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發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:0 v3 U. }6 S* @5 q/ D, c
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( G) b2 H; Z5 L+ P; t( I& K, [
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 5 Q! H$ ?& L k( e
7 m, u( X; z/ Z! J; j! u) q沙律貴嘅原因:& E5 H+ }% O2 K
& F9 q: k: y3 P& N& v
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
1 I- G2 D' E+ d \1 |9 U2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
5 q" {: X# L# A4 Y6 r1 Y3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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