mingP

哇.........真的好多woo.....! Y2 X; d, M8 _: T0 h9 h5 ?
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
! N! g9 O- Y( h哇.........真的好多woo.....
3 P  l4 w" e: {$ C我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

* T5 P5 S6 m* Q5 j% T1 i
  Q( ^8 B; f. ^' J$ K7 C4 k2 I7 d你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
7 D. T: |# m' X0 ]' g
5 N) o3 X1 a) p" z" Q8 R: `http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
4 f: b4 b( _* ~3 d, e
; E9 z% e0 v2 a9 A7 m材料： 3 R& y  D6 r% V
$ [/ q; y9 M! @8 ^* F/ ]- t
五花肉　一塊（約一斤） : ]1 H8 @" ?  Q- k+ G6 H+ b
梅菜　　一斤 ) {' Q+ ?/ s5 d' n5 i4 {
蒜蓉　　兩茶匙 1 C; z+ ^# d- A  [5 f1 R, V
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
% R: @4 r& b2 H6 N( W1 [
$ D$ e7 R# w2 V+ t% N2 s做法：
0 G# ^% q3 b( `! d' o& w+ h! S* J/ T, {* B$ w4 x
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ) x: i* K% J. P& d* Q# T  |
1 ?8 I. x7 t4 e5 v- v/ t8 D
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 + l6 ^9 f( Y, V$ h
% W9 M5 q+ b8 @  R1 {
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ( M, y$ _7 H' Z8 W

3 B9 L' g3 X2 V3 w. s# N, h心得：: g' d; Y6 w* i. @, d# _  h

0 C& G* w3 M1 z- u2 P5 D' P! h& K1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
; n, a/ h7 [3 o, n
$ ^: X- H# U0 b) E; W+ p2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
1 s, w& z. D# K5 H$ `+ M( I
3 d5 e& m* a) r3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 / Q# X" d5 T/ I! ]1 X
! v5 M# m; }) `  ~  t" H6 S
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。9 c: h8 f0 a' B

& u/ O4 O: T. F% n' O. {3 B7 Z' F$ p8 \; W2 Y0 }( ^  X7 `% d% o
梅菜扣肉的做法 (二)6 x) [0 x! ~# r. l6 a. j5 j& ?" W
. w0 L: ~1 R2 S2 ~0 S- B7 O$ E
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg7 p/ J8 ]* o+ m6 {4 f9 T8 r% B
  
1 ]4 D1 o2 K: o: x   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
- F/ L- s. J4 y, ?% K* O' a         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
7 S& d5 b7 a% F9 V7 x/ F) ~0 m. h; V9 n; e1 A9 M- i* w2 W
   配料： 7 s. L4 O; |8 ^
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） $ z4 F( P2 n/ l6 ?0 {9 O8 Q5 G, Q
         醬油  1.5 s
( m7 g2 j) g( [& p% A, X, ~2 U, H         排骨醬1.5 s $ _0 ?. v" P2 e& ?
         鹽    1.5 s
0 _  l- N/ K$ ~6 A. [         糖    1.5 s
+ n3 C3 R4 E. i         五糧液 1/4碗
, C! o. ^1 U8 C8 {/ L0 l# n         薑    2塊 5 q, i7 C! K3 W# C3 a/ l; ]9 ~

7 Q4 i' j: Z7 i2 J, y   步驟： + Q4 t6 N* ^/ F9 F; @
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 % }( l7 w) [# w( m6 T: O7 ^3 B
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
* P& @! t6 i% |7 w- }9 m9 c" z1 i0 C      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 7 H" Q( t* w  \1 s# T7 m
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
5 l9 d0 e8 h6 ^% E+ X! q      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 2 T# D" j' D2 n3 i3 I3 E9 Y# x
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 - j; y4 k2 P; i5 T
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。. G1 v1 b& C- c

/ D9 x; F3 t5 N7 rhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
0 n. g6 G" G1 R/ x+ Uhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
3 o' f! T3 Z$ ^4 m( |- A/ W% r+ b+ s6 M0 u' m; a" }3 s8 [
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
3 `$ f( A7 i1 ^4 [" y4 i
, ?3 A9 [: r* X( z9 _- b$ u8 u3 i- {# \8 I# Z% H2 E( I
你識唔識煮架

9 k8 ^5 |) S' ?4 S* L' M- {我都几厉害嘎～
1 X' S+ V. R1 f多谢晒啊～/ D  [, g# @' {# }  K9 i
) F/ r4 o; I' z% l$ A" i
  J6 e. M( q; X/ J! O& s
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:4 O, p( w7 o% v8 ]% h
, w% e) k4 F& C  v; @1 \
我都几厉害嘎～: ^& q, @1 ]  C2 S4 _
^^

% P- w8 W  C. C' P" Z1 I6 b
0 N" @' ]: d, g% |- ]$ w哈哈哈
; `9 e/ l' f9 P! A: }% x1 k+ P. a) Q! K; U, Q8 O
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
6 p; q1 ^  ~6 R/ R. @# v+ v+ L
4 B3 h- h1 u0 f- |- ~6 Z6 J6 J( U1 I
哈哈哈% b% e* V+ L7 F- V

. d# C6 `4 y9 G肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

: L) G2 e5 R4 O9 ~! r- l: ~
我只是喜欢吃梅菜吧了～
, o- m; V+ _; e1 m7 f扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
; R7 ?$ O3 _; q" a% R& c; M3 h
# s; y2 l5 T$ G各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。   D  s, R/ b& V; ?' W, H/ K. ?) M$ G
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 - r8 [  t) ]  w4 x
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
( l7 L* s1 ~: k            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 ! Z1 ~8 d3 M6 x2 _1 P
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果% E1 w3 p; d8 W4 Z8 G) O

% i/ F/ y8 d7 ]% Y) h$ m[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼$ u. W3 [+ U7 V1 {$ O) G$ j' H
　
' z, I8 }! C, b9 P8 L材料：9 _" v+ v, v" c8 N. @' y8 a+ b
雞翼1磅        調味料:
6 V1 h( E1 [% b9 I- w+ ^' H白醋1杯: `. y: `9 v  k% e. ~" r8 j
凍開水1杯  j$ j; z6 [0 n0 a
白糖1杯$ m$ n0 |. Z0 w- r1 I
鹽半茶匙        　* S. b# B) r; u& E
做法：
! e) n+ D1 h" q' n1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；; z/ j& _. F1 u; Q  f! U* u
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；6 @) Y% |( R+ U5 {5 C7 S
3. 將調味料煮滾，待凍；
- z1 U  Q$ f% Z" W2 u4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
$ S7 M2 f; P( U3 c6 w+ R5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
# s7 i( }3 T! d* g: A4 Y  d& N
5 K* Z+ L; X7 J1 |小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
9 u, A( c7 w* j8 D4 ]4 Y3 ~　; k4 o8 a# z" q3 l+ y' _

: N7 h  `6 t2 t, R+ \5 G豆豉雞翼煲9 |  H& X5 F! h) ~4 y& s% H; z
　' c" b. c0 k' h' s" o4 K, g- k- t
材料：
8 O0 \$ k. w( `( S7 I- R1. 雞翼10-12兩
$ z  ^4 ~+ _5 L# d( t( h* X2. 乾蔥10多粒
- z3 s- J. B8 F( a6 j3. 薑2片
- U5 u7 e6 c) {/ J, ]" E5 |4. 蔥段1條
4 x: `; r5 Z; G, I' y5. 原粒豆豉3/4湯匙
% C& ?' p3 {& P  j　        醃料：
: M: M; p7 a/ C" p1. 薑汁1/2茶匙2 Y) f6 f0 q+ o, N5 b
2. 酒1/2茶匙
- }4 ?$ v# T$ w* ]. [3. 生抽1/2湯匙
4 L4 A6 g* u% Z* C1 q) B4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：9 \4 M9 l2 `& o- N, a! N
1. 水1/2杯 2 b) M  t' X6 i3 x
2. 鹽1/8茶匙: D9 {5 j0 y* R. g
3. 糖1茶匙
9 e, [8 p8 s+ e4. 生抽3/4湯匙
, [# N9 c- s" I1 L4 c1 X3 U5. 麻油、胡椒粉適量0 U$ ^- y2 u( q
做法：! \' B( x: H9 B1 i+ v: S
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。1 ?( k* ~# R0 Y0 d$ U5 j! p3 `: n
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。5 k! t- E/ A+ p
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。$ c9 a2 j5 P% R% O" Y: s* e" x
　
& G- \9 ~2 n" ]6 d- W& ]5 T; c! ~. s. `" m# w+ c  c
洋蔥雞翼
! W: P+ j; n' d. U* `　( o: f, h) Q3 D6 X2 O
材料：0 {4 m: ?7 L, j4 C2 a7 d
雞翼、洋蔥        醃料：' k+ w6 m* `6 K4 j3 \0 n5 x
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
( w- p3 ?; J% [! s0 Y做法：$ m# J( h6 q5 D: C5 q+ C
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
( v0 q7 |9 }0 n, s* p2. 再加水醃６小時；
/ a) l- [, t* J! `: @3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。1 W+ y! l1 b/ c8 `% N
; {, D6 x) ?# P% v: w, d- T, ?! U! X
泰國甜酸雞翼6 C/ i- R. @9 @7 O: z2 |2 z, u
　
, R" C* T6 m+ Y/ W6 o材料：
7 L, b4 v& b0 z' p7 ^2 X- O# F雞翼1磅6 Y0 P: R# n$ T3 q; K1 H. l3 E' {/ c1 a
泰國甜酸醬3湯匙
- B) e  O* U- r& c0 q( S7 x% g8 P) q水2湯匙        醃料/ }9 D8 ~! B% Z3 j# f6 ~4 G
生抽1湯匙
6 f& Y' o! R+ b3 b' B生粉1湯匙
& @; d# F! f. @2 M- C糖少許" T+ c' O$ @* t' g7 V
胡椒粉少許7 Y2 M- N5 r. N, ^
酒1茶匙       
' V6 q" }' Z% \' F) J( q  {做法：( K+ E) T, l. _2 Y2 x: e/ T$ M
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
+ `, V6 I$ B3 S: e/ ~5 }9 |. R( s/ E+ a% ^2. 甜酸醬用水開好備用。7 p, j; s5 x8 H4 u; n  ?! C, @
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。6 ]6 }# p6 U' @& H1 @
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
: g& `' s. }+ A2 l0 q6 m7 d/ J$ l# F1 A4 l" `  |; q" t* ?
甜蜜蜜雞翼
* e; v2 [. x7 X" F% T: O) {　# r( C$ u6 `! s1 U% g
材料：
: R! F$ Z8 e0 w雞翼約10隻
, b9 ?* x5 s9 [: `1 C砂糖約2-3湯匙
: |8 \$ l" }1 X& D2 t生抽約4-5湯匙
$ K2 J3 D6 `. t$ R! X$ M) G, Q　        　        　7 R/ ^  e+ M: i# C& l
做法：6 m! A5 p3 Q5 j4 L% T
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；" O# y" V4 M9 L& ]. r# P
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；+ D4 y! s4 V3 G
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。" E3 b# s% ?! Z' |+ C' Q8 |4 U
; z! h9 [- X" Z- l
瑞士雞翼9 @, C+ ?3 \4 M6 Y0 U4 \4 u+ b2 o
　
1 v/ n3 g0 o$ T. c3 e材料：3 J# q; l, U% Z% D! E8 f0 G
雞中翼12兩
' G$ I8 X, w! ^蔥段1條
' `' }: |, R7 V' H5 _花椒少許3 m& N2 j, B+ _+ B) E- Z- ?
薑2片
4 C. b, q$ u$ I' i& V. d* C' P4 h八角1粒- S+ H# c/ R$ Z6 ~
　        醃雞料：
# n9 s! g$ a$ Z1 X! \紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：# G% A5 i7 U& ^' N
水3/8杯" P' p) u  B3 n$ y
老抽１湯匙
2 z0 Q8 E  U# {o急汁1 1/2湯匙
8 v7 `1 w& ~8 x甜豉油4湯匙
2 X& O5 D2 m7 _7 E! n/ k0 a片糖1/2片4 b7 T! D9 l* f
做法：$ ?, i4 _9 t# t$ X' |
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；1 o- R$ b8 |) q2 [$ @) R! s* e* [4 `
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
# g/ L8 k" i, O: E3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。, R; e. \. n( u/ u. t, g
# d% |& B# W$ n. l. M, m9 L! K7 u
檸汁釀雞翼
) N7 C6 m& D' r( ]& g" O* O　5 Y' Y% o7 _$ k5 U# A
材料：- T  P/ p- U7 I' V7 |7 [2 S) T1 E
雞翼２０隻
; j5 p8 N8 c1 ]8 h: A西芹半條5 T( @/ y: C: ^) T: V7 C
甘荀半條) ?. m& z+ X) b! b& h
青瓜半條% H7 j9 f  a# b$ G' o7 X
檸檬汁１湯匙6 q; |5 q/ z) Q' {8 L- W
蜜糖１湯匙
" ]" L- D8 A* I, M+ A　
/ x9 H6 J* u/ U# `, L4 E　        　
% J! @+ {3 E$ }5 q; T5 t! N! c做法：" B' Y- z1 N0 Q9 q+ l
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
8 D$ x9 [  K) [3 t6 W9 k  _4 P4 u2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。) P' L) \# H  Z) r
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。5 [& ]; C! I9 D  P0 N, f5 g
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
2 j1 T" B8 l) Q& O3 s; b6 w2 |$ a0 R0 n2 b! z/ O7 y1 I) L. h( T- ]% G; H
三杯雞翼  G( E' V* s: x8 F/ M$ b
　) D8 s  g, t9 L& m* q' H
材料： 2 j! z* _/ H+ e8 O+ I" s
雞翼中段600克
' y, C, Y9 {5 C炒香芝痳少許
& X+ K5 b% L  g9 `& K薑2片        浸汁： 6 R4 I5 J/ A8 _1 q* G" Q
外國醋1杯
/ w0 y, I; n3 L7 x+ }9 g4 X糖1杯
2 ^  f( g9 ~) }& _+ {水1杯2 g; ^8 B) w- e) t. F9 G$ r! H
鹽1茶匙        　0 U. U; S: p9 m1 B# o
做法： + U# K9 a4 [) K! k2 p+ {3 J3 i
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 5 n* i+ M& v* m  d. B6 V% Z7 C* K
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。; P$ h/ y6 `# E: F4 T1 W, L
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。. o# b8 a% d5 {9 z, J
4. 把雞翼放入大湯碗內。, c; H; Z  `3 @3 S
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
) b8 ]" |- V  n5 X6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。! H  i7 U, C; l) v: `( Q- v/ _
　
  Q7 {- G0 K  e1 _+ ]" H＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．5 B4 c# _: P  w# _# ]' R" b$ I2 P$ H

" q" T0 `: m* g! |; X5 q/ q大蒜雞翅　(感冒用食譜)$ ?) e5 ?% J4 N2 [: ?) N. B
　
2 H& g7 k+ R) w( h材料：
! q$ \" p: u" P6 v. u, r, }5 m$ s三節雞翅
2 t( B% @7 \: O2 k( [大蒜
9 v& k6 d9 Z9 ?; p香菇
3 Z3 F' q* @; N$ x/ X! B新鮮百合一朵
' y; j/ C  D) N, H紅蘿蔔
$ G5 j' z4 @; R3 S& _; @0 D/ e　6 l% B. I# y8 b! h' ^
調味料：鹽        　: a" Z" h% l! C; q9 M
作法：5 x2 {6 S* J" [! ^- Z1 \$ K# Y; e- J
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；1 a8 G( W# A" U, Q- G
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；8 p# p9 }3 M8 c9 M( |: B$ {
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
! k. n1 ?, ]4 ?! _7 z5 Q! |4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
4 H' O' V+ x1 V+ N# @6 e9 v4 o7 G; A7 u  _; u' k
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。0 b6 O4 C. n% |- w! B5 X
) Y1 d; t8 c1 ?5 y; z
仙草雞翅膀
4 w/ n& p( }% R! k9 Q　2 R) i1 v# G- E1 z8 V6 u4 t
材料：) t- x+ ^9 i, A, H* j' S
仙草乾1/2斤
4 B! X; L' V" b+ F& s" R雞翅膀 4支
4 o" y6 H7 L$ ]2 P  T　
) t' a( Q4 \* I8 f+ e! N9 L. a, l% b7 w. B6 }
醃料：+ ^5 D# T& k4 `
鹽1/4大匙
8 |/ X1 ~0 y6 c" w8 U+ i: \  Y酒1/2杯/ u2 K3 L  f, B2 n) C/ V  y
糖1/2大匙( S/ J6 u( u7 h6 F2 D; z( S
　/ y0 M4 P4 f+ l* M, x# W- S: I0 Q
做法：
7 u4 X1 X9 ?. m5 \$ U1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
7 H$ _9 _0 O! W' Q6 ^% |2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。# t% u% J* a+ S
# W! a, |( r% ?( ]
備註： ; N% p* y; k, p+ }2 @0 N
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
# G! u5 j, [3 m- L$ ~6 q9 ~: M6 @7 u$ n5 X
冬菇雞翅
& B* u% p" M) d/ [" v7 o- T( e　  P3 L' E' @% Y  Y5 ?
主料：' [* K# G+ ^! w: c) e2 g  \# \
雞翅16隻2 ^! d. P* n/ [! H
水發冬菇15個
2 G+ e+ h. c6 J' ~9 {' a; H9 f8 Z雞清湯750克
8 l3 C7 O) }$ u6 M　$ F8 }# Q3 E1 d% U, N: Y% N

