mingP

哇.........真的好多woo.....- p; C: x5 s) h1 b; Z
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:3 h( q9 Y5 g# \; T
哇.........真的好多woo.....! F5 d4 E' A( T8 b
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

+ B! F. D, V7 H) B) y0 k

. e6 I) G: l. B你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
5 y0 j# J4 ~0 l/ |3 H
) l  e! {/ M/ a* w! g* M5 e+ J& chttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif - @! b! ]5 K" N" V/ |/ X3 j

4 {8 c6 s, ~9 |- G% t4 p( Z材料：
3 e0 _- |. q( F  ^0 X! g5 ~
+ R& l# c* N( i+ _! E五花肉　一塊（約一斤）
7 Q( q  t! v1 S* F) u梅菜　　一斤
4 j- I( l1 p) y1 W" L; V蒜蓉　　兩茶匙 * ]; A0 h$ b2 G. [- p* U
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
8 p1 v; c" d- x* r- D/ W% w* g4 H4 h  k/ h2 m4 w
做法： 1 L. d- L1 f) ^. f" q

0 W/ n$ ?' g* O) T1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 $ w: A5 N$ Y. a" r$ r' K( L1 ?0 \% h
* m/ i' i9 c* ^6 K. }1 y
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 : ?" y5 e+ [  U; C7 Z0 N

8 l+ j2 E2 J1 H* X& P' }/ @3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 8 e4 q; \% F$ V( }% R1 h
: d7 Y3 I$ n5 ?' V: C
心得：
1 K0 }9 n3 f. |" n. x- x
: u$ V1 _( ^" t8 y' W" t0 `9 h' a$ B1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
  l5 k* V  q0 p1 T- A7 f$ o: Y& n4 B
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
9 B$ K" M3 [, Q7 W- _1 N% f" ^  D4 m0 d- c3 y
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 , H) b5 {2 y4 |, [# [
! m% h5 s+ v  M4 _8 S
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
' U- {0 W" H6 T' Y; W  m; _- g( T. X& P

0 Y: q. L2 c3 y$ ?梅菜扣肉的做法 (二)
% d) l) _) |% K  T0 ~0 U* i) v/ q2 F; f1 q- e1 q. x
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
1 N7 H8 m! s* O  
7 p  F7 @  Z+ S1 n4 ?   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ) ~5 f! u. A+ t- c
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
+ h5 E! G8 a" j+ E- I- w
" R$ i2 o& h  H$ H( k+ e   配料：
/ w8 t0 j6 g' x0 u         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ! \7 T  T8 B& S. o0 z/ x& y
         醬油  1.5 s + d0 O) Y; N+ p; U6 m4 G
         排骨醬1.5 s
* ^9 Q' P7 E; j& r. |3 k8 |         鹽    1.5 s
; s! h: E" v) P* H' n0 v) V. a         糖    1.5 s
: k7 o' m* N3 h1 i7 P         五糧液 1/4碗 % J! g. J8 P  \- x# p2 }
         薑    2塊 / V3 R/ I8 V1 p. J0 t3 A

- K4 V, \' r, r   步驟：
6 G$ W2 b# |7 I% _" U* s2 Z      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。   v5 q0 U) y5 X$ F; b' r6 s
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 1 D) y$ x7 c8 Y% J
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 4 p8 [. D. R$ ]
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
6 |! x# ]- M* m1 I+ D" K+ u# M      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 5 `3 U, D1 E- d7 ~0 Z
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
7 v, g; Q% t. V; E    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。' s8 }0 [9 O% X7 m3 {, |, E
- N3 C3 }* d0 l% x2 j5 I
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg8 a" q8 U: k" [; e) }" k+ i
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
) A$ h) j& S  Y! b% _( N# ?# E- c+ n3 o. c) o% d4 g) G5 h$ C% t! }3 D
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:" h) W. g: ]! \! p
/ s: r  T6 c2 D5 a( s2 h$ N

4 M: k: A1 U7 `! j- h: L你識唔識煮架

; @2 C) W6 J" T5 S8 M' t
我都几厉害嘎～9 D7 ?* q2 U; t) x
多谢晒啊～7 k7 J0 e$ a4 N6 ~
# Y$ [9 E" F2 ?& u8 {) P/ F8 _

( O8 L( ~' S, J# l[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
3 w# A) _' G0 F; [$ u( i0 p& o: t5 l
我都几厉害嘎～; x- R- `- H3 L$ {; _
^^

" e" K9 f) ?4 I+ w
: ~1 d& |- K" N) _6 }哈哈哈  R8 W- Q7 ^: C/ E) o7 O- x1 G$ M

, h$ x) Z8 n9 \$ E, {8 n+ M肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:: P2 W& @( T$ Q- G( {# i( E3 t
, e' z6 P/ o  C: B

% _4 u3 d6 R$ k$ o哈哈哈" |  ^( l, ]3 d2 g2 g9 R

& r$ ]. ]! a/ p- ?$ ~肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

- g6 l& L! A. B) P  h# e' y我只是喜欢吃梅菜吧了～1 x2 D$ _2 ]8 V: j# O
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序. ~" P4 U7 i" S6 S/ n6 ?/ T

* C8 A4 I- `- G# f' t; ?各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
$ ?& ]# S1 [) Y& f& ]8 d      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 , ]+ [. N8 W& U; X7 F8 M. `$ E4 E
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 # Z. R& U$ t/ E, p2 [2 v
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
4 ^8 H" x( O: x$ ^        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果7 v6 j6 A$ L( A7 g7 g2 m* i- ]
# F6 f; F8 ]( f, d* d- ~1 @7 o
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
- S3 D: q/ ]3 B  e& W$ w/ h. T- U　
2 P: }; s8 k8 s! z) `0 ~材料：
2 A# A! T0 `% P. `1 Q4 l. u9 `9 [# |雞翼1磅        調味料:! \9 }  @1 p9 f! C6 D$ k8 y
白醋1杯
3 M) K+ g- d0 N& b* [( J凍開水1杯5 f' i6 y: i* c) j# a
白糖1杯' U/ l. n2 \; ^
鹽半茶匙        　
- h' I. n- J( L  Q+ t4 f做法：7 E. ^" m% b6 {" G/ |* y; z
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；8 _% O( r8 E; C( {& Y$ [( s! S
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
% W* a/ f, j( s' i, ~3. 將調味料煮滾，待凍；' T9 E( _0 S; _
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
: e$ I; s/ y. A5 p5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
, `0 x. p  Q# X; ?; t; O' [8 d/ M$ u' d. s% n& W
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼/ p5 f& A. n6 h& ]; }, a' K
　0 g; ]. D: b5 ?; [# X; y$ d
% {1 q5 k: K8 f& W
豆豉雞翼煲! \5 m3 z+ N  P, o
　+ U1 f2 H' F: d8 P1 q" S8 F
材料：$ w1 d' X- X- l# M- q; |" F
1. 雞翼10-12兩: D( a5 H4 i' U4 O6 `1 m
2. 乾蔥10多粒) h) r2 ]( k9 d
3. 薑2片9 L$ N7 A, h0 q$ F8 D* a+ e
4. 蔥段1條
5 e* R& o6 e; h/ ^+ |' z: y6 ^5. 原粒豆豉3/4湯匙- H' g# g0 }# j) {" P  n
　        醃料：
2 _( ^9 W2 q& \# o0 u' k6 k+ d) [1. 薑汁1/2茶匙, }/ m& `3 M! j0 O
2. 酒1/2茶匙! Z; a  Z0 O2 r: T% O6 W5 a
3. 生抽1/2湯匙
; _& N1 H4 B7 g2 G- V) @4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
; b( O8 T: Y5 V( W/ d, R, A! \1. 水1/2杯 1 N& ]/ }" g/ k3 V$ o4 P
2. 鹽1/8茶匙- a. x; j- {6 G3 V. L7 G
3. 糖1茶匙# d8 x0 T4 W# Z9 K' I# t: {
4. 生抽3/4湯匙
* [+ T" X# N, [( L1 [; T5. 麻油、胡椒粉適量
' N! @1 A1 M* P# {做法：% L! C6 O& O2 V+ f. E4 g7 o8 ~
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
# w) @* U$ m8 m8 j; c) j" v2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
( ]# Z9 _6 r) [, S# L3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。4 T* |( g+ N- n/ m4 A
　
, w1 L3 X, H! d* R( @& K" @/ h8 v& L2 F$ T
洋蔥雞翼
  e) m! ?0 x% a0 E1 F; j# N　. D1 m5 M- L) b+ g* v; p! s
材料：$ N- m1 c( M! @- A
雞翼、洋蔥        醃料：
7 f- _# J1 y# E7 e( L1 `, Q" }' j胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　# H. y* C6 N6 w0 }. h7 u
做法：3 D) d( F& l' {& S5 ~) z
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2 V8 `3 H+ d- `/ i2. 再加水醃６小時；2 O4 |" [7 h/ i& D# n& b
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
$ R; T( J5 S# A8 Y' i3 z, U- p6 o
# W% ?6 S# K5 V+ M9 }泰國甜酸雞翼
7 ~6 @; @' y0 w4 t　% N% N: j7 W. n  ^
材料：
3 x2 h) o  w/ s9 t! x雞翼1磅
' w. x9 [2 w4 a3 H6 a8 T  v泰國甜酸醬3湯匙/ p/ M5 a* X2 k  A
水2湯匙        醃料
% [) ~) B/ J" ?生抽1湯匙, P" d2 I1 A; d. X
生粉1湯匙
/ V+ `& ~8 V4 s/ s. _. O3 G糖少許
8 X, a' y, y4 a1 A0 p4 g# N胡椒粉少許  N3 F" Y/ D+ |# t7 J' d3 x
酒1茶匙        8 J4 E5 o- _- g  h/ U7 `4 u
做法：
1 I$ v) O$ ^. Q$ F. M1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
# C6 h- l4 a& b2. 甜酸醬用水開好備用。
$ J" N' S/ H$ O# ]/ K% G2 p3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。7 E1 O2 @: r0 k5 Z
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。6 {, u# R( I  r. f7 y9 E, h. F8 g
' l- w% q9 `1 g& ]. R1 t; G
甜蜜蜜雞翼
9 Y' y$ L# R  h　( P/ g8 x0 N$ G" O4 f$ d
材料：$ z" S4 ~1 X% h+ y
雞翼約10隻, x9 `# y3 C5 g1 k
砂糖約2-3湯匙- U2 Z+ z" c+ O$ E/ _# u6 ?
生抽約4-5湯匙
4 `# \/ K/ x- ?" }$ o9 ?  K　        　        　
6 p1 V, v; H' y4 G7 f6 x# P% k+ w做法：
6 m1 i1 J8 Y- p8 p4 K  q& n1 x1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
/ F7 M3 o/ B1 Q: x! W+ i" J' c2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
$ T# g! v6 B- x) Q0 y+ P6 w9 E3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
# j* t: J- O( z. T9 T' ~
+ `- U3 N, u6 ~# r+ I# G瑞士雞翼
! B! [) B* M/ M0 |, X　- b7 r  x5 K0 O
材料：4 k, F- Y4 m# L9 M+ k
雞中翼12兩! C( e' Q1 E+ g1 X# T. r7 \
蔥段1條) f& u; j- S( {: J' }
花椒少許
+ f/ }$ c4 J; E- C薑2片7 s. |  H- `) o9 y+ `5 v
八角1粒4 C% p) n  `% N8 Y& h
　        醃雞料：; O0 e- t+ m0 _4 V: R4 k
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
  @0 x1 V+ x% ~水3/8杯. X( H& s2 ]" d9 u! Q, L
老抽１湯匙  j) g$ j2 b1 \9 e
o急汁1 1/2湯匙7 T5 y$ v/ a& U2 h8 p3 m' U: p
甜豉油4湯匙! B+ z, h5 N4 Z) Y* x/ \, y
片糖1/2片, j5 F, U. s; C
做法：; O9 R$ j0 H8 S; ^( j& j- [
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；# R+ b' V' ?2 N# e8 t# {; G- O' w' {+ V
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
/ y, _4 l. `4 i( }  o) E- J3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。! P$ U0 t) f" k5 \9 }& p% p

! z* Y$ v0 O7 ^' q檸汁釀雞翼- L' g. [8 Z' A: X0 m7 T' g' G
　- `6 ^$ P- N3 X  p
材料：6 v# E3 k: P% W* b
雞翼２０隻
6 u7 b  y/ g$ I4 Q3 k  E) M; m西芹半條7 Y, ?: j5 @. K3 p
甘荀半條) R) w( r: n" t' }2 R+ _
青瓜半條
9 Y+ A( [( @* N% L' [& g檸檬汁１湯匙! S- t( N  E/ x4 S' r
蜜糖１湯匙1 C$ e" r, x9 A/ T8 u3 k+ X
　
) O% F5 E& d/ h0 G" T5 B1 J7 ~　        　
0 x; [7 {# F7 n: \5 g6 L! `做法：9 H- X8 r8 X5 ~$ m
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。' u3 U4 m6 q; x6 n% [( m
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。# r8 Q6 h! U( W
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
) P6 ~: ^, B" N) i/ i  }4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。5 {, J7 R( ?% N- z' U
$ Z; h. s  r7 R( v" P
三杯雞翼
1 h0 ~! r) i4 n$ C% ?1 n5 i　
& x, n! w4 L' d' \4 v% B, @; k材料： $ P6 T2 G) ~! S6 U" q4 v  a
雞翼中段600克
. c7 U' y' `' P* I; G炒香芝痳少許
/ w/ b: [, r! V8 [5 X薑2片        浸汁： 5 N. R- T  D* b( i8 H3 O
外國醋1杯
, j" P5 K. U3 ~* J& z3 N糖1杯
6 ?- ]5 o; @5 J5 ]! x水1杯8 @9 k5 q. u# u8 }
鹽1茶匙        　6 [# N# L& q: U
做法： 5 w$ m- J' I) K8 R/ T& A  A7 ]
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 7 d0 f& z# h/ A7 P
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。; ~/ \3 V) g+ U" d
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
9 s! |( v  H0 p4. 把雞翼放入大湯碗內。
) |6 q8 o* _' f1 m( M5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。2 g5 a  s/ X3 f3 @' ?
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。  k) Y" g. h7 g! l/ a8 f$ r
　
; ?/ d) s/ W4 m0 x/ h: @% H* @＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．# `0 z' N* b; R2 X" D; A& ]

3 l9 o. |, P; S大蒜雞翅　(感冒用食譜)# Y- t' D; c2 U
　
) m' ^, Y8 T2 Q3 n( s材料：8 i- f9 L; ^. q( B4 o
三節雞翅
/ ?" k0 L/ }' v0 y, I大蒜* ?6 K2 j9 S4 s# B  {1 t5 J* z0 ^2 s
香菇
4 r/ @4 G4 [! }% h% T- |" d; h新鮮百合一朵
" j" k; f7 D& @紅蘿蔔
; x* f( f: _6 ^* N5 [　
$ K5 m7 b: d, z6 q- T! o* @調味料：鹽        　
$ I+ z- V5 e# O1 u# g作法：4 @$ o8 R4 S: ~$ B
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
* x% R. o6 T6 c5 E' R# G3 m2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；& f) v& k1 G. W1 z
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
/ ~, X8 V, G% Z+ h" ?4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
* l3 W' v" b) G0 a: u) o- q2 R
, M& T* Q3 o* P  U; ^功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
: x$ g3 s& P8 w$ D! a# E) {6 C2 F; l( T
仙草雞翅膀
( T8 @# `2 ]4 W, e) v　
/ C# ]7 T5 N" A$ z! X* P材料：  v  A( M: [+ M; v* j/ S$ t
仙草乾1/2斤
* ~3 _8 j) D( E6 R雞翅膀 4支( Z: y& L5 r7 D" R1 m
　2 U$ t8 q8 b8 z0 @: x/ q+ C3 U

