mingP

哇.........真的好多woo.....& @5 u& Y$ {, z& z( a
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
# r; Z7 p$ t& }( f9 r) c哇.........真的好多woo.....6 G5 a$ ~6 u7 o
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

$ P7 N* x# B0 X  O$ g& w" L" O
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
; |) ]9 N% `& z5 ^0 n. Z: d$ t4 |
4 l; O2 Q1 L6 N' P# Mhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
6 i, a  X7 b( ~7 m' ^4 J
" J/ n2 S8 G% i/ V" D, R材料： , d, I! F( l, H0 L- F
- t5 ~. l& Q+ X# e1 P/ ?
五花肉　一塊（約一斤） , h9 U9 ~: {+ t- L
梅菜　　一斤 9 V& I" W( t# e
蒜蓉　　兩茶匙 ) `  ]' W7 S1 d( v7 ?
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
6 {$ q# K; }1 y, m/ g4 l  I
* v0 e+ i6 d! P8 Y2 E# D做法：
0 p8 B5 A4 g0 K3 a6 ~: \5 I- G& a  D3 o4 {4 d& l
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
4 j& L+ i& u# H% O5 v: y5 n3 i1 t. \9 ~' ]% Q
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
. z; A: A. n( M$ b1 Q+ F" o& a: s9 m: Z
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
- Z) Q3 {  y3 b0 P7 J0 {% [3 B
  }$ z# `6 u2 c- @1 i0 @心得：
8 I; c6 T9 z' c! x  z, p
4 T4 d& h" q2 I( H; }+ _% ]* z1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
$ U8 R: |, |7 E; P9 ?- l, ]* n1 Z# q# d8 u# w* F# _2 w
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 # X& {  o9 j. u

; V" u1 ^* z' F6 d" e0 Z3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 3 N/ o8 g: l- X  O

2 C, s  h2 ~7 O1 ~2 a4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。' w7 a( W+ |# i$ M& {6 d/ f+ T

! q& t4 ~1 t" J9 [- h) i
% M* D1 E; v1 M! u7 I梅菜扣肉的做法 (二)
+ G2 q. u* [" O- @( A8 O. y
' M0 |# y, ]% L4 O" r3 Ohttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg: M+ n6 j: l0 g) `8 j- K% p: r
  
; [" }$ q% {! n- G" F   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
" a1 @  S! q) Q         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） / x* i$ A; ?: n7 ]! X9 r; n

# Z+ Z, Q0 q0 o" }2 _  _$ k+ r   配料：   G' c# T8 Q3 a: z2 S
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
0 b' f0 y- R- F3 L         醬油  1.5 s + Y( h0 ~6 G8 l+ P6 D* Q
         排骨醬1.5 s 0 m; P8 B( m7 {& n5 a, L) ?
         鹽    1.5 s
7 ?6 n6 {7 c2 u# D; y/ C* Y         糖    1.5 s
' P+ o" M7 e0 G' A* W9 I         五糧液 1/4碗
; }2 X3 K/ x) f! j2 j9 E: G         薑    2塊 . K+ G2 r4 j& y! S3 `
; B. A: H- X/ H
   步驟： 6 Q+ [4 }- J: g, T2 ?- R
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 ! X. w7 r9 I/ w. }
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
, J4 n2 I9 E6 {" W" a      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
/ Y& M7 j* z7 J      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 + X; y; s+ ~$ \2 \( X
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
) `, _) c$ p' `' g: v      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 + ?1 j$ t6 o% H, n6 q6 F
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。# m+ T; |! [) `- |( }* ~

! q- x: t% v) X$ q6 yhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg1 F% L+ D* C. }& ~
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg6 u' J! A2 ?' h. x$ r

1 n6 n/ a) x. L# i' g6 J  f" r( H[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:: q; h1 C& |& _1 o+ a

7 [8 n' b; T% r% {, q6 ~/ U
. k2 L* B  U! M& x0 p- d( }- s5 w你識唔識煮架

& l! Z5 t9 P; T6 i4 g我都几厉害嘎～
6 d9 @0 I8 A; z6 v多谢晒啊～/ O3 s, z1 G' a# ~0 k% ^
# P. i: s* X9 G/ C4 Z3 T/ p

5 F$ X8 J7 V7 p7 l( `2 B[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:6 r+ r3 h1 |3 K, n+ ?' w* f
* F6 A. f) O+ v4 }! ^) k/ P
我都几厉害嘎～, C$ _2 J$ Q% ]; ?9 \6 G
^^

. K" E0 S' A3 X8 J8 _$ r( b/ G- r
; {+ k6 O  E; x1 f哈哈哈
5 q2 K' q- Y" W. b8 E3 f3 N" q& l4 {, Z+ V
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:  v0 U4 z' ?8 `5 h7 c" E

4 V5 |) ~) O% A; @2 @0 H3 [( D4 v: ^( @* E- ]* T
哈哈哈
$ X3 w$ i+ B, K1 i7 |1 U4 r1 r3 I  Q  J: G, Q" W
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

* N" v: _& N4 h+ r' a( `5 R  F
我只是喜欢吃梅菜吧了～
7 l! U) c) w) ~扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
9 m* A$ V" D, I" m( x( Z+ Z
- ?% v% c5 h3 E' [& Y各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 . k& `+ f3 h" X# S0 G7 X
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
4 {& l) w8 K* Z8 Z, _) o      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 + k/ a- x7 v" t
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 . d& q3 G" W7 V2 f1 z
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
8 }5 W6 p; U3 M. ^: x* j
/ T* k) B; g' o, s# {4 S; M$ E[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
% D  N/ I' \5 F  X　& G1 ~$ F) Q9 x2 K: u# a+ Z
材料：
2 A0 R) E6 i0 F- ^% r" r7 k雞翼1磅        調味料:
3 `2 k  O' L) I8 S, e白醋1杯
, V2 n- L. ~4 |6 u7 Y: h3 x凍開水1杯
$ Z0 R; j+ r' X( Y9 U+ l白糖1杯
# y1 Y7 b/ a3 g& M鹽半茶匙        　
, R; k; e" W+ c6 C: H1 i做法：
( K! v6 N, z9 g" B! E1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
) B' O6 M% w0 ~  L' F# L4 I2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；$ `9 ^2 b4 c6 u1 @+ I5 P
3. 將調味料煮滾，待凍；
4 Q. b5 I+ H. q4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。& d0 R* S" p# G, p& R: f
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
: O9 \+ v( Y. v* s2 [2 |) s* \# e- m5 \. c6 ]$ }
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼; {4 I8 i5 n% M2 s
　/ d4 Q/ B& L, P6 h

1 v% Z" m+ J( h3 o; T* e' b# I! _豆豉雞翼煲, N+ h3 U9 D) a1 z8 A
　
. a  u  C/ v; U; z4 A( [材料：
# e& C% s# r/ X, R& A! x% q1 ^1. 雞翼10-12兩
; A1 P$ \1 q7 q, p. p' O' O2. 乾蔥10多粒
0 e  c, t$ H+ v3. 薑2片
0 P' K/ t) m* C- A) v( A9 U4 X4. 蔥段1條/ ?$ C- R0 `" U! A2 a/ ~
5. 原粒豆豉3/4湯匙8 e7 t% C: t$ j$ V( D
　        醃料：
" a8 U6 N) F  y1. 薑汁1/2茶匙
1 W2 y0 \2 x* n- e/ S2. 酒1/2茶匙
3 y4 T& O7 O5 d2 [# o* \3. 生抽1/2湯匙
5 x( {1 l- u+ u3 S4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：& s# i) h/ L8 }" b( Z
1. 水1/2杯
! J! q9 u# h: T& ~9 }2. 鹽1/8茶匙
4 y# r& D( ?5 Y7 X7 {$ j/ x% t3. 糖1茶匙. j6 E: Y' X; o% l+ y: Y. u' O
4. 生抽3/4湯匙6 L5 ]7 |. Z+ V
5. 麻油、胡椒粉適量: u) {7 ?* _- h2 C% m2 ~& x
做法：
- e2 v3 q. I1 O% y0 x1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
  X% e& K7 n9 N/ s" z2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。- h1 F, D# _* ^7 [# g5 [( @
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
4 t" n7 L7 y- b4 ?9 p　
/ ^! J- }( K3 Z$ B- b0 a/ l1 T) L, @3 T  F5 B/ p
洋蔥雞翼
: `+ ?+ q) r6 u6 {5 w! L　# h' F% A/ a# G* [6 E
材料：
3 b1 t5 w, g" H雞翼、洋蔥        醃料：
' V: X8 X) }% I5 e! Q胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
- `+ e8 p8 ^9 C; U1 B做法：7 s9 y" C8 A; |; P, P
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
; w- r4 w1 Q- ?, Q# g2. 再加水醃６小時；
5 N& ~$ B1 k/ z9 t' |4 a$ v3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。+ ?# h. q5 m; I+ b* @, n

+ S3 ]' Y- j0 C& b* C# x3 Z泰國甜酸雞翼
" ?" p3 V$ y/ Q) R　
* b% k( F6 u. H! [材料：
" u1 F8 ~0 E2 g5 I雞翼1磅
0 @) n/ l  n+ C- I. G  q1 J泰國甜酸醬3湯匙8 S' x  J; l& u- Y4 y
水2湯匙        醃料7 R8 i& n3 Z6 h, F) W' g
生抽1湯匙# T9 y1 c' v* W/ A
生粉1湯匙
2 K2 M" f. t( @8 c+ b- O: G糖少許+ S8 W) J- R6 F9 L8 h6 q* q5 q( n2 y
胡椒粉少許& w- A6 p* i  L0 g* `
酒1茶匙       
$ b5 z! g8 p4 P9 L做法：
( H8 p5 G4 s+ [$ E8 T4 I5 ~1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。3 m2 \2 @6 @, K4 ?* u& I
2. 甜酸醬用水開好備用。
. l4 ^0 L' Q" I) d9 I3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。* }7 ]8 u" f5 r) x* Y
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
6 T; K' a5 `8 P  y- t0 r2 F
0 n) _$ D4 S- t甜蜜蜜雞翼
+ V7 R, x. a( w5 x　4 X1 ?) [; I5 }% ?7 E& T* A5 i2 s
材料：
) }9 E+ U" ]. k$ y雞翼約10隻& ^8 e, P* a8 O6 J( C
砂糖約2-3湯匙
  E# n  e: J- [& v0 r; V生抽約4-5湯匙
, a2 Z) o9 k  c" _# \　        　        　
$ b9 o% J( H; u# \$ Q9 V7 a1 f做法：' q8 k% G- P  h5 b" T# [$ B2 f
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；) a; t0 N% I9 ]: e
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
% x3 P2 ]8 Q. X1 E3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。) |) ]& U% T1 ^# a7 r: f7 b

  d+ j' }' s5 [1 `$ p5 K1 S) s瑞士雞翼
: v8 Y) u8 ^# M" ]3 z　
) D! L( }* W$ k/ x" ~材料：
* {) V9 S  x/ {- d7 X" A雞中翼12兩7 h: e' C5 x# o: Q; U
蔥段1條1 J3 W; I+ X+ D. T& u
花椒少許8 Z# R8 o- e$ a" ]7 S. T
薑2片( i4 o* U4 X$ u4 w
八角1粒
. w7 S; S9 X: \' X6 b+ W9 g5 [& r　        醃雞料：( H4 x) A, B& o0 a4 S
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：" z: t: ?7 l& l7 a6 N
水3/8杯& J0 `- V4 m# ?( W) ~  h
老抽１湯匙  a$ j+ x! T4 }7 R( a
o急汁1 1/2湯匙5 z  z6 Y' X9 n5 I
甜豉油4湯匙
4 I2 Y0 q. J: g1 E8 s片糖1/2片
' {8 h3 I5 u3 q做法：
# K" h7 f) q7 p3 x1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
# Y4 w5 }( b% q' t2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；( P$ M- v7 v4 q' L5 l
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。0 L7 T) X, F9 L# q

4 L0 R+ c5 h, ^. R檸汁釀雞翼
* Y5 ~+ C9 p5 L3 @3 e. u) f$ L　
( i& h% N& C+ g+ o0 E- g材料：7 D$ a; L- Y/ [# N% f
雞翼２０隻
& Z& p0 e; A; b, ?- ], m西芹半條
% i9 I9 w: Z) ?/ Q$ m甘荀半條' q( F* n6 D/ }: H5 O  B
青瓜半條0 M! f- j) N, S" b* }! \
檸檬汁１湯匙- Z6 s% m; t% o1 f: p2 W
蜜糖１湯匙" ?3 W) l0 ~3 f
　
; I5 H% x, U9 O$ z% W6 _4 |/ W: |9 T　        　
3 h* P, s* C( s+ K# m7 G做法：
7 A. X7 ?, r$ ~4 K, p! ?1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
) x7 R% H# ]4 [# r8 V; I; P2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
' i: d+ N4 P9 T8 y' A" o; k* X3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。/ E# K5 Y8 ^4 d  P& ^5 P/ E+ r
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
- ^: m+ i. D) ?2 m2 j8 e0 y/ L% u$ [# W
三杯雞翼
5 V$ N3 _$ u$ W/ Q6 D0 S　+ t0 O- k$ D5 u3 I! k
材料：
/ M6 M5 ^) A4 L- L+ @1 D雞翼中段600克
8 B( \- `! w3 F& }5 b, Y炒香芝痳少許
) f1 G- w9 \' H2 A3 b薑2片        浸汁： ( t! b; a  ]8 ]4 _9 O8 v2 N; m
外國醋1杯
( P+ k; p- C6 T: o& N2 `糖1杯
" L8 D4 c7 N2 e6 t# ?* G2 Q- s9 ?水1杯, ]# _( B3 j3 `/ r/ `
鹽1茶匙        　
  K/ D0 L) a6 h+ K# U% T做法： . z* b$ |2 r4 a
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
/ a: @. J9 w# D1 {2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。+ p4 e3 R! _2 r6 x% y4 X
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。" W, G& E3 z. o: p
4. 把雞翼放入大湯碗內。
. N' A" |" C. U5 k# S( @! Z/ A5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
2 X5 f  x: u- R9 _" q9 G+ U6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。" o1 F4 E# ^7 z
　( U7 X* m; v* W5 {6 ~* y1 _9 F8 H
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．2 _$ c8 A( Q  e0 s# c! \" F

! Y: \, C) `: [- H大蒜雞翅　(感冒用食譜)
2 f% }- \6 Y* I2 j: \, z　  ]0 _0 B2 C. L6 p+ T+ d8 A
材料：/ r9 w1 p: a8 Q' w
三節雞翅
6 S4 P) Z) q% U' ?* B大蒜
! Q2 {4 S/ P+ G3 o香菇+ ?) J: {# q, K& B
新鮮百合一朵
$ e7 j5 [& ~  s( ~7 `紅蘿蔔! `9 N5 C% {- m/ K0 q
　
, Y; m3 A' O2 v' l# K調味料：鹽        　# D! b+ }  O) Z/ N3 ]
作法：
$ F9 _/ y( R5 [/ E" a1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；1 c  a; c: C) L" @  }2 L
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；+ F8 e3 n% N: N6 k- p  u
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
# H4 X' r, l- S9 L+ l4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 9 z9 O; R5 S2 ?: r' h
0 X+ k5 w. E4 Q2 C& y. y  @- o! u
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
2 }" l: K. j, V" ~: K( R
( ^7 O0 F" J: O% s9 d仙草雞翅膀
4 D2 R9 X0 n5 p& D　
+ o( }) t( Z' m, [8 S; Z( T材料：
; `! z; ^( H) X! r5 R仙草乾1/2斤' M% M# r' V; s5 ~  u
雞翅膀 4支0 |; a4 I* {; R' ?
　# q; \3 R; w3 ~& X7 m# I% V
9 |( M2 O: y: s$ Q1 Q# s
醃料：7 T' D3 D1 _2 \! K' _3 V' u9 x
鹽1/4大匙. l- U3 r* H* n8 r# K. u
酒1/2杯
5 U7 S' e& i: U9 V  K% n& E* j糖1/2大匙- g" @; i6 v6 i' x: N
　
. R7 D* g8 L! n8 y- \做法： 0 e" n8 `6 d% z3 V, D
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 8 y+ k$ W; @3 G& j+ x, y
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
( W, d# e; m$ k7 \- |1 ~ % X' l% \) E; N
備註： & f' B6 P: S; h4 X
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。: S# e0 N4 O' B+ Z0 \4 e2 L) R
  B0 N0 n& h: e& T9 y4 W. H
冬菇雞翅, t1 L4 i' n% M" w5 E! X
　
- t, {( I) G: R$ B* S: [0 v主料：1 h  d/ _  H% r
雞翅16隻
( p/ `+ O$ c4 O! F0 u) t( e3 \( w% \水發冬菇15個
# _$ }, ^6 J$ ]2 o5 P1 A: P雞清湯750克
7 o5 |& r3 S2 _0 Y　
8 h. P; ~! N: r9 u8 ?2 N
) z& h0 V0 w- C: N0 a0 o  o輔料：/ {- N( w3 I% w9 N6 Q! |
紅葡萄酒100克
% N/ _- ?. I! E* ^( }6 u醬油15克/ C2 e4 ]- a' v  B- r3 v4 c
精鹽5克0 m$ x3 X, L, C4 J$ F
味精1克( \) @% ^. Z3 }, ]8 a
料酒10克' \: ]/ M. D. g: J
白糖5克$ O( |1 J. T, r& q+ p  X
蔥、姜各10克
  n/ y' G$ M( ^- ?花生油500克. u4 N- g3 `  M2 e& R
　% O0 y7 s% S7 r! q4 @' |" {
做法：
6 @4 P) |9 G! R. j2 s1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。& u/ J/ C# _# U0 c& d) D' [
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。' g, F3 W  p/ t# g# {
3. 蔥切成7厘米長的段。
- F' ]+ u5 J! P) d* T( d  \' ^. s4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
% a8 g$ t& Y/ Q; s/ r1 p8 s5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。) n. V" a. t* T) h
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
# f$ N7 T( m# i' U% M' o/ Z* y3 }
扒穿雞翅
& x" D7 j6 o& a4 E. _* x0 j  {4 j　
5 H1 n7 X" U& o* w7 w' Y7 `  n材料：" I3 v) J2 o7 k% }
鮮雞翅 6對' q# G9 d5 I; v3 d4 d2 d$ \; }
熟瘦火腿 25克8 Q3 e, Y1 g# ]' J2 o/ I# P
鮮筍肉 60克        調味料：
2 Y+ C8 G/ e5 J  v5 Y& f1 ?! O精鹽3茶匙
7 U1 a  m$ E" P8 _9 L5 C香油1.5茶匙6 ?+ p5 C0 P2 i0 h$ J7 n
胡椒粉1茶匙
5 u: E5 {4 Q1 c+ T( H3 ^味精1茶匙
+ W8 I% \4 ]* ~3 R% K; \- D6 H$ k料酒1/2湯匙
! o9 X5 ^- m  M/ c+ h濕淀粉1/2湯匙6 h9 X: G* m5 F' Q- E4 d
清湯3湯匙. d( e: l3 A+ V& W" |8 X. x! ]6 Z3 e1 g
熟豬油1湯匙        　+ ]0 B1 y4 l1 w; a
做法：; B% }0 b+ G. `
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。5 W1 Q/ X, c5 `, A4 M/ H
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。' L' _! f* k. w
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，2 R0 C3 O, L( v
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
: ?/ {1 [6 l( ^- s# g5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。( ?% ]* j- a5 y4 j: O. {
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），- P9 f$ X* _6 j& f; [
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
/ A; _! m6 X" v6 f8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
2 V& R: F! P$ F  |4 |( ^9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。8 Z' {4 x' ^5 `! u8 S

