tenmadio

黑椒煎雞翼
7 N- ^  \4 D1 E1 _) `1 b8 w/ d, _& T　
; u+ V  U, i. Y- e; }* P$ {' g材料：
9 l8 ]8 e- T: n! G1 E7 `9 |; L' }1 O
" c' ]2 e; p' M) n1~雞中翼 420g
2 P5 [# m* N: d" w, b2~燒酒 1/4茶匙
6 y9 v. p7 a5 l3~鹽 1/8茶匙: _8 B/ K: K# P4 @& H
4~麻油 少許
% T* C7 @# `3 x, E" H5~糖 1/2茶匙
4 @9 Z5 G' V( f6~蒜茸 1 1/2湯匙
: W) a" n- d7 [7~生粉 1茶匙
' N& c1 O5 N$ R7 p" V8~黑椒 1茶匙; ~8 V! z: s, \) e+ q% G8 h9 s  M
9~生抽 1/2茶匙" t+ ^0 K/ @5 [: s7 q+ X; @
　 　
; l0 b3 a+ e5 |9 K: G4 h* B3 a做法：$ {1 }; a" p% y$ L3 C
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。& A5 l3 T; D4 \+ i3 ?  x0 u
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。4 u- p0 b1 U, I+ Y8 F
　 9 a5 ~- {- {) S9 p+ K
小貼士：! u" X; Z' y% Q0 }( o
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!4 K5 P5 r& z$ i2 a) u, x
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。" A7 }8 |9 `/ o- B* R
3~亦可用焗爐來焗。 5 p/ Y, |; ~* V, ~8 O: K; ^. _% S
+ }& x0 d, P6 T. `
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
  v# }6 U, F1 V/ X
3 F6 M+ E( B9 y惹味雞中翼
4 g. D; u+ x  ]* T1 L5 p　 3 {* E' r) e  U2 d! U
材料:（4人份）7 c1 t$ Z, D& L; x& D6 d
1~雞中翼　500克7 W0 O* `5 P' F  b4 p/ a
2~蒜茸　適量
) m- K- ]: y; [& U, G6 U  G! j
7 c3 x, b) G( p0 m醃料：4 }0 I. T4 K1 \5 ], k7 N9 T
3~生抽1茶匙: I) r* m7 D4 h
4~糖1茶匙
5 }5 G9 \" l2 J- ^5~薑汁1湯匙0 m& ~  y6 _* q; P$ u4 B
6~酒1湯匙
  V8 I2 @- K9 G 　 0 l; P/ P$ V3 ]! w6 x& D
做法：4 a4 M6 V/ ~5 m& f: e, ~6 U
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
- K0 _& E+ m( L2 \0 n" ]2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
. q. j2 q1 L& f' R( L; J3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
& i8 w4 ^) q- h, {5 G& S# |0 O1 |/ t
辣雞翼& B$ K. s+ ?: X' Q6 G3 h
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg: t) t+ Z, K3 F

