audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:1 k# {" O& V, w; X) P
如何炒牛肉才不會硬硬的& f+ O+ [+ W+ ~- e3 G9 o
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以牛肉來...

1 D" z# x6 O; ~0 j" ^) {

, Q3 H" B, e* n" ^6 h  H補充：, g5 w) T  `3 F7 M' o3 u" p) C
. M  g) s/ j( E2 s) ]
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。4 s5 P- ?$ D% Y# t& n

3 T$ _2 K, V! z; X( g+ P/ b. j7 v0 q醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。3 _8 z' T1 t- J/ k& U* J6 P( X# [" C
3 f; _/ E! Y" D9 P+ }% V
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技巧.# G/ M4 ~3 q5 U0 c5 s( c/ M: D/ C
( E( _9 L" b% V. ^  F7 F
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
3 {6 W# v& Q* d0 T1 O然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.8 z. S2 H5 x; U0 Y% d
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:; N* P) l% m6 r7 G8 ?- [
烚蛋技巧2 }, n2 [% P7 N% r1 C. V

) O) f$ l$ @* A# D/ o% k想同大家分享一下烚蛋技...

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3 D8 a* d! I1 U+ T水滾落蛋會爆開！

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材料1：
: t" n: O+ y  L# c* M" P5 ~鍋巴100g魚片300g
$ y# V& K  k. M7 _5 f8 G毛豆50g洋蔥50g
# ]' M; b5 \- _, \  Y1 m3 i+ f糖1g太白粉10g9 g* S/ C& y# U) `
蕃茄醬60g鹽3g
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材料2：5 u# A8 j2 u# Q1 X3 k
鍋巴 魚片 洋蔥7 _% `( r% ?  }
毛豆 太白粉! |! e; p( g0 ?; ]" a* G
調味料：
% H' ~; ^* K9 V$ L: P: A. W# d鹽 糖 蕃茄醬
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6 G0 C! _- K% Q0 d做法：
$ V4 X- I) y# b7 M3 Y8 J1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
  L8 V' G! i; Y2 O2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸* _$ k; i5 \# @
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用' G  o+ H# Q, X" @5 t; ?
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在# n, e) Z  T( D8 u3 b3 `
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
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水滾落蛋會爆開！

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1 L! ^9 |/ m8 L5 M' x1 g# K# m7 J+ e多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
- U$ Z4 V7 M% W( _: z% n材料1：- p! y  T* b. c; P: ^
鍋巴100g魚片300g! I3 Z: w$ L4 m$ _3 O: k6 l
毛豆50g...

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5 o; |& @2 K! ^0 i' k# J7 m; D
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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得閒去試下~^^2 N6 L4 i9 {8 v$ _; L

- v# V: L  v9 S- g% r2 {7 [- r地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!