mingP

哇.........真的好多woo.....
' z2 y& v5 F" @8 G7 @我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
4 _( c1 _! l7 X' E哇.........真的好多woo.....
3 g/ b/ V! ~( c6 x  U" P6 I& Y我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

: G. e9 S% g$ t8 o4 c& f0 V+ L5 H0 `! `3 a( v
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ; _/ M! k6 y7 n6 L# n; J7 L

" v) |$ _' p3 Y6 y- Rhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 4 w) f" J& g$ ]+ R' S

& _$ ]' U5 j- g+ _$ O% E# a, h材料： % S% P: Z! ~3 j3 |0 d

& W: Z- k  ]5 j8 t# D: K# J" B" K五花肉　一塊（約一斤）   B. a+ _4 j' a& z+ q0 a
梅菜　　一斤
$ `; v& a! U3 k* T# j8 Q+ u+ [蒜蓉　　兩茶匙 $ I  Z0 S; S4 p, P: ?1 O( v+ J
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
* @$ \7 @! ~) i( B& x5 v: j
. O# m$ l* R2 {4 r9 B! a2 s做法： 7 e5 `1 T. S4 l* h4 M$ T
4 p) U; t' B% [
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
) p. d! C; |$ m- @. n$ z, {& d& k
6 P! H" |; F6 `8 D' R$ e: P2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 + Q/ W; N) T: B1 e- H3 v9 H
: F% ]0 K: |+ k  d$ w# f0 C
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
0 l4 @6 t- i2 g, }# b. O
8 m* W- M+ ]0 z8 _( h1 [: f心得：4 u$ j/ s1 |$ }% V4 C
- b" Y/ K' k& E2 X: s# Z. v
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 - `" J# \# Q9 L& u; T# W% r

2 q+ s3 M4 i4 \; I* ~2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 $ W" J8 B0 [! n" C

6 S% r  ~9 R  V0 v1 b; _3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
5 }6 \* a0 ^) j" X" C" Z$ T. H% P% b3 O# {6 c
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。" z4 }( c1 {6 U/ T7 r: l  h! z/ _- [& ]
  T+ o2 h% }+ Q7 _5 g
" O# C" C7 q8 r+ R* `
梅菜扣肉的做法 (二)
; m" R) d* A- U
/ C; `+ v9 l) ~- A- Ghttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg" M" T2 e1 `7 x% \1 ^
  
7 C" B; V& S" M0 Q# ^/ v# I" u   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） , j5 Z0 p& m: R1 A& q8 e
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
) E- g, `1 p6 f2 o* ~. ]. D& G  K& H, W) [9 M8 k
   配料：
3 I, j% p9 q( g* s7 D         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
- E; `# H% p4 D; C8 O# a. V& S         醬油  1.5 s # @; c, b+ u# A, i) ~
         排骨醬1.5 s
0 w( m9 Y7 {4 D& r. z- k         鹽    1.5 s
6 Z9 u2 g$ T/ g: G* H5 b         糖    1.5 s   f1 @6 J3 X2 n" f" s
         五糧液 1/4碗
: [) S' i* S* B9 |: q* D; R: Y         薑    2塊
% E8 C4 O5 Q8 C; v2 H( p( Y& H* |; u) n6 `
   步驟：
: Z: j, [* z$ h8 K8 ~      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 " ^0 [8 C4 ^- L- o; R' E2 p% n
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
: e; ^" m0 N  z* |      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 3 m  j+ V+ @4 ~8 }2 T, g% L0 n: p# F  R
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 $ x0 h* }4 h. X- P; n
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。   J7 y9 B$ I/ w" ?0 G
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 4 |& {% n2 q& z' Y! C
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。4 c& C% R# Y, M7 \

! e. O6 T' |: {0 R/ |8 phttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
2 ?- E& P( H! dhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
1 i% Q# _1 }7 r. c  b- W( X
% R& a- _6 i4 G[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:6 F# I  L7 h8 N3 m

) u" X) b7 H+ B8 s% N
4 U, Y# {0 n+ F你識唔識煮架

5 b8 R) t5 u& w) L0 L$ U6 o/ D( L我都几厉害嘎～; p3 ?; O6 D  b' Y8 Q1 ]: z
多谢晒啊～. `" }5 X1 K; P5 w  ]+ B) w
9 m7 N* x: P2 s( l# o( i" C/ B

8 h: [7 x& b+ S, b3 v5 S( I[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
5 ^5 _8 O# j$ O: O9 \, f. {* A
' W: b2 Y; f1 K- L# i我都几厉害嘎～4 ~9 s' k+ @: f  D* Y( E
^^

* y( w0 W+ Q, E( S
5 L+ l! C9 L: y2 }1 L# J5 x' ^7 Z) a* P
哈哈哈5 \2 f5 u% u; f

: ^3 D( x6 C" _肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:, e+ J. u8 K$ V. a7 F: ^
7 u; g" |8 L# j- N+ P$ E2 a( r
; {  g1 ]+ D: l
哈哈哈
, }9 t2 \$ f! R# d; X& @$ v. e- X1 B# m- v: n, T* S- ~
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

! X! @# B& Q% n$ G, A0 I
我只是喜欢吃梅菜吧了～
: v& \1 C: ?* X% t, u扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序9 d2 @; N8 \6 F) q5 v
7 M8 l& p8 V4 f
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
$ k$ {7 ]7 r8 f/ |5 T      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。   \% F' B% O7 Z+ X9 e
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 # Q' G1 V: u6 Y7 I  B/ j
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
) v& F, S6 Y% T3 {0 t        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
+ d6 ]1 A* l! I4 i! D9 h1 H) {; k" \2 ]# j; P6 \. G7 _* ~6 |
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼% @4 h8 r" ?5 j: G$ D+ c0 i
　1 X/ \' P+ e) c$ L* O1 K
材料：
- C# l( S  S, B雞翼1磅        調味料:6 f0 Y/ d1 O8 a; C$ j, q6 f1 R
白醋1杯
" e, ?& d9 v# X# n' [( n! K1 p/ N7 D凍開水1杯: n+ X7 I+ g0 k& P4 S% s% f
白糖1杯/ l$ x. b8 i3 z
鹽半茶匙        　/ B: c3 u  A; b% P5 x# m
做法：
# a3 [: U; n0 C6 o% {0 f+ ]/ N1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
  c; a5 o/ w8 ^0 n8 v9 E8 \5 b4 P2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
$ P8 S0 A/ r# C0 L1 O2 \3. 將調味料煮滾，待凍；$ \5 D7 n4 s+ |$ Z2 p
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。9 [. p/ K* Z& ]7 p* }! s
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
3 |8 y$ t0 Q3 ]6 B& z- J% U  z$ Q) r% r' A8 Z
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼$ F! t- M' o! s
　" a& b) \. G& ]+ t# W

' Q; f' W9 `; M2 k& e7 j: K& h/ i豆豉雞翼煲7 ]" H+ {  l7 y
　, K' P, c# m- X3 ^& l
材料：' \* k8 E! Q  |0 [. u9 f9 Q
1. 雞翼10-12兩
& m, I1 x+ ~9 r  \# Z2. 乾蔥10多粒+ T' l$ O  ~/ k1 X" }
3. 薑2片" L6 @& J5 `. o' M2 p' x) X
4. 蔥段1條
9 A3 i. F+ K/ b% }. ~1 l% ?5. 原粒豆豉3/4湯匙
! m# i+ B: H/ T1 Y) @: M　        醃料：
4 D! g& y1 Z* L1. 薑汁1/2茶匙
( X, f+ ^* }" \8 P# H9 t! l7 Z2. 酒1/2茶匙; m; l  m( ~1 M4 |0 k# {. R
3. 生抽1/2湯匙
# G$ h7 S2 q' n) m& u4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：8 n( ]$ P9 }: q2 f$ Y7 c
1. 水1/2杯
$ t9 D$ R! f" T1 a2. 鹽1/8茶匙& d; x# f( x. J) ]$ F4 k$ ]
3. 糖1茶匙
9 e$ t' C6 y! S4 T" `4. 生抽3/4湯匙( \( V+ {# `! l" R2 d2 y
5. 麻油、胡椒粉適量
) h  k! s5 Y+ J: K' \0 v做法：
" G& u" {& r$ l. ?4 ]! d% o1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。" N  o! S1 R% ?) k: r' c6 J
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
! }" v6 g1 T: s! R- K- t0 f& l; M, m3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。4 Y( A) n5 g6 E  ?' I8 P9 E2 o: D
　) T' z% m* z3 {/ ]* c3 ]
6 T" N( E! x. T$ E2 Y: p
洋蔥雞翼
( F7 I3 V$ k5 t( a  K　8 L0 q3 p: S2 d4 P
材料：
5 @8 W& S0 C  ^1 v8 U  o3 C# ^& c雞翼、洋蔥        醃料：' }2 r' H' Y' ~$ S
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
% Y, O% b( O+ A$ \+ d7 G做法：9 M. W. @" i. n. O/ |
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
: y+ C: O; Q4 y/ G8 V2. 再加水醃６小時；) p1 r8 ~; Q; y
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
* h8 t) U) A& x. G% W! b5 e, T, ?3 d0 m( V
泰國甜酸雞翼7 j4 Y0 e! R. B- b+ G; U7 o' F
　
: P/ v( n0 W6 Y! y# ?* I材料：
# p# F* i& ?6 [! a* Q雞翼1磅; x: u1 M0 {5 {. q
泰國甜酸醬3湯匙% k1 I9 s9 q1 T+ `2 j. D! v; Q* v
水2湯匙        醃料7 D, ?* u" S6 }
生抽1湯匙0 m) k, E0 a9 j3 g! k
生粉1湯匙
, X0 z3 M) D( u! \7 F糖少許
- `% V, y+ Z2 ?) s0 T, E胡椒粉少許" r) [# I# J% Z2 b6 {( r6 `6 |
酒1茶匙       
3 z# R/ A6 l/ n: J3 M1 {做法：
4 [- v3 u% J! G; c  A7 q1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。3 x, [" Y' h' E- ^  j
2. 甜酸醬用水開好備用。4 i" h" h" o6 {! I
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
, d: \/ U. m  V; ~0 ?4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
2 i5 y; e4 ?- i8 P
, ]2 f6 t5 s- `8 e$ o- L甜蜜蜜雞翼% J/ f7 X# k3 \4 z
　
+ f8 ?# H. j0 c. i, e材料：
: u4 Z; C+ n) ~1 m雞翼約10隻" [- U4 f1 V. V7 Z' k8 |
砂糖約2-3湯匙0 R. y0 }2 C: `  V9 M4 [+ e
生抽約4-5湯匙
. ~3 F# @& `# K; h) B　        　        　
- b1 q& Y2 t" w6 r做法：
6 i3 e- w" W% m. B1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
0 P2 ]1 M7 `4 s' G" ^' k2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
$ x3 e: S7 K! M, g3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
* l2 {; I# i. C5 ?  {% R+ L- [2 m
' k6 o7 q6 b' o0 q3 A# a$ D瑞士雞翼. L8 I# x# k& O& U" z7 ]2 [; m! _
　
3 l: e$ q) j' h( G材料：& L  e' D- M8 j
雞中翼12兩
, y" a. y, X; H& x4 ?蔥段1條
( ?$ D* h& z7 w花椒少許
  x! y# H& M: b# l, v: \' V1 `8 G' N7 `薑2片3 W9 L; Y5 [, l+ B8 s0 E1 s
八角1粒1 D5 C. u! Q- |8 w9 ?6 w: K) G$ ^" f6 c
　        醃雞料：
) F  E9 B3 D3 T3 f7 y紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
9 h# o) a  ^3 P; T8 m  n水3/8杯0 L: B2 R" R* G# {$ \2 }9 Q
老抽１湯匙
  ~$ i1 m  h: D& {4 j! g+ P  xo急汁1 1/2湯匙
2 R3 f4 `* F& F% @0 b3 f甜豉油4湯匙
8 A0 _3 d9 l) ?片糖1/2片
% p/ G9 t. @2 |" V, y做法：' ^/ N: D! i  o- V) k
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；. L: y4 L: x% f% b" y& f% f# _2 C2 U
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；0 a2 \  e& h/ E+ K
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。9 [* \0 l( F- x) r

# Z3 d4 u7 z) O3 q5 k: H: i7 Z* I檸汁釀雞翼0 t- Y4 B$ s/ L- j
　
7 K8 }7 s3 \* T2 K/ v/ c材料：0 b! a+ a7 S1 k
雞翼２０隻
* I  i8 ^" M1 q1 ^西芹半條
$ d) \7 A. b, W% t8 x. V# _8 }甘荀半條
( h  G- f7 n  {( M+ P" d$ z$ s青瓜半條
$ [2 @4 @) x' v! E  w- _. r檸檬汁１湯匙
. W" T2 t! J. n% Q, P1 f蜜糖１湯匙# ]8 a' t, ^! f
　
8 W# m( M9 C0 M/ ?, k　        　8 m1 J+ I1 G, ]6 {5 L  R
做法：1 L) ~+ s( k7 h" N" S+ O8 k
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
' P) {" a/ O  G2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。/ N8 }1 N; F' c" L
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。1 R7 y/ x/ E$ m# {  R
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。% v' ?* o, w2 ?
/ w  c! n  y$ R1 s! o
三杯雞翼
& Q1 j- S- N: Z# y9 ^2 O+ ]　& Q6 t! \5 I7 r3 K* n
材料：
' G5 D8 m' L% B; ]  B雞翼中段600克
' G, k$ K3 m8 M: o炒香芝痳少許$ D+ ]6 T( j2 A3 j
薑2片        浸汁：
8 t% B" [4 j: d+ q: n外國醋1杯
1 M" v4 J7 i' ^* y+ V6 M糖1杯5 L, D  @" G5 a. i, R2 Q
水1杯
6 T1 V+ w0 d- A6 V' h* \. q  X% ?鹽1茶匙        　! {& B3 h' s9 }0 h- ^5 w
做法：
' R" M) b  K# K3 z8 W9 l3 _8 j1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
; L6 k% L  j0 v$ ?2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。: N0 _" P% P4 N+ f/ m. Q1 y
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。! e1 @/ v- l& c
4. 把雞翼放入大湯碗內。9 O) x* l+ v! Z! \, X; ^) h- |
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。8 o; j) |9 W7 W5 F: J
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
8 E9 }1 J& z; p1 g, K5 E* b　
+ i3 ?9 M' p, Q) [7 p( x% ^＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
6 h9 P1 D/ B, q' g( R6 m7 O& B9 u- G1 x; Y' s
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
7 H" S4 c( ]9 ]4 r' R1 d; b" |　
' ^6 A6 b+ s/ I$ h, t1 X材料：
4 H" M- S0 x* ^9 G5 l* X( N三節雞翅
8 ^7 R2 D6 c" \: R  c大蒜
8 r* G3 u$ I" z+ z. G香菇3 Q; @0 j+ Q  F  V0 v( ~
新鮮百合一朵; R9 z5 c2 N0 V3 ]* `& b& k
紅蘿蔔
6 G( F, m. O# J　' [' A: E- z" V6 t+ a
調味料：鹽        　; _: p6 Z1 B# q2 e: k% C* ~: I* q
作法：8 r8 y- l* ]# o1 q7 V: p8 D* D: \
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；0 T. ]/ \8 B& T
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；, F7 k! t- }% P/ n8 {  G
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；: l* D0 k8 ^/ V# K# H5 _7 ]: d" x
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。   {3 h) ~* A* l1 J9 h" M$ |' ^, {
$ ]5 p1 ~# X1 z, N& p- ~
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
# w/ K$ `( P. b/ r6 A4 Y0 i! |- G9 ?" v4 S. r
仙草雞翅膀6 t  L+ y- Z- ]3 }
　
% P" {3 _( {6 w- u6 H0 A$ m+ E+ `7 q材料：2 o; J( T; e" ^' p( W, J$ p1 n
仙草乾1/2斤
, Z5 D6 u; z2 E- z6 x雞翅膀 4支
- t# D; u- M  Y& t' Z$ Y　
( c& ]5 L- z) ]/ E8 |; \
& C8 o& [$ K  V+ s6 L7 R" ]8 n醃料：
( G+ M6 x, Z% B- f+ d& q% T鹽1/4大匙. Q. N% K- v9 ]4 u) I
酒1/2杯! ?* `$ w+ K( C$ t/ u
糖1/2大匙5 @1 b- Z% I. A3 ^7 t& \" f
　3 p) M' F$ a% n, v! M% B
做法：
+ h: `$ q# \# a1 t7 X8 h  U: U6 j1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 7 [) n% R* ?% ^$ Q
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。' j* T0 G" u: q# a9 U% ?2 M3 m

4 X9 s2 L' F6 c1 _& K- u備註： 5 D) p. c. G) u# h. T' Q/ e7 T
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。3 x, K4 h0 n, g% g4 O/ v

9 A8 H0 k+ C& Q6 b+ X1 J冬菇雞翅8 u; R, V  @. [/ P* N- p4 v
　) V# ~; q! r' m
主料：, \: W! R$ S3 ]( q: }+ g: v
雞翅16隻; u; Q9 F  ~+ f0 i. J
水發冬菇15個
. T' n9 E( L  c. N+ c; a9 G4 s雞清湯750克4 _4 R5 C0 X& Y7 l5 }
　' R3 |4 Y' w6 m$ @6 I  F; u0 G