" H8 N/ V6 g9 u) ]6 m2 J* Q: R9 f材料：
& }5 a& _/ m4 ]- v* x. j. u; _1~雞翼300克
  G7 c- b* r5 E( [) g- ^& I2~蛋黃1個5 [* ?% n; x) C6 z) @) ]
3~太白粉2大匙
/ t7 s* a8 `: o+ p& y  f: m4~沙拉油2小匙
+ \4 j2 i0 X+ I% k% g3 l: c/ u9 z* \* R; }
醃料：; G5 G6 R) T) j0 R$ o4 p, k
5~酒2小匙  `" I" T9 D$ U, ^& j
6~醬油2小匙
  ]1 ^0 v; G5 y3 l0 A+ m7~鹽1/4小匙 + i5 `; M% _2 K
8~胡椒少許9 ~2 ?' k# N8 @  M
9~花椒粉少許
" a( Y8 m/ J( P6 i( O: w6 X10~辣椒粉少許: E" |1 k/ O7 ?! g
$ f  @0 |/ e% Q' g( f
做法：
+ K$ E5 G; R8 F" l8 |1~雞翼(二節)對半縱切。
; D! C( y9 Q& w" m2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
7 ~& B, w3 M  j) f3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ) V! O$ y! p+ B$ A8 j
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
4 g2 I" V0 s; v, E# F3 \5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。8 }0 W0 |$ D, z) z6 K8 c8 Q+ d
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
' [7 T0 w( B  |
- \4 Q: O. O/ B( d) X7 U2 n2 d十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
. v& Q+ g) F1 m5 K; v9 b3 k; ^蠔油貴妃雞翼
2 W3 o4 n+ V5 h7 \. d　
: l) ?) X# b& G! u$ ~* m7 w9 M; _材料：- {# X) ]7 H$ E% |1 K
1~雞中翼 12隻
4 e% Z+ ^# P1 d2 f8 B7 j8 Z2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
8 d5 ?* d6 r% e" D8 t. _3~冬菇3只
; ^, T* ]3 E3 H+ T" ?4~薑4片 ) ?2 @# K8 Z- K& Z
5~蔥1棵 ( D) _2 ?  E6 O+ a* r6 s
6~片糖1/3片
( x: x9 }6 W' h
5 U' h1 F" Q" i調味料：
+ o- o7 g1 ^! l$ \7~老抽1 1/2湯匙
2 l4 _5 L) Q, S9 [9 O# o5 ~8~薑汁酒1湯匙 8 y5 W% A( q8 N5 z

  M% P5 c! `7 l- q6 |獻汁：. J0 E5 F3 @8 c4 n0 ]/ U4 a
9~水1 1/4 杯
2 c' w8 J* n/ \8 S; u2 }5 o) t10~鹽1/2茶匙 1 P; }. M5 b) D; u+ ^$ J
11~糖1茶匙 2 |( R& I+ k$ D) j8 Y
12~生粉1/2茶匙
9 B  V: `0 M  _! t, d13~蠔油2湯匙 9 n; x2 ^0 ~, E7 W8 F% E
14~老抽1/2湯匙 / g/ y, j9 H4 z% l1 N* e& s
15~生抽1湯匙 " z6 r, _% o7 W/ T/ a; }
做法 :0 t2 j8 i8 d; d; i
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
' L8 J1 I+ V/ Y" z. D; F+ j2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
7 K$ [7 ]0 p/ I' @) b3 v+ B3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。3 y0 q/ L: B! D+ ]0 v: Z- m( w2 z

: Q# T6 y" z8 n  R~~~~正~~~~
9 Z2 d% D# o8 I0 _9 p
  I2 q7 \- B3 M+ q+ R[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
' o& l# ~) R' @# V; n0 n2 g　 6 v* ]& ]0 v, t$ P
材料：; g+ ]4 U6 f* |4 D3 G& n0 N+ J: w

5 l0 e6 R5 m6 D/ B' V5 f雞中翼12隻（約重1斤600克）+ h: C3 V7 R( O( c4 o
子薑2兩（80克）+ x, Q: g+ Z# z1 A0 j  G
蒜頭2粒
# `/ c; w/ q! c$ n9 O紅椒12隻9 s4 O" N, F/ l# P' E" @$ l3 W
0 k! Y2 S8 R' [3 B1 @
醃料：, C! n) W5 C( d; S5 A+ u6 }: x
生抽1湯匙2 j$ I  D% x/ I' c
生粉1湯匙3 [# ~( w& S! X
麻油1茶匙
& L" c- {* C+ M8 Q
- ~. B% J* }$ g: |( W芡汁：
8 Z" S8 l1 [. Y" d9 W4 p' R磨豉醬1/2湯匙. g# v# D/ W$ N
梅子醬4湯匙3 H/ N" R9 N2 S% j6 ?. E3 X- y" ^7 s% x
水1杯
9 l( Y: p# Y% j" e冰糖
! O$ p7 s7 ?/ I) o, K7 K. T- E生抽各2湯匙
6 r1 u; ?) M6 [! Q9 O% X# p  e 6 W# c* ]( n: `$ s
做法：
) j$ }3 B8 `2 A( A: l) i6 ]4 |- _( r1 p4 Q& a' l& e, R$ m! ?
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
% d! V& f$ N# I1 a; F, C2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
2 v8 E5 z0 x: q3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
% @/ i; J5 C5 ~6 w  F4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
4 V0 W3 Z+ T2 g% [5 K6 y5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼# C9 ~! C: V/ V  X& m
　
# l" H0 v9 |! u% ^材料： 0 D) \6 V! M+ E% t% c# t

