mingP

哇.........真的好多woo.....
% T) x$ p$ b  @: A7 U* J我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
; b  G. F( Y3 y" J5 C! Q哇.........真的好多woo.....: T! R# v/ I" ]0 [8 M3 T: x$ [
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

' ^0 ^- I" g- o, f; t! `) Y" w1 l' \) L
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
( [: D5 r* V0 s. g$ k% ]; h
3 o: p: {5 }8 X$ Ehttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
  k& \( {' y1 C% O6 B3 v% Y4 n# n: q9 w+ F! I
材料： $ R( q4 _# ^7 e  @
3 b; k, E: a$ k( r& @
五花肉　一塊（約一斤） 7 E# W. q5 G4 h& W
梅菜　　一斤 , {+ L  H3 v, G
蒜蓉　　兩茶匙
" F* `: Q1 q' R3 ^9 I7 a南乳　　一小塊（約一茶匙份量） , @! i* c" b  R
( z9 d6 F+ _( v* m
做法： % |/ M, y. M6 m( S- b% h. C  j
: M- x8 C' W5 }1 f6 S
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
' o  N4 ^/ N+ D6 [$ H7 M" r* U* w4 K
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 & w/ }1 I4 E( A

. J* J& F8 d5 \* m1 q/ n3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 + m8 W8 C8 G# q( v" ~$ J. G1 z* c
9 g0 H. q( H* t; p6 O
心得：
6 \% B9 _* l" t. c) U1 [5 F+ u1 h  S4 D! N
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 - j! f8 g" m7 T. I

( a& t: Q$ e9 Z9 L2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
# y1 {2 ~* Z* c$ |1 V6 p5 `- ]$ C& J% p  v/ T" ^$ _% W
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
* B& f. t/ F$ c0 Z
9 `  o+ _0 I0 y2 k4 I! t5 k4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
  ^9 z) w3 [3 F- A4 n( \/ @  X# |8 Q- G

8 N% R: S6 {7 y梅菜扣肉的做法 (二), k* q2 q) C" {5 X$ ?4 g
5 t. ], H/ {1 S' X; d, B- v
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg+ h( r0 f; c) {& d3 N, ~4 b1 L
  
: b) O% d' t! K; W' E   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
( q+ w6 ~0 F5 y6 J+ _0 }% X* Y! j7 K. U         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
4 }" E) \$ }; o: a& Q0 J9 `+ h0 v; }# @7 d; E& m3 Q" a
   配料： % @& d: `. t; d* ^2 |2 a" i4 H
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ' n  V, j8 J: M' \7 Q9 T$ e
         醬油  1.5 s
& ^1 n8 j+ ~5 y; G& g& I5 q  L! u* d         排骨醬1.5 s ( r8 f% o. D6 b; D7 J' x
         鹽    1.5 s # J& {# X9 a6 d3 q5 U
         糖    1.5 s
1 F' H9 ?  E7 q1 r         五糧液 1/4碗 1 [* [5 m, C: B  Z  o; k, \
         薑    2塊 + K2 H, `6 L! O0 ?8 g+ H& `9 ?

+ c. j0 J" J$ h5 F7 j   步驟： ' f% I3 L$ t# D# m2 Y$ N
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
+ o- j8 D* W1 i6 m( D7 H      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
4 U; w1 |' b; c+ W- I! K4 j      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 * g6 c8 f( ]- h9 c. |/ ~
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
/ _! K8 j) \+ l& V      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 2 \9 n, x, }1 [( T
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 3 |" h3 g$ p4 u' O4 g: a3 `) C
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。+ }- ?: ]: Z3 Y4 h/ _8 y8 P
1 P; y( D+ f! Q1 I
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
( V( z4 C" I) I& Nhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
, o: `4 c9 T8 `+ ~" `8 B1 d. p* q' d" |% X' C' x. S# ?* U; d
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:) q, c9 N3 {' \. y* b

) r& c  J/ @0 H$ W  g/ h  ~5 \6 }+ [+ J$ N0 E+ O2 Q% z
你識唔識煮架

% [9 N2 b0 S& ^/ e我都几厉害嘎～% f+ P: t0 b5 w" H$ G( K  M2 n
多谢晒啊～8 \$ J+ o( T0 U2 d

% ~: z/ }$ ?; R8 H4 u; ~: Y+ O
. l7 Q+ |4 `( Z( @[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
& G; z* V1 J# d" C  p
* O5 |, P* A6 f: E4 R7 A我都几厉害嘎～
/ D: h( B5 @+ o- P1 b^^

8 h' Z' W% U9 \3 s0 b  X& |. [& t* p: _! i- B1 H' ?! U% w* G: Y
哈哈哈/ y  Y) Q% o  M% v9 y
( ^/ {& K9 t9 `2 X( I
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:' ]8 E+ {4 ?- y$ Q/ p# d

  h( t' j: j4 Q3 G7 v( \! {  m1 m! K1 q5 E
哈哈哈
+ v7 _" [4 {; D% z+ S- h7 j
* S$ y8 J7 L' j# n# P  m0 n肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

: f  F$ k# J0 w: u! q0 I7 e2 Q2 X
我只是喜欢吃梅菜吧了～
6 D2 {' u7 N  a" T5 v' f  r扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
6 z7 x% b' r7 Y" ^2 O( }" o$ r' o1 x/ d7 ^% V/ ~: U  W# {
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 2 M/ F1 K7 S+ Z4 D, Z2 @
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 % q5 ]. Q" i5 T* [4 v
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
  o  P& ]( Y- S            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。   C8 [1 \+ G9 h  d
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
9 c( u% d" x$ D. R# E( c) L( ~2 G4 `8 ]; r& @3 Z# m
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
$ m" N& u( z. F1 p; b$ O( y　; S" Q$ K1 V3 c
材料：) O$ H9 l, B5 x
雞翼1磅        調味料:9 ^5 J7 g% O" X
白醋1杯
, W: N  A( c' X/ I/ f凍開水1杯# H% h2 S, g1 f' Y( X  r' B
白糖1杯; x/ P( ~6 G* f7 {) H
鹽半茶匙        　
$ t( W* _+ l5 s  T做法：# }! X; ^+ C/ ^9 ?7 h" v* I* w& N1 l  N
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；: V) D' i* o& e. c+ E1 q
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；3 R  c+ T+ f# A$ a% j% N( k
3. 將調味料煮滾，待凍；5 D, d5 J4 o, F
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。9 M! _6 X8 t- e4 Z8 _
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
$ s9 S$ b4 `0 q9 [  P7 W9 Z7 ^8 Q" j6 a) I" T: `, t" b
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼* `; ]* G! g  P. i( @5 ~8 `
　
! Y( @% C( p0 H5 a9 W) @
5 M. a1 [  z# f/ T. U9 U& \4 Z豆豉雞翼煲
0 E8 H6 A4 H3 v2 {( q　# `/ F3 x1 x' M; ?8 p6 Y
材料：
# D9 m' ?5 z8 T8 W3 k3 o3 g& y3 n1. 雞翼10-12兩
" ~9 T9 R- d7 g: I2. 乾蔥10多粒8 ?5 U, {0 R$ h( l- O
3. 薑2片
, \0 {! s$ d  T9 S0 V; e4. 蔥段1條1 {8 t  o7 N2 c5 g$ a9 K, X
5. 原粒豆豉3/4湯匙% [( m3 o. L" q' x, W/ f1 ^' n
　        醃料：
; b+ l' w" c/ O- Z) W) l' ]( _1. 薑汁1/2茶匙* h: G+ C) i5 B( a. L0 g" C
2. 酒1/2茶匙
3 e7 m- ?9 x+ P8 i% |3. 生抽1/2湯匙
* W, O% j, Z$ y7 ?4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：: U. Y( ~' N: b) i- p8 e  l% w
1. 水1/2杯 ! Z7 N' ~. c$ B: f! J2 ^2 U
2. 鹽1/8茶匙
8 v$ o+ N; f2 m! X! S( n: |3. 糖1茶匙
( n& f2 K$ J' \1 z5 t- j0 e. R4. 生抽3/4湯匙. {' E# E# T& z! l
5. 麻油、胡椒粉適量  o6 g$ Z! ^1 S- ?8 i1 }
做法：. D/ I4 m+ f$ o* s% s7 n  Y
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。1 A# n7 N. b/ J& F: D4 K
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。% K: v, P3 ^8 O" W: ^: j! o  ]
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
& x, j; n/ P6 }( j　
* H* {# \# @6 v" a/ a5 U3 p! p& \) Q0 ~
洋蔥雞翼% {) ^  O4 c  k9 g/ l' Q& |
　! f- a, a2 i+ x# i5 y- e
材料：: k5 O: V1 }$ V1 T5 W4 V8 m0 ^
雞翼、洋蔥        醃料：
  u6 I' s6 P' r胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
, d& h6 q0 Q1 I6 O- b做法：. n) v/ v/ a& ]
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊7 v) R1 }; z9 |( m3 b  A- R2 n
2. 再加水醃６小時；( z' B  u2 K* O6 j3 O4 J
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。4 \# W- n+ U+ L5 t6 G% f

. w( g4 J; J2 m- Z泰國甜酸雞翼
( U5 y- |" l7 @　. ]' ~: z, z5 h; |$ Y: W2 G
材料：. c( Y2 ~" d) w- X7 @
雞翼1磅
6 ?1 U  K0 o5 P" G泰國甜酸醬3湯匙
" v' C5 _+ ^4 }4 ^! F' c水2湯匙        醃料7 J) R% w+ F' d. p
生抽1湯匙
3 C/ m  _! i! C2 V! p: W生粉1湯匙
! ~" v& P$ E5 ~2 n9 S0 \# m糖少許) o/ r8 b4 Y  ^' v) q: e6 o
胡椒粉少許: I% E2 S1 d1 O) z% s- X3 ~
酒1茶匙       
. N& }3 t. b. R) H做法：! Z" k$ C2 }2 F
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。+ s( e8 r7 q8 b! p4 M# ?. f
2. 甜酸醬用水開好備用。
# m% @3 X0 g" z3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
6 K0 ?5 ?' y, O4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
9 _, J7 f4 F2 u" t+ J0 y, `0 Z- f' q! k
甜蜜蜜雞翼
5 T. r# Q" x  H0 Z5 Z  @4 R0 n7 p# m$ d9 y　
" [, O# q; r( o9 Y; ~; P% i9 |* K材料：
/ [! W0 i" D5 z: i) B. Z雞翼約10隻
* R& U7 G/ P# ~3 B. b砂糖約2-3湯匙
  A7 @+ X2 @- j" Z生抽約4-5湯匙
9 T- S) ]4 [3 P" q7 J  `　        　        　2 n8 `4 p3 Y9 b9 \. }! g
做法：% ~+ c( o; |8 \5 m2 r! ^5 A" ^
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；$ I+ F  Y* y- S1 k" {8 g. ]( ^$ ?
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；" |2 R2 S4 E! Z" ]- o% K) Z$ F
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。- F& N6 N) T+ P8 t+ S
- e- A' y# l- _6 [* I6 P
瑞士雞翼, |' a& p+ P6 K1 u6 z
　
% y3 b/ m8 u2 o: v; K: E3 o材料：! v2 _/ m# q) }
雞中翼12兩+ Q7 V; e7 O: n+ G8 [
蔥段1條/ J4 X& ]" V8 e# d2 l7 v
花椒少許
! i2 Q. U; T. `) J, U$ n7 _薑2片
% n7 G- G$ C- {八角1粒
  q7 z5 W6 n- N& ~5 s　        醃雞料：( {' {6 E5 `7 X; |+ ^9 v
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：, `/ `! |4 {9 T9 p; n" W
水3/8杯; ^" ?* Y( N( p$ _
老抽１湯匙
+ w7 L" `: Z# ?' y4 y5 E$ Oo急汁1 1/2湯匙
- f! C0 B( z$ d9 H甜豉油4湯匙" T7 a. n2 _: P) F
片糖1/2片/ ?! u3 C+ X( R4 j
做法：
) o! J. E) V) {- l2 R2 v$ ]1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
5 Z2 V* P+ w) a. |4 {9 V( |* j2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
! w! ?  @) [# i. C& R/ w; g1 a3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
! S" I3 l+ v4 t& S# s' Q. w1 |8 g/ J# M* j# ]- ~6 j
檸汁釀雞翼! K7 u* A8 S5 w8 h$ u) i
　
' j- C) e8 Q8 D8 |* V7 K% G材料：7 ~1 h9 V' ~: T, w+ i, W. ]' r
雞翼２０隻
  }' L+ ], s) t# h西芹半條
* r0 ^8 _9 M5 a/ I甘荀半條
# ]  e* S& s* A6 w6 \- c: D青瓜半條. L/ @$ ?. i+ w
檸檬汁１湯匙
: \' h1 W( W' _, S4 k1 d9 U5 g5 [蜜糖１湯匙2 j- r" {& ^- q0 Y& N
　
* R' U. v: s5 j. g! B! N4 I( N　        　) \0 k, B: ?0 s9 i% N
做法：# ^+ \: P6 ]9 Z  f
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
" a. }! U- u; _3 L6 n, e6 r3 Y2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。( z3 F: g! [7 T& F
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。& w: T+ h) y& \8 S  w
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
& `& T! Y. d3 [
- \, j+ u( g1 D三杯雞翼
4 j5 `/ J- l& X- G0 m7 H+ u　$ `, b1 e1 |9 v6 {, t6 _
材料：
! {6 z. S% B( H( Y. F/ J* e雞翼中段600克2 P3 h6 R% q$ e7 x: Y7 }4 o! b( o
炒香芝痳少許
; D* S' \) y: Q( g+ k2 X5 e薑2片        浸汁： 8 f! Y( }* q8 ]& g+ M
外國醋1杯
& D1 q  @( o7 v糖1杯
/ p) l: F7 i/ x' c/ @5 y! q! h水1杯
/ {3 z3 b6 Q0 ?5 V4 e鹽1茶匙        　# ^$ [- e6 r! L+ [- m; G+ _8 p9 z
做法： 0 ~6 W2 T& T# V7 h
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 0 {2 Q0 z+ f! Z7 g9 R3 U
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
7 T! _. \2 q0 m) d4 d- y+ |3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
2 y7 a  @5 {+ l6 y7 k/ M' [& y4. 把雞翼放入大湯碗內。+ y9 ~. f1 d' Q& u7 N/ W
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。! \2 ?* C( I$ g0 E) b7 C( w( W
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。' B- }% s  e5 r! T
　
& _' \( l/ z, n# I- _7 U. D4 ?＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．5 c% o( A& l6 t) Q- j

, Q; R3 R$ l$ r; _: C# a3 s大蒜雞翅　(感冒用食譜)0 Z* T4 J+ n3 W& g2 `6 Y! v: p! S+ g
　6 w# f# I( l) K& q, V. Y& ^, G
材料：
: n  [7 K* {- g5 a2 N三節雞翅
# D  E# W/ h% k/ `1 v+ P, U大蒜
2 \2 H" H0 i2 K香菇! t9 C. M* F! A2 ^
新鮮百合一朵* O& p$ F4 P2 L+ L: q- n
紅蘿蔔/ V, W' c6 c" ?& h* v/ F
　
$ a3 R/ f: H8 A$ ^8 E6 S調味料：鹽        　1 }: ?2 s2 ]  Z
作法：
% Z) s* @3 u3 ^: c1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
1 \6 ?# d2 i) z# P% e- t3 S2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
5 b6 S; c) M* D; |3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
5 A7 ?( o* s# a* f8 l6 j4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 9 I2 E" n: {, p+ S2 O

/ e' _. l/ o% _8 J功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
. o, \! Q, W  U" h6 Z9 K$ P7 X1 A
% p  y8 r7 c6 x& _仙草雞翅膀/ V  z: U) p$ b( \4 u9 _
　  p; L/ O8 E- S6 T! ^
材料：$ P- }6 e# J7 ?  k
仙草乾1/2斤: R, H" k7 R. V) D) k% K0 @' I
雞翅膀 4支% q% R/ T9 V* T, M. a' r7 W% y
　
$ V5 Q5 ^. e- T' B# x
: d# p: Y8 ~' O: C! R8 q醃料：$ P$ Y% g& O, D4 j, I( K3 N" ?
鹽1/4大匙
! A) j) E% j; I+ [8 w3 F1 r酒1/2杯
/ t7 z' [& {; O$ ?) g% D: A糖1/2大匙
& Y5 _# C  v3 F* _0 N　. i, U( |3 @( R/ b! m7 }
做法：
9 f/ ?! P, i0 h# L0 h0 F1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
, t; ]5 I0 f) P- u! f  I4 w2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
( S0 y: m1 V3 u2 a- N3 p 8 Z$ I( n! u- v, a) u
備註： 9 B+ K/ Y7 k8 K1 S% n" l/ y' w& U
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
4 u' z% L! g; c. B0 z+ a' M: p6 e5 N) W# S- R( ^$ p; S
冬菇雞翅
9 H2 z/ S3 e! V8 Q- `1 P* e: F　7 r( c: ^3 o; J  u5 _* P
主料：
- `/ o) z( N6 `  ]3 u% {  }1 X4 K雞翅16隻
$ S. D) D: I; c0 g+ e" z/ f# R水發冬菇15個9 w' t8 c4 B; D* f9 u8 h
雞清湯750克
, j5 u. m" n+ T" p- V7 X　+ \( j# p+ h5 P; B2 d. K+ {/ m

