tenmadio

黑椒煎雞翼
2 z% n2 x7 d6 Y, L　
- A1 n% w/ Y8 R6 l- G0 A$ O材料：! E* e' @  P: _) x9 m) u
, a# A( r" s" ]: K6 `% a; i( H
1~雞中翼 420g" Z1 W: n9 n9 A! ?) e. w5 _
2~燒酒 1/4茶匙
5 R; A8 ]' _  _3~鹽 1/8茶匙+ u) G$ A% A4 p$ b5 M
4~麻油 少許4 L, j0 X6 u2 ]& m
5~糖 1/2茶匙9 D2 F+ z/ T) D' B- v8 z3 Z( \
6~蒜茸 1 1/2湯匙- ]' W6 ^/ p, b
7~生粉 1茶匙& @9 g$ Z& ^( q4 h) H) C
8~黑椒 1茶匙
7 r9 ^4 I* Y  i* F. u2 }7 b. ^9~生抽 1/2茶匙1 ~1 A  q/ {' p8 S4 [4 M
　 　 4 s8 @* }# ^) `, H4 z+ p% N
做法：4 w2 V/ A) W! W8 \! V9 b: Z
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。: L" A7 z1 l. {7 X" ?- ?6 s' ?# Z
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
" Z9 Y, t8 x" N, I; ?7 x　 & {( L" `9 G1 h' @! ?# U1 v, T! _
小貼士：
# e) r5 G( r5 a) W1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!3 ^+ S( V7 {% r; Y3 o
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。. T, t9 d6 G6 M6 d& x6 H" N3 U# o
3~亦可用焗爐來焗。 - U6 S# ?: c1 Y* t' X3 w- C0 L

% a) ^6 T5 W2 ]- x4 {十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
; ?" G0 Y. M& ^, D( x; d8 Z8 N* T' t0 H+ E0 s9 s1 S
惹味雞中翼! c  V7 g+ ?: K- g  d, M0 t* ]
　
, |) }3 z9 }0 k' ]: u3 o, V/ q8 e: O材料:（4人份）; D9 @. Q3 y( L" d
1~雞中翼　500克* l; |1 b4 L- ~% c- ]& M" k- q
2~蒜茸　適量
: l0 H0 H6 H0 {- i9 V" d" z
0 d7 V) X" H: m7 i7 n醃料：' ^, n2 K/ S  i0 L* A7 |
3~生抽1茶匙
# p( \1 K1 Z9 k7 f! `4~糖1茶匙1 c/ j' S7 X; l7 |4 v
5~薑汁1湯匙' R3 X. V. x8 Z4 w2 A) d) j
6~酒1湯匙
6 b5 H# V  D' m* Y6 ]. `7 o/ D: {2 S 　 2 d& S1 H7 R5 i( x3 a2 x
做法：+ X) k' [# V8 p3 }) r
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
5 c2 `4 l1 K+ p* S2~燒熱少許油將雞翼煎熟。5 i* P: ]) d$ ]
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 : i& W4 \* B# t1 m

# W# ?% l! V# Y" _6 W1 C% k辣雞翼
) `; q# |# Q8 d2 ^- Z% Fhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
; i7 I% [, s! S, f
: u& d# c! K* @+ {材料：
/ C( t0 ]; y( l1~雞翼300克
2 }( y) i1 Z% r! |+ s7 z) C4 _# J2~蛋黃1個! n* C* A% A% {/ I* K) z
3~太白粉2大匙7 P' s) e# l" [9 T* s
4~沙拉油2小匙 / }9 s+ K9 [/ Q, A# u, a
1 P$ N6 O% e  z' H
醃料：
1 Q1 z, R# Z. y& h1 U: S5~酒2小匙* N6 b: m0 }2 c* U0 e
6~醬油2小匙
, L, ], f5 S  ^+ o. E5 V  P8 y7~鹽1/4小匙 2 T1 r1 O4 u4 G, l  p, D& N
8~胡椒少許
% j) o6 [0 Z4 o+ e6 F9~花椒粉少許8 V5 c) ?( p* v" j- d
10~辣椒粉少許
) a3 X3 d% s9 U, i( c% l3 ?  C6 R7 e- j+ y- R7 A' _  Q3 P/ T
