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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:' U$ B. H. c' s$ f. y, Y) s
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
, i& o1 @* O2 Y1 j: l

% W/ t3 m' k4 k% C, ~3 T9 G0 d  }  \0 e  c4 e/ C
thank you 老鬼XDD
2 @$ \+ Z, G* L( J+ m
" u2 H/ e8 Z& P" e$ p香茅蜜糖雞翼- Z! T1 M+ F+ B: A
 
) b1 ^. P( ?% K, I! w2 D: Q材料:
. X# @* P" q, @9 l( g1 [# Y* B* H/ }( `8 n- b
1~雞中翼1磅
# C9 S" o5 N3 _! u) Y' C! u- q醃料:
; L+ j7 G* W/ U  B; M2~醬油 1湯匙" L1 X7 H: L0 {+ p. f0 P5 k9 {+ v
3~蜜糖1湯匙
  A7 Z9 P6 }+ I* j/ }$ W2 ^% p4~蒜粉1茶匙
! g" z; o# O0 L; B) K, o5~香茅粉1 1/2茶匙7 @+ s$ L" j" G5 \/ z9 J
6~魚露1茶匙
' F  P  ?5 c  F, w; ?" n0 H+ s/ a7~鹽1/4茶匙
) m6 |2 l' _6 ]  o1 g' @8~麻油、胡椒粉各少許9 F: Y& H! ~" |- C) X  K* P6 o
  1 L; T; q7 ^: b4 ~5 B# x1 _! F
做法:- ?8 \( s7 s: ~3 Y7 F/ Z. z8 T

5 c7 F2 S7 v. B. K, _1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。" ?! w/ g! G& {3 ~5 p
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
, I* b. b# C, r  A, K; P% G5 K1 R; j# Y/ K: i
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
, [. ^  j3 I. O6 k' X6 G6 M/ E' d9 F9 l3 X/ ]* x
香煎鹽焗雞翼9 {7 Q/ i8 j/ Q7 ]1 H$ x! V6 c/ H
  % y# g% b; }; l* ]' g
材料:. }: |  b) H& L% V

% S6 g4 u) B6 I; u* x1~雞翼一磅
  r! x0 X  j$ w0 [% a2~鹽焗雞粉一包
' ~0 P9 f$ F# x  g3~糖小許
9 I% E4 s. T0 P7 ~9 y9 R8 ]  Q' b4~豆粉半湯匙
8 W; C4 R1 I9 Q   ! Y+ W. M, M. V+ u0 L8 P. U$ d
做法:
/ W7 K8 f# S" U: h3 i( g# S3 D- Y: N1 b; a3 D6 ?
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘8 u$ h$ R$ s) i
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
% T' G. K: ~$ B( r( ?7 N# |% n; ~% x% _: b2 b* z
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼, d4 O- s8 e% p+ `( `: Z
香辣茄汁焗雞翼
; _! O/ U. [- c! Y% z- R" ]) o# S+ Z1 e' j
材料:, ~# B4 I7 H7 u
. f3 f' G9 j+ j8 V
1~急凍雞翼一斤
; G$ m/ P8 d) i: f4 O2~蒜茸三粒
. s, v. _+ u. V2 p; R3~茄汁三湯匙
& m- R5 r  O. S  g% p" E4 {' Q" s, [
( Z" [" h# Y5 U0 h  x2 G9 ^1 b醃料:
7 I% y3 `/ j! W1 F/ N$ ~4 A4 i# L1~辣椒粉半茶匙. S. R& V+ X6 B- s5 U% A
2~鹽半茶匙
( z4 o. |) v, o5 p3~糖二茶匙
' k% D1 @0 j8 j& P4~古月粉少許   ' m: ~& e* P2 ?8 J6 z4 H* X0 B: O) [

