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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
6 p( B4 a$ A/ L1 V2 i2 E(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)' b7 Q% j" ~1 |  E5 ?2 t
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)/ k/ ^: o" B* _; I6 C" X/ D' w8 C
(3) 紅棗去核、果皮刮囊
9 X5 j' C& V0 H  P3 p& e(4) 水開下料,魚煎煮湯
' s3 {6 x2 e8 J6 F(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣- N: L8 h* B4 O$ c6 D! u) D# F
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飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」
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3 ^6 t6 o" Z. M. F0 F$ M; N辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。! g& p$ @7 U0 n7 U/ A$ ~# W" U
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湯單內容如下:
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5 N, F* }# o' ](1) 勞苦湯
+ P- m  E4 h  F: R3 o. g材料:$ ~' }9 R; R- U7 }' g# F
苦瓜乾
, h( p  T+ Y5 X田七 (七勞八傷)( a& S4 H; D- W3 V
無鹽 (無尊嚴)
9 g2 j, u5 t0 v) }+ d5 }& \. G3 U6 S豬頭骨 (人工少、工作多)
8 ]& o: p( A( O0 o9 \' z蛋散 (彈散工)
' L; {/ f" Q/ O5 K棋子餅 (歧視)
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(2) 失業濕滯湯
$ z- }# `% A. a5 o! A材料:! a+ \2 p. C) V$ z
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)2 x5 ]' v  H; g  v" [; p
白果 (乜工都搵唔到)
/ y! [- ^" ]  k# i$ \9 G空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
( u! n1 k( ^: q1 [- A2 [7 F魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)
  C- Z' s5 H) R: f, U麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)8 |: i; I. ?% r" m) T
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)/ X$ Z1 B1 J+ ^# l: ^5 ]

$ F* `" O: Q( l: B$ A(3) 苦、霉、酸、縮湯2 c+ k6 q3 y3 r0 j7 J8 @% f
材料:+ E5 m) O# F( j3 K
豆腐 (身體捱到一碰就散)# x  o3 {7 c# j5 m8 p' A
搾菜 (生活又鹹又辣)7 _4 w" d4 Y6 x. r9 P! [
苦瓜 (入不敷出,生活苦)8 ^8 r8 a1 w1 ^+ N5 i
梅菜 (無錢換衣服)0 G, x  K7 n9 @* e/ h/ d8 H" d
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)
" G* g! Z+ w4 T魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)
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' ~% @1 {7 c. i; p(4) 無色無味住家湯- l4 ?& c" p. p9 m2 U
材料:, m! n0 v5 b0 x2 D
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
+ H3 g# `6 Y7 Q' F- Q7 p+ F2 F無限心肝 (愛心、細心無人知)
8 u1 A4 m, V( x1 Z' C淮山 (工作堆積如山)
0 L1 e5 f4 k3 w. }  `酸梅 (不被認同,心酸)( W4 z1 I5 q9 g4 S* h
勤菜 (勤力做無酬家務)5 _0 i! B0 B( y6 R
菜乾 (蒸乾,無個人發展)7 N: ~% `( k+ L
牛骨 (24小時,做到皮包骨)
* V% v+ i4 A" ]. J3 h4 J" e( g3 l3 l湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
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(5) 靚湯‘潤’財爺
2 l. x  F. M% S( \0 R材料:
0 d0 ^8 |/ g8 u- o/ E; ?  L生熟地 (包括兩性)
6 T7 C. m- D+ x  c/ s; C# w& h2 L! h金錢龜 (金錢)
/ i& L; M9 A1 j- v, v- z0 f9 k杞子 (明目)
5 h5 z1 U* p4 t( {& `( C豬心 (有決心承擔)% K0 Z! O2 J5 U& A5 u( _
茨實 (實實在在)3 K5 Y9 @# w5 C% l
樹根 (照顧基層)
1 p$ I+ ]: h3 m! P8 a  C1 A佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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