audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:8 g: Y# `. }$ v; \0 _* Q' I
如何炒牛肉才不會硬硬的2 e" ^4 r. d5 z, M. T! a0 e  ]3 i
) i) p8 I1 Y% y) `. c
以牛肉來...

' M, ~0 {4 Q9 `+ |: c0 ^( z5 R3 s, K0 `4 i' o, T9 d+ V
補充：
* n# L) K" v; B2 a# H
5 h7 W7 n5 G; a$ z5 y; C. Y( S首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。( Z1 z, q8 m/ @+ G3 I# ]' \

, z6 D; b6 @/ ?/ ]4 ~3 M% E' X醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。: a1 {: V8 H& b2 \+ B2 X4 x9 x

0 Q2 U: s- k8 c: `烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
) V2 G4 C$ o1 @* W, p/ |
/ L: U, y" L+ e6 Q0 C# O想同大家分享一下烚蛋技巧." \+ d: _5 i" `; I

, E. H1 z+ u7 J先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
6 N! \( D  M5 S7 y# V% ^$ G然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
' ~- n5 B" d* |' J; C' _咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
$ d: p, e6 h5 t  l烚蛋技巧4 e8 Y- j' Z' I! r* d3 u: y. g
0 m6 _+ Y9 d: M% m# E0 |
想同大家分享一下烚蛋技...

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/ a- L  {$ a* X# g% S/ `* c/ ?水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
6 j( t% [# A9 H3 B( B/ z鍋巴100g魚片300g8 h+ S$ q; f: b/ P9 Q" O8 S
毛豆50g洋蔥50g 7 _# p0 T! ~- {  }" D5 E/ |& [
糖1g太白粉10g. Y2 P8 i2 i5 L2 x5 K" b3 H
蕃茄醬60g鹽3g$ \7 n8 ~! P0 H2 M

! x) x; \4 I% z' F# S; x% k! |材料2：3 u  D5 [$ K/ A% A
鍋巴 魚片 洋蔥
% o8 a$ _5 [. A" h, k1 s5 C1 G+ c毛豆 太白粉) N* S/ Y/ n; z& Z+ O) }
調味料：% m8 _, w( U: _2 j/ V- o
鹽 糖 蕃茄醬
  ?% }4 w' |, V3 m7 {+ b# b  r4 r, a6 c0 r( n7 V& i, f
做法：
2 K, Y$ y1 C# @9 A+ O8 x1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
9 N! R: b$ r0 \5 O$ [2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸" t0 }0 \" f4 L. I" ^. d/ H' f
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用: d9 ^6 U4 b; r. y' ?; X; a
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
, o9 }* w& x$ G* s2 I# |, j% o  ^鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
( f  B0 p% k* n5 m6 |1 g& W- ~" y

. `  ?) v+ ^. ]- \) V水滾落蛋會爆開！

* o4 V7 j6 s* P# o, g0 p, u- O1 d5 b* t/ U8 \
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
% s2 U0 v4 j  D- m7 F1 `材料1：& @8 B; [& N& w& |& a6 L
鍋巴100g魚片300g
% }; q4 Y6 E# q7 M* s5 X1 @毛豆50g...

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吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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