- K% L3 n! B3 q! |. j4 g做法:
: D* A" }' P# Y0 r3 z1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。7 K* J4 n! \: u/ g/ D
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
- U  }2 P: r* f7 Z+ m: K
% A- w; A( c. Q) ^烤雞翅 * D* r" q" N$ m2 H2 o
7 Q0 r$ X4 M1 n' i, @( j0 F! W1 w
烤雞翅
/ u( Y0 ~- D. R- j5 S
" V' D# M6 v% W7 D( s8 rhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
* j* s% x9 W& t  j9 F+ ~; P0 K0 w, I 
' U+ e! H% _  E, j6 Y材料:& m' a9 l+ j1 W0 a2 ?3 b: Y
1~水 2杯( J) q9 {# y* C- }  n! q1 A
2~玉米糖漿 3/4杯
  v9 I- a  N3 l' c; r# u3~蕃茄糊1/2杯. u3 R/ }  t6 S- \
4~醋 1/2杯
, ~5 U' `8 y4 F$ A- V5~糖蜜 3大匙3 C5 j2 H. j' |9 p0 C7 O
6~黑糖 brown sugar 3大匙, p/ D1 Y3 @5 R: _$ H/ B1 S- [1 @! S0 n7 o
7~煙燻調味料1小匙
& d- h& T  `/ ^8~鹽 1/2小匙
( u- P$ a6 A1 C0 e9~洋蔥泥 1大匙* o6 z" k! }, g$ @# B* Y; _
10~黑胡椒 1/4小匙) s% r3 }' j; V- t+ U8 ]
11~紅椒粉 1/8小匙2 z. ]; v1 e% ?2 E: R8 f
12~香蒜粉 1/8小匙* T, x2 F! V8 K
    4 }# ^5 E: y: w& q0 |" i  [
做法:
6 I+ ~7 h& {6 O, a+ _3 M$ J# |* b" I$ f2 ]& A. Q) G; U
1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
2 L0 d! d8 ~4 M  s$ L2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;  d# y5 n' l9 S
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。0 h# A' ~6 j, h: u  L
  ~5 M3 A+ q$ @& G
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
9 l# Q" `! J2 a) X, M$ R1 _; P! j! Q4 A
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:5 R' {; b, q! K# H" m6 d& D
愛死你地~ >3<
) n; W! Y( I6 J) x( O

5 S  T; \) l! Q* X' N
  l% S$ S! }$ L( N' m% wWA~~~令想post 多d tim
- [/ ?- s5 R) P+ f/ d% @5 A& F7 D) D2 A: a
好, later post 多d 先
竹葉雞翼
" g& f8 G7 @! v# A# ]+ Z 
- o; @5 @+ e. a/ r# `! r' `0 e材料:9 U9 Z" p* }; K% q1 M7 [9 V3 Q
雞翼十隻   西蒜一棵
. O# [1 Z9 ^* C+ q# \竹葉青酒三湯匙

# ]+ C6 m8 P) E8 g6 R4 x2 M* d, ]3 o( v
醃料:+ a. z8 E3 h; q  `+ u  P
鹽一茶匙   糖一茶匙) S) d: ^. {/ l8 w) m. x' a
竹葉青酒一湯匙! e+ V  Y& i$ f( u
檸檬汁一湯匙

, _: |7 u7 x' m* ~; O# Y  
2 q" r2 l- A5 P- W4 n做法:7 N$ s% s/ t4 [1 l

# T. z6 z* }9 O1 E) Kl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
" P# Q! q/ d2 o8 T) N
& T  y3 f$ H( G, X5 u2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
2 r4 M% H4 I: S9 m# f0 A/ a
& O& l4 @/ Y5 w, I& _, g9 t3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
5 }( h& N3 Z0 L, \" Z! d; s3 n
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼# {$ e1 z, P- W+ y  h5 r

4 k/ h2 P8 [5 v( ?; P! Xhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
: g, v8 f" m( Z! I3 H/ f& { 
8 z$ H/ R' A, @+ r- }. M4 q材料:
6 K6 `) U& U3 I! y, u" U' p雞翼 10隻    番茄 3個: f9 e# [& S: w7 ^# ?  G
洋蔥 1個    青椒 1個
& D1 n  y5 v/ g$ I! i& |7 v- k8 Z茄子 1個    青瓜 1個
" [* |' T  Q. \4 q0 P3 C
  y6 k/ S" t1 I! B! A
調味料:
. W; g7 u+ ^2 K5 J/ C! W鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙, q% t- K* X0 a# `' x1 J# S
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒+ k3 A+ M. Y: \$ U9 z
檸檬汁 適量
9 k( @& v2 J' ?' H
! @) l" z) O% @) A
做法:
6 q) q7 h1 t# \* C; D1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
# n/ g5 e( m, d7 J- d* r* e2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
* ?% o  b' K7 P. S8 Y" D$ `3.大火煮至滾,改中火;
1 R% c! L; {% ?  d0 w$ ^. ?& c4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
  n4 ^' i( ]. w6 I/ J6 B5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
9 z. O: a, j; ~+ x田園雞翼...
0 ]2 r) n. m* W2 F# i$ {8 {