. E- _$ n' W$ a3 I( W  E- a+ \可樂雞翼一
) r( M+ F: G4 S$ \9 z/ x　
2 b6 z7 g3 q* k& C1 U& ~材料：（4人份）8 l6 Q8 W8 u' h. Z: E. N0 o
8隻雞翅* W" t, ^/ m& A9 h
1杯可樂
% m; p) o) S  y2 ?' B, h$ v1/4杯醬油( A+ L; e' Y% v- J/ Q8 \0 Z
1大匙糖5 D: D- L) |* y/ H* h
蔥2根切段
# \" Y  G  [% y  V9 U# W6 E檸檬皮絲少許
/ _$ z6 o, S9 g0 Q! m　         
$ @/ |5 |& ]  j, d; s% Q作法：
* A) K. P! C8 T! S9 V/ |1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。; d+ C) B" V$ g) D+ y( \& J' F
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。5 S) m# R# m3 D" \2 P# U
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。1 I; a& k/ n7 X7 Y# A% [5 m
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。: t& W: C. a& p- A
8 ]6 P; G) L: J
小貼士：3 h: z& v* X6 z- t  B7 c* G1 `0 ]# V
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
) N3 ]) W, n/ B汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。. w1 W# a. q, I
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含, H6 ]7 Z9 Z& W! Z( l9 X3 e8 @
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
+ D" I3 O5 ~$ t9 ^, z0 Y　
6 V% o+ _. t/ x蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…$ G6 x2 e# Z# ^5 Q* k
% y5 g+ {9 {- K, j
可樂雞翼二
- L! F3 H/ c$ L0 C　
# O4 ^3 d* t& E; D$ _材料：# D# r& e. E1 G- x$ p$ [( u
雞翼1斤! I8 y$ d: e( V# `+ A
可樂汽水1罐（可酌加）
* B$ Y) I8 I$ ~/ X檸檬2片9 c; i5 u( V2 [  V& H, |# m( n
薑1片
# a# _" y4 ^, q$ }1 ~, ^蒜頭1粒
7 X. s( i. ^' o3 c; _調味：
* L! Q, ^9 c7 q, F/ a2 S鹽1茶匙$ |% w8 R7 `8 E" O0 i) X2 a
老抽1茶匙
+ M  ?+ }6 A+ _　, {& ?3 O; \9 X" K2 T

4 _4 W# o4 ]6 j6 S7 E　
5 y; w8 g: d& \- w: _1 @; X/ e/ q& q8 _  i$ d% a
做法：5 D7 v3 x1 ~4 ]+ K9 q/ _( l4 _
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。* e- J$ p$ n& y8 @7 E5 ~9 `! f5 e
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。% @# [4 [: y2 m! z+ c& l2 }' u
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。/ X3 w; h0 d0 H9 t
/ ?" O$ T1 N+ _+ h! s# Q/ M) ^8 x
可樂雞翼三) U/ w2 Y4 l& u( w( v. C; \
　
6 d4 Q* b2 r& U. K8 H材料：
: R. F1 K* R" b8 [+ b6 f8 C餘翼十隻0 e+ O4 z) |. ~
可樂一瓶1 ~$ o1 A- g' {7 o) Q# r, Q- H
生薑一片( m, p+ R  ^  i3 g
蔥段少許; G* i2 Z# r6 `6 u/ D% N9 f
　        　        　
& K  v# ~2 w# N# z做法：
6 B( O0 k4 z$ }2 g% _  v8 R* b1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟% @) x* Q# Z# X- I+ B6 s
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
8 y( Z" N3 ^; m3 w9 C# Q5 C3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
1 r0 \! q/ d" s7 z4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
$ @  a; W5 q3 v1 T: v! ^匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
- ~7 Q  i9 x- `( l* h+ V& y" M5 p! {( r0 b5 X# Y9 V
檸檬雞翼
$ {; p0 S* a+ c& S　
" ~" J, R4 R3 h) {; `' d8 q& s/ ]材料 ：(2 人份)
$ c1 `8 O3 R: d+ [& D, @雞翼 12 磅
. k1 [% W- Z2 [' L4 `片糖 半片
8 }% G3 o( }7 v0 T2 p0 @/ Z/ {生抽 1 湯匙* h) `2 F5 s: I; p+ M# m
老抽 1 湯匙1 I: Z) R# ?* q
蠔油 1 湯匙, o, c+ G8 ^* H1 U' p$ S7 P% N
檸檬 3 片
; t& L$ Y( X) T) T薑 4 片9 E0 _3 p* K- l0 y8 A+ \
　        　        　
! E2 D5 q9 n5 K做法：
1 R1 `* u$ i3 ~; T' n+ b( V9 ~1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。( x  u# O7 {! n0 ?% B% n( f8 V
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。& J- I+ u# D. s8 X
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
! e4 g% A  y7 I2 U4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
: m# J7 t+ j" T7 Q( I) D1 l% t
* I1 O. Y' z' x' n* L竹葉雞翼
6 q% J$ n! X7 }4 L5 w; H7 M$ F　
% X! `: R" n: E; r1 B材料：1 W: L) F6 i# k; L: Z
雞翼十隻
& X1 R9 b- S$ S/ a2 Z西蒜一棵
9 T& E) r9 T: a2 w  G( O1 {$ ^9 ]6 [竹葉青酒三湯匙) \" e" A. L$ p: a* |2 L4 u
醃料：
# T3 W* n, c6 s5 n3 V; |7 ^  H: l+ D鹽一茶匙
, r& N, d5 x  Q8 N" y糖一茶匙
2 K* A8 c7 H2 \! [6 Y竹葉青酒一湯匙
& I* @5 I0 m+ X4 r. v檸檬汁一湯匙: e, E: {6 }# ]; v" }
　
! z' ?' s* y* \% d3 V5 E- q做法：
: c- c3 R, l# k8 B0 p( D0 Vl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
6 C$ O( z5 c* c& W+ F6 l* ]2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
' ]/ g& e# z8 R7 B! ~* B3 {& ?/ v3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ) B; n8 ^- f% w
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕4 x6 @2 f. G* V

  L, u+ W" d  T1 T" [  n' R田園雞翼4 ?& K5 A& L$ Y$ o2 f
　+ O2 Y+ E: f1 e$ s7 C% z
材料：8 m' i& i% s6 O$ H+ T8 P) F
雞翼 10隻8 F) A# D- M& O! U5 r8 y
番茄 3個
! J3 M4 I& m( b! X# e" r洋蔥 1個
. ]7 M  ~  x" ^8 K7 x& a3 J青椒 1個
. L7 s* r% q# G3 Z茄子 1個
. B1 U8 Z6 i6 H5 P. c5 u- c青瓜 1個: c" w. q' ]! f, m+ ?) X
　        調味料：
# y, B+ \0 n3 C6 j0 G鹽 1又1/2茶匙
1 j8 H5 G0 t! O4 ~1 l3 \: I糖 1茶匙. `. |# i" e- e3 B+ E
菜油 2湯匙
& _8 W& R! X3 B2 S0 }$ T白胡椒 10粒$ D/ b6 g8 e6 n, C& p9 {5 l3 S2 v
檸檬汁 適量        : B& ]- G" X9 _) I
做法：) A) m1 I- ?1 h$ `
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；6 O: g# e9 d& f' q0 o: F
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
0 I. t5 l* u& X8 c" q7 p: e3.大火煮至滾，改中火；
* [  G9 K+ ~1 A% X4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
7 c3 w' X/ Y' F! h( k/ L% Y1 C6 S0 @5.埋芡上碟。
5 k# S7 x  Z5 K0 R9 C  G$ y7 t# A- }
白汁煙肉雞翼
4 ?+ ~* T& w5 v3 m  P4 \　' Q: \( i! J" K" @7 g# `
材料：
" i4 H( ]8 {0 X$ ^煙肉 3片
" N7 L. q3 a5 p9 M雞中翼 14隻 % }  n5 [7 P: r; i$ I0 V
花奶 1/2湯匙 % M. e+ |7 B- E1 J
白菌忌廉湯 1罐
$ d9 L9 [8 u" K+ Y; {蒜茸 11/2茶匙 * a0 G3 z- K/ @
莞茜 少許
6 H3 u# V/ L+ I0 V酒 少許, M( n  |' p+ h2 p, z! ]2 ]' X! e5 ?5 g
　        醃料：
8 U# f" N% A1 M9 `( U: |5 n糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
, N0 L8 @7 B  A- t黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙2 w  \& |7 R) g1 N) _0 S
胡椒粉 少許 麻油 適量        　$ m; l# t) ^! J
做法：
: h$ f; t3 b- L2 ]1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
2 B/ P$ B. s' _9 R& D1 Z/ q2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。- x& S7 K7 l/ I4 d* P
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
7 ~) b7 P  `# e, s; c　
/ L) ^3 B/ d1 F- M. n$ M小貼士：
* l, w* }( s, l9 i$ Y) F: Z1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。" r) B$ U& d; e! T) ], @3 a
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。6 t( R5 s3 F2 P
# s8 h8 e8 S5 |& }/ U5 A$ z
冰梅子薑炆雞翼
/ {4 ~- X: _% ^& j1 a: A+ X& J9 L　
* {  M. C" J' i1 H7 `) L- z8 {材料：
( @9 Z* T2 {* ~雞中翼12隻（約重1斤600克）" Q* L8 h$ b4 x! s: |6 M5 Z
子薑2兩（80克）
: ^+ Q0 L5 o- V3 @! H2 ]2 e蒜頭2粒; \- r: b4 k, W, y
紅椒12隻( j! {9 ]0 N' d
　
6 L8 k# I( T) c+ e/ n2 @- _醃料：( h0 x8 P: {0 u, Y
生抽1湯匙# R, H& Q- w' u% k
生粉1湯匙
/ U6 O* k( s& v2 o/ n9 G麻油1茶匙/ E3 O/ O4 t0 a/ U* P/ q
芡汁：
" K% N0 a6 p/ m! n磨豉醬1/2湯匙; d* m$ o7 z% }0 m
梅子醬4湯匙, V6 N! T" T! }- n4 c
水1杯6 Y( {6 g1 o( I& v. ^
冰糖
' H" _  \. u8 D  D: k. ?生抽各2湯匙
" _5 ]& i6 _" R  n. ~! n8 C: i做法：2 p$ I9 e5 n& J
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
# R; {4 p( A( n% Y, b2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。8 K) b3 \- Q/ p, E& N& H
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。% s0 c9 b) t3 V3 c$ Y9 |& W
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。( T3 C6 K% k- l% {
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。) f% H/ U2 C& p& }$ [2 n- |

' P! r: i. Z+ [+ g冰糖雞翅8 Y4 B& O) }, U. \
　
8 m. }% m  D: k% S3 L) `) ]材料：
$ |' N( K5 r* W雞翅膀 12 隻( ]8 G7 L, q: \' B+ I, L
薑片數片5 C" j8 {5 ^& h, K
　
; O- N6 {3 [: |$ |. e5 x0 g  P  ^* l4 Y6 s3 k* V
調味料：
( q) d; g* |. w7 [4 O* B, \# @冰糖
& M% O7 ~# y* P  a8 P2 `橘皮5 n1 z. s% j" P! v# t2 D9 L* r# I
醬油水# [+ \, S+ `" Y+ ?
〔水：醬 油 = 15:1〕% p2 i1 n0 l5 z# d' `. P
　. ]2 f( c3 y7 g8 X2 Q
作法：
3 X: n+ g/ ^% n/ j4 p1 }1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。7 V" }0 ?2 Y/ s6 M. }$ X
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
- D* s7 z2 U( o$ q- v3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。6 }& b( \5 V* X* V* x+ n
. W' y# v5 a% A6 |/ T
好事成雙% [3 D( b! C8 b2 ?, c- v
　
! h  g! w$ M4 Y9 Y材料：(2 人份)
" C% @8 I! q2 n# o4 S, I- D7 Q. {雞翼 12 隻
* F* _! H* F8 A! M蠔油 1 湯匙 ) Y4 r: D6 U$ J# C+ s8 T
片糖 半片
6 Z* r, p1 F6 o0 n7 M# z檸檬 3 片
8 G/ b$ [/ X- V! v" F生抽 1 湯匙
! f% f4 T% s( ~( T$ W6 s6 {$ U- b薑 4 片% S8 I- o7 e7 k1 J% f- Z3 Z- N
老抽 1 湯匙9 w$ V8 H/ M5 P% j7 Y% \: v+ ~% H  T
　        　        　
: U/ k7 o: d0 }! C  w做法：. X/ U) z: J+ K! U3 x) k8 b
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。. K4 e" Y  u3 N( g
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
: \3 x. S, ?# j' `3 V" z7 V6 }+ \. S& \3 將雞翼煎至微焦及脹起。
7 i% M$ Z7 D9 a2 b. D4 |3 D0 G9 R$ \4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
1 y" I' }5 @! ]2 N. W: ~, ]4 U! b3 ^! r' M. \
百花鳳翼( o- ]$ V6 \% q4 b
　& Z9 C* a) I8 ?# A; }
材料：) @0 R. v, X# E7 U* _- H' b
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
1 |$ `+ x& o$ x# h# s8 y蝦仁227克
8 J) e) m4 L, l: F( p冬菇2隻; S+ H( [9 d! c0 a/ w6 j
馬蹄肉2隻1 x, Q9 Y+ V, r% g7 T9 k
剁幼擠乾水4 m! Y" s0 t) n# r
雞蛋隻打散
' X- P0 h# ^% R4 ?6 ]2 @7 Y& x調味料：
# W3 l2 p3 {) ]$ a: y雞蛋白3/2湯匙
( J& v: B& W# ?$ j; D生粉2茶匙
9 e6 P8 C% @- i鹽1/3茶匙
2 m2 h; k  b, {. c7 l% j, |' O9 h麻油少許
; ^1 V, \) q, M( I- \* g1 W; h胡椒粉少許8 T$ k# E* y1 N+ Z1 Q$ ~& Q
生粉半茶匙& F9 ?0 O; U& w
　
. a- `/ f3 r+ w# \$ J; k' o0 `0 L) @) [
醃料：% Y" {! O4 [) z. b. z
鹽1/6茶匙3 e$ U3 I& ]4 R) E8 g
麻油少許
# R  v0 ^# \! d. N6 V胡椒粉少許
2 G( H- N: o2 @# r. x生粉半茶匙6 C4 a) y, d' T% x# |  m, [
　
  T0 l* d. f! g) d7 u8 s$ B; ^  h( e) V0 v- B" X
做法：
4 s5 z$ R- t4 t# G' M7 f$ \* e1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
/ s* ^6 w8 n6 J2 T: V; Z2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ( Y( U  ^. e9 J
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
1 x) ^) X8 W3 ^& o) x$ x4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
- e: O; A& Y9 x4 C+ s6 E) j7 C  j( m  ]. Z/ b& _6 P: g3 [" F
沙茶雞翅2 k* z; F' T1 F3 a1 h
　8 ]$ i6 O2 b6 b: y" W5 {9 q$ }) h; s7 M
材料：1 D; N1 X3 C6 j  v3 o, H5 E9 h* ]
雞翅六支' z0 {; ^. Q8 F
蒜六辦
3 p( W* R7 B' B　. w) ]" L# P- g

" m; P9 y5 O2 N! h% n' R" C調味料：
4 u7 W5 C( F( n9 g& {, {+ U/ h沙茶二匙
# r8 {4 u- Q  P* f7 z9 X  u; h4 a鹽半茶匙
$ Q# ?6 E- ^, E3 y; X! H" j味精少許
" O- s0 ~4 G. H6 \胡椒少許8 f7 `  z, t! h' r( G. Z
　7 b2 k2 Q4 n; N( k) X: `

