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黑椒煎雞翼
. ^+ j) p6 h7 ]1 n8 R% N( W, p　 3 L. r( W* K5 \7 e# r# i: k
材料：
, N6 B. x7 j- }* ^
' q2 S( S. z4 `1~雞中翼 420g
. U& E$ S" [+ i2~燒酒 1/4茶匙
( G3 j7 p0 b9 t8 ^/ Q3~鹽 1/8茶匙
, c9 Y0 y) l/ o, q4~麻油 少許
/ k: R7 l! ?6 q+ y; }% J5~糖 1/2茶匙% p$ M3 L! |9 b
6~蒜茸 1 1/2湯匙
2 h+ o+ a7 o! @+ W7~生粉 1茶匙
4 g# D+ d/ f! o8~黑椒 1茶匙7 Q, v6 C. e) N0 h  ~0 X4 s
9~生抽 1/2茶匙
* T" ~7 n& ?: \' C7 l, A, \ 　 　 3 a/ s6 ]- Y& c: x; w* J* l* U
做法：; n' z1 o  J5 s" j5 N  l
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。' U3 W9 h: c+ `# F8 D+ {5 O, _
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。- i( M# @( y8 M% t. `3 ]2 R
　
7 C: X4 M8 B  E/ ]- L; T0 }  C小貼士：! Y* X" v" o$ ^4 J! D. J
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!: n  {9 T7 h; R: y/ w$ Q+ v% @0 a; \
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
" j1 O/ u7 h$ C( c! U- y# N5 x, \* Q' x3~亦可用焗爐來焗。
6 v% {1 Z0 \  \6 t# ]- s+ P/ H4 y; ?! c) o( y; v4 w* x
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
4 O/ d2 l% i  k7 {
0 R* ~  z' f- W& c' H: T; N! M1 g) h惹味雞中翼0 X: N" M9 F; k6 F; T
　
; G$ o! ?2 s- x( t材料:（4人份）
2 [( k: K# ?0 g+ x1~雞中翼　500克* {- \. @4 j3 ?( {
2~蒜茸　適量4 ^- T( k* S% R9 |. d8 Y

/ n% k, V5 y$ B7 b0 C7 B醃料：& i/ u: D, A" \8 K
3~生抽1茶匙. n' x. S; X% E! a
4~糖1茶匙# U6 s. @) L/ @! ]
5~薑汁1湯匙
1 Y# P  X5 \6 ?4 d- D) [6~酒1湯匙
4 J, A# N( f5 ~! t 　 % [" r+ X- `+ t
做法：
6 o$ E! Y8 T. x9 ?$ }, W: W# K1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
1 x% ~* [2 y5 m9 ?  h2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
* W/ C) ^5 N, Z3 @7 x( M3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
) L0 ^8 T3 M) U" w
' g7 P! a8 C$ |0 u: V5 _% K' Z辣雞翼
; G7 g9 c" W* C5 p- Q9 ohttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg- F. _( u) M5 E. j1 s
! t9 _* k4 p4 I4 `& W7 z
材料：) @3 M3 L3 n9 e5 p  t6 j/ Q
1~雞翼300克! }" M1 a& H  i+ u" d1 k% \
2~蛋黃1個' U" @6 R' n1 G+ N( |" G
3~太白粉2大匙, H& T7 I! z- c- ]% d
4~沙拉油2小匙
0 _% k1 e+ D4 c$ n) ~) M- j5 S. r( k; z2 V+ Q
醃料：
& r  {' T; b* Z5~酒2小匙2 Q& l5 n2 L: X; a( t( f" I0 s# S6 z
6~醬油2小匙6 j4 v" K8 s  s9 {% N2 t' W1 f
7~鹽1/4小匙
7 D4 {( H5 I+ {+ k3 b8~胡椒少許
' I* r. [! S; q9~花椒粉少許' L; L# S0 O  k; k) {7 I, l) e( ]
10~辣椒粉少許5 Z- Y. D9 u( J& K

+ m" Y& p2 a4 j7 h4 e! q做法： - H& o, N$ H2 y( F
1~雞翼(二節)對半縱切。
, D% u0 N, E+ E! c6 {2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。. ]/ E0 f; Q3 N6 F& x
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ( v# z/ m+ e: W/ g+ I. f