! f) l, `3 D* \# C$ B, ]輔料：6 R$ B# c3 ?: T  g- r: W' n
紅葡萄酒100克
/ o* R, f. W2 m6 b9 d# z醬油15克
" `4 X* |8 w- [# ]  T( ~2 l精鹽5克
& s: u6 \2 ?7 b" x6 P% }味精1克
* L& k0 j2 J3 s& b+ p+ r料酒10克9 G/ C+ w* F- s7 J% J( g
白糖5克7 W: ?' B' S1 J+ d- _, a+ @7 d
蔥、姜各10克
5 V8 S/ A) o* t  }3 \" \9 G花生油500克6 W9 j* U2 T& k8 b, |$ p
　2 A+ H  ~% o9 r! e
做法：0 J6 ~+ n" x* @
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。. P( x7 U% W2 A  J/ `
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
( V. ~$ X# G+ D! N$ T3. 蔥切成7厘米長的段。' |9 v( D; q) \) Z
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
5 r  {$ s3 X/ h: |3 P4 `5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
( x& U+ J  y2 e. Q) o& |4 @8 f6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
. e, {  Y, y& Q4 K* W, L1 f! c4 k8 e6 g1 [9 F8 o* `; i8 i
扒穿雞翅
* C! e3 d: M4 ?1 P8 i4 a% v1 D　% U( ~2 Q; o" [* ~! F9 ]9 x
材料：
; T! X% g$ \/ Q; k5 R鮮雞翅 6對
+ v0 ?& b8 R6 v熟瘦火腿 25克) p7 a- ?, g& [6 u
鮮筍肉 60克        調味料：
- S$ v% Z% y8 ]! p; E精鹽3茶匙5 V' d% a# \) s8 }* u" ~/ }
香油1.5茶匙' {3 `5 q: c1 I5 x# t
胡椒粉1茶匙$ u+ N8 V, ?6 w. _
味精1茶匙
# {$ t8 H# J7 ^3 w% N8 `7 A料酒1/2湯匙
, Q1 m* O0 h, h) s* ^, {濕淀粉1/2湯匙
; P9 u* I- @& Y4 [, \6 @清湯3湯匙
7 T$ a2 s! \/ i& M1 E! x' C+ B熟豬油1湯匙        　
0 V- f( y  I0 `: N! m8 B) c, t做法：+ {+ w5 E- C8 p2 H6 ?( ]% }6 X
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2 @/ V) L0 c! g8 @: M5 M2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。& r0 Q6 R# ?( k/ x) Z, @6 l
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，+ g8 i: z- k- F
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
. X) d, w+ p2 o( \( @# x5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
0 p$ @3 i' D, J# Y8 ~6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7 t! F; g) v: D$ @) [" L2 }+ y/ J9 `7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。/ o3 i, F# O" D) [0 V# ~
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，# }7 j& |1 a+ }- E  {8 @3 s4 p
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。" y; T. L9 D$ G* b3 |# I
9 O, K$ y$ r1 {$ T' |
可樂雞翼一+ A: ]- `: d7 H3 S
　
! n( ~& O$ [7 C材料：（4人份）
8 D: {6 v2 R  ]6 M" C: s2 S8隻雞翅
3 U9 {* A- y+ O0 t/ A: J, o# r1杯可樂
  |. `2 ~/ b5 V+ D( e/ }" C. ^1/4杯醬油# L- W) X6 t6 j& O: j0 F4 p
1大匙糖% Y9 Q1 E. U! b. j) ?* ~+ X
蔥2根切段
4 @. y, `; u* E檸檬皮絲少許
4 B  y+ U% S" S& b  V# y! u$ B　         4 _2 z8 s. D6 X4 \/ ~
作法：
4 E1 H$ [9 Z% L! z2 S; Z1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
6 Y& s7 [  N  \) \( X  G, r( I: L2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
2 b6 F( G+ E( ~0 n3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
# }: U/ U5 H) Y) q" p, C# ~4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
; \! {+ }0 ^$ m$ V2 v  |4 V' Q, j) b6 D
小貼士：
& J( @1 M5 B  T" w# ?* m' n8 g' r這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
! A  q3 E7 A" t$ }6 `汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。6 R" R# E9 M- c6 Q$ D; m5 C  w
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含* m( L$ [! ]% s7 V% V6 ?9 r, ^
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
+ k# d9 \! l- D+ U+ A: d8 F　: o. E3 F; e' R$ @, d; \
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
- @* ]9 Z7 J' v; V
' o. h! i+ A2 ^, H( Q可樂雞翼二- Z% k) e7 _2 P6 ~
　
# V+ ]9 S: V$ B! e* v1 Y材料：. c* z; t, X) I
雞翼1斤
: V/ K5 O( z) F0 N/ [) _- N* M可樂汽水1罐（可酌加）- W) R" |6 F" n1 X1 f( V7 e
檸檬2片
8 @$ p1 w& f) l8 B( ?9 {薑1片3 P# a: Y$ E, h, b
蒜頭1粒
, X( _% {& p; l& ]調味：& a) h6 v/ |% x- c6 H. c# N
鹽1茶匙0 H: l2 X- C# U! K  h6 J1 h5 N; ?
老抽1茶匙  r; u( i5 Y. s& j2 f6 r, q
　
$ ^+ ]  t' U- A( j9 ^, F1 ^
. D- Y7 S' O) {/ e8 U　+ F, S* [  _6 ~; f) Q
$ l1 w. @0 @" O$ }7 H* Z* n0 @
做法：  E: ?) g7 u$ }0 P7 `" R. V
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
# d- z, h& y$ G. d2 t( x2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。( }* }9 t$ s3 k3 W, ^' u/ u0 J, `
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
) n/ l5 p6 x( `% I, S4 h7 t- U5 |1 j
可樂雞翼三2 }" n3 q' v2 x% S
　2 v+ k0 s  o; B$ _7 S- E0 Q
材料：
3 ]" V( s0 N. }1 U5 R# C0 y& m) h餘翼十隻0 P4 t8 u! X' T  g! Z. C( P2 Z$ G) [  F
可樂一瓶0 d7 }6 _# M: p- y$ x. L3 C, o: s/ V5 T
生薑一片( \% U  w/ X* B+ y0 L: j
蔥段少許/ P9 F& i1 S- B
　        　        　1 f5 m5 G. G4 h$ I0 `% y7 B. B2 A1 n
做法：2 o% l, E. [2 w$ k3 V+ o# m
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
' Q' D; _8 J" h4 I% k9 h2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少), e4 P; T& {9 V$ B  v
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
( z# X( `- Z4 m4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
- S5 \6 t/ X. V* m# l# M1 l匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
3 M! M0 D+ |% D- {0 N( d& q5 F
9 ], \4 u4 I9 x  A* v. o* s* a. u檸檬雞翼3 I  |6 p- V9 |. u; B
　# r$ t9 E  [- V) C* I# x
材料 ：(2 人份)
1 \3 B% P7 ?; O1 x* |雞翼 12 磅6 y& a0 P+ |/ B/ r1 T' Y
片糖 半片
% ^9 d" v6 F- N) `- h1 f生抽 1 湯匙
$ ]1 R8 S' ?# F+ [3 w( R9 i/ \老抽 1 湯匙; m( G' e1 H* i% S; D
蠔油 1 湯匙
  R6 q& ?  k6 N1 K7 i! C檸檬 3 片0 C! G6 G. z# F
薑 4 片+ o) S% m5 y- o% w
　        　        　
1 w3 x8 K% a0 s# ]# C. }2 \0 L& ]  j做法：# _% l4 n6 [( q0 ^9 O
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
( n4 E* S4 @* P& y2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
$ \7 L8 B+ O: u# I$ G  g! B3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
7 J4 G: T2 I! ?( Q$ J4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
' h9 J8 @* z+ d9 C5 _) p0 j! O; d' q7 a) ]7 Q/ }- `9 M
竹葉雞翼
" i: o6 E8 h; p1 u0 V+ r0 @3 j　
. ]' h5 J7 {; y' x3 G2 v# t, ?材料：# ^3 ^- T) Z0 ?$ D- M* q
雞翼十隻
: T' e( A3 G% P. [' I$ X9 P& c; M西蒜一棵8 g1 q5 s. y& V6 Y% d5 p/ `9 J
竹葉青酒三湯匙
! ~: A- A; C" u' [醃料：
4 G% {# M  j$ M3 A% Z鹽一茶匙
2 @( A* ~: E! B6 Z( ]: F糖一茶匙( `- l' i. N  B( G1 n; M
竹葉青酒一湯匙
5 G  @$ G( |% l7 f, C檸檬汁一湯匙3 f5 D: [$ {. a& g$ @6 ~; O
　
% N0 D2 ]: ~& i2 q$ n8 c5 l做法：
# W" s% m3 w! z* S- ol. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)8 _0 d( @& u( N% w2 }6 ~
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 4 M1 ?- N. _$ r, C! I9 U
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
# Z, ?) [2 c: I4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕6 S3 t) J+ I2 F+ t9 C7 c
, k0 V) `, p$ S( E6 m* {
田園雞翼
( P3 D2 ~$ n" |7 ]; i　
( v9 f+ k1 x/ h" q5 I) j材料：
3 J# O6 d% ~2 t5 ~雞翼 10隻" A1 m- u0 t& }9 b  M2 M4 s6 e
番茄 3個  g" H: U& K9 |7 L' z
洋蔥 1個
1 I6 ^4 k1 k7 W& F2 x青椒 1個% |2 H* T2 `- o8 J
茄子 1個/ G5 n% I0 s2 l" U
青瓜 1個4 P$ R% x: S! J# W8 d
　        調味料：$ M- Y% D2 f4 G6 W+ ~. W
鹽 1又1/2茶匙2 _) f) u; ?3 ?
糖 1茶匙* I  H$ V( v" O2 B3 n: m
菜油 2湯匙
' \3 ]- G  F6 O$ _  W白胡椒 10粒$ I' f4 I. H, S+ a& }
檸檬汁 適量        " I* ?7 }7 Z  d. `( \
做法：: V# q& h+ t& \7 ?2 h  a! H$ L
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；& j, _' l4 ^$ T/ v8 [5 v
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
  J; ~. m, y8 b3.大火煮至滾，改中火；5 n5 L# D0 C& |1 j* U
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
2 B4 w' [# z! E0 r: Z- h$ a5.埋芡上碟。
( p- ]& O% k8 I
- h4 Y! P; A6 [$ ]( T白汁煙肉雞翼
( g2 [: A+ `  ?2 }( }8 L　! p* q  q% {% e7 m& Y& s8 w
材料：
, Q5 ~/ R# z/ H& H% U煙肉 3片
  B6 o# t: P4 ^' g雞中翼 14隻
1 e: P+ d1 h2 R: [% x花奶 1/2湯匙 9 b5 Q- H+ c( E( b  @0 |) h
白菌忌廉湯 1罐  ?/ r6 V) B! Z+ N3 I
蒜茸 11/2茶匙
7 `( g2 R, f: z: O/ A8 r" y莞茜 少許
" T6 L) r# T9 Q, X$ c" [5 ]酒 少許7 ~( Y! j% }3 l3 o( `. u
　        醃料：
% i# p$ A3 B  |+ M糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
9 r, d0 E$ R# s1 k) ^8 [' Q8 u黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
8 f% a' U$ ]5 F" D胡椒粉 少許 麻油 適量        　
% a7 d" P7 E( ~: m0 n1 ^做法：, j( K6 D* g3 B* I/ ~
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
  E) e" f. v, ^  F) N& n4 i# G2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。% N- a/ l/ w3 V6 O4 k) g
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
6 r1 Z2 @% {* |  c2 g" V5 P% c　
4 f1 o- F. @! B, c小貼士：1 {) w" ?$ A9 ^4 @
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
& u8 {$ x4 J( {1 v8 z1 U2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。+ U" i9 k* V% u) ]. k9 d- g$ n( ]

) O6 s, t; }0 x+ v冰梅子薑炆雞翼
4 G  Q' O- K2 S$ o1 Z6 i* o　
# J6 l- ^. v0 S8 N" ~  R材料：7 e$ e2 H; G" p& q* R/ `; ]7 Q2 v0 H
雞中翼12隻（約重1斤600克）; t6 q6 M4 m4 B
子薑2兩（80克）& S  i) w- i$ z7 M5 D) O4 L3 x3 ?
蒜頭2粒( g* C( i" K2 P; u* c( C
紅椒12隻" ]/ |3 D+ M7 a. F, O8 Z
　* U7 n& c- I! }1 i5 k, g  v
醃料：3 g7 `* u; r3 w$ d
生抽1湯匙
+ ?$ v- t  K+ J) W; |' D生粉1湯匙$ P. F4 N$ f% W1 }0 N# l* o
麻油1茶匙
0 \2 B7 l4 M. M, l8 H芡汁：
3 d1 K4 r3 O: F1 s* V磨豉醬1/2湯匙
$ k4 M/ W4 {: X8 {* f8 o* u梅子醬4湯匙- X! R% M/ l+ F7 t/ |) i
水1杯1 S7 b  y, ?6 j% J' }) o
冰糖# {  H: v1 A6 w/ d# s9 h+ X
生抽各2湯匙
. Y* c$ o- V, I# t做法：8 g; q4 R( c8 h5 B
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。0 t2 L) Q3 D' E5 w# G+ e
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
2 @8 \9 z# Q. b, K+ z3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
- K# t* u( n- N6 g6 X4 R5 }4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
$ J' U/ G$ t# W# j4 r5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。; i/ s+ M, N4 q3 o

- O' N3 ?4 ?5 w* b6 ?7 T7 S/ g( c冰糖雞翅% m( W" ^/ U5 T+ `
　
0 Y4 e& t& l1 }! P  ]6 k6 q材料：
  R, Z* |6 c+ _( R雞翅膀 12 隻
% [6 q. R: d) K0 f1 j0 K+ E薑片數片, r, z' w/ ~2 j5 n! Y
　
) h5 p$ ~7 c0 w- h( m: H. w' ?$ y, V/ e2 P5 ?
調味料：
: P; v- p* v% U: Q5 Z  s/ {冰糖: X9 \% P, }- m9 @  N9 e' c
橘皮+ u: M5 o2 j! t+ L) }$ m. W
醬油水
% S5 e' `; P$ x 〔水：醬 油 = 15:1〕
9 m) M) H( e6 `  O8 F　
: ?& N  b. R6 k8 }* D4 J& U! y& z作法：
5 G! b" G; ?- j0 M& m; H5 A9 o1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2 Y5 h0 H. ]9 r2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。2 A1 i: F* \* ^7 |; s5 _/ e
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。- m' y' M7 a- U0 Y

