audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:. _  |* N( f; f* X4 Z5 p: Z
如何炒牛肉才不會硬硬的; l% ]) i5 R; E* |! L' ?

5 I% x+ v1 n/ v+ v& F1 B! }8 G以牛肉來...

! i' A# d1 H7 t; z+ j+ U9 E' A. S4 K' M0 A* R
補充：
1 a; H1 I$ \& b( ^% z+ _, w' E& N4 a) \% N# l+ H
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。% z6 o: ^- T  O( L$ b$ W& z

9 P5 w* c5 A! N5 k醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
" E! p. w! A( f4 g. w$ R
0 u! s( Z; |* f% |烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧8 A( Z- f/ k; P

0 q# Z- w6 f' e4 N想同大家分享一下烚蛋技巧.
4 F( G' a* A* g  C( i& E
" R6 e7 N& s% Q7 @/ P) a先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
3 d+ w! p& g. l/ x3 ^7 _: r然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
; V' L# u$ p" ]8 O咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:* }' f; q6 ~7 J1 b
烚蛋技巧
; i( J+ R$ z, ]: E3 y6 }: ^9 l
/ l0 g( M0 N/ @  }想同大家分享一下烚蛋技...

+ F# I# @* a/ `0 A* Q+ G- f* C" O# s5 ^3 n3 L( L1 f
水滾落蛋會爆開！

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材料1：7 t* R% w8 _: M" V
鍋巴100g魚片300g$ Z6 `# h( H/ D0 U' _# a& f
毛豆50g洋蔥50g 3 M0 {% ?3 r9 y: [+ c/ ^4 P
糖1g太白粉10g
$ J# B( ]" K; L7 B0 }蕃茄醬60g鹽3g' A2 ]9 B9 ^/ U3 e- q: _+ m

6 v. P5 G8 O# |7 ^: B3 i  B材料2：
1 e/ h- B* l, h0 A' w/ I7 m" W鍋巴 魚片 洋蔥) V: W7 X' g( _& K- \
毛豆 太白粉
$ w: o% ]" i6 C5 j調味料：
( {, ]9 d; V2 i# d8 K6 e! Y. p鹽 糖 蕃茄醬3 L5 a0 s% D- s6 i
5 t" t; b0 x4 m7 f6 ]6 O
做法：+ c! t4 p& C% |* x
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
' [3 w5 b) S2 m+ E2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸1 N: F% G, K& v
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用& n" u/ }4 E, j, L
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在6 H8 n2 ]/ x1 I9 n; j
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:- m$ H, b" q' o% q$ x4 _( _

9 L. C8 K& ]' W* r- X
. L( l) O- q/ [) |( B& I水滾落蛋會爆開！

% E$ T& e, I  f) f# `& A  ^  b) @0 Y9 y. d. q# F! l8 c
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:0 U+ @+ R8 C, `/ W# H
材料1：; l5 Q% b/ ]* x' k1 A* E. k7 o
鍋巴100g魚片300g3 h1 X: T1 [' Q5 S
毛豆50g...

) f8 x' ^4 Q8 `, Y$ x, f; J

  K$ i3 c4 |* J吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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正正正~~
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