audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
8 e+ b, ]$ C; W# J% ]2 k如何炒牛肉才不會硬硬的) {7 \  X+ M; U/ G" P
! ]/ @4 T& J  i& O/ V' \
以牛肉來...

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6 H# c8 I" N  N/ P4 p* X
補充：. Z6 Z4 m" ~" z$ Z, r- f+ h6 w

8 V, C7 F( o* c3 `9 ]& x# P* c* P7 W首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。1 Q8 m3 w5 D: Y; o$ c- J0 C6 @7 J- i
9 [' }1 {$ Z* U2 Q1 q/ T8 H% u7 P+ B! }
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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+ F5 `; D6 D+ {6 o; n4 v烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧* _. \* s. x: ?+ @' P
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想同大家分享一下烚蛋技巧.
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) W4 n# G: M) @2 }8 D先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
. n- b5 \7 a' T/ x, B4 r6 T: b* n$ c然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.+ l8 P) Y) @) |# Y+ t& x+ k* ~
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:9 P9 E, {. W8 t8 y0 w, W0 T
烚蛋技巧! i/ f) x0 Y7 }; U7 _5 T' o, ^
9 e) L2 @5 l2 g" k: Z. M% S
想同大家分享一下烚蛋技...

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) A$ r& A- A, _3 v5 K9 I/ G# K
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
# H! \; S- [* m8 N鍋巴100g魚片300g
3 d  {2 u5 _: c3 C7 F6 k. @3 g( n5 A毛豆50g洋蔥50g
/ w8 }* m& ^, h2 s; \3 m糖1g太白粉10g# @  f! h- ?  E6 X. k% S
蕃茄醬60g鹽3g
9 d' c9 w- g7 B0 Y) B$ u/ A) E% v0 Q5 o/ i. y' J, v
材料2：5 `2 \" E" z+ k7 R; d
鍋巴 魚片 洋蔥
+ k' W0 x9 U5 A1 k4 @! U0 B毛豆 太白粉3 r7 X& s  s3 c9 ^  q3 L; }
調味料：4 H1 x9 ^9 R  l# Q' f# S8 q) c
鹽 糖 蕃茄醬7 }' S, T2 z! g+ O$ J+ P4 r3 c
% [, ]+ M- D0 N8 E& B
做法：. ~. ^: t6 K- R* I3 [  X
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用8 ]: Y! l1 H5 D, R/ e( g: R* `
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
! L& P4 Z* i% b  @& l; c. f" f放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用3 k$ V! e8 D3 V
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
* Z* o$ Y% _' i7 J2 g4 t( X2 }! e鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:) G" B5 W( u( C' M7 z" M* C
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水滾落蛋會爆開！

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1 y$ P/ `) }% R: \( G多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
! ]1 I" ]& n2 H) U# p材料1：
8 ^5 v: Q4 {/ N5 Y- h& N$ Q鍋巴100g魚片300g5 D/ ~% h: m: j0 {: B2 Z
毛豆50g...

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吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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8 w' q( e5 T3 u5 f( v# ]得閒去試下~^^
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