. F" G- b, Q4 g& z; y  p好事成雙0 z9 ~+ c6 @' F6 ]" @% K2 r
　
& p# K* H- j# W" A# Z; D! h材料：(2 人份)
& i: G( J! t; o0 _$ s雞翼 12 隻
8 J6 _! C' q# V, H( a2 i* [蠔油 1 湯匙 & M- ]% C+ [5 C1 K
片糖 半片
2 U% Q) a  p. ]/ |檸檬 3 片
& n) u( }1 t: S- `3 l+ @/ v生抽 1 湯匙
9 a6 l' w% ?  a& Z- e! j+ `. ~薑 4 片2 J9 p; u. c: s/ i( y
老抽 1 湯匙
" W; L; g5 W/ c' E3 j$ S7 G　        　        　  c# S3 a4 P* B9 e6 b
做法：9 e! [5 I4 M2 Y" J* f
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
+ R; L* j$ ?4 u6 J. B: r2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 $ L! T/ {: B! F6 `4 |: Q
3 將雞翼煎至微焦及脹起。+ J) }3 I" }1 O. b% a( L7 H5 c2 D
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
$ U, r5 p; M* A; S( k$ m; B6 B
6 ~, @$ e- L: W8 E百花鳳翼
8 e0 Q% q2 N( a3 t" ?5 l　) F. F4 N$ I, W6 G, ?. [, C0 b
材料：
6 Z+ I( F# e6 P; _( U( _+ P雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
# Y1 ~% q0 c* k! C! _蝦仁227克9 N! M5 K  o  I- B( o* e
冬菇2隻
/ z- [6 B) h. D* A9 C( O4 e* `馬蹄肉2隻
/ u' |% a, [7 ]9 A剁幼擠乾水
3 k) x, J- q' a( V' v5 t: l9 e雞蛋隻打散
6 k( N' w, B9 W! c& e3 y  m調味料：
$ U6 K$ \+ x2 a. \雞蛋白3/2湯匙
$ U- Z+ h0 d. w9 k! m/ {生粉2茶匙
! |( S8 d4 v' w+ {& ^/ [" u; x鹽1/3茶匙# n! K7 y5 g+ c! }) Q( {8 _
麻油少許
; M, k9 m5 r/ r2 G9 N! j- E0 m* O胡椒粉少許
+ D. Q3 {; |( _! u  z2 l1 ?生粉半茶匙
4 t. `, y: z8 o3 B) X　
7 V: K' I& v8 Y* [3 V+ v4 g& Q& o. v6 o4 N8 X( E* }1 C& |4 @; Q
醃料：  ~/ P! G9 T1 O1 M* V
鹽1/6茶匙' r: X' \' u1 j
麻油少許5 |0 a" T# \4 c5 j9 X$ F# F
胡椒粉少許0 `& @7 X* f; C, j2 `% @( }; s
生粉半茶匙5 L8 }! V& g8 ^' H/ a  k+ @1 H; i
　
6 \5 n/ n* U' j$ j) N- Q
+ A5 T; i3 F4 Z% i7 k' C  o8 g做法：
" ?4 O3 H; {" x( C1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 7 y9 ^% E" G" P* p: ?+ J8 A
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 7 F( Z; y6 Y" @2 e5 u
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 , z- m  _# ~* c# n1 y; C- W% q
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。( r9 \: A3 W$ r5 i0 z1 V
; g# D- H! E" f  ~. P. c
沙茶雞翅
8 p. _5 B3 d  x　: i8 R9 R) W0 X4 v- C2 U
材料：
  }9 d: ^( g0 d雞翅六支) x" l/ f" ~! j* R7 r
蒜六辦6 ~5 J% W4 Q) A8 u
　8 ^) \: p: }$ g  A( `
6 W0 X+ e7 d0 K7 B6 v; F
調味料：
9 v; G' V( _  h: Q( F沙茶二匙
: z* g$ |0 ?: e" C- m鹽半茶匙. ]4 |/ Q7 m/ e" N8 K7 ?7 ^
味精少許6 {4 y0 P( e& I, g
胡椒少許8 K+ ]# B# ?5 \# f
　
. x) o4 c2 h( I6 K1 z6 y8 F
3 t" z. O+ B4 \1 {
+ o. K  W/ O6 s7 A% X) a4 z% K做法：! c% s  D6 C  B6 _
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
1 D3 n. i3 L  d# I  o( i$ @7 o' D2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
4 ~! `1 M/ G* z  w6 a# ?, K3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。/ x( R( C5 [, S' K1 U: p7 S/ y1 J
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！, S+ \2 j+ d5 J1 ]+ u6 J
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
0 W# d- b3 r! L8 r3 U- P) D( m2 _6 R6 D- R. x
- T2 e, e. L! ]! j
竹筍香菇燴雞翅# |) D( ]+ E6 z% r0 X/ ]2 t& N" P9 I7 M
　  ^( y* h  p; b5 G
材料：0 ]) ^8 f* i) n7 ^
雞翅6隻
2 G5 k( ^& {9 J: N乾香菇3朵
. Z& C' x+ d' {  p; Y竹筍（煮過的）100克; |, n' ~7 i+ ^0 X- c' c5 h5 {3 `5 s
薑3片; r3 g3 e, ?& u9 z' |3 K
青蔥1根% ?& m, @. G% C/ S+ [- W
荷蘭豆少許
. f, \, w+ a* H8 p0 M  g5 O) Y　. p" W/ N6 O1 U0 ]+ D
配料：: p: H: R0 d# `* B' ]3 j
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
/ _7 Q! X6 T$ y9 f9 ]4 k　
( Q# J2 Y: d6 Z/ N/ d4 E$ x, I8 `( v0 }1 j% Q! W
　
& {7 F, A+ k. W: h" D% G做法：
& q0 ~7 ^: g' @1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
7 h+ t" f% Y  x0 q; M2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。& v, ]2 I9 J+ `8 k
3. 將煮過的竹筍切成薄片。+ `. j6 ?) e( w. F
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
" w  ]9 `& [) m( y2 p( r1 K5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。# K, i( ]: Z( _% ~% [2 l
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
1 ]) |* c3 ]9 }  K$ }6 W  b9 o! G7 G% N6 V- W1 A7 Q
吞拿魚汁雞翼$ d5 x$ Q$ u4 @; V! n3 a* A6 v) S/ h
　2 F% Z$ z2 B9 W9 C; W0 v1 [8 R
材料：
6 [# r3 d+ h1 D- t" u0 `雞中翼 8隻 " S7 O" Q) j  T( g# k& b
蒜茸辣椒醬 1湯匙 + u/ L0 D; B$ m" @% O
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 & x* d7 V- X7 C) o7 Q- t$ ~
清雞湯 3/4杯
, m4 @6 _2 ~: r0 C雞蛋 1隻
  k5 @7 q* z/ O$ }1 [# c( L蔥花 2湯匙
, O0 Z% A( L& C白酒 1/4杯        醃料：
1 Q4 S& s1 V6 N" P蒜茸粉 1茶匙 5 \/ s2 L; y2 q9 |2 Y
黑椒粉、鹽 適量 5 D! c* m. R, h/ p# L4 J
生粉 1/2茶匙 5 K; O* l4 O. y# J  c7 f( B4 [0 G
生抽 1 1/2茶匙        　" W' Z' }- J  u* f, V  U. z
做法：
) g4 K5 f2 |7 L; b1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 % |# J" A$ \$ I: G7 p3 Y
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
& ]! U- p! Q$ Y3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
& k3 Q) _1 X: O8 d* m/ e4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
, G- n6 M0 {& m7 c# N! N0 H% I" T/ N# X* O* c6 s7 d" {
杏花酥雞翼
9 Q7 O, m! A+ Z, g$ E2 |* W% Q　
; s' [0 }& Z% @) j- o% H2 T材料：
& ~% H  a; z8 e雞翼12隻
5 X' a  R9 s* J) }+ [+ v太白粉少許
0 [. B/ `+ C' _! ^3 y6 }炸杏仁半兩* z5 \' F' `9 n, l7 P7 I% ?7 q! d
蝦仁9兩
6 D# [" A4 c/ s2 J! u. _肥肉1兩
2 X6 E" B" `0 j- y: G" g( |調味料：; q! Z" [0 y/ n7 O/ p/ U) c! ]- e
鹽1小匙
! i! S, I: s; f# V! D0 \# a4 X味精半小匙3 v& u: [: I. ^# H  D
麻油1小匙- r. F% F" k3 `
胡椒少許7 Q  }5 q7 o- Q7 B( A
蛋白1個8 H0 r1 A* R7 g  ^7 y
太白粉1大匙
4 m2 T8 c$ t- M　9 J2 y. a3 k2 F
做法：
3 a5 c: |) s; y6 ]* I1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
% E% `  I6 n( S) v2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁1 p+ O$ _+ [: e! z. D* h
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可$ I- e; o, B! h% B7 v1 m. [* s( t

+ L! }, B) d9 M! F, P4 E沙爹雞中翼
& ]& J  y# g; R　* a- B6 o) O( @$ o" ^. P
材料：. y  ]; O( r: _. M* n
雞中翼 10隻, m& K4 h/ t; t) K1 E) H1 m! D
蒜茸 1茶匙
( g/ H9 o$ U9 h/ S1 L" S薑茸 半茶匙
! C1 i' q- O1 v) C8 S' y紅椒 1隻
( n) r7 P6 n, k$ o! o　        調味料：( B( _7 t2 j3 u& m
糖、生粉 各1茶匙: c  @% i9 t* H2 N$ L
麻油 少許
9 s* r4 r: e( n* a4 R3 g沙爹醬 2湯匙        醃料：! A$ I( G# H2 x
生抽 1湯匙
( l# S, }, L9 ^* ?: d- O3 C. n& P1 U. I白酒 半湯匙% K: @7 g. x1 k4 s8 Y) {) ^
胡椒粉 適量
6 ~, R! M( C8 Z' G做法：
9 L' {. j8 U! P; ]1.醃雞中翼半小時；9 M% [0 {8 ?/ x+ C5 u
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
5 n; O$ ^" @( }1 A  u$ ~3 Y3.盛起雞中翼，留汁在鑊；0 n( L( e5 w6 G- X) u) [3 }7 c
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
/ I, B& A, q4 u- _" d7 k( M. `4 V( \) {6 B; E7 c
沙薑浸雞翼
% v  V1 o$ o: C& q　* w7 @* v' m, b# ]! P
材料：3 G; X9 G% K* {" {8 B
雞中翼1斤3 ?6 k7 {( B/ u1 F2 J
花椒1/4茶匙
7 q% a: H  a, q% I: U# @香葉2片
8 i+ c$ P* r, D* A紹興酒2湯匙( w& M5 Y- q7 L, J3 i- z+ I# {
沙薑粉2湯匙
3 s1 m# a5 S# i( g: A1 E- X; c八角2粒1 ~7 }, |8 d6 {" {7 ~  m4 c
薑4片
: q1 [8 V5 V9 J; j  L/ Q蔥4棵 # w- r/ T7 w( s  F6 D& D
　        調味料：# `. n8 K3 z, s: {. ?, f, I
鹽1湯匙
9 v- j; ^7 S5 R( M雞粉1茶匙
" e( d6 }4 \0 y清水約6杯6 k6 t; H1 R* U- p& M
砂糖1/4湯匙
$ S( R8 b; X: u' m2 Z生抽2湯匙        　
* S" U. z! R3 r6 F# p1 O6 y+ C* J做法：" J& z: [- s, ?2 y" `3 ]
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
: z+ c, c  m: [/ L9 H* O8 U2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；+ L$ y2 X5 t2 e0 {+ v- G( S
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；: W) X6 L; ^7 `& Y9 \1 p5 j
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
, ~. f1 X: E; v
) w% n2 }- L0 S. q$ q/ r; U; u/ |: a/ Q: D咖哩雞中翼3 K: V- {1 [+ [- ^
　( y4 @& \+ n! H" f
材料：(2-3人份量)
$ h* Q7 M6 _# P8 s/ z1 I雞中翼一磅(醃半小時)
2 g3 E2 T" q  k% k4 n薯仔1個(切件)* }$ d! Z; G9 e% [/ A* M
紅蘿蔔半個(切件)9 m  ~0 o/ c0 G; Z
椰汁半罐(細)  [9 }7 W+ {& ^+ m5 T. b1 X
咖哩粉1茶匙
  `" Z- x! Z4 J( U　        醃料：; W3 K9 V( N" u  l
豉油1湯匙
* \7 R1 L3 S$ L' e& n! X, `糖、豆粉各1/2茶匙( ^3 l" H, q9 I$ W7 t1 P- }( u
酒、生油各1茶匙        　
# u: T$ c9 n9 K1 B" U. J做法：
+ \" B# p$ c6 d! U0 l1. 首先將雞翼煎好，兜起；6 d8 d) M& T: n9 E, }
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
' ~: ^" E* Z+ ^% V- Y' c3. 將雞翼加入同炒；8 N; E+ u; a/ q, U
4. 加入咖哩粉兜勻；
( D' p: Y+ X$ W5 B  i6 g; B% Q5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；3 c5 I' a) |: G) T  f$ w; c
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。+ [& d) F4 K& w4 O

; @. ~3 k0 N+ Y- F1 {小貼士：  l% Z" v# j* m7 i
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
* r! k5 \5 f& r, b+ A- U( o* B1 \6 R　
1 [% Y) w8 M) S$ B9 O7 o" Z, n8 l8 K
' U- D4 [, i6 M! `. Z4 ?, ^& E芝麻雞翼
. Q4 `8 ^7 B% Q( I0 G( J2 S　( C7 G+ C- Y" K1 x. E& \
材料：1 g% w: Y/ e) F3 [
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
0 D2 K& m3 P  I& [+ y+ O# y  ]　
& H9 R3 M. ~# @4 L, \& ]# ]: T　        　
6 ^& L% }: p% E" Y# t/ E# w7 F做法：* n# i+ W# s9 L- k$ [) ]
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。& O; P5 a' ]. u, `$ ^9 X$ v2 ^4 J) w
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。6 u  ]% k3 \) m! V
; P* H1 _1 K( E6 n' q$ O
花椒醋雞翼
- }0 [9 E* Z4 b$ u　
) o: G9 g# ?4 @* Y; p- Z# T' T材料：(1人分量)
: q' N9 i7 b1 {  x( k雞翼4隻
4 S( d# i5 p' n辣椒仔特辣辣汁40毫升
  S" o+ R# V3 u花椒6粒7 \7 h5 H0 K; j6 k( [4 P) T# t- H* t
紹興香糟露酒100毫升: \3 l6 J) W( b/ s* g+ B
薑片10克: ~) G$ W* x" ^. c+ ~* Y! O
　        　        　0 o: T- ]) M- {" @0 F
做法：
, g' q3 u# V5 [; I; U9 \# ?1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
0 ]* Z2 a' j- d5 p7 n2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
" |' P5 w( D! u- W3 U0 j% F$ E) V* k$ @  K1 Z( |( A
花雕醉雞翼
5 [& V0 P2 J9 \& y  k0 ?' ^　- i+ f9 W8 k5 r" K/ m  f6 |+ _/ G
材料： 8 T5 \; E+ M' u5 Q3 l7 F
雞全翼 1 5 隻        醃料： & i  n- j. z: h  z4 d% o8 M
鹽 3 茶匙
, ~9 e0 \) o: [% X8 ^蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
! j: ^! H- G* z2 |+ ~指天椒 (切碎) 8 隻 ( O$ e& V! I/ Z
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
6 T. G  p" p* p* s: {5 p# p, Q5 t做法：
5 a+ n* O- H# _" ^0 x. S) D  S5 j' ~1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
- R& j, ]/ x5 e  l# {) j2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
, \0 _, g1 _" o　
6 O+ M" Q- }3 a; I' p+ ~- p+ O＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．. T) v5 K, p" d5 E9 C" F
5 P1 r' w( O: i
金菇蟹柳釀雞翼
/ T9 X) [4 @* I# C3 g) {　/ N/ }) Z3 Z! z( B7 G5 `1 Y0 }# c# {/ N
材料：
7 F; I% }0 \! F0 J* u# X! d雞中翼 1 2 隻
" b3 u  t2 Y9 Q* Q7 L金菇 1 小包
: T0 H+ i9 ?( V水 3 杯 ( M6 D$ P  R, G& A8 {
椒鹽 適量 , f8 M0 c* l& |! B
蟹柳 4 條
: C( S- M% \/ D鹽 2 茶匙
; T" `, t2 C% T薑片 1 片
. u9 `6 a1 D5 A8 v8 W油 1 湯匙
; P; r. }. P0 V+ Y+ l0 g' S; ~4 S　        　        　% V" v  W, d5 J, |: }+ P2 V
做法：( i  d7 O( S1 x% J! h& S: U$ @! r
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； : ]2 ]% t3 _* Q2 u
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ( C& R* A5 P8 O* d
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
3 K9 ^* R. C2 G4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；! x, C/ e' H9 v' K% x+ }! I/ o
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
* O9 {  G+ I* d) l) ^5 i  [/ {! w3 I' y0 [
炆雞翼
) y, Z2 O  u5 ~7 O　  p/ j8 P' `/ l  s1 y5 f# t
材料：
% `# u2 R. \) `3 y雞翼 (全隻) 3隻 0 h' z# N6 j$ m( H# D7 @
薯仔 (中) 2隻 , l8 C1 x* n8 u- {. Y
蔥 1棵       
' t2 ?0 Q- U6 f/ U調味料：
0 `' a& V& A; @! R, u) _9 y3 \# I糖 1/2湯匙( F. K) P, p' ~
老抽 2湯匙- I  T- a* W0 |) S. F  W: v
生抽 2湯匙2 ^" j3 E) `5 L& l9 [5 X3 q
水 150毫升# r. u3 Z  M% [6 [/ S
　
# V( A" ^. }/ P做法：
* Y/ R! |& E5 z" I2 ?% Y, M1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
/ |3 z( t7 {) _5 e6 p2 _0 k2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。* m+ D2 w* K% t) A8 e6 b
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。. W" d2 l2 F6 S3 [9 Z1 @* o
4. 加薯仔再炒2分鐘。( X# A. |. x. _, d& O/ {
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
$ l$ q, x8 b4 |5 R, r) X: [- p6. 加入蔥花，趁熱進食。
# T2 a% Z1 e, L( R6 R
$ X  ]' M& W; f0 m2 W! M南乳雞中翼8 X2 ?3 z" P7 D; x9 m# g- J0 K
　, u% w4 `/ U( K$ s
材料：+ o8 T7 K" [4 A) k" _
雞翼１斤* N( M# l) @& q, e8 L9 F
　        醮汁：( T3 A% E: e7 W7 E
南乳２茶匙& s/ C2 G3 |- q  C
五香粉適量- j5 u- q' D/ H9 U1 \
麻油少許
6 s% d1 |; |( F7 ?1 @$ F8 V糖２茶匙        　: N! O. j; `# ~$ @
做法：  d- ?. t0 X  A0 h& e: A$ D( ~
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
; n/ M1 g8 ^3 y! [& H2. 蒸熟。
! R% [0 W+ B6 w+ v7 I0 r: i0 p( q: y2 x4 K- u% l( a
咸菜雞翼' r: o6 g/ P# X! [4 {
　( j6 ]8 S4 u, D
材料：/ s+ |2 r8 I+ g: O
雞中翼, G. {, I9 c/ f) o6 Y& d$ N
咸菜
6 [5 w5 r5 ~/ Y紅辣椒
' n7 `7 i% d, j$ c(低咸度和辣度)
* r4 q; y( U: `4 k; C蒜茸1 R- |$ l, {. @- ^5 \
　( L) Y; U) Q, i% H& t* |( v3 M+ s
　        　1 M6 s" ~4 B/ n- y7 @. Z3 z
做法：0 ^5 L( y6 ?2 K  u( k
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
8 y- K' Q/ s6 F; f, q2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。6 o* c6 d4 z! P6 N% n
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。6 M; g/ {- x- W3 W2 q6 X4 }, B