6 S) B$ u4 w' l$ [4 s+ s醃料：$ |: J/ U$ |2 s
鹽1/4大匙: Y2 X$ d% U2 v/ S4 |- r
酒1/2杯
- A/ X  d: U7 _* o3 G' A: C0 \糖1/2大匙' O: z9 ]+ V2 X9 w
　
! b  ]5 x- u- |做法：
) B( q0 z% h6 W  m( m0 \1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ! L! U+ l) H0 B# j# i
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
; i  k& J. T# e, g( \* B
0 k6 L. f# ~% B1 |  J備註：
" w7 A( S' `/ d8 Y- T: R0 B2 G" z作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。9 `- o1 ~) ~7 M6 B# A! X
# i* M8 b' Q) {% b7 S
冬菇雞翅
1 i( \: l8 c4 l$ P　8 Y8 h  y# O- z1 \3 z
主料：
* |' x" W# J* y, A4 |; P雞翅16隻
/ L1 Y( ]3 T' u& e% F2 A水發冬菇15個
- j3 v; z3 @/ |0 N/ ^6 F" l+ W; a雞清湯750克
, J7 E' V9 }, P. X& H0 }/ {; E8 }: u1 Q　
( i. w& d! ~6 \) E6 e
! v& V& c. B4 o/ i! T$ U1 X& g" @輔料：
+ |! P3 E3 C% \- A( C  b  h' J( z紅葡萄酒100克7 C+ u5 z; g) Q. [; D2 j* `
醬油15克; _4 g/ n2 m1 c+ h
精鹽5克
7 _3 X  O5 g% ~/ i4 N' y味精1克: \" Y6 z1 B/ U
料酒10克
1 H4 \( b  n( b6 O: V白糖5克3 {! E+ y& n! B8 V( ?5 n4 Z
蔥、姜各10克
  e  H# G* s. X; x+ X1 P花生油500克
* l1 F# S7 t# m% h　* e. D& S* a4 F4 D7 C
做法：
2 J( `- e4 R) [6 X) X7 d* m1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
" k& c7 [* d. T  ~* n3 E2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。2 d9 g. B& S. a. B/ e9 \6 @
3. 蔥切成7厘米長的段。
3 v6 {" ~+ ]3 e, s; q$ ~4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。  `/ A: T. \2 t' ~5 @4 y( C
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
% n. o2 f, B" G" M6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。; q* ]5 t; ], e+ b& @  h! z
& |& @. [/ G5 k2 m* `
扒穿雞翅- W* S5 a& x0 \5 ^+ H' k
　) s+ U" Q5 T, N3 b
材料：
+ U- t$ ?, S! Z9 m) h鮮雞翅 6對# V+ c7 J  M( D6 E
熟瘦火腿 25克- ^' W) |% `. C' d# n; Z/ h
鮮筍肉 60克        調味料：; l6 n" m3 F# L6 ~/ x* e  I& W$ w: U% l
精鹽3茶匙
/ @. Z4 K1 ^2 f! K- n香油1.5茶匙
/ C$ ^& s: f9 u- w胡椒粉1茶匙
# k6 ~9 S5 Z' `  l6 _6 D+ o味精1茶匙  S2 U* I( l% E9 B% s( s1 _
料酒1/2湯匙0 ?+ v1 R5 h( O6 M
濕淀粉1/2湯匙. F  K* J1 U- i4 U/ r+ M* ?
清湯3湯匙, ?& k. I4 l' R1 V# U4 j
熟豬油1湯匙        　& I5 n3 J; x& j& A4 \- M
做法：; l1 W) @8 g0 y  |  n+ {9 ~
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
# Z+ H8 J: x/ {0 {7 |& ^5 ~2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
6 X9 A( x/ D: |/ N$ Y" L6 z3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，/ |4 O) p) O& r) V0 U) u( _+ Y
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
1 j, w( g2 x2 w( Z% H7 N5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。: u  A& }- p3 L+ g3 M- N6 |
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），: ~  Q. M# `+ r) t# }: o' f) o
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
! I2 {5 x3 r" e# \! T8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
# |- k2 C! K; H0 X* @: q, V9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
) V! y3 {$ v, u- ^5 c& g9 I3 d8 x: y' H" c5 V- {. K' e0 O
可樂雞翼一" R9 _, t! p' K% h1 W2 m; c
　
4 y. K+ ?" u6 j& \7 W材料：（4人份）+ L; p6 q2 \; f& Z& v$ \5 |
8隻雞翅6 C/ p# |& E) }  l! `
1杯可樂# t9 o$ o' ]/ S9 m: a
1/4杯醬油
+ K2 a' u' G% ?' i1大匙糖$ `& \. I7 F  K0 w9 J  r
蔥2根切段* B; z1 o3 v! O0 U# v+ }
檸檬皮絲少許! r& h- O* C. e* F4 ?
　         5 I0 c" _! O2 f/ y7 y
作法：
9 N4 W0 U/ _1 e2 d1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。; v' V0 P! z5 i4 e
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
+ G% x+ l* }# y& @2 t* h0 i3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
6 a: X" }% J1 o; Q  J% H4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。6 O- Y4 a" Q4 u+ h2 H1 J
/ S* w! V) N, a7 T( z4 I' L
小貼士：
' z- B  g6 m9 b7 K' D這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
3 K' ?" H+ Q' {7 ?/ Q汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
5 |5 `2 {$ A9 V另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
$ Z: Y, \. c( Z4 [/ P( \3 K1 S人工甘味劑，遇熱後會變苦。
0 K4 k, \/ ^7 \+ @% F4 D　, @" T7 z3 k6 v9 ?% M
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
3 M/ Y0 ]/ h# o6 W& y! l! y# y2 h# U7 b+ E
可樂雞翼二
. N+ R$ G+ S9 S) X- b$ }& U　
) d8 x0 y4 {: v材料：
- ?/ O- d# f+ u2 E) b. ^9 }雞翼1斤
  o6 y' s- H( i& m可樂汽水1罐（可酌加）0 G4 I3 u2 E- ^7 R9 e1 Z
檸檬2片
  B) V! c: |! _薑1片
$ L1 W" S4 x' L6 @" `  Q& ~- \蒜頭1粒
# J3 n  ^4 f$ Q9 M調味：; s# H( t" g* g# z0 M$ _& }
鹽1茶匙
/ V; Q2 }, C7 j" K2 _8 }) M老抽1茶匙
/ f+ i1 E. ^8 ?. O% o　3 G# H. k1 d- K( e

1 b0 U/ k: Y/ B& L5 ?# D　
- X7 ~( J0 a- K  l" v
3 K- }$ X- Q  a1 F- ]: s. u做法：8 w, b% A/ d% u- f: j/ @
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
1 k1 \* j  g# @9 C2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
  c8 c# L& @$ k) B- F% x3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。1 p( u8 m8 T+ R) C( [8 a3 }: Y. ?. X

5 y1 R% w. m3 u9 i. J0 i可樂雞翼三
9 R+ ~! m! h* k3 A2 k　
# F( l; M, ^' ^4 d$ I3 g3 Z材料：3 G8 [9 x3 C7 q; d
餘翼十隻
# k. h4 H. d! ~可樂一瓶
* [  Y8 e) ]9 J生薑一片8 b! H& A) K, C! T
蔥段少許/ P# }9 Y' D( q4 _% F) K7 ?
　        　        　
# W* n! @1 V. k, v1 S) D做法：# a+ C! ^6 f+ X
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟# A( Y! ?9 g1 m$ v
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
$ S  ]0 o) ?% m4 i* D3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花( E0 L( a2 K) k
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯7 z6 k- S5 ~' W
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。; M: x, [: d6 \' M9 l2 G

8 E2 P  m! L3 ?# I1 p3 z, A" ~- n4 Z檸檬雞翼& ~  S) q/ r0 J7 O  g2 e, r
　4 L" ]4 }' v/ g+ r% ^
材料 ：(2 人份)
; b( u! R9 R; A, U2 U6 m雞翼 12 磅
1 I/ V, O4 I0 c. i& R片糖 半片. f) T) h7 {  z1 @
生抽 1 湯匙
/ J2 t3 E" q8 S老抽 1 湯匙1 h& l  o! v  K# o! U" l7 n
蠔油 1 湯匙
: c* h( }2 [7 X; V8 ^& R* i檸檬 3 片
$ J5 [1 [0 b; M薑 4 片2 ~9 z# `/ N4 a3 ~1 T
　        　        　! G2 t4 f7 p  A+ U
做法：/ q5 Q4 q: h$ j' F. k5 N$ ?* s
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。/ O  y  |; \3 S! T" s% X5 a
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。0 ]1 {2 a! n' L! z# y0 U7 j
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
- d0 j  |9 h$ U+ i" Z' R# x$ L0 _4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
& o# @& |4 Y# v- Y) T5 J  L; o5 L) M8 K4 @5 K
竹葉雞翼7 K  r# O; Z' c+ L& I
　
0 S8 n1 ~, p; i' ^) B( _2 v5 Q% g5 T材料：
" y0 p$ _  x/ p% l雞翼十隻1 p2 Y( h7 E# X
西蒜一棵5 e9 {- p' Y3 ^/ |6 l( S
竹葉青酒三湯匙
7 X. P3 [; O/ B$ a% Z& @5 Z# W7 l醃料：4 r! |7 k* T, `$ ?' \& k
鹽一茶匙
0 G- q/ _6 a9 T  l糖一茶匙. ~# Z$ v2 N  Q# m
竹葉青酒一湯匙5 P; w* M0 M) v0 G  K
檸檬汁一湯匙
2 ]) ]1 J  \1 l, d/ n. R　
* r+ o2 o$ E6 |0 t7 j5 U4 _做法：
7 T& m* \( ?7 v) N" ^: ]. e2 w% Wl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)& i: N( \/ f2 V- z6 M9 L
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 5 U& f- y& p+ f  z- U& r. {* s
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
2 t" J0 ?5 {1 O% B4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕7 O/ n; Q: D. u$ z

/ y+ ?9 H' k4 C& w7 f田園雞翼2 M8 D1 W8 i+ J5 d5 I/ ]  T' Q
　) o; n! [, |5 ]+ s8 H
材料：
7 W* n/ a- e9 ~2 _+ q0 j. u9 d5 p雞翼 10隻
2 t* ?" Y1 V6 y) ^  w& B番茄 3個
- t" H  ~1 a2 ]& U洋蔥 1個
) ^5 w0 w  \2 k% ]# X. X6 k; Z3 D$ i青椒 1個6 A$ W1 X" G  m& E( f  X
茄子 1個# |* Q& j- X/ r& E+ E4 n
青瓜 1個$ `9 T+ r. @: N0 [( l3 L. `3 z
　        調味料：: C% n* ~- L3 ~- F1 L; A. Z
鹽 1又1/2茶匙
9 A: R9 w* E/ Z1 I/ f& x糖 1茶匙
# h4 A$ i0 v1 A7 t& a+ P1 `; M菜油 2湯匙7 r4 F* H/ G2 g9 ]
白胡椒 10粒
! R/ M3 Q/ H. |( M7 C檸檬汁 適量        # {. E5 G! o) |" Z
做法：
+ Q+ \6 p1 m7 F! f2 G- G8 m2 Y6 P7 x1 @2 N1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
7 k8 g& O8 n5 a; s% X2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；# |, y* q6 H$ U* N" K0 r& C2 n# e
3.大火煮至滾，改中火；
2 `7 Q6 l" J% C) Q4 T4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
6 P- }' p4 I1 S# B8 m, @  E5.埋芡上碟。* Q' I/ O1 c; T
; Q( _- }, {  w% k
白汁煙肉雞翼
, o. x7 O( u- A+ {/ ~: H/ U　  v5 e( E2 I2 Y( K0 h* }5 t
材料：
/ P5 K  o1 Z' R8 [: s4 ~煙肉 3片
. e% {5 K0 P: t雞中翼 14隻
7 M2 N' q$ w9 r+ U. }* e3 y花奶 1/2湯匙
1 d, t, M7 J$ Q! a白菌忌廉湯 1罐% ~% f0 v" u5 O1 v7 _
蒜茸 11/2茶匙
! m5 }) B7 I9 e1 z7 x莞茜 少許; d7 u* K( u: A0 Q
酒 少許7 L0 T, g5 t: T7 s# @8 c& @
　        醃料：
9 B9 w! E! o3 Y& H9 h7 x+ m& g糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
8 _' U% S+ l9 [- m5 B) O黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
# P3 Z0 V7 K5 Y% I9 A/ L) w! a  v  E胡椒粉 少許 麻油 適量        　& Q- C  I9 y& K& m7 o8 h5 b$ Q
做法：2 K. L  c! U9 z9 }& r* ^! O+ |
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
/ r5 i* e: P/ S* q2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。; _: h/ d9 @+ {$ B( u$ n( o, ^" {
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
# _1 J! ^) \) c2 c, i　
: n4 n% J  V( M1 s+ h; Z2 l; {1 \小貼士：
" j0 F" H4 \/ ~) o, k# J$ h1 k/ f0 G1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
' |1 x8 L  F# f6 @% D2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
( x( o. r8 V9 E; r* e) T. u6 l5 Q5 r; s6 q4 i
冰梅子薑炆雞翼- p' z' x* |& L3 @4 u4 o
　
1 f( \* B0 `. S% {/ z, ^; W% m8 ~材料：
+ ^3 K) P* y5 U4 p雞中翼12隻（約重1斤600克）
$ x- \' F8 ]: H/ X; d7 S子薑2兩（80克）8 A+ K& T' b5 U
蒜頭2粒
0 E  E+ B/ j9 A紅椒12隻
7 x1 B2 c) T1 n+ Q2 y" \　$ J7 X: K/ k: b9 h
醃料：
3 H; l3 \) l. {" G2 \9 B. z生抽1湯匙! {8 U2 N* y6 ^! c8 a8 w" K
生粉1湯匙4 ^$ q. }, D9 \) s
麻油1茶匙
- h3 n6 s1 C4 c3 C! n0 M/ G芡汁：
9 s9 W7 `2 _' F7 c磨豉醬1/2湯匙7 j0 ], n. o+ d- o
梅子醬4湯匙/ w; q/ R3 Q" v1 ~% q! e
水1杯' }" i3 _  b- A  P9 X
冰糖( N/ \% H/ M- G, i" T7 ]- L/ l& A: [
生抽各2湯匙" Q% j( h9 }( F% _! b7 ~
做法：
* @9 f, {+ C6 I4 M2 L0 d; `) D4 q1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。$ F5 A. u: ?6 W: }& f4 O7 q1 V
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
% a4 p0 }: c7 ^( d- C7 i3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
; P6 E, k; T  k5 \5 `- c4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
+ A. M1 X. j3 d; m! u. T% b5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。: Z4 H2 k, r  M: K" @) T

( N5 h( Y0 Y* m* z5 L& R冰糖雞翅
: J. j  ]1 l% S/ n3 A1 n　! r8 Q5 P& Y9 b' X
材料：) k6 s, X& s3 W( c
雞翅膀 12 隻0 L& g8 ?+ M3 Y0 e/ p
薑片數片4 x/ z! }* Y, s% S3 ?( L! t
　
0 q. _. I6 s: D8 Y3 `; N, Q3 n
6 L$ I/ A7 o1 u調味料：
+ ?$ A; @* l4 t" U2 M' l冰糖5 Q6 E4 ?* ?5 ~! b, b& e
橘皮
, C9 s" G& s( O' @  t醬油水
& d. a+ l- m) `- X7 z 〔水：醬 油 = 15:1〕) D) Y5 j0 W; _: _4 ~$ s
　1 ^: [  j- c# H2 L5 `
作法：. c4 F+ }' L; o5 m, w9 p$ z  ^/ s
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2 `: @8 h: y- s& V: w$ P2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。* A, Y6 {7 p, Z5 L& V
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
4 H# f) d# O; x! p' `3 X4 o6 |2 `. p; g; L  x& m2 o
好事成雙, {" d9 x+ g4 ?7 D
　6 c0 r! Q/ V$ [0 z3 s% u' E
材料：(2 人份)6 g4 w- ~( D% q7 l, V4 L' v9 t! i
雞翼 12 隻
! J5 j. R, ~4 P- P4 O8 @) L蠔油 1 湯匙
0 \3 n+ @2 T+ F8 q; `" F$ {# m片糖 半片
2 F6 I# R* M' E( ^2 N! D檸檬 3 片 $ {9 I! x6 J0 {2 @2 o" T
生抽 1 湯匙 ) g+ e9 x! f3 C- y  _
薑 4 片
7 R* ^8 o! _% E6 X5 A老抽 1 湯匙
, ~8 e' z) ~8 W3 l. `$ T$ v; l　        　        　, @/ u% D6 A3 p/ O; |
做法：9 D' w9 k: e; D9 D; i
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。# l* y3 [2 R* q; V: p2 D' o
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
) N) p" B$ b( X! \2 ~) R/ G3 將雞翼煎至微焦及脹起。. q2 s6 @$ n8 M  d
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。- X% H- C4 L' R1 p$ F

4 W* g1 O- M. v' r$ u/ t( P百花鳳翼+ ~. ~% B/ F0 |/ }8 D7 Z, @
　$ U% W# L3 \* I9 \* o0 }
材料：( ?3 y+ b1 @! {$ u) O- a
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
& d2 l% J0 Y" h$ R+ q0 I蝦仁227克
# Y+ y5 R. P+ t* x9 ]/ N冬菇2隻
5 U: y$ u; S( M4 a" Q7 T馬蹄肉2隻
1 _. O9 A5 G+ Z( u$ [剁幼擠乾水& d, O4 R4 F6 X' I
雞蛋隻打散
3 }# q3 \! K1 E  t; D調味料：5 r& o, W4 G: Q' G- g  d( ^
雞蛋白3/2湯匙
( T2 C  k+ k9 i' B. O生粉2茶匙
+ O1 {' `% _7 m! S鹽1/3茶匙+ y1 [0 s4 D6 z5 U# f3 w
麻油少許
, z6 m( A( R' w' W- D% e) A胡椒粉少許, c+ F1 O) [, W4 y% f
生粉半茶匙
1 @* e& P  S; C2 |( w. c4 @& r2 }　) Y) I' K& U( \) w7 A; \: h9 G

6 R( |$ |$ R8 ~! a7 g醃料：$ Y& |/ O5 J5 F0 Z5 J3 e* ]
鹽1/6茶匙1 u. w: w" Z$ L" A
麻油少許# x$ C3 r" |5 @# i) Y5 N
胡椒粉少許
" m7 a3 q: \, e" {+ `4 V5 T; Q生粉半茶匙7 W2 O0 D5 _. d) b: N3 H4 Q
　  \. u* N' T, m+ H4 W

! B- H9 Z/ j+ ]! D. C- k+ F; x做法：
$ ~( b. v+ y3 H( s, Q- e8 e1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
( q, T# \- S8 r- g$ Z2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
9 W* L# N5 H4 t7 @. b0 [3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
) P. u& Y! N  O4 ^1 Q0 Q; V4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。- @0 d2 i( L, ]6 t: M

" E' h3 M" y: V% Y沙茶雞翅
# b* X$ p" x- I: P0 b　# y# J; d3 j( n+ N$ K1 e
材料：: _  `$ f  {7 j, K$ A9 O- q, n1 Y
雞翅六支7 J; A6 {: ?# j
蒜六辦5 W9 H9 |7 {+ n% N1 M
　* z: ~, a& f6 f
8 p# h. C' S$ J: H
調味料：
# V3 I! X0 X/ y! D, w沙茶二匙+ x* n" E; b9 E) p
鹽半茶匙
! E9 J+ c8 T% v6 q* F+ u味精少許6 ?9 N- o, B4 [  l8 `( V
胡椒少許' I$ r0 |1 Y! r: M
　7 X0 n, |9 j2 S6 U
- L5 m9 u! Y' {/ y0 o0 s4 `3 |

$ ]0 y* c2 f) ^& Y3 I做法：
8 Q5 M* {/ Y7 Z  A" {: X: W1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
2 [, N  L9 y' o8 ?7 V5 B- {2 N2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
3 R, R' i, P# l- T2 j. m( u! `3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。. j+ i( l- }" c5 F# L
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
, O( E  Q2 i; W1 _$ j蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？! }8 |' M- _, d- Z" J# p
$ l- _+ _" P) K& K

