mingP

哇.........真的好多woo.....
3 i% p/ {3 C7 q我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
- O+ M4 x# M3 Z7 Y哇.........真的好多woo.....# J4 n4 r' L! @- j/ j: l1 O, l
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

" L2 I6 f" A4 g+ _! z4 V- Y' c
+ o; q$ K% O$ V+ D你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
" x" A) e* p+ n( q. W% O  V6 _7 M- [7 M  O1 Q2 G- R
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
! a# M6 B" W) A  O* V" G) s4 ^1 o  l: D, {' r, u: O6 u5 \, m
材料： 3 q: |  ^3 r( v6 |
  B3 Y% w# Q" G7 Q( h/ Z' D' [
五花肉　一塊（約一斤）
+ p  X* ^3 t; G0 I+ G) X8 x2 L梅菜　　一斤
4 c+ A  o. Q& @/ z$ D' m/ ]: w8 _蒜蓉　　兩茶匙 * T- L, \- N) g( _& H
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
! G+ I; w: j1 b
; H! G$ U) B2 T9 s  T做法：
7 a9 k) \/ l& C0 B9 i" J7 l0 I% |/ S$ C! L
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 , S! R# W' t% H7 k; }7 F! y. W

0 n0 @2 E" x5 S* f  q2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 4 A5 g& p8 h  ?2 P; c+ B
+ F6 V2 X* G2 d- S4 i* E
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
' l* h2 d2 n  [& R4 W7 K* Y! s" n# V9 S0 Q1 g4 w% K" `2 G
心得：2 @( W/ i+ m: {" ~
1 v2 S/ K1 }8 G# ]  _
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
- u5 O$ E4 m6 X  p; F
' q2 \) h) M" q- W# n( a* z0 O) v2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
& W" @! Z3 M8 r# ^1 W. ?" r3 ^+ D. h0 @
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
4 E. r2 I$ k; x: l) P9 C" F5 L( A7 s7 t. a8 Z  L& n! v0 F
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。9 k- k" x7 @8 i) `/ b3 h, y

4 X, ?" P  g* n( h$ n+ ^& x+ J8 T; G- ^
梅菜扣肉的做法 (二)2 a2 c$ w2 t8 Q
/ O+ E( l% O' _1 G7 A8 B
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg5 A- ~. h/ R5 d1 @! Z( z# A
  ' N1 Q7 W# A! Y: U2 S% M: b
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
& _- J( o3 v1 k- V         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
+ [0 V+ s7 x# k( A! e. Q0 m  V
* l/ g' K  u3 D: N   配料：
, n; S/ c# Q- T& M& s7 E; {* U         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） : k! W: `. l/ e7 R& a/ b- O
         醬油  1.5 s
7 D" ^6 d; z) J' l6 U# U         排骨醬1.5 s 7 Q+ l- M+ [8 Q7 o/ S
         鹽    1.5 s
# q3 Y9 ?& q7 Y$ K% f; O. v9 b         糖    1.5 s
/ V9 v2 R6 d& _6 H. Y# W         五糧液 1/4碗 7 J5 r" g7 [2 I! a
         薑    2塊 2 n2 a: y$ t/ S1 U. \; }( J

& U( {3 d% ]2 F   步驟：
" i& ?. L. [. Y; W& b* C6 k      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 & {+ F( |! t/ f1 i5 y
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）   w9 @0 p1 T  }8 V( A( i
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 2 T: Z9 u* D0 P4 q# t6 a6 _- f
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
% I& i# L7 r3 s2 x      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
1 i6 u; d: J. }2 Y( L2 t      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 * j1 F+ f: P% M, T' y  ^4 l* B
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。: ^, D; m6 `, w& J  a9 X0 K
. B  M) s) \3 j% ^2 h6 Z! O- }6 v
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
! E: [4 a7 P; m/ {3 ]http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
9 x( h9 R" F* E& ]) Q6 g' [3 N& @' _# q, a+ k. Z' w6 f3 m
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
/ U2 f. ?* k$ X+ ]& n  j. P
! _4 E% a2 S4 y: P
9 T1 L$ P$ f! g6 S9 }( N6 B你識唔識煮架

. Z6 H' [" l) s7 T) S( x/ \我都几厉害嘎～% E9 S* e) b: k) t, o
多谢晒啊～
2 W- a0 P. l2 W# x: _8 q" j4 E6 Z# B- p4 F" G, j1 G7 @+ v, C" y
, B# t; X! J, X: ?( I
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
. I2 h7 U5 \3 d/ Z, u! G# X" _3 R; S" S8 a+ i6 C& G
我都几厉害嘎～4 y! o$ _" p3 v/ t2 [2 `/ l
^^

" d. M( N, p: Z- ?5 v- A# p
- ^" ], g( }: o7 ^  o  U
哈哈哈8 z0 v6 ]* Y. a) S& J

& j5 a7 N* a% N# t) s肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:& K) c* E6 F" r. P% d4 ^, g$ ^

( ?7 C: `9 C4 b7 [
" [' Q; a2 d2 A' Z& X5 o% M) B哈哈哈( T* ?7 B: U9 K" ?
0 k4 a8 o/ H) \, y4 o$ F
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

4 I, |- c4 g3 y( S: L我只是喜欢吃梅菜吧了～
' V8 n* P/ R+ X" m; W扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序* k* h( ^3 {# v. a3 m0 ^$ n
8 B; Z2 N- R1 d
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ( b2 p! p0 p: |* @* w
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
& ~# [  \6 N; ~3 F* {      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
4 i" J% o5 b9 B0 H) }            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 ; [7 Y( O6 v4 {6 l
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
0 w  {" Q7 I' [! X/ e" S" G
  \9 `' ?( T( I6 [7 Z. B' S[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼+ [; Y3 q" u/ [1 j" x; A9 j& d) P
　
" E) e; O. B- p$ p% x材料：, p* H$ G$ _, ~( }. Q5 I
雞翼1磅        調味料:% u# H/ q8 Y2 N4 T  X* x
白醋1杯
1 u) {  G1 C' Q* y& G凍開水1杯
( n' L* T- \& ]; ^: S白糖1杯0 `. m+ F0 O  h9 H( D# s
鹽半茶匙        　4 {! p4 Z* ^: J; M$ Q
做法：
: V2 K# h5 d$ o* Y* l' M3 N1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
7 k1 f& ~& O! N( o( N2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；) V: d, L& K2 n4 X
3. 將調味料煮滾，待凍；' d4 C; E- b* k$ ]2 t
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
+ U6 q% V% v9 y1 k+ H5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
' J" n4 N' V4 N- J4 V' j! w0 Q5 S
; ~8 o) u% n, E: o. d小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼/ n% _( t* e, j$ \3 {! w% I. D
　8 Z, y; y( C" m8 \: h; L+ U1 K

9 q+ T* \, W+ V  d4 }6 B豆豉雞翼煲+ A+ V+ r! ], T1 M7 ]  Z
　
$ l4 y+ d. C. m材料：
) ~4 x( e* o- D/ D- G9 d! O* ~, g  a" W1. 雞翼10-12兩
3 ]- c# {! C: P* V0 ]$ N2. 乾蔥10多粒" \  w  ~" a. b: w; ?; q! M
3. 薑2片
5 I/ p; n: O& _) r: B' g. X4. 蔥段1條$ [/ n( [1 ~) ~6 P' K* [
5. 原粒豆豉3/4湯匙+ \; z( ~+ T4 e$ u& ]9 B
　        醃料：
$ F/ K7 ]: [) o7 Q1. 薑汁1/2茶匙( L3 h2 h$ N/ i8 p
2. 酒1/2茶匙# X' g" f9 H* l- n
3. 生抽1/2湯匙( A/ n4 m/ I1 Z) G
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
' E0 n( g4 K: o( a: s8 S1 ?# M$ G; F  n( x1. 水1/2杯
6 U4 V5 _9 z7 O/ X: }! c. O2 P2. 鹽1/8茶匙, U' h; ~/ V$ M1 [# O8 {
3. 糖1茶匙
/ t5 `! x$ G2 M% p  s+ t5 B4. 生抽3/4湯匙
& a$ N, S6 C+ ~' k1 s+ d5. 麻油、胡椒粉適量3 n9 ~  ]& h& k% S. R) [% j: D
做法：
9 V: H4 @; L4 g6 U- B3 b1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
! P5 D: X) s/ c0 s; W2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
7 `5 F" H4 m) V3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。+ a& ~. k( T: \4 C
　
% ?' Z9 H; x5 @( p. m& R3 a8 c4 @- y% y. g, m9 [( g
洋蔥雞翼
5 k9 a& G. [/ a1 d7 X8 [$ b　) j, m0 ]8 b. S0 G8 Z5 U
材料：
6 M) n) M- d! V# g+ ~. Q7 b6 F雞翼、洋蔥        醃料：" B" Z. L, G4 D6 G2 X
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
8 S% x: H' ~1 `$ o! X* W  e0 w做法：: h  h2 y6 ^5 N& ~/ ~' ^
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
" C  U& u/ |; V" Q2. 再加水醃６小時；7 X. C9 h+ x# Y- }6 `3 n
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
. z! L- f9 E& Z+ O
; k$ g5 u/ S9 L6 z  ^' L' G& e6 i泰國甜酸雞翼
4 Q5 a* R0 q4 T　1 c* \1 s: D' L, R. `: W
材料：% Q7 D9 u1 }& F- \6 a
雞翼1磅. e  n6 H9 `9 N  i: J/ U4 P
泰國甜酸醬3湯匙
8 m" L/ w$ y  w: n4 {) V: l水2湯匙        醃料# z; \+ s+ T. @& V( f+ G- g
生抽1湯匙
8 o! q3 M+ U$ D' s  n6 k- U( G生粉1湯匙
; y- J$ R5 e1 B% Q7 Q& b( E. R9 i糖少許9 \" Y  |7 n+ C  t  k
胡椒粉少許3 l+ |3 M$ |8 q3 d
酒1茶匙        3 I3 W4 ^$ m' R
做法：( h- P3 X" k2 e4 x# \. b5 \/ _
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。: i3 t  u- b: {5 Y! z
2. 甜酸醬用水開好備用。
5 @0 H2 N' n' S0 T3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
; a" {% }& G: A0 r. Y4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
* r1 M) f; C) c4 M' ]1 S
2 T! ]) T/ I, M- y: y1 F5 [甜蜜蜜雞翼% l8 g0 S% s6 K1 N0 u7 x8 X( p
　7 V2 R  L; I9 q0 D7 F
材料：
3 G6 |6 g! H5 D) N$ S8 M4 J雞翼約10隻0 m3 {6 I8 u6 |) X! }
砂糖約2-3湯匙% z, d7 G! |0 _% V+ a
生抽約4-5湯匙+ l' r! R1 c& Z5 p) ~2 `/ _8 r
　        　        　; e6 `' u& R4 ?1 Y7 s! l" r
做法：4 r/ f1 O9 i5 \, B5 I& z
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；& m2 C! ~0 W* q8 s, y' s) ^+ ~
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
/ p" ]1 X1 ~$ ^+ d" N% ]! v3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。$ S1 T( z% |( {! y, t9 A
- w. O/ \+ @2 H; h; a6 m6 a
瑞士雞翼3 {! n* w' |/ v# f
　
- d" W) s& D6 ^; c# S# V. }- I材料：
, i) \/ S9 l. o, }& Q雞中翼12兩
# S' Y2 R. {. Q! i0 F( W2 n蔥段1條
' {; [, W+ e& M8 F/ {花椒少許. @# ^* D# d9 }7 I
薑2片5 r6 \7 p. M0 }* p
八角1粒# F4 K; f$ S* Q$ y
　        醃雞料：& e* m* O9 x* r
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
/ f0 b9 [' f; G+ ~2 F6 T5 `水3/8杯# t! E5 I9 |9 ^, t1 `2 Y7 V6 n" ?
老抽１湯匙, |! C9 E- v+ c# ^' @
o急汁1 1/2湯匙
; q7 r1 X' ?2 l$ a+ s甜豉油4湯匙
/ z" U: F$ q$ ~3 z9 E# _' y) M片糖1/2片
. a4 U6 v& B6 u2 G6 i+ z9 k* w做法：# ?/ u: u/ b) _) [' n/ S
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；: b, a7 ~" E! \$ ~" Y; I7 O: l
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
+ M; G% H5 J, ]4 o+ U3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。0 K# V* f. r4 B" k1 S, R$ ~( T

+ t; H  ]- `! a% T' y4 f檸汁釀雞翼
5 M1 v6 G" ]7 Z　
6 y& B& @& F) \8 Y2 i! X' I0 S材料：
9 L' r4 h+ j" L) ~雞翼２０隻3 W9 c% a$ }5 u$ i6 S; b- v
西芹半條* m3 W3 v8 y- x3 @  n: s- X
甘荀半條1 Y9 V7 K4 B, ^6 Z3 w1 n
青瓜半條
8 {1 x. F$ X. H4 H檸檬汁１湯匙
; V4 o. E/ `/ }蜜糖１湯匙7 ]4 x$ h3 w# S5 e" }, u/ s& j9 {
　
  a$ r% c) L$ g0 e- J　        　4 \" Q: \$ z! s) m% Y
做法：
8 V$ S6 }8 a, W9 e6 [. e1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。, f; Z: W7 `3 A/ x5 R
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
9 w3 N6 C4 L, g4 `9 N3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。, K& p2 P9 p' c  ^4 p* A) @
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。2 X" \: ?4 z1 {, q" z7 u+ O$ m" ~, V
* b5 g3 {7 j) A, Z5 c
三杯雞翼
$ \) U. j/ M3 A4 r　) T/ a+ @& G) Q  y4 k5 l& f* N
材料： ) Z( H2 z5 L/ x4 c8 X% m
雞翼中段600克0 A& M( E( L* i! {
炒香芝痳少許+ t3 N' L9 o* H
薑2片        浸汁：
. n* ?( B0 Z2 [0 E& Q/ U) ~外國醋1杯
0 F% h+ c$ f, u& X糖1杯
6 g- m& g" b  x7 I$ I7 Q水1杯/ w9 L. E! C# E! |4 A
鹽1茶匙        　* H4 ~, B  ~" ^4 |$ I4 t9 r. D
做法：
+ U9 f* z! N& c1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
5 {/ @4 @! p! `* ^) p2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
1 U' q5 y, b5 m2 m" l3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。( f/ P/ z: P3 L
4. 把雞翼放入大湯碗內。3 `9 |' p) d- n: Q  P2 P/ @
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。; m4 V# `" a+ \4 w/ ~, p
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。. v4 ^& o. g0 l2 s& B* m! `
　0 L4 X' G5 ]' a7 J" Q7 [% i* E) h
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．* A- W4 [  h* |, @' v
: r, ]- i% X. @
大蒜雞翅　(感冒用食譜): @+ g, S0 _& u/ _2 M( }7 B
　
$ k6 A" \. r; B5 `* U8 `. `' o材料：
# c5 w0 A9 d/ ^3 I4 O9 ]+ Q三節雞翅
: z. M$ o9 a6 q( R0 ~+ I! x大蒜+ e3 H2 {! u2 `0 A- K( X2 ~
香菇
8 F! T# L5 Q. k" _9 w) K- h. ^* Y) x新鮮百合一朵, B4 L  d% q. t4 O
紅蘿蔔
7 b) q1 v2 x8 j. E　; ?+ T3 A; Q. f3 i& E
調味料：鹽        　/ }! z. I2 g6 o3 b0 ^/ l
作法：
: n5 w% i$ |6 l1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；- E* R* w4 }3 g
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
! O+ y3 ]! V( W3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
6 B4 N6 P+ D/ s  p  v4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 + e4 x* c. {" ^- p* A1 k: ^5 D. d
# x9 f( t/ H" X! g4 A5 }7 B! Q& n
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
. H6 p" l# ?" w1 C
( a& W# \# A1 G* t仙草雞翅膀
& I3 E' `: h3 g( s4 F8 ^　
  }4 {; B7 U2 ~" j0 n材料：, C. N) p( ], m$ t# ~: W: k
仙草乾1/2斤2 w8 ]# [) I; O1 e2 r% c  V4 a
雞翅膀 4支
8 h( h1 }' U. x# x　: F4 L& k2 ?/ ]: y  E7 w. p: U
! f% A$ l7 a9 r- ^$ Z8 Q6 I$ ]5 P
醃料：
* ^' S- T7 Y) H1 ~/ k鹽1/4大匙7 Y- d) q5 s" R7 {2 w
酒1/2杯+ d0 v/ d) ?2 ]9 h, ]
糖1/2大匙
' J6 F/ \# u0 [% |/ q; F　
0 f6 L6 W% w2 N9 ^做法：
( m6 h- O8 i; ?* J% G1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ' D. n. a* K4 |4 @
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。6 v, _- Q' J8 X" x1 o" N. }. Q
/ |0 ~# L9 ?# @
備註： 6 n: h( j% b; s2 x, O8 S' z  y" s6 e
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
. T' y. w% q# `/ }8 e9 ~$ ?7 |; d! Y: X3 K. T  Y- f
冬菇雞翅; }, }; p1 \$ {6 f& S( f, H& H8 M
　
( Q$ r6 ]# V4 f: y主料：
; ^9 P6 V/ C+ G3 X3 I雞翅16隻
. Z0 r. [; I0 @( b! L水發冬菇15個
# Y- J7 s: [" A4 }. d9 u雞清湯750克
) d: ~  n) D! `; {　
2 X" H" y+ Q  ?4 k. f+ c
6 j# T, m& K5 J1 o4 F; Z  E4 [$ l- p輔料：
2 d* s9 A1 Z0 t2 }9 [" C5 s紅葡萄酒100克
( v% I  l8 G) \/ J' w$ j6 P醬油15克+ B- P, V9 A0 S; L- W
精鹽5克
8 M/ m$ m/ `. k% ?! W# r味精1克
) Q, I: ^/ D1 A& j- [料酒10克
$ X: U6 u+ N, e) y) s白糖5克
; I0 z# G! m" m2 t; K蔥、姜各10克9 K2 e9 w* M- w, W  r- V
花生油500克, z/ g3 a6 B6 g" z3 A: T. |
　  h, a6 B* }4 H* F
做法：, s# S: p1 p: _2 D, M5 c6 ]
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。* [; e4 @- {/ Q* d* G9 ]3 C0 \5 X1 n
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
( S; F* C$ m( \  _3 z- P3. 蔥切成7厘米長的段。
$ q$ O1 T9 o. }+ u. u+ W4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
" z$ I/ p# Z; f0 T, r& \7 @5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
! v$ J* p4 B4 k) a6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。* z0 Y: j' Y% U- j1 ~7 \

