mingP

哇.........真的好多woo.....$ I* \" j6 \5 c- f# E9 [
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:- I& A, Y. }! V5 g; d
哇.........真的好多woo.....3 X/ P- H8 Q9 P  v4 E+ U# Q5 |
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

4 G, A# I4 L* c: `* J: R+ A$ a5 x8 Z! J9 x
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 % \$ n6 ]. U, P% _0 E; ~: w& j

# v( C& o) _9 b/ R3 [, _2 Dhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 6 h' N' }( u2 u4 a$ ]7 }4 i% M! Y

" X- }1 H. n  ]( J# `. y! s% Z6 y: v材料：
9 e+ g( V% h; u& o3 q9 \7 a2 R; S, {/ n3 n; t( S* C8 I  l; f
五花肉　一塊（約一斤）
0 w- r. c" Z. R2 o! ]6 _梅菜　　一斤 ; w( s- c" ~) X7 z: @0 j; b; y
蒜蓉　　兩茶匙
8 `( m. z; `6 H# Y3 T4 ?  l南乳　　一小塊（約一茶匙份量） : L& P6 ~8 m' `) |' z4 {
- @# {* q3 e5 U- l9 O6 }+ D3 S/ I* t- b
做法：
  W2 q% S- T% @  L
6 c2 h, u2 a$ n; c* t* o1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 . w9 ~2 X$ v% @: L  B  z  S

+ C4 Q$ ?8 A- h8 V! z2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
) i! W3 x9 t- i0 n3 t7 p
3 I3 U5 I: Z8 k( M3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ( D4 c5 F# N# f4 o& K- [" u* _9 g7 T

7 I1 i, h$ K( ?% j心得：6 M7 M0 Z1 a" M

5 R$ |" E9 i2 ], b' `$ T9 X1 [, P1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 ( T1 P, h, r- E3 f, `. T' W# K

7 X+ X/ N" O8 j$ Q! E2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 0 i5 R* P7 x5 b, e# B

* }# [/ r, W# {3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 5 n5 Y0 P+ H) E- O: J; q- ?  L

8 u9 F5 d; l$ g$ ^4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
9 k; \+ J; P3 ~+ c8 D$ X
1 b+ i; ^' y% n* a. G  ]
3 ?8 j% A( ~) C" E$ {; Q4 q梅菜扣肉的做法 (二)
0 [, q$ `2 F  \  L+ H  m# x3 _" v) E9 t- s4 |% r
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
$ E0 `1 G1 L  }  # {1 l7 C$ H" @) V; ]5 r7 |
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
# M) c: g% N, f  r' ~         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
( h1 O$ ~' _4 R4 D1 u8 e2 @, X0 ~9 p- S4 v. E
   配料： 9 k- M  @" N1 A1 z2 m( g- F
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） - n" h* Z1 o! ^2 L3 w/ C& p
         醬油  1.5 s 5 \1 }. q- e" f2 D1 }& e% I% i5 R
         排骨醬1.5 s
4 I* h' s) r( F( U( {: |         鹽    1.5 s
& W! `5 A" e6 M  V; u2 Q         糖    1.5 s
* V, d2 y' |, u: R( Q2 \$ F         五糧液 1/4碗
% {( K+ _( W( M8 t) M         薑    2塊 6 f0 T$ A& N. j5 O) U$ _& t
( Q* `. L( b/ t9 }6 _3 `$ I! O
   步驟： & {3 c% G  g* Y; ^% O& I
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
! h# \% n: _! ], {7 n: g      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） + Z9 @* D; {: `0 ]7 o  G
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
- \8 x8 S7 |! z9 V( M      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 3 f# `! Z- p4 l3 b5 `; a. ^: \9 {
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 4 j# D/ v4 A+ m2 s5 z9 X3 D
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ' B' ~2 q5 o) v7 }" @7 J( Z
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
0 U, ^  `6 a+ {! c0 c; X. |3 J8 ]" P# T; {$ b) k) W% @% O  |0 P
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
) ]9 ^& I( u2 ^7 r. Zhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg. H6 a( {: O& P8 s

. P1 I! a4 E, U) U' V+ T[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
) r' ]' |0 ?: |( @% M( N1 P6 [% z
0 N9 P5 R& K2 T* Z" D  ~
1 I5 v! h* t8 W, D9 p9 I你識唔識煮架

# V0 ~$ X, r; o, a( u我都几厉害嘎～
) \( {% f  o. t: B" t1 j多谢晒啊～; `, |8 `( o9 J5 \

- N8 z: S$ H( }( t# r) s% L  P# Y
0 u; N+ |4 u" q[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:8 h9 ^6 O$ t' n) u; \7 y2 A3 G8 h

. L) T+ V# `( ^; I, v6 w. F我都几厉害嘎～% ~$ Y7 S9 ?% Y- y8 h
^^

4 i- L6 l5 j8 K% n/ ^% V. I0 V
; l! \3 J' J4 I3 @
哈哈哈+ G/ D+ t; O& z, e& g  h
. M; J- K  u" r3 p+ S
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
8 k+ J6 y6 L  O5 l# L
+ Q* e2 u# ^2 p/ x$ s& R7 }# [
! P; T/ C: I" k哈哈哈# l- |0 x& Z' G# D% @
; E$ T! d6 s9 O! T6 N2 f
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

; X3 y' f% w+ ]$ {. l我只是喜欢吃梅菜吧了～6 ^. b5 \4 n' Y7 S% O/ a
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序8 q9 V$ ?1 }# P( \2 C
% g; ?- N* D3 [1 i; |
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
6 o- ?- p! q' J5 Y; ?" X      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 1 F9 U$ T' r4 ]* J
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
1 G6 T5 }- b6 r8 O8 }' j0 f            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
8 v) Q. D4 G: R6 p/ P        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果3 S3 ?# V; Z* J3 f

; E( V( p0 A* x1 y% M[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
9 A1 m5 w. e  Y; c1 V- ^6 `　
2 U. K1 s4 c, K( ^1 q  |材料：
/ w% I1 n9 q$ k& I雞翼1磅        調味料:
) `0 W$ n/ p. z% p) Y0 L# G* w白醋1杯
) D+ Y, x+ {, V$ h- W凍開水1杯5 m  ?/ E2 s. T6 |$ q$ j
白糖1杯, P1 D" d# c. s
鹽半茶匙        　
) J* Z# J- ]5 a6 X0 {( S3 |( Y做法：
8 y; S* }: G# n/ e1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；+ q; M$ \" W! b( C+ r9 ]5 Q
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
0 Y" j0 q+ V9 i: C  ]9 Q3. 將調味料煮滾，待凍；: X9 q! V6 y. H# D* f# r5 w" c' Y
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。9 L; _0 d8 ~! g3 `7 {+ g
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
; l0 [" h. }9 ?4 }* Z2 v1 @; O% f1 ?" w8 P0 l
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
$ q$ ], F1 n: w" C4 ]4 i　; h5 _5 l7 y! l

1 ]! K( y# a) r) S9 C豆豉雞翼煲5 G7 W3 P. f8 Q3 D8 K; e* y
　
& ~9 ]' f* a1 I% b: E# S材料：( f' o1 C1 W* Q2 i) c1 E
1. 雞翼10-12兩
& D* m, S1 g) A1 E2. 乾蔥10多粒
: n8 N' Q1 g1 z" s/ |7 z8 w# x6 ]* h3. 薑2片
, c. C1 {& h0 M2 {* N+ L* s4. 蔥段1條
! Q& a6 o$ a' Q$ m9 q% g, Z: ?7 R5. 原粒豆豉3/4湯匙  p+ L0 N  I  Y* H5 T
　        醃料：
. T- `% C7 o$ J2 d4 J6 Q7 l. s1. 薑汁1/2茶匙
3 m0 K% t, K; J4 k2. 酒1/2茶匙3 D6 o( G" P% x$ l5 E! Q2 a0 \
3. 生抽1/2湯匙: P( }/ ^. |+ C! d. v" e* A
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
, G2 t5 D  V6 @8 {1. 水1/2杯   E/ @0 K8 ]+ g& r5 f8 J
2. 鹽1/8茶匙9 f5 i. n6 x5 ]/ w2 a7 H
3. 糖1茶匙
' `1 P4 p+ f+ e  r6 W1 h8 y4. 生抽3/4湯匙* I, S+ x% v% D7 p& }
5. 麻油、胡椒粉適量1 ?7 d- @% D- e% P/ I2 b
做法：: Y+ c7 c% z% A7 {; W" \
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
/ h. t4 h: _! D# t6 z5 |2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
- Q5 x1 M/ U4 ^3 g. r( A5 D+ Y3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。2 L% `; v0 ^' u
　: ~' t, h& Q, y

1 ]1 P. D, B8 m: I$ `  C% ]洋蔥雞翼
! E4 K8 x5 f+ N　, A+ ?+ A) U  u6 N' S
材料：5 X0 n, I' V! _# c6 p' j9 G
雞翼、洋蔥        醃料：
& A7 ]9 f% r" E4 n& [* t胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
4 u. k7 U' _# b做法：
! R, j) n- b) a% Z1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
( a! @( j- q  ?9 K4 t$ J/ u2. 再加水醃６小時；" V0 \9 u4 l8 d7 m
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
2 ^* }& s. c# p) h4 Z
; X1 R! k2 s8 U, p- ?& n  f泰國甜酸雞翼6 O! l2 O' t. t$ G
　
  m2 B  a5 p2 p' N材料：
  a% n9 w) x" _5 G3 g7 a# G, Z雞翼1磅
2 ?1 w4 |# M7 |泰國甜酸醬3湯匙( p. S) I4 x  w& V: e0 h* [
水2湯匙        醃料
. A" U  |# }) v3 m生抽1湯匙* U9 S" {1 N' r% U0 U
生粉1湯匙
: b/ N' I* W/ R$ `: ~. x6 r糖少許, c$ P: [) d/ \, ]8 ]- z
胡椒粉少許
. }7 Y8 q5 U7 ]9 J- B酒1茶匙       
9 ?( E6 t- f9 u4 `& {7 p) ~6 u4 z做法：  [8 a0 C' u( S# c
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
- M) ~: F1 ?( G1 m$ S% Q; m2. 甜酸醬用水開好備用。4 t7 N1 u3 p( Q8 B
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。: M+ Z0 t( K* N5 _, ~
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
+ ]' T, l% y% k, A/ l2 O+ ~
5 O$ ~7 |4 \  u8 q+ u甜蜜蜜雞翼+ j1 R6 I8 ^2 W0 K) R
　) p/ r  m" i6 b- Y
材料：3 U* }" ^6 A/ ^; E- ~* Z! {
雞翼約10隻3 m9 x: L! V" s" |. f+ N) Q
砂糖約2-3湯匙
2 e) F& ?6 ~" j; E生抽約4-5湯匙
9 z: @; n- V3 p% k  q2 Z+ q# S! Y　        　        　
$ Z! g2 U3 h# f# B做法：; `" A- H0 _* e; {$ d: h  `- {
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
% Q# V" p$ t" y2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
; u, i$ w9 q" |" u4 w3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。& ?% L* D5 }( c, }
+ W, B& {& N& _/ B$ i
瑞士雞翼# O: m+ L) U4 J: B, H
　* m/ V: B0 l$ {1 f3 N1 L
材料：+ [8 U) E( v  L4 b4 ]; H8 n
雞中翼12兩2 `1 K5 e9 z3 p* b. X5 w! v1 P8 P
蔥段1條
  a- B' s% F1 w- u花椒少許
" @6 y" J; R' I8 v) U7 d, N0 p薑2片0 ]) ]( f  U& k: A, K( ]! {$ w
八角1粒/ [  _0 O( W7 l8 {3 e# T3 n
　        醃雞料：
) j) A( n5 }8 q$ n# F# g0 s6 L- G% I紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
& i7 m. S1 B' ]% }  L  q9 ?水3/8杯; |; ?: \" k( h+ Y7 a! d
老抽１湯匙* Z8 z/ k* v% g# `4 z
o急汁1 1/2湯匙
4 P0 R+ y; W6 ?& X/ z+ d4 q! m甜豉油4湯匙) ~7 }5 m, E- Q
片糖1/2片
3 s5 a# ^0 f1 \  Z/ f, s# O做法：
- n1 G, ^; c* Y8 m1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；4 G1 y: d: q4 y: k, R
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；  y* G( q- D0 {. c) P; L
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。1 K9 b  @/ \# S. h

8 d% ^- l; G$ M檸汁釀雞翼
( \8 {9 O% H- i  a3 ?3 |9 t　3 _, E" i0 ^  c2 Y
材料：5 Z" n4 v# I' ^; Y. R
雞翼２０隻" c# W, R$ ~9 A9 H
西芹半條& W/ ^+ N* `7 }( b" ]
甘荀半條
, _3 l, c9 A, x' r0 B青瓜半條# i0 l! g7 b- k; s/ U+ Y
檸檬汁１湯匙+ W2 T: g3 q/ l
蜜糖１湯匙
: d  N/ i6 E; E- _　4 |( ^4 I/ `( Q
　        　1 Y( g, O6 K  I, t1 @
做法：
, q6 G  b3 ^8 C# H1 _1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
6 Q7 [% w9 |* b2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
/ X" o- ^# j4 I- Z- k3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。8 ]# N! t5 ?* x$ k. K1 X
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
" `1 t% x; l7 C+ w( m$ g& m. q  Y! P' M
三杯雞翼
. W: J* {: S6 t) A　# |& S) N: B; k- a9 y
材料： ; s8 M3 U; h# l
雞翼中段600克
/ j: O7 i/ ^. u) n炒香芝痳少許
7 J6 ]" C4 A8 @" a0 w薑2片        浸汁：
  \( k! m" F8 G' U# P; O# ^外國醋1杯
3 h) v8 N4 T% r糖1杯
5 i) u$ W: o5 V# k' `! x6 H水1杯8 Q* M( g' W+ \9 j3 h
鹽1茶匙        　
  p7 D$ u, `0 z  c# m- m做法： - N2 Z- h" N2 u
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ; m3 b5 D, T: K* E" Q$ x
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
3 Q8 g7 M& l1 X; X' u( @0 Y3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。1 F8 F  \1 d' P& n9 P
4. 把雞翼放入大湯碗內。
3 `8 f9 Q# O+ B+ S0 o5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。4 a; e! l. }4 Z) A& ^
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。" |' E7 l" K9 z) j: N* W
　7 A  D2 P5 W( b) @( j! J$ {
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．) ?) @+ _) C7 L4 Q

  a* u! Q6 D7 Y. C" V* I: ~  Q0 t大蒜雞翅　(感冒用食譜)
+ a) C5 e$ R/ u# {3 d  l8 n　; E3 w& Q( ^' L3 d6 S; U
材料：0 v2 t: w3 b# d0 o# v
三節雞翅4 x* \& f$ S# M! T+ G# t" z: i
大蒜
; q. p$ A* H0 V6 F# O1 [6 G香菇7 F9 T; O5 S3 p
新鮮百合一朵
# o7 y3 Z8 F4 j6 k: j紅蘿蔔- k+ g5 F6 j% H
　
& A# B) Q: Y7 a# ~, N0 v# L3 P調味料：鹽        　
3 \1 U  `2 X; O  z: D6 ?, P6 U8 G作法：
( ?6 k% p# x; }: F, [4 k$ s1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；; \/ C) P; m* i9 n2 d
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
3 x, g* F9 [# B: B1 U3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
/ Y$ E. D6 b: b& q2 Y6 n$ ?4 v4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 : o, K# M9 j  [$ y) k( n
6 c) x! `7 \& D5 L
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。+ _) T) ^3 U" @% p2 f

9 M5 U; c' S) A' I( a4 C仙草雞翅膀
2 x1 r+ }( C! C3 Y, v　, y( @# J9 X& c; D8 n6 O0 m% b% w
材料：- I- u5 K# |' s& v+ o8 N2 `
仙草乾1/2斤0 Y: A2 p* V# N" n, n+ v
雞翅膀 4支+ U7 e1 {; {( |: e/ i
　
3 P9 r0 S; l# U" ?/ s1 s. w5 l( z/ ~' _% G) P" o& {& b
醃料：
* |! {" v+ s3 a鹽1/4大匙
5 c! }5 Y# v% h( L% Q: X4 [+ U4 V酒1/2杯
4 x& p; |. A: ^2 Q* v, a糖1/2大匙- K% G: d) F& M) |% j4 |
　
- I/ Y8 J( x& c/ D( o做法： : [4 Z. d0 z1 I/ l% D3 _
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
) d5 W- e" B' D: d2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
0 o$ [* k- y- T3 T 8 W: y3 k3 v5 u% f9 p" L
備註： % e  Q2 [. {8 K& [2 n
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
  B& z9 s% m& I- e5 _; a9 g+ c" Y
冬菇雞翅
: o  [! E7 X; B4 R2 `　- B9 R; y# N7 q1 [7 G* Y- K$ V- z
主料：
  V8 J# ^5 R) S3 n9 y$ ?+ Z雞翅16隻
8 w" W! c! i  m& r3 j水發冬菇15個+ y' J* C3 @- u( x# t! z
雞清湯750克
! H: v2 I5 N0 _1 c0 H+ \+ i; M　6 C( P8 y/ y/ A0 J2 h1 h' x