6 y  P4 j, @$ Q8 p+ C& E紐約辣雞翅 " i( B9 }3 C* D
# m) v& O. Y7 W3 j- m. C
材料
) K! `/ y8 x6 E! a# @" F" S4 i$ {
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個
  r' Q0 c5 G! @2~炸油  適量. c7 L$ L& J- A: Y8 @4 q, D5 _1 ~
3~純奶油 4 湯匙
! t( Y* s  k7 P) u: p& {4~白醋 1 湯匙
+ |; e$ q  y- c* I4 x' o+ {4 I# y5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 ' Z3 ?# I2 O' @5 a* n0 ~- T$ w
6~鹽和黑胡椒適量 4 |9 f* C; h& p
* v7 Z' y4 \+ R
做法
* Z& X, @5 ^7 `1 ?" ^& B: b# p- Z' L( h- e
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。: O1 p% w) \9 u5 Q) Q7 h
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。
9 [# ~% s8 d0 l0 ^( h. e5 u+ l2 e, E+ s; N4 l; c
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
$ {& k) J5 X4 r
$ Y" h* P1 S0 L) J+ G, Y* x. T豉椒炒雞翼
8 i' J7 n6 x9 O5 khttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg# l% {9 f# y( T5 f

: e# {) e: ?2 P8 vhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
' J: X3 ]1 Q! G$ W4 v9 w& E材料:8 U- Q: X" {( b% L
1~雞翼12兩( ~' f; C, q) ]/ o9 H9 |0 Z
2~洋蔥半隻
6 d8 H; D% @! p6 i5 c3~紅辣椒1隻: F, ]2 F+ ^+ p) z: I
4~青椒1隻+ @& T# \. L" V5 C/ z! h
5~豆豉少許! o4 p4 ^3 I2 F% b- b3 g
6~蒜蓉少許5 Y9 Z" u8 l- N+ M+ H
醃料:3 e6 V/ [9 c' W- T3 h& V3 }9 a# W
7~生抽少許4 l) [% F( @8 T8 D8 a+ y& S; R& Z
8~糖少許
" I2 y% m0 B# `) @5 b, n! h9~生粉少許$ w. d$ C# c& h# Q& u$ b' ~
10~薑汁及酒少許 7 i, @& H3 q* J: l( ~
11~芡汁 ( h/ _. ^  _8 U8 Y; M" E4 _' R
12~生抽少許5 C1 t& Y5 `* D
13~生粉少許
. r; i' L% G5 _, O: }14~糖少許
! E3 t4 \& `- _15~水適量  & u1 P+ K9 I/ C4 ?* h4 P# t5 d
做法:
3 q# v- c% f8 _8 A2 i1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 , V$ i2 C* @1 B/ X) U$ k" M
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 ! r' y1 O2 N' D4 P' x) b: q$ ?
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
5 m( B) ?2 X! Y. n
- w: G; i0 @% i& k十仔一言~撈飯很可口
2 R$ v7 w/ ^( e- m" E" X: i0 C9 ^1 d5 Z4 I
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:5 \! ^0 o: U. m' m! P; s1 E6 q; a* B4 b

9 S* b6 z. z: Y! _
( ?* N  ?$ x9 N. |0 J紐約辣雞翅 ) g( s* m3 e# r) Z. m* @
...
1 v. a9 X) R2 W6 l% n1 e# {
" d) M6 y- e' J( y5 b  C" [# k1 s5 s
醉雞翼
7 g2 h9 f1 t* _ 
/ f3 ^' U3 o) \) a* E材料:8 p( s- [+ k" `$ B2 @; G
1~雞中翼2磅1 m' ~- w9 G% z
2~醉雞汁
; u% Z! ^, c8 l0 ^6 n. L3~薑蓉
# O, k' }1 H' r( c6 I4~冰3 I. l" E& Q% R: F# K
     
5 T4 w% C9 A& H* f/ f$ {. |做法:
3 d& j- y  B5 d1 O2 ]9 H1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;- i: p! P4 t* H- U& t7 C" h# P, R
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;6 V9 l9 j1 X9 {% Q
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。4 C. R* H8 j8 u, Y6 Z- ]
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。' m% v1 K; m, h+ L# f& r) Q
5 v6 q# A& S* V( v8 [  _* ]
花彫醉雞翼6 Z" r% D( A  I7 B
8 d; z( G! D4 y5 C% A  W
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG" u) |' |. j4 e! o, E" Y

+ B: B2 \( _& k% h1 b  m材料:  
6 \* V3 `1 K  G8 w, R1~雞中翼 8-10 隻+ z6 g) }  l  o) c# `; h0 \; ]. w
2~花彫酒 1/2 杯
, Q0 s+ }0 c% x3~花椒及八角各少許& I5 `! ?; e$ s% J3 Z/ Y  p
4~薑片及荵段各少許. u( ^) I7 G! m

