笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:7 h* A; S( A8 w) l$ Y! U: ]& Q9 I
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

+ K  d- B& R( i+ L8 ]/ ~+ g

# F* N# J  J& r9 ^/ C" L3 l9 }8 Z3 i
, w) ?0 D' X$ }( `thank you 老鬼XDD% L% U/ Y! @  J; W' Q" l

% b3 f/ B9 F: B9 Q( }4 Z香茅蜜糖雞翼1 c: m9 z! O5 N- ?6 K2 V8 o
　
# J" C, r! O- D  S- H; U材料：
* p6 U9 C6 V) Q) y$ b: J  T( I" Q2 S
1~雞中翼1磅
9 H! W- R$ g9 |* c! P5 @4 r, c醃料： / o+ g$ z! u; X" |" f& H
2~醬油 １湯匙
$ T7 X: d) z& g5 w4 ^# E0 ^5 g$ b2 U3~蜜糖１湯匙
' P- M6 L- B* z6 ~' c9 k% K, c! R. a4~蒜粉1茶匙3 }, ]' o6 r* J/ d  [
5~香茅粉1 1/2茶匙7 p+ J+ ?1 L. n2 w) ]  n9 @/ z
6~魚露1茶匙
. P4 E, X1 ?: C1 h7 N7~鹽1/4茶匙8 P8 E& _% n5 X, p! m: F
8~麻油、胡椒粉各少許
: ^( z# n! s: _' R 　
1 _, E2 R* z# ^. `做法：8 X. s4 w" Y* f  T

$ O- P8 `0 e8 d9 c& f1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。& P  l2 M# f& o% {
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
: E6 q( L2 T' a4 Q7 W5 Y7 R
6 v, [, l( o) a) L3 Y3 Y十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
; W! a$ M/ T5 z( }  k6 `) {, q" k2 J8 x- R( v
香煎鹽焗雞翼8 T" _5 K+ u7 ~+ ^5 y! K- M- p! k
　
, b* R2 F' U- w) u7 M材料：/ n* t. v' }! Q  s4 L5 y* h! A" _7 q

0 k# n5 X. Q! ?# z- V% C0 `1~雞翼一磅
  W. B, H' L) Z. \( X2~鹽焗雞粉一包
. K* D& X" O, z9 L1 s( ]7 l3~糖小許
. ?1 H- E  }  L* g& H& P) j# o2 A4~豆粉半湯匙
6 V" m4 @; @5 R' O. k; C, ` 　 5 o8 _/ C$ R( n* v
做法：  U3 y! ^) i# o! i
3 l" X& S. D4 x" k
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘/ G+ U' c" ^7 B
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。& l/ K7 c$ x9 Q* v& l7 f" [

: r: O9 ~/ p2 T& e) }) }5 ~十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
! ]4 T- c, |, v4 x- S) q香辣茄汁焗雞翼- Y6 \2 l9 I: k: x, T6 k  p
. @1 J- u5 t+ d6 G) G
材料：
5 f3 h1 S7 u8 F& E2 _* e  S
/ F- w& _) B+ E( y1~急凍雞翼一斤/ [& U  ~/ e! O
2~蒜茸三粒
" L# e# Y7 H7 d; _! Y6 Z4 @3~茄汁三湯匙
6 G5 f1 Z8 ?2 f5 T/ p$ J
# e$ c0 ^" G# {5 v醃料：
7 S( d2 \* p' j9 R. o! }1~辣椒粉半茶匙
6 U1 ~# @4 R1 s( J# u" M" I2~鹽半茶匙" A5 v- I7 E* f6 }
3~糖二茶匙
1 u- A1 ~/ W2 j, U4~古月粉少許 　 4 W2 a  O0 U( e* [! E. a

