tenmadio

黑椒煎雞翼; b% [! t) Y3 i' Q; ]% }
　
2 Z9 l4 D2 I5 x; O$ V( p材料：; e/ Q1 d' ~+ k) |2 ?2 X

# {. A% p0 d5 G+ X: V. s2 U3 s1~雞中翼 420g
% _, R, H, k5 g6 ^# S5 d- l5 ]$ z: C2~燒酒 1/4茶匙
0 _7 O- i' w% K% E3 {9 `3~鹽 1/8茶匙
$ P8 l6 m3 n7 K, V4~麻油 少許
2 A2 c3 J" u4 O+ t2 ]5~糖 1/2茶匙  D$ S; X) u" y2 I; J& M7 {0 x' z2 d4 i
6~蒜茸 1 1/2湯匙+ e; |1 Z" J% H  k1 I
7~生粉 1茶匙: o: v0 r/ C4 U/ d& z3 ?0 n- }* K! N
8~黑椒 1茶匙
1 G8 p/ c7 n- `* b& O  u/ }9~生抽 1/2茶匙
1 }+ f" [2 i3 f  r2 _ 　 　 # P. d  I& X$ i; G$ \1 P
做法：
0 u4 w  \8 C8 S1 @/ N8 j7 |, R0 F1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
# u0 Q, v9 \! A7 b2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
7 v. y  W0 x; [! r" G. [　   ^  j' X* ~8 H7 C
小貼士：  _% N+ _" V" \3 e* A8 P
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
" _4 u+ C; c" m1 L4 e2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
' D% _: A; P# f2 w6 L3 d3~亦可用焗爐來焗。 ( k2 M% C# R( v/ E0 ?
' Y" v8 z+ L* c7 o
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多% l$ y/ c& _1 l0 F9 u! C

* M: v; }9 A( t7 P4 ?惹味雞中翼
% y6 u& c% W! o　 ) X$ t3 z0 [( M. u; N7 ?
材料:（4人份）
' G4 e! G$ p1 }8 L6 q8 \1~雞中翼　500克$ t) J2 Y* O" N6 F! J+ e7 n
2~蒜茸　適量
  J; l3 X- r* @7 [
$ J; p3 ^+ Z8 n4 l. f1 ?4 q4 z醃料：
7 k# s+ e, m2 G" m. @3~生抽1茶匙7 E* s7 k, g8 u7 t
4~糖1茶匙
' @( _. e! k# \' i- P5~薑汁1湯匙1 _5 e, \9 J7 `9 ?% Y/ B
6~酒1湯匙
& u' ]2 F7 ?: P8 s8 A, `2 W  _ 　
) R$ m& \! {' e; ?- B0 }" V做法：
+ l  ]6 s) g: ~  d1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
% \% G- ^( q$ k' u! Z( M2~燒熱少許油將雞翼煎熟。( v% t' S# ~! I) q+ X: _# X
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 / N. @9 p& ?  C7 i) Q
: e1 n+ p' @  T2 F+ i4 e
辣雞翼# j' f# I' r5 K
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
1 u3 @* b" o& M2 o3 ]2 [' P# E: d9 ^6 B  ]
材料：
# [9 C! A( s) [, d, j# o: M8 s1~雞翼300克3 R' T- A! k0 A- r& e/ D5 y, b
2~蛋黃1個
" U" s' j: n6 ~5 [2 |1 S2 t' N3~太白粉2大匙, [3 E, l- C# T& o
4~沙拉油2小匙
# B# F5 G$ A* c. ?1 S3 w
- `3 A. V6 c6 C0 @* k醃料：4 \2 S5 k" a$ k$ j8 V
5~酒2小匙
5 p/ }1 a% A2 d( \6~醬油2小匙' d$ r$ f- i) o/ Q1 J! A
7~鹽1/4小匙 % z0 A2 y: ]8 ~
8~胡椒少許" W6 ?% e, Q, e5 P0 j- v( `8 K3 E3 r
9~花椒粉少許4 Z# m5 Z& d" E7 Y, \3 l7 R
10~辣椒粉少許
6 e8 m# @3 f8 ~, a
- _2 S4 W8 {9 B' p) f# S8 `7 K做法：
