audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:1 k5 m3 h& m5 J" U6 C0 H% K8 p
如何炒牛肉才不會硬硬的) \% y" y0 c$ X9 {. a, s
# Z1 m( Z; N/ U6 B8 w; F& x' k6 g
以牛肉來...

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( k- Q# Q5 e: e: _  w( _補充：% x3 ]: z# Q5 b  _

1 l- y* |8 e- Z& N+ q8 ?首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧. H! F; s" {. P1 X" w

2 R/ x; z. z: W想同大家分享一下烚蛋技巧.
- Y0 g' F; R7 |3 ^4 T. ]; Y9 O& f6 K5 }1 r3 C+ s+ {
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘., X6 [" f: U  z. @# J: _
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
  Y+ \" b" s3 [- U9 ^# Z8 S0 @& `咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
% V' n( |% O+ U; Q1 _烚蛋技巧
( h% y4 T3 F3 O8 B* `) k
. x6 v2 B: e4 E/ F: D- Z' V想同大家分享一下烚蛋技...

3 E0 S+ w+ \( u4 ?, {; b; k
: C( u5 e; K" G. r( ^, U& Z4 K水滾落蛋會爆開！

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材料1：. [( d+ s9 X" l
鍋巴100g魚片300g
  U% d& l* _6 h+ r/ c7 O0 K3 g毛豆50g洋蔥50g
% U+ y$ a/ w6 G" }3 [糖1g太白粉10g
4 [5 f, ?) R$ ~- [  s蕃茄醬60g鹽3g; a. Q1 d$ A9 ^) P* V7 g
2 I' I) t; j' j7 _$ Y
材料2：; R3 h+ r2 C4 m! u0 P4 [! X, o
鍋巴 魚片 洋蔥9 o5 e7 |) H8 U! b
毛豆 太白粉
# R! U4 D9 C7 u8 d# ^1 C調味料：
) O3 A  S8 Y' m* _# R8 S7 ^鹽 糖 蕃茄醬
- b: Z- C2 n7 N& v$ s- k6 M! B" g/ W2 s
做法：
/ m5 h8 S! {+ J$ T9 m1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
; ^: l% y* w  ~4 T+ P* F2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
0 Q3 u5 j2 q' c1 Y% p9 a; K放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
/ Y! |$ g% ^% v8 o( N' V/ m3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在) z; `% [  y% M6 A$ }
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
& \% M; y* n. p8 E) r9 f; h/ I' X1 S/ n% z$ z3 Q, o- L( G

% d: l5 j: u* t! f$ l水滾落蛋會爆開！

6 G- g" t& c; N- Z+ s: w2 f: ]! g. N5 C2 Y0 U9 r
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
1 C8 V/ ]1 f1 \* ~& g4 w! v材料1：8 d2 i: _( s( O
鍋巴100g魚片300g, {- B1 N$ E* o) m
毛豆50g...

" M" b! u) u3 J9 c2 d
) G: B& Y* w1 ?) ]: p" o7 ?吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~: B! v+ P; g" M+ a
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旺角女人街~DIF CAFE~
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有意大利飯~
) {( [4 o2 X4 A6 s$ b* q& x3 }牛扒~
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" _6 h0 W: ?8 N7 ~; @         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~+ J( i/ I) J5 T

6 D5 ?: R1 D1 `/ G- H" F0 i9 ]- w! s! _/ k+ U; i
正正正~~
" B- m/ |# K1 h7 [& k' R得閒去試下~^^/ |) H; {1 G# g8 z, ~! K" Z) v

" M9 f) Z. r5 \* h5 t7 n地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!