【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
$ Q0 D4 q, c) s4 _5 o0 f/ Z- phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

. o, i" v+ |# [2 {

thank you 老鬼X

D

/ _) W  S- |' g: h" r" z/ H# [9 V
香茅蜜糖雞翼
　
材料：

1~雞中翼1磅
醃料：
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙% D0 O" F2 X( G& b+ j
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許
　
做法：
  l* |7 b9 R) p4 e4 F, B
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。3 _+ }. L6 Q- e% t
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成; ?, W+ }# e2 f! K$ w% w

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)

香煎鹽焗雞翼
　 ! B& w% U* f, a" o& l% a6 X
材料：* a0 z- G3 J) Z. j6 w
/ k: b% \9 F: N& g) u0 O
1~雞翼一磅6 B2 b: \! p; E- o0 g6 t' d. Z
2~鹽焗雞粉一包: w3 A+ R$ v$ S8 }5 ]* K) w
3~糖小許) u- h1 l% S. u4 Z: x' a
4~豆粉半湯匙
　 $ m3 _# i0 y7 n" }7 c% T: m9 q
做法：
5 v2 n/ Z% ~* m% x/ A
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。5 X$ L8 T& V" |) ^' N! n
! i3 F6 u; ]3 @. R
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼0 B" z4 f9 h& w

材料：

1~急凍雞翼一斤2 r- _8 Q6 b2 k5 E6 P  I
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙

醃料：
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　 - Y2 h1 R% w0 {  v+ W/ A
5 Y! m- r! b. a1 O# ]# l6 G: N! b0 e3 P
做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
2 U( W2 w! e$ w
烤雞翅 ) w" S1 E8 P  R0 o( N

烤雞翅
# \7 K/ [' @8 J9 @) T
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg; {, B/ G9 h1 V. b
　
材料:& R! D* ]" ^: _7 e, a) B2 Z4 ]
1~水 2杯7 C* j/ V6 e$ K+ T( P
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯- R! U; @; q9 X; t
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙( Q7 d$ H# z: `+ p2 n$ s
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙4 E5 t$ _3 J, w  z0 T
　　
做法：; S$ ?* D1 _/ L. l$ F- u
7 E' ^/ r: m. G/ s$ g: x0 a1 f
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；5 H6 u2 i. ]$ p; n  f3 U, K% _6 f) L6 Q
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；' q6 H* Y. f. t( f1 L' g. L
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。" p. }) N3 ]2 E2 L
" P1 F" z  q# K0 l+ K) n
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:1 w6 f& x, r& w, ?- S- m
愛死你地~ >3<

3 ]+ c. Y5 F ^$ `

WA~~~令想post 多d tim

- I3 L: ?/ [2 ?9 B: a! N

好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼
　 ' m3 N! s& b7 I2 |
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙 : E: F2 S. V5 J+ y. ^: N

醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙  w! s0 O( B- z# j, X( h% \
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙 0 [2 Y8 n' L  G; q& X. C) ?
　
做法：/ g1 i3 \) J. m) r2 j2 H

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) / U8 y+ L- x# V6 o4 j

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) % [- x- B  _2 R7 w+ T  ^* F

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼8 a- x0 h: h  D. G1 `0 }

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg! f! r# `: y; T! Z
　 4 e( [. @: _% I) y
材料：$ n* f0 s+ l6 ]* a% p
雞翼 10隻　　　番茄 3個. `( A/ ?, k2 J3 y: Y  G0 r3 Q& A
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙6 X3 k& Y0 W5 M& G' e. N5 U
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
檸檬汁適量 $ D( l+ X; n/ F# {1 W5 t5 F
7 A/ T. K+ g( S% B1 ^: Z2 [3 r& e
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；: i' z6 m6 S' T& I
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；8 ?  M) o/ ?7 t% l- @
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；0 r- o2 Q9 q* ?* c
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
1 J) T* U* y- i# b3 E# D6 J: k田園雞翼...