4 ?5 m/ Z1 i  J. e+ F1~雞翼(二節)對半縱切。! Y: K/ y5 {; w% A8 b  q
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。0 R/ T1 A4 o. [4 P+ t1 u3 {
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
; a- t  i) V' t5 l3 d5 N0 ~: H9 q9 \9 @4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。9 D2 W& |2 O) T9 M
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
1 {" ]/ B  x5 E6 o+ o6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。   V9 u: e0 o- M1 |! E  [; o& }
$ |" @% |9 T2 C3 F7 O
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉  u# n" A4 q; F1 x( \2 f
蠔油貴妃雞翼* d* b! r' [& V5 `, s
　 # d( M& B+ M8 H% y# `$ z9 g
材料：
' H* D5 {, k' y: g6 d, G" z1~雞中翼 12隻 6 ~) X3 h2 h% V$ G5 U
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ' V" _4 b7 y4 ]) @9 t
3~冬菇3只 8 _' S2 T" t. }9 K
4~薑4片
* K. B& p; C3 ?9 R5~蔥1棵 # @- R2 W4 M3 p2 _3 O7 L
6~片糖1/3片% D* a4 p$ F( R
. M( x3 j' A* Y* B4 j
調味料：
4 o1 e6 Y: u- _9 R; y7~老抽1 1/2湯匙 , Z- t5 L/ J7 m# a. {& w' Y1 |& j
8~薑汁酒1湯匙 & L: o9 G5 E0 y! l( @8 x7 k3 L
# a. W3 _% b7 J! d$ S7 X: n3 t
獻汁：
# X4 m1 X8 n6 d/ l) l* }) K9~水1 1/4 杯
! \! V3 W/ O/ @/ S  q10~鹽1/2茶匙
' l) Z$ V) \/ D0 S* k8 q11~糖1茶匙
, |3 u' J% a. ~9 e3 B1 s12~生粉1/2茶匙 - i! m5 S$ t* v# t* Z& S
13~蠔油2湯匙
5 p4 {& s" X& W14~老抽1/2湯匙 ; C' b: ~* Z* X1 V( |( x8 z
15~生抽1湯匙
2 l: a7 J, q( E" J/ B做法 :' t! y5 n0 U% ]
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；- k/ L1 n: C5 J  c
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；: @2 u7 G  e5 z: ?, l
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。. L* J. C3 `; f5 a
+ ?  o7 D2 z/ n: J1 Q. R
~~~~正~~~~
% W' k. C) t4 r! ^- v; L$ Z$ o4 r& K9 K5 h
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼1 @$ {- f- N; F/ e
　
8 V. t8 a  w7 T0 d" z4 P) ?材料：
. D; k) |0 C* v" ~. E" z7 \2 u" _0 x
雞中翼12隻（約重1斤600克）9 k  h9 [2 y6 @  w
子薑2兩（80克）. B5 `  c# G4 F9 O. y
蒜頭2粒
) ~& |0 q" i: Z/ m6 W4 j! i紅椒12隻% G+ s' M: ~2 A& ?5 G
: B6 u" H. ^0 t; B
醃料：
: K" I% e2 @6 C生抽1湯匙3 A2 L# I' j; k% c4 v
生粉1湯匙. q* q. W8 |& a# m, n* N; X; h, Q
麻油1茶匙
. o/ h6 K1 `: ~9 p
$ A  T3 `* x; V" o2 ?芡汁：
5 H! s  N2 y0 O! O磨豉醬1/2湯匙
% \) b7 d$ S  o: E: ]! U& B& v梅子醬4湯匙
* j: e+ n) y* t- L: C! X) s水1杯
& m6 a2 N# X+ @! t. W冰糖3 ]9 \4 Z0 j0 J, p' _- ]% O9 Z
