 1 1/2湯匙
# j2 V% j1 x% |/ c- r: D. S( I生粉 1茶匙
  h, [; u8 L. Y5 B黑椒 1茶匙' C5 L) R6 \+ n9 Q2 B7 }
生抽 1/2茶匙
/ y% v1 H) e: Z& j2 Z　6 W$ J# Y; ]9 v( w1 L% m% Y0 k$ |  n
　        　) s, O3 @0 L: `% }
做法：
6 O- q3 T9 ?% ~; u) o$ O9 u1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。- d# t" |6 C, h0 u$ K  W
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。7 R9 R$ y6 |7 J
　 7 q6 r/ O) y3 ~2 U$ x
小貼士：
- c* [, [1 o. A) `- A1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！; `7 `% _0 B  Y! ]
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# W9 u0 }$ K! z( T5 J8 b# d  r3. 亦可用焗爐來焗。# v( u  P2 t+ h1 \& ?! r3 p

: D3 S+ w+ U# A6 T, h惹味雞中翼) R! d6 X, z4 |# W
　" m, y% ~" B) C# M6 {  M
材料:（４人份）$ @  y  g$ F  v* R* O$ X
雞中翼　500克
- ?! F$ }# x9 }3 z7 {6 ?蒜茸　適量7 S1 B  n. |# f3 a+ m( k0 M# z
　        醃料：
, Z' F" U' k; ^0 Z3 w生抽1茶匙
* W) w- A$ L) y8 r5 \+ v+ C糖1茶匙
/ F) j  q+ k/ ^# J6 z" W薑汁1湯匙
  O1 x" Y7 z6 L6 K$ L; |- A酒1湯匙        　( @! i4 {3 K( t, O! L
做法：
+ v2 \/ T$ T# |! R3 G1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
/ D: P% M8 I# j9 G2.燒熱少許油將雞翼煎熟。, d6 ~2 ?! O% Z4 c8 g
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
' T$ {9 g- ?6 f7 L+ m$ V; a& G& ^/ z  b" Y
話梅雞翼
$ S0 E7 G! `6 Y　; |9 g3 u3 N" M2 x
材料：
2 w, d$ E7 q( }雞翼 2 磅   R0 {" y: X& j* B
薑 2 片
6 b. Z) q) y9 B話梅 5 - 6 粒
% H  Q8 z: h: O, y1 l蔥 (切段) 1條2 r$ u% V( `% A% V
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
  S0 T/ n4 X2 C& I/ |9 T米酒 / 紹興酒 1 湯匙 5 v# h% \. E5 e$ Y" E$ H! b
鹽 1 / 2 茶匙
$ z$ b. I- ~. V- u9 S/ O. \胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　7 |  d* V2 s. s3 w. W: \
水 1 / 2 杯
/ c5 s& e: M( }) V/ s老抽 1 / 2 湯匙5 t2 g- |7 f: J/ k  ]" z1 t+ u
鹽 少許: ^0 [3 w8 V7 Y" V
做法：) L9 {: u' @) Q9 v$ f
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
  j% k! _' x; d# w. |5 P& c2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
& b0 r  {8 d4 _+ t' Q! l) r  l《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 : z2 ]; I: F/ G* |( n3 J; y
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
8 A1 f% O7 U9 V' e$ p倒入生粉獻埋獻，即成。
* x( V5 R1 v5 S# z4 w; k
1 J: u" P/ Y3 }! C2 H辣雞翅" U. W6 }& C( e! Q3 j
　2 q3 K/ A  ~/ _3 i
材料：
# K* y3 @; N2 N: ?雞的二節翅300克
8 E' G$ ?4 q- {% b# }; K5 T. a蛋黃1個2 G6 `, s; ]1 c! [4 u- \( ~2 v  J
太白粉2大匙( @# o5 f/ Q! D2 e( x5 E
沙拉油2小匙
! ^. n' S+ v0 M+ z# H! c醃料：5 L' v9 I1 Q" {! B' q( s5 C& L: f
酒2小匙% G9 j) ?5 l" U! E( \# D
醬油2小匙, d% y6 j6 @, P, u* V' ?+ q
鹽1/4小匙
/ s7 J' b) ~7 N# o5 W) ^胡椒少許
, E) U3 w. v, i3 h花椒粉少許% h7 C  ^& ?& J. t2 W/ _
辣椒粉少許
2 `! b/ C2 Q3 L& m$ o( F- t* \　
$ s  u, f0 v. {  @; S. `8 D( i, w4 T2 R; c$ X: C
　) _" v. V* l4 p0 L
做法：
# A; T4 |  o! h3 U2 h8 ~& |1. 二節翅對半縱切。
! e% V. ]  E; l/ B# |2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。7 c! h2 L( c  v1 |
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
/ ?) ]7 l- d- B# w4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
" q6 _/ |5 o. Q( f, \6 H# m5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
( e! S- `9 b3 g# a$ Q/ f6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。+ S( ~2 l3 i( N) J5 L" \
) |$ j. S0 Z9 L# X
葡萄牙燴釀雞翼
% b' e4 y8 y2 u& Y$ l　
( T7 c) B) P# [材料：
& V) t$ O# d' f/ o2 i雞翼（連翼尖）10隻
2 i* l) I" M- H7 m白酒1/4杯, c, [) A8 U+ |- I* O( J' ]
清雞湯2/3杯$ e/ m3 C3 |9 W/ S
釀餡：0 K( }, M* }& R( g! n% t
蒜茸1湯匙
) F2 b( k0 [4 E+ C; L& r0 D火腿2片  B+ P8 T# y& p3 y
混合香草2茶匙
- _. E2 A$ B% U9 E9 l  T　
6 {) U5 x1 r+ |" l
! m8 _1 d2 ]1 Q醃料：% C" n5 _4 {( a" K5 [; d2 N
生粉
) h2 O; Z; {$ i; s$ D豉油雞汁* T# h0 z2 x) s* b% A: ?! V
生油各1湯匙
( v5 x: t" _; z. d0 }: w食鹽1茶匙1 w# G3 y& r8 T+ t" n3 E2 m6 W' c
做法：2 \' y7 V4 _: g/ {$ n
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
& w4 \0 E- h% J0 y& j4 o  c2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。8 K. X; d! G. J/ w
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。3 f* T) m& K' m8 x
  T) ]& j% T( e/ u3 S* O* |
碳烤火雞翅
( ^- b" P9 F# t4 i$ A5 I　
4 q; e: a, r2 C1 O. `* i材料：' o3 a9 j8 S- `& K  w9 W
火雞翅2 T) d/ Z+ Y, W  l/ z: @
調味料：7 [' W! q1 n9 \5 j4 S+ U, H
tabasco醬2匙8 K; n* r1 p& a: G2 E
