tenmadio

黑椒煎雞翼
/ d- e6 V7 V- x! r, Z( q& C' V6 Z　
$ B$ ~5 E) `2 `/ m: h材料：
9 ~+ P6 D2 L9 X
( v8 Z- v0 a, |" S; m# X1~雞中翼 420g
- v: v" P1 x7 l, J2~燒酒 1/4茶匙
" Q  @) _6 y0 u, K; N3~鹽 1/8茶匙- k, U# s- r' C, y6 P
4~麻油 少許
4 f, L. P6 [# l5~糖 1/2茶匙! P- g2 K3 d9 |& |
6~蒜茸 1 1/2湯匙6 M' N' v% D1 G4 V, R+ P' r
7~生粉 1茶匙
% i: u% r  T% Y: {" ~- z, i8~黑椒 1茶匙* t# r8 i' T' u: ?
9~生抽 1/2茶匙
" ]# i4 X) _# i  O 　 　 ! A: n2 M. B/ w& e( U
做法：
4 U) R/ C& h. K, {6 ~8 [- X4 K& J1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
# s6 b) c& e2 B3 L2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。& Y7 j+ X$ C% u3 J# |
　
3 \. m6 Y/ [+ }/ k, T" }6 Y( h& z小貼士：
0 X4 w7 n. t+ J. D% h1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
6 J' H* d0 ?  n, U2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
' K  b; M- ?; d/ u9 B. a3~亦可用焗爐來焗。
% j8 [0 A1 z- @
2 O, S* O2 k* p. d1 w& S. Z十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
# r" b- t  F. d) D' S% r) P: ?1 A$ Z0 E
惹味雞中翼, y0 e: `5 p; a4 N3 L8 e
　
0 @) s; }3 h9 [6 q" Z材料:（4人份）
) `, X, A1 j; }5 M5 w6 ]7 T+ z1~雞中翼　500克6 o, m( ]0 L3 L
2~蒜茸　適量
6 S3 N- K% H( I6 K" }' r* Z
* N3 j4 y+ C) _% K3 c6 P- |醃料：7 g. [( X5 N3 N- f
3~生抽1茶匙
! X, ^/ q" R0 H0 ]/ d( i% @8 y4~糖1茶匙4 b+ `# B- w1 c- o) G
5~薑汁1湯匙
8 y) b# V! P3 R4 T9 _5 y6~酒1湯匙/ m9 ~: O& c, O, u/ b- s# z$ O* e# d8 F
　 5 K) M( W: \: S$ d
做法：
% ]7 u/ e; v' J" h' N( ~+ m! T1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。( a" z! M% p, S3 r
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
, I0 j1 W& |; e& ]9 o. @3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ! g# l: K  ?% Y- W7 g* P$ y* ~( y5 k

2 g4 ^+ s: A- S辣雞翼; e6 U* X. P% E( I
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
& {: T1 N7 X0 ?