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
& {4 B8 v5 B; k3 b7 S3 r- D5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
. f/ K+ y7 {, J, }4 z9 y5 U6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
# J- `7 b' h- o9 }9 N7 Z" ]$ |+ M! w( D0 O
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉- j$ F3 H- [$ N: |3 P; a
蠔油貴妃雞翼
3 i& g( _* _6 [! P　 2 g2 q/ A( G$ Q8 [' S1 c; `6 h
材料：
% Q! `* F2 B+ J' Y; c1~雞中翼 12隻 ! I3 g0 q1 _" w5 B8 p* `8 M
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
6 l) q: P, F; @/ `  {+ V; ]  H3~冬菇3只
5 S8 I0 q* @% C- F6 Y4~薑4片
( D, q- Y' g! _  Y% q4 @% m2 W5~蔥1棵
/ h' y& V. i' M# n9 ^# R  ]6~片糖1/3片
- u& x8 \7 M+ n* W: O
' d+ K- C8 ]' ^+ S. t! j" L調味料：
9 z* `' C! `% i, t8 f) w2 X9 T7~老抽1 1/2湯匙   \5 d8 S% i/ ]$ R( D
8~薑汁酒1湯匙
/ T4 A$ k+ s6 X
# @' \6 a& ^' m獻汁：- i+ T6 Q' I% K& q3 s3 e
9~水1 1/4 杯
, w! \1 u6 p: U# B) i10~鹽1/2茶匙
0 Y; z; j/ ^+ _% u7 ~+ K' w11~糖1茶匙 . h0 L" {5 S- F% Z
12~生粉1/2茶匙
$ P' A  T. F; v) \* w9 _* z13~蠔油2湯匙
* L: p* N+ @9 s3 N  e* `  ~14~老抽1/2湯匙
" G! _. a" D  ?( n15~生抽1湯匙 ' o. ~0 I8 ~8 z$ C9 ^2 X
做法 :5 E1 k7 [" ?2 ?2 d7 U- ^
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；5 u6 G1 c6 p5 Y1 Q  k5 W
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；7 N# T0 n" D8 U2 Z: u% y
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。( k3 v8 T( \3 H. f' |0 d
! i/ I3 I1 K- ]$ V" R* m' P: n
~~~~正~~~~$ v8 Z6 J# t3 `% {; R0 S5 t* X

9 ~3 z: h" ?" W9 u' D/ N[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
/ P0 y: E7 K! Y, i' G　
" s: s4 H) X* o  ?9 c材料：+ I! ?5 s# ^' G( z
/ d9 T! S* ?; a
雞中翼12隻（約重1斤600克）% k% r6 X; n& _* Q5 Z! t- b( _4 M
子薑2兩（80克）- b0 W2 q, p: y- ~  w* [
蒜頭2粒- X0 y1 q5 u; l+ j2 G4 ?  G1 ~
紅椒12隻9 }) |4 t) q: {2 N& O5 \

  y; z5 @- N, s2 n' q! V+ g- ^$ d 醃料：
3 u( o% E* R: g9 v2 v  B生抽1湯匙
" C6 ~+ W5 k$ c, b生粉1湯匙
/ L% u2 W( \; E: c麻油1茶匙
2 P% Q3 Q- c( q
: t9 `& y2 o3 e! V芡汁：
+ X& u+ M# [/ a! c5 S- I磨豉醬1/2湯匙
6 q, Q- N# n" W+ g) S+ j梅子醬4湯匙2 j8 d% l) t! p
水1杯# {9 k" @' N/ ^. \- R5 k7 `0 N9 ~) O" `5 q
冰糖
7 L  \% U& y) z0 H/ a* b生抽各2湯匙
5 E: `& C. g) O0 e' ]
7 Z- e# m7 J" j/ M; R7 q做法：
- j+ W% ^8 Q0 Q; n' Y6 J: W$ F" D3 u
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2 K$ f* u7 ^' h2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
- ]. Z8 k! G8 d- s. P3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。; i, I8 C3 L! ^) k
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
/ r! F$ d  V; k$ _. c5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
