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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
; W% R- G" k/ C, f8 L, c3 [3 R
5 [/ c/ B# D/ V
$ r g( [2 t$ r- L* G% v我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 4 Q+ y2 J+ U0 m3 B6 t' F$ d: ^
# T/ X% t3 Y. A# G' C
沙律貴嘅原因:6 p' e2 l! X0 K+ v
' _6 D: Q2 U3 L1 h+ f+ z1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
+ s1 J+ T% w7 Q# ^& {4 V8 k3 E0 Y2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
: B A- Z: j/ s3 x7 y3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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