' c" ^- R) \  j輔料：
0 C7 n5 j+ x. e+ P3 f紅葡萄酒100克6 E1 Y  Z$ [6 I
醬油15克
# Y3 Z2 M9 x( y, T6 F# J$ m精鹽5克
, T( X) e$ Y; ^- N味精1克1 c, A! R6 F, L) a, ^0 E& ^6 K
料酒10克
* `  o7 N7 a3 K9 e/ G3 N. e/ n4 r白糖5克, S/ K) m* ~8 [% I  t, d
蔥、姜各10克
* r+ i; C' M; p花生油500克
; o+ {8 A4 k; q( o! a6 P　
6 r; N( j- ~, k- {: c1 g做法：7 q( s  R" `4 }
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
" R1 e/ S9 H* p& R9 D4 k: Q/ k2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
. G* X# {% A" d3. 蔥切成7厘米長的段。* o8 N7 U% L' J1 {5 K% ]0 K9 m
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
( L1 p) e& g- ?$ U* i5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
- o0 o3 z  y& x2 p& I# Q" ~2 H& e6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
+ d; D8 I& ^/ |# n( C7 U" j' [) h+ f- @- |
扒穿雞翅
) d" J1 w2 \+ H* Y+ l2 W8 e& W" `　9 D5 }4 B/ T6 P$ Z- f3 A, L% P; {2 e
材料：. z, G" b, H0 u3 \* ]0 h: s& }
鮮雞翅 6對3 z) p; g) S5 ?3 \  n/ a
熟瘦火腿 25克
) ^2 S0 e5 a  [鮮筍肉 60克        調味料：
1 V: J6 K. a& m( h9 y精鹽3茶匙* g% X: o: x# X" u4 f
香油1.5茶匙; ~( n0 k( j7 D$ i7 w4 W; Q0 P8 L
胡椒粉1茶匙) ~$ f3 m/ e( ?
味精1茶匙
5 X" g5 N$ i" u! N9 t( A料酒1/2湯匙
2 d8 r$ Q9 E& M0 ]濕淀粉1/2湯匙
( B1 @! v) B% y/ z1 H清湯3湯匙, ~4 T6 V, y' k9 g; \
熟豬油1湯匙        　
/ A, C8 X- P% r7 s! E做法：
( D5 B7 e4 E, L5 f6 e8 y1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
' y9 r7 [  U5 ], a2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。( W8 e( ]+ z; G9 o1 i
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，5 t! O* [0 U7 N$ S$ y, U
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
  n  D" R. l) i* h5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。& t; [9 H5 W8 j4 u, D- H. B
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
6 K8 i$ ]0 Z+ K+ c* e+ ~7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。( ?  S4 [" p( n- S" s+ U/ Z
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
+ a4 e& m+ w! t$ Z4 Y9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。# k% \) P: n) F( s0 `( b

: p7 j" \. M( X0 H% `9 B可樂雞翼一
# K  i6 d0 g1 N4 G$ b" R! j　
2 K% I0 f! e) ~' f* d/ I/ G材料：（4人份）, }( \7 D" |0 G7 W& p3 ]4 I
8隻雞翅
/ x( v- ^' i+ N1杯可樂9 B" W1 {0 c! I" o+ o
1/4杯醬油/ m6 @5 N, M+ f; e
1大匙糖
  b* d# g5 U$ o6 q& s" a* d蔥2根切段
8 C0 k0 R' l2 I6 N: z& ]檸檬皮絲少許9 ^" ^# D' Z' R- N' O0 {$ h
　         
& O+ k' X  S2 }5 _0 Z6 y作法：
6 f1 A0 D7 {3 S% j6 l1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
5 Q( Y6 S  r! w, `2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
2 Y; e( f" u* P& {1 C3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
$ ]/ ?8 T' e8 d1 @/ R# ^: h$ ?4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
. ?( I" m6 f- h, R; @9 z7 W
6 L$ O7 c. V. O; i: L, E小貼士：
7 m, |" s7 R& k這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
+ I7 H, H/ l3 K9 j4 v6 t汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。7 Y" M+ V- \6 P0 a0 V7 A2 o
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
4 Q5 ]1 I5 u0 S/ ~  z人工甘味劑，遇熱後會變苦。
) I- s% ]- [% p2 E4 x4 i" b  v3 f3 s　
+ E* m' J. D9 S0 Z3 y蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
5 f4 R2 [6 S1 X! I, j6 g/ {1 i. _$ @+ r
可樂雞翼二& z' A7 @) D$ s# E
　* k/ J% y/ }. J$ R" v
材料：
5 e2 X" i' l' b! E雞翼1斤* w4 u7 \- r4 d" X
可樂汽水1罐（可酌加）
& N0 b. s/ q# ]+ q! q9 k檸檬2片
% m/ d/ `! z, i薑1片
, K9 G3 U6 s2 X! z, \- z+ g蒜頭1粒/ P3 G. T  [# f' b
調味：
3 |1 Z7 P6 W" I0 {9 t- G+ w. W/ r* z* l鹽1茶匙
% Q- F) e. s# v) C: i! R老抽1茶匙
1 A7 W% ~; n: P6 q! ?* p　3 o% G0 n; j( E; r* K# t4 Q; L

( L* V0 G5 i9 f9 w　
  L9 n: p9 h8 _" g  }9 i( l3 i7 ~0 n3 ~  F$ v
做法：
( {: z* U+ p- c% X+ E. }1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
! g3 k8 P+ _& ~2 l. O+ ^7 I2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
: j$ E1 w  h  m. J! d3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
# P' r2 _3 [% f; t" b7 g% G1 w/ T/ y+ k+ O7 M  ^) m% Y7 B
可樂雞翼三4 {; ~8 n3 L- O
　' N7 d2 k: e4 R4 _) X
材料：5 t$ f* O6 b) }2 F, X
餘翼十隻* Z, }1 x% \+ D/ }, ~
可樂一瓶
8 F1 o# A/ P! L( M; U+ Y生薑一片5 G7 W' c3 Z# U+ {/ |
蔥段少許! [8 I1 I9 }+ P) m# y3 [
　        　        　
$ f  ]+ Q8 ~5 T% U( F, }做法：
  ]9 F  ?# ?( O" N1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
( F+ [! g- i0 Q4 g2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)% @' {2 |9 @. _8 D. a3 r& a" T. d+ q
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
9 S8 k  X( R- Y9 Q5 J; V+ C4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
- h& G0 H& X: I# h: F: E/ j; T8 _匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。" U& k. x% r% ^' w" P; o

- m2 d5 e; o1 }# G檸檬雞翼
1 [- E- P' d( E3 l5 \) ~　/ X& y: x7 r  V9 ?/ Q3 P: R$ }
材料 ：(2 人份)" e. ]* S2 {3 z# M0 I% Y
雞翼 12 磅
, J2 T. \" B* v片糖 半片
3 ]; k# _( x( l( N, n0 \' S  d+ l# u生抽 1 湯匙
, F6 c) x7 U: x( \  K老抽 1 湯匙
. B& n4 i% w, A' I蠔油 1 湯匙* ~8 D; M+ P( U/ O% i. o3 R: q
檸檬 3 片
$ `) S; H$ B+ i3 j; Y薑 4 片
: ]# t0 x7 J0 }5 _: l/ M7 Z　        　        　1 H2 O) m$ A5 _+ ~
做法：
$ C) W, ]! L3 l4 j* O/ G1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
4 X( Z9 S' H: F2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。' j2 g/ ~; T( [7 {7 T/ ]  a
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
2 l6 b1 H; N% _# W3 A4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
* Z7 a. x) H/ z& ]( j1 F7 V
( ?7 I- H8 q  ~# ^1 m% F竹葉雞翼
* Y6 E# D( b$ V　% }9 e8 U3 Z1 j2 B3 A
材料：! I; B6 g: B7 l* y; j
雞翼十隻
% F3 |% H3 p) M* {西蒜一棵
' G' _4 Z7 F6 z5 K竹葉青酒三湯匙8 [) ?" _- I  ]& r" ~( i
醃料：$ P+ _6 m' g4 q& M! o2 m5 `
鹽一茶匙' O" X8 r5 ?' D  T2 b" g2 N! Y
糖一茶匙1 ~% @# b" d7 H3 v6 n
竹葉青酒一湯匙
5 l( W; S9 M. R* {  ^" ?. _檸檬汁一湯匙
& u, C# m: V+ Y7 t! f4 r　
( o3 {" a4 S, a9 N& U: O7 E$ L做法：
- l3 l5 Z! g& gl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘): l! J: ~( w1 y, @! R& c
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
# J- L1 F% g) u1 [# g3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ! N9 h! D; P. `" ]# c) D0 \; `
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
& H/ X: j  n, T5 h8 d9 w0 n
/ v/ G& ^% h5 b( [( P8 {田園雞翼, e9 X+ {+ E/ X8 J2 @1 i3 F
　
  D5 \7 O4 I( U  T( K3 G* e材料：
2 \' I8 e6 B, P, J. J雞翼 10隻$ e! w( c6 P. ^* E* U! W; X' b
番茄 3個! ]/ Y- T( \* C0 b
洋蔥 1個
: F0 @& i$ Y8 n! A: E) h青椒 1個" ?: @  @' M& g
茄子 1個8 C% ^* L. _5 J
青瓜 1個/ ]4 }/ k6 B, q3 w. w# W. a% z
　        調味料：. ^" r; v7 h: {# K! i2 ?7 g+ }
鹽 1又1/2茶匙8 L( Q/ f1 [) ^& A7 I5 n" ~
糖 1茶匙! ]7 U2 X4 M6 g0 H0 T$ E8 N
菜油 2湯匙
; ?2 a8 N- n' S& q白胡椒 10粒
3 L8 `- o. V. b檸檬汁 適量        6 T7 U1 W7 T7 `) M% q
做法：
4 D* |; P4 @: c: R# h1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；( C( U" e- T  C. Y3 \9 a# e, Q
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
- |( M2 V- \2 Q9 K5 B0 P3.大火煮至滾，改中火；
+ x7 I5 J/ i. j% X. y, Q- K4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；' f$ u( M0 |2 |
5.埋芡上碟。
) k& j* p1 @# X! @
! q' ~( l% _- y7 w, B白汁煙肉雞翼
& S  P% n1 h1 {) J+ `' Y　
. u5 h& U* u& _$ N9 o材料： 5 w6 P/ F5 [0 w+ {
煙肉 3片 7 Q4 q9 S8 j9 t& Q& @* n, G
雞中翼 14隻
; F6 W" H) B4 j; u7 @* `花奶 1/2湯匙 ! v7 @' R- m! a  g
白菌忌廉湯 1罐
( ^. M! a- M  X- V蒜茸 11/2茶匙
+ y# [' E& x7 Q莞茜 少許7 ^; L2 X$ \) J9 ]5 X$ I: d; A  z$ K
酒 少許
, n  J( {# ]0 r; {# o/ M" ]/ \　        醃料：
% K* y# t/ z4 ]* x+ d( p糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙) Y2 R+ @, e, X
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
" z2 O) g9 U/ ]胡椒粉 少許 麻油 適量        　+ I, N5 P* p% H7 r0 q
做法：
( j3 a7 N/ v; v5 u" d1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
3 b& i+ E8 t) t, T2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
5 {* N& Q+ v1 u6 \  v3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
: J0 B% J7 }% J" F　
" ^0 \' x$ X# k& l5 y小貼士：
4 |5 x- [2 p) i5 `1 _+ l# u1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
; B1 O0 q. F4 e* I% L' X3 p2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
/ T+ ~+ ^5 T9 i* s- V
$ B+ O; i8 x/ v冰梅子薑炆雞翼
/ X3 f; F) ~* W; t# c" d3 ^, d+ t. R1 L　6 x/ d: h3 p; P/ |& m5 Y! J/ F
材料：
* m' r* M6 s+ d8 D" c- `雞中翼12隻（約重1斤600克）
8 U( Z0 f. q) R8 L# P' ]子薑2兩（80克）
, l  x2 S& o3 W8 o$ g! t$ o# [蒜頭2粒
1 Z8 O! K) P6 T1 P+ k: y紅椒12隻* E: a4 ~  v" s# [) o9 P$ P8 l
　) R* R% u5 {/ n( w1 |6 H* }" e
醃料：  Z  T9 R0 u, g! M7 G; o
生抽1湯匙  d3 I1 t$ e: j5 @% @; D
生粉1湯匙# b1 M& p* r" O4 ]
麻油1茶匙7 n! f  A3 `' ]: Z
芡汁：
; e6 z9 W5 H2 a" }" v. s磨豉醬1/2湯匙
$ e+ p5 T4 `' r% ^4 r4 F梅子醬4湯匙
2 x2 F5 K* H& X7 V; Z水1杯
3 R* x* Y% ~: L冰糖2 ?6 f5 N. R# k% j( B0 d
生抽各2湯匙
/ v7 r% c. U1 o. [- R0 I# }8 t做法：
( ]3 ~0 H2 M9 P7 g9 ]0 l1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。8 K  S. f. g% @; W8 n  W
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。0 F( E$ J, X1 `1 w3 r. g% P" z
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。( ]% t& Q) n' H% D" |" \* p7 r
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。+ w% Y' K3 f+ }# E+ r; P* k
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。& d& M* l7 O9 s# _

# b+ q1 N( r0 ?+ x9 H2 W8 J冰糖雞翅
9 \9 f; U$ T$ N  \' [7 v& b: m' B/ t　
& J7 m1 V* C( c3 f8 G) T材料：
$ S. S( N9 o7 u8 L; `- q' D雞翅膀 12 隻3 L) R0 L% Q0 R! z" V- N
薑片數片
  n: d0 T2 `- o" p  `- u　
$ ?; q" \- X' B! P; l
( c, n$ {' d) F$ X調味料：- U" {  `- ?+ H9 }5 I
冰糖  ~! x  m" \2 q+ U/ i  ]& A% j; o" V
橘皮
; B8 q& N8 @4 F5 _* t% Q0 I醬油水
4 o, _5 Q( o( r2 @/ G0 i) _2 q+ ` 〔水：醬 油 = 15:1〕( P5 P% U6 b. E* a5 ~, I/ s
　
, y; \; T& e* c0 q, s& n9 Y作法：
  O4 K* \- U" u+ X1 H& `1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
4 Y9 A+ a8 n( a2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
$ g! X* j" X6 E) z/ \) P3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。' |- M- A& N- |) f8 o) b. j

; U6 K8 Z; O5 B好事成雙( j+ f+ \% E4 s
　( f9 ^/ e8 c& K0 r3 [
材料：(2 人份)4 A( u; n$ I% Q
雞翼 12 隻 - }. F2 b7 @$ l5 Z" ~# {8 i2 g
蠔油 1 湯匙
  q# A, t' {; `片糖 半片
0 s+ |. I; f1 h) X2 a( X檸檬 3 片
* ~- x* m: K+ ~2 p# A生抽 1 湯匙 7 w/ h8 {& F* K. \( Y& E8 O5 k
薑 4 片
# G0 o1 `; B5 O' \( n5 L2 i, {老抽 1 湯匙  N! O2 i" S* T$ q. W
　        　        　/ W: s# U  R: C5 Y
做法：
) |% z8 M" b7 P! s1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
( k3 k& G$ n" ]; a( p$ r* I- P3 Y. w2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ( z7 ^6 h$ |* n7 r% b( `9 R
3 將雞翼煎至微焦及脹起。0 c) W& p7 ^* {# E: ^5 n" @
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
1 F: N) E( T7 u/ f5 K! I: d- ^# h( d
百花鳳翼
: `. `0 I. E  M　
1 x/ m% H/ j/ `5 H% i; m材料：  u0 i9 X. n7 O5 P
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）$ i& `5 s7 s& C! m
蝦仁227克
0 N' G& L0 \  X& h" u; j- r0 v7 f1 U冬菇2隻
" }4 N5 |; x: C5 g0 Y馬蹄肉2隻6 L" W; {- R3 J2 Z) N# I
剁幼擠乾水, c$ e! Z2 h& q) D+ S( g3 s! W
雞蛋隻打散' \) r$ M" Y9 y
調味料：+ L5 d; A2 ?! Z5 J
雞蛋白3/2湯匙, Y$ [5 G# @2 o% p- E* }) B; \
生粉2茶匙
3 z% F1 }8 y; C6 A鹽1/3茶匙
; G& K; X; @) ?! e* `麻油少許
1 a; @# y/ r& c% _; {; S胡椒粉少許1 x9 n3 Y% G2 j7 l. ^! X& L
生粉半茶匙0 Z  c: Z$ q1 @9 t. S+ ^% ^
　2 @1 c2 J- K8 x6 Y/ J4 q* v
* ~# Z; W( K& e  s# o4 n
醃料：
' y" D6 Q2 {( f, K  u4 B鹽1/6茶匙
: K: [8 i4 I" f' }# b( B9 n麻油少許8 j" M  X5 c4 ]1 d  T- s5 S
胡椒粉少許
$ j6 |2 R5 Q8 |4 A* m3 v1 i+ j生粉半茶匙' Z& R0 [4 f9 s- X7 C' ~
　% q; q3 E5 s; j+ r$ w* b+ E- Z
3 r; p* B4 M& o0 h  T! W1 O
做法：
! y; v. v* R0 K/ s0 ]& U, ^1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 # Q. o! r5 j* e9 ?  ^: g$ e% V
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
9 S+ w, y; J% T4 M% ]" |+ q6 f3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
9 A3 n& A1 ^6 M1 }+ p) X5 n- E# Y4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
) _! a& h- @& _3 E0 [
/ h$ d2 W/ z8 X1 N7 Q沙茶雞翅. z- U; N3 a) }  ]; k& M( O
　( ]3 ]# p4 b; ~
材料：
& T# N6 X- P  u$ Z. Y8 x雞翅六支
' ?- D4 q5 u: D( D6 k7 Q/ w% q7 w蒜六辦
" b6 ]  ~* b) z( S2 u, O; _0 z　
7 `- T5 v. s1 E/ N+ O3 S& i
: P9 {3 g$ R4 e; H' W調味料：* y* t' m4 p; ]7 L: {1 _2 `: ?1 k
沙茶二匙  P( u" R# M7 T/ C! z" K
鹽半茶匙+ w8 k, M. v% ?! _
味精少許( i! Z+ a2 T3 \# g+ T
胡椒少許
9 m0 [* N% `" g( h9 f" t　# V/ V# ?# u' I" w, V2 r+ u2 T
' b1 z! i/ U- V9 M+ G4 ?5 o
' m  x! O6 e( p5 q/ c
做法：
1 g; Q4 F2 E6 b% h1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
: e) T1 t, e, E. l' v2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 : ]0 l! Y% L$ P
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。! H- `1 z8 F( ]' J: r8 x! B
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！5 w5 U$ {& t" n
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
$ ?' [7 q( q3 F& x' N: a0 [& T* I5 x' H
" y7 T4 L# X2 }$ E+ l2 s! j: e/ n( K
竹筍香菇燴雞翅
# U" E$ }5 e0 v. r　
4 x1 C" ]# i" F! H材料：
& M- l# v& C5 q, X  A4 Y. O雞翅6隻" n" z  a" D4 F3 f
乾香菇3朵, j% T) a/ g- d9 B" S
竹筍（煮過的）100克
9 k  ?9 g3 k- \薑3片
5 p. K% R( V4 B+ T5 H青蔥1根
2 y2 w: k' n) z7 R5 m4 `荷蘭豆少許
. I: Y9 c& @4 T/ M% J" y0 g& t　( `6 R, }: I) F' |& t6 ~
配料：9 ?8 B8 K/ }5 o. \% u
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許3 s- |% N9 n6 Y7 @
　0 R  ~6 Q+ l/ {
- F4 E" y: Y7 y9 L8 h
　2 W1 L3 D" u6 ]* k0 _
做法：
' a  P( t) F1 ~) c* [. j" j  J1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
3 c- c0 Z* R" M1 @4 I6 R9 g4 r# e  P8 p: {2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
1 k, H% f0 @9 L9 G$ i3. 將煮過的竹筍切成薄片。
$ D" c/ a8 y& W" X/ L4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
9 A* c) B: ?& Z7 X" f# p0 v5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
) \) `, v" ?( m9 o, G5 y. l$ Y) M6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
- S  u9 `& A/ Z
2 m; O0 S( T6 ]' C# f0 i吞拿魚汁雞翼
( m8 s( }$ Z$ P; y; l, F* E2 T. K　9 M2 Z8 K0 S' e' G0 |" A
材料： " I3 D0 @+ f- {! X$ o. [
雞中翼 8隻
: M1 S0 ^1 o2 [, W- M2 N蒜茸辣椒醬 1湯匙
1 q2 @- j4 J0 [吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 2 E/ e% f1 T) j+ W9 @4 M
清雞湯 3/4杯
" T& R  b1 r  p" \6 ]9 {雞蛋 1隻 " |0 v, U3 |# G/ Y  L8 H
蔥花 2湯匙
; i* {, n. T. l1 t7 q* e白酒 1/4杯        醃料： 5 F( ]3 @, K+ H8 [9 n
蒜茸粉 1茶匙
1 s3 {4 K8 f  p) `0 `9 n  r" Y黑椒粉、鹽 適量
# _9 q, R5 c; _9 a7 F生粉 1/2茶匙
' c6 [( O7 D& L# r' a0 K  T生抽 1 1/2茶匙        　
4 _- ?0 ], E* D  D0 K做法：5 J: V* P( q  L/ n2 d
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ' p5 f3 l- Y8 y$ O( W) Z
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 1 A* E6 \; z- z; @- U8 w3 [# X
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 % ~! E1 b5 |% ]* ]! k6 ^" B+ B
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。, R6 A1 C( a4 K6 a, L

