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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
3 w" t+ z8 W/ c* m$ b/ q
3 A6 W8 B/ b( Y1 O) ]材料: & q; O2 T3 L! j) a- N3 `
1~雞中翼 10隻
2 e1 ~/ c3 D8 L2~叉燒 50克 4 |9 z* G" o. i3 _
3~甘筍 50克
1 W. t. @2 [2 v1 v) a4~菜心 100克
9 C& ]& C$ e u. E( W, c) r9 T5~薑 1片
& o6 v& u& p& B2 s6~乾蔥 1粒
! }2 J3 l4 z# Y& A, W7~1湯匙 酒 % c4 ]7 G. _! K1 k/ S% j. H1 g
8~1粒 蒜頭2 Q. S$ {9 E* D5 p+ B
8.1 ~ 雞湯 70毫升 # E* r0 c4 K3 o, B1 f) g' ~5 T
$ `0 y5 @! ~* ~# M醃料:
0 L3 I$ y; z N+ c9~鹽 1茶匙
( C$ \; }# ]- M: {- M3 P10~糖 1茶匙 - o3 e- V/ C* T, n5 p$ w, q9 l
11~生抽 2茶匙
6 F ?3 b* T3 ^: J8 W12~麻油 1/4茶匙
2 Y9 C6 D" k. C% q# [/ V13~胡椒粉 少許
! R: s4 @& [7 r5 T1 ^14~雞湯 70毫升 2 z" L- ?+ R: y1 n* H- D
9 N4 y9 g2 f; @
芡汁: : _8 t2 E% f, M
15~粟粉 1/2茶匙 " ]5 A+ R) F R8 @* v
16~水 2茶匙
0 Z2 F; \! ?) J' ^! e2 I9 I
( r" Z- q) z9 J8 O3 S" z. o0 a. d做法: % T g- J/ |% i
1~將雞翼拆骨。
1 G; ?3 V# z% i2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 $ O' |1 { m7 j$ R# k
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
$ v$ h! b4 ~7 |4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
; Z% l8 E) B8 S5~煎雞翼10分鐘。
' x* P+ P" [' `6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
' @; ?, _# g$ R' {9 X# A( v( h7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
. W D1 |! t- Z4 h# K" s/ z8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 9 |& t1 G7 |) h0 o. r+ r. S0 N
0 A! s7 w2 o6 r% `9 a; N雙味雞翼
/ T6 f6 C3 \3 P# P$ C! i0 ]
2 A, N* x( p6 j材料:1 ^8 p+ o P6 {/ n! t e
1~大雞翼8隻
9 Z0 E1 O6 y- Y/ ^2 m* q6 W3 u2~芥蘭160克5 ]& p( ^2 U% _, [5 U1 D) X
3~花、甘荀花數片 5 y% X3 `9 {- O9 j9 d% |( {, g/ y
4~蔥段1條
" D* [% p2 [$ C' _. E. u5~蒜茸1茶匙
% M# J9 q, r3 L; u x6~薑茸1/4茶匙9 g+ a# d5 P: o* d. j4 S5 U, w
醃枓﹕8 Z: |9 q5 q7 s9 a9 U) ]
7~生抽1茶匙5 F7 K. N! y- q) Y0 T% h" g
8~紹酒各1/2茶匙
% u) h4 n7 p3 a. E7 C6 V9~生粉、胡椒粉各少許 # d! e; n) K6 c+ Y p
煨芥蘭料:- ~) |. }2 y% t! V) e& s
10~上湯1/4杯: N) k i: L9 [/ I h7 D8 F
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙' n$ W. ?8 z- t+ d& A! E! I: `9 d, k' z& ~
12~糖1/8茶匙, U3 \" T1 V4 y
13~鹽少許 調味料:( }* U4 g6 e) a% m
14~水3湯匙& N: e2 m' C/ K! [9 E1 j9 w4 R
15~鹽1/4茶匙9 Y1 S' ?5 C* O* N) m H! |2 o
16~蠔油1茶匙, C- o. T5 M1 Q* s9 Q) R0 C- |
17~糖1/3茶匙7 k2 ]- V: h. [6 p9 p5 K( J, [- |5 j
18~生粉1/4茶匙/ H! D7 ?' K5 g
19~麻油, 胡椒粉各少許 9 b! t+ ^: Y$ {9 [* f) F
" g$ Z' M4 E ~3 {做法:
, W) c. {9 `+ j1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;, X* r: Z4 F& G$ @' v; U
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;& X: A. D0 P) v4 c {# x
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
1 S! ~* r+ w- Q4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;; J3 v Z5 W, E: u
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。* l7 |! \! W+ a2 M4 J
# O6 \/ ]( a- O' q) V2 i花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!* R) ?7 Q( B! w8 X# j
6 _/ V+ E# G( I/ ?' c1 R0 I
材料:/ i9 E- c% Q2 P6 |6 H
1~雞翼 8隻; X+ |7 R) O+ T1 m- P( }
2~生抽 2 湯匙5 A# ^, A7 r0 H; J
3~高湯 1/3碗' i8 R( e- J( D$ s7 Y) i0 G- F
4~辣椒屑 1茶匙0 L5 Y5 S2 D+ d0 B/ N- N
5~花椒 1 湯匙
9 g9 L1 K1 r1 p% L" V9 D% P: ` E6~麻油 3湯匙. I ?5 _1 ^" j' f* v/ J n
醃料:. m$ ]7 }* r. j8 c
7~老抽 3 湯匙
' y+ k$ u2 Z# ?; x `0 m7 L" k8~鹽 1茶匙
7 t9 Z: g: W" |: l0 c' [9~糖 1茶匙
7 ^- o' n1 Z7 f0 z10~酒 1湯匙+ G! ` f& k) o" |* J8 B
11~蔥 切粒(1 絛)
; i0 N! M0 b( w5 S! X# K! j12~薑 3片 切粒
7 I5 y# E3 a R$ W. a# q0 {! H' t
8 O, y& k" w% p; n" T3 Q' q做法:
+ m' |. {, ?3 l~~~~(備用)~~~~
% o' I* P8 M8 f. p1~事先把花椒炒香, and then 打碎+ @+ [3 ]1 t: c- O3 H+ J- T
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
' e" w5 G1 [! Z
( a+ n P( h n+ M+ K~~( 醃半小時)~~
1 E2 x8 L- w8 j2 P# O3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
) w! h* z: Y: ^- Q/ [2 v7 e" r8 T' Z4 S& e
~~(麻辣)~~
% l6 [5 B6 s3 V" T' I4 {: d; ?4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)' h7 B* {3 e/ B& S& v& Y
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
9 a) m3 j) R7 V* n& ?1 |1 h- v十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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