" k1 M0 L# }* G( r! Z& |6 q0 f　
! f1 ~( r* x- g材料： - S& D$ b3 E0 S4 ^
6 J% s  B( {* m5 |; `; I
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
/ P# |/ t- ^, }1 q8 K7 B糯米飯 1碗 　　臘腸  2 ^$ H! k' d# g! c% E4 c8 g
臘肉 　　　　　火腿 ! i2 M# }! O3 Z  k/ W
閏腸 　　　　　紅棗 . `2 K0 b* S3 c* u6 \# T
海參 　　　　　蝦米
2 ]8 W/ S6 L/ ~" H. {8 P( u5 F. C
8 D1 ]4 c+ X2 @/ D生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ( }# q  D7 H8 r4 i0 d  \
清水 半碗
/ j9 p1 t, \. ^# ?8 i　 　 　
5 V5 d) r) V' J0 Z做法： : l: O% B9 g6 |* I, x3 |4 |  ~9 t
* A/ a/ C# D. v0 J
1. 將雞翼去骨。 ' M/ y6 K, x% p, o" E
2. 用生抽醃雞翼至入味。
( P1 }1 D& U) X, M5 L( T3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 3 Q, R  m. |" G2 I+ X1 h
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 $ A2 i6 S9 n! }& c  F! D5 B2 c
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ' I6 X6 _" I4 a4 t) \
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 % a( M+ J  L7 x& }! A" d' l3 O7 E
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球( K. t* ~3 W7 V# n
　
: a5 [) z/ t: D1 A* Q材料：
2 b& @+ [. O4 ~, h* i% v2 c5 v& Q3 |7 A+ Q# T' j( d; x0 J; ~
雞翼500克　　　鮑魚300克
; q1 f, ^( l) G( ?; F* x雞蛋清20克　　  火腿15克
  q9 p+ c3 N" M  Y菜芯500克
2 M! L6 c) o; E2 K% w( T2 M5 t8 ^; Q6 O8 `3 ~3 _! p
調味料：
1 V6 @$ ?3 i. \- a
, ^; Q" f6 {; C2 Y5 @) m蠔油30克　　　　鹽4克# R! J9 E6 C/ j- a- _3 b4 @
白糖15克　　　　濕澱粉10克
5 {, w  F' V2 @' V; Q6 X料酒30克　　　　味精少許4 f% q4 p$ n. F$ s3 c7 _
蔥末10克　　　　薑末10克
7 @, m1 n4 c  `5 Z3 k% ] 　
) H! x, `' p" x/ Z0 a做法：
! I: I) E2 j, R/ h6 D' }" Q% k
' B, U* `$ w2 j# ]3 H8 K" ]1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
9 N$ c  A* ]8 {5 O" C! n2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
) H+ ^( H) n: ?  Y+ s# Z& M0 j  q( m$ {* A3. 用薑水除淨鮑魚腥味。5 j+ r3 B+ d4 L* I, C3 K( a
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼! v' p! |9 t, m  a3 @$ J* O
6 `4 @5 [0 h% J  q
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg  j4 Q; w  m3 n2 T! z% T* y
　
, W; y' x7 ?- [4 ?3 D材料 :
5 ~6 c4 C& Q  }( J& Y雞中翼 8-10兩
4 E, K8 ]% U" ]甜梅菜 2兩
- Q4 H: \1 X! v蔥(切段) 1條% i% ?0 d$ N7 D" R
薑2片 7 y/ G# a" S8 m: ^
0 B# P7 U4 p$ @$ Z! v" d
醃料 :
2 `" P9 A% M( G& [& X+ b薑汁、 酒 各1/2 茶匙
$ \% y& K$ A% l3 c生抽 1湯匙
  K& a$ d! |7 O; ]3 X4 e) ?2 F, S0 V* l5 G1 q& x8 r( r
調味料 :4 G; s& q% c* \5 o( T
鹽 1/4 茶匙
9 ?& y2 P9 Z/ _  g; Q水 3/4 杯
0 J/ G  D" K; X( l) i7 v9 f糖 1 1/2茶匙
; o; d+ W: l# H. z" W生抽 1湯匙! `8 ]' T9 ]" |( m- r( A
麻油、胡椒粉 少許
% p+ d( G& e0 A* z% U2 x6 I　% y! M$ ~: J: V  ?
