笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:1 ]6 P: y0 K- b0 F
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

( \6 N  T+ [, |+ I3 \7 M
  E( K: o) ~2 C# V% G2 N' z- Z
, M2 W8 e& v+ q$ L
thank you 老鬼XDD
1 T. ^3 E, g4 s6 @* \
1 P2 N# T* C4 V( X9 j+ D! v香茅蜜糖雞翼
+ y) K: Z+ J; }1 U6 |" @　
7 ]5 s$ i1 [# s, c材料：
) c- T* F* z9 @% P3 T0 _: @" ^6 u: X
1~雞中翼1磅7 K& }9 K  @' \% y0 P" ~  G
醃料： 3 l7 z) V! O  R) B5 f. x
2~醬油 １湯匙, C; @: n) Z* f8 H: H/ }! e1 ^% W
3~蜜糖１湯匙3 ~7 f; ]% l2 M0 o& T% P
4~蒜粉1茶匙
$ k- j. m0 D, ?4 h5~香茅粉1 1/2茶匙, D" R1 X9 ]# G
6~魚露1茶匙$ X2 w! r  Q, ^% }1 ^1 @
7~鹽1/4茶匙. o$ [) z- T0 l0 w, R( }  j0 U, X
8~麻油、胡椒粉各少許
2 ^3 n% H6 O! g( e/ k 　
0 I7 U9 u# _5 m9 i做法：
0 z. X1 G: P/ i$ t9 @% Y" X) o* e: V& y- o
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
: }" t4 F3 a4 @4 W1 c' M2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成. B3 s4 I7 H# Q. _0 S
% ^( ~& F! i6 t; B- K* O6 r
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
5 K% V& S8 R& R* N* x) j7 _& m+ c9 Z
( }) R; \! ?: C6 i6 O/ U香煎鹽焗雞翼" U  y. R4 c  N2 D
　
# x+ }5 O$ ~7 }材料：6 w2 S; |9 n$ h! c3 \) {8 D7 i
( s& B* ^* y3 Y3 ]) B( p7 a9 i
1~雞翼一磅
$ b+ s6 Y. |9 ^* A2 D* P# p2~鹽焗雞粉一包
; s2 U) d; A+ o- M  B0 ]3~糖小許
( M! [0 G$ ^, F4~豆粉半湯匙0 R7 P" F) J/ G! g2 U" F/ a
　 / u! I( Z4 @6 R" _3 _, d! U
做法：. W+ h5 u1 E7 N7 A
2 G% J" q3 D" u' O% k
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
( ?, U, |3 Y3 N" S2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
! a# D7 q5 A, K0 K$ W6 y& g0 v' P5 S. n0 Z7 L2 [
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
* [! ]/ l) ~2 N( U# J1 F9 {香辣茄汁焗雞翼
% r' o$ G8 x2 U
& Q7 @# k$ D% R3 Q: v. H! f材料：, _; ?) {/ @( L- Q

# X' Y' ~! ?* Q: A1~急凍雞翼一斤. Z& c7 o4 c8 T0 H3 O
2~蒜茸三粒+ K6 z6 q9 C- f
3~茄汁三湯匙
& M" F  O$ a% a6 J  S* V' @1 l- c0 O2 C/ u
醃料：% b" a. p& D9 i! g* W; j7 n' h
1~辣椒粉半茶匙
) F5 s, v9 [( M  \2~鹽半茶匙
+ y9 ~3 a, I6 O3~糖二茶匙1 Z, R0 G& c# F  v- g7 g
4~古月粉少許 　 6 p+ b: l8 B* y6 h* p' x- t

7 U0 X+ I: i% P3 o# E做法：" u* ^! x1 m. b) k& q
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
! f/ Z4 w$ D& e) P8 A2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。$ R0 y5 n" a- C6 d