, }- ~% f. G+ W; I2 S4 l竹筍香菇燴雞翅
' e' @/ Z1 L$ @+ K3 c　
! O; Y# r0 r; r6 G0 }材料：+ }. s& K- `' M4 }
雞翅6隻
0 B  t' I, Y0 ]8 K3 F$ w, L乾香菇3朵1 Q9 @: j+ K8 w
竹筍（煮過的）100克9 m1 ~8 t  M1 ~! m" K+ s" m$ S5 `
薑3片
4 l7 ]4 f2 H0 a# z" v7 S) l青蔥1根
" p2 a; h0 ^% G+ m荷蘭豆少許
. C8 Z% L; m$ t1 H( h' U　
8 ?7 M, f4 `& e配料：6 M# J& D7 ~: c; t6 p. q' u
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許3 R( |7 H$ M2 T  V
　8 T& Y! e( j/ c% o
) g4 Z) L3 ]. B0 R7 c
　% ~$ {, I3 u0 U
做法：
4 [+ m; I+ e# m  v" x; v1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。( X; r" d) X/ c" S( r+ S
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
. I0 a) M! V( N  ]0 Z3. 將煮過的竹筍切成薄片。
7 c! w) r7 a+ [( v4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
. U+ B- {, T) e, m) B5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。* Z' Z! H; h+ q4 K3 b
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。9 G  ~. {; v  j8 G6 n* A

( `+ S) s) U/ ^4 Y吞拿魚汁雞翼
: \" ]; g+ E& G! y) p# G　
7 i, D! @1 E7 a( z  v9 Z  x: `) I材料： . N1 A4 @: |4 f/ y) f" g" F
雞中翼 8隻
% ^! Q9 P5 b- h8 v9 }; k蒜茸辣椒醬 1湯匙 / l3 }0 n, H! _4 I9 m" Z1 u% e, x
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 . l' D& |- X2 }$ q. t% T! T
清雞湯 3/4杯
3 `8 v4 c: z- ?: A; ^4 g8 ~/ n雞蛋 1隻 1 @5 T+ i0 X0 k' e+ ?
蔥花 2湯匙 " E% f, V* W, ^3 M& W" z0 `/ `- I
白酒 1/4杯        醃料： $ N; }8 n- _" F; k
蒜茸粉 1茶匙 4 V0 V0 z2 y. p* }2 n+ b. a
黑椒粉、鹽 適量
) [: V/ F; e6 e7 d* t% U生粉 1/2茶匙 ) c1 K4 r+ B6 d9 Y! R, y$ y
生抽 1 1/2茶匙        　
6 a5 j5 D5 J" ^# b2 v做法：
8 D9 o! g  N( P3 q6 `  R+ [7 s* j1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 6 i' D8 ^& T5 ^, q! s* T" D- a
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
/ L: i# r- q4 g3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 3 R6 ^( W; w" n2 N
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
- w- W* z/ X4 x
8 G2 Z2 }3 P, R! Y( c杏花酥雞翼4 p: T: P: o( W4 f" r+ ?( g, A0 I* }
　! A' T( O, ~. a2 V
材料：
: a# M+ B/ i6 s雞翼12隻  V' {* ]# N! N* C& A% P- v
太白粉少許
6 u' G4 F2 T2 Z$ S5 ~0 ?炸杏仁半兩5 b" a7 P4 o  O% \! ]
蝦仁9兩
$ j( l8 T( v: g. j. L5 _( B$ K9 ]肥肉1兩! ^1 C" F! ]+ n3 o& f4 \+ ]; `
調味料：
& N6 q- @8 n" i& e! y& u鹽1小匙6 z9 b8 ]9 E0 u8 C5 @; x
味精半小匙- B* j1 v  I$ `9 U. a
麻油1小匙
/ J: E# I+ a3 q% ~* J胡椒少許: e3 G% a% p! M, X* E; Q+ i3 p
蛋白1個; R/ W* I$ Z+ L8 I
太白粉1大匙4 g( }) G% ^) t$ m' Z. t! B
　
' B$ e5 O# s. \做法：0 n: G! X4 p! U7 l- \, k' N& {
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
! f; d+ Q9 e$ j! J2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁; J, M' {2 t) N2 |" u0 v
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可1 s8 ?, ?6 V- y2 {3 e% M5 a
9 n' z% O' T) F' u! f$ j
沙爹雞中翼, d9 K* m8 y) ^
　% A6 I; x; _2 k, \; V
材料：% H- _& i+ v) ^4 O
雞中翼 10隻
3 f/ [! h9 h4 x) x- E2 i3 \8 X7 {蒜茸 1茶匙! W& D$ X$ A8 F& I* M8 z
薑茸 半茶匙
# d, [  T8 |1 s( p紅椒 1隻
6 r  z5 J+ |, f8 `7 n　        調味料：1 C, T& S8 z6 h& b4 J0 l0 m. z
糖、生粉 各1茶匙' w& X, y! I5 f+ f/ q
麻油 少許
" d! W3 o7 F6 \2 u沙爹醬 2湯匙        醃料：2 w4 x" C4 ~4 b4 W5 y5 Y# V& t
生抽 1湯匙+ p8 X" U: W: b0 B. z3 j. B  b- ?
白酒 半湯匙: }! G3 t  J0 s2 T" c9 j
胡椒粉 適量
0 [, x; |5 r: h- Q8 s2 D0 f5 |, E2 c做法：0 u. r0 M2 C/ Z1 E4 H1 z
1.醃雞中翼半小時；
; T2 H; w( _, r  m2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；% y: I5 z* p9 Z& [' q
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
8 Y/ g5 S; p0 B% y2 Y) w' F$ M4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
4 j$ y; f; Q2 @+ j3 [9 B7 f! h' }8 n. q9 i$ z8 {: I& L! p
沙薑浸雞翼
: C: }* |1 n) [/ w1 H  w# x8 E　
) N1 ]$ x+ T2 H* n材料：, U: Z9 I) m. b7 h2 i. l1 y
雞中翼1斤
. k& `' U/ r. Q# p$ |  Q花椒1/4茶匙2 X/ R& \& i: j3 q. N8 g
香葉2片7 f: K" g1 H+ Z& k- q  I' ^4 S0 p
紹興酒2湯匙
( l" Y7 ?) O: S3 y1 _0 @沙薑粉2湯匙
& Q7 f8 m, ~5 G$ a7 D5 S八角2粒. n, D5 m4 B; P
薑4片
7 `5 E! Y8 H* _& v" t& p; I蔥4棵
- q+ Z8 O! H8 S/ l/ [+ B. ?　        調味料：/ w9 f/ V! C* H. |) l
鹽1湯匙
6 L2 T  ^7 Z8 @1 }+ B4 {雞粉1茶匙 ! V* l' F5 Z( O$ y
清水約6杯: s" z# K' b: O2 Y* z/ g4 B
砂糖1/4湯匙 5 \, v2 S9 U9 w/ F1 U2 v
生抽2湯匙        　
- O2 H9 ]( D/ o4 Q3 S做法：
) @) p2 [5 r  e& M0 O& \1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
* }- a- c( S  p8 e2 k3 H2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；, B8 {' g6 x& P' N  N3 T1 k, ?% e
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
- K) m; Q' Q7 Y4 L4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。" c$ M, o0 b6 m& ~( Y' i
5 P: E, s: a6 H5 g: i
咖哩雞中翼
. V. v+ p9 R) W# y　+ [& I9 ~  E& `: ~
材料：(2-3人份量)
- w5 I+ B! c* J2 N雞中翼一磅(醃半小時)
+ H" R1 q2 `4 n: |薯仔1個(切件)
/ n( u! d) J( A紅蘿蔔半個(切件)+ }$ Y: I9 l4 }- G. R! V2 ]
椰汁半罐(細)
% D' {, P) ~' p咖哩粉1茶匙- d4 }- h, q. Z$ [
　        醃料：
1 D" F( M1 B5 H' t# @( e/ R豉油1湯匙
8 @7 o7 O+ {+ k糖、豆粉各1/2茶匙1 z& D. e5 B$ p$ s. j
酒、生油各1茶匙        　
' c; D+ n7 c7 B# D4 y  e做法：2 C3 Y& j3 C: X% I
1. 首先將雞翼煎好，兜起；5 U9 e8 O( L8 W* d! `
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
+ j' B( C+ f2 ^% ~/ y4 `3. 將雞翼加入同炒；
! F+ \  C% s4 c; \( L4. 加入咖哩粉兜勻；
9 V8 R6 _+ a. I* `8 m1 K$ }; f5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
4 A$ J/ j/ L8 u6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
" y. J6 w4 W1 t1 N
" C6 ]/ ]" h2 D/ `小貼士：, n' m# l7 I; A5 `! }. ~: l
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
* W5 g9 ?% v: `　/ S! w+ I9 A- Z! D
8 B+ C& Y8 R0 ]9 T4 Z
芝麻雞翼
2 M. \9 N2 h# x3 p3 Y- F　
6 q7 b/ E& a3 Q" Q# w, \0 |* c材料：  D% U  {: h  O1 T1 f8 u- Z& E
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻# @- C5 ~. S% u$ n+ A
　  ]  v9 R- b" C0 G5 g: {
　        　
, I; M. l+ C- q" l" u- [做法：+ h+ S' Y( t  t: i. {
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。# Z: T# K3 r$ y9 }7 ?$ M
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。* k$ n! P1 U- k( ]6 D  c

# G. s5 O9 _* R6 Z: u1 d9 W, d花椒醋雞翼
6 A4 I& }) N2 i! _5 g" ^　
* B1 b4 L' z- o% S5 C% K: G材料：(1人分量)
& ^% [: `, [% L3 S* M- n雞翼4隻# `2 L# r4 J, m
辣椒仔特辣辣汁40毫升
$ F$ ~1 c8 A" I5 m; R* I" \+ `花椒6粒3 W+ @8 Z: I& S) X! e
紹興香糟露酒100毫升
: V0 g6 w" ^7 i9 B- F# z薑片10克/ X6 i4 g9 \7 w! U
　        　        　
2 Q) q( |! y3 z) n- @: L做法：
- p1 S4 M, b  C+ |8 b! f9 [1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
. I7 e8 W  T+ |7 I2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。4 H( _$ O# M6 A+ F+ r

4 R$ Z! v5 e) q1 O2 C, o$ o/ H3 J) q花雕醉雞翼
* L9 y. c* U2 G, |4 S0 W( i4 D/ R* P　
: Q+ H6 q! B4 S材料： 5 J3 b# R8 u# r& U7 f" {1 L
雞全翼 1 5 隻        醃料：
1 y* U/ n; a: e4 J; J6 E9 y鹽 3 茶匙 3 q- ]* Q7 K  V
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒1 f/ h; R. Z+ n
指天椒 (切碎) 8 隻
. K8 n; v, Q; W3 R% p  n花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　% F7 f3 [/ e" r: w0 k) d! Z
做法：
% e* N* m+ T8 W8 N2 z6 [. \1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 0 M9 o5 @# t0 r; ]5 u  R
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。+ D; `+ j7 E2 a/ r7 t# s/ B& v
　
# e7 ]% R0 F$ h＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
. j& z) G$ C% b( C! x" }* o4 ], n3 F- w& V- n
金菇蟹柳釀雞翼
" b  w% f' Z& K& Y9 s' I  @　: F/ X7 t9 C0 }+ k# X( \; F. I0 m
材料： & ^" Y& o! w- _" T+ U
雞中翼 1 2 隻
" |5 J2 w7 u9 @7 ~5 z( W金菇 1 小包
7 t. A! D! I/ t- s5 R3 E, d水 3 杯 6 T1 r+ P7 T3 v, x; Q$ g) v9 y7 ?
椒鹽 適量
, |" Y' @6 w% k1 i: f蟹柳 4 條
. T0 Y: j1 F! d9 ]鹽 2 茶匙
2 d: P: X0 E  D- ?0 A& q# }+ ~# K薑片 1 片 6 s/ H$ i5 i( u
油 1 湯匙
5 k# j' l5 H* c* p. [' K( Q. r, i7 |　        　        　+ o: Z4 u3 W: _/ `
做法：6 h( p; P  G. l0 W& J/ S
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； " c; d  G: h1 T2 Z* W! B) Y7 T  @
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
+ }2 r6 K9 Q1 d3 O) _8 w, ^3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 5 g8 U! |4 P5 A) B: J$ o' n
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
! {5 D+ z8 Q0 T3 d5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。! r  g- E* s6 R9 l) _" I
: C* Y! ]1 V2 A4 d# X& M  ]
炆雞翼7 P/ F& Y( g4 r# y7 K2 y9 k
　
) Q, n, Z: i. M5 w* d材料：- g9 }% h6 v2 c& h7 ~: ^5 I
雞翼 (全隻) 3隻
' h- W( r  J3 c7 ~' h/ R9 W薯仔 (中) 2隻 ( p* N3 E0 O. Q$ |% ]3 T+ P% S
蔥 1棵        3 ^8 J1 W/ j9 Z$ h) J4 w
調味料：, h( k# t/ d0 F6 W
糖 1/2湯匙" X- ?& l' Z) |& G$ L2 i  X
老抽 2湯匙
  B$ G' M$ p2 t; c0 }& M生抽 2湯匙
5 C5 W7 y+ w( ~! |水 150毫升5 t, {9 ^( b2 B, O5 H% i6 T; c
　1 u" X4 E& G+ q
做法：
/ o* I3 I2 g% ~. ]1 e$ ], e" z1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。- K  y7 Z) y$ e1 h* p
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。; l5 p+ @4 L9 s0 ~; D) d* E
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。# v1 n1 {% V- g
4. 加薯仔再炒2分鐘。
. a2 I, m+ Y- _3 n$ w1 Z& g  X3 s5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。% [" B: ^# X$ {+ m
6. 加入蔥花，趁熱進食。
- F: z5 x! F( W) q) v' g7 u- o4 f" I+ H& \4 @( K& y
南乳雞中翼" h' ?; |8 x* F0 g$ b) d! U4 F- F3 f
　/ r4 ~0 ?5 v$ t* p8 m5 ~
材料：& K8 y4 B9 w( ^, C
雞翼１斤9 g2 N5 n5 G* h9 [% K
　        醮汁：
/ H3 U5 M$ \0 R南乳２茶匙
- s4 A% Z% l( ]- D% G五香粉適量% l7 o4 X  E( Z! ]% P; V0 P
麻油少許) x- E3 R/ D) `/ f
糖２茶匙        　0 F2 E  |2 l* c! c
做法：) L9 i" l% y7 R2 K8 F
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；8 W% [( X$ ], n" D3 u6 L' k) Y+ ~0 ]
2. 蒸熟。
5 s- x! c& R) |3 A) X9 t
8 ?4 n1 v8 G! V5 f  V咸菜雞翼
" d- G4 ?: i; `9 V% A7 o　
: h& g$ g* K3 E5 v9 W材料：" t# F) }8 }. P+ M
雞中翼( ^) }# d4 }0 L5 h: E
咸菜
/ w+ O2 X7 b3 a# R0 ]紅辣椒
- D7 }* S" c) [. z! z% y0 Z, O: i(低咸度和辣度)
0 _# a- B4 J5 p3 q9 L' P9 Q5 `蒜茸( R. Y7 a& Q0 ^
　& F3 R6 r: F9 N4 y9 U3 p* ~6 m
　        　
7 f) J- H5 m' l% S  R做法：
, @2 |7 \. ]  f5 }1. 雞翼一開為二，先行飛水。
' O& z! ~5 ]9 ~% u- X0 }4 h) Q2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
7 @3 O1 p6 U. q) R% S/ k% {# f3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
0 h" X2 ~1 f+ ?: I, v. ?, }5 s% ^; u/ n6 n3 h+ }! J& ^
柱侯雞翼% @1 O1 a' V2 m& J% X* m& x" e9 B
　
3 u% _6 ~; C& K5 m4 `5 G材料：
  Z" \2 d& J% w雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
# f+ j: U1 e/ t馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]+ c( I4 ]% `7 U" q1 `( `
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]3 }/ d% c7 u) }- P) w* l5 X
蒜蓉 1 湯匙; S/ V4 o  T% h& e8 \8 f9 }9 T
　
# ?, S: `5 L0 A. x芡汁：
2 {: t8 R( w+ P3 C; y7 B* g. Y柱侯醬 3 湯匙
4 y/ y( u% a3 e/ y0 U- K糖 1/2 茶匙% t- M* @% I$ L5 f1 _, k: t  p# I
水 250 毫升+ z/ B1 e% k, F3 _) k7 R# x! P
$ e+ X: K( c8 h9 G' L% L
做法：( p3 e; N5 j, S% N3 G
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。  q  s+ |' b& O* \0 D
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
! y3 p4 W% a1 Y  b" s　: r$ O! c, g, p2 H/ _' q/ b6 j
蠍評：正！簡單好味！1 k0 [, z' U6 H" ?1 {

9 ]& f# n. a7 T" _$ o炸雞翅6 s$ m' K1 c/ r. N+ F/ m; ^
　
4 Y' K/ p8 F' ?1 J: k材料：
' [$ F7 G& `$ e. P: H雞翅8隻9 V' A& P6 [- Z
太白粉少許9 X; N+ Y  Q% ?% B4 |+ _! N% g* j
醃料：4 I  C6 Y' \" ~5 \& E
洋蔥末少許! A. Q3 z# K% I
蔥1根( E4 Z5 V1 b' s# {' S6 K' P) S: A
薑片2片  H  C7 m+ W1 _; V- L! T
酒少許) v3 `1 u3 \9 a/ k: `$ l8 A
雞粉1/4小匙0 F. u  D  ~0 q/ n
黑胡椒粉少許
' }# ^2 V0 @& R2 Z鹽少許
5 x8 E3 N1 z* l  S& g" A% s- `　$ ]8 ^8 S$ W( v/ b; L$ d
作法：( m# l  X# d! `( ?
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
( g* g8 K) t1 R( v, H  k2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。3 @, \( c2 h7 J6 ~
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。  K) G( v3 v* G