2 O* W  U8 j2 `8 O' Y! O4 H" F柱侯雞翼3 f2 g. U# i7 w& A3 s; v$ Y
　
6 {+ c% y6 J' J  J4 k! Z% w材料：1 E7 d: [, G$ X! Q
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]0 B9 @- @  W* ?- _& z5 g
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]4 P6 r" ~/ |8 _; b0 ]) v
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]: V+ D& \3 p/ R) r( }
蒜蓉 1 湯匙3 l1 }! O" J  ]+ u
　
" P7 P' z. e% F( l1 K2 g* {芡汁：
# G9 c. K1 }; W3 E/ {" [, q; {, P柱侯醬 3 湯匙0 e3 v, O& Q+ L
糖 1/2 茶匙
6 t3 a9 F2 |- [# X水 250 毫升
% D8 `/ n: L! w1 Q6 K - {  H0 Q# l- j6 t
做法：, w% _. I6 y  ^
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
* S: P, o+ x* |4 v/ E$ }! ~3 n: l2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
. q3 ^  {3 Y7 X. T) U　
# k7 y7 m* E5 E$ p: ?% x蠍評：正！簡單好味！
, K' @9 W8 N( Q" C% z  G2 N4 n
" [$ |! ?1 S' i! I3 Q0 r$ N* `炸雞翅0 z; g$ }2 L" U' r8 e5 [
　7 K3 j5 G, ?6 D/ b4 }0 x
材料：
. }5 V7 g4 v0 I+ w雞翅8隻
& W4 ^* T. N& d9 D太白粉少許
5 S( W: z7 c/ M3 q醃料：
* ?( I6 H) E" l/ ^1 U! V6 ~( ?2 w% }洋蔥末少許6 q5 w+ O2 U! ?7 ?
蔥1根
4 A# Q8 o6 t) T3 k( r3 W薑片2片, Z, R4 X' Q+ k& `
酒少許2 G7 b; v  w8 J& B3 G9 M" H# a
雞粉1/4小匙$ Z2 u! u6 r( T
黑胡椒粉少許
4 `; Y: S9 G5 b6 e鹽少許
2 T3 ~7 W5 [* ~1 G* W/ H  F　
6 d  U" n7 s. Z! k  j' x* N# X5 @作法：
& |& x8 Q0 Y, H( h3 G7 g; p9 B' I1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。5 T/ Z3 Y% g# y8 b! n
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
% I  c3 o- W( x- G3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
  K2 u% r9 ?! G5 L$ ^$ B  V0 }. \" T
6 ^" _  v$ t1 v* l紅炆雞翅5 a4 a/ f2 `( s; S) X* e+ j6 m
　
& D  z0 z3 b% [) L材料：1 X7 j+ J5 i3 O
雞中翼8隻; w: d: U' }$ r
薑、蔥各適量/ `" e3 [/ x: F: n% v( p- y
醃料：
8 J- C7 }. n2 `  Z$ N* ^酒1/2湯匙
7 A) d& K9 [1 \. \$ p0 {; L- W生抽1湯匙
8 ~4 o( f6 |3 p. M3 E胡椒粉少許
- K3 i: Y+ ]/ e# ?1 h調料：
/ g. b" K8 W# |" }" B蠔油1-2湯匙: w& D6 @  W# y" m  A9 Z
糖1茶匙
5 ^- B' r5 F( P0 w, U芝麻油少許
4 J4 |7 [8 r& p8 O2 c6 D" g做法：  u, X2 j1 c, v) o3 b' X
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；# J( T9 c2 W+ d% G
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； " @' q5 x, u2 g; E# E/ V9 u
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ; m$ F1 p( K9 r6 Q+ m
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
5 b" q% }8 [/ y' d5. 取出，即可食用。
# k* K+ U. |0 `- _/ l' ?
* J  S& {8 G. Z1 B香茅蜜糖雞翼
# U* U9 E/ y9 |& J/ {* I. c1 i　* G7 b, b  l8 k( k; G- ]: m# ]
材料：- f$ ]( c% Y# x) L' |9 {
雞中翼1磅* M% c9 |/ H" ]! f, n
醃料：
. L& Z& e) k8 v5 q醬油、蜜糖各１湯匙+ Z4 n5 e+ f: g
蒜粉1茶匙/ W9 N4 ?7 [4 s: t; J
香茅粉1 1/2茶匙
; J( v. T2 l& o魚露1茶匙
( @; `8 m# p1 B/ a9 \# Z( b鹽1/4茶匙( y* ~8 P. e! r) S( s$ w6 Q4 G
麻油、胡椒粉各少許, f' {. Z9 M9 L/ U# c
　6 F. \% H/ ~. Z) E7 R6 B
做法：; H) m6 W9 a8 |% v
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
& O1 o, X4 P4 R- C/ A3 r2 D2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
* I" m7 r' O# l' M" s7 S" n3 v& f$ G# W; Z
香菇雞翼
) ?& s4 p% a1 \7 A6 y; J　& W8 o4 C) ?$ l$ l
材料：5 T# y% z, q" b* r
雞翼
7 E- n7 K& _1 d. v8 {4 [  W5 J冬菇% r( C/ i6 d- ]3 L' X3 e( s
紹酒& B# w# K% m/ x! V1 z; K
高湯
( i) Y5 c' H9 J/ q蒜茸" ]3 z9 [# Q) x6 H5 e. d9 J! t, b
薑茸
9 A/ O* ~( }5 g　# k1 b; P: G4 {7 X" v7 K
芡汁：8 f2 l6 x* E) O' d
生粉
. E( z9 ]4 I9 ]/ h9 y" H  h$ F+ w9 ^蠔油
" }0 L" u; _# J' _" F　
, n5 K3 u" b2 v% z做法：; |% z9 D9 V9 |! n5 m
1. 旺火起鑊。
! I. q# q6 B" _" o7 {6 f' @2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。# g1 i! S8 V% U& `3 }
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。2 s7 x" V6 I: _% ?# ~2 B% _5 A6 b3 B
7 r4 g4 a+ S- N2 B6 J6 J0 T8 k
香煎鹽焗雞翼% \3 j* X' r7 X- B0 M) r: I
　
& y4 U% E  I- J' p0 B3 q) A材料：3 R  R# p( E5 U. d3 Z
雞翼一磅) J% `, }$ E+ t/ @6 i& |) F' T8 d
鹽焗雞粉一包4 W: W5 z, _/ K  w
糖小許
4 v* V! D$ w6 U, D* J6 N, N豆粉半湯匙+ S7 P+ P, p3 X7 F/ {
　
- w- W* L$ p  D) b2 |- e5 y0 z　        　8 K) }% [% i4 ]- c+ M2 P+ o
做法：
" [6 `, F! i& ?+ D0 o$ J) {1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘2 B1 H$ v) k7 k7 ?2 m( ^* U
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。6 D- X% z3 A) ^- v, \6 n6 k
. s' Q# b/ k2 H2 M5 f( Z
香辣芋頭炆雞翼6 Q. b" V8 H* k+ F
　/ ?1 a$ C$ H; c2 C) D4 w
材料：! {9 N7 t' b9 h( i
雞翼12兩
- j! A! }. n3 R$ X# ~芋頭半斤
& f$ w) s. a0 k蒜蓉1茶匙9 h1 E. u0 a. |2 j5 h7 ~: g8 o7 \6 J  y6 G
辣椒少許' t: C/ \4 o: J( |
水1杯0 ^' l7 M" }7 B% p
鹽少許
* R+ E& ~' Z+ v7 h　        　        　
8 w* F' Z  M' y$ k1 g做法：
% @; D- J  {+ f/ e  P) Y- o1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。5 `& J2 T+ J) D3 r
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
2 ?  @9 U1 s, O3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。+ \) O* ~$ U! ^  }7 |+ H. e' y
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
# P$ ]' Z1 v$ I/ ]6 i& U8 N$ A　& C! D4 ]( e# o1 c
功效：0 D7 T& Y/ R9 W# Y
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。/ k. b$ `; h0 p, s4 t
7 u0 y/ O- g- ^0 Z9 a3 R
香辣茄汁焗雞翼
1 k: j# Z( d3 o. A9 i" J　
/ C8 D) `+ W6 ], ~/ q- c材料：/ S  C- `/ j. ^& I4 E' N
急凍雞翼一斤; j4 b6 |- R; {
蒜茸三粒
1 U1 ?3 S3 m3 R+ {. Y  L; G$ V茄汁三湯匙
+ N; P9 b$ {0 x! R醃料：
4 h6 f% x7 c" H3 V6 G+ n$ C辣椒粉半茶匙' _- E. W4 J( z7 _! u. n! D
鹽半茶匙5 Y3 A( {1 E! O$ `5 f3 q
糖二茶匙
/ v! q. k, B- P7 Q6 u$ O古月粉少許/ a7 T% M+ N1 P! v7 |
　
; R1 V# i7 N+ K- {3 ?做法：7 E8 _  J; Q& |9 t
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
; o0 T% f  B0 K9 F- i  }2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。' n$ a! I( n5 U. a( k9 \
* s6 u* F, Z. k  ~7 R
香辣雞翼
4 |5 V$ j  M/ n5 _　9 K$ t9 S4 P0 e% I) n4 g4 k
材料：
* l) w% ]+ U3 E' t& z/ `雞翼適量) {7 L5 N7 \- M5 L5 M
醃料：3 |9 K0 C0 L6 a+ @3 h+ z
莞茜３兩2 J" d& y4 e1 T/ ~( T
蒜茸１兩' R. {# q' h3 e& o4 X5 R' p
味精１兩8 l( e, K' h/ @0 s
糖１兩
# j2 ^  r! A7 [鹽１兩2 j) P3 G: }# \" k# u, s* H
５隻紅椒
; p, a) a; b4 _+ {: `花奶１罐+ q1 L; u9 V- z" `, Y6 e6 a/ e
美極小許: w0 U* |; w0 Q& B  ?9 E
麵粉１兩
) P; `) H" e. V3 L$ X: U9 x; R水1/2斤
3 y' ?- }" d+ G/ ~　
! M( p- u' _# V! M% j做法：; N' z6 f5 p4 C1 f  L5 T: l6 t
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；% ?$ |6 O! A" C: N) z# _( G1 }
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。. [1 A! T! }2 R) \# ~( ?% T

7 k* g) x' A9 t" i栗子雞翼
: d$ G5 c  t4 V6 T　
- m# z! q" j" C! |& ~! |材料：
% O& M7 g( E7 u0 }' C雞翼20隻, Q- B4 f+ o7 V
栗子1罐) n& b- G* {& P3 k
蔥4枝
  g2 s" A) Y& \& u) q) N薑4片6 |/ O- K7 A; g) b( C7 V
桂皮20公克
% }0 M" Z; h# T' W" M' w; u: Q角4粒        醃料/調味：
7 R# \; H, e9 l2 g蕃茄醬5大匙
& w# w$ x9 v4 p8 c9 [9 F醬油2杯
: a" C  M( g% ?: @糖1大匙
9 e( |( l7 X8 b# v( ]4 u6 _米酒1大匙" ^. ^9 z  i9 _2 [
水10杯
# w0 D, k2 A5 `& I# h/ k: |味精1小匙        　1 F- ^) h/ K: f5 y. x
做法：6 A9 `% i/ Y0 R; e6 M
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
' [5 j; X  Y5 K. N2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。2 u7 W" {3 Z+ _* y" ^
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。7 j7 h+ E" T9 \# a
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。9 t5 ^% V, b: s! ]9 F. l4 \. ^
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。5 F! x) |* N4 C; u

/ J: S  D1 K& t0 z泰國甜酸雞翼# p( K, D& m, f& D
　! _  A- B6 @8 {; ~
材料- O$ x6 x' l  u$ K9 r: L
雞翼1磅) n! _  ~+ u* Q9 x0 J
泰國甜酸醬3湯匙
  U1 _9 s3 A4 ~8 f, e水2湯匙        醃料
: m* h- c  Z2 j: N# A生抽1湯匙' a' x9 Z) I' `0 ?8 |
生粉1湯匙, T; G  [) c$ L% a& s4 {- g& y
糖少許
+ A5 s2 M1 v! i' S2 b4 |+ h  Q胡椒粉少許
* v: Z) S' V- B# m" w0 {1 _9 l酒1茶匙        　5 \6 |' Z4 B. |3 n- p: K
做法：" [3 T0 M5 @! n3 P
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；" ]& m7 C! |5 p
2. 甜酸醬用水開好備用；  Z' L3 Z- v% V3 O
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
. x, P* ~4 j% f+ U4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
# F6 y" {; ~0 E2 V) |- d2 O2 I' k  A1 I! N$ }1 A( j
海鮮醬焗雞翼
! a$ O; J- D6 }　
/ ?$ y! N( J; n, W3 F6 O材料：+ v7 `0 z& x  _$ p2 g2 c7 B
雞翼 300克        調味料：
8 q# {6 ]/ ^3 e% D7 B& k海鮮醬 4 湯匙
/ T2 o! a6 \2 m* w, o1 W1 o, F8 n" j1 G水 1 湯匙        　
6 b0 r+ P7 @6 @& V  ?3 |做法：/ [, ]. w+ Y$ P3 u! B
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
7 B$ K% A. w: O, M4 Q" J1 S2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）, h/ m0 O9 v6 D; H3 K
9 z% \5 n% m# h, |3 w, u  M
烤蜜糖雞翼
7 Z2 a2 e/ t- w+ j6 X　
$ q4 P% o% h9 ~2 P# ~材料：(2 人份), Q% R& E* q& w
雞翼10隻
7 O* a6 J+ o) l豆粉適量
2 q; Y) O* H# W; h9 m糖適量8 ]# @* c5 I, }" r- x
豉油適量
8 J& N( F  G6 l" U8 [4 M蜜糖3湯匙9 ?# O6 r0 E, x; x! s
　        　        　
  V  J# a5 d. E$ h/ X9 `4 {做法：; S% X& [- I# J
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。; J) C2 A0 a1 C& h2 z
2. 焗爐預熱 230度。5 i, L$ p. b( y+ L8 B% I; h
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。/ y, @7 y; O, R6 L
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
! K4 k* p$ Y9 ~) x8 Q7 p. g- W. q3 U- }0 `! Y# y
小貼士：
# W; V5 O0 s: w7 L' Y$ g* W+ K7 u1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；4 O$ {1 w/ m  O4 N, Z8 N
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。5 f0 d7 Q) J/ W/ J3 `# f: O) H

$ P" U$ H5 P  i1 q. f烤雞翅0 A1 d6 [/ ^& @1 f# u
　
+ Z4 F1 \+ Q' V9 Y材料:* q1 Y7 e$ z. a: o6 g* c' \" ^
水 2杯
6 A6 H; a9 a3 F; q; P) Z" q7 R玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
7 l. a$ y# {3 e蕃茄糊tomato paste 1/2杯+ D$ |/ W0 L. L
醋 1/2杯
9 }$ X2 l4 u8 k- E) ]+ W( w/ W% y糖蜜 molasses 3大匙
- B  R% D+ C, G5 Y6 k/ h; i黑糖 brown sugar 3大匙
! n- J; ~% G; M: W3 }煙燻調味料liquid smoke 1小匙% n+ D2 ]; e  G: c( T$ j$ d
鹽 1/2小匙
; b' M( E* v- Q5 J2 W洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)$ n) i  @- W) W' P* W( Y7 l6 V
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)9 }3 w9 p* g8 k* ^7 ]3 Y
紅椒粉paprika 1/8小匙
6 W  q$ B# ?+ D, }# |0 y8 Y香蒜粉 garlic powder 1/8小匙: T8 z, \5 J* @9 O8 j6 X
　        　
0 q* s$ k1 x$ J8 I0 U5 f做法：* a: I; }; ?) ?$ v' Y4 @, x1 l) M
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
1 T5 U1 ]. ~8 N& c" C2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3 d# R9 h7 s! \* r' R3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
' W- w7 g1 l$ @8 q( Z/ x
/ d, P, f* {2 f; H素釀雞翼
( S: Z9 `6 j7 [% w$ A　( ~3 L# c, m) \$ w" V6 C
材料：6 `3 {6 I0 G- d
雞翼一磅
, B  G, U/ B; N5 ~4 X- t) J竹笙三錢# ^8 z. o8 l6 v2 U( g
雲耳三錢$ J8 Z) o" W+ w( Z- S! L
紅蘿蔔半個7 p5 M1 K% [- y
調味料：
5 e3 v0 H) W8 a5 b蠔油半茶匙$ u" t5 r5 E5 e; M" h: S! s8 E
鮮露半茶匙
6 ]+ _5 L. Z6 `% ]  ~3 Y糖少許
! `# J, k. ~1 X+ Y胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許! F: {, n% X5 Z, F
乾蔥頭3粒
: @- T3 W* [/ [9 \" t! V薑片、酒(少許)
3 y$ F; v$ Q1 o* [$ E* v+ j3 ~生粉1茶匙(後下待用)
9 }" l" m" J8 a　) ?) r9 t) y: O
做法：5 ^$ s1 M" T0 B/ T& Y
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。   R3 b1 s9 j4 s* u
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 5 Y/ m5 u+ ?- X" Y; s9 H9 W
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 : V, Q3 m' g; q: M
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
! _7 J- j  {& _9 y; t　
3 t  ]' w& h! f0 ]小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實% ?) c2 F0 P; a6 H

, `( b% R8 m9 \1 R6 V  Z  j紐約辣雞翅
! a" `+ J4 D6 ?* N' ^0 n　8 I5 D7 B2 G2 v
材料：
8 m. w! ^  f& T# j2 W八個全雞翅 (去掉翅尖） ) s& u+ t' _* j, |1 L
一杯麵粉
, g7 Z% k( V) K5 i4 _8 J一茶匙蒜粉 ( X3 h$ C6 r' L8 ~% f
一茶匙黑胡椒粉 - G* P. M4 b3 b+ x' p0 V* }; G( `
半茶匙鹽
4 {' t- N# S; s) {8 |三湯匙牛油 : e6 @3 P6 H0 F: P% z7 Q
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)+ i7 |- B/ f) j" R0 M
　        　        　( I7 v4 N" D/ H+ J- p, \
做法：. O) M" O9 ~7 K- Y3 i0 \0 j6 s& b
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
& v9 o2 L7 c9 @# i# j2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。% n! x' a- V, ^% [
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
. T( h7 Z$ l2 B( E4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
! E3 j7 x' i) Y; B) r  N% P. q7 o
- t+ T, G# f1 L註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
5 _  p+ T$ K; r" V9 c5 ]; F) C6 ~! S: X: c( `. \% s
荔芋燜雞翼9 _2 @# @* m1 C3 d! b% R$ ]
　
1 X; y: y9 T5 Q% H  Z材料：
1 J6 B. i( o' B; i% o* h, ~  H雞翼4隻, V& A  M# l/ m9 T
荔甫芋250克9 G, s6 i5 i" n4 w
蔥1棵5 {  Y: S; I5 j' j4 ?- Y8 ]
蒜頭1粒9 O4 J3 f6 _, ^; z8 E: n% f
薑20克
1 }( I% j5 v5 u; w: }( I, S水500毫升
0 g' k/ \9 ~# o% R! M' ~# d　        調味料：+ H/ r; ]3 u8 R" n, J! E
鹽1/2茶匙
% k7 N0 ?$ G  D# k7 H薑汁1/2茶匙
! x# K* g: L1 f+ m. q酒1/2茶匙4 Y) W2 k4 Z( M9 n6 Z
胡椒粉少許        　
6 `6 N2 r/ c: A做法：
: U. R  L: f: v, j" g1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。2 K: L$ K; u, w, _9 [# Y
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。+ k% k6 Y9 x, v( q8 H; R
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。" g' a+ r4 F  S9 Y' O0 j
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
9 V- _/ C$ v& _( b* b3 e* B5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
3 l/ E3 r; v4 Z' s' L' [. I9 P6. 上菜前加上蔥絲裝飾。' A) b+ u% M/ s& V  A0 L, p

