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黑椒煎雞翼5 _  Z  J0 m" [: X8 H
　
, ^0 g$ G  t2 v9 }# p, p, |材料：
, ?% K; B. t* Z4 e/ ~( V. i; }+ T( ^
1~雞中翼 420g
4 q9 t+ k0 }* ^/ M2~燒酒 1/4茶匙, O* |2 l% ^$ c: |, E
3~鹽 1/8茶匙# B# F  S. `% q' ?% x
4~麻油 少許* b5 M+ O- \7 }8 {" j
5~糖 1/2茶匙
* B0 z6 h+ P) P* q; A6~蒜茸 1 1/2湯匙
" k/ s9 Q4 h/ I7~生粉 1茶匙" L! U" C* ]" R) w4 b, j& D
8~黑椒 1茶匙- Q7 K0 D( K. w( N* ^: W4 Y0 }
9~生抽 1/2茶匙
/ m% i- K% c& }5 B* v; P 　 　
# D- ~2 C# a0 `+ G. b做法：3 l% B0 |9 E0 P3 v2 K
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
7 p7 p2 J& v$ n( c2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。8 n7 D6 n) g4 y1 C5 O5 V$ s
　
* u1 l$ X2 [! i) X9 s6 e小貼士：6 K  O* h9 y" v6 E0 m* B
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
* h( k- l: @1 N% w7 c( n2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。1 D' T; N0 V$ N+ h1 b
3~亦可用焗爐來焗。 2 d: F% h) ^) E2 _4 V
  V5 w  M; p0 y
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
8 L/ n* p# S" \9 S3 ?
: x9 \4 F- C6 \/ T' y+ H; L惹味雞中翼
9 p6 f- h9 I- J3 ?　
( ?3 _. K* M3 K( @; c材料:（4人份）
0 R8 e6 G  D1 l- e% Z" e; e. Q) b1~雞中翼　500克
9 g! T% P  I3 U/ `/ H9 [2~蒜茸　適量
8 o5 v/ U6 o4 k* M1 R' L: s! Q+ Q  o* T8 |. J( u) I
醃料：
: M/ Q, W  s9 K3~生抽1茶匙
7 ?' I' r4 W# A+ \5 s  I4~糖1茶匙; g4 e! i, W5 T4 B) S3 }
5~薑汁1湯匙: U$ l# [; }6 c! B- a% t
6~酒1湯匙
4 h0 x# d; w- | 　 ) ]9 o+ n. F/ i5 M0 |: d( n
做法：
+ {6 W% @$ M: T1 W$ n+ ]1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
/ b1 E) f. \+ U5 {$ s8 N2~燒熱少許油將雞翼煎熟。3 i$ L3 m/ E! U/ S% h( M9 d/ z/ T
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
; ]$ `9 B! ?; q7 R
# A- f/ a' \4 C9 h9 u  x辣雞翼
. }$ Y3 [9 |, T/ ]4 Uhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg3 {' l& p7 U  ?- N; p9 `; |. n7 b3 N
% R$ O, b- T* P* g, F6 m
材料：
& I! V$ G% J) e1~雞翼300克& t+ F7 q$ ^" k
2~蛋黃1個
# M: d3 C. ?/ \* k1 s3~太白粉2大匙2 [+ C8 ^$ t9 h) p- w6 r
4~沙拉油2小匙
5 O1 o1 T% ?# c) t$ v
2 \* H2 K/ ]4 P" y: b3 y醃料：
) W- c7 W- m: I5~酒2小匙) t2 {1 `% P* B3 Z7 W0 @1 s  R
6~醬油2小匙
8 y6 |  R9 G+ q0 z* B7~鹽1/4小匙
8 n+ [" w9 n" H, B! J# C$ K0 _8~胡椒少許
, ?$ x2 Y1 y9 m9~花椒粉少許
; \, a, ^# v+ Y10~辣椒粉少許0 {6 Q2 v8 _+ V9 j. x* R
- V  }0 ^( ]  z' D2 E
做法：
  E. u+ ]# z/ W/ i5 V, x1~雞翼(二節)對半縱切。  P  u6 F. v* u0 ~