BBQ醬、蒜泥一大匙
6 w5 f' G6 [3 A4 \5 v; {6 \* y- P蜂蜜2小匙1 g- j6 k. c9 C, x& B3 {- F
白醋1小匙" U' q8 }5 }/ Z0 o3 C0 a
辣椒3支( ?: d: s. ^3 X/ D; p" a% ~, U
香油2小匙
: N4 j& Q" m2 s　
9 C" }- i4 e, k/ b6 i- B! o5 K4 l做法：
) H9 m  u8 W/ J3 k2 C1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；7 A0 a6 I) K% R  i, T$ T
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；/ b8 ~! i" j  g* h
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
( \  ~4 Q, t" H1 k. p7 J4 e4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。# P0 q' S4 `5 u+ z, D6 V

2 w& u6 Q) a/ b0 C( Y翡翠鳳展翅$ X8 p6 N9 [) h, y7 M6 E) J6 O3 O
　
  I3 ]9 b$ A2 X) x" J. |1 h/ [5 B材料 4人份)$ L' u' n/ `4 u3 n' M5 O
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]! B3 f. q  F' m6 S) L+ ]
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]; Z& s) }6 d0 ^$ b
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
3 U, Q% a% u1 m) b, R. S: ]! T蔥 2 棵 [切段]# U! J$ d/ Z# w2 n# U
蒜蓉 12 湯匙0 z, D$ B8 d1 p/ d- f
酒 1 湯匙 [隨意]
9 b! T: e! H: i9 y% Z( o5 G- i生菜 伴吃用! F2 R; u" x2 r2 d' L$ J! Q- g
　
. H) U. ~/ P2 d8 u' N* F　
* k- @& a) z# ~1 }% ?6 E: t* u1 @9 _( V0 L
醃料：
' t+ r8 V8 |8 j$ @1 n, P舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        $ A: W5 J! P9 \! i2 y8 x' z7 i
芡汁：/ t& C5 R9 _7 U; }1 X( h
舊庄特級蠔油 2 湯匙2 B  {- z  b) n% [. J
水 250 毫升 [1 杯]# S2 \1 Q8 r  g* M8 C9 w  ?
粟粉 2 茶匙7 k0 H1 b9 a2 d
糖 1 茶匙$ M8 q* i) L# z6 K2 W* E9 O4 U
　0 H6 q3 R; F0 }7 M6 x7 F
　+ T) A" |" c6 D) T3 G/ Q5 s

& B# z0 h9 X9 K; }做法 ：
; Z0 M+ V( k5 g; F3 |1. 雞翼與醃料拌勻。
0 O+ r; u3 |5 F2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
; w9 W1 j  w" P/ y3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
; E. k4 r" M8 k0 ]# [) C- |) E4. 吃時伴以生菜。
" _3 @7 T1 ?. R. A: S$ k; L. ^7 a* Q& ~$ J! o) K+ K6 V
腐乳雞翼
! W5 D5 p' n; q7 \5 A5 |4 M, _  S　
; X9 `& `0 F  Y1 u: p材料： 3 t6 l' Z" h3 A
雞中翼 2磅; W7 M9 ]' j$ [
蒜茸 2湯匙
5 c1 ?8 j" U" C5 d7 C, K燒酒 少許
' o$ }6 Y% m- c" o( I: Y. v# H. N6 v& m+ ]乾蔥茸 2湯匙 0 K% `+ W8 R$ @6 z1 K$ }( G3 }
辣椒油 12茶匙
  _8 d& V/ F# u+ A1 E+ N3 n) q! E　0 S$ k+ H& Y- I7 `  T1 a  G) k1 d

+ s4 t3 c9 \4 U) E0 a7 b  V- w9 v芡汁料：
  o6 m5 {! i* E. M2 ~( x1 n% Q7 [腐乳 (搗爛) 3湯匙
( W" l% Y2 m$ Q" l+ i  _$ z' I) x  X水 34杯 + m& {2 e7 n% w* w- ~6 k, p
糖 1湯匙' X. o# Z) I+ @; F3 j, `
　
. j" Y& q  V. e5 ^
! s. n$ ?  v0 P. K　
* M0 b9 |! `) R. a) P+ C/ h& H2 V做法：
) r! V+ ?0 ?1 ~3 s) s' T1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 2 V7 J9 ^& K, m  K; i, V
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 $ [( x& V+ n+ S8 z

# F3 E3 Y: E. W' f小貼士：
. [1 U; B% r# p% k2 M4 w# h: N6 x, G1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
/ l: {7 \( K% x: b7 Q2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。9 F8 J6 a& {5 D7 s- a- w- W" \
/ M0 X$ s# d$ u$ T! G
蒜蓉牛油雞翼
: a* c; e1 Y# x/ z' Z  _$ C　$ [$ ]/ f  M" ]
材料：
. s. V: x5 ^, Y8 l雞中翼１０隻
1 h; @' }2 @! e: ^' R薑汁１茶匙
/ t: D7 g! ?' P3 L. w- p魚露３湯匙5 R/ k5 X8 _, ~- ]
胡椒粉少許
7 j! _% i  Z- ]/ G* {5 k8 |0 L生粉／麵粉少許
& f- z: ^- D7 k6 X5 `+ {! {蒜茸６瓣
! n8 L+ e- P: h5 u! E9 d& s( c牛油３湯匙
9 e0 u' S) m) ~% {, \糖１茶匙& I' S/ e& w& Q( _9 e% E+ i
鷹粟粉２茶匙
( }1 j, O! w% L  c, H3 r　        　         
9 M! |. K; B/ D# x8 c0 d$ l做法：$ n$ i7 f' ^9 V" ]2 Q  H
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；* L9 H' q( {& U2 ~
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；, t/ c8 T, T5 q) T  S
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；/ {* @* l( O  A0 N
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。' T$ M5 }) ?, D, ?1 U- K2 u. i9 A
; t6 P% a2 g' v, l" O: S0 v; U
蜜汁蓮子八寶釀雞翼8 e! \4 e+ }. c2 }" T) I
　
- q! G( D: o/ c& h% ~: @* `材料：
5 V: w( F" {* `2 \! K* V2 d4 ~5 `雞翼 4隻
% t/ d. m8 J" b8 G糖蓮子 半碗 + e- n. M* i/ B1 |9 P
糯米飯 1碗 ' q: R1 ~. ]$ s1 K3 x
臘腸  $ S% @  q/ K# c( x& |
臘肉 & p9 F6 c5 _* M; ^0 j- h
火腿 : _+ G# }: O- }
閏腸 5 T, O% W3 ]: s7 g
紅棗 * h. I0 V& s3 _  P4 n8 C
海參
3 E9 c; X6 P( G" F蝦米
6 x" j) I* Q) B! P+ J4 U生抽 4湯匙 * x  R5 a6 Y- U2 x+ \8 n, v" b' I
蜜糖 半碗 , u# I9 Q  Z) c3 r% D& d6 A
清水 半碗
# B3 ~. W7 z3 U1 s) S　        　        　; O6 _- u  e( u# l( d! Q' p3 c
做法：