. l4 B- w7 F9 Y5 S. S輔料：
' y$ v1 o( U! N. z紅葡萄酒100克' k. n4 b& R8 o9 a* L, [9 q7 d
醬油15克2 R8 N( p; E/ l8 B* h  g
精鹽5克
1 R0 J: Q7 k1 p: q6 R/ W味精1克
4 D/ O& E' Y" O料酒10克1 f5 ^$ _$ _1 r( e6 r* b' A
白糖5克6 L, E- K9 k- W1 j% H) y
蔥、姜各10克1 L4 k5 x0 d5 d3 v. T$ p2 b$ B$ Q
花生油500克9 H' F& d" _; J. q9 r- T3 Q
　
' F. |, ~0 }# Z' z( ?9 k  Q7 |/ d+ z做法：! h* m  V: s8 y! u+ d$ n% e. J
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
* |7 B1 @6 ~# c" u2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
; M- Y" u" v/ M; U$ ^/ k+ W) Z3. 蔥切成7厘米長的段。+ n) W& J! J$ Z) Y1 Z# V
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。# ~. O5 f) R" k. o5 K
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。( @* f9 z5 V& A7 p4 t$ t
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
9 @0 A' z& Y9 i- l- g/ M5 S5 g: B4 b' c4 I
扒穿雞翅
( B' i3 U5 N" x* H, D4 X　
! {3 [9 B, T4 q) e材料：
( Y9 N9 x* O; b& g鮮雞翅 6對# [& g/ t( S/ N) J* F9 z
熟瘦火腿 25克
; C) |3 k1 R+ F7 A+ R+ g+ O鮮筍肉 60克        調味料：
5 }( B4 \! R0 l6 S/ u9 ]精鹽3茶匙; m& K4 G4 o) B; s
香油1.5茶匙5 K; A, V. E) T  g8 s- O2 Q
胡椒粉1茶匙
$ g  n% E- ]- S. B+ [( W3 j. k- a8 T味精1茶匙
) s) O# p( u1 d7 v4 m/ ?料酒1/2湯匙
- `% H9 J7 j, ^7 H; h  o* z濕淀粉1/2湯匙
2 L' N+ ^/ O7 T" D清湯3湯匙
6 |0 G# v+ ~  `1 v/ p  o0 T( f熟豬油1湯匙        　
9 n0 j# q: K' n; h% P7 V做法：
9 b+ ?/ D  z% r; g1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
# a- [# C, K' ]1 s3 G9 W: H2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。+ ?8 I8 i  W% |
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
2 n1 Z) F% d; M  Y# S% `  ], `4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。% N& P5 w5 L" v+ r; }  g
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
. o, y. q% e5 Y& c3 w* Z6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
" a& R3 F, E- ~9 ?2 c7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。$ ]) I  J! W* }5 f: @2 i# z
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
" W& E: K0 |7 B* p8 ]3 h4 U9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
% e* I2 i" k0 F$ U3 r
# ]1 ~" U+ w) G0 [( q5 y可樂雞翼一: e; T9 Q3 O3 n' B  ~/ B
　
2 S- y/ i- ~( I材料：（4人份）
/ x$ Q4 {  r7 L! \) @/ N$ V8隻雞翅
8 q, |" P0 l( U- z1杯可樂! D- h4 ]8 ?9 x! C  `0 b4 C9 _/ h
1/4杯醬油
0 V3 V+ V% G3 @; ?* R1大匙糖
; Q  ^  [# z: `- p) k. c蔥2根切段
2 p9 }7 r. X, M檸檬皮絲少許
$ {  X; P4 I0 L' ?　         5 Y* I* h6 i* ]9 Z( q6 w
作法：
# {: t* y. v" D) d3 V" W1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。: {6 b9 u1 h. A; C( x# m- @9 D
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。' F6 c0 u+ X. k  u
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。# `7 T; [7 S" e( r5 J
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。# |8 s' i/ y+ C! ?8 L; A3 A+ B

3 e0 [8 T6 g) A; u8 N3 |% ?' \小貼士：
! l1 X* V7 L; [) V/ z這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
; [+ |+ K" O0 z( x+ f1 d汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。! F" d9 r+ y2 f. g
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含+ p" z! p; l2 W0 d5 K8 t
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
, x. U0 Y' @! Z/ F# v, D3 O　1 r* B7 u0 J' D5 i# o5 D' h
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
9 ?9 o! m) g' i
& o' ~5 i: I# V  ^; `4 q% N: f可樂雞翼二
5 K1 G  U' m: `# v. X8 s# P　
5 B) d0 a9 C% W  W4 z- n材料：- H% H) r  _- b6 C; c
雞翼1斤# H/ R4 h* \, z& w
可樂汽水1罐（可酌加）& }# u6 t- Z8 i/ l9 M# N
檸檬2片# p* v1 g  ^. y5 U. g1 @% S2 M
薑1片
5 E9 F/ Q3 p! }2 V蒜頭1粒
8 h4 O& Y6 T" K調味：/ C- r* q( n5 \2 `  {4 r
鹽1茶匙
$ g: c: Z) o  i: h老抽1茶匙
# S( Z- O7 X5 L' s/ ^* f' f　1 H" l2 E" F% [, m% `. C5 E( K( g2 J

5 H% h7 H9 }' N' _7 A( u- J　4 g4 \/ l* f9 t* q- s
( N+ C/ V! R8 s8 Y8 {5 y! B
做法：  Z. p1 ?3 d/ J; N9 y
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。+ h' |" ~1 u: ?" d& X/ i# ?
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
' _/ a. V+ r' R3 f9 ]  k3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
8 K* H* n4 u8 `* ^2 ~
" x) x$ B3 \7 i9 z; A" j! j3 y可樂雞翼三1 M0 `+ R& t; W$ h$ Z
　
, e6 X! P" O, r7 \8 c材料：: Y: u. B  W% p8 Q8 A6 f
餘翼十隻
6 w$ @3 y! v7 m2 f9 s# F可樂一瓶
7 a( o' D; F# e. _0 s生薑一片* w# y. \/ W9 Y( V9 o% C+ v. }9 O/ n
蔥段少許6 v# W8 {3 ]9 }! @3 i
　        　        　
' [+ z& N/ W0 O  y( \( o0 g做法：
6 p8 I' j0 D: ^1 o1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟- X- V7 K! K- h2 m6 E
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
/ a2 O  p+ [, f* x7 h3 G; i1 `3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
. n4 U4 ]& ]; V& G0 o0 V4 `4 P4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯: o6 c! W% K7 b8 d5 C' w- i$ y
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
. N* L. s$ {) _9 S! H: k  U# B9 C# G, L' v
檸檬雞翼
- I: @# F" p) F　
; W* Z; e) [0 R/ e材料 ：(2 人份)
- W! K6 \3 h# m- v雞翼 12 磅1 z0 z5 l( c, m" n# Z! H  [
片糖 半片
! e$ g( p! H, e" a3 H生抽 1 湯匙
; ?0 {" W0 |& {' g老抽 1 湯匙
. F+ r$ s$ t1 @/ A: b: k蠔油 1 湯匙( \# Z  F- W/ e! w5 P+ P0 Y' W: Q
檸檬 3 片
. h/ e! Z8 {& D" e薑 4 片. }. _7 Y. ]8 ~$ R8 r! F! ~
　        　        　
6 m2 G' G7 N  p  T做法：
8 V! w! B6 P# n; p" H# v1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。* J4 D3 n1 B$ P1 f- V( K- \
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
9 S/ d1 [$ n- A  \3 {& o; f3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
0 K9 s" W& z2 H4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
& R/ b4 K) d5 G% H; a: \' h
, }: r! Y" S/ F: G4 E竹葉雞翼- h/ a. Y) w# T
　' S  a5 e4 u+ N; \# b7 `( |
材料：
7 C, o0 A9 X4 X- _" F0 U; K雞翼十隻
+ W9 e' h* Z6 W! X, L西蒜一棵% x+ q2 ~6 b) S% M6 L( b
竹葉青酒三湯匙
1 Z: t" ~: z1 A. M醃料：% D$ k6 {; v6 C+ _0 s6 T* |+ A
鹽一茶匙: P9 B, E# l- i- K3 c8 s; n
糖一茶匙# w8 K# R0 E3 a6 y, a% x
竹葉青酒一湯匙) V4 z& k9 m" m9 ?0 ~9 Q
檸檬汁一湯匙
5 Y* `. P% d' z: x; J2 V- e　3 {/ L% y5 l  C4 e
做法：
* }& J+ x3 x! b  Hl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
2 H' P' V- v; a$ S2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
; R1 |! {2 q6 O9 C# F2 B3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) % g, v/ j; M3 Y# [/ D
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕+ X  d9 c- M- R8 u6 o7 f
$ w9 Y1 g% k  B: B4 f1 {
田園雞翼0 U$ w+ d5 \3 t+ M7 J& f
　/ H( z, r( e# H5 |* S, ~
材料：
+ h- h) K' H0 J雞翼 10隻, M7 e, P! v: Z' V) q
番茄 3個: w- p$ f: c1 T# h
洋蔥 1個0 I% f7 y5 d4 ^; H, [9 c7 u# d+ r
青椒 1個3 y5 p  S& G; b3 f. M( i$ p
茄子 1個2 a- ^8 [# Y$ ?0 r/ A( y7 y3 e" B
青瓜 1個
" j1 `+ V  Y7 P, A0 J/ D　        調味料：  B: e/ c# G7 J/ o# t  U: {2 W2 D
鹽 1又1/2茶匙! q9 W" T; |+ o* ~: U$ H
糖 1茶匙9 Y% C/ Z9 o. a( H
菜油 2湯匙
9 s* ^# j, ?- A9 Z* k白胡椒 10粒
& F+ t' l1 f4 T% Y, k+ a: _檸檬汁 適量        0 m9 V& [5 M9 X% o3 s/ w- e3 x; \
做法：  y  b! V) }7 P2 U8 u7 C5 ^
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；+ r9 T* E5 F. }# V8 `5 S
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
" \! q0 H: N: @& L( V2 E& N( g1 W3.大火煮至滾，改中火；
" i( I" M; |' Q  _- \9 u2 a4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
' k, V9 r* y3 }3 F5.埋芡上碟。
$ i& v0 f- M+ l! s( p4 J! a, m6 L% |$ _2 S4 I5 U( N
白汁煙肉雞翼
3 ]* r9 V: u" h6 N( |　
5 b0 W$ ]' e& E- F  e, Q1 r/ I材料： 0 ]" y0 A. j2 R2 K" R( f
煙肉 3片
! Y+ ^5 Y& @. i0 q雞中翼 14隻 9 B8 }. [# u2 Z
花奶 1/2湯匙 0 L: W2 R* J8 i8 b# c$ r& y
白菌忌廉湯 1罐
# {* M7 ]5 |8 ]/ c/ Q蒜茸 11/2茶匙
) I$ F. n! I/ c7 Z& {1 ^莞茜 少許
" B. c' Y  c# y! U  `* H  u& \酒 少許
1 C" _4 C. o9 p2 S1 J; h1 O　        醃料：
0 ?. X. a& {. u& X2 g1 P  _6 ?糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
: z  n* K4 ~( _% [; `5 P5 O, s. x' W+ j黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
3 s! l) p, v# l0 A  x, q胡椒粉 少許 麻油 適量        　. p( s. d8 ^$ e; b  J& P4 {
做法：
9 ?" Z1 R1 N& |! v3 _0 c5 v1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
: ]7 N  y2 x* l, z) k: e  L2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。3 G, m" l& M  ?, n% y
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
9 [4 s* S: i2 e7 f5 e1 b　 1 n7 `) i" R) j8 p: w
小貼士：( P' C' W6 ?% f* B. P/ }( U; _
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
2 Y7 @7 z  U" w6 g7 z/ e7 F2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
' U1 ]7 g5 R, S6 o, a, M9 N& a( V7 J! |; z6 W$ r
冰梅子薑炆雞翼2 ~0 q) s" j0 f( ?
　
9 m" Z8 m* |- U7 H3 U材料：
. M3 R2 e, N1 g: z" a; L雞中翼12隻（約重1斤600克）
/ w4 O% j. j4 y7 Q子薑2兩（80克）
# p* u+ w# h; }4 l8 U4 Y蒜頭2粒
9 f( ?  ^' a) F7 |+ Z# o紅椒12隻6 Y& Q6 m7 R5 w) x* _: X
　
) G2 A+ A$ y) @2 [4 @. g醃料：  b( B5 ^* d( }
生抽1湯匙. k; I; S% Q" s) C* D7 o& Z
生粉1湯匙$ z! t! l& t/ e0 P, y/ t. u' f6 ]0 ^
麻油1茶匙
, |, z$ z) p# l; E; W芡汁：# s8 S% S& @5 t, M: ~
磨豉醬1/2湯匙
+ q5 M$ D9 Z. O" y5 q+ Q# W梅子醬4湯匙
" j- A1 ~' x1 C/ S! e水1杯
* r" |/ F  y* [1 J: w6 x. K! `( E冰糖
' s) U$ F) o- H1 n" Q$ N5 t) w6 z( g生抽各2湯匙
' G% D" |" R# h6 {6 @做法：
- _1 W; t. P& F) `0 w, I0 G1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
8 o! {) g: e4 O# B0 n/ E2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。5 s6 L% {7 A' j& u  O" z! I+ d
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
2 t1 c! ]% d! u( ^4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
4 V& K6 f- l) Y$ K7 E5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
3 N7 [4 y" \3 ?+ z3 Z) f: \2 W
1 W2 u: ^4 n1 h冰糖雞翅' b8 ?$ [0 m' Y; N* @1 |7 f
　
: b: L' x9 s( j* S$ R' `$ g) t) L材料：
7 D5 n$ ]  c! d1 w% p0 [雞翅膀 12 隻7 c) J% o* ]7 z) a) M+ F& Q* p
薑片數片
1 j. t" C- }( k7 V% R　
) V$ s$ Q$ u/ M) g3 K' b5 f+ A/ N2 k6 \# D
調味料：
/ I: y1 z, V1 v+ ]冰糖5 b- X8 b3 b$ \5 E
橘皮1 [. r. I( V: l8 P8 G' k
醬油水
: N: h3 }1 ^7 c" `' ~ 〔水：醬 油 = 15:1〕
5 O7 J+ Y% X9 E; {4 {　
  p6 ?7 x! X# {. C4 o& s5 r作法：
7 _- U. x' i# J  r' }1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
! s& Y0 Y4 E. @$ x* G2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
, K* K6 D- }7 D2 ~3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
/ p4 H0 m4 a# q0 y$ m3 q8 q( V
* \- o" g  q; o& F1 o) j好事成雙+ {: l+ U& @2 y3 o! V  ^
　
% Z& ?4 T9 N3 f6 ?( v; J材料：(2 人份): D+ L. M9 B& H( {  k, `
雞翼 12 隻
8 M! u" Y% B) W% T$ l$ o蠔油 1 湯匙 $ d3 @3 E% }' H' V1 O1 R
片糖 半片 3 i$ T; b5 ?* t" J2 Z# l. V1 ?  E
檸檬 3 片
# x6 \! s6 Z4 m* Z生抽 1 湯匙
" Y: i" [1 l" ^7 W/ v6 _薑 4 片
" v+ K( D; M: l1 @5 A& u老抽 1 湯匙- J6 U6 r  K8 [; I, j2 c5 w4 _9 e5 R
　        　        　
) ^+ i/ ^  j. Z做法：" p( @/ I  U) N/ A
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。/ S! ]' ~: ?% r& L* O
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
, G  w: E+ e1 B) u( q, @" W1 H3 將雞翼煎至微焦及脹起。) E; d. P& ^8 T
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
) I) r4 Y& V; x! V
  _' F! [! B6 q百花鳳翼
$ H( f3 I* `4 @7 S　% ]1 x2 g/ _# m4 e/ P
材料：& n4 x  X) S$ n. ~) X. J" ?+ V
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
' K2 D4 `- v/ _; p- A6 y. ~蝦仁227克
. M/ L; }5 M. `' r5 X( Z冬菇2隻8 E6 G. y- X+ d# n0 @* {
馬蹄肉2隻0 I& L, G  i2 @' h
剁幼擠乾水( O" g  ~3 Z4 y5 h4 I
雞蛋隻打散
3 U, Z  P; M6 ]/ r+ v  c5 D調味料：. s, i: I& b, i6 @  V- A. Z
雞蛋白3/2湯匙" @7 e0 c. y, S4 D
生粉2茶匙
' e4 [: j5 P* I( \( g鹽1/3茶匙
2 P+ p" o( p8 ]1 B3 E+ [+ I麻油少許1 _/ D- w2 r- N0 d
胡椒粉少許; m2 @- F8 l. _' G
生粉半茶匙5 q4 c1 O" M5 u: F  f1 g; I+ S5 o
　
1 l/ ]" D' o+ c2 ~6 N5 P  g+ v! q* n% n! ?# F% g& g2 X
醃料：
- v$ x% ]' g& G4 h鹽1/6茶匙$ c/ a1 Z' h8 |8 \, l
麻油少許
1 Z4 M! U- o3 S9 j- V- f1 l- L$ ?胡椒粉少許/ C" Q$ u; `8 r( h1 B  I
生粉半茶匙3 k( ?+ ?- [8 y! W
　
& L1 }8 ^0 u# m6 a3 ^: r! @. O9 c) o4 M2 h$ M6 E) O
做法： 6 A& ?9 D; {1 R1 s, d" C
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
; H$ M' A' d$ d2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
7 K5 w* e) v! @# i& d+ |& P: G3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 # l' O( [7 M$ A# ]$ H! s
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。' L4 R: [7 D5 f5 J, |
& u5 q2 n* o( y' o3 g
沙茶雞翅0 `7 r2 [+ e/ G$ m: b' x0 h- M
　
' ]/ Z9 I# i& ?/ ?6 Q4 p) u$ K. u材料：1 q: G+ `% B9 Q. q
雞翅六支
, L! ?5 b7 w  @% O蒜六辦
. i9 G7 C, u* [0 |* K　: \/ a: q2 y' [& `$ v/ g$ c) B
' B7 Q; ^% l% U) x
調味料：
* _# S7 H( r% ~) p沙茶二匙
; l* `% d6 u+ i9 G. @/ ~1 X" T- D鹽半茶匙0 ^. W( x* t$ S: d" k) n
味精少許! r7 ^; f5 P% L: F7 y) t
胡椒少許
3 g* x4 q$ a0 {  m( H4 S0 a5 k: L) Z　* @% I7 @  d9 Y* }$ s. H: J+ b
0 |0 o; a0 h" c5 f

, e- r+ R' P7 w6 S+ M做法：
* U! D) F- U2 e% v4 j% e% }1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末  M2 o/ t( |! F# }; ]
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 " d# J  o6 a! B" }/ `4 b  z
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
, W( C6 q6 D7 Y# N( O0 I4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！* |) D" H  E; P
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？- j9 i; C* ~. S. J6 u7 S/ V; M) x