0 V- g7 e7 r( d3 V" R茶香蜜糖雞翼
* r: f- X9 r) Z, S. Q3 S- n　& o# a* L3 H9 O! F  _
材料：
) f3 f( v& P1 s. U+ M雞中翼15隻: k& e; m4 o3 f- n& b% f
生薑4塊
& L) Q: j% R6 m( j碎冰糖少許
( n! r: b: V  K/ j7 v: V茶包2包+ @$ w" L4 V& A  q3 v# X
蜜糖2湯匙, r' T$ U; R$ [, t+ F' y  s5 O
　        　        　
6 X& Q5 x$ m1 W& _5 f( }2 E8 Q做法：
# ~% o2 h  W: U& N: R- G2 w7 ^1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；' K# X# A4 E; y% [
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；& F& _! N: U4 K  R4 P) k" A
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
7 \; ?) l4 Q) G+ n. ]
) C; N$ f0 t- q彩虹鳳翼5 G( L, B- W: }' `' S, j9 m
　
- q, N' O: l  K5 l8 i5 V% R材料：
8 l8 c, j* L- A2 W1 F, F: B6 a雞中翼１２兩/ e8 L2 t5 F% M" w* @6 r' J
冬菇３隻
# C  S. Q! f) K7 D: J紅蘿蔔１０個) z3 u- p" q3 p: b: i( s7 j0 C
西芹１枝
* N3 s. ?' {2 N" h1 Q金菇３兩
. k9 `8 J+ Q4 z( V# r; {( L火腿１片# q1 v4 D$ l% C) F; O( p: ?
蒜茸 1/2 茶匙7 D0 \. e8 f) z: A9 X0 I2 L8 R' A" i
蔥２條（切段）
6 I. C- v: N5 i8 C6 t　
/ N2 [+ Q' t6 g5 D9 l0 x( s醃料：) j; d& B' I; Q- F/ s. Z/ z& \$ Y
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
- `4 C" M4 t' a' }+ v鹽、糖　各 1/2 茶匙7 W1 O3 c; |1 L; l) B6 ]7 F* f
生粉 3/4 茶匙! y, K2 g+ Z$ @% E2 a
芡汁：7 n  D- Y( E  p  |8 R0 P3 L" p" x
生油、蠔油各１茶匙
: ~* k1 D7 S5 `9 Q$ i$ o1 r! H生粉、糖　各 1/2 茶匙2 x0 d) M( x; i
水３湯匙
4 w9 o7 S3 }! }( Q% b麻油少許! O/ k- D( K: i% H( m# T
做法：5 k& o  g0 [3 J) t
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。! o2 ~. L& U* ?
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
8 t, ^- O0 i/ |& N7 M  ?0 ]3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
$ N0 D" R3 j9 G9 r: F& A! w0 }) {. j* Z  r0 n1 y' ~( i1 _( u4 `6 `
梅菜炆雞翼  [( Z% W3 ~6 A. G. y$ m
　8 k$ P" {1 O" E
材料 :( j: q# f) ]( {" |! `! s
雞中翼 8-10兩1 s' U. O4 c: e8 S: |" I
甜梅菜 2兩
! s+ C' j( Q$ O, V1 \8 O$ X蔥(切段) 1條* q" B0 b5 k4 p
薑2片        醃料 :/ w4 d, N: }  q
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
  e/ h$ y5 j5 s生抽 1湯匙
, [( S+ J& `1 L" S" R4 A1 k調味料 :9 Z# ~; Q  t( o  l7 D: ?
鹽 1/4 茶匙
* l* |8 s2 O8 M/ L水 3/4 杯. F3 @/ C% \. a- U& E6 Q" x- o
糖 1 1/2茶匙0 t& \! g4 @& }8 u0 e7 _9 m
生抽 1湯匙! [  H$ {7 \% j7 w! p; P" X
麻油、胡椒粉 少許
, X0 r" {6 k  D) p# @1 j4 w: `　
: X0 A( x% @$ I$ `7 O* v  n. C4 n! f/ m& c0 y
' i8 R' r* i& @, G
做法 : ' F% ^& Z' E/ D3 S) T2 C! H' m6 Q3 C
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；; b! Q2 t( l1 p, R. J3 b
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； # @' d1 B7 O: R2 N
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
' ]+ w* q; r- c( W' Q
6 b% h" [  S8 t/ f0 w+ r豉油王雞翼
' C; b7 Q% W8 ?6 }　% b8 p/ p7 [/ c
材料：, k9 _1 g8 K  J9 S& H. k2 z
雞中翼10隻$ u" m/ f$ H* d
蔥、薑、蒜粒少許 2 {. y0 B( {8 U" b- i
老抽3湯匙
7 |% c, V/ u* Q4 u4 i; E6 Q. {豉油3湯匙
; G& L% p: v9 e3 j9 e& p& C水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
' T7 M) P  n1 j8 G冰糖一舊
: ^) \: d9 p/ I- w" B白酒少許
/ w" e4 A- I2 F& \; a3 [　
# s/ N' `- v$ \9 c- x4 f) z　        　
& d/ e$ b* i3 p5 z, _做法：% I7 L# t. d% o( \0 `
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；- U& v2 X3 s- Q* V+ u
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
- p& k/ m3 Q' o8 J3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；- o, M' V* p9 {. C8 x9 A
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
/ @: h4 q$ H/ I% w5 n* S0 |( n: z5 L: ~$ l* |6 p7 S3 G
豉椒炒雞翼
0 J8 b8 J  f, @& H  _0 N　
6 h) z  |  z7 G材料：. Y7 I4 }& @3 y$ B9 s* m& |
雞翼12兩
0 p5 |: B5 @+ u0 h8 a; m洋蔥半隻6 A. v# d& t; r% N9 ]& d0 H
紅辣椒１隻
; x5 q( d. g, p& K  U青椒１隻
' `  X& m' V# v* O. v豆豉少許! w. z* D" l% t  V" e$ O
蒜蓉少許
  U" J0 w- v4 u% B! L, \0 N　        醃料：
+ {  j* O* ^0 V) l- H1 c生抽少許4 x2 s* ]3 [: z- r* c8 {
糖少許
( k5 c* i3 U5 t3 K$ j2 r- x3 O生粉少許
+ z6 `, H8 F- X+ o+ o薑汁及酒少許 3 ?: F0 Z* A  L0 a! \, W- ?; K: K
芡汁
1 W# c5 K3 r, u" ?) J生抽少許8 Y5 Q0 _, m' q
生粉少許
  M& H4 `" q! k; U  s4 K  ?; a; v" v糖少許  W' `- V- C2 L
水適量       
- C0 A2 G- ?7 W6 [# W8 e6 y做法：
" f: a" ~9 `! A4 D; q- z- S* l7 ~1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
9 s" v; A0 y& z- R2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 6 I8 x2 `6 w# j4 [' Y
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
' S' n! |* [0 n) W2 l$ P- }% W蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！' e2 D) L7 b9 m
% w* C2 e3 D% J
% ~' R, y! Q) N. g$ w  ~
醉雞翼
( h6 j# v. e) D7 h　
$ l& B4 s0 b! ^% F" |1 M材料：  u8 L6 O( s- D  `3 b/ l" \
雞中翼2磅- {  n" t* V, [
醉雞汁
) v& v3 _) h+ n薑蓉  \, U8 Q9 v- g2 v$ |
冰: `& Z" B/ X0 k1 i
　        　        　
4 K. ~6 l" U" j! W( `做法：
- R9 x8 b# A5 e! Y' j1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；" [% n5 Q: g1 j% r6 J- K. M
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；' P( o( {% Y" }5 h# _6 U4 X0 o
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。; O% w$ Z& D2 ?  W  ^& b

; C* {1 [9 J( O. e: [* W4 y鹵水雞翼
# z. F' g* ?, B/ W5 S. Z　
3 k/ `2 q" v4 Z7 B( l# N, O  L材料：& Y( I( O' I) m* G4 |' G
雞翼適量
, ?  G9 k  F) p5 O, i3 ^5 ^' H' ?鹵水汁材料：
; \1 P, o2 {6 ?: H水、生抽（比例約5:1）
6 r) f3 j3 @3 m6 F( `/ B9 |% A老抽( e! d! f! ]6 C
花椒
$ j$ y4 }% @! ?八角
1 S6 K6 @% N0 \& @; u  J草果) S  i! y" E. g$ m( W4 N+ P
片糖少少# P6 L" D1 [6 F
鹽(自已較味)& |$ S/ X- L  U. \
薑$ o* K: @0 m% ^
蒜粒
4 w0 b, J, {; ]+ q: e蔥頭
, S# C( J* G9 n$ K　
- y- P2 U5 ~! p做法：# A4 Y1 X8 e% V8 v2 f
1. 將雞翼飛薑水, ! u3 T4 L% J' P3 I
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
* M) \! ]0 C5 O
/ I6 K2 `! Y. g簡易鹵水雞翼; E; k8 h. [8 W! S) E
　) _6 a: [" P7 n4 h
材料：3 }9 _" U! `: I. e
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
) G4 o2 |6 R, e1 I! M! Z清水 1-1 1/2杯
" E& m; _" l' F; x3 H% ]雞中翼４隻, x" [3 [/ f( C+ i# S
薑２片0 P( A! m/ Z* [) f
鴨腎隨意        　         
. G# ?! o$ @( d. B0 {) A8 o做法：
+ m0 E- F9 ?; e9 K, h1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
0 }4 z6 H: p3 e6 }2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
, q# r6 g2 b& Q- U0 M  Z9 u3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。' A' Q! @5 |( z# L( `- I* j
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ! m9 S; a7 |1 o1 z" B
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
& |" c  o$ L3 s" y4 |. l! \0 T4 e, P/ Z
麻油雞翼
' D/ K9 ~. ]. a5 P6 ~7 }　
5 m  Q1 i. s' q6 l+ @& R材料：
4 q7 H5 k( t3 x+ X雞翼十隻 / {; J" Q$ F& _" U
鹽份量隨意
: ]4 R( b4 {( I$ p5 N+ b4 _8 A香麻油份量隨意
3 T$ m4 x  P& w* l　        　        　
2 n2 a2 Y; J/ _* ^做法：
3 H" H* U% U3 I' [# J7 N, P1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
' \2 e) T2 A+ t4 I# m% b3 d2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。6 O3 f8 n, I/ L) C! L- Q1 B8 A
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
' d- y; s% W  }: S( P7 a' `1 m/ G6 t; F' |. m! p
麻碎蒜香雞翼
# E1 l. ?$ K& C0 e! I% |　
! N; e7 e2 N3 L2 K, p  `* N材料% V* H) [/ e! ~# Q; |' t2 K
雞翼１磅
% h3 T. ]$ g. J- _* d8 p6 i芝麻碎２湯匙
, G8 u3 o0 }# Y$ H8 l% w# M蒜頭１個
: P8 ]: a; l, L% ^' H7 D) l雞粉１茶匙
7 y# k- n2 t0 n　        　        　& [, g& @# {5 B2 @# u
做法：6 T$ M7 u9 A2 m1 V/ Z1 v
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 9 b( {+ r/ X  J6 X- W
2. 蒜頭切成蒜蓉；
! x5 @2 G$ f- k3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
3 G! U8 h" x4 w8 Q4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
6 }; U/ g! T3 J$ N
/ S6 U4 F. w) A5 w- O8 J焗釀鮮果鳳翼* W5 [1 l) E/ f% D. K6 C) Z
　3 k) C3 H" ^# n$ p4 u
材料：  + v# @0 p$ }& M/ X* ]7 b
雞中翼 12隻 - I6 Z  {% z( b4 m6 U
厚火腿  40克
8 E! p# r" B. h4 ~: Q蘋果 1個 0 @: a& Z  O) f1 N8 n
啤梨 1個 : S$ U! c! e. q9 O* i% v
檸檬汁 1個 ' V) `5 \9 a, k% v0 {. H6 z
油 2湯匙
6 ?, @1 @2 R1 `! m% V" j沙律醬 1湯匙
; _  t# O9 e) w' ~& {0 E蜜糖 2茶匙7 d- n4 g+ G$ d) L6 l& X
　        ; w. ^* C! X2 V5 q3 T8 z; G+ K
雞翼調味：- X" I5 O9 i5 H
糖 1/2茶匙% W7 O! _( V' s! M
鹽 1/4茶匙
$ M# d9 J3 [9 }1 G生抽 1茶匙
9 v( A5 \( a. F' a( b油 1茶匙; t8 o+ u' U2 a
粟粉 1平茶匙' V% f  c3 e! D. ?
　
5 J" w# j  w0 e, t7 V; V+ ?' K: i! c& b( I3 L0 ]- \/ i
　/ ^* P5 M" h. L: B( m) ?
做法： 1 N) l6 ?/ `% e3 s$ c- P5 E2 P
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 6 R! J! n. m9 ?+ v
2. 將火腿切成12條。 8 X, s; H1 t5 m1 r2 e$ @6 @
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 9 v6 u! D  S3 [% F, c# g8 d2 Q2 Q9 p7 X
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 * i* O8 e& A5 E- Y
5. 將雞翼焗15分鐘。
1 }' R/ m' K1 t: L3 u5 \2 M6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7 j0 m( A9 @6 r7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。3 v. m$ m( b" t$ b' Y% A  ?4 l