3 X, C' @. \8 N* ?/ C紅炆雞翅
& _, L6 o0 _! H　; M+ g4 j  I( M# s+ \
材料：) ]! d. Y" Q/ P$ D) A: z9 R
雞中翼8隻+ g) Q& e; X+ v( d- r
薑、蔥各適量3 }4 W$ E! ]: A
醃料：
  I; K6 t$ _# \; A* U! T% M! Z酒1/2湯匙) M" N1 Z# `: r- @7 I4 t
生抽1湯匙
$ H) J' L% n" A: n' {/ X胡椒粉少許5 n& O/ V5 ?9 V2 ?& [; h
調料：; i7 ^3 E, ~; B1 _' j. q
蠔油1-2湯匙1 k5 W4 i: S- R4 O+ `
糖1茶匙% }3 H5 C- M& @. X5 }6 i
芝麻油少許/ \- I+ V6 l6 ~
做法：
* z% \% P& M5 m4 m: U1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
$ p. g+ W  |$ c/ g2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ' d) ]. v  d! J! t8 ^5 R* x$ ~3 J
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； # n& J, `, _5 z" X( f: v! D! {
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
! b; [5 b7 x% ^5 S* N5. 取出，即可食用。2 f1 J+ f9 L8 S, A$ G

5 x* a8 y+ r- P7 }; s: W香茅蜜糖雞翼
' V( X3 D' R4 R. x4 }  G  V　
3 Z, g7 Z7 o+ T材料：( w5 Z7 T) `+ t1 @4 r2 S# q0 Q
雞中翼1磅
6 |5 j1 `: W; Q/ Q) c( y0 Y. l醃料：
4 v4 R, G9 k6 `& F' A4 `: {醬油、蜜糖各１湯匙
/ o3 [, [0 j8 N3 t3 A蒜粉1茶匙
( R4 h; F' Y1 F9 Y香茅粉1 1/2茶匙
! f1 F/ o' e& |8 U8 L, x- C魚露1茶匙
. J, c0 G. C$ ^鹽1/4茶匙) J9 m" D  y' C( F
麻油、胡椒粉各少許0 z! m+ h$ d6 K1 m
　
+ w8 Y* Z8 s" G  |做法：( [3 J7 ?3 r8 {
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
' C: A4 k# y3 E1 K+ K- e7 t8 X2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成# M% n  D3 Y' p5 t2 A: k$ V6 S" p

* {% ^, z8 f  h. X6 B1 @香菇雞翼
3 g5 c& G& c# t0 ?: t2 w　2 J4 Z/ l3 O% q
材料：
* l' T. g* H2 f8 F雞翼! J  E- E* f: K1 f- K" |& U
冬菇1 G) C9 A3 j% {9 F
紹酒' ?% d1 ]! v* B: l
高湯: }' d$ m" `% W
蒜茸
! Y7 r4 |( H' B+ T薑茸
6 L# d- Q$ x! ~; B3 b; J6 K　
$ J/ r( \6 ]" i& s% J芡汁：
& h4 i& e* \/ [  o7 d生粉
/ G6 O  I% f3 e5 O4 @蠔油6 g+ H# \$ {/ t2 s
　; T+ P1 W7 S/ R
做法：& ?3 |' Y5 v+ I8 n
1. 旺火起鑊。
4 S+ Z3 j9 i$ f: f2 _7 Z2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
- A( u1 X' _( Q6 {$ _, C* c3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。( X4 Y. o+ R' W% b& J
( A7 `  Y7 v; b+ ?7 l
香煎鹽焗雞翼5 \. w5 A) C0 G- R, O
　
) v; {' z9 s( b: c7 F材料：1 Q1 b2 G# h! f& N2 u' O+ i
雞翼一磅
$ b2 K( [( u4 ]- d鹽焗雞粉一包: G& \2 u$ ?  M$ [3 |0 l4 U
糖小許# [: Y$ Q6 ~+ I) X
豆粉半湯匙7 e. G* x% H$ `
　8 b) ^) U9 v6 A% D+ Z
　        　: R7 `- o, K2 o  o9 C
做法：5 t  Z, z: H8 o! J; d$ E( v8 ]
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
! E' s' r7 @' ]7 P8 r; [2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
; S6 ?/ c0 |) f6 q- H
8 c. ~8 Y& v6 p% t  F$ p香辣芋頭炆雞翼% f- A2 L4 t5 `6 v
　) S0 c9 Y+ M/ f. a
材料：
% `* U* b/ R  w) y雞翼12兩 7 J3 ]. E& C' N" N. r( m( X! y% S
芋頭半斤% D! f/ U  [5 j9 N4 c/ G9 D4 W
蒜蓉1茶匙
% W$ L. i6 L2 N辣椒少許9 B# S4 N+ n- ?. n( K; q
水1杯' q  o8 @1 M* S2 W- V# F) V6 Y
鹽少許
( v% [) C4 l7 B1 n( C. _　        　        　
0 ?* ?: p6 Q7 ~* p  V8 d2 ^做法：6 {( d% }4 y' n
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。5 S3 M  W, L" z: P4 |/ `: Y3 P2 l
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
" S8 y5 |/ n+ ?6 y, \" c# H3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
2 j' S% `) k4 F* F1 ~% b4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
4 k, y1 E- _* C! k% O5 O/ O0 E　: S- r; ?+ l, o: l9 ], X( S' A
功效：
2 r! |/ O; z/ s  ?7 E芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。+ T1 P1 A' g" x

: K; i% ]: M" l. l6 |) u香辣茄汁焗雞翼, d: G3 }& X9 R: R4 B/ g
　
( x$ t5 v7 ~* a材料：
$ a5 l/ Z+ r! B5 U) d7 A5 X# T. F急凍雞翼一斤
7 B5 w& v/ O) n; _蒜茸三粒; i/ y6 @0 U+ f' v( x
茄汁三湯匙
- u5 X* [4 S% }# e7 C5 ~6 j醃料：
" \( k' H! d) j9 Q0 x( G辣椒粉半茶匙8 Q+ F& Z0 }' Q, ^5 S6 m
鹽半茶匙: O2 ~5 |( B( w2 p
糖二茶匙! s, ?/ N' L. Y* F; y# Y
古月粉少許: C" n$ o+ f) r" f, s
　
1 p0 n6 \  N  K! o做法：
2 V2 {) U. D0 l1 j. u1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。1 t1 a, J+ _" u' _% E" q
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。3 H6 ]7 l, e5 R' w1 ?0 |, a

6 U6 g0 c( j4 T香辣雞翼6 c. |3 \" N0 J) a
　
: M6 L$ b1 P" p* A* F, c材料：
1 V7 s- F# o- T" X7 ?雞翼適量
" w% Z$ X% J. A, ~醃料：2 z$ ?1 s" S9 V; b+ i2 T
莞茜３兩
0 w. X+ C/ N' J! \( M蒜茸１兩
# J0 f8 q6 g( c0 H/ C7 A味精１兩  r! ^6 H. d: ]0 p  U, t: r; @3 J
糖１兩
0 u! f# W9 g0 f) x4 s8 W鹽１兩- R+ Q: E) g) ]% \8 E
５隻紅椒+ [# p  O( P% }- L3 {; Y8 x
花奶１罐! E* m! k# w5 x. w( Y; z4 }
美極小許% w( O% j' h# d% ?1 N
麵粉１兩
4 k6 ^( D: l/ H; a6 M( q水1/2斤# V" k, Y3 a" \+ X- A
　) y- d& ]4 t3 G7 S) e1 B
做法：: S/ S8 R; k2 p8 [- F/ ?4 L
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；/ @$ Q: n% l0 t) F% b& O7 l
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。- G7 T& J. a1 c5 P3 ^9 }0 w5 B8 U+ q5 D
' o. U3 K) o; q1 r; `- z
栗子雞翼: c! S8 B0 d& D& c4 d  Q
　& `& \9 p6 k- D5 |
材料：( ^) l, T' D& U6 G/ [4 E7 @
雞翼20隻$ o" f+ [- \# d6 k
栗子1罐
" }& n: X5 b& m  r1 B3 R蔥4枝
! n. j7 M% v' T( D# Y薑4片
7 p- z. u+ v3 i桂皮20公克
. p& C9 @( R8 Q- B1 I角4粒        醃料/調味：' C4 @; W: Y* Z
蕃茄醬5大匙
3 r3 ?; S% X' _; J" A醬油2杯
# U5 A; p: F, H5 Q4 ]糖1大匙
& y% t# e4 q# x1 L: Q米酒1大匙0 a1 k  k: n) l. B& o6 `
水10杯
0 A5 T7 w- _$ N, H4 @* g& i" D味精1小匙        　9 ~; q, A4 w" \5 E5 f
做法：
7 n% \3 _$ U# [5 U# L3 @1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。& t# w: u4 Q( B( f" ^) x
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。- n. {7 `6 ]5 j8 a6 h  S
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。# x4 C+ |# p2 N# a5 U
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。/ S6 N* J8 g$ n6 }* f3 [& A/ M6 `
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
) c3 e' s2 `  g0 Z( D6 v$ o# W  R) w2 M7 N6 j
泰國甜酸雞翼4 D+ U  ~! i: K! S' D
　) u3 f! N2 t: m1 b
材料( o. @, u6 U8 M, r6 @8 [, k
雞翼1磅
/ F5 r% Q* _( F  q$ I泰國甜酸醬3湯匙" b: b- r2 f8 {- k2 ?" g( u, m
水2湯匙        醃料7 f& x; w$ [" j% {! K$ C3 c+ D
生抽1湯匙9 |4 W4 p, S( X0 N  A3 b8 M; L
生粉1湯匙6 N, \2 q2 W# O8 e
糖少許
  u/ }" p. t3 q$ w+ {胡椒粉少許
, V" Y6 `: V/ Y# o: J酒1茶匙        　; D7 U/ J9 s' v+ B/ h. q
做法：8 v$ f  X3 y  w4 K) g
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
; {7 l3 h8 q2 ]; M6 R2. 甜酸醬用水開好備用；) T) x7 Y6 f  B2 |' p, z4 r
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
' L; @  G" r8 i7 ^4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
/ a& r8 A' A! h4 k: A, D* s' T- T$ B3 n  l: Y0 h
海鮮醬焗雞翼+ ~; e) Z5 s# ]- z3 }" A% R
　
: H1 W3 j9 o$ _4 Z+ b6 l) R. G材料：1 Q3 L. W) ]: A+ G
雞翼 300克        調味料：+ C6 i% @2 F( A  b) }* \
海鮮醬 4 湯匙/ i6 {) M  M/ x0 r( m
水 1 湯匙        　
1 ~3 E: y( ?, L! }& u$ u# e4 j0 [做法：/ F% h6 L' T# R6 G& n: S% p2 w5 L
1. 將雞翼用醃料醃數小時。5 C1 {( F* K0 O+ x& ?) I+ o; T9 b
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）& \5 p+ [9 Z2 g

* ]4 r1 @- B" \8 y. S  X/ x9 \' {4 S烤蜜糖雞翼
# d0 k2 W+ e$ r# A+ G. T　
5 k, [  Z- k) W- R% q! h9 J: ~材料：(2 人份)
$ H# y! M8 [% f' Q) |# |2 A雞翼10隻
3 Y1 i; p$ U/ W' d9 s) N2 T: m- W7 X豆粉適量( [8 p1 s2 e( {+ @
糖適量' k+ C) e7 [7 ~% p  p3 [
豉油適量# }# a# s! k" }9 G, f2 C+ {
蜜糖3湯匙+ G5 H/ y: l+ n
　        　        　8 i% M. E$ A; @) q: B& f! o
做法：
: I, ^" u! O3 Z4 A6 I( t. n( f  h  ?1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。" l( O" t( @; |" q  a8 r. X
2. 焗爐預熱 230度。
  M: i/ t( E0 {' l3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
/ P9 ^( }9 ^& O4 t# v. I  d4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
" Q, \# J& i% l6 |1 S( g5 U- B$ [/ c
小貼士：
9 N' q; \3 J; E* I! v5 W- s1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；  S7 g) E' ]  t% S- a
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。3 p3 L- ?/ Y3 o8 ^4 c$ F

. m" L! T/ D# M/ {5 j% E烤雞翅9 u+ M# Z5 }& _
　
) ]/ E% [: x. K. Q) e材料:" p8 K& ~: J0 w0 x4 c1 ~. B
水 2杯
* a+ g' \7 Z; S+ k; J' m# {玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
+ [& w- a: K# `, m蕃茄糊tomato paste 1/2杯0 Y; W. g% Y+ N0 ^# V
醋 1/2杯
- x, _4 n: ~. @8 c9 u# [糖蜜 molasses 3大匙" \/ g+ q- ?/ \2 C, N4 |+ |
黑糖 brown sugar 3大匙, o8 A+ c- n5 b4 n  I2 A- D$ h% T4 N
煙燻調味料liquid smoke 1小匙% O# c& W, `0 F0 u" c
鹽 1/2小匙$ P0 V, R* E2 u* Q% {/ J% w6 \
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
% O- ?% [. }1 m4 m) @8 k! L8 g  b黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)5 }# I3 s! r# J/ Y
紅椒粉paprika 1/8小匙
" F* u. e5 {( s; ^( M7 e1 ?& g$ f香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
9 n2 g* ]: [4 c2 x　        　
3 B; j( {" X  i* |( ~- x$ ]- o, J7 s做法：$ a" R( r0 U' m
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
; [& \6 }# ~' a# H- E2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；4 G' s% N: C0 M+ t7 \! C
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
7 S) ^3 J/ d: v6 o2 I( A  j. l" F8 u5 H
素釀雞翼% p2 g6 w; }+ K. h; {. w% l) R
　1 e: _. l* |9 }+ L/ V( R
材料：
4 {& d) k5 m2 \雞翼一磅) ?/ c5 T5 _1 Q
竹笙三錢7 B: m( c; u9 d- v+ ^; M
雲耳三錢8 J/ c5 E* H% W; r
紅蘿蔔半個+ ~- V- d. r& K' ^3 ?6 c
調味料：4 W/ k! z* W5 ^. V) ^: ^6 X8 A$ Z
蠔油半茶匙; d. O" |* q3 i  b  X+ ]8 r5 L7 M1 H# x
鮮露半茶匙" g$ ^4 \) ]- d+ X# Q
糖少許; B! m  q. y" k- R% b& K* \  I
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
6 u3 _, F4 V! F乾蔥頭3粒6 W3 h! J+ b  a3 D* Y1 [
薑片、酒(少許)
6 e1 m) W3 Z0 \6 r生粉1茶匙(後下待用)' D* P: Y2 @4 s- Q5 k6 b
　
) _1 S$ N; ~2 d# P5 b$ M做法：
6 e8 z, g' y- K  L" y1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
  P1 N- }+ [- [9 d2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
9 `2 j, v, t' L0 Y/ J3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
2 k8 N. |! x9 Z/ F6 E' [4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
/ _2 \% T& X  z/ p0 V4 U7 ^5 p　
6 B0 I, [. E  I. _3 Z- T7 Y小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實& P' Q0 E! o- l4 F/ `' c* j

1 r# B. h) Y" H( k4 H" l( Q) |2 ]4 O& o紐約辣雞翅# V6 O/ a% ?$ G- C& n( {
　6 g  ^# e  h8 F* v; W& Q
材料：& ]. Z9 u* ?6 S  K6 P3 V
八個全雞翅 (去掉翅尖）
* q1 Y% ^: Y6 M+ G6 l一杯麵粉
% v' v" O' s2 e7 n1 o) _! n一茶匙蒜粉 # d: s2 R4 r0 ?  J" Q/ t2 e( F7 Q
一茶匙黑胡椒粉
2 N) q- E9 m5 ?8 Y. U+ m( x半茶匙鹽 ' e1 i% T. C7 c/ W7 E
三湯匙牛油
/ h- W2 J; F/ k9 \4 \半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
/ z# H$ R' {7 h( c. Q　        　        　
, m% N5 p# x' D6 [0 ~6 Y; @1 H# n- t% ?做法：' m; m* f, ]8 m5 u
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。* @8 v8 g; C3 e- T% Z
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
" ~$ i+ e; P7 l4 B+ k6 @1 w. D+ i3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
0 r& e6 g9 [4 K& x  X6 s4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
* ]; I- D! X: {  o5 K/ b3 I8 W' w9 Y/ x6 Y1 l% q
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
" K- h8 f" Z9 y! L" O7 }" e2 [; x3 N; q% U$ x9 T  z
荔芋燜雞翼( D5 [, W2 i5 B* ~* H
　- J# f  H& U* M  x
材料：5 S2 ~" O. v$ v% O
雞翼4隻
( V: _; |0 }' O3 w2 g5 v荔甫芋250克
, E" c, S6 ?: H( X* V蔥1棵
; U5 X2 _0 j- [$ I1 ^: q" Y蒜頭1粒
& |- g5 l; c# [; \+ Q9 M2 T薑20克
  k. v" i' T1 P. P" ?5 k5 P水500毫升# J' J( U  N/ E, }$ Z# s1 U
　        調味料：
' p( X; ?5 t$ R' F鹽1/2茶匙
8 c( f/ J1 k, F1 ]9 N薑汁1/2茶匙
0 K+ h; b: L0 d! q3 p7 o! z酒1/2茶匙0 q' x9 _! z7 g
胡椒粉少許        　
+ Q' M5 ^( \- b7 o/ s6 E8 F做法：
" _' e3 a" R# O1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
- {9 e. ]2 a  [) M; [" [# E2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
% [9 ~& Y) b7 e3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。  z8 v5 ?9 B+ w9 ^% M3 o2 Z
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘3 k! {! U; a0 N6 D& `+ I" z. p% b( {
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。2 T+ E" J) e% I1 b
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
5 T0 N1 s) _3 q6 D0 B
: ~! M3 t1 D9 ]# g茶香蜜糖雞翼6 P8 c/ @/ |( y& W+ y; ]5 z) v
　
* T% V% ]' B2 u) a材料：. I) N3 v9 }7 J$ F* _6 I$ |- b
雞中翼15隻4 W. r# @4 o5 P
生薑4塊6 Q1 |7 T* f* @! Y9 O8 D3 e
碎冰糖少許
+ ^% D& l* Q0 S) T/ _2 Z3 O% `  u+ B茶包2包
; ^6 ]5 \/ L# M) q- H; t蜜糖2湯匙% F/ b% i: {; }% k$ K" L
　        　        　1 u& t+ m& X  j! t$ N. p! W0 O
做法：1 B2 }  S5 _( p4 T( n
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
1 B( U' ^. Q* a) {6 @' @& S2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；* k8 d7 J% E. x; M4 V; b2 w. v
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
# i  x- |2 ]' s6 F+ |7 D
! l' D( X- K1 I; u彩虹鳳翼
. y9 r2 p, u1 ^* [# h" Q3 d　7 t' `2 F% {( v: ]) @: e
材料：
' s' E7 g# {/ V雞中翼１２兩
0 f5 P2 a9 O7 T# I4 S冬菇３隻
. \- r# T6 B* t紅蘿蔔１０個1 g* f6 [! B: B9 {; T+ J, }5 D
西芹１枝9 H5 Q+ ^/ P6 a4 v
金菇３兩5 H# K, }' d3 `+ I: X+ u& g& _
火腿１片' G# m4 c- X# H$ M
蒜茸 1/2 茶匙
1 ]9 {9 s0 \. r蔥２條（切段）
. i- E) ]8 [: b" r3 ^　
/ d9 x1 q/ J1 N  @0 [醃料：. |: M, [* X. V: ^4 D
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
  ~& G, E/ {$ w5 t. ~! U鹽、糖　各 1/2 茶匙
" a- K* Z8 g$ L9 v生粉 3/4 茶匙
" n  R# R7 a. S1 `" D芡汁：
3 ?6 Y$ V$ S2 H" F! ?) h生油、蠔油各１茶匙
& f  S, G# d/ X# M( x$ d生粉、糖　各 1/2 茶匙( T- O: Y) n% y9 l6 `; z
水３湯匙) w( Q7 C/ \# {* g4 j8 I* D: I( p
麻油少許
9 ^+ [2 Y" c  U0 c做法：
4 I7 V* _; o  P5 K4 [' g! {7 g2 r* \1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。4 A* m. b" S! C& G* F
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
2 j( f( O- m7 I3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。8 Z6 c$ e4 @0 R' U8 m8 h4 M

