tenmadio

黑椒煎雞翼
& c/ T5 M8 ~6 o; u( ^8 [　 ! P" i5 M6 y2 N8 d  g
材料：; i2 @1 k8 y- j  P& y/ ?! c' J

; m# ]- R) Q8 F) j% w& n- o1~雞中翼 420g
# W* G: q8 n9 q. `! z2~燒酒 1/4茶匙
6 q& V* S2 r# ]& i2 ^3~鹽 1/8茶匙
( ?- z, V4 W3 T! Z/ u6 o4~麻油 少許" j! [6 I# Y( B1 w2 _6 h' {
5~糖 1/2茶匙1 m2 d3 q. h( L" d/ v1 H
6~蒜茸 1 1/2湯匙, X' P3 F) K5 S) G5 Y7 }
7~生粉 1茶匙, N; `3 T% {$ T' g( T& d
8~黑椒 1茶匙
/ h/ N1 j' w3 `* g! ~0 w+ J* a9~生抽 1/2茶匙
9 E/ O& `* z  [1 r5 W( b  @ 　 　 $ \# e8 [; W6 Q& h8 Z( V3 M
做法：% n$ Z3 X$ F+ ~" P' v
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2 f- @9 P: z5 ]# N' |) h' |2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
! H' E* {9 i2 B# g" c* A9 h1 W) E　 ) z$ z6 }) s5 W- A
小貼士：
% j! B$ u& q+ ~. u1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!. D0 z  r# N& y( X0 Z$ ^4 S8 ?
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
( m; L. v9 d6 l1 j3~亦可用焗爐來焗。 " l) U. D. `/ _' A. Y1 l- c0 A6 Q

8 \  ~# X! O3 [, K0 |: d; i十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
3 w# R1 f# ~0 k) y9 q4 v; r! Q8 |; M5 P$ p5 p
惹味雞中翼0 L# _3 @; S, h8 t- j
　
4 G' @" r# L0 S材料:（4人份）- p: j. v% H( h9 ~% J# A* W4 }- W
1~雞中翼　500克3 c, m1 d; i7 }
2~蒜茸　適量! B4 r- V1 c  {' j
6 w: h% Y, Q4 i) B' ]4 V& A
醃料：' h, i- b8 G- r8 ^
3~生抽1茶匙2 l+ z; `: |" }5 c$ J
4~糖1茶匙9 A- h+ N  G/ |, C1 [# A/ Q9 U
5~薑汁1湯匙
' s) t6 Y1 ?5 f; P. T0 i' G6~酒1湯匙, K4 A& l0 a( H. `: a; Z, W
　
( x" A5 n* M: a& N' D) d做法：; X' X8 _6 J8 O5 Y6 J4 r
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
& P3 C7 `/ o8 d: ?2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
) s% Z- {0 l4 T3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
# \' P" g1 v1 O5 E) e. s
6 _6 E, k$ j' @& d9 n6 @辣雞翼
- x4 P3 w8 f$ ^) t) S/ Zhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg# s7 ^& D, A; C1 u  T
( h% f6 O) S" |% Q
材料：& Z7 v6 w8 Z$ _9 s9 Q0 h
1~雞翼300克, \) v$ J4 U5 d
2~蛋黃1個$ Q3 F% s  K9 d+ z0 n6 D
3~太白粉2大匙& S* w' ]6 }' @- a3 g
4~沙拉油2小匙 + f- J, C$ G/ C8 h
7 M+ @4 p5 n4 F
醃料：
, s5 I* I, Z- u/ ]5~酒2小匙
$ x1 k- q; z* Y) U1 k: Q6~醬油2小匙+ F" `5 H0 Q6 [) f/ ^/ G$ O2 o
7~鹽1/4小匙 9 x; z! D# b4 f0 O
8~胡椒少許& I, q+ F  q8 l% A% a) D5 }, e+ K
9~花椒粉少許; x+ f% ?" L* @5 J$ E
10~辣椒粉少許
! ?' |( F' H: C
! g0 t; J; B$ @做法： ! Z# ^. K: R* H2 {; P
1~雞翼(二節)對半縱切。
* {0 ~# W( N" O0 M, r8 C: p/ F' b' L2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。, h, k4 E/ S3 @, @4 D0 d0 ]' j* ^) k