$ z) M# S3 Q8 v蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
, Q+ |! a6 O4 H/ D　) [2 t' V& n7 u& u; L  O: J
材料：
2 e- y  D+ u& m( n5 t/ R雞中翼八        2 {6 ~$ r- S& R, o
調味： / l/ w) ^* h, u% A9 ]6 q
紹興酒、糖、生抽、麻油
7 |- S, h- }  Y4 _8 R椒鹽1 c7 N, v8 d. ]' }% c+ \
炸雞翼用料： 5 e" ?1 x' x+ e7 |; T/ U
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
3 o; _1 C1 q2 k. `' d" F' x做法：
' M# [) g( L& z* A" P1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；' n6 E4 f' q# F4 A7 }9 X: p
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；" f+ ?" o$ i: _7 r7 e9 r& Y+ t
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；8 y6 {3 g% q. f+ D/ b% J$ Y
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；8 C" |4 Y; M8 r; ^
5. 最後灑上椒鹽即可。
6 W, |9 a. `$ G/ ?( F9 d( p) `9 t( [$ X) ]  N
港式咖喱雞翼
3 z5 E# C, r! b. F+ l9 x　% _7 z0 p% X+ J) m" [- q8 h
材料：9 {) H. E* V+ [6 ^$ T) m9 n, l$ q
雞翼半打
0 ~6 N$ u; P+ R) F# q5 g0 M蒜蓉3湯匙
! m9 `1 I( S8 ~( R$ U薯仔2個3 g6 j; Y7 J  \! w, q
洋蔥1個切片2 ?1 q9 |5 E  u& K  I5 u  |
咖喱醬1包/罐1 x5 w6 Q  e: [: E
　" o4 _; ]& Z) |( {1 ^
　         # y$ D: V( r/ F* z0 ]5 M
做法：
& d5 u  [7 Z3 Y4 _/ P( B; S  [1. 首先將雞翼出水備用。
2 z+ r8 `% b& y2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
8 W# P$ j$ I' w0 h; {9 a3. 之後，放入雞翼一併炒。
# v. i5 T; \' v4 J4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
" W* v6 }+ {; q+ o- |' ]5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。9 Y. z% ~5 F0 W' z
　( T. c" ?/ L8 n1 w
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
; X$ x$ p7 U# ?( o& R; Y; y" G% O+ O6 ]% [0 k: V% a
滋味醬燜雞翼
8 \& `/ g9 |; r+ z# O材料：/ Q( }  ?' @6 i/ S, C
急凍雞中翼一斤
# U- f6 `3 L; r- L& b芫茜二棵
2 ~$ i6 ^9 l  W) P4 ]姜茸、蒜茸各一茶匙3 g# C* s" G& i! e, ~4 S- Q
腐乳半湯匙
4 J* Q, H& ?% O) H1 @* n磨鼓醬半湯匙  l1 @, w4 u2 l2 I3 k0 G7 ]
豆瓣醬半茶匙
, m" K7 Y/ t; y/ `7 B0 i. h' H& Z  d　
+ k3 P. H! J5 H5 U/ V調味料：; g" q: H; k1 K. b3 ^  `
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，0 K0 d1 ]/ @2 _4 F( |1 H9 b8 O4 u
水一杯        　  i( ~7 j& L* s" q) M! M. Z
作法：2 J: \, J4 l! Q9 y. }$ Y
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。# o3 }- x) \9 L) w
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
  c) z% U2 \$ _- ?- q. F3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
0 c: `" z5 m4 T& X! c/ y; d6 {5 R  N! J& `, u5 v# ]
貴妃雞翼
( B7 I6 x# \7 |# ?3 e0 x/ M+ M9 |　
9 B/ n1 w) f$ [5 K2 X" N" r8 f材料：
, Q- G1 e  x: V  n: w0 ~雞中翼1斤（約600克）6 Q/ J: j* |: w& W* ]: o
筍片4兩（約150克）8 ^1 {$ N, F8 {$ Z
薑2片（切茸）; l2 i6 ~4 R( d- T8 K
片糖1/2片（搗碎）/ F# X( n1 l! `" l' D
去蒂浸透冬菇12隻! L& n/ i6 R" q) {" M
蒜茸、糖各少許' S. H3 g$ B) D; _" t
　        醃料：
3 B& S2 H) o- L生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
  A4 m) c6 l% L' Y+ Q麻油少許        獻汁料：. a/ `7 s* @+ G8 d5 y0 l: U) ], c
蠔油2 1/4湯匙
3 G/ c$ P  [8 J8 H老抽、雞粉各1茶匙- a8 O1 N& ?0 t, k
幼鹽1/3茶匙
* B: E- N7 @: B水1/2杯（約160毫升）0 j! k/ Z4 K8 I
紹酒1湯匙) V8 ~8 w% Y+ ]) O- `9 Y3 r3 E2 G6 R
　& F# ~$ Z$ C2 p% }0 \# v
做法：  {) |1 l. d4 a4 \* f  Y; m
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 - ?9 C- F: n: i# |, N! C) T
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
- c! U( F* ?: F7 n3 _) i3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 - d, d0 X+ \. P, C  r/ z# Y
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
5 R/ v, j$ X& y+ z
. H6 k3 }" `/ L7 e$ v* c1 |  g貴妃雞翼二
) F& U0 i! E% Q+ @% |  s! v' Q　" V' A  h6 Y3 C. k
材料： ' `0 v3 Y9 [- y7 U) ?5 A+ z5 A
雞翼　6隻 7 s, B. A2 ]. d$ q" B$ m
冬菇、竹筍、甘筍隨意# o! ?; a  |* b1 r. N
蔥花適量        調味料：
( ~) y+ q( m$ `! y% Y茄汁2湯匙
' s& ?1 [: ?6 D' m$ a/ l糖2湯匙
6 G- u. d9 I# Q+ Q' w9 A鹽半茶匙
# S5 I( Y' M: d7 D老抽半茶匙
! d. Z' l/ L! H) a1 P: _生粉1茶匙
8 G/ z2 X. M. n4 o% K+ W清水半碗        　
! O# B; m1 E/ p) a& l0 z' J" l做法：
" r' U: r( {3 c% _  p: ~; v1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
# S- G% T2 ~# ^5 }& `  d2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
" m& ~# h9 D4 {  ^/ e) l3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；. y# v/ ]/ E% N" h! |
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
( y  @8 e& m8 r2 I4 Y, L/ y
6 X* g# K, V- X+ a. e! S酥炸蝦醬雞翼
, _" `. {& j2 K% |　, J$ X  b/ Q0 s
材料 :! M$ Z% y% K' O; w4 M, Q4 W1 `
雞中翼 12 件+ I5 c" r7 M+ ?$ L$ c; Y
糖 1 茶匙
& T; ?5 a/ u' z1 z% G7 R" ^" M, r麵粉 4 兩( H) l; a' m/ n+ h* h
蝦醬 2 湯匙9 }$ L$ p3 ~; ]6 D! J% a6 Y2 D
玫瑰露酒少許# i0 L6 z8 k) s$ c( e! s
　( l, T, f- a  J( X* n$ `8 B
　        　; _! b$ b1 e3 c& N% m. v* a* _
做法：4 |3 F; O: z7 p, \. K" k$ Q+ p
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；. x8 T) {, a2 `
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
, S0 A, {8 u& i% J$ q# I8 d. d, Q6 t$ N
黃金蝦醬雞翼, P! M* ]) l# E. [" S
　
7 l6 u( v7 M- h( g' j8 e' o材料：（４人份）8 p7 K( J, n  j; B. n- h- D
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
4 w& y# O1 f. f' w; W" s粟粉 1/2 杯 上粉用: k2 k! _' M0 {: X3 z% `
醃料：
8 d2 A$ y) W+ ?) W李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
/ i% P) j: w$ R3 R8 u' D糖 1 茶匙
0 f* a) d: }5 B4 p$ V9 Z- d8 n蛋 1/2 隻（打勻）
0 E$ k8 x: T5 ~0 r7 ?* \! E　
3 O, H" D- |* a6 z7 S3 P6 f* C9 u7 N1 T9 t/ x
　" ~& a5 Y# n( I3 \/ i4 h
做法：
+ A( J+ Z+ R0 M" E1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
6 e$ m$ J9 p6 W% c! {4 y: z2. 雞翼輕輕拍上粟粉；) l$ }; Y9 T  N0 ~
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
/ i( D2 i, b, N" b  D2 N; f' X$ ?0 j* C
黑椒煎雞翼
# O: ^/ P+ N" n　$ m; h* g/ m  q6 O3 M7 N+ e
材料： + d/ L% @9 B& t+ q; P! c
雞中翼 420g5 i5 \: j. t! @" t. B& c9 y" V. ^
燒酒 1/4茶匙
1 {1 j( [* y# X4 r鹽 1/8茶匙$ L( [5 [7 L7 Q9 u
麻油 少許% P- p( ]; }4 F
糖 1/2茶匙
& n  T/ G- C' I# j蒜茸 1 1/2湯匙2 K8 m4 n, ~8 N% J- _
生粉 1茶匙
0 f; {( ^  }/ R- m" Q8 |+ d黑椒 1茶匙
  i; o+ ]! W  ]* k$ T" K生抽 1/2茶匙6 v$ V4 Q1 {% Z' y' m
　3 {( p( R0 E# c. `! v+ E* j$ v- y
　        　
/ m0 l5 ~5 Z0 w2 l% J; n6 P做法：  @! d+ c( N* c6 d: k1 J& j; V9 u2 I
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
0 V2 u; |' I. E2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
$ i  K1 d8 p6 k3 L% E5 O　
9 G5 r" P4 @  C, N小貼士：# p* r2 m! I. C5 X) ?) Y
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！, ]$ q" Z3 D8 }% t; E1 Y+ f# ^
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。& [4 s+ r/ u- W. f
3. 亦可用焗爐來焗。
! R2 I7 m+ S9 T* p, a: j$ y8 Q$ @
惹味雞中翼# l. T% y2 t& _! E1 P
　
7 X  F* \) m7 l5 W材料:（４人份）/ Q3 C2 |0 r5 e' u9 x
雞中翼　500克4 R2 z/ K) t, P0 q5 z5 j- r3 d
蒜茸　適量1 |* @6 V- K. D% N7 I, F0 b
　        醃料：
( S8 j& s( f7 R! U生抽1茶匙
/ ?3 S% M5 P* p* L1 f2 z糖1茶匙8 {2 v, ~6 m" I- C
薑汁1湯匙
$ i. U4 z: x' r/ S) g' P/ x8 ~% R酒1湯匙        　
9 s: }% y1 H: `  H0 m4 O' s  F做法：/ q  m8 K' [# {4 y( `
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。+ n8 L! r, o3 V# x$ o- ]
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
% H, b3 W/ b/ n: Q3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
, l8 u* Q& n: f& Y' K
" y/ k2 [  D( H3 E話梅雞翼' M$ U& Y% K) I' y1 j" Y5 j
　
7 X. W/ z3 W- h7 Y1 ^. x材料：( h2 a3 Y* g# Z: r
雞翼 2 磅 1 E& ~" _. f+ b- _$ o) @8 d
薑 2 片
9 n7 |* |( n' s# S& A話梅 5 - 6 粒
. q& H; y7 e$ V. c蔥 (切段) 1條
/ u' Z9 \! |; S$ I片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　# E, P# ]$ Q( o+ _0 P
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
+ l$ N: k- A  W; Y鹽 1 / 2 茶匙
  G: G, d# p& v9 [6 i胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
* J) j  [7 `0 v: N水 1 / 2 杯 ; R9 x. U7 O' X( i
老抽 1 / 2 湯匙7 Q1 N% C' D# _7 H3 R' X: Y
鹽 少許
3 g6 M1 K& u' v5 q; ^+ P做法：, }1 l8 |9 a4 c, Q# F
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 $ c; s2 n: ^4 e* W; }
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 0 J7 h& D% W8 T
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 / l. _+ ?* T4 I# g) {/ o
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，1 t& `' B3 e4 }/ T+ Y# i: y
倒入生粉獻埋獻，即成。- K4 T' o  C( h
( C* Y" @2 v2 }+ s6 M- ~
辣雞翅
+ `; v7 [  j0 D) O$ p0 B$ x7 `　1 ]: I: M% C1 G$ h$ d0 }
材料：6 O: ~: ]" a( K) q7 N5 f
雞的二節翅300克9 B+ \- |( B1 v5 l  R( a
蛋黃1個
, Y. P0 a7 A' W: |. U太白粉2大匙
0 G3 ~9 K7 L5 d8 i- I% b' j4 N沙拉油2小匙4 \. K/ [/ H7 v
醃料：; F3 w+ s- g( {5 c
酒2小匙- W3 r; h9 O- w) l& Y
醬油2小匙; e4 @5 v3 c% H$ G, D& K
鹽1/4小匙
. M+ k# E! j2 M6 c6 e. c: I胡椒少許
1 s* ~& g1 c2 D% Q花椒粉少許( j3 ^) V( U" J& c/ ^6 B
辣椒粉少許
# t5 A& z" V  e6 |# h5 M1 Y$ M6 T　% l# U/ D, B' t3 g

6 B0 Y, n! }7 D　4 Y! K! O: }/ X/ k$ H
做法： ( Q+ z, }; w" {  g' u
1. 二節翅對半縱切。
" ?# M5 H5 p( _  l4 n8 r8 F2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
5 m! y) H6 B7 `* {, p9 u3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
* N$ }' U5 l" ~- q% U: K4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
3 z" _) H# c! ~' n. o$ t5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
3 T1 v) q* X- @7 N, F: E3 ?" i6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。2 D  |* w& H* v% R( M

( n! S5 E  m2 R( E; b; `葡萄牙燴釀雞翼
' p) [7 Q# f, A+ n$ z0 Q% B' t　7 |0 w9 p* e; x  v5 z7 t  V) y
材料：
2 U# \" g9 O. B$ V9 I1 j雞翼（連翼尖）10隻; s5 m0 u/ _$ Q; S; l, ?5 d
白酒1/4杯
4 ~: J. z: S7 x) `" I* O! H$ f# \& D清雞湯2/3杯. @# a. ?; }  F& E: Q' A: i. _
釀餡：8 |. b2 v! \+ \2 X2 P5 ?
蒜茸1湯匙1 R' \1 n* v9 J* O! ~* B7 V$ q
火腿2片( x9 n6 [6 \+ h' D* D
混合香草2茶匙
( b* w5 X; a" C3 Y　
% D! ^% r/ b) T4 z7 \1 e/ `' X& _7 D" @
醃料：. P* z$ Y/ k5 m4 l, S+ E" X5 I
生粉1 {# R" Q5 J' W" v7 o2 F
豉油雞汁
( Q/ O3 [0 M. Q生油各1湯匙
& E1 V, T" i# ?6 e- s  c2 r& L食鹽1茶匙- e, @4 V0 V4 o! J3 P
做法：
$ H! Y& y2 U, Q! `) u7 O1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。: Z+ @1 R2 A/ ^- I! r
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。+ \& M4 _; M- ?# {- G& T( y9 H
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
- q) k$ W5 P" ^% \. [# u8 f8 z' h/ U2 i- O) b; ^0 A. i0 H% D
碳烤火雞翅
( W0 \0 ?9 Q) R　& f! |* I. Y, M& I0 c  Z' y
材料：
' \# {9 |8 s1 c4 Q  S+ j* s6 e火雞翅0 D/ {( F- P- |2 x; K3 n
調味料：) E$ q& E$ ?6 {: h
tabasco醬2匙0 f% s% k# N9 B7 W; u( o: i4 q
BBQ醬、蒜泥一大匙
* B0 q$ K1 B' x4 g% y1 t, O1 U蜂蜜2小匙) w0 x! D. l! _9 [0 p# }& g
白醋1小匙8 y" ]+ L, l5 m+ @# z
辣椒3支
2 R4 M6 j9 S* G$ ~5 {" X5 j' @香油2小匙
. b- n6 U  O5 i# g4 x& I　+ Q; a9 ?, w/ p& \: M8 P" N0 ^: d
做法：
: r, r' R3 D- t& N1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；2 n0 E* K7 T! [0 k, ^: W" Y
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；1 y  f" Z; h$ I/ J" G
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；0 ~4 m) W: T5 ]$ j) I6 M
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
* t0 ~. b$ R) _  f
$ K: J3 ^1 t* a* P" ~1 ^# O: a翡翠鳳展翅
- N0 G3 c+ ^# M5 L2 `+ \" ]　
% Q4 z0 b) V$ M; N, ?% n$ @) g材料 4人份)- s- w" i6 J- F- }
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
! z/ V$ P# s# K/ p  N煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]: `( ~5 ~7 j  v$ A
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
. J/ d3 A& c/ i6 R) J; T蔥 2 棵 [切段]
; H! h5 U, w7 U; L* u蒜蓉 12 湯匙  H; Z" T9 h* a( V4 U; T% I4 D
酒 1 湯匙 [隨意]
$ j# o$ S* H5 E+ j! s- b! d$ x/ n  I  d' r生菜 伴吃用
, R. z+ ^+ V( L, {: `! _' w6 C　
* `2 x6 J; ]3 R　9 _) e* x$ [1 X+ \) c

" i1 f1 m, J/ _; r  r. k2 m3 g醃料：2 k3 n) G2 C, S9 A
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        7 @4 z: E: k+ z2 Y
芡汁：# c: l; }. M0 `& Q4 D3 w
舊庄特級蠔油 2 湯匙
, b( h% {0 ^- z  r4 r水 250 毫升 [1 杯]
8 A5 C+ Q6 ?" U) \, f/ a: n3 T5 i粟粉 2 茶匙
: b7 L$ K9 c5 I  R糖 1 茶匙+ X2 j: U! w% Q( T. i( K" p
　% c. Q: x7 \; l' q- s
　
5 l% N5 w. i9 \; r, o2 w; D3 F9 v9 L( @4 c: a: \6 R# Q0 c3 g
做法 ：
# g" O  R2 F0 }9 ?" n1. 雞翼與醃料拌勻。2 h9 x( s4 d" S; s
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。/ o6 X  g3 X7 j: M, {
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。3 ^; i' U# d; T2 l
4. 吃時伴以生菜。2 q8 s8 o+ y; w5 M) N- a. b! h

: _! V. f7 s" D' Z腐乳雞翼
5 `& E2 J* e" w5 H/ k　
9 I' F, _9 e6 s) Y2 b) e材料： 4 b+ {* a- O* P7 C" M
雞中翼 2磅& L$ D! O8 F. j$ z$ L
蒜茸 2湯匙
  A7 P/ ]' d& @) X燒酒 少許5 |# x' m8 ^, Z/ d2 E$ u1 w
乾蔥茸 2湯匙
7 a" Q# i# `$ n& N3 K+ B辣椒油 12茶匙, r! E  A/ z# T7 V0 f
　
3 Y2 ~: i+ }8 q
5 a: o0 O& t: k; y2 f7 W  p# p% p芡汁料：
" T( I5 ]% Z* q: q- o" P& _) k腐乳 (搗爛) 3湯匙' r. d0 [3 n3 v" ~- H+ B6 R
水 34杯
- P! R; k  n5 e1 n糖 1湯匙
7 \& ?* M+ A8 N: Z　
# r' F4 P! d& ?5 }# \. H) r) P
　1 I8 T# r7 m5 |+ }0 U1 ^" l
做法：
6 f( @) N$ z5 D1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
9 O$ }" V4 P! [$ d5 }, n- ^* L2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
* Z3 S8 b/ J4 K* d+ y; [- _6 Z  r9 H( x
小貼士：
5 D4 _3 k9 }% R3 B  j1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
" l- ^1 [8 c% N  v2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。! Y. _4 y! x3 w  e* `
6 D) Y  g3 G: {0 g
蒜蓉牛油雞翼
5 ]- c, y5 |& w2 h  |+ C　5 {- _: i/ M0 G' Z
材料：
( W3 b% J' E9 c雞中翼１０隻
$ i+ o- _8 G/ S. G7 |+ v1 d" y3 E薑汁１茶匙
6 d. z; ?( G$ }: t0 a9 W% b魚露３湯匙
# I6 D) c: R+ {8 s; ?胡椒粉少許3 M; K0 X$ Z& e- z" p1 f9 t8 x
生粉／麵粉少許
) L+ l, S! I- X1 h: M蒜茸６瓣
- H  }* o9 N5 h8 ~1 _1 X  u) k: g牛油３湯匙
  }: Z" U, v: B( U7 S糖１茶匙: v( J. _+ B/ x. I2 }
鷹粟粉２茶匙
' E) k" Z& d6 N% G6 Z　        　           s& H  g" B; I8 ]
做法：
# r2 t: y, F3 L9 i! g0 D9 O1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；- }& W/ I3 \5 r- p( a
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
' E$ {& M! A. P$ v3 @: k) V; `* u3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；# `- B7 K2 K6 W" p- b1 Y
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
# G9 x8 M7 `7 _  U2 ]9 `( Q" J
" G1 V7 u( L$ W+ r3 U蜜汁蓮子八寶釀雞翼5 c* f* e; z3 i  T1 I, z% I
　! E/ Y2 ^: f$ o! X8 G, g4 t
材料： 2 m( ?2 L: _0 {* R2 z5 ]
雞翼 4隻 ( h% Z9 V8 k" S7 n, Q; B: x
糖蓮子 半碗 / X! V2 }* \7 f( B
糯米飯 1碗
0 R7 K! I* Y3 x( G  w7 ]' Q3 `臘腸  
6 F' [1 f6 w3 ?% D' {8 c臘肉
; M: {# E2 n$ [' ]" K火腿
( X; }" D" a- j閏腸 3 b2 d: W( W8 z' ~& M  T- w
紅棗 ' N" C4 G! T5 H( x$ x
海參
7 f5 L! H, `- D2 @% Q蝦米
  g2 q( r, K9 F3 U5 j4 e( ~8 o生抽 4湯匙 # L$ W8 [1 E- `
蜜糖 半碗
( E. l6 k) q; \' i' X0 v% p$ M清水 半碗5 m2 T" o. W1 X  ]8 Z0 Y, R
　        　        　0 n7 a' {2 F9 @1 b
做法：
3 t/ {5 w; o& P1 z1 C! B8 Z1. 將雞翼去骨。
& h% L$ U* c0 m* i% F7 V2. 用生抽醃雞翼至入味。 " O- f  Q" u' |
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
, S# m" L2 }2 U. `* |4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
1 Y6 m6 a! }7 t, r3 M5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
) o: |3 f6 g" m8 l9 R# @! U# L6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 . s* M% y3 f2 u6 ^4 J% m5 \; N
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。% F& S) e8 G0 _- q+ y$ ]

- h. }* T: r# \6 A  `) z9 j蜜糖煎雞翼% o8 ]. ~) r- m0 q" x
　
- A) u) p* z% t' _6 T3 o材料：
# f- {1 ?; \: F0 o: L0 k' j9 o雞翼一斤
/ p3 L' w% E2 \+ D' m" }$ O蜜糖三湯匙
3 b& t' |7 C% l, H) @$ \粗黑胡椒粉兩茶匙
5 Q& z1 S" o, R- }4 R' Z. l8 `蒜頭、薑少許- ?' i1 m) h( ^8 h% P
　
9 n% Y" s% M/ j; @8 W2 k% d　        　
3 t$ _0 [, L2 [% p# G$ \. ~+ W做法：
/ u7 W; A/ h8 p7 q1. 雞翼洗淨滴乾水；) t; ^8 C, j! [/ G
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；7 d2 x$ Z( m* g7 j  @  F% {5 I
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
6 B/ n" L5 H" z$ D- d. J3 i8 b; s; ?4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。4 {$ c& }6 N  g8 u  d$ i3 w