* z' D5 N0 @" j' }% d烤雞翅
7 \$ S2 o# W4 e  g/ a& O0 s2 `: h( o
烤雞翅
# b( g' e6 y: t3 |- `5 Z3 n' z/ D- q8 k: u/ z
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
6 U+ w5 W$ F+ W" q; M* `　 6 B2 b- n7 ^& Z. D
材料:
' {( I& O7 T) f; W5 ~" x1~水 2杯8 t) V7 O1 B" ], a
2~玉米糖漿 3/4杯
5 ?  D6 ^6 P1 r( `" y6 l* e7 @3~蕃茄糊1/2杯9 r2 _0 D+ U4 q) H
4~醋 1/2杯
) E2 L! p3 E2 z# t  G/ ^2 r5~糖蜜 3大匙9 g8 |+ n# C* `
6~黑糖 brown sugar 3大匙. a1 Y' ~! r$ c
7~煙燻調味料1小匙
9 ^4 b8 g: ~, A0 G6 K8~鹽 1/2小匙8 S# e! f' H0 q! L
9~洋蔥泥 1大匙, m- o: {& A5 ?7 u7 h( ~
10~黑胡椒 1/4小匙
( t- a+ y4 Y$ I$ o! y# `7 |11~紅椒粉 1/8小匙4 o% G4 e6 _: Z2 b2 f+ n: R1 D5 w( x
12~香蒜粉 1/8小匙6 ]2 Y$ s, Y3 D9 K
　 　 + `8 r: c; R/ v* n) b0 j
做法：
( z) N5 x' y% X6 K$ j/ |* Z- l
, H* A$ R% T9 _  h* A" W1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；& ]! U# a7 Z# s+ T3 Z. d
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；/ j) Z% |, m- n' R: J. [! [/ Y
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。' w! ~! _$ x( }7 ^* k$ d9 S. W

, e( Z9 u6 d/ n9 h" P7 ]十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~- O; i1 B& o2 W: b
* X: b+ C, s6 s3 P3 P5 g! q$ M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:' J1 `) C6 }  S: h$ C
愛死你地~ >3<

+ ~8 @* e5 A8 _, ^  P  b; r! u
7 T5 A9 c9 F7 m% U1 T- ?& e' e# O" \- A- Z* K, _
WA~~~令想post 多d tim 3 t+ `% |0 i9 ^% u9 e

8 @* L/ o0 n8 K; N  H好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼% ?* k( [" {  E8 b( V$ v' z
　
$ r5 o* x: e  ~8 O3 ?2 L材料：
" i  b. C- }& s" x5 T  |雞翼十隻　　　西蒜一棵
  i1 k) X. R9 b2 h$ w7 r/ `竹葉青酒三湯匙 8 O9 G& D6 v. I. R

' p% \2 ?8 h) R醃料：
7 g0 D$ K8 L/ t$ _. X% d. Y鹽一茶匙　　　糖一茶匙
" S' i5 U  M4 N/ ^, |  I3 b' d+ v竹葉青酒一湯匙
" \$ X; z7 y5 {7 _; q8 Q# o檸檬汁一湯匙
- {& b7 {7 w9 r8 B* m, w' x' j 　 $ s' n$ E9 M& l
做法：
/ \* [$ ^  ]6 i3 T$ Z& @( p6 N  Z+ m' v% D1 ~1 Y
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
# P1 r7 s/ b& B0 z6 A7 Q0 {1 Y: i  ~! t
6 {3 u  u( O( [& q2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) # A7 z4 ]$ O5 m3 h1 B
  \8 H. e6 S" S. x7 s2 D
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)   E$ q6 b& a8 U

3 R3 z' @; M2 V$ a; M* B4 ?  n4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼& q9 y" ~2 l4 L2 u

0 I& H6 W( W0 a# z& khttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg( W% B( ]$ T3 B: D
　
+ u  C/ [4 ?# ^. t; f材料：
" j6 R' i0 |+ D2 K雞翼 10隻　　　 番茄 3個2 s% T: V. G. P
洋蔥 1個　　　　青椒 1個6 g: d% e& |$ }* N
茄子 1個　　　　青瓜 1個1 y9 }# o% _- ?6 U- [8 H) j# w

& ?9 E6 V8 D' X' f) y調味料：' h- v" ?0 ]- ~& s* ~
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
  q- p" I( l+ c  \3 j) `菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
% Z4 Y6 w7 r* |! ~6 i. o檸檬汁 適量 " }3 F, l+ K4 E, \

# ?4 N- i" _- r% i3 \做法：
: [9 t% O5 z6 C7 h: n1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
3 ?" R% ]! y$ D; \+ a2 z2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
% N; {6 ?5 I( N1 ^6 `  b3.大火煮至滾，改中火；# `2 U0 w. L: J7 r$ f; D0 J  y
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；0 W3 n. {: ]; o0 m+ N! m
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:# K& u1 p$ ^6 @7 d4 f
田園雞翼...