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
: _, P- a5 [* P$ N5 |; H4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
+ b2 R2 B3 r3 `5 x& Z3 [5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
! m0 T$ O8 c2 y( F$ l2 O6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
( d4 `* b9 p; c: N0 S& v
: D9 S! Y7 \+ z/ X8 a" {十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
* m( D$ O7 G- ?0 C, U蠔油貴妃雞翼# o9 T8 a8 q9 l$ S: j
　
4 \. F% s# H6 i# E7 i0 Q6 N; n* s材料：; z  P0 I! Q: ?5 a1 n4 C, \
1~雞中翼 12隻
' ~6 N4 I; A7 j9 T* c# Q7 D2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
8 S& m3 |7 v& o% b1 Z' b3~冬菇3只
& `0 e8 I; |3 [6 w9 G2 W4~薑4片 0 m% P% S/ T& \2 w4 f7 G
5~蔥1棵
. r: P6 N2 p, ?) _2 v6~片糖1/3片# o! ^* y. X4 ^' I5 q  ^  `

( `' n, n* L$ u- S+ I2 P+ r* X調味料：
; x; w% n* X0 ?, A) C# |( t8 |, |7 Z7~老抽1 1/2湯匙
* `+ J# n7 q+ k5 v4 c1 j& k8~薑汁酒1湯匙 4 g- @! E- _: \' o/ @: b7 M

. f, n7 z7 Z. z. C" @: h2 z) m獻汁：
0 \3 ]1 ^: u: Q* {8 a9 g$ r* b9~水1 1/4 杯 - }( V2 W( f' V7 f- V$ r9 o
10~鹽1/2茶匙
+ [, _& M1 s7 r0 K+ q7 f: P11~糖1茶匙 , j9 G. X# h( a1 z9 u/ }
12~生粉1/2茶匙
2 u) @, W$ I1 V  [: Q1 R  w13~蠔油2湯匙
0 b. p, x, u+ o8 q$ S# _4 M14~老抽1/2湯匙 2 }, w% l5 ~( e3 V) S
15~生抽1湯匙 ) V. ~% |! i1 O) A  _/ f  _
做法 :2 C, M" T3 ?$ \4 u9 M- `
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；" I* ?6 j+ q4 ~6 E3 V: k8 u
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
+ \6 f# q7 l) ~% J' A) o3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。) @: a7 K) C& S1 I8 t
) |( s5 [4 u3 X. c. x% d- f
~~~~正~~~~
- v6 J$ q& E8 |' j  I$ q5 K3 s- \' K" s3 u& J$ Z8 d" a
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
( E3 O2 C7 K6 A' I( T" k' v; y　 8 T! @! Q' R, n) A8 A* [3 ]" [
材料：2 q% H: \& d* t- w+ x

2 I2 ^3 d" o, x雞中翼12隻（約重1斤600克）$ k) b) e+ e3 x+ i8 _9 j' C7 d
子薑2兩（80克）
  a! k9 H2 v& S蒜頭2粒0 O, E' N2 E, j
紅椒12隻9 X) ]( c; V; h  a; T
8 c: r3 P* q; Z1 k( o2 d. Y4 Y
醃料：% n, ~9 j' l1 W* g
生抽1湯匙/ ^. F6 U, C# x8 a& z
生粉1湯匙1 X% n9 C4 \! j- O% N$ x9 i
麻油1茶匙( ]' l9 Z; ~( D; X0 L) \% ^
% t7 u8 r! v, G) y1 D, T  r2 L
芡汁：
% R1 }9 c$ D  r- j6 l" _+ c$ e磨豉醬1/2湯匙
+ b  T4 m, h8 p" g% g梅子醬4湯匙
8 p2 k3 }  D! W  _2 B! |水1杯
% S) P: m" O3 l9 l& g* v冰糖
2 ]8 f* [& `1 x, _# D% z" ^! W生抽各2湯匙
* s: Z( M- Z4 `6 a' ?