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。) p7 `  c' A& [) Z: V8 ?1 s
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
& Y, I# P1 K/ z* C' P4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
! k+ p5 }! }& r) p, n. i6 k5 N5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
! D8 w1 Z1 @  l  @  s) R6 |# A& `( l6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 % l1 P* c4 S! u( o$ a! b  P" I- B

: V7 }8 F( E$ J6 V" V& |1 ^十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
2 `( h3 G# D6 L蠔油貴妃雞翼
2 T3 i; d% _1 L0 u　
& N/ U1 e: G, ?材料：
: s; H1 N" x5 d. W1 n1~雞中翼 12隻
( q& d/ H, C+ q4 W3 m2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
( i5 ?( r, H3 t8 J3~冬菇3只
" k7 z& U+ |$ e) w9 O4~薑4片 5 e' e3 r( Z4 A+ \3 \) {0 X
5~蔥1棵 3 f3 C7 O5 h1 k- x9 W* m
6~片糖1/3片
- `4 \4 m2 Z: J9 h
' f/ Y  A# ~- s- Y+ i7 d) |9 V' g調味料：
4 j9 R% e% F# V( r; y7~老抽1 1/2湯匙
) a! a3 ?& \" Z" b' m; i- h( r7 G8~薑汁酒1湯匙 2 s* \7 |9 r2 w3 J* e

0 A! |. }0 `8 L1 b. a, R獻汁：
- m! }. \, h# V1 x9~水1 1/4 杯 . {) C5 g& J5 X/ C
10~鹽1/2茶匙 ' ]5 r$ p* R- e$ z% Y; B: a/ h$ L
11~糖1茶匙 " E" e, w- j  g) v' H, K  ~
12~生粉1/2茶匙
7 Y* o& ~* {; s  Z4 V9 v' \: i13~蠔油2湯匙
2 O& y( u- C% t, X) l* \8 J14~老抽1/2湯匙
7 W/ Z! j3 C& Q8 y' A* W0 C15~生抽1湯匙 6 G1 x" o$ Q) z- L6 L* ?+ t
做法 :0 O! b6 ~0 D6 \' i7 w# G
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；6 N4 X* t- q( p# n1 U# Y6 Z
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；9 ~% Q0 |3 y. F! r% Y+ Q
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。; W, ?" T2 a' {. d" R) d2 g/ _

8 A3 Q# A+ J$ u/ _: }6 J~~~~正~~~~$ Y- y& E5 R( b; h1 y2 C4 K+ N
. P8 u* F3 L- |  N
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼( U5 D. W+ g- \) K; S
　
' c/ U! C/ Q% _: ^0 a9 \* Q( |材料：
0 I5 ?* X/ U$ ~  u7 Z8 n# z1 c! _. a2 V3 E
雞中翼12隻（約重1斤600克）
9 Q" z+ C& w- F# k$ y& I子薑2兩（80克）
" Y- D) i8 Y  q" y, J蒜頭2粒5 }# E# M! k' p
紅椒12隻+ c& R$ o; Z% z' H' t% h
) J: O' S- p3 H! ?$ ~
醃料：. ^* b! V  ?0 i2 ~/ i( h0 e
生抽1湯匙- a9 `, h: n$ e/ a6 I8 u
生粉1湯匙) t! ?' |8 D0 M: x
麻油1茶匙
; O2 o  C4 b8 u+ E 3 D; b) s1 D4 w6 }( n
芡汁：& m1 ^( m; W3 s) Q& p: c% Z  r
磨豉醬1/2湯匙  L7 v7 j; S& l" y+ k% ?; M( v8 Y
梅子醬4湯匙
! J  j! A0 k$ [% z5 @( K6 d水1杯( A+ c5 c; P6 _5 R, ~4 a3 W* M! g
冰糖