生抽各2湯匙; _6 E5 Q+ t1 B# }, }  B5 |, Q; x

; n' O& s' n, Y. J* s. e! ?做法：* S; J- V2 X8 ^. x
  U& f) t* j. V5 o: I, x
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
- q, e1 ]& K$ P* g2 I) N8 d5 a2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。0 f; ]0 d0 _/ |: e! V" g' `8 @8 D7 y
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
% E8 A' [' o9 E; }+ o* X4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
. o+ @* n+ g6 O) P, x' H5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼2 ]' H, y  A2 w) K$ [
　 , Y" m, t  v: X! u% f/ T+ Y
材料：
+ k6 \1 f1 z( i8 d0 ^% s5 h- `4 h: j
! d0 N- S! c+ d; T: a雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ' o; s* ^& _* M
糯米飯 1碗 　　臘腸  
+ I! y5 K6 \/ _臘肉 　　　　　火腿 / j( j* e. W( d
閏腸 　　　　　紅棗 3 x7 X; p9 c* o" T
海參 　　　　　蝦米0 W. J! x+ g8 J4 }$ I& a, W
2 D. f/ F- E! h  B' Z
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
  B6 p" K6 E9 Y3 Y" `# D7 N清水 半碗
4 h# p+ d! e5 Y, a% r8 |　 　 　 % g$ ?! f1 L9 Y5 d, ]6 K% Z( D
做法：
- S! p4 ~9 |0 S6 @
8 @6 w% O1 J. x$ p6 r6 K1. 將雞翼去骨。 5 O* z& T' a. h/ t8 \7 N! P
2. 用生抽醃雞翼至入味。
' T( }/ n9 h) o5 Z3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
+ u, X& b- v4 R0 v$ L& m. ]4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 + k# M* z' i, z2 u! T
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
2 {. b$ T8 @0 P6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 6 d) @7 U: c5 x$ Z7 u% q
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
6 i# O- [2 M& b8 L5 f6 I" @; @9 B　 4 q& I! G1 U. R7 I% c$ \5 K$ H( C4 l
材料：& o; ?8 T1 |1 g  k. K) Z; B
, E0 p( j' G5 [
雞翼500克　　　鮑魚300克
* q" t+ K) k2 |1 i2 |雞蛋清20克　　  火腿15克* E" w2 \* V7 C8 a9 p
菜芯500克
% A/ Z- q2 b& w" F7 b/ D' `2 \; J- T4 k5 I$ I1 p, w" G
調味料：
) P& i" V" ^* }* l& U% M
( y! a% k" K* T( s9 y/ I蠔油30克　　　　鹽4克+ F  n# a$ k6 K
白糖15克　　　　濕澱粉10克, v' m& L  D; F/ H; t6 W
料酒30克　　　　味精少許
$ x. S& [. T& ~, P& A" Z蔥末10克　　　　薑末10克' h$ \5 j8 }- k% }( _% q
　 % ^' b1 l! W8 W% a  f! e
做法：
9 {+ C/ C9 @& x% y, h2 `9 X
# j8 w  X9 l2 _3 T) O* c1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。2 R$ b0 E3 a; W4 U1 R' l
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
( Z) {% K; v8 y6 g6 f3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