0 w; e1 r4 X5 ?* q& w做法：( ?! c4 r6 U. Q" I
5 y' {0 X( ^( ?. f0 t
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。' |" Z. D: k/ |8 r( X: x/ E
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。  f; k; b3 R) t7 E& C  E0 v' S
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。4 }( i$ h5 G" n4 T6 v( w: _* j
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
+ G# Y  r* q+ l8 T& g1 E1 y5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
) J9 Y1 M' N/ P. q: B. v3 U* p& |7 l6 A　 0 N7 s4 p! l. [
材料：
' c$ z9 \8 T2 n* B- O3 s) Y2 ?7 \! I4 K, ]6 |% g# ]& W
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 + l6 _9 _/ z5 s6 b- g) z
糯米飯 1碗 　　臘腸  
1 T7 S! U7 \, I+ h" O9 t臘肉 　　　　　火腿 ! d, M1 g% ^. K
閏腸 　　　　　紅棗
7 k' J$ o6 G1 h" x0 p海參 　　　　　蝦米
: U$ y3 T& v" E! \. o8 k+ P2 }4 i
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
# W0 }. C* L$ M5 l5 e清水 半碗1 ]3 g9 d, o; k2 s$ T' @
　 　 　
. I: n+ Q7 r! D( K6 S做法： 1 o+ |" D+ T  E  K, T1 |9 c5 I
9 G, y5 E( L( l" h
1. 將雞翼去骨。 / H$ Q8 R0 u; n" W' \7 L
2. 用生抽醃雞翼至入味。
4 ~! D4 ?' T+ J' `8 X: O1 L3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
2 }! p# ]. k) y3 j4 ^6 t4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ' q) o. L8 H  f2 u
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 7 m; U: }4 e) F, H! E1 n9 C
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 1 z8 I* K, d: E$ l
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
: J8 S' g3 r) X" v+ p　 0 S; M8 O5 G9 v" L* i* G. b
材料：' k- I# m  w: I; j  a
, n% @4 u& H4 g# E' H$ S9 ~
雞翼500克　　　鮑魚300克
* E: ]; h$ E4 @9 |1 g2 p' G8 h+ L4 Z1 b雞蛋清20克　　  火腿15克- t7 E( ~1 \+ ]% O, a
菜芯500克% K9 T3 v$ ?) z# l1 i

" y( s1 K# Q- R% x5 o0 l  ~4 X調味料：
2 @0 g7 d! y6 C! d+ F8 ]! d( a$ c, H+ T# k- |5 `! k1 {$ V
蠔油30克　　　　鹽4克- P* j4 T5 U( O9 l4 v; G7 u
白糖15克　　　　濕澱粉10克( a3 Q/ H0 Q/ h: ]" `
料酒30克　　　　味精少許2 W% G. Y( S7 S
蔥末10克　　　　薑末10克
- I. m2 y# ?  _8 Y3 `+ s3 P 　
0 t# |9 C: ]% H做法：
3 `. b; Y# }% X5 Z3 }# @$ C& P. z) {& V8 L7 W" y% `
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
% H8 ]* b. ]. _5 T& J6 X# e. Y2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
' F9 K) Q4 F8 D6 [+ e. g/ S3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
3 y8 `0 |2 p6 ]5 Y- m4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼" }) n. W- d' ?8 D

' n! M8 t+ ]1 [+ _' z& Hhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
: Q( [( W0 X/ c7 U　
. \, x; `& p; L- R+ r+ j材料 :0 [( C9 Y7 [5 g, G) G# @6 d
雞中翼 8-10兩7 X  m/ X; X; \6 i* D! [
甜梅菜 2兩
: o% X, x; a/ @0 h/ x  R7 _蔥(切段) 1條
/ L* `9 v+ V. q$ y! s薑2片
) V  y. f& k. ]5 X3 m! a  T( P. i$ N& g: T$ }& f, I" L
醃料 :