. }: W$ w5 e4 o+ _) e7 I7 z0 ~- s2 k* O. g# [2 C- q" |" l
竹筍香菇燴雞翅
& {. Q7 e9 X# j6 ~+ s, s/ n　1 C3 S* {: j3 _
材料：: n3 I3 ]9 |! }
雞翅6隻
3 v* [/ ^8 W. |4 C! a+ m- e乾香菇3朵+ m: l5 P# @% f& Z4 @2 ?3 P, L8 X9 l
竹筍（煮過的）100克
: r( Y, x& d/ `% Q* I薑3片, l  y0 t2 x! |0 q2 ]
青蔥1根
. S, B% `/ k( f% _) w) z9 W荷蘭豆少許3 L3 u1 W, S, d5 a( ?
　1 o+ r# C5 K1 Z- V
配料：
5 P& o2 x  e0 C( Q$ g醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許3 y7 t. K, K) T4 r; ]8 b" l
　
0 f5 a2 Z  l' I; W
( h, j9 ?/ I2 [, T. Z. s　
3 r9 L, c. a: ?做法：+ o0 K+ B0 i9 t7 i: @
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。& h* a5 R8 F' Z' F
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。; i% L* V' B9 y; U  ?' n- O
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
* k$ \& C. @# c3 l2 j4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
  O9 [$ D+ e4 E. K! c5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
6 J; I4 S$ \* \9 u+ {% F4 ?6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
0 y3 i: b' J/ e) X! G& x. U3 `3 P. V, {/ Z% v% I; [0 ]: r
吞拿魚汁雞翼
* z5 G6 c3 [3 {0 @　
/ w6 C2 T5 p  a. r9 v5 _; P/ j7 N材料： 2 I" l" P8 n. G  `9 c& Z- }0 ?
雞中翼 8隻   v1 P2 c0 V2 \8 }
蒜茸辣椒醬 1湯匙 " i' E$ u% E" z' v& S
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
8 E% P4 `  d1 W: s5 |7 `清雞湯 3/4杯 ( A, ~# w# I% Y1 U0 x" K# w9 z. v
雞蛋 1隻
9 E, b7 ~/ S$ I. d6 \7 K. W蔥花 2湯匙 : h: x  h; q, M
白酒 1/4杯        醃料： & K% p; }9 X/ c) A8 C( z) h
蒜茸粉 1茶匙 * M* ?5 t5 h4 J8 ~
黑椒粉、鹽 適量 * ^% ^& `" x3 _6 ?! ^7 d: ^+ J
生粉 1/2茶匙
! w2 k* q, p3 h7 `# r生抽 1 1/2茶匙        　7 R& t, _8 H% M  O
做法：
  k1 b1 j( {& B* p2 }: o1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
9 V. h0 h; s$ f2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
: G+ D( o. ]+ b' K3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
2 U* N% }9 {( i5 o3 }! E: O4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。' x0 H7 |) t. P4 U: ]+ C: k

3 F7 ]# w$ D+ o( P% r5 N杏花酥雞翼2 D1 ~; O2 e) G# {/ Q% C
　
5 h5 {% M% ^+ Z, v8 V5 E1 y* [+ ]材料：
: o; d/ B- `/ ^: ?3 q雞翼12隻2 ]. [7 t4 i9 q1 \+ n2 _; U& ~
太白粉少許, ?- |. u7 I. f9 d" Q* H
炸杏仁半兩- o) ^2 X: k6 X! k& D
蝦仁9兩
. _+ P0 K" L# h$ D4 r# E% u7 t) k肥肉1兩% W* t/ B! C( n+ D( X
調味料：
* N% V" o; i) Z鹽1小匙" G" H# q6 |+ x8 y
味精半小匙
' A" \" w% k( T8 v3 }' M6 C麻油1小匙
' B( O$ B' n5 i1 U3 W  {, K胡椒少許
; Q( l1 A" k& S% t# M7 f8 S蛋白1個, y3 Q+ W. b. ?
太白粉1大匙
+ R4 H! N; x- Z$ G　7 r7 o2 T; }9 A' k2 b: z
做法：
) I' T. f; M# ~( N" r1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
. t% w+ M$ x+ [2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁& z' j% X, K4 w: j7 z5 W* j2 q
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可0 t6 v3 C: c) c8 O
& }2 B0 H5 z0 w- D, O
沙爹雞中翼: I* f' o2 H" z, y* O( L3 U$ z7 Y
　4 R0 @. _9 e" f
材料：3 Q9 M9 w3 [! |: \
雞中翼 10隻  H+ \: }2 F! |
蒜茸 1茶匙# ^* o4 c- J: P: J0 I
薑茸 半茶匙
$ d5 `8 ?4 _4 x& d. u' V紅椒 1隻
# u% t9 g. J5 L" `. g% `3 a% k　        調味料：
# k( V7 D8 A( A6 H4 {$ x2 ?. a糖、生粉 各1茶匙: }; Q- c2 Y) H5 z) P; V
麻油 少許! \( }7 Z9 g3 H7 s) j
沙爹醬 2湯匙        醃料：
" Q5 ~$ F) W7 ?# T, W- s生抽 1湯匙3 o2 Y! Q* B' \* E3 e& E
白酒 半湯匙% m% ?* r: v7 G" C
胡椒粉 適量5 H4 v1 G$ W3 X
做法：
. A* e6 I4 [1 a+ j1.醃雞中翼半小時；
, A6 a. _6 }- G  k3 r6 ^2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
5 S5 {. X$ V1 O# l' {3.盛起雞中翼，留汁在鑊；0 m7 ?+ g* s4 D1 y, t+ `" c0 U
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。" Y0 D1 v* ~9 Z
) d9 l8 j2 q* A4 `; i: u$ i; J
沙薑浸雞翼
) {8 R& V2 ~+ @) v4 ]　1 X  C/ l6 S7 N8 }$ {4 Y: g
材料：  h, I; ?  {5 R& J1 F+ k" v
雞中翼1斤
; @% g9 g3 i# w: p2 k+ K6 W: ]花椒1/4茶匙
8 U1 \3 j- ~* s- l( _  E2 M. w- E香葉2片4 ?1 L; I: K* |2 o% t9 t1 ?
紹興酒2湯匙
( T* l+ U" S7 Z2 v" w% P. j, c$ T6 F沙薑粉2湯匙. g$ T8 t- f! ]1 u- ?, _8 H
八角2粒) V# o9 {6 u  L1 o
薑4片
( q5 }  Z5 Q' S6 S+ }蔥4棵
5 a7 z: l4 u5 P  c4 A9 c　        調味料：
$ t8 U% I5 _( v: }9 p  r鹽1湯匙$ J6 g. J) S# L! O* r2 S
雞粉1茶匙
( k) O9 \6 V/ r% {$ z0 b  w清水約6杯2 N  ]5 }# o$ g0 v2 l
砂糖1/4湯匙
1 D% P& o5 F( R1 Y生抽2湯匙        　5 S8 ^9 ], D+ d  [6 M, S
做法：1 n4 w* g& u; ~! m$ i5 E# n: ~5 z
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
* r; D  T) A) e. [2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；7 K- B# S- B8 i
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
" M- ], l: w( z! L' A/ y6 x! P4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。' L$ Q! G# [: M# d
& h# Y* z( J2 s; P, `
咖哩雞中翼
8 G4 i4 S/ w- R3 j& s# C9 o　
' M3 f9 c3 n1 V5 f材料：(2-3人份量)
0 x& f( |% D7 I/ O' a- G$ V/ C雞中翼一磅(醃半小時)
  b7 v6 m1 o; M0 q薯仔1個(切件)
7 I) q( f" e1 d/ i- E7 B, Z紅蘿蔔半個(切件)) n  Z' A: p7 ~( v" H  v/ J
椰汁半罐(細)' `- d/ B% \! c" l% J& j
咖哩粉1茶匙
* `) O& k$ c. S, `　        醃料：  q/ k, T% W, _3 C+ {
豉油1湯匙+ r: |8 x  r+ p; K5 k) U! ?$ s* ~
糖、豆粉各1/2茶匙! e6 C- S7 L* k- ~& M: t" ^9 o
酒、生油各1茶匙        　) C5 d, v: [) e7 A; ]4 x
做法：
8 N+ F; V, ^5 F) q7 U9 Y* H1. 首先將雞翼煎好，兜起；
( `% [2 W) T# \+ |' s4 w$ z; Q' J& q2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
+ w, z: }+ G/ [5 E0 r: J3 b8 g3. 將雞翼加入同炒；
* b! T' }6 I4 h# g# b/ D4. 加入咖哩粉兜勻；
% r* e1 G/ A! I& Y4 X5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
1 v& O. k  r6 v3 C: R; n6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。8 P$ j5 S# a* o. U% p1 R% W

+ L# f& J6 e9 m4 z+ d- R0 s小貼士：( u2 g  S% n3 q) X' S1 P
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。4 w6 L9 x6 S7 @* D. ~1 r9 B
　
6 F; z" D( y7 V# k& j- @$ [
+ K& A" I, ~! V* O) _芝麻雞翼) @- T1 }- w0 x0 N2 |6 P
　* l  r* X8 B8 r- _/ _2 s
材料：
  B' Y9 d: R/ E; L雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
' `% n3 ^4 ~; Z, @' ~% [6 S% U- y　
/ ?9 R; V2 E& A　        　
. W5 w. o) t' E' q0 X4 }: S做法：
/ _+ [% b5 U) t1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
" y8 N( f, T5 K) J  S- c0 E2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
% Z  p" q( f. a2 _! N9 E# G& T! f
, N3 I% B7 B% G花椒醋雞翼
& i2 g& |- I# G& g9 E( f$ B' M　
* L: ^) ?( ], y6 H; i  y材料：(1人分量)5 \% x9 s* S/ ^" U  u
雞翼4隻: H) V3 _5 h2 V- T. w6 V
辣椒仔特辣辣汁40毫升" k3 _) ~5 A- j" H$ w; A) M
花椒6粒( s1 g  x; _0 O/ L- h
紹興香糟露酒100毫升8 E3 \% U9 Y9 T! S; {0 x
薑片10克
! o' \6 _; U% }. g/ W　        　        　# b' Q* t: N6 Q
做法：
/ Q! F3 z& P, r0 Q0 N  V; i& n( P: W1 J" }1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
! w3 o: f2 T& t8 [7 P2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
* C* E1 Z( \5 `5 ?: Z' L. r, `/ E0 i) ^; L
花雕醉雞翼
* K0 C! Z' v! K' _! C　0 o4 R3 X8 c# x0 M# z. g
材料： ; i2 }  Y5 h5 |! U
雞全翼 1 5 隻        醃料： ' t/ [. q7 f7 C) @9 }6 k; e" L
鹽 3 茶匙 ; s/ R% i3 L  R% H3 O
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
/ ^; ~" b8 i+ A8 A3 E9 |# p8 D指天椒 (切碎) 8 隻 " ~& {% ]0 L# _) s1 R! K
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　  p8 ~& l; h8 [. X
做法：
7 U: _0 Q! _, ?( V1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
: e" W/ p" n' n) P. R' s- r2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
$ w: x0 W+ r# y( _, c( p7 p　
4 g# |5 {; w2 s4 p/ B3 S) Q! p＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
  l- U4 ]  E1 Z$ @/ z1 V
1 N( z6 `8 T& m$ {$ I, k' e金菇蟹柳釀雞翼
% W+ [0 R% a! z( {7 K  I　
  p! G1 t; J* Y, G6 {6 Z8 W  R材料： ( h( ?$ H+ V$ Z3 q) C
雞中翼 1 2 隻
2 e9 U7 z6 Q1 X1 j8 z: \% {$ K金菇 1 小包
% w4 ?( n6 \! E1 U+ U8 ?' ^水 3 杯 & b! B& F1 z" I4 \* l
椒鹽 適量 4 h% I+ b) E8 p3 I& o6 Q9 d6 |
蟹柳 4 條
3 J6 h! q) n9 \* x鹽 2 茶匙
2 Y% n2 L; j9 ^1 M, w/ U薑片 1 片 # f+ W; `! M* H7 b
油 1 湯匙" H0 Q4 g5 Z6 P8 r, O+ I- N
　        　        　
2 O3 |. F. h* z2 s6 I* L做法：& o5 U$ E( ^0 ^* z; p
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
1 r( G5 {1 M+ u; n0 q" g0 y0 G2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
8 C8 }) O! R, C) k! g0 E! p! l, E9 \2 @3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
7 U. [0 T8 ]+ B) H4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；5 s9 T( S- {5 E( R  n5 d: Y
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。: _! Q0 r3 {) J  i, c' S" T
5 B# m% K* ^' v2 ?3 `
炆雞翼* Y! P3 Z6 U8 O1 b9 i$ _/ }) H/ i, s
　
1 c$ D0 G3 A: A/ t$ p3 |& D材料：# m, o' u: Y* W6 r6 Q6 z9 Z0 p8 r4 t
雞翼 (全隻) 3隻 $ y9 L* N- l) o- J7 ~- d  ~$ O
薯仔 (中) 2隻
" M! _5 F5 @1 }; H蔥 1棵       
- A8 h. T1 h0 W4 o6 V6 D調味料：3 q2 Y% `9 s- V3 f
糖 1/2湯匙
* k: p6 G6 S! R老抽 2湯匙
3 T0 V, c( s* H1 v6 O& S1 I% C生抽 2湯匙. {1 R1 O* t: n
水 150毫升/ x6 _: H, m7 f$ d7 ]& V9 e* k$ k
　1 a- Q. A) Y' E- {
做法：
( R4 p+ b: g+ g0 L& h" w1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
8 y8 t! d+ c% P: o# `  H2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。! x7 M0 P  q6 Q9 k+ u8 L
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。: K. E7 N& _/ d
4. 加薯仔再炒2分鐘。/ N) R5 q" M% e( }$ J
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。2 A( Z5 O/ o& h+ s5 c' h
6. 加入蔥花，趁熱進食。
) g  i. k) @6 u+ S( l2 |
. G0 V& x$ \2 G% m3 a- _( Z  s南乳雞中翼
: ^& z. q; q# _! U* }2 I7 Z  m　5 A- Z, m0 I4 c, J, Y: w$ ~
材料：
" x$ X& p5 T$ f  v, k2 e$ d  C) L雞翼１斤
' n; Y9 ~9 N( N8 {: |! O. k& _& l　        醮汁：1 k. W& h4 M0 ~% t
南乳２茶匙1 d* B) @1 J5 g) ?  |( |
五香粉適量( X" Z7 E# y4 L8 R% Q5 ^# S5 M
麻油少許
8 r( z5 {; T$ l! A糖２茶匙        　) X8 r( h7 T" {6 a
做法：0 I- C  }0 X$ G& ?( v; Q
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
( Z( D4 Z+ F# R" L) d) b/ J2. 蒸熟。+ L0 [9 f$ r! m3 X/ V
$ ~1 w- i7 M6 L4 R& S" h
咸菜雞翼2 q1 h# ]6 {* r$ P3 K
　
# a5 V8 o  x* J材料：; [/ n  |& u1 y- P* r
雞中翼! Y9 D% U% W: h
咸菜
" m* J, I+ f; J* |: g/ F0 U, p紅辣椒! m* H% p. W7 I
(低咸度和辣度)
: s4 T8 Z3 v' J. A8 ~蒜茸
$ U2 g" ]# e* R　
* N9 i. c; w# t　        　/ \1 ?$ b, ]4 [: D
做法：
2 Q7 v& H, u) k& L+ o) _1. 雞翼一開為二，先行飛水。0 H4 |- W( f8 e( W6 W
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
8 H6 v! d- B% {1 v9 C" T- G5 T. u3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
1 ^7 C* N8 P* \, L) N+ n
* R/ g' x2 b( S/ h* G# H0 ^7 u7 K柱侯雞翼4 o* N# I; _5 k2 ], E" m4 {
　6 S! x, M3 h# y' x# v+ v$ C' V
材料：; r$ W7 |! h8 p. \) b
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
. Y! S( Y- O/ C7 M# I馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]/ d- u7 L+ u3 P
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
. z6 M+ G: r6 ~/ w蒜蓉 1 湯匙
- [: R; s! A0 _* C( k! G$ u& v　
7 b7 F+ x4 Z" B; ~/ S芡汁：& X5 y  _$ y! f1 F0 k' E, J7 |
柱侯醬 3 湯匙
1 ]( U7 ]6 ]9 e. D; k& Q糖 1/2 茶匙2 \7 s& z& w" C5 {0 S% }6 e$ q. p
水 250 毫升$ [! e/ n% m! M; T

2 G! f6 U) q; j0 ^. h做法：3 `: B5 a: G8 }  i4 c# O2 y9 X5 E6 s
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。: V: S" z1 s: \8 W! v9 y: e7 Q
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。- z) o' }1 a$ U+ S
　
+ O. k' b  ~. f蠍評：正！簡單好味！. f% D3 j2 q# E  e  C; D8 c+ E
. `9 E# l: p/ w2 r: V  P
炸雞翅
" b; }: w4 t) M$ \4 R% |　
/ x3 o: E) r' I* Y& ~" g" h材料：
3 s1 W% ^6 P" w  f% `雞翅8隻
8 w& i, U. d* s( m( N! ]/ ~+ w0 u太白粉少許
3 e, ~5 n1 f, x0 P- b! v& p醃料：
! E; g% B- G' R' d+ Z% I( c洋蔥末少許! Q# A7 ]3 M* _+ ?
蔥1根
2 ^" ~, J* `. l, B  P薑片2片1 x6 F! S2 q- O6 ~4 F
酒少許
* o: e& V7 A2 i" g  t: o雞粉1/4小匙
: r2 m( k, e5 R9 o" t: H黑胡椒粉少許
( e! }9 N6 S% w3 r. e0 q6 N鹽少許* A. z/ ^) _) A$ P; {
　
6 d' O0 [1 `, W作法：
7 x" x: w4 M+ O) k" d1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
; ?* J! F3 Q8 N1 A2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
/ n: i' P% @8 E* `% H3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。. Q; H8 M5 W( r8 Y

