tenmadio

黑椒煎雞翼$ T# [/ r4 r" f4 M
　 0 I1 C1 Y( L7 I" R, w$ s
材料：1 W) g0 g+ Q# a# h5 R

- ?, q2 Q, v9 l% G, i0 T- }1~雞中翼 420g
' w0 a* W9 ]" }9 l% {0 T6 e2~燒酒 1/4茶匙
3 `9 g9 B8 m2 C3~鹽 1/8茶匙
/ `% V5 T3 z& j& W8 T9 f4~麻油 少許
3 l/ i1 [( F6 P% z4 Z* z: W5~糖 1/2茶匙
  j3 I" P* J* \. S+ k* T4 ?6~蒜茸 1 1/2湯匙
- w+ v; H  e4 F( N7~生粉 1茶匙
2 L/ E. Y6 N. M  F' i2 [8~黑椒 1茶匙0 q* D. c' O# u7 e8 V( q* ^
9~生抽 1/2茶匙6 o. T) q- l- |: r
　 　
) K" W' b: c0 L做法：
7 G; m7 @2 P: A" T5 o3 ~- A1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。5 V# R/ U+ Z8 ~
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
+ V, j& n, X; K  m　 , f, g: I9 m0 R" P
小貼士：& O/ t; j" S( T; D" C
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
, B" e( ~% P3 N) g% _0 u* K, W2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。1 M  O/ D' K1 h( @
3~亦可用焗爐來焗。 . V* O% Q) V9 @- W

$ y2 x# _/ E# b9 b7 g; N, L十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多% K( @7 u& W, V* V% m3 v

/ ?0 Z. c# t) A惹味雞中翼$ @( ], p8 R  h
　 - m, @  K/ ]# I- S6 U& r
材料:（4人份）) J% r0 s) Q) I. o$ r6 Y/ n/ H- n) y! w
1~雞中翼　500克
1 w) ~3 G& Y* ?$ y2 Z9 J2~蒜茸　適量/ o# D- t% R: Y$ d& b; _
0 l. j: H" U/ p2 P$ D! ?7 s  f
醃料：. J7 Q$ @; B: a( L, M, A3 S
3~生抽1茶匙' @3 M* z  ]1 H7 u2 b
4~糖1茶匙3 j1 N8 l/ O  G5 g. V1 ?
5~薑汁1湯匙, S$ F8 w. E+ P0 h
6~酒1湯匙
% F9 C0 I  A: H8 R* i, c  I 　 7 R  l2 S& h7 E( Y
做法：; X2 u7 }! X  K( P9 T# m/ ~5 u* ?
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
' p' t3 F5 `+ O: ~1 S& T. @/ t' \2~燒熱少許油將雞翼煎熟。# G8 L; c9 \3 x4 e4 u0 \: a
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
+ j2 M, h4 Z0 l' B" `) \! w9 o) Q0 C5 ]
辣雞翼
0 |# Z6 L' e5 a8 v. O) Y9 Bhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg. Y" w0 Z; l1 L( t! T4 l9 U$ P+ j
- j$ [% @& ?' t; P! e5 ~
材料：2 D: g% M! Z9 w7 R. U
1~雞翼300克
; O) V) E0 M& y  t& E' I$ M( J2~蛋黃1個% U; Z1 f4 V1 ^' r7 G8 T) l! ?
