笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
' l% X  L/ S7 vhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

6 `/ g# A. f6 q* c9 S

1 u3 B' [# R, H& v2 p" M* X  D
, F! Y2 |6 [$ v# @6 e' l' j; Rthank you 老鬼XDD: ?+ @! b' z7 K0 h  m' w* f; z
: h9 U1 }  n) ^( ]8 r# E" d8 G) D& G
香茅蜜糖雞翼$ C3 ^, G* U9 ^# \
　 : a, d# V, O5 `9 s; q9 e5 N, G! O* G
材料：4 G* G" [6 f! E# P9 B$ S

& N7 O$ k4 E% s5 i* g/ B1~雞中翼1磅% ^2 [, r2 S% F# r
醃料： 6 b- o$ \/ T2 A) M
2~醬油 １湯匙+ R1 J) P* A3 A2 I, _
3~蜜糖１湯匙
. W; w1 z5 N/ N. u6 r0 r4~蒜粉1茶匙! s5 {9 v1 K& T
5~香茅粉1 1/2茶匙
8 G& p  m- O7 P& r6~魚露1茶匙
$ H/ {# z" {9 X7 b; D, Y7~鹽1/4茶匙
+ Y. X  I  f+ \; {# l3 c4 ~8~麻油、胡椒粉各少許" K: X+ n( x4 m/ D4 v) Y
　
5 i/ Y" J8 |: J- }2 r, l, z# _! s1 F4 H做法：
( `  \0 h; z1 w/ n6 Y6 J7 o  B( e3 K# N& ~0 \
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。% t+ @6 J; \! }' e
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成) D2 M- \' P8 c0 J# C8 N4 K# p

$ B  Y; \3 O: q6 v8 p; D十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
3 }0 F& k* @/ i" H0 ?: P
# u, ^  m- ~" _2 g- P# s香煎鹽焗雞翼0 x# i8 c5 j, h: l0 D5 J, N
　
) i" ^: M  y& Q9 s  n7 \( ~/ y材料：$ O7 \: `( k5 F5 ^6 d( q0 i

# Z9 S0 Y- x* q/ i/ w! @1~雞翼一磅2 N" I' T% Y8 b, M) l- ~
2~鹽焗雞粉一包9 n+ H# K4 L# ]$ h% X* ~
3~糖小許  U  i  U$ d8 f" F* n
4~豆粉半湯匙! i: q3 B  ~% p7 n
　
5 O' r. \, b# p7 A8 B做法：
6 p, k( z+ }, T! w$ Y
* n! o$ P; ?5 ?1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘2 C) x: d  E' c5 T8 `- A* S4 N, S
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。  _6 w+ v1 J# ]+ V6 {. M
# S- x) b5 g5 J4 N1 Z- }
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
2 h8 Q& q7 K8 M- g5 x5 J' O香辣茄汁焗雞翼
; @3 S  M0 r5 a$ ^4 I: E3 v$ N5 K! `  Y
材料：
5 L# y( Z' Z" G+ x" ?) M) ^# j1 Q# P8 ]1 H1 T
1~急凍雞翼一斤
% p1 S7 d! e% B2~蒜茸三粒
5 w% g8 ]' s2 }( o3~茄汁三湯匙1 J% i. e: \* i& O) w; s% q

$ X" R! x5 X7 X* Y0 x3 n醃料：6 i, i5 I' U3 v
1~辣椒粉半茶匙* A7 {! B6 U9 ?8 S# T
2~鹽半茶匙
2 l  Y/ q0 p$ W' h6 J" N. o3~糖二茶匙6 M5 {% ~7 B% S, o% j# y1 ?3 t6 B
4~古月粉少許 　 7 E9 g: K% K% z5 P- e" M9 h3 N
* h) |; a2 U. q6 K: s
做法：0 f+ Q9 A: I% m' J: U4 n1 |( u
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。3 x5 g' X0 i6 `% f; b# u' e0 m2 v7 s; ?
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。, D0 Y6 e6 _. Y4 q! P& M