# }( X9 E3 E  ?8 d6 v4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼1 C/ ?' X  o' g9 l1 p* q

! @; H8 n$ a. j2 ohttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg# M" |1 t) Y, ^  G. b
　 0 `/ S" _/ G# ~# H
材料 :
& L& e& t$ I8 S2 k雞中翼 8-10兩
, Q" R5 n+ ]' D" ?, d9 }甜梅菜 2兩6 m- c; o9 T" i( c. V0 u
蔥(切段) 1條
0 E( M0 a' N+ L$ w( Y2 K薑2片
/ t/ B& y  ~: R* c. _
' F& |, i: E2 L醃料 :
& p; X7 r8 t  J1 I- V7 c9 c3 u薑汁、 酒 各1/2 茶匙
/ o! s- d# r! W4 U& u  E生抽 1湯匙5 z: T$ |) U( d, I; ?5 y5 E4 p6 r# Y3 ~

9 r. G( B4 |2 [" w, n7 s調味料 :
" N; h0 r6 x' i- x- U& ]9 R鹽 1/4 茶匙
/ s! Y6 u. I7 @, [水 3/4 杯
8 `* H) `8 j  Z糖 1 1/2茶匙
8 W3 S( l; z1 D5 i* R8 h- y生抽 1湯匙" K3 B' b) H* y/ x. S0 N
麻油、胡椒粉 少許
) n! }2 w: ]( R0 ]5 [/ ?$ T" ^　
$ g3 S8 o  _6 E1 V( X! _2 w做法 :
8 B% W* L# W8 A! x/ K4 _
2 K9 X+ k" Q) B/ L: _1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
4 }$ V8 ]% I! Z# c2 b2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； . z5 z7 t  P1 u3 n3 d5 A& q$ o
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼8 Q% q' x2 Z9 \1 ~+ l
　 : }  V2 n; k  ^
材料：
) \: y4 p4 \' D雞中翼 1 2 隻
9 X$ e. F0 ]# `) n8 E: P/ n: ]4 Q金菇 1 小包 " l( m( G, H! G- B& f2 E% r
水 3 杯 / w. ~! Y' T/ q% Z/ r7 ?
椒鹽 適量
+ h2 _3 K1 G) I1 I8 o; F; Q蟹柳 4 條
9 L- F4 ^" x+ F4 [鹽 2 茶匙 " ]# i! N/ g1 L3 R" S8 V
薑片 1 片
3 d9 r8 b. B* [1 H, p6 s) |/ m油 1 湯匙
. m8 q' v1 D; U, ?" i5 `　 　 　
* ~- k- S- o& x# e8 e5 o' n6 q: n做法：
4 \) r- G& q9 O" [( {. c+ E
$ Y, A. a5 E# W6 X$ s# R1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
8 M/ Q- W8 h4 Z$ P2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 1 y1 ~1 w6 Z4 M3 D3 n, `+ h
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 5 W) a5 L, e8 G: D/ |. B
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；- `  ^* J* j5 F# J
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼( _7 E( i$ p* D" x9 T( X( |( |8 x
　
( P$ Q; f$ D& @# n9 \# N% _+ Q, F材料：  6 E  y: k, n; `  a/ M- l( b& {
1~雞中翼 10隻  
" Q, r9 {4 [' L! j2~叉燒 50克
; z, y( T8 O! i9 p: d2 Z3~甘筍 50克
' c2 w7 {9 r- b+ b4~菜心 100克   
( I/ k6 F; g4 g% x5~薑 1片  
- f; u) e1 q4 x9 f" t' m6~乾蔥 1粒 " t* h$ C# h) {) m
7~1湯匙 酒 ! r2 b8 M( F6 J
8~1粒 蒜頭! V+ k& C6 U: t( ]$ Y
8.1 ~ 雞湯 70毫升 " \3 O0 g) _# `

