tenmadio

黑椒煎雞翼
7 y: x( V  |# ^: R- |8 S, B3 D* K# Q　 8 J3 Q' R% V/ j6 U
材料：0 x" s. ]2 k/ e- V1 q
% X6 O4 r0 s" n$ r* n9 t. z% t
1~雞中翼 420g
" o' l+ q+ z9 d/ W/ P. [, n# S2~燒酒 1/4茶匙: j* B5 l# l) i0 O, g: n$ t0 T2 L
3~鹽 1/8茶匙
! \- S( d- A, b4~麻油 少許7 P4 E- g8 [) M9 W6 V
5~糖 1/2茶匙
3 \5 `) ^) o7 @" A; U6~蒜茸 1 1/2湯匙! u3 O' ?1 U& U9 r' _% `
7~生粉 1茶匙4 D" e& Z5 S1 ^6 p5 o
8~黑椒 1茶匙
* T$ `6 p7 w* V- P& d9~生抽 1/2茶匙! c$ B2 |% N8 Y; p4 c
　 　
9 R4 k$ w) B8 ]( u4 \/ N做法：
& E: p9 q  [4 C6 h! m" M% g1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。. S! r  B- m9 ?* Q/ O1 ]+ J
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
! e+ ^1 G  @, O; ~/ {　 9 N. j' f' _, l  T6 R. L+ y
小貼士：$ d" n* g/ h8 u- w; ^/ m! u
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
& a  J: F: M* o  l0 t; l! _( G2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
! T. j9 c' v" a  ?7 ?* U, |2 |6 e3~亦可用焗爐來焗。
8 w% ^7 R% K7 g8 O0 _* D" D/ V( C( S6 Y" K' W
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多# ]8 o/ u" f( ]8 x0 s

4 n: p# G, w! ]9 r惹味雞中翼
6 H0 H1 v7 ?( P8 }　
6 y9 c- Q& A. {& c材料:（4人份）, \6 x0 |6 }4 m' q" K
1~雞中翼　500克* p# y* P2 B0 g
2~蒜茸　適量
  k9 w3 V1 L! L5 P$ P
9 O) r0 N0 }2 `9 D0 h; t醃料：
4 T- w: d& j9 d3~生抽1茶匙
; R) Z/ s" J0 [1 L7 {/ {4~糖1茶匙
% [. z  i5 l) {5~薑汁1湯匙
4 D7 T% A+ v% f" X/ z- b6 g6~酒1湯匙
- H1 O7 q, Z- J8 a+ b) I 　
3 y3 D) p  O% u做法：. X& `, q7 R9 p/ R. A) K' f
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。" G2 Z7 x  ]/ I% o3 v0 j8 L" x7 t
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
3 m- U$ a1 L. v9 L+ }  E, C- f3 g3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
' V* S+ @* K' @
* S( ~  l( F4 Y; g辣雞翼3 B$ M$ e0 }; U; B3 l' e7 v
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
  J  S8 T' C. x- Y9 M1 _- f, s0 w/ N5 W$ I, r( h; r# H
材料：
* F% o  u+ a: B. k4 B% e. U1~雞翼300克0 e9 V. ^1 i  m, x8 r+ t$ r
2~蛋黃1個
! |5 Q/ H( Z/ u1 |8 {3~太白粉2大匙
4 {3 A; X. i1 s5 T$ m! c4~沙拉油2小匙 ! U( b$ g  [( x% M! D: }3 A9 Q4 _

1 B. `* f, B+ d1 k8 {醃料：* ?' y" g, _  M6 D1 H
5~酒2小匙+ \  S& Z; u, o" s; _
6~醬油2小匙) M( |( L. M" {7 U( W9 X! o