2 K% C9 U' `! ^! f" G做法：2 V+ g3 h- I- V( T
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。+ J1 w7 A' j' W" X2 q
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。8 z) w4 w$ l; K
! o# F/ r1 ^% i, g1 a
烤雞翅
# ?: I* \' `0 Y& N$ ~" ?6 e. P9 J7 h3 b: T! w
烤雞翅
5 x/ S9 w- ]" k" N. _/ s9 l) h# @( H8 G2 s
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg* E- `- p2 _* `0 D% r! i: Q
　 3 T& e! ?' N1 n* N/ r
材料:
: A, Q) e* C( U/ }1~水 2杯3 P4 g9 K/ R0 ~4 c" E) h: F+ }
2~玉米糖漿 3/4杯6 B. B2 V  h, L/ e# l
3~蕃茄糊1/2杯7 x% g4 ]% }1 Z& t5 K
4~醋 1/2杯9 x0 q, [+ M/ Z& M. e7 V4 p) C
5~糖蜜 3大匙" E& }! P& l1 T9 j- y
6~黑糖 brown sugar 3大匙8 h: W; m% |. P/ m8 I
7~煙燻調味料1小匙
3 i* @5 t- s1 a6 k% \8~鹽 1/2小匙  ^( w2 b' p+ u% Q$ e
9~洋蔥泥 1大匙
+ ]! l1 U# M; g0 G10~黑胡椒 1/4小匙
6 R& ]- a; I6 B) D. G5 O) ^11~紅椒粉 1/8小匙6 c" Q3 S6 F; A. O) G& ~' ^
12~香蒜粉 1/8小匙
) i: D  O0 s6 X/ o( I　 　
! Y/ Y- s1 W# K& @! s) k  h做法：) i, C8 A( i# @
; H1 X4 ?$ V* u/ h! [' i
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
, o1 I# f5 s# t- X8 v# h2 \" E2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；! E% I  V/ G4 z$ n6 f1 _
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
' k- s/ c/ B$ V& `% h' K/ y' M8 P; P8 y; F# |3 s0 K) Q! N
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
8 p2 C& W# S1 ~
1 Z3 A& m4 c" H; S+ U& W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
7 A; Q( y6 {6 k3 z0 B$ |4 `. h愛死你地~ >3<

2 J4 t3 V( K/ t* D7 }9 s7 q
8 z% a& @. _* k0 l( z  N) D3 u7 n/ U: t: d" I
WA~~~令想post 多d tim
& X# A$ K7 j" M7 b
) u& q3 k* B; |6 ~: j好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
$ q& i, t" a9 u  O  {0 q1 d　
' W# y/ s( v, j材料：0 S! t) k" {! O0 }7 w; @
雞翼十隻　　　西蒜一棵/ s: I) x5 x% i" n% j! p" _% s
竹葉青酒三湯匙
, N5 n& X( V' D3 b# {  M7 @+ j4 n6 L* r5 e: \
醃料：
2 }) u( E+ Q. d/ d鹽一茶匙　　　糖一茶匙, c5 L* H. e3 ?
竹葉青酒一湯匙
3 P& g, m7 [4 F) f0 \/ u檸檬汁一湯匙 ! u9 A- u. c$ l" X8 z
　
; E" {! a; V6 y  T# O做法：: W0 k6 N7 l" m7 n

' W0 P' C- U7 ?6 b/ ol. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
1 T' Y! u/ k1 }$ o
# a8 G1 l( N8 R7 y# p+ f! {2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
2 q* r9 Y% b! K5 o- z, S) ^1 i. s. T* a9 \# d/ `
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
. [  W0 a# v: ]+ H. w4 o8 Q5 O! A2 A. Y. ]" w; S
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
2 X1 `* A- y9 r7 A/ W1 j8 i
5 `: b7 O- w. p5 c0 Chttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg7 Y  E, N. X3 X) G% O
　
  \6 R0 p3 A6 }0 \) H; l5 D+ k8 G4 Q0 H材料：& e: C8 N- J: u4 L3 t+ F2 `! E
雞翼 10隻　　　 番茄 3個6 X; E# k* D6 L" W+ L# p3 v
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
& f, X7 R- N" \# C* L( ?. n茄子 1個　　　　青瓜 1個
  k- n2 n) ^2 m8 ?6 I8 g
' I" ?& V+ ?* |) W9 \- a/ [調味料：
0 \) k. y7 ]+ C8 U1 b鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
1 M. E8 c- Y* Y: N" F: W  X1 }菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
4 c7 w7 ~6 N0 p' T/ ~" b- \( f1 D檸檬汁 適量 : J4 X% l( g6 g2 b
' e' q2 ?- V6 l
做法：6 f3 P2 b6 S/ b$ ~8 Q9 x8 v2 v
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；- n4 [8 m9 L' {* ?/ K
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；& b9 a. Q3 M" J
3.大火煮至滾，改中火；3 Z' S! G2 r: t8 I. n1 ~
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
# M; O* G) v2 r" r0 x& `5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:/ G+ S: s8 [2 j
田園雞翼...