做法 :
* R0 ^# w7 ]% I' w5 J) R& U0 G) p. z0 r% K  W$ F, l3 W/ s  r  N: l
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
7 z- }- a& T7 h. [( I) N! X! z: D2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； " `6 I0 N& a5 k4 K* z; G  J  ^
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼- y0 F# w: J) z& }- K# W* j
　
) ~$ o" s# I9 ^1 `; F0 @9 n材料： 2 l0 j; X0 O4 V
雞中翼 1 2 隻
6 i4 o" {! V, Z) v# g7 u9 I8 w金菇 1 小包 " [! [& ], y6 v
水 3 杯
0 H; r' Z- P; Y% I+ M: S椒鹽 適量 : @- N( x3 x8 H7 H% Q8 [8 W# l
蟹柳 4 條 " M6 i! d4 g1 Q
鹽 2 茶匙 ( e& G: a" T( ^) e, u# b7 Z2 r
薑片 1 片
9 @; y. s8 m" b9 W. I/ c! E油 1 湯匙
3 i/ ?+ f. V- ]: f8 g( x; m　 　 　 . E- e5 J; k# K  S$ c* M
做法：  W% p. W$ K* ?/ j: N' v# A

# A# t, o  T# a) {$ D( C1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
" V0 h: q# r4 W7 b& a" g. @' D) j( I2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； & W, E" m/ @+ P$ w3 E
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；   P! s2 H8 x- ~! Q  X* m5 K; |
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
% x2 T6 [) e8 U! C7 o* f" a5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼# o8 ^- @: y# @- ~# v8 t1 |8 d
　 ; D5 r" I0 D2 y& e) G1 F1 c- `5 `
材料：  $ t& H* S9 {; p
1~雞中翼 10隻  ! T7 q  H6 E6 e/ R% F/ L
2~叉燒 50克
1 }( f0 P( s- ~3~甘筍 50克
9 V3 q* p) n8 Y9 @6 y/ O4 B5 G4~菜心 100克   $ q" ]) i7 _1 M1 o$ V  J
5~薑 1片  
1 Q/ |1 U' U; N8 j3 ]' A6~乾蔥 1粒
; I1 N# t8 C+ V% d7~1湯匙 酒
  f% {- J1 I" S4 T3 b, z# a. N4 i8~1粒 蒜頭
8 s+ S2 G, H" p2 ^8.1 ~ 雞湯 70毫升 " p5 k0 s/ t4 m. b

& F' s* @7 p4 X- J) E9 _5 N醃料：
4 v7 M. r: [) M9~鹽 1茶匙
2 ^$ c9 i% v( J! Q+ ^# G3 X, R6 W10~糖 1茶匙  
2 R$ q- |  Q0 h0 ~9 M11~生抽 2茶匙
8 L9 R5 }2 D8 G4 Z0 F12~麻油 1/4茶匙 6 t+ ^0 O; ?, z+ b/ q
13~胡椒粉 少許
" ]( [" a+ V* U! {$ Y14~雞湯 70毫升 $ |! r% c% {) Y

. d# `4 C$ S+ ?2 ?3 J& z芡汁： 7 Z6 [0 W/ I" }4 D/ O
15~粟粉 1/2茶匙
0 F4 K" W* t2 `$ g# r) G# W16~水  2茶匙 . n: ~! N7 I+ I9 d

2 w8 L6 y4 b7 _5 _; j" N6 b4 [做法：
  o/ _9 Y$ y6 h% S' t1~將雞翼拆骨。
; o6 _. u, q* M& e) \* R/ W2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 / W( A: N% K- [4 t4 F' w+ u) g1 c
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
/ S. L8 `" E! E4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ! {5 \7 C5 h+ t4 b0 n
5~煎雞翼10分鐘。 # |/ n' R9 t+ F3 `/ {
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