, o4 x/ o9 M; B, ]7 [2 \- c. p2 V扒穿雞翅
, M2 g* d  j6 O8 l　
1 j1 V3 i% H6 z# U材料：, O9 g# d* e3 \: ~4 R, X2 R
鮮雞翅 6對
3 g1 j$ z9 W: G" ^- f* z+ |$ |3 t熟瘦火腿 25克% B8 T% M* _# C. g* \
鮮筍肉 60克        調味料：
4 u! N% ?( l3 n8 m4 O9 C2 Y精鹽3茶匙
  P& a+ |/ f1 [! `# K香油1.5茶匙
/ d, @( e1 T* L* p* j5 ?' s4 Z  L% I胡椒粉1茶匙
6 z# f( B$ K% A# c" U味精1茶匙
4 Z" D9 f8 h$ m( i8 g3 e料酒1/2湯匙
, |; J  w) U2 H. }6 \( P4 m濕淀粉1/2湯匙0 X9 P( Z' X( r, m- T& K
清湯3湯匙
5 C5 t! K/ y* Y" x+ t$ H. E1 d' E熟豬油1湯匙        　
2 Z5 r2 \# I8 m" u做法：
0 p: r$ s  l3 n6 g7 e" c1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
! m# t2 c% C1 a6 @  @2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。7 Q8 I4 R+ y- h+ y" r( j% U
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，$ ?# A2 {7 f3 M$ J5 G3 e
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。7 C; a1 A- g$ Z% Q7 }/ f. ~
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
" h: N; i7 s( c2 m$ j6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），5 Q( \. y( t$ Q3 `5 B9 m9 h% J
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。2 P$ b( Y* O6 ^& z. |3 s
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
( ]0 d3 p" k: o! y( K. ]+ d9 N! P9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。' z. w$ {* i! V! ~6 z

# H0 t7 `2 X  {) O可樂雞翼一
4 f1 T* t) p* ~/ o7 w9 u　
- p1 v) l  \4 U- R( {材料：（4人份）
7 y: i$ ~7 H( }8 I" @' Q- C$ f2 X2 Z8隻雞翅
: w4 _1 a# T7 Q3 ~! j: F1 U* e+ O  e1杯可樂
4 u! [7 P3 s% Q/ \, I$ k% w1/4杯醬油7 h" Z: N5 V2 ?! i& L2 G0 w
1大匙糖
4 ~) |% f2 \+ {' N蔥2根切段
& b' A8 X- P! O8 d檸檬皮絲少許# |& Y0 W, {: c$ v7 [
　         8 ?) v8 i& E0 d& ]. d7 S- M  u6 [
作法：/ d; T# ?5 \) s: n; Z% r
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
4 Z$ |) Y/ D) A7 u' T$ f9 `& p2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
0 d2 `! b& [1 g) X+ D+ B3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
9 _; j% \1 t% r/ j& o4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。- n6 X3 H( j( s$ K+ `  r) Y
2 \% \5 |! P# `' n8 g9 @6 I
小貼士：. E9 z" N. V8 B7 d
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
) G* ]6 ?" g7 {3 l汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
' n1 U  s2 ]( w& M% i另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
+ l0 p/ r4 X. q* ?人工甘味劑，遇熱後會變苦。. y/ n' p- a! ]1 V( c
　6 L0 P( \3 w1 a+ e6 k6 U) \* x- V
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…/ G! L' k" I: H2 T
* e# X6 K7 T% ?9 _& c1 o
可樂雞翼二
# o) O, `! w& ~; [　
; p3 i/ |1 I% Z# N$ _  U材料：
7 p5 ^9 w% ^; U$ P雞翼1斤6 T+ Q5 E1 e% G3 p7 E. @" n
可樂汽水1罐（可酌加）) D7 q0 U/ @- o. \) }9 V* E
檸檬2片
. D$ Y  O  r1 ^8 r, m4 P& P/ p薑1片
) }. t/ ^. t6 p8 F6 q- c蒜頭1粒+ }# N' H! C+ i- t+ h2 T
調味：; E5 G, F& T' k! q/ X8 p5 {4 O9 e
鹽1茶匙$ \& U9 A  S2 ]4 p5 w4 R
老抽1茶匙: V& i4 l, S+ n# W& Q
　
+ M+ n$ e0 j3 C! J% `9 x' M" B2 l4 ~) h0 h. y2 Q
　* {* o( r' q0 O! ^, L1 e8 b) o

/ E5 X8 L- c* Q' v+ d$ x做法：
! {) D5 _( I8 p& Q/ o1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
5 o8 @: s6 Q5 |2 e# S2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
) Y1 p5 q+ j7 {& x/ q3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
' D% _  G5 F) Y8 [8 s# {
1 o5 L( J7 q7 [5 [8 V可樂雞翼三
  p- k5 p2 ~0 s# K' F+ P　
9 u1 [$ j5 p7 ?; S5 ?材料：
' p, w/ C9 B7 d  @: R餘翼十隻) v7 t4 \- W. z0 ~
可樂一瓶
7 b) D4 i! _, R7 h生薑一片8 d& K7 ?7 j  \- V
蔥段少許& B+ Y4 ~8 G5 k$ y" h# z% U
　        　        　1 F/ ^$ v  z" B, H. V0 o( A( W
做法：
& ?) k. z- G0 S4 ?2 z* w1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟; f) b& C6 F- P9 N! o
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)5 X' B+ l! b2 v! m0 G
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
8 y- Q+ P' q3 ]3 T4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
! X( b  w4 Y9 v5 U5 z匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
4 ^6 x- Z* k' D# x  \: g' V  t) M2 _  o. c5 \
檸檬雞翼
5 _# e! Q/ Z4 G& g$ i　; h  ^7 l/ z* k' b% A2 U# D! G. V
材料 ：(2 人份); a% R& m( a7 Q( t4 ]1 H
雞翼 12 磅3 ^8 r# Z0 w" ~
片糖 半片
9 B8 j% O8 v( l  m生抽 1 湯匙
4 e4 P. F4 G6 V; [) M8 Q. i, I, D老抽 1 湯匙/ O+ H  }+ n+ u- z, y
蠔油 1 湯匙
, ^9 w% h$ Y" o: [4 e檸檬 3 片% \6 V1 [6 h. `2 B2 M4 B" v
薑 4 片. [; N9 e# k; g1 U' e
　        　        　
- ]+ T5 O5 Y7 A6 \做法：
4 t: M" d  Z- R# E3 [1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
) H! P: Q7 U- A, w- b9 H2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。/ L/ Z$ S% K4 r  e5 M. K. |8 c
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。. P# k- M  B* L+ u1 @6 E* d
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
" j' Y3 I" Y$ t8 w5 a; m( _9 L; Z- j1 ?1 x8 N
竹葉雞翼
8 y7 Q- j) Z/ ~　, l8 e' A4 k+ Q0 f3 r% C/ {# L' w
材料：
& O, I  o7 q3 o5 W! L. u8 B雞翼十隻- V2 B8 `% X$ q# a/ b0 t  E  x
西蒜一棵# G8 c: {, Z7 ~9 q2 m5 u  S
竹葉青酒三湯匙/ Z$ Z- Y( N/ b9 [& t% p( g4 v
醃料：- T$ e* x7 o4 q6 H+ g
鹽一茶匙
' n& E* P, s/ V* }8 v8 D  v糖一茶匙
( k6 d% }! @* T! B) Y% F竹葉青酒一湯匙
8 f) l8 m& N0 m; ~" A檸檬汁一湯匙  o" H3 x- g, b- Y& |9 e4 [& G( e, A
　
  p* B- }  S# k: o3 H, q4 f做法：3 S; T3 j+ g1 j! G) y) u
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)0 v% r  r2 _, w! ^$ c. R0 }
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) & @4 U: ~1 N9 O- `% m0 U- Q
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 7 ~# ]) T- L2 K! |3 k, _& x& I* `+ i
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕! ^, E+ T$ K& I* s: z+ }

, ?* v+ F/ h! I- O- g田園雞翼
! T! _# ]) E' m- ^9 E　
+ _  [3 B; M- F材料：" H4 n& h$ I# d% ]# k( H. ~4 C
雞翼 10隻/ Q5 W8 t7 G3 F! R. ~" ^
番茄 3個1 Y( K( U8 b  J$ H( V0 V, t3 g
洋蔥 1個. z) M( A* V# R  ~* m# L
青椒 1個
. D" ?9 q. s8 V5 Y/ J2 m茄子 1個1 l$ H, z2 H1 m7 D" `* d  U
青瓜 1個
+ b5 c! D/ m- L0 X; j　        調味料：
' t4 c1 X) ]) ~# H鹽 1又1/2茶匙
% f3 K, H" B3 E  b2 E+ T糖 1茶匙
' R: ~$ v2 U2 ]1 w菜油 2湯匙
- \6 C4 _9 E  ~, ~9 P  U+ y3 f) n白胡椒 10粒" h: I9 ^+ H& d' S  O$ p
檸檬汁 適量       
9 I. Q0 h, w; `- E" p3 j8 N8 R* D做法：9 A$ x5 W! o+ I8 d' {
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；  t& r& U7 s3 {9 ~6 l/ P4 P( V2 }
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
  X7 ?+ `, M4 Z- w- W2 i) m3.大火煮至滾，改中火；
, L4 p& H; W. h; Q4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
' k; N6 l1 |9 Z, v/ O9 B' c5.埋芡上碟。
5 A8 o/ `* J- _; p0 `2 X0 O  {1 k# w# S4 N9 m- L- w6 l
白汁煙肉雞翼8 n( Q* G# L6 |' c
　
9 D: L! O9 R( V2 K3 E& z材料： ; b/ w8 M: p7 v, T: c& r( F* p
煙肉 3片
: f# v! I- P( D) I雞中翼 14隻 * y2 i7 Z$ v6 B" b. i' L
花奶 1/2湯匙 0 k9 \, J! A% c" g9 e6 m* y7 X% m% g
白菌忌廉湯 1罐
' k" |+ d. `7 a! T# M蒜茸 11/2茶匙 # E3 l+ J. A- s: [5 J
莞茜 少許
. X+ i, Y$ }, F酒 少許
3 O8 e. H  p' N) [: i9 P# @　        醃料： " E9 ~1 c, k" S4 ?: q2 H& s
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙8 b4 Y- T8 J) t( I$ V4 Q
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙- j" q: ]4 R' {9 L8 _3 W
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
6 p% x5 I( H# @7 j% A& Y做法：
$ x: u9 H% a* ?  _. i$ c1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
- G( @. p7 p$ ]* j2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
0 u* q. _. C' P2 }3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。8 c7 r6 D4 V7 V# b" w/ M, X7 H
　
$ C7 a* I9 d# r/ B) N% W小貼士：4 D8 E/ C& ]* G! Z; z/ B
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。! u$ N; {; o: a0 f
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
) X' V1 x, i# g$ L! U! Y, p' z" z( [, h1 @  ~# l  ?
冰梅子薑炆雞翼2 I2 M; K9 i$ R+ ?: D# q
　
# E3 {6 q+ y8 }+ G材料：; ^5 M7 @& [3 K- p9 c1 t! G6 y
雞中翼12隻（約重1斤600克）
4 q+ e* k! {9 _3 f9 e' a) c! [! B. d子薑2兩（80克）0 \: e) e# L% a) Q
蒜頭2粒
! p8 `# p% I2 h$ R9 A6 I% l紅椒12隻
4 }# ^1 W8 h( g3 G5 U( I8 i　
+ i6 E+ o, R9 S7 [0 X" I醃料：( N1 u3 q( Y1 ^2 f: y
生抽1湯匙
! ~5 j. C# N# U8 C( y, w生粉1湯匙
6 e! z' A. n+ B$ P, G9 s) X麻油1茶匙' E& x  b- _# x8 _5 ^
芡汁：
$ g; E! F6 a2 u  D4 z% q磨豉醬1/2湯匙
$ `, t- j; v4 z5 B梅子醬4湯匙. P, ~$ j' R; C
水1杯4 W' \. Y( m" |( n8 y
冰糖/ u- u( |8 J" w' P- U1 [" M
生抽各2湯匙: s; d1 d5 |5 [& i
做法：
2 i' }% D- I0 f& p2 l+ C. H1 }1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
" @" \6 P. G' Q( p2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
- U4 I! J3 a1 c% N  u1 l3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。6 N1 }" Y2 V0 R
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。( Z8 \( V1 k: K; s
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
( l1 M, r- j$ J% v, E; w) }2 F
( g. S% R) _' q' b冰糖雞翅  `6 b) w( E; e, W6 C% C5 |
　
; Q! y' q& f7 {9 h2 n. u2 z材料：
" c  J+ |, f& B  O0 U$ E; {, K% {2 ^雞翅膀 12 隻
3 m& S) `* [) d1 b* g薑片數片* M+ ]( [. {! Z
　0 Y+ Q: @% K: o5 K
3 y8 f8 u+ p$ @* p% |
調味料：2 R# X8 {2 A3 d4 |7 ^
冰糖
2 T" a9 K  ^0 u- w. a  f: J橘皮& d# c3 Z5 p. N; x
醬油水% Y* x* B4 M/ ]& U* ^0 y; O
〔水：醬 油 = 15:1〕7 l% e/ ~) j- K
　
/ q# i; d5 m; A作法：& |/ Q/ I/ a& S. |# e
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。" ~8 D% z1 g$ S/ r6 j
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。1 F' ~  X$ ?$ L6 }
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。$ h. d% _8 {. }7 q- _/ j' Y
& N7 Y# z" e. B9 L/ X
好事成雙1 F5 D: q- z# @& L0 B( g3 w
　
4 u4 h+ V. g1 }; I材料：(2 人份)# e  B3 t$ |7 j2 d' }
雞翼 12 隻
; ?. _3 Y2 ^5 k% a蠔油 1 湯匙
' I" a' _  L4 D1 q片糖 半片
) E2 P# b9 o: E+ ?9 {檸檬 3 片
" z" y$ i7 k( g* ^  L生抽 1 湯匙 5 i* [! U9 K( }2 w! S' {( g  g) J
薑 4 片
  K' A4 F& g( Q5 I老抽 1 湯匙: T) e! ]  p- F) S9 {
　        　        　  _9 x6 c+ r: v; I- ~4 p
做法：. U# z7 t7 I6 J
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
$ T$ g( X0 Y: K+ M  w0 R+ i" o. I2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 / U0 |1 d5 ]1 T9 M" P5 n
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
, Q, }* B' g" c7 @; _! X& |3 G4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。) n5 G) x/ c5 M" F$ w: x
8 x" j9 o8 e$ S3 ?
百花鳳翼
2 \. v; p% q8 `( z, B1 [/ A　  H" `& ?; W7 }
材料：
% [# {" ~" Q1 \雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
$ l0 u8 L# V+ v) B蝦仁227克
, {8 H2 u/ d  S. E" ~5 v冬菇2隻
" }8 P1 ?' x$ i2 t# k" y7 ]馬蹄肉2隻
, X1 R9 G2 s, H! w5 Z1 |9 l剁幼擠乾水
* w% q# F: F, \' l6 y- L雞蛋隻打散6 J6 D. F4 ?& T, V  `
調味料：
2 h  M# a! ?9 K8 e雞蛋白3/2湯匙
9 ^, j& c/ t& W% |$ n生粉2茶匙
, p. `, {5 H# p  M7 n5 R$ e鹽1/3茶匙
/ \: V9 a% S& K6 t3 `0 _麻油少許3 C( |" q  ^& {
胡椒粉少許" I9 {  h% r4 |) J& {% f
生粉半茶匙
% h3 ?  F& l2 y3 h2 _2 D) c9 E　. e7 [2 o. F+ m/ s

2 {0 `* n+ x2 v3 z4 `醃料：
& g5 t7 M) `) {" W+ O) H# v鹽1/6茶匙# J3 N; M. [+ W; p
麻油少許5 G1 V5 T) U2 w$ \
胡椒粉少許# a. u+ G8 f" q7 Y& R9 f
生粉半茶匙
8 E7 P7 A" X7 w& A　. v! k9 V9 @0 z* p& k# l

3 o# R" s8 D, \# K% r做法： + y' I" e4 Z, j( w9 j+ V
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
0 E) @1 u* a" u) M6 H2 k& s6 U2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 1 }4 F$ I( `# a! s8 B& W
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 5 R8 ?( t0 a9 }, X- e, ?
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
6 N" z$ W* b" f2 W, q8 T0 ]
" t) b& c" c4 Q, m* q. g沙茶雞翅
: w; ?& p. C) S9 }6 l　- Y/ i3 H5 r+ }0 O3 U
材料：2 o" f6 `1 U. z" s- g1 K4 ]) q
雞翅六支8 k4 C* F" i; i, G  W
蒜六辦* ]" P3 M$ N. Z
　4 A0 O+ C$ U0 o/ T7 n4 A2 p

; o' G' V/ ]' n6 B- _- o調味料：; c, W0 `% X4 C' T9 x3 G; C4 S
沙茶二匙
/ _' b  N, f: q0 Z' ~鹽半茶匙! B! k7 m% `0 M( c' f" q
味精少許
  K4 O: a4 ]  w: K9 Q5 l' \$ c/ i胡椒少許
/ U8 M2 c0 S; U/ W! b  ~　/ Q" v) [2 D4 e9 K6 }

4 {4 s* U: e3 P8 Q
* X9 K: e, w. K/ V  x' v( [+ e: e做法：
' \. W+ a' y% K. N/ E% s& e1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
; {4 k( ~! _- {* A2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
" e+ n8 F) [8 w1 A3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。6 Z. g: e; z" |5 p  ^4 l
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
& h8 i# n" s& p5 J5 w; ?0 e- K蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
; F6 i# Z3 S. `3 f" u6 [# V: l# R! {1 L1 g8 v; Z) P