做法：
& _3 }" D$ W. m1~雞翼(二節)對半縱切。
" p" R3 }: E8 n( [, t2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
1 X: D( A. `+ k2 s  ~) l: q$ P3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 + O" p+ I$ y7 {; f" M% W3 h
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。3 u+ o$ e+ W( C' i( ^
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。" v! A$ Q, H" o  W- s1 C$ n) f$ I* I1 H  D- E
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
# ^& I9 R1 y) K8 e
* c& `9 H- T& j0 \十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
' |/ M6 K2 g# O& N$ K蠔油貴妃雞翼% B+ ]3 S7 J) m$ q9 D! v# p
　 7 g) C4 {& h$ N/ a* q
材料：3 k' U4 O/ ?7 w
1~雞中翼 12隻
! v% ~0 i0 X' b: b2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) % L' i8 y& X: P/ W2 {
3~冬菇3只
5 e4 g1 C9 J1 l( O! H& ]" E4~薑4片 ! i9 q2 ]8 M2 v3 i2 y! q$ h
5~蔥1棵 7 t3 r) f, @  t
6~片糖1/3片
. A& _5 v! {8 [: ~: ]- b2 p! Q: l3 R: O5 z
調味料：
+ d& E, h8 b) _7 |  ~/ |5 Y7~老抽1 1/2湯匙
. T& d9 y3 S  t. x" i4 h8~薑汁酒1湯匙 / ^1 \& {% d- i, D4 N3 Y! c5 p

; G9 S: r* V; J2 S7 j獻汁：) c/ W# ?" U- `: d
9~水1 1/4 杯 , W7 N7 q  w, H5 D* ^8 ?# Y6 E- e1 N# {
10~鹽1/2茶匙
2 r2 W7 Z4 z8 B" @2 v6 y11~糖1茶匙 ( U# d6 G+ a, I7 V! Z6 ]$ L
12~生粉1/2茶匙
3 `* ]" [0 P) d" A* s13~蠔油2湯匙 " M  P5 H& m% `* X. J
14~老抽1/2湯匙 0 H8 w( y3 {7 O7 n+ f
15~生抽1湯匙 9 [3 T: i1 l5 U6 m5 r/ M) O* a2 h
做法 :7 i+ _0 ]6 T8 g9 ?
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
# n, ^  O5 o1 d- w2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；6 n( a# R9 U6 N! ]2 R( }* ^
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
/ ~$ ^& Y+ ?- N% B3 {6 r$ L
3 A4 X% w! M7 x/ ?~~~~正~~~~
( d8 R1 j2 h* k: i" o2 i
8 v0 H& g7 p, J- N$ _0 o- |[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
4 U" y% R3 D, m2 E+ c, C$ J3 s* @　 0 o' U* ]( m8 C
材料：
) f0 j' q9 |. v7 A4 V1 M9 X( O; }! R, r) o0 T* O
雞中翼12隻（約重1斤600克）# v% y6 Z8 ~/ N# {' q" B% \; D
子薑2兩（80克）" V( Z( W- O. O* z9 w5 f! ~
蒜頭2粒% s# g0 Q) i9 n  p! k& Z
紅椒12隻& f3 y6 N  I  f. u
! |3 s8 N6 Z+ F. n' J* J" n! a
醃料：
5 s$ c% T; Q& P生抽1湯匙8 K1 i7 R8 N/ w0 U# c9 a) b
生粉1湯匙& y6 n, }; g' Z8 H5 U/ ], ^
麻油1茶匙
7 H: I  S) o) b- u: {9 o2 [; Z. Z# p
* A/ B! S! i0 c2 s芡汁：
7 t! ~: Q0 D$ @9 V6 b+ s1 }磨豉醬1/2湯匙
2 l3 q* z0 X& |& p梅子醬4湯匙
