audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
' t- v% [4 m' W; |. [4 p9 J/ m( G+ ?如何炒牛肉才不會硬硬的
8 E0 k& m- Q& M2 F: W& _8 i& ]: K! N' A" H1 [" i2 O* S0 J9 @
以牛肉來...

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5 _6 G3 H+ b# v$ z補充：
/ A3 G4 `4 v1 [5 c4 X& g6 N
& F/ A. L+ U% ~4 m, O: f: H首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。' a& R/ t5 x& A( j
) {  c2 ]+ a0 w' ?7 t( g
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
! q, m/ z) [1 n0 q9 Y% i% v% W6 g& `' k: B: L' `
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧9 n! t/ E+ U! \
4 E: G0 P# c, Q+ }
想同大家分享一下烚蛋技巧.
) I6 ~1 }% n. [9 v% J; ^: R
" u" R7 f' R# S" [" W; d0 {先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.) d* E) J0 y2 w1 w( M. A) E6 P
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
% |- E  p5 a( C6 H咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
/ }9 H4 H" |% P# x' X2 g% I烚蛋技巧
0 f: ?  `- Y$ C: S' j  r% L+ j0 C3 x2 _9 q6 E* _, G) A
想同大家分享一下烚蛋技...

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% ^, y5 m2 a' Z  q: O; D; e水滾落蛋會爆開！

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材料1：
3 n) n' a- a8 F# M鍋巴100g魚片300g
# G) p3 j; ^# M, P! j- L+ O毛豆50g洋蔥50g
- |5 [$ w. y; p& G糖1g太白粉10g
! C0 x- I" B$ W# m6 `蕃茄醬60g鹽3g3 `+ w( Q2 u5 a) l( x2 O" c
) B8 |0 ~1 S6 N- a6 y$ H: N
材料2：% ^; @5 m% G' d# {: e4 ^2 H
鍋巴 魚片 洋蔥. t. Z' o' f+ L) m! f
毛豆 太白粉
7 p0 q- D; }; _5 b4 X調味料：5 w& P4 ?; @5 O/ Q$ J# V( f
鹽 糖 蕃茄醬3 d9 D" o7 t% g
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做法：2 \9 o4 J- V1 v& }
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
1 S, j2 V  z. {" X  b' x2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸# m- ^; |$ O9 `0 J
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用* L4 L* K% b& m, N' [. X0 ]. o) s
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
: o1 n6 R# [( I3 F鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
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5 M% L3 S% \( D$ O3 e& K
% x4 S% l" W* S; |& _1 b水滾落蛋會爆開！

5 w5 V4 V7 h' v& [. c0 ?# i$ n9 H/ H, O8 l$ ^
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
# q2 W* m( i4 X$ x2 g材料1：
0 o1 {8 O7 N. y& {7 ^* F/ o6 b- I鍋巴100g魚片300g
; z- J- }0 a$ O+ x9 p( a毛豆50g...

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+ q* p& W" f6 D吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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4 n$ V$ @5 s: w1 K) u/ m# o正正正~~' i# {& f7 n' x6 a# N
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