2 Z8 n) R8 o$ `/ h薑汁、 酒 各1/2 茶匙
5 f, D% h* N. h. a  m5 j9 O1 ]生抽 1湯匙
+ U: n6 B/ o$ m1 S1 d
& _/ F7 E$ ?& U$ x' X調味料 :  _% s4 W. D5 f, s
鹽 1/4 茶匙
, |9 x, l) A' }  S水 3/4 杯7 }0 B6 i6 G# @8 O, ?9 Q/ {
糖 1 1/2茶匙! L; ?0 T, D6 p7 F7 x: ~
生抽 1湯匙
" }( V: g3 W# o) X% o麻油、胡椒粉 少許+ m3 Q% Z2 K# d, v; p- q* {8 I
　+ G! V# j; r5 K2 Y: H+ |( c
做法 :
) o' j: d- `# S, d  ?( I; H4 Q$ z
8 {1 t: V1 S# v5 ?" G1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；/ ~$ Q' C. V+ Y4 ^5 w- p7 g  _
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 8 c8 M, O' q8 n' Z. v. S
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
6 i$ L4 T/ s! o$ z5 y　
2 d) t4 ~9 ^# p9 R材料： ! q" ~, A! x) T9 A- w
雞中翼 1 2 隻
# v$ L# W. |5 J+ z- M金菇 1 小包 8 p1 V# G. ^3 q8 t
水 3 杯 0 r5 {  Z7 @) x+ |3 t
椒鹽 適量
: E0 s) C" a* ]" J蟹柳 4 條
6 u9 l, \2 @3 W: j0 u) {  n; _0 q0 T鹽 2 茶匙 ( w" ~3 G' R7 i7 i4 s* b
薑片 1 片
' s) K. l5 u$ L* @! F  Y$ m油 1 湯匙
' i! [# {9 b0 ?) x+ [% _3 ~　 　 　
! k' i. a9 c" F& y做法：
# R4 }$ L4 S" A0 [
1 v( X$ ~( S0 S" N. a; W1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
! i0 p+ r9 F* d+ f2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3 S; P9 d. a- _( p" U  ]6 V3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； / H4 m5 i2 b2 X) Z* a) Y
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
/ M* j5 c  o1 g( ^/ o$ J$ z5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
3 w" t+ z8 W/ c* m$ b/ q　
3 A6 W8 B/ b( Y1 O) ]材料：  & q; O2 T3 L! j) a- N3 `
1~雞中翼 10隻  
2 e1 ~/ c3 D8 L2~叉燒 50克 4 |9 z* G" o. i3 _
3~甘筍 50克
1 W. t. @2 [2 v1 v) a4~菜心 100克   
9 C& ]& C$ e  u. E( W, c) r9 T5~薑 1片  
& o6 v& u& p& B2 s6~乾蔥 1粒
! }2 J3 l4 z# Y& A, W7~1湯匙 酒 % c4 ]7 G. _! K1 k/ S% j. H1 g
8~1粒 蒜頭2 Q. S$ {9 E* D5 p+ B
8.1 ~ 雞湯 70毫升 # E* r0 c4 K3 o, B1 f) g' ~5 T

$ `0 y5 @! ~* ~# M醃料：
0 L3 I$ y; z  N+ c9~鹽 1茶匙
( C$ \; }# ]- M: {- M3 P10~糖 1茶匙  - o3 e- V/ C* T, n5 p$ w, q9 l
11~生抽 2茶匙
6 F  ?3 b* T3 ^: J8 W12~麻油 1/4茶匙
2 Y9 C6 D" k. C% q# [/ V13~胡椒粉 少許
! R: s4 @& [7 r5 T1 ^14~雞湯 70毫升 2 z" L- ?+ R: y1 n* H- D
9 N4 y9 g2 f; @
芡汁： : _8 t2 E% f, M
15~粟粉 1/2茶匙 " ]5 A+ R) F  R8 @* v
16~水  2茶匙
0 Z2 F; \! ?) J' ^! e2 I9 I
( r" Z- q) z9 J8 O3 S" z. o0 a. d做法： % T  g- J/ |% i
1~將雞翼拆骨。
1 G; ?3 V# z% i2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 $ O' |1 {  m7 j$ R# k
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
$ v$ h! b4 ~7 |4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
; Z% l8 E) B8 S5~煎雞翼10分鐘。
' x* P+ P" [' `6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
' @; ?, _# g$ R' {9 X# A( v( h7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