7 _6 D( _1 \% G, K( R2 {雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
: R( b0 a. ]; h* W& n糯米飯 1碗 　　臘腸  
" ?# ~  C; e3 g2 k# i8 s, A臘肉 　　　　　火腿 ; T3 r- @; ~$ ?0 q
閏腸 　　　　　紅棗   |+ r# }6 [' x+ O8 q, e* t9 w' v
海參 　　　　　蝦米
& P7 d1 z3 ?; ?5 w7 p2 r, s# P
6 q& d+ n/ i1 W3 M4 R- u生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
' o. m3 w; ]( A7 W  T. ]清水 半碗
, \% d' `6 v) d$ ^5 S3 r　 　 　
8 p' e  Z+ Q' q: f& a* B做法：
8 {! k0 G2 E; k; ]
  k! q- @9 s. M. g$ a& R/ b0 X1 K  k1. 將雞翼去骨。
' K* I% k5 b* a3 E) r" t2. 用生抽醃雞翼至入味。
9 ?: J8 n6 |; i0 Q3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ' Y  Z& ^" Q. g& o
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
' j2 ~6 B0 U9 i" K: o5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
  m5 {' L, M# W3 n' {6 Y0 o' V9 Q6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
: e, c" N0 U9 w8 N7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球- h; ]; K8 M2 o; J: x, s
　
: T; X& X5 n" |3 j. m材料：- X+ N& i1 b4 u
; A7 ?: w2 ~4 @6 i
雞翼500克　　　鮑魚300克! B1 z2 N6 E: s5 ~8 ~# c
雞蛋清20克　　  火腿15克
5 g$ [  E7 B$ E5 ^/ n2 t0 O! e. J菜芯500克
9 G* w1 x  s+ s, H7 ~: D8 r
7 u5 Z# ^$ w: k3 A0 u調味料：
, E1 i6 ?% ?3 B! k( y
. a5 W7 R/ k+ Q* \! s4 p& A$ M蠔油30克　　　　鹽4克
% \- E6 e9 O( B% v# f$ E5 C白糖15克　　　　濕澱粉10克
! c3 K6 ?0 w! h9 i8 T& Y料酒30克　　　　味精少許
) W; S  d+ _% t, ~( m蔥末10克　　　　薑末10克
% u0 R% `( e% _( h6 ^# l# t9 K 　
7 M/ F0 E7 ~: @1 _' n) y" f做法：
$ C- Q9 Q4 z" T1 ~, G2 e' S. V; J. T/ G! w$ x- Y, h
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
* q% X" I6 {: e! O9 `2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
  ]1 y, }8 Q) l  F. M1 C3. 用薑水除淨鮑魚腥味。* X# t& \+ S5 |  V8 i
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼
- e3 I; @# q. j( s+ {% z* l" p- m* F. M) B$ M1 P
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
$ z" k6 }$ m0 Q% l. o  K2 y: p　
: w( P7 t$ K2 N* @材料 :1 S% s  p6 p; G& B7 F9 _# V3 a
雞中翼 8-10兩
/ Y9 O# o& S; d* j甜梅菜 2兩
7 y3 Y  I& j* e; M9 ^9 c蔥(切段) 1條
0 z1 a" H( T, s2 R  T! Y- `薑2片
8 J/ X+ E/ y4 m1 k, W. _8 F) y/ X
* b) B2 Y9 j0 ?  i1 o醃料 :5 l% z6 z) m5 s  a
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
. z" I* }% w& U- a: r) A生抽 1湯匙
9 x: D% q" m% @5 a5 ^% t; ?' I8 w# c7 E/ V, g- }
調味料 :
; }/ \; w: [" v: J鹽 1/4 茶匙
7 A' E- ^- f0 K! ]9 J1 e( \水 3/4 杯0 T4 q$ U1 a( `  @
糖 1 1/2茶匙
+ T- u0 o# V6 p0 o3 ^生抽 1湯匙% l4 f; E- X4 f% C1 b2 b
麻油、胡椒粉 少許7 o( s( j$ E4 l0 s
　
/ n  s5 E4 ^  l做法 : 3 N; G! e* c9 I' {) p: ?5 j