7~鹽1/4小匙   k3 ~4 M) O# ?4 }1 C1 n2 ^+ X
8~胡椒少許
, D- _& j! P8 }6 o- Z9~花椒粉少許
1 I, }7 [5 j& A9 F8 {10~辣椒粉少許: H" V% \. C; j" M( u0 A0 h/ Q

* R+ e5 t3 y( s  r做法：
3 R0 y) c  a. r7 S( q8 l1~雞翼(二節)對半縱切。
- b8 H, f' d5 n  Q2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
$ U7 {5 j- \2 t0 T3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 % G( X* w; n- T' X
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。( h3 s6 f; v) ?5 I- b' e% b+ Q
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。% c: `# \$ ]& z0 n- G( [! s5 ]
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
# ^( ^9 I; z5 @% C0 y/ K  e: \& m; r9 ]9 {, k8 P8 t% c
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉8 V/ ]; a# \/ B9 T: M
蠔油貴妃雞翼
1 e: s& R& ^3 w. H$ p  [1 R- J& v　
$ S  V- M3 W8 l7 \1 \$ {7 w( N材料：
, ?' `  I7 I: U, r8 G1~雞中翼 12隻 / `) h. t- D( S/ n$ M1 P
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ; d) i' H3 k: r/ i
3~冬菇3只 1 l! V9 J. d# ^" S8 r; F
4~薑4片
4 X6 H4 d7 {( e0 k! {2 O! }5~蔥1棵
8 d7 x; S0 i+ H$ G6~片糖1/3片: W; T6 n( x9 D, O( m: s! T5 M

6 m& K* m+ ]: @3 W0 ?  C0 g7 V. m% b! V調味料：
& V* ?+ Z. H* c* [7~老抽1 1/2湯匙 5 @# u& w( Z8 J, @! G
8~薑汁酒1湯匙 8 ^: Z: K# L  W% B' }  h; R. k
' Y5 b4 x) j+ `8 v2 I
獻汁：2 e4 E9 C5 W- q$ b
9~水1 1/4 杯
" S9 U. T3 [: g; x5 ]5 f10~鹽1/2茶匙 ; x* @4 I+ ~; X. \
11~糖1茶匙
+ x1 M% _- x. ^7 a. @5 o) W6 p: Q12~生粉1/2茶匙
" p* w4 A  L6 V8 D( F13~蠔油2湯匙
# n) o' h* `4 A8 {+ N; j14~老抽1/2湯匙 , W/ c0 M/ k, k: x& s
15~生抽1湯匙 ' q. V2 l' M- t; v1 E
做法 :( g4 q( @2 N( z" {8 Q
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
! c$ X: U) w: [+ v" i/ K2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；0 _2 A+ R0 _1 ?2 ^, P, l
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。+ B0 g$ r" N9 @. |# f
  T! j" \6 R( g& |2 O; b# H
~~~~正~~~~: O; U& a) J- r' c2 S; y

4 t% e2 x) s5 D2 r3 M" ?[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼3 s4 ~* v( C! w
　
7 T8 s5 b1 M, \0 c材料：
9 M5 A6 `5 ^4 g- W/ {6 M7 q$ q) U$ x' I# k( |
雞中翼12隻（約重1斤600克）
4 `6 U, R: Z% V子薑2兩（80克）
" V% W7 n" k2 Y& S蒜頭2粒7 V( I) l. x  x( A4 c' ?