# n+ |9 \* X( R5 Z6 c1. 將雞翼去骨。
0 ]7 Z5 p; `! Q5 ], g& B2. 用生抽醃雞翼至入味。
5 s7 i) {" Y2 u! D" @6 `: \3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 , F: ^8 L. c' q# @7 V$ K
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
8 N/ J0 g) H# f  {+ ?% Q/ v5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6 F% {3 L' _9 a( @" A* M: Q6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 5 m; b7 {0 k, w/ ]
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
9 O' K; }2 d) K9 x8 D" h& M' l0 [1 Y& [
蜜糖煎雞翼. G& |: D  D, ?4 K% H' Y, Y; A
　+ N9 \' G' p8 P' `
材料：
" x- o' z0 g  V$ v3 ?( V0 N雞翼一斤: f& S5 L. q; u3 G1 J
蜜糖三湯匙
$ a- ~: h* W0 \; ~粗黑胡椒粉兩茶匙
; @6 o# r: `4 q: x$ U  L7 g蒜頭、薑少許0 n4 a) X& i2 {; b! B9 Z8 Z. d
　
) m& ]. p! V% r$ B. ^8 s　        　
9 o0 q: j$ G, `做法：7 b; b$ e- R  K% s  a. e7 B
1. 雞翼洗淨滴乾水；& `, K0 F, f; a- S) D* H9 m
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；) Y1 \% ~4 J; G
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
$ z+ G6 `5 O$ \8 i0 w1 |4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。7 Z9 a7 n3 m+ k7 g

" U% @7 {+ y; k7 j/ B2 x) F小貼士：
' {' A+ b) C7 H' E) R, D最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。0 ?/ b/ b6 R* O, k# |+ l2 A
- e3 O0 l9 N+ S4 E
蠔油炆雞翼5 T1 |  g  y0 J
　
7 O. ]7 z( |2 }1 W5 m' ?材料：
# L0 e: f  e) R6 B/ A0 Z7 ~雞中翼1/2斤
: m5 K3 g% {' w$ j薑2片+ f0 }9 D0 [5 D
蒜(片)2粒  e0 F! L1 a) Z7 G% u
蔥1棵        調味料A：
$ p5 _. f& S) Q9 G$ \生抽1茶匙8 x* M, |4 R; A& M1 h
糖1/2茶匙2 W2 N6 |. _% G$ @  [& |0 M
胡椒粉少許
) M" d2 L+ @1 z/ C$ l薑汁酒1茶匙4 ?' D3 x& V3 F% a' f# [8 `
　        調味料B：% p- E+ c# f2 @& P7 i
蠔油2湯匙
7 c! I/ l& p  Q3 Q. m生抽1茶匙
  C" e. `$ c$ f% R! p7 Z* o老抽1茶匙
2 r9 I8 N7 M' g, z2 e  O糖1/2茶匙
" O1 V0 A. X$ M* {$ i# o胡椒粉少許
) F$ ^  X* ]2 `/ ?; P1 o' {水1/2杯% }! \6 X0 p  Y8 f
做法：, V$ |" A& `, L  ]% p  T
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。: t' m; b' F  K9 @
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
8 K- U2 u/ ]. I; q) }2 B
' E! {. M0 H% ~2 Y! J墨西哥燴雞翼. ^: [5 q9 w9 l
　' X# O) `, Y* T% X# z# s' p
材料：4 F* Y1 H* J0 j' J
雞中翼500克
5 Y6 `$ B2 U- @7 I$ r0 e洋蔥1個
& h6 N! r- P/ ^! ~" y# X番茄2個! `8 d8 n# X  L  W7 }: |
香葉2片
" ]% ]  ?9 X! z  ]  G! d$ i蒜蓉2茶匙6 p# ?6 f2 O: k& Q" a' e8 j$ l7 q
紅椒粉少許% N1 e3 l! Q7 @5 M, m. ^
茄膏2湯匙
1 E! k* v1 v& m7 p紅腰豆1杯. S% P* @3 N' ^% ]/ z# L
　        　        　9 B- R6 D5 b9 I( z* @4 r
做法： , }. ]. c  o+ C/ b: v% c
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。! q8 @% t- X3 r  [4 v0 r" q) e/ a
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
5 [& A& [* X1 ~4 W! q) q3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
3 S; C; q! x& H. J$ s4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
' B2 k5 I" s! i
# o" h9 \5 @8 E8 c8 u& L( ?  s墨西哥雙味香辣雞翼
3 M7 ?( M+ r, l0 u3 j　; u! v" ^& ~( u* X7 y( C" a% l
材料 :
% T$ D# r" \) S9 d4 隻雞搥
, N9 K% Y9 c+ u. j, L+ E0 C$ C4 隻雞中翼
! \7 f. ~6 {0 L9 b1 w% N' f　' x  G. h6 A5 L# P8 \
醃料 :
3 K& x  a! D; y$ t鹽、發粉及胡椒粉各少許  f0 c- s" T3 U% N' ?; ^& ~
　0 ]) s( _' \5 B. q- N9 u% Z
汁料(a):* c6 _4 \( ^: K$ a3 H! ~9 t6 @
1 湯匙溶牛油0 R; q4 P7 g: l4 m* @
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce9 {; T& }- _" S. `2 y( N; N
蒜粉少許
3 B2 T& A' Y, p8 l( E5 u6 N　7 [# A% f) Y) z) N3 u
汁料(b):
% f; B- V$ j9 W, A  @* H2 [3 a1/2 杯 BBQ 汁  w& @( d* r2 @: c" V) H  {  E' L
做 法 :# l6 I" ~5 o- K5 E. n
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。  M$ C% Y+ m! n; H5 T3 f
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
. t6 Z( f7 Q' c6 Q2 D3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
7 G. X8 ^( o% B! [5 u4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
) t8 P' j. j& ]  ?5 V
( x$ ~/ Z- C+ q; A% e備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。& |- K& i4 v  L

4 M+ U& b" v2 x2 k9 i& c7 J  y+ W糖醋雞翅# D' T! n; h8 ?( p, J
　
  `" v) q1 b$ F$ V" n% D8 O材料：3 k& s. p" F  s- c0 K
雞翅
; N1 X0 x# E* _4 g# J, c) H老薑9 ?. S! u! E& Z( p: S
蔥
( }) w0 O# ]8 F0 {　% @9 u0 t0 G3 v$ M1 o. w) _
調味料：& _" @& J: Q' e5 g' L7 z, v
烏醋5 R: x8 F, x7 I! ?+ m" S
糖
9 y" k$ z+ |" I% _# \* ?　