% Z7 L+ _; B2 C) T4 }材料：
" B+ h3 |1 j, v4 N1 Z1~雞翼300克
" e6 e' t2 P- t2 h2 A2~蛋黃1個" k  S/ ?% Z9 f
3~太白粉2大匙( F. M- U1 i" C5 N4 s  l5 K1 r0 K
4~沙拉油2小匙 9 t5 r/ @% o: I: }- i( ~+ d

3 b3 H0 C4 {$ q5 a. w# H$ I2 s( V醃料：3 ?% @  O5 [3 v& u* X9 _
5~酒2小匙
& @" S- ?# w! x/ T- P6~醬油2小匙
9 {" g1 t: |5 D6 H% q2 I# c2 j) W" m7~鹽1/4小匙 & u! e5 `9 q# Y4 D3 O, @' N2 ^
8~胡椒少許
; [) i. ^4 w4 j9~花椒粉少許
8 {3 W$ d0 {- \/ |0 g1 s/ Y, Y10~辣椒粉少許. N9 }* q6 d" N- i0 r
  T* G( t3 D' l  \4 C. ^
做法： ( c& z/ Q; u7 x' w
1~雞翼(二節)對半縱切。0 `. [. o* S' c" ^" i
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。1 t' }- y4 s! L6 \! r5 H
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
; O9 X% Z# c# g* d7 C( o0 E. U- J4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。; r* ?" H' z) k+ G- i
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。% z8 g  h0 s( z& z& A
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
  v9 }# n; m8 w8 Z8 w2 U+ u. U6 O5 x% y& b. R* {' a
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉. T. Q- G+ b9 P/ V- j
蠔油貴妃雞翼5 K1 H: |' T* x+ R
　 3 L) |+ V; B3 i! U; z
材料：/ x+ R+ y& c1 T" N
1~雞中翼 12隻 + S1 Z7 V- ~4 |
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) , y% O* `5 }  B& @- o3 k8 g/ V* X
3~冬菇3只
/ R; X1 C- i2 t- R$ _4~薑4片
, G+ g. U+ v7 J: R/ V, j5~蔥1棵
2 g# h9 N5 d- M' |; S6~片糖1/3片0 X2 N/ ^5 g$ p1 Y5 G0 ^) B

7 p  [! v0 i3 w  f- q, W  {調味料：6 Z! n0 N- w) A6 s& i( a
7~老抽1 1/2湯匙 $ U2 @. j, ]! m) @
8~薑汁酒1湯匙
2 ~5 @% P: P1 w  h( Z6 {* G% y; a$ K7 S
獻汁：; Y" ~& l4 m8 \# Q: E* ^" g/ {
9~水1 1/4 杯 1 A& j& P) \- N9 N3 ~! i5 ]
10~鹽1/2茶匙
9 F/ s$ b  I  {, b' C7 Q11~糖1茶匙
8 W; ^# ?* f. C. c$ C12~生粉1/2茶匙 % ?, Y( g+ s8 s: l# A
13~蠔油2湯匙 + t' A) ?6 \9 k3 [- _
14~老抽1/2湯匙
8 M8 K: _  _  p. y15~生抽1湯匙 . W6 R1 K, h6 L5 a# Y
做法 :. V  b# |5 }& p5 |& M7 e0 g3 g! u
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；4 E9 F* i7 N  C, ^: K. s
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
# r* f) U( C. {, O& Q  y3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
' z0 i5 z5 x! {/ z6 D
  J; \' x4 J% I+ j8 K; Q6 b~~~~正~~~~
( {' k% t2 J* H1 s6 D  {  n2 B8 V) L; G% U( R) q9 e, U5 s/ B7 r
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼( R* x* m6 E* ~/ M& m& o
　
4 H: o2 e- y: ~8 H; ~2 n3 i% `材料：) S5 ]  G7 F: k, g. |( G
2 M; c! J& C; X3 G/ z0 Y- a: ]
雞中翼12隻（約重1斤600克）9 w" o' @# _1 U3 Y* [
子薑2兩（80克）
9 T6 o- e& u& x( a5 ^+ ^/ H蒜頭2粒& J; P* i' @; h" f
紅椒12隻( K& ?& K# T  f  p

9 a5 e5 b) [# V3 u 醃料：
4 r2 Z3 h2 E: d生抽1湯匙
1 s8 K$ f' D, v% E8 o4 M, [7 p生粉1湯匙( u0 O( ~7 u, Y" w; e
麻油1茶匙' j! Z* l& Z; ^

2 o0 d+ B' t4 q8 F2 C1 }+ B0 I8 O芡汁：3 X4 x. a7 {. s: v5 Z
磨豉醬1/2湯匙2 H( I' P5 ]) o4 T2 U' \
梅子醬4湯匙6 O; N0 l1 H6 y+ s1 g5 L# T  ]
水1杯
7 K2 D) S& R+ q% d5 a* p冰糖/ F/ w2 `  h! v
生抽各2湯匙
1 Y! {  Y4 Q7 `
$ a) ]% Q4 ~) A, y9 r做法：
1 ~1 k( p4 w7 _5 |+ K3 S* f6 p0 f2 L- n/ L+ @0 }