% E, Z7 ?6 F& a8 r4 V# s" ^杏花酥雞翼9 [- b6 M+ F8 |
　& ~- n2 i$ U( w3 p  f  p* h
材料：# d# B2 b* n# Y" K  L2 |- E: W* f" C
雞翼12隻
& T  O) Q8 \9 H" s9 k太白粉少許
; M7 _& b; x5 ^) ~# F7 ?  s炸杏仁半兩- y/ s$ y. |. P! @  Q, c6 W
蝦仁9兩
! ?0 @$ a/ c+ d. z* |5 c肥肉1兩3 E  x# p* G. A% T% e
調味料：
, d# N% s) h  S- y鹽1小匙
- Q9 L# G$ F/ e味精半小匙
/ T- K( c% b* ]麻油1小匙
( |- T! u& p0 T" _' D6 Y& h* Z胡椒少許; [1 t7 z4 e  z/ v+ p0 Z3 P. {
蛋白1個
) M0 h% x& e, D0 m. d4 x太白粉1大匙
& B1 v& c/ ?( R/ U+ r1 l　
+ `8 c3 M) l3 `7 D2 b; x* p做法：
( k7 u, o9 Y3 i1 B8 O1 Y# R2 q1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
3 T7 G0 l7 q$ `0 J( ?* k" ?2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
$ n  E" d% x: y* s% s( d- J3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
* Q6 l* {) E4 f; m* P
4 W- m% U7 L3 L! r. J沙爹雞中翼3 _7 M4 b2 g- d1 ?, ~
　
& o- w! d/ M* x/ D5 c! r材料：
& K# D+ V" }1 C2 |' u' y* ]雞中翼 10隻3 }# s' L. B! T; Y8 B" X
蒜茸 1茶匙( e  d4 Z: V# {# L4 `8 X
薑茸 半茶匙' `; u% [4 y! _( Q' l8 T
紅椒 1隻" d: k5 g+ |+ K7 Q+ o4 F5 {- w* x( A8 ^
　        調味料：6 i# n) {, @4 D- i' p' v
糖、生粉 各1茶匙# [! r+ j3 B+ |$ w2 g
麻油 少許$ R1 |: ]  H' S+ N0 w+ P8 z
沙爹醬 2湯匙        醃料：: r: f- ?% M2 N$ }& q0 v
生抽 1湯匙
$ Z7 o" [- i3 c3 O. J白酒 半湯匙
5 d" r7 p0 [9 r2 W9 a0 h) w胡椒粉 適量
4 E& J8 k; G+ e3 {0 X做法：& a' M/ q' G! |$ u- ?; S
1.醃雞中翼半小時；; Q# s# u% f, ~6 e% B3 m
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
9 f8 J+ a/ s5 \9 u+ I3.盛起雞中翼，留汁在鑊；/ K% d3 A( s7 G3 P, l
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。3 V/ J: \+ R& B- {- \

. i0 o$ K4 P6 d& z) ]沙薑浸雞翼
7 ~$ t4 I. J8 K# S8 _: }　
7 o, b: p3 w( S  ?1 w, }8 q* {材料：6 A" |" {1 w& y! e. C9 x
雞中翼1斤  Y0 b& m+ J0 w" x/ b6 B
花椒1/4茶匙
( Q7 k5 @' L& Y! ?7 M香葉2片
. A2 k0 J$ \* k/ C紹興酒2湯匙8 P7 m( l! e5 I% w% i2 v# d
沙薑粉2湯匙
  [5 T6 ]- H, \  B八角2粒
1 R- B/ j1 s5 I, ~  Z/ C; V薑4片
- X% }/ Y1 S6 N, x9 p  T蔥4棵
* P* h; N4 c; R　        調味料：
$ {# g5 M9 X9 z$ B% g鹽1湯匙9 G8 \: J) S: `
雞粉1茶匙 6 m% h$ o: m* F/ x" {9 q
清水約6杯
  ^  M7 j5 q; F" j) q砂糖1/4湯匙
( b7 Q. r8 _% E生抽2湯匙        　
! x  a% x7 @4 C) P做法：
# j# a0 ]: A( w1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；+ h. z$ i6 C. ?, W: t% r
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
! r/ G% p4 x4 d5 w8 c, n6 h7 M% Q3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；8 M+ e8 p2 Q- T; k* k# m8 k3 w
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。1 e8 U# w# E8 b* u) F/ T. G8 i* U

7 a' Q  S# ]: ?- {; B咖哩雞中翼
" h/ r! j4 p  T　  y( H& N$ D5 ]& k7 [. _
材料：(2-3人份量)
5 }; B, t5 s0 A* N9 s9 R2 P* M雞中翼一磅(醃半小時)
+ U8 w& X, O5 z6 Y薯仔1個(切件)+ t1 Y0 [' b- r5 ^4 p
紅蘿蔔半個(切件)1 g: S- i9 ^! `! }" P
椰汁半罐(細)4 a* b1 U! r+ T
咖哩粉1茶匙
' J3 G. [2 r. a4 ?, M: B　        醃料：+ t. q) {. T7 E' S7 `
豉油1湯匙
  L6 e" n! \% a" C/ E糖、豆粉各1/2茶匙
) q# v3 E* V+ U0 v酒、生油各1茶匙        　
  @1 L) B8 b! h# [做法：6 B7 r# D3 O1 P4 ~: \, e
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
) o- F9 e7 T( K; o8 z2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
& U! M* s( H& [4 F3. 將雞翼加入同炒；
; b9 M, k9 F. r" Y& F" a1 t( F+ g4. 加入咖哩粉兜勻；
6 g3 g8 y, `7 F0 K9 {2 ]5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
+ S) [$ m  }9 Q+ J2 D& o6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。* T& {' O( h& [$ Z0 a( _
& [7 F* x5 j. T
小貼士：" s7 w$ `9 ?! C. P4 B
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。$ y0 c) x/ ^* A
　: T0 y4 G: Q1 u

4 r' H, _0 O7 b; z; s2 {! n7 a芝麻雞翼
( |" x) f, m+ s" z# B　) g$ i& [' c6 o) u" X( A8 o0 x
材料：% b+ t0 |' y- \3 Q9 e7 e
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻0 N* Q& n, L! D& F$ n6 \
　
$ n  S0 _" _$ v7 B' S+ z0 y6 u% N　        　, Y$ H0 f. K) R5 W, p
做法：$ K" G' A1 {' y! |0 F2 z% @& u  J
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
0 L1 o/ E% u/ T5 {2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。- l9 h* X/ a$ E6 Z

1 p) p8 B7 o1 Y( `$ }0 f. B: z花椒醋雞翼
* @: ]! Q$ m' `; |/ _* i/ w　
3 _. c5 r. j  G$ t材料：(1人分量)
& d3 C2 j$ }  `3 a0 T; d雞翼4隻7 y$ Z- y; P6 Q' V6 P5 W9 R7 G
辣椒仔特辣辣汁40毫升
1 L; ?" ?! y1 I1 R8 T花椒6粒
  \& c  G$ k8 Q, a6 R) T" G紹興香糟露酒100毫升
; A& u1 G; F2 `& ~) [: z% o薑片10克
3 S- E# s2 {+ b1 k　        　        　
- A) D8 I& ?6 Y( n' }8 S2 L0 H做法：$ ]8 O# a+ j' ~' t
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
2 w6 B1 I  x( a. q0 |2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。  `3 }5 y9 Z0 }" a

$ r; q7 N9 v$ L3 G$ A- ^# N花雕醉雞翼3 T* W8 _- Q% f( K0 V8 b( Z) c$ N
　
- c  q  E9 r& Q: Q6 q* E) |* P5 c材料： # `8 A+ j# B7 l" t+ x
雞全翼 1 5 隻        醃料： 0 @$ U6 r- Z, z7 a
鹽 3 茶匙
  S5 a9 Q4 T) `9 h- a蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
$ t4 F8 g7 s7 e. w指天椒 (切碎) 8 隻   L3 @/ Q2 l$ Z+ ~: R
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
3 L1 T1 L% ?4 @# R做法：
/ T! t* u; @1 u! l& H4 k2 |' @8 z1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
0 B9 f5 w. ^  V) q# R; ^2 J2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。7 @- _4 _0 A( I7 L* J: O& G9 A
　# [0 e( U; O+ n1 t! U
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．5 B) \0 v! z# Z2 H8 ~6 y5 U% W
7 l1 C9 w  M# R  p  `; `6 {6 y% R
金菇蟹柳釀雞翼
( G$ Z; A) a) k" b6 b' M% Z, q* A9 M　& L9 C$ `2 G6 @. p1 s
材料： 2 c! ]5 `; E; z) e
雞中翼 1 2 隻 % a; M. ^+ ~, [& a9 A7 I7 p
金菇 1 小包
& T3 `/ r- n( D* V' x7 h9 V水 3 杯 $ I2 \' ^* ^4 g& @4 c# b
椒鹽 適量 ! w+ O' C* M3 j9 H2 ?! z6 A3 y- k& f
蟹柳 4 條
# E! |) l- p( G  e  V鹽 2 茶匙
4 m* u+ S" A8 g* `) A薑片 1 片
9 {9 y$ _7 ]& D. j油 1 湯匙
& y3 y$ V) p% W) e5 ^: X　        　        　
4 U+ ^7 B/ K0 v  Z3 Z; H) t- n做法：
; M' H9 a+ s9 O1 [( d( c% J1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
1 `- y' q" A6 V2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
. Y& P9 E. i  f" w' D" a' ~+ O3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； / H" e: [" U) x2 k- h2 j
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；! Z2 s% F( k6 s3 `
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。7 t2 y) B0 P  h3 J, M
8 a' q7 y: N0 a! s8 R
炆雞翼
6 a& k+ U: s: p　9 S, H+ k9 A7 z! }9 J
材料：2 [$ {8 Z- W  L8 H2 [. f+ W
雞翼 (全隻) 3隻
: b6 U' L/ v8 L! k3 z薯仔 (中) 2隻
- r3 i. D5 C3 z3 i蔥 1棵        $ Z4 B" p& E7 f' \7 y
調味料：. q3 g. X9 P/ F0 p6 V% E
糖 1/2湯匙
. M* c4 V2 g6 Z; C- R3 f8 y老抽 2湯匙
+ L" i$ L5 m$ \8 X" I生抽 2湯匙, R1 F8 w7 g" d0 n) S- B/ [
水 150毫升+ Z/ Y7 r) P3 s  `! B4 s* [. Y( n  F
　1 Y9 \8 _7 P# e
做法：3 r$ A( O0 R5 o7 V" V7 U
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
2 L8 d) ~3 x, [( Q; `- |) w* W2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。) N7 v) C+ y8 d6 ^+ b
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
3 t1 i( N. k8 ~5 K) A9 j# C# R4. 加薯仔再炒2分鐘。' H; N% V% z& p* @# N" T8 V( w
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。6 A4 ?5 Q7 G; l- Z! ?5 M6 c1 }
6. 加入蔥花，趁熱進食。( v/ }1 v4 g0 _5 k" g2 Y4 K; |4 f/ K: w

- U; X/ V) `8 m南乳雞中翼
9 g. w: U; z& u. z　* `1 e- C3 L. [
材料：
* j; I8 u1 T- E) Z0 Y2 t4 B! Q雞翼１斤
# _* k6 P0 H* b2 a  \1 B　        醮汁：. @$ V! p9 Y1 j7 W# K
南乳２茶匙
1 u" g3 a8 G& T' |8 `五香粉適量0 b, W8 F" l4 d" [+ v
麻油少許
. R4 \$ M' z- Y8 }+ t糖２茶匙        　
: W4 o7 r3 l; [做法：7 B4 ?5 J; B" v( O" M$ t
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；5 g: ~+ k9 Z1 T9 V
2. 蒸熟。
2 G  z: C7 V3 B4 D; q
$ N* O; S2 v; L/ |( F& k( Q, V& k, H3 [咸菜雞翼
4 ]. M0 {0 K; v　
2 |2 Q# P% I5 D' j% \" g材料：
( p* R# F* f: j" W* o雞中翼
) [8 o" }' J0 t5 H" ~5 o咸菜% K5 L8 Z! y! X  Z4 `& g. f
紅辣椒1 u; H0 x+ s5 H9 h3 }" A8 e
(低咸度和辣度)
: `. U1 F/ a% ?7 f+ t" `4 `8 N2 y蒜茸, R; g0 C+ L7 G! e
　
/ c6 [9 A; }' W8 a5 A  o3 }( P　        　0 h/ [! d: f  u  r: f2 M
做法：1 ?1 m4 F) a/ g  \
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
: S" T* T7 |1 J8 `1 Q2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
% {4 x( i: P/ N# b3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。% t5 `: V1 s& h- g" F; u0 T