) `8 f8 v6 W5 u) N8 P6 @; d% l做法：
* n1 P- V) v2 J  ]9 [$ V; M# S1.將雞翅切成二段、老薑切片；/ ^. A4 o0 {( M9 {/ k
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
( T) z) n# P2 G  n/ M' d3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；" W1 B) w0 S* a
4.等湯汁收乾後即可起鍋。9 v2 W. J- ?; G
# C3 N7 Y# E4 e1 R& j- ?* a
鮑魚雞翼球
6 T3 U' S1 ]2 L) p　
2 I# [8 H+ M% {材料：' ~! ]- h0 Z% u" T
鮑魚300克% k) g6 w; A+ k
雞翼500克
  ~2 F% u4 o  M9 R1 {火腿15克
( h& X/ B1 u8 A) k& A! [9 m* p0 _雞蛋清20克* E0 y  m4 {& H$ t7 u8 X; H2 R
菜芯500克. B& Q5 @3 s6 k' D# h( ]. k
調味料：
3 Q2 j4 ~2 z, p2 h8 y蠔油30克
3 Y* Y% O# @/ @$ \* d0 i鹽4克
, i0 g8 l: x* Z( `白糖15克
5 j/ Z6 I5 `+ n! n3 v9 T( U濕澱粉10克9 f/ G" t- |; Q* Y6 \9 r
料酒30克) j# d* h. f5 C' m4 K
味精少許$ G9 H: D4 r. P" |
蔥末10克; i9 q1 F* T, n$ u* s7 s
薑末10克
; [& Y1 d( q6 _. E　
5 U+ |7 h- l+ J3 U" o1 O! |& x做法：( e6 k3 p0 f. B4 ~6 M' \
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。0 c2 @7 @: [# @9 m
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。! v* k  u, B! f6 a. y' |" h
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
# ~0 |0 J, s4 s" j5 r2 P& S4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
- M' e. k& Z( z+ K# L9 {8 W
$ v2 g/ i3 M1 @0 B. h; P龍穿鳳翼
. r6 F  }' G# Y　7 r, r) e4 Z4 U: q" d
材料：  & I" ~) J% [8 E1 w3 N( a
10隻 雞中翼  
+ P: d) m# X; @  E$ F# m5 P50克 叉燒
) A3 x5 Q# r$ N# T9 N50克 甘筍
: d; z# s/ s0 G% }2 R, v100克 菜心  
* [" {- T7 n, \; K) B) B1片 薑
. {1 _! b# i) g3 Z: u) W" P1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
) ?* f" a9 U% @- s1湯匙 酒
( z( V: [' X; B) Z- x1粒 蒜頭0 M% O" g( o0 g
　       