9 N" b7 D, G  j烤雞翅
) f/ ]" n. Z) y) C) f4 Q! j3 j  H; ~% d
" I) V2 [7 i' j! m8 [/ q! @烤雞翅; E2 N  g1 @2 Y# a! t

5 ~5 S. j( i) y% `) X8 {$ Thttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg% N: Z. \2 T  O9 B
　 ( j, A2 M# }  S! k* I
材料:
$ V' ~! F8 E% y- i* C3 _7 X1~水 2杯) d+ ^6 h- ~: H
2~玉米糖漿 3/4杯
3 E$ f0 w, W, I3 o/ |! ]: p3~蕃茄糊1/2杯2 E4 K- P0 p2 m& H- z- ~" L
4~醋 1/2杯
* z6 R$ M* g$ w. s* I% d' U# m5~糖蜜 3大匙7 K  f5 k" S( @+ s* m: g$ l
6~黑糖 brown sugar 3大匙$ _' ?+ O& }" n$ R
7~煙燻調味料1小匙* y5 [4 h6 S9 ^4 k4 T( Y
8~鹽 1/2小匙4 B( {: s7 K  v0 u9 M. ?
9~洋蔥泥 1大匙! t5 c2 E3 j7 h$ Z4 L, w% Y2 E
10~黑胡椒 1/4小匙. S0 F8 l8 N" n3 _" n
11~紅椒粉 1/8小匙" M4 [  S! ^6 [& j
12~香蒜粉 1/8小匙
7 U* E# a: d2 h& Z6 ?: ~* f　 　 7 t2 e# _' F' E- d
做法：
$ W% j; x  {# o$ g
+ o* A, b  e9 h3 ]4 f1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
1 u) U( e! @$ f' d6 X2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；) ?6 Y( L$ H1 o: ?3 ~4 ?- M
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。4 v9 f0 |* L) |( Z
. u' p. v4 d" Y4 F7 }2 X8 X% G
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~. r0 S4 W  d) h4 f* q6 h

/ p$ c; C( X( U" X- m) w[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
3 v, R1 l0 N/ j; J愛死你地~ >3<

! Y8 m( k! N2 o+ |- _9 u2 d% ?+ i! Y9 Z

6 _/ ~& A/ L9 L" d7 pWA~~~令想post 多d tim # t8 [$ I' Q9 P' k) c2 k

$ }) E' G4 ~. ?: H1 {好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼& Y' M2 ]' E& D8 Y
　
9 j9 e" x2 e& T: r: b8 Z5 M2 }材料：
) E" |& L& K8 C9 S: j雞翼十隻　　　西蒜一棵
/ l! M" b. s1 C2 H( l% l竹葉青酒三湯匙
( h& y. q# r" h, H4 ^! u) P4 U6 X' N, S2 c
醃料：2 y% H, F2 b+ a. U6 j
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
) H( A7 Q1 V% I4 z5 Q& B' @5 K6 b竹葉青酒一湯匙" i; W1 B5 \( h, b: i, L
檸檬汁一湯匙 # T& e" T- O. C
　 ; s& r$ d8 f' o7 ^" K7 Z
做法：6 p8 `! y4 {% }& B1 K& H* A
) M' m: J3 F2 L5 r$ x8 k, {
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) $ L8 @) |) h6 h, t9 V5 j

6 ^, L6 ^% |  T% e- n2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
; g3 m) L7 S1 _/ z; ?$ K9 a" E7 [5 ]7 R: r, B
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
' n- w4 m9 s$ p6 {: G
) z) Q( R- P7 ~& x1 r0 ^4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
7 q: e$ v! h9 [" C( z) S. w/ u/ P+ q1 R, l, D# S% I: N& c+ I
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg* h; {% [1 L5 K, N
　
+ q" I5 D  o4 g$ r材料：9 P2 J4 ^0 w% F, D' N% n7 b0 ]7 {
雞翼 10隻　　　 番茄 3個8 \% X+ W5 U( S, C- T( |
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
# q2 J; u/ D  b3 T6 b7 e0 y9 k茄子 1個　　　　青瓜 1個
! U: E9 @2 s4 f! X6 A
/ ]* K$ b' F3 ^5 W7 ]調味料：
" `& d  @0 v- W* i0 f鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
' Y$ I% \: c# j2 T! e菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒6 S( U4 U4 b9 Z
檸檬汁 適量 0 O" P" j7 t% y- k- U& @8 ^- u
. M( t. R$ [% U3 n" g
做法：
1 p* ]$ {/ U& |5 ~. A0 L' k9 {; _  n1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；& E; a: K: w7 R1 p
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；7 K$ T( U9 t1 Z' _' C
3.大火煮至滾，改中火；8 g7 |* J0 q4 l3 \9 i2 t6 x% l* n
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
- w6 h0 v" E: e5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:& @2 o5 g5 Y% @( `, ?5 \9 e7 i
田園雞翼...