2 d8 o9 Z+ N7 x" m( s0 f7 B) n) `竹筍香菇燴雞翅
/ a2 K: t2 I) a2 u% x　9 o4 k2 J  V: A
材料：
$ A+ A! a; o8 }4 D9 H/ H雞翅6隻4 V; g. R3 u9 V% h8 M
乾香菇3朵# F, S0 L+ S& g# ?
竹筍（煮過的）100克
( t& V% W  b( T/ F/ Y! y( R薑3片0 z% c6 Z; _( n" X7 u) z
青蔥1根
; z( d# X+ a3 |  s' J: I荷蘭豆少許7 L  L' @- J, G
　) r8 m2 w1 v" x: I
配料：. ^* j0 h5 I! c# }+ W$ E
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
7 ]6 k8 y# l- }6 H5 o0 I+ M　0 {0 O5 h5 m: [( a4 l+ T" U( P: U
7 n( [- v" D6 Z/ t9 [/ ]+ o
　
5 m) |4 J% Q/ s; p/ k做法：, i7 w5 s5 M4 f6 A
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
$ t+ I6 M9 q) q8 a% z6 i3 U2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
) i1 @, ~8 R3 J7 N3. 將煮過的竹筍切成薄片。. k1 @& I. z5 I% l' ], m$ |  A
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
4 `9 Q" f- q$ ~' }5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。4 T# u4 V: @6 i
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。& U& Z; n; E6 b3 P

8 x8 G& N1 F4 V* c吞拿魚汁雞翼4 x6 s3 R8 B! H3 }3 f% e* K  C
　- |) o6 [* L; z3 i4 B7 [) \4 B
材料： & N' y: t0 T  e: R0 F
雞中翼 8隻 $ K) a; `, S4 z+ i: e8 h2 d0 K. t
蒜茸辣椒醬 1湯匙 , y$ U; i1 p& @) Z3 g. m- p. H' T
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 % L; n3 S1 j* a; h
清雞湯 3/4杯
0 L0 k& E( U  v; q雞蛋 1隻
' w9 o1 n2 [# i2 O* d) n6 ^( ?  \2 ?蔥花 2湯匙 4 j0 Z: E# w" x8 o/ _# g
白酒 1/4杯        醃料： 9 J- w. {0 G2 y2 B6 l
蒜茸粉 1茶匙
/ }' T9 I& o6 M& @: @; w) |黑椒粉、鹽 適量
. S: X4 t& m1 |) ?3 z. i+ `生粉 1/2茶匙
$ Q% L+ R: `! _; V生抽 1 1/2茶匙        　3 h& ^6 e6 N$ g' q4 U0 @+ q
做法：! `5 ?- x3 h* y) H
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
9 S6 b0 @9 d4 p# \2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
2 P0 v9 V5 S% i% t8 T3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。   M) Q! b' p) F3 F" p) C( e
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。* E* R6 K3 H' T$ v  f" P! ^9 o% s
3 ^, I& i) D' |& K5 a/ ~! O3 x
杏花酥雞翼
2 Y8 \0 d4 L$ b( n) Q: d0 n　/ [% d( {+ _- z! e+ [' `: f
材料：
  r  \( x5 P3 v2 b5 i! Z9 y" S雞翼12隻) ]8 v' N) `; Q
太白粉少許# b+ E- K- y7 f1 U
炸杏仁半兩
# }/ \* h$ x& t% v$ t蝦仁9兩
1 g0 ^0 b* l; G9 g' R, }1 V( Q肥肉1兩' W! ^' z* O( ^; S: [
調味料：# h  ~0 C/ z. j* y$ {
鹽1小匙# w2 t( J) D: L) {; \* G) O' j0 B
味精半小匙8 W  c3 c1 X( e! U+ _
麻油1小匙0 P3 U& Y+ k+ @; l: ]! j
胡椒少許
0 [' j* L1 u, l5 Z3 r蛋白1個
- Z6 H1 W$ O8 @; r! g* N+ h太白粉1大匙
4 Q( e2 ]4 i! L" z; d1 _& [6 g　% Z! ~$ n% z( A; B9 [2 m. c( B
做法：, h: I* _6 q% v3 n' \9 ^$ A
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉3 Z! m& a2 q( B+ O+ c
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
- a( S: H: \& D  ^3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
' k, M# J/ M1 Y% ?) e/ Y
* i) H' r( r+ b沙爹雞中翼" E: [* H0 T. h  Q
　( ~- \  C$ B/ m8 c) D( y1 c
材料：% ^, J$ |8 d/ G6 e2 X1 X7 Z, x2 P& M3 W
雞中翼 10隻
5 i) U# s! \; ~+ X/ E# _蒜茸 1茶匙( J7 _+ R) C& y$ ?. [$ }, ?$ O' z
薑茸 半茶匙" A( L/ n) n( ?# ]1 f: A
紅椒 1隻
" M7 g+ P" s/ v6 e. C0 L# [' b　        調味料：
# }" [. @2 V- D9 J糖、生粉 各1茶匙/ b. f- E7 I4 v! M
麻油 少許& X: a: q; R1 W
沙爹醬 2湯匙        醃料：
; [4 H' B* e6 o+ j! W% t生抽 1湯匙
( r' F# `4 R. w白酒 半湯匙
: I! w4 y' @" }  _# I/ @( O0 O胡椒粉 適量$ U9 d% Z+ q# v. P) `4 L* F+ ]
做法：8 Q5 V: h+ U" s! m2 N4 N
1.醃雞中翼半小時；* ?4 H1 w8 H1 L8 N% f* c. ~
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
/ J- a( `3 ^* U0 D% R; O3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
5 ~# b% E9 |8 v( b4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
5 k+ o3 i% n3 i0 O; q. s7 W, T: \6 x4 z$ n" l. X3 o
沙薑浸雞翼
4 P8 k, i( F7 \+ O! ?. S' W　
0 ~( U0 t$ p5 m- A' B材料：) k' P& ~3 P. t4 q) |8 C" V5 j9 z
雞中翼1斤
1 O& B) R1 f0 z% s% F花椒1/4茶匙
" o" ^) G8 m/ C3 B7 \0 T  S香葉2片
: ]+ Z, I+ v; I' ^8 `  K2 d9 _紹興酒2湯匙
2 N  f& Y" e5 {) G/ P; G$ S沙薑粉2湯匙) R$ {3 ^! P5 S* R# T
八角2粒; a  ^7 ~- v1 P3 S& p8 U9 [, ]
薑4片
' ^) B: n, B) i蔥4棵
4 Y& P7 D) T3 C　        調味料：5 U9 N0 i& R- X+ Q( t& X0 I3 V
鹽1湯匙0 t6 Q. ^% X" {9 }5 _" H
雞粉1茶匙 6 Z% j: X8 _/ i6 p
清水約6杯
& N% C) u5 ]; Z2 \砂糖1/4湯匙
( U, A1 T5 \5 O  }生抽2湯匙        　) n. R2 K% C; C$ x' N
做法：1 V8 m; }( A1 j6 [! B8 Z
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；7 Z/ A+ C% b; u" O( Q. P
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
$ G4 h* B: Q8 v3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
& x) V1 S  Z: J$ \/ S, n6 ]3 g4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
7 Z9 d* W+ n% }
6 J# \9 B/ h$ k# r2 m咖哩雞中翼
+ w; r3 D/ Q: c; V, Z" Z  y　0 e- A1 o  D, r6 k& x
材料：(2-3人份量)" W! N' ~: s+ g, H6 G; R
雞中翼一磅(醃半小時)
& Z; Q6 ]6 W3 K' G% e) j薯仔1個(切件)
7 J# b% T& q3 ~6 ~! l. s紅蘿蔔半個(切件)5 ?" x" ~, }+ O- R# A: ^1 B
椰汁半罐(細)
! e/ [' w$ g& u  B( r- Z( y咖哩粉1茶匙) K9 T5 U# L: C
　        醃料：
% W0 e+ m" _; L豉油1湯匙& P8 |6 @; V# |- x& I
糖、豆粉各1/2茶匙
3 `. {: K4 {) d/ o8 b9 Z. ^酒、生油各1茶匙        　
5 h8 g6 w9 g" `: `3 {做法：" g; S. d  G8 k
1. 首先將雞翼煎好，兜起；# U7 _3 r  d0 d& F
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；& f3 |, B* w* b2 c! w5 c, [4 h  c
3. 將雞翼加入同炒；/ ^, ~4 ?* c* v. F
4. 加入咖哩粉兜勻；! l/ ~' k9 w) E
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
1 D/ k) L& {4 h8 b9 c' M) N( Y6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
. H5 I* V6 B$ W: G7 H
0 f6 \5 e" V9 g3 r# n小貼士：9 X3 D2 B0 _5 b5 |- p8 {
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。; k5 e+ m9 F* g( ?7 w
　$ P) h" J& E) n2 _% f5 g5 f

8 i' [' h4 f5 ~芝麻雞翼
0 _! h2 t) A+ `& o$ p1 v  q! T　- l: N3 F+ [, r
材料：" a) S4 I3 E/ e9 j. e
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻5 J* p2 h. D2 b( M" L  ^
　
: o6 x2 f# p2 L　        　( T8 y; G) q9 e/ m
做法：
8 M( b# `6 @5 v1 F; x  h' \0 u1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。& z1 p& v. ?& w1 {4 r# R" r
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
  G4 m3 T* M# B# M9 S! ?7 C! ?, h, ?& I- E: I. u
花椒醋雞翼9 B- \; j% L% x7 [( u6 j
　1 l/ p& d! @+ m) `, G
材料：(1人分量)1 q. w8 D6 r9 W9 B# S% Y
雞翼4隻
1 r& `6 w. M$ H辣椒仔特辣辣汁40毫升
) v! }3 D3 Y- l花椒6粒
7 J  D; a& q+ p$ U# [& M紹興香糟露酒100毫升
% n5 t4 w' N4 \! f1 |7 D# u. M7 \3 ^薑片10克+ q2 ~  O5 S* R6 v4 v8 o" T8 H# u2 a
　        　        　
$ }2 k4 F. t3 l$ ?4 Q做法：) d6 N2 Q, m# [* ?5 N
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
, S1 T" f6 W; G8 t+ i2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。( |/ |3 Q4 {/ i9 y) u& X

$ E  j8 Y6 H6 ]. G花雕醉雞翼
0 W3 ~: _1 f% f( c' F' x　( @6 f3 e' \) x0 P+ s2 @" C
材料：
0 x, N* ?9 K* I; H雞全翼 1 5 隻        醃料：
; [1 w2 W3 U0 c) h4 P鹽 3 茶匙
0 U: n" {2 k' ^: \& f5 T蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
" b, ~( C2 @/ N% b指天椒 (切碎) 8 隻 3 d5 {/ H: d, N% J) D8 l. w0 t3 ]2 M
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　" s9 h# Q4 [$ Z; V0 i! Z
做法：. v+ s. W/ u( M1 j) N
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 1 l# e2 ]; m9 `/ I
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
! m4 x) U* |% r. h5 N: K　
: ?" y- Z) M* r, A, z＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．9 b+ Y" ~  C3 Y/ w* ~; m9 }

% j' G7 b' T3 |# h0 H; ^. H" H% i金菇蟹柳釀雞翼
3 h/ P( v8 X. T9 H8 A　
4 d) j- v% P+ w6 W材料：
( d( y! L. i+ @雞中翼 1 2 隻
+ D8 i1 }" C% Q) C; Y* x金菇 1 小包
% b/ P4 ^& q  c# ~2 q* J水 3 杯 . c5 Z+ F4 u5 h5 S( I
椒鹽 適量 7 g& e. m/ V6 H# f
蟹柳 4 條
; Y, f# w9 b' E$ j; h8 p- e鹽 2 茶匙
4 B$ r( e9 ~, Z) c& w. t8 {薑片 1 片
. U) L" e! Y& S) H7 z油 1 湯匙
/ Z! K& `" s( _+ @) |% M+ D' j' q　        　        　; P! C/ t$ I* _: ]6 x4 B
做法：
  k1 q# x# \2 E8 A1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
$ Q) M7 C' z7 G9 D. o9 M5 ?2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； & K* E, Z; K6 n5 M9 J/ `6 @
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 3 p0 ^9 d* w9 v7 X/ O: R! b8 s% U
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；0 A  T5 V* |1 P  v  v8 n
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
" |$ }. J" X6 Z$ H
( h( u0 M* P  s3 K! l- K炆雞翼5 c/ K; Z% e' W; i6 j) c
　
' l/ O: ^. |# g7 A: j) f材料：% T. ~, O- n+ N$ z
雞翼 (全隻) 3隻
' a: m( e0 `# J薯仔 (中) 2隻 , l+ j- F9 P) h4 F
蔥 1棵       
) H/ z8 X  e$ H0 n! r調味料：1 U* Q' _2 K! y0 F/ Y3 A  M
糖 1/2湯匙- M! E: C/ ~9 h7 H
老抽 2湯匙% m% w6 ^' I1 D' n3 P4 l
生抽 2湯匙, n" m# T3 a, u. [+ Y3 F
水 150毫升
! }4 e# k( x/ q$ K# X　
8 h& d' B% N* b: L2 Y# K5 U做法：) O5 o' T$ s  E( s
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。4 i" z% m0 v7 Z% W4 `
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
6 U4 F+ g7 P5 S8 w+ R7 W3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。. m, h$ b! E  f8 ~4 S3 p! F* _
4. 加薯仔再炒2分鐘。9 a4 I. Q9 a/ [2 i6 S0 B) h- h
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
* C& ~7 W% B$ C3 H6. 加入蔥花，趁熱進食。2 I/ ^4 z" [/ g1 b- i

0 F& c( x0 [. }' _& F南乳雞中翼1 P4 O6 q4 W3 v' Y4 Q
　
9 E0 I1 t  L# _0 x5 S" \8 Z: X材料：- ?- g6 Y' ^" r4 i2 h+ I
雞翼１斤
2 _# r% h  t5 F% H( I% Q$ N' ^　        醮汁：
) g$ p2 u, `0 {; y' C南乳２茶匙& u' W5 ], J& u2 N/ Q6 z$ f
五香粉適量
0 n: W* S+ P# k0 r麻油少許7 z) S+ L2 q( s% v, C% n5 i
糖２茶匙        　6 C5 J1 Y0 Z! T% p; }
做法：
# B6 W1 V% {  x2 _5 Y2 Y1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
" d4 s- u' B' f! M! U- k2. 蒸熟。
, S# o5 w: F( \- d$ K
. m5 }# P. z, C7 J9 ?8 E0 b咸菜雞翼, D- e9 Z- i& H3 b& _. b$ Y4 v3 _5 n
　7 y% X& H6 b6 ?: d$ c7 Z. \
材料：3 W6 V- ^) y! c+ ^, A
雞中翼
: P" X# P, M% p0 {咸菜& ?8 `' }2 k0 h; L, Z3 k# \
紅辣椒
( J3 K1 ~$ t# X' [3 x(低咸度和辣度)
6 t5 s+ _+ V7 |, X蒜茸
! f+ x# l1 _- t# ]　
" O- N- k! X9 z3 e9 G& D0 l- {, d/ N　        　
% B1 }% y. l( b: E2 z做法：+ x) m2 G9 q6 r, b% R
1. 雞翼一開為二，先行飛水。7 n0 M( E0 W' F+ e+ w) |
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
1 M/ p  t' E& \1 ]- j- I3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。7 s' o) ?$ d5 c) H5 Z' z

( S4 M* i  [1 S# _1 p" K柱侯雞翼
# I# }" L; X; a5 S  n4 x　
' X0 H: c; }5 z- G, d( a3 m材料：: X: H: l8 t8 R7 ^, I3 U$ q/ N/ v
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
+ B) P" w) M! T. ^馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]- h" i+ a, i$ G8 N5 A7 W5 M. Q" B
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]; d) a7 _4 j/ C5 q/ [$ i0 Q3 ?
蒜蓉 1 湯匙
7 ]1 ~9 L' y+ I$ W0 N$ V　
0 r- A5 M* D" I* x+ r' i7 [; t芡汁：
2 Y8 [! }- |0 z1 D柱侯醬 3 湯匙
8 l" [! y) S% z; ?糖 1/2 茶匙) I- Y7 l! R" i2 o8 D
水 250 毫升! ?5 U5 _- R- a' Y/ D# y8 ]7 [  a
( }' a/ B. t4 j7 D( x
做法：! `9 _0 ]& s* A1 ]
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。) X! P6 a" l9 ^! z
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
$ J# n) j, V; C3 H( k　
+ ~. N* `1 y/ i' R, I2 x6 q蠍評：正！簡單好味！4 V2 @8 S: H9 r0 E# b. ]
7 g: L; I8 Z5 X
炸雞翅9 Q" w7 N! f3 |+ |+ h1 B' a  A
　
" K" Y  ]9 R5 d9 ~: y+ m材料：
' s# Z( m, t! h2 E5 m: x雞翅8隻
1 i' n; Q4 |- e/ {3 M: p+ B太白粉少許
$ m6 P6 |- |# h醃料：
% r7 \' ^! n; ~+ h/ E/ ?" m洋蔥末少許# d7 P1 _& M: F
蔥1根
+ Y0 f- Y7 d9 g4 F薑片2片
* {" C& _5 D& G3 Q2 ^& ^2 y酒少許8 c; W0 o* `9 W2 P4 p1 t$ h: {' M
雞粉1/4小匙
& k! \/ ]% J1 k  e# p$ l3 T" N黑胡椒粉少許5 J2 D9 ^" H# t$ p
鹽少許
" ]1 t) a+ ?  u1 s) I5 ~2 h0 A, c& s　9 Z1 Q$ |7 F/ Z: ?2 [- o( T7 Z0 ?
作法：
% I* _2 Y! I! l3 f( N5 }' t1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
. l7 j, d3 d9 Z5 h# t2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
0 ]( Y; s2 z9 h# ?; z3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。! D4 m! U/ r) F1 D$ n
! ~' O: T( o7 n( ]
紅炆雞翅
8 c! z% R9 o5 B& r7 V　
6 y* G6 _  ?: B) \( n6 k8 S, |5 a) F材料：! t# y' F/ x2 b( z4 H3 c; X3 e
雞中翼8隻& n% c. W5 _. `1 `
薑、蔥各適量
1 a% f; J! k$ `6 B& I& `' b, g# v醃料：& Y# G. l% I  A& t9 v- m
酒1/2湯匙4 ^/ Q( C( n' \( A8 m9 K& U7 {
生抽1湯匙
6 T7 {7 \8 T- d7 T胡椒粉少許
* u3 T' c* {* l# K( g" V調料：
+ J6 O" m, J8 l) T蠔油1-2湯匙
1 B. [2 X" _0 F- Z8 ]糖1茶匙
6 j: @) c  B/ X# J7 w3 [  W芝麻油少許
" ]7 ?$ [0 g1 d- S做法：
  v% I' N( V* K4 f; W1 ]1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
: J: z* n1 k6 i' g$ O2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； + ~! ~7 M3 h6 A, G( @
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
5 Z% L7 t- [) o) m# Y4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 5 x; w- w7 m8 B. v
5. 取出，即可食用。) C1 W( k# Y$ ]8 F. }