3~太白粉2大匙8 I4 `5 }8 u  g$ e  t6 a
4~沙拉油2小匙 9 j. I2 Q7 F' k0 D# J3 Y7 b
! @, R/ ]0 E! a, p. B, m$ h9 W
醃料：
6 g5 v3 D5 F6 g. d# x5~酒2小匙
! {% S, E: x1 N; d/ [8 f8 }6~醬油2小匙
( ^, O- Y7 g2 K! N/ k: T- n" O6 y6 Z7~鹽1/4小匙
; v: g7 X5 k  ~6 J( [8~胡椒少許
+ B0 Q: L* r/ {. T0 d' ?2 r9~花椒粉少許
; H- h0 j6 p4 _10~辣椒粉少許; y8 j; v2 `6 E* V3 x- J
# j1 {  o( R7 r
做法： - G$ o& k, ?( G+ I9 A) t; d" y
1~雞翼(二節)對半縱切。
  f( N( R6 i" g% f2 l' {/ p0 l2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。5 r+ M) k- e5 }$ P$ I
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
9 T+ o3 g- H2 S' K. Z$ b$ O2 p4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。: X: D5 |  I& C; }4 m: S- n5 |
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
) e, ^: M  ?' m- O. c6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 / c2 k* Q' P& t0 {- E) s
! I: n: x' u+ V- z* C% f# @% f
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉/ [* W. o/ e' H1 x0 r: N2 |$ l; M
蠔油貴妃雞翼. r1 _# o# @% N- }* u- t" @
　 1 k6 U: `1 y5 x; m" F- U3 Y
材料：
9 L; N1 p; S: A" D& v6 w1~雞中翼 12隻 : C) j3 g, g# Z3 m: M
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
8 H- q  V, e" G/ |: j& O8 W, S3~冬菇3只 / Q, b. g0 U* S/ F5 ]# m+ A
4~薑4片
+ r# |( b1 _9 g5~蔥1棵
: P5 Z: I) v: D) ]6~片糖1/3片+ U, M+ J( |# [; d5 m" |) G

$ L( z# T$ h7 E7 X' m+ O調味料：) }4 z( ~! i9 ]# N" ~
7~老抽1 1/2湯匙
( x7 o* Q/ t# S$ d8~薑汁酒1湯匙 4 \- @4 K+ n# K! m
2 j! [6 \& M. M
獻汁：# ~, h1 ~* |1 O0 \( @) t
9~水1 1/4 杯 % I3 D. ]5 l  A; k
10~鹽1/2茶匙 ; _  P1 G, Z" p' A
11~糖1茶匙
$ n: Z9 J, K' f( K% p% T12~生粉1/2茶匙
' E' L" x% k/ `, ~13~蠔油2湯匙 5 K. `: H. d2 O
14~老抽1/2湯匙 + B  j. }6 D4 A( {- |
15~生抽1湯匙
: Q% t( W7 }8 Q% W做法 :9 J7 n, {7 ?! M, N; `0 g
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 n6 C+ r- |, P& i6 t4 B- k5 I- h2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；) l8 N% ^0 R( p8 f/ }2 l; v
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。  x4 F0 W" `9 o( ?% [- ]" f  {
' p  j, D/ x8 U1 q) `, \, H$ i
~~~~正~~~~
9 V3 M/ i7 ]# ^! T  g6 x. T. i7 A
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
% J5 L/ F. [0 q* A5 N　 : V6 R8 [- X) t: T0 r9 J. r
材料：
6 |" k) S/ @; p" u: f0 z: m; e: s1 c5 @, ?$ a7 e3 l" [2 a
雞中翼12隻（約重1斤600克）
! h# H  E0 {5 I, D. [子薑2兩（80克）
; J* I! M6 u1 c% P) s& P, N蒜頭2粒
. S) l, \" }& n0 a  g! z紅椒12隻
7 A) I( j# d* \. @, z$ U1 t/ W/ b9 P  f6 w! E
醃料：
: F* V: _; e+ r- }4 l9 F生抽1湯匙
  s( W' E' [( O" H" A& J& B生粉1湯匙
5 r% V1 G, n8 V( I# X. S麻油1茶匙
7 w& I! T: ?) x2 k' M3 d- q
2 r+ D% a+ J) Y0 \芡汁：- F4 Y7 [! B* @' }% U
磨豉醬1/2湯匙
; k, @8 t2 E  M  `; l1 y1 e梅子醬4湯匙; i# d5 e1 ^/ L0 B/ G) B6 @5 f- H# I6 j
水1杯0 ~7 w2 T* P  w2 U
冰糖  {7 h' L) B2 p, {4 l5 P
生抽各2湯匙. c$ t$ I2 f, F" ]' g( A. L6 [* s

' Q9 }: @  {: G2 u6 h4 X( l做法：  y0 k& @% w3 s6 R2 g