8 N" H! I; v* I/ q& }7 w柱侯雞翼
4 y7 X# i  |: Q% p0 v　0 H0 c* p5 S' y) n' L% X
材料：6 P5 [" G7 B" r1 ?
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
* Y; D# v2 k5 f! `8 _  a: H% n6 J7 Y馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]9 b+ s3 ?: o2 l1 F
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
, l2 ^6 ^: B+ Q% I& Y蒜蓉 1 湯匙
8 q7 I: m! C$ \! P: \7 z　! L1 T; c6 r# P' c$ M
芡汁：6 C  B' i" R2 ]! m$ F! g7 Z
柱侯醬 3 湯匙0 m/ U1 N- C- ~) B) Z7 {
糖 1/2 茶匙
  n3 H& Z6 f3 |2 n/ Y5 O8 Q' x9 h; R水 250 毫升
1 U2 L, }! @; D 4 |( V2 D( v' d3 X2 g
做法：
4 ?$ E  c  n& r* m3 N4 L1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
9 F/ j. b6 h5 L2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。" p2 ^1 L( ^4 y) d' [) a- s  }- N
　9 e4 `  v  ]' |" |
蠍評：正！簡單好味！: \( }# [8 g5 V8 l1 W& t# F' U
; G1 @% n; _: \$ [2 C7 ?$ a& }5 i
炸雞翅
$ w7 N  @% n* e8 l# [/ e　% O) w0 L$ W! o9 _$ Y( G
材料：( x" K( a( G9 L, P6 z5 Y3 E  m
雞翅8隻3 l7 b- x* [4 N+ w+ x3 ^* x
太白粉少許6 Y1 e% q+ f6 G9 z
醃料：1 A) f* B0 |1 h" o, {9 E
洋蔥末少許7 B6 k7 S$ ]. G* \& a6 W# \6 u- S
蔥1根
2 E/ r& a  l% t6 Z4 I6 {薑片2片- ^: F2 j6 D2 O) ?( j( V( x
酒少許6 Q4 l! e; V5 G5 |' [0 g
雞粉1/4小匙. V" g$ v  `6 a% q
黑胡椒粉少許
; q4 j( h: g9 ?5 N5 T鹽少許
7 A6 e' E* B1 ^8 x) x7 n　
- q3 z% M6 J0 _3 J$ U作法：
  g! q, Y4 A' S( p& {% s1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
/ e1 {3 S4 G7 X2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。+ a. e: ~+ ]  L1 u' L
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
1 y! G4 y. K: F# G% m& ]% H% K2 s# I
紅炆雞翅
  M. L& E2 I" c! }2 ~3 v1 I2 a　
2 T; N+ e) q+ i" `5 ~1 k3 `: q材料：: V* W! M8 M6 A$ b
雞中翼8隻
) z" M% A& J8 ?" a+ W. x薑、蔥各適量
, p5 [, |  ^4 a3 F+ z醃料：# Y5 F0 i' @  O3 x; m! R
酒1/2湯匙/ l* v' `9 ]. _
生抽1湯匙
+ H3 Q, y  y7 I6 {$ A胡椒粉少許
) ^; K  R; |/ d, d* J; h+ k6 Q1 U調料：# q. ?. P* ]7 i* X& _9 o
蠔油1-2湯匙1 U# L: _3 M! u4 V. v& r+ G+ L
糖1茶匙7 x/ k' m) D) k: d; ^: W* e
芝麻油少許- o+ \! k' n7 C, k
做法：
+ s0 O% _6 x5 u. e8 k1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；7 X+ w5 I: X1 q/ f5 S6 U% z
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
! W8 L4 F1 m9 r0 \# {$ B) `3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
& T3 n7 M* S; a  m! d8 T4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 0 V. J$ B( r$ h4 C; x+ h9 g
5. 取出，即可食用。# ~7 i5 H9 K+ c/ x% d: z

  h- Y$ X! j: ]7 s- D# u7 m香茅蜜糖雞翼
1 I) K8 M/ l% R% Q% M6 T　2 v8 ~6 U: ]1 [! c* N7 h) U7 L+ n, v
材料：
! ^% Z+ h1 P* f) C; Q( m; {雞中翼1磅
! |; _- ~6 P9 v" G+ J醃料： * c3 f6 C* h9 @; Y1 r) M
醬油、蜜糖各１湯匙3 z6 \1 B& ?& W9 `4 q
蒜粉1茶匙
6 @2 ?/ b4 q) J' S6 w& L香茅粉1 1/2茶匙* j4 S: t8 n: c! N0 R  h
魚露1茶匙5 F7 Z( s& J$ y& V
鹽1/4茶匙
6 f/ _& C! T0 n5 M) y; _麻油、胡椒粉各少許% j" O$ N3 u  O) \, n* z# x
　. D& d. {1 u4 H  i/ k
做法：
* `! Z' w/ p- G  \0 F& ~1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
; ^; y8 c% y- P& _# y4 `+ g2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
9 X; S2 g/ s6 f& b! ^; B5 U5 O- X
( |; O( ]$ p9 ^/ O& v+ K3 g2 c香菇雞翼
# \; J2 p* b1 g. [# G( x% N$ U0 V　/ g4 m0 X2 O/ W. ?
材料：
% ]5 T1 X* y- y0 L1 ~7 A+ J( i% \雞翼
( Z) S8 W% C& w9 f4 C冬菇
; H7 W" E# f6 ]+ l紹酒
" e/ P: M: ?2 a7 N- j/ K! L高湯9 X6 K2 E8 ~& X- S
蒜茸
# S0 h& U  G$ N薑茸
! X, W" C: c5 |. `% r, w  G" [　; E7 E# A: g  F; n
芡汁：
* ~" s: Z7 {4 ^: `生粉
# r7 D) g' ?5 O# x/ b1 z蠔油
* }) }9 H# }! x- F0 V　4 r$ H: ~" ?' Z) b% J$ a
做法：
% U3 L' z: E1 k; h1. 旺火起鑊。
- K5 S( z) u  y  a6 J9 j2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
$ }7 v, S( n3 [- e) H3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
2 d+ k  X: W4 G9 X8 r) ?' {& ^3 N
6 {5 B. C8 z8 H' G- ]9 ~香煎鹽焗雞翼
1 w3 B6 d+ \! I4 Y　% i7 ^+ t: ]7 z5 K: C- j: B
材料：. i: x0 b4 m3 ~: v. Q9 }1 H- v
雞翼一磅
  u% F# q* m2 R5 k. O6 o, i鹽焗雞粉一包
9 A* K1 P4 h$ ^9 ?: \# r糖小許5 g0 _# ]8 Q0 ?6 N3 C4 r+ u! B5 [
豆粉半湯匙/ d: C" W8 }8 u' m% [1 b7 I/ l
　( w# j0 V* U$ G# c) T
　        　) X+ m8 v& q, k+ m
做法：* i0 I- M% j- F/ |7 k
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
3 b- e- E, g, x* k2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
( A, T1 J+ }2 ~& b" t6 N9 m, V$ h% p9 e/ I. `+ D' U& x
香辣芋頭炆雞翼+ `4 w# Z& Y% q9 D5 v
　
7 d  j% h# u% C  |) j材料：9 D: L  I# }8 N; {1 |
雞翼12兩
* n. v# N" T! Z" x5 h4 U芋頭半斤
- T* R6 R6 {+ U( H9 M$ h) A/ L蒜蓉1茶匙
0 i0 n. U, t  {- \% Z( [辣椒少許
3 }0 q7 h2 C; v2 r" _水1杯
( n; W( C3 n/ L2 D9 {鹽少許
5 P5 w2 k) X" F1 L　        　        　) p, s" S# e* H7 l4 c% _
做法：9 w6 y1 V1 D( q$ B) N/ x
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
9 V0 N. W0 t+ H" g( g2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。) b2 k/ ^1 r- `* B" \
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。) `1 V# W' i* {  N4 H8 v
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。9 U8 J% ?, V2 f- q
　- v  ]; w& O" ^4 t3 [) P7 F9 ^% |$ J
功效：
- \2 F0 N0 N$ O% p; I  u芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。4 `' @& X+ r, x! e

: _6 W2 E& ^! {0 M3 M% G香辣茄汁焗雞翼& [" T: a) \% }. h
　2 g& f  l9 W: r! B, }3 a
材料：
  j# T3 L9 m  ?6 o急凍雞翼一斤
- _2 d) W. @+ `# @) N; |. ~蒜茸三粒
+ t, @# s. M+ ]& e4 M: ]' m茄汁三湯匙
4 X% {# o; w! @1 r5 ^+ \醃料：& _, d/ |% F2 S, e
辣椒粉半茶匙" |! C& }* x! I# X' F; d$ m9 Y
鹽半茶匙7 L* M! J( ^( ?! }+ U" o% a
糖二茶匙
8 v9 S- ]# {% A. a$ Q% H5 p, h% g古月粉少許* d3 o& a% F- N! k; k
　2 k3 z4 O9 ~2 |) W, w4 s
做法：
* w, s; d" {2 }( ^& `5 E8 b5 m& ]1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
' B6 _: x; A5 @  h7 k2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。5 x7 k" A2 N! `- H2 T, W2 _
9 `: ]+ f: t% @% ^
香辣雞翼4 A( b  T9 h, m0 m: Z3 b
　
9 a6 y5 O2 L$ M. S3 L材料：
. C4 d7 W3 ~: O雞翼適量
; X( B% x+ g& r7 `, P: O" a醃料：
1 m8 v) L" D* C6 z2 B' a3 V% m1 ~莞茜３兩
8 ~1 Q" ]- e- `$ l蒜茸１兩! }. r# I. }; a. R$ K# m; }) F1 h6 _
味精１兩. g) t% W8 Z: @' r/ P" L
糖１兩+ Y1 G& c7 Z7 `! h* F9 T# Y5 T
鹽１兩
8 q+ Q5 ~% g7 T4 t" f1 `$ Y8 E+ P4 o５隻紅椒
# m: Y9 f# U& r% K2 v# L0 m3 \花奶１罐
, |; d: X( W: o9 i; ^4 \  R, o# B美極小許$ p& |+ K' S$ |9 U1 l
麵粉１兩' Q! g2 N% L$ b: r& X1 L
水1/2斤
7 g3 y: f, x: |5 V7 U2 c" a' K/ U　# t( I2 Q5 G$ w. t9 x. I; Q8 ]
做法：
' o& n2 H- d7 A/ I' |1 X, ^1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
( f# L0 j% n/ E4 k- ?2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。0 Z7 U! B8 Q5 O5 F- y
4 B7 L: f; j. Z3 z  H
栗子雞翼
) ?- N  x2 J) ^7 N: k　( ^, T$ D& }0 P8 g
材料：
4 c8 z8 E/ b! ?" O8 m雞翼20隻3 M9 N9 q. Q! H2 Q* X
栗子1罐5 Q- m$ P# M* ~" D
蔥4枝
. m* C0 n, W+ S) m/ F/ _- z2 j薑4片7 l5 S: c& A6 h( \' D) p5 a
桂皮20公克4 S, V; X$ }9 |  t# N$ J4 G
角4粒        醃料/調味：
: [8 y! F1 C$ d; Z+ D蕃茄醬5大匙
3 d, c" C% j, S5 }6 G9 Q3 C) ]( c醬油2杯
  v+ S+ F" i7 V/ l; D: S, e: b糖1大匙
3 p4 f' P3 f) L1 S3 {' o米酒1大匙
8 ^7 S, f2 T5 `" }7 c# |水10杯
' I( [. ^1 {8 J( S  D$ b3 B味精1小匙        　
5 z! b7 P4 R+ v5 P, x' o做法：; d3 a" Y. T. |2 J; F
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
- U% @6 @1 w9 k2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
/ w( e; k' [, N5 C- B0 p3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
+ O. z# }( O7 m  R7 c9 |4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。- U& {$ L0 \, @2 k' H& n
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。- k! J7 W' c$ B5 r

: s' N0 m* N4 ^4 i2 F. g4 x泰國甜酸雞翼
: ]2 R$ H& D- ^6 `2 W, l; W　$ B0 I3 c# g: t# y- z' G
材料! V9 w9 u+ @2 S/ |8 @; ?) K* _) ^
雞翼1磅
& G, F! p) ], y2 \5 J泰國甜酸醬3湯匙( q1 @! U3 n. t+ a9 p1 u, N
水2湯匙        醃料4 W' N' U; K* ~
生抽1湯匙
! R4 D. _! s; O& I8 R( K生粉1湯匙
* m/ Z! l$ m  d! Y/ ^+ W- m& P糖少許( V  S( ]% ~0 @
胡椒粉少許
) o( s7 m2 v8 Q, ]+ _# Q酒1茶匙        　. _+ Y* H' O  X% r) F
做法：
- }+ @  J* w8 s7 i/ ^( W1 e: t1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；2 t0 o/ {- ^: K0 \+ h8 h/ v
2. 甜酸醬用水開好備用；, a; {1 D4 X. Y8 u7 {
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；7 }; H2 V' \! q
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
8 f( m1 v4 B5 d8 N) d) V0 e! |5 w0 l4 C
海鮮醬焗雞翼
6 w; t& ]% t8 G5 {　
1 y& A( b* r; O$ t/ I7 ^材料：) x/ w! C, Y  V  N2 }1 }" V
雞翼 300克        調味料：" x7 l% E4 F/ N4 O
海鮮醬 4 湯匙
1 q) h" h# a( K. i水 1 湯匙        　2 E- @6 D/ E8 h! {7 F9 F2 i
做法：
  U, X$ n0 d4 _' d* e9 I* n1. 將雞翼用醃料醃數小時。
" J0 S7 `- ]" ]: M0 M( v6 a% Q7 I2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
3 u, d. ^5 W5 x: k0 K7 v) [; C1 Q6 N6 E
烤蜜糖雞翼! W; P% ?8 c* q- @6 r& K
　
' t6 K9 J9 F4 G2 \$ Q6 D. B材料：(2 人份)
$ V: ~0 Z  v3 p雞翼10隻
0 |# t/ y8 s+ C7 |0 g豆粉適量* o" G2 Z. h/ ]( L) ~& Y7 I1 r
糖適量
! a6 B$ }6 l# B2 L5 v$ _7 Q3 X8 g; R豉油適量0 }" ]" d# n: E- n+ V+ P1 v
蜜糖3湯匙! x( Y8 [# p& Q+ r' s
　        　        　
% k' N1 ~( A/ t; Y  |6 g做法：, u, J% X: s1 g& w  A% v6 A' y- P
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。3 y% Y" ?( d* U" e6 N
2. 焗爐預熱 230度。
- s& J& f- Y4 s, v3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
$ s2 z1 q5 x, L4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
2 e8 ~4 M, Q$ [4 X( V2 ?' s! U) l- h1 V5 R8 E3 ~7 o
小貼士：
+ N& l* c( K) u# Z1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
: c( e" y; W5 D9 `2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
, z. B1 e% }, t4 W7 k+ P$ l. |3 H5 |2 D0 y! x# D3 i  y, ]. T% w
烤雞翅
3 Q& d  A! u2 W9 {1 a% K　0 u3 c9 l6 |$ \# b. k7 x
材料:% o. T2 L. |) T7 v
水 2杯
1 W9 f, o9 L: C. X' {6 [玉米糖漿light corn syrup 3/4杯) U$ q% ~. U1 ]) [' s
蕃茄糊tomato paste 1/2杯* G4 U- W0 @) Z! V2 ]& I
醋 1/2杯/ p# c6 }6 s2 y7 S/ d) M: }, K. [
糖蜜 molasses 3大匙
) Y  L) {2 U& n+ _黑糖 brown sugar 3大匙* x3 o; r( r# W4 q0 r
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
# ?* M/ L1 u* a! S3 @* e2 H, W鹽 1/2小匙9 V: j5 Q6 y& W. a! v7 b
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
( B  z  S0 `7 i( A: R/ F黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)# A) l) }( E. n2 I4 N
紅椒粉paprika 1/8小匙
. ^& `. b! ^2 e+ k% z# u香蒜粉 garlic powder 1/8小匙' C+ |- V) B+ f1 S. j8 Z
　        　# f1 f( r% a' Y, _8 U& ]/ P
做法：# y# o# b5 h8 j) a, y* R
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；# E  {" S, u& \- C; }7 @: Q, }
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；; f. R" `/ h& y- n  F: e0 Y6 f
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
: N6 Y) B$ ^4 S4 Z" b* q# ~+ R) [$ A% a
素釀雞翼0 @' Y+ A. h7 r% x, z; j
　2 v$ U6 n6 |+ i1 n6 O0 z
材料：, w5 Y! l5 X4 L2 _
雞翼一磅0 ^7 R; i& F+ }+ i: D5 x/ R
竹笙三錢4 g6 E; g. t& o7 Y( M  H
雲耳三錢
1 j6 A+ j7 [9 O- v6 }& Y紅蘿蔔半個
, A  F# z; c6 g調味料：
, M! \8 }% c, O蠔油半茶匙
1 \# V9 ^: o% M, w4 _* s鮮露半茶匙0 J- ~$ q9 K& D1 c1 [2 L
糖少許$ j# R) q/ Q4 n; D
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
9 ~: H9 a8 A% D# p, `% Z' ]; C5 ?乾蔥頭3粒
/ d8 l' G- {7 j) ^3 w( G8 @薑片、酒(少許)
& a. u8 o. k' X6 E  ^+ `$ ]生粉1茶匙(後下待用)  Y0 V6 ]$ _& M( b% n. V! e. V0 T
　5 }- R* r" Q0 Q+ l
做法：8 I% c9 q! M8 |4 C
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
& J: b- ^% |1 ~; j9 h2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
/ i! x) ?) w$ Q6 S8 D; O- w3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 4 R) A; Q4 G0 k2 j* ^
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 4 C+ k& k' J' f* u
　
2 Y. K& m" C' h2 g( A" N  D$ f+ i: j小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
0 u9 N! I$ t# C# B$ ?, n9 R
5 p4 W! g$ w% [8 p  g紐約辣雞翅
" g( l* o" j0 V* M: A7 \4 C　
# f3 G, p& d+ v3 L4 x材料：. h& @1 k8 V. i, i- B
八個全雞翅 (去掉翅尖） + B# y) c5 J3 K0 c+ N% a" i
一杯麵粉 & v1 ]& D' v2 b# b
一茶匙蒜粉
& s1 h" `" s5 I* S4 u6 H- J一茶匙黑胡椒粉 ( z; ?2 m$ p- ^: E
半茶匙鹽
: z  g' F; }  F. F$ a三湯匙牛油 # j6 b" Y! H6 }
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)* |5 N9 B( X4 L
　        　        　( ^- }9 \: d5 s& [, f$ p
做法：
) O/ I0 a! |# }7 }/ T' ?! q1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。- X" P3 g: E2 c
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。+ r4 G/ f4 ~& x8 r/ G' k2 N
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。8 o6 q, O) Z$ n$ v- n) s4 Y
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
8 x( ~, l3 s* u& o7 C1 A
+ `8 k7 F6 j9 z6 v註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
  _8 k5 ?  ~0 L! K/ P5 y
6 {. A+ |2 k% ^9 P+ \1 v! o( L荔芋燜雞翼' e' Q! q+ `# {( @2 C* h9 M# V
　* Q8 i2 S  q: I$ E. F, s; C
材料：
( e7 ]4 Q/ n1 Y3 O  W雞翼4隻
9 W3 G0 [5 E% g8 c3 S8 ?荔甫芋250克" y' d+ b! [4 t' X2 Z) @" U% Y
蔥1棵
$ o8 t: e/ B. O- B* x蒜頭1粒  B: A$ H. g; ?! T) V) S. R
薑20克7 D% h) Z+ S" u# D" A
水500毫升' M# J- V9 ^& z+ N5 P/ P- I
　        調味料：! T$ X1 x) `8 F$ A  g
鹽1/2茶匙
3 E2 ?3 T4 j5 \8 B薑汁1/2茶匙
: _/ F& {7 O7 B; j+ k* S2 s/ t' B# L酒1/2茶匙( g4 y. A9 I& B& p8 t* m6 A; F
胡椒粉少許        　
; o2 R1 b4 N6 J+ r5 O! Y% h做法：
( e' I  g6 e3 Z) n1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
' \7 m8 A: }6 m1 ], R1 n2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。+ Z& X, P6 R$ E! o8 F* T& E: y
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
* M" G! h5 H% M8 s! W4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘$ r! F1 _0 v1 u8 o2 z- V
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。  [9 R2 u+ z" p/ r+ V9 d
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
: P% B* s8 A0 d8 v3 n7 q7 F7 ]+ C. n/ N- ?
茶香蜜糖雞翼( J: v* o& F# z
　
5 d0 d. c& Q6 R9 p; K7 k; p. Y5 b材料：! S4 l7 }) {9 ^6 W$ d) ]
雞中翼15隻
& `  R* ]8 W8 D/ N! m2 _+ V% S+ i生薑4塊% }! g, x! l; M( r; l5 y" m
碎冰糖少許
( S1 D6 m" Z$ |( L0 Z4 q茶包2包
0 z+ I( x/ L" h# L3 I6 `4 H蜜糖2湯匙
  O+ ^5 B6 U& E+ k- e　        　        　  @% x" B; |2 {" K" _! y! F
做法：
9 f0 b8 |/ i  a& U- A1 N( c& d1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
, U3 b6 {3 b" I0 H* f5 k2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
; G5 l! N" P2 a  `! G3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。3 i7 y4 y/ h. q& T/ g7 |