  U1 O. ?/ o  y香茅蜜糖雞翼
1 c& c% v0 t( W　
9 I4 C7 K$ L8 N# m: c材料：
/ E) O4 e0 q% j雞中翼1磅
. i) @9 K, A1 f/ K醃料：
6 [% J. X. x/ {/ ~* X+ L2 `' m醬油、蜜糖各１湯匙
$ R+ G) G  ~, v8 y) k& c蒜粉1茶匙' J& [8 H* V$ R% ^
香茅粉1 1/2茶匙/ ]: q7 [, U! N/ P/ D
魚露1茶匙
3 f) @; g  }. t1 z- s( g. ?; g鹽1/4茶匙
' w1 ~0 J; c* J# P, N$ B麻油、胡椒粉各少許
$ c& b& N6 m  O　+ I5 P4 p+ a' G, F, C7 `
做法：  n1 \7 _: c( J% e: R
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。* A) r4 ^" n; s$ N) g. j  K* e& C
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成7 R: |3 ^# o+ \' d; s8 X* f

! k, @  W# @$ @1 ^: Q香菇雞翼
6 w  e5 l% k; z% ~0 `, ?　
8 O/ v7 r0 C2 I" K材料：
* y0 q4 V9 a0 d  L9 ?雞翼
) N$ _: {& p5 a冬菇
: a! |# h: r, i紹酒
. R5 Q+ F4 Z# v/ O1 w高湯) p. `% K+ I% _8 f* t5 s
蒜茸
8 t: w3 u$ K3 H- U% ]5 ?, @/ c7 \2 }薑茸
& R* C; G# M! {　8 ]" V) E# e% p' A! m
芡汁：' S# |* I( d, `+ x* ?9 [
生粉3 W% D4 R4 x- z9 g; }1 F0 U8 f
蠔油
$ O4 G4 A! d- a4 T　, l* j- O! N/ p; D  ~
做法：
+ H% S/ k2 d( y( c. E9 c2 G0 C1. 旺火起鑊。6 q0 Y8 }( {4 J1 \& w
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
' {( d! g9 n0 `6 X3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
: @; w6 i/ N! \& [" g" x# o4 B7 C$ N5 t  y9 }
香煎鹽焗雞翼& Z" p- i9 \" a
　
$ @+ U. V1 s+ \0 }材料：
5 ^0 e1 J6 i8 x雞翼一磅
& ^( G  b: q+ p; R0 }鹽焗雞粉一包9 x) Z* n  O2 F9 J
糖小許$ y# O0 R$ n' s% S2 o. c
豆粉半湯匙
0 \; x) r- m( ?　
, K+ N" f! O1 t3 k0 R  `4 f　        　
9 [2 S8 V6 H7 O做法：, B+ P/ P% [' v
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘) ^4 ~( u, n4 B
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。( E' d1 B, r; |" U$ {
" R  t+ L- p* T5 L3 ?# I* \
香辣芋頭炆雞翼5 V! N* M' P* @3 T/ W" k+ @$ P
　, l$ [" d7 a2 G4 f+ L, d# o# s
材料：$ i1 V# Q/ E; X  C1 }# v! Y6 A
雞翼12兩
( |$ {5 a! S( z/ @( ~芋頭半斤
5 [7 g# n4 p* }2 F蒜蓉1茶匙% r* t9 @3 |% r7 e
辣椒少許' P5 P  J/ W% S
水1杯
0 C, h1 _" ^8 r% M/ e+ e鹽少許8 ~( v. l( N+ j+ l9 ^
　        　        　
* q' h9 X0 S. u6 V; z8 d做法：
6 u8 M& Z7 l& D1 u* P0 _7 c1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
( e5 I2 n% S+ Q. q- V2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
& f' [% A& d9 ~5 O& W8 e; a# h' K3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
6 p* m" [) ]* z3 R* L" c4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。- Q4 k1 u* R1 o
　
7 D% A* {9 {9 w. k4 M  V功效：0 g" e9 S1 [  [* ]+ h3 S9 Y* C
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
" p+ r  |; n) o& G' }9 w# C& o* t+ {# H$ \
香辣茄汁焗雞翼
* L" B. y# I/ Y. U9 p　
4 v( `1 S( V, g) m8 D, K材料：
9 x- b  [4 \8 [9 C$ k4 f# v( o% y3 L急凍雞翼一斤
* d. ]9 g' c3 x* H: }& @蒜茸三粒
1 W" @/ B; X% D茄汁三湯匙
! g, K- z1 x; O9 q7 k" y( k醃料：
/ {0 a- h. i+ R' E8 c( G辣椒粉半茶匙+ g) q3 b1 U# j# `9 x
鹽半茶匙
. H0 F8 p  _3 Y$ O' x) ]糖二茶匙1 i% W! B# C4 ~8 m. A+ ?% x
古月粉少許
1 n6 V3 S& S' r, }. s' p! A　, F* j4 x6 V& n" F" I3 L
做法：
' e( c" X) }9 L5 A! x, D1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。! i$ w) W8 r1 ~) D( C# i. j
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。) w  r5 _) U% J6 z

' N! p( P: _  l7 ?7 @香辣雞翼
, N# Q! T$ X" j: ^3 I　
& p0 d( L( N' W材料：7 p7 d- R9 J- s, b( K7 H% g* L
雞翼適量$ ^) \9 m4 j3 z4 ?8 y5 T/ _% z
醃料：: L1 V7 n8 e& b7 V' F
莞茜３兩
; M5 x; b. i9 y7 g& C/ E蒜茸１兩, A: @: S. e0 v4 v! S
味精１兩; ]2 ?( p* ^$ j7 [: i( l; i
糖１兩
7 m; ]. ~: k1 [; \$ r鹽１兩) x& X+ R4 R) Q/ s' }; M
５隻紅椒
1 Z3 |: f2 T% |4 A  G, v花奶１罐
9 x0 z% ?& j% w/ y美極小許
3 g. G( F- a$ o' s% k3 ]麵粉１兩& ^( O& `/ F- g! b9 T
水1/2斤
/ i% n/ ^3 ]) d+ J　1 i& K& s. q0 S/ T% ?
做法：7 L2 r, @  x& j- t7 P  ^% V
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
3 p0 n" P9 U4 d* {- v1 G2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
( P9 x  Y; }* E9 n( j, g' L* p% n* Y
8 a+ c$ {% \4 K, q* w( i栗子雞翼# {8 b0 p0 y/ g( M/ x- m3 ]
　
) @% ?4 @3 w5 \! A6 W' A; m材料：( b6 j7 K" y7 P, u. ~) ]
雞翼20隻3 l* ~# D$ J" o6 |1 X- W) z
栗子1罐6 }/ {: y8 W/ s5 u7 t6 K* Y3 a
蔥4枝
3 p/ p5 s, B1 e4 M薑4片3 x  a/ k2 S+ s, p0 y6 L" S; h& v: ?; c
桂皮20公克! X' I% i4 q  u
角4粒        醃料/調味：( h' e. |3 }, Y5 I4 ~$ C' I, p
蕃茄醬5大匙
2 K5 }# G  J& f1 U醬油2杯
4 o1 h* E3 L" a5 e" O8 c+ H3 ]糖1大匙
8 A6 b/ K" n0 q# L1 y8 X2 k( _9 r5 _米酒1大匙
1 \$ V' @+ Y( ]5 s8 B水10杯! g2 B9 T0 o' X) J! {3 |
味精1小匙        　, I. r& ^. |$ Y/ F5 t- D, F
做法：
% x$ ^7 |$ w! a% b' ]1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
5 ~4 M7 d* R* ^3 D, V$ @2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。( g# U: p8 h; r6 Q* t
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。, h$ g3 Z4 v5 t8 h! ~
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。9 q  C. ^5 x) J9 O: U% Z0 t/ M+ S
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。, z/ W9 z/ W7 \; q
7 _) r( C4 X9 _: t) [  }
泰國甜酸雞翼
/ {& i; |/ q! r6 Q　, a% A: t6 Y/ a2 M3 Z3 S
材料6 S0 @4 w9 R3 h+ h
雞翼1磅
: \' _% W; N0 y, I9 ]9 x, p3 T泰國甜酸醬3湯匙. L; H# I7 V# k8 W$ h( {
水2湯匙        醃料
% h: |$ r9 w5 J! T生抽1湯匙
; b; @4 g+ l% @0 C. ?生粉1湯匙# U8 ^. v% K  z' d' c# e
糖少許
7 [% D4 h; ?2 Q5 D+ {胡椒粉少許
* B; n3 h8 {- w: c酒1茶匙        　' O  r, j3 X6 F. o. G5 v
做法：1 W7 w1 N' A# q# N: i
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
8 |0 u9 j( G; O  [2. 甜酸醬用水開好備用；9 O) {  X8 |+ ]) I
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；  x; E* H- T) {3 x" l5 ~8 l1 M; K
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。' B4 e( N" y( O$ N& t  k" Y& m% p# e

) x( N. U( \& R2 M海鮮醬焗雞翼
9 e8 u2 P/ j0 n& W3 O2 B　
( ^9 i; v, U! J9 a# c) ~3 L8 p材料：
* m" F6 `! E9 I& b雞翼 300克        調味料：, M4 h5 {- P; S( u" [
海鮮醬 4 湯匙0 R0 R6 d" X" L. N9 O" ]
水 1 湯匙        　$ z/ h1 z+ u- O0 ]
做法：
( K! N" x9 D; r4 z& R1. 將雞翼用醃料醃數小時。& F4 L: S' Z; }- Q  Z2 t/ ]
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
3 C$ ^' W+ L1 w- q$ T
2 U! [* N7 O3 }烤蜜糖雞翼/ F0 ^; f( {# O7 w5 y5 r# z7 t5 c& a
　6 i& j8 X0 B% m; J. O0 L8 c
材料：(2 人份)1 ^6 s; J  L6 x% N" w
雞翼10隻, x6 s. a% y6 e6 X6 R
豆粉適量
  R# f6 V+ a) z3 r) }糖適量
% f* I0 a5 X2 Q5 T! D8 e豉油適量# ^# X- r* N6 a; t9 B3 m: d5 i1 |
蜜糖3湯匙
" _2 W7 J5 ]* H( v! A　        　        　
/ O) S2 L9 I2 N5 n6 _( _: P( R8 }( C, d做法：
" I; Y5 `8 P: T3 f% v% x; x. J1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。+ |9 @" }# D5 c' u1 K
2. 焗爐預熱 230度。
! x4 t& h0 t2 o0 q* _) h; p0 L3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
) H' q& C1 X% J5 M6 E, E$ c: o+ E' Z4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。; [" H+ m1 X$ l5 P6 j% i$ \0 f

# I/ h! [' Q; e! Q1 J- P: @7 R小貼士：3 g/ E0 H! _2 Y
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；5 Z" h7 A& e8 G' @  s4 g0 ]
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。8 m! B6 m3 \3 i8 F  \9 v9 p

# k2 Z- g* e( q烤雞翅  D7 A3 R1 U. f: S
　
: e$ |0 @9 o2 L; @' r4 Y, Q材料:  l. i# u/ Y& j' C& l" @2 c
水 2杯
; ]/ P, s+ d# s+ k- |* Q. f玉米糖漿light corn syrup 3/4杯& ]4 p4 F: Z+ U; J3 l4 {+ f
蕃茄糊tomato paste 1/2杯5 R! B/ S/ v0 a0 f" w. K4 w1 k
醋 1/2杯" H8 }# \7 U% t* ]) I- Q
糖蜜 molasses 3大匙' C$ d: x" b: E7 F# W) o3 W9 F
黑糖 brown sugar 3大匙
* i9 F8 d$ ?$ T煙燻調味料liquid smoke 1小匙
6 D( p+ J2 O2 i' K鹽 1/2小匙( x8 e2 {! v; l6 J
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
7 `# t% f" ~% |: P, f# n) k黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)9 ~) N* v8 I9 ?0 U5 g( b1 U
紅椒粉paprika 1/8小匙
0 V: E/ ?. A; Q- K+ E* g- l' z香蒜粉 garlic powder 1/8小匙' Q3 r# e2 \" W/ h/ ^7 P
　        　% [$ Y6 p+ m- p% y! E" Y
做法：; y# I' x" @8 X' p8 |8 I* n
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
! p: V% W8 v5 l$ i$ ?! B3 ^: L2 ~2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；7 d1 q- f' N/ P. H9 W8 c& m9 T) E
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。' ?( w  }5 |  t' C

- `0 }6 W: O& _! u! c6 T素釀雞翼6 t8 T6 @4 C( v5 b
　; \6 a0 W, p5 X" u
材料：
4 T* [; Q1 {1 A+ A; p) ]5 H雞翼一磅! Z  x/ Q5 B- s; |& c' @3 y" e
竹笙三錢; ]1 p, ^0 m3 x" z) s' A- e
雲耳三錢
) S+ c  \1 b# B3 `紅蘿蔔半個
8 w/ b- g- B3 O調味料：- [5 A8 T- u! c/ X; w1 V) ~0 C! H
蠔油半茶匙
/ G2 ]0 Y8 t& I- N& E8 d6 q鮮露半茶匙( E+ g; l: y! a2 p
糖少許
# ^. `7 A4 C$ S8 z& Z! s5 C胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許! k: ^' H1 ]  M6 e& I
乾蔥頭3粒9 L! e- k. e1 b! A3 o( `9 H
薑片、酒(少許). f, z* }$ V9 e9 {
生粉1茶匙(後下待用): P7 f1 m* o# X0 i, ]+ }) [: I
　# `: b  r2 Y9 x- z* g
做法：
- h8 G5 Z8 Z& v5 P! G1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
" s) H/ O3 a* y2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
! p; s5 g1 ^1 p3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 / T+ q. `. q/ B/ {9 q, [
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
' a" {/ ^/ ^; n6 e1 N　
2 ]% K( D8 I; s$ \0 N: N小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
* _/ s1 `3 i3 {6 `" k
9 D! O- X8 |8 X0 i( Y( |3 z紐約辣雞翅( K7 L7 k8 E" L$ d$ Y
　2 ^4 L7 K8 ?0 a4 ]4 E* S2 F7 x
材料：
( m5 R8 L$ g* ]" K1 {八個全雞翅 (去掉翅尖） + Z% o" M: _! k& e* ^
一杯麵粉 2 G; c6 W8 W( \+ L/ y; q+ d
一茶匙蒜粉 5 {: g5 ?7 Q3 t4 P7 K
一茶匙黑胡椒粉 # ]4 ]7 d: O9 ~
半茶匙鹽
2 B7 N) W# s* P/ I6 \$ x* m- E三湯匙牛油
" u5 r2 L6 Y/ R" O9 |8 @8 b& _半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
; D& Y9 R3 C9 [  C+ F7 p" C* X　        　        　
. S7 i& D0 ]0 }1 L( A$ V/ R做法：
5 i# q0 _) |) i9 \3 e( Y1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。) R  C/ ]# F% y! e
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
' ]) }0 Y" p( Z7 v7 {- W+ W3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。7 f$ V- Z+ p- J1 R
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。/ f; f( w7 S) W1 x/ @" E

- l5 H) \8 }7 P  N% T, `2 ?' @註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
2 G: K; C& E8 u
& i9 y. z+ i* ^6 Q8 E! r$ r荔芋燜雞翼
; i0 e# }+ {' ~; U! V# [! @　" S3 P( g9 o5 O9 M# P; b3 [
材料：9 ~1 @; J% o2 L
雞翼4隻2 X, y- N. t& v" J
荔甫芋250克% \) Y7 p- d% R4 ~( \0 x
蔥1棵$ A) i  S5 i- ]1 B1 T2 Q! j
蒜頭1粒
8 N  Y, ?9 n! \% v0 c  w- s2 n' Q: r薑20克  M- @( X3 U" X/ x4 n2 y
水500毫升9 t% \9 v4 E( u
　        調味料：! C1 o5 O2 M3 _1 S4 D
鹽1/2茶匙0 h$ _8 H6 E7 S1 x
薑汁1/2茶匙$ i) l7 J" s, O6 Y+ ^$ S( U6 s: X* n
酒1/2茶匙
3 r: s) w0 j0 o胡椒粉少許        　) h6 c) ~3 G/ z9 G
做法：; @9 u7 D' y1 Q  k
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。- T" g9 I: y* `9 ~, G* U
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
# x2 K. l; X0 T4 ^# l5 ?3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。) q" i. A% B3 _: T
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘5 d! b# J1 F8 |. j! s: N
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
8 T) P  j( e' }# t6. 上菜前加上蔥絲裝飾。6 t6 `# d& b9 v2 i2 }

