笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
8 H* M' Q0 ?0 w6 h" l7 N! {/ uhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

& Y$ a/ g4 g3 Z4 J6 E/ ^' F" O& F  P& k
7 Z1 F1 M6 X; L- h! |6 Q3 z. c  X
thank you 老鬼XDD, }* _5 T! Z0 e
2 Z8 Z+ |. {1 G
香茅蜜糖雞翼
1 F3 }2 T* T8 q) I; S　 & N2 r; e2 R5 t1 B) p9 T: s
材料：  e  O& y: K. O& z; M+ R; ]
+ X! O! O3 i- q7 A
1~雞中翼1磅) G7 [$ r, v. y! Q$ K
醃料：
3 }1 p4 a' i, }3 G* Z2~醬油 １湯匙# h$ _! q& H- Y' O$ s2 i9 @$ R
3~蜜糖１湯匙
: |# P" q# ^7 n" c" W6 S4~蒜粉1茶匙
4 V8 y/ i# K$ P7 ^9 E4 q, {5~香茅粉1 1/2茶匙/ w& Y; P$ h4 X, B; s/ d: O3 Q
6~魚露1茶匙
( A5 Z  i" \& N5 I; H9 F1 `" D7 X7~鹽1/4茶匙
$ x$ F" ?2 E3 ?( l8~麻油、胡椒粉各少許
* v# |# Y. q5 c2 t- ]- [7 {& D: v 　
. j( a$ a% `) u, P做法：6 X7 ?+ C% w. k; T! `& F6 O
' T# g. _7 |+ E* Y
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
' v7 l4 j9 S; ?( ~2 }$ a2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
6 }3 ]! |( J* U7 Q! _! |- B# e( e2 o' v$ H% W# W- ?. s" V0 t
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
- k$ C" w- L, q" x' e9 ^7 E
; {1 Z4 U+ J* o9 A5 E5 r" m香煎鹽焗雞翼
7 K* I6 `: ^3 c. z4 x, [" J　
9 d+ K$ {% o  Z" \2 u( C5 x, f材料：( \8 i! I, L" n% g/ k6 X
4 U5 [- E  _! V* _
1~雞翼一磅7 A: S4 u* ~/ \" G
2~鹽焗雞粉一包5 E$ ^! N: ], }( y- m
3~糖小許
8 A- G6 w4 D4 B  p5 U! H9 i9 y4~豆粉半湯匙
3 L6 i) {7 C' [2 l: v7 g 　
) |! D9 N  F, M: d* s, h! [做法：
2 {9 ~2 w& D. v9 f; i
5 `  [& B( R# ^1 V0 i+ V1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
' J/ f) F1 \4 U2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。  E9 r4 d3 @  S5 C4 H9 S  U! b% J* m
4 }* `+ T4 J0 L. G, L0 A6 Q' T( x
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼  L; T  m: V6 P# F2 p( m5 q
香辣茄汁焗雞翼
: C2 `8 V3 R, R* C1 N. I: q- n
& X7 M: z. T- \9 L; X材料：
% P8 S6 d# p9 [! S% ~  o' t
4 v& |% X, t  G# C- F8 ?# A1 X1~急凍雞翼一斤
2 T6 Q1 M9 I- M5 N& }  i2 |2~蒜茸三粒$ H! }, M6 A3 m6 ?
3~茄汁三湯匙. ^& \4 H3 |- |7 J' ^

+ [+ i0 e! J$ h$ Q0 o醃料：* Z, M! @: u6 _$ A! ?
1~辣椒粉半茶匙
# s" D8 d% J8 `2~鹽半茶匙
3 E% B( b! `3 _/ [: H; N4 m9 V3~糖二茶匙$ y8 P/ m7 @* D* ^. i  A7 }
4~古月粉少許 　
+ t- ]% @* e( J0 H9 K
' v7 n" N# h6 D; ?: L做法：
* n. B1 I5 |- f* U7 |4 s/ a1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
- l9 s" r) {7 D. w4 T) h# ?6 H2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。( t! s8 f2 [8 W; o( d7 H$ L( q
( A# I: L: s/ R0 N8 R. ?
烤雞翅 " k  y  D* _! X; I" W  L2 v. ~' W
$ k2 D# F$ B& X* K0 V
烤雞翅
( f% l! }# I, o! R. _4 r
; T( Y* c( p0 I7 ?# U! lhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg! K$ A; ~* ]  r/ X) v, E
　
2 O' L8 m6 e; [: s+ y* T8 |  H材料:
- t! f& i; S- i+ Y3 e1~水 2杯6 R  a$ g# o8 T
2~玉米糖漿 3/4杯
1 K* d" \# \) o3~蕃茄糊1/2杯7 Y/ L0 A, ?' X' \
4~醋 1/2杯
) [* L0 p3 u4 ?) e% C* U, F. @5~糖蜜 3大匙
4 C+ a: o1 e7 |* C  d& I6~黑糖 brown sugar 3大匙9 x# d3 b& C& s, u
7~煙燻調味料1小匙# Q; M; B, L: S; U- R
8~鹽 1/2小匙
- f' i+ C( R3 p4 J# y9~洋蔥泥 1大匙. h( Q. u& Q% Z/ |) x
10~黑胡椒 1/4小匙
: e2 K- Y2 W6 `% P6 a8 `11~紅椒粉 1/8小匙0 m" ^% _. y" N% |
12~香蒜粉 1/8小匙
0 w- ~# q' l, _% E" @" p0 i　 　 ! M( m* T& S) a) U0 t" }) a8 k, \
做法：( Y" j3 V' t; H- W$ y