! n8 l: ^% ?, Z$ ?: n: G/ l& }梅菜炆雞翼
+ `: K- r3 z' X7 N& o　
" g9 }# {* N; B材料 :
* j7 A) u$ @- ^; [* _雞中翼 8-10兩
/ O; Q4 F: `$ q' S; Z甜梅菜 2兩
) ?/ R4 Q) T5 e4 b# W7 x蔥(切段) 1條
2 P$ U7 c1 g& K2 L! x7 W, K( B* w: S薑2片        醃料 :  `; ^+ B) @/ N1 a. f( k! N2 L" j! d# D
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
( B# h) Y& \& H: q2 L1 i, s+ \7 ]生抽 1湯匙
  T- }4 {. T- G5 p5 m: }# G調味料 :
0 n! v& r, Z  c0 P, Z, Y6 B/ P' u4 V6 W鹽 1/4 茶匙
% C6 F3 B3 H: t2 U8 f- Y& v+ P水 3/4 杯# u. _5 ^1 f$ e/ J
糖 1 1/2茶匙
9 V: {* J2 k/ e4 M1 `% m生抽 1湯匙
# `2 y. m" G2 @% X, m2 A# I  D. i麻油、胡椒粉 少許0 E) T7 I& K9 g, Q2 I; e, [' i
　
' w: f9 J3 V& o: I
" x* A) Z' `: c& Y; D" d) x( |% h: p1 }# A* @2 {
做法 :
2 z2 A3 s$ X5 @1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
! b2 e# H; {# q6 R9 w; P6 z1 k2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
$ X4 D2 h" B: |$ ]" L! P3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。) D' R4 K" G. p3 P8 T' ]

. ?3 H: ~0 y& W! T9 q" ^3 T. P豉油王雞翼! y9 _9 T$ W- G
　: j3 W* {: L9 i) M
材料：7 r9 e- J& ~0 i) M* A# |& c( S, Q
雞中翼10隻' T9 k! R9 ~' C( b! [& E1 d
蔥、薑、蒜粒少許
: N3 v1 Z6 v+ I5 U老抽3湯匙4 G, r* R8 _# N# U1 R' r" O# P
豉油3湯匙
2 t2 R7 B; T6 h' r+ P水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）5 I' a% K% |! x
冰糖一舊
. r/ Z) ?# _1 E" A+ d白酒少許 ( x# X3 [, Y6 j3 T( E% z
　9 P+ q# K8 O+ v4 u4 F/ C2 x
　        　7 p4 h: F. S( p9 T' \1 }( K
做法：
7 W( k% P4 r" m# L6 i5 ~* q& O1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
* M0 O5 _* ]' `2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；) ^' e: y; W. p
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
  F) a" ]3 I$ S# C: Z: Z# d4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
! |$ D) F9 v1 g4 t) [
. I0 x1 h: l& l# ^/ d( T豉椒炒雞翼
9 u$ T. E5 Z7 F" b. D) M9 j　0 W% I; |+ `! W  A
材料：% `- G% H; s2 W8 T2 j% _
雞翼12兩
. m* d* L# T. d6 H0 P7 j& @洋蔥半隻" a( C" a! d; P7 a- o  q$ E
紅辣椒１隻" V  o$ i4 s2 N2 s$ G
青椒１隻9 w  k- i9 b! ?! h; v7 Z* A
豆豉少許
6 l/ J# e4 A# u' n蒜蓉少許0 M8 Z7 O; a- j: `# A0 x  N
　        醃料：
% p; q$ p* z1 u. f0 y8 z8 C% p1 ]生抽少許# h5 G" u. ~* v( X  H
糖少許  U2 M0 D. j% K' y
生粉少許' t* g9 ]+ e2 V
薑汁及酒少許 $ e2 u. L, E4 W+ m0 N5 b/ i' j
芡汁 - ~2 n7 S5 h  s
生抽少許( `* V) g0 r0 _9 \
生粉少許
0 w: e* {& z! x2 R* `糖少許0 R& {3 t' O9 Y
水適量        4 T$ c7 A6 b9 l, f, n) A9 S  B: }6 w7 M
做法：
1 ]- Q9 |1 g$ ?1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ! d5 c# q5 Z6 T+ o  D
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ' Q) D8 Q3 p+ J
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。# V  P% j  q. b! D1 a! w- u& i
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！, e% @% o# X8 H) w9 I( H0 f& u/ a

7 x1 q) O7 B* U/ _" s& x, T5 a# f, w' Q4 Y/ }; y, }
醉雞翼
3 E  \, X1 Q+ z6 R% r3 u$ }/ Y　  ?8 q7 ~; S+ }* o$ x' j
材料：, X9 y8 c" z0 P
雞中翼2磅
/ w# P+ Z' G) w* N2 e% W醉雞汁4 P5 c5 r5 Y  A* V4 x
薑蓉
: [) i) U4 q; ^" ^+ @7 U8 I/ O6 H5 ~冰
, b; m' E5 P  ]5 Y7 _" j+ `　        　        　
  H# n6 [% h1 v* t$ Z$ g做法：
) L  u: W- ?2 e) v" k) Q0 }2 R6 @1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
! j8 o$ g5 U1 ^8 F* I9 O1 `0 v2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
' F4 S, l, x0 s/ ]3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。6 }# d. }) m+ a8 O
) k& l5 B% T0 c5 q$ z; p6 C
鹵水雞翼
: J8 C1 N( e4 u- a7 E　
) P1 ~3 r7 E% D5 a材料：
8 T, N9 z7 }* L. L. ~1 u雞翼適量
# n/ N8 D5 s7 K! a( [4 Y" Y) N鹵水汁材料：
) c7 z& P% C8 v# p7 j水、生抽（比例約5:1）0 O$ z: L7 `" w) o  f- m% m9 R
老抽/ E2 T+ _# X* b1 S: o5 q
花椒
2 D$ J1 t: k4 b7 Y/ W# V7 a八角# o6 l6 ~$ P. `- d! b: S
草果
& [& v5 @5 w# o( q" [片糖少少
5 N* y$ h& [2 x, [0 F鹽(自已較味)0 @6 o, [1 `# J# K3 ~
薑
- I0 ~$ j: A" f( @蒜粒; B8 e5 y$ W2 n8 l& y9 k% D/ K* o: i4 h% X
蔥頭6 G$ a% v! i  S0 y# Q) o3 D3 a
　+ |* d3 I& ~5 {1 B" A9 J. N! c6 J/ T
做法：' |8 W8 `. D& d) w' ~; L  ~9 |# {: r
1. 將雞翼飛薑水, 4 |7 h6 b8 h+ f6 `' N
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
2 _2 V& u7 \- n- q7 ?  }
- f$ m" e0 P% l9 o' K簡易鹵水雞翼$ W5 L5 P' y4 k
　
1 I2 O4 [6 g/ L材料：9 P" h% ?, t$ }
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 5 d5 ?3 t/ L  H* u. y+ R* O3 F2 J# M0 N
清水 1-1 1/2杯$ ~2 v7 _3 f# B; J# U: v. D: Z
雞中翼４隻
3 Q' ^- a( ~: I/ Q薑２片, M% D9 ]" U5 \3 A% P0 s+ x
鴨腎隨意        　         
8 B% m/ g) R' _, a# U5 Q做法：
; `" E! d& P- J$ s1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
( e, X7 I( f- W9 r2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 # Q4 d: Q7 U* N
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
' `5 a; V) P5 L- R  X2 P$ a0 w: N* E4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 , Y3 h7 J/ w/ |3 k8 D4 e6 X
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。6 c7 q3 Y1 P: O0 _& E
, E' }7 |5 v9 c. x: N
麻油雞翼
! O4 l1 \5 s# o4 S. i* q0 \, Z" m　
, E# t. N/ G2 g8 S  |( Z材料：
7 Y& r+ M4 p; u: u+ T雞翼十隻 6 k  A! \) ?7 J  g" _
鹽份量隨意 - G3 \0 Y: M$ O/ E1 x
香麻油份量隨意
( E+ {0 O4 m$ b/ G6 p　        　        　
9 _) y; k# p. g; D0 L1 V做法：
/ L5 K: m$ m# L0 R+ A4 Z; Q1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。& k7 V1 \/ J+ `$ k5 z
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。) f! }; }; c& Q! v
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。9 e8 ~1 W' O% R) I  A! t  O7 F

" C( \/ ]& H: t' u麻碎蒜香雞翼. ?) ^( u6 _, D% z. t
　, p) t. M) ^' y3 u' N
材料) H9 V+ C7 s+ V4 K7 g# X! e% n
雞翼１磅) V3 r$ p# y  }" ~; i. G
芝麻碎２湯匙! d9 B! @3 c$ s% A9 W
蒜頭１個2 s% L: L, O" d, L) M5 e
雞粉１茶匙
9 v3 A4 n4 [' ?' Q6 d7 q; }0 ~$ |　        　        　9 d9 a- ]- }" U( }1 M& k* Q
做法：. Z8 p% E, H- A) q( q+ `4 n
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； + ^' p5 E2 e7 I$ A! u9 j
2. 蒜頭切成蒜蓉； " T( S& K" Q) n# [) D7 h8 n$ U1 c
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； . }8 E* B9 f( A
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
6 t- I" D6 H& {
" S9 W8 e& f% \" A焗釀鮮果鳳翼" @3 B! h: U" [) p5 |) ~; y
　
; @9 C$ z2 U; @% c! E材料：  
* e1 ]) r* [6 `9 C" u+ W雞中翼 12隻
& p5 O0 m6 Y! X& X9 w厚火腿  40克
) l; `( \5 E/ J7 j4 t蘋果 1個
# |+ q  }& G. a9 T8 U# p啤梨 1個
; X% Q6 v/ T$ c0 V  b  F檸檬汁 1個
- ]1 \/ M* W) D" [油 2湯匙 " \7 T3 v3 H- M$ }% D
沙律醬 1湯匙
* b- Q& F, ^1 Z7 u9 E蜜糖 2茶匙) P+ e) a* }+ A6 H+ i
　        ( {" U; f5 s( C4 V# Q
雞翼調味：
5 b. f6 L" L& Z9 D) b糖 1/2茶匙/ q, {- p; Q5 q! {: E# I
鹽 1/4茶匙
$ @- J( `1 @+ q: X: _生抽 1茶匙
, `5 q, S! Y! N油 1茶匙
/ d3 b- h. o) |, `+ C1 G粟粉 1平茶匙
0 `5 O% b) W8 v; R5 S( ~$ L　
# J) J+ q  d6 D  q' t& L' n/ M, ]0 z
　
. u5 v2 }6 k3 ~. r& K1 j5 i做法： ) P, Y: p/ G+ p& H
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 . T3 u# H* {$ c- P$ R" \
2. 將火腿切成12條。 6 _( M  b6 Q9 g8 Y6 L
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
0 [3 w* ]. o$ N3 R  K. t* g7 Q4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
0 P) ]0 w2 P! i$ S; U5. 將雞翼焗15分鐘。   W' l9 Y" m; {* u# p# J, L
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 $ ^: v0 T. ?& I+ s+ s7 `$ w
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。1 D  \; _7 O; }1 C+ f4 @7 v

: k9 l1 N4 o( t# U- o- D蠍蠍食譜：椒鹽雞翼9 n* |! j3 e+ A6 i( X2 V
　
( n2 h, G' g1 k' @7 c材料： 5 c4 F- U; B' n
雞中翼八       
& N3 k( {2 O' N! d, R6 U: P6 U調味：
2 U/ [- e7 ?! q( p4 l" x紹興酒、糖、生抽、麻油
: l) u# i* W# G- b$ a" f椒鹽8 S0 q1 G# [8 y7 [; M) m& o7 F
炸雞翼用料：
6 y" V! ~# ]. Q% O生粉一碗加胡椒粉一茶匙         9 T! f  `; f7 Z8 q' a7 W3 b& i; P
做法：
1 B# x) ]/ T1 \7 B1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
6 u3 H2 i4 B( a/ W% q3 l2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
+ D: P# w9 p# G1 T+ }3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
' o/ @0 Y7 s9 T( D2 A! {4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
" [6 d: j+ x: c. Z% @5. 最後灑上椒鹽即可。5 T3 o  T6 h& {9 p+ h

- M: x  e8 |* E& O9 P2 k$ y港式咖喱雞翼
1 Z' |5 z9 m, C4 K* ^& d+ r　
2 x' x3 r; j& ~. }$ M; L材料：6 p) x" I# e# k0 b, B
雞翼半打9 u# C8 b. ^3 I. t8 e
蒜蓉3湯匙0 q: y3 z7 P8 P5 R% H! {! A1 h
薯仔2個
% |1 ?. c6 A( m  a. w洋蔥1個切片: W3 Y' Z/ A1 I
咖喱醬1包/罐
# y8 E5 _# c0 g  i" P) S/ o　- N( a% N4 l! W0 X2 h+ y; G
　         
0 y$ q1 w; H4 ~" q& y做法：7 c2 O$ ?7 T& ?$ I
1. 首先將雞翼出水備用。3 a% _+ z3 q& Z5 p: }8 q
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。% A; _2 H+ z& \+ l  m, A
3. 之後，放入雞翼一併炒。
, R/ {' Z8 j9 H! G3 H4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
  k! F2 ~1 P" z5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
" l+ E+ N: w) H5 B1 f　9 Y/ T2 _& i) j
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。$ F% f8 m" I  z# k/ v: d+ h7 X$ ]

# J  Z* J* {3 Y8 P5 G7 b滋味醬燜雞翼9 J  ^. n- l( e  W/ d
材料：
. X3 N, y! `' _- [$ u5 w急凍雞中翼一斤
5 s9 N, p4 o- [$ Q# v' o芫茜二棵
2 v' Z) y1 J# g# @; e# u8 r姜茸、蒜茸各一茶匙- E! |% @0 {( w# W$ Y
腐乳半湯匙
7 b9 P" e0 J# ?磨鼓醬半湯匙
$ T' x0 [6 X+ q" k" h豆瓣醬半茶匙
! D3 ?  N* [% X% A" G! n9 k　/ @; K& t* e9 O' h) C
調味料：( T9 L8 {. ^! q% u  d
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
- ^0 k7 ]- r+ s6 ?2 }水一杯        　" s( w. V* T& V$ B
作法：; @7 a' ]7 \# @6 ]- H7 i: R
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
- C. b5 e% \0 y1 N2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。% W9 y. P5 i9 U" ?
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。8 P9 I5 X6 g2 {% C! {$ \