; s) C( c( C6 i$ R) T) i4 G2 l5 i8 }醃料：' c1 g# L( Q: K
1茶匙 鹽
: \# y5 Y# C1 |8 |0 z1茶匙 糖! b0 m& z8 U. i' x' G. Q# q
2茶匙 生抽
1 P: q3 ^. O& R; m  B1/4茶匙 麻油& p* i1 h0 o0 C0 P& E6 B$ K7 C
少許 胡椒粉
! g; o0 B' Z  }* x5 ?+ @ 70毫升 雞湯
, V# u1 f+ M* q" U# {# [　
5 U- O( M* c5 L% z9 ?
4 w/ H. ^& K3 b0 U. L芡汁：
3 ~5 K! C+ i: u1/2茶匙 粟粉
4 K& j+ G2 @) N2茶匙 水: R" D0 r" L: f$ ]
做法：   \3 f4 h$ @7 s
1. 將雞翼拆骨。
& u# z; i5 C8 [  N0 A0 ~6 a2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 0 d# e- o$ @+ }1 R- `
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 8 R/ x+ }; D: z2 U5 u1 M) h
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
7 I( a8 J/ \9 ^( R' i+ _5. 煎雞翼10分鐘。
3 T" A: m1 A9 ^; S( r6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 0 K$ z+ a# W* ^8 O; K
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 7 P" D# r$ r: C9 W
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。1 Q8 V% K  x  ]; n/ t! n
8 {& s+ u9 L5 K2 c6 M
薑蜜雞翼
: l8 B" q& X% q+ x- [! I　( S  r( J& p" Q. y
材料：5 W0 ^0 s/ J2 v' R/ k
雞翼16隻% n3 S: l3 c, n' m& J. ~
蒜肉4粒
, z7 `" ?$ t) F+ C% o乾蔥20粒% R' V3 r4 [& i
薑二兩
5 o  O4 \. J9 V( M" \2 x油三湯羹        調味料：2 ^6 o% y2 B1 V% e" w3 Y2 @
老抽一湯羹
$ @' |4 K. @) H; t生抽一湯羹
5 v' Y2 U" C/ w* O& @蜜糖兩湯羹6 Z' q) n' T, Q& [
紹酒兩湯羹
2 t- u; P2 C% v$ X$ T薑汁兩湯羹
4 o; r8 j) ^+ y7 A! X3 u6 b水四湯羹        　
# {/ W) X, @" ?做法：. m- u7 _6 B7 Q
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
8 o6 D  \- d5 u# |2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；4 _7 }: }. t! G1 j. k4 d) S
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
* R, h, w+ A* ^  I, w4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
! h4 v8 z! R  w) M5 Y5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
3 J, s% d; a5 P, f  M* B4 A) [9 Y
薑蔥焗雞翼
  n% O  \/ r* V9 ]8 x　/ `* s/ o0 z  G1 L, \
材料：% N0 H' X% r+ [4 P+ i" q' L( D  A
雞中翼１斤
0 N2 `4 p6 @! a9 O* C蔥（切粒）４條
: S, m; c3 E) [1 E薑１塊        醃料：5 X3 Y, Y+ z8 M3 M9 q$ }7 s
鹽 １/２茶匙
% O5 M  [8 O. d* |* W: X老抽 １茶匙
3 L# F1 \0 s# L$ O生粉 １/２湯匙 . i2 y# D  @5 `. h6 z; F
油 １湯匙        調味料：' ^3 k* s! v4 C8 S: ?6 f
蠔油 １ １/２湯匙
  d5 q; V4 W, E+ D. W糖 １/２茶匙 7 r1 G0 E# [* K1 O* `
麻油．胡椒粉 少許
2 G7 c) T2 X4 z: w- p9 a3 e3 E8 n3 R清水 １/２杯
1 R' c4 c, a' E  g  v) L- D( O做法：
  ~/ O( I, s7 P8 ]1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 1 E: I7 a) j7 Z2 J* ~. p( p) \
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻# Z3 a6 _7 @" s, t
1 p" |9 q9 Z0 Q( x7 u0 H4 W
用鑊： 1 S' _/ s4 t+ z: x
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。, F" v1 r' p& u
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
6 |: X7 f% F4 x( E5 S薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
; C; Y! v$ Y4 W慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 5 O8 F2 _9 ?" C! \: K
- \8 [! ]3 k8 n' G- v8 s( {5 V
用焗爐： % h2 E% F/ d5 n5 y! @
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
- u4 H( C' b" M* S, I' X% J放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，' b$ w0 L5 K9 s4 W  ]  d% ]# R
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 " p4 k0 c8 Y0 d9 g

9 E3 W% _; _- Y, W' P小貼士：
! k0 b; ^6 e6 E3 Z  @如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
0 I8 J* x  N5 ]8 Q5 a2 _( C% Q6 p( _（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）8 M- H. s8 w' `5 k4 }+ G$ `( q' [
% g5 h% @$ x5 g# R5 Q% _! A
薯仔炆咖哩雞翼
* T/ w0 V, K5 `" c  {6 x　) Z, \! r8 D2 n0 [
材料：: G( V% j* o% D+ ^5 G
雞翼十多隻3 T7 j6 F: P" i- |( w
薯仔兩個（批皮切片備用）0 G5 [+ z% o: x* d9 K; y0 c- g7 T
蒜茸少許8 Z# Q- Q& y5 b2 ?, a
　0 |+ o( x0 G/ G8 C7 A' W* ?
' b* ]# a' b) [
醃料：
" n, N' b  F0 _6 i糖半茶匙
" g" [# Q6 C7 C: ~9 c- h4 Y6 B+ l鹽半茶匙# q/ n2 F) l: E  ^+ v" _
豆粉少許
; [4 N  J# e2 @9 D油 少許  E0 s. q  \" Y& q+ V3 a
豉油一茶匙& h& d8 {9 h9 A6 C$ Q( {
咖哩粉半茶匙
6 @9 a9 i3 I9 O' I% p/ l2 o芡汁：1 [' k, M9 h- l+ `8 U0 ^8 J
水及豆粉半茶匙( S# I; F+ @3 _* Z: ?
椰漿一茶匙3 K( U" S( w; h: q  W( z
牛奶一茶匙
/ l9 u: K3 y2 s  i$ F　
( f' R  ^& C+ Z" d0 w4 x, ~* P8 r5 Y2 H5 {1 O8 `
做法：5 y" D0 f2 a) [9 v
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。! R# H3 m$ ^  [8 @2 e% Y6 y
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
7 \' z3 Y* g5 a, I3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
' I' Q; N' t5 j) |" ]) W# ]( M4. 加蓋大火炆至將近乾水。
' V& t! r4 ?/ X) q' Z/ m: s5 K5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。6 Z  \* c  ]. B& O
' m. d& B! g+ E1 b9 B2 B6 R