- k( C% W; `8 i醃料：. R( p8 U1 `6 e, T% g" Q
9~鹽 1茶匙
0 S. _7 a0 e, y6 X10~糖 1茶匙  " m- K" _" S; o
11~生抽 2茶匙 ! C: ]& z+ U! F" l! m
12~麻油 1/4茶匙
1 E# t" m* H. b  l13~胡椒粉 少許 , N+ E! [& j: X3 r3 a: ?
14~雞湯 70毫升 + \% J, e5 V# q, b, ~8 v
) Z0 N: v. |, K! c7 B$ q
芡汁： 9 w+ O9 c5 Q1 z; D9 W
15~粟粉 1/2茶匙 # l( |" c' c# v/ x. ]5 i
16~水  2茶匙
: V8 W, C! e- g! r# B4 a- S9 ^9 [& y$ Q
做法：
8 s! D" S4 \! L4 F$ F" G1~將雞翼拆骨。
4 \1 U8 p' S0 @1 N2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 9 ?7 q- m% o# Y" _3 s$ q% e
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
, t) _8 Y/ m7 s/ J4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
! f; R! \- i4 [1 K* z" d5~煎雞翼10分鐘。
8 D/ T+ m! N$ [# y, H$ T, Y6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 / e' k- i5 q0 Y' x6 R* D0 [" U
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 4 U1 g, W& o. b2 y8 P
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
; \9 j: Y  H2 A4 r3 ^! D( O6 u- |  K6 \* o' b) g% G" g
雙味雞翼* W0 C$ v8 E. _2 d. t
　
+ P# _+ K: B+ y! Z) K0 N材料：
! u7 m7 {, O6 {7 m9 [1~大雞翼８隻
! d: ]- k# l* _' S$ H2~芥蘭160克* F* s. C) S# Y! [1 {# @$ x
3~花、甘荀花數片　0 }* r7 I& l; N& T3 Y* O
4~蔥段1條　
. n5 X: S5 w/ }' C+ ~5~蒜茸1茶匙　, P5 y6 Q) H+ f$ @! a
6~薑茸1/4茶匙
1 X* R2 d) s1 Q, G2 A% M* j醃枓﹕
& u0 [/ o4 ~5 U/ G# v7~生抽1茶匙
: ?, K+ D) k  G- H; J  \) ]! }8~紹酒各1/2茶匙
8 j! o) i( K/ S* ^1 n, N4 p9~生粉、胡椒粉各少許 - P1 M3 ], w' Q8 F) M7 Z" T
煨芥蘭料：% x2 M& Q% w2 H8 E0 W1 n) M( k% X# h8 Y
10~上湯1/4杯
) E, d' L- z* }( t11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
, E2 ~1 J" f" }, ]- O12~糖1/8茶匙: V" J# y6 `) c
13~鹽少許 調味料：" B4 S  g: L# w3 t  f$ V0 ~
14~水3湯匙3 K/ R: a8 `( G7 c' Q
15~鹽1/4茶匙; Y) w" W% n2 ~, o
16~蠔油1茶匙
$ N: r# i2 ]& m' o5 p* L17~糖1/3茶匙
1 Y9 E9 U9 e' e  R, X" P7 q" v18~生粉1/4茶匙' `. g4 ]7 g, ^- t# v
19~麻油, 胡椒粉各少許
  k% ?9 w3 h  i  A2 a* v6 Z; K' B8 \. r+ C4 @" H
做法：: D: W% K* I/ [, j# w7 g7 i
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；4 h  l8 w; h- ^  K4 o" G
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
4 r( k$ e! h! z6 w3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；1 ]; K2 r. J% j. q% F% l! {
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；& v# M% z# ?8 k  Q" [
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
: H9 [, _' Z4 O1 E
5 R, B# |6 r9 s3 S, }7 ?花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
0 w2 |1 m- e0 x8 k1 o7 ]/ s* V2 X' g4 o3 S: E% a2 z5 j/ I$ R" ^
材料:) O* Y9 o. G5 k1 Z8 `/ M5 r4 J6 E
1~雞翼 8隻2 ~  `- Z% U. H: _5 y# U! g
2~生抽 2 湯匙
/ n: }! f8 e! p1 [: \0 ?2 e. n% H: ]3~高湯 1/3碗7 M" ?3 a% H8 ~; z9 [# D7 A9 y
4~辣椒屑 1茶匙
* D( V! E* b4 B5~花椒 1 湯匙
1 x9 e8 x+ E+ V+ N3 G5 j2 J; P6~麻油 3湯匙  Q9 U6 k( S: O+ k; _+ V' V
醃料:" O% X: U9 l8 A2 Z
7~老抽 3 湯匙
0 a6 G* i/ R* O9 m5 m% Q6 ^" @- j8~鹽 1茶匙9 b0 l0 g5 I2 V! |. f" L. W: F- H
9~糖 1茶匙' `1 y5 l! g. i
10~酒 1湯匙9 r  A) Q; t$ b- o* t. G
11~蔥 切粒(1 絛)
& L4 N- N0 ^; ^% i( Z, H12~薑 3片 切粒
( X/ ]  o5 o: F2 Y! s
: f! S  [' P$ S% Q9 ~$ ?& f做法:; M# |' i% Z8 B  M1 ^3 K
~~~~(備用)~~~~
$ t: l$ J1 Q/ s/ a" P9 X4 Q1~事先把花椒炒香, and then 打碎
% M4 T* ?( K" r1 G; `4 [" g2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)! }; q' R. U; Y