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。8 b, V8 }; Q+ n1 w& G" z5 C
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
0 C4 q2 J. K2 u- ~+ ^& T1 J$ c0 @3 y3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
. Z: p! K, Y3 }0 y: i# E1 n4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。1 x6 `3 q" C: @( j8 p
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
+ F- W5 e! f; h( e$ i; i　 " P8 ^3 ^) g" b. C$ F
材料：
! S5 ]( L+ D( s7 W( T) k  N
  l4 y& f9 @8 @& x雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 0 n+ }1 r3 r+ ^$ l1 b. F! @
糯米飯 1碗 　　臘腸  1 x8 u: |7 w- ?  m3 _$ u' F- G! Y; _
臘肉 　　　　　火腿
$ M3 E: M- _1 i, E閏腸 　　　　　紅棗 2 \& J: \6 K" ?* ]; Z
海參 　　　　　蝦米
# `$ s" `9 l2 j. i( Y+ M
0 r# ], z% U: i6 n生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
4 k9 f& O# P0 a7 N4 }清水 半碗
# w5 V9 ~  E( o5 Z) [. z- {　 　 　 , v: Z$ l( }- v6 b
做法： 8 _( D# U6 N, P+ E$ n

1 G$ B6 y# T& L5 J3 g/ V& x1. 將雞翼去骨。
, E$ V; j( h7 J3 m; G2. 用生抽醃雞翼至入味。 2 P" _8 N4 a. j5 @7 b5 f* _. g9 e
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
& T( z1 V1 Y" H7 F! X9 C" b4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ( [7 L: D9 @( R) O; B5 W) E
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 & e6 X9 U4 F- G* P- \5 h
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 % |( U) }4 S! P! J$ l  v
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
# L2 G# L& y, Q6 i  S* l　 + b4 k5 q! J# V6 N
材料：
2 ]6 x4 l0 j& M; z
/ f* H0 Y/ D1 C! S- E% S雞翼500克　　　鮑魚300克% X& P% @) t' r5 B0 {7 @
雞蛋清20克　　  火腿15克7 c9 |3 j  |! {
菜芯500克
2 ^! e& ], E1 Z* j
! e1 _  I: W3 }( l4 `調味料：1 r0 D/ R1 z7 A& ~6 m; U

' T% d1 m' s8 C4 ^7 \蠔油30克　　　　鹽4克" f3 q! u4 W3 e4 ^  N) r
白糖15克　　　　濕澱粉10克+ s# d' y( x! [: y* r. R2 [. C
料酒30克　　　　味精少許
; E; z$ e! Z* a; B$ y2 D蔥末10克　　　　薑末10克$ n" ^4 W+ C. \  |# Q. o
　
0 _: _- w6 R' H  ^) R做法：
; @& z8 B' H0 J4 S  V7 }1 q) Z4 p1 w' w; f/ \6 }" G
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
6 N: }, y) {7 W  \) ~) B$ Z2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 z8 ?4 D* p3 Q0 M7 ?1 t& }
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。9 E$ A0 m7 G+ K2 i$ T
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼$ I6 }6 o* B3 B. o' Y3 F
1 a6 V2 }' v: J: @, I& ?/ J9 y3 D: }
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg. r# N" l" r$ m4 ?; ~
　
/ h0 x+ n, v! i8 H3 p材料 :7 n' t: d- R  z  C4 P* T
雞中翼 8-10兩
4 s' o5 _2 \  v4 d/ \/ W甜梅菜 2兩
( O" s+ J. ?0 I* }4 @$ X" X蔥(切段) 1條
" Q7 Z. j" R: ~! a薑2片
+ e9 S2 W) t* k
, Z7 J( E6 e( ^3 g$ a醃料 :+ Q! ?' k! @4 J3 w7 }9 V; Q  ^
薑汁、 酒 各1/2 茶匙9 |# R+ d5 |# X# j, G2 h& a
生抽 1湯匙
8 D8 F5 j) \2 d. V. D+ b, g& o$ C$ z+ {
調味料 :
3 x% `7 ]+ n# Q) \: z& R鹽 1/4 茶匙
: X( b. \( G: F水 3/4 杯
* ?/ u8 Q: J: X! u% x糖 1 1/2茶匙( _& w6 S  Y, q$ n  `( n. e
生抽 1湯匙
7 ]( G1 }( N* R3 |: T麻油、胡椒粉 少許
- g' D$ E1 u; E* r- ?　