檸檬炆雞翼3 \9 H( i7 k3 g$ v
　
" O  J  _& U7 f$ r: F( [材料 ：（４人份）
; _+ n! e% M% O! L) X! _$ A雞翼２磅
8 v: }) f8 ?' K  {5 j生抽２湯匙
) C* {0 ]" |5 m* s蠔油２湯匙 , e  K: p  \9 i8 N6 z( S
薑片６片* L: L# M; k( D( D1 r8 Z
片糖２片
# H9 Y$ N) D4 o' k+ i. g0 O# q& F( h老抽２湯匙 ! p& I" w, |4 _: W! r' `
檸檬６片
0 V- F8 g: H/ q# N7 T. V　        　        　- C1 N) ?. \5 t, [5 O. r, K8 V
做法：
9 T" e0 ~2 v* E1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
- Q3 Y6 Y. ]6 ~3 i- L$ P& e2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 1 ?0 O6 I8 {, e0 j. v8 v; y7 d1 t
. N( s+ G9 o* x' _
小貼士：
* I; Q% ?( R. f  ^１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
  f$ d5 m- ?8 a' K& I! x3 a２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。, S8 P) R* f4 p  M; e. l
0 [8 E2 z9 T- U0 y
雙冬扒雞翼2 g( v; g8 n3 h$ H" A8 p0 U. J
　8 p/ E2 Z! H! ^5 e( K5 S
材料：5 M& v( F& q% \0 u
雞翼5隻; j6 s) G* D' e. @% W  x
冬筍1隻 + `+ F6 |. a( i. f4 U# x6 a
小冬菇 1兩
$ W& t/ ?  U, U2 ^0 D, H8 G9 F" [醬油2大匙 5 \. W6 i: E% `1 R# n  `
豆苗半斤% j1 m& {8 R6 K6 r# m3 ^
　( {# M5 I  k! k! G. o7 @: {
調味料：
$ g; y/ a( p+ h. t7 f! |( S水1杯
6 S* d: K; X* v7 ?6 S  G酒1大匙
& F+ t3 ?* q0 C1 q" m2 M8 \/ [. Z蠔油2大匙
7 b/ Y9 L, j. G3 ~冰糖1/2兩        　
0 C0 A; p; |3 z; q( b! s做法：$ V2 b' Q, h' `; q3 G7 K2 e
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，" q1 z) M1 l$ V" f4 x2 m5 D- l( v! ~
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
  P+ |7 _$ B2 C2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 : [* v+ b2 R& y
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
' i  i. d/ z& t% R5 L# m0 C0 ?; B" E
雙味雞翼9 _# U" O/ J# j
　) t3 q; G, [1 P: `
材料：
# b7 u" f. Q$ l; @% \0 T" |大雞翼８隻
: ^6 [! M8 q/ s& u. M+ ~) }' K芥蘭160克* A. N; P1 E* E8 e7 ~( u
花、甘荀花數片　9 o2 _1 Z+ I! C
蔥段1條　
6 M$ p- A* t0 E. d) J蒜茸1茶匙　; [7 a; I- ?5 U: h  l' j' ]
薑茸1/4茶匙* {3 n7 e! F# M2 F; A2 {) _! n
　        醃枓：
7 I1 g: F9 |7 G$ [9 g+ [7 A生抽1茶匙
1 N5 M, l8 O: D6 Y9 q紹酒各1/2茶匙# u/ u2 U4 Q4 X
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
( g; l0 ~1 `& @1 W上湯1/4杯
0 r- N; C  M7 Y3 Q3 ^$ l4 ]薑汁, 紹酒各1/4茶匙/ F% e) Q: Y5 C# L  u( ?* d
糖1/8茶匙$ Z1 {6 g4 V# t# Y& @1 \; u
鹽少許        調味料：; F/ b. D/ G4 O0 t5 c9 \# |
水3湯匙# u$ i2 {( N; p) k3 a+ }; f- b" \
鹽1/4茶匙7 w9 m( L" A# h. T4 K3 f; H1 X
蠔油1茶匙* p  k/ R, m1 c+ ^! P( W0 e
糖1/3茶匙
; y" G1 h( `5 w7 U7 p' H生粉1/4茶匙. l, }0 B4 l3 ]6 f/ M
麻油, 胡椒粉各少許9 e; o  I6 H3 A* q' m; U
做法：
0 O7 l0 `- d  M. o1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；8 _: [) P( _; I/ r
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；6 f: Y# k; B1 r+ ?: P' `' `3 {
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
9 ~; O3 s* C+ I2 f& H: N4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
8 T* i, r' B5 q4 N5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。9 q; z" G5 N! {1 l9 T6 \! K

5 T! {* t* p) w3 O0 D& P糯米釀雞翼% J" z8 ?" Z( {. a: e( m
　
: s( a# u7 y% t材料：. x" o, Z& L* L$ b
大雞全翼10隻(起骨)
6 j4 f7 G5 I, M( t4 H) i% y糯米2杯
; Z4 y2 \# Y$ R- V6 Q) V' V全瘦臘腸1條(粒)
; m: K0 a) G, m8 ^# y. {, e+ B乾蝦米半碗(切碎)
4 Q6 ?' c; t% B( @　        調味料：
* c# o9 ?% F4 {6 c, v0 H/ F& [' q鹽1/3茶匙
4 o9 u: e+ F) T' Y; T) ]! U糖1/2茶匙
$ f* _6 k! L, y8 Q; R蠔油1 1/2湯匙左右        　7 T4 V5 f% k# G7 n. v
做法：
0 |! k! R/ i5 z/ K1 j7 N) [1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。3 ?& ^; E" f3 k, d) m! ]) ?
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
9 z! k% J' k) t; I' q2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)4 N- ]5 y5 Z! L/ Z# w* ?
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
. W2 p* }2 b. V
- ^- z- W5 ^4 r% j蘋果雞翅' e7 E$ V0 Z/ Z% V
　2 R) A3 f+ u# Q0 e0 k
材料：9 y( i& u" ~) e1 Z$ x' A
雞翅 5 K4 H; e" v% d  \5 k, i
蘋果! [$ M% O2 _) J' P
　
7 r( r$ u# m3 }8 E! i# e' n1 n& ?
' ~8 j6 k$ a6 M調味料：$ X6 f$ m1 O' p5 F, D
食用油) t' T0 ^8 R$ p
蔥
$ V6 G0 U; K+ m2 q! E! b) k老抽
- z- g# K1 t1 X9 g8 `1 ^料酒
. l. b. i: \4 z3 C. W乾紅辣椒+ p' C+ c4 |6 d6 c' ]- @
鹽: S, K7 b, O6 L2 g, a8 s
清湯
, U. b- E  t4 {6 p( L" o0 D% U做法：
: c. y( ^# F5 a  _1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； & ~7 R" y' R) l- f* a
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 1 `. N2 k# G! z5 J
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。; `$ i$ i+ s0 T  H7 ~7 K) m0 s+ X

. `7 p; n, L+ T4 K+ l蠔汁雞翼煲/ ~8 k2 U- f' z  O8 a5 v' t( j# E4 M3 B
　0 \: Q; ^) R7 w' S. ~- T
材料：
3 G9 C8 X: W: V; M2 F4 D+ t% O: Z3 ?8 p雞翼 450 克 ( 切 段 )5 v9 N3 I- G$ Z
