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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
$ w5 j3 I! R8 y) P2 y2 |" h& v0 q b* p! E+ O# a
1 P6 |: E8 u4 Z0 N7 G我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... % t: ?# M! E' U2 r. g- {* w
! K8 T! W2 U s6 r/ e8 [& m& ]沙律貴嘅原因:/ i% `9 B1 R, }; N+ `7 x+ E3 q
. {) q# ^- c* G* Y- g+ M8 i1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限' h; O8 B: O8 N7 C3 z/ l1 S4 l
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)1 j- P: O* m* v' P( X2 j
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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