) V" `1 g7 ^- \$ ?, L茶香蜜糖雞翼# b7 Z7 K$ i" T6 I: j# e' g# r# L% f
　$ A6 Y7 s+ A3 M1 }+ J+ N
材料：
- Q9 i2 T$ }9 n0 @雞中翼15隻
/ v* E- T1 V6 H( A" ]* M生薑4塊
! x$ v' o! N5 c4 x. S/ T碎冰糖少許( D6 ^: ?) o$ H' r" U
茶包2包
) @8 k( t1 b& ?3 r蜜糖2湯匙
7 v9 h4 [  H' @$ |' @; u# [5 M　        　        　- ~! A& W; e4 F) m3 s: E
做法：( P! W4 C' C  |# Z
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；9 _1 i/ A" e6 X9 I. B5 ?8 l2 b
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；; s, |3 y1 i, y6 I8 _0 `/ w
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
- ~) |& V3 Y7 j, E7 A0 v! k2 Z+ |! h' C( d$ f% g* R/ e7 Q' H# R. {
彩虹鳳翼
: z/ c- H9 _6 V6 ^% Q　
! J. d& s) E$ n6 e2 j/ Q& Z" M材料：
6 V8 M* B2 `% P/ E7 G5 J雞中翼１２兩
, Y3 {' m) {9 Z! f冬菇３隻4 @5 w; w4 |+ e2 @0 _9 Z) s1 o* A6 n/ t
紅蘿蔔１０個. n1 H- n' _' _7 u
西芹１枝1 x3 Y  X; {. T/ D
金菇３兩6 q$ {) t7 \% h4 `+ |( V
火腿１片
2 c; G! e, T# }+ C) l& D/ s- v蒜茸 1/2 茶匙0 T7 y* |5 a& q% U' a, ^, B$ r
蔥２條（切段）
( K! v& r0 B# N( E0 S' ~0 z　9 f4 @2 ~4 ^: ~/ l) d, o( K
醃料：3 z8 e  G2 F$ `
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
! _' N! t' a2 b1 ]' r) h鹽、糖　各 1/2 茶匙
3 I' A# m( a) J8 h1 e生粉 3/4 茶匙
( B- F0 v" f. o8 C3 L( M, P芡汁：
" z, j$ J8 }, ]3 m生油、蠔油各１茶匙* F' v  \) D  ?) J
生粉、糖　各 1/2 茶匙
8 C9 q9 z1 m7 [水３湯匙- _$ X8 \9 X1 M! M; v4 M/ L9 z- }
麻油少許
& H: u$ v- C* o7 n" @4 T做法：, `, n1 ]) F% W- ]7 d% L
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。$ u) k* V2 q% Z! H
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。2 L' E" g4 Q5 s- K6 F
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。$ E+ r: M. q) p5 Q( p0 u

4 n4 F8 p! ~! \梅菜炆雞翼
* R  c- j$ l9 b' r" j0 O　
3 y4 I7 ^; {+ m材料 :- k+ N3 N4 I' Y; T3 K
雞中翼 8-10兩, I1 d' c# L/ ?$ M
甜梅菜 2兩
+ s3 M" P8 F6 B" y# C蔥(切段) 1條
9 ?3 H9 a' H4 `) Z+ ^3 i" H3 l/ z薑2片        醃料 :" r! [7 \9 u" r4 V3 o1 a
薑汁、 酒 各1/2 茶匙9 Z% H- h) Y; d# F- s) ]7 G
生抽 1湯匙- f- B9 U( N; r$ p, s3 v. S
調味料 :
  }  F3 h& N0 P* {) G% w( |  @; z鹽 1/4 茶匙
+ J2 t  F5 E& e: S: J) I- x. E2 k水 3/4 杯
+ E2 z8 k# @, H0 \. [糖 1 1/2茶匙: X, x- |% o4 ^) B7 h$ V/ C
生抽 1湯匙4 M3 F3 \0 |) T" I- d% p( `
麻油、胡椒粉 少許1 m) P  M4 b9 }% l! ^9 w+ z' }/ o/ u4 a, Y
　
. R/ t+ X9 a# l$ B4 G
3 h5 g+ ?6 X) R' e7 r& W
/ j  m9 J0 }8 b) Y$ ^做法 :
1 l+ H- h4 B0 ]' ?8 m1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；% d5 c. ?% X5 K, v8 o/ L; f
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； . b' j  ~1 |1 Y& L% b
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。! }8 A  p9 G: Z" v7 l4 q

7 ~/ z6 G" t! ^: X$ h豉油王雞翼
$ M5 _* c8 q' `; p　% Q" E1 Z. c* S# m. T. S
材料：9 }( `2 L1 w5 L' h: H: d6 w! @. ~
雞中翼10隻4 |, b' G! T" p2 I1 A8 Z
蔥、薑、蒜粒少許 7 T- O9 ?+ P, s" p8 u( }3 z
老抽3湯匙' _" q" ]' B8 X3 H
豉油3湯匙" P, P/ n. M7 ~! M3 D
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
. P# Z* a. z9 y4 P1 V3 p8 ]冰糖一舊
9 d( b/ \! ?# k# g8 |1 E白酒少許
0 S2 a( y9 i9 C3 f% d7 s　
; |' c4 f) ]4 d　        　# E; F6 b& l- K
做法：
$ Z+ e# I& k3 z8 ^4 N3 J. f! w1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
3 [* u8 y; H1 |7 y& N1 c: ?+ B2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；5 d% Z# S$ m- V- p, y3 q
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；1 `8 ^4 A$ {" A5 \* d$ s2 D( G+ d
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。' J: ^' I  B. o' g) b
, B) U7 m+ d- {3 z# P& ^6 B: k/ ]  p
豉椒炒雞翼
) R1 G  E9 H% k9 s　
/ [/ e4 L& m" n) f) h材料：. m* ?# N$ h% c+ b% P) D* E$ Z) I3 s
雞翼12兩
- T. ]3 z; b" n1 X4 c1 {洋蔥半隻
% \& L8 k6 Q% ]( D/ M紅辣椒１隻* `0 I. L" j" w
青椒１隻
) V, i. S$ t' |; S3 ~* s7 c豆豉少許
8 p) b* t% {9 [9 b/ N蒜蓉少許5 ~# O6 _5 D# k! [7 }4 Q) z1 F
　        醃料：
9 M; p2 Q% X- O$ E% K# P2 o生抽少許
8 z6 l- L% H; y6 h7 @/ N& b糖少許
. Z  C% h; f* Q9 ]% B  N3 f8 Q9 D生粉少許& {( b# h% w4 u7 {3 I* o0 o/ u
薑汁及酒少許
6 v2 ^1 F, D/ I9 f$ z芡汁
2 ~: z3 [( i" o% n7 A; D生抽少許
; S& N3 \( w1 X生粉少許* b8 W$ m% W1 X" a% W8 a
糖少許/ @' @- j6 j( ]6 z
水適量       
# A+ d! ^8 C- f! z( D5 s. T+ |. a: G  e做法：) Y2 }0 E/ \" F2 z2 o! x. X
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 0 E, F6 J( `1 J. o) S! j. u
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 7 y- X1 G2 u3 P, y& w! u4 p, R* Y
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
# T8 H1 Z4 ?- q/ r7 b  e$ f蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
9 Q6 L$ I, N' f1 w6 }4 {3 c% a7 t; g" u

# K9 v$ o9 [3 e) D& j8 `醉雞翼' b2 R) g, N' t' c( j( i3 \
　! j  L6 O0 U/ D6 Q5 P# o) ?2 m. F
材料：
, Q( L) Y- A: @雞中翼2磅3 |6 i% b3 d( v4 \- t
醉雞汁0 m# A* a! L' f6 K/ m$ y
薑蓉& N' K4 `2 e" S% V: v! L& v
冰4 A. }9 ~4 }1 q  w6 p  H* R
　        　        　
" F+ ?- l  \* A& ]做法：
4 A2 h. z# U. b+ a  C/ Q1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
; b! `) E" i$ H( [0 k2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；' G: [& {; l7 g5 j
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。' M  m) [1 Z2 y. z3 r: r
0 ~- b2 L$ m+ h* u& ~4 B1 e
鹵水雞翼
  [$ D; H' w' T1 p6 O9 I　7 v( p: n+ `9 @$ o% O* X8 G$ J6 C; Z0 e
材料：* [% g( n$ E% M; v5 x9 {- z
雞翼適量! ^' J$ f, T; O0 {
鹵水汁材料：4 }, h9 j- P" y6 v" H3 H* V
水、生抽（比例約5:1）
, _7 I4 K2 H* z3 A& E0 Z$ u老抽9 K! }5 g# F" x8 ]6 C+ O( F" h
花椒
8 e" h- o5 c" H/ U3 E八角
5 t; Q: k: e9 n4 P4 @5 T草果; z) w7 y& A2 `/ {% W
片糖少少
2 Z: k2 J  m  ~鹽(自已較味)
8 x; H; D  U4 M薑2 n* m, ^% a$ p( f: x: g  K
蒜粒
1 Q8 J) [* |2 t8 b7 J) a) q) ^蔥頭
& J" L, d1 W+ x9 D, k" d" C+ u　9 H" V0 I7 Q: t' l/ s
做法：
  u8 |7 k0 T& e0 Z- D/ ~1. 將雞翼飛薑水, $ \1 Z7 v/ A, A1 t6 P
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可! Z9 b0 {. ?& q. E1 V5 D& R0 N3 C  l
1 ?; e0 e. j+ P8 B0 D, d" g& c5 Y
簡易鹵水雞翼
- ?* X  J% d9 b# c* {　
- P/ v' b+ X% x* I* G7 y0 c0 x, {9 P9 H材料：
; \/ \6 V( d/ Z+ ]/ w( s" \鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 + f( t; i& i8 l9 a8 ]/ K( {  U
清水 1-1 1/2杯
! V& J) ]- f# E6 B雞中翼４隻) f4 j, I2 E! V$ X1 ~5 Z
薑２片
2 Z4 V$ l8 [1 ~6 S! {$ |& p鴨腎隨意        　         $ x3 k+ V% o; U0 `' x
做法：
5 E8 F3 o' X1 {& M6 f  L1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 % r4 o, C, j' ~2 m. h) a
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
$ c+ ^- ?3 ?  ?0 f0 Q3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。, {& W4 ?3 P1 e0 |) b3 ^
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
1 O% n  @: c# r5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。- Q2 Y/ I. c: P9 ^" q
: s! R9 i$ Z0 i# y% q: `7 a& n
麻油雞翼
/ z4 L- g8 v$ z　
+ u+ s( D( l1 L# D材料：" m: K5 M+ J. P& x
雞翼十隻
; X# c5 `* C4 F, c( C; E  E鹽份量隨意 $ i1 g6 x1 [# Q; x' G$ \1 ]
香麻油份量隨意. H' l+ k" j) @, [
　        　        　
! V" S4 W: j" L做法：2 p- E! @2 U" h
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
- c" J$ T% ]% Y' x& p$ |# ]" Z! G2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。" [6 Y6 n9 F3 Z' V; G+ J
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
/ o, f  i: O1 D6 S9 j+ j* K1 s6 J( W/ q6 ?& L$ c6 x
麻碎蒜香雞翼1 P3 K  h5 i8 v3 N. d2 n4 `4 t% o( W
　) l: B# f8 U; Y! w
材料
  E! r0 l+ k! p, R+ i雞翼１磅
2 M2 e# f( @/ S芝麻碎２湯匙
- C- {; Y  L# t" X" D8 Q3 n; E蒜頭１個6 _: Q2 f8 T' Z  ?
雞粉１茶匙
' ]+ l' d& G3 ]　        　        　
9 e% C3 U, u7 o做法：
, m$ y% G& ^. M- A: i3 j1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
+ T; T) W, M( }0 Q8 u2. 蒜頭切成蒜蓉；
* C' ]7 R3 x( J9 T3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 7 H5 A+ g, c' {5 I7 s% q. g
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。4 [0 L/ I; d0 u8 g* N

& @+ _% ]2 {/ p焗釀鮮果鳳翼1 A8 w8 ^  [" V% a0 \  q
　" I) S- h) J: K/ P) q, Z
材料：  
' c' e; y  W5 \1 A5 W雞中翼 12隻 8 y6 R4 p6 M2 N, A* E
厚火腿  40克
. R! l- H7 v0 z蘋果 1個 4 Y5 C3 U* C, Z, u8 ?/ m4 l( v* o
啤梨 1個 5 r/ U; y/ A+ Q3 ?0 f# H" f9 C
檸檬汁 1個
9 N% ^8 ]! l9 {' d& m) S油 2湯匙 ( T1 Y9 D7 F0 g$ N
沙律醬 1湯匙
8 B2 }; [7 t& O8 Z2 U2 |% P蜜糖 2茶匙& C( f# m6 z& n' d* L. n
　        " Q. S2 ^0 Z' p7 \
雞翼調味：- _" f9 i) T! G# E4 e
糖 1/2茶匙' B* i7 j' Z$ `9 d% K
鹽 1/4茶匙
1 m9 Z# J5 r) O  z5 Y4 U( L% i生抽 1茶匙
* z6 b8 w+ A3 [) Z( u# }2 t6 _6 U油 1茶匙' M; C8 r- Q, I! w) U* G. }+ ?
粟粉 1平茶匙
4 v, Q$ |( P; p  N  k/ x4 W2 Q- T　8 K( I4 p1 v- p) f
9 t) X, A. j' ^" X
　. b) z  W" J0 ?
做法： 9 Z- L+ V% \0 ^! i
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
  g) q' A, F4 a8 ?( r3 \, [4 p2. 將火腿切成12條。
+ z8 c5 _& u. c. R4 W% ^. P' y! ?, w3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4 U6 E& \8 p* H; o# N$ e; l. K4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ) f6 A; K6 u/ w. s! c8 ]
5. 將雞翼焗15分鐘。 5 p" o& W" ]# ?" [7 G
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 9 y; v$ n% v; @
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。! j  T3 X" C. N' l) c

5 @/ Y6 V+ d$ X4 I  f. d) _5 V5 v( T蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
6 E; A* d9 x* A, t- t9 J　' b+ g7 d! L# ~$ S+ W- j
材料： ' c9 F$ d6 C3 ]4 P
雞中翼八        7 g4 @( u; t' m, e# ^
調味：
8 V- }0 x$ i1 \2 f7 h8 u紹興酒、糖、生抽、麻油- T2 X0 W: X+ Z( s
椒鹽& B% i3 u$ s) q' f2 \
炸雞翼用料：
+ Z: m) c) O+ R, W/ e- o! Y生粉一碗加胡椒粉一茶匙         9 S+ I9 }1 f" ]# r& w3 x% I" V9 G
做法：
0 e  P( I3 v8 m1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
0 u& f, H& W5 G  w2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；- R/ k, j; b0 Y5 @8 P3 [
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
5 W( s, Z" K3 R0 n) a. k8 s( F" d4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；. I  j" A: I1 N7 P
5. 最後灑上椒鹽即可。4 j) k+ S+ Z- b' j' ^# I  V

, k8 `- j- `! ]# o港式咖喱雞翼
; C$ y+ W, L; N# G　# E0 {! U' l: j* N# }% r# ?
材料：1 a; G) \( x' c1 s% D( W
雞翼半打
: M# o6 k% c* W2 p0 M蒜蓉3湯匙  ~3 X9 E% L& ^& }5 T, T
薯仔2個* e3 J! C  V: P1 b  D$ X
洋蔥1個切片- I9 X" s: p4 |2 i. H
咖喱醬1包/罐
% _# o1 B  ^# K# O$ E5 L  R　. ?! L6 c. `1 ]) e' J+ y5 m* Y
　         2 k  Q# T  _) r" }- E. x; [0 F
做法：( Q' u' F# o; `8 Q# N/ @
1. 首先將雞翼出水備用。
2 e( A" M7 ?$ g0 V7 q+ o2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
: o: f: i1 o; v; B3. 之後，放入雞翼一併炒。
' R& Y; J1 m2 i& @! C# x4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。' X) S+ R( y$ o. ^5 W( D; d
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。6 ]- }$ i6 j; d  j7 @1 Q
　
  N9 H! m2 z& f" J! K+ o1 V8 a8 O蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。# M; e, M- u. Q# V0 \

) N3 `6 ]! V! U# f5 F6 H4 {滋味醬燜雞翼6 B" @/ d. V( K
材料：
1 Y' z7 y7 f( E% a9 L0 e' d急凍雞中翼一斤) Y1 f* {" N( e( O/ ]  ?/ t$ S* R( T
芫茜二棵, S* G4 t3 I# Q7 |4 l6 g$ F1 A0 Z
姜茸、蒜茸各一茶匙. r0 p/ y/ D8 h: e: s
腐乳半湯匙& W" Y7 G# Y) b9 b- N/ q
磨鼓醬半湯匙
6 O9 I* K8 G% s豆瓣醬半茶匙
2 Q4 s( @# q- b" W, P　
$ ^0 k% M& Q4 T2 @- G6 @調味料：2 b# @. Y7 m7 q( m1 C& s+ B
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
- V7 n# N, G9 v! ~水一杯        　8 l3 k: S0 f" l/ V8 W2 h5 B
作法：6 @% J( B1 F! H5 T8 Z4 X! h* O
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
* K: n, ^- _# l2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。; p8 e9 L- C3 z. |/ A9 z: v1 ?6 w
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。' h2 s1 D, e+ a' i; M
: O( a7 ?" g  ~; q
貴妃雞翼& s* R: l/ {( ^# W
　4 W5 l$ G% |1 W! G5 P4 K4 Y1 M$ n7 }
材料：
- m7 J( |/ S3 ^. t6 P- n0 |雞中翼1斤（約600克）8 m% @! ~: i7 y$ e; z% Y
筍片4兩（約150克）
& r2 b4 \: l+ T2 Z6 `" ~" R" M6 W) v薑2片（切茸）8 t. \: c! B. l. L
片糖1/2片（搗碎）
) y) g* Y" r5 y  I去蒂浸透冬菇12隻
( }  T& Q6 {! `' @% h  D2 R7 ~蒜茸、糖各少許
8 Q- |$ y+ X! N' c5 z8 N　        醃料：
3 b, Y, \. J2 F! |7 ?# d生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙* p* Q( g) n  w4 E0 @
麻油少許        獻汁料：
/ b3 K) c* c6 e1 f' R3 {3 n蠔油2 1/4湯匙$ S& V6 b8 n  C, o+ R( v
老抽、雞粉各1茶匙" n) e. m6 }. r* s' m
幼鹽1/3茶匙
$ J- [; [- h" c) a( F/ G水1/2杯（約160毫升）% u9 S: S7 ~1 |6 e  H" F( s
紹酒1湯匙+ a# ?. O3 d* I1 E1 p& G
　
$ ?6 f/ O. p& E6 N( o' D2 Y做法：4 q7 _. n7 b2 }* f
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 , ~4 n& q/ J6 [: E3 a) F
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
- I/ @) h0 d5 q! m1 q3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ! e; P9 M# W9 p5 t, G7 s
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
1 N7 T* y$ P5 ?8 n" b7 A3 f/ x# ]
貴妃雞翼二, U( F& H7 C7 d" f/ M2 w0 l/ E7 |
　; {6 W! X. e1 J/ c
材料： ) n6 z5 X# r, e$ V( m1 O! a+ Q9 U
雞翼　6隻 - _9 v6 m( T) Z
冬菇、竹筍、甘筍隨意5 c# ~3 E+ l; D; L# U4 @
蔥花適量        調味料：
/ F4 N$ e. h1 Q( t* n茄汁2湯匙
3 s% c+ O, o* U0 M3 C& x* Y* L( p糖2湯匙 " b0 x0 A5 B; O. m7 F% \. r
鹽半茶匙 ) }+ f, e; l+ T; I
老抽半茶匙 * ?  U+ Q- Z4 Z/ a) M! T1 |
生粉1茶匙 5 v! K4 @. ~8 ^5 p6 @
清水半碗        　' c* W. l. p' R* |7 B; S; b
做法：
& Q7 D* t0 ?9 [8 D2 w3 {+ y1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
; O4 {/ j; t( ]1 G7 V9 C" M. f2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；4 e9 ?6 R' b; `+ X5 p, R; ]3 S
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；& p, p2 K7 V5 n% G, r+ E
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
$ _! X+ `% T4 G2 r& k/ B/ T. }4 s1 U
酥炸蝦醬雞翼
" C2 v7 B+ Z& v3 n　5 o$ r6 Y# O2 _8 o9 M
材料 :5 T* }* _  ~4 g1 E
雞中翼 12 件
) ~8 p) ?* B, i) d) p/ n糖 1 茶匙
/ \. @5 j9 @# x+ A& S: |" w麵粉 4 兩2 u( y* j8 |  f& @, i/ M! r) A# z
蝦醬 2 湯匙7 v, j1 X. B$ d  Z9 y2 b
玫瑰露酒少許5 ?3 y6 M$ _4 {& l' N
　) g+ \/ l% E5 z: Z( ^& v1 |' v& h
　        　9 s$ p& Y& ?4 E1 G$ P& \) j8 @
做法：3 c% H! G4 Z8 j
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；& Z+ `8 S# v' k) `+ @/ q% S
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。2 ]# c' K# a( U5 s/ F6 S3 d