# n  N4 O& z' c; B4 ^做法 :
3 u! w! b/ y( S9 p7 T
" C0 u' J9 z; R( y* l# ?% D* Y4 {1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；/ t& X1 R8 O5 ~0 \
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； $ H0 M3 h3 ?: [8 p2 O
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼) P+ c9 j: V! X: M9 y/ p6 p
　
. ]7 X2 \. Z+ D8 U材料：
8 a4 @1 t$ ^: A: I" T/ m& K) t雞中翼 1 2 隻 6 C8 C4 O# f: f8 i' W, j
金菇 1 小包
1 ?7 \: |6 B3 {水 3 杯
& y7 C5 m& e: P$ g! ]0 c1 G! N椒鹽 適量
. c/ }, m# m0 X+ ?/ E1 D# X蟹柳 4 條 2 ]! v' G4 |+ a" |
鹽 2 茶匙 * y5 ?9 }, |% \, y( g2 D" Q2 i6 t
薑片 1 片
" {0 D3 H( |! D5 ~" k4 f油 1 湯匙& _5 H' R* V* V) f6 _
　 　 　 ) D1 @9 V- i* W- u' N# t/ V
做法：
  Z1 B6 f; C) J! q, {/ P; j% ]; m2 h! _0 r/ Y
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 7 Y6 `) O) H3 i; `3 l7 ?
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 4 c  p8 E* Z' ~9 Q& B
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 0 R, u( l- A1 r, l# |, k4 m5 S
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
0 o/ D8 @% W# D$ ]! q5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
6 l2 c# g" v7 }6 i8 h- {' }　 & h5 Z5 p, T# d6 \! M
材料：  3 Q# u! q) Z$ K5 [- l+ y4 F% v( g
1~雞中翼 10隻  
) X6 w! p4 n+ X2~叉燒 50克
$ g' D, f9 V3 x3 a! b  m: ]9 S3~甘筍 50克
1 S: `- q5 W; q- n5 C) n7 v. p7 Z4~菜心 100克   / O( h- F) t: j" f
5~薑 1片  
( C0 c% V3 f/ J. J7 _0 _( p6~乾蔥 1粒 $ v0 t" q( b% }) u
7~1湯匙 酒
  l# H8 b1 g% @+ s7 p) h( f8~1粒 蒜頭7 d" O8 k# f! \2 w
8.1 ~ 雞湯 70毫升
6 E. y/ B$ A+ j: m+ j7 R3 u. c
. a* X( k' K: \: O) R醃料：  G8 P6 g$ Z; A7 I
9~鹽 1茶匙
. f9 {. Z6 F+ V( h8 Y# D10~糖 1茶匙  ' x3 S0 _" J# T8 s9 m0 r, E; [/ k
11~生抽 2茶匙
+ o4 K' ^( Q9 y8 J12~麻油 1/4茶匙