/ O: }4 \  X# C' B水1杯9 B4 O. U& X, }+ _5 [$ C
冰糖
+ a3 }0 N( X# w' Z" g生抽各2湯匙
9 j1 Q3 w: L/ m
: F, g( M  ?+ _3 F做法：
" h  N9 w) o8 S& c! ?: y% w6 T/ K
& k" q' V. i4 m" J: Q: Q1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
  M) c' |. d4 d& t2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
8 A, ~: Q, [1 c3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
. b2 p" Q) y/ @  A8 _. b: o4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
+ q- A& M: [9 N& J! j* l5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
* O+ P8 ^  A) n  u/ \$ q; L3 i　 , e6 y2 E3 A/ }  P0 H( O; `
材料：
( _+ c( ~( @/ Z0 C# y# F) |& @8 c& }5 x/ f: X. Q! F& g( |" m/ o" x
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
9 e, b8 Y8 m4 B- o6 D, {$ l糯米飯 1碗 　　臘腸  
& _! [2 t$ ^! n+ P2 v0 L臘肉 　　　　　火腿
1 f: [" A$ ]6 W閏腸 　　　　　紅棗
) ]( Z8 {; e! K海參 　　　　　蝦米( l$ _" h$ L( b
  y! @# H; r6 B8 b/ b1 l: Z
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ! ^3 [8 v# p8 r, i" s0 Q6 k
清水 半碗; T. o) g. r2 E* l
　 　 　 9 E3 \; A5 Z5 F4 w$ _6 K
做法： ' O  x* Q: w  t0 N/ ?
6 X: |3 r2 x: G, e+ N
1. 將雞翼去骨。
9 p2 P8 |* A) h4 k& G. ^2. 用生抽醃雞翼至入味。
! t5 x9 \5 a- [3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 + X& Q4 Z+ X9 K; @$ z
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
! T4 _' F7 j1 a5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
) g& B$ q( n. ^3 `6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
6 ^$ c3 N" |% t2 _) {7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球" \! V5 a5 \7 A2 Q0 R' |' \( D
　 $ x/ |$ [0 n4 |9 t7 T+ Z3 w
材料：
, P, ~% w' a/ S6 _, {9 |$ G5 @# E0 v- H
雞翼500克　　　鮑魚300克7 \7 C, j- n; R% y3 f4 z8 h5 }; q
雞蛋清20克　　  火腿15克
- F: B- G7 i6 I- G! d  E/ T菜芯500克
/ t$ W$ J. X0 h2 m1 J6 w9 N, i8 W* X0 U. }7 e
調味料：! s7 v( G% \! b
0 Z# F( G: \! p* w/ H6 }
蠔油30克　　　　鹽4克
! u' j4 N% C3 j* p& l5 A白糖15克　　　　濕澱粉10克( s" r3 |/ {  [  p
料酒30克　　　　味精少許
0 k, \; p) T+ k+ d+ O) F0 G蔥末10克　　　　薑末10克$ T+ j: L- r+ x& Q  V8 w
　
  u( Q" o  h* }" N' v) B+ g做法：
; s1 [* b  f& f) A+ b' G$ y  ]: n! r6 H" ]8 C
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
0 q- v  p+ |  v( n- b; k- K2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。" h% @6 K3 T% K( r( A
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。4 [& ]! X  o9 U8 w. P: [