3 ?( ]4 P. K3 R9 G黃金蝦醬雞翼
- U: l6 w! H1 p6 D  h% Q, S$ i　
5 S! ?# G; t5 Z/ p材料：（４人份）8 u9 J4 {$ K$ s  N
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
9 D6 n" u/ q1 \; E3 z5 ]粟粉 1/2 杯 上粉用! j9 t$ g: u" Q( u5 t: B3 q2 ~( l
醃料：- u0 ]5 j; [. F( U" m
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
) g5 t$ G  q8 p0 B0 C3 p& k- w$ b糖 1 茶匙: |6 z, _1 D5 o. A- o
蛋 1/2 隻（打勻）# B/ U8 }  S4 q
　
# u  S3 X2 h% P2 M
( F+ [! `, L  i" A' v　
3 ~% [4 ?7 n, _做法：
+ n' O. W0 {8 T3 D1 o1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
9 [3 Y' o$ h7 P5 h0 _, Q# u2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
( J& k3 L1 K% Y7 p+ s3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
6 T7 @, T0 w( @0 q: O/ C9 v8 ]9 s  {0 D5 y
黑椒煎雞翼& ?& E$ n- F2 v3 L+ s6 n
　' V0 R: E8 @! R. r0 f
材料： ' I! U6 r: n+ u$ T
雞中翼 420g- P# }" ^8 N9 U3 e
燒酒 1/4茶匙
3 ^0 i; h" ~$ `, V鹽 1/8茶匙7 H( L$ S, `* r  E' r- Q
麻油 少許
8 w7 s- W( C& a) j糖 1/2茶匙, f3 H  v0 q5 H6 ?' X. P
蒜茸 1 1/2湯匙5 B5 d' ?" |" I$ A+ G
生粉 1茶匙
9 {3 r' `2 |9 q- N4 h( H  z黑椒 1茶匙
2 i: M7 P# ~; r6 b生抽 1/2茶匙
, o& L: e( d7 V& F* j　
/ }5 m7 C# G4 S+ U( }2 g5 p) ]$ m　        　4 W5 F7 ~9 L, T- m# d9 w
做法：
! h" `" @% A$ Z; ?6 ]4 @1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。2 A5 ~- D: g/ f: h" O7 |
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。" C+ p, N6 ?$ m& |/ \
　 ! N2 n- V8 F* b! g4 e
小貼士：
+ w' X1 v! [( T& q8 q- c, A1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！, Y, b! j' F, R. l* ^
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# x4 K3 W+ Z& w3. 亦可用焗爐來焗。7 m: f8 T* \9 j' B

1 z% `2 g  Y" d0 V  Q: L: b4 e8 P# }惹味雞中翼
! f: O2 d  s9 W; S3 [! {) p/ w　$ L+ N3 W' A; H7 C
材料:（４人份）
$ f  e% I8 I2 i! c0 A雞中翼　500克) j7 s0 i, u/ Y$ Z; \# I# u
蒜茸　適量
  Q  E0 y% {! i. t　        醃料：
" M' \* q1 Z0 h5 H: K* a生抽1茶匙
, l+ q# Z+ W/ D2 v. b" E- @糖1茶匙
! d9 U  Z( U+ s* M, J  J: I) n/ K0 l6 M7 S薑汁1湯匙1 n+ I2 e* E9 \* Z
酒1湯匙        　" Z! b" W2 k& B1 T3 S2 d! x
做法：
; s: h5 d4 m+ p) F0 o1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
& ^; E/ _7 @$ R6 f& c2.燒熱少許油將雞翼煎熟。8 r& W/ q: a" o
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。% s$ Z% {5 ]( Y) Z% U% H

$ i6 p9 f1 d+ `  H" ?3 ?2 P話梅雞翼& y2 ^; ?7 `* E% U  e
　
) g# ^3 a* H/ a6 D; |. a; U材料：/ [3 ^; ~- p) E: q( q6 _
雞翼 2 磅 * k7 J' [/ o  s. \  b
薑 2 片
3 p. Z* r, t- S" q0 g" l話梅 5 - 6 粒 4 |& R0 w3 S7 D& j
蔥 (切段) 1條
! F, v  y% [. r片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　$ W" N2 Z% i. g+ x( j% u# Y
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
& }* l9 a' ~8 c9 r$ Z/ S. a鹽 1 / 2 茶匙
7 u) `0 {$ _) \! m* M+ t胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　3 a4 F7 o( u; }! W' A# o. f
水 1 / 2 杯
9 j  K% K# o( T1 `0 e' P$ W$ P老抽 1 / 2 湯匙+ p; u. V; P! s, ^0 `
鹽 少許% T. m. M" F. [  r3 W* Q
做法：
  w7 ~, F5 B. z: B1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
$ K6 @( p1 K' G0 d( }7 Z& q2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
1 N: {/ g4 S% c; N: R% F5 n" O《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 8 A/ o& U, O6 |4 T* Q# e' |
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，! B! S% M8 z0 \7 F" d. W( P
倒入生粉獻埋獻，即成。
1 r" j5 H$ x' \* M' h- x( a8 b- @" {9 z1 B1 i5 U3 N
辣雞翅5 C' c# V9 H4 l, A! e3 A, G$ n
　
( X( v% G0 @! l( v7 e材料：  I2 t8 b9 N5 o, n, l' w  o
雞的二節翅300克
, j1 G% W; Z5 [  ?" w  e9 Z/ Q蛋黃1個' m3 o% |2 A+ H/ @7 F, ~+ H
太白粉2大匙
, R; p' I9 G' n- w+ @沙拉油2小匙
  {" b, E. T6 a- B9 k: \: Z" u1 {9 s  D醃料：
2 `0 G" J4 M% D, ^. @. J酒2小匙
! T/ _3 C! |/ N8 i2 d醬油2小匙1 A4 W; k/ z) \2 W1 n
鹽1/4小匙 8 D/ }! p6 N2 S& e% |; l; Y2 U8 [2 D
胡椒少許
7 j# o) Z% p, ?' U4 Y花椒粉少許
/ V& A2 k1 ~/ |6 f9 M! c# @% \辣椒粉少許9 l1 s6 K  T- j7 j  M' _
　& _: d% q( l% i9 I; q9 `+ b. f
; b" X8 J% A5 E% U* M0 q3 _2 Q. A
　
# _% b  k) i- Q# p: I做法：
/ j& w! B5 R- H' |3 p1 c6 \1. 二節翅對半縱切。
$ u& n1 t; Q5 {2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。  l0 F2 p  L7 Y- ?
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
2 V4 o# x2 `) [4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。" {6 p& Z7 o5 X# `9 O
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
: [5 R* m& I' S' t5 x6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
9 f  N* {- h' B7 _! X' t7 J* O3 Q' m+ m0 L; ?% S
葡萄牙燴釀雞翼) x9 `6 |2 r4 o  ^
　
$ n* y9 U2 g6 Q( {1 F7 ?3 Q! I4 Y材料：
  F- ]3 a9 s& I: q9 z( M雞翼（連翼尖）10隻
! }6 t. f# O3 O0 z白酒1/4杯
8 r' }' ]' k0 S4 M5 Q4 R清雞湯2/3杯% N* m) a4 ]4 X& \5 \9 n8 O  |- V
釀餡：$ _5 k; N* j0 Z" i: [
蒜茸1湯匙
- E  @! B1 s" V& P: C3 l火腿2片
$ l% [" u: s% a% v混合香草2茶匙' H9 Q- f0 J- a4 \
　) J  _5 m$ H( \. g* ?

4 y8 {- N# l0 x  [7 w醃料：5 ^$ `6 M: ?/ k1 Z8 @: V
生粉
2 c! d8 _  _* q) U  d6 ^+ D& p( ~) ?豉油雞汁& u  m! B# D& V; E. t
生油各1湯匙
/ j: P! E" m' }- i$ f食鹽1茶匙
1 ?1 e" P) o9 \9 \. p做法：
+ u) k. c8 U9 @: [- X1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。! y8 \; N9 Q/ k( I: l
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。8 t6 M8 c+ S% a" r9 H- b$ b
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
+ G7 h& `9 v& G6 H2 Q
! F7 M- j$ u) m碳烤火雞翅, O9 }! I8 A: q; u/ ]
　2 ~! K" l2 _" i0 c8 ]0 l
材料：
* l1 H* y6 _7 Q: W# i2 j# ~火雞翅
4 e# v5 }: Y! x0 G# F! C調味料：6 o- u1 s/ e' P* B4 v; Z  C
tabasco醬2匙
$ L# }8 C) v' P( s7 lBBQ醬、蒜泥一大匙
  T2 T8 g! i) d& q: U+ g- _6 K( j蜂蜜2小匙
; S( s1 s$ i( c* e白醋1小匙
+ m4 ~' ^* Q/ s9 p辣椒3支: t4 y( d! N! B8 b7 i! J% M
香油2小匙
% f' @% ~, f# `( g! X　
: O* H- w% F; B4 C3 Y; H做法：
$ P+ D, j& v- x/ J$ T1 X3 s8 F1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
3 A7 {! \7 V5 q% K3 T7 [6 |2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；0 F) \$ u1 v+ _- b
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；; t- {# l1 _" ~) q- X
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。  O/ w+ i) J3 q" [( ~0 c, Y$ X
  H' B% P' a6 }
翡翠鳳展翅7 l) ~' }# c, q2 H/ }0 {5 k
　& Z2 O: [: D2 H% Y$ R. a
材料 4人份)
) p3 K1 F( U+ ^1 T" p  x6 I雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩], {6 A3 ^0 {9 t# d
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
6 u# Y3 K: `) v' x6 p2 |+ ?冬菇 3 隻[浸軟及切塊]8 ^( s) L7 X1 g& P+ V( V4 W
蔥 2 棵 [切段]
$ R  b0 p% L: @3 f  v) r8 z蒜蓉 12 湯匙
! f, x6 b7 J/ ?9 S: Y8 o酒 1 湯匙 [隨意]; O0 K; P1 D: ]7 s; p3 @% I
生菜 伴吃用1 U: r; x4 v0 }6 F
　  c" ~) K) ^: L8 A8 z  d% V/ `
　. ^1 x) y! v; r) |0 h% O

! I% N1 E: v) G' C; _; g醃料：8 b* T& U1 ^7 m) P
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
7 S  I; K( i8 \5 I6 r芡汁：0 v5 U9 A. s( X+ }! V7 I& U
舊庄特級蠔油 2 湯匙8 Y( Q- T% g3 |6 g( L
水 250 毫升 [1 杯]
/ ]& v+ _4 ]  w. `1 L% W粟粉 2 茶匙
: b, ~! ?/ N% P$ L5 x/ P糖 1 茶匙
/ x2 N* U% v, y; }* T　2 Z  s6 p- S9 z: e; t" ]
　! u+ S! c8 @8 A: v7 U; v
  K" ?5 `- f+ i. x) P8 l) s( w
做法 ：! _9 @9 P  v1 |7 f
1. 雞翼與醃料拌勻。, i0 @1 O# I$ ?3 q6 e5 D
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
3 G+ a9 a; C# z, U( j! l3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
( [- d0 N- z6 h4 P0 F% n5 i4. 吃時伴以生菜。
, \. R1 _5 B, M/ o! V
  f( g' U0 u) p3 A5 E5 g腐乳雞翼
! {1 d# Q4 d- p$ l. ?　6 p1 ?7 [9 X% D% a
材料： : b, W. F, y2 u9 p, C
雞中翼 2磅
; w& Y, e3 a. v, x2 U蒜茸 2湯匙 5 o; O0 f8 A- h, O# A; ?1 h
燒酒 少許3 y3 b5 H# P  M/ J* X% w
乾蔥茸 2湯匙 9 i' e' @- R6 I8 N
辣椒油 12茶匙: E3 b  x3 v: p' W9 i% {
　
' |, G, Y4 V* ~& U( |6 W8 Q* c- d) D' y$ E! u# d' Y" l
芡汁料： 7 m4 _7 G$ B- e7 u2 l0 R
腐乳 (搗爛) 3湯匙
  \  f; ]8 {* g, {& v& |* v水 34杯
% L: U0 |8 Z  V0 \! [糖 1湯匙
4 V/ x$ j0 m0 D* \+ N　$ \8 k8 \) f. ]1 @; X
* ?3 R3 }) }; e5 ]
　) |9 N8 R6 A' N$ f% X/ q$ j, `
做法： 0 O- t! _6 V# A0 @& [
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 % t; P% ]/ C& d3 Y6 M) t. P/ r
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
/ C  R* ~) c1 K9 [
* _. |5 P6 B7 _& K. ?' z9 D' I/ Z小貼士： & z% y" R/ i/ ~! X  }
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 * f  h" l7 C3 g
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
. P, m& Y( P9 B+ K( |; O3 O1 i7 B- K& W$ }% O
蒜蓉牛油雞翼
6 m$ y; b7 |% k( [. j+ F* M- V　
+ I4 }1 P) d$ T; w3 ]1 Y材料：
5 \2 `' L* q+ h雞中翼１０隻
1 C5 P( x* J) i$ t薑汁１茶匙2 @( U! T4 O& |$ ^% ~: R5 f) r. Q
魚露３湯匙
: H2 J: F% S# K0 i6 r0 o: p胡椒粉少許$ O( t4 G( D  W
生粉／麵粉少許% \( b1 ?% B0 C) p
蒜茸６瓣
& \! P+ t1 m8 }牛油３湯匙- K( W  `% B% M$ i
糖１茶匙* Q, f, W) y& `2 b2 f
鷹粟粉２茶匙
6 H7 y- [9 a+ C! h' m% J& }　        　         ; n9 K6 i- X9 q0 G; z0 |
做法：# q4 t& d" E( k& `7 f) `7 G: ^
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
6 s" O1 j0 C. e2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
7 y/ n8 x9 ?3 A) h4 y( ?9 p7 B& V3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；; Y" X  S. S; H+ F9 a
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。' Z  J" E& |: K: [4 Y- a
' ]8 i, }9 L8 @4 T) F6 Z$ U! k: C" N
蜜汁蓮子八寶釀雞翼; F$ N$ b% `2 f- x4 J- {. V
　& x4 j( j2 X, _; a, M( P2 S8 F
材料：
, b! M; k! s8 L  ]雞翼 4隻
) H2 k! u! _" |' a6 ?糖蓮子 半碗
. p; e. P% _$ h/ h) F  D  d) M糯米飯 1碗 " V3 H% S( e& Q7 R! Z
臘腸  , l8 R% b3 R& r# w8 @( v+ y% N
臘肉 + |. H9 h$ B+ o) i6 r
火腿
$ T! O) Y& A8 t# U8 Z6 T閏腸 , t# A8 ^0 t. A% ^( c; f
紅棗
* C' t! s* k; L海參 3 Z5 Y/ h6 J3 {
蝦米
! R9 [! V# j0 U$ {3 I( E6 j4 ]" _生抽 4湯匙 9 i, ~' y7 |( F1 E- P2 ?
蜜糖 半碗
: g, R; ?$ i4 h6 _4 Q; O清水 半碗. {! f' _8 _* _6 v
　        　        　+ R& D0 I# L7 a: d' ?
做法： . Z. m' s" Q, n( N3 s
1. 將雞翼去骨。
1 a5 [3 `3 q8 J. y' U$ B6 n2. 用生抽醃雞翼至入味。 , w- h, x" J& {& v. ^$ v
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
. H+ Y6 P* L1 S5 |8 L4 v$ L4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 1 l2 O' D1 H1 y% E6 p9 c: J4 ]
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ( n( h# ^3 C6 I
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 4 K9 b+ m. |6 W1 n- J& l  M
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
' V% I& j% y  y  r5 T" m2 X% o( @
7 E- u; R/ B  Q2 V& L6 L蜜糖煎雞翼( m1 |/ `; k- b4 ?9 ~
　
) v' M/ |0 Y- V) I9 y9 p材料：+ H( }0 t, W! A
雞翼一斤
, a9 G- Y" ~* T/ u) A蜜糖三湯匙9 E# J; G1 \+ [" q0 K& A7 q
粗黑胡椒粉兩茶匙
- C' Y* o  v3 o# T8 H, v, z蒜頭、薑少許7 l+ O3 `& x% f' G' B) C" T9 c
　+ y2 H# Z2 G% e
　        　" m2 {* ~- a: N+ l
做法：
1 r+ i/ E. i5 w. Y1. 雞翼洗淨滴乾水；
* I9 u2 F; h/ {0 r1 ?! A  q( d( _2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；* h0 I' w8 _; p+ ~
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
$ u" ]) n' Y- x# ^8 ^" |! ]4 ]# D4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
# S% ~1 T! y- [% c% B
1 w5 Q7 f8 m6 f; U; d1 t* r/ j小貼士：
' ^! _5 ]4 {. w, f0 k6 O4 b最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。! H, K4 ]0 e+ H' z$ C