. W  D1 |! t- Z4 h# K" s/ z8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 9 |& t1 G7 |) h0 o. r+ r. S0 N

0 A! s7 w2 o6 r% `9 a; N雙味雞翼
/ T6 f6 C3 \3 P# P$ C! i0 ]　
2 A, N* x( p6 j材料：1 ^8 p+ o  P6 {/ n! t  e
1~大雞翼８隻
9 Z0 E1 O6 y- Y/ ^2 m* q6 W3 u2~芥蘭160克5 ]& p( ^2 U% _, [5 U1 D) X
3~花、甘荀花數片　5 y% X3 `9 {- O9 j9 d% |( {, g/ y
4~蔥段1條　
" D* [% p2 [$ C' _. E. u5~蒜茸1茶匙　
% M# J9 q, r3 L; u  x6~薑茸1/4茶匙9 g+ a# d5 P: o* d. j4 S5 U, w
醃枓﹕8 Z: |9 q5 q7 s9 a9 U) ]
7~生抽1茶匙5 F7 K. N! y- q) Y0 T% h" g
8~紹酒各1/2茶匙
% u) h4 n7 p3 a. E7 C6 V9~生粉、胡椒粉各少許 # d! e; n) K6 c+ Y  p
煨芥蘭料：- ~) |. }2 y% t! V) e& s
10~上湯1/4杯: N) k  i: L9 [/ I  h7 D8 F
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙' n$ W. ?8 z- t+ d& A! E! I: `9 d, k' z& ~
12~糖1/8茶匙, U3 \" T1 V4 y
13~鹽少許 調味料：( }* U4 g6 e) a% m
14~水3湯匙& N: e2 m' C/ K! [9 E1 j9 w4 R
15~鹽1/4茶匙9 Y1 S' ?5 C* O* N) m  H! |2 o
16~蠔油1茶匙, C- o. T5 M1 Q* s9 Q) R0 C- |
17~糖1/3茶匙7 k2 ]- V: h. [6 p9 p5 K( J, [- |5 j
18~生粉1/4茶匙/ H! D7 ?' K5 g
19~麻油, 胡椒粉各少許 9 b! t+ ^: Y$ {9 [* f) F

" g$ Z' M4 E  ~3 {做法：
, W) c. {9 `+ j1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；, X* r: Z4 F& G$ @' v; U
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；& X: A. D0 P) v4 c  {# x
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
1 S! ~* r+ w- Q4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；; J3 v  Z5 W, E: u
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。* l7 |! \! W+ a2 M4 J

# O6 \/ ]( a- O' q) V2 i花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!* R) ?7 Q( B! w8 X# j
6 _/ V+ E# G( I/ ?' c1 R0 I
材料:/ i9 E- c% Q2 P6 |6 H
1~雞翼 8隻; X+ |7 R) O+ T1 m- P( }
2~生抽 2 湯匙5 A# ^, A7 r0 H; J
3~高湯 1/3碗' i8 R( e- J( D$ s7 Y) i0 G- F
4~辣椒屑 1茶匙0 L5 Y5 S2 D+ d0 B/ N- N
5~花椒 1 湯匙
9 g9 L1 K1 r1 p% L" V9 D% P: `  E6~麻油 3湯匙. I  ?5 _1 ^" j' f* v/ J  n
醃料:. m$ ]7 }* r. j8 c
7~老抽 3 湯匙
' y+ k$ u2 Z# ?; x  `0 m7 L" k8~鹽 1茶匙
7 t9 Z: g: W" |: l0 c' [9~糖 1茶匙
7 ^- o' n1 Z7 f0 z10~酒 1湯匙+ G! `  f& k) o" |* J8 B
11~蔥 切粒(1 絛)
; i0 N! M0 b( w5 S! X# K! j12~薑 3片 切粒
7 I5 y# E3 a  R$ W. a# q0 {! H' t
8 O, y& k" w% p; n" T3 Q' q做法:
+ m' |. {, ?3 l~~~~(備用)~~~~
% o' I* P8 M8 f. p1~事先把花椒炒香, and then 打碎+ @+ [3 ]1 t: c- O3 H+ J- T
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
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( a+ n  P( h  n+ M+ K~~( 醃半小時)~~
1 E2 x8 L- w8 j2 P# O3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
) w! h* z: Y: ^- Q/ [2 v7 e" r8 T' Z4 S& e
~~(麻辣)~~
% l6 [5 B6 s3 V" T' I4 {: d; ?4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)' h7 B* {3 e/ B& S& v& Y
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