; ^4 @4 |! z& }  c& y9 l" U$ j2 N
, `% Q/ G  h1 I/ ^8 Y紐約辣雞翅 & f4 M6 @4 t' n9 }

" Y6 z6 q$ Y3 j( P& v8 l+ @( Y材料
8 T5 d) l3 Q- Y- u1 ^) p5 e! R7 S2 M. V, f8 b
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
) s  v% e' a* E$ R; \4 }2 Z4 l2~炸油  適量
  {9 A8 b; {- V. u5 i, B, L3~純奶油 4 湯匙7 O& Y" c$ ^8 H8 |+ R1 e0 E
4~白醋 1 湯匙, ~; A; p4 B0 r0 }9 ?* x
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
5 O0 W7 m- s4 d$ o* z6~鹽和黑胡椒適量
, N4 ~+ b6 ^, W
6 D0 ~0 q3 a3 D1 Y6 v做法8 {& e. z; Z; U% L7 \4 ?6 T' P; N

: K' p) L  q% j0 Z- B1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。: L( X& r7 \; A" B8 a6 P0 d) A
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
( |. g# _  D0 ~& Z' O+ A( w7 n6 _7 {6 [1 @, k
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
0 q/ m# f. [' m0 `
, y; z" w6 G" g7 i6 o+ ?  `4 z豉椒炒雞翼' ~$ i% D( f4 a: d2 I; H( M
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg  @+ `3 b+ Z' t

$ z8 ]1 ]/ c8 _, Z0 y) p' u! xhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg4 ~4 q7 `' k4 f8 u
材料：4 @2 y- Y3 a2 p6 x; G! W
1~雞翼12兩
% Y& l4 A! m5 I% u1 p7 |2~洋蔥半隻4 @! U) A' S6 h( ]8 N, |$ V- N
3~紅辣椒１隻
6 u1 J" T$ ]. i9 j% A3 J4~青椒１隻0 @  R2 ~, M: u  a9 S. s0 {
5~豆豉少許3 C/ \6 p( \* a1 ^
6~蒜蓉少許, w- ^% q1 E3 N! t5 U
醃料：9 t# ^/ i2 c: q! q  {2 s1 Y
7~生抽少許
" }3 O, H2 c- k5 x  q8~糖少許
8 r( j' t% Y  ?, o) d9~生粉少許
, Y0 f  V& K  h: E  w9 j10~薑汁及酒少許 . _7 R& ~( Z' H/ P8 n# R
11~芡汁 8 T* H. {" P3 n" U* p5 u# f! m
12~生抽少許) w7 r( X9 o/ y. G- Y
13~生粉少許! `- t( b2 D, |8 j5 d" c
14~糖少許
1 L! K3 q4 N) W7 f- r2 i, X15~水適量  
+ K+ \7 e: i; r) X做法：6 Q* O0 B' Y9 S- \1 E. L
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 9 f/ N: G6 G6 k: G
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
9 _6 m7 |, A/ G4 I8 U# `3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 5 X+ Y  Z2 @9 J5 Q$ a

1 u. o" O; R7 h! f十仔一言~撈飯很可口
% X# A  P- B: h" g3 G
- U, a, {  P: w  }[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
5 f. {/ t# m. i# F$ V. y& D2 N4 a  M- k

* Z$ f4 o# N  U8 G- T" F紐約辣雞翅 7 F7 S' J5 K" n/ c& g
...

9 F( E  F6 Q# P$ ]" _6 z# s

, y! p& ~: K3 W4 u$ ~醉雞翼
1 m; d) k" P: X6 H　
! T7 u7 P; @( m5 z# u$ \, h) l5 K" N材料：
% r: x+ A+ t6 E/ ~" r$ @/ s% i1~雞中翼2磅
; C  a6 o4 V+ x% L7 Y2~醉雞汁
8 D* a" d+ l1 M' P. D$ w2 {3~薑蓉
) F! ]1 ^* V7 k8 D4~冰
0 @" T  b. X7 J7 o5 V　 　 　 , S& e" w9 F7 `7 K
做法：
1 F: d7 @# [  v4 X1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
7 b  m5 C. z& ^& K! s2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
) P1 X1 ^7 c3 A- W2 K7 d3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。3 b' X. o5 P1 E" C% l6 m" A
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。2 h( j( b/ Q) C  W8 [