. l; s0 m# ^2 t$ \, k% X. i蠔油炆雞翼
& F0 ?" t6 i% R  E% s1 x　
3 J" i* }& h+ y: O+ L! e2 Q材料：( H& P+ |* U* _$ F1 @
雞中翼1/2斤
7 G! M& o7 R# G薑2片
" l% @2 V, p7 {( ~5 m$ m# k蒜(片)2粒5 h$ c* C! a- i0 Q$ F9 |
蔥1棵        調味料A：
6 r. [* m* j8 h0 s, |* ^, V生抽1茶匙* Z: K3 i& d  G, M
糖1/2茶匙
1 a0 v/ \2 a4 K5 \5 |7 {胡椒粉少許) g( S+ b3 B2 t  A" [( H
薑汁酒1茶匙
% g) w; o9 ~# \& \) p+ g" k　        調味料B：
# ]6 Q( k" c2 w" b2 e: q蠔油2湯匙
/ H+ p! w( N6 {* U/ P- f6 R# ?& F生抽1茶匙  N/ L% _8 f6 Z; H9 {( G0 z4 \
老抽1茶匙( @1 p' |- w3 g6 K
糖1/2茶匙
5 k$ m! T8 j7 w/ _胡椒粉少許3 _$ I/ |* _! U4 P
水1/2杯
# I0 C; t) q5 p  o5 D7 g做法：
0 U) R4 v  D; I' T1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。) z" P( A! H" Y" K
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
( d* z8 K( c" E" p7 I' v* [: y1 y& `# h- w
墨西哥燴雞翼9 i+ l1 K3 @( S/ ?( D8 f
　
6 H+ u$ q2 u7 x! w材料：& z8 r" R5 c) \
雞中翼500克( g4 Z: d7 x+ W& H. {3 \7 e' d
洋蔥1個. t( l" C8 Z, s& q9 s3 c" X
番茄2個
% G8 b. ~! b! t% l3 i( G3 Z8 p香葉2片6 @( Q/ D  _2 Y. U: c* ^2 D# X+ z
蒜蓉2茶匙1 O; z: c/ M! a) L$ U! W/ R
紅椒粉少許
% Y: Q+ L3 t, k茄膏2湯匙+ {* N2 q/ \4 _, ]" ~# H6 y
紅腰豆1杯$ {! S3 M3 a$ T7 a2 ^
　        　        　
5 X7 @3 h) e+ k1 e做法：
3 {7 `" P9 [- M% [% y' k1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。7 p/ E& R8 W5 W+ I
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
, K% P6 z% E7 S$ q' x( U! D$ D3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
/ `% j' q3 O8 q% w4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
7 r! s( [- w1 u# D3 X
' U- M9 F% I3 c7 r墨西哥雙味香辣雞翼5 j$ x9 o9 s% D7 z8 ?
　
% i; J0 R* _% L7 f) k材料 :
1 F2 s! f  \& {9 j; i0 E$ k4 隻雞搥
" q7 o. \1 f: \8 i5 ]) x5 v2 G4 隻雞中翼) v1 J5 m8 C' ~
　
, ^( e7 `2 o  [+ c6 B醃料 :$ Q2 M0 t3 S& G% Y4 j6 d% o5 v
鹽、發粉及胡椒粉各少許6 i. A& M% Z1 V, l# v
　
# n& {8 Q6 ~& H! ^汁料(a):
- @( Q8 @2 l# a8 l# s# f" E+ \7 M1 湯匙溶牛油
9 `3 Z2 R5 x1 f! e/ O1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
# C% r& j) l8 b- P蒜粉少許
+ k8 j3 E9 ~) o) m　) q1 Y# m( u6 d! V: G
汁料(b):
: @% N) }. ?; L, ]4 e6 d1/2 杯 BBQ 汁
  C* L( d: {9 C6 _做 法 :% d" w; ?; H2 Z6 {& K$ d- u
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。3 o4 `$ t( g1 |( R- L
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。6 M# D  {0 s4 v+ K
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
0 x( [  x# }  j4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
/ O% _8 l0 S: v, _- k
5 d. G. {" r& @備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。, ]2 h8 k4 g3 r6 H) n9 v* N

# ]2 x3 s5 r+ @" _) K糖醋雞翅
" b6 O3 E5 I" d5 B3 W　
1 d' M  s0 H+ X9 R材料：
. B% d: \% }2 F& s! S雞翅
1 K7 s0 O' O) N) R; g8 @9 D老薑
' ]# ]. @1 Y9 ~) k; `蔥: b# w7 d4 a, G3 N2 d+ @. E
　
7 {; [2 k1 l8 c3 [9 e& k調味料：4 T2 K8 G' v$ T- d, S9 y
烏醋& U; q- d9 q  B# T8 h
糖
. X8 x- i5 S5 G3 b* }) K　
" E8 u4 w- e9 B# N做法：9 B7 X0 T' O5 {5 y
1.將雞翅切成二段、老薑切片；3 ?# \( @! h7 p# n6 n( f
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；* p( ~! @0 g- {4 j' b! g/ R* r
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；' u' d7 s8 i7 t9 ?! O
4.等湯汁收乾後即可起鍋。3 {/ S' d( T% D4 L: H
9 e3 V0 [' B4 N0 Y$ I; c
鮑魚雞翼球- S! ~) {  e2 f
　
- @! ^$ N5 n% b; ~; Q$ |7 o材料：! `( f% N+ u1 G# _
鮑魚300克
) b2 K$ V& b7 [5 s1 v- Y7 ?雞翼500克
) j; a; [/ |' u. {: m火腿15克
: z* H0 H) C# {+ [# i雞蛋清20克
! ~: S- c; Y. t* Z1 l菜芯500克' ]4 N, o1 G. N" d- i
調味料：
# x% }5 k, c( H6 y1 z) ^& R蠔油30克
8 R" S8 f  d% @+ `; z# y) N% _" f鹽4克5 P! p2 o& y- U; ^0 ~" G
白糖15克( `/ {! y0 ], @9 O% J0 Y* c# c
濕澱粉10克/ J$ w7 x$ q! M6 [/ V$ t( w
料酒30克) M0 J6 \/ |& g, n+ v8 S, t
味精少許
) v8 I) p9 `" e* A) D4 e蔥末10克" U: r- J1 A& C" G
薑末10克4 C( z& c, c5 g1 u8 ~
　9 F  s* `6 |3 K3 z/ S2 m$ r' I) t
做法：
( A$ v" D2 I( O6 [! B  n1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。2 L6 @2 a/ s" t, z- B% d: G, k
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
  ^$ h4 K$ c1 D+ ?7 ~3. 用薑水除淨鮑魚腥味。) A( D; O2 E. p( Y8 B4 P
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
5 L' X1 ?1 W# J
* u! ^; M2 I6 U0 x% O7 j龍穿鳳翼
' U8 u( E( g, u　
  ]( A' ?) I" k$ j9 C: m& X" y+ w材料：  
; d& D3 j; J0 I: c( Y10隻 雞中翼  % J9 n; [, @0 F1 g: o+ A4 |
50克 叉燒9 G7 x+ k) E$ A0 F/ }
50克 甘筍
9 D- F" U3 [. C3 J( h4 R100克 菜心  
6 p1 {7 b5 ~8 B' s; P0 {1片 薑
% o( W# a( Z* M# `/ w( }0 ]0 e1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
5 p% x! P4 L  H% B5 g1湯匙 酒
, v0 M% s8 c8 G& A1粒 蒜頭
7 _2 r0 _+ f* a5 b　       
, O# ?' w2 d. s/ w, [. z5 q醃料：$ I+ ]5 M3 o$ ?; y2 F- I
1茶匙 鹽; H% W$ l; W8 q+ o6 u0 l+ r2 k
1茶匙 糖
6 o! V; l: b) o+ o& |7 N) ?4 R2茶匙 生抽9 K; w7 c/ n# `& p+ f
1/4茶匙 麻油; \8 B; J  g4 k" j
少許 胡椒粉 ' b8 N- v# H7 }$ `
70毫升 雞湯
. U6 f. s% F- t. v, ]　( [* L% r* U1 A5 ?

3 Y! I5 ]2 r6 @+ u3 a- S3 k芡汁： 2 S6 p) |5 n+ a" w  K
1/2茶匙 粟粉
; u& {6 Y3 _* d, {8 w$ W( H; D2茶匙 水
9 |" i: Q) q) L' ]! t) c7 O2 U做法：
' M% q3 u  i! p3 a( N; c% x5 H1. 將雞翼拆骨。
, |6 x7 U; ]- m+ C4 G5 g' Q, U2 w# L2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ) x7 E# s# e; \
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 3 z  g6 w6 s4 _. T
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 3 B! m; i* l8 }
5. 煎雞翼10分鐘。
1 H7 o) d3 x+ E6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
. U& S, L" h8 I, j7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8 R8 |  q4 ~7 Y5 ?. b' X9 I% W8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
! |7 [, s+ Z9 l5 d3 g) V- G( j& L, H8 @+ _4 e/ o
薑蜜雞翼: e: x6 \/ m, T- V8 f2 c8 W- t
　  U$ U0 s9 w; e; q$ m6 _
材料：
6 W% f' Y* G" H; [9 u雞翼16隻
: n, v2 `; ]4 y7 `: S! B4 z蒜肉4粒
# P4 ^" p1 v6 X4 _# K" U0 k乾蔥20粒0 |% a4 c: ]* S* j' H5 y
薑二兩
' r  T( o8 y0 D油三湯羹        調味料：' Y5 S& X( I) l4 B6 D
老抽一湯羹
" u+ A2 Q3 L! C$ F生抽一湯羹
& H# P% ]* o& G" Z# O蜜糖兩湯羹
1 Z& T1 z' ~9 C. j: `+ v# A. @: t紹酒兩湯羹1 L( d" |4 a: S) S, l
薑汁兩湯羹
  ?8 O4 n+ C" {0 P, q水四湯羹        　: d& w* ?; T+ o& L# I
做法：6 t( p, }# R! F, ^
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
+ |1 B2 s- U, r! }, g2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
! k  l% j2 ~- ~' n; a# t+ r3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
4 U1 ^6 {- y6 I1 [' k4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；* P; s9 g+ b/ L' |; E
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
" V" a+ S0 B3 J1 e1 ]7 H+ ]% V- r6 }1 V* T
薑蔥焗雞翼
* n& q% |5 C0 A. N: R' i4 V( m　) X7 Q8 D; N: X. M+ B/ l
材料：
9 Y! G3 w! ^& Z) i" K雞中翼１斤
5 |/ D% B2 a2 |4 _8 K蔥（切粒）４條
6 L1 j) X( N9 [4 q1 l; v( T薑１塊        醃料：
5 b( w' A4 g8 Z# X% f* g鹽 １/２茶匙 6 b( @; a' d. E: `% [
老抽 １茶匙 ( _+ |* q! J7 A8 p+ y
生粉 １/２湯匙
- j5 O- I- s, f; a油 １湯匙        調味料：( B$ P; e- B* Q9 g; ?
蠔油 １ １/２湯匙 ! x6 }4 I) x; |
糖 １/２茶匙 3 @; Z, t  w/ F* W
麻油．胡椒粉 少許
: P9 ?* Z* F; N; ?# H清水 １/２杯
7 M1 T& A2 c- y3 N1 P$ |做法：+ Y! Z+ S2 _1 l
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 : f) \! M- R* k3 ^7 k: o
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
! b5 O, t/ z9 q* M. U- @9 C- j( H- U
用鑊： 3 y/ J* P# p- L& ?" E) n
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。% p' \9 i1 ~5 `8 u8 r
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，) c! _- v: h# v4 p5 n8 M3 `9 ?  w
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，+ R% o% p) r( V- T
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
) c* I# F" M$ [; V' m5 t* k5 b0 o- }" \7 z
用焗爐：
$ q4 L1 {7 D0 d* Z" {/ R3 h醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
" F0 B1 u- v5 [2 {/ z放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
+ S: T* g3 P0 |1 P在１５分鐘時把雞翼轉面一次 % W0 \5 b% f% S
  x" y. T& p- p+ O' ?
小貼士：
1 t5 y3 H% M, b% j如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
8 k! j+ N. b2 T% l（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）5 H. F2 q% c4 s) n0 Y4 v, }4 j

8 ], O. ^8 p1 q  _1 g# j薯仔炆咖哩雞翼1 {1 o9 y" y  \7 H: R1 O( b
　
( z  N6 ~9 _0 \  }材料：
' U  j/ }) q0 j' B7 q7 T$ S) f雞翼十多隻
8 Z+ `8 ^, u; D1 l1 I6 |薯仔兩個（批皮切片備用）
/ h5 L# O' k* j6 g5 w% {3 @" F蒜茸少許  k( I$ T; V& t2 v0 n  r
　4 p6 K* P, {. q
, R2 s: g8 \; Y/ l+ s- {0 r
醃料：
% J9 x/ s' ^2 Z8 F$ e糖半茶匙7 F. u/ p# {8 |/ N0 Q8 U
鹽半茶匙8 |# U. \2 I8 g( J0 h) _4 }
豆粉少許" i' q* j8 v' Y
油 少許
0 K" q7 h& y4 }豉油一茶匙
* ?( p4 O; Z. f2 ~  O1 j4 G) E咖哩粉半茶匙% \5 b- U' \" Y
芡汁：
: Y- D5 [' G3 @7 z& I水及豆粉半茶匙9 N  V1 k. D" c8 `
椰漿一茶匙( t$ \/ s) _# o- \) F
牛奶一茶匙9 Y2 S1 s  l/ d9 x' s$ i* p
　1 v0 f$ X+ X- W8 F

/ k3 O: m+ f9 u# C4 k) v" a做法：0 Z8 c2 z) J5 \7 h. v
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。9 u5 N+ s+ }' b1 S$ z1 G
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。& A1 s: V4 ]# |) z  |3 ?4 C2 \+ {$ v
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
7 g8 P% K- T2 U2 H4. 加蓋大火炆至將近乾水。8 e& A0 g: S" O
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。8 a9 H7 e  ?6 n# e6 s
: j& X8 @3 [9 V% @' @0 E# K3 c
檸檬炆雞翼$ w6 o  P2 q' v2 t$ j' d. C+ d" c
　
; k2 w' Y4 X( R7 b材料 ：（４人份）
; Y. ^# |4 q( `5 T: j, m8 F. l0 X雞翼２磅- x0 B- [! [6 T5 \) s, W
生抽２湯匙 : l7 Q. Q/ d0 a; Y
蠔油２湯匙
0 b- g; x( l" W2 P9 H/ |" F薑片６片0 E( z6 p$ P) Y5 J8 N0 N
片糖２片
6 N6 W  u3 p7 m老抽２湯匙
3 W6 K: w/ `: r6 ?; q- N2 [3 Z檸檬６片1 ~# W+ I& N7 S. I
　        　        　; Y# O. S5 B4 f+ `( J  z  w
做法：" R# x9 ?& T" e3 f9 {
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
; W( {9 j3 A# y/ T$ h! ^2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ! T! K3 d. k2 J5 V) L3 C