: a- i* }# V( n! a. i
( A1 A5 l4 J1 T% y紐約辣雞翅 3 Q8 K: l' r! `9 `( f4 u2 `

  @7 O$ |4 y6 E4 m. A" w  d3 b材料! L* Y) S6 k0 v
9 S& U2 |7 v/ z- ^( T
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 # n4 `5 m0 Q5 r2 C
2~炸油  適量
! D* E' a/ _8 N  t8 x/ ]- s3~純奶油 4 湯匙
/ p  w2 n5 v% f% ?4 w4~白醋 1 湯匙. t2 `5 C7 C* U/ u2 \4 o. b
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
( D' s8 K- f1 C/ A+ l6~鹽和黑胡椒適量 8 p. @" n! P4 U7 S: G

+ A, y2 p/ m8 m9 P9 ^# ~" F. t做法, P- R6 r8 k/ U3 N9 B# r

. R5 }: k5 w4 }% `, w" Y1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。) F! V0 r' k& _* ~1 T
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。& \' J- n6 l% t: K8 X, A' x2 `/ s

& z6 I0 o1 B9 H1 ?7 a; Q* C十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
4 `* d- O8 ?. w: s8 `6 i9 A
) X$ @& K" x8 r- @豉椒炒雞翼, c' N$ R1 h$ J; x. G
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
1 r  g1 {) J% G  j  b0 J% b/ c
1 }% H* X2 D1 N4 {/ m) nhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
1 J: i+ r+ t9 I. G; B- O# [! x材料：
, I' b# B+ n- K8 S3 ]1 Y1~雞翼12兩, s$ [' O$ w8 o5 T% h$ ~: k( R8 Z, p1 [
2~洋蔥半隻
  N% R% Y2 D% w" p3~紅辣椒１隻
8 N' W5 N+ R3 j+ w2 L. I- K( z4~青椒１隻
- b1 V8 K5 |1 A( F$ f# u5~豆豉少許5 I4 I# w3 Q5 F1 c. e- ~
6~蒜蓉少許
: m) U/ y/ Y' f; c0 Z8 r  Y6 K: F醃料：$ r" T7 J1 ^& F( a6 X
7~生抽少許4 o  n' V# H0 K1 s
8~糖少許
- o% u& s* [; E) A9~生粉少許6 @! l+ u0 |, N: j2 {3 z6 {6 S
10~薑汁及酒少許 9 T0 {: v$ E  u, C0 Y
11~芡汁
, D5 f8 A. I+ N* n" ~12~生抽少許9 `1 A' R. `3 }* b' L
13~生粉少許& C& M; D; n! m# r8 B) N, b0 {3 j
14~糖少許* O; \1 g9 e: Q& F% t: ]9 y
15~水適量  ! W7 C& C5 J' W+ m: E
做法：- M7 m* ~1 I$ _* ^; h
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 , M6 Q2 V& s+ ?+ G# e8 h' E+ R
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
, t, R2 Q7 q( f1 ~% `% K" A3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
$ c" K/ E6 g* x
5 N+ e* J, l- C# R: G9 r十仔一言~撈飯很可口
" e# w% _! {' V% p: M/ o: {2 {% U' c$ F/ p' y
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
# \) P' E, H0 I/ z" z+ L' `: {6 f; F7 v/ y; Q
+ {) i1 i/ A! Z" K# o
紐約辣雞翅
5 W1 m) r+ u5 G  @; A* E+ i...

+ R/ @+ b% c: d0 X1 d7 F7 s( U
1 `' ^3 p5 `5 u, Y
醉雞翼
" @% k* y! k* {/ i2 m　
& O7 g6 M& @( ~材料：
8 Z$ [, L: u6 L: X1~雞中翼2磅
9 b& U8 @$ q8 L, b5 N0 s0 E! Y2~醉雞汁2 @- }; n7 e5 m0 G
3~薑蓉
6 \, g/ O6 F5 n4 T4~冰
% O. X  b& _% ?: c) f4 y8 g　 　 　
! H- ]8 j1 u9 y做法：
: k# W1 ?) k: T4 ]: w  n9 e+ A6 M1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；; k5 T# H# A/ y: T8 T0 H
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
5 c0 l! c: s% \4 U, j9 Y3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
* @* ~7 r  C& W$ a十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。: o# y- t# g9 d- r5 J

3 r! j: u4 A2 i$ ?# |# d" `, W花彫醉雞翼. A, e" K) o6 d) [. Q! I

  W' `- r5 N7 [http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
9 y- J* ^: e9 I( N* w
0 ]& e2 V5 F% b" l材料:  * X7 s+ p  v7 F; E+ E' h
1~雞中翼 8-10 隻
& Z4 `7 E/ C/ e  Y' p2~花彫酒 1/2 杯
3 j, A: x) [: F  U3~花椒及八角各少許, O! W6 t, p5 D
4~薑片及荵段各少許  r9 d' v) P2 g4 s1 T* U

