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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
1 s) M4 T9 W/ G% w5 m# i # M: M# R: P7 c' Z) _! u/ @& }
材料： " z8 \% X) h1 E" o
1~雞中翼 10隻 0 G0 }1 H _6 ~" u; |* b
2~叉燒 50克 3 `& D& Y; t5 h" u8 e' ?# }1 Q
3~甘筍 50克' m( |% L& x0 K) ]& X
4~菜心 100克
/ F" ^/ L& D& ]1 i5~薑 1片
1 R& o7 ^* C8 n$ n9 O# j6~乾蔥 1粒 ' x# M! S1 @) L4 A% E9 x) B
7~1湯匙 酒
- X- g5 E2 V/ U8~1粒 蒜頭) S) u4 I2 {3 e- L
8.1 ~ 雞湯 70毫升 % F- I2 Q7 l5 `' R, Y- Y, B' J! X( |' o
/ q ^# ?. f6 y$ r' m" z醃料：
0 ~' o7 o$ o J* N2 k! {$ w9~鹽 1茶匙
! Y1 l& x. y$ Y* m10~糖 1茶匙 , K) W7 ^: Z5 @9 M2 Y: E: v5 M
11~生抽 2茶匙 9 W5 ~. `1 M, R { [5 `( j6 N
12~麻油 1/4茶匙
9 o7 s/ C R f" @5 A& f6 ~0 E13~胡椒粉 少許 2 `6 d3 t: I% b# w- w
14~雞湯 70毫升
* ?/ _' O G% Z, S7 ^0 @' ~
4 z+ U0 @4 r' B) O2 u9 u芡汁： : A: B/ @) y+ n2 N' w+ b1 f
15~粟粉 1/2茶匙
, z! v1 ]8 Q6 R1 f16~水 2茶匙 " Q' G: D. D% I+ t1 X9 }8 m- L9 b
, V) Q! |" |+ K, x( L+ a9 O做法： + P5 I; o8 J6 u
1~將雞翼拆骨。 ' B" g- m9 b/ ] j" p* V. k
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
: d8 ~5 I5 u4 l3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
' f9 B1 ] N+ R: {: h4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
: \7 ?+ S& n5 `& ]4 C: ^8 Z3 ?5~煎雞翼10分鐘。 6 e' e: }+ A: r; N& o6 t
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
8 j# E! L. D' P2 n2 y9 n% j9 b7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
+ M, X8 y& v- C! [8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
4 I- o. @" U1 ?8 A; a
3 T1 Z B2 p1 `0 W1 ]4 W雙味雞翼4 F5 r7 @$ L2 }/ Y0 T& ]
1 p0 i& c, g5 h+ p材料：
! n' Y8 A) l0 o, E1~大雞翼８隻
$ l6 q: b2 r$ d5 }2~芥蘭160克
4 b$ J; G$ Y' q W& ~4 W3~花、甘荀花數片 + P! e8 W7 O3 |+ X
4~蔥段1條 5 S5 h4 t) Q0 n4 f' N
5~蒜茸1茶匙
' N5 L/ p- `+ \, `- i6~薑茸1/4茶匙
9 b6 P! C% @& N5 N0 T7 L5 L1 Q- z醃枓﹕
# }. i! n, B2 j8 U7~生抽1茶匙
) Y$ c1 r" S# ], ~8 k% W8~紹酒各1/2茶匙- O( M0 d& G& O2 {
9~生粉、胡椒粉各少許 % n6 D0 Q+ o5 H
煨芥蘭料：
6 d2 c, [9 y- k" Y- e0 D10~上湯1/4杯! a" ]( j! D' K2 X, [0 L
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙9 \" s, V$ o) |3 y" J, Y+ h
12~糖1/8茶匙6 `. [% F% ]6 P Y6 @+ M O
13~鹽少許 調味料：2 W$ K* J" t4 [' y) X6 g
14~水3湯匙* P# b1 x" A/ t, w4 u4 c
15~鹽1/4茶匙
, f9 H6 x, ^4 E& U T16~蠔油1茶匙
% g/ i; U3 [! u( b' v17~糖1/3茶匙1 N& H5 v* `+ ~5 S
18~生粉1/4茶匙3 O* d7 B; x# s3 n
19~麻油, 胡椒粉各少許
( p. I: `% Z; A+ @, C1 }, z5 Q0 [: }
做法：
8 g' A) L7 N9 i. l# ?. y1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；+ [1 T0 m' `# g7 {+ c6 T
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
2 _: h |% o0 O a3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
; V4 P8 s1 Y9 `4 c& P; `0 s' n4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
- l% r e5 T+ e3 Y# X5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
4 Z5 d$ Z5 K. r
1 s5 Z/ L) E' b0 J! `0 L$ H2 |花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
6 u. \8 k L) i- t! I/ F0 c
/ \& v9 V2 M, t材料:! h" k3 {4 x! t+ H/ b+ g) |
1~雞翼 8隻
2 [& K. _1 V4 {2~生抽 2 湯匙7 R0 Z. Z: N- F! ~
3~高湯 1/3碗- K/ K; y6 h7 X& T' s, j
4~辣椒屑 1茶匙
% P$ i4 V; [% i* |( g* j: ^- ` Z5~花椒 1 湯匙$ M, S% X E/ o! m! i1 M
6~麻油 3湯匙& j- V, _1 y4 E ?4 X2 z S* b
醃料:
5 Y' x+ P# e: G! }- _0 h$ Y7~老抽 3 湯匙, w/ T/ F9 b0 C8 y1 v* e; U
8~鹽 1茶匙
" v( [' E* K1 M7 ?9~糖 1茶匙
- E, Z9 j* K2 M: g! C1 Z g10~酒 1湯匙/ r8 X# t% w! L' }9 F$ u
11~蔥 切粒(1 絛)
; {. g+ `% q% ^+ _( A, w1 }* p% s# [12~薑 3片 切粒
( F. ^ p. \) I. i$ \4 y# V
7 h+ g* G- f a, M做法:
. F, {. p3 R4 ]& z2 G~~~~(備用)~~~~& s3 e+ @5 W" m3 ?( n
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
. I6 N$ ~ D" j) o9 R2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)7 x1 K i% X# S. b1 J8 Z
# B1 ^1 K8 m* P! t% ~
~~( 醃半小時)~~; [( L' n w+ p- E0 _3 e
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑* b- l% G0 B7 x1 N; b2 a
7 s" Y3 ]- W, v~~(麻辣)~~- N5 W4 M' J6 T
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
$ J$ p! o' `) m: n5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。5 c* e4 H, f2 X# F9 L& L) W- J# v3 w; O
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。+ w% o5 S. m% \3 ^9 [7 m4 _
, ]! k' i' R$ r7 g
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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