: r5 A3 j# t" }
: f) Y& M8 I( Y9 |: f做法：( x7 [- I" p! X1 a/ v
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末: y7 j& F8 }( F# ~) |9 A* `- v
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ( q# L0 q3 s& v' S. l" P
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
! s7 a9 U; T$ y  Q/ v& n; _4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！$ N6 b+ Y; ^- S) ?
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
0 s* T& M. q3 c, M
+ Q; t0 X+ M: R, O( A% r! N& |- x7 ~1 S; q6 h6 Z
竹筍香菇燴雞翅  n# e6 B  w" G6 [9 T
　1 U" Q) ^3 U3 `- y& [
材料：. e4 B7 j8 r; x6 o9 T( @% w
雞翅6隻  i% s6 V+ e! Y& [5 m
乾香菇3朵
/ n8 ^4 X, k; S+ ?竹筍（煮過的）100克
  c4 \6 z" K# V) _薑3片0 {, y2 C- x+ j- ^
青蔥1根6 d; ?$ T  d/ w. a5 g7 W7 r
荷蘭豆少許8 A$ y8 s' r/ v: P$ L# O
　
9 N% M: }) J/ ~0 {6 q  a8 V6 p3 N配料：
& X5 @1 J6 }! |. ^& ]醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許5 M4 l, w: W; N! e* u9 U, a
　3 s9 N' g6 ?$ J
6 ~7 c3 c! l  t6 U7 E- |
　8 U/ B( ~* w! v" f4 g
做法：
. q" u, W0 W$ \1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
* Y9 t, ^) \$ V: ~$ ~9 d1 S2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。! U$ l1 {: r" q* f' ~
3. 將煮過的竹筍切成薄片。- W! K% t; d0 I+ n. q/ Q7 @* o
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。$ I: u# V/ d1 W' C$ ?" o0 x! ?$ c$ v1 t
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。2 X) G& s& S3 M2 X/ v4 N8 G
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
/ u  Y) l0 h  C4 ~0 ]- n  X. G* Y1 d$ R' ]- b4 K
吞拿魚汁雞翼
: U* x9 F- e8 O! |5 [- ~' a　
2 C  E8 e  y: Q材料： 5 A; j1 o  W2 C9 A( w2 p- T! i# ?
雞中翼 8隻
1 p, f( v/ ?; H+ ~' b7 E3 x蒜茸辣椒醬 1湯匙
% v& L& ~1 J3 b9 J$ Q0 U, v2 `% T2 }吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ) m* x% J7 o) W
清雞湯 3/4杯
- x( P" }9 g# v7 L雞蛋 1隻
. N3 p1 |" b, b9 b( K% d) `蔥花 2湯匙 : f) K+ H$ k. b4 N! \# q9 @
白酒 1/4杯        醃料： 8 {& w, G, P( v8 _4 ]" R, ]
蒜茸粉 1茶匙 , k7 z8 G6 w$ _/ b! H0 c5 @. R9 ], v
黑椒粉、鹽 適量 0 B( o, Q" h9 }; C
生粉 1/2茶匙
2 P. j6 `) _5 G生抽 1 1/2茶匙        　# E) x; B$ p' J$ b
做法：
+ @6 z. m& [; I* a' w9 ^1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 : z+ c# I( n8 R# `' a; Q
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。   w. k. N. ~9 A/ S4 B9 Q
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 0 ^1 s' q& |; _0 l5 ^
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
2 g1 x4 X( x, l, }& ^
* p  g9 W$ b3 H杏花酥雞翼! O; K3 y4 H; s$ t- v, p
　% L' b* `1 m- G  n+ ^1 ?
材料：$ T! h4 H2 a1 a6 C; I! m+ |7 J
雞翼12隻2 g$ @0 L' Z! B1 {1 Z
太白粉少許: w7 m, W+ z3 L, O! J
炸杏仁半兩: Y4 C+ j2 M8 a3 }& t/ M
蝦仁9兩
! i" C$ Q% @7 G肥肉1兩+ Z4 r8 X0 j6 u8 o$ m
調味料：% g% D6 U* c$ e9 l: i! F% P
鹽1小匙) a) Z' E5 q3 |: m1 _; m5 D
味精半小匙! s! k+ o0 S8 {$ E3 q3 r: I
麻油1小匙
# S7 X  J, m$ J# b9 _) P0 y! |胡椒少許
: X7 j* O$ K& Q) s! l3 j. Q, }蛋白1個
7 X, {$ M; f& O太白粉1大匙
# \; z8 {5 e/ _- k. a5 j! C　( b# _4 s" ^: P: c2 K! b
做法：
) I/ l& M3 i9 s0 M1 W" `1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
$ l8 y6 _/ ^: H% m; {2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁8 i) X0 R. H9 J1 @2 V
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
1 Z  r) C. C7 l1 b% M0 g3 l. Q4 e- |7 r$ p
沙爹雞中翼
* k( l" s0 t' i' J7 U4 v& N　0 `# O* [# v8 O, k+ Q+ u
材料：
9 O0 ~- _2 [2 z5 y9 f雞中翼 10隻# ?9 A. _& b9 j  k5 q: F% [6 f
蒜茸 1茶匙
6 v# t: K' K/ i2 s薑茸 半茶匙
  a0 f* O. D6 S6 Q  F4 z7 }紅椒 1隻/ p% d% ?: [% |' U3 P
　        調味料：  T2 H: e9 ]# {- x# O% T+ |
糖、生粉 各1茶匙& x5 A- \+ q+ ^9 [- C4 J
麻油 少許
6 N2 f  X' U) a3 O" b3 H) B  e1 X: X沙爹醬 2湯匙        醃料：7 o5 L5 G4 u* c. L" o
生抽 1湯匙1 S1 b! u; X% \/ C, F1 s
白酒 半湯匙
( m+ E! W2 j8 R( j胡椒粉 適量
8 z1 G/ a# n% A$ o+ u, ?做法：! w2 @. ^1 r, Y# p; j$ y
1.醃雞中翼半小時；# P) `5 V, Z& N$ e
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；% y# |" \) b& H4 M
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
: x, _, @, Z5 T( G7 O4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
7 t6 S, M7 J+ M1 R9 z/ A
2 _' D+ V$ J# l- q3 c8 V沙薑浸雞翼
- [( l% E3 @; w+ Z2 u1 e& s& v　
  b; R( R( _# q  i& g  A! Y材料：
+ S2 j1 C4 h/ I- |# S% U; {* J雞中翼1斤
- X: E3 f# Y( o- o: U花椒1/4茶匙1 C9 S) x9 N4 P! I8 D# Y
香葉2片* t6 n# ?* Z+ h7 N+ n( ^  O
紹興酒2湯匙
1 v( C' k: b: `4 E0 [沙薑粉2湯匙+ f, f! N. r+ _( t2 C. [0 F( o7 V
八角2粒" Z. [% S" c$ v; M  Q
薑4片# {1 f2 x0 T% _+ z) g, A" D. x
蔥4棵
% B( g5 K4 [. }# K1 u7 K　        調味料：
7 H$ E2 c9 {, D' X$ K鹽1湯匙) N( v$ l  ^1 L# ^& j! Z
雞粉1茶匙 2 `) V1 r0 i& ^  |9 }
清水約6杯
( o9 v2 y) `6 L  L& e  }砂糖1/4湯匙 # S/ S7 V/ _! n+ X7 W1 j
生抽2湯匙        　, c: z6 a* D$ K' a& {- g
做法：
. V! t5 A; @& m) y1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
" c! i$ z; J: P/ C* B8 U. D3 S2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
$ k7 s+ o4 \8 C. g6 q3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
' b( H3 A1 s6 n2 z) X4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
" C" {, U. s6 }; d) u
! [8 q4 }8 ]$ k9 j6 g咖哩雞中翼$ q2 V# d+ F, k6 q
　
/ y  Q3 l) q$ L/ _3 N% M- b5 v9 ?+ _( D5 s材料：(2-3人份量)
* N8 J, U$ ^; v$ ~% c! {$ X雞中翼一磅(醃半小時)
/ I$ b( r6 X; B" D+ g薯仔1個(切件)
) G3 l8 C1 C* Q# `& c0 \紅蘿蔔半個(切件)# f. [# }1 S4 ~7 i
椰汁半罐(細)
1 j$ r" R; i$ ]/ [& Q  B' c7 O咖哩粉1茶匙
% C3 a! a" s8 O# P7 r　        醃料：) M* m$ B9 D0 [; H8 t3 A& a
豉油1湯匙
8 j! \, c* w, y9 f3 ?0 E0 i4 k; ~糖、豆粉各1/2茶匙, e- v0 Z/ S# \* r. E% s5 t: f; J
酒、生油各1茶匙        　
; K+ F5 i9 Y8 m( W7 O9 z做法：( P; e8 E" C6 ?; G7 @& R3 |# i8 r
1. 首先將雞翼煎好，兜起；2 n, m( o+ V  I1 O
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
# N. R1 K- [2 @3 S. P- |3. 將雞翼加入同炒；
& O3 ~+ L: @# v1 p4. 加入咖哩粉兜勻；  J" `3 [. @3 q/ E2 w" U0 t0 P
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
: \; _9 r5 ^0 E: u" {% n- G/ N1 K: P6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
* u- _" G" T$ J1 }. z
% P- h3 \! Q3 b+ }6 t: Q小貼士：: C) S: @$ T, j/ Y, A
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
% A: m8 c& R( ^* G3 S) |　9 D9 T6 p- Y: a" j5 x. Q8 @+ X% G; t
. S8 ]8 f2 A* Y$ s
芝麻雞翼2 C" w: w4 [" e0 z" m3 T! Q) r4 X
　
7 `4 F5 w* k4 u3 D& r材料：
/ ?# w0 I8 b7 I$ L; U) D) j雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
% B  f" G7 q' H! p. @　
: t/ k0 ^, D$ c1 t& I! [　        　. Y# W! s! v9 \
做法：: N8 d& i* ^. S. I/ [( a
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
9 b# X- q- ^% d2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
3 P( ?7 T) h# H4 i7 m
# z: d  k7 y3 o4 M: A  r4 L( r' p$ D% H花椒醋雞翼
2 J  ~5 t  h" ]# V/ H9 d8 K  r　7 Y* A; n. y7 w' z0 o' z
材料：(1人分量)1 b( }% L" V0 g
雞翼4隻
3 m& a% |; B0 T6 Y& ~辣椒仔特辣辣汁40毫升2 [7 l( u  K. H9 A& [# [* V  `
花椒6粒
! a/ s3 Y/ U1 y: D9 q紹興香糟露酒100毫升
. @. A( }. r: |3 ]/ B1 S7 Y1 o' S" {薑片10克
# T  x0 A3 m/ Q4 {5 g' R9 a　        　        　
) y+ [) K1 ~- S" j# M0 f' H# [做法：
) ~& o' W8 }( P6 X1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
! ?: [6 G8 [0 c" J& ?2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。$ h% N0 x" L* X( |: K8 n4 k

" t* U$ ~, T$ w$ N' H1 d花雕醉雞翼( {. |2 x7 G1 c4 X. }
　: B  g' q8 F' ^2 I$ H5 V
材料： 5 {0 b. z% {8 x: h# H
雞全翼 1 5 隻        醃料： ; q5 q  a+ }8 h+ ~9 P) f- u
鹽 3 茶匙 $ O9 n7 [! F5 M
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
- j" I. p5 o$ K8 v" p2 A. ?4 Z0 }/ R指天椒 (切碎) 8 隻 , G+ q6 Y& i# ~! Z) h
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
3 E8 G, c" p- x* G6 \- @. f做法：/ U6 a" S' l. g7 r$ z) x# Z) x" ?
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 6 _+ j- o) h: P7 W
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。( I% X) V4 @" [& V
　5 t% u* z- V) c0 g" b7 }
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．& M0 M, g, T& {$ r; n' Q
5 h  v# J) E) L" a8 U; R8 H6 L
金菇蟹柳釀雞翼0 ~) |8 U. f" ?
　
! n$ l; n  M+ X材料：
6 ^2 w' c  \8 m# A雞中翼 1 2 隻
8 i1 N" x% P1 N! M- j金菇 1 小包
& A/ [: N/ X$ ~3 n水 3 杯
) w% S! t: }# ]/ y1 E椒鹽 適量 9 K' I1 Y! x- J  L5 S
蟹柳 4 條
8 D& s, R# k  T- @鹽 2 茶匙 8 w7 w1 f9 ~( R6 Q# F/ E# I! {
薑片 1 片 ( Y2 E% p9 q. ^/ P; N' q' A
油 1 湯匙
8 q1 I/ C, M8 C# @$ M　        　        　
0 c; @) o8 N2 s3 R9 O$ b* p$ Y做法：" K5 e/ ~0 a" b7 ]0 U4 j& c# S
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 8 }* G: g- n6 }& k  o
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
- @% ^! c. F& R) l( @  A! y1 c3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ! J. S$ \0 v  v- H( I2 @* P
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；' j9 E( f) z" y7 {+ F
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。' t( B( s- I9 C0 ~
2 n) j" ]2 F, H1 U+ u3 q
炆雞翼+ z( s# l3 |& G, F4 m. \8 [6 @/ u
　
* \0 e4 U) s  |" F8 V  s材料：9 q3 G  h$ K( }* P: M
雞翼 (全隻) 3隻
9 U+ v6 m2 C1 F薯仔 (中) 2隻 * S5 m: C# a1 r; s& p- {
蔥 1棵        0 Z+ ]. ^3 E8 _( G
調味料：+ y, H7 r" y5 N1 g9 p! R3 C
糖 1/2湯匙
" k! T% y8 i6 k老抽 2湯匙
! ?- b; L0 C6 Q8 @* _4 e生抽 2湯匙+ X$ B( v9 y. Z$ V9 O# |
水 150毫升
( d6 B' ~8 v" {: `0 t# C　% [/ \8 c& w) b) t9 f  j
做法：  k8 l8 Q8 o  |6 ?) ?2 {9 H
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
0 U5 S4 \; F) \' N2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
& X4 H% u7 Z, L% P5 Z* w3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
8 ]6 K; u0 w0 _( v0 w& z* p6 U4. 加薯仔再炒2分鐘。
2 j# _$ D: Q% c6 O  r  X2 R5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。8 y6 T& e9 L- I7 V- Z! u  ?+ U) J
6. 加入蔥花，趁熱進食。
, T9 ~, U% R4 g) D9 B( |# r- T1 a  H% c8 f' d0 d# i
南乳雞中翼" R* k$ u4 e* O
　
! q6 a. `" W& K0 m5 J材料：
! T: @& b1 D$ t( V* _. c雞翼１斤
# S+ q8 l  O( {, b1 g# n! p6 ^　        醮汁：# K4 k7 u# f1 R4 U2 w( ?
南乳２茶匙9 T5 x, z/ q# x3 b; L! u
五香粉適量& w0 t' d. _/ W/ E' g
麻油少許: ]7 `' s1 |7 ]# H. c( M, ?
糖２茶匙        　6 A- j8 Y9 W# y1 y, V4 d
做法：% Y, _; _+ ]/ b* _# j
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
% x+ r  a$ l" F- `2. 蒸熟。9 t+ P1 X# x6 q+ K% x; C

& C% ]8 `3 L% `2 s. H) Q  W9 w咸菜雞翼' H8 R6 l9 U& z% X( M" a
　: Q# {/ [$ A, m5 \2 p% T- i* e: m
材料：
3 x/ n1 M( f; A# z0 C9 P" v雞中翼; t: I1 }4 X) G* i5 }2 V5 @
咸菜4 c. a" K! L/ H; ~0 p
紅辣椒* t3 w( D( A+ e3 U1 o
(低咸度和辣度)% B8 V* ], c9 x1 ?; m/ ?
蒜茸6 a$ Y# t% W) y8 `- w$ S$ i
　# X$ \. W8 X2 e7 g& L2 t6 H  i8 G& a
　        　
0 Q' s0 {: r% ]6 \! t: S* m做法：
; K# Q  ]3 a% J2 C8 G1 ^1. 雞翼一開為二，先行飛水。
' F' c9 V+ H9 l4 z  y% J8 p5 p2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
7 q1 }* m( y0 A$ `. j3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
9 E) n1 P% m* [  h( |
$ R5 P8 i0 [! N! K% b柱侯雞翼' F8 Y- c* ?" I) ^* w* V( d# }$ c
　5 g6 [& B, H) V: v
材料：
* }! M% [& |. p: H* _雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
% \& ?. v! `9 _* Q4 b3 ^馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
4 H2 [2 y& n2 @% i4 d4 {; a甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
' p0 }) F0 W6 x蒜蓉 1 湯匙
) t: H9 s" h2 _　) _* S! \% b2 G# @5 ?% C( D  c
芡汁：* Z( l$ P, S4 d6 F6 Z
柱侯醬 3 湯匙
" F- i8 ?! O/ q+ [9 F* G' q& Y糖 1/2 茶匙
/ B/ i; b9 R6 b水 250 毫升
) [% [5 s6 m# B" Q5 z, x ( `( G. U/ A9 C' Y' q5 F% V9 J
做法：
: I/ u" C" u, N. k- p1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
0 f9 B/ [3 R2 y( S" \/ `1 a8 y5 d2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。! [  d! \5 L0 m$ [
　1 f3 E# F3 W/ G6 p4 l" I
蠍評：正！簡單好味！' }" X, q- r. J( i( ]: O9 a

1 [% ]  y$ ^  D炸雞翅
2 [& U) l, G% A1 H. z　- o8 q; L8 \4 @- c0 [1 T7 f- K; O3 u/ O
材料：
! n& ^. k* b, N, h雞翅8隻
3 ?# Q2 I" K! B! a- k太白粉少許7 O8 _8 U- k* F3 z
醃料：
9 s4 S" p5 Y5 B- x& j, T  _* F5 X洋蔥末少許
; y/ r$ X+ r5 [. p( s9 ^7 r蔥1根
# B* h. W- |1 M薑片2片" I% B/ p. G" L1 u* S
酒少許
3 n! X  q2 X+ X4 S; u  {雞粉1/4小匙
' A/ s6 X- \, W: o! v: ]- R/ v" M黑胡椒粉少許$ m+ o9 x' U- n" e. P/ o
鹽少許
5 |% r+ \" ^0 G6 g6 L( ^　
7 E7 \3 X( q7 n1 D( A/ J, r4 W作法：, b9 F, r+ d3 H0 h! Z  }
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。) ]* e( {1 k& }7 w
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
. i% J, W( O5 ~5 @" u% o3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。  G2 M# P7 ]/ N# {1 R+ w4 n