紅椒12隻; S2 u. \0 s8 K  [/ O$ C" J; T
5 I$ O1 R6 g- D, j
醃料：1 H, S6 b# X( F: M5 a/ t
生抽1湯匙
1 v& v( t; V8 ]! y- g生粉1湯匙) ~$ X# P5 \8 B: R+ ~- }9 S
麻油1茶匙' \+ R+ \- `5 ]2 i" j) v
8 t4 t; p5 R9 a2 ?; {+ L, g
芡汁：
5 m, m& D! n! P磨豉醬1/2湯匙8 E0 k$ ~9 [) z: X! r
梅子醬4湯匙* ]- [' k7 k# A5 Q$ v. a
水1杯
  I/ r, l; Z& F冰糖
4 m. E1 S! |) r$ k0 [生抽各2湯匙
$ d, W2 }' [- K* a, N
$ Y& p% h# f/ T( w0 |' t/ v做法：
5 M0 K: m% \/ E! ~9 E' S5 t$ V' o; w% {% t( M- D
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。+ d& @* w, o# M5 h! C2 J) x
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。4 S1 e- H0 z0 D+ A& @+ ^" Y- O
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。, p! d  Q5 b  D
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。; \/ }0 o, F5 w" f. Z! N
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
6 _" U: J2 B8 v' K4 X　 # `  a$ ?/ _3 T) k  n8 A' q
材料：
' u+ E; E: u/ S2 k
5 u) ?* s1 V, O) o' K雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
; J3 t* f2 @9 y* @糯米飯 1碗 　　臘腸  
2 G5 C; ~) x8 u* u5 q臘肉 　　　　　火腿 * |) d" K, l1 ]3 }
閏腸 　　　　　紅棗 6 T" f9 g: W6 f3 D4 M4 ~" f
海參 　　　　　蝦米9 t9 G( g* f6 l5 a4 n

: C3 Z! l1 B5 f1 {+ s生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
/ Q% H% P$ j- [7 G8 x0 `7 r清水 半碗
8 _" k. h; |+ @( `　 　 　 & I; q% Z; X% l2 }8 s! G
做法：
) _' g/ i7 a& r9 }8 [
) I# d" C! h3 v% I9 V: u; }1. 將雞翼去骨。 # k- ~4 o: e  S9 Z; L
2. 用生抽醃雞翼至入味。
! ^$ W5 r7 `. D/ ?/ q" y% {3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 1 r, ?5 X! X% D' \
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
; w6 h) b1 o( Q8 ~5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
' |8 v, F/ E4 C% u  O. {6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
/ ^3 {6 Q$ z6 h* i0 O; j7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
) x7 b5 }6 M* p/ [- Y% ?) C　
3 ~0 E9 ?# m; E5 ?3 V材料：; V% F0 m( D5 O+ j0 L0 x! ^) e3 g5 U* h
$ p; z, d* ?' _' N' S
雞翼500克　　　鮑魚300克* b0 \3 C. h" i/ Q1 [+ ?3 x
雞蛋清20克　　  火腿15克- U5 |+ _& I8 t- N) B
菜芯500克
# S* {) A. ^0 X! A( _2 T; ]2 p# H$ F2 L9 }
調味料：
/ I" I5 P9 r$ ^0 {3 p, u& D. V' @  ~6 ]) Q/ o, c
蠔油30克　　　　鹽4克/ X0 Q( C+ N1 t1 T5 I- A
白糖15克　　　　濕澱粉10克
% A2 y3 R2 B$ E0 @/ M料酒30克　　　　味精少許4 c3 J$ m0 b: M& U  R7 D' q2 U& C
蔥末10克　　　　薑末10克3 m" f9 z; [) y7 h, p6 f
　   Q3 B7 {  V; I" F3 r* v# l4 ^* f2 Q+ g% F
做法：
3 y, G- n9 W5 ~4 y. K' d" a# Q4 i4 X3 C& V2 J6 X0 T$ @! Q5 M
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。& Z- d; B0 H6 X- n. V
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
9 a* V2 ^+ c6 x- k3. 用薑水除淨鮑魚腥味。! v" o- ]0 o; X8 y0 o
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼" _; F  ^- ~' N

2 n7 }% s" b) l+ g! ?' fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg2 I7 ^* A6 B" G. @% ]" f/ p
　
3 Y% @. F; K$ l! C% t材料 :
  s& ]4 f- z8 r9 |雞中翼 8-10兩* E' h" @' [( X
甜梅菜 2兩
) ]9 t9 X# w/ c6 t1 p- u蔥(切段) 1條- ^# R1 ]: Q1 ~8 t