9 X! ]) u% {5 s" `; Q彩虹鳳翼: N4 e4 Q) l9 V1 @6 Y" m
　
3 @2 }3 s& T- o材料：
5 N3 g+ v; r8 q" t# x雞中翼１２兩7 ^8 ?" F, @3 v0 }/ [- M" O& {  c
冬菇３隻
' B' W, t3 I% ~' Y0 i# n紅蘿蔔１０個
. l( f1 j: K. D6 a西芹１枝5 H, y$ Q! u$ o# }- b
金菇３兩
6 O, @" a7 B+ K6 |9 f. F" z火腿１片
1 w& H, P0 a: ]! Y5 i, \8 @7 z蒜茸 1/2 茶匙) K& X" @. h/ w* _
蔥２條（切段）9 _. W/ z) K; L% u" b
　
( b' \+ d+ p; x6 H6 H3 i' D+ ^- d醃料：
2 ^" E/ \6 L3 A* R# D薑汁、生抽、酒　各一茶匙: W0 d/ W0 y# a: K9 w/ J2 Y+ m
鹽、糖　各 1/2 茶匙; _& V0 d9 X8 h
生粉 3/4 茶匙
0 U; S  u5 y$ C3 ~2 \7 _6 q芡汁：
; J1 D2 Y5 e! H0 p生油、蠔油各１茶匙
3 \* O* k% ~3 D生粉、糖　各 1/2 茶匙# {+ x' ~, \0 g' {& Z& h
水３湯匙8 M" G; t1 ?' ?0 ?1 k
麻油少許0 M" B  R1 R, u6 ~
做法：. K) r2 Q$ I4 t- ^, n
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。9 i. U8 L$ a4 K, O3 B! K: G
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。  x; F3 _0 }. ~, L& o
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。- ?( V- ~6 K+ g/ ]

3 F+ s1 R" Z* T  K! Q梅菜炆雞翼
. Q+ v/ C) i0 A* g5 ^+ Z$ [　
" @+ m3 U3 j" U* k2 b4 f材料 :# v0 s$ Z) ?, V- ]* J
雞中翼 8-10兩
6 R! |1 h* v, Z" Q2 b5 T( z4 `8 {甜梅菜 2兩
2 ^0 y( z* T  l' ^5 T蔥(切段) 1條
: O6 j( @/ p/ Y8 `! f0 e薑2片        醃料 :
3 h/ C. O, e  _薑汁、 酒 各1/2 茶匙
3 b+ H; T0 r; X. \. }/ Y生抽 1湯匙. ^" p) H- g& g0 ?
調味料 :$ Z3 [) g) V. [# y! t
鹽 1/4 茶匙; ^" Z  a; H8 N4 `  p3 j/ a/ {
水 3/4 杯
) A% f( C: R* C& f9 ^糖 1 1/2茶匙
" g$ }5 }6 v) Z$ {$ z  S; ^生抽 1湯匙( b; y0 B& h1 ?6 |. s) L7 E! w
麻油、胡椒粉 少許
' I+ o( \4 t3 S. I3 s1 g7 J　
; t+ a+ P" K2 L- U; r# @" \1 w/ a/ a! t
. @/ d% p; ~  b; M. h
做法 : 8 r/ G; _3 d/ X! m5 y* i
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；, \( h5 k6 P' ?$ h
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
  A9 W: U0 j9 F( a( {& x3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
, K- y1 B; X& C0 ~; ^& }. z) k: Z+ ^5 S
豉油王雞翼
& W3 p' C8 F- G4 w0 X/ i  t; H" I* V　
% f3 E, o/ Y6 s4 N, o材料：2 r  y: I: g0 c0 l% p; w' A
雞中翼10隻
0 Q3 V$ V: f' S. e) M蔥、薑、蒜粒少許
; M: J; l9 B( N9 A/ W老抽3湯匙! I3 g$ Y- K4 I" F
豉油3湯匙
# @5 v# E/ k; @8 l水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
1 X% v! L: E( w+ w& F# Z冰糖一舊
! _  A4 M5 p; I# o7 R  Q白酒少許   F) }0 A5 a- X; m* \+ ]7 D( U& G
　! N8 M7 I- {# j
　        　6 I$ C( H( m' m
做法：0 B  K( T+ l1 S( z+ }9 W
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；! u3 s( r2 d7 Q" s" ]- V
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；/ m  ^1 J1 L- O1 p7 F, e$ E
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
' J2 ?6 E$ X$ j8 h) s. t- e4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
* A# w% U( x- t  [$ _- v3 n& P4 a; Z! F1 b* E
豉椒炒雞翼
# b/ k" G& Q1 W* V6 |　* B7 C: a# _) H4 G1 y3 _/ W) X
材料：
! u) }& X! W# J( X雞翼12兩+ f+ h8 y- e- O- R& r/ Z5 A
洋蔥半隻
  m3 \; v5 `6 T. P% S. F紅辣椒１隻
' q6 k% u% [9 k9 `* d* I% F3 z2 f7 t- ^青椒１隻
# R7 P7 c, [) ~( k9 ~7 b豆豉少許4 n' f3 Y% {& \
蒜蓉少許
; g4 _: j7 ?. d, I　        醃料：
$ h: S$ h1 o  e1 R生抽少許& q" X0 b/ [2 ^7 M( D8 q; A
糖少許
( [3 f( U( ?( D) y" `4 c生粉少許& P4 r. R: b, |  ]# ?' W
薑汁及酒少許 6 F) u% L9 T( l9 T" V! l: Q
芡汁
; d, n9 D& Q" f& G生抽少許
+ S$ s' o% k, ~7 C5 T0 v& E( n生粉少許
! {/ `/ U( M; l  t/ `糖少許
5 _: ~9 d; S+ {水適量        0 N1 _9 n$ S3 I( `
做法：
, U* Z5 [5 e6 r8 {# o1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 + U6 t) D. i7 y+ ]+ _3 C, c
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 . z" f& v* Y$ C7 ]8 j
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。- ], j7 k8 A+ R  L. Q/ l, S( ~1 E5 n9 V
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！/ A) i( v& T. a9 l" E  ?4 l/ v' Y

* G8 K) a8 a2 r6 S
7 U9 n: q) ?' s& \* n. r5 c醉雞翼
  Y: I  p& }& z. g$ S9 ?) i　
/ q! f  k# ^1 l. v% q材料：/ E$ q6 J/ o6 J/ H! v! {' ]0 h
雞中翼2磅
- w% Y- T: ?1 Z" p7 V# G% @, T醉雞汁5 y4 m& [3 B: x- X$ F5 F3 f: t
薑蓉- x2 k" j4 w$ m
冰
2 S7 u9 w: R! g$ z　        　        　
) q, z; |' c4 f9 z做法：: v' T, R8 u7 \
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；9 J1 [5 M' n7 n9 }! t% s+ p- s
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
- z5 o: ]* i7 c8 [( H" M3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
7 o& m* v4 o# h7 T+ m  l& n% p, f* X  T6 @( B
鹵水雞翼. q# x" b4 t; p9 W4 g9 Z8 h: A
　
2 J/ c: ^* D" k! P' R) @* l% H$ h材料：" e1 z3 M- Q+ z& m7 l& J
雞翼適量
/ t# B8 D3 N- I% Z) V$ ~; ?1 m鹵水汁材料：
% J9 b# N; k! l0 s" K水、生抽（比例約5:1）
3 b: B& m0 ^5 J4 J; K& r$ G# O% L+ p老抽' q' m8 t* y5 W2 U! f+ }1 Z
花椒2 h) f  _  r* I" `
八角
7 h# F( M7 M3 g' N1 e1 h; C  |草果
$ K* \) Z: b: \  A  _; B片糖少少
% X# u& Q1 A& r鹽(自已較味)
* T0 {, Z; _4 F" K9 L( Z5 l* c* p薑; T6 P2 P0 U* N/ V9 t7 c
蒜粒
, n2 D3 U, j, W; h; Z8 h蔥頭0 ]* _6 I/ [6 d  Z
　$ C" y( Z: U6 y1 ~# x
做法：& z4 K4 z! K% b! W
1. 將雞翼飛薑水, 3 ]1 p6 `  _& n# V" v* F
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
4 U9 \  a1 x3 N; P2 g2 Q9 C6 e8 ~4 z, t4 h6 e: Q( b. d
簡易鹵水雞翼/ r( ?) Y! V7 [( z* ]4 y# H
　8 }; E7 H. w5 n* q' Z7 [9 {4 i. y
材料：2 z# u$ }" r  Z- m0 t% G9 }! a
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
( T" _# f* r: Z0 p* b- U$ _3 p1 q清水 1-1 1/2杯
% i  O% H2 J: y9 T雞中翼４隻
3 k% H/ K  k- F' T, J薑２片
2 b; ?, J* T& h5 l; k' }  e6 C& u$ N鴨腎隨意        　         
3 j$ G4 Y) `. y% e做法：9 ?7 z8 I3 q( ?5 j5 ~
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
$ y/ a& i9 Y8 ~8 m, M# |8 }2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
4 e/ p. W0 |2 }; m. X# t3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
& l* P0 n  f& n2 I7 l4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
2 Q7 @1 |: D# z5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。0 N# L/ p. R& Q7 m7 l% j7 B# s
$ U. Z8 U6 ~! \3 U; L
麻油雞翼& I2 z2 [5 L/ R
　
1 f3 |4 R4 [/ }8 Q+ U1 P# B$ X材料：  N% C; L2 u" j  `
雞翼十隻 ; i2 m4 `9 A7 T% Y, T
鹽份量隨意
. Y" l" `8 e% g6 G8 y& _4 y5 J香麻油份量隨意
/ ^, e8 r! W4 m' F/ u5 ~8 N　        　        　+ _5 K$ l9 \5 V7 b7 @% p
做法：
1 ~$ |% Q: J$ P, P1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
9 _  i: H( U. e1 }2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
2 c  s7 |) a& `9 D& |0 Q3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
) A/ S8 B- r: C- W
3 X" v5 G' {! o# c+ x麻碎蒜香雞翼
6 L$ I1 X1 a% k; a" h2 A　5 q1 P. W# \) C6 \1 `
材料0 k0 _# T9 D+ f
雞翼１磅% @: H% g: _. r* S
芝麻碎２湯匙
* @& l' |* p7 N  K5 C! h蒜頭１個
& q3 S: D9 ]# y1 s) M$ p. f, c! F- [雞粉１茶匙
4 x0 Q1 @; ?. s　        　        　
5 w' n) ~& f2 t- ?2 S% ^做法：& i  {# E! E1 c! P/ G
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
$ s6 R% r' F0 z. m: E  H" j% D2. 蒜頭切成蒜蓉；
, V3 y" T9 \1 X: Q3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； . z4 d. h5 P6 x7 F
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
7 B# W1 L- g& k) c9 ^, @
6 i$ u- V, t/ q# n9 x9 }" j4 q焗釀鮮果鳳翼
  h) U& r0 U% f; Y: O$ Q　
2 K7 B% W0 ], ^' [: f8 B% E8 Z材料：  - f8 T$ d3 b+ e3 w" R: l
雞中翼 12隻 # t' o8 o2 S/ b  B) J; _7 U1 {
厚火腿  40克
$ i6 Y+ P% H5 ?4 `蘋果 1個
  i. F  b4 Q( f& `. i! {7 H0 M啤梨 1個
: _7 s6 Q) N. R! m; e% l; Y; V: X檸檬汁 1個 " ]/ O7 l1 ^; y5 P) H
油 2湯匙 ' I/ y/ o  G6 n, u7 B
沙律醬 1湯匙
; W. N3 M" ?0 a/ t蜜糖 2茶匙: V6 h, Y, s7 T1 a$ q5 S
　       
5 o7 _& Q: V) \! K7 O' v雞翼調味：
7 |! R1 a) u1 v$ l. |4 }" g糖 1/2茶匙5 X5 J$ N2 k$ o1 f1 M- l' e) D# z
鹽 1/4茶匙, _! r- c* P( \5 }7 Y4 w( s; U
生抽 1茶匙
$ f" w, b) n1 P' [( v6 G油 1茶匙
4 }6 L( p, ^) K0 H# Q% O粟粉 1平茶匙5 c$ Y. L: b; K+ m8 R0 ?/ v' n- v
　
- @$ g( l- J1 o: F; B7 @& u
. O- c% s8 b  X　
- Y  ~1 N; ]' N2 V& t做法： . z7 h1 t6 u* z' S1 y
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
6 y6 ]* y) ~0 S8 @' R) h* `2. 將火腿切成12條。 & X; z+ ?1 n7 \# N! ^3 F
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 . h9 Y: e% r" d" R2 ~+ a% [* S
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
3 e" X  C) ?9 A; {5. 將雞翼焗15分鐘。
8 ?7 G6 Z4 m" s/ T! m6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 : R2 q$ ~; F# v5 G2 v
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
! W# F& G/ v7 A% c/ M" I
3 e. d8 S- a$ z# t0 Y2 U, U蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
( p, ~/ ^" i3 m+ o　
( c1 M9 W* i1 u! m2 X  L材料： 1 X: y& b  E( \2 a. J7 `: A
雞中翼八        ( L5 `5 R2 V2 e; O+ f: E% d
調味：
) H" d; V: t* c) _  \4 d5 j5 z紹興酒、糖、生抽、麻油1 o# _/ i9 c2 a
椒鹽
5 N3 ]9 i$ s1 Y; j* }炸雞翼用料： " M9 T& Z0 V5 _; m
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
  x5 H% t6 }' I! z# ~, ?8 h" m. d2 u做法：
3 b3 Y0 N" o! I# d1 x" I1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
1 e9 |& c2 R) w! W. K9 p2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；0 `% g8 V: V( j0 ]. l
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；6 S" O' D) h" x
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
9 Z* A& L7 R% j- E; J$ k& I1 E. U5. 最後灑上椒鹽即可。
3 ^+ S/ p* e# W( E
  x) O7 D# E, A港式咖喱雞翼6 l+ B6 Z' Z5 d) ~
　  K: ~% L3 }1 l0 f' a
材料：1 F0 y$ e3 G# H+ `2 A9 a
雞翼半打) |/ `  C/ J9 A; _. B$ O4 j
蒜蓉3湯匙
( {# N6 m2 r' [5 n" W/ q% F薯仔2個
* {# \) D2 A! b5 J8 d8 S0 S/ i0 a洋蔥1個切片, @9 D  c% V" h
咖喱醬1包/罐
7 r$ X, W* g2 }3 f# C( p7 C　2 {$ q( v- }7 X$ {0 M
　         
' {9 Z' y8 [8 Q/ c' z& C做法：
" t: P% S: X6 J' j. }' d1. 首先將雞翼出水備用。
+ J) r( m8 \8 S2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
. ]0 ^5 u$ V( {5 Y  I1 V3. 之後，放入雞翼一併炒。
1 [6 A4 C2 D  c9 b4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。' d# S/ R3 M1 x, S) T5 J; }0 ]' n
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。0 _" z/ d7 V5 I) p* L; F
　
4 U, ^6 }5 z' \0 U5 r蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。6 ~* W6 M0 x4 N. }$ {
1 c4 s$ |4 L: z2 L% N
滋味醬燜雞翼$ _8 o& s( n" L
材料：9 u5 Y, X( _; F  `# {. M" g5 L/ m
急凍雞中翼一斤
* \& B' o! g$ H+ ~芫茜二棵
5 p$ p" n. C' y% l" y# n( ]姜茸、蒜茸各一茶匙1 T5 d* L' b# b. b/ o6 R% z
腐乳半湯匙* a, r" r( L6 o- G; s
磨鼓醬半湯匙1 p- B" }; B) y# R( k0 |
豆瓣醬半茶匙
$ [" V3 o- i) j  m5 _　
' J5 f5 |5 X- L% H" f調味料：  \. U$ i! w4 Q# I8 U8 S
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
! e+ g& ~' `) V. u- B6 u% l. I水一杯        　7 |; ?! f. X1 V; [0 @# l
作法：
( [* f- t% V2 K3 A, w# d1 }8 L1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。+ w$ v) c; c0 T
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。& e  z+ X) i& {3 x) y
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
' R$ o! V/ V& I2 T; M( c& a# [" Y+ c1 u) |6 h( M5 T6 p4 S
貴妃雞翼
* F. n5 h- d& N　) O: ^! n9 |0 r3 Y/ B
材料：4 Z5 D, G- P' v" ^" _$ H" n& `6 l7 D
雞中翼1斤（約600克）. t' f( t* V+ |* o9 M8 r, @
筍片4兩（約150克）
$ x" G4 D0 [; _. p; |. Z0 y薑2片（切茸）& A1 H3 j# F  a3 u# o. p& i
片糖1/2片（搗碎）
+ t- M8 R  b9 Z% H' ?去蒂浸透冬菇12隻* m% K( g" g" ?, V" b/ D
蒜茸、糖各少許
) W! ]3 [+ K  E3 S* \- E! H! D　        醃料：0 C0 G. o+ S( J0 G  J8 e( j$ ~
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
4 t6 k7 [0 n0 ~$ h3 }$ n- w麻油少許        獻汁料：" E/ I  Y0 z$ Z
蠔油2 1/4湯匙% S6 b6 v1 Q1 d' k0 f: h) E
老抽、雞粉各1茶匙' U& n8 g; k% Y% [" V3 Z& G! g
幼鹽1/3茶匙
8 `: M; B7 e( y+ Y3 d水1/2杯（約160毫升）& M9 u8 I$ Q5 f' J& ^
紹酒1湯匙5 O$ j: [# T& U6 c
　
9 N: e3 r; h- P4 E- \做法：6 q6 K& u1 e0 y! C1 Z" Y
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 % v1 w1 `# a9 s6 l8 w
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 % s+ y. K/ v/ K. k
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 3 I( a, I' W6 x$ S5 K) w
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。* p7 w; D% W- R# z9 n5 l$ p& T5 N3 G
/ @, |# h: y' j  p
貴妃雞翼二
! F# }; |/ I7 ]6 J9 n　% ]1 O6 s$ A5 g! i2 h
材料：
7 W1 X3 E  B6 Z雞翼　6隻
( S, H: K2 W9 L+ ?% t冬菇、竹筍、甘筍隨意7 D8 m* t6 m! w1 P
蔥花適量        調味料： . z6 [6 q" D2 U9 a% F5 y
茄汁2湯匙
& f2 V* ^# a1 F3 W' x2 E糖2湯匙 $ e6 S) |1 c7 m$ f( A
鹽半茶匙 2 b& g2 l3 b2 n- E2 Q
老抽半茶匙 8 N' _; f9 W- e, R, j2 F+ w
生粉1茶匙
3 [1 H9 x, y1 P( F2 Z- T" c清水半碗        　, n; R8 j! x7 t" q9 m7 }
做法：
- Y' y0 s  a* s1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
8 y% W' U9 E# O2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；0 b( W6 T7 x# N9 n4 W# T: W* F
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；+ X2 ]! y3 B: i, @# n
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。: x3 J2 h1 {/ }& U