: ?1 w" }: k! H# Y( Q; y1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。* w0 p- j3 j  _3 j
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
% @" I; G: y9 G8 s8 |1 ]3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
6 C& x/ ]/ ]: r$ p1 a) I; b4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
6 k1 w7 c; f1 J" W$ i7 y; y5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼' k' ~9 G5 Z8 L% n
　 9 X; s1 z5 v5 w6 p
材料：
) D& c/ a& N: n$ b
- w" P/ K8 ]& G% F7 ?6 X雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
! F$ g$ {  T$ d  n糯米飯 1碗 　　臘腸  
7 _8 X1 \4 ]6 d4 {: H  b* l+ M; D臘肉 　　　　　火腿
# n' q5 J/ g, D$ E6 j5 D閏腸 　　　　　紅棗 " I; m/ S8 y$ R, \0 p/ M* ]: C8 s
海參 　　　　　蝦米0 E5 K* e& T4 x% t
. o$ O5 P2 \% X  }* u0 g) `
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 : c' V+ v) _7 e# ?' ?7 D
清水 半碗
. z% ~$ a3 J' _- ^　 　 　
" \! W  _: E% p7 l! K& ?做法：
2 [' {' L  y8 v* l0 ~1 Y1 q* }# r. B) o8 r- N+ V4 k
1. 將雞翼去骨。
- t$ P; s# d7 P/ s3 U3 H: x2. 用生抽醃雞翼至入味。
. ^1 x8 {9 n7 u! v6 P3 M3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
7 P1 V  S2 n) q9 n0 N$ i+ C! \- w4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
# X* q* d& [3 g9 ?1 M- x5 m5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
& L9 K1 |4 D# V2 K$ p! E6 F6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
! Y: e, o9 x& I& a7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球& T  Q/ p8 u* V% |8 f
　 * o6 o! J9 b8 ]1 M& O
材料：4 z, @3 t! k, \. q3 g/ a, |

, c0 k- `' X+ x- @4 @雞翼500克　　　鮑魚300克
) V1 d& E  o+ I7 v6 v6 \雞蛋清20克　　  火腿15克
* |9 a( }! U5 z5 j; y# e/ Q  e菜芯500克
7 l9 r* k  t; o1 N( m0 U  C" S  T8 j5 a: h3 ~
調味料：8 M6 a% T% P, V' u2 ~* R

% v# x  |: C5 |  O/ o7 H- n蠔油30克　　　　鹽4克2 s' {" Q3 b( `/ g- H( Z: l( P
白糖15克　　　　濕澱粉10克
3 `% s) d% C9 J8 Q4 L料酒30克　　　　味精少許( f5 j; h$ j; H! e0 o$ S
蔥末10克　　　　薑末10克0 D3 b. C$ \2 {! m8 M- u6 p( a: a* B
　 & ]( G8 t0 h: @$ N$ W
做法：) H! Z; A) M$ N" r

$ A* _; `8 N, ?. I3 E- o1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。, M7 L* u. S* J( _9 m/ S
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
9 ^3 w( J7 w. o3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
0 G% N3 [. n; t5 W9 {8 U3 D4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼; t7 R! h3 N  o! x  l! m. U
9 O. R6 _& g( j$ Q% k
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
7 `. C) k9 a4 H+ w5 x3 {$ u　 % h: ^6 n$ G6 r
材料 :1 v6 Y' t/ X9 M1 Q$ z
雞中翼 8-10兩9 o) M4 {3 l0 J$ o4 z
甜梅菜 2兩$ Z: R6 h( ?, C/ Z: K4 h
蔥(切段) 1條
  R  z. h3 g6 x* v4 L$ j+ U1 Z薑2片
+ c$ p7 }: K" A: a8 y4 D1 r! y4 I
+ w0 K0 J( I4 r2 J# R$ [& @& h醃料 :
( Z7 s/ Y9 j" @* T; O3 h薑汁、 酒 各1/2 茶匙* x6 z, {% @! P- F& P) Y( c
生抽 1湯匙( x1 A! W2 z& {7 V$ D8 o! p5 w

- E; F8 I0 p) U9 @2 v$ }0 P: O$ o調味料 :& ]/ y& w; O: }: q' G
鹽 1/4 茶匙
1 ]8 B8 h" ?: i7 ^水 3/4 杯4 G' G9 P# P) a/ ~