) O- X# M; R$ J8 Z
紐約辣雞翅
' m/ Z" f8 D; U. n- n! R# G" V
材料

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 4 U0 g2 n# R: e9 ?5 m" @1 E
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙" I  O0 r3 U. v# N; A
4~白醋 1 湯匙/ {" A4 q; }6 J6 P- b
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量 . i! ?: E7 y9 x3 Q6 b, L0 L: u

做法8 n5 K7 O' d) ]2 P
! H; L  u2 p! b
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。* d& S8 {  r5 y% F. B/ ^
" r1 e3 f: m& H7 K
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
6 E$ e" r- z+ t( Y7 L( R
豉椒炒雞翼. v' x6 d7 \( O! y
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg9 P6 s/ Z4 a+ `  J# E2 m

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg  R) M5 X. z. V) M, A
材料：" V4 k: n. w' |
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻/ h) l7 X7 E/ ]
5~豆豉少許  h! m) i5 K/ b" t2 U) ^
6~蒜蓉少許* ~' O2 f% b# ^; m- H
醃料：
7~生抽少許; B: {! d* S1 W( S) |
8~糖少許2 \% k, M" [6 z, H# t% ?' D
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許 , q1 ~+ p  E/ \
11~芡汁
12~生抽少許
13~生粉少許( b0 F% A* b: F7 C3 [! L5 I
14~糖少許. W" b/ E& D+ `+ K
15~水適量
做法：& i0 s/ Q, M! q& K' ~
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ! n0 }( ^8 |) c$ j
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
% I6 v0 f( j" C8 G+ o
十仔一言~撈飯很可口

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:& @- u. ]% s' b) L+ y
6 ~ N- x7 _" R9 F7 K# T7 A6 d$ h

5 r1 w' V+ Z3 m3 G2 o紐約辣雞翅
1 r5 y& a% `. d7 ^" f/ ? h5 C...

) `7 b" l* `/ P

醉雞翼
　
材料：0 W1 n$ n, G7 J# ]7 p# O" Y# s
1~雞中翼2磅. i- \1 L  G4 {  N
2~醉雞汁1 j$ ]1 r$ j% b$ y) p6 }" _1 N; }7 F9 f
3~薑蓉7 r5 V7 h' H0 `
4~冰2 E9 U. Z+ W( Y) w5 P; Y" }! u* @* G
　　　 0 ^! x/ a6 E% ^
做法：- h: H/ ]6 B3 |
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；- Y4 S/ Q. T8 t( ~/ r
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。5 H- l# p( B2 C9 a$ l7 ^
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。' x. x! q: H! b, x

花彫醉雞翼% h$ \7 W1 ]3 m8 I) u: g
& G) @- r+ w6 N
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG

材料:  / I, ]( {2 l* \; c9 N
1~雞中翼 8-10 隻* D  z2 U4 P! c- H
2~花彫酒 1/2 杯, r8 I+ r% z/ ~4 |- D% f
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許

調味料 :
鹽 3/2  茶匙" }) q0 D4 V* n5 F# i
糖 1/4  茶匙( ^* q; n( H7 F

做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。" ?) K- `) D) A
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。

鹵水雞翼' Z* J. N: B# e
　 ; o9 v! W0 w, O- a- _* h  B
材料：' ~0 g3 ?- }* l
1~雞翼適量
( h- r3 ]" z- i5 a' h$ a2 p3 D
鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）/ L- U0 A) i3 I/ [* t: W: x+ W; L
3~老抽
4~花椒) X' o* P: c9 D" H' V! N2 C
5~八角
6~草果/ @+ \" d- Y$ n
7~片糖少少1 e$ p& T8 h& S- y2 m
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒' |. x& J2 F' f. `5 O' U
11~蔥頭
　
做法：/ N6 e: r6 \* H' ?2 A
1~將雞翼飛薑水, : V$ H& A0 ~! p) X9 J
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可( z9 H8 S# u: A( d3 ?4 \8 C: U& N2 d$ K
這不用說~~~) S7 P8 K1 z, A8 I; v1 y# |5 i

簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：# i8 L0 \0 x. h: c! r: a
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯   P: M. l! w! w+ F+ O- u
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻# N3 J7 m" [$ B4 x3 g' u* \6 U0 m
4~薑2片4 m  @7 x) E( |9 L% o+ @$ E4 ]
5~鴨腎隨意　  ; N  X" a9 r! N8 h4 V
* v' P0 S& p  h# y& J+ O8 @+ Q8 g
做法：. a- z; T1 u2 j  X3 d% c3 J
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 / w: |& B3 V" d& F" l
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:1 a$ ~* [: i  @$ J5 _5 A
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼9 \- q" b0 {1 P% Q; `2 T
8 Q4 ?) w& t1 ^. O
麻碎蒜香雞翼
材料:
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙$ u/ [/ u) j. ^5 c. ]. P
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙
　　　 * G, o4 u  E5 k
做法：% n9 ~$ }" r3 t5 q; {* ^0 o
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 6 B& \5 X0 \7 r
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~/ j' D* F' u9 p+ `

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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