% T  e0 o+ I8 H4 Z8 L" n2 G紅炆雞翅* R# C* o. K. S  i( a7 |* W
　
; K7 Q  Y5 P) }材料：
3 t2 j" \8 t2 C2 g雞中翼8隻
+ t7 Q% O4 A, s& [% c薑、蔥各適量
# X/ {4 R; S& b% l醃料：
8 u, G1 x, J5 A% U酒1/2湯匙6 W/ w* Q5 Z  e/ |: }
生抽1湯匙  z$ Z) S0 g  B3 C
胡椒粉少許
  b* x9 w- f* w# Z! ]調料：
3 F+ I+ V7 y' \# V7 X9 R+ v9 m蠔油1-2湯匙
' }+ k( N# Z7 o. e  |/ P糖1茶匙
8 V4 O) ^) d! d9 s; q6 H芝麻油少許$ e9 T! G6 ?: B" F: F1 b
做法：; O7 Q4 {1 L* p
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；2 T2 Q2 z! o* h7 F
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
2 i4 a8 b% G6 i& \/ ]7 `" S1 U& l3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 6 \2 d* k) u# J! w, I1 s
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； . c! a' Z+ c2 e  u
5. 取出，即可食用。
3 D  S$ j9 s) _$ t
4 U" q" b8 S9 @, p7 ~香茅蜜糖雞翼! _  R4 U# l6 S" d
　+ s* a1 g  m4 q( _" z8 O& R* V
材料：
- q1 j+ v* Q0 k6 O雞中翼1磅7 h# q; v/ B* |) r. n  D- P9 \% a
醃料： 8 H* W! w7 D3 z# ^9 H
醬油、蜜糖各１湯匙$ U$ i* d" e- M4 v/ T# E4 t! W) l0 Q
蒜粉1茶匙  v( M- D1 h7 a- h, [6 L/ B. o; M
香茅粉1 1/2茶匙
+ |3 @- D2 Q" X8 M% }魚露1茶匙6 M  h* ~; L+ Y  x9 q" ~' i
鹽1/4茶匙+ N7 f' ?+ R! ^
麻油、胡椒粉各少許
# a+ F) D% \8 {+ C　: g: r7 J1 Y& S- ~2 _
做法：
1 i6 x/ g8 e0 f1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。! o1 h$ O' B8 W: ^) v" U& g
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成! O5 a8 o% N+ A$ [
* n- S  \: \+ U& O! f
香菇雞翼
3 y% Z* _% I9 m) J　
1 A0 B) g7 ?! G: @7 f7 J材料：* H& ^! ~0 v8 h( V$ f
雞翼2 E5 t  w9 B4 n, F+ ?
冬菇2 d9 q2 v7 h8 u* i- G2 V: k
紹酒  d: e- K+ u, v2 q' [0 T
高湯9 c6 X0 @# |" f: M) F; L
蒜茸
0 Q) ~4 R' l+ @: P3 C( C! {6 o( ?薑茸
$ Y7 f: o# n1 s3 F　  `* O7 F2 u) A: p- ]4 ^- T
芡汁：* I; D* l5 l  [6 B% Z7 i0 I
生粉# b1 R$ m# `' \1 ^0 A
蠔油
( S, h' ^0 [3 N9 U  p+ v) i　' ^' a- R/ L4 w
做法：$ K5 e! ^. V: j3 l: g6 ^; z" i
1. 旺火起鑊。
) L, \  }+ h  T$ x2 z0 a2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
: ]9 ^. S# x9 p) t) W9 K, g6 r3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。4 L! X* s  ?- e1 U  o

* z" n# D% R2 c) `% `5 A9 L2 |  V香煎鹽焗雞翼  O3 @7 V- @: `/ Y1 N8 {% M
　
) Z4 f$ o8 M& q; J1 _材料：' d0 G* a( j2 h- B
雞翼一磅7 ]' N# S# Y7 E. A
鹽焗雞粉一包
6 C3 s0 b7 G) ~2 Y" f) Z8 s糖小許
2 q' r+ l4 X2 P' F豆粉半湯匙
1 y5 p4 o1 d: o　
7 r/ V5 S5 [( c* b6 `+ ?4 C　        　: F8 k& M6 J, ~+ q& A( |
做法：
7 N8 l; Y0 A2 t9 g1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
8 i( ~( I  y, w( Z! c) [$ G2 b1 k2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
( C+ `* n* V; h3 p; t1 y) W8 u! {9 E/ k8 n) U: {0 h: _
香辣芋頭炆雞翼
& }: i6 E2 R6 Z' E( K　! W" R) q0 J' ~6 o- Y' F3 [
材料：) W! ]+ v1 U; m/ ^8 P
雞翼12兩 ) q6 o* @8 F. \5 x0 c: k
芋頭半斤
- y$ N7 |+ d& f3 v+ t* t蒜蓉1茶匙
% s' d9 \2 E) V7 ^+ V0 f辣椒少許& Y: I! C, h# `. b
水1杯" b" r& L* U3 M& d/ M+ a- R8 w
鹽少許
% b1 C3 a$ ~* u　        　        　
3 {1 o2 p5 l8 K. `1 q  a: Q* Q! a做法：
1 l9 ~& R# [; ^. [1 F, S& a5 g& C0 j1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
" M1 |( r) ?- W* j6 ~% k9 p2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。7 x' b9 l- C6 H0 ^$ A6 Z, W0 m
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。: g) n+ X' {' h1 V. f
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
% O$ U9 W/ b7 r* G+ g　
* u) }& o0 H: M+ T3 Y5 e功效：, t. I, f8 T6 f1 x; o
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。  z# g  [" v; X0 Q/ X

/ p% J* Z+ U# E# L, l0 k香辣茄汁焗雞翼
- P0 U" B- g4 P1 _# \　
) b8 p6 r- n- b0 p1 [. A材料：8 R( J6 ]  Y  k3 X
急凍雞翼一斤9 [2 E# V1 _! k8 y3 S2 ]" Z
蒜茸三粒3 M$ y3 t' i* ^' c5 E: f
茄汁三湯匙" F* r" N3 i# d1 o$ }7 X5 b$ e
醃料：5 s- m+ z& ]; v# N1 o# A
辣椒粉半茶匙% p! y* @* v/ X# R: Z+ m
鹽半茶匙& Y; ^/ H3 V7 r5 Q3 n$ c  S
糖二茶匙" X6 Y/ T( z7 d4 m1 U* B
古月粉少許+ ~1 Y2 z& o6 l! g; ?2 A1 n
　+ m+ u6 h5 `/ t! g" a
做法：
4 m, X; W9 H4 T( H1 }1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。5 L' ?4 P7 |/ h, ?: j: M0 j
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。' e. j- V: x( b' d: a+ \8 U9 ~% z

- ?3 ?' A. S* }$ N; ]香辣雞翼) }5 D4 x) O3 c) d
　1 z; s6 y( p; h( T/ q
材料：
1 w$ G1 J6 h: P雞翼適量% U' M+ N! J, w
醃料：
4 P2 M% v- F+ D2 M8 Q& G6 t莞茜３兩
% x$ s  ]4 U  y8 V9 _蒜茸１兩
6 O7 e; k0 S) v% I' Q味精１兩
1 H# A0 x1 u$ M) w糖１兩
; f" s' `) p$ @. k鹽１兩( u6 i( P, H, n( S! Y
５隻紅椒9 m! q  X$ Y9 ~7 ~
花奶１罐8 V6 {* J# ]/ y8 b6 y
美極小許3 g) t. C! h/ k4 D4 i, D
麵粉１兩
" Y8 u. y$ ~5 T8 E# ^6 P" s. D水1/2斤
6 X, _- u$ a& \! U) n! O, U　! |* \% v% X4 N  J! I
做法：$ `' x, z! t! r0 E6 l5 U
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；1 B& P$ V# q+ c; [/ h' }- U
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。0 h1 y! X# g7 ^! R* ^0 s
$ [9 @" A4 o$ n+ V
栗子雞翼+ T1 F) j  g9 U8 f' H3 d
　* o4 p5 m& p3 U
材料：
2 L- V  E: u3 ?% }' ?雞翼20隻) I9 S7 V0 ?7 P/ ~
栗子1罐
+ y4 j! F- t) |# J  p+ V蔥4枝
" l7 G3 A2 [5 @* S  R5 H2 v5 \7 ~" n薑4片7 p" Z9 x; {+ P- s& ^+ j! C
桂皮20公克
4 a: c4 d% ?! ]% i角4粒        醃料/調味：& i& ^2 D3 [% i+ i1 f" a: p3 r1 @% m
蕃茄醬5大匙
& M5 H/ I: P! ]  ?! G醬油2杯* n- A+ r& q3 t& w
糖1大匙
! T6 a' P3 a! X6 J4 v5 J- h米酒1大匙' z# u% M( T. n7 h# {
水10杯
/ F& r  z- K1 t9 G. y味精1小匙        　
$ |. m. I' f) X+ m做法：) m4 p; a3 _2 H5 q1 M0 W! V
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。' t: N. ]2 z9 Z3 C* x4 R6 u
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
3 a# Z/ V% ]8 Q9 }" D0 z3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
2 S* }2 ^: y7 _- b5 u4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。; }: H" R9 M% i1 x. A
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。; }3 M2 W. K2 R' L+ P% h8 k; D

5 F% l- f+ l6 q/ r泰國甜酸雞翼2 C  v8 c4 P) z7 b( y# H; O. j
　' o* [) p# v' S; O& w$ H+ a. R
材料
3 V* J; E8 _; M. w  W% j雞翼1磅6 M  v/ V0 A8 a
泰國甜酸醬3湯匙
- U6 F1 L1 a; J* t. P9 i水2湯匙        醃料2 N0 T8 G( F8 v1 z. U0 W3 Z: d; i8 ^
生抽1湯匙
4 e& C6 }- p! j生粉1湯匙! ?! N' K! M1 g
糖少許9 Z/ y) W; a* L. P' H
胡椒粉少許! M9 D4 Q( A! U3 L+ r3 w3 {% \2 X* E
酒1茶匙        　
- N9 |' I& d3 i8 _3 k9 C, z9 o做法：' Q7 \. y, b4 p' P! s
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；5 }6 |; c. Y  V+ [
2. 甜酸醬用水開好備用；5 H. P! A$ K  q8 \
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
" C. d4 N. h1 ^2 u2 K  z+ L4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
8 Z! p9 g) _, X( \! H0 n1 E9 ?( ?0 q  ]2 Z7 `
海鮮醬焗雞翼: C3 _, J( {' l( t3 H
　0 Z5 K% X/ I' c$ `' b( s
材料：
( Y0 E6 I, a8 f9 H6 b" T+ n雞翼 300克        調味料：
9 e3 c; m2 `$ t/ B* }" }0 y1 `6 T海鮮醬 4 湯匙
* l+ K0 K5 S" s1 T  J( M8 A水 1 湯匙        　
& I' V/ B, Z+ `4 Z  d6 j8 j5 {0 _做法：4 C! ]% s& Y+ Q2 t+ s) y
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
$ Y- J8 v0 M5 ^  U2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
( Q. p8 l3 I6 [4 M5 E# N4 R* {! A  M6 w
烤蜜糖雞翼
% d! x; y7 N. v5 r% r. R; i* M　: |0 W6 ~: ?4 I: V' i
材料：(2 人份)" A$ Q& G' M6 w3 u/ J
雞翼10隻9 w- {* ]* V5 S9 M0 k
豆粉適量
. S0 D. s% n# |0 x糖適量  o. d# F5 Y* i& h
豉油適量
+ }; A9 B/ `2 b! @/ X- C$ q' A2 D蜜糖3湯匙$ o! {" C+ e0 ]+ B( K
　        　        　/ r0 B% F( }9 F( x* X1 G
做法：1 ~& K1 g. I5 u9 J- w
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。+ [8 A! U! e$ T( W9 \
2. 焗爐預熱 230度。
7 Q$ o+ A- S; @! l( A3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。8 f2 v  z& e, F( w$ h( w
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
+ V) u- J  X. B8 N2 v( n- j+ Z% P" ]8 P
小貼士：- Q3 @6 ]3 ^6 r, G1 E
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
. S% J8 W, X  H. \2 @' l. i2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。8 Q0 y3 o6 w! ^6 G. }

% u, N- O$ |9 n- Y8 v+ e烤雞翅
! I: M* r( M1 ]* k7 B1 V: Y: u' W　
4 }9 H  @9 m. V. ?7 o* m材料:; T! [- Z# O! i3 T, o- A
水 2杯
# }$ }! J* p) Z% n" X玉米糖漿light corn syrup 3/4杯% y0 {( o/ u& Y& i. @7 u) M& O3 ^; M' t; u
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
; s$ g; m/ f, e* Q: F6 R! V醋 1/2杯7 w) p8 i6 `; X/ G4 @( T% `3 T
糖蜜 molasses 3大匙
3 ^7 |3 ^8 W- ]5 K9 F. ?8 K黑糖 brown sugar 3大匙$ D5 E5 t+ t: n* Y
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
/ K  K# q. ^0 G8 R$ O! T5 e* n+ ~鹽 1/2小匙( H$ y# I! i( u8 m  ]
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)& z, n& k' I& p! [6 Q& ^
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
3 u" X5 R  j3 O8 `8 ~5 J! F+ i1 Y9 b7 r紅椒粉paprika 1/8小匙' e+ A5 R0 P' p$ f4 n  \5 b+ W
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
. c* S+ E- Z5 ?! B　        　  W$ w) x/ J% P7 a+ a
做法：2 N' G! [' s" F' s) [) c3 R9 s% h
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
3 B: S6 s+ z0 L7 g5 E8 C2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；8 H" O6 ^8 F3 F7 c9 [+ X
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
0 ?1 ~* \' |  C9 Z7 P  f
' u3 F# X- q$ T6 Z素釀雞翼, L! ~  L  x5 m" j, t5 }
　" M3 j2 F. A1 p/ I4 n% C
材料：& |+ p( l" o! A- X% Z
雞翼一磅
8 s* R- v8 f! N+ R9 u% U* U竹笙三錢
5 a( q& Z. n. K6 S雲耳三錢
4 o0 X, ]5 q" \7 t4 R+ t紅蘿蔔半個7 \! F- _* T8 D* W; n
調味料：
5 W( P2 ^& N8 y& E% u1 R$ p3 l) n: q蠔油半茶匙
' `$ G# A$ K' y9 g7 B2 p鮮露半茶匙  ?) e! \$ F. n- Q, \( g8 N' q( B6 f
糖少許
" w" Z3 o! {' ~6 b7 S; Q$ }胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
  S6 F6 h8 z/ F: @' h& X1 n/ ^! ^乾蔥頭3粒2 ^& @# _/ n6 }8 p# |" e; [$ a
薑片、酒(少許)
4 C7 K, H$ B) M7 E. j, N9 Z生粉1茶匙(後下待用)
) _0 }7 L/ @' U: z　- Y. U  U7 L: B+ `: a
做法：
7 Q* e6 Q3 n" W7 q1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 + M0 a$ }4 N! |
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
9 r# n# Z2 m6 v% L3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
1 c! H3 c1 c. U/ e# X4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 9 ^' r- H' j& Z  M
　: n1 ?. z" U4 F# F
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實' h, J0 u6 y7 T. A% K
. ?. I8 w$ ]& K' m: s
紐約辣雞翅0 M) k% ]' B) \7 r
　3 a& Q4 d5 P, \, s* J/ M
材料：( e" h8 j  x' ^/ I1 u0 z
八個全雞翅 (去掉翅尖）
9 s1 d; h; ?+ H0 `( L一杯麵粉 # \4 J1 \% q! O# x/ [
一茶匙蒜粉 ' M* z+ Y( ~6 T9 f5 }6 x
一茶匙黑胡椒粉
8 R$ I* |- _; A! e4 y+ C半茶匙鹽 $ w6 v! X: ?$ t
三湯匙牛油
& ^8 E& K; R8 M. q' F  d半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)7 ?* x, g& d2 s/ S& G! c# V
　        　        　
5 G% O' r8 o4 w# ~0 ]' e; b  G* w做法：
" e  X" v" l1 {- |- ~1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。5 w* l+ H2 C5 f+ b( h& @* t, @
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
8 j4 c7 _$ e7 ^% B" H: B6 c1 i3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
1 P( Z. |% M2 d, r! h4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。/ k' K: |& n, O$ R1 r8 f7 P
9 |9 M% `9 N9 }+ ~  _, h* p
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！6 k; t6 _. {5 o. i8 z* X& ?
0 {0 ]" S) g, V; m
荔芋燜雞翼
2 f& I+ x( m7 U! h　& C- `8 m1 A* d% [, l
材料：" ~( R$ `3 k3 O; G
雞翼4隻
7 ~0 ~: |* ^1 t. ~8 [; H" A3 z2 g荔甫芋250克' J' u6 [. v& u9 J* X
蔥1棵
' \1 w. r/ d8 o* @7 i0 ^蒜頭1粒9 C7 n# O5 P6 T& b  S
薑20克
# A) e6 K' N) H/ r# ?5 L# S水500毫升7 q# i: t1 J, T% S5 T* C
　        調味料：2 K# X+ i& V- Z
鹽1/2茶匙
( [' T- m6 W. r- W, Y; B$ T7 V薑汁1/2茶匙; H# P$ h( M$ A3 o
酒1/2茶匙* D/ ^7 |7 d5 r  ~9 U! d; Q! ?% ?8 u
胡椒粉少許        　* _/ `2 ]9 G* U; b
做法：
8 N1 q7 c: ]+ F- N* h1 ]1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
! k1 P" x) r- p* G2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。- C7 w' k0 {! b) ]6 K
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
$ ^4 \. {/ ~3 t( n( N" j# T& j4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
7 _. G" G' a% _" |5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。- G. ?( B0 i) ]* f$ a& l* w
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。3 U8 Z& c; n' b  G7 b
" O1 t+ x( h7 E$ M' P0 a3 Y
茶香蜜糖雞翼
0 h/ g. a0 d/ s. E　: n5 O- W; T4 K: B; P2 a
材料：
1 h% l+ j- f- Y雞中翼15隻! X9 {3 ]. Y7 e  j8 L
生薑4塊8 A# L0 r8 p3 [$ |+ h0 W
碎冰糖少許. ]8 Y7 Y/ B5 g" c9 e$ {& {
茶包2包( `& `4 o1 d8 Z5 t8 M
蜜糖2湯匙
' E8 [3 l' ?$ E　        　        　' g! Y" n0 c7 G
做法：
4 g0 }3 H' g1 k1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
% c8 V0 v1 _2 f8 E& W2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
/ Y9 A* r$ n0 D9 e! r  B' n3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
& V& j$ x, F# I7 P- P
1 }3 X4 |0 t4 i0 `3 `彩虹鳳翼
( P3 r4 d: w, \. x& ~　
! D- }  T1 [, K5 @% k材料：
- N' ^/ b, s! J! P6 Y5 `雞中翼１２兩
  y  D% V3 L( Q3 M7 n2 \冬菇３隻9 p# \: o9 J+ B2 Y
紅蘿蔔１０個2 \5 L2 I' h' d; }( k; w
西芹１枝  v4 s0 A; ~5 n- ^" @  h
金菇３兩
1 A$ ^6 e( Z3 I/ W- P火腿１片( H" |. u2 x0 o: [8 n
蒜茸 1/2 茶匙# ^& _6 [1 a, d
蔥２條（切段）
. K, F$ z( I  |" {% h3 D6 I) }/ d　0 r+ f% e8 Q4 B7 C$ p( w3 W% z  x
醃料：
8 j$ f0 s# |) k+ n" K% }8 W薑汁、生抽、酒　各一茶匙# I' }& z; K- c- p9 F  O, ?* }8 f
鹽、糖　各 1/2 茶匙4 O/ U: x! n- n$ _. t0 N
生粉 3/4 茶匙* w8 W9 h- L, q/ u5 Q' l
芡汁：9 @: W4 X/ r% a
生油、蠔油各１茶匙
( W2 ^- R9 c! R/ R. u生粉、糖　各 1/2 茶匙
8 C# a$ z4 U- t% M# c0 C0 F水３湯匙
( j$ S- v' q* z, U麻油少許- ?" }1 Y( W1 L8 G4 w
做法：9 ]5 r1 x: R% h' M$ C  x( k
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
3 u3 P; `; R. w1 g# B2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
$ K" R2 n7 p  O) M: Q3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
* {8 }7 U) k) i6 ?1 q. ~) O# B
" J% i; Q) J9 T  v$ {( w梅菜炆雞翼$ u; L; C- g. k4 w: V9 V
　& z% R$ L) G) G3 J$ v6 @
材料 :
# f! h% h: M8 M3 l9 q6 I  x雞中翼 8-10兩
, M; ?1 j( z6 p甜梅菜 2兩, d2 x8 y- ?# i5 S- W  P( c
蔥(切段) 1條
8 V/ J) N$ w% r! @1 U薑2片        醃料 :/ i  d# @. O# G3 O, g$ C
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
7 }1 _- V0 F, L0 ~生抽 1湯匙5 `* g# m$ Z: A, W: [8 X
調味料 :7 Z& Z0 H4 o& A( H$ N
鹽 1/4 茶匙4 F# V2 j8 F) ]4 v! h
水 3/4 杯! b- S! ~4 R8 ^2 C: _
糖 1 1/2茶匙
5 H& X% W8 R4 @& g" ?% Y生抽 1湯匙
: M  R* _- g/ x* @) [) Y5 j( m, N麻油、胡椒粉 少許$ U& L$ @  X% V: N
　
# B  d5 k: @1 \9 K" i# o% d+ [3 E# q! k2 G6 Z/ G- [  d& s3 Y1 c