! k# R% i5 x+ x8 c# R貴妃雞翼5 H1 D; z# [+ G7 u/ C* q8 Z
　7 q" g+ l( ~: n8 T. w: V& C
材料：
& H# K3 M+ j8 ?  t2 G: P0 N! ~8 e雞中翼1斤（約600克）
$ R0 p+ F  j: i" q: l7 p筍片4兩（約150克）
! V+ O( M. \% r2 B薑2片（切茸）
; C9 ]! i# g/ y  @; m片糖1/2片（搗碎）
' P* w+ S* x6 B, O1 m- a( r去蒂浸透冬菇12隻& x7 m" ^! S: B- t
蒜茸、糖各少許- A" A( K6 w; A9 s4 M# J
　        醃料：, i# Y- [  s  L4 G) J3 E
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
1 m7 }$ G$ B7 _麻油少許        獻汁料：
) ~4 a1 P" }1 e, _/ V% `$ R蠔油2 1/4湯匙# @$ f, T' a, p7 p
老抽、雞粉各1茶匙
6 O; v  l$ T% l/ |3 V; T幼鹽1/3茶匙
' c3 m8 e: E7 G7 `+ d" [水1/2杯（約160毫升）
8 ]1 a( v% s+ ^2 H7 T0 t/ W9 T紹酒1湯匙
4 N4 Z5 A* q0 M" ~: F　
6 D. R7 y2 g" n8 M  H2 {/ T做法：
9 t% r* ^# s4 a) K" c1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
9 E) a2 v6 Z* }, @5 d/ l/ ?" H, C  e2. 冬菇用糖醃10分鐘。 6 D) S6 X# ~+ N( m+ S& R+ v5 V
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 . S* ~0 |2 I# }3 H6 T1 _. f4 s
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
% E, z  B5 M$ `; L  f9 t; N7 Y; I% L$ e- {% H
貴妃雞翼二9 [0 Y1 F7 |" j# a9 h* R: {1 E
　
! g# ?: i6 X3 ~* n. t材料：
+ Y9 \" Z1 z2 d雞翼　6隻 1 N* a; U% `8 U8 R0 t0 G
冬菇、竹筍、甘筍隨意0 _; S3 d$ W' v$ P( d
蔥花適量        調味料： ' l$ Y; w) t5 v. p# M6 F
茄汁2湯匙
( j) c+ e, H8 f8 C糖2湯匙
: I" S& C; f+ i/ _! L# s4 M鹽半茶匙
5 d3 N! ]1 l- T2 g; Y+ m老抽半茶匙
6 \2 d$ e1 s. \( B生粉1茶匙 " z4 |) q( Q8 _9 h5 k: w7 L8 s' j$ Q
清水半碗        　8 t- j9 C  h; |7 X1 _% w! b
做法： / B/ z, v8 B1 b# n
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；4 W& S+ M, R+ J0 V: y
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
& |3 \$ A$ v5 P. S4 {% t; z3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
8 R/ q- ]* i$ \! T3 w4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。. ~% r( t) v: M, s& v
/ Q0 L1 X& \7 W( A2 Y" c
酥炸蝦醬雞翼- p  E& L5 U- A) I8 t
　( _, a$ I6 Z$ O5 ]8 R4 [! k
材料 :
# l# ^9 ]1 \5 B+ T) z雞中翼 12 件# q. E% [) |) O2 ^3 g
糖 1 茶匙- r- S" p# F4 _4 b
麵粉 4 兩
% X5 D- r! ?2 E3 @" \: ?+ h, r蝦醬 2 湯匙
! H. m; M3 A! l! N玫瑰露酒少許$ F& S" {& G7 O$ s  ~- Y8 {
　2 ]0 `- W/ u. X
　        　
$ B% V% s) Q+ M8 e/ E做法：
6 x! a4 X% k, V- a: f- C7 I1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
, _" O4 V% t5 V& `# V. v2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。7 o9 |: i' Q8 E0 E: c7 d
- m2 F5 |5 v0 B# R9 t
黃金蝦醬雞翼
! g4 y6 j) s1 u7 ^) a, D7 I　5 H' D3 s8 ~& N# |
材料：（４人份）2 r, G0 e; k1 F) @
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]7 h( K% L' D9 ~5 d: t/ S
粟粉 1/2 杯 上粉用! L0 }2 e9 ~& s
醃料：/ d. m, H* T/ N9 J, z/ s, l
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
- [! O7 {9 l" I8 x糖 1 茶匙+ `7 p, }8 a! s( u' Z# W: N7 f7 J
蛋 1/2 隻（打勻）2 A: L& c* R! m. M5 V) H! V
　! H2 v! `5 ]( x/ s
5 n* V2 t+ Y9 O6 N' {
　% \- \: O) \; F6 W% Z6 E+ L0 r
做法：+ g, l7 a' c1 u
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
* r6 f3 R/ Z) h. g& b1 }, J, ^2. 雞翼輕輕拍上粟粉；2 Y9 N0 F  B+ x7 t  @
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
* B2 c) [  o& j
4 u( c6 @  S& `9 e$ ?! f/ t黑椒煎雞翼
0 i5 _5 i" z$ a  Y　
7 b* ?) K9 q  g, l$ b' X- `材料：
2 P: Z7 E: j& N2 {- `雞中翼 420g2 {  B  W# Y- D% b% ]/ O: ~( C
燒酒 1/4茶匙$ c. T4 H: l" |" Z( `# }, x
鹽 1/8茶匙
+ _6 E/ q/ \4 K. k( w" H麻油 少許, ?4 \* o! k2 _
糖 1/2茶匙
- d( \, N1 R- |! X蒜茸 1 1/2湯匙  F- I3 k( u1 r: }! f0 f
生粉 1茶匙4 r/ x+ `- N, f0 G2 O1 G
黑椒 1茶匙7 n( ?+ K" j# P
生抽 1/2茶匙
  ~) C8 y2 y) I! W, C  ^% v　# L0 s8 }. Z5 _( k0 X9 G' e! \! N
　        　
& P8 [, g' \! k3 N* G) }做法：
8 L9 Y2 g5 j5 o2 V4 H# H* N  o1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
: Z$ A1 |- O. a) O! r0 ]& k5 J2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
4 B2 L  y4 j8 \　 1 d" c4 n, V' A$ a4 d6 y
小貼士：
3 ^/ y4 o$ t4 N& p1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
9 V" G; U* a1 K. F" l* x* U( i: d* s2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。# B: E! U* F# J. }3 U: J' E& [
3. 亦可用焗爐來焗。
' X3 {1 D1 P; F. H7 W2 @* N0 W3 K  H& S7 o5 G! F; e
惹味雞中翼1 f" A  @/ z% h+ M
　5 s: S  x6 h7 t9 i! x9 b5 H' J
材料:（４人份）  {$ H7 ?; z$ }: n
雞中翼　500克0 h) `* u2 j8 [6 w
蒜茸　適量
- N3 f4 H, s6 o' A* p# T8 b　        醃料：/ h, I2 ]2 x4 T4 @3 k
生抽1茶匙+ q: y8 Q+ c9 v7 v
糖1茶匙& t. J1 p% n; F% _, t
薑汁1湯匙
0 K7 q" m* w7 ?9 U. i0 F酒1湯匙        　
- ]9 P4 M2 k$ L8 U1 ]: v做法：+ r: ^: F* x8 x1 j1 G9 P0 v( M
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2 @3 d) E( T0 z4 y2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
; {7 ]* y, z; O5 I4 b3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
* B5 T" X3 j/ u" O) R8 \" F5 H1 b% W( c5 U1 U
話梅雞翼; W5 f- |( U7 M$ M, [3 h
　! W1 Z. H7 ~0 O
材料：
) z2 f* f, e0 P; s0 U" X6 c3 Q7 O+ m雞翼 2 磅
0 Y1 I- L( J; u) ~' e1 u薑 2 片
, Y7 w6 a, J( k- [  ~4 e" n話梅 5 - 6 粒 . j" c6 Y5 c/ q& u
蔥 (切段) 1條- m, B9 |$ H* ^% p+ ?
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　# X- t" O5 ~$ N
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
# f8 A9 R: D, g鹽 1 / 2 茶匙
& ?9 Q. O) L# s% j" z1 S胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　4 \$ g: K# p. _) Y9 P$ a% T# M
水 1 / 2 杯 : Z+ f; H$ M3 ]: t4 z: o
老抽 1 / 2 湯匙
3 \- ]& W, E2 h- c. p. y8 l鹽 少許3 K" N) s' C" O( y, }4 _
做法：
0 e1 f* w9 W0 N1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ) z& @' W3 n: T4 U2 x. l( p
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
! ~& a* i4 m  c% Z7 C4 M/ B《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 . F  |& J6 R1 ]9 L  {8 T) C8 \
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
! w5 F) @- f6 t- c2 L7 N+ m; }倒入生粉獻埋獻，即成。
, {- n- C( w8 `( q) h; X- Q# y" R& s; W2 P( P
辣雞翅
4 g# i8 Q( n0 F7 v% w　: g% y! U/ v. `9 q& I1 n
材料：
" T- I3 ~2 z' U4 @0 \! N2 e! o8 f雞的二節翅300克" `" v3 z  \& l. j, |4 a
蛋黃1個
, Z' v( r; ]& P- k6 A太白粉2大匙
( Q- n; Y' _! O' N! T6 R1 c: v沙拉油2小匙
- z- F4 t  W. a3 U醃料：
' G8 r. b9 Q  J9 J( L酒2小匙
; V1 m) r5 s4 N0 p, m% W$ i& k. @醬油2小匙
# ~% k% M1 o; `; b鹽1/4小匙 + d) x, f- k+ w3 A# c1 b
胡椒少許
4 e7 i0 H7 A  G, \: C4 O' V花椒粉少許3 b% l% F7 d* k% W* f2 ?( {
辣椒粉少許
$ Y* w. ?/ I2 g6 k2 V# ~. w　5 P3 u+ Z- \& `. g' r
6 F6 c/ I  |1 B
　
, ]. G5 _$ M1 l- m) o6 N6 @/ D: f做法：
$ p& e. M; u; t+ F, l1. 二節翅對半縱切。% x- {% u: B: k" C9 B" t( E
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。  Y( i8 ~! F5 Q1 ?3 l
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ! X6 Y& [4 _: {4 Z4 |+ _. I/ k- k
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
: R' c. W0 Y  Z" V# _( }+ G5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。1 {  W* [, F4 C7 }) \" n
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。) @7 G- A3 ?* |* I
6 f8 ]9 k7 M+ X# i$ O% b
葡萄牙燴釀雞翼
; A3 v3 i9 m: s# [9 N　. D  Z4 B3 w$ I$ [8 X( D" J; X# b' z
材料：
- g% E# V/ b7 t" w雞翼（連翼尖）10隻
  s& g- A4 o9 R" V- Y* `白酒1/4杯3 V2 n, k2 u# \
清雞湯2/3杯
! K5 W5 ^0 m* {* s, l9 z8 c2 t釀餡：3 ]( J+ q& f6 _0 A$ a9 j' j4 i
蒜茸1湯匙3 C# W' t. b  Q" L
火腿2片
, t' Y& W4 [. G2 u, U8 N混合香草2茶匙/ _+ }- |5 e2 Y! V% @9 R- ?) w$ ]
　
3 X8 z' Y3 W; i, T0 D. ~; C9 X7 }5 a! y  \* f3 d0 B6 x
醃料：
  w$ p" Q3 H6 Y1 h0 }7 o生粉
/ Y# i2 ?& d8 z- Q/ o豉油雞汁) y3 C- C  }% M2 T5 O! |) B( f$ ]
生油各1湯匙
+ s2 k) v0 a% m5 ^) z9 @6 g食鹽1茶匙0 w" `) d- a5 {9 `; }
做法：
; B$ |* d1 h$ {% p1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。3 y  q( l9 Q$ L# S  |& y4 p9 J
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。$ f4 x" S! U( G/ v" Q
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
" T1 k( _% @1 O5 f# R& P6 Y( P" h3 g) E
碳烤火雞翅2 g/ z' f9 l) E, d. ^) h
　
+ _+ S+ h- a- X# C3 \材料：' o$ W! n" N( q- l, I! X
火雞翅
" ]0 ?4 T; Z. F& [7 s8 ?$ s& U) ?2 r調味料：( W* I+ E, |( s% i5 X
tabasco醬2匙& n% r7 I! b" l6 `& m) B
BBQ醬、蒜泥一大匙! h: G9 B" y- V
蜂蜜2小匙" I3 g+ b* L! G: s" u
白醋1小匙" z9 g) w& u* b; S" I# `* m1 H2 Q$ \* Y
辣椒3支+ ~! P( O3 J( Q( n
香油2小匙
: l" ?, N$ o' x, ?, G( q　4 k2 K) g) E3 t* [" U( m9 e
做法：7 [$ i" J3 ~; q7 S" K
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
! X& {, q/ v* y1 j2 W6 V- e' O3 e2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
% H- W7 [, G' I0 O7 g! H3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；3 x, `6 t$ Y- K3 `  w% d* e
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。; p4 ?) O/ `5 t- Z3 u' c
7 s5 p" s! ]' i* E8 C4 S
翡翠鳳展翅
) ~9 \" s& g4 M% W4 y7 @: r　
, ~- w' d6 j/ k* U- l材料 4人份)
& W$ h/ C4 w8 g( ~( Q+ b雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
: t' Y% Q9 c- F) d4 ~! `2 n煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]0 K$ X7 R( D+ x$ L
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
* X' U- B, w8 g; A) u蔥 2 棵 [切段]( _. T$ ^* w! b# O9 b+ X) y
蒜蓉 12 湯匙
5 d# Y2 d$ [6 Q酒 1 湯匙 [隨意]7 o+ X0 s* A  s) p8 X2 E
生菜 伴吃用1 B; v* V# y! ^  s
　4 G# i) K( h7 D- t7 q, p) K* j. E" a
　
4 F6 t# J/ i" n8 j' |$ C4 ?1 ]& b
  @6 O( j& U3 n2 G" B醃料：
! ]4 l( y5 k; H: H0 p, T舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
5 q- p. B  B2 j) W芡汁：
3 u, k& ]/ _/ @; w/ r/ J舊庄特級蠔油 2 湯匙
: e2 ?/ d! H4 B5 u1 o' `水 250 毫升 [1 杯]- D* d. d) E: K! I: `
粟粉 2 茶匙
8 j; i1 X; z* g6 N8 J! R6 F糖 1 茶匙1 d# f1 b, a* S. Y* _4 ]- q4 n
　1 {: A/ M5 d' V& @' c3 a
　7 L$ E0 K" J* ~2 |, p
- M# w, ~, {# o
做法 ：
9 ^# I9 e' M- Z5 t' m+ p* T4 @1. 雞翼與醃料拌勻。% V& k) k8 q$ q
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
1 h; V. l0 N7 u( `: ]7 C3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
$ D. M/ \+ n9 P. T4. 吃時伴以生菜。& X9 N" `9 b- t  v$ V9 f$ m! x
! U- y2 }/ C1 g
腐乳雞翼% n2 A& M2 S* T) G1 E* A- @
　
( P# z* C' C- a' o" }! ^+ r# B材料：
1 m* ^7 c7 ?6 ~; T3 \雞中翼 2磅7 r# E& u7 ]" }& R" j. y) U7 X
蒜茸 2湯匙   D( U& N8 W+ g$ W7 {; K5 i
燒酒 少許
) r7 |+ C1 l, z% M( |乾蔥茸 2湯匙 % O* O! T: J4 G% p0 [) d
辣椒油 12茶匙& B3 O" t5 l6 n1 J% E
　
" A7 [& j! |! W4 J; t6 o4 _) j- v
3 U; o  D0 X  ^5 P! `/ O芡汁料：
% X; r/ W. y9 s/ H0 E' H腐乳 (搗爛) 3湯匙( U  ]8 |- b/ O
水 34杯 7 X+ R+ ~7 E" W% ^( }; K$ u
糖 1湯匙
1 G. }1 J; L; q0 Q& }; _3 ~　
0 U, r$ S: B% b9 K2 b- G$ [8 ]( b' U+ o& o  U
　0 n$ v0 D9 O/ y1 M6 Z
做法：
; E& ]! ]) z; \) H% e1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
( M. E  c) |! T; G+ {2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 2 K2 G6 [' |0 m6 s' N7 p+ v3 o
  n. v( k$ v' k/ [: d
小貼士： # h6 V' s! u7 O8 A( [2 B/ B* F3 L
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
1 V! F& I# F. C# V2 D/ k- e. r2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。' {; x: i8 ~) W' W$ G0 Y
( k' B; \" J/ N" L( \  ?0 Z
蒜蓉牛油雞翼3 I6 S! J/ |7 C  b9 `0 T/ Y
　
  B9 [0 l( S; G材料：+ |+ t; Y4 g1 e: V: R
雞中翼１０隻 : k+ a. K' u4 b1 F
薑汁１茶匙
0 v; C6 b# k4 }# `% S( L魚露３湯匙
7 R- p- a4 b/ H胡椒粉少許! ?! M- j) R  j
生粉／麵粉少許
  \( u  R7 A' n/ |  N" v蒜茸６瓣
: ^# @2 X$ G2 o牛油３湯匙
$ A$ o5 I  V8 }. E糖１茶匙* ?9 s4 c( k6 y% L
鷹粟粉２茶匙# E% T  p! f6 q8 X8 G  H  S, R$ X
　        　         & ^5 w7 X" I, k6 v. n: f8 {
做法：
! ~! w3 g9 H' Z6 n1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；. K0 X$ ~/ K; m4 G8 c" x
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；7 ]+ u- O5 `6 p3 n  _
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
1 i2 z2 X8 F7 F4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。0 m7 J) T- O; F  r; y" @

' [+ F( a  C, ~) o蜜汁蓮子八寶釀雞翼( \2 t+ ~1 ]3 L& M3 e
　( h& ?4 t9 N  u# A
材料：
" G( }: f! J" r+ ^雞翼 4隻
% b, L; G7 N2 p* a4 r糖蓮子 半碗
6 D* k, Q, x+ \& E4 u2 g糯米飯 1碗 ) L+ L3 R7 D  R. c7 c2 E# F
臘腸  8 Q% {4 u0 P& a3 k. g
臘肉 * ~7 Z) }- c* ?4 u5 p9 R
火腿
- r  p! E$ b1 i& L* {$ ~5 P閏腸 ; a& x5 @: F* @0 {
紅棗
& y2 J9 S  F- I6 O$ x2 }海參
2 T" F4 Y4 r* _) L. Z, n蝦米& l# I( A3 _2 M8 T0 I" T
生抽 4湯匙
% ]1 z. B# I3 k蜜糖 半碗 , x$ H9 u- C+ c( Z3 s
清水 半碗
. U. ~- U$ b% J+ O$ x; ~　        　        　6 m- u5 ~7 W8 k' K& ^# e
做法：
. r3 O% I' U  X8 L2 d1. 將雞翼去骨。 6 q1 R0 C- A8 S! Q  I# a: C$ e
2. 用生抽醃雞翼至入味。
2 E4 i, j6 L. ]6 j2 G% @3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 + `  p7 ]% K7 h) v- _$ A% s" i
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
& R/ ~6 ]2 r' x. {2 V5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
3 K% @: [$ i3 @7 z7 l8 s6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
, _# o3 w/ y7 q+ y- o8 d4 X7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
5 R3 c, h5 Y' w6 J+ D8 d+ U5 A( r/ W/ u8 _4 e% S; \
蜜糖煎雞翼
2 O9 U" m% W0 A　
' c5 Y* i9 r7 e2 L) X材料：# ]( e" t$ x& p- B4 p& q
雞翼一斤
; ], Z2 D# G2 Z  q蜜糖三湯匙5 H' M0 R3 k  e1 ~% v5 X
粗黑胡椒粉兩茶匙
0 l2 d$ g5 D, n( q3 f6 J! O9 }. d蒜頭、薑少許
) p3 K( E) E1 L5 @4 S+ p　& b2 Z) a! s5 ]. }5 M1 Z  x
　        　9 h! C; F; Q: c9 z* T
做法：
, y9 I7 q0 }- E: i8 n& r1. 雞翼洗淨滴乾水；
( y/ U5 a7 c- n3 |2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；% u( t' o5 F2 _9 [2 M! n0 O+ i- w
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；2 A" E% V4 [+ e) ?. K. G
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。  O% _1 N& I+ U. t- N3 f' u( O+ f$ }* k

