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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:5 V# k0 U( q0 _( l% c/ ]/ @; a$ k
3 ~( v) L+ p) T" B# r2 i# X) H& k+ P( _" m& y1 E" ]; U
紐約辣雞翅 " \: p! g! u u" Q2 }5 F) l
...
$ ^' {6 O, z" e; C) d7 J: H) n醉雞翼
: A% w7 B p1 `, {; c, A* M8 K
1 |% {& i9 T. ]0 P5 I8 ^. {4 l材料： v, @% `2 W$ {1 Y. U6 `
1~雞中翼2磅1 S( Z& e% ~0 J3 y) W" f
2~醉雞汁9 t6 g S5 \0 r. Q4 v7 z9 `) t
3~薑蓉( e7 ]9 j2 a) y/ M V
4~冰0 i5 h+ h7 r I. N/ s: k
0 R, o2 Z+ Q6 r! S
做法：
: E/ {8 q1 Y! ?( w1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
0 s2 U4 t( u; a& i2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
9 Y d9 ]% B# z( _) z% S( L3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。* A7 b" U( R! @; ^+ h
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。/ P1 i1 Y' W$ S) f( a
# x" O" T( q0 u( c) E
花彫醉雞翼
' ~% K; B4 N# ~) X& B
, P6 W/ E" T* ?$ y- p8 uhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG; K$ r9 L* U6 t" o I5 |" W
% m5 E1 t% E+ p- D. Y. j& F. \材料:
7 n9 d0 ]0 O) j( ?' e) c3 g/ ~1~雞中翼 8-10 隻
, U& |7 K5 O+ f2~花彫酒 1/2 杯
- B1 l1 l5 J& B; D- T: O5 r# u3~花椒及八角各少許
# n6 |9 ?4 q+ [4~薑片及荵段各少許
7 E) O) A" N& x+ X8 `6 f( S
9 C! d5 ?/ l! W5 w- S$ g, s調味料 : ! O# d$ K' @# l7 F0 l
鹽 3/2 茶匙, }4 l% q% n$ G
糖 1/4 茶匙
) l; h, C+ F o; |
* d8 S$ T' h( B0 f做法: 9 W6 v8 `" X; Z/ ^& H @
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。/ t2 T2 c0 R: o& l! r6 n
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。" D. V+ [" i0 X% z. b
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。# l5 h" o& C! W
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
0 ]' D4 e/ I' G: ~# g5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
; e) }/ y) E' c
: D3 H; g' [, K" u. H! I8 L鹵水雞翼
* m% `) M& c7 ~6 F0 {% J 5 u9 e! f) o+ l5 o4 m( \- T$ `2 h6 E
材料：' i% P- X2 \6 p; ?5 U
1~雞翼適量& D$ k% g s6 F
- C# M( o/ v0 V/ E
鹵水汁材料： K. l; v# d& A& U1 `
2~水、生抽（比例約5:1）
4 b- w! L) X( t1 \3~老抽: [0 H6 d$ i) H: L; `! ?& }
4~花椒/ e6 w& }5 l& B6 X5 {
5~八角
) t# i6 s- Q' G5 z; w1 O& t, ?6 I6~草果5 F" G2 p, c2 u+ ^7 f
7~片糖少少
]; V" r5 g4 Q! x6 F8~鹽(自已較味). o3 q( z! K- f. u3 S& P; F& o
9~薑" V* g) f+ B' |! J" K' m2 g- W
10~蒜粒% G" ]: K7 b& y% {& D1 S4 d, z
11~蔥頭
7 w3 R+ X0 Z4 H
' i0 J: q/ T& Y& z" G7 W( N做法：; ^- {7 o% X( y& s2 u
1~將雞翼飛薑水, : U9 z4 _3 ]# F' q, s' [
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
' Z- l" g" n; G( c8 N+ X" P* Q這不用說~~~/ @7 l2 t( b! y/ T' }
1 [! |; {( b2 A, z8 B3 H
簡易鹵水雞翼) X* v' M4 r5 W) b$ f# `
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
{4 i. p: A2 T9 p4 M9 W材料：* |2 m- r6 n# l5 t/ O& O
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 / Y( F8 p2 J9 |2 D A5 X
2~清水 1-1 1/2杯5 t; n8 z: m5 e/ a" [* _
3~雞中翼4隻
) Y5 V+ k5 p$ c, ~! f" C# I4~薑2片
2 C' L8 E3 d+ u# h( H2 L% g+ G$ A5~鴨腎隨意 6 |* K2 b8 A; t( Q V( u8 e; `7 p
4 J. Z: o6 i6 \做法：+ u2 t @5 ^0 B
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ' a1 ~0 F- s) s9 z7 M; y' e
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 + {. Q! m9 Z/ ]. r, S7 p" N! w9 n2 n
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。. V) r6 _/ m+ t: R( j* {
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 * ?! i4 F2 p- ~ |8 N
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。+ J: p9 I! m' X: v2 x! T) ?6 d! h
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
* y0 Y; s ]# C十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼8 u; f/ q+ v3 g" o6 Z
! m- ~/ q! B% [* Q+ [
麻碎蒜香雞翼8 p5 t2 [4 P. ?: \
材料:
$ `- b% f1 {5 ]% G* C! A1~雞翼1磅7 x- \* G0 T* K& S% f5 n2 h0 ^
2~芝麻碎2湯匙: S/ V7 s3 H8 Q
3~蒜頭1個( s. g0 m. k- M. M& b
4~雞粉1茶匙( n2 T/ I. ^3 j8 C$ N
; X. b5 d3 m, s- r8 m0 ?1 l& u' P9 o- U( `做法：
, O0 T3 e+ o; {' z. t" ^. E4 v1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
/ p: t' N$ {( e: b+ p, B5 `& D2~蒜頭切成蒜蓉； $ n* i9 |' w% k/ P
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
% |2 S: B- h! f" Y4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 $ U4 Y. W4 x9 i+ x1 V$ |
~~~~完全未見過~~~~~~
9 G! R- c& c( z( }6 k. D/ u4 Q
) D* g j" r/ ~# P3 M7 b[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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