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼
3 M' k# _0 @: W- ]' M5 J0 x4 Y5 a- Y1 L# P5 J" Q, S# T* I
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg- T* J0 W  g8 z* ]4 V( E& G
　
, P! k! T* s# L9 S, X9 [+ q材料 :" G  n( s( n( N; e/ p7 j  B
雞中翼 8-10兩. K+ @, F6 S' }" s- c  P) j( i
甜梅菜 2兩* U. p, L7 e4 e4 ~, [2 N6 U
蔥(切段) 1條
0 ], H8 z: ^4 t8 W4 j薑2片 3 w) _+ ~8 t. j$ X: t( B

6 S5 ^9 ?$ F5 g# O, X醃料 :
& ?' F5 s- s/ z  [! R薑汁、 酒 各1/2 茶匙& u% U8 G' @0 I# D3 j$ t
生抽 1湯匙" i8 m9 F! \& ^2 ?0 i- o2 D
, H5 u6 N; t+ L- x6 `
調味料 :7 k7 G6 k; k: H; M
鹽 1/4 茶匙: N- R7 X' }- o
水 3/4 杯) X) X2 ^- `! _5 e$ C
糖 1 1/2茶匙
/ Z* A% @- x+ Q* r! a$ }2 u生抽 1湯匙( B( z, p; M  o
麻油、胡椒粉 少許
! q; G" `8 e: ]' K" P: n4 e. w　7 X) b& h7 F6 W
做法 :
: Q' ]- T% I0 V) G# f1 X5 t
2 N! q: I4 F- W0 y1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；0 ~  b2 ~: p6 B, J' F
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
, g) H* G  G/ t6 _  i1 T7 g; z3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
- R7 |& W& _& O7 @& x. W　
8 F+ b2 T/ M: a2 }/ N材料： ( t" y# l$ n/ d, k* h
雞中翼 1 2 隻
, v; i  L, h8 v) b8 D金菇 1 小包
: C1 S! u- _& K水 3 杯 " V% X% L2 G! K# l0 s
椒鹽 適量
. h. e& r' o7 W蟹柳 4 條
5 O% U$ q% W) u3 \4 |鹽 2 茶匙
% u- \* }, O5 e& j7 Y# A5 |9 ~$ @薑片 1 片 2 ^. F! o2 b6 z* K3 o, P4 L
油 1 湯匙4 l6 E0 a( }! F. z" j8 w7 w) T
　 　 　 ) Y2 y1 \% @- e3 e5 Z2 M
做法：
: ]4 L% c% W1 Q& G9 B) X. G. w" ?; G
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； # w' a1 `5 t, v3 S5 _
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
; o2 M. D  ?7 A) E- A3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
) V' E$ c0 ?( M1 q3 _' T% M/ \5 E4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
2 B5 N& `8 M' w. n2 Q1 q, \5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼
% ^5 ^% t& s1 h: g　 ) q* q% n# l3 _! c% ?
材料：  6 ]9 n3 ]2 V) {; i) I$ S, l
1~雞中翼 10隻  
. l- J! A4 n" f: s+ L: |2~叉燒 50克
! ~, u: `+ w; E% m3 X+ }5 X3~甘筍 50克; @" v0 F# R1 t2 O- R
4~菜心 100克   8 c4 v1 A& |' h
5~薑 1片  % n" Z. _8 v8 A9 o4 R9 Z
6~乾蔥 1粒
  A' B# z* J) i5 f7~1湯匙 酒
1 s& `+ M! ?2 C$ U8~1粒 蒜頭6 \0 R: B3 ~, J( K
8.1 ~ 雞湯 70毫升 + W! N( v, V& m4 T: k' O

% j% o# B8 C' E; T5 q醃料：$ K6 ~2 z, D. z5 F, k; ]
9~鹽 1茶匙