0 e4 D0 I' a2 x. ]( G5 t6 `- D小貼士：/ o" J# h! C" ]. ~. k9 o! w
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。; r$ p, h7 q8 ~0 Z3 ]+ \
6 g$ Z, S# |# M: U* H6 Q+ Z, C) O
蠔油炆雞翼
; d4 P- Y& O5 e3 Y% }　
, `/ R* M( F4 Q9 w材料：7 P; @6 h- e( L" t- {2 V6 M
雞中翼1/2斤! }6 @) g% r- e) d
薑2片0 [5 e8 ?( o' Q( C
蒜(片)2粒4 k8 P7 f4 f9 p8 n5 T, y; D! p
蔥1棵        調味料A：: c2 n% I# [3 V7 r
生抽1茶匙& i# O- z. P3 l2 k! o, H% f+ Z
糖1/2茶匙# ?: B" j* e7 V2 q- [) ?, ]8 X7 H2 H
胡椒粉少許
$ N  W$ ^6 B+ g$ ]( P# q薑汁酒1茶匙
  ^$ {, e& J+ _- s　        調味料B：+ {- |6 U* }* y% ?# S0 G. q& o, w9 u
蠔油2湯匙: L4 T6 }& |1 x7 c
生抽1茶匙
+ D; n% u6 ?' f. w老抽1茶匙( P' o  R8 A* Q! t* o4 G4 j
糖1/2茶匙& P8 s; W) ?' R: T- \+ R
胡椒粉少許
! _. P9 @5 |: R( h, \水1/2杯
7 ]1 Z0 y% S* k& w" f做法：3 F3 [% N- q, O
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
* Z" d3 x% g- V2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。: H, ~: D( M0 K
8 Q" r6 d" V8 Q/ n
墨西哥燴雞翼
' S7 @& }+ }% b- _8 y　
4 I2 a$ G! v- V" T. e+ ]5 Z+ x- _材料：
6 U+ \+ w# K! m雞中翼500克9 N+ T% A' P' G
洋蔥1個
% e: ~3 C4 _7 v6 K9 Q% p5 b番茄2個/ ?0 [  _) I3 K7 ^
香葉2片4 Y: r- l8 ]! U, C( g
蒜蓉2茶匙1 S) R) Q1 O3 p6 _0 B, I
紅椒粉少許
, ?5 \) F8 z  ]# q% m, g  u茄膏2湯匙. ^  {/ V; |) M' g: y% s
紅腰豆1杯
& y3 }, z  l) p) W8 O　        　        　
0 J8 C0 M8 k# n* Z( k! K$ a做法： 9 p9 q2 s* ?# a0 h
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
9 U; V, ?, T1 K+ h; `6 I, G2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
9 ~4 ^0 L. _9 h! ~9 l4 ^: T% `' Q: n3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。& a2 L# x# G. O! D
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
" Y) D8 K" y) N* T. U! q. w* A( ?+ N, E& M/ R- S
墨西哥雙味香辣雞翼
2 a' O- ~' D* u/ U$ f　
) G; l( ^- }8 W( l3 k$ m- M* o材料 :" L* d& T/ I: Q1 i) T& t
4 隻雞搥
+ L  Q3 E- b- s' |5 }$ a/ v4 隻雞中翼$ y* g2 i0 F% [2 \0 Q7 B- R
　% h+ _# L$ `* N- C1 \: j6 t: F% \3 p
醃料 :
! ?& \/ N) }5 \6 O; N$ Q鹽、發粉及胡椒粉各少許
. G* {/ k) d4 t" T, ]) y) F9 U4 y　
: U1 I$ Z! q3 s% }, }+ M7 s/ y汁料(a):/ I, O5 N- y* \6 {+ y
1 湯匙溶牛油
5 W0 j$ w  s( {; Z& q3 l& S$ x$ o/ w1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
# d3 V; x# Y/ s) _+ K蒜粉少許
# [& e2 v4 r4 o6 Z7 c　) R- T+ y/ M. N9 S
汁料(b):) H& j3 {0 `; `
1/2 杯 BBQ 汁
' B$ w3 `/ m8 [0 K0 W) m1 Q做 法 :
' h2 j; c* g, j3 h' I7 D7 ^! g+ K1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。" r. ?1 c& U2 `" y" U7 B8 X. m/ _
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。6 Z* t( g% A7 q" K
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。' z. k2 Q& v& s
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。7 a# @. W8 H! V) U2 d% k
, V. J% Y- @, S: `
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。2 }4 p. E3 Q! I& Z  k! x

1 ~7 t" n- l+ i8 P5 d糖醋雞翅+ C1 f4 J1 O: T* o/ _" B
　
6 [3 C3 {5 C6 [. H- a+ O材料：
- G  z: S. u( Q( U+ C# K* I3 n4 k0 e雞翅, \/ ~. @' G0 ?5 f1 l
老薑
7 U0 Z5 o0 H' r; P1 H" K9 X蔥+ s& T8 i% a0 @: L) R
　
' ^4 |1 V9 q6 E+ V9 [2 B/ L" x; S# M調味料：# c; |/ S8 F+ E' A% C+ F
烏醋
+ e7 H7 v  s3 M! \6 f/ i( n糖
6 a% k1 H8 z7 @+ c  a" S! ?　
, V2 L5 b4 H6 y( x/ s% U) R做法：7 _3 w) G7 @! E+ Z+ h6 A* o
1.將雞翅切成二段、老薑切片；( |4 g9 g) x' @% |4 q  B
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；8 E7 O+ {9 v  h0 n
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
6 X) Z  T: E( ^' k" v4.等湯汁收乾後即可起鍋。& r& {" M' f/ o! l
; e9 y: z- d  ]! b: J; H
鮑魚雞翼球$ I, G! u1 f2 m
　% u, K/ a' i; J6 K2 W0 R
材料：
' S% q. q* M# N$ u( b鮑魚300克- N6 [5 h4 }5 w2 c7 `2 M2 f& Z) h
雞翼500克
; ^7 g2 l8 ?3 F2 s9 x火腿15克
. t7 ~+ B+ Z! c9 k. H5 i( P雞蛋清20克: D' s+ p( l0 \  |
菜芯500克- x! d0 b" a' N4 x
調味料：6 ~4 s2 H5 t! a
蠔油30克
# {" l6 k  o4 q& K" O! V# ^鹽4克
8 b7 `9 b' a. T4 Q; q( d白糖15克
' ~$ J; j4 `- j5 ~1 J濕澱粉10克
8 [" m4 p' ?5 B6 X% k1 Z5 Y$ A料酒30克
3 k. d! v" a8 v味精少許8 A. _& a2 Y2 _+ D) q; ]
蔥末10克
4 v: X6 K$ |9 ?; Z' n8 J! u薑末10克+ @1 g3 T" }7 I- J0 \' H
　
# |/ I, ?/ F9 t' F3 d' ]2 n0 m* a" J做法：2 r5 P. t3 Y3 Z5 J7 U
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
' K$ K, p  y1 I2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
" ^* D6 ]: c# ]' e$ B3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4 K- I6 k) A4 B4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。7 h) u2 ~/ y% U1 ^9 z: d5 Y2 u
3 a- o$ y/ b8 t9 x3 u
龍穿鳳翼2 |& e7 Z3 v" {% G- c" Z, _+ V
　
- e6 _6 Z1 x. l. p/ `. D& |* s! E材料：  + K( \/ C, c0 P5 G5 i9 s
10隻 雞中翼  
# G" y( W, ]# O/ u50克 叉燒" n6 B9 B! N0 I0 s
50克 甘筍, o) y3 Q7 }5 d3 y6 H
100克 菜心  ' D, j% q# Y2 L9 O3 m
1片 薑
9 W! E8 `& y( j# \8 ~3 z  G- e' r1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 $ W2 M2 ?0 b* R7 F7 N
1湯匙 酒
1 r& Z; I8 {- ?& s, ~1粒 蒜頭
0 N% S2 G  r' H! W- ~　        # V) a/ F! \8 h0 r5 _4 O5 m
醃料：  c  F" a7 Z9 O! |. {
1茶匙 鹽
5 b8 F( ]* Z/ v- q1茶匙 糖
& Y( l4 @% ~6 V6 `0 Z, f2茶匙 生抽9 d4 J# K8 k' a: Y1 A' w
1/4茶匙 麻油
9 S$ V9 ~2 L& ]+ g" H少許 胡椒粉 2 i/ L6 A. I# \; K4 G
70毫升 雞湯
0 `$ r8 X  Y" ?# u% t7 m) N　. h: @! X, [0 f- ]$ G

' L7 i3 k  C. i5 J! ^- l芡汁： 7 Z7 o* s8 {8 `
1/2茶匙 粟粉 ' b% D3 ~5 u6 w7 l2 |
2茶匙 水
8 N3 ~7 E; c/ k8 b$ w! K做法：
* }" a$ {! ]+ [0 X1. 將雞翼拆骨。 ( {  E7 {" q% \: u  n
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
% T9 s0 z! n3 B! ]3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 / w* U- D  A, G9 K# l% `  U
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ; C, Q6 b9 o' S# H4 o2 O  e! M
5. 煎雞翼10分鐘。 7 h. ?( z5 b6 e5 ^' o- Y2 G3 M, n
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
: }1 u& A& O7 J5 C  M1 U: W9 d, d7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
5 a0 `" M2 G' }. J- A6 [6 P5 |8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
; F2 S  F( a0 m" a! v
0 q, m6 O1 x+ w; |& U# k薑蜜雞翼
) C# J+ {5 f% I( `" i　1 @# w) o) x. M) ?% M
材料：
  ?2 @* n4 G8 N9 R' X" X. m雞翼16隻
) s- g! |# M7 X蒜肉4粒
+ `3 L0 X2 D7 |- H$ j- E" F乾蔥20粒
9 r& J% I# d5 {4 X* P5 H( `9 b薑二兩
; A% @; Z) Y  i% @! J. P* D/ C油三湯羹        調味料：
* k# ~% \3 y7 m2 @% F9 y老抽一湯羹
. e5 I' j! U( f2 t/ E; p生抽一湯羹
4 f# m7 D/ p( v" i蜜糖兩湯羹4 ]9 i# K) d# z' M" s* B
紹酒兩湯羹7 H% V$ E* H  u/ V
薑汁兩湯羹
5 n3 U4 c6 M8 y! V6 x) N0 B$ d水四湯羹        　" o" Y; {6 w7 t" R& |
做法：8 t5 A0 Y1 O- Y1 y& }& A
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；3 A: C$ a# x) |$ i, x2 ]- U1 O
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；, S& M! w* g& U5 n6 k
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；6 x1 o$ n* D% o' O$ v' \
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；0 Z7 S8 i, a7 H& }4 y0 s3 m
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
4 w/ ?* G& N* A  N3 t
6 `6 \) a5 D# _$ O3 N  W薑蔥焗雞翼, }3 t$ B8 G* R" d7 j/ V
　2 m/ f+ x* T3 k. Y! z  @
材料：
% E! q: R9 b: [! L7 Q( x- C) h$ N雞中翼１斤
% a0 G3 e0 M: R5 D蔥（切粒）４條4 C- O7 d$ Y( X* g( O7 R
薑１塊        醃料：
6 B3 l  @, g+ r( W) j7 @" M鹽 １/２茶匙 , x6 `5 k" D* p1 }4 O
老抽 １茶匙 ; J7 M' c- ^' c" ]' g& Z. q
生粉 １/２湯匙
& g' T6 `# \/ ?0 _! k5 L油 １湯匙        調味料：# O; u. K  A" `( g& i
蠔油 １ １/２湯匙 + y+ g9 i' z+ Q+ l; [
糖 １/２茶匙 0 e$ E" Z7 |6 ]" E$ X4 L" L
麻油．胡椒粉 少許
8 H& ]- M: V$ i; i' y0 w清水 １/２杯5 N) V- @+ h. U
做法：
' I8 s# R8 n4 G- _: R. P1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 8 y" F8 L- Q" L: V% e$ c: m+ S4 g4 N
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻5 ]$ e6 c/ S1 A6 V" s3 T
& `# t9 g! a5 M1 |
用鑊： : I9 F1 a% y: \  Z
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
! b+ Z. `1 P1 @4 h# d鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，0 }% Y% x( o7 `1 v6 V# s
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
  d: T& k5 e. |; h$ ?1 _5 a慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
  ^: I2 C$ I) D4 B  C* x' c1 a" j( p$ }9 P& K! B0 H
用焗爐：
9 L" `. k1 r9 U. M7 j醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
6 N  S6 l& \' {" x$ L; A放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，+ c9 I( s9 [$ h8 a2 o6 U
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 " g* q$ Q* q% G: n) u

! _7 n; k7 [9 n5 }# ]0 w; w0 a7 o小貼士：- X# i* j) E2 p$ w' A
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食3 k; K  X- [2 N! G7 i7 o
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）9 h1 y  m. v2 ]7 @) X# v& }7 x
8 d8 _$ p6 E, [" S% M+ b1 F
薯仔炆咖哩雞翼
% U5 H; f' q6 S/ H- d) g　! A3 `0 b5 X# }3 P2 K9 Z
材料：
9 G3 x1 C0 I5 s7 O3 B9 O雞翼十多隻
. k! S+ z$ j6 r* D6 ~1 y9 d% {薯仔兩個（批皮切片備用）
3 y* X- l8 X3 c3 t) y# l蒜茸少許5 b, Y* u! b# Q
　+ s4 B2 c% L& ?
+ V7 w0 [1 j3 x  t. _
醃料：/ U9 E# K' u! F7 q/ C1 U5 }
糖半茶匙
/ b: Z7 m$ i( S5 z鹽半茶匙& }0 x; I& W6 e/ f/ |. `5 }$ Y
豆粉少許
# f5 y  u& I( m油 少許3 g4 ]$ u' }% b) Y7 i
豉油一茶匙
" O6 E, ~' p* ]6 ~咖哩粉半茶匙
6 l- h) t8 d4 l) O芡汁：
: e+ R7 b/ y' X" m* Y$ J) G5 I水及豆粉半茶匙
7 L; Z. u! O1 H0 i椰漿一茶匙
9 F  _0 \, ~+ Z牛奶一茶匙" @2 m0 w* N2 ]/ }( w% N
　7 W. @) \' J* T. i6 Q
/ [) i2 c  \) d9 i! Y  |% `  E
做法：9 I; e: v3 h& r/ u) L* D. m% D3 [0 i
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
( Y3 }4 E! o" b" F2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
7 |2 ?6 S& X" i; L+ g- f/ A3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。& A& e+ M2 H; k9 K3 b0 M) D
4. 加蓋大火炆至將近乾水。" J. P$ g3 u# w" e
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。! y9 w, D: T! g  ^3 G