/ K8 w% f: ]0 v0 [. j6 K輔料：
" s6 o, M( c* Z  o7 U% I紅葡萄酒100克
% `" r4 u3 N, [醬油15克3 V6 j; i$ [3 @' h2 A+ o
精鹽5克) L3 e3 a7 d$ W2 T
味精1克1 ], {4 R2 A0 W, `' T2 t# p) J; v
料酒10克3 P, \( M' F+ T7 B  k  {
白糖5克
4 y4 ]0 }$ T. U. l, c3 I( p/ e" x蔥、姜各10克
" Y7 V) W  ~# v. T/ ^  j+ D花生油500克
+ d3 `! C! [7 I+ ~$ f　$ J7 Y: S* z9 W
做法：; |  X- H% x" ^# X; L
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
7 V1 ?; ]& n7 k, q' ], ]3 X2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
' q  I* i- O$ F2 I6 |1 U4 \3. 蔥切成7厘米長的段。7 q/ J' t6 r! d& m3 R+ r
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。/ n. G. s7 e' P& e  k
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
; n. n/ p! G9 i6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
# Z1 f. l2 w) _/ Y, u7 ~9 j
. ~+ W: H* ?( A. J扒穿雞翅- w& T7 y  t$ W1 M7 Y6 H
　/ j( @/ V" Q2 x; Q
材料：0 ^$ h! C" k6 e( X
鮮雞翅 6對4 t$ }  m/ L$ o+ D# j% ^4 S
熟瘦火腿 25克8 i4 Y( t8 I: ^6 g; E
鮮筍肉 60克        調味料：
2 e( E9 U1 T; f精鹽3茶匙
9 g' C0 f! {/ [. ^# N( g香油1.5茶匙+ p2 s  q' B/ R- R& s( L
胡椒粉1茶匙( b+ x" P4 N* ~2 V* a
味精1茶匙4 K) e! Y/ i: ~( t- t
料酒1/2湯匙
7 _' J: w. L$ q( G) o* R濕淀粉1/2湯匙# x/ Q7 L+ z% Q4 g
清湯3湯匙9 j8 Y$ j5 z6 Y4 S& ]& \& q
熟豬油1湯匙        　
9 T! n4 q5 O' z; y% K& N" ]5 j, O- Y% w做法：
, ?6 g# {4 Y2 T, V$ G# U9 e1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
( {8 Z* G/ j) y; h5 e2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5 P8 Z9 t0 D8 C7 D
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，1 S+ p( {5 {5 D+ x0 r, {6 r
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
8 }. ?2 @3 d' {4 P5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
) t7 h% M5 y; A9 r6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
& ?2 e  \: M  W( z: U: x7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
. j' W* ~5 O# n" l8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9 Q0 ^8 A' p" U0 ]: c& f2 }+ w1 w9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。7 B$ q4 C6 a7 ]$ k2 r
$ D$ ]* l# y& t0 o* }
可樂雞翼一7 i# i' T; N5 O1 B
　( y) {) i+ C$ P3 r
材料：（4人份）
; Y, U& b) X5 Y; j8 m- p; e2 `# K, q8隻雞翅, i) o$ S9 p! U+ n, Q; q
1杯可樂8 f* v& E! \3 X2 I3 Y( f* y4 ?1 v
1/4杯醬油
% s) g1 Q0 m' ~6 p% z2 X9 {; Q1大匙糖% A1 o  `- k/ l& e1 A9 [
蔥2根切段
4 |) h& `" y' O) \& ~檸檬皮絲少許5 n) z5 n* K- F" l2 q( w+ l
　         
" ^' ^1 K4 s5 m: w: P5 \作法：
/ o, P- Q7 n& P" l4 f4 ^$ Y7 G; _6 @1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。9 c0 o3 b) y1 d  E% d
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
4 q+ F3 l# u" X7 {3 ?5 ?% C3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
: s+ t7 @, b, C* g+ J3 I2 ^& V7 O5 U7 H4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。) F+ T. }4 G& n3 m' V4 E$ q% V

' b) m+ A5 k  Q3 L) G% G小貼士：
' r' L$ I+ b2 {, N+ _9 s' s- P( L這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
$ n7 F6 i- P; A/ u3 }/ Q汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。3 N; G$ M, q6 W/ C* C8 g
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含% e" D" H( e! \& b7 l7 P7 F
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
* q. X9 G+ B. E# c& [7 m　
  p- t# O# W3 u* z7 H& f2 G/ r0 C蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
# |2 I. ?+ V, @. N# j1 g) F: J: R9 D, S
可樂雞翼二
( b* n* X4 T# Z9 M　
: Q6 h9 e) ]9 r9 H! v材料：$ N" d! M+ |# {! o. [- ]1 Y
雞翼1斤! o1 X# A) d2 [- ^& ]4 ~: \8 m
可樂汽水1罐（可酌加）
$ s5 x! v. |2 H* ^9 P檸檬2片
/ m/ j* K: J5 D' H+ ~$ r1 {* z( @3 H2 m薑1片! b7 I9 l8 p& ~0 U7 A
蒜頭1粒
* P) H! p' Z( h  X/ z( D- \5 |0 A調味：
  V$ M( b1 e9 z2 }0 Q& A7 u! D鹽1茶匙
* O5 J% S2 J# P3 P% c0 [8 {8 f老抽1茶匙
2 `2 v; y' P1 ^# d; ?　- {8 U. \1 Q% P- g# V- @
  R+ P( [% ^8 j4 ]
　
( n9 u' W9 M; C5 l" ]5 Y( L
; @& I+ z8 j# n' Z) e9 U% T做法：) C* F& b, }; s8 y! `+ b6 J9 a
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
: A6 x; @& ?9 D" R, t* R2 d2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。3 r  l, n1 s5 s2 D; t" l
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。0 K- Y' y5 e/ F* a( Q

3 |4 m' G4 l+ p  s5 u$ w2 Z5 _& [可樂雞翼三) ~! V5 ]2 U  w) V
　
  _) j' i9 O& ?7 F材料：7 R% ?* N' R9 y8 r8 E
餘翼十隻
. d; f/ s2 n' D- R, Y可樂一瓶
# Q7 y& l# k' Y. |3 c生薑一片
1 y) x9 O! L( k  l' B蔥段少許# |- `8 k1 s) a; Y  D
　        　        　5 S8 i% y2 s1 ]
做法：
9 g" Z- o& H9 L+ V7 ?2 f& X1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟2 a; J- c- ]. c
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
* w; X6 z! P6 t6 [3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花0 q# F: H- B9 {( m; \
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯. u5 i$ T  ~) E  [
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。  @, n, {- Z' j
+ N, d/ M) f- c, h& |6 H3 M$ i! _
檸檬雞翼
. H) y8 ~* F' U' c: Q　. E) \/ _7 |1 |+ ^6 Z+ t
材料 ：(2 人份)
- X+ w* G: [3 G' F9 m雞翼 12 磅
/ W5 [6 h1 K* [! ~6 X片糖 半片
% @/ c' @2 ]1 I; s3 J生抽 1 湯匙
$ W' H' F7 ^0 Z9 @老抽 1 湯匙9 j& @8 g1 p+ Y+ M: Q; f% U
蠔油 1 湯匙& `" W6 b; q" n, z
檸檬 3 片7 T! z7 [/ W1 r  G
薑 4 片4 \/ G% ~& a2 V- A* }5 @! _2 m0 C3 G
　        　        　/ T0 Z4 D" Q4 G$ ~# j7 Q8 q1 Y$ p
做法：, i1 r5 r, R( Z# A8 v
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
  A) U+ y; L$ B- U+ A  G5 `2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。9 A# L1 Z, j" k. K5 a& [" Z
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
6 D6 e' a& J4 U; B2 Z# P* v4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
- R* {& y! R( [: |* I1 t3 c" ~" O3 K! G
竹葉雞翼: o1 t7 @8 Z1 g- P
　
4 y8 @( u  z0 h3 Q4 ^材料：
7 s6 p( c+ Q9 ~# T( `雞翼十隻
* ?- ]  b1 H! i- S7 s  j3 y西蒜一棵
' v3 z/ E  F8 u# _* Z* h8 k  X" E) }竹葉青酒三湯匙- {: K9 ~. X' O9 G
醃料：# z' T8 k# z  {/ {& f5 }8 z
鹽一茶匙; B$ R. S7 `; u# ], E, y
糖一茶匙
  ~7 R7 p% d( h' F! b/ O) C竹葉青酒一湯匙
/ L2 E# \" Z4 r2 l5 [9 p; _5 x檸檬汁一湯匙
/ z, _( A+ z4 Z　- O: q; Z' f7 _
做法：
- O3 A% r6 k5 r; ~0 t4 V# x6 B6 Vl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
$ t3 b) O3 E$ q2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
8 N* z7 k8 z/ d1 l# R) f0 P3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
& O4 I6 j1 }( H' X4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕! g: F* w/ g# Q* G6 f0 X0 l

- G2 d- |; J  j# a. F* {田園雞翼
8 A6 I' c0 B9 f2 A7 |) |2 ]$ Q　' A! o9 T' ^5 U4 h; {% f" M
材料：/ o2 d9 c5 A) @  d% Y
雞翼 10隻
3 o% a" e8 p' w) N番茄 3個
& `; Y4 ?9 w# a9 H' ~洋蔥 1個9 q/ G- f; U+ J: `" g; ]
青椒 1個
  x* ]! W( m& K茄子 1個
# w4 G7 M: b8 O# g青瓜 1個0 @( W% J8 y: v6 Y. _
　        調味料：
# Y2 ^4 f5 a& A# B4 R7 E鹽 1又1/2茶匙
$ d4 }5 l: W( J. e# }: ?- Q' ~糖 1茶匙- m0 D& r5 v( ?9 ~9 P
菜油 2湯匙* H; f3 g, y! E2 o$ x5 I1 a# R5 X
白胡椒 10粒
9 Y7 p' S3 N$ L) `$ s* H2 s/ {檸檬汁 適量          n  c5 f# t- i' k8 w
做法：
! X% n; q" _! b9 @) J8 w- w1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；- T( \- P( |# ?& C/ i* T* E  g( Q
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
0 t) q. G( x: i/ M) O3.大火煮至滾，改中火；4 J/ Z( [% s5 B# y2 }
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
* |! f& x0 ^+ L' L+ J& _( E; F5.埋芡上碟。
. y$ Q7 j5 A+ y, i0 z& A% t. l  z1 S( P9 ]( _3 l5 F: j4 o) |- x+ m: t
白汁煙肉雞翼
0 v  D( E* {9 S& R% Q8 S/ Z　
5 b3 W" o! X8 M' M$ b材料： , j0 `2 N8 z5 ]4 }( s% i2 z
煙肉 3片 % Y; G- S0 H. Z
雞中翼 14隻 4 A( d% t, @; F& i+ i" r
花奶 1/2湯匙
. m2 A/ Q. V- n7 M6 e' o白菌忌廉湯 1罐
6 y& p6 b. G1 \/ P/ N) _蒜茸 11/2茶匙 $ Z1 `% ?* V  j8 a6 o0 V
莞茜 少許$ g; |: t, ^( a- o* G& V$ e+ Z7 Q* M
酒 少許' d+ O  @$ |' k# t: T
　        醃料： 5 v- z/ H- ]& t) I$ Y1 \; B& N
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
; Y+ s' R& D9 p6 D3 D4 ]% b" p黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
3 u& q; s- G! G8 M$ l1 a胡椒粉 少許 麻油 適量        　
( G+ a% ]& d$ J/ S: Y做法：
) U4 n! c( x  H2 f- Q; v7 W1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。' ~$ f: O7 c3 E. @+ |/ V
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。* I+ Y. O5 s) k6 p4 y5 O' k
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
1 S) H" M# J. y" u4 s- r4 C, s& [　
* ?' K( L- E" Z, ?) N; ?小貼士：
  n, p( [) @) K2 o6 M: R1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
7 w7 n" s2 R2 Y% X4 i2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
* u# U' y9 U5 O% z
1 A0 |# w5 d+ I8 }' m冰梅子薑炆雞翼
. o  ^  v# y, m3 ?) M0 K! v　$ H* G, y$ W, g
材料：( n3 N- }9 E: R1 f
雞中翼12隻（約重1斤600克）
0 u/ L# X: \, x& f; B2 J) M子薑2兩（80克）
. S( R7 R+ i/ _! s, l蒜頭2粒* p* V* W) `) s& F5 O% E) ^
紅椒12隻1 E3 W% y/ R, t* l) y6 \  `
　/ `" E+ k% M) e# \9 z3 E
醃料：" v7 Y3 f" G( l8 `4 C9 p; b8 e8 [! @
生抽1湯匙
8 o- c# @) I$ Y4 V- i生粉1湯匙$ ?* R, ?4 T6 g! H
麻油1茶匙9 p  }: @( Z5 {7 c: l. X
芡汁：
: @4 @& @$ _: X) v磨豉醬1/2湯匙
7 B" @1 U( v) g' u; s8 k梅子醬4湯匙5 U+ l2 |: Y, T# h6 u! W4 I9 X3 d
水1杯
* h& ~' `6 {. L* r' e' u/ P冰糖, w$ g* f$ N: N% Y5 r1 m- j
生抽各2湯匙
  `9 {, W! f4 \6 J9 k做法：
& ~/ z8 Y# ^/ b. N1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。) x3 B& |; i) N& n) s4 T' y  Z
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
0 R! U3 l( J) G2 {' c+ T& ]' ^! Y3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。1 j9 ^! U, B7 L# D
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
# z! \7 h1 R# `4 z* ?* L5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
9 ]/ G- o  l4 ~( t7 ^
" d" M2 Z) P& g- t冰糖雞翅% e; i( P, s1 e3 f
　
7 F8 J- h3 e0 w7 s2 G% l材料：
' e) k" B) ?! j3 \2 \1 b% W雞翅膀 12 隻% W# P& y# u' H( e% V7 [# b  T6 C
薑片數片% ?! T: z7 v$ z/ ]0 D8 _
　
. @, e0 U. ?  |  n+ J
0 Q5 M, Q, r! T: y4 p  P  G調味料：1 r0 x2 [& r* ?9 R9 ~4 P! A
冰糖4 s4 Y5 Y/ l# K$ V: G3 |
橘皮
7 q  U0 w8 e# C6 Y+ j2 t5 h2 @" s+ z醬油水; z" i* t& I; Q3 J
〔水：醬 油 = 15:1〕
* Q) t7 R" u4 u3 W　; V6 l# {9 {7 O5 w6 b) b  G9 |
作法：: {. `; p  R: a6 m& F# a2 p3 H
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。4 f( m7 j# Q8 r$ z
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
! \, H1 L: g+ z) W3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。* U, r0 l; t0 P. M0 R! ?7 C

1 U; Z! ~! _" E3 f1 i好事成雙; ?- H4 P, J. D6 r8 w
　' X9 b' J+ ^  d- z
材料：(2 人份)2 j, u- A8 T6 ^+ R
雞翼 12 隻
& _9 n, r1 f+ G3 B) _. R蠔油 1 湯匙
" R" K4 a- A  g$ t& N- U, ^片糖 半片
$ c, z9 P+ |% C6 ~1 L3 S檸檬 3 片
' o3 _) N& C4 v0 x" z0 k3 h生抽 1 湯匙
6 q3 S3 `( Q& j7 U, Y( G薑 4 片
- \; y# ^9 _/ L- W% P" ]老抽 1 湯匙
8 s- S# t+ Q" @8 t% m　        　        　
; X% O0 M, W6 [7 k* _做法：% A2 H+ q( v" b9 A1 d
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。7 c/ g9 F+ R' q9 M
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 3 E$ U% y+ V) j& s& I# I0 U* M
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
) x, H0 T8 i# ^) w1 c4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
% @1 c' S: e6 i' S6 [5 _# h+ H* H' ^, Q: K, e0 G$ K5 X( {
百花鳳翼. j4 v% V5 O8 X; a3 ]
　1 r( S% Q& }& J. g$ O* ~2 C
材料：
" w* L% z" u1 e/ o+ B2 r雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
& {" s6 M/ r! w; V9 g0 P; y" H: b蝦仁227克
( O0 n4 t) L  u! \冬菇2隻
/ I. H! U# W3 Z" Z- L2 \' i% u馬蹄肉2隻5 h) L. Y" w4 v7 v: y
剁幼擠乾水+ w+ j" c. \) e  L8 `! D# `* v
雞蛋隻打散# a( J: P6 w7 V- L5 U1 B
調味料：
3 z" a3 m4 ?* f/ q$ v0 J8 o/ r雞蛋白3/2湯匙
; B( x5 H' r" _, A生粉2茶匙' }5 O% O6 r; E* Z6 i; P/ X
鹽1/3茶匙
. I. H& `; }5 j. v) O8 {7 y: t麻油少許* J5 H# J- [; C9 c$ l  h
胡椒粉少許4 o/ n' v# w, I+ x- g7 S2 W
生粉半茶匙6 M0 E" D5 G7 ~, ~) }
　
1 I( f3 C2 o! q, _' Q- k
" w3 r) j9 @( ~; a7 c醃料：/ k4 i% B2 g4 i
鹽1/6茶匙5 c. q+ r+ w/ w/ Z  d$ _
麻油少許
+ z5 X( ^! A" \, R胡椒粉少許
) R# c- t- q8 s% N1 T& v$ o生粉半茶匙
$ m" R: Q/ Z3 T3 _9 Q　
/ d& f5 W" t6 V4 j9 m( C
- B. l3 W1 h+ o! b7 Q, d9 X' U3 F做法：
) v& Z1 @# @7 ~% h! j4 }1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 6 [$ j5 r2 ?. Q" H7 \) @0 \% ^
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 7 v  u# p6 P% k9 F8 n2 H. {
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
$ L( F- [7 B: v) x" j1 z4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。/ d$ B- s# ?7 l- ]! o
* M; t/ t0 N* f8 i
沙茶雞翅
( r) b: ^* d" ?+ D5 C　, y! D3 @( h7 M$ Q
材料：( L7 o  L1 Y; f/ H8 \" z
雞翅六支( G  _. M& h9 T) c6 R+ r" v; D
蒜六辦
! d" |, q) G1 Z+ G　
/ d5 W( }# A3 h) y: [, E* @! U
/ Y+ E# S7 F& _& t調味料：
7 u7 s8 ~8 h1 a4 P' P- z7 Q! X4 T+ n  S沙茶二匙
8 ]0 z, m0 a* Z鹽半茶匙
7 W8 D2 K3 R* f. ~& d味精少許
! t  T" R' T7 C; z胡椒少許
8 z* o- v* W) x( E　
9 u; {/ v+ l: O5 T) U4 G1 `; o- g  Q1 B3 {/ r3 t: d