糖 1 1/2茶匙1 K* b% L) j% T- x
生抽 1湯匙+ s/ Y( t) D- ~- \
麻油、胡椒粉 少許
, D3 G) F) B4 l# A+ k& ]+ ~: L2 x7 O　
9 K2 d6 l0 w) Z4 o. M/ i2 S做法 :
. L% h" b$ }7 T
9 S  S( a8 ]  ^1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；- D* z! b7 I8 n
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 0 U4 ?/ L8 U' g! X1 Y
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
+ t: [" ~. @. l" |; Y2 ^. T　 # N: x+ M" x0 x; b  r! h  k; @
材料：
2 Q0 l3 j2 E9 X雞中翼 1 2 隻 " @2 @8 s& s/ {2 {9 @
金菇 1 小包 ( |5 N" f( ^0 F+ P% t4 F9 s
水 3 杯 4 a* Z) F0 |  F3 v8 x. {
椒鹽 適量 / `  I8 F+ ~; c9 F" P+ N6 S) {' n
蟹柳 4 條
$ X' i& v6 N3 j3 m& p) H鹽 2 茶匙
2 }- s2 a3 U* Q4 v5 h; B薑片 1 片 0 E1 |6 O* q: G0 N0 j# O
油 1 湯匙2 C% L3 _  \! D( }% O5 ]* }1 I) v- [- S
　 　 　
/ k2 @6 E0 g/ o; _! ~, z+ ~做法：
( P& J! {# \! o+ {7 ~% L
$ y% s  k- x' f9 R9 k/ ]# N1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
; q+ I8 v. A! J4 N7 E2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 0 t# \+ @' Q0 B* w& x2 T
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； $ ^' b5 U9 K2 b% m9 r+ D$ k0 ]( u
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；! `) X' H: M  [) j5 }! M5 _
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼( A. x- r. p; `7 u& q' K7 }5 P3 H9 p3 R
　 ; n/ M7 u2 q4 U4 V- \1 t
材料：  1 _  Z* `; F2 e' e. Z4 r+ o
1~雞中翼 10隻  ( L: O( d4 `% l" ?4 S' {
2~叉燒 50克 5 y) o. p1 \2 r9 N$ J
3~甘筍 50克8 r$ Y: d- |7 m' X& c, }9 E; x
4~菜心 100克   8 |. j2 L. O3 h' W4 Z
5~薑 1片  2 @/ M* Z) C, w
6~乾蔥 1粒 * b5 ], g8 A2 k. D) \. w/ o4 m
7~1湯匙 酒 - @/ a7 H+ o! Y, h1 Y
8~1粒 蒜頭' j- g1 r9 i$ M  u: ^5 E' f' l- D
8.1 ~ 雞湯 70毫升
, f8 A( i6 Y4 H" k; Q" p8 }3 ^" i. P3 r* B  d. O! _" q2 I5 F
醃料：
! h- U8 k1 j2 I! I* |9~鹽 1茶匙
0 L/ S+ D9 C# m# q6 p10~糖 1茶匙  
, a' A1 p  r9 }* M0 G' x5 N  l11~生抽 2茶匙 / T9 ~; a9 D$ P' |9 h" i
12~麻油 1/4茶匙 - e1 |' Y7 g( Z
13~胡椒粉 少許
* s7 U" F7 ~  A3 @$ ^. Q/ ~* R14~雞湯 70毫升 . Z: {+ u" h- X3 j+ T$ W

" |4 j# a5 G3 \" y7 z" S: t0 S# }芡汁：
% m. |9 J- B1 T9 h/ t6 A" H15~粟粉 1/2茶匙 - ~1 k. {7 z( T( _; q+ t
16~水  2茶匙
$ z/ J" d6 z# O% }) h1 b9 u. X+ R7 l2 w7 K
, F+ r! R% F" H! w+ ?* e/ B做法：
+ r. F# _8 j4 J. ^( D& i9 \1~將雞翼拆骨。 3 D. `- n* F4 V4 t8 d
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
5 c- [8 k8 m5 R1 q& d; A/ ~8 u/ S% {1 r3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 $ L# w; F2 [3 t7 D; X
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
0 }1 U8 X2 r7 L! a5~煎雞翼10分鐘。 0 D. [6 d8 i/ V
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 5 J4 h9 }1 z; r! g
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 8 q: C/ C8 W  ~( F) I6 C4 F) [* w/ r
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
) C  \# y! Z6 S9 r. G8 n5 c  v' c2 H, ?/ N1 V; v
雙味雞翼; I) S- I, C; t5 K3 K( h5 B
　 * c) ~; C) w% H$ T; ]) R; _