薑2片 1 ~, I& ]$ A# r1 E6 [; d
8 F, {! ^# u7 K- K
醃料 :5 ?* [0 @4 q/ L* b2 @. V+ {" A/ Y0 V* ]
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
) U0 Q$ E- D3 @% f, |生抽 1湯匙/ p8 }; P+ R/ s& u
9 h% |5 [+ X6 J7 U6 [, B9 T
調味料 :
/ ^4 Y8 P: x/ @6 s1 H% @4 n鹽 1/4 茶匙' H" Z9 k5 P; D! D- X
水 3/4 杯
, G3 c3 c6 f- a, Z" S糖 1 1/2茶匙% ]; b) o/ G) ]- M
生抽 1湯匙
1 T9 p+ D, J8 \8 M  D麻油、胡椒粉 少許
; d& j$ y/ P: W6 ]& q　7 r2 n9 ^, Q) I
做法 :
6 l& J+ b" @# l3 ~  C% T2 j
+ Y' C0 M: E  s" |; o! z% A" a$ R1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
4 D4 G- k+ ]* y+ |# p( e2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
1 L4 B6 t- r7 e  D5 d# r, y3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼8 w6 W3 j5 H( x3 H3 m% W! u
　
/ L8 u9 B6 y, P材料：
1 q" C8 H1 l8 ~0 f; R雞中翼 1 2 隻
# C: K2 S! Z2 s8 ~% I( A金菇 1 小包 + L, p: T; Z# P: f9 K. e; o2 k0 n
水 3 杯 4 ~  D* N9 R( o2 t9 v' e% P& h* T+ _
椒鹽 適量 % ]: X2 t  U/ C* m
蟹柳 4 條
# y7 ?: ^/ V7 y. k& b, W' z. @鹽 2 茶匙
4 Q; W' H: u( B# ?) e; ~$ ^# E薑片 1 片
7 Q) w) v* [1 V! W' W油 1 湯匙5 B5 l& [  m& e5 i4 J7 m  D1 b5 p
　 　 　
9 `1 J6 H5 `2 X9 I9 V) e做法：6 m- y) }0 a& G& a" m1 z
: p- N5 E" }( X& {6 X4 k
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ! W! c5 `6 m* n; G) R& i
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
/ S/ @+ f9 E8 R" t" y1 W6 F3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 6 g& E' Q) O( y
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；, r( m; a5 T( j& [5 J, e0 Z
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼0 S) Q( C' Q1 l: `( V8 I
　 0 \' `' ]# x* V* p" ^
材料：  
7 |& Z) ~7 L% h* V% H- C) q1~雞中翼 10隻  
- K, c! B0 e# b3 n3 t0 a2~叉燒 50克 4 X' O* Y9 z; G9 Q; L8 a
3~甘筍 50克/ v/ j; R7 g! z6 c" x0 _1 j4 [7 Y( o& w
4~菜心 100克   
# V' D" k: V# p, R4 S; }5~薑 1片  
, M( r2 ~$ K7 g6~乾蔥 1粒
% d1 L# d4 t7 R0 l7~1湯匙 酒
- t# a9 D0 q/ L  z8~1粒 蒜頭
* ~/ L. Q+ Y1 [3 T, [7 W8.1 ~ 雞湯 70毫升 3 F0 [3 F4 s2 l
. u  m, F9 _, b8 o$ Q) U8 }1 }
醃料：4 p, e# l8 T  R! o9 N$ U: N3 }
9~鹽 1茶匙   F/ I7 O) U- i+ i
10~糖 1茶匙  
: J9 k# ], H! y% ]) E11~生抽 2茶匙
; p! h5 g, \' E7 I' Q12~麻油 1/4茶匙 + L4 Q2 B; F3 ^+ d! w0 O
13~胡椒粉 少許
5 K" J% U3 a5 n( ^7 m* G14~雞湯 70毫升 4 h6 l9 p! A$ I5 _' W) l

6 P+ D) j/ Q0 ]9 f芡汁： 0 P, ~% U9 i- P7 K( x1 W. O
15~粟粉 1/2茶匙
, S" b: k3 H* _5 n$ D16~水  2茶匙 : b/ Z& r9 y2 K+ Q1 l

% y6 ?- t" h, L, O& l: q做法： ( e2 o5 v9 N/ P% E1 S
1~將雞翼拆骨。 6 g* H% X; {4 {& y
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 1 T% H% \- d- G8 p) l1 T& Q' N
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 7 e; ~# [( E' `* {+ i
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 - A% ?$ M) c+ Z
5~煎雞翼10分鐘。 4 p! z+ W9 P- F+ m
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
0 q% w" @1 m" s' K7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
7 I, B, F, H4 s. V4 n6 F8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