; t, z) l* `/ x' ]2 V6 p* I9 z花彫醉雞翼
; e" y" {, Y$ z. U
2 V' J* ?6 K3 n7 rhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG. a/ L0 }. q9 L* q% Z
2 b4 h" m( {" [
材料:  
/ _  a+ r) g+ c' a! V1~雞中翼 8-10 隻& W. o4 S( x' q4 ], H
2~花彫酒 1/2 杯1 g0 b- e# w6 ^% Y) t- M  M# z5 R
3~花椒及八角各少許
& c* D- O5 `( g" X4~薑片及荵段各少許
' ~6 _# W# t% k& l0 w7 }+ F! H3 q3 ~! n
調味料 :  " r7 w  Y9 [: s/ r) g4 T6 p# ?: P
鹽 3/2  茶匙1 P3 E% `: j+ G2 ?
糖 1/4  茶匙
, K! Q) c; F$ l! y+ o* i+ o
$ F' k; @7 u8 E8 S$ e( f做法:  
& t4 h1 w/ V* r: \& s  M* I* K/ N; Q1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
; {0 f' j; j' e  N* R2 }2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
2 K9 B' ^8 f" J8 m6 H3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
' _" V9 q8 u" M4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5 D) g  C! U* E% K2 B' `5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。1 P4 G, x) x5 U, A+ L% i4 i: k

- A5 {: e' y" e0 G1 h7 d鹵水雞翼$ P0 d$ w  H. w. A  z/ ^1 T. n
　 3 A- K8 [7 T- B
材料：& S' @+ M8 d+ m0 W3 W
1~雞翼適量5 V" c, Y; F# S/ X
# E; C! y2 O, ]7 T  s, s1 I
鹵水汁材料：
4 ^% }9 P$ K! w1 ~1 H  J2~水、生抽（比例約5:1）
$ K8 ~$ {6 [" S7 l' @1 B' N3~老抽
- {9 Z" n/ x$ L, X8 G1 o7 `4~花椒
9 S' \5 s# {) t. A5~八角2 x6 g: x# z8 H( f
6~草果/ U9 J1 u2 L& f7 X! `' j# k
7~片糖少少+ o# V+ b9 F& L* Z1 c# h
8~鹽(自已較味)
6 C6 ~& i& r! X- l9 }9~薑2 l8 M. v# [$ X& c- l: ], c
10~蒜粒
: N+ |, `/ H8 j9 R11~蔥頭7 e( I5 ]" }6 T0 {2 x6 q
　
( {/ {8 L: W7 r9 @7 W做法：+ e9 J& [! u* [6 L" v
1~將雞翼飛薑水,
7 X1 K' B& i1 O2 n2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
; U& g% L4 D7 N8 ^4 M這不用說~~~+ u. [% f( b& `: X% C9 L* x

) P7 c- e4 R1 C! B4 M; ]簡易鹵水雞翼
3 C' ?( }/ g  H) Zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
/ `8 |2 @2 b  i" l# \材料：, N! t/ C7 R6 {( z; @# D1 N: V; c
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
- q% l4 P7 L4 ~3 u% P2~清水 1-1 1/2杯0 k  C7 N* I4 q- j* p
3~雞中翼4隻4 ~8 N$ W8 n' [/ [2 J
4~薑2片
, O! x1 R! D* x( j  R8 z" \5~鴨腎隨意 　  . o/ n& l" j9 E6 t  `1 Z
. t9 t! L* O# [! W; s2 |7 \1 h# v
做法：5 h( f3 c& R3 f0 H( i" X
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 " }/ `  z& |; p" A' y! K
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
6 l0 x1 q' [( g4 b  F" W0 m0 V3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
6 M" O8 S9 X2 }7 z7 m; U+ f, M4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 # {/ S5 ~; j3 T0 M
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
+ ?. [+ E, ^, M( `/ g:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
* A$ {) s" q) Z& x/ H) m1 r+ j十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼4 N$ d- i( Z$ a9 N

$ v- Y( m# \3 W! w麻碎蒜香雞翼' t0 a5 r- L/ l2 a  i
材料:
: p7 v5 v& ]6 D# F5 a1~雞翼1磅
; L6 V9 ?4 ?4 E; U  S1 B/ y& B3 E2~芝麻碎2湯匙4 S9 ^+ D+ y! v4 P0 y
3~蒜頭1個8 C7 G3 ]9 g! ]$ U( c# ?
4~雞粉1茶匙
! G& R% {5 D$ }5 |2 R9 @: p# ?　 　 　
$ T. i- P" f; G- G9 V做法：6 x  g/ _6 M9 ]1 s* ]/ z6 h9 V) Y
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
' X* Y# ~8 F' V" B% {  \2~蒜頭切成蒜蓉； " [$ G: `" ?2 e
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ( ]8 @% G( @! B" K5 f, K
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
2 U8 I+ E% z* t* W~~~~完全未見過~~~~~~
, I% q* E6 `. P  Y$ D" ?; l. V; ?4 g
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<