1 S) M3 T3 c, \7 j  L8 R& u2 W$ X1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
- b5 k$ m, R# C1 r3 l2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； & V& G* d# F4 x$ e* S6 h' R/ N$ F
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼" Z& X6 Q9 q5 a- p
　
4 j/ V# P7 B5 c, z  _5 G! s- o$ n材料： & H6 P) @: ]2 k. B! a
雞中翼 1 2 隻
. F/ u2 y! O$ n9 m. g4 }金菇 1 小包
1 @2 z+ g. J5 o# @/ H# ?. U; Z水 3 杯 # u- i" @$ B- a; ~6 J4 t
椒鹽 適量
" u, s$ x9 D( x( s# @蟹柳 4 條
* g5 E3 h: J; ^  I# m鹽 2 茶匙 , C* c  v5 `/ ^& e" P# Z) t
薑片 1 片 0 e+ o! J! }2 _$ u" ~8 s9 e
油 1 湯匙2 S" h5 d+ g: x  _
　 　 　
* S- S; B$ K: d6 x; x3 Y做法：8 A% V* x. }! G% M1 ~/ [' ^& {

. E# e1 q$ _! V/ j1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； % v0 G% f- R7 H7 ~- h) x2 ?
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 9 ?0 y. X: y  ^) x5 H
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； / `3 z9 [6 O  m( `' L; r4 @
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
) b; M( Y. ~0 M3 O5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼: K/ V" w; f1 h
　
9 u% f+ Z1 z' N5 S$ n材料：  
  o- B) N1 R6 h' F' P1~雞中翼 10隻  
. u" P  i9 V* T5 v6 i' B6 C2~叉燒 50克 # V* u! O5 U$ U% X
3~甘筍 50克$ C6 ^: j) \+ ^' V+ ?. {. O& v( \
4~菜心 100克   
  v3 K7 X& v% G4 w- s, [5~薑 1片  2 o$ l5 u1 O! ~8 X  p9 y9 W% }
6~乾蔥 1粒 6 b. J0 }. ]" ~
7~1湯匙 酒 6 [, U6 L2 E/ c% V; t; J& ]! m
8~1粒 蒜頭7 S$ z3 s* p( r- v8 x
8.1 ~ 雞湯 70毫升 6 O" R6 X# ]% H, l
. q. X) }- @, e6 V- ?! B5 K
醃料：2 \# i( ^( D+ j, J8 `5 {
9~鹽 1茶匙
9 s$ |+ @" W4 e10~糖 1茶匙  " W7 _; C' _# U' |8 W
11~生抽 2茶匙 ' u9 o& ?/ [) L
12~麻油 1/4茶匙 ! A/ g. b5 z+ _2 u
13~胡椒粉 少許
* Y/ o8 L, I3 k& X14~雞湯 70毫升 : B) V& a$ n1 p- u. S# i! X: O6 P
4 ^8 @( i3 z8 w
芡汁：
+ n$ J/ g6 R, Z. v* H15~粟粉 1/2茶匙
5 v* E/ b! r! P& g7 M2 P" z16~水  2茶匙 ' Q, c% f1 F" X6 n, r. K. j