5 n: d; [. N" \/ z# ?2 u7 f紅炆雞翅
% y( j+ o$ n1 M# w　
: z: P5 T$ D7 D9 r" V& e- `, y" n材料：8 m8 }4 g! F+ f3 G5 ?8 @: I
雞中翼8隻$ U. \# R3 O- p5 P; k
薑、蔥各適量+ x; D4 ?7 W3 O" s5 a
醃料：
& |) v7 f) D3 X* `酒1/2湯匙
; p9 f% }2 b) J1 L生抽1湯匙
' L" ^& R; r! u# x& N胡椒粉少許
! q8 O& ?8 f; W6 O$ d9 P調料：; e- \, _; J7 j
蠔油1-2湯匙1 x- `7 v/ |# y# P8 k. J8 i
糖1茶匙
8 m' u: j- q0 w- |芝麻油少許
2 X& G# x, ]4 o+ O+ p做法：
. U6 V- Z0 t2 b3 m7 O3 a" k1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
; {, |  w$ {2 i3 v& O2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
& P& @& q/ Q" X  `  o3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ' v8 c2 ?$ {" F2 a$ R( M7 b, R
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 9 N5 X& _8 P( v2 ^. Q6 X  e* J
5. 取出，即可食用。
# I- Q) d* x2 x6 ~. x& K2 A* P8 ^
$ H2 Q! t# E* b香茅蜜糖雞翼$ l; w% I3 `, b: o2 \. ~0 t% D
　( j  q' u# y# G3 f
材料：/ j* ?7 h/ g1 k' a# R5 F1 E
雞中翼1磅
( d* M$ X& k1 E/ ]/ [/ E' Y7 V" Y醃料：
" `5 N/ {2 Q) @  z( l$ _# _醬油、蜜糖各１湯匙8 ~+ {& s( e& Q1 z
蒜粉1茶匙. H5 E) d% [( n; s% w9 }
香茅粉1 1/2茶匙( Z* U2 y! H6 m& ]3 q
魚露1茶匙
7 X& _3 D' B; W& X1 V鹽1/4茶匙3 ^9 {7 M! \4 H, R
麻油、胡椒粉各少許
6 v/ B! p. {; R( O$ C　
# b, \3 @8 f6 P% u8 C  z8 S+ @做法：$ o7 H- `% K/ N  p; e' F
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
( J- P4 m0 ?8 }# Y# z2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成/ r# X6 B! x) e2 }9 [4 P: @8 C

% E! _) ?8 F" R. _) O( f香菇雞翼
" m; h% I( M' K$ a( Q2 ]) Z　7 I9 A& i8 M6 E! z# N$ p# ^
材料：
0 h  _9 O4 |0 J雞翼
5 ^6 J9 r- p) r) d$ z6 X冬菇8 W/ k" t1 M" @$ ^6 J
紹酒1 d+ }3 {/ b+ Q8 C
高湯& N- s) e( ^/ a8 ^" O
蒜茸3 Y5 f( n$ ]3 t% D2 e1 U% }
薑茸# K  f8 P4 B0 O- d: c
　
+ w% b& |3 {$ |' {7 ]芡汁：6 l5 _7 s) g4 g1 F
生粉7 f: t9 y/ V1 L* F1 Z
蠔油
5 ^! l; x. V% {& [! f　
+ Y. r$ V$ b, A4 w1 Z1 B做法：
. B  e8 P% x5 I* \& A- h, x1. 旺火起鑊。
$ s4 k! M7 G/ v9 M9 J! \# H/ `: x2 }2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
. I3 s2 {0 L( V3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。$ |* o% |9 R9 u* n  v2 T

4 N9 i5 m3 T7 v  N" W% H$ J香煎鹽焗雞翼+ H) k7 ]: O+ G  ^: B- x* Z4 Y6 P  n
　
3 X+ \  Z1 P) D材料：
" p, G7 h9 h9 i$ C! j雞翼一磅, O+ a& c  o" s' O: v) z" Q
鹽焗雞粉一包
5 ^) H! R1 N/ T8 J糖小許
6 H8 w5 n) k% F$ O5 \) ~豆粉半湯匙
" ~+ o$ L$ V8 O1 A$ F　) E2 \8 j6 x% v6 j
　        　$ A; ]  p; L/ v. P
做法：
2 \( ]& T9 B1 u, B- L( M: \2 c1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
5 [& A1 U1 J  Q5 x, l2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。( A+ I! N" J6 q. I; y
% r2 B7 E1 ]6 N- [7 @( F
香辣芋頭炆雞翼* \  [4 W6 V  d. j
　
- n6 o2 c  Q9 _1 Y8 d材料：, S6 u2 G# [7 H$ O% q4 P; ^
雞翼12兩 - o) W! f/ J/ w3 h4 P( }) i+ b
芋頭半斤2 q" ~: m# t% R: c6 k$ r4 N2 y, ?
蒜蓉1茶匙7 @- l" c" B7 L
辣椒少許0 {% O+ k& t* \$ D4 M, @& q" N
水1杯# z, q' w' E/ \2 W5 ^
鹽少許
4 E* K0 A$ G& B3 j/ Y) n　        　        　
( ~, G( O# P7 @2 V& C做法：! f. z% }9 g. H0 c
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
5 ^. b0 j% L1 }4 O* y2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。& a, O# S. T' v8 W6 k
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。/ e- f+ c3 R/ f& r/ `; `
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。1 y/ {7 [9 R9 F# b
　" @' ]6 }$ h- G+ ~- _/ z- c2 j
功效：; S( X: n, G& d- D1 e3 e; C( E
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
$ l) y) c) L9 B# Y0 J2 _  G4 o) o. J& P% L( q( Y
香辣茄汁焗雞翼
2 _  R2 `+ M( d8 R  s　( O7 q  I( _3 h8 N$ ^3 p' h$ X
材料：
& ]: g. b, Y) @! L  j+ }$ S急凍雞翼一斤, _. c4 r$ }! w: X
蒜茸三粒! Q' }. J- e& g  E3 u$ r
茄汁三湯匙, _- S  Y) a1 W& v* A" W
醃料：
9 \, f; }( ]3 |& j5 d; a辣椒粉半茶匙
- Y- Z% I# b9 k9 W6 i" D  Z' Y鹽半茶匙
+ |* }/ A7 L5 h. d2 W; ]糖二茶匙  G1 T" H! b/ ]. y% v/ Z( E" q
古月粉少許
$ m* W+ C. h/ B3 [7 v) q0 @# P　
8 ?5 v1 J) G3 d: Q# k做法：
/ ?) s3 ]( @1 Q1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
+ q1 N/ Z" P4 M# u0 h6 H5 U/ {2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
. f: ]8 X4 w/ \
' D  U' Y; p  z3 P香辣雞翼0 _; \# t9 B6 k' K( e
　# s+ S, l! }2 j  I  z; r3 I
材料：
" r2 V0 k# @' W+ q雞翼適量1 O' n8 |3 l6 C, \* O7 @/ B
醃料：
: s! u" x$ |' H% t7 S莞茜３兩
0 |2 \% H1 ^! ?/ U蒜茸１兩
- t( i: T) g. y6 _# [! r4 \  q味精１兩- h( A: w% i; ?# d8 J
糖１兩
- @: J- w9 v3 v6 z& C鹽１兩
& A& v; I! u- Q- J５隻紅椒4 Z4 E: L8 K$ _  G2 T7 C: A0 b
花奶１罐
2 e) U5 s, s8 \3 y6 c6 M% j美極小許
: C  Y. `2 w0 Q8 k4 k# ?麵粉１兩
  G6 M* u9 S+ e8 A水1/2斤- D  N/ X, `' Y/ s# c* `
　5 X$ E+ p% i; W3 g, P& V  c
做法：
  [! \# Y% U) c! d! H0 E1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；" L) U( P  A$ U: }
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。" J# s* Z$ d5 [* Y: j
! ?1 ~# |0 y& ?6 E
栗子雞翼& e5 z0 x: D$ K/ ^% P8 l
　0 T' r& C0 S2 b8 |. x+ |
材料：
' x0 l" O; x9 X7 A; p雞翼20隻& H/ F& Y4 o* m$ }. p# U" H- D8 P8 [
栗子1罐# d% O4 Z1 m" Y% H
蔥4枝6 _9 Y+ S$ f# a4 x, D5 i% t3 }
薑4片0 `! ^8 {3 w+ i* w% h
桂皮20公克
& E% M8 I4 m( |# z角4粒        醃料/調味：
4 t& E/ ]  ^$ K1 P! l' N% d1 I* w- ~0 z蕃茄醬5大匙* u: g/ l! e; W7 f
醬油2杯
! B$ Q" p% M6 C  v糖1大匙
* f2 S) G1 T# d  L4 W米酒1大匙. c! b) F. m2 B1 [3 s3 I- C! Z! X
水10杯
8 q- A  j6 Y1 `3 s- z: V1 @8 G味精1小匙        　
" H& `1 L5 M4 ?/ n做法：
. U1 ^! P! Y8 V  N1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。2 v8 p6 I# r4 Z5 Q
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
( S. u- z* E* \3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。8 B% h8 ^* [  ~3 D% p. ]" U
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
0 G; j, J( J, O4 l5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
& V* W8 n+ l/ z  T5 x* i5 n* ]: a" E, B% t  w$ g- f
泰國甜酸雞翼: w$ d/ K1 O, d3 _( e' K
　! T3 C3 K9 n+ S2 }1 }3 t
材料- u" F1 L- x- u+ q" p
雞翼1磅, P/ v3 \) y0 a; w; @) I4 K
泰國甜酸醬3湯匙
' p1 D! i' I* b  \9 `& ~, m水2湯匙        醃料0 j" U0 I; x- ^
生抽1湯匙1 x9 {  ]: }9 M1 B8 I; e
生粉1湯匙+ F" \( `8 p% L: L2 ?. k! L
糖少許% b& }/ X4 Q1 `; x" e- _
胡椒粉少許, |! z( w9 s0 C/ y. \% A  [
酒1茶匙        　
/ y5 Z! X8 v' s8 s; m做法：8 j% j( q& T+ `: n
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
; P$ d0 x' H$ f" U1 j8 p2. 甜酸醬用水開好備用；
9 Q- u2 ]$ |7 W6 s. f8 P3 Y3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
. N  c6 h( K. [8 S* W4 o1 [4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。5 _! B- \9 f) s

, v) E! G; x) u  b海鮮醬焗雞翼# ~) r# r- P$ r1 M( g8 Y6 T- E
　! b8 E: Q$ @8 e0 t! S9 l. ~% L
材料：" o6 N# b8 @2 T
雞翼 300克        調味料：
7 x, X2 F+ w/ F  A2 }海鮮醬 4 湯匙
, d6 x  X2 g  c4 I) S水 1 湯匙        　6 B! x; g3 c; E
做法：; f# r1 F/ R) W3 Q" K
1. 將雞翼用醃料醃數小時。+ P3 N+ r- Y) I- M: m1 J* ?4 w
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）0 i: q" ], e, j( G

/ a' ?8 h% \- U( M; \1 B5 I0 r烤蜜糖雞翼7 K3 M# a: G- y0 ]
　$ S: Z3 |1 B. O. a7 \8 @" o
材料：(2 人份): r4 Y9 T$ N  @; F9 x" P+ _( S* P+ [
雞翼10隻
( V0 @+ \% L+ e5 R( t% h豆粉適量
) u6 _3 @7 o% e9 E0 x( I' E$ l糖適量! t( @9 |* M! T1 v4 ]
豉油適量
9 j7 [4 k6 g% i1 |) R蜜糖3湯匙
. A' N7 y* K& z  s7 ^　        　        　
/ u( G3 m  C0 ?) o( A做法：  B; z. z. b4 E1 ]% T) S$ d# p4 W
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。- z8 B/ X0 }( M
2. 焗爐預熱 230度。
: A6 o5 e5 p1 I* r5 \3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。; a" O5 [$ o, I
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。4 D0 [0 D0 d( r+ e& C+ E4 \& Z

/ u. v& x  p. c, W5 n) R小貼士：: K$ T7 B  S5 [. V
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
, ?  Y# c" R. u! ]2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。" I* J% r  ^+ l( I# C& v" V( H

9 O, j' }) ?# B3 Z烤雞翅
/ E% _+ K) o3 \& |/ V8 W% \　
  G1 @- h2 I5 q% `6 v% c材料:
1 R3 q5 k7 I. h* |. v水 2杯
4 v$ S0 j( k3 ]1 n) D5 }玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
3 r! M; j1 x) f6 h( Y蕃茄糊tomato paste 1/2杯
: B; `' k8 N* g. j+ ~醋 1/2杯9 k* [2 q8 c& L7 A7 F6 h
糖蜜 molasses 3大匙' `4 ~" e/ z& M
黑糖 brown sugar 3大匙; n1 N5 M  ~' X
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
7 [& F% i, a, x0 c  R' b7 V鹽 1/2小匙
3 p9 h# j7 Z8 ^1 s, o3 N% ]洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
% o/ }7 Y) v% R+ C! p: e黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
, K2 e6 G. c8 t1 K; p: J紅椒粉paprika 1/8小匙
/ i0 e9 ^$ W: v% t) ]香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
7 i2 K& P* A' l9 ?' \  \5 t　        　
5 r( u- J9 _5 `( ^! v" ~( ^做法：6 [( a4 c5 d' d# v0 T' E, o
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；* ?# @7 J: [* T2 N$ C7 Y: O
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；! w& o) K" p- S; M! b
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。  R$ ?& m0 r1 Z6 L

7 A) `0 C7 _1 Q; c, _" V3 b素釀雞翼
4 E9 ^" g8 s# d+ M$ r- D　
& g& }, K2 b; x7 Z材料：4 A+ T1 W! Q) X1 r0 r( c
雞翼一磅
4 Z  }% ?! ~0 o; T竹笙三錢
- N3 b6 `& @* v' O. V7 o雲耳三錢
- E* d* p+ e7 w- \# @紅蘿蔔半個- S6 U+ j3 h% @* Z4 l% X$ z( Z7 g! R
調味料：0 o1 [; w+ q: k* v) M* X" N6 l8 q
蠔油半茶匙9 f# z7 Z3 r- }% o, _1 Z
鮮露半茶匙
) w$ S0 t1 p- L: H( q糖少許- S0 \% l. a; z9 P
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
' v7 p: h- }" e$ }2 D8 ]乾蔥頭3粒& Z: m$ \) b* Y: v% t* e5 w# V
薑片、酒(少許)# v) L" U& A) M' K+ f5 h. T
生粉1茶匙(後下待用)
) c- T+ V3 A  H: j, _　
2 N. B/ b# Y( \- I( k做法：
; e% {. D" M: X1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 4 ?( j" _* B) C5 g' ^  m4 u$ Q( F) [
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
0 Z6 T) ~. X6 K0 b& F0 O3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 7 F7 |6 Q9 H( g9 @4 c- I
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 3 D' X- E% n" t6 H) b. p6 Q, ]+ H( a
　6 t9 ^7 L3 P2 C) t5 r# Q- D
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
& X; _# A5 o8 r; T
! w+ e& P& G) N/ F- A4 a& |6 N紐約辣雞翅+ o$ u7 q/ K  p: Z% V
　8 ~1 t/ X' X5 x7 J6 Z" Z3 w9 W
材料：( W3 |& W- p7 Y# M# o; `
八個全雞翅 (去掉翅尖） * g! }& |! n; T. Q+ |
一杯麵粉 # c- g$ W" M1 n' ^3 Z$ i
一茶匙蒜粉 6 V* e6 C5 H: L  y8 b. N1 ]) n
一茶匙黑胡椒粉 - u4 w8 b0 @5 P! v4 Z
半茶匙鹽 " J) E% \$ u$ q8 ~9 I; s0 u
三湯匙牛油 # {% c& ]( o* e3 D  V
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
2 T. n  f& [2 F2 [　        　        　
7 J$ q1 A* C, @6 N! D做法：
' [5 ~7 S3 E" L/ y1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
; K  Y9 U3 J# a: f( o/ J2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。# z: q* }9 @6 A" r3 d$ s
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。- f: K# |/ S% i  c+ ^1 z
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
1 B, S+ k5 A6 _/ t  `6 z- A; k! T  ]+ u7 ]
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！) `0 I1 N& i. g6 O
; H8 `; g6 ?" C' N5 x- {
荔芋燜雞翼( J9 x7 \& D2 r/ x8 s
　
+ W; w4 C3 m2 ?! b( ]; O) w材料：
& P% D/ L( w2 X雞翼4隻
0 I0 u7 y, g3 d' _荔甫芋250克8 U+ D1 k4 ?( J6 }" t
蔥1棵
; R  z$ u0 t1 [蒜頭1粒+ F# U+ `. t# P# j6 o; T" s
薑20克& o0 K5 i& l' S" o0 V- R
水500毫升
' h0 Q/ I, c8 T　        調味料：, K- U1 L5 q( K$ I) |% O# Q
鹽1/2茶匙
' j7 M; A2 k! W0 \. t  O6 _薑汁1/2茶匙: T/ k  }$ X! Z
酒1/2茶匙
7 C' A- u8 Q2 B. ~  T" a, C1 M胡椒粉少許        　9 o- z6 ]  K  B2 a  u7 U
做法：
) ~8 L# d* Z( a1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。: b# T/ I1 X% `* M. H' L7 w% e
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。0 Q1 K- l4 \) ^- S  F
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。; t0 _# v/ S7 J* D) |+ Y1 G
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
0 n7 q3 \' ^/ d& l5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
/ J7 c2 E: H6 [0 W1 ]0 U* Z6. 上菜前加上蔥絲裝飾。6 o4 J& f& r1 H/ C/ C8 y1 A- ?; {