3 r) w# b/ l/ [) |$ ^# v1 Q, [7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
9 e' ?- ?5 S% Q" {7 o- X8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
# T3 M1 D" h3 Z. b( b
# G) Y2 |- P& y4 j. z' ^( u雙味雞翼' D0 W0 j; }" N1 ?+ Y
　
" |( t' Z! P! _2 n材料：
3 u& H/ A% q  F1 o- p  \1~大雞翼８隻
( _' V# ^1 j- V! B2~芥蘭160克) W3 C3 D, I$ j& }
3~花、甘荀花數片　
6 {. l  v4 L* x6 C) u4~蔥段1條　' c7 _! I2 B- e5 N
5~蒜茸1茶匙　
# h$ y) m! ]: V5 {; ]6~薑茸1/4茶匙
5 k! Q+ R7 m+ T5 n醃枓﹕" c+ G# y& C( `7 V7 ^
7~生抽1茶匙
* H! p0 z1 U( v! k  H6 V8~紹酒各1/2茶匙$ r8 g, W, @$ P9 A: o" {- h
9~生粉、胡椒粉各少許 ; Y% h  w2 |9 _# f$ R7 @- F
煨芥蘭料：: d" k0 R, z0 R, I
10~上湯1/4杯
- A' M* ]* ~" \' m11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙" n1 }! I2 j3 P+ I1 J# Z
12~糖1/8茶匙& m# f5 V3 c9 l# ^8 p4 U
13~鹽少許 調味料：
) Q6 ]( P! e; m5 H5 y+ H14~水3湯匙
9 X/ n! N7 G; H" b7 W& L. }15~鹽1/4茶匙# K, N3 P7 J, X0 B7 p5 b
16~蠔油1茶匙
% l$ a6 h3 Z5 F2 q4 @$ ^17~糖1/3茶匙6 L+ e  n) M2 c4 f. w
18~生粉1/4茶匙
% X1 c( l- n5 s* @  x8 o* Z19~麻油, 胡椒粉各少許
0 g; F! ?/ y% ^7 N) x
& B8 f. [) ], w" S* }. A3 i做法：
% H" r3 e3 X/ O$ {" r  V1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
& H& O0 o0 q7 T8 @+ [2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
0 U- ]4 e9 Y: u# g8 t3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；* y- ^; T  V5 X+ D& A
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；, Z! Y' k$ ?+ w3 M  Z
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。& j% q. L  U% x3 D, X( N* S

7 ^4 d7 Z; T; w2 D. T6 I花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
: a4 g4 ^$ l+ `
1 x( `2 U8 b. X% D4 P材料:# [8 m! G1 X9 w
1~雞翼 8隻
8 M- |% [1 B+ Y: x; I4 H( Q+ ]2~生抽 2 湯匙: k% }7 f; v1 R
3~高湯 1/3碗. K" A+ C) X' M1 f  m/ M/ h4 j/ `
4~辣椒屑 1茶匙
+ W1 Y2 G* ], U) t$ Q: D5~花椒 1 湯匙
+ w0 q+ v5 q6 g6 K6~麻油 3湯匙
2 P7 p' l9 [. ~9 s; x# K0 u# B醃料:, Z. G" u! E9 f; N. n. N7 A) n' g- W
7~老抽 3 湯匙9 z: k2 ?0 J1 y. J
8~鹽 1茶匙5 w: |9 Y: C8 M
9~糖 1茶匙
6 X+ T+ h7 M- a$ @; [/ R10~酒 1湯匙( a0 R( I3 D# l4 q8 U8 s
11~蔥 切粒(1 絛)* g' k' g/ U8 x" Y( I. t
12~薑 3片 切粒+ P; c, K  f( G2 k# H) H
- g3 n( `! V7 r. t5 s5 }- S; A
做法:
: D, D. j$ @2 d# d( K1 m, J% w~~~~(備用)~~~~# _, b% N/ l; h" b2 G
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
) Q( g2 V7 v1 N2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)- y- I" ^) i" ?