/ }$ z" a: n/ G! a做法： 6 `# ~0 N, |3 ^5 N+ x
1~將雞翼拆骨。
' m, O1 C  q' J) B2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 2 X, z! D0 r( {# p  B
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ( K' \  Q# K$ L: E" U
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 . `( R& Y$ }2 u3 y( C
5~煎雞翼10分鐘。 9 X. Q$ Y( W: Y1 J0 a+ i2 }/ U
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7 R. }. Z. u9 u$ R2 n) P7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
2 L: g# _3 S0 n' d2 b8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 3 L1 j3 K2 q2 g: ?6 X8 j$ S
8 Z) V: A: S: Q  V& o' a" o
雙味雞翼
% B( e  i, W1 w3 o: S! E+ B0 w　 ( o# a9 @/ N( ^6 W
材料：$ C; d2 K* e8 V$ K% s
1~大雞翼８隻
9 M$ T: |2 w5 A% Z) S; ~! [2~芥蘭160克* a) f; r# T( D8 w4 P
3~花、甘荀花數片　
- ~" E: u) T) k$ ]3 @4~蔥段1條　# i8 R8 ^+ [/ j& X5 C6 H4 i
5~蒜茸1茶匙　
6 E9 ]% X9 k# {  M6 n4 e6~薑茸1/4茶匙" w  R! X: X( s, T+ s" L
醃枓﹕
& u+ |( W( d( ?; o. l% ~" y7~生抽1茶匙
1 P/ `1 n5 q& b, X$ t# h* Z8~紹酒各1/2茶匙
9 g7 z  L  Z: Q9~生粉、胡椒粉各少許
  f% W" [9 K& Y6 G( D" k) V$ s煨芥蘭料：
. W. k$ S  |, ^& m' V7 S: [0 H  e10~上湯1/4杯
8 N" V# Z0 o( ^11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
* P. a- v: D6 r3 K12~糖1/8茶匙! ?2 @8 ~0 C2 `- u5 ]
13~鹽少許 調味料：
; i8 I, v- f! u' P14~水3湯匙
, t" X8 ?9 J7 q/ a15~鹽1/4茶匙
8 H1 T$ t$ D. ], G2 |& z; |16~蠔油1茶匙
$ K7 a1 z+ ^9 I3 u17~糖1/3茶匙
' s9 @- M8 v+ Y) O6 u5 D4 `; d18~生粉1/4茶匙
( h& x4 K2 a; X0 @19~麻油, 胡椒粉各少許
) Y: A. ^1 _3 K6 T, J% M3 ]  F' H. ~9 ^" P
做法：$ \9 i0 F( g3 S; K
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
7 m2 e% L2 _* c% K4 h2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
* t" O" D* m6 A( m# n7 A3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
! T3 W5 l+ P6 z- y9 l9 D4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；) M( V5 R% ^# h$ i7 I3 a' u1 k
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
- ?" e# v/ v' G# x) j) W
. }" N$ m7 `9 t( U! B花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
, r) p/ v5 z9 w1 o% U3 M8 t% z
材料:
0 y5 g8 _3 {+ d9 C9 U1~雞翼 8隻
) K2 P. w" n* K# h8 q2~生抽 2 湯匙
  O8 P" ~0 }( i2 t% R- F3~高湯 1/3碗. ^, z' i2 ~- ^+ a8 @+ N7 B
4~辣椒屑 1茶匙9 r- y2 H8 E4 v/ U
5~花椒 1 湯匙" E3 s1 _( r! o* B( `5 R: R
6~麻油 3湯匙
* D' A7 z+ Y" r醃料:
$ k; M* e+ T  V4 V/ k1 h( c7~老抽 3 湯匙
( C% X' h1 e# A, I8~鹽 1茶匙
3 t5 X8 x3 G7 A. q+ b+ M/ H8 _9~糖 1茶匙3 d/ k! E$ D7 S& b
10~酒 1湯匙
" N8 U/ l. y* W- L4 Z: f11~蔥 切粒(1 絛)# d# N: i  K# j+ R: \8 g" s
12~薑 3片 切粒+ E6 q+ I8 d8 ?+ G+ |! _- ]+ p
% v" T' i' M" d7 j7 o
做法:
5 h% Q4 ]! {# N2 _~~~~(備用)~~~~& X4 X. ~+ W. @
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
- O2 R8 ^8 c' G% ^2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
2 p8 B% x! e' l. u) @! c2 Q2 U; i
1 M$ R9 F& }/ |# O& [) `3 r% Q; r# E~~( 醃半小時)~~
8 x3 a1 d: ^$ h3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
1 z+ p9 K$ F( @/ Q; o" I. T/ e; m" ?* D8 C
~~(麻辣)~~
, R% ~" ~- q9 g/ G+ O4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色): @# e) @' N. n1 i8 j( \
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
