<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
返回列表 回復 發帖
燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:5 V; ]" |/ i% ?4 [4 P# C7 i2 ?
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
6 ~7 H8 }  B4 d

0 z$ M. P  m# P% I
" _* i0 s3 p$ Z3 F7 N) `thank you 老鬼XDD" y$ E. b6 U3 }
' P  k1 H  ]1 J& P
香茅蜜糖雞翼3 _8 t8 x5 C" e6 d8 T
 
/ Y8 \) G* s2 T8 x7 H7 w3 A材料:
) p9 A/ \- P5 e1 o% R( H$ v
! X* |8 X3 X, \1 S0 T% q1~雞中翼1磅
. A$ |; m% |2 {醃料:
, K. e. k; _5 j% B2~醬油 1湯匙8 z4 o4 U, o7 E/ J
3~蜜糖1湯匙
& f7 ~2 U2 s! H9 Y0 ?4~蒜粉1茶匙
( q& x8 f$ N: G+ G6 }7 f. j5~香茅粉1 1/2茶匙
; x  `3 Y' U, d6 O6~魚露1茶匙. S- e! N# Z3 p. ?; ~6 Q: @
7~鹽1/4茶匙2 g9 j, J5 \6 @  q" N6 S
8~麻油、胡椒粉各少許: x" _' p2 X6 u5 a
  " h2 t+ }5 ^2 O- U. @
做法:
1 y5 H9 ^  y& e
, t' d' U. o; s9 k7 \% W) H& a  ?1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。& M+ ?; Y7 h  H' M! \
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
$ l8 C" u' \- E: n  T* h& m- W: e3 @# ^* @
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)1 e$ Q0 K5 A' G
5 N" v( t9 T/ W9 R% a
香煎鹽焗雞翼
9 Q1 c' {6 K5 b- ^% ?0 o/ Y+ J3 C 
# Q& {$ y3 v/ l; Z2 k$ j6 Z+ k6 S材料:
" G0 J, q* {" r+ W9 E% Y0 C* J) t$ S* L6 \' g1 N
1~雞翼一磅) p: B% s( L9 B1 ?" F. h
2~鹽焗雞粉一包' v3 B+ m# e9 ~
3~糖小許1 f, q* o4 j3 G3 \
4~豆粉半湯匙
- q9 c1 }9 ~  T8 b3 V  
$ _2 h9 `" p5 m# t0 O% [- ^做法:$ h! ?+ Q- B& f$ T; \
/ L. t" z1 P* E, M) I0 X
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
* V+ Q+ i9 c, }: L9 [& o2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。2 M$ O9 `9 R( ?! o1 s
) n$ _, \$ v- ~4 [# |
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼; P. n/ y9 y( c
香辣茄汁焗雞翼5 h2 D8 h' e  a, c) u& P& O

7 G0 ^" O" C" E; n5 I! M# l材料:! B9 `( P9 N, @1 ^  f9 y0 I0 |' e4 P
5 E  U: w. P% g* R
1~急凍雞翼一斤
* i4 y8 u) m2 l9 H2~蒜茸三粒( i' C/ A# S, a, q
3~茄汁三湯匙: R. t* Y6 J4 E

3 H) |" l4 e" y; C, F醃料:! c) f4 ~( A* L' u+ p/ b
1~辣椒粉半茶匙8 {( m& R2 G, v$ K" x
2~鹽半茶匙
" ?! t5 s9 K% W8 I+ P- H- c0 ]3~糖二茶匙
- u0 S4 d8 f7 g/ e& r4~古月粉少許   / T/ M& ~% W0 H4 V2 C

1 K. W! V  L, \& p+ s( x' b3 z做法:
  T( U' e& Y- N- H- w) s1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
# E3 x9 g  D$ a9 M1 z% D8 D! b2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。; p3 H7 |* E) u6 W3 F7 f$ ]; p

" j# S4 O9 x, `1 F: s烤雞翅
6 i. I/ T* X. g/ k& M
5 O$ K  ?- I. G1 ^烤雞翅, b$ B: Z* L2 x% s5 J( G( C
3 I6 K, v2 z6 |; @5 x
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
5 l+ A1 _3 ~/ H, c& C, q% k* m  % E0 g: v* B+ T7 V1 ]
材料:. a8 W4 e  F& U1 B( L. ]
1~水 2杯
* {/ s% G0 p1 C2~玉米糖漿 3/4杯5 {% ]1 k5 r1 G+ ~
3~蕃茄糊1/2杯
* O% U* o7 \: H/ |4~醋 1/2杯
- N. c& z% k& S5~糖蜜 3大匙- ^7 k1 H* d; J7 v
6~黑糖 brown sugar 3大匙$ Y, d& n: X6 T
7~煙燻調味料1小匙) H+ A9 R  [: D
8~鹽 1/2小匙' k+ C) [9 n- }. V/ n
9~洋蔥泥 1大匙
$ b! V) T! N, u1 G  K  b% g, f10~黑胡椒 1/4小匙
& R1 [, e( t5 A11~紅椒粉 1/8小匙# u4 n& ~0 u# C  g1 h$ P
12~香蒜粉 1/8小匙5 _+ ^) t3 h2 v& h7 K' z
   