9 R2 B9 v* _; W2 R1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
8 F, A: y; Y" g- l. A0 W* p5 q2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；$ Q' R! v' B5 K
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。+ L: D5 y0 ]$ O3 h+ u7 C
9 E% R; X) [& E" {
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~: s8 S4 _9 z6 n% ~+ f, G8 _

* W5 W( b; ]( K$ y[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:; [" D1 N5 \: u) d
愛死你地~ >3<

! e- p8 V$ q* S; h" w
3 H% }9 z' x! M  I) g
! H  u! p8 s7 x9 _- YWA~~~令想post 多d tim 0 x1 h, m2 K: G  O( V8 g2 f
; q  \  e0 ]4 x0 X3 _
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼- X( @# @/ |# m4 @& u
　
1 T4 t9 A: }/ _; w( g  _材料：" ~7 v) u& q2 W' o1 ^3 j
雞翼十隻　　　西蒜一棵
- f( _) h3 b' P7 l9 Y, b2 ~! Y竹葉青酒三湯匙
  X/ s6 e. D$ Q# `7 Q4 G  |$ v0 P: c
醃料：
& j6 @' O2 ]# O. Y鹽一茶匙　　　糖一茶匙+ m# C/ J+ p* ~& M. B/ s3 [% C
竹葉青酒一湯匙9 _7 ]" q; v; S. F8 U' H  X
檸檬汁一湯匙 % ~5 r% r6 S4 c$ ?
　 8 g" E/ K2 R% Z
做法：
  p, u5 A. N7 z) C. J2 S- ^) V2 B# c
. F- o$ c$ Y  o9 q( Bl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
3 x4 u1 L! A) X$ F5 Z$ d7 S; Z) [5 }/ A7 H% F+ Q/ ~
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
  m% e+ k) T! M* v8 y
/ ?; k* V+ u( q9 C. `. R3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
% c/ x& j; [2 R' [& b
4 F6 h, Y) G; O- O* q( R& Z4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼  _& d, Z( t* }( f, k

* W& T$ F3 w9 I/ l. ^" X9 [http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg- Q, i( V* x7 c7 G6 a
　 4 d4 |9 Z; ~& K4 d) \4 O
材料：' q3 d' @1 I$ b9 {; k2 ~5 H8 V
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
. A( u% g6 _4 j/ n洋蔥 1個　　　　青椒 1個
3 B0 O8 E7 }: M* ?7 ~/ x  b$ k茄子 1個　　　　青瓜 1個2 O- ?0 P' t8 c4 ~8 P8 \$ N+ a
8 r0 d/ G6 t# \
調味料：
$ v5 N4 t  v  M- k鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙. U/ }9 a2 n, Q" G
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒9 d3 a5 {. r" W
檸檬汁 適量
  R& d, E/ O1 q7 [& K4 Q5 t2 x6 t$ i. c9 N: Z
做法：
, x, ]/ G2 m/ o4 L# j1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；: i8 h, }+ w  E& N& Y4 r
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；* F/ K- u7 y; v) E* C
3.大火煮至滾，改中火；
6 q* E3 W8 V: q4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5 G6 ]+ w% m- B  ]1 c3 |2 ^4 {5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
5 h2 y# u& g* k3 ]' H+ X2 c9 L! J田園雞翼...