  ]2 O5 |, R' i. S6 c  w. G做法 :
( A- Q" A" k5 B# V+ r, g& T# D1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
$ }/ U6 D0 O6 i8 c: [1 Y2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
" ?" M& [8 N/ ~* z9 r3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
1 L7 b7 t1 Y. ]/ A
2 C4 U/ D- h! ?$ Y豉油王雞翼" y8 D2 e( Q2 O" I; [" j
　" q" N. K5 _/ w6 m9 Q
材料：
" S" H7 z, J+ P  ^雞中翼10隻
( s/ E7 E$ B6 ?! _7 b+ x; {蔥、薑、蒜粒少許
: }* J- _  m  O$ u/ E2 }老抽3湯匙
% e: I0 y1 n6 g# ]# F& f1 o5 W+ o豉油3湯匙
  U' i8 z- R, B' s水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）& E5 W8 H5 g( C- t- H& e
冰糖一舊
! _! Z8 q0 I+ n) Y- ^/ n/ p# G5 ~0 U白酒少許
+ J0 D/ C- Q! [" b. s3 U( G& x6 A　6 R6 ^1 ~2 e7 C: o% P6 u, `
　        　# t: s# @! h7 ~; a  ^6 W6 {
做法：
5 L/ d5 L0 z; z1 a$ O1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
+ B; K# k4 X3 R. y2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；9 U1 B1 o7 X: \; L
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；8 c0 l7 T, n1 W2 K3 B8 U( O
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
# A- n% m! `& ?) _% w8 w4 y* o! N
. T- F  g, d8 F豉椒炒雞翼( u6 E5 @. j" Z1 e
　
4 q' [( k  i3 y$ a! M5 |7 i材料：
/ x- c. t  [) Q/ A4 o  B2 |雞翼12兩
% X' A0 d- _' ^7 _: N洋蔥半隻
8 N7 K- ]2 U" ~2 e紅辣椒１隻
7 c, l6 c9 z/ c青椒１隻" P9 {  J3 }4 V! }$ y- U
豆豉少許
5 S9 ~6 H/ I+ ]& }) o  G9 F蒜蓉少許
9 G7 v9 A2 B; C% s5 m　        醃料：
4 q+ o* U) K; r* I* T4 @# G0 E生抽少許
4 t' c: Y! B4 Z8 w* J+ M2 @糖少許) E1 s5 `3 `8 n# Y3 f9 d
生粉少許
5 l& M: _! F3 ~, d薑汁及酒少許
, }$ {/ v. S  |芡汁 4 X# E5 r/ N$ P$ s
生抽少許) h- H) c$ |: j. H
生粉少許
+ r/ ?1 R  b2 r1 w# m! T糖少許* [; S. m; ]7 t$ m  D6 h
水適量        * F% _2 @+ W+ _0 A* b/ a/ C, o
做法：
& q, w3 \; N) r. F/ I- t4 \1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。   q1 Q; w! t; e6 C/ N# H( _
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 # U- ?& o+ X/ _5 z7 I
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。$ R6 g  d; R  l3 p7 }
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！1 S3 \9 y  X5 `6 n; y

* h1 r5 U% ~7 z$ r& T9 T3 Q% P
  L4 A0 J" P1 b醉雞翼
. ^: Y: Y  S) B6 i, m& k4 n　3 Z' o/ L, M6 h4 i+ k
材料：  X9 {* t3 W* q, u* K6 I4 c* S
雞中翼2磅% d5 H9 B7 i& Q& ~
醉雞汁
% M: {# c$ [6 b" K0 o薑蓉
7 D5 L5 x: l) h( m: I" K5 m冰
3 k) y3 H) e2 b# m　        　        　
+ Q6 ^( a3 J! a做法：6 s3 g' Q. M. R' w) q# B
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
% h' h! x; w; V8 p: l2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
/ c& X6 s1 p5 }+ L" |4 ?7 w3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。: u0 |, l* H4 L, a! p$ I. J
7 _5 v9 [* u$ {$ ~3 i2 Q- m" p: \
鹵水雞翼  v& Y; ^. \* f
　
/ E: J! T3 O+ [! ]2 a  M材料：
( Z1 @% t. `/ @4 E: ~雞翼適量1 N# K2 g8 q+ H9 R; i: G/ U
鹵水汁材料：
  `' _5 X  c7 Q, \; T: _水、生抽（比例約5:1）
) V; P* @" s. m1 i老抽
, ?( a7 b9 b* s1 m花椒
3 [( b0 Y  d. T4 x八角
6 _1 w. r8 t) F7 q$ N- ?草果. {6 {' E. L; U
片糖少少
# l# j3 M( x4 W5 o5 F" s鹽(自已較味)
# j0 ^) O7 z9 e! _1 \% I2 Q薑; x! x' @9 {! c) I2 k5 K9 H
蒜粒
8 R" b3 R1 |) l3 H+ L/ s  k2 r蔥頭
5 J  g3 b& W& k- F" H: J　) J: y& R  h8 f1 V
做法：* \4 P8 w8 o, G/ i4 U
1. 將雞翼飛薑水, 9 U9 D' R1 M9 L, y0 Y
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
% y3 w7 C% n" Z4 W0 c/ }4 J2 u( F  P
簡易鹵水雞翼; z4 N* j8 k+ Y3 g* ~: _2 J
　
9 W* W8 I# ], B6 I1 s材料：% t$ f# l1 E* t( |2 u) B4 U" H
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ( S( R/ E( `  |
清水 1-1 1/2杯* \# \9 W4 D- h# k0 z  d
雞中翼４隻
5 v& @! A% k( W. P薑２片
' n, G  V/ s5 n5 B* h. c; P鴨腎隨意        　         
8 r2 ~" p% B+ V' j% M; ^做法：
0 Y5 _* a7 {. @& A4 F1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 / b; ?' Q: [' S+ V1 W1 H, ?
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 % M7 T( P- G4 {9 {: u5 H
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
7 ^. i3 B) u; [. `7 k* U$ |/ q& P" r4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 1 _" H! C) x5 G* I6 R9 h3 p) [2 M/ R
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
5 I" X9 L: i8 J' Z8 `0 u/ ^& B, ?5 E, t4 f
麻油雞翼
( J7 Y, `. ^! Y8 ?" V; D　
, j" B$ k9 q/ Z, b' d' \) K' V材料：
5 t' d5 Y5 ~, U2 p雞翼十隻
- J: Y) K" g" _# S6 O0 d' k# {鹽份量隨意
' C5 y( |1 U, q9 l; t% V香麻油份量隨意
7 b* ~5 C9 q" p3 |% t; p　        　        　" E# D! E! U6 V: p! j# |9 L4 m8 a
做法：" [  G. h( ?) B+ F
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
6 D4 q# a/ z$ }" ]: @2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。7 w$ o9 m6 z4 j. j- O4 I" Y: Q
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。. ^# x+ p- y3 \0 G  F0 d8 s

) s7 b3 Y" ~: {8 g+ o% g- U) |& Z麻碎蒜香雞翼7 l, l( y! r$ Y3 G
　
4 O9 x4 A5 u( W! k材料
9 o, l  X3 Q# p) k* O雞翼１磅1 C2 S5 O6 y5 A! h/ P
芝麻碎２湯匙4 W. `7 x6 {1 Y8 n# \) c% |: f
蒜頭１個7 X' F. T# W$ Y8 l. X( Y
雞粉１茶匙9 f* _; o/ j9 z
　        　        　: U& H* |: P. V5 r
做法：2 O$ Q# ~7 e$ Q" w) N
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
0 B' b0 x) d3 n( c' m1 v2 P2. 蒜頭切成蒜蓉； 7 w! L; Q! B2 M8 C7 G
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
% M. f- `( D# S/ h$ A8 K4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
+ a; T$ H. k/ m7 l
1 p+ g) |" f, N: p: s) }# `焗釀鮮果鳳翼' E7 _4 E  Q9 P; b; v' k  e
　, ?5 Z; x; a, ?
材料：  ! ~! f% Y% H: o/ f: Q$ u+ J: g
雞中翼 12隻
, w- Z" R9 |3 L' O: c. F+ X厚火腿  40克   ^' D4 t. _1 w3 f( n( ?. `
蘋果 1個
# H3 J! d: S7 @! f" p啤梨 1個 : Q5 Q7 W! J, b+ x& n
檸檬汁 1個 1 u5 G7 z/ Y4 M$ B1 F& A+ s
油 2湯匙 , o, s; N' _+ J  ?0 x- [" k7 A
沙律醬 1湯匙
7 F' E: m1 _! Q9 W蜜糖 2茶匙
& L+ g) {8 |9 q　        7 X5 C) r; Q2 l4 J7 D
雞翼調味：6 Y- K% J: Y# q! Q$ M' n# H
糖 1/2茶匙
5 j9 r) j+ `' T( Z鹽 1/4茶匙
* R5 p" C9 m$ {" q; U生抽 1茶匙6 u7 d; ?! `/ H0 R8 L
油 1茶匙
% f: Y; F4 ^; P& m1 W% R- C粟粉 1平茶匙3 o' l- A& c6 Q% y
　
7 d! o; ~$ P0 v$ {6 I: X' P" {
! h" N7 Y2 a  k. ^* o( I　" h* Z5 k5 {0 @1 _! s
做法：
# p+ A) ~3 b( @1 y! y0 {1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
& ?& I+ Y$ J/ Y' ^4 ^2. 將火腿切成12條。 ! Q' W. M" B- V# H+ I
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 $ B" F1 g+ M+ M2 ?
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
9 ]" G+ n4 J* N+ u5. 將雞翼焗15分鐘。
$ A2 D& u$ n9 L9 f9 m6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 3 B! e( ~6 O0 }. \/ E6 o2 r
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。8 @9 C" ]* {4 r% [$ D" r7 u
# A! Q0 M" y5 C: s# f+ t
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
- w9 M1 M' j5 E/ N. r7 J　
4 ], V* S9 B. R- L! O6 U) Z材料：
4 p9 Y! C5 X! I- b6 O雞中翼八        5 U# ^9 }: b) p+ g4 o
調味：
$ k: {0 p  u6 E2 X紹興酒、糖、生抽、麻油
& {7 o( C, k' A$ Q9 K5 i, M椒鹽
9 \$ Z# Y5 a  v) V炸雞翼用料：
5 H& i2 M4 \  H0 N8 g  T" }; o生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
  q) _' q1 E! D1 }1 Z4 X做法： ( M  W2 v; V6 f2 ]% S( v& |$ c
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
, O" n; z3 q; d2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
$ M1 }9 O  N$ a3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
- R- s' l1 R! b+ h: v  z" ?4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；6 [. L5 O6 ?7 g% ~# J( D
5. 最後灑上椒鹽即可。
* K! [% ~* a9 \
& Q0 d+ h/ u: M; U港式咖喱雞翼# E  X. A; t0 j+ @5 e
　/ C: W0 w0 R1 Q% a4 s" v; ~
材料：* \+ t5 \" Z5 f" b2 l3 F
雞翼半打: a# {, M% p; D- _
蒜蓉3湯匙
- v  n, w7 ?8 A  X9 o# I+ _" R0 S薯仔2個
: [( s! \+ q3 o1 X+ m洋蔥1個切片2 t# _0 _4 B+ ?; f
咖喱醬1包/罐/ m& p$ D4 K+ L
　
5 H7 I+ A  N  c6 c　         
8 G6 U$ Z7 ?5 P: Y+ f, R5 g' f做法：
/ I" z& @9 B9 R9 r) U7 J1. 首先將雞翼出水備用。. h* w  Y0 z: w
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
2 L) |; z8 L1 _  H; B3. 之後，放入雞翼一併炒。
4 z9 ~8 ^/ ?; P* Y2 S  R0 _, T9 D4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。& f8 j# M# w: S* t" v3 f
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。; h( c( e# X: ~( Q
　
4 i; R% \; u" X. l: I蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
" D7 V2 c+ j2 q/ V! i* j+ j1 Z5 H9 e* `, N# C6 l
滋味醬燜雞翼
! W5 J& G* s% y8 o材料：
* H0 h. G2 G- h- V$ G  y; h急凍雞中翼一斤! k; }% Q0 Y4 |
芫茜二棵4 U8 p" t. c7 f6 w7 T, r& n5 G" {' Y
姜茸、蒜茸各一茶匙! }8 q6 p5 k4 t  f4 P
腐乳半湯匙; [& Z# D  [( E: v( V+ P/ o
磨鼓醬半湯匙
8 y' z" I( `9 H" A豆瓣醬半茶匙
! X" w' Y% m6 ~/ J" k4 Z　
- X9 z, o- |9 Y( k% \0 C調味料：
9 {! E5 R4 `9 U麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
$ y* [) f/ A5 |- X: O* a1 n* p水一杯        　
2 M: P6 H. \0 @$ o; y6 G作法：
" }: e: }. R+ `. Q) b2 E' G# b' W; ~1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
. m8 T" n7 u6 f2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
9 Q% @. L: e% o! @& T- l7 g3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
% i# p9 W4 ]2 \- q1 ^1 r. c4 Y7 _3 u* S6 e0 G, W
貴妃雞翼
* f8 ~8 d/ g" q2 Z, R　
+ ^; E' i4 `1 N0 N. l) R9 T+ I材料：
+ [) i" Y5 k2 U2 b0 ]7 i" M雞中翼1斤（約600克）; Z# O* q- G5 E" ^( j$ l
筍片4兩（約150克）( ~4 q  b, K& P" v" ]% H4 _
薑2片（切茸）
. o- Z& I* G1 \6 w  ?- q* m片糖1/2片（搗碎）/ r6 l7 s9 a7 h' e+ [' J: c
去蒂浸透冬菇12隻
( [8 D; [. ~5 q; B/ _蒜茸、糖各少許! U/ w, @+ F" e0 G# ?
　        醃料：
, x# y% K7 B( U' N生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙  _( D/ s, {* \( k* H7 T0 a( s6 {
麻油少許        獻汁料：
7 y( n$ L5 k: ~4 J, H2 N蠔油2 1/4湯匙! g' L3 E: O2 ]4 X5 s2 ^! \! H
老抽、雞粉各1茶匙" O" n% ?! W/ n' f
幼鹽1/3茶匙$ ~4 m: S- }$ ?* t+ [+ B
水1/2杯（約160毫升）4 ~" Q1 x- n. [, V/ U) e
紹酒1湯匙
1 O. m4 K  S% e, @& M1 i6 c& R　- z* ^3 v0 U; z! i
做法：! r2 L# ?/ f- O% {0 ?" }- o% w
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 9 u' m# ?( g) h' _+ a7 p: S8 `: _
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
  I9 I  e. {# s5 I3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 & ^6 v7 o. g  A  A7 Y! Y
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。4 q: S% f: H9 F. ?% P! z( Z4 R