# J3 T% Z4 ~. g做法：
6 R  g% f- `. j% D+ i# C7 p1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
2 |7 Z" M* `8 `5 V. O6 ?, d: N4 r+ |2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
) y# S4 U2 |; O3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。5 @4 R( T$ P' V2 G8 V4 Y. K
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！. x. ?2 ]' l7 \- j4 x. n) L# O: C
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
, r) u  ]4 W1 M! Z1 O
4 {* K7 o. n/ t9 e+ w; F7 u" z  z# n/ e! A
竹筍香菇燴雞翅2 b/ O" V" R. O
　
& q9 p$ m* d% q' q材料：
7 X4 [6 X, V) j# u, z9 U雞翅6隻, E( Q( h. u3 ~/ D
乾香菇3朵0 T# `3 d  Q4 _
竹筍（煮過的）100克) p  d* O& D3 `6 D9 u% t
薑3片- j- r" P! ]+ r1 k' C
青蔥1根) |+ k, P( R4 W6 ~& s+ m( d; ]
荷蘭豆少許
% k+ R- J' e. j6 Z1 ?4 ^　
  f4 Z5 i# ?6 W配料：6 T* F4 n7 [5 u% M' ]$ @, K2 e& x, s
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
4 I# p0 A1 e" B0 g5 f% T　7 `% g" A- c/ C# i4 r7 k
, a' v$ E% \) ?4 ~  R, J: `- ]
　# B4 G' {9 s' O+ q& b5 v
做法：6 J$ q* e3 r4 M: k! I# {/ }; Z; b8 b
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
) N5 O, S1 N" C0 |2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
2 z' g. B/ P! q( G  \3. 將煮過的竹筍切成薄片。
: _. n6 y! M# J7 S3 Q4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
8 W; W* `) R9 x9 G6 a5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。1 T# j. V1 c: }/ r3 \7 f+ c
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
% q$ o0 T: c: m$ a) [. d# t9 z; U; G+ \2 t6 v
吞拿魚汁雞翼3 F2 R1 `7 j: P" w& |
　0 k) ]# z) V) |7 b  u; c
材料：
6 T) W4 ~+ o: K  R# W雞中翼 8隻
! z! p( y  d7 _5 O4 r' b- m, |蒜茸辣椒醬 1湯匙 * ~  I0 s: X! [% [9 Z' ?! s& h1 k
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
1 R7 y; S: }" }清雞湯 3/4杯
8 \' O) ^' z0 h2 m& W" z6 @% [1 K雞蛋 1隻
; h% J' n& H  E3 D+ C. K( a% `蔥花 2湯匙 ! w; c) h- y1 v$ D" a7 @$ L, T
白酒 1/4杯        醃料：
9 _) E8 b( e( |4 ~. u蒜茸粉 1茶匙 ' n: P. J* e/ C/ w, r
黑椒粉、鹽 適量
2 w* v: m1 b. W; d3 v& W生粉 1/2茶匙
" Z. p4 T* B* g! z生抽 1 1/2茶匙        　. b* C1 r+ I3 m; v  f( r" }) v
做法：/ d0 p( K# ]* @" y7 Z% i
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2 J6 O0 v' T7 m$ l% L2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
$ h1 R) y: S+ x/ A( V. M% W3 b9 k3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
0 g% w% K$ E! w5 V& ^$ C4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。, e* ]) D( D; j; m

% G0 [  d. d* r* R+ P* U杏花酥雞翼- e' m# C- w9 ]$ m0 m4 C% l0 f4 F
　. w$ [5 E) S/ f1 F) M6 f
材料：
" N9 M. r" l& ^% \雞翼12隻- E, z6 S7 ^: n8 r9 Y: A+ T
太白粉少許4 R1 }1 d% C' }1 F% w0 P" P2 p. W& m
炸杏仁半兩2 c+ Y3 [$ c2 {6 [
蝦仁9兩
# M  w2 ^  V- C4 T) f肥肉1兩
0 z" m/ d4 [; @0 C2 N調味料：
* V3 m5 K2 ~  ^$ p# @6 ~8 Z鹽1小匙
% d- L. R  |" J% W( w) g$ Q味精半小匙6 Q+ h( Y; R8 N/ Y9 a
麻油1小匙/ c* J3 K+ \( ?6 K2 {2 }
胡椒少許. J. U: X, G" B4 ]
蛋白1個4 i9 Y: ~4 ~0 H, m' {. O
太白粉1大匙- x3 G. w1 r2 w2 Y7 W
　
1 h% W8 G$ z- I9 `# |: q5 ]5 Y, v做法：
; l- x1 d% M  E. B3 b, U. w0 @; w1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
) ^" y- o, @$ x7 m2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁' w( ~% C4 Z; X
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
( v/ V/ j% C( `
& z! E8 W6 [* e沙爹雞中翼( Q. r8 n/ c3 l9 A7 Y
　/ m% m+ {3 L! l! r
材料：  @1 E8 I2 E/ f
雞中翼 10隻. P) v$ R6 ?( N6 E; C. ]9 H0 v6 @
蒜茸 1茶匙% ~5 D5 [. A/ A# ~4 d% f2 W# {
薑茸 半茶匙
* C& s' d! y% i! S紅椒 1隻
* {+ s2 P& C" ~4 V0 c/ C　        調味料：
3 y/ D! g) L. d/ Q+ D, k+ x' ^( w0 |糖、生粉 各1茶匙
0 N6 w5 z6 }1 f( ?6 G8 u2 n0 `5 K麻油 少許
' z" M/ S1 f/ J6 Q; V沙爹醬 2湯匙        醃料：
1 q, L. C" p. K: c- K7 N* k0 ^8 d生抽 1湯匙$ j$ [4 {- H# `* Z
白酒 半湯匙! R1 }8 u% P1 W$ f# V( V2 K% t, v, O
胡椒粉 適量' ]- _! u  [8 S. G0 r! R' P
做法：$ q5 u6 _  R$ g6 f4 E
1.醃雞中翼半小時；
, r8 `- `' R  U) v2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
% l4 r7 f! \5 z; e3.盛起雞中翼，留汁在鑊；% J; I8 x! S8 w) C$ \3 Y' ?
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
1 c7 S! f8 n6 I: l8 F1 `% h& _: ]. P# d$ X4 E. }- b6 D
沙薑浸雞翼
! c: N0 w8 _9 X! Z/ T' ^: M　2 t! B. H# V; Y) y4 h$ L  i" |7 o2 K3 X
材料：
' d! L. u3 S- `/ I! e. z* j雞中翼1斤
2 j( q1 o% I% {. m8 R  T花椒1/4茶匙) I* V# w2 w2 S# r( e
香葉2片
; [  U' Y3 o% F0 N( f- u0 \/ _紹興酒2湯匙
; @+ c( g5 e2 u1 }8 a# N( W* i! M/ R沙薑粉2湯匙
3 I$ o! X2 i; k. C( l. ?八角2粒
$ Q' W) a+ B& Q! M' C薑4片
$ ^& P; |0 K- ^: \蔥4棵
* q9 L) O! X2 I; X　        調味料：5 M, K1 T; F1 R
鹽1湯匙0 n' E1 O6 ~8 [
雞粉1茶匙
( Y7 y& @2 x3 C5 h6 B. |清水約6杯
+ ^4 _1 Q  P5 q- [: N7 K6 E9 Z砂糖1/4湯匙 8 \* H9 |9 o5 |6 p# U1 H. u
生抽2湯匙        　. \' D6 [- u5 k4 ^, F" Y- E
做法：0 R' x! f7 K0 U* `
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；: c+ H, W* X9 j9 y. t
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
/ V' r# Y- K8 z5 T3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
% d7 E7 ]% H3 L' ?8 Q4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。+ U5 N2 s( X$ `' E! Q1 c- T# q* w! J
4 [  r; u( S( I5 L% v) x- {
咖哩雞中翼
9 B) A* `1 s, f8 j7 Q4 @9 O7 `　0 u7 ]/ t' d. K( ]3 h
材料：(2-3人份量)9 r& u  G; m: e" @( x
雞中翼一磅(醃半小時)
7 t# W! I% z9 k) A; T, _( V薯仔1個(切件)# m- U$ p& j% r- d
紅蘿蔔半個(切件)! |, }2 V4 F2 U: W
椰汁半罐(細)* n5 L5 L$ y$ J
咖哩粉1茶匙
# J5 I6 U( a' a8 |　        醃料：
2 Z$ _0 Q  R1 @5 C  M7 [2 u3 y: o豉油1湯匙2 |+ b5 |, L& y: r  @0 E
糖、豆粉各1/2茶匙. l- d0 b+ U  h5 O: {7 V; D- x
酒、生油各1茶匙        　, ?) ?. |2 V4 r+ E
做法：
1 }* W. Z& K% t1. 首先將雞翼煎好，兜起；
8 L( R" b6 m0 l" t" t) M2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；8 i: I% t1 n( o6 y
3. 將雞翼加入同炒；+ p  u" D7 J) m% b5 a
4. 加入咖哩粉兜勻；
, {* x% q0 b4 n5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；/ L) [8 ~9 U; k) O) ]
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
5 l6 Y. |* d* U; V
- Q( P4 z: c! C" j  a7 K( e小貼士：9 J: Y% [  C6 |
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。2 k% K& D% h! z4 }
　
; s- ?* h) F0 W3 `( e; @  d& y. \0 Z. C6 Q
芝麻雞翼
0 [3 x9 q2 |! @2 G# Q- O　$ l  U. C" U, ?, k
材料：! c; u' R, l" B2 K; g- `% `) [- G: U  w
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
2 n8 m4 o' B5 o, k1 Y　# v8 ^% y. @) X
　        　" n5 A. f% [3 k
做法：
0 d5 T  _$ h& T4 X1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
  x: f0 z; g. M6 T- j* j3 |0 f2 R2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
; E1 s% |. B& U2 S
# j! c' T2 _/ D. t1 O花椒醋雞翼9 [: {7 |% ~- j9 A0 |- p# N
　6 f+ C, X6 ^# U% u* n; h
材料：(1人分量)" D6 v0 j. r- N4 u( H( w% o! `
雞翼4隻
' H, n* H/ g* |" x7 x辣椒仔特辣辣汁40毫升" i7 X5 m) @8 l3 Y/ J( i
花椒6粒: Z* }- x" t+ d/ d* y
紹興香糟露酒100毫升
& U# m) u  _6 d& F! Z7 R: C" c薑片10克- @. d, w/ r# U0 ^( S1 C' r
　        　        　
% N1 i8 P, S' k5 Z9 ]做法：
5 X) z; N  D! B; u1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。+ Y, X4 c* F$ j8 }- [
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
& t+ q8 W" @) n5 N% y# ?* [4 [5 `# D, M2 A- c7 Y3 g
花雕醉雞翼, m1 P8 |0 |" l; d: k! U, m( k
　/ A: r/ N% J8 g
材料：
& Q2 e5 g3 V, n- b! D' t雞全翼 1 5 隻        醃料：
- ]! ]$ K% e* u; W0 N8 I$ K鹽 3 茶匙
8 q7 N, \$ \8 f6 O7 h蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒, L6 `1 S+ d5 T
指天椒 (切碎) 8 隻 - r, ^+ p9 l7 }0 i7 f% z$ n$ A* _2 d
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　1 ]0 |$ E+ l/ @' T
做法：1 D5 R2 S/ G2 u0 D$ q
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 1 ]" g# C5 C2 O! Z6 v2 M! P
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
/ J7 z  o% W$ s6 [　
" H6 ?! l% w9 j0 H6 W& Q＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．/ O0 ^- V' f( B/ q+ W6 p
, R, B! o0 z& g
金菇蟹柳釀雞翼
; c1 c/ [. q9 G7 ~' r+ J　1 i5 v7 D, e. v, Y* w
材料：
: S9 L5 s9 n7 d# ]* h雞中翼 1 2 隻 + K+ e* O+ Y+ ?9 z1 j- V
金菇 1 小包
  p6 L! p7 m4 L5 i1 Q' R水 3 杯
; Q! v: a8 I% O4 r- L6 k椒鹽 適量
) Q" @6 g4 ?5 j蟹柳 4 條 0 Y# [' E' Z+ |9 y$ m
鹽 2 茶匙 6 b* }( ~3 h2 W/ q
薑片 1 片 8 q9 }* c& Q8 B
油 1 湯匙! i3 {4 O$ }- v( j
　        　        　( v3 `7 S9 J4 v4 @: C8 V, H8 ^3 @3 i
做法：
9 t# V+ S" G( H  U  B' ~1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ) s3 M3 r- d, z
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ' c4 u6 a, i4 ]5 V' F5 R
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
8 t3 ]. ~8 C; o+ S: X5 L4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
4 C; W0 b5 W: [6 ]5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
, o, e  [( Q1 n8 y/ Y* x& Q9 M5 j* x: X' |% D8 l& q  `1 R
炆雞翼0 s2 @; Q0 b4 C5 C
　1 p+ A) ~4 q- L$ U! A! p. _
材料：1 O0 w9 P6 K  d1 O
雞翼 (全隻) 3隻   }; r* d, E& |- [, }
薯仔 (中) 2隻
  @+ K) k( x+ P! A蔥 1棵        7 Q; y/ b: x+ V. F) }+ p
調味料：
  r3 `0 c  d) t糖 1/2湯匙. b6 f8 Q* [. D% j
老抽 2湯匙' O# j8 F+ s. _3 c4 J1 w  @' Q
生抽 2湯匙
# m. a5 ]" A! F) \- u' F- q8 r水 150毫升
: F; a' w! c# }4 ?* c) {# @: H　4 J7 M0 q3 X$ t2 r
做法：& [% N- U% ]: Z3 q9 [' u/ x0 {
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。& q% Z' Y  n3 O; n0 z
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
# _3 F; g5 h  D1 z* Y3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
+ ?+ {, F1 X* F' C, z& @2 m4. 加薯仔再炒2分鐘。
/ l% M* @) g5 b& P5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。2 Z. p) U+ o: Z
6. 加入蔥花，趁熱進食。0 S, o; \! A+ ~- T1 k5 _

- |7 N" h1 ?* j: E: H7 x! U9 R南乳雞中翼9 g0 F# _! G1 x0 A
　
: |6 p$ G3 F% u8 R/ ]; u3 o材料：6 _; F% a) x: z" J# f% f3 W& ?
雞翼１斤
# r- g5 S6 `2 L　        醮汁：3 Z2 A# m3 v- q( K
南乳２茶匙* e$ d* A% R; M' A& \6 X
五香粉適量$ G# H. x+ g/ B6 I; T9 @; O- E4 J4 Y
麻油少許( b& C. X0 C! P6 x3 X0 r# h! f
糖２茶匙        　8 B" Z/ `! S/ w* }8 z/ {
做法：4 E: i$ Q. M" Y4 Y# q
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；  ^  w- L' z) i
2. 蒸熟。
6 c3 ^; C7 h/ b7 g6 L2 z1 L1 Y/ E
6 [+ V3 X$ H4 n4 n% H咸菜雞翼
6 z" W( k6 C2 n　2 q5 f* j8 R2 [8 Y, h; E7 j
材料：1 I( l5 o" w$ Z$ k0 R+ N
雞中翼
4 n. ~6 c6 x$ _$ Y; }5 y) @咸菜0 Q& B- D) v, j' l
紅辣椒. Y( a* p4 C5 L% i( e( |
(低咸度和辣度). G3 V3 t. k0 {, W  J* {1 U
蒜茸
' @0 E) O/ o4 |" D4 o4 |　
$ `0 T2 o8 q9 p. y( W　        　
' f) r, v' y5 C' a做法：" e7 z$ l) u& ~( P! |$ l5 G
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
9 V* t8 Y/ c# T2 V3 v2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。" P& I' K' z9 j
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
+ r  `4 G3 M1 g- b7 a* J9 `' H. [! c5 ~
柱侯雞翼
1 e. M4 F+ r. u5 V" ?2 e　9 b; T* f+ p0 X0 ^
材料：
. `# d$ u  p0 f9 J- s6 C3 j8 V雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
# v! W) C1 J  Q' m% m5 Z' e馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
( n  d# c* c: c7 T甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
( |0 G8 L& F( g蒜蓉 1 湯匙+ z; [' g% e; s& y$ q; h
　
* Y, ~1 m8 Z3 I* T$ H: }芡汁：
) M' b! Y7 A; q% \6 E3 V; \柱侯醬 3 湯匙
4 ]" a. j2 v& y3 _- o- m9 x1 Y( w糖 1/2 茶匙
+ H) K8 d0 Z  \0 T$ K水 250 毫升
' Q+ l0 Z/ T% Q% v5 w
+ J9 k0 a& ^2 x% w2 \/ G6 y做法：# [) J" `* X' w; p
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
  t# P6 `1 Q8 P$ l% |$ _& Y2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。, u& G8 I" H( s9 T1 F
　! |$ y1 U! F7 |: o/ {! l
蠍評：正！簡單好味！. B! }+ T& r9 A) t0 e! u. B

) J, x# T8 K' H+ q; K) k炸雞翅' j) i1 I; ^! H/ d6 ^3 B; n
　
& Y% ^. {2 ?% |* l  ~' \材料：
# E' v% g5 ]0 R% Q; P雞翅8隻4 a  o+ n9 X- M
太白粉少許+ c8 u: S3 g  v
醃料：9 k. V$ g6 v" M: p- N8 w. {0 A: \
洋蔥末少許
/ j3 T% B/ C& a, k% z蔥1根
( H- u. G6 M2 k" y* {( K薑片2片1 W. _5 w9 Y3 A# o- z& |8 c
酒少許# |2 M& i$ z/ ^. w# x. ~
雞粉1/4小匙
# q, x6 ~9 T5 u' ?' a7 F- N黑胡椒粉少許. F2 M/ F# G7 ~
鹽少許
# G* Y; [% J/ y1 R8 b% M: F- C2 Z　+ m5 a! r! ~- M4 R+ t
作法：
% J; F  I9 a) c1 {1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
/ d( \  [) z2 I. T: {8 H/ p7 _2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
& }  Q* ?; s+ l9 S) s1 H3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
& z6 Z& L/ n* W
( @# h- v: l1 k, |. n紅炆雞翅
$ S3 b' Q) ?8 \" h$ }$ e　
5 k8 _7 p* r4 W7 K: G材料：
* y, q) @/ O2 Q; r. q雞中翼8隻
4 K7 c9 |7 ^; }* k; l, l) ^  H薑、蔥各適量
1 b* j3 f3 v6 f+ `. m- R8 \9 l7 g' x醃料：
. c/ S* u  a& z( a# S- s酒1/2湯匙1 @0 j% E" Y5 R& z; N  e. n
生抽1湯匙: [8 i3 M+ X1 u  K$ o
胡椒粉少許
2 ?  z$ P$ S3 o$ b) J: @調料：* |; J3 h; w& b. t
蠔油1-2湯匙) Z+ C6 M1 b. O$ x
糖1茶匙
2 ]: d2 Q; Z) f' H9 m芝麻油少許0 R* ^; S: v- }: B
做法：# V5 n# X4 Y$ T0 \# M* H
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
$ J" d. V/ d1 m2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
) b0 a  }+ P8 R' L, O3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
. L0 a2 W, M  {) G  y- X4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
8 d! ?2 H( X6 c2 H5. 取出，即可食用。7 r( [5 H, w) R+ j* i* {# j: b