: a) ]# v- E/ @5 g( N: K+ i2 H: x# I& c2 A: w5 X
雙味雞翼& P& {8 c) b; d6 A; v+ F1 n
　 ; `, H+ Y' ?! z7 }/ p
材料：$ [; z& g9 _# S  X* M( l1 A% A4 v
1~大雞翼８隻
- z% S) J* `" D; }8 [: h) h* o3 Y2~芥蘭160克/ c/ k) l, p# }% K& I/ u
3~花、甘荀花數片　
7 M: ^/ M( a* I; S, |4~蔥段1條　0 Y, i* c! x) q* k2 r. @9 h5 C
5~蒜茸1茶匙　
8 J: R9 d0 [( m" v6~薑茸1/4茶匙
7 Q0 b0 P# z/ Q( t( P6 Y/ V. [- l& i醃枓﹕! }4 a2 [2 \4 u. b, g# R. |% n/ ?' W
7~生抽1茶匙/ O& O) |) J! v1 B' S% A8 m1 D
8~紹酒各1/2茶匙3 ]8 l& _" t, Q4 a  |
9~生粉、胡椒粉各少許
, @0 M' R+ V2 C7 L# U$ H' j煨芥蘭料：0 t) k) M; t# |: `: H8 }: H5 t. [. R! S
10~上湯1/4杯3 f2 f* k2 Z. b8 x! T
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙+ w6 b' f# ]+ Y( X9 i. b+ _0 z+ f
12~糖1/8茶匙
: r- v! ^3 V7 t2 u' N13~鹽少許 調味料：
1 P* ~, ^6 f& B  r8 g3 X14~水3湯匙
8 {7 Y3 q0 L9 ~15~鹽1/4茶匙
' S9 k0 k+ x7 G( @; Z, y16~蠔油1茶匙! A( I6 }0 Z' v; G, c
17~糖1/3茶匙" _8 X4 m. A" r- l9 ^9 `( s; @
18~生粉1/4茶匙
  O6 H$ V: t+ I7 j7 J6 ^19~麻油, 胡椒粉各少許 8 G$ ^. _) F0 \( g8 D, R  c

, S8 a  {8 d. D4 [" R做法：5 n( Q6 R; t+ L0 d* N4 V: r
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；. N, K$ t, v) \. d' H# a
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
9 V, S. l! o- V* `; ^; Z2 `3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；+ M" K/ T! D3 V5 ~' p  s! o: Z$ X
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
* C! j6 D. w6 O* n% L* q5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
' {7 B! K! Z4 z: W* v0 {; s
6 A) y% @4 @- Q6 Y  |( P- h花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
0 I! x9 y2 R# d/ d& C; D
  |6 z. p. ~, J2 S6 h# X/ W0 R+ V材料:& `9 R, k  R$ d% W/ F
1~雞翼 8隻/ n- o- B% M. O8 {; J
2~生抽 2 湯匙. s# c' h% _& w/ G: M  `* }
3~高湯 1/3碗/ \- `- I9 C9 ~, b& w) [
4~辣椒屑 1茶匙( k+ d- s: q% D$ Z; g
5~花椒 1 湯匙
1 s! a" W% E& N/ l5 O4 }) E* @6~麻油 3湯匙% z( n3 A. J: a3 ~5 L
醃料:
% w; Z+ m; w& c" r, n7~老抽 3 湯匙/ F: P+ p9 S+ C1 b
8~鹽 1茶匙9 |* {+ O# R3 k4 r
9~糖 1茶匙& q7 r5 ^4 n5 e, M) Q0 R3 J8 V
10~酒 1湯匙% r1 ^( {; H% G( j* p
11~蔥 切粒(1 絛)
; V: T; S7 n  o; ?% y) k12~薑 3片 切粒# O2 F& M, i# `9 G2 G' R' p/ A

  U4 w. m6 q8 G; C( `做法:  [: C( P1 q; d' `
~~~~(備用)~~~~) j$ ^+ Z* e$ `7 ~8 f; _# f, a
1~事先把花椒炒香, and then 打碎3 `/ `9 R+ }- B/ W
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
* p; {7 H5 g, c
* }' N1 K; r- n6 H' v) _4 H~~( 醃半小時)~~: y- d) P; X7 ~5 L8 e" f% [) w
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
* m/ k7 B. |# a, ~* u( K2 q! u; P& E4 h+ |
~~(麻辣)~~
1 r( H0 s2 p; z1 c4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
, n% y* i2 H) W0 t3 {6 v- w; Z$ a5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
  U1 F# ^/ p; W. v+ J4 P十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
; a2 _+ \' a+ ^: @' h' c- J7 @, m0 Z- c9 v3 ]) z4 E  ~; f% d) w
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
  z6 _, i% j( s" P/ Z1 y( R& y- v7 N/ p& s