9 h) u/ A2 M! m+ y
! ^" [1 ?) d9 l% `7 e. g0 I4 [: U
紐約辣雞翅
3 l  Y# m' k" i
6 v# ]0 V# B. \7 U材料$ @( S7 M& d- [4 ?2 o2 T2 V
' `$ I3 k1 Y: M5 W- F
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 6 H+ d  C  r% |. K, D) ]2 n  A
2~炸油  適量6 A- n: i. ?9 \2 \$ t; x) B
3~純奶油 4 湯匙& g8 \6 ]9 X# a/ r7 y; V# \
4~白醋 1 湯匙( c& B/ v2 f5 O9 F2 |1 Z
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 ! K' P: _$ {$ Z! ]( ^9 W
6~鹽和黑胡椒適量 " B3 Q6 K. C: N: X

% r+ o' N9 F8 [: J做法
5 k$ {) `) ^4 N% w0 w$ k7 B8 B( ]3 h2 W
$ L( G/ x7 [  Q! X1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
9 Z! L2 h  X, U% U' x" Z2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。$ Y$ V5 U0 D2 K" y8 F4 ^7 L1 w
& y4 `7 Y1 r3 a# [& {% x
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
; y/ _% D. c# H& X/ x1 ]0 e. h/ N- G' }3 @3 ?" u' g- H, J
豉椒炒雞翼' z$ P4 I  O) q4 Q
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg; _* U/ }4 j; m( x5 D$ o

0 f; ]8 p, |; ^http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg1 F# L( \6 C% K8 s0 \
材料：
3 h4 v5 m, |) V) V9 _+ w2 ]$ _1~雞翼12兩
6 h# A6 e+ b0 f7 }. L) {& \2~洋蔥半隻2 T2 p  m& V3 ?& @# e; ]
3~紅辣椒１隻$ s$ p0 n8 Z2 T, N
4~青椒１隻+ w. v1 Z: x+ q$ K8 b: |/ l
5~豆豉少許
6 v+ H2 C$ o( O8 O' w6~蒜蓉少許
$ V, I6 |9 Q6 _+ a6 o" R醃料：  u) i3 H4 c: }; a
7~生抽少許/ H2 u  W! }! t) e7 U5 Z# M/ _/ h
8~糖少許  J3 n+ M2 {; }! y
9~生粉少許
2 ~* [  Y8 C* k5 f7 v6 I- e% W% A10~薑汁及酒少許
& X+ U, E: o, b# N4 o9 y& _; S11~芡汁
) K3 a& |. l% m9 }# k) l7 \* E12~生抽少許
1 D' e7 z1 \" J+ U& H9 @) Y: G13~生粉少許
# V7 p& M/ y2 g# Q14~糖少許
$ a6 C2 ?% r5 t  X15~水適量  - _; i5 n- u: @5 e! t1 l- |: i
做法：
7 Z. O) a" L# O1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 * |6 {# Q6 z& g2 q! \, G
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 / T( q# @. W5 }* V5 L6 P7 |
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。   d2 y6 w- T" w, N& m4 l$ I$ a

9 o) u9 M9 O; @& y* A) m十仔一言~撈飯很可口. s9 I, B% E+ v8 N

1 P4 n6 B9 S3 a[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
! D" R1 c2 D! X4 D5 [8 Q7 w
, n$ S% ]$ X. A- E. u! |7 L
8 g% f0 V$ x, ^3 T4 T# q3 I" z紐約辣雞翅
# J+ ^5 H$ i; V4 ^8 a, N8 c# V...

  s+ K6 t4 A2 X6 }( P, T; Q* o. ^' a2 _1 U: a  m
醉雞翼) u4 g, n- Q4 k$ O
　 5 Q/ L# b1 ]0 D
材料：) b, N7 E+ s$ @6 w* h, S1 ~# ?
1~雞中翼2磅$ G; M0 v9 p) C% Q2 C) g7 |
2~醉雞汁
( G8 @$ v, ]! }) A! K3~薑蓉
$ ?- l& o4 Y. B) ?" n" x' \4 N4~冰
. G- T2 y6 y& Y+ S8 a" G　 　 　
9 C" ]+ @! M: x& J, [1 H) r$ ~做法：) h' b, }- X; t2 |
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
- o: @- A. t  j, X: `" z4 [2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
6 T" E5 w2 q7 A2 q1 h% E  J3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
) M7 v! S6 H- W十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
7 L" x' A4 U( g; M8 {  Q
: V3 a  ~  _1 f' {( t花彫醉雞翼3 J" v) a6 |2 h0 y, _7 P+ c; l
+ v# q% F0 Y" ]8 R* y+ e
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG: D; I9 I& D+ q/ e$ \- z9 e) |

0 y- Z2 g. U# R2 F材料:  
6 J# G3 _  p/ `! d& ?( f1~雞中翼 8-10 隻
/ K/ |# Y% ?# F& d2 i8 i2~花彫酒 1/2 杯
! X8 R8 V" v9 _# i" l) C# t3~花椒及八角各少許- \. V: Q. G2 w8 N0 x0 h
4~薑片及荵段各少許% E2 x7 e" q/ ^  n6 Q% j) b2 o% \" {