; ~0 ]$ w% O; d  t香茅蜜糖雞翼4 m' r( l. y* q4 U( k
　+ M  J6 ?6 W( e8 z" r1 E
材料：
' i. b0 \# N- B; w$ E+ k% Q! B  ?雞中翼1磅2 f- P" B9 U! h6 W" k
醃料： ) L/ N1 z: o8 B; o7 n
醬油、蜜糖各１湯匙
+ U- U" R* `+ E( z1 @% l, j+ x蒜粉1茶匙
: u! t9 N3 A* n" q1 H9 P6 X. t9 ]香茅粉1 1/2茶匙
' I' E# s+ U8 m' }$ I5 ]* N3 B魚露1茶匙
) h) i' w% |( ~6 L( @/ q. j+ k$ ?鹽1/4茶匙
; F* D% r5 Q* N) p: N麻油、胡椒粉各少許
  k2 B: [4 y* `2 A2 D　
& P* ]  l! ?! {* e) T; U( w; Y做法：
9 U3 B& u0 @3 [% i( a1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
3 T1 j5 q) }9 N+ o! r% h: W2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
: T8 R! _6 a6 T0 K( [, w: w% ]4 A* U( Y" B3 v# N4 A6 F, q4 G
香菇雞翼
9 [3 V# H9 m- ]. _8 O　2 {# `/ o$ ?* {( ^, Z
材料：
/ D) q8 p) A+ U  H雞翼# A: N- J6 Y% H; S& V
冬菇
" I' n$ m0 \+ u紹酒3 t; M' C) `9 o
高湯
% e2 |4 e/ U6 D9 H8 {蒜茸6 B! {9 x4 x, K. C* U
薑茸
  e9 g1 s$ Z+ V& U& v" N　
; P9 s1 B  m6 Y6 o; W芡汁：) ?# k: D' G6 k8 L. n$ T
生粉
$ r' G+ W9 I8 l0 q5 U蠔油) e, z! @, M' A& E7 p/ d
　
: d: V' v  J$ N+ ]7 r' G做法：
" |) [# N. I" N) C1. 旺火起鑊。
3 w$ |+ _- `0 l0 R5 k2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。/ L; w8 u& V% r, s. j" k6 ?$ H% u, v
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。0 C. o( J( M: p8 `
2 O, A4 L( T8 h7 v! j
香煎鹽焗雞翼
3 x  O5 d  ?" i! O$ W　
/ ~/ o8 [7 T/ ~8 \& C- K, V材料：& e* y! {/ N7 D' h* c2 `
雞翼一磅1 y& z# r) l$ ]) V5 j2 N2 n
鹽焗雞粉一包
+ m4 b1 m4 v7 e6 u- b2 y糖小許3 c/ w' m$ m0 q
豆粉半湯匙+ i! U9 J! u: H# `/ v
　2 Y6 l9 ?5 q5 P6 y% D8 m
　        　! l" ~1 M. T6 b( l' _
做法：9 R6 {; ^$ D4 L2 I, Z+ `
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘2 v- R  N: e  o% c8 @
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。  u# ?; |8 E5 z

( `) ~  Q7 a& J; ~  T# L: u香辣芋頭炆雞翼
& ], l+ K' A6 y+ `+ t" Z　
3 H8 C$ j8 r: f: h& }材料：
  K( @7 c  h0 s+ A8 F4 w雞翼12兩 3 O. o) X, b/ K' W4 F' q
芋頭半斤
4 ?! s! M1 W% I- [蒜蓉1茶匙2 r" L5 B: E4 ^1 J/ r5 j! b
辣椒少許
) t5 D# v. F5 {: ^% P8 R6 E' L2 ~水1杯
* J/ m  |" B) ]" q  G鹽少許
. \  u& e( M, t) w　        　        　+ s8 l3 m  f. P3 R$ g  U6 o9 F) X4 G* E
做法：" h  y- x" m3 s4 b4 m8 J
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
4 J1 Q6 Z9 ]- e* D- ~2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
; f9 \8 @( n0 G# X0 d0 |3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
7 ^: f# N$ X9 B: `: _4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
* z5 w; u( e8 c" z0 S- `( K　8 u0 J  ~; i6 w1 |4 m% @
功效：
; K# p- M3 X: v0 G/ [芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。5 n0 f2 y8 ^/ q* O  V% K

6 M- J# o" T9 P. u% }香辣茄汁焗雞翼
3 s5 Q) K9 ~& d8 _" ^* q: w3 O　
3 M# k( ~9 V3 C) d  e: a+ Z; s9 h材料：
! g1 v/ ~6 S; T$ ?1 E8 U4 K. |1 W急凍雞翼一斤
# x9 ?, S% M4 X' T+ ]" L) S# Q蒜茸三粒
5 @  x, z. b' ^( j1 t+ I茄汁三湯匙
' o! v6 q: A( s* q0 U醃料：3 d, l) z7 \0 p" O& m& f- U* b
辣椒粉半茶匙5 l/ o1 O% z8 h' X2 X
鹽半茶匙+ D( {" u# I; b& j
糖二茶匙' L8 l- G/ q7 c/ W6 j) N$ l
古月粉少許
3 b5 m' `" i! b4 g7 r4 ]　
. k( f* A' x* C. A7 C5 p* q做法：) A+ v1 L) _1 F# n7 I7 r
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。% d' Y  F9 Y+ Y- Z  y* S  T* g/ t
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
8 c& D1 A' A2 [. t! U& U7 U9 c8 @2 b0 l% P
香辣雞翼
4 ?0 ^: `; \( s- D0 E　
+ E, l8 Z, G$ L  @8 ?  R材料：) s/ l! z: ?1 T* K3 V% w
雞翼適量. `- l. y* O5 ?, j+ h! I
醃料：
: b5 a6 m" v( o( J' p6 O6 G5 K莞茜３兩0 p$ E- ^4 b" L$ p2 N: W- @
蒜茸１兩
2 W- ^! W$ @8 T. O4 t* h" J# M8 Q味精１兩
: d5 ]' u' _; w4 L& H( E: }糖１兩$ v. E; h  ~. Q" c% D
鹽１兩
5 O% F% z8 @& R7 v7 Q' _５隻紅椒9 U1 f2 @$ |9 M" B: e/ B
花奶１罐
$ B' |; P4 p8 @" `美極小許
" v' ?4 X5 E  w5 _' v8 B! K3 v  d. w麵粉１兩) l  X/ `( K( S
水1/2斤
2 h- @5 |( ~1 a8 [9 _　, W7 x% h/ |- H1 q
做法：6 Y# {4 d, o0 {3 h' b' e. Y) [
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；6 ~' @; _+ M1 j8 @. N
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
& M0 U. s, b! B) @
4 J4 G; u9 y6 C  }. p  D6 x' Q+ Q栗子雞翼5 k, j2 l& t+ k; b, C
　
2 \" D; F0 |" H, u' N材料：1 X* }# l$ K; m1 p& \+ z; D' e& \$ ~
雞翼20隻4 P( ^3 _' F3 `, U) Q% m* @. w/ S+ Q
栗子1罐
, B( c1 U1 o% a& w( Z* x$ r蔥4枝1 s# @, @2 H7 ]  o+ X' `
薑4片/ m9 ^; M9 n! y, b4 t
桂皮20公克
9 Z* h2 m9 Z+ X% ~4 ]1 M  H" H角4粒        醃料/調味：
! R6 Z  E! Y2 ?蕃茄醬5大匙
1 c; o: i" W& u3 Z$ V, c醬油2杯
7 U' s& D; _% j0 K8 n$ H3 U糖1大匙* ^5 c7 Y9 d$ a
米酒1大匙
" i+ G1 @) x6 G水10杯* ]2 l* _( j  u5 `6 ~7 K# Z) Q+ u; g
味精1小匙        　
6 c( ?$ c- D" r, @8 `做法：* P, O* @# a" n4 Q# h
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
0 C, b# ~: h6 X- x2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。! e; B4 s5 E: g0 J# D& g
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。  [% `. W5 }, `  G4 b. S1 j- \  d3 ]
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
- a1 s- B0 f* f& z* g% V" u5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
3 l; y- e* Y) h0 y+ _* D* `
4 n- e! l( a' E* z* Z泰國甜酸雞翼
# O8 W2 h( T2 w　
" U2 v7 K) d5 v6 f& a. s材料
$ e: f' Z- w! G& ^; _雞翼1磅
) _6 \7 }4 P/ o  D. \6 t7 N% K泰國甜酸醬3湯匙: F/ c7 s" k# y: U4 V- m, z
水2湯匙        醃料; B0 S0 f- g* p6 e7 B& C: x2 f
生抽1湯匙' h9 B* h4 i* }+ U- @
生粉1湯匙; Q4 V' ]/ G# \9 f/ o: }3 K0 k; S
糖少許. }, N7 F4 v3 @" M% q
胡椒粉少許6 g  C$ M0 {! c1 l# c
酒1茶匙        　
# q" {8 d& v; c& J1 |2 f" {做法：
- s+ R; N2 c' g- B( E1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
% G" S* g) U' M$ F" w8 c1 h2. 甜酸醬用水開好備用；$ h8 B1 M: i; Q% G
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；4 ?! a- Z# [; U" R" E9 ~5 N- q
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。& `# T+ c, {( E- D3 l

! C( q! \; ^# G! b, f. T$ y5 y海鮮醬焗雞翼
% P  X  {0 e& r4 X　
! `% s* J  C# X4 r& n! h材料：
% h! A& {; x- C& B雞翼 300克        調味料：
3 n* X  j$ ?* v) ?, @$ l4 y海鮮醬 4 湯匙
; x3 n/ t) \+ V) Z2 u% U- g# ^水 1 湯匙        　' J% ]1 N( C$ _) P% }
做法：) h7 F. G3 n; [( |9 K9 G
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
( ?  s. X: I. {* J  |% E2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）) a8 |6 s" E" y% j7 P3 E* W% h* @
0 Z  X5 X9 K- r) E; T. j* o1 d
烤蜜糖雞翼" y" D4 p! k3 V# }$ N
　
' j! o/ v# Q9 e+ B3 D% b" s材料：(2 人份)7 S& n9 u1 b& R1 g/ `8 l
雞翼10隻; w4 T2 d# H  S
豆粉適量
0 ?. \, X! r0 T9 e& s糖適量
3 j6 {$ Y3 Z% e0 \6 }) i豉油適量9 a1 D8 {8 G- `" A  i! d
蜜糖3湯匙
; x8 ^# B: o8 X8 I; F6 Q2 ?　        　        　% ?: |2 v8 A: W7 d
做法：. T; b  \& D+ }9 G5 {
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。4 B, G8 \# z. Q+ u$ W% J2 y
2. 焗爐預熱 230度。
3 x: q- \/ c  I  A3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
  v) s$ p$ P7 p7 e1 w4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。( }0 k6 W0 E" ?. a# E# j
! O/ R2 q# A! M, Q, Z( y
小貼士：
4 c) v, o. K8 q7 P0 Q1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；5 D/ [! [9 Q- |6 h  v0 c
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。$ b: V8 R# P+ f3 }  ^
9 l1 _" q: f" V
烤雞翅
* w2 b; q* X8 I; v- Y: V　
; S9 W/ @( ^+ k. N材料:
7 O; v# |2 V! R, ]水 2杯
6 x+ X% l( P. s" x/ r& K9 U7 N玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
% s' M8 ^' Z7 p0 k+ Q4 h# C蕃茄糊tomato paste 1/2杯
4 M' v9 f7 V" V8 K/ h/ S  n醋 1/2杯
" z5 p. m1 Y. H' z6 t; U; ?- x( s糖蜜 molasses 3大匙% T# e# z2 M# Q9 S; f0 M
黑糖 brown sugar 3大匙
5 n4 I% {' L6 t" d' H+ A+ [3 w煙燻調味料liquid smoke 1小匙
8 l$ }0 L& V$ s8 m' Y鹽 1/2小匙
) K" X- q" C# n4 E( d; [# p/ \$ Q洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)& I& i1 G5 j7 e2 ~% G- P
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)% \  G- b$ r$ r' r+ b
紅椒粉paprika 1/8小匙
8 W1 N* j1 F1 |- I; U1 e香蒜粉 garlic powder 1/8小匙# c4 C* \- w" B+ j, L
　        　
, C: O8 }' g* @# ^, e. e做法：
- O. m! c* a5 O0 _! O3 q* {1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
+ N  W, `. y8 z: V3 s. q2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
5 {$ N" Z+ t  j, [# E4 q+ I3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。! A% K) U$ m# `, i

8 _" ^; }1 s/ Y( V素釀雞翼7 R0 E# W* Y5 R
　, `1 F1 A' D( s% ~2 s- V. b( [- u
材料：
& i7 K& M, \$ n$ O7 ]9 [雞翼一磅" v' B1 H! D0 I2 I$ ~, Q
竹笙三錢  o4 J- W1 ?( u" c1 l
雲耳三錢
; g7 U% m) L9 v7 L/ N4 p2 Q- q紅蘿蔔半個& w7 A2 c3 o& X9 c/ }
調味料：
3 l7 S2 R0 [/ ~4 D蠔油半茶匙
, L0 E/ W0 L8 h1 c鮮露半茶匙
( v/ m) f) e5 n5 {" j0 I, G" w9 G" `糖少許
* W* F; ]" }+ [5 S' I胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
& A0 w9 i4 G0 u. s( l1 x乾蔥頭3粒
0 K% S( Q+ F: t薑片、酒(少許)
. I' m6 {" D, X) k! S! W$ Q生粉1茶匙(後下待用)* y' g7 _  p! a6 S" p
　, [; f) {9 }4 P4 d
做法：: d7 T& e: u& o7 g5 c4 u9 d8 r
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
) I1 l% l; F5 n0 I' }2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 / y9 e$ L0 }9 y( {& P
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
2 H1 \- _3 b  R2 a0 r2 w) i3 W4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
$ Z$ a5 v3 Y; ]3 g/ f0 ^　
' ?, @) E4 j" k4 {, E3 w: U- v小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
2 B& ?: u, v7 w2 O& r
* b2 t0 }- E  B0 f紐約辣雞翅
8 a3 s1 ?- R! l" D0 i　
! C# S, {( t( s8 p# Y* |1 P" ?6 z0 V材料：: a/ j3 @7 H( n3 N& o$ [9 _
八個全雞翅 (去掉翅尖）
1 L/ z0 e$ f- N# H一杯麵粉
) W8 X+ H& @2 R3 Q& [& @一茶匙蒜粉 . \5 ~* T% m: V+ Y0 }
一茶匙黑胡椒粉   a; J9 I6 l2 t2 H' O% z
半茶匙鹽
* m# [9 R7 i. l  G) a* X三湯匙牛油 " c3 u6 D# n! U6 e) ~, _: j6 [5 M- }
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)/ ^) w( ^. A7 ^
　        　        　
" j9 J8 H$ P. a6 x0 E* F3 w做法：
5 z+ a7 }( @9 g3 {; Y* F% I1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
1 N; Q7 N0 ]# ^  E8 E6 @% s. T2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。- z! m/ H0 I- |- B" i, }
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。8 Q, P( c1 f' K: e& B
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
$ P# {- o/ b% |* Z* C: ?- H$ r
1 Y& Z7 P0 [3 i9 K  s註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！: Y' w' p2 @( o9 @/ u) W4 b4 Q