) T6 ]$ M0 u' _# D2 f; z9 h1 u檸檬炆雞翼
" i/ k2 O# L: I# U  o' V　
9 I: \4 Q0 b7 y8 z材料 ：（４人份）. t7 j5 g3 @- ~% K) z  O
雞翼２磅
* ]" f# @5 o' t% h* B生抽２湯匙 3 Q( H6 s; R: C% ^( @& w8 _/ E  ^
蠔油２湯匙
  m" b) n- H9 p+ W薑片６片$ g% b3 R$ W% A0 M- n9 E
片糖２片
  H! k7 X9 ^9 L& |老抽２湯匙
; J8 S4 j0 r# z+ U: {$ U檸檬６片
( y# C4 p( x6 Q2 n7 f　        　        　
1 L5 x2 R( Q/ c: F做法：
  ^9 j8 V& I$ }: r& _; z! j- `- G, j" Y1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
9 ~- W( J0 w6 Q5 ~/ T2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 , N7 G* M$ n/ m0 L& P! P9 P
$ W! h* V: h# q7 F  r
小貼士：
  e9 v- k4 o) r% L: x" m2 m" F１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。( R8 r4 |2 H* H: v/ K2 O
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。5 W/ u! S& {$ Y5 Y7 i- A  J+ l5 h
7 E/ Z; V( v2 o# H: ~+ ~5 H
雙冬扒雞翼8 A6 q: v2 L/ m/ W2 M- S  \
　
0 i9 f; C/ q6 U2 k0 i6 \& q材料：5 h* E6 r* y- h$ S( f: E7 S
雞翼5隻1 a: c2 ^. t7 G. W! {: w% ~" T
冬筍1隻 , E7 H* f3 Y2 E) u0 r* X4 m% ~
小冬菇 1兩 ! ^: @1 K+ b/ C; l2 L8 u& y& D0 a
醬油2大匙
8 u& _, o5 W9 V豆苗半斤5 @9 d3 T2 R! L6 N) U/ A
　
6 d7 N% u' [4 C0 E" `7 h% n; e調味料： . N% b  c' t+ n
水1杯 / I, S$ L* }; X4 U1 v: a) h6 ]2 L& o
酒1大匙 % f0 |6 K* y9 \7 D8 b8 h1 ~  \
蠔油2大匙
2 D; V; ]  K& C5 N" F冰糖1/2兩        　( h0 X4 J" E9 m) K0 ]" g; W
做法：3 u  v, D: v1 l& R9 o
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，! z2 r# g( o3 Y" a  r: S
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
7 r' D( l5 q0 q) ]2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
8 e8 P  {& k; @9 G4 s3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。  c; E/ {# i( T3 i* r* j& ^
# G5 S  D) W" A3 c) X! Y2 N
雙味雞翼
, ~3 K* K% @  y. f9 [9 P2 _$ y0 q　
0 {( ^. R. {! x3 W材料：* X0 B2 Q2 y* Z# Y2 [
大雞翼８隻
: M3 m- @/ f1 K5 `, a/ F芥蘭160克# h/ d& a+ m6 G. f8 u
花、甘荀花數片　
9 n2 V7 P8 g/ i. @4 z& e蔥段1條　
2 n( ~* {8 V' q) f- V- |蒜茸1茶匙　, S* t+ B8 L) w8 h
薑茸1/4茶匙0 B* f8 [+ A, V1 G6 l
　        醃枓：
. T( n6 X% t: ]7 P9 @+ k1 w4 w* o生抽1茶匙. k; o- }- g( s! e2 `
紹酒各1/2茶匙
. n, r" I( f% D& S' l生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：% U9 F+ C8 [# J( _
上湯1/4杯1 W% ?0 S) J3 h1 ], L5 m
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
3 I( C$ B; w, m* T( J: w糖1/8茶匙/ \: g/ I' S' [8 @7 Z
鹽少許        調味料：
" o$ ?/ r& }& C水3湯匙
/ o5 n! g0 g9 s* s1 s% V0 x; Y鹽1/4茶匙  \3 C2 v, w5 ^( I' p5 J# Z
蠔油1茶匙
1 [& W+ I) }$ b3 c4 w8 I" @$ m' i. @糖1/3茶匙
2 C% d! [4 C% W7 q6 S. Y! y' d生粉1/4茶匙' Q# D( m, ?: k, {
麻油, 胡椒粉各少許
0 i3 k6 c% W1 p# t+ i% F做法：2 `' z5 z* C4 [* ^, J
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
) A( |0 |# ^5 A. P4 J7 W2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
7 Q# O, |! a  a4 g1 }: f9 d8 J3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；! c* Z- B% Z; `& Y
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
, t' {: J. h% Z5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。) s, z: M/ i' F  h9 e3 a
7 W2 l7 ]  U* Z, E- h# w- p% W7 B
糯米釀雞翼
: `# ?+ i! `2 s) H- }( D　- E* @. l: f7 C  Z8 ~
材料：7 R# f- a1 ?( f$ ^/ e8 v
大雞全翼10隻(起骨)
& m& S/ _+ U* s$ S. H& r$ [( i9 V: W1 `糯米2杯
6 M; V# k* l# F2 [- M: T- I全瘦臘腸1條(粒)/ E/ Q3 v6 G, _% D% v% \
乾蝦米半碗(切碎)
1 V  Z! I/ L2 p& }4 P- e: O0 `　        調味料：0 A( ?" Z/ |! p) s5 l
鹽1/3茶匙
) s, C& J4 u! k糖1/2茶匙( n8 v0 b& g  ^8 T! B; t* h
蠔油1 1/2湯匙左右        　2 x" S% A! @3 C
做法：
0 \" m+ x! b7 C+ G1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。: f% z# a% O# n5 t
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
% d& \+ c, `' s  J! K" F3 M2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)) G% t. e" k* _* t! \
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
( _9 w+ k5 E. t7 Q
/ m6 q! ?. M4 J% f5 V2 Z蘋果雞翅
  c( B+ Q/ L9 b5 s' c4 U　4 ~0 H/ \, z8 v, ?. r: O
材料：
4 I1 _' a0 x! U* K' r雞翅 6 w. q. U  }; B
蘋果
# w& J( s: b% z0 n( X4 w! l　
# _! M' r* J. o, K7 [& o" M# f8 m. |  z; G
調味料：, o$ O# A9 b- X
食用油* p+ j$ x! I7 l" u4 }0 m
蔥# v6 [, P" p8 M$ u9 e& n5 U
老抽
& N3 u) J9 r) E# y, T% g料酒% d! B& J& V* n  B: V* z  e
乾紅辣椒/ m/ M3 L; B7 V: P
鹽, E; t2 e& K' W' N4 q6 Q9 k0 |+ E
清湯' e% r/ x$ S& u* X. S
做法：# Y0 S0 b: W9 B0 k  r
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
; G% d4 k2 [5 B- m# h  u' {7 n1 T2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； . Y% z8 E% O) K5 O( J6 Z
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。9 j8 [8 ]4 m* {  V* T/ U
. w. S2 r8 W  ]: R3 [3 \4 `
蠔汁雞翼煲
8 B8 p. Q( T3 ^( u6 U　
2 b5 j0 x9 @; @3 W! r  m材料：- a3 Q7 v1 s& F; v# q3 R& J
雞翼 450 克 ( 切 段 )7 h6 f+ d+ l; [$ q7 n3 ]
蔥1棵 ( 切 段 )
' g  w6 [/ m: r6 g蒜蓉 1 湯 匙2 c, V% o* ?, m2 k6 Z
冬菇 50 克
/ x1 L2 k  h" `醃料：9 E9 k  {* V% ?! [
蠔油 3 湯匙' }/ f5 D/ K' v" {
紹興酒1湯匙
/ [- @8 Y5 h2 ~, J生粉 1/2 湯匙0 W' w1 e' ?  w, r: a" U8 g" m
油1湯 匙
9 y( x8 x1 d1 _' c5 E  m; B　
5 K) {6 w* t0 c; H6 a
* Z: P8 A  p! h* S' A& _芡汁：
/ k- ^$ |5 j8 [6 G蠔油 2 湯匙
) I% ?! v4 Z/ a. Y8 P水 2/3 杯
% H3 B0 \! e3 _( ^/ b6 y. q生粉1湯匙3 k9 t# A8 |# g" v2 P
　
0 l/ r0 G3 w9 F1 y4 a0 g' K+ T% F. Z6 a  k
做法：! g# `. a- d5 W1 a. V7 [" S
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。: L% y; D$ k- P( h! [1 M
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
% r0 |+ S, n( s; }- H$ u3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。1 i' \% B& w( ?
- M( ~$ _( y9 `
小貼士：慢火炒至八成熟即可
. q$ S9 P, D# `0 n4 ~, a! g0 h. b1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
6 e8 e. X: w9 d2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底2 z0 y+ Y1 A" j, _$ I+ G; D
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
( i- j/ M" {2 Y4 }
$ ]5 F; O/ J' Y4 [) `8 Q- Q- f- z% e酸辣雞翅4 B2 B/ p9 K0 C  N, ?
　) t: I. ~, M. G2 A8 D. J0 w  h
材料： + Z' N! Q4 W' k. Q7 Q
雞翅 20隻
) Z( V3 B! G! Z) _炸油 一鍋
; c) N* O4 m/ v. _溶化奶油 二大匙
6 E) v' k+ k( m4 t( C$ g. ?1 e* d( z鹽 適量 $ O) ?+ q0 U. u& @$ j, s
現磨黑胡椒 適量
) i" |3 b* h- C% j% ]& e白醋 一大匙
  A$ e% \+ E6 N7 ^8 A墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
8 _0 [7 c! b4 A5 W; C* [2 i　        　        　1 B2 Q0 ]; ]$ C) e  W
做法： & Z; \" L+ _4 }$ D+ s/ {; o! t2 h
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ! }  m, N1 @  }8 Q/ o6 @* n
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
. d8 t2 c) ~1 E3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 # ?0 L- a; }1 m3 {$ @: w! ~- A
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 & O+ h+ f: L6 G; Y- J. f% A

/ Q* z3 t6 n; A, Z5 b2 @小貼士：
4 ]0 G6 D3 }, cTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ) b1 _8 }5 {4 f7 z
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 : V$ j$ W( _9 r) B* h1 p
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
0 c, G. Z4 ]9 }% a% {將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ( h( M6 u; {# D; z8 x3 \
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
( S/ x  R. P3 Q+ O% e
6 ~/ Q3 y; G% y1 u% Q' q5 n5 q+ |蠔油洋蔥雞翼
$ N, F0 v  n2 j- K5 \　
7 a- D) z. H2 e材料： $ V! @* k& f8 t/ ^" q" i
雞翼8隻
! o/ ?! \  J# D. y洋蔥(大) 1個
9 s. [1 \, F+ [) ~* V" {: [+ N青豆4湯匙) i4 r5 c( u1 U7 o# J8 E
乾蔥2粒( B8 F: Y9 f9 ~8 V7 R
薑2片        調味料：
$ x/ k4 b8 A* Y# Y. k: D+ W( p蠔油1湯匙
# V1 z" j3 e. ?$ H" m8 m4 O; p- g6 K糖1/4茶匙
$ e/ F3 R5 m8 `" H! A麻油少許
# v8 ?$ c. V4 U! M8 v" m) d, p$ a7 ^胡椒粉少許
3 s( q4 X$ N" _9 o) U清水1/4杯
6 r; u2 u' @6 I/ m* a0 W　        醃料：
2 ~. A* }/ F3 |生抽1茶匙
$ r2 H' I+ h0 J& Y老抽1茶匙
8 c3 S" T4 v, D+ T; L( v麻油少許4 ]' {6 _, P) L; D3 M4 L& J
胡椒粉少許
7 l$ P4 S" H  T! E1 \, D: ]清水1/4杯2 @  G* e' z: m* \+ h
做法：9 z* J& G3 C4 ?
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。% Q5 F( P6 ]( }9 ~# A
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。- D7 h8 |. S9 R' Z3 b  u
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
  H8 Q) F4 c5 w/ y9 ]( h! F4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。# x8 x, O' h, p: D2 {+ |7 d

& h9 [& z* H5 n/ Q, B6 ^- a7 n: ]蠔油貴妃雞翼
0 @8 E) e0 y5 }4 H　
$ P9 x5 g' t% J' h9 C' W材料：
2 _" D) W2 F0 m5 x" @7 q雞中翼 12隻
! G; e: s1 |0 q2 ~' V筍肉 40克 ( 1 兩 ) 3 T+ y# B8 Y9 |& `  i
冬菇3只 . a$ ?( `! p/ }; F
薑4片
( {: j( r0 r* A蔥1棵 , Q$ z0 B2 {5 l/ F% }9 w
片 糖1/3片! I( B% g. y1 P1 C( _: f; R8 r
調味料：
7 g$ D2 E+ e0 E老抽1 1/2湯 匙 ! q9 w* l0 W+ F  R9 S% S
薑汁酒1湯 匙       
/ N( a6 i. P/ r7 R: f獻汁：7 v0 e8 B; ^- f* W* |8 |' X' a6 q/ h
水1 1/4 杯
) l! \) h  b* S) L0 g% X鹽1/2茶 匙 1 O( n  F; b  b6 b
糖1茶 匙 9 T1 ^2 z8 |6 `( d: e
生粉1/2茶 匙 * W) @- \. t" E
蠔 油2湯 匙
( J; g2 \  p4 w0 c- r7 |老抽1/2湯 匙 # Y! p! C: x  m( q9 O' @
生抽1湯 匙
1 V# {  h5 e3 a+ |7 m' [! w6 A做法 :
& a& `% B" e3 H0 Z* o# L8 r8 a' V) F1 W1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；5 L' }6 U: A" f8 E. v! ?9 ^: \
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
2 I# j2 O3 B& }7 l3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。) e$ g6 E' k( j' P+ m, j

/ m8 Z; O& N3 ?; Q% Q# o) b- U8 E蠔油雞翼
) T6 c: X( }5 z- U4 x$ [: N　
$ n7 i: U) Z2 f! P. Z% t材料：4 U$ e+ [$ a" E7 }2 S5 N$ h
雞翼4隻
1 r0 V$ ?' Y6 y/ {% S3 z0 I& c乾蔥1粒 & B9 C# }4 o* T1 U
薑兩片
# X' G2 X* H/ K! u, B油1 1/2湯匙        獻汁：$ i  H' Y4 C! z2 a' f' w! ]3 Q
蠔油 1 1/2湯匙 ! E( M. F# ?" f- d; s% k! N
酒 1/2湯匙 , C8 O. r- r' ~. d9 ?9 j
水 125ml 4 l2 W9 I. V" n5 j
老抽 1/2湯匙
4 O7 o1 ~9 U# }# J糖 1/4茶匙 1 X. n! \" J# i( i; q* W, S
粟粉 1/2茶匙 * ~2 \. H6 E, G5 J& _9 h. G
鹽 1/茶匙        　0 q) K/ G" t# p: @
做法：
, c& M/ s* ^. m1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 8 {; Q) x' o6 G) m: q5 W
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
! p4 n; a: I, t; V$ B, A1 i3. 預備獻汁；9 x. ~7 T" E$ O6 l  J6 U
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
0 d3 c$ U4 i) W' I5 E' B& w6 e+ i9 s8 v
霸王雞翼
# O) e: l1 ]& s8 g( m2 ^9 B　  M1 d7 x9 K: j# \5 f' ?5 G. e
材料：
# R2 Q/ A8 {4 J鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
0 j( i5 g, d" ?  C　        　        　0 j' r. p  [5 ]# I. ?2 U3 g
做法：
* S8 Q- k2 m1 M; E) ]1 O3 q5 P1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。0 q0 [+ x2 b: O# y
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。% X% [% |9 ?% n+ q0 ]) H
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。1 C- t1 i& j1 A1 c& N

: R! y! I# E0 r* f. O5 W! M3 N2 P! \鹽蒸雞翼2 O9 B4 J8 X- e$ U( O
　
) J+ a8 X$ X! `* v6 d/ T: G- x+ U9 z材料：
& O5 ^; R- L7 r( w" f5 p雞翼９隻        醃料：& g" y. ^! K: w( j( F
鹽焗雞粉２茶匙           u+ u- j, V+ A% M3 l; g& s9 v0 q2 J4 C
做法：1 A6 }5 o- g( G( u7 b$ [. }1 l
1. 雞翼洗淨抹乾；
( \7 {! g) D0 h4 D2. 醃半小時，蒸熟即可。
% T, Y4 y) P) K6 N/ x＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
3 ]6 H5 J0 M1 t, l8 A7 T! k/ q) J  ^
9 O$ [) @( T# e/ f+ I
荷葉冬菇蒸雞翼
5 T3 X5 W: [! `) J　
* b. E; r3 l( a# F- M) O8 T材料： ' G* `8 e' X  V* q9 n- ^
雞中翼６－８隻( [% R( I! L' t2 H7 B
冬菇４朵
) e2 y* m. N/ ^0 Z" l/ l雲耳４朵
- M( d8 M; X/ z5 ~9 o3 N9 f荷葉１塊' d0 D6 y# }1 [7 _- m" t" M
薑２片        調味：! y; l! ?+ g" l
生抽１茶匙, j" H, }3 |2 z  y' @. X
鹽半茶匙
8 u: B# m. \* C3 Z) }& Z* Z生粉１湯匙
1 W- D" Y3 k, E5 L: Z麻油半茶匙
% G9 M2 x9 ^( P4 v蠔油１茶匙
0 |# s2 z1 b/ Q( P+ ?: n薑汁酒１湯匙
; H  [+ n* ?% V6 [油１湯匙        　, O1 X' C5 |; G1 j  Y$ P* f
做法：( O, ?% F, P+ `7 X; n
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2 v  {. E9 {5 O. X- g* t5 t2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；& G( L4 d/ O8 A, ^; U' f. h
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
  k  u! E' I7 v) U8 M4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5 N: A1 @& n& p4 W5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。% }! D4 C* `2 g
5 l6 F- j0 ^4 P% i* E
功效：8 l$ q0 j4 k. |+ H# R0 p% K6 Q: H
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
7 m' v! b4 U5 f( f6 ?4 `　
1 U& `6 b' J3 O) t. a食譜來源：2005年3月14日蘋果日報# t8 X  e/ m6 j+ I5 B& l' f! u% Z, E

  b  w; v+ B2 {酸甜雞翼
& N; H0 N; {4 v4 D, Q' n9 f　
* a# p& F. V+ h: h材料：（4人份）
7 S2 |- Z( x$ G1 E% [雞中翼12隻
* U+ C" G1 g3 q. `泰國雞醬4湯匙+ `7 p' W8 c* E
生抽2湯匙5 i* r% I1 D" C/ L3 @
糖1茶匙! t; f$ H/ r" }( C& o4 ?
水3湯匙
3 [, n) ]! W+ J, M+ i薑茸1湯匙        　        　
  ^: j- _# a8 y# E: k: O  d做法：
( N0 r' R. e: {- x4 b8 U/ Y1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
( ?6 S2 N6 u0 ]( v2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
, j9 {4 ^! [" k( t; G1 s4 ^8 \& f# u3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
/ j* Q5 D6 _& O/ O4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
% s5 L4 e# x# u/ {9 {& @& Y9 ^　& Z4 I: t, c' r& s
小貼士：
9 C  K0 Z9 T, b! a4 `7 r4 s: J1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。& O2 P3 x7 z  q; x+ |+ v
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
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# N; K( s% ^  e5 g食譜來源：2005年5月4日蘋果日報1 C& u3 @, F8 {1 ]" C
　
2 B$ D8 t4 e/ b2 Y) {; v- h
8 l$ [% z' K# N1 w" ^: _蠍蠍薯仔炆雞翼
, K& @% l, H8 |5 r/ ~: [　- ^: h& I4 r1 u, t4 m( Z7 a0 k
材料：
5 S* @, e0 H8 o' X大雞翼１０隻& Z: `* u2 d+ w: H3 l
紅蘿蔔１條4 h7 \# f/ |& H9 G# c/ f1 h
薯仔１個
1 \; J2 u4 A) x　        調味料：7 [# f4 m6 F+ u# D! J
雞粉適量        汁料：
2 l7 c& e& p9 W; A$ O8 b% V6 o蠔油４湯匙
2 o; b8 p/ }6 a) E4 Y, Q8 Q; Q老抽２湯匙. p2 C  ^7 h4 Z# G% @3 P! m. i9 z! i
糖２湯匙
# x4 \! [# u0 x生粉１茶匙       
$ X0 w! G+ E/ Z+ D' t做法：
0 Y# f/ Z, l: }/ o2 ?$ V1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
! X! [* R$ K/ @1 C& u$ _: X; r2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
% `) N2 N! n9 I# u) d/ j5 }) Y. i3 T3. 雞翼煎至金黃；6 A9 \3 c% G# `$ L  \' o' g
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
; @% A. |* e8 X9 l, T, ]i used to cook them
+ g/ g5 j5 |$ b( b4 @" C7 x2 dhope you like it la^^