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
) A7 W1 s$ v& I2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; & P8 T# S4 B& j  s; \, d
3.葱切(寸)段备用; " {6 l& }, n+ Q; S% b9 y$ s! `
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
% a0 ?/ p7 D9 I+ ]! {8 M5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 2 p: C: h4 m0 N7 C4 G! J! G, D7 `
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; + N' e3 W, T7 Z, {
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; ( p$ F$ L' n% b/ g$ L4 m  C/ d
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
( C5 f# w; C# X1 t( U
# W! w4 m! ~' Q7 o( F4 x4 g红烧鸡翅
. s0 n! Q, w- X) Q5 E/ O
% r2 e9 \+ R5 @' \  {" ~' E  K1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 8 ?+ @, e6 `% }/ n: [
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. & w6 C. R3 T5 u" o
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 1 D5 [: @( ?% p6 X' x6 L
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 3 F0 m" M( ?- d  P0 I" T6 }
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 9 a+ |* H+ D  D, K

* a: Y; r: r  h+ S( n/ w三杯鸡 5 Z6 U3 b: Z% A; y- A

( w  c8 b  K6 a8 N! G主料：鸡翅
) |- O# h% v4 d; i: h做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
/ i; x1 _' M; X+ k$ U8 z4 H制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 $ V8 }8 v6 K7 A2 x% s4 R/ F
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 2 T: T* _8 \2 T1 M7 C* J7 K
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ' e. L3 r: H$ S+ Y  _9 @# j* a* d; j1 H1 T
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ) u" E( x; ~) U1 W: a- n
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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2 [5 H2 p% I# a0 _2 L% Y腐乳鸡翅
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0 B0 C" n* a* y8 Z: i; [% ~吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 - r+ K0 x! G8 o6 \; ]( C
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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3 F2 e2 V* \: m' t做法： . n5 s6 W' b  i$ c
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
5 x" {9 L) Z- K, i/ B7 g２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ' S% A$ E% l2 Y8 r4 W
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
7 c, C, l# I  ~9 H1 a. o注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 , y2 O+ W8 h5 S1 c0 @
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番茄酱鸡翅 0 x2 o6 k1 Q4 j( m0 n& `7 m+ y" |

9 G' N6 G% m; [原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
0 L" u" j' D, X! V! V2 L7 Z- d做法简单：
1 L/ D: `0 m0 `' a) \! Q& P: e1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 " f  o! _+ i# U* c" p" m; P
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
7 t! J4 l. P9 v3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。