' Y/ G7 b1 t+ P# T; b調味料 :  
( h- C0 |- _4 A8 T  Q鹽 3/2  茶匙- I4 w! A$ i/ O9 m! B; @
糖 1/4  茶匙" d' R, A- R( C. Z, b8 N1 x

( Q+ t. ~: F- T1 O' ~' e/ @' R做法:  1 M: b- N8 T1 }/ O, `
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
' X9 X" Z) K( C) H8 u' w# c6 i2 [2 y2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。! P0 _; ~9 w2 M- ~3 R/ D
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。. O8 n: R% d& ~1 n: A
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。. i( N  |$ B% \5 a) v4 a
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。0 C6 R* Q2 t/ Z8 @" n( k
  o3 c' {; i0 U2 R; a5 i& Y+ z6 C
鹵水雞翼
( O4 u; K  F8 f. W9 r4 j4 B' C　
6 [/ l0 M* J# _; h: m" @, V材料：
  c2 s  G2 |/ Z7 b" j+ h* {1~雞翼適量9 I$ a# K5 f8 R7 ]  D) P

' h6 s3 K$ W9 T, R鹵水汁材料：
' @0 F( s, L( w  l8 I" O0 p2~水、生抽（比例約5:1）+ E; h" o) O# Q9 p
3~老抽8 o4 L- ?' v$ O% D2 T1 q  T# i
4~花椒
4 T9 ^' b3 t' M" Z5~八角3 P7 E! ]8 u& l! f
6~草果
. u! X7 E  W4 [7~片糖少少
% A& B8 u' I: ~% i" E8~鹽(自已較味)/ V3 ^0 G5 c  \: \) A5 s! K1 V8 ^: G
9~薑
& m( ?4 h, G# d$ T10~蒜粒
1 `+ m( m4 Q2 a/ V0 E11~蔥頭) f8 J) c9 H' s0 `3 v: u3 R
　 & z4 M6 H- s; I5 F( A: e0 J9 D3 J
做法：0 B4 v+ b" `4 S5 n5 a1 i2 I
1~將雞翼飛薑水,
) u8 p4 l0 [) R6 T7 O" @& ~) g2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可  b) w0 S& {1 q1 J; |% Z
這不用說~~~
6 N$ E% k, v( O* ]1 T/ D, ~( u* _6 o3 p+ r3 A8 u+ g! ^
簡易鹵水雞翼' Z; M- x. d! }& ?1 [: u5 p( J$ U; _
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
$ \7 _' w+ p) V7 l! W材料：# L. ~$ z5 v: \0 V% `
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ) l' i! c5 E1 A( V
2~清水 1-1 1/2杯
: J( I: @( Z! Y3~雞中翼4隻
3 {3 O& }( K% ^4~薑2片
* e9 w, b$ r& V! h: v0 G5~鴨腎隨意 　  " \- g6 Y, u, S1 _+ K2 Y% j

0 x7 X) H- r9 P2 w做法：
% R7 f* e+ _; E+ Z- J, z! l% u1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 " c4 W. W" I! H& m8 T
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 & P1 I5 ]% m7 U) p( H7 }9 t
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
  ]1 G0 {, x: c. y) T+ c! ~4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。   t' R5 E! h* a0 R. L! H
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。+ A( Q4 [, Q7 k- r
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
2 a9 j& v- L7 e  [# J, d十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼0 c/ M3 r& ]. L9 s8 Y) f

7 P; n/ x8 N9 M: Q4 |7 Y& h% E麻碎蒜香雞翼# v# ~# P6 d  }. j5 N
材料:
, r3 c/ M- x6 {0 y% Q8 x% Q1~雞翼1磅
8 C' {: c$ v) \! a3 u2~芝麻碎2湯匙
8 ^2 J% m4 {8 g9 K6 J  K! U) T; M3~蒜頭1個; X. w8 v4 o. M+ v% Y/ c
4~雞粉1茶匙
  |2 }, X9 ?! _　 　 　 / ]. |' X, u; B- O
做法：
: H1 y. O( j; [3 F8 q, x& B1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 7 k0 h3 n0 h% R% {  v5 ]3 S' f, Y+ V
2~蒜頭切成蒜蓉；
# ?; r$ t, C7 P6 w  a; `" u$ C3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
, x/ o. a6 k8 j& ?- w5 `( j% a4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
" `& L2 m( ~; J6 u- t5 ~6 v1 E~~~~完全未見過~~~~~~  K- i" d: F' E% l
3 h# n. B6 B( X; s6 x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<