# d  ]; t( M* r( t- c: a. E4 ]1 a( Y茶香蜜糖雞翼
5 g$ l9 W$ ^8 g　" x  v) G1 U8 y; i
材料：
  J8 P) G. A( D雞中翼15隻# _3 \9 ?7 _1 Z+ a7 I
生薑4塊
6 w1 h, L8 b4 _- c碎冰糖少許
, s4 y$ z5 p: d# E- H茶包2包
& }, z9 V7 g$ u  H蜜糖2湯匙
9 J+ q/ i/ C8 e8 O3 @+ Q- w/ C　        　        　
! h6 b. A* O% {* ^  k' S+ w做法：0 [! \7 k% P* X8 q' g
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；2 ^% E) X( V0 W6 r. {
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
8 e. x  a5 i# q# H1 E3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。5 L/ N, A9 X! u; a
4 H8 u& G" l; v6 V
彩虹鳳翼
7 w: l% x% b5 f% P& g　9 b) x9 J5 k0 Y9 L  b9 U5 U5 @$ I8 M
材料：6 _) f% y; l+ g6 ?" ~7 b6 ?
雞中翼１２兩7 [7 F0 G; v, G4 R  L' k. A
冬菇３隻0 f' }# E5 H: O
紅蘿蔔１０個
: Z" i+ m. W) x/ }西芹１枝! w/ V# s( x% @, U2 p. [/ u9 c
金菇３兩7 R  ]8 k! S9 H
火腿１片
9 v3 r+ ?# K% Q% B) p- k蒜茸 1/2 茶匙
+ @$ x: U5 l3 L6 I4 v) R( S! a蔥２條（切段）- I; q& E2 b) X! o4 @9 J+ _$ T+ J
　
5 z$ |. Z: ]4 C! l7 W醃料：7 p2 j: a: M6 C  q% ^0 V8 M0 }6 _
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
+ _5 }$ X4 M" B0 n鹽、糖　各 1/2 茶匙
3 ^& u6 u" \/ b, |生粉 3/4 茶匙
% ~0 x' g3 q, s- J芡汁：
; p; Y& ~! R* x# R/ r  q生油、蠔油各１茶匙7 F) F6 V5 Y: I3 |# v2 X- V$ v6 p
生粉、糖　各 1/2 茶匙3 N9 k1 F$ P  a6 p; a2 _' \
水３湯匙
& {1 L$ {. N) V. f麻油少許4 a& F5 M' ?+ ?3 L
做法：
2 n3 P: [& s0 d: Z9 c1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
7 i. d- I6 v4 K2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。; w" S1 R" M  [" Q4 f
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
7 m" H) o) L: v& S1 n. n
0 B9 K. m& q' [! J# C+ i% d# E梅菜炆雞翼7 e/ R* j: V- B( {/ H; ?3 r
　; v9 g$ c2 [# N9 u! C
材料 :
! Y4 h6 \# h8 s& \雞中翼 8-10兩5 `* Q; s; B- ?3 @( T- }) u
甜梅菜 2兩% @( O- B- u5 \1 u
蔥(切段) 1條) G( L1 V" K) S1 z* E
薑2片        醃料 :
# c* B' T; H* L& S0 F+ s; ~5 a8 M薑汁、 酒 各1/2 茶匙( p' T5 j$ ^" i) b, e
生抽 1湯匙
% E0 f' b) j. ~" v8 N調味料 :
9 [/ @' q# t% X& L- }& W) h# T9 X0 L& w鹽 1/4 茶匙
# |: s+ Q" F5 O$ h  J, j水 3/4 杯; b: Z( a- r% Y- i( R  ?+ v6 t
糖 1 1/2茶匙
  J6 o/ l8 @. W7 d生抽 1湯匙
' w4 W& x. p, x; S' e麻油、胡椒粉 少許3 f3 i, s+ _5 }0 n- p8 W" m4 U
　
8 c" B' W6 t' T/ P5 [2 h: S* u! u1 [
8 g9 W6 P+ f* s6 N4 @1 a
做法 :
0 `, f$ Z% B  p9 v1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
  i2 g5 f2 m  w% t( S2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； % S" O" V. y1 Y* z5 V3 ^* o
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。& j3 }3 S2 O+ a1 o. U

9 r# c, \, W* U* ^7 Y! j( f: {豉油王雞翼
2 @$ Y- _/ K' Q6 B% c　# O7 ?8 O6 s0 e; s
材料：
5 |- n& i) c+ g6 ]+ S& r雞中翼10隻
- ]+ I3 y2 ]& n1 K蔥、薑、蒜粒少許 9 Q3 t/ S( j" P0 V" ~7 g2 f, U
老抽3湯匙
  l& a- L* I4 @2 l% y豉油3湯匙
6 H+ ~! C0 P1 h! @+ l6 y水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）: [4 D8 b! j- F* k1 Z
冰糖一舊* z1 S( |6 N- ~8 _1 P
白酒少許 ( u* B% R' j& q5 Q5 E5 s& x
　% v& ~& }7 L8 I; B
　        　
( J8 B/ p) t, V7 [! N4 T) X& h. d8 b7 l做法：
6 F8 }/ Q* B- |" V# r1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
! Z# n! `/ G" P3 e$ `- ?5 V5 P2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；$ j" |4 h0 d- M0 u( ~6 P
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
  J% L* a+ d# ^  a% B& T4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
9 a/ _  @# Y3 a7 a! `4 g0 ~; v% y1 `
豉椒炒雞翼+ |9 ^* o) Y: D7 O0 r
　1 z7 H5 J2 y0 z3 N
材料：. e. ~0 ]6 n& X+ z0 z3 p. [1 c) g9 Z5 o
雞翼12兩. i  r8 a4 x# R+ J6 G
洋蔥半隻+ B; r+ Q1 G( E2 U8 U5 H
紅辣椒１隻
( `5 @& N  a- r% Z( s青椒１隻
- [4 T. i9 j! N7 F0 U4 [. C豆豉少許8 c0 R0 Q( W, K2 ^& m# l1 g; g1 @
蒜蓉少許
. S' o! m! b/ z$ a$ k: f　        醃料：& s0 h3 ]. l0 O" ~2 H- i
生抽少許
: b7 N; ?" C, D& e/ H糖少許
# A4 @1 U6 y+ f; z3 T6 \3 V, W/ V生粉少許
/ o; v' A# |$ X" W, C8 _5 Y薑汁及酒少許 8 s  d4 ?9 Z3 E7 I
芡汁
. u9 Z; U! p1 I/ G& U生抽少許4 g7 f0 T/ R7 T- [/ E/ W; k
生粉少許4 y$ F3 i- D/ ?, d/ W: ]
糖少許
  R7 k) I# L" l2 H2 C. Z1 s水適量        # D2 C4 I4 w$ t1 z8 {
做法：5 |5 ?, y. [! q5 j1 q( n/ U
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
- b; ?- S, ^) i0 K3 \1 a7 ?2 {2 \2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
+ T8 F- @! L( ]3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。) _! E5 C+ z1 ]' Q. f
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
7 Y1 H, b; s+ H! y( U4 ~  m) d! {0 ?, ^4 W" I( j- u5 ]

. M% V) T# R+ I3 k醉雞翼
1 u1 i, x9 R/ b7 |6 Q/ w" R　$ L. b" b0 M: Y: K& B) m
材料：
- n2 ~2 |& H8 m2 C6 \0 ~9 p雞中翼2磅3 r( @6 G6 \, X% D/ n7 R
醉雞汁
: `* E" c8 E6 R! a- w1 ?! `薑蓉
1 X& V: N3 T0 }1 q7 n冰
* B& t& v6 p0 v7 m2 w6 a　        　        　
, c( v# c/ E0 O做法：
+ Y/ ?6 X0 {9 {" @+ h1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
- y; }  d  h( @) T# i; e2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；5 ~' {) n" O' u0 h, c5 j) G" Q# `
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
& k: ], L- a" |
  M4 \2 b9 B9 }, K3 i, n5 C- b鹵水雞翼
$ R9 M2 x3 E: @7 L% e" M% z' M: g　. L% e5 ?! p! X5 Q+ U5 X. w
材料：* `% p4 L& P" D# n
雞翼適量4 G5 ]( A0 A+ S
鹵水汁材料：
9 p8 h3 F3 X  \+ z: ?* n& |水、生抽（比例約5:1）$ F1 A7 `( `4 j
老抽
/ u; I+ x. T2 N/ i8 t* x花椒
5 s; ~! A+ K8 l6 [" L) ?八角
. O9 T& z3 m( m( N! u: E# L3 w草果$ _. F* t* t. L, a1 x  P9 W2 T8 m
片糖少少
/ Q2 ~2 V  A" Z# e, B6 ]6 E' O鹽(自已較味)5 H* n6 R' y; {4 Q* n' B1 e$ z- G
薑/ S! _5 a* j+ \4 }' c9 S3 I
蒜粒
! V" I- [( W  W/ P9 K蔥頭; _. Z7 [: ^' {, G# |1 A" U
　
3 k6 p" M. z" p9 q- k做法：, t9 e8 F* r* {/ s& Y: z
1. 將雞翼飛薑水,
; d" S8 z8 j3 C6 m7 _, i2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可, M; b3 ?3 Y5 j* z# W; Z8 ^

" r$ Y1 u' w; q& n7 F$ G2 @7 v9 C簡易鹵水雞翼
" J2 T& E4 c" L1 Q2 G3 ^7 p　( A7 S0 v& L8 {
材料：6 a; r/ A/ m- y" U8 H9 P0 x
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 - F2 D* K' h# A& s6 y0 {
清水 1-1 1/2杯" v1 v1 n8 H0 O& \
雞中翼４隻
$ Y5 @' X9 O( n. m薑２片
& e" d1 t  U8 [. W" k  }鴨腎隨意        　         - g6 J/ o6 m5 D9 }" z$ Z+ J: f
做法：' F! D$ _, q4 q) z( R4 z. g1 Q, V
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
. C, I9 p& A1 J. _2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 6 e# o. v* V9 e- `0 L
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。* Y5 q3 d% s& H4 j
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 % {2 A  A/ }4 F
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
" Y2 f1 M& H6 V% r8 g' B. T
$ v; g+ [+ i0 L+ h* X% P5 ?麻油雞翼% |* \  K6 S( E7 S) t
　
/ [! n  A$ @3 u# ^+ |材料：& K$ `- B. F, W2 C& D; t+ T% {( n
雞翼十隻
0 C% o, `6 T) Y+ P% h" t5 ~鹽份量隨意
. Q: p! x7 b4 F" p4 i8 n2 ]香麻油份量隨意
4 K$ R$ m3 ]+ j  X  E3 v2 v; D　        　        　& g6 L' N- C: x- I" S/ m5 H1 m: |/ k
做法：8 L1 g9 g; d& v6 ^% _. E2 |
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
6 ^5 d; z$ P1 r% w" n2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
2 [7 U  u+ e6 Q3 A) M" ?0 u3 _3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。2 l, |, g! r6 |8 o' s
6 F' A& f, O9 U& v
麻碎蒜香雞翼* p6 J! f) e) w
　
: l. I! O% v0 o. p: r5 m. |材料  u) n& T0 @1 V: ~5 S. ~
雞翼１磅
. }0 O4 O& j  B. x芝麻碎２湯匙
1 X! [1 B( D+ L! z& H3 x蒜頭１個
4 \# Z( j/ J1 A, |% u" u雞粉１茶匙: Q& G: c3 d0 q0 K" c+ _6 ?: t# ?
　        　        　
: J) W1 {  z+ w- p: p1 i% d做法：
: F& @8 b- i8 P9 f" {+ T1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
; S  A& o1 C1 \8 B/ r2. 蒜頭切成蒜蓉； 8 ^) P& U1 Q9 Z5 ^+ f" L3 m0 x
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； $ b# Y$ A) Z2 _# N* L! }. Y
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。2 T8 [; v& \; w0 d, h
3 j" [' X% y. ~
焗釀鮮果鳳翼4 H4 ?$ U; O+ A" H, w
　1 S- Z" y( ~0 c# E
材料：  
* ~( k0 O0 s6 L+ ?  v+ |; O, M: Y9 E雞中翼 12隻
9 e' X+ V2 z  ?8 r% W9 @厚火腿  40克
$ u! {2 q) y+ F$ |' m9 j8 X( C蘋果 1個
: D4 [$ n4 R- c# S0 n9 N啤梨 1個 2 i8 {- }/ {  o' H' Y& ^/ x
檸檬汁 1個 9 d! o3 h; [" ]* @8 q: ?  B
油 2湯匙 2 w$ d7 D! q& E6 [6 J
沙律醬 1湯匙
) F8 {! O3 B8 C1 t. y蜜糖 2茶匙9 e0 y+ h6 k# w) y& S" G
　       
& k- d- P+ C# B5 I- _! j雞翼調味：# M; N# h5 U3 N
糖 1/2茶匙
7 m0 b6 C. N' o# \鹽 1/4茶匙2 C( T, |5 j7 M( T2 r. b5 q+ q
生抽 1茶匙' L9 f: A$ }1 N: W1 O* ]$ X' R/ e
油 1茶匙5 M+ D' b* a6 \1 w
粟粉 1平茶匙
# S& U; p7 P/ z2 t& z; u# x/ v  |　( R" T3 ?) n9 i$ |

& t# l5 h. K. u# _% }: ]& z# N; U　
! s& T! Z# E; W做法： ' H9 b# z5 Q* q; q
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ; q1 o" N' W) S6 q- L- S9 W% R
2. 將火腿切成12條。
; S$ J0 [8 g8 x9 t' Z* E/ K9 a: C3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ) a. `7 D& `+ ~6 i
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 4 t' N& p8 c+ v/ q( p
5. 將雞翼焗15分鐘。 ! v  q3 o, m8 U
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
5 @8 @2 L, V  R9 C2 O) z: k" l6 e3 ~9 s7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。2 A* M% A8 \; l! c2 J
- P- f' b: j9 z4 d/ q$ w( D& u9 v  B
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼3 [% |. ^( _9 a+ w# c3 I
　$ D8 O1 p. `4 A+ z6 F( o1 W
材料： 2 ~2 y+ z" |2 E. k1 j
雞中翼八        ! a1 l( B( p8 q, U
調味：
: \/ l( M  L  s6 n" l: S紹興酒、糖、生抽、麻油
7 U8 w* g. p0 H9 k' ?椒鹽; I0 j) U2 @( N% l5 ?
炸雞翼用料：
( \7 o$ L8 d3 i/ W+ t% l生粉一碗加胡椒粉一茶匙         8 r, H: E5 Z8 a
做法： ) H3 `( Y0 O" O. z& v. p) n& J
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；9 I# P$ z' ]9 m+ G) e) l! g
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
) [* Q- x) i7 G3 p3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
9 b, y% q3 D5 A/ q# B0 ~4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
, o- Z; J( A. w8 P: H- g- b' q5. 最後灑上椒鹽即可。
/ q. U* p! W5 i1 o' |! K
0 R. F( f. _) [, `$ }' d/ ?港式咖喱雞翼& E/ T7 J7 d" h( u0 ^
　
/ ]1 M1 a1 ~- w& R材料：) Y. K+ c/ s2 A0 R
雞翼半打/ W) I3 C$ A( D/ `9 @) k
蒜蓉3湯匙
& P0 y0 k+ z0 E1 C/ u/ z薯仔2個
* ]% w4 p9 r! [! i' x7 J洋蔥1個切片, x. L: _# l/ r: \" G% y
咖喱醬1包/罐
7 P  [- ^6 q8 [3 q1 J　
9 N# K4 G4 N4 Q9 p2 f　         - t2 F6 y+ d6 C5 d0 [4 ~& h0 J. g
做法：9 D8 R& G+ X, M" v; q2 E$ K+ |; P4 O8 B
1. 首先將雞翼出水備用。
; r. _* Z2 o, W4 j2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。4 m  D& V) B+ L0 D
3. 之後，放入雞翼一併炒。0 c# O& n  N0 v" l! l& m% k/ {6 [
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
, l3 s9 q1 r0 }. ]5 ~% L+ k6 D5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
9 c! {* q3 ^: H. ]( H6 e　
' M3 s0 j# w; Q& v5 \蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。; l" E9 Y  P: ?# U# I5 }
0 ~+ l: o6 {! z' T& i! r
滋味醬燜雞翼
* d) ]8 O6 k- V; H5 r3 r1 G4 p2 e材料：% ?3 s% y- H, ?5 u
急凍雞中翼一斤
- L: ]4 ~2 ?4 t& p' o& g( x, _! L7 s芫茜二棵/ h! s* Q# P3 [1 e3 J1 `
姜茸、蒜茸各一茶匙0 e5 g5 `! s4 `  T' u$ g. u0 H
腐乳半湯匙
- x& O$ K. ?8 W磨鼓醬半湯匙
4 S) h3 P% d+ ^6 }- ]9 E豆瓣醬半茶匙
4 }# e! T, G7 |, h7 l　
1 ?) i) M$ m' ^5 ]; L調味料：" t; x5 S5 ]/ R- R+ L
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
( }+ e& U! u' A9 N  L水一杯        　
5 \2 _( ]6 l- F) M1 O, f作法：% c! K9 G' h( i' q
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。2 N; l  H- l5 Y% |
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。7 x" S3 {6 K2 w0 S7 z% @2 W! S. k
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
* j+ W+ C1 Q2 b- C1 B0 G/ B8 U
7 ~# u( S& c1 c/ ?2 M& m貴妃雞翼+ j+ t% }, j" k! c' ?
　2 E. g7 J7 v$ a6 o& m2 b  t
材料：# J3 }5 r5 g9 D8 D
雞中翼1斤（約600克）5 J4 v7 `' B4 a+ ~( J+ p
筍片4兩（約150克）& }# Y; L0 S% P" t  b( V: R4 v
薑2片（切茸）4 Y/ K2 h) D$ I2 d" |" ^% E4 {
片糖1/2片（搗碎）2 k5 G+ `. D1 {  s5 x9 G4 F
去蒂浸透冬菇12隻
! c; x+ U- }' C7 F. L8 v0 f蒜茸、糖各少許
7 q: L, X3 Y& y' ~( i; |! b　        醃料：
+ D+ z; f8 }$ O" q* U2 D生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙8 G+ h8 A6 B% E# s. q. l
麻油少許        獻汁料：) \1 ~& M  w9 B/ }
蠔油2 1/4湯匙8 Z' m  [2 d1 q8 j  J$ J
老抽、雞粉各1茶匙
1 f' F6 s0 R8 G! I  ^幼鹽1/3茶匙# q# H& R) k  o( \
水1/2杯（約160毫升）
, G3 E- D' l$ e" d4 M+ G紹酒1湯匙; b6 e  G# Y- ?9 A
　* C, `# h( t! H* m( i$ q
做法：
* ]2 {! o# D7 s3 @* K. Z1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ' n0 x* z0 N+ |- |0 W' t
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
: W  g7 r" v9 M$ G$ x- D3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ; N, g7 U9 C$ |6 |
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。& L% r: c5 x; e7 a