* w2 Z- z) q  Q) L: R生抽各2湯匙
# H' K5 ?6 v, R, Z) H. k ( P/ ?; ^) c9 ~# D) h7 {! T/ q
做法：7 y  Q5 Y/ C: E/ Y  P% ]5 C

: F. |3 u+ P, y, ^1 t+ `' l* d1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。* X, t. V8 B$ c8 N$ ^, }  m
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。  \/ f& {" j5 b2 h0 p+ R8 `3 U
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
! Y' q1 v( Y6 @3 }. H: @. k/ x" x4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。0 T4 _& `9 x; ?7 l" ~: I
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
5 z! Q) H: [: |( K　
1 |  c( r) m+ U# E4 P% b材料：
" }0 \% k. n* a; V* K+ B7 H% E( `9 f8 h# J
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
+ [3 W3 v- M& o$ {# t糯米飯 1碗 　　臘腸  
) {) |, P) y/ k" t* [4 W+ N: w# P% C臘肉 　　　　　火腿
0 P! D; _( A5 Z7 g5 c) P閏腸 　　　　　紅棗
9 \8 `2 I: c# N/ e8 ]8 X0 S  Y海參 　　　　　蝦米# P% H" a* w( E2 a4 o/ c, N9 ?
2 [1 I0 J) Z5 H" X
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ' }- d% Y8 J5 Y4 _
清水 半碗
# o# k& z; \8 c6 K4 o　 　 　 % f  x: }$ k& O7 G1 I
做法： 9 A  a$ W5 ^- W

  P9 j5 h& r- @* a1. 將雞翼去骨。   w9 ?; A- W! v, E* g  H
2. 用生抽醃雞翼至入味。 . P2 ^6 w5 V" Y
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 " B2 l) n& d) X) f! k+ l3 g
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ' D; `0 A! N0 y5 ?0 H
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ' Q5 y9 q* s9 U6 a; Y
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 6 ^/ e7 _7 b" V* c! [$ J) K$ v
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球* k, f8 }  P. y! [2 q
　
+ r. D" n$ ?/ U& h2 J& r8 Z材料：8 K8 a5 F+ b8 A: ?$ I6 ^8 B6 p- G

& m0 Z. q, R9 [: G雞翼500克　　　鮑魚300克
) j7 D3 }/ H4 _' N3 R' P8 r* C雞蛋清20克　　  火腿15克
* B8 D- r6 @: x1 t菜芯500克; e1 ]! u5 ]  }' D
; X6 R3 n7 i* z- p
調味料：4 e. D4 Z: X. ]5 K

# f, m, B: q" m: }( z; a4 N蠔油30克　　　　鹽4克
1 s7 P) \1 |$ P$ _/ O& `" X+ e白糖15克　　　　濕澱粉10克
0 K0 H8 x; d$ \9 L- Y  g料酒30克　　　　味精少許3 N7 c5 T* A1 w6 q9 S# I3 I+ D( ~
蔥末10克　　　　薑末10克
, s& A9 h/ I8 z' H' d$ n/ k 　 & e. }0 d! |8 o, Z- v
做法：5 d# Z8 u1 X& |. S8 y4 w1 e& \
: _; v- `  p2 U) {* X9 F
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。7 I4 l  ]# v( `- M" t
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
; b3 k/ \. H4 u8 p3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
