audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
. P. m1 u. `! i5 u, o如何炒牛肉才不會硬硬的7 E1 ?$ X- A' B7 S$ `5 F
# N- b# a7 \# Y, J) Y+ K
以牛肉來...

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$ l& D9 N+ e6 ?6 H
補充：
: g7 n& M/ S, D7 @7 w" [% G: L1 S" C
  P$ R+ H9 B* U首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧
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! @/ d9 M7 L3 Y, G! X! T想同大家分享一下烚蛋技巧.0 z* Q7 x: z3 |9 s% H) u7 |

* R( D7 F6 W! z/ X5 ^5 n% S! A8 l8 j先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.8 q) c& u9 u. \
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
% c3 ]6 f4 z+ _$ L咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
9 R  H  a6 l+ ~# \0 x烚蛋技巧
# A& I: d3 i/ V* g- d
7 o# q& ~1 h; n4 l9 K$ w% o' ?想同大家分享一下烚蛋技...

7 K4 c7 d8 E) C
8 s2 Z8 x1 E3 m6 K8 l水滾落蛋會爆開！

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材料1：
. ]/ C* _8 @& \" ?/ o5 s+ M鍋巴100g魚片300g/ |$ F, m6 X9 u+ z
毛豆50g洋蔥50g
7 @9 `# V3 }8 f- f2 q! z* M糖1g太白粉10g* S: Q' P8 J0 Z* i9 E; Q
蕃茄醬60g鹽3g: [) y7 s9 K  k% {2 K$ r' {

+ h' T4 _" o+ d" {材料2：
1 |  v, c" I2 `; Y9 h3 W; p' g) n9 Q鍋巴 魚片 洋蔥
( c0 p! q' G2 C; v毛豆 太白粉
7 O, V& S) T6 i$ o. t% ~# Y! N7 s調味料：' r8 y# e6 P  W- G# `- v4 e+ E
鹽 糖 蕃茄醬
: A. v; o8 P9 Y# B* g9 Z+ K8 Z; M  H' o
做法：
( r* H7 ~* ?' p  ~1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
; u0 Z: m1 Q9 N5 @9 b  U* w3 z2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
$ G: N, B8 T1 }0 q# f: {, U$ d放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
, _# J' J+ R% \: ~# Y& i3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在1 x1 z/ f9 X6 P/ l7 K/ R4 q+ k
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
, a; o# }7 R: Q9 h' n! Y/ d* s+ S- _+ f' H
  s+ \# q, u9 X- l( M4 F
水滾落蛋會爆開！

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# k- q3 t7 ^. o" Q3 y多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:2 F/ {- l. s8 |0 J* L  R  y! e
材料1：
! e/ g, {; c* L$ T' E) Z* b鍋巴100g魚片300g
' ?; J, R8 q$ f" t毛豆50g...

9 S  s, s# O. F$ O2 u2 t+ g( E+ ]- J0 J3 S3 }) `% u# K8 m
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~' r$ w  c8 l4 L& h+ b

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5 w8 U3 W0 O2 f- q- |5 F推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
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  d1 Z: |3 }  H; |5 T6 R) t0 F+ C得閒去試下~^^6 y  w3 y5 X* P) v  I
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