! D; c, {9 T" a& z2 y做法:
9 Q" R( C( H2 e4 I# f; I- S: m4 d% s' p. v7 Y
1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;: b. a9 U1 a" n
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
. o, O0 c  S* A$ i/ N4 t3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。' Q' R1 i9 O8 O7 r. c, x" f

4 o1 B# D; q3 s  Z十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
" f0 p- Q. G; k! y' E0 q
% W4 T1 z. @( ^( e. ^[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:" q8 o$ i& X: _3 @# _% n
愛死你地~ >3<
0 z: f& Q: c5 [) I
5 Y) S) S) I( t( q/ S
5 t( J6 y: a* n, zWA~~~令想post 多d tim
: z) O% J$ z$ ^, _& W: x
& T6 H$ m* i5 p0 F好, later post 多d 先
竹葉雞翼! I2 j% y. m: }( q; G$ N. }
  ! j, H3 r5 I. L9 k
材料:
9 P. [5 j) K* F  A& Q, K( ?" R雞翼十隻   西蒜一棵( S  e8 _  t3 l5 j1 G. I) A; k7 Z
竹葉青酒三湯匙

4 j  i" x3 D2 y! f- W
# Z2 d; h% L& c/ S4 D/ W醃料:. ^* G8 v0 t7 P8 M3 @
鹽一茶匙   糖一茶匙
6 Q" D+ j  m$ {) x竹葉青酒一湯匙
4 i' q% q9 C" n( U8 x3 J檸檬汁一湯匙

) n1 a8 [6 L% P: j, g: {  
4 C0 @9 F, a0 |' `3 F& t5 }做法:
. l7 s! \1 c6 _$ Y' K& l  c: j( y7 V/ I  @# F
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
. m6 N. ~, K3 }0 T. |3 Q# j
! u- ~. F5 c$ I2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) - R0 V0 B9 u7 V* h4 o& Y
2 D5 E% b! Y$ `$ I' F/ l
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
& e/ Q/ P. K" }1 D0 h8 p7 ]. \5 m2 y% |  x# a
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼0 U& o" Z4 i( L

' \6 Z0 a3 J% P  {% M' X; V& Jhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
) m5 D( {7 U" V' N, u: ]+ m6 P( W  6 m% d/ _/ z, T* E, j" B  r
材料:% A' h% q% h$ D! x3 \1 e
雞翼 10隻    番茄 3個: P4 h% m. a1 p
洋蔥 1個    青椒 1個
* N- b; t2 I: o/ t$ N茄子 1個    青瓜 1個

/ P9 i) S( d0 r" a
; C/ t4 D, o: T% w2 v+ O1 e( l" p調味料:
# h9 \' V, g4 [" {! O鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙8 v" [3 U" x. f( l  u+ n8 X
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒; _# y$ Y1 m4 ]0 d; [3 Y
檸檬汁 適量
3 f/ y. e9 S: O5 k7 z1 D# `

: i; D: D9 @9 S: U做法:
( J/ s4 U5 N3 E1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;; u9 g$ _, i- t' t) O5 O
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
2 k; o6 W2 b2 v  ^3.大火煮至滾,改中火;- O, H& v8 S0 ^) [3 @+ o5 _, Q
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
2 a( V. b! T, i2 {! D$ w6 F5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
* z& x* O2 _- t田園雞翼...
( Z/ _; k) r# b
- {7 H+ |" A" C
紐約辣雞翅 ! D; `8 Z5 p3 W
) |- z8 L! {) r. Y9 P# G
材料- {, p. g2 M9 l7 N

' I% G. [) g) S0 k. p" O$ }. N. D1~雞翼 (去翼翅尖)12 個
- W0 Y5 ]+ g9 o9 m2~炸油  適量2 s1 o6 L  }" Z4 C9 [. ~% X
3~純奶油 4 湯匙) b9 L$ }% I2 k, Q5 a3 n
4~白醋 1 湯匙
, u& [# e9 k: `; Q" B" i8 [5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
. J7 s* b; `' |( U6~鹽和黑胡椒適量 3 U6 X9 K' R2 L7 H7 q7 h( e4 T" }