5 A2 w4 N' J. a5 b( ^
! I$ y4 C2 a0 j4 y7 ~
紐約辣雞翅
$ i* V  \3 {- Z5 v! {  R4 X! q% y  E  W) |3 [, S! T% N! j+ \' `
材料
* N1 O% Y9 L1 H/ t
6 o* }4 m# R0 l8 L0 q1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
& P2 G9 W3 H2 y7 O2~炸油  適量
9 E3 o2 |/ q  G/ s, B) S3~純奶油 4 湯匙
  r* L- I! H* i# \9 H' `& R3 J4~白醋 1 湯匙
, w" n3 K$ P3 u# F0 h% b* X5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
* r9 t7 Z! o$ Y0 `5 ]9 C! @4 J6~鹽和黑胡椒適量 ! N3 ~  N. \" c# @( r6 d

7 m$ a& h" d" s' V2 a& g+ h做法
" T# b5 D8 v6 V" r5 [6 }  X: ~5 S/ S) C, O: D1 n
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。2 G$ M4 A" u! i5 ~3 j
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。( k6 G* ^' ]* Q' e6 w

* a& y6 d& ^. l; v- p* f十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
( t! \3 k1 {( G  M" q
; r: q- Q7 J. `5 ^: p9 N  \% r豉椒炒雞翼+ a  H; M9 R  e+ ?, p5 G
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg  ~+ h3 ]$ P  E# k% B$ G
9 R- T8 k" ?3 A- M
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
' G" k' X5 A% B6 S材料：1 m/ m0 ^- d0 p1 m
1~雞翼12兩
7 F) x  @; l; t/ J, Y+ P2~洋蔥半隻) e& Q; n8 R& i! D# H' L3 F! `+ N& H
3~紅辣椒１隻
% v2 Z+ g0 @; R) }- d4~青椒１隻
3 `* G  Z  y) Y; U4 B- C0 i5~豆豉少許$ {. U5 ?# q0 {+ ^
6~蒜蓉少許
$ v( C# U% l  |/ s) j醃料：
5 |" W0 U: s$ d/ h0 v7~生抽少許" {! m4 Q- s! J! M! o  ?  P$ f4 k0 g; m5 n& d
8~糖少許8 |/ g3 ?/ I: k" G3 a' d, l
9~生粉少許
6 x! J4 ?# P! l10~薑汁及酒少許 3 g4 J/ J8 C  \2 k( S
11~芡汁
2 }" I: f. h6 I5 A+ q$ W+ K4 j8 z12~生抽少許: i% Y2 @$ ^. L
13~生粉少許$ S2 ]$ r3 i8 T! p# i
14~糖少許
* A# F  }* C- j) v$ P& O1 W15~水適量  
3 @" @8 }* q: A) w) [4 Z6 ^! m做法：
. h  l7 M' Y5 E! f1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 . ~2 g0 J$ w/ t% U# `
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
/ S8 B- f* V8 Q; U3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
3 l; q* r( \4 g9 v8 F( C$ `1 b" F% m! H) {# O
十仔一言~撈飯很可口
# }5 A/ B- G0 H
& m# N& x2 X4 \6 r, L' p  w! o[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:* ]! z/ X: w, o' I5 D0 H# W

* m; m* n, V- P6 D  p: L! H& ]2 o7 f' w. T8 {
紐約辣雞翅
. @& e; D) G! e7 |...