, A  A7 i+ ?: p8 T6 o0 o& d$ m小貼士：
+ o) Y/ ]8 t& |6 \4 A/ R  i, f( _; ?% I8 s１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。+ m" C1 j" T4 r: a- N
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。9 f( l5 v  M9 E# M, S$ o
7 f7 ]0 K. O+ V' g4 ?, w; V
雙冬扒雞翼
7 c- w$ M# c3 D1 C: q2 `0 u　
) l3 V8 Q  G! k& x" e- Y. h9 k3 d材料：
3 I5 C  F$ @$ ?* p7 W  Y* h; N雞翼5隻
! v5 y- [' |4 Q8 T4 t冬筍1隻
2 ?9 p. {' t0 x5 x. i小冬菇 1兩 ) ^  o0 J; p, t! w& _, \( N: F
醬油2大匙 0 b( F+ ~2 n- J5 R8 P) J) J9 W4 Z3 u( {
豆苗半斤
: @1 Z4 z/ M, C　
, }* h7 ?: b2 K* W. I調味料： % c* |1 f. b" C3 I
水1杯 / X+ F+ B: [0 F$ d
酒1大匙
& R- @: b  z$ ?- d8 L' H蠔油2大匙
+ A* w$ i4 \( y冰糖1/2兩        　$ z7 H- \6 Z7 _1 M6 E  l8 ^
做法：) F6 X7 A2 n& @" I, c+ n
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，0 J4 x6 T+ E8 z- F7 A
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
; U3 T8 C3 W6 f# I2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
1 m6 w7 j  A6 _& d) \1 R: W/ ~3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。' C& c! p$ ?0 ^0 T
2 K5 Y, u% Q( U) k# U
雙味雞翼
" ]! X5 C, F# x( a2 m$ T4 ]　: r. ?/ U( c! F& T  h( J6 i
材料：
0 E+ \+ _2 N' _! d大雞翼８隻
, c" R3 u. m* z  z6 w芥蘭160克
4 R8 |3 x5 ?' M, N花、甘荀花數片　
- A, [2 z) I9 ^! O' Q蔥段1條　
$ z6 x( [7 \& p% p蒜茸1茶匙　
0 O1 D6 ~* ]) A# L; E0 `; R- D6 b% {薑茸1/4茶匙
7 `  P+ D! V! S! X　        醃枓：4 N' t& ~7 V. u! ?! `( n4 P9 x7 B
生抽1茶匙/ g! Z& ]! D  x3 h
紹酒各1/2茶匙
" j: a0 N0 L% h% ?! p生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：. p9 x8 _' }, E
上湯1/4杯( V, O% T! Z" u( e& G7 n- ^
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
5 N9 b5 d* c- J: ^* a5 ?& m糖1/8茶匙
7 f7 g1 T) S; C* ^8 ?: e* d; `鹽少許        調味料：
; c- c8 w* Q9 S3 v. V+ `* V水3湯匙
7 n$ B% [/ u8 T) ~+ s8 G) Z# t鹽1/4茶匙
* l. o3 `" C: i蠔油1茶匙
2 }2 o- }# x3 s6 |/ g+ m糖1/3茶匙
7 K$ l2 C# ]( p生粉1/4茶匙
1 V! I" L1 p6 L, D1 x麻油, 胡椒粉各少許
, w$ Q2 u0 K5 E做法：
  v9 k+ _0 S- X' v. }1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
: E, Z: y' R9 ]* T7 {5 _2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；. z7 z: F  |$ O2 H: D! e
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
' L6 [2 [; Y7 k' H% T  ]4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
: W4 t( C" {' F! L  m2 ?5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
+ W( f/ a+ h8 p% p
; _# n) n, t& n糯米釀雞翼4 I7 {. j8 n! @4 u9 ^/ P' d
　
/ o. y! ?/ S/ a4 s% H; v材料：  ]2 w' Z' @) G3 O3 Z0 `. j
大雞全翼10隻(起骨)
- }8 k  y4 u: [糯米2杯
' v$ T" @3 \+ \) h' k, A& D, t) T( Z全瘦臘腸1條(粒); q  i& ?/ ~$ ^6 |: n$ d+ Q+ G" G
乾蝦米半碗(切碎)* r4 }" Q( Y4 E
　        調味料：
0 i+ E6 Q& q. D. }- j  @鹽1/3茶匙
% k  P6 a( B% \; t糖1/2茶匙
! z# Q1 X0 V% ?4 _% z( y蠔油1 1/2湯匙左右        　
7 g* E8 R9 V! P- T; P" `" y+ Y做法：( y3 m2 T' y8 W) k1 D) P& `& f
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
' C8 k2 a4 b. e- X) v: I# s最後，立即加入調味料攪勻，待涼。5 |0 z( B# ?. h1 |
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)8 ]3 y# t0 f) m
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。5 Q- a4 S+ j1 o* C8 o

0 d8 t1 v% \6 b蘋果雞翅" E3 e8 T0 l( c: w4 o. @
　# Q& U9 S/ Y' Q: ?! d: Z/ ~& l
材料：
/ e( ~1 G. W- z$ L$ \9 Q* i9 d雞翅 $ P, j- }' `8 V2 ~
蘋果
) V5 J2 [- u! I/ B& ^3 I　/ B( W/ C* z9 U; O
5 }% f# P, G: e# J' j' p: Z
調味料：! e, x& J) @7 ]0 q* l
食用油  {2 [  J/ X. I" \! p1 D
蔥
! T3 \* z4 W; h/ @老抽
9 J( D2 b& ]8 G3 }  x料酒$ Q) b3 x, i- F, I8 y1 K
乾紅辣椒
& G/ G! |0 T. E( I6 a& e9 r& O鹽
) ]- ~5 m8 ~& x9 y, Y; b6 {- k- U清湯
  t4 L2 W) g. u" T# Y做法：' R. Y. y4 w3 J, b5 `( A
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 3 w' `$ F) y% `, y: B! T
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 2 |7 Q1 r5 Q* ?: P6 R+ ?
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
+ ?/ Z$ K) H/ D' [. Y. p0 r0 w6 F! n, z9 w) V& c4 b
蠔汁雞翼煲, g; P' `: U. K, T2 ^1 G9 S5 U
　5 d" y* p6 F) H" h% f+ i* c
材料：
0 l# H& D" N$ D3 U. c# ~/ k$ g: A雞翼 450 克 ( 切 段 )- |6 p! B: t# P
蔥1棵 ( 切 段 )
' b6 i6 |8 Q8 h% j蒜蓉 1 湯 匙( D6 z1 M2 _6 F7 S5 ?
冬菇 50 克
( |( L  v8 x( `5 m; Z醃料：. W$ B& Y! G) y6 h- S" a
蠔油 3 湯匙4 }, L/ d% s* \, ^; r7 m3 D  ]# u; x- e
紹興酒1湯匙
& r- {1 R/ n$ r: O- y! m! P( X0 s* t生粉 1/2 湯匙" x# y0 a) L4 O3 Z
油1湯 匙
1 B# z3 K! o1 }- M) l& F0 Z, j　: K5 i0 P5 F; }1 U8 ~7 w3 Y

8 Q! L- h$ U9 c5 g  i' s芡汁：  h9 ~) [3 M; Y- M3 c% K
蠔油 2 湯匙
( t" C: o8 D9 Y5 k/ J- q# x水 2/3 杯" I' U" Q' J4 M4 d6 r
生粉1湯匙+ b. m; s3 S$ h2 D* ?
　$ G2 I9 U1 ]# k% l! @/ c

. b, [% ]6 w9 ^+ z# g) r2 k1 s( {做法：
  J1 ?# r4 }% O) [, G( }1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
: ~; G+ f# C9 Z$ W; E, m0 d2 ^2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
" @7 n* i* \6 o9 S% H3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
8 m! `' B+ X; k/ \1 f$ w6 O+ y5 ^& Q, i+ s# F% X- L* A; Y
小貼士：慢火炒至八成熟即可# ~- K. `) p9 E# F
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲! i9 v  F( y0 c8 s: o8 F2 m
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底4 K# j. a6 G1 w& N$ u9 s1 O
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
( Y) U! |) i4 [( r% t) Q2 k5 |2 p+ I  g9 V: I
酸辣雞翅
( U2 f0 ^, A8 j$ [4 l　2 j; K9 u4 r" r% a& w- D9 I; a2 V7 t
材料：
- @8 U/ q+ Q* w4 Z雞翅 20隻
9 [: l* y. P' U炸油 一鍋
. R( A* v# o/ c- N) k- i4 z溶化奶油 二大匙 7 n6 i9 m! d* W6 p; s/ c
鹽 適量 & ~3 r" z! }4 v2 U: V: O
現磨黑胡椒 適量
9 j( j2 C9 D  |& K白醋 一大匙
4 Y4 y1 {/ b1 L墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce), v! ?: I9 A4 k- N4 V( u
　        　        　) D+ _$ @: K% m
做法：
, \. Q; A' N. g1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
+ H0 Y! Z; u# g2 B* K" \' ~2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
5 X# P/ ?4 ]) r- r: R7 h: T8 q- F3 m3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ! ]7 n' W3 v& N6 t
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
2 V9 g' |+ {! B6 F) @
  }- D6 c, E( u; `; y  h0 M小貼士：
" o6 f: i2 r- m: j5 LTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
5 Q7 w8 s0 @( w; N) `: ]9 P, w若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。   K8 \( x, L5 f# E
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
% S; V. H. r5 A3 ]* V) U將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
8 X$ V' K0 ]" I, r3 ^' d* x煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。  |5 j; t9 F6 H! `9 [% W% X

5 r, C# i# L1 g; q" Y蠔油洋蔥雞翼
8 L" p2 _, b' K, _/ \　
: k; N5 b* y0 l% [7 F0 A材料：
1 c9 Z% `. O9 b雞翼8隻3 K; }9 {/ s; k; D# J. ]
洋蔥(大) 1個
" C. S  q: s9 [8 v) k) O青豆4湯匙
5 Z, V5 }; s: q乾蔥2粒
  E" R1 _6 j+ y6 ]8 J薑2片        調味料：
2 n6 q$ f( Y: q' i! N# Y8 T* O蠔油1湯匙7 I1 T' z3 r& [* I" @  K+ y' q8 ]
糖1/4茶匙
, `" ~5 a2 {7 f3 S7 X麻油少許
+ A- s3 B  `' ~$ S) S- G7 f/ \7 Z胡椒粉少許* i& s: s) \3 u5 ^
清水1/4杯! t0 {% D' i) D: g/ r; o1 p. Y
　        醃料：
8 X# n8 x+ L5 z% Y& ^生抽1茶匙( R+ ?+ {' W8 Y3 T! Z
老抽1茶匙
% b+ X7 L& V" V# J( i麻油少許: t/ x6 H$ n* O2 j4 B0 j: ~! l
胡椒粉少許* p# _/ f3 y. J
清水1/4杯" E7 O5 r) `4 ^, J0 j
做法：6 x1 B) c1 O: }8 L" \
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。* a7 }7 ~% o8 Q1 V& }
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
& R: S' N- b/ q3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。& d; }1 _* E, ?; v1 Q! m
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
! U% K5 }- g+ `4 f) o1 s, F. z& n0 G& J8 L4 |  [+ l
蠔油貴妃雞翼' H2 ?' V( k/ [8 }0 e9 H
　
4 c3 u, B" \+ @; f% d/ ~1 j材料：7 s" I0 l& A: o, G! `( l
雞中翼 12隻+ A4 e9 n# U' y1 Z/ v. j
筍肉 40克 ( 1 兩 ) ) {3 B: S. @  z9 c& @1 G( p, b
冬菇3只 5 ]# x# E0 g% _& b- d
薑4片
( ^  l/ h" @' c; T$ J蔥1棵
3 u4 Y/ \& d! Y9 r7 ]片 糖1/3片
8 d) ]6 B5 A0 p  A" t) J0 y調味料：. v6 n" G1 e- X
老抽1 1/2湯 匙
0 O0 Z! [8 K) T1 \) L* `/ U薑汁酒1湯 匙        8 i/ T4 l4 Q7 y6 n. P& w
獻汁：
( {& Q# q" e, \/ M水1 1/4 杯
! E! K0 l# h( Y. ?, R6 C4 x鹽1/2茶 匙
% L0 t  z5 j( A2 f* A糖1茶 匙 2 i5 Y  N$ i' I. r( e! F+ p1 j
生粉1/2茶 匙 & [3 k, \2 E# _& h/ e+ ?: B
蠔 油2湯 匙
% a& Y( g" s! e  |% M, N老抽1/2湯 匙
  T" z5 v4 L: M- u4 x3 A6 F生抽1湯 匙: i! u5 _/ s% V7 A' [
做法 :
( l1 o7 S1 ]- ^: l$ r. o0 j1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
# G) i8 O; B( A/ |; M2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；# s' O" ^; K8 Z0 F, e7 T
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
8 M8 @1 b: j- i" c0 W$ `* j! l: f( |, C( {8 `: I
蠔油雞翼
& U" n6 r/ ~  H1 b! Q3 f# r# O. z9 k% g　
, |! r7 N" J& u3 F+ V. p- S材料：
2 ?! v! `- l0 w/ t# }( g7 j& @# \雞翼4隻 1 e% g3 s0 h" ^' _0 Z2 K% S
乾蔥1粒 3 S# u; a$ |+ t7 V9 j9 \" R) {8 u
薑兩片 5 l6 q- Q' U7 r# V- z
油1 1/2湯匙        獻汁：
! ?, j1 f6 H+ l* V. @0 Y" y$ a4 L% b蠔油 1 1/2湯匙
+ j: A: B4 {6 W+ k' q. {3 c酒 1/2湯匙 8 I( ~9 F# x: B/ o  [6 `$ Q4 l
水 125ml
& m+ I6 g1 }/ X# F9 ]5 D老抽 1/2湯匙 " I) x1 h0 z7 G4 A: s8 {- @
糖 1/4茶匙 / u, S; R; `: x' @1 r$ B2 ~3 `$ Q+ U
粟粉 1/2茶匙
- U. g7 q# r4 S2 U鹽 1/茶匙        　4 f/ }( y7 R6 _; T8 S
做法：
, @6 \! M! P" n' I: s( D1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
! }7 o) F' h0 H% b. d6 ~2. 拍碎乾蔥及薑切片；0 ^$ ~" @5 o+ G2 |5 b5 _) w
3. 預備獻汁；: e5 L: C$ c( ]. ~) O1 k
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。# [6 d1 F; E% ]) V$ F5 M. H6 T

; `# r; U) v/ N- W% d5 `0 _霸王雞翼
& i8 z$ O8 g$ s( i　
/ ?6 C! C8 A4 T5 s+ J% \& C材料：' u$ g6 r8 x2 a& ?
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油- t7 r4 b; i5 `9 j1 @! [
　        　        　7 x* i8 a2 [: B* j" k+ }2 d
做法：' C% ?6 t% K) D' ~1 ]
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
2 Z0 k0 ?8 ]( |2 G- ?1 M4 s2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
+ Y, i" b/ `! L8 A' q/ @! K" I3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。1 L1 L% p2 ?6 Z& _4 F/ e, ?" L, ]
* [, O0 y# X7 q/ N+ f
鹽蒸雞翼
% |) m) ?( O- u  J9 C. f! l  o) E　
- i' x0 Z2 a+ s8 `9 Y* ]材料：
1 O# n+ D% x$ {1 d# a$ Y* j雞翼９隻        醃料：
9 o  I& q6 [# @) W* H4 }4 ^鹽焗雞粉２茶匙         
0 n. q& f/ ]6 J9 O做法：" j/ k! S/ h- c3 t! l, @/ H7 z
1. 雞翼洗淨抹乾；( z/ S) _) k8 t/ t" P( W
2. 醃半小時，蒸熟即可。# v3 V0 n+ J( T+ N
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。' \8 W6 W% C; k) n( b

" T' `3 M8 z7 F8 S/ T$ [5 U2 m+ v/ v9 e, A
荷葉冬菇蒸雞翼
0 v' n; f( }& p　: t, \  z. G3 a
材料：
) O, c; W: m, I% k雞中翼６－８隻
8 l& d8 W9 B% d" J) v, _- V冬菇４朵
3 M3 o6 l' B5 Q/ V4 h: f# v雲耳４朵
4 M* N, I* d3 W- Y6 B% m荷葉１塊
5 b9 l; y; @4 `" J0 ~4 A$ ]薑２片        調味：4 Z5 w/ C& G2 f
生抽１茶匙
% \  e! S: w* `' ]鹽半茶匙
) S, t- y- l. s; J: a) D生粉１湯匙
. h, V7 m- ?/ ^) {: b" o  r麻油半茶匙- {1 l" b1 {' N* y5 Q  G/ V& l! N! {
蠔油１茶匙
! z. h# @3 ^/ g7 D) m7 O薑汁酒１湯匙
8 h9 y# r& L  N* G0 T油１湯匙        　7 S- r1 ~) P& Y- @3 X  }
做法：
& ^; s! k! @2 Z9 E8 x7 w% q' w1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；# M- H% _+ N2 S& Y& {& V
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；% s9 `7 F5 R' G( h
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；5 L- U( }3 y! i( F! s% \
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
9 v4 O7 g, N% ~6 S  Q/ z) d5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
) c! G+ g1 D* w/ }6 ]7 C0 c
$ j  \2 Q$ A  e: e" U功效：
3 y: b# R4 o/ _$ b% t* h. [. I冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。0 l8 i' M/ N. `. n& K7 T1 a
　
+ E' j/ C% g* y+ g2 @5 S# u5 z4 B2 t食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
# L& b8 r/ g0 C* L3 p. I
7 u: ]" E/ b' J8 m0 _4 K) w酸甜雞翼, y8 o. H# {$ o+ z7 G' f
　
3 N9 n: n8 ~+ o$ n1 p材料：（4人份）
, f3 W5 n3 R4 Z* a雞中翼12隻
- m+ q0 o' @; {& O泰國雞醬4湯匙
# O7 h+ c- d- A$ `+ y. g9 A  y生抽2湯匙/ Q4 d' c& f# F6 M
糖1茶匙
3 U) @& ]5 B: M$ b$ L水3湯匙: J6 g: |0 s" V" ^
薑茸1湯匙        　        　: L  F0 [3 i( J6 b/ [8 Z
做法：
% K' H+ L0 ^5 |4 m+ V6 N1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；# H. k% u9 e! w' |" ?# G! ?
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；; R9 ?# y  f  D$ g+ z: C; d( E% w
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；7 u3 L! y/ }4 ^* A* v) W/ U
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。; `8 A9 }2 D8 \0 A
　
& S& l3 V7 E  ~7 [小貼士：1 {( D% D: b1 N6 V. X1 L6 O
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
, k- |7 n5 R7 L& E) ~- {- u3 r+ G2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。8 g5 w# c% J$ C. ?; D# z" D
　& I5 W5 m' l% j5 D4 e. w5 b: S2 c
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
8 \  `% M3 E+ j7 K7 e+ K  T7 ~　
$ J- _1 H& @5 b% R
, ~( @% d1 v8 o) h, A* U  r蠍蠍薯仔炆雞翼
. y4 P! ~& e. ~6 V4 A　# Y' C1 t  d& K5 r( m! n& P% `+ Z
材料：
! e/ |' s% l. E2 P0 p) k% Q大雞翼１０隻! V# B& T* w4 s, B! L% H* `( r
紅蘿蔔１條4 }" }4 C( K( E* Q# ]+ M" e7 ?
薯仔１個
+ H& V( I/ c; K  {4 p　        調味料：
, I7 l1 ^8 L3 P: O雞粉適量        汁料：  l; Z) g1 t1 D9 z: {! M( n
蠔油４湯匙
: N" ?/ l# d) I1 ?( {4 T& A" x( T老抽２湯匙
* i+ u. _% [( `) x+ |糖２湯匙  d8 U" `  n7 ?, o4 P1 R) I& L  }
生粉１茶匙       
) H' p8 O1 j4 L; r) q做法：
. W" `3 H, v( T; J3 K1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
* l5 P6 x. k* V* J! O2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；- h; v; S! h- E. \3 T2 V5 [/ V
3. 雞翼煎至金黃；* m# {; r. |. Q4 q  T0 L1 V6 H! t
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
! f$ V' l3 Y. X, l# ~  Vi used to cook them7 ~% M6 K7 w7 n  O3 F
hope you like it la^^