& R) x+ B# u" W2 `9 k6 r6 J13~胡椒粉 少許
0 `2 O' L7 H; I# P14~雞湯 70毫升 # B3 ~, i4 @; z! K) m/ A

3 X. v6 e6 n( @4 W* B) C7 x) n2 r芡汁： ! b+ i! ]2 o& Q5 }$ A
15~粟粉 1/2茶匙 ' p$ A5 F- g" Z, U, w( G/ i
16~水  2茶匙 + |" p+ A- G$ Q# f0 g
* F' }' T5 z6 J# R3 h. z5 q, H- z
做法：
3 i5 A# q* I- z6 g1 D/ T1 J" F1~將雞翼拆骨。
( k0 Q# r6 n+ e: C' M) M2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ; V- `" I; q, I  g; W! e
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
/ f9 j- m3 j7 `: W9 R4 s4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
& Y# U) h- t. k: v5~煎雞翼10分鐘。
0 m8 k# e, A6 p" B& e" S6 d, M! ?6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 8 l7 ?0 l. i: D0 `# X: C
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
0 F# H- C; R2 y7 G, ]7 G8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 9 t! _4 O; o2 A3 n1 P3 y* w

9 ]% t) ^6 z( y: E" {1 h雙味雞翼0 Z: L4 H+ E" m
　
' B: n# {( a& p' V材料：
4 S! ]  t" a0 i: Z" ]. A1~大雞翼８隻$ j# R& b% a! T
2~芥蘭160克
# d& Q7 |$ K2 n0 F2 e5 h3~花、甘荀花數片　
9 t( s) N* o/ e* Y4~蔥段1條　
0 R; z3 u1 l4 m5~蒜茸1茶匙　! l( \- T1 s* s" {
6~薑茸1/4茶匙
+ \1 s$ [9 U, g; |9 _3 _0 t5 h* ]醃枓﹕- p5 @" ?& {! T4 k. ?- ^
7~生抽1茶匙
) V  l1 X  M  t. E' v% h8 \8~紹酒各1/2茶匙
, |3 M, T6 F* W7 G9~生粉、胡椒粉各少許 : p* x8 E1 T0 N! P$ p- u
煨芥蘭料：
+ p/ }( }' i2 @4 w* ^10~上湯1/4杯
  R; X3 g: t% z9 A# k11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
+ a1 u$ T4 N! E1 J12~糖1/8茶匙, W/ `! j) Q/ R
13~鹽少許 調味料：8 s# ^* V' I1 y8 i# C/ Q: Q
14~水3湯匙! d1 h9 |% J  H4 P5 a% S8 m7 l# Z
15~鹽1/4茶匙
/ R3 h% O2 L; y( _( H16~蠔油1茶匙
# i9 S+ t: X9 K4 I2 [5 h6 A9 @17~糖1/3茶匙
% t/ D0 Z. Q2 g3 Y18~生粉1/4茶匙0 v% |1 @2 x: I0 o8 v# w
19~麻油, 胡椒粉各少許
- l' c) U) _' j8 W1 D: n% ?