8 J; a$ m$ I5 m' C; `8 f. s$ i: i* r
醉雞翼9 {% @) H& o) _0 D4 a" ?( K6 ^' ?
　
) |1 ^; M2 D1 H9 T材料：
) }" K) m2 @; S$ t% q1~雞中翼2磅
$ e* `' C$ o" j5 c8 s, ~! w, ^2~醉雞汁
2 ^& F* N5 E/ u2 f: M5 ~" L3~薑蓉
9 Q+ h, o. n( w, B3 O8 X% E4~冰
  h7 r' k5 k% u: u3 f9 Q* L% C( W　 　 　
; F! a6 W& x/ m. T7 r% b4 h做法：
" E0 I3 N' {* X/ H- ^/ }1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
: ~. S8 x5 A! s6 P" ?2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
7 T8 S# b8 S$ D6 c0 l# F3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
  m1 O1 T( b1 Q+ }: F' c8 |十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
' w' j/ x3 C% h- R
, H/ L8 t, o$ X5 I; H5 I" L花彫醉雞翼6 J0 z$ J& {$ e9 s' I: Z- k
6 }+ K$ F: q( V: M8 r
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
" o% |7 i; Z5 M
) f6 Y( c' W: X, c材料:  . v, K; X* V3 P1 W/ E+ ]) k
1~雞中翼 8-10 隻
$ J4 Y8 F* G9 @1 t( x  \5 x6 T2~花彫酒 1/2 杯8 o" l7 v  x* F. W
3~花椒及八角各少許
! ~1 x5 H/ j! \& t9 o4~薑片及荵段各少許
& y: ~2 W9 P/ F( E
+ m% W& @2 |, u$ i( b" C2 a調味料 :  
* F! G, N' a# {" @- j5 \( q2 k鹽 3/2  茶匙$ p/ o1 j) S* I( u
糖 1/4  茶匙
) a" c/ X  L% c8 L4 c& A7 @6 e
3 m1 T- v" V8 B1 z1 d做法:  
, `, O( T( H+ _# H* u6 ?1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
* N2 r4 r$ J5 j, N( h2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
/ r; _) J2 R& x& A9 c* r( {3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
6 X4 z  K% D* k; {, v9 y, {! A4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
3 l9 r6 G' L8 B- E) V1 @! i9 c9 P5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
# v: d) b# \  ]) m1 b+ I
$ `! z  O) T. V* h  ~  D( r鹵水雞翼$ R9 v+ P7 b3 N3 ]
　
1 B6 ^6 |; T: q9 T- @" W材料：1 V. j' @, G! W* H- ?- L/ i: ^% X
1~雞翼適量
$ ^. [- z4 J( D( {3 ?* |4 P' ]
鹵水汁材料：
* z" Q! C& E6 \& w2~水、生抽（比例約5:1）
" h& G& s0 l8 }8 X( g% u# U3~老抽( d% |  W/ T+ m* t' k/ r
4~花椒$ ^( O0 b8 s( V; G8 h$ ]! [
5~八角
% I# W' Z4 J: j$ v* s. H" P# b6~草果* b. y% o1 [5 u2 Y1 O( t0 \4 `% w
7~片糖少少5 f/ z$ |! u3 A
8~鹽(自已較味)! I- g, L  O  ^# S
9~薑
: m& a8 c. s. O" w; V& j3 r) n% R10~蒜粒8 ~& D4 _7 _! M7 S* J
11~蔥頭8 _1 h0 A$ b4 U3 u
　
. s2 H* z: U) j: ^$ c做法：
! n# Y. m/ M$ s1~將雞翼飛薑水, ) f' e; q( G2 L  _7 Z/ F/ j
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
2 ?' P+ K; C/ F這不用說~~~0 @! {( e! b5 Q) y' \- t
' v$ {! t- _( V, H; b7 a4 B
簡易鹵水雞翼
  F" O8 k2 H& m. `; e' nhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg& j& w5 e& E( J' i, `
材料：
" Y9 Y% [- E- [. G1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
; F$ T+ d. P$ J5 c2~清水 1-1 1/2杯
% h8 A% B' @$ j1 T; O/ c3~雞中翼4隻  h: Z% ~  g1 o; X( L; n+ @
4~薑2片2 V3 R( ?& C1 W; h0 L
5~鴨腎隨意 　    Q: A3 N. ]9 h4 g
( j  O% y# P. d$ z, g" w9 p
做法：% }% v# c& |% G/ f
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
" D$ R& _, }- |+ L1 i0 i2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
2 j9 B; U9 {, D3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。7 ~+ O9 z0 a. ]! K
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 6 g) _; H; z" }: b2 c
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。+ v+ y+ k7 y! p( N: l! {( R
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
$ j' x' ]0 B$ F/ S0 p+ r十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼- v* ]+ P. R- Y

* O; f( j1 j5 y" H) M! R! C麻碎蒜香雞翼
6 r  C7 \7 Z2 Q7 `" u& B/ U材料:; J: O) @. c+ v0 G) d
1~雞翼1磅. O* V- E" j( F, `# {
2~芝麻碎2湯匙
: T$ C2 N# V+ Q9 \) v, o. _3~蒜頭1個
5 w& `) {- x- V' w) r4~雞粉1茶匙+ C' N; @( m) a9 y: q
　 　 　
' E: A# L5 n8 U  [; @7 J做法：; K, A$ p7 _! }& ^* j
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
/ ~8 E7 F8 m! X' q9 ?2~蒜頭切成蒜蓉；
& ~6 p  x4 u% d# M* y3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
. y  Y) R* r. K0 D4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
: e, \+ M8 P# N- d8 V% ^~~~~完全未見過~~~~~~6 f5 h8 x+ `$ M. u* i' C5 N9 p& D

# I" ?9 Z; x- ?6 P7 s[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<