# h; n3 v/ F& p: z貴妃雞翼二0 d+ V: m8 L* k0 A
　4 O( r, b1 s1 P3 y9 Q
材料： 7 ?- q* |/ d# e& W
雞翼　6隻 6 Z7 \5 I0 p: P& d9 S& ?" K
冬菇、竹筍、甘筍隨意/ p+ C* v. c' f0 v, M
蔥花適量        調味料： 4 N4 X/ F/ X' N' B4 v7 |! C7 L
茄汁2湯匙
/ P) W6 s7 K6 J: T  U* N糖2湯匙
2 c6 w. c4 O" G7 H/ U) H$ |5 i3 u鹽半茶匙 / u5 S7 T0 T8 A& i5 B
老抽半茶匙
( E# E0 J6 T7 n0 \+ Z5 ~5 z$ T生粉1茶匙
) m5 o; B- _: F清水半碗        　
; B: s7 T& |' v4 E$ r/ c  X0 }5 D1 t做法：
$ h9 O6 ]. d- ]9 t  M# q! K1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；: R' t- e  z% G: z
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
( K' Z" b' \0 q3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
; |$ J$ I3 f3 p! W/ l* `- M8 v4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
; B5 b3 h. ~5 A! w) m. R% N* P; E, m$ }# P8 _% {3 ^4 K$ t8 |* ~
酥炸蝦醬雞翼1 d  f0 v, i/ d. r) |
　
0 N  J; r9 c1 N2 E材料 :7 |1 s) {3 W+ e
雞中翼 12 件# H7 \7 ?+ K( g( P4 m
糖 1 茶匙6 [; V9 s/ D; R8 S: q4 `
麵粉 4 兩( n1 O: J  a3 z' n  e) E& q
蝦醬 2 湯匙  e( T; J& d$ `4 X
玫瑰露酒少許# V7 o9 q& A9 W1 s+ d6 N' y
　
* H! H/ e, t3 h: |& C9 K　        　
: ]) f2 J" L9 s7 t做法：
) V7 n0 H+ e. x7 l1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
4 I) L, L" ?4 y& ^6 @2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。$ J' \) Z# o, w: d8 \+ f) E
6 M. Z) z1 b$ J* r8 q
黃金蝦醬雞翼4 t7 W$ d9 F' R8 ]# l% K
　+ d9 H6 ^6 a; o2 s/ L& ?7 l
材料：（４人份）2 x: N! |) s, |1 N( c' B1 K8 ]% R
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
0 V; O" {1 i9 v1 ~: r* p粟粉 1/2 杯 上粉用
: A1 ^# F5 O. l4 a, ?. V" H醃料：6 Z5 r6 t, K* o( ^
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
" r" C/ B1 J9 Z7 X1 I7 F: U1 b糖 1 茶匙
- G  r" N! F1 A# g) W蛋 1/2 隻（打勻）
/ p, C* q) D) g2 H( U% x　
0 C, j( m! p) V. }; @2 {4 p5 B  C% C' L4 f$ S8 c
　
4 e9 V8 J5 Z! N+ P/ c/ Y做法：
  S* [# g+ o: v* g1. 雞翼用醃料醃30分鐘；' K0 s9 m! ]* m3 [) O
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；6 g4 S  O) W! ^4 T; u' A
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
! @9 g" c* N8 c5 ]" y- j5 ~* |
+ a% ~& b3 U5 ~7 L* k  L黑椒煎雞翼
; X; Q+ Q" F0 _4 A　
/ _' J: ~) F. L材料： $ j/ Y7 a7 N. B
雞中翼 420g
- d* k$ X$ T" \$ m3 K/ O/ h燒酒 1/4茶匙
! i! N' N* W6 j% \. e. }鹽 1/8茶匙9 J# o4 K+ l# \- F) M& c: M
麻油 少許
' b3 \/ S2 ?2 d4 q2 p9 V1 d( @糖 1/2茶匙
2 s9 N; d" R, y% D9 L' F! u蒜茸 1 1/2湯匙! D8 H# A& t7 _0 E: U$ Q
生粉 1茶匙( ^, M6 @' n$ _/ [# h% s# Y7 h2 D) [. F
黑椒 1茶匙
) D& M; q4 t9 J) l3 C生抽 1/2茶匙; i2 v& h$ d' E0 L, |6 J  m9 s
　# z& `6 a3 {; \
　        　9 |# e; C4 K, M$ @- z- n0 y
做法：
' N# H) k* \+ K: t1 E# R6 J1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
  \/ |9 _8 O0 s" n0 Q1 C2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
  q8 A: B7 C. ?9 H; U4 E　 , `/ F0 ?- Q! u. Q
小貼士：
, j! s6 \4 E; ?3 ]2 n: v9 u% ^1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
4 a$ G) u+ S" p# g; {! l: o# I2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。8 K0 k  _: l' j1 t, i2 }
3. 亦可用焗爐來焗。' U6 G# t2 e5 G& j! P# W3 C- \! V

2 Z' i/ E: V. A, E1 Z惹味雞中翼: k2 @  B4 h8 a9 _' W( a
　0 Z+ z# [6 B( j, p* D& L; Z
材料:（４人份）& F' d5 S2 B4 A0 H
雞中翼　500克
- O* u0 `9 |2 e! N1 ~- A4 K3 p蒜茸　適量  u. E# c8 B) Q3 G  l% l& F- t1 B" n
　        醃料：' M" E/ g& D' x" D+ I1 X  N
生抽1茶匙
- n# ?# `" }5 b: I: T$ R- j# m2 g' H糖1茶匙9 K  U# u0 r) `% i
薑汁1湯匙
6 A) f3 v9 \# t6 E酒1湯匙        　( [  B' w  H) `# X' x( }; M& B
做法：" Y8 o. s1 `  x! J. d0 a5 k
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
4 Q$ q- P: L" A; H: t( W2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
! O( l6 [8 s/ {$ B! d3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
: R3 p$ p1 `( f: m; @, M
7 ]& j3 |. q/ @; c0 P4 A! D0 m話梅雞翼4 E' _) h0 D7 \
　* f) x6 `/ y* `; B) @' l
材料：5 G& U( c: e8 m5 E
雞翼 2 磅
7 `) ~0 s7 H! o5 B! a薑 2 片' o. Z4 y2 u- R7 F" q' p+ M
話梅 5 - 6 粒 2 P3 G( h3 ?# h; }1 ^2 h" M
蔥 (切段) 1條! n- r, v2 N. p' t2 k
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　& {8 L! c; _9 T( d9 G! i
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 8 v; k# W* a! l- f2 q5 s5 e+ D
鹽 1 / 2 茶匙
, L$ g0 ]% |4 j" M9 A胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　+ `0 n2 t8 m2 p* m) V; p
水 1 / 2 杯 2 D- [" O4 b  y) r5 O$ ~
老抽 1 / 2 湯匙
7 q8 J6 X1 W1 G鹽 少許" W4 ~. R) u5 B0 L' R
做法：
& R) q& c5 s: T) L8 Q+ X( |& q7 Z" ]5 q1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 5 E( K4 C- ~  B% d) q% m1 a
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
" \+ a! E, e; _) [- h8 G《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ( E$ C  ~6 m& \9 F, j) ?+ A
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，1 V  Y( w# @! Y' J
倒入生粉獻埋獻，即成。, R3 s( W" m% y& r; {

0 n7 Z0 m3 c& H* T" ~- F8 M辣雞翅
1 U( t5 o( R6 O4 h. U　1 o* [7 t' `8 B; I
材料：& ^( T0 K0 ?8 R+ y2 d
雞的二節翅300克
4 Z( c4 |3 w: ?9 T5 ?, j3 i3 ]蛋黃1個
7 T# y  j- U) `# Q2 U2 P太白粉2大匙6 ]4 A1 Z$ I. Y, [( @9 ^: {
沙拉油2小匙, r6 _! S- [. i
醃料：3 R) u, a  F5 d0 p: M; o( V
酒2小匙: n3 n) }; }. z
醬油2小匙
8 ~6 D, f) |. V, @+ r. N# @# H2 e鹽1/4小匙
+ Q! f8 Q  S. S胡椒少許
+ G' |! V4 f. a0 j花椒粉少許* J6 t1 L% P0 n4 t6 ~) w3 w
辣椒粉少許
) P5 }- e" L3 M; \: I　
' g1 E1 h4 {! v; E2 [
: h+ ]: t" K; p$ j6 r* Z( l　
6 K0 n( p. T- M: V& {! I7 }" `做法：
$ L/ ?' ^) Q3 P- D) R' @) g6 Z% S1. 二節翅對半縱切。+ B1 q( ^: ]" u* y( h
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。* A. Y. A$ H3 y3 r4 j5 A! q
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
+ R) G- N7 l" b$ l% ?4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
/ o" r( n3 O3 h+ Q# b; J5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
, m/ ]* c3 B; r2 H0 D6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
! o( w' u* t5 J$ u) J3 K" l- K$ L# M& K9 w, ^2 ?6 ]
葡萄牙燴釀雞翼6 Q6 _, ?3 `* ^* H! [# q
　
$ D1 u7 u0 `" U) F- _' E材料：
- R- w+ {- p. N8 ^: N! @/ g( {雞翼（連翼尖）10隻% l& o3 j- w# s7 x
白酒1/4杯  a7 b' O& @) t9 ]9 M+ t0 V
清雞湯2/3杯
; q' Z0 P: \+ K4 X釀餡：
( R* d" C3 n5 w蒜茸1湯匙
7 g6 p! N* l+ \5 B火腿2片; E/ J. ?, z2 ~$ p5 A
混合香草2茶匙" E9 G3 Q# X0 m
　) t# Z8 M: J! \
  s: i2 ~3 d8 M2 X$ h
醃料：0 J5 D# o: R0 ~. [+ s5 L
生粉& d" Y. B$ p: R) p5 R) l
豉油雞汁$ C6 u% @' h& N1 w3 E; C7 o
生油各1湯匙
# r! v5 l* `/ F. Z! G食鹽1茶匙! o) o) h6 _& U0 s  n
做法：/ W; S6 r, O' f
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。! y6 _& i. M" D" \$ v
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
6 S/ C- e. Y) M; R+ P  A3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。2 M9 m) w% U# _4 r
4 Q6 J: m( Y5 F$ y/ q: _# I0 ^
碳烤火雞翅
8 C- L4 c  f% |$ T  g　
2 D" u9 }! Y; g材料：3 v1 i$ N) d! E! _0 }2 a
火雞翅
7 ~' i/ _) e" `0 n調味料：
$ l4 i+ j( p8 V( r$ S& y& utabasco醬2匙
$ L9 }+ I8 ?# ?( uBBQ醬、蒜泥一大匙
1 D& i' j% r& p  c' s, Y蜂蜜2小匙$ B" N0 r# Z( S
白醋1小匙
0 N  j' Q% ?% a1 }: I- Z辣椒3支
5 p, p. E( C$ `& F  c0 h) @/ E! W香油2小匙% t$ ^4 r% b+ @% M5 Q$ R6 _
　
, i& z, M% m! r+ @* D/ t: X+ L做法：5 W3 H* F6 ]/ N" x
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
, c2 J( G9 ?, q, U2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；: {9 v2 L: i. X* [: j3 B) {( L0 i
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；$ E  f; I* J8 b+ h
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。, ]& S, ~* Y: ^& k
  n- |! h  ?" M
翡翠鳳展翅9 d# k' H% y+ l3 i+ b- l# _
　
& ?$ O  o* w8 x$ I* H7 B# K- c材料 4人份)6 Z8 w" a- v  e! ~+ {$ X
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
2 j! q8 h* ^. K. c( {1 ^0 P9 K煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
' {# d6 [3 I- i0 `8 H0 f冬菇 3 隻[浸軟及切塊]9 S0 c- W! z& P& n3 B
蔥 2 棵 [切段]+ i6 I  }7 W6 t! `' i
蒜蓉 12 湯匙
! M  u4 g8 N. q/ q2 j$ ]酒 1 湯匙 [隨意]
' W$ e5 f; p  T1 l$ C生菜 伴吃用
. O  r5 J0 B3 O6 l: ?( @2 o7 P　& p) f# M1 x" W4 h+ G$ w
　
  t0 [9 u' T' Z5 v1 f: A2 _( L1 O
% x3 R9 m* `2 ]" E: f  w! S7 e2 p醃料：
4 A( x2 a; i) S- ~4 [4 y( O+ w舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        - I% A9 q. L5 M3 o6 g
芡汁：2 G* D# @9 Z' S: H6 M
舊庄特級蠔油 2 湯匙
% H& K9 S1 `" E水 250 毫升 [1 杯]
: I4 C4 q8 p* E6 Z粟粉 2 茶匙
6 u) Q' X; H& i# F4 M糖 1 茶匙5 P+ q  [* r6 r! z/ K2 |
　2 }& S1 A3 j7 `
　
  F2 C# Y' D& T$ n: K* K' u
5 I* R( C9 n" J' Q* x0 e做法 ：$ \, [# M% {4 M6 j+ \, o
1. 雞翼與醃料拌勻。
) }' G3 S% Z9 \: Z. D4 x) B/ |2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
7 _& C: Z; {3 L3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。7 ^6 t( p9 J2 h- d) i, W
4. 吃時伴以生菜。0 g6 F. G3 y' e0 P0 b+ f/ B$ H
. m  ]2 J6 B$ f7 k) n- R5 [  f4 \  R2 m
腐乳雞翼
8 s3 |8 s: H6 P, A9 O* s: l9 v　5 P5 F$ Z2 n# q# s" _* C3 n
材料：
- X1 P+ L$ f+ A- E. M雞中翼 2磅
2 u! `' q# u9 g4 P蒜茸 2湯匙 5 K! ]) z! b7 z2 ]
燒酒 少許
1 P4 j7 W" w* c* ^  g' C乾蔥茸 2湯匙 & M) c7 o! q8 A+ j
辣椒油 12茶匙
; o; r- q$ g3 `( G0 T( l% \　, R) |( h# a, h( N

: U" e7 M; p/ F/ L* q芡汁料：
  M3 N8 ^. U+ m. T2 x  T腐乳 (搗爛) 3湯匙4 Y6 v% y$ H5 ?8 j& d
水 34杯 8 d  N1 o1 P2 m; i, Y9 ?
糖 1湯匙
+ W, B" ]& n  A( O- I　" W4 A3 x/ u! ^  o8 A* M