. q5 S2 u. X2 T' O8 g  g調味料 :  
  f& x& @9 o8 d' d鹽 3/2  茶匙- l' S1 [/ E& r: L' o8 R
糖 1/4  茶匙
2 l2 h" H( o' {1 K1 V  L' h! ^: E; ~8 T/ c2 f
做法:  7 `# V4 k9 F+ A& F) G
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。' Q7 @# @. X% n
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。8 B# z4 ~2 l; [  \" H0 k) S! y
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
9 m+ h8 C( q$ n. e0 ^; n3 P& |4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
* F/ d4 _' @# Q$ f: B' A" H% t5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。( ]& p! [: O# o- [5 J

7 Q* i: }- J+ B2 |& U% b8 |鹵水雞翼
5 {6 W* y3 }) t9 A* m9 P 
  g3 t5 m1 }2 R" {. ^  Q8 h  ~材料:
/ V/ |/ _- Q9 W- M. X( o. e7 z1~雞翼適量
* m- v2 z- s4 x. f. Z  d1 O
# N5 u: M! o1 F" q4 [" ?5 S鹵水汁材料:
1 m+ K6 Y1 q$ n) q7 s* q2~水、生抽(比例約5:1)! `2 J& A0 q, H
3~老抽
6 J9 _; f" Y" }" F# G4~花椒; s5 Q! a5 S( x, k! V
5~八角
8 t) {" K/ D8 Q8 |5 t) I6~草果. `5 r8 V8 D2 x" Y+ m
7~片糖少少
8 w3 }# U- X) `; a8~鹽(自已較味)+ |1 I  a* Y' R1 i5 K2 ]& N% j
9~薑0 D; p% L. j: c; c! q* n
10~蒜粒: t+ k/ g5 ~% s( Y6 B9 y; ]
11~蔥頭
" g3 L* r8 O$ `  v   % [( i: a/ g) l* e
做法:
' \+ B: b( f8 D9 O1 o1~將雞翼飛薑水, 9 y; R9 ~' Q/ z
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
) [5 |0 C; x  a% ~" c2 ?- x" \3 R這不用說~~~
: Z5 w' T+ v0 n* u# J& `$ C
6 t) H& ?# \1 Y! v( C3 ~! E- t簡易鹵水雞翼8 Z- P4 }; h  X. {/ e
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg0 \9 O4 n$ M. z+ \6 B5 d" r
材料:
9 E, e+ q  @2 X) T1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 7 S% s* i) Z9 h0 o8 d
2~清水 1-1 1/2杯9 G# f+ p' [) r( G, z6 F+ F
3~雞中翼4隻
1 m) I: h# ?' R2 B# L6 s( n4~薑2片% g7 b. a+ s# C# v# j# c: L% `4 b2 A
5~鴨腎隨意    
. k$ }# P7 w# U" _4 p7 C
5 o7 O+ q$ \9 d7 v+ w做法:
+ _4 K2 `; R. y1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
8 D: q# _8 }7 F  O3 `6 ]1 C+ k: o2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
+ _( q8 h, C2 k, K3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。3 P1 ]) [5 g$ z! n: v
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 5 j- S* A& G# D' ^7 |
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。# `7 n; w  v8 x4 x) l  o1 B
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
& h7 I5 l1 P9 V8 I十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
$ P' B' M* H* z9 t+ ~6 Z  C0 W3 T- W8 x& }
麻碎蒜香雞翼2 m1 X2 _0 @& J- ?
材料:1 \/ w8 y1 Y4 d  N. H
1~雞翼1磅
8 N. R) T; C; j  p2~芝麻碎2湯匙1 T1 \- q5 ^2 Y1 Z0 y! `, [
3~蒜頭1個" s, t! p% s) Y7 t* @
4~雞粉1茶匙* t) x- g! g) C
      ( m0 k" w" i! W6 Q8 Z8 j3 [
做法:
0 [* }; I3 C. n% i1~雞翼洗淨,瀝乾水份; # w) R; v) V2 ?0 T5 b
2~蒜頭切成蒜蓉; 7 Q1 y: C7 |8 W. |0 [* f: a3 g2 O
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
+ u! L! T+ O; N- q1 h, m4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
, U; i/ z: Z9 s~~~~完全未見過~~~~~~9 B' z8 G5 O7 k  P
* a* }+ Z: \  L7 _
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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