7 |7 i/ ?8 @- e1 D/ ~酥炸蝦醬雞翼0 T' K4 X% W4 R6 l. ~# U# |
　
4 ^, v& U2 J( B. J! o材料 :
1 B& j+ Q) I: }7 v雞中翼 12 件1 v0 t8 n9 E; S! K1 I
糖 1 茶匙' a* n" s: Q; G- c
麵粉 4 兩) ~( L$ V* S) v  \+ Y0 f
蝦醬 2 湯匙; K3 v# g# w' a) u1 ?
玫瑰露酒少許5 ?9 m; c! n: A% ^9 w7 n
　
$ R* i2 |# D1 S, Z　        　
# x4 f& R9 L( A* L' @  j  F7 t/ `做法：# ?! e) D  }( n" i# a% G) n/ S
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；( P+ }% c+ f4 s! k
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。; B& D1 m* k( y% f4 E% j

2 I& Y  p  n. T+ N5 t黃金蝦醬雞翼
, |$ ^( |( i7 {: O( l9 ?　
. `% L" h% U% l. D6 \; Y- V材料：（４人份）7 z, T9 [* v2 @4 [
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
- w) n9 k" F  j$ B8 `/ R粟粉 1/2 杯 上粉用( ?# @7 s3 J5 Y9 }
醃料：2 B  m4 Z0 r) [
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙+ i. I6 ~5 y: B( w% v8 _+ S! c
糖 1 茶匙
. v4 P6 a) h7 D% b9 |' o蛋 1/2 隻（打勻）; u! C& \) l& ?  _
　2 z( A* L# N4 l5 x% o2 r
' B( t) q. ?& w6 E# B2 t
　
' u/ v+ O/ s3 }6 Q做法：
' f7 ?0 z" q! ?! \( r4 R2 S1 M1. 雞翼用醃料醃30分鐘；. @  C# [) `; Q& m/ D
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
& r% I1 E+ U/ F9 m3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
8 ?3 n6 z8 c" V/ K0 U- R. J; `- O0 C$ S
黑椒煎雞翼9 A/ E8 V" J  h
　8 F' w0 Z% u7 c3 l% b  ~; X4 O
材料： ! O( }2 j2 l' K) L1 p  H
雞中翼 420g
& G! l- g/ ~( g: W2 R燒酒 1/4茶匙; O, J) o- `! m/ r  C
鹽 1/8茶匙: G: M; m7 e& ^
麻油 少許
# K/ \4 q' M. F糖 1/2茶匙3 r. M  L5 W9 ~. o
蒜茸 1 1/2湯匙6 O# ^4 b' Y3 N1 G% Z" c
生粉 1茶匙
  Q7 `2 j' x8 a, I( {; s黑椒 1茶匙: S# d# b% l8 q3 }
生抽 1/2茶匙
( y* Q- X$ j2 O  b　* {( j, K/ V! e* d, A, {
　        　; H/ w: a, R1 w+ T0 P- ~6 f/ D3 n
做法：
( l) @9 h% [3 e) d* U1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。' H4 S: N; q8 g' w& d5 B. e, W% h6 S
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。: h4 F3 y' w; [4 I- f( U* I
　 " M/ C% ~% S* z+ H: q& k  r& E
小貼士：
/ p4 }8 L: |+ K2 O1 u1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
, i) e; g4 U0 S, f% I( ?! ]2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。6 a; X& Q, K' }7 b3 l% N+ y& N
3. 亦可用焗爐來焗。) H6 g& }/ X1 D0 I( I, T4 `2 B
9 X2 N7 t/ t/ b0 j8 P
惹味雞中翼
' b4 J/ c# Y: x  S- w' `% c5 p　+ N5 Q. x; X/ X, j( O' F3 ?
材料:（４人份）
0 J- K7 Z9 {' G6 l, d雞中翼　500克2 ^7 v( s6 C  v0 X, |  _
蒜茸　適量
0 F4 g0 |! P, q　        醃料：
( k. G; Z. r/ n! A7 b+ l8 C生抽1茶匙) P5 R* t9 O: l0 X
糖1茶匙
9 R2 V0 J2 A8 K! x0 t9 ^薑汁1湯匙
( i9 }4 `/ J& n& L: C4 `酒1湯匙        　- {* m* ^" e( Q! |; B7 V5 w
做法：
6 g5 |( p; c  X5 O) X7 X1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。% @7 q( a) u7 r, M
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。0 W3 P3 M7 a. G5 [6 ?
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
* @! \$ q- \0 b9 u' @
0 c+ Q! w" ?/ f3 w% `) H話梅雞翼
5 {( e* n: E2 r; C3 G　
1 T# W; L. C, B4 k, t$ U% H6 l& D材料：
* k; K6 L, N# g" [! e1 T雞翼 2 磅
3 L8 `! L7 a6 D- ~9 z6 [薑 2 片
1 Z1 @  D! ?$ n3 j* z3 @7 q話梅 5 - 6 粒 - h% X7 z9 s# Z5 p- `' d
蔥 (切段) 1條5 S0 I3 L+ n, x' F
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　6 |# y* L1 y8 Y% k% }$ D
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 9 w* k- m( k  @  W& [
鹽 1 / 2 茶匙
) u8 t0 i4 k/ ~5 t( T0 a+ I7 |胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
5 e, f7 O+ w5 s% K2 A8 ?: X6 r) Z1 f水 1 / 2 杯
3 h) t( S9 d' y8 N% w, h. f4 T0 r老抽 1 / 2 湯匙: A& _  n0 J! V5 [
鹽 少許* f; }- @8 i8 u# L  O
做法：
5 s) n( `5 ]! u, m2 P- e1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ) x( f+ R3 a: P5 C; H
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 : ]/ w: m7 r( D6 `9 Y# t, H7 l
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
; O, _; m: m' j3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
9 K  g1 n( P6 W8 j& T* f: w3 k8 ^倒入生粉獻埋獻，即成。; n8 D  g/ E8 s; R+ R! a0 a
, C- _# d) ]6 e' V+ s
辣雞翅$ X+ V5 o% s/ L7 d. R1 }
　* j6 v2 P$ h% d' I9 D: p; _
材料：) t3 `' s3 x8 n# Q. p% h
雞的二節翅300克
0 G& w! _( l9 w) D6 {! J  ]蛋黃1個1 T/ X7 u6 y# A
太白粉2大匙+ `" w. _2 @+ L  q
沙拉油2小匙5 [' U5 B' s* Y; O$ u+ I8 Z
醃料：/ k$ o4 E* ~& G. W3 ?4 P5 y$ E
酒2小匙0 r. @. O- c7 `5 J2 `
醬油2小匙7 Z) ]' {# W: P' F$ M5 o
鹽1/4小匙 2 I. }, v, M3 ^$ i" M8 Z
胡椒少許
5 [$ N$ y/ T% ~8 f" P花椒粉少許
; F% K: M0 o; ^( A! q$ m9 b, P辣椒粉少許
8 ^6 D0 m' h+ h　8 P/ X  \) I9 L
$ Q% q% W2 H: p+ S0 j2 h- K
　
# v% w( t5 D; u# N, o7 w$ l7 I做法： - I. n' t- k2 V1 b) |0 L
1. 二節翅對半縱切。' s# f; _0 Z4 ]/ F# L" n9 P
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。0 l# |# ?/ [3 J# v, o4 H6 F
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 . ]6 v/ ^. T- F* n
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。+ u- u+ Y- \* B+ |
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
3 p( e3 q1 h2 f6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。* o* N! \7 x8 A6 ]/ z9 F( K, u

' _9 t$ ?2 h' b/ a) k/ C葡萄牙燴釀雞翼
& R8 B2 |0 K2 O; h  [. K$ F' n' K8 K　1 h; u8 B. |! p0 x5 D
材料：3 N5 V# _" s& ~
雞翼（連翼尖）10隻
2 z8 C8 l) C- X0 K: B白酒1/4杯
7 F* }" B: q/ x清雞湯2/3杯5 z. B2 D" T+ T, B
釀餡：7 L4 Y3 n# G% G6 p, X5 u
蒜茸1湯匙5 w! |% ]: ]3 Y4 c4 v1 P& L
火腿2片
  b! L1 E6 y# C, _$ J6 K  R  a9 _混合香草2茶匙3 R3 s0 M4 o& x
　! b: Y- p1 D9 H  x% g& @" W3 c

( ~+ [6 r3 {# F, d醃料：* J3 @7 d! H- B" }( N7 N
生粉2 h4 a( n7 h( S) ?3 ~# r
豉油雞汁2 p% }! n6 e( K4 _$ c5 T) X
生油各1湯匙
9 {$ U  B- y' {: ]; ?; m0 R食鹽1茶匙: _8 b1 h' k: x/ A* f; g9 L
做法：
3 {$ y. J% J5 |# J: E# E1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
" t. B1 y8 E% b" @! p, l4 w2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。1 R& i! q- T( ^% A$ r
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。" G, a, U: ^- f; U( y  [4 P

) I) c' c4 i5 Y$ V) P* p+ C碳烤火雞翅& Q6 _# D% i- i. m/ o
　
# y2 t( Y0 K6 M6 H( z& q7 R材料：
2 x" D. _. Y/ a' q2 d火雞翅4 x! Z& a3 V6 {0 q
調味料：
6 p( ^2 D4 u! |1 r$ N$ }) Btabasco醬2匙
* Y$ f0 W% s8 W; L, f1 ?7 @, q' h1 UBBQ醬、蒜泥一大匙
" x+ g+ i9 V! b; I* ^, H蜂蜜2小匙
% Z, e8 @3 r; j- u+ |, J& a白醋1小匙
; M# U3 J$ s7 f9 l/ u% g% q9 ?' F辣椒3支6 X& h( G- X5 Z8 P9 E' W
香油2小匙( z8 i% U* E' E
　( `7 u$ t1 d7 e; M
做法：( c0 w& u$ K( K. L* A
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；: Z/ Q  F5 ^6 K, y! I
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
. a' P  B' L' c% Q3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
- F% x' Y  f/ V  f$ ~: o4 p4 a4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。) v! C3 F& q$ E5 {

- o% q9 R. c% J1 z翡翠鳳展翅8 A( m& c6 {% U( \6 T
　3 x0 T2 G5 T( i3 c8 s4 b5 b, R" R
材料 4人份), [) J; s$ G6 o% a8 [$ U. A
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]  {. Y/ V/ h& Y! \# j/ U: r% ~% B
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
5 h* i" E& l6 @2 N0 W. c0 w0 L+ z冬菇 3 隻[浸軟及切塊]' y+ `6 j$ ~( v7 I6 G- `: D
蔥 2 棵 [切段]! O& N: s5 e# j' z) b
蒜蓉 12 湯匙! Z1 m, F5 N) X" t- D& T) O7 I% y
酒 1 湯匙 [隨意]
1 t: F( |' U4 r8 r生菜 伴吃用
# A0 E: H/ |1 `& N　
9 w0 G$ p" C2 v. W　2 q, V$ }, J  @) Z1 ^9 Y" z+ T4 \
! @* h2 q( p& v9 l6 R
醃料：4 S2 V, W/ U5 o/ W* b
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
2 Y  S* S% G' Y( w% x: f芡汁：
( t  R& x" x& e( ^舊庄特級蠔油 2 湯匙
" u' [' O6 _1 z水 250 毫升 [1 杯]: m, M  t4 x8 ]9 r! `8 Q7 @( H; ]
粟粉 2 茶匙1 X! H* z& _5 x  m  [& g
糖 1 茶匙$ j- z/ `! X2 Z2 @. j1 i: w
　. E7 Q9 [9 Y  E; F8 C$ S3 p
　  C# ?' E+ ~+ L
9 h( e% _8 X- `0 ~2 {8 z
做法 ：0 s$ r" V4 R* M  Q8 f& G
1. 雞翼與醃料拌勻。0 {% ~, P# _0 G, w' X9 `
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
1 K: q) e/ C5 D: u$ g" D+ {4 Z0 M* B3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。2 f! x$ G9 z: ]5 f' B! [/ g
4. 吃時伴以生菜。
5 X0 E+ F% Q3 m* b5 ]4 [
, @% B# W- _. \9 C8 Y腐乳雞翼( ^# r0 A, r; H  M" T, B
　# m6 A5 a4 d9 \
材料：
* n/ g1 s5 P) @8 L+ x7 P7 ?' h雞中翼 2磅
" \5 U% v1 f7 |; O; ?8 S7 W蒜茸 2湯匙
7 s+ J9 s6 X, }7 `! o! f5 w  |燒酒 少許
) C* g  K* J5 h' K7 \2 m( M乾蔥茸 2湯匙 ! ~0 j* Y1 V. a9 r8 B6 E* H
辣椒油 12茶匙
4 p  ?& J  S* C+ {) ?　
$ f6 i; h; q3 F3 A# d
" ^$ f: D: h! D0 t2 t芡汁料：
6 }( f; d# i" ^! ~  G( S腐乳 (搗爛) 3湯匙
! ]' q6 J4 c( U1 C, \水 34杯 , \7 m( s  {: p+ f- G& c* e( q! r
糖 1湯匙" _6 A# V. _3 p" l
　% @. V8 F3 l7 d( L$ d* F
" f5 D5 l. g' B& l
　3 [8 t- D4 }# O  j0 D/ y, U
做法： + A, {% C+ w+ O
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 5 q" m7 s4 M& ?# E; N6 P1 |
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 3 m# y' p* Y- B6 Y7 `5 ~  c

+ ~* _3 H6 H; o# ~' {1 }9 }7 I小貼士： - i# R+ T# [8 y  j1 M8 P
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
6 X6 |/ C  F: L1 d8 F# A2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。) s, p7 j) J/ z* ^" j: v

+ }0 O# u/ T$ b7 G$ t1 P* e蒜蓉牛油雞翼
0 b  _- \' O' x9 L; t1 B. X1 V5 k　
. H; h( |9 g7 W材料：
* c9 P' W2 W, i5 f5 g; q% j雞中翼１０隻 6 Z8 e5 G7 H- g7 f0 V5 ~
薑汁１茶匙
4 H" h# G' c0 ]$ P魚露３湯匙
0 ]9 p: U6 E5 E, Z( c4 M( e胡椒粉少許# c  N+ e' [5 U- v4 ~: c* i4 i
生粉／麵粉少許
! c' `; r7 T# W; z蒜茸６瓣' m% d+ [' L, \- M  \
牛油３湯匙
: T& d  ?# r) Q1 E7 r" B- x' r& x糖１茶匙
( m) c% E8 o1 `0 a, K( m鷹粟粉２茶匙. e  X& N4 t* y0 K
　        　         
+ }- k& I2 v& U/ ^; [+ X" A+ Q8 Q做法：' x) p0 I# |9 B& S8 p; ~' ~
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
/ l2 b" d4 ?# R" l2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
9 y0 P( h* l! S; p3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；' c% M8 a  X0 i* [# X
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
7 [' Y' z6 _& M- G) E, p; M' q" U5 U2 A4 v2 }) W. T4 _% ~
蜜汁蓮子八寶釀雞翼/ X' {. Y/ Y5 ]8 k* r- _
　
! v8 A) d, H( B9 C材料：
7 ?2 N$ c* [/ d2 b雞翼 4隻
2 M& E: J. O& g9 ~, u. ~3 l糖蓮子 半碗
/ s$ o  K1 L( ^9 l* @; g" V% i糯米飯 1碗 1 }* ^, A* ^1 s
臘腸  2 T' x% R" \0 g& b
臘肉 , n) f8 L# b0 ~, q( Y; q5 C- _# x
火腿
. Y, R% P/ M. V  {4 P閏腸 8 n  p/ V+ r3 q0 t( ]! J
紅棗 $ x5 d+ s; e& B; y0 X
海參
: Z$ b; b9 \3 l5 I" S/ ]& [蝦米: O$ A; J- V: U- J+ m% A3 o
生抽 4湯匙 7 L5 {+ h1 N9 |. k: z1 W" w
蜜糖 半碗 4 o' c5 ]. n$ E- B
清水 半碗
- @3 {) A2 O; }6 d: x' b- k" N; r　        　        　4 f1 v. j8 l7 w- h
做法： + U5 d6 D; x1 ?. O+ Z
1. 將雞翼去骨。
! u$ o# N; [8 ~% o2. 用生抽醃雞翼至入味。 8 C1 ]5 S2 ~4 \2 u
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
3 h8 a+ @1 [0 q% r5 M" P6 p( D/ @4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
7 X) d+ C4 g( p5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
, W1 m/ N' s) L- V! R6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
: w* D% k! w( z7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。8 |6 G( r- q0 F* H- n! b/ Y8 q

