audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:0 I1 w8 Z7 E. C! \  M
如何炒牛肉才不會硬硬的, U# {, h8 `- w+ A$ Y9 I

( G9 {* h) l6 O) L# e以牛肉來...

0 Y$ V7 z4 ~! g. W; o, d: T! ?' J1 {- F( [$ {
補充：
3 C% U4 v7 p0 M0 D3 l: |% V6 S
/ ^6 e& v" e" n: [2 u7 R7 v首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。. d& n' }: o6 ^- u& I

& X- B" h4 M; B! v, r醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧% j  ?7 {8 }! t4 U4 z( w
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想同大家分享一下烚蛋技巧.1 L; G4 L/ u! j1 E

& ?3 s3 A4 _% z5 Y; r$ S9 o先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
3 {7 h; R6 A" k- Z; I然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.9 s& z, ^6 [% K, w4 Z, n- T
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
3 l8 T" Y3 B8 c/ @5 n烚蛋技巧
" n3 H2 j! r! w' v0 \' Z& h/ I) T$ k$ S# b" B: V6 r
想同大家分享一下烚蛋技...

! h- x' p/ g( q( r

2 F4 O) t: H( M/ S* y# |1 Y水滾落蛋會爆開！

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材料1：
0 q) B9 h4 f3 s- J% S鍋巴100g魚片300g- o; [  F$ w4 o9 `, z
毛豆50g洋蔥50g
: O: }0 _) s0 n) K" M) V3 a, C* _糖1g太白粉10g! L: c5 {7 n5 w% ?5 [0 a+ e
蕃茄醬60g鹽3g
( e0 t' }1 X8 K
5 L% o1 S1 o' R5 I3 l. {+ R  L材料2：7 w: Z: {$ Q: j# ^4 k
鍋巴 魚片 洋蔥! u+ o: B6 s/ ~. m
毛豆 太白粉! v0 \1 ~. e! u) q
調味料：( q0 V, c* [7 O4 N- D1 |# b
鹽 糖 蕃茄醬
# N+ u- a+ N6 a3 L% z
, [: u0 u' c' V# a8 b0 v& t/ n# I/ r5 t做法：* U  n9 r" t7 V) R  L+ ?
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用4 {0 C. n5 g: p9 I
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸8 b: K& I  P$ r$ z
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用% a8 X% M* e4 o7 h( x& f
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
* n3 L7 E. }% m# z鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:$ |, q! k2 G/ E# f0 b
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& U" S- Z, r' X& W% B9 J% S0 D
水滾落蛋會爆開！

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( D) K- a3 a/ W7 B& p% b( Y9 P! h$ v多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:$ X" v. ?: V6 L. F3 z( u' I$ G
材料1：
. V4 y$ y9 Q( L: S& [' \% g9 B鍋巴100g魚片300g
, F8 \9 |% e' H2 C% g: j$ j! R& j+ X毛豆50g...

) Y& X# u! d9 g9 A7 R7 @* x; n+ \, Z* A: ~  @
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~. ?" e0 q+ C! L

: I) p. o2 O3 Y9 G旺角女人街~DIF CAFE~" d# J& E# r+ s3 k# {, X* q
裝潢靚~) M7 z$ Y/ s: s# G) e0 G
D野好好味~
- m) X/ s6 i) t" W' P又坐得舒服~~~
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" U0 p1 U" S$ ]. j% }平均消息每人$120~: U2 O/ a7 e$ j: L
有意大利飯~! V* j- V' G7 Z3 w
牛扒~" C. W+ {2 x1 Y8 U. @( d- e
我最中意既鵝肝~~~~
8 V# |" G$ U8 F  n. C9 P, v
6 j/ d; _  @2 n/ {& ]9 V3 r: y推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
" ?1 N. [' L  M5 B" C& O9 y         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
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' K5 K2 ]/ g. R1 a# C+ B- P! Z% L! H1 j9 g2 S7 z" d
正正正~~0 K" O6 S  J$ G1 o
得閒去試下~^^. _7 h& n/ d7 M. O/ D- i& N

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