8 @$ j2 k+ ?5 ^4 p& {/ q　6 ]  I. X- K- G0 X* x9 q9 c
做法：
! w( E! u) l* y5 z7 z  s  ]1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
  M7 s: ^& u) V0 `7 E, S- ]2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。   y% s; j1 t# O! {% o
5 K2 m, D  x, o
小貼士： ( S. ]  v9 c8 v+ u1 C3 T
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 3 L: ]9 S3 j. W! i- G0 W
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
8 ?" L% r" l$ R3 E5 s$ H+ X& R8 l+ ]4 h* n4 y
蒜蓉牛油雞翼7 t; {+ D6 ~/ F, d8 q
　# ?7 ?/ ]  U) x% x4 p
材料：
$ L# l- I) |# i" ~8 w- c# t雞中翼１０隻 $ H% A# Y2 A; G
薑汁１茶匙
! p; S& }; F# T3 }1 @3 Z0 j/ |魚露３湯匙6 n) o  R" O/ J
胡椒粉少許
8 O; R5 l6 F" c  m: M$ i0 ]7 W生粉／麵粉少許
9 Z3 H0 R; c5 n# y* h蒜茸６瓣& d# r7 s' O5 w# k, ]1 \: d
牛油３湯匙
, U9 G. o+ Q+ I糖１茶匙4 j& T+ C5 x( ]( f8 ^1 G0 z
鷹粟粉２茶匙
& G& ~! ~2 \) W) E0 R　        　         # G  x6 s( g& Q2 Y7 J" n7 f. O
做法：
7 N( I; {% v: u8 [' k3 E1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
+ c* }1 c) Y, L. Z& w1 f( `2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；* [$ p- r# n8 d5 `, f7 q
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
% v) q. u( ^" K) ?4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
' {$ ?5 m6 B7 n! u, W' n
6 p2 L, x; s7 f: h( _; _+ `) c蜜汁蓮子八寶釀雞翼
" e7 V7 t- _+ _" B( @　
7 A, n+ q; N' l, A) w+ v- A; h材料： 9 g! ~& t$ h: S
雞翼 4隻 , v8 R% z- n: g* |5 ]( f2 E7 m
糖蓮子 半碗
& Q/ _3 h  T" I/ Z糯米飯 1碗 8 _5 P9 i* X9 D! w4 Z
臘腸  . u* k6 ^% ]' m. O3 ]
臘肉 $ T0 F1 l3 V! V* M$ O. `+ d
火腿 2 L5 ?  b% p% D: D7 e0 q
閏腸
# t9 ?3 n) T+ X: C, u$ {# U紅棗 ) {" o8 u8 D2 V
海參
) ?. g+ I8 ~9 N. V7 n+ Y蝦米
! [9 U% P9 v+ E. c0 }8 c生抽 4湯匙
% l6 n  S9 k* c$ B+ A; x蜜糖 半碗
( v$ n7 c0 z+ X: b; ^# {" s- O+ T清水 半碗0 p0 E5 S& a8 P/ |9 {
　        　        　+ S- f, N+ i8 [6 `9 C% Y
做法：
2 R7 G0 \; g( X- C7 \8 F% \1. 將雞翼去骨。
1 |- J9 D6 g3 Z9 ?, F/ C5 p+ F2. 用生抽醃雞翼至入味。 " c; v6 c- ~) y6 d
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
# Y0 A+ X+ f3 @2 M4 S- V8 g4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
+ q6 d8 s6 V. B# y  H) L4 r% T5 @- d7 E5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 5 q6 a) N# n; Y: j9 N1 v7 p
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 4 U( G- v0 M6 K( H. i7 t1 y& c& A6 \
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
* O: {. E8 Q1 f, |* R; f0 ~+ V3 L( c4 u' i
蜜糖煎雞翼
. C: U" h3 k( r) r1 R) c+ S. k　, ~9 l' m7 c+ F2 v, g1 ^
材料：* H% @% H/ i! c: S; I8 N) d7 u8 ?) ^
雞翼一斤6 A4 Z, Y# X; u6 {+ v' }
蜜糖三湯匙
6 N: N1 @5 m2 A) s粗黑胡椒粉兩茶匙
: d' T9 `$ n0 H. O; w蒜頭、薑少許2 b4 j  A- [1 L! n
　
& R  P7 D1 B0 \4 P! _6 ~　        　5 ]+ p. H0 G8 P- x/ u; `2 Q
做法：
+ D, s* U2 X7 G/ V: Y" h$ V; n% \# Y1. 雞翼洗淨滴乾水；
+ Q/ L/ R; x( x; _, n, Y2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；7 Z2 A  ~) S$ B( _# P
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；" p! w+ A2 b0 F* \# \2 b% L
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
% `; o2 w+ I: R5 G  i1 I+ O" P
" }2 e. K0 m/ f小貼士：
9 d1 ]3 X: f2 n/ i# y最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
, V; Q" E2 z$ M* @0 M, y" w- f# \0 S0 R" {: L
蠔油炆雞翼
' O5 `2 ]4 q( E8 [7 N8 ~- Q0 e　) U5 f8 ^8 g, j5 E4 H
材料：9 j4 ~6 a. G; m
雞中翼1/2斤
( b0 `7 v4 C2 W; U薑2片6 B) j( j9 I9 G; a; r
蒜(片)2粒
4 ~4 T4 U# _( {2 F4 i' {9 O蔥1棵        調味料A：
# I9 g4 g% L' {生抽1茶匙
, t/ d" V$ s( u# k. a+ a+ j9 C& ~糖1/2茶匙
8 P0 ^6 Q( J* a' Y4 g0 D- E" V胡椒粉少許3 i* }, I6 y: Q5 D
薑汁酒1茶匙
5 H3 T2 |" Z& j, t9 k# @* k　        調味料B：
+ K4 ^/ v5 q, t, l* A( h2 I' w蠔油2湯匙
# b3 Z, V0 W  t生抽1茶匙) K7 r5 ^$ A! j  A
老抽1茶匙2 c1 k/ `# i1 C" h* z/ e- ^
糖1/2茶匙" Y' q( g$ r. X1 g
胡椒粉少許
! K: y7 l" V: H1 ~& q* k; B5 o水1/2杯* ^* d8 Y  g/ S2 M
做法：2 n8 Q+ C4 ?3 F) {; ~; k/ B9 M
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。# N' Y& j  H8 u& I: s# G  l
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。/ c9 j/ y  `" w0 Z6 w" N  m! T
! X# L0 n* Q8 s7 }1 C
墨西哥燴雞翼* ~0 K: ]4 U1 ~3 H( Y; q) p* V; d
　
3 u% J! z4 J: J+ Y材料：. f+ J/ l/ ~: k1 T0 D( N6 R
雞中翼500克
  Y! F# O2 S: M5 I7 ?- K$ w洋蔥1個
" U: L5 B% F4 U0 u& p0 D番茄2個9 Q: P3 G2 P9 r
香葉2片- G# d7 [# O% M  i
蒜蓉2茶匙9 T, J5 @+ t7 e/ A; J
紅椒粉少許1 ~6 ~2 d: K! x5 [3 K
茄膏2湯匙6 K% ^: u; f% Y; l% @
紅腰豆1杯
" k1 a3 V' |; E& O& g) p) r) r- Y　        　        　
" u9 L' ]: ?8 e8 W. I: i7 Z做法：
+ ]+ E+ E8 N$ q& e3 v) ?, x$ W; |1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。- J" z# d4 o% b- M' O' Z* ?/ u+ a
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。2 T3 W1 }9 c( m! i5 ?6 x; T, [/ b
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
& l* K! a( M% I+ f4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
( q4 F* q! |- f; C7 `, y% |" c" h* z- a9 d2 [7 p
墨西哥雙味香辣雞翼
- u5 N. }* F  c6 v. D1 k; X　
6 k/ Y7 I6 |) U材料 :
- g) [+ S$ i* T2 K$ d, A4 隻雞搥
$ K. i( r* ^: Z  ~8 l4 隻雞中翼9 Q; }& t0 F2 N' [
　
: D2 t9 h0 u! ~: _1 s* ^' p- |醃料 :
( t4 m2 C0 }: i鹽、發粉及胡椒粉各少許
+ t' f9 B. ^5 [! L/ ~) B+ ]　5 i9 T+ K' r$ G- Z
汁料(a):
) Z2 f0 R4 j# g* e- F/ k! W; l" ]1 湯匙溶牛油
: V! _) W* g' o( X/ Y* ]1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce1 k+ m6 {/ S* w$ l  o
蒜粉少許3 f3 v3 b( ^. Z2 N+ F" S
　
3 M) B# M% l7 ~3 T/ S汁料(b):
( V% V1 [" Q9 r* {! U: B2 ~1/2 杯 BBQ 汁
4 Y( J7 {3 g& R  _6 W, C. E% i做 法 :
: T7 o) O1 P6 y1 `& r1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
6 v; n* |  X$ I' x) }  N2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。7 i% g6 s1 b) m8 x( y3 ]+ q# ]
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
. y4 z1 V/ Q% L1 q! r1 z9 e+ l4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
4 V6 z' n' Z+ s( ]& n, B) a6 _$ D2 k1 ?7 X1 {+ ?9 P1 n/ v
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。# R% H2 d  m1 ^; G
8 x4 O! r* P6 w  z# d' x( L
糖醋雞翅
0 ]4 L1 g: A8 v　. D; d! ^' T' J* \' [* S/ v
材料：( T( K0 s! V3 i: ]0 N5 T% d
雞翅0 ]$ G% e; Y- U: H
老薑
# {$ s1 E- N6 ^. P蔥
/ X1 E$ K8 S" Z% o* A9 g　  b' F4 C5 N: e5 g; c
調味料：5 l% L+ k' T0 P! j3 h
烏醋
8 W. Q" c; n. X糖' Y% H0 Y* A, ?( d( a" v* P6 ~
　
. g9 g( K9 N  U  s, L; v做法：: ]) D+ ]4 |% f" h; i$ w; F! H: }
1.將雞翅切成二段、老薑切片；. o' E5 x; |1 l/ l
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
8 E, W5 \9 O; d2 x3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；: t1 W$ M7 Z) h+ x3 ~! O( f
4.等湯汁收乾後即可起鍋。) r0 H8 R% [* C1 A. n, d1 C- q
! K6 |2 w7 `+ k  q) X6 |' X
鮑魚雞翼球# i" H4 v) C+ q$ j4 d% j
　
: m2 @* G; m8 e" ^$ a材料：
# B) ~! S6 l6 `* L! T鮑魚300克
+ a7 F2 }  J  Y& W8 `% x雞翼500克4 |5 d2 |5 ~6 O7 N4 Q7 w$ P! ?
火腿15克. G) D5 j( K" a7 [; a$ s
雞蛋清20克
; Q$ Y2 h+ P6 A* x3 H菜芯500克) l: {/ W* ]; f" T" A% Y( E" n2 b! c
調味料：" @& p# p. H/ o  W
蠔油30克
4 s, d+ N$ E/ L* n鹽4克
: B5 N5 ^0 v. u% K9 V% o白糖15克
0 X" U- a9 n1 E+ h濕澱粉10克
  M4 k# k6 w  h料酒30克
* `& ?+ O( u1 l( W5 Q; D味精少許
; T6 w. F0 I* d9 G3 a  E, H蔥末10克2 k3 w* ?3 y1 v% B' Q. \
薑末10克# ?" Q, H! c5 c6 `1 C
　
+ t4 ], Q9 ~4 g* I* ~( o$ d0 w做法：! X" y' p) X8 u% G$ @7 N
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。; u' f3 O) I; M( |9 l2 o, Q* I
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。7 j5 ]4 c5 u' `: y) t
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
5 ^- ~/ {% ^  v& g' u9 {# f4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。' s0 U1 j7 m9 I6 w, [. C

: ~9 @& d1 _5 v6 ~; ?龍穿鳳翼
$ ?" Z3 K( l* P　$ F; C/ R+ e# F4 ~; @) g% j
材料：  
- x% h; ?8 u% \' ~# `10隻 雞中翼  
+ {* g4 q5 V) F' _1 x& p% U, M' r' |50克 叉燒
* Z% X" j; T) G' y50克 甘筍( F+ d6 J( P6 q4 _
100克 菜心  
' k; s# v. e/ L9 F5 h& n1片 薑
1 s+ j6 W& k( n+ Z7 D0 z1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ' H" U" \+ B& f3 r$ L
1湯匙 酒 # `( i% _/ U% V3 t- q6 V. j. V
1粒 蒜頭
0 z2 H4 o# B6 p( G+ H0 `7 @　        6 G% c) m. ?4 D+ _& Z- k
醃料：
& k6 z' v: r8 s1茶匙 鹽
9 A7 S3 X, G5 ^6 B/ h0 y! f1茶匙 糖
8 A# l5 v9 q9 S8 u( x) Y2茶匙 生抽
& p+ B& l7 c0 E1/4茶匙 麻油- w% g6 n! Z' Z5 @1 X' @, j% c
少許 胡椒粉
7 b  }# t+ V) O+ \6 a; \ 70毫升 雞湯
9 x+ V8 G' w- M# D0 f' U　
' M& N8 N" G6 g
/ i4 G  }, |; R芡汁：
3 w7 B% V$ P# }1 j4 h1/2茶匙 粟粉 ( ]: Q+ `! V) O, [
2茶匙 水; \& g3 C& q# I; k
做法：
# s* a' [" p' g5 z1. 將雞翼拆骨。
1 p( W$ C7 q8 b9 A" b/ r4 v2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 4 F  w9 x* {, T! U2 g8 m
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 8 X( B- c4 z4 D. s; M. s$ D9 @5 V
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 / J2 s9 Q# q) t1 a8 s6 B, z9 |
5. 煎雞翼10分鐘。
3 [& Z& \7 Y' |6 x8 W- O' V: H6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 1 x8 }' W# _! P
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
9 _0 z- M6 \' g# s- J8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。6 H4 f0 x. }- K5 @7 Y% A6 [, V
+ k5 H% a6 M7 |3 p. F0 h: w
薑蜜雞翼
- _6 Q& ~1 M6 {) V* e$ I. B　
% X$ q$ f3 H/ d1 E6 p% h6 L% u. K材料：) X! a% C% ~5 h
雞翼16隻; X* i1 b5 d3 P# v* [) A8 H/ i
蒜肉4粒9 M$ G) W# q7 C2 i# `
乾蔥20粒4 }) D6 h  Z: f2 C' z
薑二兩; K& r- c4 }+ K( ?1 ~5 v
油三湯羹        調味料：! P1 j6 D7 c  N: d( i
老抽一湯羹0 B$ c  ^' g9 `2 p- \# b% W
生抽一湯羹
" Y! {9 P$ t) x( A4 k; A" A4 r$ B6 [5 V蜜糖兩湯羹6 l  N! j5 {1 H5 b. r$ i/ Z
紹酒兩湯羹
. u2 P9 d' I& y7 V) g; b薑汁兩湯羹( x" I6 g$ U) |+ D. j
水四湯羹        　
$ M! m- S4 w7 u7 b( I做法：
; t" r" R; X2 h7 ]. [- _, m/ f1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；% _0 i9 X& S6 ?" ~) B+ x. Q3 w  F
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
* |* f" W3 F/ l/ m6 @3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
; s2 F" e+ B. I' _" A3 f! W4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；# i& r/ h0 d3 ?9 y
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
' C2 t2 }/ V% T7 |0 t+ @, i" q: x$ W- G% s
薑蔥焗雞翼" n: R+ [; ?6 |" I
　
+ X* X2 G8 R/ m+ ^; i4 g材料：  d+ G+ Y/ n( J* y7 v- E; m% O
雞中翼１斤
) f- S' W3 E& i蔥（切粒）４條
! `1 K; s6 W8 x( z2 ]# s薑１塊        醃料：
7 C0 d& j8 V6 L4 h, i# q鹽 １/２茶匙 6 f4 k9 i2 B' z# S: X) n. o+ n' |9 x, [
老抽 １茶匙
8 ^9 c) W$ j7 O7 M+ `( B) h生粉 １/２湯匙
8 L9 K% I1 q5 E6 j油 １湯匙        調味料：4 }/ [$ S: p, b8 _
蠔油 １ １/２湯匙 + Z; V/ r, y3 r+ i3 J
糖 １/２茶匙 + Y: E$ l6 O8 \" s- h& D
麻油．胡椒粉 少許 9 g8 X. V. S2 {
清水 １/２杯
& S% [8 @" o! G& b# F做法：0 W5 X. n3 |& p+ ^1 Z
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 % c& z) H  L' J6 C
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
* c/ Y2 r$ c$ o4 j' G; O% J0 d
3 b5 u: ?3 I( _8 f用鑊： $ Z7 ?) F- p* m
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
# R& K7 h( m% A- z0 [) N+ e鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
* ?' o$ l3 ^& E$ c  c  \薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
4 q8 ~* Q3 I$ W) a+ k慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 $ N! q8 h3 F) {1 T) A9 T; m0 M

7 [0 n! T& W. s' w7 \, o8 ]用焗爐： 5 m9 D; A' l4 }
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
+ ]2 v* t" M5 h  l+ a放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，& \8 q% c9 b  m5 C) c' J
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
9 e1 Z$ e5 C4 i! A% ^4 D5 \( Q( d( \$ q) W; X5 |7 {4 v5 c. s
小貼士：+ _7 j: X& T- m0 s( ^
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
- _: |& @, p5 \( R. r0 s（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）- \9 J. G/ c+ V$ I6 [) F6 h" J; ]

! V$ @- C& I6 a3 T0 w5 l; n薯仔炆咖哩雞翼
3 P. K! W% _. i7 J　
) i( U% z' A( ^5 X$ `% [材料：
  [  F4 ^7 j) X雞翼十多隻+ {" }% k% [+ d
薯仔兩個（批皮切片備用）
! S4 E- {' d4 f6 M! I蒜茸少許0 ^/ k& t; C/ b1 g5 m
　* `- q7 V9 V: y
2 Q* N/ A' ^: f. W
醃料：
* _( X+ N+ K5 M2 d+ D糖半茶匙
: W' U  |! ^- T0 i鹽半茶匙
3 N$ i7 |% |, H$ X* B9 K豆粉少許( u/ g$ s, L& N# C
油 少許
: k' c% Q: Y5 s, p' L9 e豉油一茶匙
2 w) d4 z8 C. k; v/ W  h; s1 F/ ^咖哩粉半茶匙
' P! J& f/ X+ r/ C) Z( E4 p# ^7 L1 E芡汁：
' e3 D  m, @: m( ]( x5 t0 Y6 O2 P水及豆粉半茶匙2 e, f. U- I3 _; W# Z' O7 n
椰漿一茶匙9 J5 _1 O' ?4 G. _7 N& M7 G
牛奶一茶匙+ m% \* I; U7 {/ x8 w
　
; @* F# w; G9 ~) q; d8 `4 F
5 W* D" l" D' \, X$ \- x做法：
: ]0 s0 p! Q  b1 a8 u1 r! g1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
7 \. W) r0 e5 R! ~! O8 n7 ?& r2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
! {# f  t) E5 a3 Q3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。6 U1 j  k: ~9 _& K( j: j) `) t$ x
4. 加蓋大火炆至將近乾水。4 o% k- u& U: K. Z0 K' L0 i
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
% C5 A5 H' m# N
( o: O5 q7 _+ Z3 c6 G" q檸檬炆雞翼( }# {/ ^0 B* g/ s% M
　
5 C. d  J) P  r4 M) S材料 ：（４人份）
0 Z. t3 o3 }, I雞翼２磅
& z# i. j5 r! ^* v$ r+ o生抽２湯匙
, `2 f( u, R  J5 v  y: P9 G蠔油２湯匙
. p- U5 ^0 U9 Q, A2 R薑片６片; h7 R6 I6 y1 d  c' g; o" i0 i
片糖２片 + L0 @2 ^1 p. k. n+ i
老抽２湯匙
. t6 V, z3 O0 e* E+ M7 y0 i1 u1 T檸檬６片) j2 x. P1 @. e6 v! ], i, ~' J' ]
　        　        　% J0 ^' Z, k) p2 X
做法：! c: @$ u4 W: i# ^
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
  i9 J# ~, ?5 ?6 v2 T+ t+ t2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
: G+ `: T" i3 e4 \  H3 Z/ B* h( H( e' t* Q) z" A1 y5 |
小貼士：
+ r2 a5 s- ?/ U. ?１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
& X6 T2 a" K& t; k/ K3 X2 ^２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。2 Q9 J$ @/ ^5 U4 d, ^% I4 F+ n
# H, L2 A# F; F2 N% \+ D+ o
雙冬扒雞翼- @2 X. R' q# t% k: v
　
/ r. H8 \- H9 D7 C# r+ C材料：
' Z8 i' z% k) r' F4 @雞翼5隻
- o% A' y$ K$ Y冬筍1隻 3 f" ^2 ?( |5 X
小冬菇 1兩 8 H! O7 ^/ b2 E3 C0 n( t) R. F% A
醬油2大匙 " B" Y, q2 `; z1 ~3 A+ A
豆苗半斤
7 y, V5 S9 t+ Z  f0 W9 R) _　
6 S) g: z6 V1 E$ r9 ]4 ^/ S調味料： 2 p8 n! S2 Z: r& o, V1 N
水1杯
9 @% c$ S0 R% I& d; q9 c+ p酒1大匙
. p8 m# g/ @& N/ n) C蠔油2大匙
5 F/ J) _* `# U冰糖1/2兩        　
7 [, F* @4 A8 q) D做法：; a6 h. Y+ _8 X# M
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，* P+ j# Q1 l- ~; Z9 u7 a& R
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
% k6 a- k3 D$ G  f! J, E2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
. k* O$ E2 E& Q$ \/ [9 @3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
, T. I5 V+ M( a( Z: ^
2 R* S7 P% b, E雙味雞翼0 q0 e1 G4 F' Q' ~
　% D3 l& U/ [/ E% v# R
材料：. H6 i% A6 B  P* D. e
大雞翼８隻. G9 o! W" v) f6 A, j0 Y
芥蘭160克
7 n; W- Y7 Y7 W% E% \6 W( P花、甘荀花數片　
4 Y7 x- c" W7 y, N* {4 y  U" D蔥段1條　8 F, d# o1 n0 v' p. a' \  m
蒜茸1茶匙　' n" T3 u; B% H- x' A
薑茸1/4茶匙' c: c1 q. N' m% b9 V
　        醃枓：
$ Q# w1 b+ H/ j; a# K生抽1茶匙
& m& N! C  c8 x- s  H紹酒各1/2茶匙
  x' D/ l5 C4 D; Q生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
9 C4 c6 m9 V- z上湯1/4杯, A9 H# l4 [! p/ ?7 J
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
% k8 m; I3 @; M) H: W; _" K& B糖1/8茶匙$ f; p3 H. E9 Z! X% T
鹽少許        調味料：, C' n. ?7 o0 c, l" y
水3湯匙1 f. @  R% e% {
鹽1/4茶匙( {; `2 p- B/ U' |1 m! W
蠔油1茶匙
* c' d, O0 j% v6 m) k5 d! z$ Q糖1/3茶匙$ G  g. h  S3 r3 ]& r; s
生粉1/4茶匙! p) ?% d2 z+ \9 m
麻油, 胡椒粉各少許
/ @+ v1 b- Y# Y( K4 h5 _做法：
1 u; c. {  s1 X6 @1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
* W1 L5 m4 V$ C# R' D$ p2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；6 }7 ^% s! l/ z+ p& `
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
1 o3 O0 h/ {  l: r/ M4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；( \" F* c  k+ o, }) X
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
% `7 n8 N% C. E/ E$ s
' N2 [% R4 v, b- e4 B8 T糯米釀雞翼
$ l( f( h/ |: H5 g+ j　
4 u+ Q! h2 v' k- }材料：, d. O$ K% ~. s5 d$ L6 `+ R
大雞全翼10隻(起骨)
: ^1 g* d% y6 a+ G糯米2杯
! }/ V2 ^+ Z9 e# y: p. j5 u4 g全瘦臘腸1條(粒)9 }8 g) s; l% k" u5 `
乾蝦米半碗(切碎)8 ~) I# P* A5 {& f
　        調味料：
9 h8 z3 W% c7 t! w8 l9 E* v7 y鹽1/3茶匙( E* N& R% F1 H: u" F  o8 H
糖1/2茶匙
: A) p& j: L+ `6 h. _' F) I" H蠔油1 1/2湯匙左右        　2 ^6 P. `% A! d% |6 K
做法：3 V8 ^4 u5 A& I, G0 B  n5 h. Y+ ?8 ]  U
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。: M, t1 ?3 W' l5 ]0 X
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。+ T( n$ R, N8 Z0 M" r/ A  i
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
+ z. ^/ M/ D. Q; R! s3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。# b' h) T% l& d; Q! ~: z* u% w

