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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:3 n( d S: T" H2 ~. o
( ~ K; L/ _) z& @* O) K {- B9 Y; S# P3 Q/ [( U' F
紐約辣雞翅
i. F) `3 T9 X...
% j, b/ \. j2 ]& j醉雞翼/ E* x5 J3 W+ [ u' O C
1 ?! H' l8 @) ?2 M; v4 x1 D8 w) A
材料：4 B2 H) G' q C3 q% q* y
1~雞中翼2磅* g8 k: J& }, A. ?
2~醉雞汁
* s- H1 V9 N9 T! o9 s# d3~薑蓉
8 f6 j) F- E( {8 A5 Q% }. Q4~冰
3 a) l: v! i. i, {# l : }; E* q& P \9 U, ]+ A1 o6 e
做法：
8 d4 I. n O1 b' ? e; _1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
Y/ G: K; }3 V7 B( p9 r& Q2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
/ @5 C) d- K, w. W& S3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
* n( K( j3 O" J' [十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。# a5 s5 L8 @! |5 ?; d1 ^1 r8 b9 `( t
0 c. F# j" D" F5 Z h% B) Z+ f花彫醉雞翼
" d+ W% a! {% R: M) k5 E1 c1 r; Q+ E. b1 L2 _0 G
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
! {8 u: |0 a9 N1 X4 h8 E/ c4 B8 O# M" D; u- j% `
材料: 7 W1 e9 B5 l( ?0 u) g0 t$ U
1~雞中翼 8-10 隻
, h g6 u2 Y* |* U2 c+ H2~花彫酒 1/2 杯) o Q2 l) _( f& h" F9 F
3~花椒及八角各少許& }/ s9 w8 s0 R; B5 {# h4 k: n% X4 \
4~薑片及荵段各少許
7 T- w. G8 u) G0 Q' r* N
! s, n8 w( d6 ?3 O' Z調味料 :
! b+ S; C* S5 G7 i鹽 3/2 茶匙, x2 K, r$ x1 D7 j( E2 I+ [
糖 1/4 茶匙" S- Q7 C2 ]2 g3 K! c& e
- P; z1 y V# S" p% R& t- ?/ B' [3 F做法: $ n" N9 l( e! x
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
0 z3 g7 v5 @2 W( M. n" b2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。+ k$ A4 r3 ^& U& b4 S
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
! H& Z2 z- `" B# Z% S5 l! m' w4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。, v( h5 L. u" V$ L- B6 Z
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
, V0 y4 {6 I5 I+ f( p- \- Q: W
* c* }. J4 ]/ p/ K鹵水雞翼! A7 L! t! o1 P7 K) T+ \# _, \; A
% H; @& c: g1 Z6 v材料：
( l9 r6 S# T6 ?2 ^/ J T) m# k1~雞翼適量* `2 f. Q e; K8 f9 I- C( [' o; ^
( e( R* t) ~, p5 A1 D
鹵水汁材料：
; ? c B. m, H" Z2 P! X0 f. K, x2~水、生抽（比例約5:1）- k5 U# Y' r$ }$ j% b7 r
3~老抽
; A/ J, X( e2 D4~花椒6 `5 o1 ]- `9 q
5~八角6 |% \- p. K, n6 m
6~草果0 F; g: j/ G D F- U' Z( M
7~片糖少少# i( O: D- ~6 H9 C
8~鹽(自已較味)
. j, |' V$ ]5 m0 o# C9~薑
" Z7 ~+ P: e m10~蒜粒
/ t3 ~* Y |+ T% E0 p11~蔥頭# |- X2 D" g; s# R6 J$ V
$ z- C! m9 T; e+ O, M* x
做法：
0 ~, f' T% e) W# g. y' K% c1~將雞翼飛薑水,
% \' v( r; ^, M6 _7 d5 ^, L2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
, q! r% I5 j9 t1 P/ l- A這不用說~~~7 P5 E2 v; s- D( ?2 C0 b. Y
/ s! Q) A/ b G+ Y簡易鹵水雞翼
/ d- [- V# I! ?http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg8 D$ A. T, [( f8 J* g& ]1 T
材料：
6 c9 ~0 o5 J6 w# u/ H; _1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 9 h! W" o7 r" d" z" f9 O s
2~清水 1-1 1/2杯
5 n8 ?) [# K- [: o3 r* G5 i3~雞中翼4隻
/ h' E2 C$ V+ T, l8 B# X/ b1 N4~薑2片
+ g2 g$ s* U% r: L+ Z5~鴨腎隨意
8 y# n/ g, @' |" G/ y8 y6 E0 \# x2 X4 V! _8 f$ W8 U+ Q
做法：2 ?4 d# c$ P; C2 D' o7 W, J
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
5 o: f/ |# f) H8 \2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 - h; _' U, u* G! F! l+ \7 V2 Z
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
0 b/ W: I$ n& ~- ^- t4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
+ V9 J" y/ I& ~5 {0 \2 o5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。 v1 y! o1 S" H5 ^! z
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:% A, M. D/ y* y4 Q n, y1 U
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
; \, S. w5 u. r; M. J. v2 w+ O7 r! ?! A( l
麻碎蒜香雞翼
. ^" ~7 u4 K. f% G O1 \材料:8 l: D, ]+ m% R" l
1~雞翼1磅3 j- [' N2 N* Z0 u/ m& [1 Y
2~芝麻碎2湯匙
0 h3 U) j! E: F) c3~蒜頭1個6 q0 ~6 }; C F0 U7 Z, f
4~雞粉1茶匙/ o. h7 i* g$ [: m; f
( v. N* Z# w& m做法：8 b' u4 m9 B b
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
% O- @# D9 k1 e6 t: `2~蒜頭切成蒜蓉；
# k& \5 |7 W; l, k3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
1 Y& k6 }/ ?/ l7 x4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
7 D' W& k X) y0 T" [( y0 t~~~~完全未見過~~~~~~5 ]4 Q0 D, e/ T; r& r; d
' }" }. U# ?1 \4 Q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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