蔥1棵 ( 切 段 )7 e7 o# S: b* V/ C+ v; W' F+ r( ^' @
蒜蓉 1 湯 匙
( R9 r8 R- u9 R冬菇 50 克* w8 _2 r1 u1 N# D- D
醃料：
/ _5 \, z* I+ ~蠔油 3 湯匙$ a6 j. ?3 T  z
紹興酒1湯匙
8 r- E0 ], Z# S3 W! t生粉 1/2 湯匙9 M7 ^1 g3 P" h3 w. e/ ^
油1湯 匙
8 N" ?9 b  Y, J+ f$ {5 h0 s* l) e　% L+ @( A* e+ l$ ^

4 E0 j6 \' f( v$ k. Y9 V* d: j芡汁：
5 p! |( ?- B3 R( n1 @蠔油 2 湯匙3 f. f( @7 K( D4 f1 X
水 2/3 杯! x  Q& Y6 }  S) H5 V
生粉1湯匙
# }% e/ `9 {; d　
& F5 G. y+ y  P* B* l
8 d! J( K# G% v: G7 Q( w" z) t1 G/ y9 A做法：
+ c- \9 Y& Q5 c1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。1 N$ q2 J8 F  N
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。# R! q8 m  u1 V6 o5 U
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。; v. ?; R# S# f8 G
: u' D( K* e$ Y; G
小貼士：慢火炒至八成熟即可1 t  }( k8 @+ k
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲: ?3 u. W1 E7 f( r
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底7 l( U; n. S+ }: M. z; S
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。8 c1 n' E9 K% s4 ^& m# z' N
4 @6 V+ r/ o1 `( m) S( `8 o
酸辣雞翅
, A" T! q$ E4 z- A　
3 Q9 I; p) y" l. x% e- d材料：
7 T6 J. p6 f5 _* u+ ?雞翅 20隻 ; m2 j& o$ y% O8 X9 n
炸油 一鍋 ) f7 k- S- o) j( G
溶化奶油 二大匙
1 S5 X; e' F' A' X2 A6 ]+ F鹽 適量 / i' b3 n, W# ^+ r
現磨黑胡椒 適量 / ~* I. x5 H  R( c+ r
白醋 一大匙
8 v2 M( p. T3 P9 f& E( x墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
# v$ ]; o  ^* Z+ r$ _- d　        　        　
& |6 P) C1 i/ U% g# b  b9 o0 v做法： 3 `( T+ R4 S: u* h- k8 A* ]
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 * `0 b) G/ N/ e0 ~9 d7 P5 Z
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ! U# r& o. v$ P+ n  b
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
) s2 U6 y9 w# X: g; Z% v4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
7 q2 g, W" ~5 c- X$ K) C% @! T* J# F9 `! O/ X+ j" @
小貼士：
# z1 R6 p3 E1 R# m5 S1 gTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 + r' H& O* }* _( x* X: C( S  R
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
0 y$ t5 s: r" i若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
* [2 l  C8 f8 h" F; \* P) E: Y將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 + a: l/ Y5 u4 ~7 A0 @% U
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。; H: Z5 {& Y' z5 j

5 M7 N& i; }/ U0 r蠔油洋蔥雞翼
" o- C1 _6 w, n+ F1 g+ x　- T6 W. y0 W) m
材料： + c9 k( J( o+ S3 {% e
雞翼8隻
9 M" a/ }4 m0 s& p% ^- W& x0 a3 ]洋蔥(大) 1個( Z. g! I2 o9 ?2 U8 n1 Z% s
青豆4湯匙; `! ^2 r: b, ~3 v5 ~( Q
乾蔥2粒5 ~0 N( |0 v$ S; L' ^' Q
薑2片        調味料：
  I$ i) T! h! z蠔油1湯匙
- w# y- Z, h3 |& O- s糖1/4茶匙
! R5 U, f/ [- ~麻油少許" G2 O1 E3 `1 a% c" c' N
胡椒粉少許8 G, K" a7 Z3 d2 R% F' w
清水1/4杯
4 p4 I8 Z1 V& d  |3 E' u. ^3 @　        醃料： , `6 l7 ^9 |+ o/ j, }: g9 _
生抽1茶匙
, u5 e5 A* j: w9 ^9 s老抽1茶匙3 t& r6 S: S  W6 F
麻油少許" F& n8 I4 f; Q9 R  F" |' e) {
胡椒粉少許
, b4 H$ u: c- f7 a+ M清水1/4杯0 m8 R' t* P4 a6 m" D
做法：
. t3 D0 }* S* K. `' h1 V3 J/ r' w# P1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
9 Y% ]0 V  ?7 J5 h, B2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
2 R% }) ~( R7 M" u4 t3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。% @' f" ^9 L. }  _/ F/ A0 P
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。7 ^& @8 t4 c& j# [- F4 t
3 f/ t4 v2 H8 Q$ B6 P
蠔油貴妃雞翼+ ~) O; X, J) o5 R
　2 y: i; ~8 `! v
材料：
: X8 W7 ~" X7 d雞中翼 12隻$ G3 H( ^9 }( B3 `( B! ~
筍肉 40克 ( 1 兩 ) # z; k/ [6 r+ f$ J  a
冬菇3只 - A% v) I0 ?' `
薑4片 6 P/ z3 |6 P' e# j" Y( Y8 o* y* b7 ^
蔥1棵 % e" |) {, T8 l2 `
片 糖1/3片% V9 y- U* F+ O) ~( r1 W
調味料：- Y7 R, H: T* ~# |8 _7 [: C
老抽1 1/2湯 匙 + `1 O. s/ h, a$ v1 S! H% m
薑汁酒1湯 匙        : v7 W5 D; [0 i4 C/ ]2 e! X* n
獻汁：
; u& K7 Z- c  o水1 1/4 杯
: S2 u9 n0 f4 F% y% W* u鹽1/2茶 匙 ) m* Q0 _: E' c9 |  M
糖1茶 匙 + n. n( t- O. u* _& C. C4 }
生粉1/2茶 匙
5 J. h: e- }) v蠔 油2湯 匙
2 Q+ q- K0 Z5 V老抽1/2湯 匙 6 J. [1 T' E& m
生抽1湯 匙+ L2 J$ O6 t  F% F3 Z
做法 :8 b( @' n: ?! e; k! Y0 t  @' W
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
$ e1 `. N4 H7 l2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
, f- w# d8 F! Z7 [3 F" N3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
% ]4 c5 \% m$ v( _
  ?: M/ Z, a" }5 u- R! Y$ L蠔油雞翼
5 j+ U5 i  ]8 r: G$ H/ z% V3 O　2 M3 S# J" _' W" \
材料：& T' {# I- H, \6 u/ W3 h% V4 e# J
雞翼4隻
4 l0 b" R4 Y* z1 @乾蔥1粒
: w+ R$ E- G! ?) }薑兩片 % M4 |$ X2 [( f- y9 R
油1 1/2湯匙        獻汁：
9 q* R( i. a- T7 g7 [1 s) l) O8 H& k蠔油 1 1/2湯匙 , B: c9 I7 e- J: V# T) E* ]7 d