; m/ `( l( A: k- k* ?" T. m0 I$ t10~糖 1茶匙  
5 V# Q( \( I- a5 W1 \+ ]11~生抽 2茶匙 . a/ y. }6 H( R& d! z
12~麻油 1/4茶匙
, f: ^. o$ E+ o& m' E5 m/ t( Z13~胡椒粉 少許 ' l7 h. {7 Y/ P% `
14~雞湯 70毫升 # ?( R' g; g9 z* h/ T# j8 N

6 i! d. c) q! [- t- j! C- W) `3 y芡汁： ; c& _$ q& W9 j2 q5 |
15~粟粉 1/2茶匙 7 k- N* a7 R1 w* b% `4 G2 r
16~水  2茶匙
6 K$ O: U- f; k; d- y  E
1 r0 Z9 K5 ?1 v做法：
& E  {+ F! k; B7 R& T1~將雞翼拆骨。
( c, j  S) a# |1 d6 x$ G2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 8 s. ]9 M0 |: E3 Q% J
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 6 T( q- {# x# E5 G
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 : ?$ m* L' U3 c$ J$ P( G4 `
5~煎雞翼10分鐘。 % b% j/ N6 T; y3 D* E% d
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 1 E, p4 g5 I1 q9 g7 a  N! k1 Z
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 & w8 K0 J) E) t8 z4 s& |; J- t
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
. F& i2 t8 h. c# `
7 p0 O- U$ c$ V雙味雞翼4 p/ I2 u9 I1 }
　 5 r  v; O, w  e3 i! T  b
材料：+ f" M/ H% y! N6 ^* V
1~大雞翼８隻4 J! w: h5 g6 {
2~芥蘭160克
  g$ d8 ~+ x4 x9 W6 w! L, }3~花、甘荀花數片　
! W) n% O7 _; I; \% a+ u; p* I! k% P# B4~蔥段1條　4 F! c: q+ D  B7 F
5~蒜茸1茶匙　9 }5 B9 m; W( x$ ~7 h
6~薑茸1/4茶匙
6 w' e: L) H' Q* m0 R醃枓﹕! Y1 j& T& i) m+ H2 X  c2 h
7~生抽1茶匙
9 |7 r: j! `3 c4 z2 @, t: H4 ^8~紹酒各1/2茶匙
9 B: H4 o7 k: y1 a  r! a, ?- ?9~生粉、胡椒粉各少許
  u4 W3 @( L2 X煨芥蘭料：) j9 I* V& I% B0 d" p
10~上湯1/4杯
$ L4 J1 ^+ m3 D9 a# k' o11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙( K- n4 N: R" W( [$ N" r
12~糖1/8茶匙4 }7 U; j& `- N- }" Q( j
13~鹽少許 調味料：) s- B. {5 ^; w$ F0 G
14~水3湯匙
2 t  [6 U8 s6 O1 N) \2 e! E15~鹽1/4茶匙
" {2 G: l( K+ f( x+ V& S16~蠔油1茶匙$ H5 l, K) }. v
17~糖1/3茶匙, n  L/ _. G5 i/ Q2 X* h! |4 K7 A
18~生粉1/4茶匙* l; |. L7 w9 ]; }  F
19~麻油, 胡椒粉各少許 1 c2 O9 t) k6 g# @/ l- Y# y

* e( t& X( U" h做法：2 b! v/ |( X$ u1 K
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
0 a2 L0 q( K; D6 M7 _2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
5 S( l+ N& n; U  ~+ t: }  [; b3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4 f9 f9 c" y& }7 C4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；8 |6 K, z7 ], a. B) @: }8 m
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。7 P( A7 X7 U( E5 N: B/ V( _5 ~& t- ?