2 {& Y( L+ F) B0 e" G% _$ Z貴妃雞翼二, T! n$ Z. v( f& t
　
" R8 S- w4 B, C( R; L材料： " s6 N9 D  z4 [: q1 q
雞翼　6隻
* g4 h! M  v4 u9 f6 ^; g6 N冬菇、竹筍、甘筍隨意
  R0 `  ?3 t( n' Z- L4 \蔥花適量        調味料： & z1 n, o  L  \" a' [0 [9 w
茄汁2湯匙
# C# l8 W( E3 }6 }7 F3 i糖2湯匙 + E! g) o) f$ E( T8 {& }3 l+ `
鹽半茶匙 6 l2 \  k2 b1 K* j* `. @4 a
老抽半茶匙
6 p$ p% T# b3 N! G* Z8 k1 b2 D. B生粉1茶匙 ) f; ?+ c- d: _# O3 @
清水半碗        　% [6 ?7 D% h0 u" Q+ C
做法：   s+ h: V% D. j3 n1 u2 o0 W$ W; }) K
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
' ?0 l* P& i$ N) w  ?: A2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；/ T: h& N9 }# G9 ]( u) i- t
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；% u9 e' K: [" h- [) K
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。7 u7 a3 V- b+ o8 _% b3 B

* ~( h) ~. G4 U4 d酥炸蝦醬雞翼" y( Z9 N( G5 Y
　
! v0 J2 j( s. [$ j9 o! I2 B9 {0 e9 {材料 :( I0 u% H2 Q6 u' j! M
雞中翼 12 件8 h" J7 I! A+ O9 P% l6 t
糖 1 茶匙
$ W! c3 W7 f1 X# h( I麵粉 4 兩
) b2 j) y6 T/ k; G蝦醬 2 湯匙
4 ~- W9 G6 x* r* M- M, l: s: [3 }$ v. q玫瑰露酒少許! |: a+ U0 X/ E" N
　
3 q: X5 T1 Q0 Z　        　
0 W& S+ W6 V0 B1 k- z7 N做法：
; L( ]" K# A, v. l1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
" C0 S4 j- L, D: Q/ h2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
# F. a  d7 N0 J$ |) |& i: H0 g3 g3 t3 x8 K4 r
黃金蝦醬雞翼
" m1 W# j5 _" o  M6 X　
$ u- S" y* G9 P; J; F7 e材料：（４人份）
/ n& _) y% U9 H2 z0 i- [0 i0 p雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]! h" R; S! ]9 b: M' k5 b
粟粉 1/2 杯 上粉用
- X9 D$ w) l) k6 Y5 |7 N- }( |. c醃料：6 Q, V* q* }' n! G- E' }4 \. u9 s
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙+ x/ ?" B9 v" M1 {
糖 1 茶匙
- l& q5 [% F9 i$ j" i" b蛋 1/2 隻（打勻）* R& {( y4 n, A6 S
　
' T$ g- i* d1 [. i
1 m8 B3 l( E- W+ v/ O5 ]" e& F! N　; K4 a9 _" \8 U
做法：
  R7 _; d; D* c& s3 r1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
5 }" x# ?  ]% g+ l; ^2. 雞翼輕輕拍上粟粉；9 F/ |: f, m& F2 L: M9 t
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。' \3 V/ d3 T' w

  ]& r# G" q% J; N9 O黑椒煎雞翼
  m+ ?5 E  l  D& r3 Y　1 u/ K6 ?6 C3 |% ~" ]
材料： : E  w* J! R* ~: ^4 w& M* S
雞中翼 420g
5 |4 J$ g/ ]4 x& A5 F0 B燒酒 1/4茶匙) g$ X3 K# E2 A4 t9 K) ]4 \
鹽 1/8茶匙
) u$ |& n* p% Q- d7 R9 Y9 B麻油 少許( a8 f5 `1 T# ~
糖 1/2茶匙
& R5 ?* a: X$ K3 M% Q' |" q! F7 o蒜茸 1 1/2湯匙! x" L1 b5 Y. @0 i8 b: ~; h. d9 z% l  }
生粉 1茶匙
9 F8 R( f" X1 r& g- O黑椒 1茶匙; q) x) l+ t9 M' q
生抽 1/2茶匙
  p& g0 U2 }& [6 q　
. Z/ B: |( h6 Z0 G3 Q　        　; X$ n) ]; V5 q% |3 T
做法：
2 e9 M: g7 A7 Y; t5 E1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。5 T5 g$ c9 S! B# N- b9 N( d
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
- C6 ?" {0 j7 c3 D　 9 T* l9 h& @/ m$ t. }
小貼士：- q6 W8 t  H: \# J5 R
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
. X  g# |7 X2 D/ t  d2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
2 ]( q- Y( h" a6 E3. 亦可用焗爐來焗。
/ f& I* R, A) E; Y  D; N% k- a/ {0 J$ P: ]0 [
惹味雞中翼
* L* M+ f5 `: J. w5 P　
$ i$ u& j7 X) A; a材料:（４人份）
( o; s& K* A4 X# ]6 y* S& N雞中翼　500克
# \5 ]' T; T8 }! Q% c! T蒜茸　適量
* ?! r+ k% O" q8 \! t( X　        醃料：" y) Y0 c8 l, t& G' U
生抽1茶匙
0 r+ B0 v* H* m" f5 K6 n8 `6 U" B0 U糖1茶匙3 H: d# f; v) k+ e9 ?
薑汁1湯匙6 v5 r/ @4 K4 p1 R  f( R
酒1湯匙        　
6 s% `2 Y) s- I5 a做法：
- L) _+ M% i9 R1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。2 }# p1 k  {- [$ L' d7 d
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
# `4 B0 o! w! Z3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。# [: O9 o; Y& c4 ^5 K0 s
$ \; w- F! U) m1 S" X- ~; o! @
話梅雞翼
4 m2 _) Y) b$ p　0 e6 \, E6 _! p
材料：
3 B* G+ }. |1 A5 L雞翼 2 磅 " F& g, _: v- ]% ~6 u
薑 2 片6 ]( R( T$ H! V+ E8 ]
話梅 5 - 6 粒 ! b$ ^0 \' V8 ?
蔥 (切段) 1條% D; q  t: V8 ?1 o9 B
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
% u' O1 V  p' c) p4 P" c2 D米酒 / 紹興酒 1 湯匙
7 h, `1 n/ L" P! e* Z鹽 1 / 2 茶匙3 e% q, V: O8 A
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　) L8 N2 i. V: a  ^5 o. s* k1 k1 S' [
水 1 / 2 杯
) i, A  m9 K4 \* S+ Z老抽 1 / 2 湯匙
% m  R4 T5 a1 X9 R* N* D& X鹽 少許
, S5 L* c. J0 L$ |$ B& Z. q& |做法：% y. R! @% h" _# d& U! A
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
/ r  n$ @8 X3 ?% I: ~2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 4 C% _, g% U* I2 i( c9 d* m. a
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 9 p9 s9 P, X6 b* J2 p
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
4 I  n' d& A) l. t9 R倒入生粉獻埋獻，即成。. S' Y8 V' v4 i) X* T' d1 }" {
' _( D6 F  G6 a5 k/ N9 H
辣雞翅% b+ R1 {0 K/ h  ^& [
　% ]  n; r$ G/ |: S# w
材料：
6 F7 W6 w* U2 m! l; w4 a% y. r8 l雞的二節翅300克8 W/ W: H3 B. @8 |$ c+ d4 f
蛋黃1個% I9 R2 h9 p( d7 w
太白粉2大匙7 Y3 T( \) N* p# `
沙拉油2小匙% ?% U  O; C& z4 P7 k6 \! F, Q6 A
醃料：
( q/ o/ U" _. O酒2小匙
2 B. R; ]/ l$ V. }醬油2小匙0 G0 S, }2 l) x% f/ N" V6 e' ~- f
鹽1/4小匙 1 L1 K9 O# E. h
胡椒少許5 Q& U/ ~8 T% R- `  b. ]$ D  ?
花椒粉少許/ I$ j2 E1 e$ V8 i6 D
辣椒粉少許
, s8 `( [! \+ r　
  R  x3 g, A! Q4 f( n+ A, w  u  q( C. r! a  a5 N
　# `& f$ L+ j6 t) b7 }) P+ B4 @
做法：
- w& Z# r* O& G0 M- N$ E! |1. 二節翅對半縱切。
' X7 I) a+ ?  I' [2 N: v3 k1 n2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
  {' p" N( d8 A3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。   }. c5 K5 j  e" H. N; k( _! A3 s
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。  ~5 p# W3 O0 H) G
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
: F3 N4 W: I+ P% Z" C5 T& B+ J+ ]6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
" V0 F) _7 B) p
$ Z9 r0 S, |& D: P1 a) w葡萄牙燴釀雞翼. m% ]3 E7 q" c, v
　
) V, L$ I" p  [+ q9 p材料：
6 K' l! G9 K& c+ e5 p9 |! f( _雞翼（連翼尖）10隻
) @! p# a( u; b0 m/ J4 n- _) E白酒1/4杯
6 x$ j% K( N- d! h4 k清雞湯2/3杯
$ M2 T- t  T9 q/ F! l. |釀餡：
2 e- t2 b4 H( k4 m% B! x蒜茸1湯匙
+ M/ e4 v% V% u1 Y: V火腿2片
; I. A* Y+ G( a混合香草2茶匙
& w( g. t6 m* U- @3 w9 J4 C; \　8 z% B7 G, ]7 E6 ?

5 p3 W5 n  |1 C# @8 t" o2 H0 v3 B9 d醃料：
9 E$ Z! `, S0 s; W) _; R生粉
. x2 S0 f2 R, `& j2 m豉油雞汁
+ q0 g2 a$ o+ t0 q生油各1湯匙
2 A# U3 ^' J8 R; @, U5 @食鹽1茶匙
  L/ p4 b: L/ `# d$ W7 N做法：% U$ a: M; W$ D  D% V
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
! X, i! H9 ~7 O8 |+ v1 h2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
1 x. a- Q, }3 r7 T8 J4 T$ f6 T3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
* R1 @) [: ?" k9 B5 u9 ]( d0 O0 E8 \) [  h+ G
碳烤火雞翅
8 q6 J: b$ S( `# d% V　6 }# \/ p7 h1 D! P! s8 u" y# z
材料：2 h; v, x$ J! m+ A/ T; C7 S( g
火雞翅" |' U7 l5 j9 Q# \" p1 Z, |6 ~8 W1 g& p
調味料：& L5 M5 e% n3 J/ U: G9 P& K* r
tabasco醬2匙
( l- F) _: B, s& E% BBBQ醬、蒜泥一大匙! E* z+ @( _0 [" ~0 Y
蜂蜜2小匙
, W' g0 }. W3 K# m3 P* h白醋1小匙
/ u: w1 w% i$ Q8 C0 Y! S* l辣椒3支' S7 C6 Z0 V3 Z- [( e4 O5 [
香油2小匙. l4 _) \8 @. R: v2 D3 ~& C
　
& D( S  `- s, m0 j! Z做法：
' Q/ g( A( B- T3 w: Y1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；: i9 ], |! C3 N- E5 R
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；/ o5 t3 c. ^) g" z7 P+ R" h
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
6 |* p, i6 C8 g* f4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。6 L$ B! p$ \: P; ~
, T3 Q7 S7 d6 o: o
翡翠鳳展翅
: m. E# b. w  ^- r) S3 M　
% g) O9 o2 |) R3 E5 j0 m' ~材料 4人份)$ x- p3 l& V. T+ p$ h
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
! V4 y9 E8 ]: b% P4 L, S煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
5 d* ^' ?, s! C0 i) d5 G; Y: W6 b冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
( e3 ^7 l2 r- u4 k8 Z4 U蔥 2 棵 [切段]0 s3 ?; @/ l' w* g2 @4 d
蒜蓉 12 湯匙
& {7 A, e2 i; k$ e4 ?3 e酒 1 湯匙 [隨意]+ E& }7 K3 @1 Z8 M8 L/ |
生菜 伴吃用
8 u) r& N& y& ?  }  m+ o　. I+ U6 Y, b4 R5 e3 C% J: V5 q+ \
　) Y. R; F1 x3 i/ c2 Z1 s
% f+ g7 h; @6 l+ a5 i
醃料：: f  E# O6 k$ l6 [" n- \% E8 o
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        . a# A7 z0 Z* n5 c
芡汁：
- A) Z" t" U( [! h0 N0 o3 r舊庄特級蠔油 2 湯匙
$ k2 L' i  y% V水 250 毫升 [1 杯]; B  A6 y3 ]% B( R1 V
粟粉 2 茶匙. G5 Y' A% @4 p* y7 d; E' z% O
糖 1 茶匙
/ P7 w) L: V2 x+ p0 k, Q　
& e9 v) S# h! v/ K9 S# G2 j6 O9 l　
6 @5 N$ P0 L3 ^" I! A3 V1 I- }4 b0 [2 T) V* H
做法 ：* F. G2 Q1 y5 m- \0 E* c
1. 雞翼與醃料拌勻。/ D. j1 Y3 X/ z/ K, ~8 X+ y! x
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
% S. ]2 n5 b* ~' ?+ M' J- r0 d. i3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。/ M# q3 e5 I$ G: p$ m  a
4. 吃時伴以生菜。8 V5 ?! U: m2 P4 g6 `9 y
+ J' @" P. P7 p
腐乳雞翼
- H! ~* }- l. n　
7 M5 O. k2 b! y2 O  M- ?材料：
4 {$ u9 W) e# D1 v$ E& y雞中翼 2磅
) P* o6 z- f- Y( G蒜茸 2湯匙
% f' \) q; J$ w. f9 F燒酒 少許
' Z/ t+ R  L7 M$ Z, I乾蔥茸 2湯匙 7 F5 I# ?' i! k( x: }9 a6 w2 M
辣椒油 12茶匙
+ l2 }4 \6 ], H' h) i6 {　' i% B# q( A# S7 o
8 l) B" w, [5 u) V- {$ J9 n& s- L
芡汁料：
2 E7 N# U( B9 j8 @' z( S) x( T腐乳 (搗爛) 3湯匙
, o5 ]/ u) R7 K水 34杯 % w# O7 C! T( P* A9 M7 z
糖 1湯匙
) e4 C8 W- K9 o5 e7 A+ H' J# _　. L4 S) x% O( p8 T
% ^" K% {. T+ p5 ]5 J( U
　$ Y& G  {1 c9 g
做法：
* d6 Z# k( [# a1 x8 i1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
* W7 A. W$ ?# G( v7 F/ a2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 1 M) @, W; Z9 `4 o/ B- g- z5 l: [- d
2 _* W& `, n+ ^6 }+ q) \
小貼士： , k, S6 `/ n7 P, F
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
* A- T* w  E& v5 d2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。( }2 ]+ Z9 X( _  |) h
, C/ H1 |5 Z( Q# j; g$ e
蒜蓉牛油雞翼
5 t7 H4 ]; ~: ?, M　
, i$ U7 b) A2 O材料：4 C* r. j) I# }  P% e7 J1 d! U! |$ n
雞中翼１０隻 8 z1 v$ Z% O, c8 v4 `; ~
薑汁１茶匙$ l2 E: R0 q/ Q5 I
魚露３湯匙
9 b/ a% z, E, u! U5 Y3 |8 l% s胡椒粉少許2 Q/ P1 C+ {0 v7 [9 ?
生粉／麵粉少許: J# t0 w% N8 c3 ^
蒜茸６瓣1 ~  V3 o' |+ i7 a
牛油３湯匙
# V! `1 ~/ g: N4 f3 j糖１茶匙+ I& O) c; @! p( m% f
鷹粟粉２茶匙
8 w! N) P( H2 E. |1 d- s$ w$ b　        　           Z4 u. G, k2 }; `- ~5 A5 J
做法：
- v$ k8 o. C$ q( p9 i/ @1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
. ]( v- X- _+ l. K) s. n2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
! Y7 k; P# N; U0 O7 g0 ^3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；0 y# w( k4 d/ G* p6 a- q
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
! i( _3 X; G* M" a
3 u' L$ \. h9 ?$ I8 {8 F蜜汁蓮子八寶釀雞翼& J# t- z/ m$ z8 V" X6 q& l! H
　6 Z5 B0 O; ?; l6 f9 {; W. l: S3 ^
材料： ' L6 @+ M* }$ D) h7 L, }
雞翼 4隻 1 z: U- c$ Y! B' }" u' Q
糖蓮子 半碗
( i( S. ^) U# U! {& F糯米飯 1碗 3 B) ~7 y) p) R/ B. Q
臘腸  
" g  A4 z  U" \: P臘肉
- U5 m9 B' I  X* M火腿 3 o9 K: {, ]. }0 G9 `6 g  L
閏腸
" }* o7 L. J5 d$ |: |紅棗 & H/ w$ p  H& k' S& N2 W
海參
/ h$ T9 ]8 x. d蝦米
+ a2 [. e" B6 k3 t  S. {: _8 |  [生抽 4湯匙 9 ^2 }9 u4 Z8 A: t: x' v- v. a2 A
蜜糖 半碗
. W/ d( s* _/ @$ X* o清水 半碗
* z& N0 J; [( d　        　        　
1 `% o3 P# J8 [. n2 F% r做法：
) |8 P" @. a8 F1. 將雞翼去骨。
9 {& r! p0 N! l- c: g2. 用生抽醃雞翼至入味。
0 G  W+ X" M; h% z3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 8 z# b' Q( o% R* y" f3 m
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) W6 V! K2 C3 W0 Q9 Q. v  u2 n! k
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 3 F$ ?2 O* H/ L; ^4 `3 R" Y) |& |
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ' r- j& u* a. S: o6 z1 T
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。7 w; E' Q8 r8 d$ u# c: w. g
/ y6 E0 b2 Q+ a1 X1 l1 _
蜜糖煎雞翼
0 h, ]% \9 O/ H　
# H: V# {* Z' i& ~# x  ~材料：9 T3 o2 Y# L( E  k
雞翼一斤! a/ p( a3 Q& b- M- i
蜜糖三湯匙* t9 }1 U3 I( h9 w: p6 T
粗黑胡椒粉兩茶匙# E8 _$ f& T, E
蒜頭、薑少許# K4 e0 \, [2 a+ ~7 g) P
　4 L  ~4 `( |/ L( n! o9 e- ]* Y
　        　& a6 z2 @: |: b+ {$ \
做法：
$ l3 i  x- f) e- q1. 雞翼洗淨滴乾水；7 D) t- j% R2 c# ]* |2 S& ]' B2 S! K
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；0 o: i/ ~, \/ n  l) ~4 A  F
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；( m/ @6 U, w  ~  K) s7 ~
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
2 u1 {1 t9 n' U6 O; s- L4 `* ~3 @% N1 `: R1 v3 G
小貼士：6 i8 D; I% \/ Q2 Z3 z8 ]! ~0 i
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。) N) ?9 v- H5 H8 N* Y0 Q+ n% u, h