  ^! U% M% C( g/ s' {5 [做法
* L3 V7 I& a  j( k( @; N# H, {  W+ R' _. F' d
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。% o( @4 |; h# z7 {5 s, z+ a
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。) |& B2 Q3 y. ]0 `1 C8 N

3 M6 i0 X0 h% b& H+ S十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
: [+ d- J- a% p; R0 b
9 B: K2 R3 V+ }+ x豉椒炒雞翼
% O! Q% x/ d8 u7 Q/ G8 Y% zhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
1 z+ P/ Y+ E' I7 r& x8 h3 v. N& h" I! s) E% T0 d+ s; F5 E8 P
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg- {7 P* n/ I# G* [3 u  I. c
材料:
3 C" W% j7 @" |1 f! K* |$ S5 ^* S1~雞翼12兩3 Y# Y8 V( ^+ p3 g2 |
2~洋蔥半隻* L1 T' i; a2 |2 I
3~紅辣椒1隻, O( F3 u# ]; ?. l* y1 E7 G7 K
4~青椒1隻6 @. ^2 k+ I/ V$ P% @# q/ D. o0 _
5~豆豉少許
/ Q5 t9 i3 m( `0 E6 p9 j% N6 v  Q! E6~蒜蓉少許
5 A- g" {  A& Y0 V: S醃料:
, z; k/ J* a% e3 t+ \! n9 O7~生抽少許; |* {- Y. E% e' A( v5 y6 `! P8 B
8~糖少許# `' \7 u& x. j, X9 M
9~生粉少許. M; T8 f- ?: O8 n+ S* j
10~薑汁及酒少許 % m1 w0 Y, s- e
11~芡汁
1 C0 r& m5 [+ w12~生抽少許) ?( i7 m6 p. j# l4 Z( E8 b
13~生粉少許6 i+ C" J8 _$ Z! _* h0 q( f+ T
14~糖少許
7 H) E$ j) q3 d& _15~水適量  
/ n+ j- V0 f1 {& _2 R# W做法:
5 G. J# Z, m* }8 I1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 3 P; Z( D9 o* V! Z0 D
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 # t5 ^& T  c; Q8 T1 [, E" n
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
# Y6 I% p3 i: y4 S3 m- ?2 |0 {
8 e1 t' ?) b' ?( c, w/ r, d十仔一言~撈飯很可口
# a. E+ D0 I! R  s0 F$ I
+ }* b( m! _) G4 |0 k[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
# u8 s5 U8 I7 s, F0 M0 I2 c8 W- X( v& Z" U4 m" |; @: L
2 ?8 \( q& C  F4 T1 \
紐約辣雞翅 ' E- y) T# R1 X- L$ h
...
4 K4 S7 q5 v- q  @

" ~% g' F9 @/ f# I5 G/ w/ g醉雞翼8 Y2 [* f9 S" L2 {0 v
    d4 o$ G: o  |5 j: S" E& i" P; D
材料:& o, q, e  R; \4 T9 M; a
1~雞中翼2磅
* y% I9 d: b1 r7 q( `2~醉雞汁: {  m9 F- m0 G. a  f( F! |
3~薑蓉9 s1 r/ L( d) K# U0 u9 L& F
4~冰
: e1 [& q3 R5 q     
$ ]+ L+ S8 a8 K$ _$ `5 w做法:
1 W/ S3 J. W; B+ ^3 M) o* o1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;/ e6 w2 ^% z. a8 S2 Z; ?. j) j! Q
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;9 w! U; B$ i" R2 q1 J+ i
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
3 h6 F; X0 d6 G3 H! l* ?: q3 ?十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
- W! }$ O6 F, z* T8 v  E+ ?4 }& f8 C
% z$ d1 |2 M! }花彫醉雞翼
0 z0 ]) Q- A. s0 P0 d4 y& c1 X% R* ~" y
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
9 e: n! `: I# O5 |# F, {8 J- ~+ v7 ]) {
材料:  ) R9 ^- e6 F/ m+ Q7 R7 ~& {1 E% T
1~雞中翼 8-10 隻
) g( |  _( m% U( Q8 |- n/ g2~花彫酒 1/2 杯
# a( J* y8 T9 L. S( ]1 Z. V) b3~花椒及八角各少許! ~% @. S- P7 S* W; a- x
4~薑片及荵段各少許
+ N. U( _" A) O3 L! G* [$ e; x9 G% X  ]
調味料 :  
+ t! W7 x6 I+ i- V- \鹽 3/2  茶匙
# p& ~8 i- g3 C糖 1/4  茶匙! h! {+ k1 I* [. R. `$ Q