2 L5 q! I# b% R花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
. I4 t# f3 a2 c0 M3 B' W1 o- p+ J. l
" B. H* r, a# \材料:
8 k& w' ?8 T7 F( M7 ~0 P! |. K1~雞翼 8隻
- b7 s; `! L6 X. V4 i$ t; C  @2~生抽 2 湯匙9 Z* j' [' u  I# w6 M
3~高湯 1/3碗
( c* G% s! W. [5 M' D4~辣椒屑 1茶匙
' {7 O3 r& h% u8 ]6 ]6 L5~花椒 1 湯匙9 p6 l4 |  A% p3 D
6~麻油 3湯匙. {& E- s) l6 z! ^2 P+ N, G/ w
醃料:
3 A( _' L: {/ X7~老抽 3 湯匙, \' S% ]& d; t3 R: C) O/ A+ c
8~鹽 1茶匙
! A+ V6 h$ `5 [/ K0 C) l9~糖 1茶匙7 i% v1 x, t1 [# f8 c+ r/ Q
10~酒 1湯匙/ Y" s% b+ b* O
11~蔥 切粒(1 絛)4 Z# @  e5 I( ~; U
12~薑 3片 切粒% i2 I. `" i  d& F, C- S
& k) o/ B$ U7 E6 d5 z' Q
做法:. I  I7 o, S  r
~~~~(備用)~~~~: d  l( P: C6 Y. V0 H
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
1 b  F% l) q- N0 a4 M$ _2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
; ^8 p% V( f$ |# a' M, b9 f8 e+ D& k( J0 F
~~( 醃半小時)~~. {& Q; @) l5 E$ f" Y
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
: o% q  [  i( e* H- q$ o% f) H& c# B  Q' M
~~(麻辣)~~7 Z' `- e1 Z6 S6 J2 N) s
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)) x$ i/ m* {3 f# g! W
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。9 x* o5 ?4 ^( x$ m( Q- X
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
5 m2 }7 ?+ t4 g" o3 m8 W4 d
  J, g3 u2 g! _! n' D$ d[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法 7 @! ]) B& `9 E2 O2 U

- A& l" S8 ?( w, S) y9 x1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 3 X9 v+ t; @0 b# U6 V6 {
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
' R1 c5 k# N3 ~3.葱切(寸)段备用; . r7 I3 c3 [: z7 B
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 2 Y8 D- R9 W6 X+ @
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 6 Z( I$ n( x) s/ H+ K! W+ q) o
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
6 g3 }4 z" H9 p  J" U+ _7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
' x6 l) l! |! a/ R* O8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
3 v( \$ m" S6 N8 Q8 Z# e( H! O: H( H
" M) D5 ]' k3 b7 [+ v- I红烧鸡翅 ( v! O2 i* O: g- V! H  a! X; Y

+ p& y; q" C: p! Y1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 6 Q7 q- }4 O/ z2 r) X
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
; s+ K6 `1 _5 X* n: c4 g; x# `3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
2 I" j( J  m& h3 `4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). + n/ }) C% ]" S& H3 k% K3 {# x
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
7 V0 ]3 M, T( U: b9 q* `) z
4 U2 Y/ N/ `" m% o三杯鸡
0 F6 r- w7 N1 n9 `4 A
0 j$ d* b% X, i# }主料：鸡翅 , h/ p; j- g3 {
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
9 @* T1 C" n* ~; v制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 2 e8 S: N4 v. K" i  \
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ; A. Z! n3 r0 t/ O

9 u8 C% X+ [* p) F( D/ b  ~香菇蒸鸡翅 　
) f- L% O! B7 s- }1 ^4 i2 i1 K9 a
, H# J; e, l% E/ z6 j7 g香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 7 z, K# J5 g6 w$ ~# X' W
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 * x) f2 q$ f8 x% ]
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
6 N- Y8 y- x! N# n$ I
# e# E/ y9 M% \& ?* h- \, K* H
+ t% f2 @( p; G3 s/ ]腐乳鸡翅 ) K# E9 U3 X: l
2 o" ~. u& Q7 y2 H
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 ) ?( X8 M- a  M& ?% F( E  q
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ' Y( L# C& ~$ |0 j. h6 q/ Y

. y6 C3 L) [; X% x+ [0 S- E做法： 5 S& I) l9 j# |0 w- b3 i5 Z! _
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 1 Q9 M0 i" Q/ [7 g3 |
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 0 ]& W) L9 f# `# o2 F6 T
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
$ G2 J' W* A9 }( |& I$ \- s0 z注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
% C- g$ P  m/ R2 J8 K
. C" E, B& A* A4 }番茄酱鸡翅 6 M& D( Y- O" x8 K
$ {7 B0 d5 {  U
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 9 Z4 b" t! t$ H
做法简单： 9 H6 }6 I+ U! u
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 + o) U, V1 ~9 D& _+ O
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
# g& y. g, W2 q8 ~3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。