  I6 Y2 |. r8 l. S# i6 Y0 {荔芋燜雞翼
( g) n7 r( T0 Y, k! K; L6 E& w/ g　
" H2 c& R' L  e7 @& a; H1 c材料：
, O5 W4 ~$ `( ?; ~) w& x雞翼4隻
' m0 @1 m/ \# F- ^荔甫芋250克
2 C( N1 C4 J9 j. d- o1 p蔥1棵/ j% e5 W- f5 c3 Y5 U* P2 T
蒜頭1粒
1 i2 F3 f. Z( \2 K5 @% L薑20克% A. W* d5 q5 j/ X* [
水500毫升- \- c) {, ]6 L# h& h5 A* ^& [
　        調味料：
) S+ A+ t' y/ E/ {+ T6 Z) @鹽1/2茶匙
% @# a, G5 y$ g7 R8 Z+ Z9 H薑汁1/2茶匙
+ z- H/ I+ l6 ^7 f7 E酒1/2茶匙
: s. o# z3 G0 S+ Y2 f  ?1 a' k胡椒粉少許        　+ M" O) G' q: I
做法：
! j/ A7 l6 B2 U' `1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。( |# E9 N! V: ]! z2 g7 o
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。! q0 g# v( P+ n# P9 c
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
1 f6 H6 T' d8 U/ t4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
6 D) R% i% y' D5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
7 d" x: R, ]0 P& d7 G; f2 J) H6. 上菜前加上蔥絲裝飾。5 i& J$ T. F& I
* C8 ?; ^" s; q6 s1 a
茶香蜜糖雞翼& W8 d" g( S" O( J' _9 o1 {5 }
　" u0 D1 A) ~4 H
材料：
! c, N+ G1 P1 r: h; D: G" a雞中翼15隻/ w# O$ Y  w' r: Z5 {* H
生薑4塊
2 g. k: |0 b6 O/ C. {碎冰糖少許
! q& i4 T+ N0 ~茶包2包
. S, r+ G, e) Z9 s' s: W- f# {蜜糖2湯匙
2 f' l; W# W; {2 Y1 l8 k9 M' t　        　        　6 Z4 i0 \# F. a! i
做法：4 ^0 y8 |4 b) Q/ W
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
  A$ X2 \) z" A9 g$ Q! D& y# o2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；0 J/ y7 B" g( b; i
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
% M. }) V) R: Y/ z: ?+ Y
7 a; i, N' R4 j) p彩虹鳳翼" s' T3 [  R7 Y/ `* @
　- }6 k$ e( \  o$ _3 Y5 U: N$ w
材料：
, L( Y3 m  X  Q0 H* O: I6 m, y4 U3 ^雞中翼１２兩
: A# T2 t9 l! `8 ?( G4 J冬菇３隻, M5 M0 f9 E" I( b9 S
紅蘿蔔１０個
: ?- [* N" O* m2 {% q8 k西芹１枝& u( c8 c' b! o6 U7 u, K
金菇３兩
4 \. C' |3 _0 B  E火腿１片
$ I! Z! ?: z# I; r蒜茸 1/2 茶匙
  I! v/ w+ a. Z6 |3 B3 i; J1 z蔥２條（切段）
- B9 S7 `5 z1 u. ]; @# `' ]　1 F" ]' R' c3 u5 e2 {# ^
醃料：
# g3 Q; _* }* t薑汁、生抽、酒　各一茶匙6 ^8 a" _) [4 ~+ v7 ]
鹽、糖　各 1/2 茶匙
7 ^5 i0 J# g8 A/ P9 m生粉 3/4 茶匙" t; S/ E* N# G& y
芡汁：! Y4 \7 |- S; }; \+ _( }$ G9 N
生油、蠔油各１茶匙. u# ~- c. b( m9 ~2 |3 ^/ {& m9 n' v
生粉、糖　各 1/2 茶匙
( i' [( y7 Z# c1 m: V水３湯匙
4 z" w! A/ |% Z+ v' U8 n麻油少許
9 `- W0 Q4 r( u9 t* w5 D# P, f做法：* T% k1 ~9 C  u0 f6 }3 f
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
' I) `- S6 L# Z& n% A3 b2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
1 X& ~- a7 R% }3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
* I$ L4 u( ?  L& ]* D3 Y& k: V& w! C3 `0 s1 a: X  u
梅菜炆雞翼' N6 u; A% W4 R- S' O
　
- F7 o6 N) v" m4 {0 X% [& d材料 :
. y* `6 a! G; p9 l) I雞中翼 8-10兩- d, l, V* M0 i7 r4 U$ s
甜梅菜 2兩) U" r, b; x' O0 z8 C
蔥(切段) 1條& S/ j. J3 v8 m4 t, n
薑2片        醃料 :
7 o0 Q  S3 ?7 f/ Q薑汁、 酒 各1/2 茶匙
9 L$ A% X1 v7 p; Z生抽 1湯匙& G( l+ t# H1 L! n+ |
調味料 :- f2 g, [# b8 ?8 K& h4 @* @
鹽 1/4 茶匙& T$ P! |3 h* @& F7 \& J4 @
水 3/4 杯
' L8 a; N4 B+ E- z) q糖 1 1/2茶匙
5 s6 C# f# K# [, o! u( `2 n5 H生抽 1湯匙
* }- v6 {3 i+ T, p麻油、胡椒粉 少許4 }8 S/ W8 l% U; \3 r$ d9 e
　2 i7 X" F  U1 X- L* @/ b8 J

0 ^+ R* t9 u& A2 |+ x
9 C5 ~* F* E* L7 S9 k做法 : 1 s& [; B  d8 e7 c
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
6 g2 X! t) `0 Y4 u2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ) ^  t1 Z9 y1 k- M4 b5 k
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
3 D% F5 P9 K" l$ e. e
+ t. Y5 S; U- e. p豉油王雞翼
# E; @# N1 e; W6 Y% i( c6 H; O* ?# i% H　8 y: `+ A- d) }% @
材料：
/ P; v% j( N9 b雞中翼10隻
" T* S* O" a) e) ~蔥、薑、蒜粒少許
, i+ v) d# k* ~8 {老抽3湯匙7 \6 ~& }3 f) x9 h6 v
豉油3湯匙0 \& Z) t0 e7 v+ @& i& w9 T
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）/ D' B( H. q3 j& n: |; L
冰糖一舊) }. |7 v0 f( U5 _3 V! s
白酒少許
4 D; {0 c+ U4 g: X8 H+ @　7 f5 P+ q4 s9 I  y7 p' s
　        　0 S/ r; A0 }& G- m
做法：; Y7 H% j6 _( ?3 n+ c( O
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
! B" ?* t6 n6 O. B2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；; f! e) f+ s8 L7 v' _: i# j3 g7 i5 X
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；& o- e2 C' I* K8 h) b
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。8 [' b8 _- P7 ]( l6 |0 I
* B: k9 m9 ^) Q1 u& E* Z5 \+ X- J" _
豉椒炒雞翼; O8 s3 `, V+ U  O3 D( k2 t# X
　
5 h3 K# i% b6 o材料：6 Q7 F8 v1 r: E& b9 K6 D$ X, P/ R
雞翼12兩" z" ]4 O" Q1 p9 y6 Y  P5 F
洋蔥半隻& ?) A  j3 T# s* P
紅辣椒１隻
# ^/ q! d& \( y# w青椒１隻4 Y+ X# k$ O9 s! e- M6 `
豆豉少許9 X0 f. K& g. w# V/ z
蒜蓉少許( _5 Z# T. ~1 i$ I# @7 Y
　        醃料：3 X! m1 `+ z$ H0 S* f4 L7 m
生抽少許( f& M$ \5 [2 x' f- N! U1 ?5 T
糖少許
; x3 X( c% C5 [2 b  h- N生粉少許
- @9 }+ E3 G2 s薑汁及酒少許
. g- I1 S6 F0 v! N4 a- `芡汁 9 ?6 [: t, t4 C* K5 E7 D
生抽少許5 k! z+ ?5 U  C9 ?& [
生粉少許
( F' ~5 L8 j$ P- _糖少許  x: A/ _  I/ P9 i0 H* Y
水適量       
; @, n7 _& H+ m8 \, Y5 ?9 S5 e做法：3 D; {9 _" c0 q$ m. ^5 H
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 " M: j+ _# T- A4 U8 Y. k2 ^
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
6 }7 i2 V- ~9 s9 S& Z# ^" t3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。% Y/ ~+ c7 n! k0 X$ u- J
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！  @3 B! V% ?0 s6 b' S% Z6 r$ ~% y5 c
2 b8 G) R6 ^) ]4 W" u
- ?6 q) P, k' r: r& L8 O9 _/ j
醉雞翼5 \& r. z, v3 L7 ]9 m8 J
　7 X2 Y0 H# S2 ]3 s, p, K
材料：1 P  S& Y; M( y7 |8 U  p
雞中翼2磅4 ~: h2 O7 I: E# H
醉雞汁1 d) |4 d" f. J& Y/ \. F, }4 f0 h& l
薑蓉
8 ~* v3 [2 E* Z冰9 v( |9 D; L2 p3 g
　        　        　/ _: b, R& h$ W; S8 e
做法：0 C# \/ X' `% l, V5 J3 A9 Z1 l
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
/ Z+ k% Y* l  T. W& R5 Q2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
6 Y1 e7 n) s/ {. R! Y3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。4 `& E8 F8 B' E: i: @

8 n6 b* i1 k- ]$ `  s( Y鹵水雞翼. P2 `) J" |3 X! M! _
　
8 N& y% p( h2 P2 i: h材料：
$ f- P. x, I$ c9 T( ^# E4 g0 [雞翼適量
( @  L- w( U$ s& }) b3 [鹵水汁材料：+ z1 i$ m3 M' ~# s
水、生抽（比例約5:1）
9 v2 I1 o( R9 r' y- r老抽
7 B9 n- l9 C7 ?! F+ c! J花椒
' e8 n8 v+ N: h' i! s( R* J八角
6 `- g+ W+ Z. h9 a2 W草果
. |6 N  G0 o7 N$ t9 D% P" C片糖少少
3 f5 E) n: _6 }  r鹽(自已較味)) N+ u! a7 ^1 ^0 M
薑
/ u4 z/ f% L# {蒜粒
7 f7 i# |$ z. T蔥頭% i) F; x& q' k3 X2 n+ R; n
　4 ^7 g! ?: U  q
做法：
. w- I$ q. \" E5 J, W1. 將雞翼飛薑水,
( ?$ }8 }' F! O: @2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可6 k8 u8 F, A* x$ L* c$ |
0 @1 Z+ n) v: w+ S
簡易鹵水雞翼+ O: _) j4 l! p8 D2 w- \
　
1 M% A: |7 s7 I2 y! B- z材料：0 a* `- V: [$ x6 k$ A9 Z  ~
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
0 H5 C6 t& B) W: h清水 1-1 1/2杯+ j& h, Q, r, U6 }& w& @
雞中翼４隻
- x7 G% `- M/ M, f8 [+ Z* A薑２片$ S% D3 X1 s1 e
鴨腎隨意        　         6 D0 ~4 j5 @$ [2 H# Z
做法：
6 Q/ {! n2 P+ O3 b1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 & F) q2 \$ P; Q  w  S
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
4 t) g& z" O0 s9 k( E$ e0 S3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
2 C- G+ z5 t2 A; n$ g. E6 e4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
! ^0 ~. \- ]# p5 q! B, p5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。0 R! E0 M  T! O. E# S- R/ ^3 J2 E

7 v! E0 T3 }0 {- R" Q" B! O: Z麻油雞翼
, J! T" y) w# U, _- H9 n　
+ k( Y9 z: q/ _; X材料：
2 f2 ]) I3 T7 J& l, w雞翼十隻
; g7 `# q+ _+ ~) M. C鹽份量隨意 # J' P1 L+ R. ~7 J# Q
香麻油份量隨意
, d. A% f4 z8 f6 J& P& c6 e6 b　        　        　, p: a% Y1 ?  Z( [; v$ c
做法：4 M( \3 V  I. v7 a4 M
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
; r9 d4 M1 u5 v: C8 V( q5 R2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
$ b. P; u+ {# Q6 i" o) P3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。/ V7 p. s1 P8 a. T+ E' @* f

# a5 ]& I0 s4 B' D麻碎蒜香雞翼
/ P7 }# C7 b& V3 p( i: d　
7 b' A$ V% k( |: c8 W' A  Q4 V材料: ^# z. }" _9 B5 ]' `, b# x: Q% ~
雞翼１磅
& \9 o3 k. }6 a! ]芝麻碎２湯匙
( F5 Z9 o) x% c$ @: P' b" O蒜頭１個
+ v$ Z' e9 h" `: S/ c/ h雞粉１茶匙
+ I2 }6 W/ J3 r1 U9 ?　        　        　
$ Z0 T' A. C) k0 I* s做法：
) K9 S, m$ E3 @" H" F, ?1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
0 v+ I$ P+ c0 x% y2. 蒜頭切成蒜蓉； 3 y# _8 E( r* L4 H, C8 H
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ' K. `( S- d' n6 y
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。8 G& _2 A6 B7 n0 b) @1 H

" N: ~2 n. a4 W& L" [9 C% L) x焗釀鮮果鳳翼- n  n5 n6 O6 y& w8 r# s- u
　1 I0 B7 G) s  o+ M  |8 g6 S. u  S
材料：  ' l9 L4 y2 U& j4 B# K  B8 z- G
雞中翼 12隻
) O) j0 H% E1 e) K# F' }% F- s厚火腿  40克
7 y" w4 q6 s. D8 u6 O$ S蘋果 1個 2 q, J4 X! H0 _
啤梨 1個 $ I4 m+ }8 N+ I  s. D& {7 d, O  N
檸檬汁 1個 8 C: g9 l& y& {7 p
油 2湯匙
# l1 x3 `; a1 h# I; G8 K1 Q3 I. u7 @沙律醬 1湯匙 " M! ?# x- [( A- {) h+ L7 k+ d2 @
蜜糖 2茶匙
; Z9 ~" `2 y7 u0 S& `　       
; b. `- U  C- |( G5 N* M雞翼調味：
4 r" P7 Z; @0 v2 u+ R糖 1/2茶匙  \) \8 E0 W' z/ e2 A
鹽 1/4茶匙
0 G/ z: a- O; Z生抽 1茶匙( C4 A2 r2 c# M/ \( ^; d
油 1茶匙# Q5 p' t, C& ~: k+ A" F5 G
粟粉 1平茶匙4 I: k1 S$ W  T8 z, C; Z) j# y
　" C; P. g8 Z. `) J; k2 b
9 d! t' G! F9 B6 a5 ]8 l6 u1 g
　: L$ \0 D8 j1 Q# q+ h6 ]
做法： - \( j" M  G! w9 J: p' X
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 / @; f- y; Y0 P1 l
2. 將火腿切成12條。 ; O$ x) n+ g( a' g- b
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
+ e3 R/ o3 i3 m. A; }8 g4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
/ l$ b5 V6 A) g: v3 H: x* G& H5. 將雞翼焗15分鐘。 7 x" @2 K$ H( N3 A, y
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 $ ^+ F& B2 e' ~4 d( o
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
. J' a  ?5 N  E! [; H( s  F6 B5 q' h2 C' X* _# _
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼! x; m' A: Z2 |. ^4 e& A
　
9 v1 \) Z+ L  C: ~4 y9 R材料：
4 s5 }3 d9 }: ]8 j2 z% @* J& C雞中翼八        / B& @: C6 {+ S' J6 K
調味：
, k& y8 q8 K: t紹興酒、糖、生抽、麻油, ]: C; H7 u% X  b7 @' j4 F
椒鹽
3 C/ l* y  k# M! D( \0 N& J' o炸雞翼用料： 9 j5 g0 z# l, P5 Y- p
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
: k& H0 U# {7 t# |做法：
5 Y# ?$ w1 f& S0 ?$ {: c5 F& u1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
( I0 p# t8 m! y, q- t5 o2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
: Y; T2 ^" P- Q, j3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；9 ]" d6 V, E4 c+ t9 g% `. m
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
& V  M+ P8 z1 P4 D9 u( W& {8 x2 K5. 最後灑上椒鹽即可。
( Z; {; s* f# P* u, O) b" O* d' z) {& B& F% @
港式咖喱雞翼- S6 K6 `2 E" J7 A- H- Y
　7 _# L  I  v- h3 h& O( ~7 b
材料：
- S+ U1 B/ u, v; z8 ~( f2 O# \雞翼半打9 w4 j/ ~: W2 Y, x
蒜蓉3湯匙0 H* M" ~( Z) s* r* b( f
薯仔2個
' Y+ l" v% \2 Z  x洋蔥1個切片
2 v0 [( r5 L* J, E# @咖喱醬1包/罐2 F3 T7 J9 \" w& M
　
  x( a' H" s+ F$ P/ C　         
- k2 Q4 T2 Z0 W! G( O1 g6 W* D/ z- p做法：
. o& ?$ [, E# p$ X1. 首先將雞翼出水備用。  Q* X. X8 J5 x2 G5 Z- Q6 [6 f: H
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。) v8 E6 z, W5 E
3. 之後，放入雞翼一併炒。
8 z5 G: L$ j  V: R4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
# Q8 \" b) d- h4 ^' V4 H9 Z( `5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
' L# e) b$ w* j6 H7 j- x6 j  z, e, ]　
) l$ w% R0 `3 ?- |1 W% `9 R- _蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
$ ^' U8 `( _5 D' P! h2 Z- l4 ~# [1 M; y/ ^
滋味醬燜雞翼7 g, g0 _  V" }6 i. y
材料：
# j  e& v0 |) Q% r3 I5 ]6 @急凍雞中翼一斤  W" `. p7 Q6 k, I1 V
芫茜二棵
; E1 I' D9 Z0 f7 Q# ~姜茸、蒜茸各一茶匙
, ]( Y/ J/ f- s腐乳半湯匙5 s, @# W  `4 t( D6 t
磨鼓醬半湯匙( g( H2 G  M, t4 t; t
豆瓣醬半茶匙1 S& q4 Z; a: }2 f7 o9 M
　
, G/ p1 y: J# m1 e4 d0 ~$ `調味料：
! w8 H. X4 l# \& E  S, L麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
) E  {. Y4 X7 \$ i2 {3 w水一杯        　( Y1 Z1 Q  n& x5 h7 Z% |
作法：/ J# ]! M& z+ T9 k' J
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
% z6 `, k) n8 W* i1 D2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
3 J/ J; Y7 I: n& y8 M3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
8 k( w0 c, q" G- \+ \0 W8 Q6 T
- n& z# x6 k: m, A貴妃雞翼! ?' {: ?" n! a. \; M8 w7 u
　' f9 Y2 n& q, E- W( f
材料：  V) o' ]6 _% D- o( _& H5 h
雞中翼1斤（約600克）
* }1 u: E' }, z. S筍片4兩（約150克）+ Y7 \& D# l% H
薑2片（切茸）
5 F) b1 ]" l" f% S! ^片糖1/2片（搗碎）
5 C/ N3 t- }; M9 S" Z( u去蒂浸透冬菇12隻+ ~' D, ]3 q; R, l& ^( C2 e
蒜茸、糖各少許
: y, [8 A1 E8 m3 ^　        醃料：" Y! C* w% W+ J" \: o" d3 s7 n0 K
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙# ]* C+ c- w3 [5 e
麻油少許        獻汁料：
/ N! G, B9 w  ^5 F蠔油2 1/4湯匙; p; `9 h' S# y5 t+ m
老抽、雞粉各1茶匙+ C4 i, Y3 u5 R# p! x. r5 g+ D3 d& Q
幼鹽1/3茶匙! t0 @% _6 @% O
水1/2杯（約160毫升）/ N4 y  _# Z- X8 k. `7 g
紹酒1湯匙1 o0 p% y% H: {2 R
　9 L. Z6 a) ?# g  b' G: O( u
做法：) J2 B. C( ~  h$ ?
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
. A+ M7 C. ^! ]0 l2. 冬菇用糖醃10分鐘。
, _+ M( g2 P0 ~$ p9 u3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 / s! M7 Y8 F  k3 S4 x9 [$ H
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。* K) _( j) s9 O2 W  [1 [