3 p! ~4 \: a  L8 ~$ X! C蘋果雞翅
) u0 n# ^1 u2 f+ T; e　" B6 K) \4 y  Q% Y0 [6 l! \
材料：
3 L+ G3 ]- M" n: R雞翅
' i& y2 h  n7 {- R& d蘋果
8 @) D' ]3 E* N　' y) P: h7 ?4 U+ t- @

" [+ Y; P. O- a0 [6 P" V* {調味料：
! c+ |8 q. V, r3 d6 C1 }食用油& Y( Y6 B/ y1 s+ W# D1 ~: a% S
蔥
& k$ s$ Z' R( j" C9 }1 ^( l) y, D老抽
& P8 X6 j, ^- V7 k% [料酒7 A8 X- p+ p+ w, C, u+ R$ \% t
乾紅辣椒
- f# ]0 {7 T) s/ O) O鹽
8 ~6 ~1 g6 _7 c, }/ A% X清湯7 \. U7 A( T  `& `% s7 X' m
做法：" S3 b: d2 `; k( N# ^
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
8 L* x! a8 C; ]# x# y& [2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； , t- ^! U5 h' S5 g4 a
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。( i5 G6 u! Y. O

/ p# Z, B# Y4 u蠔汁雞翼煲
7 {! _0 D9 W+ ^: H　$ L, `2 A: [% l
材料：; v) W' l! S! ~8 o
雞翼 450 克 ( 切 段 )
2 U: o" c. ?! E: p, x' P蔥1棵 ( 切 段 )( |) z) ~6 v9 h; T
蒜蓉 1 湯 匙  k$ h3 f. ^, ], h+ I
冬菇 50 克* ]3 S3 ?1 C7 w) Y' F7 F  O
醃料：& x- _$ m$ F7 u" c. w
蠔油 3 湯匙
) c7 F: v! ]6 L紹興酒1湯匙
- Z3 E' b" Y4 w  e生粉 1/2 湯匙
  D8 i; v  y9 h' A油1湯 匙
1 j* |+ i- [: M( m0 G0 @+ r* n; v　
3 t2 r7 h5 t1 J0 w+ k4 f; g3 G' u( F5 h% F# X
芡汁：8 V- g0 ~; v& U. a% `0 m
蠔油 2 湯匙- L  ~# W  N" ]; }6 K1 v5 S' S. z
水 2/3 杯& e9 v1 ]- K: r
生粉1湯匙& S. I, T) v% E
　' T5 J3 X9 Z# f$ x, ^

3 d+ p2 f! {) ]# N做法：
8 w7 B, f4 @+ d6 u6 m$ O: I: v6 E1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
: S! [. k4 v. L" k2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。7 I' W: }4 X8 ^
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。: c9 X, l- s3 }. o8 I. p
3 w7 q& s$ j) ^& W) \
小貼士：慢火炒至八成熟即可
( t/ G7 c; L6 T( r1 l( j1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
; R" g! H, y+ O2 `( o, ]2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底% h' f2 t0 v! Z) q
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
" S; ?6 K( X0 h' V, N4 Q% Q" s1 u, r4 m: f7 a: y
酸辣雞翅, d5 L$ u, {+ W1 Z$ k. U  [/ \
　
* i" Q' K0 J  [; S- [" P4 N/ j* ^材料：   F5 e6 _9 W0 U/ s/ ~
雞翅 20隻 + {0 O: ~7 X8 A
炸油 一鍋 # M+ g* ?( Z9 S- z& m# \8 ~) d
溶化奶油 二大匙
3 K' |" L; j8 u2 Q鹽 適量
, B1 a2 ~0 ]3 x) f& n5 Z現磨黑胡椒 適量
* _) I2 Q% o( a) I$ o8 H白醋 一大匙 / K' E, p! B# D  N/ O! o7 ?' A
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
4 N/ X. ?% W1 o8 s' P/ g2 |8 ~: m8 z　        　        　
: v" P9 a, M2 ~做法： 7 Y2 s6 S! U5 D5 x9 I) r: x$ `( C
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
0 T) q1 j7 D- w( e2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 9 l: g) U# D% {- l
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ( A6 X3 Z9 h6 ^$ |, O7 A
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 * r. k9 ~6 ^& J' s# m4 S! k
8 a4 y. J% \' U! t' e+ O2 Y
小貼士：
8 [9 h3 N( b! I3 lTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
% W4 z: ]( L7 N! s  B' d若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
2 w# O: Y! O8 N& \若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 / q+ T+ {4 A% z: j
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 & [% A& t7 b/ A- N2 t1 A% ]
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。% Y  B& j. Q  M

  C, w- B' j$ p% L蠔油洋蔥雞翼& ^7 ~1 I% _3 h
　
: X. D$ {* q% l3 D( I材料：
" |) y8 c# l: s- e5 b4 y3 x雞翼8隻: D7 S3 f9 A0 K6 Z7 w
洋蔥(大) 1個
; v" F; t$ o+ S% i( Y( |青豆4湯匙
1 y( n. A8 T; l, H9 z5 F3 m乾蔥2粒6 i* C9 X1 ~0 G4 b( @+ i  k: P; n
薑2片        調味料： 5 U2 w# G! F( X) W4 _, V
蠔油1湯匙
7 K$ F2 N) w! C; o* q0 _糖1/4茶匙& A2 h7 j. q' N! T: X- d* R
麻油少許
: h% Y5 L. ^1 C; |胡椒粉少許
5 M- u0 d% \# H6 m) k2 g7 J清水1/4杯; z3 v, |- O7 j+ m
　        醃料： + k# R% D6 u+ L3 V! ^
生抽1茶匙; V$ `2 d$ `  }+ ?6 N% ~9 S
老抽1茶匙
$ L+ P  E& B4 k" ~; W6 ^麻油少許# _2 {* e  y/ M: S) M) v
胡椒粉少許
. ^: g* t: M! b清水1/4杯* K3 w$ [8 B4 Q
做法：) k; M7 E% q4 o
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
* K. {! r' z& [( Q! K4 h2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
5 B& e5 X7 b+ P: b3 W) Y1 L9 Q3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
. h5 ]$ q: T1 x0 q4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
' u) i4 Q% x- p2 H" Z4 {! O
- X. l5 `  r' z. p1 e; t( `. R蠔油貴妃雞翼# @6 y* w* y! J1 U; X- u
　
! W/ |; e, a: ~( g' y材料：5 U+ j& d) j7 A: w0 O  ~' t
雞中翼 12隻
% |/ u2 r) P* p: k- F9 R筍肉 40克 ( 1 兩 ) : J4 g: L5 o! ]8 J5 H: ~* l/ C
冬菇3只
  x& ?/ o1 S- Q) B# `2 R; f薑4片 % j# E4 ?7 w1 Y( d1 P
蔥1棵 / ~/ H1 j: t+ G1 K: ]' B
片 糖1/3片) k" K3 }3 Y1 N: [
調味料：
1 |3 p/ S& p' ]* N$ [老抽1 1/2湯 匙
! ^. l: G7 n" X薑汁酒1湯 匙        ; a1 L/ F4 W! ], {( b- g1 h
獻汁：  e( n$ v. Y$ ^, R
水1 1/4 杯! Q1 M7 U- b, `, P: b: m% j
鹽1/2茶 匙
5 K5 {9 k* H+ n2 Q1 B; h糖1茶 匙 6 U' r2 G, ]# ~$ J( v
生粉1/2茶 匙 6 F/ Y& G' d( o
蠔 油2湯 匙
/ j1 r3 l$ C2 }* y老抽1/2湯 匙 ! F8 @( x2 ]. y6 K, g2 [4 Y
生抽1湯 匙
* H6 P6 P7 ~+ j做法 :
* r2 ?+ ?& R. _* J1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；+ Q& l; t/ U9 s' S+ p+ Z7 x9 X  O" Z
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
- ^6 ]/ E1 r; Y3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
. l( d& Y6 m- H
: {* x+ E* z% x蠔油雞翼$ u0 B9 E6 l! B2 m1 w
　
' b; V% O0 e( h8 n: V% s2 t8 I1 T材料：. `) c/ r, M) q4 l2 F, R# n
雞翼4隻
9 C3 w) w- X% I  ]+ p乾蔥1粒
* z4 k* t1 W3 G薑兩片
5 j  L: V) A! y& [0 ^油1 1/2湯匙        獻汁：% s# d' _8 F4 g- M; j
蠔油 1 1/2湯匙 # o% z+ l2 Z0 ?8 E
酒 1/2湯匙 : y( m7 I2 t1 S8 D) S& S) R
水 125ml 5 Y2 w, ^8 f* s, S% g9 D7 a
老抽 1/2湯匙
" x8 H; L( v$ s; |9 Z' B糖 1/4茶匙
! Z- k* h* b! C* H% l; @0 W粟粉 1/2茶匙
2 C6 }6 t; D2 U- E3 y; H! ]5 D鹽 1/茶匙        　7 }" v( G* H4 f% V/ ~1 w9 S
做法：
( @# L* ^& r: S2 I6 j1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；   F" B& A5 J1 Z$ ?9 w5 b2 V9 D
2. 拍碎乾蔥及薑切片；7 T* j( R" Q) j! q0 V6 V
3. 預備獻汁；
( v: x: q' O- e4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
7 |2 d7 v# |* f$ ]' O
! V9 w* v$ F& R4 i% }霸王雞翼
9 J0 ~; I, G' f- f6 j; A7 m　3 C" S) P! {3 U
材料：
  O% |( f9 S- @2 m. F* Z4 e# `% |4 F鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油1 M/ M  _; B, ]! ]9 @* o
　        　        　
4 C6 p; E' i4 W做法：/ u# _7 _" r% O) V
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。0 {1 U6 r1 Y0 a' D
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
7 h: m) A  M2 T: J: e3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。0 u' y0 k# S6 I! E
& B, a% c% G- A4 O9 v7 f4 p) _
鹽蒸雞翼
9 {% \, _# f7 T# _3 w　: E! H( S1 ]: `! Q: k, W
材料：
" d  Y2 r9 M$ ?5 E+ ^3 Q雞翼９隻        醃料：
1 b% S& ^! d" f3 a鹽焗雞粉２茶匙         2 t7 u& c: i3 V. d
做法：$ ]0 H- A- t' E$ u" ~/ s8 K% G
1. 雞翼洗淨抹乾；0 d1 r8 g- t( d, Q' }- o! |
2. 醃半小時，蒸熟即可。% j! D$ C; f$ _" ^
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
4 S% G' b% @- S; z# v+ ~' \2 }: |4 ~8 _# j* C# G% w: F) {$ g7 X/ U
3 m) d- d9 M( f. v9 E# x1 }* H. i0 t
荷葉冬菇蒸雞翼
/ X3 ~% p9 C" [! ?! E　7 Z4 I& D: X  Y% h. t1 z6 V
材料：
0 w! {, y/ H3 O雞中翼６－８隻
% S) C! a2 W1 K0 H冬菇４朵
3 v0 {3 z1 t8 V; X雲耳４朵
6 H7 ?/ X0 K$ I, O: R& w荷葉１塊+ g9 H3 B  l' k: f4 |
薑２片        調味：
2 _) h5 y$ Y* A" x7 a生抽１茶匙
2 o9 ^" ^$ }* X鹽半茶匙
  \) ^, j7 m1 p3 A! S生粉１湯匙4 @# X8 b/ s+ p% k6 Q6 U4 ?; H4 z
麻油半茶匙
" o* w' t$ \& L& p' f: a蠔油１茶匙! T/ p$ r! C5 v( R7 Z$ b6 @/ ]1 P8 _
薑汁酒１湯匙
. ^3 w9 \9 p( e& R6 d, c7 E0 e油１湯匙        　6 i) z- ]1 O8 t: g
做法：  W- W4 i1 v2 g4 o$ k  U1 M
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
$ a; `+ X) O: `# Z1 o& m2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；+ S. p8 o! N6 ?  e3 A9 Y) c
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
5 G- X! ^, C+ R/ g  ~0 e' a6 F7 f3 U: @4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
% Q- T2 t% ?; ]' P6 e, S5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。1 B7 I- f3 x8 |2 M

* `& j' s. @! u% R功效：
. @2 }% C8 u3 u% S* {! L7 C冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。# H3 a6 s, z, ^' `4 D4 K! _" K
　/ [) }2 o0 l7 _7 O3 `( O% l, s
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
0 X( S8 @2 A0 X6 c0 |, M6 t. ^7 R; B' q/ Q
酸甜雞翼" w9 q% O1 x& k" ]; H4 F. A
　
* A0 K/ d1 F9 X材料：（4人份）; ~* {9 u) y4 w) z
雞中翼12隻' [6 {* ]+ V* v! ~6 V# u
泰國雞醬4湯匙/ V$ L4 k. K: g) A
生抽2湯匙; k7 X$ M" U9 b% M# |0 P" J) ~
糖1茶匙" Q8 a% k, E' M! p
水3湯匙/ H( ^; P- R% ~' j% M# {) R
薑茸1湯匙        　        　; d1 b5 B- s0 @. d; @* z2 b% a# A
做法：
8 z/ P) n! }+ h$ Y6 K1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
. D6 ^; D) R: W: L2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；  I4 {5 e$ e- N1 m
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
2 G: O( \0 u3 R0 k4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。' R( m' |6 b! f5 f; S
　
+ w+ P, i# A' |# Z/ }) R* V  S$ {小貼士：
( T# k. n1 W: l- M7 Q4 \/ \1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。4 _: y4 Q( l6 v& I6 P$ `$ @# k
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
- ~% }, X) w  u/ E　' J9 o! F4 n5 ~& L4 _* V* T
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
  x& b1 H8 l8 n. ]　  D! D6 B( K9 _* M( [3 P" o
0 m7 }/ l2 a* h& w
蠍蠍薯仔炆雞翼
4 K1 f3 \' V/ F  Y- ^  R3 P& T　6 k% H1 e* j1 U+ x" ~8 K
材料：! P/ q1 u0 g+ L4 \; d
大雞翼１０隻: k  Z! z# [2 ]
紅蘿蔔１條! ], K# P! v+ u! {: \3 w
薯仔１個. t; i, L9 z1 X$ U- @- v7 y3 M
　        調味料：
$ W+ Z2 Z- p" x2 f6 R$ T- \雞粉適量        汁料：! x3 i  U/ A: ]9 e5 G
蠔油４湯匙
! e( V- F+ S$ S& U老抽２湯匙
7 X. O+ q6 f" ~" e* k糖２湯匙
4 \. q( [6 x, j1 N% u- s4 S生粉１茶匙       
) I; Z: {: D1 f; m& {" t$ s4 k做法：, S1 O: ^& l3 M2 D+ u
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；7 W- ], j" `  K/ H: V  U  Z
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
& \# U3 P/ V# y$ {  z3. 雞翼煎至金黃；5 E) ]0 N8 p( \) w1 O
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
; s. x: U6 ?- F' Ci used to cook them
3 F8 h" l9 ]* r# \& n6 chope you like it la^^