9 j% I; B9 F  J$ k) r6 z+ q. D十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
* {( b( c9 B5 s+ ?0 ~; U, v0 p3 [9 p. ]
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法
; c8 B: g  {. v  C9 k. D( `4 J, [4 D# B9 a
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
( Y, R, ?  y" x' a+ w1 n3 L2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; * U% e* h' B; R3 }. z4 M
3.葱切(寸)段备用;
1 B9 L9 n  ^; \" U% H4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
2 W( F" r/ v; V0 f$ W8 K5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 0 J" P' Z# P1 U6 _8 q
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
& p, D7 s, z0 R! q7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
# R' o1 M  }, q8 Y8 |8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
4 n4 r0 ~- i: P- n5 j. l$ ]# q6 a# m4 s3 T& f
红烧鸡翅
: x) S) B$ S. z' w$ T/ t5 N! u- H) d+ V8 z
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 3 Z$ R4 z: D4 P8 Q
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
- Y6 ]" q; ~) h5 o, C3 D1 m0 T3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
0 A* P1 W  `; l" a4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). : A# _6 ~) w0 V# e% g8 g" H, n8 }
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
# C* b* u) ]* {1 X) L# l# r# P5 J4 D- u, O
三杯鸡
, D9 c  H% h% x( h: M$ Q$ [( Q: A1 t( j$ f, ]3 X1 Q! S6 h
主料：鸡翅 ! J4 ?( c* H$ W* H' V
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 , C3 N5 u2 x. m+ C' c! M3 C! P0 I
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 2 s6 \6 |6 H. f# R. U
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
! {7 r0 \  o, w
) \( O5 \& N  D0 ?# n5 c( _' V6 b香菇蒸鸡翅 　 3 v- O6 k) P8 \5 ^: U
& i9 a* O' p' R, b: q
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。   j, m1 x% ^) ?/ n
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 & q' S- F) N, x" Q2 W/ ]; [, `
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 2 q- {7 e' d# s2 o2 a+ F
9 Q) ^( s* C7 H/ k- s9 c0 ]

; `8 {2 S8 l$ l. D. `$ }7 u* j% y腐乳鸡翅
3 R2 S9 @8 I" c5 a+ D/ s+ y( k+ C/ t% H
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
0 F2 R: ^+ r' ]0 J4 \. n用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 & z& [" d# {) l3 E4 S$ G" Y

7 _: m2 ^- K/ P% q做法： . M* `) j& ^! G- t
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 " n, V7 o$ A8 |$ @& L, w! j
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。   i  s- Z/ Y! y0 V8 L; I
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 ' x- K0 l, g: [, b# J  F# P+ j
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
4 H% j6 e4 `" j  i  r$ ^& ~5 f' s
. F, P0 V& |9 g* B& T番茄酱鸡翅
* l2 Y7 p7 _8 g) X8 ~+ E3 l
, L& t0 O0 |. v% M原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 * j  \  v  o6 b
做法简单： . U  J2 z7 I( J8 M
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ) _7 Z3 d$ G; [- O! }: D! |, R
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 . j1 \9 F/ s. g! {0 a% I. M! R
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。