2 a0 K, s+ I/ a  i蠔油炆雞翼, Q+ q0 e% o5 G
　
+ W3 C3 ]) {3 ]+ H材料：0 i. l; c' }- U$ Y
雞中翼1/2斤
1 R0 q, s! g: H6 |1 U薑2片
9 e. g; `% ?- T2 n$ B蒜(片)2粒5 D# j6 t% M5 u- t7 n
蔥1棵        調味料A：
( H6 [# T3 M/ `0 V3 c+ I4 Y生抽1茶匙
+ f4 n+ J/ `) a糖1/2茶匙
1 m5 n! w( w! O' `2 N0 G- \胡椒粉少許
9 A9 y7 Z# v  N; p1 L6 v: y; Q% [: S薑汁酒1茶匙. G! m7 A% h: X
　        調味料B：
9 U" N: j: O/ N$ @; O蠔油2湯匙
  ]+ V; _; U3 Q  N/ u生抽1茶匙
3 Y* E% ^5 a$ ?. B  A% e$ v! g老抽1茶匙2 r4 q1 O# T5 p6 a7 u1 |; s  F; i
糖1/2茶匙
: a4 x7 ~  V6 F胡椒粉少許
1 P2 P& }! n' F( L* F水1/2杯. s$ R& o6 P5 |, s. T4 ~
做法：* D4 L, M( A( \- F  G3 e* ~- C
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
6 B8 H* K6 n$ x5 V7 y* F2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。+ t+ |' K1 Y0 i1 b% Y5 A: o3 p2 b' J

$ C+ F7 j' R: b' k/ N墨西哥燴雞翼
* {% u; V. ~. ?9 Z" k! V; S7 |　2 V6 I6 m) n0 C, c. B+ O# n7 U
材料：
) j" [9 X6 l5 O9 b1 L0 F1 ^' S* ?雞中翼500克0 E+ e8 ]2 q, t# g9 K5 E4 {# |
洋蔥1個, h2 f  {+ [6 W. k9 E9 G& N
番茄2個7 X) e- p2 h$ ]2 D5 A$ Z
香葉2片
# T- l* ?1 w9 G蒜蓉2茶匙
* w4 [, V" Y$ n4 a. s$ F3 Y紅椒粉少許* c) Q" M; s4 j/ E
茄膏2湯匙
. i6 j. \  s4 C( G紅腰豆1杯5 _+ r$ ^& p9 J$ ^0 ]
　        　        　
' j  k6 g5 Z) i. c做法： 7 g5 d" V% J( }' @- W& Y# U
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
& O( |. z# U" ^2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。5 E, U1 C% y, n( p
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。5 g$ c  d0 ^( L4 \' ]3 f# u
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
$ _% _0 V! S: P/ M4 B) [
- V. T! q$ A. f/ }8 n& |墨西哥雙味香辣雞翼- |6 g' f; G8 Y. X0 Q. h& Z. r8 x9 v
　
# J$ Q  J6 c2 d* a材料 :
2 Y1 Y4 O, z: Z6 @! t0 k4 隻雞搥
( L7 t) q- z5 l# x4 隻雞中翼
" u& s1 O: j  K4 Y+ M) L% _9 s. {　
; P) U0 |- a+ E6 E) [$ G醃料 :8 }2 D. F7 ^1 N* t( V# y
鹽、發粉及胡椒粉各少許/ N8 r+ V0 H7 S( O/ R
　2 ?2 a% [5 e- X9 I* t: Y6 p4 ^
汁料(a):+ E& l8 ~% B8 |" @" o7 Y; e  C
1 湯匙溶牛油7 i6 B' c( J: x1 P, b  U0 m
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce( [9 w4 `/ h( x! W5 t0 n
蒜粉少許
' q( H1 F5 _$ }5 e6 K　2 Z4 m/ a+ m1 |" t# Q! I( F
汁料(b):% C9 Y5 M' \6 o) ]
1/2 杯 BBQ 汁( q' p$ I  b* `8 F' k) e! K
做 法 :
4 z2 c" p6 v% n; O9 q' U1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
# ?$ x/ Y# P7 B. a2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
) x2 a- `; C% v3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。3 u. c8 b% m, _' N
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
" K' q( f; ^: U- s( y* Y8 U* M2 x- o
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。( ~! O: h' X8 M3 @0 y

1 _7 L  H; K) M糖醋雞翅
. o3 ]! L$ ]& ?: K0 X: m3 W. U　- y" l( q% B& }4 M* Q0 ~/ e2 |% P
材料：
/ {. n' }( V+ T7 f& K1 P! a雞翅7 N/ u6 @0 ~3 b, }5 ~) ]
老薑
3 |! k) i1 L" K, z* M% K, `蔥
& B2 ~. }  g/ w6 \6 M　/ D& W( e$ Z# L# w/ S- a
調味料：
% b+ Z+ V9 i  O3 j' ^* x* }2 z; i烏醋
3 o# q+ b) `4 O1 f1 S* Z糖4 m1 m( q1 T+ ]! E- o( r
　
+ W# I- `" K1 G+ h8 H) v: x# k做法：$ f' |+ R/ L7 U1 j- X1 Q2 F
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
/ p) B8 r8 J) T1 Z2 |& ^2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
3 K; }  s4 U0 Q1 j3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；( g; y; U0 s7 o1 X! T+ A/ w
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
5 u$ S5 N5 S2 s+ Z* l+ Q
# @$ [& T+ O  t* l: j9 s/ G鮑魚雞翼球. ?$ O- z# S: P7 m5 n  C- H# C
　
: a' c1 j; C9 m* [材料：
4 N1 U7 |6 m+ ~9 H9 L2 h鮑魚300克
% H9 V) l* a$ R/ r9 ]8 |雞翼500克
, M& k* |: j3 `7 l$ Y1 W5 f  K火腿15克) A1 I; M; ^& @2 a7 v# @. o
雞蛋清20克
& g+ K7 |/ X2 m0 J1 i6 c# M8 E* B7 r菜芯500克$ ^; y9 Q, T7 K
調味料：: ?/ Z' r1 V/ A
蠔油30克! y& |9 @; Z* |9 C2 ^
鹽4克
2 o! h: u, M0 k/ ?( U4 q6 M: D白糖15克
" ?- _3 d* T3 c6 Y1 ^5 Y濕澱粉10克1 n" n* o$ d6 P" y
料酒30克3 m9 a6 F# \, u+ L) ~
味精少許
8 G  j. i* t4 D+ R' @蔥末10克
' T( G9 i! M9 W& @" Q! s. b! m, Z& R薑末10克9 z2 K9 y# L, E  F: a7 q, O8 N
　0 t) ~+ |" q( n5 U9 C
做法：
. W: |& q9 o: l, H8 v3 u. b* o1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
0 j* i: O8 F+ t" m2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。& j4 `& d3 j7 |9 \. N! w6 V- ~
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。" U2 k. S  i$ {+ h3 N
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。$ ]: T  @8 ^# ?. `! M$ X4 o

* i% ^! L2 v3 D) r% O  ^% {龍穿鳳翼
. A9 C" E3 a# E( u6 o+ N: g% Y　6 i8 T: Z3 F+ G  D9 L, [
材料：  
* b1 T2 E5 y. r& l8 H5 x+ j10隻 雞中翼  
! n3 m0 f* L" ^50克 叉燒$ p5 ]) w  ^+ g
50克 甘筍0 ]. F0 [- ^3 j, q  P4 J( ^# m
100克 菜心  
. z8 N# ]4 T% d1 }% U1片 薑 * {) @) p/ k  [; L- @
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 6 c, p3 ?  W* ?3 s! v" ?
1湯匙 酒
' u3 b+ k/ I, b1粒 蒜頭
& W, W% E# X1 t　       
) N, P- b* }+ ~, k醃料：
: m" \. V8 D" r" \" z! o& E! z1茶匙 鹽  `! }9 n. [; b7 q% H
1茶匙 糖' |+ ]" O! L# Q" S% h
2茶匙 生抽0 J7 C) h# b) d2 \* P9 D
1/4茶匙 麻油+ c% N- A( ?/ A; A4 ?) I
少許 胡椒粉 / z3 |. \& G2 S: N" Y& i9 D
70毫升 雞湯  Z! v# }  }4 O  @- D/ C
　
0 F8 A) @* x+ |4 O
; r4 U+ i4 u5 z) i8 C" o% X6 J  [5 k芡汁：
: S& }; S! R* p6 D1/2茶匙 粟粉 0 X& {" m" m" h( {) a
2茶匙 水
1 K  N( P2 j: P- Z1 z' ^做法： , h8 Q* r' h) a! ^) ?
1. 將雞翼拆骨。
' Q, B5 n% E- `2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
, r9 [+ S8 p0 z7 I9 u( w9 f3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
3 ^9 W4 m4 u9 g2 c& s; V) I4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
( F+ L9 }8 m; O& e: w5. 煎雞翼10分鐘。 0 Z% i! k& W, r$ e6 Y
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 5 C7 p0 D+ ?9 s; b4 c( b
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
; p. g- k  m+ j5 J8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
+ ~& _3 f6 b# y) b7 ^$ G; ^7 a: T' e
薑蜜雞翼
9 h) h) e+ F* f; ^　5 o; _2 y" ?* H9 C) p2 b. f
材料：9 q& P7 q* Z& }" W  a, v! J
雞翼16隻
& x8 @+ l) E/ k/ p$ r, ?蒜肉4粒7 ]: x! b' O/ `# F3 N" |
乾蔥20粒
% |3 L+ z6 b7 k, L2 c薑二兩1 \+ G# c0 s+ P+ b# g+ U" M
油三湯羹        調味料：
3 c$ S+ ~3 G: @8 {6 i. J老抽一湯羹) O2 p( A6 [% V5 B! d9 H
生抽一湯羹) x5 h% y. \, ~% I5 F. O" p
蜜糖兩湯羹
/ z4 ~* C9 H, d; K. ]0 v. d/ }紹酒兩湯羹" T3 ^9 A- i! k3 u$ [
薑汁兩湯羹
6 o& }2 G8 h- h: G3 w) U6 t水四湯羹        　4 ^  L# E7 f+ O9 p7 }/ C
做法：# a7 e  C5 ~* J' ?8 {1 g
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
1 a0 r  ^5 x! g4 c6 B2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；& @6 `9 r, X+ _1 J7 Q1 A
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
5 I, E' L, {& E% X3 g4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
! h2 B9 S: t# J7 ]. |4 e' F" S5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。  [7 \2 C$ Z( S9 K

# n" K6 A. Y& B/ H5 p4 n/ Z2 A薑蔥焗雞翼& ^, U0 q/ Q9 d1 C* O! O5 o
　, m! h) ^8 [& J6 H
材料：3 {: B" v7 E, ~- f/ w" x+ g! d
雞中翼１斤
* D4 G# e2 K$ t& Y6 z蔥（切粒）４條8 ^! i$ x+ U$ u  J3 f
薑１塊        醃料：
" f$ `1 q' g7 W  N1 V: X鹽 １/２茶匙 1 `& m+ d1 N) n8 D
老抽 １茶匙
. p0 y- T2 z  v* G. z生粉 １/２湯匙
+ S( P& z0 A4 e1 G  `油 １湯匙        調味料：! s! d8 k% ^. u
蠔油 １ １/２湯匙   L* u" y$ m( b$ ~5 a
糖 １/２茶匙
# ~" \; M& V# x3 N2 Z+ b" Y麻油．胡椒粉 少許
: _1 R# c0 `2 m( J' X# b# T6 Y! S清水 １/２杯; ~* S3 ^  }/ r% @. N9 X
做法：
: ]8 r) K0 J7 c' J8 x1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
% A+ {, c( v" P2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻2 S7 D$ ?# Y' ]

1 O; ?" a, `3 P5 e用鑊：
1 [/ B( X& g9 {* \醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
8 s' _, m7 `: i5 B鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，# I- W2 c. t  [$ A$ w( ^6 S
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
+ _2 O# z' J$ q* M* k慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 * ~! I8 u; I, p- A
% N9 Y! P" J2 a
用焗爐： 9 a! x; R, M. R
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
( R' O' z8 C" x3 ]放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
# g9 f: m$ I& T  L6 r- M在１５分鐘時把雞翼轉面一次
' o1 ^" b0 A9 N9 ~$ V4 w
0 \) M- N6 w$ B' A. ~小貼士：3 L! V+ @( d* F% f1 \
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
8 ]( f" \  r5 Q: ~（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
& @# ^# F9 Z, N! t1 h
- t) k0 }3 h& M9 r薯仔炆咖哩雞翼
" N" l+ ^: L1 Y! N　* X+ v3 z& O! F# Z# x1 k
材料：
0 D& R; b  u& B: P7 n雞翼十多隻
7 ~! C2 {/ c- w8 `1 K薯仔兩個（批皮切片備用）6 {3 F1 E: \9 {; p
蒜茸少許
. I+ M, u- H0 [' b. T　9 r/ G8 B9 `0 G' E9 q) G7 ~% Q, M1 n; h
0 d2 d; R* X. N  Y2 Q: }
醃料：8 _5 T( e) Y- L3 N
糖半茶匙
" j! G$ @. G8 M$ N, r* }鹽半茶匙
- E# K. j1 h$ ^  f豆粉少許4 r4 B' ~) }" a  T
油 少許
3 @+ E& z  G: E+ U3 D1 S0 a7 J豉油一茶匙
# Q  b& r/ D1 h, U  n; H: m- U咖哩粉半茶匙
3 C: `) j( I6 ~, k* J9 ~! \( ^芡汁：
7 H- r/ E4 b3 t" M水及豆粉半茶匙
$ p9 i- j' B$ |7 Q+ H) A) N8 g椰漿一茶匙
2 t5 p" O9 H9 z) W牛奶一茶匙
; J  y$ R9 X5 Z# |5 P　
, y' j9 F3 N+ J$ B
: f+ b, q6 V0 ]2 E3 k' m0 j. r4 o, f& R做法：
. ]! U$ E2 M- b: O) `9 w0 H8 s1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。6 K* n0 H* {0 v$ o( g* {
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。4 R5 K: D. b4 v7 K+ j& b7 Y" p
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
! e' ~, n! F5 G# s; g4. 加蓋大火炆至將近乾水。( {# U1 k* }+ s3 b
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。- r6 O" U. [9 S1 k2 p9 g3 E# T1 C

  Y% s  J2 w# [+ r檸檬炆雞翼
' U: e! \' h3 P( R9 q: d  z　+ e* E6 D' Q0 t+ ?5 G9 r7 ]9 ~
材料 ：（４人份）. j8 R0 j; _3 C" Z
雞翼２磅, U8 T9 m% N; R% }9 W2 \* \- {) K
生抽２湯匙
. w' C3 K6 E' R: T0 F蠔油２湯匙
1 j! L5 x5 n' B; l3 I. T# {薑片６片$ Y4 v8 j# i0 N: P1 J8 |+ L: u
片糖２片
+ @5 x* R5 G% p( n1 J老抽２湯匙
9 S% n/ B5 y1 q8 \8 L檸檬６片1 H0 l; ^  @9 n& c( O4 O
　        　        　
# ]' }( L: l, b做法：. |0 d+ E6 l/ g1 S
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 : r, c3 z% h" m/ I7 v4 e. i" n# t
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
# m" I; `% ^. H+ y. R9 Y; I6 K2 @
" H. E/ J  ^+ V* Z5 c小貼士：8 v5 C! f8 W1 p) Z$ ^% [5 X
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
! J& L8 t5 f! y２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
! q4 T" T/ K8 l+ r+ X
1 B# X3 b) O  I' H雙冬扒雞翼1 \2 N- K/ Z% T& @6 J# A
　
2 v" B4 H- w$ ?8 ?1 B5 B材料：
/ v% @: l7 e, M6 l雞翼5隻
) B" @1 @) Q% ?9 U" o冬筍1隻
6 K# x- ^4 O' e小冬菇 1兩 ' V; [3 M( }% Z0 V9 ]* w2 @% F
醬油2大匙
) e7 G. C3 L% Z/ e2 U- P7 t6 D豆苗半斤3 z  d% d  B5 U. Q) w5 X9 I( B
　
5 B( Q' |0 o# Z& A3 D3 O7 ~調味料：
6 f; M% c6 m2 G' [3 z7 L8 ?水1杯 2 ~, Q% [+ i$ W- S; a! L
酒1大匙 : V; U3 I9 n. r: Y) Z5 I
蠔油2大匙
9 }4 i; d" {8 s; R8 \: T冰糖1/2兩        　
! \8 p6 S- A2 W) A  e9 _$ ~9 |做法：
1 x$ y0 E( }( y  P1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
5 K4 d0 H9 \# t+ C# `取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
6 g: a3 h2 H" q2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
& R9 @2 e4 N7 v! [+ H: M% x: j4 G3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
. L5 z  _! Q2 x, w4 \: ~$ v: q1 A. ^- w5 O3 T& d
雙味雞翼0 |/ B- `4 }/ H! G3 Q* [, F' O
　
* y0 T/ O7 v4 y- T- g7 v$ X, v, \2 q材料：7 l. D% t( y0 @; P$ O' f0 c
大雞翼８隻
; q/ o7 l4 D2 w; z- p芥蘭160克
0 R5 r# n1 k* G# T( D5 K3 [花、甘荀花數片　
. x9 z) \6 G, @- |  W3 B0 O蔥段1條　2 |: h. g" x( d3 h3 ~* {+ u
蒜茸1茶匙　
3 F3 F5 r# Z" p: i6 e' {薑茸1/4茶匙) D5 _: w, @  \8 \2 P
　        醃枓：
& N8 B! o& F5 A3 X) f# x& g8 A  T生抽1茶匙& l2 q, p( E1 B# {& x  R( |4 q
紹酒各1/2茶匙
8 {6 m  t/ u1 T0 l9 r生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：$ }3 f5 s& `8 Z
上湯1/4杯9 Z0 \- f8 [' X3 Z
薑汁, 紹酒各1/4茶匙9 J2 a2 m8 C' K' C" C) j* C( _* ]
糖1/8茶匙' A& A/ d& o  g- C! ]; w
鹽少許        調味料：
7 T: R8 Q( Z' c3 {, H# j水3湯匙2 `( m/ S$ B4 w9 L$ [
鹽1/4茶匙, W$ |$ d, _3 F) `
蠔油1茶匙
4 x# u; _& Y3 u( [# X糖1/3茶匙
( M3 T" y6 J) e; O& A& z生粉1/4茶匙
0 w6 d: _$ D8 d9 ~0 ~8 W# k麻油, 胡椒粉各少許- u" b3 X0 n0 e) B) A, h
做法：4 E: J3 D9 l3 Y3 Q* p/ s! f
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；( @! j- t$ |% d/ n3 s6 }. V5 z
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
) a5 n8 N7 Z) Y# Y% I3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
* i% ?* x3 P6 Q  v4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
  D7 X& v$ u6 N, O  B5 B5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。' V! L! o( R& h; t+ R! t