) Y& Q" D% w1 W: c  ~* a( F. S! C# U做法：0 V0 J; ^7 _- v: {1 W& R
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
7 W# k% H+ D% s" A: O$ G7 C2 d1 e2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；0 U7 z* I" B3 ]" d8 s
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；: m0 _- k, f  J- o
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；/ d" y* k. f2 l4 I6 U
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# K6 b2 u7 j+ L& c4 o7 a& k% O; H
" j2 G- x3 d" z" P花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
. O5 x9 b: }+ |( S. @+ Y; W+ M5 x; v. T. m$ q1 Y' S# h3 z
材料:; J% m& Y( O# U
1~雞翼 8隻5 m6 m1 @' q/ F: C
2~生抽 2 湯匙* H3 i! x, E. T9 n0 O
3~高湯 1/3碗8 I% `1 ]" t* C& Q
4~辣椒屑 1茶匙! o+ R% p0 Y0 W- S4 Z7 F
5~花椒 1 湯匙
  {7 {) ^% Y5 a4 g6~麻油 3湯匙6 c3 f1 g7 u) I# g1 U5 O: y
醃料:
% ~2 q+ E' r' x& U1 F" A" F2 g! I9 @7~老抽 3 湯匙1 g" A3 |) }  S4 g- t: \4 ^- [
8~鹽 1茶匙' t8 x' J5 y4 X. s7 @
9~糖 1茶匙
0 y6 k; N) u/ O+ c) c10~酒 1湯匙
# W( E1 u, F" Y' `3 W6 N9 Y4 G" N* h11~蔥 切粒(1 絛)
. ]8 W( f$ X( ^8 n12~薑 3片 切粒
1 x2 |) ]  }4 {* l
$ v1 F3 ^2 X% l$ B做法:3 ^$ Y" c& [1 U9 a
~~~~(備用)~~~~
( k' u. \# [7 a5 H* p5 p6 Z1~事先把花椒炒香, and then 打碎* t( L: b2 P9 D! `& O
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
" x! p! M6 F- N% l: M1 v- ~
; k- ^. g$ j9 R: R$ ^~~( 醃半小時)~~7 b" h+ u7 h2 `( Y8 Y
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑& [0 T: |% q# O# t4 h

! c6 [+ v  p; L~~(麻辣)~~
0 [1 y: ~$ E7 c; A) e4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)" P& {* \4 j) g. M3 \/ _8 Q) z
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。& ]- P2 N# T( G: b3 [4 I3 a
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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0 o& g6 g0 B# S; J; f% g" K/ U[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 # t) t; t* |! c& q) B$ k, M
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; # W3 ~6 v0 H1 v
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; * B' s  O/ n+ f1 l) `3 f. O9 t
3.葱切(寸)段备用; 3 I& L2 s+ O  ]7 g# j; `
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; # \, y# n% f7 Z
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ) _; ]3 Q- p  u
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; , L; ~) i( H# l5 O
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; * k) M4 @: H! N/ g0 l
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 0 y' s9 y2 z# c5 {0 P7 f; b
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) . F3 K" j  ^8 v
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
" j" R1 _1 M; c8 b1 H7 s3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。   r3 C$ K$ Z; b" x. S$ A
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
/ L4 Q( R4 L: A" r  i5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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9 x# e; z' [: x  t. a1 ^9 h! V三杯鸡
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# C+ E8 |+ J# T; q# }主料：鸡翅 8 r% r9 S3 L6 k$ J5 C
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 8 `3 {- }3 r0 X2 \) E3 F$ a
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。   H0 k  \$ A! G; w; D
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 ( t! @+ F9 d" J- g1 G

1 c( S* h2 n/ K0 p香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
8 F: J- {4 T2 d2 `. d7 J2 m/ z* ^* W2 z将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 9 C$ A2 v; Z7 j: i
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 9 X! B0 X) W0 B2 r

3 ~. ^4 E# d: N0 u0 l" Q* H5 B- ^- |) B2 `; G  k
腐乳鸡翅 & k+ V; A3 Y3 J; \

$ k8 ~4 E: g! c& y1 o& p3 W吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
* m# ?. u  S8 T9 G  O用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 , M: A3 [" d6 ~5 K' W, l# x

- ~; C* b6 H2 u做法：
# c8 _7 M+ ]. g: F7 {( g, b１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
) l# V; h+ n; W. P( e# h２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 4 B! t9 ?. ~, m/ O$ x5 b8 N+ ~
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
9 N8 g+ r. K. e2 H注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
( ^1 d) y3 o$ i: @6 L8 H1 s( |. N& i3 w( y, U5 D; [
番茄酱鸡翅 ; o; {. F+ |1 _/ T0 R

5 b; {3 l  f8 V. s% w原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
- x- h9 X5 v0 {. @- k3 I0 A" B. ]做法简单：   {( b0 J( S7 Y: v& L- O; O
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
* ~  W2 ~' |0 t8 ^0 ?3 L2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
) v6 ^% |  Z- G& _0 [3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。