3 g% c' Y0 w* c! w1 P1 i% G: _蜜糖煎雞翼2 t) \5 P, N) V" I7 c9 g, o
　
2 U5 q0 ^9 {' C, [( w材料：
0 X) `% x& W( m4 J$ h& R$ O' W雞翼一斤6 Y) V. t$ u* J3 J6 E
蜜糖三湯匙3 b7 g' X; c! W/ G
粗黑胡椒粉兩茶匙
, V' r- \( b( R* h) p# `蒜頭、薑少許5 ~) m& E0 j  S5 L7 t- {1 ?
　) ]! o4 v  d- u+ H; ]9 L
　        　- H+ B6 m: [% }+ L6 @. T4 i
做法：, }, g" B4 F- f
1. 雞翼洗淨滴乾水；
4 X1 o; K  Y; y" f* H2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
" u: d& u7 W6 |2 r3 D3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
; M, j- q+ N$ S4 E3 z4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
) |9 ~5 ], h2 ~% ~% N8 b/ x- s- j* D% i
小貼士：
0 U4 T! ~. Y8 t  {0 `: @9 Z最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
: Y5 F" H4 m% y1 |8 ~2 j" t* d$ n  ^3 H" y4 C
蠔油炆雞翼
  s) d% n( ?8 n1 o/ n$ Y3 T　6 m, P- V" h0 b8 p
材料：
# l4 m7 i3 z9 P) d+ K  Y雞中翼1/2斤
1 }) h: X6 ]& H3 |薑2片
0 i. u" \( L  {' P蒜(片)2粒' u+ p$ L2 i0 e$ u- Q; p
蔥1棵        調味料A：9 X. ]/ \, o" o; D1 h9 k8 \5 y
生抽1茶匙
4 l5 i/ Z# |$ W- F: u0 r# O4 C: N糖1/2茶匙3 n/ v) }0 d0 K) q, a4 B3 M
胡椒粉少許# n$ Q' G8 L* u' ~2 A
薑汁酒1茶匙
" x/ Q5 s7 ^. \5 r　        調味料B：
/ S0 r8 Z2 T7 w+ f' D6 Q9 [蠔油2湯匙
% ^8 J* U* N7 t* G生抽1茶匙' G* J6 k- y1 m1 O, _) S2 Z
老抽1茶匙$ p  t  [8 {, L
糖1/2茶匙: t% j9 F* t- N! X6 ~" U% {
胡椒粉少許2 z7 X/ w* ~% F
水1/2杯9 r: y, U* r# F& y
做法：5 W3 n$ X3 x6 Y* F& H4 X8 O
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。" G# _' |/ b# y8 T; _. p
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。: s& ~; [, y- a( k7 E9 l0 w& p" i
1 ~$ o" {* C# C& A0 t. v/ N! s
墨西哥燴雞翼# Q! Q" T: z9 p$ R
　
0 P/ [8 u3 o$ Z" E$ Q" I% W1 E/ ]材料：
; m4 {  q) F  E% s雞中翼500克9 V) C2 {* B) ?. m7 A. W6 X+ x# \  U
洋蔥1個
  l8 U* b7 H/ o9 i, c8 r番茄2個
4 R) T: F3 j# L2 f5 X2 K/ b香葉2片
, e& q0 z- q! \2 O5 g$ |' }9 V蒜蓉2茶匙
, i  E+ Z2 [( l" C2 x* c紅椒粉少許
; ]9 E; U- N$ k, W1 A  ?: I茄膏2湯匙
5 v( b+ c1 J# x( n* v/ y. B紅腰豆1杯- K# T' T- b; A8 Y  r  [
　        　        　" ?6 e  @. W; o
做法： + D# |  [  ^" S+ I- x
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
1 R- y. B# T4 `  ?" r1 ?2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
, }- C) ?) a- ^% n, t2 J0 B3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
3 s- B2 r, T# ]4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。2 d; H5 G: m/ C3 H7 e& h# f7 ^

9 z4 I% ~( U6 ?) F- K7 Q7 r墨西哥雙味香辣雞翼
( y8 G: @6 K3 ]/ y6 j" B7 v　
- _8 x  ^) W* `& a( ^) c材料 :
; I2 `( z! q" O* i# K7 w+ N) X4 隻雞搥$ g/ g; K7 F: n/ a- e3 i
4 隻雞中翼
7 Y  {+ Z5 d5 c: K! `' \　
/ Q& x5 X6 W& J$ B; d  z' ?5 _( I醃料 :7 M) }6 b9 |$ B" M) M  j
鹽、發粉及胡椒粉各少許( u5 n% k) F2 c" l6 L3 S
　
6 s$ F6 n! d9 V汁料(a):
: x* K2 P. i6 v4 L1 湯匙溶牛油
+ _5 t! z& o6 L0 ^0 @1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
5 d% H# C0 g6 G8 v7 |) w7 i: p1 ]蒜粉少許
' b- W# N+ R- t+ E5 Q# P　% D3 K) b0 r7 g' N5 x! O
汁料(b):( @  ^+ z* [2 J7 h) A
1/2 杯 BBQ 汁
; q) o  n. S% K  I! v做 法 :
5 `7 O0 w) a% a0 R1 `1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
9 R* F/ Q& h' K2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
9 o* s# v& J5 U) t. ~8 K3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。1 e; C+ T3 u& a2 V0 J5 A6 @
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。# y1 R* `4 m) |+ o9 c0 m( U

1 u* S1 c5 U$ o: {備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。& G2 l5 B4 `- p- M8 ]& n

, v; A6 E9 ^' C3 S* |2 S" u糖醋雞翅5 Y; t9 j$ B6 C! o
　8 l' h# p6 U0 u7 [" R- \
材料：$ `' W: X: [; m; n- \$ c
雞翅
% C3 T6 i4 ]  p7 k$ `# d老薑
+ `- B9 l, @0 S蔥
$ A! k2 L9 }  X8 }3 C　: s) h( ?* ]* w- J( Q
調味料：
& |" Z1 b+ x  F" Z! M烏醋* V& N# q4 O* J* P
糖. s  i. v5 Q( n; M# e
　
/ V) t7 W" C2 n  m. P4 N9 I做法：
! E. ?: [( L  A$ {1.將雞翅切成二段、老薑切片；
# x6 |% V; p3 S: X% L; H5 R2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
$ g9 ?+ V4 K9 A0 g) d- @3 @* r3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
. w: d9 s. J% d+ \# h0 d* M6 O4.等湯汁收乾後即可起鍋。% b) q! x8 k8 z6 l6 j
8 u* u* f* h4 Z( e+ \) Y6 w9 C, S
鮑魚雞翼球. ]7 a! c* c- Z, p( O( R
　
7 g- e  v6 v. n材料：1 _  l$ K8 |8 }/ h
鮑魚300克0 n+ U' I  A; x. E# e) j; v
雞翼500克
* O2 ^- I3 ?2 I! D! s火腿15克
" e/ j+ ]4 E& ^% b雞蛋清20克3 l: Y  V( g$ q
菜芯500克
" F% o  p5 n  m$ M3 T6 Q調味料：
0 j+ a/ e; Z! q/ Q蠔油30克
# Z- ]. E, p* o) f1 y鹽4克9 e. Y% G" u0 w1 u
白糖15克$ H/ z+ R- K3 @! |: d
濕澱粉10克
8 f/ w/ M9 e2 b: N) z0 K料酒30克+ ]9 A* l" A6 B4 J1 c; J
味精少許; D# V0 P4 Q$ S0 k  z+ C1 w. H
蔥末10克0 s3 A. i3 n5 M2 k' q; b  ?
薑末10克9 Q5 K" e* k- k* J7 A# y* q# R( v
　
) o# g7 l; T- p做法：/ g1 j" k0 f, F. D
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
* L! F/ v- h& v$ L2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
* k3 ?8 s6 a1 V! w5 k5 U  o3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
; _- b7 p1 v  q5 R4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
) J1 x) O5 c; S: z5 [! c. B& h; G" A( x  D* o, s0 d
龍穿鳳翼
7 U' A0 j, g* U# ]　
. w" f5 h7 K0 E- }. @1 U材料：  ! J. o0 H" s/ O. r- R% L
10隻 雞中翼  / r& K5 R; y  C. z% H3 K1 u/ F
50克 叉燒0 ^4 r% t& q0 F# c
50克 甘筍
+ B/ |1 O) Z* O" z6 x5 g5 L) g/ k100克 菜心  2 `0 a1 j7 g; w' \# q; {8 J! m9 r, h
1片 薑
* W7 _+ F$ o! J7 b1 s; s9 s1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 & N+ s2 q9 X4 \) c3 i2 M
1湯匙 酒 5 x+ o1 q  w1 Q
1粒 蒜頭
# r! o" Q$ K. ^( h0 P9 ?% b. y* u　        * L( @/ Y* F7 e* B2 L) _/ q+ z* q- \
醃料：5 A4 ~5 _" ^( G& o4 Z+ \: W6 u
1茶匙 鹽
" y, }" a  V  X5 L: u9 X. g1茶匙 糖( I# e3 ?" f" h# ~  E
2茶匙 生抽
: g+ i, n( z$ Y, T- N) D2 c5 ?- n7 b1/4茶匙 麻油- r0 V9 j: j& f) X1 k! G) ]! M
少許 胡椒粉 , _% f+ [7 H* Q& n6 C
70毫升 雞湯
7 U; |, x+ L$ f: [: Y　+ H. W2 q: y- p" t
; I6 B, S- z5 T- {2 j# |) R
芡汁：
* O* d9 C) o! V) k; k- `1/2茶匙 粟粉 ; P2 R( a; V, f: p& w3 k( ~
2茶匙 水2 X2 g1 S4 j7 X" Y) a
做法： ; }6 j1 Y( y& p: x& U) I, v& v- ?; Y
1. 將雞翼拆骨。 $ D7 ^8 z# R$ I$ Y! b3 E) n) y
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
5 M# E) B! J/ m3 N3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
8 J8 j& N+ @! n' ^. T4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 1 V4 ]" v; p- c! f! p
5. 煎雞翼10分鐘。 1 j4 f! b4 B, Y$ h9 o
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
8 ^- u/ i% ^5 C* h: t( }7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
) Q4 [% g0 M3 x' G, @8 I; @* f8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。5 |- k* Q8 n. z! E. j( Y
' v  Q9 f# e( I- A1 a
薑蜜雞翼5 k# A1 E/ A' B  ~$ M0 H; P
　5 W1 C7 {5 x# j! z% n) H
材料：
. I8 c, X1 _6 j& X7 h) Y雞翼16隻4 _# C. d8 ]! c8 O
蒜肉4粒7 _+ A- A( Z  }4 ~
乾蔥20粒) j- \% m! f( s
薑二兩
2 `0 g- O7 ^" n6 v" K' s- |油三湯羹        調味料：  x/ {1 B! l9 J( T! `, |
老抽一湯羹7 |, M1 v" s! B- d% b; L) |5 x- n3 j; m
生抽一湯羹% r: b) ]- L6 B6 C6 m+ i
蜜糖兩湯羹
  M0 [) L0 R# O0 N  f0 `9 Q! l% x紹酒兩湯羹
7 w$ c1 e* W+ M: q% a( V薑汁兩湯羹1 l) j8 V* f3 \0 A& n
水四湯羹        　! ^5 w8 r& w6 B! p7 d  m
做法：- P" S5 o4 A# L$ d* t- C
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；9 T6 d( a" p, W) q
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；8 I% s( M4 l7 q
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
- `9 R/ A9 Q) W2 _4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
3 \; ?+ @7 h8 {$ D( [5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。6 ?* S( y+ O; p. O0 J# e* [- u* s
7 v6 g  F/ O! p2 y; l2 o
薑蔥焗雞翼3 `" k: F$ G: y" g
　6 Y9 G# V# n9 t0 G# E9 ?$ F, H* F
材料：# j' u& l& R5 N( }* }& t
雞中翼１斤1 n+ I/ q+ b' m3 G. q2 d. `
蔥（切粒）４條4 O& D) a/ X) b' ~4 ^' e
薑１塊        醃料：1 H0 j8 L/ g5 K' A7 o+ x
鹽 １/２茶匙
4 Q0 q3 M! Z( X老抽 １茶匙 , n  Q3 z  E* W! j8 e
生粉 １/２湯匙
. o/ j) h  L; Q7 f# p油 １湯匙        調味料：6 _/ m5 E) D) S
蠔油 １ １/２湯匙
' Q5 q9 M$ L0 T; l/ N. W糖 １/２茶匙
6 O) n$ y7 e& Q. W麻油．胡椒粉 少許 / p" ^& u' O9 j/ N7 l* y2 `) J
清水 １/２杯
! H% B% Q- q2 m- v1 c; T7 O做法：4 f1 j0 c5 E# Y
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
% {# B4 M, f1 H. t9 Y) @2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻% v/ [# z; z7 j
) z2 j) H; O0 a9 o& V: K) v/ l  R
用鑊： ' P/ Y; O5 U0 d! v/ `1 J
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
1 {: T( m6 @3 g7 z鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
! |' l. `0 A0 }: U薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
  _/ n3 I3 `  a" e: ]* D, Q慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 + ]" T# K, k$ X

2 t/ ]: v! U8 y用焗爐： 7 O4 j" m& J. ~8 D% U( o5 P
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，2 i1 ^9 ~" [! V0 B; x0 r
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，8 m1 B9 x; C8 J0 z/ Y  Z
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 - e: I  z. n/ o8 I, {+ b

  T9 E8 A& K: x+ D9 x: B小貼士：
9 }( }- W$ |; \  S! S' h: V如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食  N3 ~7 ^  u8 Q' I; S$ a! A; @5 Z( O
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
0 w1 m3 T7 ^3 U5 Q5 M7 d* _
: \5 b; ^. N2 r( Y, j薯仔炆咖哩雞翼
& K$ v, J2 }- J" n, T0 d( M　" Y+ Z: Y$ g/ N# Y$ w
材料：
$ c. @/ f! A2 r雞翼十多隻
" z: m: x% U% O薯仔兩個（批皮切片備用）1 c; @  Y1 d0 N8 B4 w5 ]. k
蒜茸少許9 _6 P4 q* X& ?0 x4 c
　# M' q- w' H/ R0 }: F, z
% l" h- r7 J+ ~6 b) {' ~9 A
醃料：& B5 n+ R4 R0 ?( A2 a! t
糖半茶匙! L" b0 O  X8 v7 _" X% n
鹽半茶匙
; t  v4 @8 `! |4 h3 j豆粉少許  }3 G! l9 H* X6 l2 B! y* z
油 少許
# }- a/ b# y- r' L豉油一茶匙( |* o) R! A( i8 m5 [
咖哩粉半茶匙, ^# i* E( Y, g/ z3 L2 B& W
芡汁：
, S1 m6 G! o& G+ I( t" ^5 G水及豆粉半茶匙
! d9 l, |. p$ Z9 u+ x椰漿一茶匙: a/ p8 Z; {0 S5 v) ]4 f
牛奶一茶匙6 q$ e% B7 m9 ^' E) N, A
　
: F8 j- q6 @0 X/ N7 j2 K6 I+ S4 {6 R: R8 R
做法：$ N: _% s9 }/ F: G
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。" v3 d' R& Z. n
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。: r7 k% f! ^. `, d! D  }
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。. X8 Z$ W# X" i8 m5 v5 z+ {# d
4. 加蓋大火炆至將近乾水。# a$ _, @6 b' R9 m
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
& c  Q9 C, o) R# U+ S
6 K( B. D- T5 \2 s9 ^# L/ h檸檬炆雞翼
) N1 v0 f0 [4 a* t* v  P　( w4 H2 a3 g) A8 K! ~) s1 H
材料 ：（４人份）) y  b- C" R% Z8 X
雞翼２磅
: z( g! D6 v" ?: t0 ^! M生抽２湯匙
% ]3 `9 I& c/ x蠔油２湯匙
& n! W; j7 l5 S! a  Y& [6 o薑片６片
, q& ?: a% p. ]: |" ?片糖２片 2 Q' w1 V# l& e- u; b* K) Z
老抽２湯匙
% C* @8 \1 V# R1 A, t檸檬６片
: X& i& b9 [! P! w　        　        　
  o4 A" ?) w4 ]  s# u  ^做法：
$ o  e! K: @$ m/ ]0 h1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
7 C! M$ ?* x( u4 s3 T- H$ A2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 $ `9 P! g7 f: R1 g. H6 z% m