& |9 l/ H7 h; C  f6 S! _  i. I2 e' w4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼2 p4 }8 R/ [4 V7 n
, H7 J" t2 [4 c! m
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg. X7 R& e/ f. q: X- M
　
' T& _( w, b. _, E* w6 v3 N7 s- o材料 :
# ~5 G  s  }4 r! \# c, G6 ]+ z雞中翼 8-10兩
  A3 P8 z( E& @5 C4 [1 `$ w* K1 K甜梅菜 2兩
: k: Q1 o% @) {) z2 Z蔥(切段) 1條
1 H3 m" _5 i" n薑2片
; {# N3 F* P5 `& s- M1 Q4 y# o) P, d% u; |8 V
醃料 :
7 Y% v# k% l% p) P( P薑汁、 酒 各1/2 茶匙
3 w& Y8 F: y# b2 ~/ N% y- u0 n. y2 `生抽 1湯匙
! Y9 Z9 G" m/ S+ ]- g4 m  F
' }* Y; I' V0 C+ P2 x調味料 :
( G& T. r7 D( y& P6 D鹽 1/4 茶匙" |$ d6 E0 ^7 _8 ?9 ^/ Q- t- U
水 3/4 杯/ F6 A9 x8 f6 k" _4 ]' q* Q( H
糖 1 1/2茶匙
, A( N. I- O* I/ I9 Q生抽 1湯匙
2 f; P9 f9 p' e1 E麻油、胡椒粉 少許
2 F$ X$ R9 a5 _0 z# [9 G. n　4 O/ P- W; q' V7 ?- K% f" l
做法 :
+ L$ Z/ p7 a" _5 F
; P# f" L% w  X5 r2 \& m1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；/ p1 l+ j$ J. t* v+ r6 ]
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； - {7 Z  O& f) [3 D
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼! ?+ q, Y! F% o- r$ m. f; |
　 ( M, E- p- N' b( C7 y
材料： 1 o: x1 _2 h% r9 r( k- }* e
雞中翼 1 2 隻
2 m* U$ C/ ?3 S. s金菇 1 小包
7 K" h8 g' A% j" y0 X水 3 杯
$ `$ B! e7 G% G$ F* f9 V$ f椒鹽 適量 2 Z+ d! I2 R  Q  s4 u
蟹柳 4 條
0 o4 n; H  {8 G2 E鹽 2 茶匙 % q- P1 J2 j# q* q! i8 d
薑片 1 片 . k. U( a* s% t4 u/ A
油 1 湯匙
6 J% G: k$ T5 U0 I1 G% k9 k2 q　 　 　
8 k( H3 G8 {1 B2 y8 m- a* v  X8 C5 T  Z做法：: C+ g! r+ F/ i; o0 t2 f

2 L  T/ ~: @: p1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
0 C- A" r6 ~$ z3 k: s2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； % s; |5 }- h/ s' @3 j8 c9 B) e
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； + o9 ]8 y. _. ]5 f+ n0 z; H$ i
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
# q9 j! h5 n! Q% t3 [! ]9 Y0 X5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼4 ~8 M" J' c0 \0 L
　
5 b; C. l- r9 c3 j$ ^材料：  
; @$ K+ L: }- [1~雞中翼 10隻  
, L2 R6 S1 T" x( z# a5 q2~叉燒 50克 5 }5 D4 u( }9 @' E! J
3~甘筍 50克
& o! v9 r9 K5 [4 l5 x  z4 x/ y4~菜心 100克   
. E) t# O: e1 ]5~薑 1片  
2 ?) b/ p5 g8 X" m+ [( j6~乾蔥 1粒 ' G6 S/ H, }2 U0 O& R' L
7~1湯匙 酒 / w  {: j% T% N2 e0 E# R3 i* h& ?
8~1粒 蒜頭! v  x; A- w: ?
