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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
4 M5 b5 ~# X4 S$ |* @1 A/ c/ y* p) r# e9 q
; C8 x8 z% M% V- S4 k我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... . h+ w/ n/ i) \: `& L( T# h' S
* {5 t+ ?9 L$ W- _3 v- ]沙律貴嘅原因:, U& G7 t# R# u% @ S* Q; E. _1 b
1 ]" g# k4 K5 ?1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
" v5 C5 t$ [% T. B" F/ ~) k2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
3 [6 S# i, L/ t2 i3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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