2 e0 {- q0 r6 r8 P3 b4 P貴妃雞翼二
5 k( d1 z+ \$ o* d8 y2 J4 h3 E　' ]/ Z4 L6 I& d9 l; R7 H$ ~0 X
材料： 1 ?$ O. X$ w! x( ?$ \; z. x8 ~% g
雞翼　6隻
  B7 g" C. Y; f0 H8 A/ C冬菇、竹筍、甘筍隨意8 u, U7 b' W% B4 s# K
蔥花適量        調味料： - ?9 l5 d* i  }0 n6 [4 L$ e2 H
茄汁2湯匙
* z6 E( v: O8 R. R, d糖2湯匙 7 Q8 ]' S3 F8 L/ b8 E
鹽半茶匙
! x9 {% }0 s, ^3 [- p0 l  N老抽半茶匙   v. u  B0 N2 T& z, }
生粉1茶匙
1 M0 W( ~5 r9 L( e清水半碗        　
; i6 W4 S. H+ L8 S/ I做法：
! @0 ~  l: n7 K8 _# v6 |1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；* s: o) E3 N) C) t
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
& i- \# D" s3 p( G5 L3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；* Q9 `1 h( @; d( w* [8 T
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。9 H  g! w* x6 p+ q% Q- ]

/ J. r( b  @+ x2 {. L* X4 D酥炸蝦醬雞翼: s6 s$ u; a& X) N' N6 D$ |1 v
　
- S% j9 n. S+ a0 Y# q& d材料 :& b+ I9 o0 H2 P2 U' m2 ?/ X" b$ M+ B
雞中翼 12 件* I8 ^3 O& A7 c
糖 1 茶匙
  s$ Q) C' n( x  k麵粉 4 兩
7 \3 F5 M: B- ^& X# K蝦醬 2 湯匙' o# X0 _! S$ k% J; B$ k0 E
玫瑰露酒少許) W8 [4 m4 p' R/ J. s7 j  a
　
( H4 `5 W, m6 C4 V　        　
& r. X$ h/ `9 }) l% b做法：
9 z0 b. k4 F9 x* [. ]* \6 D$ Q1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；! T8 v0 q6 _+ [5 n1 M$ l* }+ o
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。4 m/ n/ }0 I) N3 ]5 y

/ y' M( R& {  D3 @" l% T1 P+ d黃金蝦醬雞翼
: F" G, {/ j# P" s5 J6 n　
* v5 U' S3 T) M材料：（４人份）
5 z- M- _- Q9 k3 ?$ u% u  \雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]! M. q% ^$ J- j1 W( z3 A# b+ y
粟粉 1/2 杯 上粉用2 \: R  @, [/ v+ H3 w* e
醃料：9 w% B* @1 ]/ L" i
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
% e. _; O. X! O4 v" y糖 1 茶匙" D2 a+ {- O( i; ^
蛋 1/2 隻（打勻）
$ Q: c5 A) k4 s7 U　
2 S8 G4 }. u; |0 b" V3 m; a. }' x( q2 V) @) G
　
. A6 |; o. B8 f4 j2 Q% ]. m1 w做法：
, [$ D8 X, E' w* C, R! E1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
" K# E- N$ F* P6 o8 t( }2. 雞翼輕輕拍上粟粉；3 M) p" s. z. O: p- I
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。0 g7 p. ~# O% A2 E7 ?

' v- y3 b7 x) b7 Z黑椒煎雞翼
# k* W6 ?3 I* |　9 @5 G3 v! o, V2 Y9 [& A
材料：
6 v0 ^6 h9 x4 A; D0 ?' T' M9 _+ E雞中翼 420g$ Q5 K6 ~% d$ P  w& s2 T6 J- H
燒酒 1/4茶匙
! @* c/ n- C6 \- I5 z鹽 1/8茶匙$ t) ~, _, h3 c2 L! n
麻油 少許
+ M( j3 Z3 t2 z糖 1/2茶匙% m3 X; V2 K9 n% T  P; h
蒜茸 1 1/2湯匙5 v  R3 C* j" l
生粉 1茶匙
. ?" _% m6 \* A3 Z* }/ e3 K- e黑椒 1茶匙! X+ Q$ q; G) R% J" c8 X
生抽 1/2茶匙( a) q1 z( }1 m) j
　! \  N% e" X+ n8 z* p( N
　        　+ x0 A. D; ], j2 a1 L0 d4 O2 @6 x
做法：3 Y3 w/ d  _- p- o$ p2 f
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
/ A$ _  R  ]( B  [' q2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
$ s0 B- _6 v. {　 1 K( K1 [% H' M2 M
小貼士：
7 M6 @( T7 m9 @  R7 I+ X% [2 `2 ~9 `1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
& _+ x% v; M  q( A( A0 G! S" B2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。; {' @) N" z$ f: [$ \$ u1 d3 X
3. 亦可用焗爐來焗。4 O9 j% O' C8 L
- {6 e. E  y0 d8 f
惹味雞中翼
# z" z0 Z9 r$ ?3 B7 N6 L& M: D1 e　
' n' a, q; G% M5 O0 g) a" v2 O+ u材料:（４人份）# b, Y+ ]: @& l& F& Y7 O; x; E
雞中翼　500克: t) ?, T% u5 e  A
蒜茸　適量% N! U0 I8 C* P  H* O9 x1 D
　        醃料：8 O2 U, ]9 K$ f- T. B/ ~' Z" k
生抽1茶匙3 \; q: A( g- X6 U) }
糖1茶匙
. A' m9 x: l. c薑汁1湯匙- u/ ^" j  k& H
酒1湯匙        　3 @. h0 c+ y# |9 _5 O
做法：
9 v  M  n4 [# y, d) e0 ^' L1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。8 a$ d. G' A3 A& y
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。: V0 g8 f, E/ e" ^9 E& D; Z
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。8 e: w2 Q7 V5 @4 b  h

0 {" ?- N% ~0 ^- p! g' V: n話梅雞翼' o) G1 D6 }# E% P( B9 J/ ^5 v
　& |" k& C$ K: k
材料：( l; i8 ^0 k: c1 b- f- L
雞翼 2 磅 9 H; G. ^6 S& v3 s
薑 2 片
. n% @% S( _! ^/ N6 e& A# z話梅 5 - 6 粒
& m: B* c( W6 B6 Z/ ^蔥 (切段) 1條; e, R  U. h! S4 U9 e, `
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　: i, E( V2 Q9 K3 R7 W- x+ j
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ) h# W. W) S8 v' n1 O1 h9 F
鹽 1 / 2 茶匙. x6 D, a0 K/ X0 j8 y
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　5 d3 z% `3 C" R" }! B; A# D
水 1 / 2 杯
2 K" s; Z% D- p3 P  z6 U4 R# X! a6 O老抽 1 / 2 湯匙
- B8 L+ g# @4 T. V3 B鹽 少許7 `$ X5 |- x4 R
做法：" K# u! e$ a  y3 d& t4 h& V
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ; d+ ^, B; r; U: p# a0 {' M% \7 U
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 2 C3 O( C0 `. e9 P0 t
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
% [* @: M- y1 f$ g6 ?- f  s. ?  N3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，! I# L- J2 F4 X" @. v  _
倒入生粉獻埋獻，即成。
$ h; L# X- R# R) g: x, F5 }2 ]! @  M. E6 F$ v, X
辣雞翅8 ^1 x$ Y4 t) F! E; }- y& E# `  m
　9 g9 R& K9 g2 b8 b6 ^
材料：
6 n& T/ t" K( F, g6 V9 }$ |雞的二節翅300克
/ c1 H0 T: D: Y蛋黃1個
0 N8 Z) l# }# L7 l4 s  K' S: s) m/ y太白粉2大匙
" b: P( l; J# M9 n4 r6 ?& @沙拉油2小匙
& H9 g# u0 W" U# V1 T" O( D3 K# u醃料：8 G& W; l) }* B9 J6 h
酒2小匙
# @& C5 L& V% O2 ?3 f! j% @醬油2小匙; A* J. G) G3 Y9 g2 c2 R
鹽1/4小匙
% l, Q8 M4 }' u/ }( a& N& {胡椒少許* x+ A- \. x; @
花椒粉少許
8 R1 B! ]( r6 N- n1 P0 S2 K辣椒粉少許
& K3 [$ q* m, W　
7 d: ?" U( }/ s  R7 c
3 H3 |! W6 b4 r1 V　/ t2 q) ?- u8 P" R
做法： 4 p# S% F+ H; D/ C6 V
1. 二節翅對半縱切。
9 ]$ f, }' X6 t2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。% R# V& ]* U" f
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 4 U! o5 L4 Q! x; l+ x8 m
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。( u6 m& H- h7 |; z% Q8 T% \
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。: D+ y# x# m. R; r
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
* d6 p0 X& z& z( b% R  ^$ A% n; e/ L3 w) G3 R$ [
葡萄牙燴釀雞翼
; w% `; ^/ a, B; K  r3 ^( S　- Y" q% A* s/ t  y* V% t
材料：" R$ p5 x1 N! A& Y) C  j
雞翼（連翼尖）10隻8 ?5 {) m: q+ J" }
白酒1/4杯6 W# H4 T- u2 [' l
清雞湯2/3杯3 ?, Y/ L, J. f( n% y1 \" ^+ L7 @: U9 s
釀餡：
+ T& H/ x* m- K/ ^+ X: g* A& E9 B9 l蒜茸1湯匙
' w# ]; W- j( ?5 S, ~6 L" y火腿2片
' n5 W7 i- f- |+ Y, x; P混合香草2茶匙& @: k4 u7 `  b3 b$ a9 F
　3 ]; j- |3 d( \

7 x9 j: Q( l' D/ Y4 {3 a& W醃料：  g' ]% O" R' d/ J- u
生粉) N" U5 E9 c9 {; j7 G( w/ E' n
豉油雞汁
  u0 i3 E$ T! I8 R4 a4 ~' j生油各1湯匙, ^/ D: j5 K, H1 m
食鹽1茶匙) z1 Q- k+ D1 n: N5 i% o' ~: {
做法：& c9 v$ {' i% M) ?1 P: i" {
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。1 T1 q& L- i) G# u; @
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
4 P% T: t: E/ U( a! M0 g3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。+ T# M1 y* y; u+ m/ Q/ H8 q
; I4 }/ B2 d3 `) t6 N1 k  V' G
碳烤火雞翅
& v8 K) F+ G  e, A5 ^6 }8 W5 y4 H　
9 w$ W3 \% N/ A2 ]" j材料：
+ h6 U1 b' f& Y  @$ X火雞翅
$ U$ ]5 J; Q) K調味料：/ b  ^3 l" S, G% F
tabasco醬2匙
& A' P! i# k3 H3 N- l: ?" J4 JBBQ醬、蒜泥一大匙4 G% u. [4 ?3 ^) B8 y: N
蜂蜜2小匙7 }9 ^0 e; K- p' `6 l/ q7 t
白醋1小匙( }1 U& W( z2 P3 [( Q3 H! w
辣椒3支
$ f1 {: e' q3 j' w( n香油2小匙8 c2 s4 M- @  M+ u) A/ z+ t* F) o
　
; _( Q4 r2 K' y8 Q; \$ S4 k" S; R- N做法：
# A, f# B$ E' w6 m1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；. N+ u  E0 V3 N6 B0 \0 r, w! k
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
& W& H1 F; n& a8 y' k3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；( Z$ Z4 j) Q( r) i
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
+ F0 D( F' c, S" q6 l4 n* I* V  |/ \7 J& C" ]' ?2 {) J# F4 |
翡翠鳳展翅
, B( i$ T0 g2 }! M& x　' S2 q: s% i+ f8 V
材料 4人份)
# z# d8 J  I5 d( u5 X8 B* [% P2 M雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]0 E* V: M& V$ U& O' w
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]2 q- m! p8 K# X9 J' I% i1 [
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
; ^$ t7 X2 L" h+ c0 ^2 z蔥 2 棵 [切段]
" i( @  r  m& o+ w5 u蒜蓉 12 湯匙! D$ k' i0 X) L: E; f* _6 ~
酒 1 湯匙 [隨意]  `& X7 G( E6 \; l: }, o
生菜 伴吃用1 G' T! h) K5 [" H% z' Q# I
　( C9 G. O5 ]% J3 c
　
9 r4 e3 Y4 B7 Z$ b% y! U
/ U# K# P5 d' v" ]# x. W8 ?0 k醃料：
7 H8 ?7 s1 b  F3 b舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        0 L0 J1 S7 A3 y- g4 V* z4 n
芡汁：
0 h  H. S' O8 d7 _4 {/ p9 r舊庄特級蠔油 2 湯匙
: e. ?$ X, t) L9 U' m水 250 毫升 [1 杯]$ r! p. o: \* f' m
粟粉 2 茶匙, F1 Z6 g/ V5 f$ ?0 y
糖 1 茶匙
. _. o5 D$ X0 x* b" R8 I# d! [  ~　
" C0 C6 K( e- O8 e- ]/ c& B　
. h5 ~9 P+ b6 U7 ~( U2 b6 a8 d% \  \- R
做法 ：( D# F' d( R' e! v5 \% s
1. 雞翼與醃料拌勻。
- k, q, _+ O/ s0 _; u2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。, G7 E& ^9 X5 P* a. q
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
. ~+ G& M  d; I: R3 F4. 吃時伴以生菜。- ]8 z5 u- Z0 I" c% r' |+ C% ]( E

3 d# b. U$ \# u; l腐乳雞翼- x; l# l9 H# C1 C: v& X
　
* {& F9 b* k+ P$ R8 R- X材料：
5 F  z) p, u+ B3 D# s% B7 E4 O. f雞中翼 2磅0 o" R* f3 d9 T+ V- N+ ?3 D
蒜茸 2湯匙 + ~; c3 M( p; Q/ L
燒酒 少許
$ X: v. }' a$ {乾蔥茸 2湯匙
0 C* o+ B* Q) r3 m8 m( X( q  j辣椒油 12茶匙
; Q% S- K3 s1 m, h8 Y6 |2 r　
/ z) v% S7 a2 j- |; i0 R: o% f: ^9 T- B  j) l; r
芡汁料： - Q5 r/ n0 b, A
腐乳 (搗爛) 3湯匙2 @+ Q/ \7 y: {
水 34杯 1 p; V( i% k, t; j5 }
糖 1湯匙
3 L7 v; v( }! l& {- R. X, z+ z　6 `5 [$ U* |8 `' S- o8 }
" S  v+ Z: o) x. k- y6 Q
　
# _, K( h. x% I) h做法： % V% N7 V$ j0 G0 l# x" @
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 * }9 S1 v5 o$ O; b; o
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 + X8 j8 j. Z8 l* y" V) S. {+ X
" D: N, _3 q- P' p! B
小貼士： 3 @' V8 V9 {1 K  J
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
8 @" Q$ \7 j- Q) S# x7 h7 y$ Q2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。2 T7 s  }6 {3 U8 w