4 _% B; s: H, d小貼士：) Q+ s- H$ x! x
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
* S* b% ]$ ~# Z
3 s( @$ J; ]; c蠔油炆雞翼+ ?3 G1 J/ Q# h+ ^7 H  m
　/ y& p# m3 o. k6 T- d" A4 t
材料：) e8 m; O- y+ b6 F9 ?$ B
雞中翼1/2斤4 D8 Q* T4 q; Z) W5 L# z
薑2片( c! i. V: j9 T: e) w7 R0 ^: B
蒜(片)2粒
) Q* O% k  {9 ?/ r' i6 G# l, E蔥1棵        調味料A：. g3 c+ o  W8 R
生抽1茶匙* e& v# Y& U8 V) Z1 s( [% r( t
糖1/2茶匙0 {1 S* s1 `+ T; p, G' X8 M
胡椒粉少許$ c& S. [1 ]" |' Q' X8 `: h
薑汁酒1茶匙- U0 ^! N6 D! U/ G3 \$ b
　        調味料B：* ~% P5 Q8 u" e; }2 b! P6 h
蠔油2湯匙
7 P( C2 I4 I) z生抽1茶匙
; `. z- p. P4 s8 r5 y; G' B# Z老抽1茶匙2 m4 Y& E$ Z! `# m
糖1/2茶匙
& a. S& [" B2 j& l4 A0 E' r胡椒粉少許) Y2 p# ?. q: M5 e
水1/2杯1 p! i9 k. L! J$ u& t
做法：
  R0 u% K3 J* F. ^% j9 y& m+ _6 U1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
  m% {9 |% G+ ~: d9 Z2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。. ?& _' g, ~* u* j; m

, o/ G" B9 ?2 N& V! f( g墨西哥燴雞翼9 U- K- L9 Z* e* H( k: }( @4 Z; c3 N0 F( l
　
! A$ o7 b$ h3 z. K; F0 X; R材料：
2 J# |1 n4 u7 U, x雞中翼500克
* q: s3 F0 r2 i- R1 I# O, B洋蔥1個
) w9 e7 `5 j6 A4 {6 ^番茄2個
( a4 f6 Q* G4 _8 ~香葉2片
; A- n, d7 ~, E蒜蓉2茶匙
5 g! N  L% _% Y& w( `+ n紅椒粉少許
  j1 @# u8 Q& {3 D$ I; W0 ~茄膏2湯匙
9 U4 X) M* O2 |+ ?. v紅腰豆1杯& U1 \% N) g+ v) ?7 S
　        　        　  t' i! ^* c' B7 L" T5 [% G
做法：
+ F$ C4 G) m! A1 S+ Z, C1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
5 g  n  w+ o( n/ J' X& T2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
2 N  c% q8 u# c: s( C: E* V3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。) g7 w% B4 l2 N
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
; Z3 a0 _# ]: x0 n5 A( F
+ P3 u4 t5 o" ^5 M0 e* S5 d墨西哥雙味香辣雞翼* D; V- U; v" {# H! f
　
# k9 s4 A. ?& ^- t+ G$ ]0 h材料 :4 P8 T5 [: {3 v% @' P
4 隻雞搥# w, w6 n) v, t5 j3 {, h: [
4 隻雞中翼
! d# B  v+ @7 N3 l- f, h　0 w- U& w0 X0 r' S
醃料 :
/ z! C0 ]) X0 B鹽、發粉及胡椒粉各少許; m, Q; _0 w4 O. Q8 u
　0 a8 v7 ~1 r1 J! M7 Y! n
汁料(a):" Z1 e: V1 I5 I  G, M
1 湯匙溶牛油
8 B% v- B" I  y! ^. L1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce( P" h6 g0 G8 F
蒜粉少許
% k7 H7 ^$ T& {# k2 m9 P- \# x　4 l8 p0 a+ m: r' u3 K, E. y4 `
汁料(b):
5 U3 Y* r- s5 T1/2 杯 BBQ 汁
7 I% T( w7 f4 D7 v$ v5 z做 法 :! b5 d2 F2 N3 {5 w+ I3 q* h
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
6 U9 t# w! ?% o! y1 K- w( E5 G2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。, J9 [0 l2 M0 p- {7 ]! }
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。9 o- q! V: t: S. o: V# \; k) S& l5 p
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。' o0 O  u. W/ a' F: G

, X9 }% Z6 P, [2 Q* @3 q) ~" j備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。9 R" ~; u- a% g" s4 Z

  {, q/ ~* ]* T  r) z, A糖醋雞翅. ?' p$ i# e+ R2 G& _9 |
　
. I( ]8 I1 {- Z1 H材料：
; s) i  C3 o; T) [7 Q: p雞翅3 U" S$ j0 d. u
老薑
) P$ E' a9 m. m# ~7 Q, N蔥; X) s* M0 a. e8 r
　
: M+ S+ h5 h$ H# N調味料：4 ^5 [: p3 C* j% x9 u, T
烏醋8 V7 F9 \- S, z' j7 }
糖
' H: C1 ~( k6 n0 V% ]8 D0 x　8 n4 A0 N+ x6 Q$ H4 A+ m
做法：; K% v, s( O( @& y+ C6 {
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
" y& ~6 v7 M# }2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
) x% |* y7 Q4 H: j! x4 |3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；3 v. O& g/ y. }( B% d$ f
4.等湯汁收乾後即可起鍋。4 F# }5 t: I" F; y: @6 M* f
7 h2 F7 S  Y/ s/ Z
鮑魚雞翼球
( p3 y& R, ?  z' A　
4 Y! g5 |4 q9 G8 L材料：
2 C$ M: l7 v- U3 [% R* P/ ]! A鮑魚300克
! `$ {, T3 s( Y# F1 V  ~雞翼500克
8 U6 Z- K: x0 \2 t火腿15克
* l. g. l( {- t  a6 A! P5 N雞蛋清20克/ O2 e. u$ q2 \
菜芯500克5 I  s1 Y5 @, i. n: U# p
調味料：
1 X: Y7 N# _1 i( x5 D蠔油30克: L" l9 t8 A/ V- U
鹽4克1 U) d( F7 M1 r* f- I! v9 A
白糖15克% [$ M& W+ g# f
濕澱粉10克& f8 E. F& ~. t9 r  x- d# c
料酒30克( ?. p9 Z# ~" v9 ?. j
味精少許2 Z, U/ H/ c4 e4 Z8 `5 A" @4 g& V
蔥末10克7 A  n, j8 m! b! t; O  S
薑末10克
$ g8 m+ E9 a2 p  D　
0 D7 g% v" H$ A5 D) Y4 z, w做法：
3 l# \7 a; Q: Y& M1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。. X4 d* C4 I$ I5 a' W2 P3 R
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。3 i0 v8 \+ q9 t' ?# W
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
& H" E0 O- z- t: |/ G+ \  _5 Q4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。% w8 @/ G$ ^; O5 F" M. U

6 z" H1 t7 Q. L% k7 E' u! m# i龍穿鳳翼9 N8 J; G: I$ j. l, Q
　
. z" C* c% s" G8 ~, d材料：  
5 C4 N0 v8 M5 s& [0 [10隻 雞中翼  
/ F# |- i6 D3 \$ ]1 @: w5 u50克 叉燒! C1 y5 w, Q  H5 h
50克 甘筍
6 }" I% L  a8 [6 }9 D100克 菜心  
8 A4 f* k2 l2 D) j0 S: Y1片 薑
2 m# A1 Z, P2 l# Z$ H1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 8 x3 H0 }; w2 O. H
1湯匙 酒 * B7 o; W0 J$ \) i4 {+ u( s
1粒 蒜頭( w! @8 r' {, R7 A
　       
+ \& U% F9 e7 a6 b$ \6 q3 p; I醃料：( B  E  _3 |9 w
1茶匙 鹽
# Q' ^" W) n2 B1茶匙 糖
! I# \4 E0 J# f, I9 [- F0 L7 e2茶匙 生抽
0 o" ?( Q) X3 R6 S1/4茶匙 麻油
4 r# V9 I- U9 X少許 胡椒粉 5 }* j5 E) a9 V; x: K% G
70毫升 雞湯  g9 a3 u- u4 s2 A8 F: N3 t
　
/ y. J3 x, b4 p/ s' o; T" X
5 I+ u; W0 a  Q; p* j' X芡汁： ; D4 {! a! i/ j3 ~  I8 X0 i
1/2茶匙 粟粉
# X* G$ b" a  m8 j" H( ?2茶匙 水
4 a. a* Z, X; P: r: t做法： & f# c6 w/ |/ B9 ^# h0 J) p9 ?8 `
1. 將雞翼拆骨。 ' p8 y/ A0 n- R( i' J! k3 d. z
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
/ S' d" g1 P; e3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
+ }# D# E; J9 F: l" P7 |4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ! t" z/ ~( f2 b  ~
5. 煎雞翼10分鐘。 8 Q5 V9 ^5 M$ A# P
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
( O& q6 Z; q7 H4 n) v& B' ~7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
6 ~7 s" |6 C% P6 m  x% {; u8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。$ J, j5 z5 m8 l
1 ~$ @2 B( A, D$ c6 ~2 c' d
薑蜜雞翼4 w2 t0 O# s; J! n! I5 ~: z
　7 |: |3 V  |0 x- C5 ?. O
材料：
# K0 V+ P2 v  e雞翼16隻
; C& Q( E3 k( D0 g# Q5 q' |蒜肉4粒7 [8 K6 f+ s; w1 j# S
乾蔥20粒: k% a' U( g5 y4 O- \( l
薑二兩3 ?) M1 \, Y- j- g; V# N& n0 {. Y
油三湯羹        調味料：
; ~' c6 ?" ~. m1 z老抽一湯羹8 h9 P" \) C6 F5 w% j
生抽一湯羹- q% Z- }1 y9 X7 u
蜜糖兩湯羹
! w+ C: k* d2 `% E7 S紹酒兩湯羹
; s5 O; ?9 s5 @) R薑汁兩湯羹
3 v+ t. X5 P' _" p! J; t/ q3 M. J水四湯羹        　" W$ u8 O/ e) D( \3 h0 p
做法：
/ \  }, z; y! ]0 `& y' L3 l1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；: N6 X# V# j. p- \
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
# v2 ^* @4 [6 u2 \2 J, K# }; d6 z. Z3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
, e' ~5 d/ ?  c4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
+ B; y8 u8 k& v; b8 e" ?5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。: D& ^' p, _% h

" @9 g2 f) Q* I' a薑蔥焗雞翼/ k7 e2 V4 F8 A1 v# \
　
8 ~3 D' K7 _9 c% X: ]1 P8 [材料：) E0 w; D; z/ y+ X: h
雞中翼１斤1 y4 Q- C/ D5 i# \. E; u8 V
蔥（切粒）４條7 I/ t& y! j9 y
薑１塊        醃料：! Q8 _+ ~  V) o5 s4 p
鹽 １/２茶匙
: ]0 g0 l. |- d. G老抽 １茶匙 6 d0 D2 s9 a+ \8 T
生粉 １/２湯匙 3 D' a% P" B: v5 m3 ~1 F" J, m
油 １湯匙        調味料：
4 d- ]/ e7 g/ P- n5 i1 W! h蠔油 １ １/２湯匙
! N& L% j& M  f  E+ k7 j5 W8 d糖 １/２茶匙 & \4 i1 Q% p; [8 T3 I) s
麻油．胡椒粉 少許 8 l3 i% J* }* v9 b
清水 １/２杯
) f  E6 j. c, W6 N9 h# j0 P2 x; _做法：! R: G- r8 ~$ R6 x
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 " \  m9 [- x: d, R# o( k
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
5 E9 _2 L3 e, v4 D2 L" F4 R# \3 S
3 Y, E. d) B* k8 v3 S$ S用鑊： 3 R( n( `. q% R4 z# ~5 ?
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
# \" n% K! z8 {+ ?! c% v鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，$ ^! M3 w0 O! F1 d5 \) U
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
2 q! [" L/ \: g/ ?慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 % Z% {+ ]; R: j

7 d6 k) N- ?" e  O用焗爐：
# b3 }' i2 P4 S* m) s' C$ b6 j% m醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，7 K+ O. p, o" v+ {
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
5 R3 P3 U& ?9 i' a6 V1 n3 v在１５分鐘時把雞翼轉面一次 5 C- G* w# S3 {! o' H
4 K4 I% m, \. f
小貼士：4 h9 I  f. a' a3 Z
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食# |; d7 A# U2 V0 {2 p
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
9 _4 m% f- M4 a0 B+ v+ l7 E4 M! ^. q
: h4 O/ [. r+ \4 ]& ?! W薯仔炆咖哩雞翼
0 Q+ `. @: s2 q6 F+ h$ D. B. ~　
  g! L0 O" H  W+ H1 q+ v材料：
& m/ b8 u5 L6 ~& ?; h% J雞翼十多隻
5 t$ q/ V* f3 _1 ]7 |  o3 {薯仔兩個（批皮切片備用）
+ S/ g+ b* S( o/ @5 }9 y蒜茸少許
& W7 L3 s1 H: j　+ Y# b6 n2 L1 W, N  s( F

* ~. I* Y; g7 l8 P9 p醃料：0 Q4 K% q' c0 M7 A' v
糖半茶匙
6 h  ~0 W& K+ `4 g' F/ Q鹽半茶匙- ^- I# \, T8 y) A+ v: z! K
豆粉少許1 L7 Y) |( G9 V" |7 G3 y" E
油 少許& S7 e- w7 Y- Q
豉油一茶匙
7 h  t- r$ |, Q. ^! {" c咖哩粉半茶匙
6 u4 g/ _" l& r4 K+ h芡汁：
. c9 F/ L$ |+ Y* Y水及豆粉半茶匙& t* U0 H+ A4 ^1 b: o
椰漿一茶匙
6 f3 h# T; u3 h3 l! N牛奶一茶匙
  A$ X* N4 n3 A- R. D/ J$ m　' I* v" Z. r; {- l: z" a
: L! r+ G2 [7 @! c. Z/ i* N: i
做法：9 W( y& o. T7 U" g) ]# R
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。' J5 J: a& r( X* L% P
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。9 o- f9 Z+ q. b; Y
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。, ^' |' [  }4 N3 p, r& z# h( v- o* ~
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
0 s6 R/ l7 F# r+ u5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
5 p2 f, K  i( x+ s" f* X3 p
6 ~3 l. [; B) l8 e9 G4 e檸檬炆雞翼8 K$ b/ W. S9 N) g1 E# m( s& s
　
& E2 b: o5 A( t, i$ B! k5 ]材料 ：（４人份）& a+ [, y7 `9 G/ e1 X. H
雞翼２磅3 z' q: C  {, b, D: N
生抽２湯匙 " l4 q$ ?8 _0 {+ [
蠔油２湯匙 7 M" U/ C) {3 p& U7 l* a9 F( g5 h
薑片６片
  u0 L4 @% q1 f片糖２片   Z+ k& T- }( @: s/ a) e; A
老抽２湯匙
0 Q- I1 `' U( S0 f" c8 Q檸檬６片
# p+ ~! V% @, ?　        　        　
. \' j7 P1 }: A  r做法：
* h+ u$ [$ P& _1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ( N) ]. B2 n: f
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 5 ~9 a8 V7 n3 E) J8 W
$ I, `1 `3 H* W* K
小貼士：
: R  Q! _; X! x# D, |0 ]2 Z１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。: M# q4 O, D' j9 `
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。* T# t& d' p& I