8.1 ~ 雞湯 70毫升
" D6 p! ~  J: i9 p- i4 a/ x; q) \
醃料：+ q! h! U# h! a# E! v7 M, b. S9 I
9~鹽 1茶匙 1 y; ?6 o( k9 x
10~糖 1茶匙  
" W  m' s3 d) N11~生抽 2茶匙
! z0 ~7 C% [3 [! B6 `" K9 X12~麻油 1/4茶匙 - R) k& s1 n- B
13~胡椒粉 少許
2 m& g( r& c3 U! `14~雞湯 70毫升
. C# V! ]* C% @# |* F
$ e; ^. O1 s# t" O' x3 q芡汁：
& S0 z5 S9 e/ G. b% u7 k15~粟粉 1/2茶匙
0 R" F! Q) z: w  r3 @2 W16~水  2茶匙 8 m. J/ x" h, e
. K$ k3 @1 A+ v4 ^5 B+ G9 P- O3 S
做法： 3 G' S3 G% J; P  n$ h# [
1~將雞翼拆骨。
+ V- [1 j4 S  y# ]. ^2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。   z) i) N9 S* F
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
% ]6 F$ G& W) e4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
# x# ]9 l. a+ r: J5~煎雞翼10分鐘。
2 J4 K( D. F8 F' o1 \4 y: T6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
% q" S6 g! j& h- ?) {7 K7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
# ]' L0 O0 u2 I3 r5 N  Y8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
; u7 j1 G& s, K8 x6 {6 a& U( u9 }3 ~' v: p. O
雙味雞翼) @/ _8 [( z! {) c( p9 I* r
　 : _7 m6 ~9 b7 ]" E0 y
材料：
  Q* U9 o# s2 ^7 Q6 f) A2 d1~大雞翼８隻0 y0 Q9 ]' @1 N. d% t7 D; p$ j. P
2~芥蘭160克9 b3 H7 `4 T" G2 J. k9 m
3~花、甘荀花數片　( A6 `0 o3 w8 X' }# r
4~蔥段1條　
+ N5 W1 D3 K& Y% z; P' d- n# u5~蒜茸1茶匙　
" o. \$ U  v" F! T+ ^6~薑茸1/4茶匙8 v  Q+ r% O* ?) H% f
醃枓﹕& |3 u5 P* J! ~# G) a. }$ r
7~生抽1茶匙6 C( E" a: [3 z2 L) I! p3 F
8~紹酒各1/2茶匙
; k% P( Y# _+ a8 v9~生粉、胡椒粉各少許
5 R' u0 I4 j9 _7 T+ M煨芥蘭料：! G* u' n8 W9 P9 {
10~上湯1/4杯6 b  Y: K. z$ ?% c
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
0 f  @/ W+ c  }9 U2 D1 m12~糖1/8茶匙
% p: S" d* w4 a  X* E1 T1 m13~鹽少許 調味料：
$ e, [2 _, S, ]/ G14~水3湯匙
8 e" f( ^7 ~+ f3 w8 v% z% `3 ^% D15~鹽1/4茶匙  [/ V- @2 g2 Y$ o, W
16~蠔油1茶匙) C% @: ^. A/ M: B. H
17~糖1/3茶匙
$ h( p3 ?$ P$ i4 N5 Y( u18~生粉1/4茶匙, U9 v, }/ y: L" \. Y
19~麻油, 胡椒粉各少許 ! e, t0 w; x, Y$ _4 n0 x% [7 s

& s' h1 R2 F9 M# h$ @; i# _做法：
: g' }9 N( j3 C  i! K6 g6 P1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；* O' O8 r0 q) c. B% z2 S
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；% }0 r+ p, s/ w: [/ d
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；" S7 c; M4 C, T& L
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；0 K, J& }) H9 @/ h# M( X- O0 U- B4 [
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
1 p9 r" N" \$ o9 J
" A) _: \, k$ G$ V6 q花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
# |% K/ a7 s& H8 S- j% {2 w
( F0 n2 d; X5 C( L材料:% _. T3 k2 |- t6 l& O" X$ {+ v$ M6 [
1~雞翼 8隻9 n2 `! Y% [' v! O5 W
2~生抽 2 湯匙
1 K; z+ G) G: u  U4 A9 M( O3~高湯 1/3碗* P/ d: k; \( @" \* J
4~辣椒屑 1茶匙
! p+ C0 w9 I1 b: d, |+ O! v1 p5~花椒 1 湯匙: x. Z; e" G3 D4 o$ W5 n
6~麻油 3湯匙' u, [6 ^! I) O# j" C  {" Y8 y
醃料:
# O9 k6 i- g( w& G7 ]! i- X! O) s7 o7~老抽 3 湯匙
# _3 }) p( u; x$ ]! v* Q8~鹽 1茶匙6 g% E) |& i* m+ p6 Q: |/ _
9~糖 1茶匙
' p) o( k7 R) f1 A( C10~酒 1湯匙
* V  Q& {& {; ]( [11~蔥 切粒(1 絛)! }6 I. [+ K" G7 y4 G
12~薑 3片 切粒
1 E- [4 @1 D( H" C
# j/ M" X# F) a, C( C, r做法:  _4 g$ X! q+ F0 {
~~~~(備用)~~~~
0 P6 O8 k# J+ `7 @2 q1~事先把花椒炒香, and then 打碎: {+ j2 e5 D& `& z2 W9 g9 f
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
, F) I8 p, [( u/ M% I8 Y' j- M* K- W$ e7 H3 H# l8 z3 A: B
~~( 醃半小時)~~" C4 w3 `* U8 ~; `- d
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑5 k3 x3 v1 C2 p6 E% T  m8 r1 B
9 ~' i3 d1 G1 \; k# N6 B2 Y8 H" a6 [