, n# L$ r- `# p蒜蓉牛油雞翼
- ]0 H# S7 \" _" ?5 L/ \　
  x& f. i5 p1 L! r9 q2 H材料：# k) p- n5 \; V% r
雞中翼１０隻 6 [+ o4 c: H8 k
薑汁１茶匙
: P, d8 O- @# }8 [  x魚露３湯匙
7 r3 S! G! H, X胡椒粉少許
2 u3 p4 Y8 J4 H% [生粉／麵粉少許5 o! c! Z5 \/ u+ g: }1 r0 b8 `( {
蒜茸６瓣
% {! H$ r+ b) P- K) y( ?- |* ]* P+ I& ~牛油３湯匙
$ l4 A- n; u* O1 L0 {& E糖１茶匙6 t# J) ?* M, _. h" x  I+ e# ?
鷹粟粉２茶匙. S. J9 T) |5 z  P3 H
　        　         
; \+ E% D+ u. X9 G做法：
7 [  `  p( v( W8 @1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；; W+ A5 H! G! b% Y. }  a
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
9 ?  H* B7 H( I' o( C( ~) N3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
3 x6 R7 ?  D; m: _' t+ |4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
5 K+ P) w/ Q& I$ b$ Q4 \5 T# W
* ^0 s7 A. ~) F" y$ P6 z& n- @蜜汁蓮子八寶釀雞翼
3 P4 E7 Q% K+ A. X/ M4 `# d! p8 g　
( p& i. G6 j0 k4 e+ A材料：   F& a) H6 @6 K4 A0 C! P; Q/ G
雞翼 4隻 ( T) L& A; g2 u/ g) _
糖蓮子 半碗 9 f! a7 [- H. }
糯米飯 1碗
. q) ], S9 O- _$ v臘腸  + }+ |2 f1 y3 D  g) d0 m0 n/ n
臘肉 7 T: j! w3 E5 D& g
火腿 1 `6 f& y/ G5 f% M7 u: g+ f5 Y7 i
閏腸
- w* ~& h- B& `. t- D紅棗 # P0 |" t6 ~  `5 S6 I* v
海參
1 l" i% {' f5 Y) T- Q$ I# S蝦米
# C% U( w8 l7 m, Q" Z! f生抽 4湯匙 . F/ F2 D5 l* X  |: @
蜜糖 半碗
" B/ r7 V8 v7 a- i4 A清水 半碗% l+ M% z# h0 a4 A" a3 q
　        　        　
' o# G$ a2 |+ c6 T4 G" E( Y做法： / j) |/ a' Z7 Q; r
1. 將雞翼去骨。 ; t& b; G3 ]9 e9 C
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ) b! M" \/ @+ _2 C# L
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
: e& y/ o; Z$ D) ]) |5 r9 u4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
6 z  ]( q; L/ G# {* K; ?! v5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
) L6 i7 B. Z1 Q6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 # H( @8 l  j5 x
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
% Q! ^3 c9 o7 J9 r. L
0 L) T. _" W( A' `; I* d* D蜜糖煎雞翼* H- I2 {# ~1 Z7 B
　7 m0 m. ^8 C0 _0 H1 \
材料：
1 `* Z/ Q4 \  r6 F! K雞翼一斤' R( R/ V& s: L' Q
蜜糖三湯匙" b0 Y) X+ n8 n
粗黑胡椒粉兩茶匙
+ {% W& ?( y# l, @蒜頭、薑少許
" L3 e" a- w, o　
" m6 K3 I6 z" s8 {( x' n　        　
% k, [9 ?& j" X! U% `做法：
! ~- T' t& V9 c3 w1. 雞翼洗淨滴乾水；8 x% i  E4 S* W& R
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
+ a( S% C9 \( ]' M( Y3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
! f3 Z) v) Z: i) A4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
, [# `' q0 s" p% d$ f6 |
5 L) }  V9 J: Z( ^. J: @$ l小貼士：
; u0 U4 T0 T# `# p; W, X/ ^最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。. G) M6 K2 ~8 Y- p: l: S8 K
3 E5 b' q+ D! ?6 d1 L/ I
蠔油炆雞翼5 i* Q1 Q9 @2 I; W1 g
　- o' A1 X7 m0 u2 [0 g8 K& \
材料：7 p2 B& K" n2 g. K
雞中翼1/2斤: N  _( b' T" O+ a: \
薑2片
& q  T0 H. L* ~8 o+ t, O蒜(片)2粒
6 k: o+ P  N4 r8 T$ X" I, N蔥1棵        調味料A：
( C7 j" z* w  a( F3 [- g! n生抽1茶匙. d/ X  }' C! C! E
糖1/2茶匙" T/ Y) t8 H4 u
胡椒粉少許
3 Y" f) E( I, C8 g薑汁酒1茶匙5 Z# ?& o  O1 Q* s% f
　        調味料B：
2 Z( a0 ^& T4 i3 f蠔油2湯匙
7 N9 ^  a4 t* o3 B生抽1茶匙
; r1 j# Z; x# p  Q老抽1茶匙) o/ C$ n6 {9 A
糖1/2茶匙; q# b/ N# p5 s. _3 J, S
胡椒粉少許
& _0 O7 R$ L% S! f5 Z水1/2杯: }0 T' m2 L3 H! B8 d
做法：
; P8 n$ z4 ]6 `/ n0 |! U1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
* ?. V. |6 p0 P2 g2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
) c+ ^5 |8 p& }! i, N+ n
) W4 s7 N/ Z9 \7 M! k墨西哥燴雞翼/ Z) A' @7 P, U" e! J* v8 {  Q* c
　; [  r9 ^) n! V6 b& D" D. D( {
材料：
5 z: P- e8 s, M8 E+ E4 ~9 @雞中翼500克: K$ I* ~7 @. p. i% O) U" Z/ q
洋蔥1個( Z# @% Q0 X9 l( e* X' N
番茄2個1 Z4 A: N/ z3 z
香葉2片
8 [" b! w  P8 J7 a1 u蒜蓉2茶匙2 s3 d1 |2 E' g% U. U& a
紅椒粉少許( c  L+ d  g) _3 z5 U  s
茄膏2湯匙
  z2 ^! u& `3 J* V% c4 E5 k# @! e紅腰豆1杯8 I& R, F3 m; a7 v+ l# u- o9 X* @
　        　        　
4 `# k# l! ?$ x做法： 8 ^$ F, \- F; ]# q
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。0 m! P' H2 j, ?& R5 f' _' Q4 g  M! P+ a
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
! A" S0 ]) ]9 q0 T0 C# q  z0 O3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。9 _- s3 M, {! x+ y
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
% \* n0 u. u" C5 i: \& Q# f; M1 w3 o
墨西哥雙味香辣雞翼
; J, w1 R6 p) a1 }　
' ]/ x2 I* S& W- X材料 :, g: h2 ~; U) J4 ?- n& Z& Z4 {
4 隻雞搥+ S3 X3 f. S' `( V# ~) Q0 O- C4 I5 W
4 隻雞中翼7 W7 Z+ c' R4 s1 g
　
+ p0 \: a0 \& u. q5 A" ~- Z* t% g醃料 :
0 N/ T. M$ K. a3 F8 l9 ^& u鹽、發粉及胡椒粉各少許4 b7 j( H9 r2 A2 E, X. d
　
; v  a0 @! f. i( @. C汁料(a):( C! C3 p, e1 v% _2 |
1 湯匙溶牛油" s4 p1 S2 W, T% c
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce' t. m" L- y  b1 C. }3 U6 O! C$ S
蒜粉少許
6 n3 W# u) X. s! P　
; v# S  w- s9 z1 Y汁料(b):
0 ^% j1 a/ u4 ]/ M% v% W1/2 杯 BBQ 汁2 \% N. M4 |' k$ X% ~% y; `3 R3 M
做 法 :; {) a( w1 D" v6 |. R
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。1 b; A- M- Q: l+ A7 {) g( B
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。; S# Y# J2 u% }
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
: |9 C) {9 K3 m5 A9 U4 D4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。/ s! X( L0 b* f' ]1 w
" T: T, D4 s; T7 }$ j5 [
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
6 {$ {9 q9 x2 v* L+ ^, m4 l+ U5 J% `/ m# ~6 R! g- F4 m+ O
糖醋雞翅5 G" H/ S! H& W0 B' R4 a" N
　
' o0 g! ^3 ]2 d9 B$ S+ g* \2 S2 S材料：
2 |* o! l( W5 _. H7 ^0 U雞翅
( J: P# q' b7 s3 D2 }老薑
( J' b3 ^' H1 V) Z) V/ X# s% ~蔥
* T5 r$ o- E1 `3 J  U, ^　
9 _, }" T8 z( f: Z8 B8 `; `1 k調味料：
; d6 k1 M  S0 z0 k7 j0 g& M烏醋
) n- x$ r! r7 o0 E' ]糖8 l$ E$ U+ K& Y" p
　! e# B7 u" b  b6 A1 u2 o% y6 ?9 \
做法：9 I* F3 t. x: L  m' f
1.將雞翅切成二段、老薑切片；( W# O2 @- R7 U
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；) |# Q2 s1 }1 Q8 b) F3 h
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；2 L/ L/ d+ U1 _+ r2 p
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
3 j6 ?  X: Z' x0 F# \
* S8 e1 K4 E' u) _4 i鮑魚雞翼球
5 U( D" ]% F8 d* j+ ^8 J　- u% G7 ~3 b; ?8 r1 S3 E
材料：
0 q% a% V. w# i& X  ?鮑魚300克
6 o) h  P( v5 @1 w  ?8 _- ~0 q雞翼500克
3 y" K3 V1 ^0 X! I# H9 W火腿15克
* u, w  b, I' z% R9 h雞蛋清20克; d4 v' J' B& Y1 e
菜芯500克
( c) V2 x& m& S7 m7 O9 L# k/ p調味料：
; p, L% b; |6 g; l: r/ z蠔油30克1 \/ Z( e( q$ z; V& t  v
鹽4克
7 _+ F2 f' g2 @4 n! P2 {% P, T白糖15克
/ }6 e3 J& O# ?2 G濕澱粉10克
$ }8 t) U- X6 S! s$ l& B0 ?料酒30克$ m/ {8 S. h' l. u" e: x6 Y
味精少許
+ N6 C4 |/ w: a# Z. L蔥末10克
  z& V' K: z) h$ E2 Q薑末10克
" g6 ?  o# M  t& l: {) m　
" A) E7 m7 w2 u% ?; i' f6 Q7 U做法：6 v, i$ ]- t6 l4 N
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。3 w1 Z* l6 F( C4 P
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
6 E8 w% Y- G! o& `: U3. 用薑水除淨鮑魚腥味。' Z' e0 k1 l+ a' o& N3 }+ m
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
  o; y! ^7 \, q/ Z, U. t! p0 C% r" v' h: U/ s. V" q
龍穿鳳翼( u/ D+ d2 \4 O' F3 N
　
6 I3 u7 K. C4 S9 S' p1 J材料：  0 ?7 I" W( T/ U
10隻 雞中翼  ' E1 ~: t: K& n. X* r5 z( l
50克 叉燒8 j  z/ y6 |8 y4 X1 i( v
50克 甘筍4 m; c- H& W; _; e  c* j; f
100克 菜心  4 a, _1 O  v/ G2 s( A; B: P, W& v
1片 薑 $ n9 g  [6 _) Y4 {" P
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 9 M8 P6 J, C$ I7 \7 p% _
1湯匙 酒
. v# L) e) ^  t) F2 o8 v! Q1粒 蒜頭4 o$ w2 J1 z. u  o1 w( l8 _
　       
7 E9 u8 S* L9 h8 e' t; d  }醃料：/ p6 E) U: f$ x0 F2 C
1茶匙 鹽
9 [, S4 L+ U( B2 R3 o1茶匙 糖3 U, }  f1 p! u* P
2茶匙 生抽: B- P; w9 [6 k, M, J* _
1/4茶匙 麻油) t8 T, P8 _3 e
少許 胡椒粉 7 ^, R& G/ Y: v- i- `3 e. J/ q
70毫升 雞湯; L  w8 Q/ I3 M
　, H' _% l1 j1 v; l

  o. X; N) l% N1 X; S芡汁：
7 g" s  m3 B! K( Z1/2茶匙 粟粉 * Z6 s9 g/ C7 [
2茶匙 水
9 j# J3 h+ m4 P9 {% N8 K8 p$ F做法：
5 M+ U$ h! H3 R0 O1. 將雞翼拆骨。
$ G) S) X# c6 _& \$ V3 e" g2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 4 |3 w' p" t% ^& G: P8 F9 t9 S
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 7 s/ h0 t1 j4 S
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 1 \" O5 [% y$ ?* l9 g
5. 煎雞翼10分鐘。
0 U  j2 e5 `3 V% R# k3 I6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
1 ^8 g" V' [3 k7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ) J9 J& L8 u' z  N, J' W; H
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。  a) y, U6 i8 V2 j* L
# ~" E% `% i+ ]9 K& I9 D: u$ R! {7 n
薑蜜雞翼6 |4 g, a% V' e. B, M3 H% p
　2 c/ V+ O2 Y" Z- M) y, V
材料：
4 m" d- [; B4 }  v) a雞翼16隻
5 M( t. C" i# ?' d- O蒜肉4粒
7 p; l: g* p4 d& p9 G' a2 l: }乾蔥20粒+ {& x2 G1 ]8 h: j. x
薑二兩- V8 O, D- V. q( {7 k# V
油三湯羹        調味料：
) e0 k/ K" u* }# V% B1 Y; e9 B/ ]老抽一湯羹' r% w. f$ P, o1 D1 e
生抽一湯羹) }5 N3 W4 ?+ A* u# |
蜜糖兩湯羹  s' P( M! ^( ]+ v: A
紹酒兩湯羹# {6 \+ H( K# I. G; T
薑汁兩湯羹
0 Q+ C9 p0 R# x. W. q水四湯羹        　6 P- V$ \" \( L2 }& y
做法：8 W; N2 }. L' ~( U! F
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；5 [9 V& `! q& c
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
2 s$ n9 `. I- z. g* {3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；. |3 N, l3 a- I( D
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；, ]: ~8 E) c. e6 K2 n4 B# z9 ?; j0 `
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
0 m! J+ |. L- C; b
+ [& l$ V3 w$ l% C) C% R薑蔥焗雞翼! t1 `5 ?: A% q' u! X; I
　: H; b: T, M8 }* M. I
材料：% M4 e& S; A1 \: J2 x# v" S
雞中翼１斤- a3 h6 P) F) s$ F0 ]: ^2 D1 c
蔥（切粒）４條
; B8 y! t. B+ `$ B薑１塊        醃料：0 s7 f" U5 r5 J3 o  B$ \2 ]" ^
鹽 １/２茶匙
6 V1 K; B8 v- A1 C7 m老抽 １茶匙
% Y+ [* j8 x5 m; `1 F( y+ U生粉 １/２湯匙
7 T% {; o7 J' b; k7 d油 １湯匙        調味料：9 F4 j) b: ]9 T: X" [* Y/ {* p
蠔油 １ １/２湯匙 , K9 O1 g) P/ u- S; M4 w
糖 １/２茶匙
6 Q& ^. o. A* o8 j5 a7 L麻油．胡椒粉 少許 9 s: A6 n% W: x% \: Q
清水 １/２杯2 _/ z( O' S' {& H$ F6 X$ W" r
做法：
+ Y) V1 @; o# \7 d; L- E0 p4 P) N/ K1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
, c, i3 X* X4 ~' s2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
5 r- O: [0 l" [5 O
0 W+ |6 R/ y3 M3 `" q用鑊：
3 X0 Y4 [7 K4 \1 T" J+ f醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
: I' C% [. d4 P4 ]鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
1 Z& V; r; B7 s8 F$ q薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
7 q- O8 J* T* t% `慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
  h) d7 Z# Y" o9 t( `- ^
5 K* y% h7 f2 I用焗爐：
( H/ `& ~; g6 r9 j2 m醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，+ ^/ l' E/ c6 f; ?3 Z- c
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，( v: _0 D' U% [) l8 A+ l
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 7 B3 X) ~2 B& i7 Y
1 q8 l/ U- V# o- X
小貼士：
9 ?' d" S) n, H" Q* W如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食6 X$ M4 I& R+ I4 w/ K" Y
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）6 m+ F, h# V! ?6 h

  l. f. ]" A# Q) Z薯仔炆咖哩雞翼
6 c7 z. K( F0 s# p　
: C3 v$ V2 ~% W" T材料：
! m2 _# d) H) i; [% W雞翼十多隻
, u: H$ P' ]: _薯仔兩個（批皮切片備用）: [5 ]* d6 }! Q8 W/ r+ k" \! K# b
蒜茸少許
. P! N# H4 o( \+ S" y; N! c　
, w# k7 p9 t) k- J$ H/ ^3 T, B# w& v. w
醃料：
. T* T% J& H$ L5 n% E糖半茶匙
/ X* m+ _+ z! L4 [7 l- F8 ~- F& I鹽半茶匙
% g- l5 s" H9 o% v豆粉少許
0 h9 I% z& _( |! ~  E7 X$ z1 E油 少許
$ t7 [) L. d' h. K' o豉油一茶匙
$ L$ Z1 l! v* Y/ y2 V咖哩粉半茶匙6 L5 B! e& Z) X
芡汁：
9 o. j8 k, d! S( p# d水及豆粉半茶匙
1 a7 g7 H( r! @% [2 u椰漿一茶匙8 X9 X  s# ]. m( Q
牛奶一茶匙
  s7 L( y# d' ~/ S; G- n　3 c) e4 a) E9 v: h2 d

1 A& l: y0 s, h做法：
3 H+ [6 {) m* Y1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
, G# g4 P  O: K  G2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。1 }1 T- |- Z1 z
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。* U4 r# e+ W& u; A7 h4 @! V6 N9 q
4. 加蓋大火炆至將近乾水。" [  y% l  K' o$ S
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。% i/ K- _7 B8 t2 P