+ i0 O( M1 K8 h
~~( 醃半小時)~~
' J9 [% `8 u# Z1 _3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑8 R- l7 x) m* W/ ]- @& A( ]
% a: D, a, p$ l; Z% B
~~(麻辣)~~9 U: p' O2 V4 i5 e: R
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色), P. u) s5 `1 d; V
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
& e% |9 P5 ?; j2 u' T5 T十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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8 y/ q5 N4 K4 ~6 N; O+ I% _+ T[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 , J5 p  d: [0 I+ q: \2 v

  S# {9 M2 M3 W- k3 A  ?1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; - I) P. D; W/ b+ Z# j, h9 D) {& U
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;   U& s+ Y/ v5 o$ Z1 k' i3 U
3.葱切(寸)段备用; 2 A" e* l- r5 j: N( I
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
2 w7 ~7 q. O/ N5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
  e$ b2 L# A& \6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
0 ~  h1 s& T  ]$ M" \# B7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
3 c6 R9 F) [- {: @/ g8 J+ ~8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
( V% D8 h' e5 ~  Z2 w6 l2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. , ?! ^9 Y0 Q4 U) p3 J! f
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ) w, O2 w$ Z6 x" @5 Q3 j; r3 b
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 6 W8 @6 Y) `% u
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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& t; f- f4 Y7 ?2 P+ H主料：鸡翅 3 F6 Q& }* q- Y# g* |
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 5 d1 P7 B8 z" X/ Y
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 + s" Y/ M+ T0 J/ J; X
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 + p5 ?3 `8 R6 f  ]( m& g+ [

* {# ?# |: v4 U  \香菇蒸鸡翅 　 ' _& T, p5 J1 y3 d
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
/ W- V- f! y# x* \将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 - A9 v9 g1 k# U- Q- G
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 / @$ T  u1 _2 Q+ j7 }& Y" Y  N
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腐乳鸡翅 3 S$ |' u  x! d! K9 }+ b
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
8 W) F$ g) N% z1 B; T+ T用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 1 O" k0 w+ r5 Q$ f* ?* U6 Y6 W
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做法： 1 u; g0 w# d9 B3 g" n; h% K
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
7 w3 `% R& z: m. @% s4 L２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
2 ~4 ]* w* {8 g6 C9 j1 ]３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
4 N9 R3 k8 X8 B+ h1 G  }6 |注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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  u7 l/ ?/ ~( ~, G4 }番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
% t  A; e' ^: U. D6 B' k+ B做法简单： - x! S- p+ ~: T; J$ _' x
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
! S/ C0 }9 l& i: A. e7 n: F. }2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
, L+ f" ]" |+ y$ u) C3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。