酒 1/2湯匙
/ T9 ~$ V& k7 N水 125ml
+ Y" E8 |5 f+ Z- F+ g9 m老抽 1/2湯匙   y2 b0 @$ T' w' o, T( _9 c
糖 1/4茶匙
% b0 P5 b/ I/ j. e粟粉 1/2茶匙 * c$ B/ c( ~/ [) V. x/ \
鹽 1/茶匙        　
3 m0 D8 |; i5 K2 N$ J# h做法：
  ]. b; t9 S0 {) N3 ~1 n1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；   w& ^6 f3 y2 z4 F0 K
2. 拍碎乾蔥及薑切片；8 B" ]* A1 T+ [7 E" l6 U
3. 預備獻汁；3 O" K7 L; H  o% U4 a9 ?( V; ~
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
, i. a# t0 V% }; H' w$ t0 `( }: N" B0 Z* G
霸王雞翼; e+ R- ]& t5 {+ |: X3 d6 j
　8 F! g6 [2 i' e3 }3 O2 g, l
材料：. m% e- Y/ V5 X5 c5 n/ O
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油0 \+ f5 [% Q9 b5 M7 S# W0 x
　        　        　( l- F5 M4 f$ X
做法：
9 Z. {/ t' H! S9 j1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。+ m) b4 {) ^0 \
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
4 i3 \9 U6 l) D3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
; ^  P5 U: E6 E- d6 s; {$ H) q* X- N7 N! U1 i) s2 r
鹽蒸雞翼
) Z/ r; K- J% r+ s; a8 B0 }　
9 m# r1 \& @! U. d7 H' j, n; I材料：, \  Z6 F% W, d0 [  l
雞翼９隻        醃料：
% J3 I2 }4 g( A& @7 D& l/ L* ?鹽焗雞粉２茶匙         5 e8 K2 G$ a; S
做法：
5 _' ~8 F9 m0 f+ Y  X" o1. 雞翼洗淨抹乾；5 m3 N% g1 h! N# B5 b% Q. w& Z& k: {
2. 醃半小時，蒸熟即可。, [3 _3 u  I/ H, v8 P
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。0 [1 |$ r8 Y% @) X4 S# y0 J" E/ T" I; O
) a) F: f, y. N/ k% {. C7 h

! _5 E4 b" o' U荷葉冬菇蒸雞翼4 l' c9 z3 ~$ K2 }# s. Q( [
　1 h* c& |0 ~8 Z: s, Q5 b; o- y
材料： - h' r# r% Q( s* z6 m
雞中翼６－８隻. s& P$ Z5 O( W
冬菇４朵( P9 b# K' M; q& o6 @
雲耳４朵
1 ~" m& a2 k7 `荷葉１塊
+ q7 s2 d2 ]/ j8 `- W$ Z  s薑２片        調味：
8 z1 J1 V$ ]4 x0 `生抽１茶匙, e. \' R- t  T% G  A" J) O) e, Q
鹽半茶匙
4 R( Y% I8 _9 M! V. F生粉１湯匙
3 F5 J- b% L* c4 s麻油半茶匙
7 Q" r, v6 v4 _# u* @蠔油１茶匙) Y5 U+ G+ N8 P3 U
薑汁酒１湯匙
2 b3 \0 [: D9 K  M2 w. w油１湯匙        　* ^& x% k2 M4 Z: t# O
做法：
& [) c& F- `0 d. u1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；9 p3 w5 Z, t, s0 @
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
+ f+ T5 T# h& K0 |% z! N+ u% g3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；) S8 I' V/ Z# @+ k6 r4 n
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；* P% j1 h3 p1 p* S- F3 ~; Q: ^5 s; ^4 M
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。: H2 V6 _( W; x, `
  y/ Q& q+ T- p0 Q8 f
功效：
) R, E2 F: N: S# `& k& P- S冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
* u$ n5 @) H6 S3 t) j- s　& J: B: C' _5 n- |/ s6 u
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報+ T, [' F' l9 V# q3 t1 K
" i5 A& _2 b! _+ |! ~
酸甜雞翼: r/ q1 F, ?9 ^0 Y2 y/ h) v; A
　
& [/ |0 |: K2 P+ `* d7 d材料：（4人份）: d8 \* Y5 n* B
雞中翼12隻
5 F/ Z- Y6 G7 ?' O$ T泰國雞醬4湯匙  b8 J. E0 b) ^$ v0 a$ E
生抽2湯匙5 `% g8 H+ `+ j- Y9 t9 F
糖1茶匙- H8 [$ k+ ?$ D1 Q- G
水3湯匙; R6 r: a( D# @8 Y" ]9 E
薑茸1湯匙        　        　& G9 f* m, w8 |+ {+ L: y2 P
做法：
; S- j; U" k7 Y1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
' [2 D" @8 b- U2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；9 p/ X  u% Z- M  {$ Q
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；7 \4 L; d7 ?1 }2 C/ B& C
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
# J, c( g- ~4 H　+ [) @3 h& V0 \( I. `- K6 X8 ?
小貼士：
$ {! |2 o% K. L7 V/ S5 p5 o3 \9 f1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
2 o- Z6 Y5 m# }2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
9 N" }* p, i8 }: b6 H% c, @　! S  M  j; T, A, d* K% }! d$ \
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報+ @9 [) ]7 y+ f  Z$ f6 U
　$ \) c3 w8 v! y/ N6 I8 q

" Y" ?' I1 H1 c  i蠍蠍薯仔炆雞翼
) O# ~5 \- D% K  D; ?# i" J# r' c1 l2 c　+ I8 z8 A6 q* }2 w
材料：
6 ^& I) C8 b) L3 x大雞翼１０隻
5 r7 d7 J, a" s( U* C$ ?+ `; t$ h紅蘿蔔１條: Q7 u: ~2 W6 ^/ b9 S) X6 n& \3 m
薯仔１個
" s( t/ s- e8 j# `9 a1 ~9 d　        調味料：; \4 K. j* g) j0 R4 s7 _2 g4 `: u3 u
雞粉適量        汁料：
* Q* s- [+ N/ q. C! r5 @蠔油４湯匙7 S8 n  _% X, f
老抽２湯匙
( V) Z! U+ D% f糖２湯匙% _# E1 G$ J$ c. {8 o0 v' H
生粉１茶匙       
. `; v* |) @' J9 y% u9 n+ T做法：* A  V3 p% S# m3 @+ b/ j
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；+ m. W: g' C" X/ k3 O! H
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；" N8 F3 `5 n: @  ~0 A
3. 雞翼煎至金黃；/ x1 r+ c& [: _% c+ h3 p! B3 i/ a
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
4 I: S6 W! \- C  _/ y5 ~; t& Pi used to cook them- t6 {, j: D4 ^3 ]' O$ f5 L1 o
hope you like it la^^