  A  t+ P9 q( f/ y檸檬炆雞翼0 j! f, B* F1 {) Y3 a
　
+ b0 {* q; w4 D! u9 G$ _4 H材料 ：（４人份）
/ u- C  U! @8 Y) M5 K! E5 Q雞翼２磅
4 ^& k: P/ R6 B/ C$ e; X生抽２湯匙
0 |* ~+ p3 U8 F. T" v蠔油２湯匙 ( o! A5 c& r. g. n5 O) x, t
薑片６片  P) e# _- ?4 S& _) j9 M6 [, q( M
片糖２片
. x! r: P" p, a! y5 N老抽２湯匙 & c1 A+ H3 h# ~. ]; ^  ?
檸檬６片
- i- L/ A% O9 Z2 m4 e+ Q; i. D2 X　        　        　' f3 B: G  |# L* e# N1 e
做法：
0 l) E) ^8 G$ j9 ]  i# ^( r1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 8 b) _: ~- ^2 e' @/ `) y
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
8 M* N# {0 m# o8 e& Z  N( e& h8 W, Z) \: _" X
小貼士：
4 s+ n; D6 t; ]4 P+ |' s5 T% J１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。0 i: J. y9 \6 p; X/ P
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
+ J* g' f. T1 `. ?4 A, `1 W) B9 z6 T2 k
雙冬扒雞翼
4 k# S, m& N* e% g+ B　; f8 @) r- p* W  \: P
材料：
) T$ S  j2 E- n6 ^; R雞翼5隻$ [0 ~" [9 o- Y1 G# O6 D
冬筍1隻 1 |( s0 r9 w: u, q$ E' A5 Q
小冬菇 1兩 3 @- j* C& O  G* s
醬油2大匙
. }) V3 L6 o! _6 R6 U4 Q豆苗半斤, @) @0 X8 @7 o# D2 r5 C
　
+ O5 n7 H& L- x' G& |- D' p調味料： % x$ A. Q  ~( q7 b, V( c
水1杯 , Q5 v9 w' @- X0 j
酒1大匙
* ~1 i' x# k6 E+ |3 x! q  ]* |蠔油2大匙
! y8 a8 r1 y$ a+ U9 W0 X6 Z* n1 G% p8 \冰糖1/2兩        　) I8 c1 k9 ?* @2 D0 P2 [8 ]
做法：
8 ?; Q! J% I3 F9 \* j& i1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
$ D. i1 a7 E2 D' H4 W# N7 n7 L3 F取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ! ?9 I) v5 U8 [  s8 g2 n
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
! w8 A) D4 C. C$ F; ?4 T& D3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
5 M$ [# z; C. v( r# A( [" s/ L" Z, ?! ~5 K  H5 L1 B; H9 \; L
雙味雞翼" Z5 r: f7 ~' r
　
+ S1 q) |4 {, |! q# y3 H材料：
4 @3 }& v6 G# M& H大雞翼８隻5 ~& u+ Q- |& r" c3 R! @& N& S
芥蘭160克8 X' ?8 n0 D# q$ d$ O8 L# x) d2 I
花、甘荀花數片　
/ F& u; w! w3 B* y蔥段1條　% U  ~0 ~. ^' }4 w
蒜茸1茶匙　' q0 {$ z  {7 R/ m; X+ y2 m5 Q( k' w. D
薑茸1/4茶匙
$ }7 M+ i6 J( J　        醃枓：
0 l- F& [2 O; T7 N生抽1茶匙$ L# z# e4 G/ Z$ h9 k# q, n" h
紹酒各1/2茶匙2 i4 x' a; ?) |$ V6 E. y
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：9 i+ k( I$ l2 Q$ G% F# W% o
上湯1/4杯# B* K8 {* k+ ]/ ^) {: m
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
* t+ c, c. v0 ]/ L6 f糖1/8茶匙
& A% E# c6 q, a3 ?6 A; O. r鹽少許        調味料：
  h7 ^7 w0 G8 z+ W水3湯匙1 x& Q; f0 O1 X' s. ?7 \! N. C
鹽1/4茶匙/ q; R# T% j8 p/ u$ {; p
蠔油1茶匙
# m& T$ i  i  X$ J糖1/3茶匙* r2 C9 |) T/ e7 O
生粉1/4茶匙" j3 d, l& A- l; l  v1 q
麻油, 胡椒粉各少許
0 ?' M6 l: y5 S7 i4 C做法：
$ m  s: j+ d1 L+ N! P7 T4 A1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；9 L$ B: e$ O" x# t2 q
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；0 m* v4 J: f8 W) O  Q, Q
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
; _. t; Y9 c! u, }5 I4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；% U; d+ c/ _8 f) j
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
7 U$ N) i/ h- X  l9 [5 }
( m% s+ c1 K8 g* V' T( {3 _糯米釀雞翼% T1 c  K: c' R. e
　, B0 ^3 r# g0 w4 d# d) {
材料：) r/ H+ q+ }2 c
大雞全翼10隻(起骨)
. L: h5 F5 m* h5 V+ W糯米2杯
: A/ }7 O4 V4 l! ]全瘦臘腸1條(粒)
, p$ x4 K5 Y. {% p3 l! }乾蝦米半碗(切碎)4 m3 ?8 c3 e- G1 d# s
　        調味料：
; \' W1 P/ \" Z% ?/ L6 u9 m鹽1/3茶匙
  ]/ V* U( n. K0 y" X& q糖1/2茶匙3 j8 m0 j7 G( p8 Y
蠔油1 1/2湯匙左右        　
% d  N2 S( I' Q+ x* E做法：+ t0 f' R" n& t4 s
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。/ ?" @) J# B/ P- q4 W
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
5 P4 p- v  B0 t  a2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿). t5 G+ k3 X' X3 E. c7 Y7 m  Y. D
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
+ S' U$ k: Y( {$ O1 J/ c9 X0 Z2 M% B- q1 P
蘋果雞翅; b3 ~6 r& O5 t
　
& e/ w) v) M* Y2 y* E材料：
. H' N1 g1 g) u雞翅 7 l% w4 I0 {2 N& L% n
蘋果
8 r7 d0 L% Y# d' E6 K: w　
  l" m0 `7 P4 j' b1 T. I8 K6 {& o, F9 G1 s3 g& M+ ^, u
調味料：
$ A3 N) [  L( u2 n$ F' }食用油
  F' D* D1 d, m* b. |4 F2 V. Q蔥
' ~3 R; z$ d5 @  r& v/ c老抽+ A. l8 k2 ~% p, \1 P  i3 n
料酒) o$ L- o/ S7 s! d
乾紅辣椒2 L% d" K5 X( S/ J: a) Z" A
鹽2 V4 b. n6 r- S% ^
清湯7 s9 L2 z: M. P& u5 I
做法：! l& d. `2 H4 d5 T
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
7 w; K' T! R1 n2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
: Q7 E2 [7 \& e7 h( m4 Q2 |3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
1 ?; }+ ~4 F, h* _5 G; N) v' `9 J' N+ }; s. i( x9 U
蠔汁雞翼煲* K7 x9 ?5 h' ~3 j9 G
　
* e( R0 J1 t' a/ e% Y- e' F! }材料：' d" N7 L' G" K- @  R0 a& Q
雞翼 450 克 ( 切 段 )
; }. q; i5 @! o% R9 O/ t. Y蔥1棵 ( 切 段 )
5 e6 ~0 o2 P) [蒜蓉 1 湯 匙8 q, ~! t  n- D6 U( f* e
冬菇 50 克
2 P5 n! h1 j8 b9 ~3 V  s. }醃料：. n) L6 d$ R' e7 R  f  V) A
蠔油 3 湯匙
% x# W% f3 X1 Y紹興酒1湯匙3 h( ~2 E1 j4 U; E  _
生粉 1/2 湯匙
0 L: G: z2 s) N  }: d油1湯 匙8 Z' M2 R% ]0 A0 d; ^
　. t, y9 Z2 F9 P
% T. s. `. {0 d" N
芡汁：7 b1 T( i) F9 {& V, E) ^: x& q
蠔油 2 湯匙" ^2 x( M" g% f
水 2/3 杯
1 N  w( _3 F5 s2 l9 M% y( V  O生粉1湯匙
2 j5 R  g. r' W" O　( `, g+ ~+ ]& t) z5 G% U" Z
! f* `' E; T% O: F2 }8 `7 O7 v! W: O
做法：
6 y. ?. g, Q+ n& |& x/ [4 ^1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。4 h% X6 Q. p' g" B* {
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。: P  z3 T4 H  a% h' c9 s6 g
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。5 R+ w0 H) `+ V

0 m- h2 m$ N9 S/ f1 d* Y5 J: f小貼士：慢火炒至八成熟即可
' p0 M# d2 M- ]  ]: u; b8 \1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
1 o  `: O0 z! H8 g/ N. d: a2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底" t: U2 L4 ?; O9 M7 n" z
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
; l0 P' u- `3 @
/ q$ Q6 ?, }! S酸辣雞翅
" p( v9 Y$ }" ^( w0 h8 H6 N　! x1 Y0 F# W/ P# v% {7 B6 W& J1 R
材料：
* ~3 P4 Z5 Q- o( p8 ~雞翅 20隻 3 e. P& q+ _, y
炸油 一鍋 , h( x& x( ^9 y2 D8 Q
溶化奶油 二大匙
% e& l/ j# `, M: Y1 c鹽 適量
# j0 P, a+ W% d9 b4 m; h, U$ v現磨黑胡椒 適量
2 `8 G* l3 K1 T# ?* z5 p白醋 一大匙 ; g6 u& U; N" N. m
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)4 G, ?# Y, ]7 B
　        　        　
% C2 g5 W9 ^" Y8 s- S做法：
. `5 R# P3 D# x: |+ j% d1 d6 u2 ?1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
3 }( S% i0 y  x- f0 t0 n7 C( X& A% t' d2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ' S& `/ R; T8 ~: E
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
" O! E6 ^! Q- _' e4 v! S4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
7 \4 D7 D# V: f2 z* y& D$ G3 P* l+ W6 v4 g* u% j  l
小貼士： 8 \9 N9 {% ~4 }: N* F8 S& T$ l
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 0 X$ A1 n' \5 V8 S
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
: L# G6 [3 n  P) {8 g若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 6 ^% U9 ?& F( h: ]" S5 ^8 o; |: n
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
$ L' J( g8 z+ ?% z! c煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。4 [' x6 h" ~/ |9 D4 `$ u
7 i) m8 y: A% ]1 H9 p0 h& g6 l
蠔油洋蔥雞翼' _# u. d8 h1 v4 q' c7 f
　
7 o0 d; e* z5 h1 B材料：
  f5 |6 ^! ?  u& x6 i: ?+ u雞翼8隻
7 i  e$ o/ s) X洋蔥(大) 1個* B* F, X7 V, h) _9 r& F" O
青豆4湯匙
$ P8 V8 C! `5 {, V4 Q4 i乾蔥2粒
) f9 r: a- \; y1 F1 p8 r薑2片        調味料： 4 p1 y5 e; Q, M
蠔油1湯匙7 w, o* j) P' t, U* E
糖1/4茶匙7 i$ P. L1 C) d9 f
麻油少許6 D4 z! _% i2 A% K# d6 n7 \
胡椒粉少許
9 w& N! l" ?) E# D4 A4 l+ h清水1/4杯
  v) ]5 x2 `5 O  `1 L  |- U　        醃料：
4 K2 I  A7 y" H  v0 p) c8 p生抽1茶匙6 _6 e8 t! t0 x
老抽1茶匙
; S  Y( X* S! a6 B4 J麻油少許5 A  p$ E9 p, C$ ?$ _
胡椒粉少許; s, y' |  ^0 P$ `. ]7 X6 z" ^
清水1/4杯
. G  i; _$ t! W' k做法：
. A% i- R/ C6 D5 H' Q1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。; s7 d. {1 ]( B4 k
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
  K( |; B4 Q2 C$ Q9 }& S1 W3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。3 R  @: k: r3 w- n
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
+ K  f; \7 r" f' N- k% S5 x
) \  c( @: X4 ?蠔油貴妃雞翼
" i5 F9 g& i4 K/ x0 P. x/ x4 k9 y　( Z8 S1 ^, x4 q
材料：3 |8 ^% p$ T6 d  n; \7 k2 ~7 w
雞中翼 12隻! E6 Q1 y, z7 V% r/ j" [# e5 \
筍肉 40克 ( 1 兩 )
$ M! r4 q% e7 A; S$ y* J, Q冬菇3只 2 n! v/ t( x/ P" ]* Q) Y% T. V% h* b
薑4片 ! p8 I' k4 [3 u3 A
蔥1棵
* ?- H2 f  y2 O5 ~% w( _# l片 糖1/3片
# ?1 l9 g# n( c調味料：
5 {/ R! A4 l. v4 ^, t3 b老抽1 1/2湯 匙 3 J8 ?* ~8 p' \5 k* C
薑汁酒1湯 匙        / s; ~1 e1 r/ q7 `: o
獻汁：
- B( Z5 L4 W# R$ W( H水1 1/4 杯
% {2 V3 _3 W9 T7 u& h, i6 M" o- c鹽1/2茶 匙 + m' V& O8 {$ D' H5 t
糖1茶 匙
" T$ u& ?  I' Q生粉1/2茶 匙 & C, c! d# H" C* W
蠔 油2湯 匙
6 |3 i  p2 g, F6 n老抽1/2湯 匙 + L- z1 [! ~3 D, \% x
生抽1湯 匙
4 F! @4 k" d+ e3 y做法 :
$ k4 |4 e; E% w! L1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
. z/ Q0 K! [% h2 ?+ w& Q4 d! `/ z2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
2 t  b( K4 s8 C& u3 F* _$ i5 [3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。0 ^* T+ M" S) p2 D) t2 m% \) ?

. I- i* d& m6 x6 z$ ^蠔油雞翼' J# c! K( n) I. K0 g5 j
　
1 x: t: U  w" x7 \. T  J% P6 ^材料：. G; q% X0 z& d( C/ D
雞翼4隻 3 i" W9 Q! N# n/ \% d" U
乾蔥1粒 / a/ G- c1 @4 V- ?! E
薑兩片
4 W# }( b* O0 X: a# @油1 1/2湯匙        獻汁：/ m# n6 y* w' ]* O
蠔油 1 1/2湯匙
5 L1 l: [  L4 f- z$ @" A酒 1/2湯匙 + A7 K% u5 ?5 i: V: |2 q
水 125ml . M7 [( L; d* ^; p% k
老抽 1/2湯匙 3 I% |% h! \2 W" C
糖 1/4茶匙 7 g* s3 k* U$ ]1 T
粟粉 1/2茶匙
7 V( C$ l9 t8 H" S5 E鹽 1/茶匙        　
  r- Z4 A- L$ F; R) Q2 \做法：% ~4 N5 h1 _  w, ]
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
# ?# }& m. h* C* ^  k& I2. 拍碎乾蔥及薑切片；6 t$ E, R! T( a+ O: |) j
3. 預備獻汁；3 w' @- s( s, a
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
: X1 R$ H$ P& P) K
" z# v5 q8 c$ A" N, f' B! a霸王雞翼! Q# A6 G! W1 K* }! y
　
" C( A5 ^/ K" I6 h1 Z. o材料：5 H" i8 i. S- [
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油6 F: [" d. }+ n
　        　        　
6 ~9 y$ ?# X3 R做法：
* M3 N; o3 d8 A4 S( H  q& V1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
9 V/ z! V# f" ]! A2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。! t: ~' f- R& ?7 [9 R" f
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。( @3 B- a+ u( n# g  H
) X% g! v; D) V, j; z, ?+ k( F4 w
鹽蒸雞翼
$ D, A) Z! [  a- i0 L　
8 m8 G* ^. N% ^0 d( A# u材料：
' T  C" Q: P; U  e; \雞翼９隻        醃料：$ ^9 H! ?% W' c6 \
鹽焗雞粉２茶匙         
* M+ v& X$ _$ e+ c做法：9 `. B6 V; Y  C" Q+ g% a  o
1. 雞翼洗淨抹乾；: h( i* k1 q# E9 f
2. 醃半小時，蒸熟即可。# m/ C6 u1 p! R7 ^
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
$ G5 G* S- R, f
4 y# v  {; N, Z9 h' W3 a- G9 E5 G$ _5 b. h3 Q
荷葉冬菇蒸雞翼: n- {+ W6 j+ x! o# V
　" t3 @3 B" y2 p6 c
材料： . n: P/ b9 g& ^5 K
雞中翼６－８隻$ g/ G4 j7 o6 \) N* T: Z, m
冬菇４朵
+ J: Q* N$ N0 [2 k; o* Y( Z雲耳４朵+ V' R. z5 u8 j1 _, }1 {
荷葉１塊, Q. f  j. g4 @) A) V0 r
薑２片        調味：
  K) w% ~! D8 s# {生抽１茶匙4 }& m- ?  {( ?4 p3 T6 `
鹽半茶匙
' D' ~4 ^. I1 |5 D* X$ K生粉１湯匙
& ]# |, T2 t0 [. |# _麻油半茶匙
0 Z0 g9 s7 G+ }$ V- p( N蠔油１茶匙
  t. J1 P  k% D/ K0 C; \薑汁酒１湯匙
- d1 ?1 H& R0 c! M1 ]- y: F2 x油１湯匙        　
. x5 r& Q7 w0 `/ r* t0 T做法：
+ z6 {( k8 ^6 v( {& b1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
# A4 V1 E& J$ z0 H8 ~2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；9 G) r7 I! k9 U. `  S8 z" O
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；& C  O. n/ L" @/ [
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；; p* ^0 j0 D% X3 [. `! f
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。! \& E" G- S, r8 v+ O, ]) r4 O/ q" W  X
1 q' S% ~9 t1 M* O1 z
功效：9 ?! c9 ?2 g4 o/ F# ^
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。5 q" w% K0 s2 f( W, i
　
- V4 P' b" p3 n食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
) I$ G# f& Y6 Z5 F7 @
2 ^: X2 R! y" P& A酸甜雞翼
- J+ x" b+ O! t+ o& w, B　
% }5 i. b! h' D* J材料：（4人份）* O. d5 r+ H( P# q2 f2 L
雞中翼12隻" \. I6 |' b. N# u
泰國雞醬4湯匙& d( v. I0 l5 v& f9 M' N1 {3 F
生抽2湯匙
* h# G, B- l! A6 w糖1茶匙/ l- d, ]% J! x
水3湯匙( b) b' ^. u" \1 Q
薑茸1湯匙        　        　0 y2 z- v$ K' L- q  B8 e
做法：  ?1 ^9 d8 a$ \# Y% F7 ?4 V
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；$ r6 F% |/ c6 o; ?9 [( |
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
, ?1 r4 V9 r9 l! X) }7 t9 G3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；/ @0 `( P" G! A8 s+ C3 V: @% W
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
7 K. [/ f$ i. q# u" L　
" G& P* [& f; [$ m" k% c3 S4 |小貼士：
) p- ~9 y  f% `1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。, n, A2 d0 N- y  e* E2 u3 \
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。8 l3 ?% D9 V2 k, ^4 e8 H) |
　4 g  B. @8 O* ~$ r
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
5 F$ h5 p! `( U2 Y1 q5 L　
* ]( Q3 U, e1 f" w( V- n4 R4 J+ m$ \8 ]
蠍蠍薯仔炆雞翼: c" ~# E0 A6 @' o  U
　
* j5 j" Z6 g) ?& Y. C' r材料：
, \4 k/ z$ ~1 Z" @6 B) z大雞翼１０隻
9 q% h1 f3 ^; w% H& h# m/ W  m紅蘿蔔１條
2 H& d7 G: k3 U$ q2 u- k# H薯仔１個
' F2 {+ P. v) ^　        調味料：
$ r% \) Z1 }& Q' s5 E雞粉適量        汁料：; v! R! i* _1 _, f
蠔油４湯匙6 g  Z2 z' c. f. h6 ~* Y8 Z
老抽２湯匙7 z5 @; Z9 h8 D% t; I
糖２湯匙
3 M+ _4 p  p  M( J$ T/ [生粉１茶匙        . E% m$ M  X3 F  Q# f
做法：
- E/ c& h7 i& K; G. i1 A0 _1. 雞翼洗淨以調味料略醃；( }$ g/ L" y5 W; ]0 M
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；5 T- |4 F, g( n( K, G
3. 雞翼煎至金黃；
( d2 Z9 p) c. [5 Y2 I9 Z9 @$ P4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
  r& a( x% }9 U: {. L1 N" I. }i used to cook them$ p; p- c! S" S
hope you like it la^^