( n6 N1 [: \- }; z2 N# i調味料 :  6 T$ }2 U% U" W+ _0 p% S( Y: z
鹽 3/2  茶匙! l- X" ]9 n- z, Z
糖 1/4  茶匙" h' `4 L) L* R, b* A% @

" i* T% z0 t( z7 H做法:  ) r) r8 R4 o- q0 @) `* q
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。7 H: [. m- |/ _' I; ]  O5 L
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。6 E  S, H% N, D0 b7 {; g2 P1 z
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
6 [6 y& g7 k% \: n( B4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
+ Q1 t& Q( l- q# l! m% @/ N( }5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。! C' t6 Q5 y( ~& \6 K
3 U* Q, I. {& D7 [) P) N
鹵水雞翼
, d+ W$ j( l1 t* N! S# c　
2 w6 @' d: [( X4 A) K$ {材料：
% ]- [- m) }$ ^; a, Y5 j6 m; w1~雞翼適量
" t2 h! H  e9 b" F- z( [$ |* }4 u) [9 v: {
鹵水汁材料：! A3 f3 ]9 n7 ~* Z6 d
2~水、生抽（比例約5:1）/ K  W5 W( a- x1 V8 i' W
3~老抽- |# y& X6 z0 T6 L0 U
4~花椒0 ~  w" w. \5 F. p8 y4 p; i4 N
5~八角
1 i$ L! R' q, e6~草果, J4 z7 C& i  Y! x' r0 o
7~片糖少少7 y5 a5 \6 k- m" D2 Z2 Y+ p1 @
8~鹽(自已較味)( @7 w6 P  h% A% V0 u
9~薑
. X" L" ?9 @% Q4 n10~蒜粒0 K9 {0 \0 \( g% o, p
11~蔥頭5 m( P$ Y2 O2 W: n% J
　 : D$ C0 p1 ^# v" R  a
做法：
! e5 C* P3 ]: f; l1~將雞翼飛薑水,
% q2 s0 _1 @8 j! H1 t: T2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可1 i* Z$ N2 S) w9 S4 D/ h2 t9 u( o
這不用說~~~# n  D  U- j% U3 i0 ^4 w! x% r
3 m; ~5 @. X& D$ g6 c; ^- P
簡易鹵水雞翼
( Z( T; @; M; Q+ j6 Y" v( rhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
2 t* E) Q# w  P; I& X8 O0 {1 R$ {材料：
  Q8 w0 D- @: P2 \5 R1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
! i% j) F/ [3 y; p% J5 z2~清水 1-1 1/2杯. g4 Z5 k' }" Z8 o/ {1 W; @* d
3~雞中翼4隻! ^9 n. G0 `- P* g
4~薑2片( T: g2 h! g/ e: w
5~鴨腎隨意 　  
* a: L/ k2 \( x& D
) f: v5 O/ P3 Q  ?* v5 @做法：+ o1 P$ h: J8 b/ Z2 v( B+ _
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
9 i/ K4 j; q# \5 `6 Y5 C# i" u2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
& P) ], l# O) P! X$ x3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
0 C8 l1 X; P: r3 C4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
+ b( f5 S% F+ k) Q9 O" Z  A+ z5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
4 E& M" ?! w4 j9 m:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
6 a" Y) f. \( v4 z& t! P: V) q# t) O十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼' Y0 Z% r+ U0 }4 q$ H6 i( W1 t

, \1 Q  {. F7 n' z- q* J麻碎蒜香雞翼
4 [7 S. T; Y# q: M& ^1 t. O0 `: M材料:
# i. `' |) f0 y) N- N/ e1~雞翼1磅. z- H0 X' z! X1 ]$ D$ p
2~芝麻碎2湯匙2 W- Y2 N8 y/ t- E% z
3~蒜頭1個# B4 @! P$ n- d- U5 ?- U
4~雞粉1茶匙
  [* r: D% e! f0 D　 　 　 * W, v8 e9 H$ }9 Z) S% t& ~
做法：; `9 N* w5 x, S% M
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
9 F: ?$ B" h4 y  n" v! g2~蒜頭切成蒜蓉；
6 |0 v2 ^( d' c8 b3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
# K( t4 n: w1 _$ m) j$ P4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
* h' a' y+ j" W) {, W8 D' M~~~~完全未見過~~~~~~6 @* G5 |$ t% m, Z

$ {+ F! ?8 Q' i" h- @' X' l[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<