~~(麻辣)~~
! Q0 a7 p% V- q, }* f4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色), k+ {/ D5 K# ?
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
, J, t9 l! x( v) H# l' k+ _# z0 C十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。8 V, D' m3 `4 s, K
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 3 i+ x2 s* W6 X1 c* M; h8 z
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
  W# f" O; a# s5 F: o( Y% r2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; - d$ f, p+ m( l- |9 T1 p1 f
3.葱切(寸)段备用;
+ h" k( S: V5 T& b' z; n' N* S4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
* Z( i  C0 M" \1 J0 p9 I5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
. T  F) Y1 U3 l& j2 y6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
. W3 a/ X# ]: [0 c# l& W7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; ( z2 K4 s* f& e2 X( P& ]5 }0 M
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.   _" G! o8 S0 q+ o5 t
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红烧鸡翅
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$ D, w; G$ I* x& o' |" b. y1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
+ {3 T, M, }) A( S2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
( p7 m! N! a  S9 }3 x3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
, z+ g% I- A/ J. D* q9 `: L; k# `. R4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
! v  E8 u. ^  D0 L8 g, \" U+ y5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. # ^0 _! h# \; ~1 q/ ]2 s
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三杯鸡
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主料：鸡翅 , N7 R% w5 ^& p- {+ p; @; U
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
+ u2 w: D2 r3 N8 L制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 3 P6 M" W% L- A9 h2 ?- ?
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 8 @' W9 V6 L+ q! `% c" K6 F) [

3 x' S5 d- u+ m7 H" Q香菇蒸鸡翅 　
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- Z% s: O$ h, Z& ^. z香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 0 M3 O4 J# Z, P# U6 E. B
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
. u0 B. s/ \7 p0 w这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 3 d! c. a- K& q9 j# s
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3 u# W% x7 Q9 y腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 7 v8 g2 g+ d- o! H$ ~
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 $ I: w2 W- j% @% `5 u  v5 ~: P

4 C6 E2 m' W- h& P& x. E$ k5 {做法：
- l2 p* X5 K( P１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 : b2 L' ^/ l/ z$ o" u: T9 p
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 + z  `/ `% d' q
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
# p* C2 f4 j% H& T4 D注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 # w& S( s. b2 k5 V, e
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番茄酱鸡翅
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1 S2 x$ w5 _5 O3 z原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
8 {: ~! L) B5 D9 ~) q" ^做法简单：
) U5 A- e- d/ y4 _1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 9 p, C9 c" ^" M% u3 A* w
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ; }  f0 K  l4 Q& s, H) R
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。