- M+ P$ x% W/ y/ }2 E, u" g~~( 醃半小時)~~
( ~5 ]8 Y3 T4 i8 ?7 [4 a1 f6 o( d! g0 t3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑, }: e4 J4 q( A, g

$ V7 y$ q; Y# {) A~~(麻辣)~~9 o8 I( L) @; c8 A! p3 n. E
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)6 }; @; M5 c  w1 B) {% L
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。1 `# ?$ o5 {% {! e4 e
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。8 ?8 t+ Z+ Z8 R

( C! f0 L: D7 j7 H+ {; F8 l$ v[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 % N, S2 f* s% l$ e" a/ r: \3 f  k7 W
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; + I) L) w& k3 M9 L
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
4 F" |) M- \/ M6 B+ ~3.葱切(寸)段备用;
# J0 d+ J5 C! S. x4 M- U4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ; ~9 O& P. C/ b- \: V
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); " x# @% J' x% a) t' J
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
, ^+ N# r) Q% c9 F7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
7 z) G3 S8 i; r8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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2 }, |6 ^9 ^2 q) n红烧鸡翅 ) h- H2 }) b9 x: d. s0 E6 A
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
& Y8 b" t& _  z7 @/ e1 x2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3 k. F' N; P" S. U+ F# T, p3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 7 ]# u0 J3 Q0 V# ?- e+ t
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
6 n. k/ n7 B2 v+ O2 @5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. - P. D# R) R- N" T
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三杯鸡 2 }4 |( U* q3 j
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主料：鸡翅
) j) d, r( n+ o  Y' q0 e# b做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 , ^" U( j( S. [5 N( Z
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 . A0 C* u  F+ d' N
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 7 s* V/ `) m2 ~- j3 J8 E+ ]. b5 t
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 % z2 y& k6 h9 @4 ]) l
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。   O- i* c/ ^5 u1 P! G$ l
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 8 M9 b0 k8 {0 m6 z3 r: a) i. I

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腐乳鸡翅 ( V$ M, d, ]3 x" N5 U: a" v- U9 T

8 A: S1 O0 r9 f! D8 ~  k0 J吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 6 J& \) j* v. i: p
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 % a; ^) Q- E( B. X1 q3 k

5 w9 A6 P, `8 Z8 H( |- P( Z. ^做法： 5 n1 {. s3 u" _8 c7 _" V( p: M8 j
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 . ~- u% Z- ~. X. ?8 ~$ e" V
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
4 U& A! N: J+ f# E1 T. }３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
, S  k) D  S7 [9 Q, Q( h/ m# d0 n注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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" L9 F( W$ g2 f: [9 l( g  A番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
+ e% G$ S8 l( T# ?1 W" y做法简单：
% ]  k9 u9 c" G1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 % Y4 f7 t" g' ?1 c8 M  |2 V" _
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
4 J7 N; z) |- ?" E& |3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。