材料：
0 j1 {  l) Q" v% L5 r0 [1~大雞翼８隻
* O. K4 a3 ^; B: U5 U2~芥蘭160克( H) n0 e& V; }' |0 O
3~花、甘荀花數片　
8 _: b3 v( r+ |" E& Q( E4~蔥段1條　& A6 H6 x  E8 \* A
5~蒜茸1茶匙　
" `% w  \& ~# e: |2 B/ g# j5 r6~薑茸1/4茶匙4 V+ X8 q& j" ?6 E' g
醃枓﹕
- N0 I& L) N! F, w7~生抽1茶匙
+ f5 i- t, t- g# ?; T7 u8~紹酒各1/2茶匙% U: k# X4 n+ j4 \/ Z0 V6 w- d5 {
9~生粉、胡椒粉各少許
, o2 B! o' {  t1 N3 F* i5 B煨芥蘭料：
& V6 m4 f" j, U" V* y10~上湯1/4杯
+ X- D' ^! A, r+ B2 T0 [! d& l11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙5 g7 I8 ~& l0 L# y
12~糖1/8茶匙6 K/ @2 N1 B1 o3 Z7 K. {; r; a4 w
13~鹽少許 調味料：3 b; l% q6 x7 q; o: o
14~水3湯匙
% k- [" b# o/ q. {1 m" F4 c15~鹽1/4茶匙; {5 p. ?  i: r7 B1 W3 r
16~蠔油1茶匙& T& l) r2 U+ M$ Z$ W% ^3 c6 J
17~糖1/3茶匙
9 @  F4 _4 U' Y0 F& p3 H; O18~生粉1/4茶匙
: N. o- L* u, {8 e  m% ?19~麻油, 胡椒粉各少許 ( u1 l, b- x  D9 o- B1 Y+ _

8 ^6 z: e8 _, a1 n1 X7 ?做法：
$ k6 [5 `2 L/ U1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
1 b; H! |8 G, g: M) ?3 q; J2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
4 |  @$ g' j& q3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
# u: u" V7 m# x3 a" O8 ], T4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
+ O+ U, K# s  Y+ c$ W1 g, G5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
  \7 }9 X. o$ J( G1 }2 p$ k) Z7 k1 V9 p6 y9 U  m. ~  B
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!. j0 Z8 Z; C  d2 p2 z
* k' f3 l" Z9 ~: J2 ^, g
材料:' h  }4 a4 j* W0 b
1~雞翼 8隻# L3 S9 A/ {9 j& S; E* f+ |- T
2~生抽 2 湯匙
; \' @- v' m9 e) s7 J+ u  j3~高湯 1/3碗5 M3 `; t4 [: t. _* L& y
4~辣椒屑 1茶匙
" l  S9 w/ m1 u; i2 ~' k# W5~花椒 1 湯匙- B& _3 ^1 K: t6 H
6~麻油 3湯匙
: p/ Y* N' z2 k6 ^$ C0 ?  p& X- a3 Y8 z醃料:
9 ^: ^5 S3 k& K- J7~老抽 3 湯匙
$ T# e& ]/ q+ |% ^5 q" D8~鹽 1茶匙
) X; i5 `: `9 L9~糖 1茶匙& |9 Z7 p( a$ k
10~酒 1湯匙
( Q0 U6 S5 H' @* v11~蔥 切粒(1 絛)  R1 a; Q* F+ Q7 G( |" G" C
12~薑 3片 切粒! G! O. S6 v7 {/ {) _

' O' i1 l4 i% D  {, R做法:% X( T2 ?( m8 B- P4 n
~~~~(備用)~~~~
  N/ t: O2 B: N1~事先把花椒炒香, and then 打碎, P5 I9 Z  k6 J; F0 V0 r
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)  \% F, y* ?) b! P: X- x, _
" G  |0 R6 ^. j" l1 b4 v4 P
~~( 醃半小時)~~7 S+ U8 l. Q4 ?- y
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
9 Y5 l# R  Q, m$ i, e& \7 o- B2 N* c8 k* ]( \* C* c8 G. {/ v
~~(麻辣)~~) r, Z+ O" B2 Z9 a( ^$ E! x2 {9 Q3 ~
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)6 z. U  ~. ^' K: f8 S
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
- A% i7 D  ?4 X$ H十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。% `; W7 `  [" z+ |" n
- D" w. k8 @, ^0 ]5 b4 ^' o5 l
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 & a. I1 n+ H2 h! N2 X1 S+ a) m0 K
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 3 v( {4 ~7 F- M( ]: F% l5 v! P
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ) K) ~9 F! i* Y9 Y2 v