; O- p1 |3 l* Y) w雙冬扒雞翼. o9 r) }* e7 \  b5 W
　+ N' h' s! ~+ [/ P; X
材料：
1 o' p6 N: @9 q8 {1 c( K! ~雞翼5隻5 k; O. O. b$ I# H( W  K
冬筍1隻 2 ^5 q3 v; Y6 y1 z/ }
小冬菇 1兩
: b& y0 O; A2 s2 z醬油2大匙 9 E) `9 @3 R5 f! [, E) @/ c
豆苗半斤
, z* i& H! g. |. J- K　: c6 c( i& m7 L# y$ L5 r4 t
調味料： 0 A- M# A' L4 a. c/ g3 _
水1杯 + K/ h% S# F, b% @
酒1大匙 , u  L; j. V7 ~  t0 s
蠔油2大匙
& o/ X" J1 c& u& ^! X1 M冰糖1/2兩        　' g' w6 l8 ~2 ]& `( F- H) |
做法：- E& i. q+ o6 ^# U" z; ~7 ~
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
, T; @9 n. x  T7 `取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 : b) h8 ~# d# x( R, z$ R' {
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 2 G9 E% X3 @/ l+ M! E3 T- Y7 Y
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
& K4 H6 p9 i7 U+ @  `7 n& E& b/ m' ~& k9 I4 I
雙味雞翼* {% O9 [* T8 k: T
　( P" J$ W+ l; H/ H* n, d. a
材料：8 D( f( l' \& r( s
大雞翼８隻
% D' _( V% i; y! H( J. t: c芥蘭160克) @& g0 j2 Z* z8 B. B
花、甘荀花數片　8 |# ^4 w- t4 P  z3 G4 j. {8 L
蔥段1條　" F; c1 u- q5 f4 A1 B1 `
蒜茸1茶匙　
2 O( o9 @0 w, y7 K( W  B/ S1 B薑茸1/4茶匙8 b/ L8 q& A- N
　        醃枓：
% r) K& G0 l, V; F- k生抽1茶匙$ D) q$ `3 X% ]  T6 W3 U
紹酒各1/2茶匙9 c8 k* N( g, ^7 o
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
* v- R- a0 ^4 x7 B( h( ~3 s上湯1/4杯
! M' ~3 g6 O! Q: {薑汁, 紹酒各1/4茶匙
7 K" C# \5 F3 X糖1/8茶匙- o# P8 G% ]# E
鹽少許        調味料：
' Z3 j( T8 i9 r5 {. B水3湯匙3 A% O+ q5 m+ Q. C  S' N4 A6 b, d
鹽1/4茶匙
% P2 B) B7 W9 K5 _3 U蠔油1茶匙9 }' @% U/ z/ w$ n2 ^# H
糖1/3茶匙- x5 x( G& {& W" e8 s# G. ^4 y
生粉1/4茶匙
# i" H6 }0 |) U& y6 R麻油, 胡椒粉各少許
. T" s; B# Y- E) c做法：1 Y0 y8 z* ^- }+ s! I# c- N
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；& u- e- V2 N/ u, A5 |& t
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
6 A$ A4 R2 Y/ l$ I0 i6 A- z3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；' [4 }3 V4 e& [& j' N; {
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: i$ L6 g* A5 n) D5 \
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。6 N4 K; M5 m! K9 h1 s7 c
) O% I& B% r, G1 e! l8 S
糯米釀雞翼
7 X$ `# E4 H! z6 o8 s4 h. W* Y8 I* N　
% J7 f8 T2 W0 O) R1 D' X) [材料：
2 a, ]3 t) H" V) ^/ I) p4 M* t% I大雞全翼10隻(起骨)
$ u& U$ Y$ e4 g- l9 q- z糯米2杯8 R1 c9 X2 r* i& W  l
全瘦臘腸1條(粒)
8 V: Z; Q$ V, D8 @# Y3 l4 ~5 a乾蝦米半碗(切碎). F, `/ w9 z  t6 M8 L
　        調味料：
8 G6 C7 ^4 Z7 U7 c+ o鹽1/3茶匙5 ?, |5 o* l7 C: [+ k7 `0 G$ P% p
糖1/2茶匙
/ P! M/ n8 o3 x$ B; K! U蠔油1 1/2湯匙左右        　
7 D2 @* Y7 u, H8 \/ K  |* v做法：
* r. `( l9 y! T1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。, ?) m# H4 `9 o0 |8 c% Y, P6 m
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。7 B8 M6 G( M9 w, `
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
5 r! \7 \- ~: w0 Q8 t9 v+ Q- t3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。& P& {- s) S7 |$ H& [4 t0 w

; d+ e& `# l6 n; S蘋果雞翅. Q2 @* o0 W# D, ]; O  s/ _  c( |0 l
　
. l* c( M, u8 a7 l! Y材料：* n& ]+ i* H* C1 j8 }4 Y! r
雞翅 5 A5 D' e2 B! z1 |
蘋果
0 e$ {* O4 {0 Q, S! U' j　$ l! c0 p3 V: F  w6 ]

7 k+ ^6 Y( i/ u調味料：
6 [7 H# q, S+ j6 |食用油3 T! J  p' m: U" _% v# |
蔥; a; u" B- E; q. R  D; t1 ?. \( d
老抽7 p3 H3 B5 |% S8 @  i9 @9 j
料酒
; F3 \: i. O/ ?% Y9 K( B2 P乾紅辣椒. w0 o+ M3 j1 }# b) [% g
鹽
3 h) d3 U# B- V8 u) a清湯7 b8 m3 r2 O# [  @6 M. M
做法：
& b% P2 Q% o  @$ w1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
. h' j! J: n+ c2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
; f& d1 R: i& d4 b, V3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
) t" T4 i! V( s( o/ u- ~( r  t0 O% s8 V) B- x
蠔汁雞翼煲6 K( L4 W$ B2 D
　: W6 I' S4 ~6 J3 B, U' e6 |
材料：& Z2 a7 b$ Z( x& E( S4 Y) E5 d; [
雞翼 450 克 ( 切 段 )' C) g) w0 r+ y
蔥1棵 ( 切 段 )& b; o7 h" e0 I+ Z& \
蒜蓉 1 湯 匙
0 O% Q1 F9 Z- a& w9 a+ S% r/ n冬菇 50 克
6 k6 r% p8 _: [9 j' e醃料：' m/ E# f+ x+ T
蠔油 3 湯匙
0 f5 Q* z; U0 P/ y  N  M# D紹興酒1湯匙
2 Z3 b8 Z# f8 U生粉 1/2 湯匙5 I5 Y3 s' N6 S9 ^; R' v9 |
油1湯 匙
. J6 Y) _: o' g# G% R　% ^- e8 W: ]& V, C) w
9 {! L) y) y; D+ U+ s- J( [
芡汁：  _7 N8 a2 i9 Y7 F& V; p
蠔油 2 湯匙1 z( \5 }7 d8 K
水 2/3 杯# b% I* {7 C) F: b# c* T* }# t0 k
生粉1湯匙/ A( N6 d8 F/ J6 u. V. {. G
　
% T$ h3 c: G' X. ~8 ^( K
, t0 N) C7 d, {( D( b! }3 `做法：
" i+ ?' P6 B+ k: i$ d8 G1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。$ \' Q  A$ j7 \+ a
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。9 t3 W; E" ^0 `  e9 v
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
! T7 y& q, A+ c
! R/ r8 K# }, n# T. B* }' K3 W小貼士：慢火炒至八成熟即可8 o8 k/ m7 K& k& L* F: P
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲& v% E6 j  v: H& K1 {$ }
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底  K1 ?7 d  o/ P
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。" c6 @5 R' M8 x  P2 j
  Q' r% I# ^: j+ J; Y
酸辣雞翅6 W" Z0 G& o8 Y' u
　5 _" n8 c* @$ c( [
材料： $ w+ n; a: f) y' M9 }% S
雞翅 20隻 - {% d; H2 R" g  W# U6 R% \" J
炸油 一鍋
5 b$ u# ~; W% W$ W0 L: {溶化奶油 二大匙
; M6 O8 f. A- N+ p. r/ H# @$ ~# a鹽 適量
  v; T! S& g1 ?) Q+ A9 r現磨黑胡椒 適量
2 A3 ]% u& q- e白醋 一大匙
6 d; i$ g* x5 z( o7 l2 U墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
- A/ @  N5 ?( e. f2 y& K　        　        　
6 ]! g- L8 E% N* C: t  E做法： & }: v( z" b  H! s8 `5 L" G
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
% c) ]/ ]; O$ s3 h: p. h* f9 j8 k2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 + N6 l* e0 x1 J" D
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
% W' ]; a9 T; D  j4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 9 n2 L  V; Z4 \
7 P- h; U! c) l9 l. s. J! z
小貼士：
: D3 |& o$ {7 B7 k+ s0 M) v. C! pTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
6 [7 R& l3 q: M/ {2 Z若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 3 u0 N+ h- r) Z" w
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 # z$ z: S3 b8 p- z3 P% m$ C
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
" D4 h. L3 @8 y, t7 C1 N0 x; q% Y煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。* v- e6 c; A' J
9 a/ N' z. u! Q  R9 F' X
蠔油洋蔥雞翼
- R# B! n- \" U5 O　
' W& Y0 S1 V5 A8 M; S4 z- L材料：
/ H! Y) h. ?4 m* Y2 m/ U. |% u雞翼8隻
2 d! Z7 b- C/ `" ?洋蔥(大) 1個
2 @5 L% f+ m3 g8 Y青豆4湯匙
, V  f* \7 u9 W+ m乾蔥2粒, c2 t  \5 b: |2 K4 v
薑2片        調味料： ' f) ~( o: n3 y3 G: E5 j( w
蠔油1湯匙
& C; ^# Y& M- t- f/ S- N; F糖1/4茶匙6 z: R$ Z8 J3 V3 S/ j/ @5 L
麻油少許7 L9 ]6 k0 f; _5 ]+ H
胡椒粉少許" ^/ P* i: O! @& o! G/ x% L: d( k
清水1/4杯
6 }3 D. `$ e" W" M　        醃料：
6 G/ j# C! j2 h6 r生抽1茶匙
" w5 q4 l5 |5 g$ M9 j老抽1茶匙
* i; b  N9 f$ ^麻油少許6 |* h: u9 f# _" N$ M; T9 b
胡椒粉少許9 n$ s" D6 k9 t. \
清水1/4杯+ M: D& n6 i* |2 L3 Y1 S# Q( G
做法：
9 c0 M2 p9 |; ]3 K6 N# `/ J4 \1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
; v" `8 x9 h8 K$ X: G2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。) s3 S4 O* H2 J4 y6 M! @; S
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。( }, `, _% A" y
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。) s3 |9 z9 L- q, W+ J& c
  H) _( `2 z/ `) \' O
蠔油貴妃雞翼
( G. T! {, x* v& T6 `: }　
# G* [& T# h5 c9 j材料：
" Y8 Z% }7 n, p3 t* B雞中翼 12隻
; k. H# h2 {' l5 o' C, v7 W( q筍肉 40克 ( 1 兩 )
( O1 v4 n& ?8 e- C/ v: E冬菇3只
# J2 f1 h/ t. y0 {9 O薑4片
" n/ d( n% l  S, t4 a蔥1棵
: |2 C2 g& n! O0 Z$ o4 l片 糖1/3片
# }7 M! V, @% s' n調味料：
; M, @9 S- k4 {6 ^0 W& ?老抽1 1/2湯 匙 ' f# h6 D, `# e7 k- I
薑汁酒1湯 匙       
9 T& \0 O: T8 D: y& K( p/ ]' r獻汁：
6 Y+ o  I- ?5 l水1 1/4 杯" |% |8 \, Z! S5 |% d/ k3 S% ~0 ^
鹽1/2茶 匙 $ k  d; L- `$ |1 P8 j) ~
糖1茶 匙 " Y2 e5 Q: W+ ]; d+ K7 h9 z
生粉1/2茶 匙   }0 p. r+ K" i& C
蠔 油2湯 匙
  U& v2 b! ~, |老抽1/2湯 匙 7 H1 g* v' h  ?# C# p0 ?
生抽1湯 匙
* B& F; u& E) T7 n5 a$ J7 q2 [做法 :
5 h$ s4 L" T4 O) z# j1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
1 i' M, L- ?: V9 _. e) J/ n2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；9 K9 e: _+ U/ o1 n. @: I5 t+ ^
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
" ~) H% Y! @! Q4 ?# O
. V( p4 T; i) q; y% a/ M5 j蠔油雞翼
; q% g3 ]- O8 D' b7 y3 Q　# H+ G, ?% X9 ]
材料：
; i4 W( L9 C) i/ E- k  |2 L雞翼4隻 ; W( ~' i, {; X4 f7 M$ G
乾蔥1粒
' M0 B& T6 R" W( r0 e薑兩片 / a2 J( P' L$ c  a
油1 1/2湯匙        獻汁：+ k/ P# J7 _$ G; S" b1 K$ E
蠔油 1 1/2湯匙 ) O9 G: N9 U) }5 j9 A+ f) h
酒 1/2湯匙
$ `( q, }) R% S" ^7 @水 125ml . x* t$ O1 e  j
老抽 1/2湯匙
" R7 o& J0 r. r' U: q- |糖 1/4茶匙
7 h  f% O& i4 C粟粉 1/2茶匙 6 u/ p) c0 o5 E1 Z% l4 S
鹽 1/茶匙        　7 u' O( z1 w; K- N
做法：3 O# B$ ]% ^( ]" h0 b
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； $ [& @+ f3 k+ a- f& b. Y
2. 拍碎乾蔥及薑切片；5 ^: z) Z1 w# p, }, |
3. 預備獻汁；: k/ B6 u3 R% X/ \
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
* r5 S% L( d1 a0 h% T; m; e7 S
. `& |9 C  g( G% M. h霸王雞翼
; u! I1 K4 B) \  c: e$ e% [: [　* R+ _/ U4 C+ R5 P# P3 Y
材料：
2 k- t3 a" U/ X1 n/ B3 W7 Z, V鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油5 r* u# P1 Q% a
　        　        　- Y7 N) o$ P, V- D
做法：3 Z& Z8 |3 ?# d4 A, y4 I6 T# x
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。$ v8 a5 o4 R1 ?4 P- L
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。) d4 N7 S8 i) ]8 H1 ~: j, H5 d4 {
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。+ D& d: f7 e# D) w

4 Z# u. T8 U& {( ]5 W& K鹽蒸雞翼
8 F7 H, k) }! q0 e( H　* ?; l: ~+ h9 k0 j5 T
材料：6 E% T0 U* p! p/ ^/ k
雞翼９隻        醃料：! Q$ q8 G4 w3 Z4 \3 q, j
鹽焗雞粉２茶匙         
7 H  f* l6 Z! x3 l1 ]7 b做法：/ o; w3 j9 g+ I* E- A% c
1. 雞翼洗淨抹乾；+ y0 m3 A: F) ]1 O$ R3 V, ~: `
2. 醃半小時，蒸熟即可。
: h( h, q* {7 m" `1 A- d. \/ A＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。, y$ \6 |! v4 E, z

9 Y4 A8 K% E* Y: m% ?# c/ ]/ a+ \% x
荷葉冬菇蒸雞翼
% o% n& U: Y' C　! E3 `, U* W2 \9 ?6 Q% [* ~
材料：
+ u% K! L) }; w: j4 @雞中翼６－８隻# X7 W( @0 }. i! x+ V
冬菇４朵  I, G) u0 ~  j! T8 ^" g/ [% F
雲耳４朵2 y) b1 o3 l6 L1 y/ G4 g" U
荷葉１塊+ c$ O% B9 F! ?* ?' n+ h$ z
薑２片        調味：5 i( y& j$ u" ]2 S+ [& s
生抽１茶匙) e+ u0 b* h/ |1 e& ?
鹽半茶匙4 a: e: ]  n: n
生粉１湯匙
$ h, N2 W" `- R& e* j1 b, b麻油半茶匙
! K3 Z! H" Z# l  F" a! Z8 k蠔油１茶匙5 |. d$ E; ?: A2 e* X, U
薑汁酒１湯匙
3 _: V2 D4 J! L2 X油１湯匙        　4 A5 u- L9 w3 w
做法：) `1 V& D+ k0 X0 o6 G0 c7 S
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；* Y1 w: v4 Y9 x1 a4 }
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
: k& E) X8 v* B( H5 N: I/ O/ F- n; B8 r3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
# a( q8 l8 H/ ]) c$ [" V+ N) i: A+ ~& r4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；: q9 h: n; C1 Q; ]
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。  y' B1 H" t0 M( A
/ ^! |2 s/ E, ]1 B& }
功效：. j% _. M4 L! X4 h# D3 g
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
4 g: N$ B. \) ]0 Q  z　
/ n0 E( L1 l+ ?/ G2 G5 [+ {食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
3 \2 x. [. x' R+ X( x; w! S& A7 o* @! \) C; P! u  {
酸甜雞翼
- B6 }3 {) k$ ?- M2 q* s' z4 }　
7 r5 |% D. P* ]  p" X1 @& c5 [材料：（4人份）
/ F- e8 N( m: r6 U雞中翼12隻" t7 ^3 m; D1 X$ `* \
泰國雞醬4湯匙
9 b: N" \- C5 g3 _生抽2湯匙
5 }; c. X6 x9 p$ W! Y6 Q糖1茶匙( m- [5 s" F' x
水3湯匙
# g4 X5 J3 ~+ p; Y0 i2 K" o3 W, E薑茸1湯匙        　        　
% \* c0 c1 Q- Q+ v) D  v/ {做法：* B/ n. o0 t! ^( Q6 }# g
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；: v5 l$ }! }) `: ]& T5 h
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
9 r) F) E$ \0 g. [+ y' S3 d( W3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
9 n/ A8 g1 r. c( L( C! }4 [4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
3 u9 b4 `! x5 O/ S　. x& ~, }. P7 T; B
小貼士：
* h9 C1 P% y$ \+ w1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。" M& E5 N) b" n$ |
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
. j- R4 V, l* U, G/ E/ f" @　
/ l% J+ F2 W3 E$ m1 H# G食譜來源：2005年5月4日蘋果日報  s) G6 ?( `. t' D
　
/ j; R( G: G, V+ j
# E# I- d9 \! h1 p6 U蠍蠍薯仔炆雞翼1 A1 m9 V( w) [3 ]# r( x
　
/ ]* F- @$ _# H0 x; y2 R材料：
# J' T: E9 C5 g' K! k大雞翼１０隻( [$ P- ~' Q4 M+ e* U8 w
紅蘿蔔１條
& c  S% @. x; j8 A# i8 F1 R( s薯仔１個
# l! i! s# e" x+ ?. l5 C　        調味料：
; F1 @, \6 s# \" d; z  s9 G雞粉適量        汁料：
) _+ C4 m, U. ^+ j2 F* K蠔油４湯匙
1 o8 _8 A, L$ }  K/ U老抽２湯匙
; [1 A( c4 E1 I/ U2 v糖２湯匙
3 Z0 L- [/ n, e$ I) ]生粉１茶匙        % G2 U  Y) l  W  s7 [* B& d
做法：8 m' }  P# J; g& W4 v: D  f4 J* s
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；" p$ a+ K: s9 P6 `1 [2 L& T4 z
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
5 h; g) @* Y& {, z3. 雞翼煎至金黃；
0 }' m/ w' n1 Z# Y4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!" N+ d5 ?2 q- J0 }
i used to cook them% k" Z- ~7 K  o
hope you like it la^^