9 a) m3 j) R7 V* n& ?1 |1 h- v十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1 @& m; Z+ h6 Q1 ?8 N4 a1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
. I; Y/ h7 B( R! M5 x2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; . O1 [; O* e9 p6 ~
3.葱切(寸)段备用; ) w& z0 Q& t/ e! w" m3 c$ u
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
2 {, Z7 B% J0 h% G1 l% G5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 7 q; l" `0 f0 j2 L
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
+ f8 {8 O6 X7 h* }7 ]0 x7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; , D3 M( G8 R' q1 s. L. `$ O3 j) u7 [
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 ' ^3 j6 S2 _: s7 |/ M1 z

7 k7 M/ _( d$ Z) _4 M# ?, x1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
; O) ~" {, L; P/ H2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. : u* z7 |: {% w& X. r/ v2 a5 ?
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 + |1 l7 I0 P9 E
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
$ \" {+ L6 j. ?) C0 m! q5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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主料：鸡翅 8 U! F, b) w. F/ ]
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 . F2 _& j5 R0 O3 @' }! l
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 5 S8 v% U/ A; y* @* I
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ) H/ Z4 ~' }# J6 p. C, ]
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
( |! T0 Z7 O. \' S  g6 J4 f6 S将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 / G* X2 h! h  @3 {8 ]& \8 t# d  E
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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$ ]5 a# s5 g0 V3 t+ n& Q- b2 Y: l吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 7 M1 R+ m* \; l& Q6 Q" l- j+ a) b
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。   ?2 L" v$ i- X* ^; p
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做法： " P; g- v# d; o
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 % Q5 {4 L+ Q7 S3 E
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 : `  P9 O% \! Z
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
1 e4 v0 j/ n% b, Z9 @0 P# m注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 " l& J% a4 u/ }* U

9 m9 t# o; [& X* W% [* U/ G番茄酱鸡翅 # u# d+ }3 t& u( h$ u
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
4 K: K* ~8 w& L8 V5 J做法简单：
$ E; s; p  t# T+ F( S0 C; F+ t1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 : I# Z3 \6 v3 ^# H* s+ L& y
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
; e* {6 ~  y2 p( n* Z8 f5 v( C5 `3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。