( S) {# E6 O& b/ Q7 h; {小貼士：
6 w! ]' m+ n3 h1 I% U, C! n- e１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
  F0 U& W) Y; a２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。# O1 \( ~' D7 j9 D. b
2 T1 q( T! X! I4 J- M. `
雙冬扒雞翼' f5 `! @4 ?( @$ T; d3 h! `. C
　  w6 M; P1 X5 q+ r$ ~  P
材料：
! `9 i" c  J# x. v1 h+ a雞翼5隻- i( W' Q- L; p
冬筍1隻
: C" N& i) L" B小冬菇 1兩 - r$ z3 W. T, w( w3 f6 n: ^
醬油2大匙
3 M2 O2 L! Y' o6 C' j, O豆苗半斤' H( }" z1 d, B, H' [; }5 ~0 d
　
; _$ j2 d( c% g4 p5 S& p* x調味料：
& ?8 g5 `; q5 H4 U( r水1杯 5 y7 i8 x; i5 H1 p# `& Q
酒1大匙
  K. b: L, @( A. N& k, ~! J' G. p蠔油2大匙 ; w, S/ P9 M8 j& C0 c+ n' R) F
冰糖1/2兩        　
% T2 [. m. M$ }  C( ^做法：
$ R! ]0 r) F( @' K. q1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，8 \3 {/ A' T5 K; Z1 V/ ^* c3 X4 w
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 4 g. {' J+ P$ S1 k( X- c9 t: h9 T
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 6 B, b% z* l, S  U1 n( S! Z& T
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
# U  m3 l) B9 R4 s. a, r1 i/ k) l
雙味雞翼8 t% J( ]0 B# z' u
　9 b/ V! d  _2 h8 }+ R8 X
材料：0 e. {! |' ]( d# s7 G7 c
大雞翼８隻6 g% @% F3 ]9 n+ z
芥蘭160克' b3 o* X* J" S" l
花、甘荀花數片　
, M9 B# z4 c4 d/ A# [* p* l蔥段1條　/ a- F; ~1 d  a6 Z
蒜茸1茶匙　
7 h. `1 U! z/ i' D) e薑茸1/4茶匙+ l; P/ i! M( f) ^, s/ L. e1 t
　        醃枓：, o7 }% d9 c; ~3 q+ N/ u
生抽1茶匙1 F7 p5 v, U* S' z6 }; q4 Y6 P  Q8 X
紹酒各1/2茶匙7 E1 p( r1 f8 @
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
7 T9 Z! f" H- X+ w) a$ h上湯1/4杯) t4 a) m6 ~/ r' j9 J. Q% J8 Z
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
/ a* I: f, f$ b: J/ p0 ]* B糖1/8茶匙: O1 S3 g2 n/ W7 l1 D% x
鹽少許        調味料：
* b5 j9 Y' F! k2 ^/ I; r水3湯匙
/ w* T4 n, G. ?4 o鹽1/4茶匙4 a8 v9 T: |  V5 v
蠔油1茶匙
/ T( j, J+ Q4 B, o糖1/3茶匙, N8 k! M7 V/ i: N% n
生粉1/4茶匙" c0 s9 j8 B/ T" p+ a/ L
麻油, 胡椒粉各少許0 h% r6 @- {& m2 @' {
做法：
) D! ?: n1 ?" ]1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；2 i. H6 w% X3 t& ?1 i' V
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；+ Z4 U' S# h0 Y! `5 E
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；$ v. f& Q: L7 e$ l
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
) C  U' ^1 e2 y# S' m5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
6 L4 s1 C6 ~0 H1 B, d: V2 o' M* y8 b
糯米釀雞翼
9 c3 A% z" w0 C, C+ P1 O　4 ~# _4 W8 ?% S1 q9 H7 D
材料：1 |* H. e. T* C6 F4 q8 q. o. B
大雞全翼10隻(起骨)
+ l$ M/ |0 i! y" r糯米2杯; f3 G% o! M; Z- _3 g1 B! g& N
全瘦臘腸1條(粒)+ E0 L5 A' z" o0 p6 {4 K
乾蝦米半碗(切碎)* t) V% u( @" R& d% l0 K: [5 o
　        調味料：6 `9 q/ d6 c6 G& J0 f4 ?7 Z! o
鹽1/3茶匙
; x$ a# m, d$ J: p! h2 l. p: L糖1/2茶匙" B2 a* b+ y2 T3 t) k
蠔油1 1/2湯匙左右        　) G9 i: S$ F6 B1 t; X  t" h( r5 E
做法：0 H' H. _' P6 x/ q1 ^( u
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。& y2 D/ L: S; n, E* u* N, A
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
9 t0 I/ C6 v9 f+ g* `- L2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
/ _) k7 r5 P6 C. M7 a3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
+ f9 L, y; v, b3 L5 z! ]8 x
, r5 V7 U7 ]* z蘋果雞翅
; M% D5 V2 F/ h6 ?0 v  V5 J　/ R6 |+ n) Q5 Z& P$ Q. e
材料：9 k( Q  v0 F; u# @- [
雞翅 ' I5 {# W7 m) e1 w/ j" A+ `
蘋果
9 H, p0 x, K. S- e4 X1 t& ~　
6 J* B, u5 m, e  x2 S% p7 Q# @) I, ]4 i  n; o  p
調味料：
' V0 F& `/ E# @* G: e食用油- G, c! _9 v6 H9 a  N. M8 b
蔥' h8 J& B. F" p* P0 z( K
老抽
& x4 t# O3 q; F& X! f; C- a  o料酒
- I+ j% U1 ^6 M( B乾紅辣椒
* b: X$ O8 V# |0 f* ?鹽7 L' W. p  j# l7 Q, l! b
清湯  y4 x. y& ^7 P7 n- A# C1 d5 }  ~: D9 T
做法：
& b8 u3 p+ b* N% Z' G1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； , D5 x4 }$ |! }! }# M& t
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
* t( |5 ^$ k) c3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
) T* C) n; Z: p1 v; ~: f
0 O8 ?) @  [0 N& l8 \) n8 P) }$ z蠔汁雞翼煲6 _% j. j) F) n
　
. }2 Y# }+ d- p" r7 _( W材料：  u) ^0 l. q" w
雞翼 450 克 ( 切 段 )/ ^3 D0 k2 z+ x0 O" S- L9 w
蔥1棵 ( 切 段 )( [$ |1 k$ @) i+ r% S& N! o
蒜蓉 1 湯 匙
4 r( n  o' m! g6 o9 P6 {冬菇 50 克
. R: |' Q$ l; O% {# N6 J! D醃料：/ D- C) B, X  ?) X7 {7 |
蠔油 3 湯匙+ y2 r: J# I/ G( h2 h
紹興酒1湯匙
6 m- D# d- Y& }生粉 1/2 湯匙! ^3 w& o/ I$ `" _1 w0 Q0 l! v
油1湯 匙; M4 `" l5 b. I6 k" O; G% @6 }  h# D
　
# r% i5 t) y( X
; q- [& K9 c0 i芡汁：
9 \2 Y* y. ~  c! ?& ]$ ~1 }蠔油 2 湯匙0 b4 W9 J, K% v. P2 x
水 2/3 杯
1 q( W" _6 r/ d生粉1湯匙! t9 A- p5 r% _0 m/ O1 m" d
　* i$ [0 ]' n. p6 I8 ~3 N
! T7 C0 l& h' s, L6 l. m
做法：+ S8 l. C! t% Z2 i7 M* ?6 t8 U/ s+ d
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
' w0 B) y; X: j- W2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
/ V& ^0 E5 @  \" J5 E; A3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
  x! h& k/ e) L; A: w" X5 U% ~( F3 `& X& R" G
小貼士：慢火炒至八成熟即可! T& s3 u- c. Q) x
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲4 j8 S; |3 S6 s  \
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
; c' `* m# W# T6 S3 d3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
# k5 @% N7 y" \& j  S
' s5 |! B0 u% a+ C+ X) c酸辣雞翅
; a# |" Q5 ~5 t8 K* T5 D　
) @6 `% O) U; U4 z* o! @材料：
' ^- H" `# V( |5 l: J" e雞翅 20隻 * z$ d" ]8 l. v/ O7 n, Z. }6 u! r7 {
炸油 一鍋
  d* T0 L! \$ k8 s: b溶化奶油 二大匙
) `/ B6 }$ [5 c; o5 t鹽 適量 5 C8 N& V" o) T" \4 S9 H; J, K
現磨黑胡椒 適量 ; v$ j# g. K* W
白醋 一大匙
! z1 A6 Q6 z5 y' I墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
; _2 M- ~" D0 x　        　        　4 c; n" \8 O3 H# r4 A! y0 l7 I
做法： ( g6 H! R; l  J( ~; H! E; l5 o
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
7 _+ T  H9 D+ g+ _2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
' n. b9 J. }- Y3 L9 `2 Y3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
  w$ p: B# \0 b& ~- Y4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
9 N7 Z6 r& U1 ]- j! D- u$ b1 h! t+ v/ z: E7 b  K9 H% [
小貼士： 1 Q7 C7 W. l( ?1 o1 k9 z
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
5 d6 B5 y  h* g若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
2 o( F- P0 S" J若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ; e! n5 `/ ~$ A, |
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 5 D) \3 s, E# }
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。2 r, A$ M0 t" d0 Z: @

) n* E$ G% S1 v% N3 v蠔油洋蔥雞翼/ W8 h8 v. V) N
　
, L5 \( }1 S3 \2 ^+ `( o: X0 N" z材料： + [% `& v5 _1 b, ^& ^* M7 Z3 Y
雞翼8隻7 y% N% \5 a& i* h4 i& n4 {, q
洋蔥(大) 1個
# @1 @. K" f9 c青豆4湯匙! c9 _: N5 e7 t" @, O
乾蔥2粒
" W5 t$ D' |: y' U' B0 I5 u薑2片        調味料：
* _' @1 K5 w6 g" l蠔油1湯匙7 ^. S6 {0 S& e' A  W: G6 Z
糖1/4茶匙* ?  \! l) h  M, u+ G' f. L# v: f% E
麻油少許
5 P* z% U6 H/ g  t2 f; F/ c胡椒粉少許
' Q+ e8 T* Z) T: @5 I+ l* J& ?) X) C$ x清水1/4杯
, }( r: y5 K4 r1 c　        醃料：
0 h/ M6 t( g5 W  m& k& C生抽1茶匙
* v% K. ^4 u# @- G+ k9 X老抽1茶匙
8 T/ |2 m* r  g/ B2 `4 c1 L麻油少許8 ^% B) g1 d# O( s) t
胡椒粉少許+ M- V8 w0 U  Y+ c
清水1/4杯
8 \* J4 `5 s* R做法：( _! n# g3 X* L
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。( _8 z; l& m& i) ^- l, C4 H
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
: M9 G4 x0 K+ R7 N8 ^3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
& T2 ~# [5 h$ ~# O3 `# G$ G4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
' h$ L8 S2 W' F# ~+ i. s/ z3 l
! I' {0 X! o- }8 M( i蠔油貴妃雞翼: W) v" W* C  l. \) J* S/ A
　
" H" H2 F$ x2 x! g4 @$ Z材料：. r2 H  @& N- P, X
雞中翼 12隻
" c+ K9 J; B4 o2 ~) j* R筍肉 40克 ( 1 兩 )
: T  L7 [7 w/ ?1 F# I+ I冬菇3只 7 z4 J8 J, N/ @* I/ `
薑4片
* P! n$ a: j* L! J) a9 H蔥1棵 * Q; }7 _: U; _- q% |' l9 K
片 糖1/3片
6 U+ p2 b( p: j4 q% b調味料：
& {4 Z. W  u! d9 n5 O& Z老抽1 1/2湯 匙 8 u& v3 X; W/ d  k8 N4 e" L
薑汁酒1湯 匙       
7 A9 N- ^  c1 s- U* d$ ~9 U獻汁：
0 z; A* P. ^( {, \6 p& F水1 1/4 杯
% U- l% n; X5 |) H鹽1/2茶 匙
. ~7 E/ Z) Y; i$ }) x8 A" e糖1茶 匙
  {6 W2 O8 U; c& C$ _生粉1/2茶 匙 1 O- [) }9 S" b8 x* h, w
蠔 油2湯 匙 1 [- Y% h2 ]8 Z$ Z; _
老抽1/2湯 匙 * q, q4 h9 Q! H% m
生抽1湯 匙- m! N2 v( P) h# N0 Z* M; n1 l
做法 :  s" B1 r7 V) a  G. `% o0 L
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；9 N9 N- e9 T, r! `$ ?
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；  q1 X8 Y1 Q( s6 T+ g
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
" |! G& A. a8 k* E- R, H* j! }
1 t9 _% R5 h0 k+ K5 l' M$ d蠔油雞翼/ }) h9 i, M& h) O
　4 N# K9 k4 [/ X5 c) u# j
材料：
: q* y* g# Q4 |4 P雞翼4隻 , L/ {8 ^6 y5 s( i
乾蔥1粒 2 L$ ~* U; ]: L: W3 Q. G
薑兩片 : E2 J( q( G. @0 x! F! \
油1 1/2湯匙        獻汁：' r5 D/ E1 \, [. E7 o% l) Y: Z6 g; ~
蠔油 1 1/2湯匙 + _- p6 F8 Q: u. G! i% p; d
酒 1/2湯匙
. S% d3 P3 W: G* ]6 N0 u; K水 125ml 9 Y1 t, P) `4 z6 ]/ C
老抽 1/2湯匙 " ]- d) k+ }  L+ W0 j/ N/ O
糖 1/4茶匙 : @8 e% G: l9 P' C
粟粉 1/2茶匙 1 m; E4 Z1 U8 ]% l# t! y* e
鹽 1/茶匙        　1 Z/ N, A$ [6 B# w" B8 r4 H4 e
做法：& {# V/ I" L( e( M
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
- {2 Y, x" v' s9 q+ C2. 拍碎乾蔥及薑切片；# t3 M5 V3 d; m; o9 C5 V
3. 預備獻汁；: |: U8 a6 v" [% `' Q
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。0 b* R" [/ M( v
. C6 z6 h3 V0 y$ ~% a! ?1 i/ L
霸王雞翼$ v% G. m; Y; E: s6 b% o
　
, d( d3 q+ n) [& T材料：, d4 q2 ]( W. ?4 }
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油( D; W' }8 }1 p' [" i% D8 M
　        　        　" A# R( v% i3 ~+ T
做法：
  |* I, C, G6 b1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。* i: v2 ?4 m2 L7 j/ I4 w' ?
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
$ x' T: {7 U) s/ ?3 `& p* h3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
0 Q3 Q  v. g( O( C
& J" L8 l+ I) Y" W6 v7 M+ U" A鹽蒸雞翼
; I5 N; c- u- q; d& \  j6 n4 V8 {　
6 g# ^6 t( f: J6 `材料：
, F) s6 }* ]; J9 u; y/ ~7 `雞翼９隻        醃料：$ Y6 V9 ]0 |! ~  R( z% U( g6 |
鹽焗雞粉２茶匙         5 {9 K  [4 |' z5 O) w1 R' n4 m" l
做法：
/ {+ z0 K; ^% Q6 W5 M1. 雞翼洗淨抹乾；# x- I. J( L0 Y7 w* G7 @
2. 醃半小時，蒸熟即可。/ k6 [7 N- x2 {/ [( R: y# [
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。+ [( u7 U. h* R$ z8 X

- V# B' f6 J0 }7 s8 ]
) [" p* y% {" f2 P8 z$ \荷葉冬菇蒸雞翼
$ ^# }2 C% D1 Q( F/ [) }　
( ~: R4 K) t) }& s材料：
9 l' Z5 g* L" ]9 N+ C) R; O( e雞中翼６－８隻1 H5 ?  y8 }" W( u  \1 b/ q
冬菇４朵6 M; ~' l& w# Z
雲耳４朵; L3 u; n' R4 H1 ?- b9 B
荷葉１塊- T% ^: @! c$ j5 H9 s% S
薑２片        調味：# e0 z7 [$ n: t
生抽１茶匙
6 h+ l. N( \* Z1 x鹽半茶匙+ j, T6 L8 a$ _" ?. d7 ~
生粉１湯匙7 C$ K; i) ?% O. y  N5 \1 G
麻油半茶匙! p) ?( n% a( Y
蠔油１茶匙- O; h2 G* z* c" ~: u8 m
薑汁酒１湯匙7 h! L7 R0 K, N* j" a4 J7 y
油１湯匙        　! W  w2 B  }2 N
做法：3 }2 a6 a/ {3 J! N
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
* y, j' }1 X1 P" d7 A6 x6 A+ }/ i8 Y' [2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；8 P+ N% M  X! f# A
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；) Y$ W% m0 X9 D5 ^" G. V! V
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
& |& E/ w+ r' l# c. a9 X5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
0 P0 @: y1 B) u( K* \
$ Z# u1 _# `: R2 E- R/ I1 s8 \功效：
4 W2 }4 G+ W8 u9 g' f9 b9 X冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
8 _+ W% o  u/ L. B　
& J' G) g+ \6 u食譜來源：2005年3月14日蘋果日報5 F+ {$ X1 Y$ q

0 S" g/ d/ p9 ?' }酸甜雞翼+ O7 |1 r) n  N% I3 ]; l
　1 O8 \# z8 M5 _7 ]
材料：（4人份）+ y& w8 o; t8 F/ v4 h* D: O1 N8 ]
雞中翼12隻
1 }8 n& ?* H$ F$ K1 S泰國雞醬4湯匙
4 b: L5 H# [9 q生抽2湯匙
  @6 ?& v: b. A  O( W3 Y% E5 L5 P) H9 A糖1茶匙
: w1 d, c; P* N$ ^/ A3 f" y水3湯匙, a, m7 K- }7 M3 ]; j
薑茸1湯匙        　        　
. @( j- T# L4 u做法：
5 l2 B( {5 e% M" R  a9 V/ T: o1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
6 J% c2 G0 ^' y7 i4 p. g2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
' Y% ]8 V" q) Z1 `) V, T3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；5 R% h" F4 f* D6 W- K
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。: h& d5 O; `1 g' ~
　
5 T% I3 O$ p* ?& x: H& k) X小貼士：
1 B, [9 f/ [& T# i) y2 o1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。9 T2 w2 {: ]/ y' H2 b
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
0 l9 q# s" }# e7 u2 j　* u* i6 w; D8 q! N7 \8 p" Z
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
9 E% P3 j3 X) O4 {　7 {7 b/ A5 D- E2 z5 x6 g& w, e7 Y- D

3 U! F0 v8 N7 A蠍蠍薯仔炆雞翼) p' c  f; {8 b) O2 i8 W4 c' k" s
　
4 h- \( h5 z4 Z3 }. l6 G材料：
/ c* O; C' u; I% {" @% k. _( Z大雞翼１０隻  F; ?: t/ H8 W& ]5 C' ]0 m3 p! {. f  M
紅蘿蔔１條7 r, O, ^+ c' J* `' S) `9 n
薯仔１個: F+ Y" f7 Y- [0 E  N0 V, P
　        調味料：' ^; ], }* X0 A4 H4 m2 T7 M) Z2 u
雞粉適量        汁料：0 V% \2 X/ W5 _3 w4 s' U6 c
蠔油４湯匙
! J3 t5 n; N! O. Z% T老抽２湯匙
3 X% I$ D! E. ]! f7 k糖２湯匙
0 N# v' U* y$ C" W# a& \) D1 a生粉１茶匙        + ?- u9 m  d6 M! h- c
做法：8 m! o  d1 q. W# B7 @' n2 [
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；0 x# D3 c: K) |6 h" ^* l3 |
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；2 b8 |, p+ b0 d1 g/ _' T
3. 雞翼煎至金黃；1 i* @2 `2 q5 B( W: {. H0 H
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!' R- M, S3 p. \
i used to cook them* W, V4 B, _5 b5 G! v7 D3 R- e
hope you like it la^^