3.葱切(寸)段备用; 8 @' j% K9 {( S! i2 |6 o. C
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ( n" K. T/ G3 _* f1 ^7 c
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);   L) X1 r# e1 \- _# Y2 f
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; : }+ Z3 `7 X) C" x$ J
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
# S; `( i5 o# {* Y8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. , X; l+ A- C: ?) i3 p7 x

  F' T6 S. H1 m8 {2 R! x红烧鸡翅
1 G# B/ g1 _& t. [* V1 M; L2 V) ?7 E& R, i- B- H7 k4 D/ D) U
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
4 N/ o0 `/ g2 K# G6 O) C. |2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 8 [/ Z& S3 X; @8 z/ v
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
3 E6 f$ a) s, L# }5 x; m& p4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
5 Z' p1 F4 X( r5 T5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. " f$ S5 z0 `5 J

$ S/ \6 |& e; r. N三杯鸡
0 K# R" g( e1 ?8 p8 a; _/ Q( x7 U- T
7 X( [! R) B' K, Z2 ^) D主料：鸡翅
7 z# W" I- e5 k' D; G做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。   X5 D9 O8 N. z1 }7 {
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
9 |0 d5 O' g5 E. A4 ~; W, S特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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+ X9 Z9 q# l* E7 d香菇蒸鸡翅 　 5 R) K  j, h+ F: x

) C$ t# u% q! p- c+ I. r- K: f. D# Z香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
1 V, b: ]9 j5 B/ u: p$ C1 j将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
; {3 E( r% N! r' D$ E; L+ G这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 # W0 e+ {& B' ~4 G1 R

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7 q  g8 v7 i  T% a9 I; O腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 ! K& V! f; ~( G; c9 r' ~0 P
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。   V# z2 U/ h" v  ~# B6 P$ {5 S
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做法：
7 u6 D. q* M+ G1 a% @１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 8 D8 i0 y* ]' j- r" O) Y1 d0 ?
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 : m8 \9 J$ G( }9 G4 B3 I
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 8 J4 ^  I' R' F7 t( b
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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7 {+ ^+ ~- q3 a) h# \' f7 `6 Q' V番茄酱鸡翅
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, ?7 x/ S3 i0 L) `5 G原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 5 Q0 J7 a5 F9 S& r
做法简单： ( R; [5 V' t$ B& H8 H+ l5 l$ f8 o
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
& N# Z3 ?# W$ T8 I- S) r2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 $ n( I; v# W  A5 y1 J
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。