% P# ^/ ]- z* r做法:  
+ ~4 o: n* n0 s( p/ {$ D4 Z# `+ u1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。: A$ |2 A- @  }! N( g' ^; Z
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。  b7 s- V0 u+ x% n( w! A
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
& K0 m' r2 w! {  V$ `. H4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
- g0 ?4 Q4 s; W: L5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。% V. @, e+ m1 g6 _. g: \# x# y

+ k( o' m5 Y% ~5 ^5 f: H! \$ v鹵水雞翼9 U( `1 A) s- |9 N; J
 
; g; A0 Y9 E: p+ Z% {材料:
4 `6 p6 q0 w/ @1~雞翼適量
4 q+ _- l; }" t6 k: l# r, F, n
% d: g; Z7 n: F鹵水汁材料:, ^; o/ B( `' v2 e" Z; [' f6 ^" n
2~水、生抽(比例約5:1)3 U6 H1 Q) D7 A8 i. h
3~老抽
& x' N5 X, e9 T* m  @' E% |4~花椒* H6 {: h7 I7 a  x7 ^
5~八角
( h5 |7 G/ h) T. y6~草果# Q4 z+ E$ T. B* E
7~片糖少少- C4 z7 s9 x# Z) }3 ?* A
8~鹽(自已較味)7 @" J3 d+ _& `9 a4 u" L$ q
9~薑
; C$ `( u) L+ G; i10~蒜粒8 D! z3 V$ `$ A3 c0 G
11~蔥頭
6 o4 M9 z( y! `   - {3 O/ g. J$ u6 Y+ Y1 H
做法:
' x" ^: D: W& B* d) s1~將雞翼飛薑水, % v0 Q: u5 c3 q4 v. Q' P6 u; ?5 b; J: D
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可- w# g& c+ q, s! c9 g# K/ S! \
這不用說~~~1 c, I4 }  x7 D0 z

: d) ^9 a; h# d& T簡易鹵水雞翼" _6 m) }, ^' Y' N# Z( y/ D
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg; ~+ y6 M! Y( g7 B& E
材料:3 N0 I# X: }  V# [4 m
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
. a8 ?+ e8 e" U& I' H7 m; o3 i# K2~清水 1-1 1/2杯
1 h7 d8 {/ |  B+ @/ [3~雞中翼4隻' i# |% H5 v9 i
4~薑2片! e- u2 b' Y/ U$ N  S- X
5~鴨腎隨意    
: U5 F; C2 O1 I' }$ o
2 F0 ~: c" G0 ?) c2 K& k- Z做法:- \, _) t6 a+ t) W7 z
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
! I4 L) v+ N* g3 Z& u  Y2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 3 Q+ F( l3 F. ^  |
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。$ s: ^, ^! A8 X4 y  D9 z, ?
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
  N$ G/ ?0 T9 k" L( ~' }( _) j5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。3 }, P7 f& P8 e* v5 N4 S" N
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
0 O$ k5 z( T0 |# |. R十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
  W# }( A/ m4 g% ]5 z5 f) v" A2 k0 N. S" q: U
麻碎蒜香雞翼+ F  `# c% Y% z. w
材料:. j/ I; U4 F9 A3 \+ b* b) S& c
1~雞翼1磅
' d: ~$ t, P: K2 Z4 O9 [' y2~芝麻碎2湯匙
! d" T1 @# r5 J8 v5 H# s( Q2 r3~蒜頭1個
' U- i4 J+ u4 Y2 i4 {8 m  q4~雞粉1茶匙
% l5 U$ }( M) @4 W" Y     
- i! S+ F- P4 j2 X- w做法:
/ k, w% k3 d/ r4 F7 K* H9 B* C; M1~雞翼洗淨,瀝乾水份; 3 U2 M; I& D# }4 N" @
2~蒜頭切成蒜蓉;
9 K! a/ ~% s7 V) ^- |; g  t) G9 l3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
1 D$ s* ^1 P5 P+ S4 L0 l1 s4 C4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
0 @( h1 C! G( c! w7 i; p~~~~完全未見過~~~~~~
" K; i1 M$ K- r6 M3 u3 I& ]2 V! b- ?4 f( I& T. v% ~- f
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
返回列表 回復 發帖
<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

重要聲明:26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作,26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。