. G  F. F8 v% }- f' Z) H糯米釀雞翼% |6 p: K  ?' K
　
& ~; Q& {, a% s材料：. A+ D2 W) |% T6 ?' O! F" s
大雞全翼10隻(起骨)3 w; W4 D" y! ]
糯米2杯' t  x) }% j: f4 f% W
全瘦臘腸1條(粒)
  Y2 d' X; b) X* W# [" h! F乾蝦米半碗(切碎)
3 E  g" }& `9 `8 h　        調味料：
  F7 H/ k# E: ]6 e/ t. I4 }$ }鹽1/3茶匙  M+ h1 T- s' V( K* X, S  k
糖1/2茶匙" z9 W- g) O4 B- T1 r! k
蠔油1 1/2湯匙左右        　
8 Q& X6 h# |# ^% n做法：" K/ s9 ^+ f$ K3 @# Z
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。8 H- b- X1 ]# t/ O' J/ X, ~
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。5 |0 |- [4 g7 e+ B! u
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
/ v: v# I7 |6 k3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
2 \7 n# P( K0 v0 h7 T# I' }. F6 Z
蘋果雞翅
6 |9 R' m7 f& Y2 M, Y　( d* Q7 I6 c/ B9 k# r
材料：
' f! B) J4 ~/ p( T7 j! D, j雞翅
. M. F$ P0 F# B- `7 g4 I- f' E  a5 M蘋果
6 J5 P( g4 e5 v0 Z　
1 T; o2 E" E* d7 b0 x2 O
( ^4 C: m- G% Y8 U調味料：8 e3 L: `4 m- ?
食用油7 ^+ V: ~4 x! h3 |
蔥& s' \7 X4 y8 w' R% c
老抽
) H0 I7 h4 r( K- E' U" J' ]# k料酒) X# X3 P! ^: o( |" x% M9 [
乾紅辣椒0 r% b* d6 y" V8 U( O3 ^1 I& {  J
鹽
) J' |0 Z# O$ N& y2 N9 T清湯; E1 ~4 w9 v, l
做法：
# J  f, R! j9 q0 _) G% s1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
& p: c% \$ j. _# l2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
# L* q7 b3 s' w8 s$ ^3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。" [; N2 u- I- A7 C& e4 A
0 y0 `3 d  H+ V3 `" I- l
蠔汁雞翼煲/ g" Q4 \3 a! F
　
% K6 A2 }- ^- v7 _6 v" V材料：
% q3 F8 V2 d* {' b% }# m! }雞翼 450 克 ( 切 段 )/ z9 s* U7 V5 o: Y$ W7 Y) X
蔥1棵 ( 切 段 )' Y' _; s; N1 W+ B0 u3 k% Y
蒜蓉 1 湯 匙+ o) S) m: b! N- u+ ~. h
冬菇 50 克( [* }% o: H1 Y3 G( y6 X& Y
醃料：3 E% B) _( i  P5 \. z; l! X
蠔油 3 湯匙: U) l1 Y/ l9 ]3 J
紹興酒1湯匙
  n5 I7 k/ @5 i) Z生粉 1/2 湯匙
" P: j( o" a. t* l9 |0 L6 V油1湯 匙* B: e( S( R( i$ w3 }
　* U6 j6 ^2 p8 F/ l1 E

; F$ J" u3 R' v  O; @" a芡汁：
2 A# x0 Q3 U- o& Q, T( E蠔油 2 湯匙
7 Y: t) U1 F6 t) C" X. n水 2/3 杯1 f/ H% H, z) o& H; u; M
生粉1湯匙
6 p/ E: z7 Y3 w5 b* b! P& N　  q: D7 G& ?1 P8 x7 K  ^
5 v( F( g. R) D+ O7 X
做法：
, Z. c+ E7 v# L$ Z: v, D3 V1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
' I0 u" G$ v& ~7 ^( A$ N% F2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
) P8 @) Q/ c0 B( z7 }' }. U3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
9 N' L: [" s! e2 O) }
% Y& A9 u& ]/ m, v小貼士：慢火炒至八成熟即可) B9 K4 ~: a2 w, ]. `
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
5 o; E( J9 q8 R9 Z7 e2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
/ Q5 [2 q/ _. S3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。) U+ X" @4 A, [- E, u# I" Z" G
1 V& `$ p) F- @: G" I
酸辣雞翅
7 I( M, P" [. j1 A　% z3 ^) @7 M( X" E: K) |
材料：
8 l9 ^1 H0 R3 T, M, ^雞翅 20隻
7 K) |9 f, H8 t4 F: h1 `& y. W炸油 一鍋 5 c' p' F+ x$ m6 T
溶化奶油 二大匙 , E  L+ y& P# O5 D9 m4 G( H1 ]# H
鹽 適量 . }' \4 s: S! c; b/ ?4 S
現磨黑胡椒 適量
$ J# R' d2 j, V2 \3 y# J7 h; k白醋 一大匙 8 V, y2 m' v5 W! o5 r
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
: M& j" D! O4 t2 r5 }　        　        　
* e# O6 v$ g* f做法：
. a/ h' O8 y* i* I1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ) A" q  }& d8 u5 [5 z) H: F% B
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
; a+ F) Y7 U* m/ P  Y+ j1 z3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
, o4 p2 D2 ?2 a# p' @4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ! Z% e$ D* F; H8 D* y
. q# Q# L8 r2 e5 c; ?
小貼士：
) W  w' P3 [/ x6 aTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 & l$ R( h1 M3 k- V
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 8 y5 p; Z2 L. h- e) H" _
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 & U/ e% Z# ]! b$ |' G
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 " `1 v  s2 D/ t) H4 O) a
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。0 z1 m* c' g% e' g1 H

- }" {2 S3 K3 C) g6 o% }9 r- k蠔油洋蔥雞翼
/ j' g* Y+ U; [8 Z5 ~$ A7 I" J6 s　
4 `; ?$ p6 F9 L. t材料：
/ f. N( W0 o, o5 @4 R雞翼8隻+ A% B. k$ ~, |6 Q! ?
洋蔥(大) 1個
( c: e; U1 t9 v青豆4湯匙5 E  X7 ^( j; T3 X/ d
乾蔥2粒
) Z  N8 D5 H6 \2 P8 A3 n9 o薑2片        調味料： - H' l& p, p  t( i- K
蠔油1湯匙
& {7 |2 v: a! g' a% V* t糖1/4茶匙
) q! s3 Z1 S* H6 k5 r5 n/ |麻油少許
/ L% c" R( L) J胡椒粉少許$ J. e' H1 K- c
清水1/4杯
' d# G  Q3 \( d8 y9 a" ~$ O9 z　        醃料： . j7 m; r. ~1 g. S! W
生抽1茶匙
6 E7 q! z9 K- N- W! C- ~  b" m" \老抽1茶匙; H* |$ _1 v" ^* H3 P/ b4 ~2 k$ O
麻油少許
; L3 i( t5 Z2 |胡椒粉少許4 S+ S  t$ o: U: b: `' c2 G% O
清水1/4杯
, `* P. R6 _  f+ E做法：; V* Q9 m2 d- H- }* B' @7 P
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
+ E- {# W- i: u5 ?5 X$ }2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
3 G$ E- l3 H# M2 Z: e$ f/ G3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
5 r0 C2 P  E. v1 k& O3 G4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
" q1 w% ~7 x5 k: e: ^' y+ D, t* I' s# w3 f  f# J: d
蠔油貴妃雞翼+ z0 R8 w; U- _( B, g: n8 M! e  S
　
8 A- Y8 w* A# `9 R* c3 ~" d7 ^材料：  f& p' h/ C1 g: z3 Z
雞中翼 12隻
0 u/ f' Y$ u6 D! I5 C& [( h筍肉 40克 ( 1 兩 ) / U% p# d/ t4 L
冬菇3只
+ I) T$ p' h9 d% }薑4片
3 {. o4 l6 V+ C, w4 q% N; |蔥1棵
, j' i3 M( V1 u8 S: k7 P0 X; o片 糖1/3片
) B; \- \, a; q" H; Z調味料：6 J6 C" f4 m5 K- @
老抽1 1/2湯 匙
2 o5 f; ]* Z& o薑汁酒1湯 匙       
, n+ j/ ]0 i5 U獻汁：
$ h* @9 C$ W4 U; s! [5 s水1 1/4 杯
4 {% B2 k, g( P* F- _鹽1/2茶 匙
7 W( ]) t) c7 A& m5 ?糖1茶 匙   p: ~7 d1 o3 J/ }8 F
生粉1/2茶 匙 % {" p& n  u8 c0 B1 \* N! s
蠔 油2湯 匙 ; ^9 I+ T/ r0 E" A: V- V  L4 _
老抽1/2湯 匙
9 H% o" U' t/ i生抽1湯 匙
, \3 ]2 B( N# ~: f做法 :
% Y3 h* Z9 g$ N* U$ G% S* B5 ]1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
9 o) U! y1 }- z2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；7 b3 }, Z5 c9 D/ P# e1 j1 I
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
' N3 f3 F6 N. {1 w6 r; a0 `- }9 P/ S8 e1 O( I. H+ w! {
蠔油雞翼4 Z3 ^! e9 x7 B) I, u) n
　
1 G  `! m3 g1 y# S材料：
+ T6 {5 w8 ~1 A9 s. u; o8 B1 M雞翼4隻
0 ?/ U8 c: w1 R3 |乾蔥1粒 * L( o" H( M2 ]# q5 w$ ~
薑兩片 ; B7 G2 E3 a! o5 e. R
油1 1/2湯匙        獻汁：
% T1 l/ G0 y( {; O; V8 T蠔油 1 1/2湯匙
$ d0 b  `. J, b1 B2 e+ ?  J酒 1/2湯匙 1 X! V8 p+ H) d: G" U, I
水 125ml 4 A/ T/ p7 T. u* N5 Z. k
老抽 1/2湯匙 . r# i1 R# b& @0 b7 C5 Z& _- m
糖 1/4茶匙
( V- [* N( S/ Q4 Y) `" U  o$ Q5 _粟粉 1/2茶匙 . Q" Z( V0 k5 ^; t1 \: q7 U
鹽 1/茶匙        　, V0 {& n2 V. J, C" z" s* V
做法：
0 I* u: ^3 G' G& x1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 4 ]' \% K8 w! S* T
2. 拍碎乾蔥及薑切片；+ b- V- j7 T, o% u
3. 預備獻汁；
3 I! v4 c, E9 \  _2 ]4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。# _7 u3 f9 u% ?' T% X

/ s2 u1 S" P0 p8 o% d, f霸王雞翼( n* W: U/ n. g$ D: i
　
3 g5 h7 {/ C( ~材料：
* E3 N2 S0 l% [# M/ a鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
; r0 G7 c  E6 Y& {　        　        　
3 R% d3 H% |, I; K7 F6 j$ u做法：4 e3 G1 y$ R( s7 V
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。; s% h) Q# K) E' h( p4 C
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。9 g9 `+ J  G3 ^- x
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。  v6 m& |/ ^2 B! _/ c6 H! v! Y5 r7 ?, b# A

% {' _& Q4 h8 g, ~) |: v; e鹽蒸雞翼
  w  a& I/ @6 A/ H8 p1 p8 M　
4 n8 d  Y5 d4 k# w( O# _材料：* c& r& g3 H6 {0 q. K2 j# `- h
雞翼９隻        醃料：
! f( H6 E+ _+ a1 t鹽焗雞粉２茶匙         
& q! ^' Z2 q9 W; Q6 M) E7 r做法：
% ?2 _- x' m$ h: \& X; U3 D! W2 s1. 雞翼洗淨抹乾；
6 O# [+ O$ h- ]* i# L2. 醃半小時，蒸熟即可。
$ ^) F! T7 d3 F% x＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。7 a; A  J$ c. O& G/ P2 O, o
& I7 l4 O8 q- ~

) t% \5 N7 ]! A( X+ M( k+ R荷葉冬菇蒸雞翼
. z3 D0 T  s% t$ `7 e  c0 m* w　
" ^2 K0 `7 L* \; ]6 b. d材料：
3 I8 `5 o1 b3 S- ^) S雞中翼６－８隻$ ?$ s) v! I3 F, K% R1 u
冬菇４朵$ S2 {5 g+ J* R5 u) Q: x# W
雲耳４朵* N5 O' p& x. @0 d! \$ m5 ~
荷葉１塊9 U" k% g$ B5 A3 X, Z5 u- a
薑２片        調味：/ w( U* M7 |& y8 G% y: E5 D$ P3 S
生抽１茶匙  ~3 J; \( h- R! ]6 g
鹽半茶匙! m9 M/ p0 J* i5 X+ W) L
生粉１湯匙: r& A- I# ^; E" U7 m
麻油半茶匙8 \# W1 P" T" r. t  Z3 a
蠔油１茶匙
2 n. ?# V: R3 B薑汁酒１湯匙
6 E: x& M4 s$ f) @9 x3 F油１湯匙        　
( f6 R- U7 Y: O( g# V* i做法：
! m9 P+ Q' n  d! r9 `6 R1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
/ m7 a! v  I; T2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；4 [, z- g0 h. K; ?* J( C
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；  G, _7 ?4 F7 A. _
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；/ u: d" ?3 x: B1 l) ^
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。+ J* E/ m! X' m: A

) i/ N3 L- b" e; `8 Q: n6 u功效：. ]/ p5 |* F; X7 ~1 B* r' z- S
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
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  _) L, r7 ?" T" W# y3 {食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
/ Y6 p/ O6 Q$ T# N0 g
8 B- q  R: R: _* s. `& U5 p# C  q酸甜雞翼
: X0 E2 [, h: O　
. k! t8 a+ k" p6 m材料：（4人份）3 d1 a4 H2 T& j6 G5 t3 O* L8 F! O8 X
雞中翼12隻
$ V' m. J5 R# L泰國雞醬4湯匙
0 o: ~! m: h0 `& m8 B5 X, Q生抽2湯匙
3 D" o/ S" R9 i# X0 P糖1茶匙
6 d$ i5 C. w+ y5 B2 R* g4 [水3湯匙
" k! @" e: f% b" B+ m+ Y薑茸1湯匙        　        　
* e/ t, g# X: F5 m' U1 t) j做法：* m1 e8 w6 W0 P% \6 Z0 Q
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；* R% |1 P# ?; {+ d3 ]1 @2 Z
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
; t, E" h3 C, l# \' G9 [3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
$ g, x8 k4 z" K' p' {: c4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。0 ~% E& o+ E! s7 [& `! b) u. s
　
) e2 C  G$ ]4 v2 W& w小貼士：# P, v, O7 Q' C5 w& I; O
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。1 \# ~4 r% Y. u7 O9 ~2 s
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。) ~$ X) P% {" z- r6 q* \& P3 K
　9 \& E% F$ n& n1 F6 R* |) o* J- N& B
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
$ r0 q+ a$ t% E; Z# `( U　
, [* Q  F! X. ]% z
, ~7 q* N2 ~/ p: `& s. B蠍蠍薯仔炆雞翼
3 P2 D% E8 `3 d4 `　
+ \6 i& j7 p1 n' d/ h! R材料：) Z  h3 g/ L+ B3 J! ~8 H1 F% [
大雞翼１０隻6 o& M) G4 w: A1 P$ \7 J! N1 V
紅蘿蔔１條# K. y4 W# y3 h+ M1 E
薯仔１個
1 W8 N" v1 H/ |- N3 K8 a　        調味料：
$ E) d' u+ H) M' w2 M雞粉適量        汁料：
  g! q1 O1 Y2 |" B' h1 L6 x蠔油４湯匙1 B# d2 b, M3 M' S, q' C8 m
老抽２湯匙: J- w" g  M8 m9 m
糖２湯匙7 D; @' X+ x! @# p6 s- z
生粉１茶匙        5 N1 B% Y6 w& L# e$ G
做法：7 ]$ @9 I& B7 t9 [9 O! G. @: d
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
/ V0 d8 Z8 j$ d& g! k5 H" g9 q2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
* B& {* H; V% i4 @5 i: }) ]3. 雞翼煎至金黃；& T5 N: ?& }- p, `% S8 l
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!" X# i5 A. a( }, e1 b/ j& X  T
i used to cook them
; I9 O8 x  S: w' |hope you like it la^^